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餐飲運(yùn)營總監(jiān)職責(zé)與定位篇一

崗位名稱：餐飲總監(jiān)

隸屬于：總經(jīng)理?

指揮到:餐飲部經(jīng)理、中餐廳經(jīng)理,、自助餐廳經(jīng)理,、餐飲預(yù)定主任、行政總廚

作職責(zé)：在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作,。

工作內(nèi)容：?

參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢,；了解市場動態(tài),，預(yù)測市場變化，

協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營策略,；

制定和完善下屬各部的崗位工作說明書,、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及部門內(nèi)部規(guī)定；指導(dǎo)下屬部門制定工作計劃并督導(dǎo)其執(zhí)行,；

培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理,，監(jiān)督、指導(dǎo)和評估其工作,協(xié)調(diào)下屬各部門的工作,；督導(dǎo)餐飲服務(wù),，

進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益,；

處理突發(fā)事件,，維護(hù)客人利益及酒店利益；

工作項(xiàng)目核檢表

項(xiàng)目內(nèi)容及要求

1.參與酒店戰(zhàn)略管理?

(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略,；?

(2)每月召開餐飲管理專題會議，掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿Γ?

(3)每兩個月對競爭對手餐飲管理狀況及動向進(jìn)行一次調(diào)查分析,，作出分析

報告

(4)掌握國家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的方針、政策,，作相應(yīng)的總結(jié),；?

(5)向總經(jīng)理匯報分析

報告

2.餐飲戰(zhàn)略的制定與實(shí)施?

(1)根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析結(jié)果，

(2)協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標(biāo),；

(3)協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略,；?

(4)協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實(shí)施；?

(5)對各部門餐飲管理工作進(jìn)行指導(dǎo),；?

(6)每月月底對餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進(jìn)行評估并及時調(diào)整,。

3.對下屬部門工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)?

(1)指導(dǎo)下屬部門建立各項(xiàng)規(guī)定；?

(2)指導(dǎo)并審批下屬各部門制定的工作計劃,并監(jiān)督其執(zhí)行情況,；?

(3)對下屬部門運(yùn)作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行指導(dǎo),；?

(4)對下屬部門工作進(jìn)行評估。

4.建立并完善餐飲管理制度?

(1)根據(jù)酒店發(fā)展需要,，協(xié)助總經(jīng)理制定各項(xiàng)餐飲管理制度,；?

(2)每兩個月主持一次市場調(diào)查，了解酒店餐飲的效果,，作調(diào)研報告,；?

(3)根據(jù)調(diào)查結(jié)果對餐飲管理制度進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，

(4)優(yōu)化酒店餐飲管理體系,。

5.對部門經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督,、指導(dǎo),培訓(xùn).

6.

(1)在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選任命下屬部門經(jīng)理；?

(2)審批下屬部門經(jīng)理的個人學(xué)習(xí)計劃,，并督導(dǎo)其執(zhí)行,；?

(3)每周對下屬部門經(jīng)理進(jìn)行兩個小時以上的管理知識和專業(yè)知識的培訓(xùn)；?

(4)審批下屬部門經(jīng)理的個人總結(jié),，并提出指導(dǎo)意見,。?

7.?

自我管理:制定個人學(xué)習(xí)計劃，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識,；參與同行研討會,、交流會，交流經(jīng)驗(yàn),；每月月底自我總結(jié),，改進(jìn)管理中的不足并接受上級檢查。

餐飲運(yùn)營總監(jiān)職責(zé)與定位篇二

職責(zé)：

1,、負(fù)責(zé)營銷,、商品、培訓(xùn),、會所部門的管理工作,。

2,、制定各個部門的年度,、季度,、月度工作計劃。

3,、負(fù)責(zé)制定年度銷售,、回款、利潤目標(biāo),。完成公司銷售目標(biāo)及市場拓展目標(biāo),。

4、負(fù)責(zé)制定全年度營銷活動

方案

計劃

5、建立,、完善營銷管理體系,。

任職要求：

1、3年以上中高端女裝品牌營銷管理經(jīng)驗(yàn),。

2,、熟悉目前女裝品牌市場，有敏銳的市場洞察力,，做事果斷有魄力,。

3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心,，熱愛銷售工作,。

4、市場/營銷專業(yè),，大專以上學(xué)歷,。

餐飲運(yùn)營總監(jiān)職責(zé)與定位篇三

職責(zé)：

1.對負(fù)責(zé)門店的營業(yè)額、成本,、顧客滿意度,、員工發(fā)展等綜合運(yùn)營指標(biāo)負(fù)責(zé)，對各項(xiàng)成本進(jìn)行有效的控制;

2.負(fù)責(zé)公司旗下餐飲連鎖分店的營運(yùn)統(tǒng)籌管理工作,，全面管理分店的經(jīng)營和重大事項(xiàng)的主要決策,。突發(fā)事件等方面所涉及的工作;

