光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，成績(jī)已屬于過去，新一輪的工作即將來臨，寫好計(jì)劃才不會(huì)讓我們努力的時(shí)候迷失方向哦,。計(jì)劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？以下是小編收集整理的工作計(jì)劃書范文，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇一

第二階段星評(píng)復(fù)核工作已結(jié)束，在六月,、七月中,，餐飲部依照《星級(jí)訪查規(guī)范》要求，進(jìn)行了自檢自查,，對(duì)不足之處做到及時(shí)發(fā)現(xiàn),，及時(shí)整改，積極配合迎接星評(píng)復(fù)核檢查?，F(xiàn)將第二階段的工作總結(jié)如下：

〈1〉依照《星級(jí)訪查規(guī)范》進(jìn)行考核

從6月10日開始,，依照《星級(jí)訪查規(guī)范》的條例，對(duì)中餐廳,、西餐廳,、飲料部，大堂吧逐個(gè)部門的服務(wù)人員進(jìn)行了考核,，從中檢查各級(jí)員工的對(duì)客意識(shí),，服務(wù)技能的掌握情況，發(fā)現(xiàn)了西餐廳正餐服務(wù)和送餐服務(wù)是薄弱環(huán)節(jié),，還有內(nèi)線電話的接聽,，禮貌禮節(jié)都不是很規(guī)范；特別是員工對(duì)英語口語的不熟練,，針對(duì)這一情況,，積極組織參加了人力資源部組織的英語培訓(xùn)。

〈2〉自檢自查,，依照《星級(jí)訪查規(guī)范》進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)

餐飲部各分部門,，依照《星級(jí)訪查規(guī)范》進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn),，從規(guī)范中的每一個(gè)細(xì)節(jié)開始,，特別是中餐廳，以訪查規(guī)范為依據(jù),，對(duì)員工的禮貌禮節(jié),、接話電話,，正餐服務(wù)，宴會(huì)服務(wù),，散點(diǎn)服務(wù),，消防安全等進(jìn)行了情景模擬培訓(xùn)，讓領(lǐng)班做示范,，觀看正確的操作和錯(cuò)誤的操作以此作對(duì)比,，增加員工的培訓(xùn)激情,，讓員工易懂，加深印象,；西餐廳方面多次以電話形式進(jìn)行服務(wù)的測(cè)試,，基本能符合星評(píng)要求，語言方表達(dá)清晰,，能主動(dòng)介紹食品并告知客人需等待的時(shí)間等,；飲料部方向，針對(duì)6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件,，對(duì)大堂吧的工作人員進(jìn)行了再次培訓(xùn),，從最基礎(chǔ)的東西開始從新扎扎實(shí)實(shí)的學(xué)起，因?yàn)榫扑恳蚕髲N房一樣必須有扎實(shí)的基本功,，才能調(diào)好一杯雞尾酒,。

〈3〉觀看《星級(jí)訪查規(guī)范》示范片，提高餐飲部員工整體操作規(guī)范

由人力資源部組織員工觀看《星級(jí)訪查規(guī)范》示范片后,，拓寬了全體員工的視野,，讓員工能更深更清楚的了解星評(píng)規(guī)范的要領(lǐng)及正確的示范，大大提高了員工的整體規(guī)范操作,。餐飲部到座率94.4%,，除8名休長(zhǎng)假人員外，也體現(xiàn)了全體員工高度重視的態(tài)度及積極性,。餐廳方面,，在a、b訓(xùn)時(shí)按照示范片的標(biāo)準(zhǔn),，每天指出在工作中遇到的問題并及時(shí)的向員工講解案例,，提高員工的服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)意識(shí)，讓員工們?cè)谌粘９ぷ髦邪凑铡缎羌?jí)訪查規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行,。

〈1〉依照《星級(jí)訪查規(guī)范》,，廚房方面對(duì)整體的衛(wèi)生，執(zhí),。了嚴(yán)格的管理制度,，也通過管事部人員的辛勤勞動(dòng)，使整體廚房衛(wèi)生起了很大變化,，干凈明朗,，物品擺放整齊。出品方面在行政總廚的監(jiān)督下,，確保了出品質(zhì)量,，員工們也認(rèn)真學(xué)習(xí)了《星級(jí)訪查規(guī)范》，針對(duì)禮貌禮節(jié)，儀容儀表方面,，也進(jìn)行了培訓(xùn)及檢查,。

〈1〉 對(duì)設(shè)備設(shè)施不符合要求的在第一階段已檢查出來，并及時(shí)下維修單進(jìn)行維修,，現(xiàn)將未完工的項(xiàng)目再從新匯總一份，以備忘錄的形式發(fā)給工程部,，希望盡快完工,，本部門還繼續(xù)執(zhí)行每周工程維修單匯總，將未完工的情況及時(shí)向工程部反饋,。

〈2〉 根據(jù)星評(píng)要求,，中餐廳從新更換了4個(gè)新的婚宴花拱門；4個(gè)婚宴喜牌陳舊,，已重新更換布料,；屏風(fēng)已從新上油漆，迎春軒大廳及隔前,，大門天花板發(fā)霉在施工當(dāng)中,，還有部分維修工程未能落實(shí)，本部門將會(huì)及時(shí)跟進(jìn),。

〈3〉 中餐廳菜譜,、酒水單，包廂名稱的英文翻譯工作,，7月30日翻譯完畢,，8月3日前從新制作好新的中英文菜譜，酒水單,。

以上是我部星評(píng)復(fù)核第二階段的工作情況,，在下階段中，我部將繼續(xù)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),、考核公最標(biāo)準(zhǔn),，最規(guī)范的服務(wù)迎接星評(píng)復(fù)核檢查,。

餐飲部

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二

總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作,、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,，它可以促使我們思考,，因此好好準(zhǔn)備一份總結(jié)吧,。你所見過的總結(jié)應(yīng)該是什么樣的,？下面是小編為大家整理的醫(yī)院護(hù)理部年底工作總結(jié)，僅供參考,，大家一起來看看吧。

隨著人事制度改革的進(jìn)一步深化,，護(hù)理部在醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)和支持下,，重點(diǎn)規(guī)范了護(hù)理文件書寫,，提高了護(hù)理人員法制觀念,；加強(qiáng)監(jiān)督管理,，保障了護(hù)理安全；加大了護(hù)理質(zhì)量監(jiān)控力度,；重視護(hù)理骨干的培養(yǎng),，優(yōu)化了護(hù)理隊(duì)伍，提升了護(hù)理服務(wù)質(zhì)量,。全院護(hù)理服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升,，病人滿意度高?，F(xiàn)將護(hù)理部工作總結(jié)如下:,。

