光陰的迅速,，一眨眼就過去了，成績已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨,，寫好計(jì)劃才不會讓我們努力的時(shí)候迷失方向哦,。計(jì)劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？以下是小編收集整理的工作計(jì)劃書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇一

第二階段星評復(fù)核工作已結(jié)束，在六月,、七月中，餐飲部依照《星級訪查規(guī)范》要求,，進(jìn)行了自檢自查,，對不足之處做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)整改,，積極配合迎接星評復(fù)核檢查。現(xiàn)將第二階段的工作總結(jié)如下：

〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》進(jìn)行考核

從6月10日開始,，依照《星級訪查規(guī)范》的條例,，對中餐廳、西餐廳,、飲料部,，大堂吧逐個(gè)部門的服務(wù)人員進(jìn)行了考核,，從中檢查各級員工的對客意識,，服務(wù)技能的掌握情況,，發(fā)現(xiàn)了西餐廳正餐服務(wù)和送餐服務(wù)是薄弱環(huán)節(jié),，還有內(nèi)線電話的接聽,，禮貌禮節(jié)都不是很規(guī)范,；特別是員工對英語口語的不熟練,，針對這一情況，積極組織參加了人力資源部組織的英語培訓(xùn),。

〈2〉自檢自查,，依照《星級訪查規(guī)范》進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)

餐飲部各分部門,，依照《星級訪查規(guī)范》進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)，從規(guī)范中的每一個(gè)細(xì)節(jié)開始,，特別是中餐廳，以訪查規(guī)范為依據(jù),，對員工的禮貌禮節(jié),、接話電話,，正餐服務(wù),，宴會服務(wù),，散點(diǎn)服務(wù),，消防安全等進(jìn)行了情景模擬培訓(xùn),，讓領(lǐng)班做示范,，觀看正確的操作和錯誤的操作以此作對比,，增加員工的培訓(xùn)激情,，讓員工易懂,，加深印象,；西餐廳方面多次以電話形式進(jìn)行服務(wù)的測試,，基本能符合星評要求，語言方表達(dá)清晰,，能主動介紹食品并告知客人需等待的時(shí)間等,；飲料部方向,，針對6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件,，對大堂吧的工作人員進(jìn)行了再次培訓(xùn),，從最基礎(chǔ)的東西開始從新扎扎實(shí)實(shí)的學(xué)起,，因?yàn)榫扑恳蚕髲N房一樣必須有扎實(shí)的基本功,，才能調(diào)好一杯雞尾酒。

〈3〉觀看《星級訪查規(guī)范》示范片,，提高餐飲部員工整體操作規(guī)范

由人力資源部組織員工觀看《星級訪查規(guī)范》示范片后,，拓寬了全體員工的視野,，讓員工能更深更清楚的了解星評規(guī)范的要領(lǐng)及正確的示范,，大大提高了員工的整體規(guī)范操作,。餐飲部到座率94.4%,，除8名休長假人員外,，也體現(xiàn)了全體員工高度重視的態(tài)度及積極性。餐廳方面,，在a,、b訓(xùn)時(shí)按照示范片的標(biāo)準(zhǔn),，每天指出在工作中遇到的問題并及時(shí)的向員工講解案例,，提高員工的服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)意識,，讓員工們在日常工作中按照《星級訪查規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行,。

〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》,，廚房方面對整體的衛(wèi)生,，執(zhí),。了嚴(yán)格的管理制度,，也通過管事部人員的辛勤勞動,，使整體廚房衛(wèi)生起了很大變化,，干凈明朗，物品擺放整齊,。出品方面在行政總廚的監(jiān)督下，確保了出品質(zhì)量,，員工們也認(rèn)真學(xué)習(xí)了《星級訪查規(guī)范》，針對禮貌禮節(jié),，儀容儀表方面，也進(jìn)行了培訓(xùn)及檢查,。

〈1〉 對設(shè)備設(shè)施不符合要求的在第一階段已檢查出來,，并及時(shí)下維修單進(jìn)行維修,，現(xiàn)將未完工的項(xiàng)目再從新匯總一份,，以備忘錄的形式發(fā)給工程部,，希望盡快完工，本部門還繼續(xù)執(zhí)行每周工程維修單匯總,，將未完工的情況及時(shí)向工程部反饋,。

〈2〉 根據(jù)星評要求，中餐廳從新更換了4個(gè)新的婚宴花拱門,；4個(gè)婚宴喜牌陳舊，已重新更換布料,；屏風(fēng)已從新上油漆,，迎春軒大廳及隔前,，大門天花板發(fā)霉在施工當(dāng)中,，還有部分維修工程未能落實(shí),，本部門將會及時(shí)跟進(jìn),。

〈3〉 中餐廳菜譜,、酒水單，包廂名稱的英文翻譯工作,，7月30日翻譯完畢，8月3日前從新制作好新的中英文菜譜,，酒水單。

以上是我部星評復(fù)核第二階段的工作情況,，在下階段中,，我部將繼續(xù)對員工進(jìn)行培訓(xùn),、考核公最標(biāo)準(zhǔn),，最規(guī)范的服務(wù)迎接星評復(fù)核檢查,。

餐飲部

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二

總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,，它可以促使我們思考,，因此好好準(zhǔn)備一份總結(jié)吧,。你所見過的總結(jié)應(yīng)該是什么樣的？下面是小編為大家整理的醫(yī)院護(hù)理部年底工作總結(jié),，僅供參考，大家一起來看看吧,。