3.制定各階段的營運(yùn)目標(biāo)、銷售計劃,，保證完成公司業(yè)績指標(biāo);達(dá)成月度,、季度、年度各項(xiàng)預(yù)估指標(biāo);

4.定期進(jìn)行巡店檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋上級,，并制定改善計劃;同時監(jiān)督其執(zhí)行情況;

5.了解市場動向和掌握原材料行情，成本控制,，有效控制經(jīng)營成本,，降低營業(yè)費(fèi)用,，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成;

6.與人事部配合招聘、選撥,、獎勵,、處罰、晉升,、調(diào)動,、開除員工，并負(fù)責(zé)組織部門員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作;

7.主持定期會議,，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況,，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施;

8.熟悉各種推廣手段,，配合品牌各門店做好相關(guān)活動策劃,。

9、其它未完事項(xiàng)及上級安排

崗位要求：

1,、有五年以上連鎖餐飲管理以上經(jīng)驗(yàn),，有麥當(dāng)勞、必勝客,、星巴克工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮;

2,、熟悉餐飲業(yè)相關(guān)法律法規(guī)、熟悉餐飲管理工作方式,，具有相應(yīng)的餐飲財務(wù)管理知識;

3,、具有較強(qiáng)的管理能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力,、協(xié)調(diào)能力,、督導(dǎo)下屬的能力，執(zhí)行力強(qiáng),，服從工作分配;

4,、具有較強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神。

餐飲運(yùn)營總監(jiān)職責(zé)與定位篇四

1,、對總經(jīng)理負(fù)責(zé),，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn),。

2,、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實(shí)施計劃。

3,、掌握市場行情,，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

4,、組織實(shí)施員工培訓(xùn),。

5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況,。

6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見,，處理客人投訴,。

1、參加飯店有關(guān)會議：

（1）總經(jīng)理室主持的每日晨會,；

（2）主持每日部門例會,；

（3）主持每周督導(dǎo)以上級部門工作會議；

（4）主持每月部門工作總結(jié)會議,；

（5）定期參加餐廳,、廚房的工作、培訓(xùn)會議,；

（6）參加,、安排臨時相關(guān)會議。

2,、每日工作檢查：

（1）查看財務(wù),、客情報表，各個點(diǎn)的日報表,、部門當(dāng),、值班交接記錄。

（2）餐前,、餐后巡查各餐廳,、廚房、備餐間衛(wèi)生,、備餐,、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

（3）開餐時,，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范,，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導(dǎo),。

（4）檢查重要活動和大型宴會的準(zhǔn)備情況。

（5）征求賓客意見,，處理賓客投訴,。

（6）抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量,、價格和成本是否相符,。

（7）及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本,，降低消耗,。

（8）定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。

（9）做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作,。

（10）經(jīng)營預(yù)算分析,、成本控制計劃和

方案

職責(zé)：

1、全面負(fù)責(zé)商業(yè)營運(yùn)工作,，領(lǐng)導(dǎo)營運(yùn)團(tuán)隊(duì)達(dá)成營業(yè)目標(biāo);

2,、組織開展?fàn)I運(yùn)管理工作，包括項(xiàng)目運(yùn)營策略的規(guī)劃,、目標(biāo)計劃的制定和實(shí)施;

3,、指導(dǎo)與監(jiān)督品牌租戶在裝修期間及運(yùn)營間的工程協(xié)調(diào)及承租戶管理工作;

4、指導(dǎo)客服團(tuán)隊(duì)全面建立并維護(hù)客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，保證為消費(fèi)者提供高標(biāo)準(zhǔn)的客戶服務(wù);

5,、制定并審核營運(yùn)部(承租戶管理、客戶服務(wù))的年度工作計劃,、年度部門預(yù)算,、人員編制計劃、崗位職責(zé)及工作部署,、人員培訓(xùn)計劃及績效考核等內(nèi)容;

6,、推進(jìn)、拓展與承租戶的合作,，定期與承租戶全面溝通,，積極掌握承租戶的經(jīng)營動態(tài)劃;

7、完成商業(yè)項(xiàng)目營運(yùn)期間品牌調(diào)整,、市場推廣活動配合及其他相關(guān)工作;

8,、統(tǒng)籌商場租戶租金及管理費(fèi)收繳工作，保證租金及管理費(fèi)收入按目標(biāo)計劃完成;

9,、完成公司及領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作,。

任職要求：

1、本科以上學(xué)歷;

2,、5年以上大型購物中心運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn),，熟悉相關(guān)法律法規(guī);具有較完整的購物中心前期籌備及后期營運(yùn)全局管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先考慮;

3、對購物中心的營運(yùn)成本和收益有清晰部署,，成本意識強(qiáng),，領(lǐng)導(dǎo)能力強(qiáng),，有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)意識;