隨著人們法律意識(shí)的提高,，新處理?xiàng)l例的頒布,，如何在護(hù)理服務(wù)中加強(qiáng)法制建設(shè)，提高護(hù)理人員法制意識(shí),，已成為護(hù)理管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。護(hù)理部于今年嚴(yán)格按照省衛(wèi)生廳護(hù)理文件書寫規(guī)范要求,，制定了醫(yī)院護(hù)理文件書寫實(shí)施細(xì)則,，采取集中講座、分病區(qū)學(xué)習(xí)等形式進(jìn)行培訓(xùn),，使護(hù)理人員更加明確了護(hù)理文件書寫的意義,，規(guī)范了護(hù)士的行為,，保障了護(hù)理安全,，提高了護(hù)理質(zhì)量,；為護(hù)理科研積累了寶貴的資料,，促進(jìn)護(hù)理學(xué)科的發(fā)展,；完整,、客觀的護(hù)理記錄,，為舉證提供了法律依據(jù)，保護(hù)了護(hù)患的合法權(quán)益,。明確了怎樣才能書寫好護(hù)理文件,，以達(dá)標(biāo)準(zhǔn)要求,。在組織講座時(shí),，還結(jié)合我院書寫護(hù)理文件的實(shí)際情況,，進(jìn)行了總結(jié)和分析，提出了相應(yīng)對(duì)策,。為了強(qiáng)化護(hù)理人員盡快熟練掌握規(guī)范要求，組織了全院護(hù)理人員進(jìn)行理論考試,，成績(jī)合格率為100%。

1,、定期督促檢查醫(yī)療安全,，重點(diǎn)加強(qiáng)了節(jié)前安全檢查,，增強(qiáng)醫(yī)務(wù)人員防范意識(shí),，杜絕事故隱患,，規(guī)范了毒麻藥品的管理,，做到了專柜專人管理,，搶救車內(nèi)藥品做到了“四定”:專人管理、定點(diǎn)放置,、定量,、定數(shù)，班班交接,，有記錄,。搶救設(shè)備及時(shí)維修、保養(yǎng),、保證功能狀態(tài)備用,。2、堅(jiān)持護(hù)士長(zhǎng)夜查房,，督促檢查護(hù)理人員在崗及崗位職責(zé)履行情況,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)護(hù)理工作中存在的偏差，及時(shí)給予糾正處理,，堅(jiān)持每月召開護(hù)士長(zhǎng)例會(huì),，對(duì)工作中的不足作出針對(duì)性,、實(shí)效性改進(jìn)措施，以確保護(hù)理質(zhì)量及護(hù)理安全,。3、深入科室督促護(hù)士長(zhǎng)每日工作安排,。重點(diǎn)查新入,、轉(zhuǎn)入,、手術(shù)前,、手術(shù)后,、危重和生活不能自理,、有發(fā)生醫(yī)療糾紛潛在危險(xiǎn)的病人,，督促檢查護(hù)理工作的落實(shí)，加強(qiáng)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制,，減少了護(hù)理缺陷的發(fā)生。4,、組織了新聘用護(hù)士進(jìn)行崗前培訓(xùn),，通過培訓(xùn),，使她們樹立法律意識(shí)、質(zhì)量意識(shí),、安全意識(shí),，在崗位中認(rèn)真遵守各項(xiàng)規(guī)章制度及操作規(guī)程,，履行好白醫(yī)天使的神圣職責(zé),。

1,、護(hù)理部按照省護(hù)理文件書寫規(guī)范,，及時(shí)修訂完善了各種護(hù)理文件質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及考核項(xiàng)目,，檢查考核中均嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)打分,。

2,、加強(qiáng)了消毒供應(yīng)室無菌物品的洗滌,、消毒存放,、下收下送工作管理,，保證了消毒物品的質(zhì)量和醫(yī)療護(hù)理安全,。

3,、加強(qiáng)了醫(yī)院感染控制管理，織了護(hù)士長(zhǎng)及全院護(hù)理人員學(xué)習(xí)新消毒技術(shù)規(guī)范,、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)監(jiān)測(cè)的方法及重要意義,、醫(yī)院感染控制對(duì)策,、醫(yī)院感染管理規(guī)范,，其內(nèi)容納入了“三基”,、年終理論考試,，無菌技術(shù)操作等納入平時(shí)護(hù)理操作考試,，通過每月質(zhì)量檢查和護(hù)士長(zhǎng)夜查房，對(duì)護(hù)理人員消毒執(zhí)行情況進(jìn)行了檢查考核,，重點(diǎn)加強(qiáng)了一次性無菌物品、無菌技術(shù),、衛(wèi)生學(xué)洗手,、環(huán)境衛(wèi)生學(xué),、消毒監(jiān)測(cè)的管理和考核,。

4,、各項(xiàng)護(hù)理質(zhì)量指標(biāo)完成情況：

1）,、基礎(chǔ)護(hù)理全年合格率達(dá)100%,。

2）,、特,、一級(jí)護(hù)理全年合格率達(dá)100%,。

3）,、急救物品完好率達(dá)100%。

4）,、護(hù)理文件書寫平均分99.57，合格率達(dá)100%,。

5）,、護(hù)理人員“三基”考核合格率達(dá)100%。

6）,、一人一針一管一滅菌一帶合格率達(dá)100%。

7）,、常規(guī)器械消毒滅菌合格率達(dá)100%,。

8）、一次性注射器,、輸液（血）器用后毀形率達(dá)100%,。

9）,、年褥瘡發(fā)生次數(shù)為0,。

1,、加強(qiáng)護(hù)理管理培訓(xùn),。對(duì)未進(jìn)行崗前培訓(xùn)的護(hù)士長(zhǎng)及老護(hù)士長(zhǎng)進(jìn)行了培訓(xùn),。

2,、為提高護(hù)理人員的素質(zhì)，優(yōu)化護(hù)理隊(duì)伍,，選派骨干外出進(jìn)修專科知識(shí),。今年選派護(hù)理骨干及管理人員參加多種形式的?？浦R(shí)及技術(shù)培訓(xùn)班人數(shù)達(dá)6人次,，特別值得一提的是在今年5月與美國(guó)專家共同完成的5例心臟搭橋術(shù),14例介入手術(shù)及術(shù)后護(hù)理,，使病人康復(fù)出院,，得到了社會(huì)各界的一致好評(píng),。

3,、繼續(xù)實(shí)行多渠道的學(xué)歷培養(yǎng)。截止今年底,，已有116人獲護(hù)理專科學(xué)歷,，7人獲本科學(xué)歷,。

4,、加強(qiáng)了新業(yè)務(wù),、新技術(shù)開展,。

5,、完成了年青護(hù)士的輪轉(zhuǎn)工作,，重點(diǎn)加強(qiáng)基礎(chǔ)理論及基本操作技術(shù)的提高,，使年輕護(hù)理人員理論與實(shí)踐相結(jié)合,，掌握多學(xué)科知識(shí)和能力,。

6,、圓滿完成各項(xiàng)繼教培訓(xùn),。組織全院護(hù)理人員參加市護(hù)理學(xué)會(huì)舉辦的繼續(xù)教育,，參加率達(dá)100%,。護(hù)理查房每月1次,，業(yè)務(wù)查房學(xué)習(xí)每月1次，鼓勵(lì)護(hù)理人員發(fā)表科研論文,。

7、充分培養(yǎng)護(hù)理人員組織參與性,，“5.12”護(hù)士節(jié)舉辦了以倡導(dǎo)人性化服務(wù)為主題的多項(xiàng)活動(dòng),為新護(hù)士授帽,護(hù)士禮儀表演,護(hù)理操作技術(shù)展示,。護(hù)理人員各盡所長(zhǎng)，既強(qiáng)化了護(hù)理知識(shí)，又陶冶了情操,，增強(qiáng)集體主義榮譽(yù)感,。更好的為醫(yī)院建設(shè)貢獻(xiàn)力量,。

8,、規(guī)范教學(xué),，加強(qiáng)對(duì)護(hù)校實(shí)習(xí)生的帶教工作,。

護(hù)理人員是與病人接觸最多,、最早，最密切的工作者,，護(hù)理人員的素質(zhì)和形象，直接影響醫(yī)院形象,。

1,、護(hù)理部首先從業(yè)務(wù)素質(zhì)抓起,，按年初制訂的“三基”培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施,，堅(jiān)持了每季度進(jìn)行操作及理論考試,，每月由科室組織業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及一項(xiàng)操作技術(shù)培訓(xùn)和考核,，要求人人過關(guān),，成績(jī)納入個(gè)人檔案,，作為個(gè)人考評(píng)的客觀依據(jù),，形成一種比、學(xué),、趕,、幫的'氛圍,，培養(yǎng)護(hù)理人員有一套過硬的業(yè)務(wù)技術(shù),，使病員放心,，促醫(yī)院振興。

2,、規(guī)范護(hù)理人員著裝、要求文明用語,接聽電話規(guī)范,，讓護(hù)理人員以端裝、和藹,、親切,、大方的形象和飽滿的精神面貌投入工作中,，用文明禮貌的語言熱情接待病人，為病人提供滿意的服務(wù),。

3,、繼續(xù)加強(qiáng)主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，貫徹“以病人為中心”的思想,，讓護(hù)理人員改變思想,，提高認(rèn)識(shí)，及時(shí)滿足病人的要求,，不斷改善服務(wù)態(tài)度,，提升護(hù)理服務(wù)質(zhì)量，注重護(hù)患溝通,，從單純的責(zé)任制護(hù)理轉(zhuǎn)換到了以人性化護(hù)理為中心的整體護(hù)理,。

1、為優(yōu)化各班職責(zé),，合理利用人力資源,，指導(dǎo)各科室實(shí)行排班，從運(yùn)行情況看甚為合理有效,。

2,、在實(shí)行量化考核中，護(hù)理人員積極參與新方案,，增強(qiáng)了工作的積極主動(dòng)性,，培養(yǎng)勇于奉獻(xiàn)，熱愛集體的精神,。

1,、配合醫(yī)院，完成了護(hù)士長(zhǎng)的聘任工作,。協(xié)助各科護(hù)士長(zhǎng)順利完成交接工作,。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)醫(yī)院人事制度改革相關(guān)文件,，按照文件精神擬訂護(hù)理人員編制,，并配合醫(yī)院全面展開人事制度改革。

3,、圍繞“創(chuàng)滿”,、“質(zhì)量管理年”的中心工作，護(hù)理部不斷建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度,、各班職責(zé)并按各項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)加以落實(shí),。

1、還存在個(gè)別護(hù)理人員態(tài)度差等現(xiàn)象,，護(hù)理部將繼續(xù)加強(qiáng)醫(yī)德醫(yī)風(fēng)建設(shè)，增強(qiáng)工作責(zé)任心,。

2,、積極開展新業(yè)務(wù),、新技術(shù),，鼓勵(lì)發(fā)展護(hù)理科研。

3,、從思想上，行動(dòng)上作到真正的主動(dòng)服務(wù),。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇三

在餐飲部的學(xué)習(xí)歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天,，每個(gè)人都愛自己的家,，在這里分社也是我的一個(gè)家。這個(gè)家不但給我溫暖還在不斷地教會(huì)我怎樣去接觸新的東西,，怎樣去處理生活中遇到的問題。

從部長(zhǎng)到餐飲部主管,，這看似平平淡淡的每一天,，都見證著一個(gè)人從稚嫩到逐漸成熟的過程餐飲部個(gè)人年終總結(jié)及小結(jié)餐飲部個(gè)人年終總結(jié)及小結(jié)。我不去奉承這里,，但是假如沒有分社一直伴我走來,，我想我的很多認(rèn)識(shí),、看法都會(huì)產(chǎn)生很多改變，而我覺得我現(xiàn)在就是在做的自己,。

一個(gè)人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部主管以來,，我收獲了更多,。

做了餐飲部的主管以后,，我的一個(gè)感觸就是角色的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起,，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題,，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個(gè)崗位上,，站在一個(gè)部門決策者的位置上,，我感到是更大的責(zé)任，每一個(gè)部員的問題都是整個(gè)部門的問題,，在部門內(nèi)部沒有小事,。

我自己也在摸索一種更好的方法,，如何去組織這個(gè)部門,，如何調(diào)動(dòng)大家的工作積極性,，如何將一個(gè)部門帶好。在這里我擔(dān)任值班負(fù)責(zé)人,，那時(shí)候?qū)τ诓块T的組織形式意識(shí)還十分淡薄,，沒能很好的發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢(shì),，在擔(dān)任餐飲部主管后我嘗試了新的方法,，對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行分工和部門內(nèi)部的細(xì)化,。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善,，但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí),，希望找到一種更好的組織形式,。