4、熟知房地產(chǎn)行業(yè)和商業(yè)運(yùn)營,、管理知識和相關(guān)法律知識;

5,、較強(qiáng)的資源整合能力及組織管理能力，優(yōu)秀的交際與合作能力;

6,、具有很強(qiáng)的判斷與決策能力,、人際能力、溝通能力,、影響力,、計劃與執(zhí)行能力。

餐飲運(yùn)營總監(jiān)職責(zé)與定位篇六

本人自xx月中旬份加入到精英部落,，融為這個大集體以來，本著對服裝品牌工作的充分熱愛,，用心做好每件事,，做好這個直營運(yùn)營管理工作，充分利用精英部落這一平臺提升自身的組織協(xié)調(diào)能力,，回顧歷程,，收獲和感觸頗多。

直營部工作最大的規(guī)律就是“無規(guī)律”,，因此,，我正確認(rèn)識自身的工作和價值，堅持奉獻(xiàn),、誠實(shí)敬業(yè),，細(xì)心學(xué)習(xí)他人長處，并能很好的虛心向領(lǐng)導(dǎo),、同事學(xué)習(xí)關(guān)于精英部落品牌文化,，在不斷學(xué)習(xí)中使自身的專業(yè)素質(zhì)有所提高。

從進(jìn)了公司這個大家庭以來,，始終對自己嚴(yán)格要求,，將耐得平淡、舍得付出作為自己的準(zhǔn)則,，在工作中,，以制度、流程規(guī)范自己的一切言行,，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，主動接受來自各方面的意見，積極維護(hù)公司良好形象,。

工作中,，注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)等工作,，在這短短幾個月里，都能和同事積極配合做好店鋪及銷售工作,，不會計較干得多,，干得少，只希望把工作圓滿完成,。

通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)與工作各方面的支持,，以及自己的努力，這幾個月以來自己的營運(yùn)工作,，還是取得了一定的突破,。在精英部落直營部，這半年來取得的工作成績得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，在第三季度安排我代為管理營運(yùn)一組的組長一職,，這些都離不開公司領(lǐng)導(dǎo)的嚴(yán)格要求與培養(yǎng)，對我來說這將是一個很大的機(jī)遇與挑戰(zhàn),，對于下半年的工作,，我羅列了以下的工作

計劃

1、不定期組織本組工作會議和每日早晚例會,，傳達(dá)上級指示精神,，反映員工及柜組情況，起承上啟下的作用,。

2,、認(rèn)真協(xié)助營運(yùn)總監(jiān)工作，落實(shí)每天的工作內(nèi)容,，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及時糾正,。

3、了解本組人員思想狀況,，排除不良傾向,，即時匯報，研究予以解決,。

4,、嚴(yán)格落實(shí)本組員工遵守工作流程、工作要點(diǎn)和規(guī)章制度,，培養(yǎng)高度的責(zé)任感和工作熱情,。

5、熟悉本組員工的工作狀況,，分析容易出現(xiàn)的問題并提出解決問題的基本要領(lǐng),。

6、不定時巡視各崗位,，指導(dǎo)本組員工工作并督促完成,。

7,、宣傳團(tuán)隊(duì)精神，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，牢記公司宗旨,，增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力。

8,、組織市場調(diào)查,，反映賣場存在的問題及顧客的真正需求，定期進(jìn)行總結(jié)報告,。在三季度完成主通道的招商工作,，并對南廣場的空鋪進(jìn)行招商。以及對于明年公司品牌升級,，對一些意向商戶的儲備,。

9、努力學(xué)習(xí)有關(guān)知識,，對復(fù)雜的要領(lǐng)能考慮到每個細(xì)節(jié),，對員工能采用不同的領(lǐng)導(dǎo)方式和督導(dǎo)方式。

11,、組織并參與策劃有利于商戶銷售及品牌推廣的促銷活動,。

12,、主持本組會議,，分析工作現(xiàn)狀，提出工作要求和解決辦法,，明確工作目標(biāo),。

13、解決問題要有章可循,，注重個人修養(yǎng),，給員工樹立良好形象。

14,、分配區(qū)域的招商,，收費(fèi)及創(chuàng)收任務(wù)，以及各種指標(biāo),，隨時關(guān)注各種指標(biāo)的完成情況,。

5、完成上級領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的其他工作任務(wù),。

公司領(lǐng)導(dǎo)讓我擔(dān)任一組代組長,，這不是權(quán)力的象征，而是賦予我一種責(zé)任,。因此,，這對我來說是一次非常難得的受教育過程,。感謝領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心，我一定虛心學(xué)習(xí),，認(rèn)真并加倍努力的工作,。雖然實(shí)際工作中還困難重重，但我將始終嚴(yán)格要求自己,，始終以高度的責(zé)任感,，保持銳意進(jìn)取、勇于

創(chuàng)新