餐飲部個(gè)人年終總結(jié)及小結(jié)工作總結(jié),。我想這半年的工作,，在崗位上奮斗堅(jiān)持的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會(huì)給他們帶來長(zhǎng)久的影響。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇四

當(dāng)然我只能給各位領(lǐng)導(dǎo)一些建議,，首先是吃飯，我進(jìn)來遇到的第一個(gè)問題是吃飯的時(shí)候遇到,，也是所有員工都要求改變的,，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時(shí),，時(shí)常有一股刺眼，經(jīng)常刺的把持不住眼淚,，那個(gè)地方早班人員去的比較多，希望能進(jìn)行整改,。

第二個(gè)地方是我們的更衣柜,，那個(gè)地方的物品擺放非常的不合理,，而且還有一筐爛皮鞋,，一個(gè)梯子橫在里面,，空間更小，還有那里還有幾個(gè)餐車,，讓同事們沒有一個(gè)良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設(shè)施設(shè)備應(yīng)該更換一下,，在大廳里的背景音樂聲音偏大,，音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的,，另外在大廳里的衛(wèi)生勉強(qiáng)可以，各個(gè)區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范,，需要經(jīng)常整理才行,，要緊抓,，如果不緊抓的話,，接下來的工作辦起來就不那么順利,，因此需要常抓,，還有就是c區(qū)里的備餐柜里的東西太多了,，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西,，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責(zé)不太明確,，特別是兼職員工,，我感覺他們好象沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓(xùn)一樣,，因?yàn)樗麄兛偸遣恢雷约菏裁磿r(shí)候該干什么,。

還有就是很多員工的服務(wù)經(jīng)常脫節(jié),，服務(wù)經(jīng)常不到位，為了避免這種情況的出現(xiàn),，希望多注意培訓(xùn)員工的服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化他們的服務(wù)意識(shí),，服務(wù)理念,，同事之間的善處的原則,，及個(gè)人的工作目標(biāo)是圓滿的完成任務(wù),，還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個(gè)區(qū)域應(yīng)該添加幾個(gè)電話，方便聯(lián)系廚房,。還有就是要找個(gè)優(yōu)秀的配菜員，因?yàn)槲矣X得如果要找服務(wù)員配菜的話,，肯定會(huì)讓整個(gè)服務(wù)流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們的服務(wù)不周到。

還有就是要強(qiáng)調(diào)服務(wù)員在開菜單的時(shí)候要注意寫清楚時(shí)間,，讓廚房及時(shí)的做出菜品,，各個(gè)區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一,，比如說湯勺就有好幾種型號(hào),，同時(shí)出現(xiàn)在同一桌會(huì)是什么樣子的,，筷架也是如此，筷套也是臟的很,，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換,，桌上的擺設(shè)也是零零散散,，在婚宴的時(shí)候還有就是上毛巾,，沏茶，倒飲料,，套椅套,，套椅套的方式也有待改變，一人一個(gè)樣，應(yīng)該統(tǒng)一,，還有就是在各個(gè)區(qū)域內(nèi)的臺(tái)面擺設(shè)不太統(tǒng)一,，應(yīng)該有相應(yīng)的人員尋場(chǎng),，督導(dǎo)整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的工作,，另外應(yīng)該有一個(gè)質(zhì)量監(jiān)督和管理小組，以改進(jìn)工作,，讓公司盡快的發(fā)展,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇五

在第二季度中,，部門xx年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度，也是酒店管理實(shí)行酒店六常法管理的第一個(gè)季度,。自六常在我賓館頒布和實(shí)施以來,，我們不斷用六常法的標(biāo)準(zhǔn)和要求來提高和完善自己,，我們本著場(chǎng)分類,、常整理、常清潔,、常維護(hù),、常規(guī)范、常教育的六個(gè)方面來展開工作,，并得到了明顯的提高,，以下我們對(duì)這個(gè)季度的工作做以下總結(jié)：

(1)x常分類,。

餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,，一類是不在用的,，一類是還要用的。

(2)x常整理,。

我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的.物品數(shù)量降至最地安全用量,，然后擺放井然有序,，各物品都貼有標(biāo)簽,，使任何人一看就能明白。

(3)x常清潔,。

我們餐飲部定期對(duì)物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔，做好每天一小掃,，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈,。

(4)x常維護(hù),。

我們定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，本著把小事做細(xì)的原則,，“不用分類的分類，不用清潔的清潔,，”不斷完善與改進(jìn)。

(5)x常規(guī)范,。

就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化,。

(6)x常教育,。

我們每周定期對(duì)員工進(jìn)行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn),，始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。

(1)四樓庫房,。

實(shí)施六常法管理之后,，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散,，無指定標(biāo)簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)所有物品擺放整齊,，井然有序,，貼有指定標(biāo)簽，一目了然,，取得了明顯的效果,。

(2)酒水庫房。

實(shí)施六常法管理之后,，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標(biāo)簽價(jià)格的現(xiàn)象,，現(xiàn)庫房酒水?dāng)[放整齊，井然有序,，所有的酒水都貼有指定標(biāo)簽,。

(3)后廚房,。

實(shí)施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊,，各類物品都貼有指定標(biāo)簽,，灶臺(tái)上也十分干凈,，而且每個(gè)部位都有指定的清潔物品,，隨時(shí)保持各部位的干凈整潔,，工具的擺放也井然有序,，所有工具都貼有指定標(biāo)簽，需要是在也不需要花費(fèi)時(shí)間去找了。

(4)餐廳與會(huì)議室,。

實(shí)施六常法管理之后，餐廳與會(huì)議室的所有物品擺放整齊井然有序,，都貼有各種物品指定的標(biāo)簽,。

此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子,，統(tǒng)一定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,，且每個(gè)部位都有指定的負(fù)責(zé)人員,，例：空調(diào)、滅火器,、等都有指定人員負(fù)責(zé),。并且各崗位人員的職責(zé)都通過書面形式進(jìn)行明確。

自六常法管理實(shí)施以后,，我們各部位都取得了顯著的效果,，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時(shí)我們也需要繼續(xù)努力與提高,。

六常法的頒布和實(shí)施確實(shí)使我們有了明顯的提高與改善,，但是我們還存在著一些缺點(diǎn)與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會(huì)繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

總之,，我堅(jiān)信,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下,，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，第三季度的工作任務(wù)一定能完成,，酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇六

回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的,、傷心的,，有成功的、開心的,，不過那不重要了,，是過去的了，我們要努力的是未來,，有好多人說我個(gè)性變了,，我相信。我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我,，我還是堅(jiān)持挺過，我的生活,，情緒都是一樣照就,，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來,，我在想,，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫,，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好,、你好,、我好、大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

1,、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程,。

2,、大、中,、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解,。

3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo),。

4,、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。

5,、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作,。

1、上級(jí)是下級(jí)的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。

2,、我對(duì)任何人都一樣,，公平、公正,、公開做事,。

3、以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。

4,、20xx年傳菜全年離職人數(shù)xx人,，20xx年傳菜全年離職人數(shù)x人,，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

1,、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn),。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制,。

3,、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

1,、人手不足,，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華,。

2,、由于國(guó)家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,，越來越不會(huì)干活,，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢,、不知道為他人換位思考,，做今天的我真難啊!

3、為什么招不進(jìn)人的原因,、這是須及時(shí)解決的.問題,。

4、什么叫編制,、什么叫發(fā)展,、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn),、什么叫管理,、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰,、要怎樣才能穩(wěn)定,。

5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

1,、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位,。

2,、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之,，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),，最后祝愿我們賓館生意興隆,、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇七

大家好,！

餐飲部有幸被評(píng)為20xx年度先進(jìn)部門。較為圓滿的完成了20xx年的各項(xiàng)接待任務(wù),。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作的支持,，在這里我代表餐飲部全體員工對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績(jī),，為酒店做出了一定的貢獻(xiàn),，但是離四星級(jí)酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方,，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn),，改正所存在的缺點(diǎn)，使我們?cè)诜?wù)質(zhì)量,、飯菜質(zhì)量,、管理質(zhì)量、營(yíng)業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個(gè)新的臺(tái)階,。我代表餐飲部將20xx年的工作及20xx年的工作目標(biāo)做以下匯報(bào)：所做工作：管理方面：

1.落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人。

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作,，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生,，

3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況,。并且對(duì)個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整,。

4.要求做好員工每月考勤、考核工作,，對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì),、處罰制度實(shí)施的更加透明,、完善。

5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,，增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心,，要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志，每日工作要有計(jì)劃性,、前瞻性。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié),，發(fā)揮核心作用,，工作中分工明確，職責(zé)明確,，養(yǎng)成細(xì)致,、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的良好工作作風(fēng),。

7.為確保部門服務(wù)水準(zhǔn),，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)，對(duì)賓客反饋意見進(jìn)行全面匯總,、分析,。

8.關(guān)注節(jié)能控制工作，部門各級(jí)管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點(diǎn),，節(jié)能措施落實(shí)到位,，堅(jiān)持良好。尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)段,、非營(yíng)業(yè)時(shí)段都能夠做好水,、電源的控制工作。

培訓(xùn)方面：

1.部門的培訓(xùn),，每月制定出培訓(xùn)計(jì)劃,、及培訓(xùn)重點(diǎn)。

2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)計(jì)劃,，讓新員工在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作,，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率。

工作計(jì)劃及不足,。

一,、工作中的不足：

2．在接待繁忙時(shí)，有簡(jiǎn)化服務(wù)程序,，不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象,。

3．客史檔案建立不夠完善，在實(shí)際工作中沒有很好地發(fā)揮作用,。

二,、工作計(jì)劃。

1抓基礎(chǔ)管理：

1）加強(qiáng)對(duì)基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)。

針對(duì)餐飲業(yè)人員流動(dòng)頻繁的特點(diǎn),，穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍,，對(duì)于企業(yè)來。

說是很重要的,，只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量,。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進(jìn)一步提高,，20xx年我們將加強(qiáng)基層管理人員管理知識(shí),、業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓(xùn),，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能,。通過培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)工作積極性,，使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作,。

2）調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性。

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)及美譽(yù)度,，可見其重要性。長(zhǎng)期以來人員流動(dòng)是困擾酒店的.一大難題,，餐飲業(yè)尤為突出,，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺,，20xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起,，在做好培訓(xùn)工作的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,，力爭(zhēng)在工作現(xiàn)場(chǎng)解決存在的問題,，讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動(dòng)員工,，使員工能夠積極主動(dòng)地工作,，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài),，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài),，鼓勵(lì)、激勵(lì)他們熱愛本職工作.

3）完善部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

我們將再次對(duì)部門的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善,，并制作更為詳細(xì)的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明。

4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,，確保完好率,。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人,、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí)，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度,，讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識(shí),，建立起設(shè)備檔案，確保完好率,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇八

轉(zhuǎn)眼間入職x公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個(gè)月(6、7,、8,、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)酒店的營(yíng)銷工作,?；仡欉@幾個(gè)月來的工作，主要有以下幾個(gè)方面：

1,、抓學(xué)習(xí)教育,，激勵(lì)奮發(fā)向上。

從任職以后,，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽,、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,，針對(duì)此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的管理方法,，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,，通過學(xué)習(xí),，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,，能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜,，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。

在四月份時(shí),，舉行了技能實(shí)操比賽,，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽,，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,，不懂就問，不懂就學(xué),，相互求教,，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

2,、抓管理建章立制,。

前期，餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,，配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象,。

3,、抓內(nèi)部客戶的溝通。

真誠(chéng)地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠(chéng)反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意。

4,、抓宴席的接待及管理宣傳工作,。

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,，目前,，我承接了10月份的'五場(chǎng)婚宴工作,，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

5,、抓團(tuán)隊(duì)用餐,。

利用每周六、日,、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社,、國(guó)旅,、旅行社等，通過接待團(tuán)餐,，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),，認(rèn)真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作,。

在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個(gè)方面努力：

1,、不斷學(xué)習(xí),，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。

2,、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4,、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作,。

5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù),。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇九

各班組銷售情況對(duì)比表（1月26日-2月20日）。

原因：

1.自助早餐,，由于每天具有一定團(tuán)隊(duì)數(shù)量的客流量,，使得營(yíng)業(yè)。

2.潮坊香與江南廳營(yíng)業(yè)額下降,，主要是20xx年的春節(jié)為2月1日,，而20xx年的春節(jié)為2月12日，這11天正是接待高峰季節(jié),。

1,，年初一至年初三，來用餐的小孩贈(zèng)送吉祥物---“羊”,；

3,，1月15日至2月15日，七個(gè)品種海鮮特價(jià),；

4,，2月14日情人節(jié)，情人套餐298元/套,、玫瑰花,、巧克力推出；

5,，2月15日元宵節(jié),，推出5個(gè)品種湯團(tuán)及有獎(jiǎng)猜謎活動(dòng),；

6，根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后,，對(duì)潮坊香與江南廳菜點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)整,，推出一系列新菜肴；

7,，從2月21`日起,，咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單；

8,，在三月份中有四個(gè)內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣,、意大利食品節(jié)推廣、綠陽臺(tái)茶飲推廣,、海鮮食品節(jié)推廣,，目前正在準(zhǔn)備之中。

2,，根據(jù)酒店效益工資分配新方案,，制訂部門分配方案；

4,，制訂部門各崗位員工的職位描述,；

5，針對(duì)哈爾濱天潭酒店事件,，組織部門員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，從思想上引起高度重視，部門也制訂了相關(guān)內(nèi)容,。

8,，餐飲銷售工作的跟進(jìn),，準(zhǔn)備制訂考核方案及招待老客戶,、開拓新客戶費(fèi)用申請(qǐng)；

10,，專業(yè)人才引進(jìn)招聘工作,。

1，1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜,，目前沒有變化,；

2，老客人停車證事宜：客人提出何時(shí)可得到,；

3,，菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量方面有待加強(qiáng)。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十

時(shí)間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號(hào),。xx年也正在向我們邁進(jìn),，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲,。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的,，對(duì)于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階,。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬,。并且出色的完成了（）與指定的指標(biāo)超出了（）是值得慶賀的,，但同時(shí)也有不足之處需改變。現(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào)如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng),。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng),，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級(jí)復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下,，我們通過了星評(píng)。而餐飲部通過星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,，無論是管理,、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。

理分工,，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),。

五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

六,、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明,，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我,，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動(dòng)力,。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力,，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,。同時(shí),，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：

一,、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

20xx年xx月xx日,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十一

各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事大家好！餐飲部有幸被評(píng)為09年度先進(jìn)部門。較為圓滿的完成了09年的各項(xiàng)接待任務(wù),。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作的支持,，在這里我代表餐飲部全體員工對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在09年的工作中取得了一些成績(jī),，為酒店做出了一定的貢獻(xiàn),，但是離四星級(jí)酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方,，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn),，改正所存在的缺點(diǎn)，使我們?cè)诜?wù)質(zhì)量,、飯菜質(zhì)量,、管理質(zhì)量、營(yíng)業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個(gè)新的臺(tái)階,。我代表餐飲部將09年的工作及20xx年的工作目標(biāo)做以下匯報(bào)：

管理方面：

1.落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生,，

3.定期員工談心,，做好員工辭職的了解情況。并且對(duì)個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整,。

4.要求做好員工每月考勤,、考核工作，對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì),、處罰制度實(shí)施的更加透明,、完善。

5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,，增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心,，要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志，每日工作要有計(jì)劃性,、前瞻性,。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié)，發(fā)揮核心作用,，工作中分工明確,，職責(zé)明確，養(yǎng)成細(xì)致,、嚴(yán)謹(jǐn),、認(rèn)真的良好工作作風(fēng)。

7.為確保部門服務(wù)水準(zhǔn),，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì),，對(duì)賓客反饋意見進(jìn)行全面匯總,、分析。

8.關(guān)注節(jié)能控制工作,，部門各級(jí)管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點(diǎn),，節(jié)能措施落實(shí)到位，堅(jiān)持良好,。尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)段,、非營(yíng)業(yè)時(shí)段都能夠做好水、電源的控制工作,。

培訓(xùn)方面：

1.部門的培訓(xùn),，每月制定出培訓(xùn)計(jì)劃、及培訓(xùn)重點(diǎn),。

2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)計(jì)劃,，讓新員工在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率,。

一,、工作中的不足：

2．在接待繁忙時(shí)，有簡(jiǎn)化服務(wù)程序,，不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象,。

3．客史檔案建立不夠完善，在實(shí)際工作中沒有很好地發(fā)揮作用,。

二,、工作計(jì)劃

1抓基礎(chǔ)管理：

1）加強(qiáng)對(duì)基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)

針對(duì)餐飲業(yè)人員流動(dòng)頻繁的特點(diǎn)，穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍,，對(duì)于企業(yè)來 說是很重要的,，只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進(jìn)一步提高,，09年我們將加強(qiáng)基層管理人員管理知識(shí)、業(yè)務(wù)技能,、工作技巧的培訓(xùn),，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心,，調(diào)動(dòng)工作積極性,，使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作。

2）調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)及美譽(yù)度,，可見其重要性。長(zhǎng)期以來人員流動(dòng)是困擾酒店的一大難題,，餐飲業(yè)尤為突出,，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識(shí),、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺,，20xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起,，在做好培訓(xùn)工作的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,，力爭(zhēng)在工作現(xiàn)場(chǎng)解決存在的問題,，讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動(dòng)員工,，使員工能夠積極主動(dòng)地工作,，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài),，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài),，鼓勵(lì)、激勵(lì)他們熱愛本職工作.

3）完善部門的各項(xiàng)規(guī)章制度

我們將再次對(duì)部門的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善,，并制作更為詳細(xì)的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明,。

4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平，確保完好率,。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人,、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí)，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度,，讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識(shí),，建立起設(shè)備檔案，確保完好率,。

東晉桃園餐飲部全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)工作思路的正確指導(dǎo)下,，在兄弟部門的大力支持協(xié)助下，在部門全體員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，我堅(jiān)信20xx年的各項(xiàng)工作目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十二

大家好,！

20xx年餐飲部管理工作當(dāng)中,，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)幫助下，在各部門的支持配合下,，各項(xiàng)工作取得較為理想的效果,，今天的會(huì)議主要將將20xx年工作做一下總結(jié)匯報(bào)：

1、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容,、領(lǐng)會(huì)通知精神,，并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá)，涉及到具體工作的,，能夠協(xié)助部分經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施（迎接三星復(fù)檢,，工作組檢查,，軍內(nèi)大型接待，春節(jié),、五一,、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會(huì)等,，都能夠按照招待所的同一部署和經(jīng)理的具體要求,，嚴(yán)厲認(rèn)真的落實(shí)工作）；積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng),，在工作中能夠嚴(yán)格要求自己,、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評(píng),，不計(jì)較個(gè)人得失,；作為一級(jí)治理職員，思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致,，做到了不說影響團(tuán)結(jié)的話,，不辦影響團(tuán)結(jié)的事，在執(zhí)行治理工作時(shí)能夠做到客觀公正,。（員工例會(huì)上,、部分辦公會(huì)都做過自我批評(píng)，由于寢室治理不嚴(yán),，給自己一個(gè)嚴(yán)重警告,，落實(shí)工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭(zhēng)榮譽(yù),、要利益,，在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí)，與80%以上的員工都談過心,、談過話,，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工，對(duì)大部分員工能力,、特點(diǎn),、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

2,、作為餐飲部副經(jīng)理,，我時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步自身綜合素質(zhì)和工作能力,，以適xxx待所和餐飲部的發(fā)展需要,，真正成為部分經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”,。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),，并從工作實(shí)際出發(fā),，積累治理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),，努力形成員工“看得懂,、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦）；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),，了解行業(yè)新趨勢(shì),、學(xué)習(xí)新理念,，并結(jié)合部分的實(shí)際情況,，及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)（六常治理法）；再次是通過觀看報(bào)紙,、電視和閱讀書籍等渠道,，發(fā)現(xiàn)新題目、新情況,，吸取別人的慘痛教訓(xùn),，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊、新洪記,、原味齋等酒店,，在安全衛(wèi)生方面存在的突出題目，向員工進(jìn)行了通報(bào)）,。過往的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí)，自己在工作能力和治理水平上，有了一定的.進(jìn)步,。

在過往的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部分經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng),、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,、真抓本錢促利潤(rùn)、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色,。

1、狠抓安全促經(jīng)營(yíng),。結(jié)合餐廳往年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況,，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火,、防盜,、防煤氣泄露、防食品中毒,、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷,、防員工違法違紀(jì)。我采取的措施是：加強(qiáng)教育,，利用各種場(chǎng)合反復(fù)宣講安全知識(shí),，不斷進(jìn)步員工安全意識(shí)，避免因職員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強(qiáng)治理，要求餐飲部所有員工,，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操縱規(guī)程，避免因治理混亂,、職員失控,，而出現(xiàn)的不安全事故；加強(qiáng)檢查,，對(duì)工作中輕易出現(xiàn)題目的環(huán)節(jié),，做為我治理檢查工作的重點(diǎn)，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí),，而出現(xiàn)的不安全事故,。通過以上措施，餐飲部在過往一年里,，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,，為部分順利完玉成年任務(wù)，為經(jīng)理把主要精力投進(jìn)到部分全面建設(shè)上,，創(chuàng)造了一定條件,。

2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,。針對(duì)新員工到崗,、老員工晉級(jí)、vip宴會(huì)接待,、重大節(jié)日的工作安排,，多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),，并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃,、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新；針對(duì)日常服務(wù)中碰到的題目,，我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》,，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識(shí)欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤,，進(jìn)步了員工處理題目的能力,；協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識(shí)競(jìng)賽”進(jìn)步了員工集體榮譽(yù)感,，增強(qiáng)了比,、學(xué)、趕,、幫,、超的良好氛圍，也為以后部分開展培訓(xùn),，積累了經(jīng)驗(yàn),；針對(duì)餐廳日常工作繁雜，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),，在工作中執(zhí)行走動(dòng)式治理,，盡量在第一時(shí)間把握情況,，發(fā)現(xiàn)題目能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào),，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作,，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,，發(fā)揮了自己的職能作用。

3,、真抓本錢促利潤(rùn),。按照部分經(jīng)理的指示，加強(qiáng)了低值易耗品的治理,，采取了“出有簽字,、用有往向、損有記錄”等措施,，像餐打火機(jī),、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制（僅打火機(jī)一項(xiàng)往年比前年少用使用1500個(gè)，節(jié)約盡xx00元）,；加強(qiáng)了餐具治理,，對(duì)非正常損耗的餐具，特別是新餐具,、珍貴餐具“追根溯源”,，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度（約1500元），并結(jié)合所學(xué)“六常治理法”,，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,，起到了積極作用；多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備,、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,，在把握設(shè)備,、用具使用情況的同時(shí)，也進(jìn)步了利用率和使用壽命,；加強(qiáng)了日常消耗水,、電等消費(fèi)大項(xiàng)的治理，在治理過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn),、隨時(shí)督導(dǎo),，像空調(diào)、熱風(fēng)幕,、燈光的使用,，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

4,、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá),，在執(zhí)行治理工作時(shí)無論是對(duì)治理職員還是服務(wù)員,，能夠做到尊重下屬、一視同仁,；多次代表部分經(jīng)理同治理職員,，看看生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的熱和,；平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,，重視員工的建議、意見和想法,，盡力幫助員工解決題目,、克服困難；今年8月份廚師長(zhǎng)楊東一班人進(jìn)所工作,，我們本著對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,，經(jīng)常“交換意見,、相互學(xué)習(xí)”,，各種信息能夠及時(shí)正確進(jìn)行傳遞，前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契,，這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的xxx穩(wěn)定,。

固然在過往的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、治理水平，與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約治理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠果斷，治理工作有時(shí)被動(dòng),。

3,、行業(yè)信息把握不及時(shí)，創(chuàng)新能力明顯不足,。

4,、對(duì)員產(chǎn)業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平進(jìn)步不快,。

努力方向：

5,、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),，進(jìn)步自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的顧問和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

6、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法,，果斷把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中往。

7,、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，把握周邊同行的新動(dòng)向，吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本部分的實(shí)際情況,，開創(chuàng)性的完成工作。

8,、要把進(jìn)步部分員產(chǎn)業(yè)務(wù)水平,，當(dāng)作大事往抓，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核,、晉級(jí)、評(píng)選相結(jié)合，常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合,，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過往的吃飽吃好，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營(yíng)養(yǎng),、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié),，結(jié)合今年新菜譜的制作,，要求服務(wù)職員必須把握菜品的營(yíng)養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地,、特色菜品背后的故事等,，（例如海參、鮑魚,、山藥的營(yíng)養(yǎng)功效,；荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚,；東坡肉,、夫妻肺片的來歷等等）這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力,，同時(shí)也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過程中的樂趣,。

2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽，進(jìn)步員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,，從而不斷進(jìn)步部分整體服務(wù)水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式,，設(shè)立“餐飲部龍虎榜”,，通過競(jìng)賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上,，同時(shí)獲得一定金額的獎(jiǎng)金,，其他員工可以隨時(shí)向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn)。（競(jìng)賽內(nèi)容會(huì)很廣泛如菜譜知識(shí)一口清,、擺臺(tái),、口布疊花,、清洗餐具等等）。

3,、要提倡部分全員參與治理,。涉及到部分全面建設(shè)方面的題目，鼓勵(lì)員工多提建議,，提好建議,，所以我們可以長(zhǎng)期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對(duì)于我們餐飲部甚至是招待所進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益,、進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量,、進(jìn)步社會(huì)著名度、進(jìn)步安全防范,、杜盡浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎(jiǎng)勵(lì),。改變過往治理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵(lì)人，使部分每一名員工都參與到治理中往,。

4,、要加強(qiáng)員工思想道德教育。在經(jīng)常開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí),，也不能忽略員工思想道德教育,，今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模,、先進(jìn)人物的光碟,，像往年全國(guó)評(píng)選的各類楷模、感動(dòng)中國(guó)人物,、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,，都值得我們往觀看、學(xué)習(xí)和體會(huì),，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過，為什么許三多能夠腳踏實(shí)地的干好每件事,？不是由于他傻,，而是執(zhí)著，只要端正態(tài)度,、解放思想,，我們餐飲部也會(huì)出現(xiàn)一批王三多、李三多,、趙三多,。這種方式可以加強(qiáng)部分的精神文明建設(shè),，進(jìn)步團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭(zhēng)上游的氛圍。

5,、要夸大治理的終極目的,。治理不是把員工管怕、管跑,、更不是簡(jiǎn)單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，終極目的是利潤(rùn)最大化,。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域，設(shè)立“光榮榜,、暴光臺(tái),、趣味角”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中，具有典型性,、代表性的正面和反面人和事,，同時(shí)以整改通知單的書面形式，督促責(zé)任人限期整改題目,，可以避免一些低級(jí)失誤的連續(xù)出現(xiàn),，從而更好地表揚(yáng)先進(jìn)、鞭策落后,。

6,、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要根據(jù)工作中碰到的新題目,、新情況,，繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個(gè)怎么辦”假如條件答應(yīng)可以裝訂成冊(cè)，以口袋書的形式發(fā)給部分員工,，便于大家學(xué)習(xí)和進(jìn)步,，更好地配合招待所“員工手冊(cè)、禮節(jié)手冊(cè)‘的學(xué)習(xí),，不斷進(jìn)步部分員工的整體素質(zhì),。

7、要加大賞罰力度,。假如條件答應(yīng)部分每月評(píng)選優(yōu)秀員工,，獎(jiǎng)金可以進(jìn)步到50元，招待所每月評(píng)選的最佳員工,，獎(jiǎng)金可以進(jìn)步到xx0元,，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價(jià)值；以季度為單位超過一次嚴(yán)重警告,、或兩次客人投訴,、或三次書面警告,、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退，以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定,。

8,、要經(jīng)常學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出往與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷進(jìn)步自己,，由于以前治理職員外出學(xué)習(xí)后,，回來后都有緊迫感、危機(jī)感,，真正感受到與別人家的差距,，員工則感受不到這些，總以為自己可以了,，部分員工確實(shí)存在著自滿情緒,，對(duì)新觀點(diǎn)、新理念,、新方法接受緩慢,，甚至存在抵觸情緒。所以今年條件答應(yīng)的話,，可以多派一些一線骨干服務(wù)職員外出學(xué)習(xí),，改變部分員工，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度,。全面提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力,！

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十三

總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究,，做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書面材料,，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確,，讓我們抽出時(shí)間寫寫總結(jié)吧,。總結(jié)一般是怎么寫的呢,？以下是小編整理的餐飲部工作總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考,，希望對(duì)大家有所幫助,。

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。作為xx一家酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟,，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個(gè)方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來,，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng),，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng),，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng),。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《xx景點(diǎn)概況》,、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》,、《四酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng),。

今年來,，酒店會(huì)同前廳、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動(dòng),，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評(píng)出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。

酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。

1,、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報(bào)和檔案管理等工作。

2,、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表,。

3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào),、酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理xx單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作,。

4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì),、召開職代會(huì),，組織員工獻(xiàn)愛心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作,。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比,；高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比。

6、四酒店評(píng)定過程中所有材料的準(zhǔn)備,，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報(bào)工作。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力不足,。

4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。

1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法,，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去。

3,、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新。

4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合,；常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合,；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合,。

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽,，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長(zhǎng)期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng),，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會(huì)知名度,、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十四

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”,、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式,，握起拳頭來,，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng)。前年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入17xxxx元,，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營(yíng)業(yè)收入超額2xxxx元,。

2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo),，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫,，想方設(shè)法，力求降低成本,、節(jié)約費(fèi)用,。前年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下,，成本率及虧損額度均比20xx年下降,。

3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù),，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí),，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中,，就有起是由賓館員工推薦和介紹的,，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿意、員工受益,、餐廳得利的三贏目標(biāo),。

4、找準(zhǔn)定位,，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪,，把婚宴、會(huì)議,、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售,。在會(huì)議,、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下,，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損,，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn),。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀,、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì),、處理能力,，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少,、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮,。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高,。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換,，并且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工,，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求,。保持一定的菜品出新率,，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。

3,、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn),。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購,、驗(yàn)收,、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn),，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

4,、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn),。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高管理意識(shí),、管理水平，學(xué)以致用,、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，幾十載黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為“東博會(huì)”的成功接待提供了先決條件,。

2、南門燈箱的修飾和安裝,。為偏僻,、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3,、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具,、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件,。

4、重新修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂,，并裝點(diǎn)了字畫布置,，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率,。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念,，堅(jiān)決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱,、粉刷油漆、種花除草,、清運(yùn)垃圾等活動(dòng),，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)賓館,，服務(wù)員工。

20xx年的“東博會(huì)”對(duì)我賓館,、我餐廳既是一次機(jī)遇,，更是一次挑戰(zhàn)。面對(duì)著首次接待大型國(guó)際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù),，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少,、技術(shù)力量弱的不利因素,，排除一切困難,，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利,、圓滿地完成了接待任務(wù),。

1、管理方法落后,，造成管理不到位,，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒管好,。

2,、散客銷售力度不足。

3,、菜肴創(chuàng)新能力欠缺,。

4、包廂電器設(shè)備老化,、破損嚴(yán)重,。

5、正式員工年齡偏大,，缺乏一線服務(wù)人員,。

6、服務(wù)員的規(guī)范化,、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持,。

1、繼續(xù)完善廚房的裝修,，以分級(jí)量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。

2,、繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度,，加強(qiáng)和銷售部門的通力配合，找準(zhǔn)切入點(diǎn),，完善團(tuán)客接待需求,。

3、加強(qiáng)管理,，掌握好的管理辦法,，管理制度化，科學(xué)化,。

20xx*年*月*日,。