隨著人事制度改革的進(jìn)一步深化，護(hù)理部在醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)和支持下,，重點(diǎn)規(guī)范了護(hù)理文件書寫，提高了護(hù)理人員法制觀念,；加強(qiáng)監(jiān)督管理,，保障了護(hù)理安全；加大了護(hù)理質(zhì)量監(jiān)控力度,；重視護(hù)理骨干的培養(yǎng),，優(yōu)化了護(hù)理隊(duì)伍，提升了護(hù)理服務(wù)質(zhì)量,。全院護(hù)理服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升，病人滿意度高?，F(xiàn)將護(hù)理部工作總結(jié)如下:,。

隨著人們法律意識的提高,，新處理?xiàng)l例的頒布,，如何在護(hù)理服務(wù)中加強(qiáng)法制建設(shè),，提高護(hù)理人員法制意識，已成為護(hù)理管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié),。護(hù)理部于今年嚴(yán)格按照省衛(wèi)生廳護(hù)理文件書寫規(guī)范要求，制定了醫(yī)院護(hù)理文件書寫實(shí)施細(xì)則,，采取集中講座、分病區(qū)學(xué)習(xí)等形式進(jìn)行培訓(xùn),，使護(hù)理人員更加明確了護(hù)理文件書寫的意義,，規(guī)范了護(hù)士的行為，保障了護(hù)理安全,，提高了護(hù)理質(zhì)量；為護(hù)理科研積累了寶貴的資料,，促進(jìn)護(hù)理學(xué)科的發(fā)展；完整,、客觀的護(hù)理記錄,，為舉證提供了法律依據(jù),，保護(hù)了護(hù)患的合法權(quán)益,。明確了怎樣才能書寫好護(hù)理文件，以達(dá)標(biāo)準(zhǔn)要求,。在組織講座時(shí),，還結(jié)合我院書寫護(hù)理文件的實(shí)際情況，進(jìn)行了總結(jié)和分析,，提出了相應(yīng)對策,。為了強(qiáng)化護(hù)理人員盡快熟練掌握規(guī)范要求，組織了全院護(hù)理人員進(jìn)行理論考試,，成績合格率為100%,。

1、定期督促檢查醫(yī)療安全,，重點(diǎn)加強(qiáng)了節(jié)前安全檢查，增強(qiáng)醫(yī)務(wù)人員防范意識,，杜絕事故隱患,，規(guī)范了毒麻藥品的管理,，做到了專柜專人管理,，搶救車內(nèi)藥品做到了“四定”:專人管理,、定點(diǎn)放置,、定量、定數(shù),，班班交接，有記錄,。搶救設(shè)備及時(shí)維修、保養(yǎng),、保證功能狀態(tài)備用。2,、堅(jiān)持護(hù)士長夜查房，督促檢查護(hù)理人員在崗及崗位職責(zé)履行情況,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)護(hù)理工作中存在的偏差，及時(shí)給予糾正處理,，堅(jiān)持每月召開護(hù)士長例會，對工作中的不足作出針對性,、實(shí)效性改進(jìn)措施，以確保護(hù)理質(zhì)量及護(hù)理安全,。3,、深入科室督促護(hù)士長每日工作安排。重點(diǎn)查新入,、轉(zhuǎn)入、手術(shù)前,、手術(shù)后,、危重和生活不能自理,、有發(fā)生醫(yī)療糾紛潛在危險(xiǎn)的病人,，督促檢查護(hù)理工作的落實(shí)，加強(qiáng)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制,，減少了護(hù)理缺陷的發(fā)生,。4,、組織了新聘用護(hù)士進(jìn)行崗前培訓(xùn)，通過培訓(xùn),，使她們樹立法律意識、質(zhì)量意識,、安全意識，在崗位中認(rèn)真遵守各項(xiàng)規(guī)章制度及操作規(guī)程,，履行好白醫(yī)天使的神圣職責(zé),。

1,、護(hù)理部按照省護(hù)理文件書寫規(guī)范,，及時(shí)修訂完善了各種護(hù)理文件質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及考核項(xiàng)目,，檢查考核中均嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)打分,。

2、加強(qiáng)了消毒供應(yīng)室無菌物品的洗滌,、消毒存放,、下收下送工作管理,，保證了消毒物品的質(zhì)量和醫(yī)療護(hù)理安全,。

3,、加強(qiáng)了醫(yī)院感染控制管理,，織了護(hù)士長及全院護(hù)理人員學(xué)習(xí)新消毒技術(shù)規(guī)范,、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)監(jiān)測的方法及重要意義,、醫(yī)院感染控制對策、醫(yī)院感染管理規(guī)范,，其內(nèi)容納入了“三基”、年終理論考試,，無菌技術(shù)操作等納入平時(shí)護(hù)理操作考試,，通過每月質(zhì)量檢查和護(hù)士長夜查房,，對護(hù)理人員消毒執(zhí)行情況進(jìn)行了檢查考核,，重點(diǎn)加強(qiáng)了一次性無菌物品,、無菌技術(shù),、衛(wèi)生學(xué)洗手,、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、消毒監(jiān)測的管理和考核,。

4、各項(xiàng)護(hù)理質(zhì)量指標(biāo)完成情況：

1）,、基礎(chǔ)護(hù)理全年合格率達(dá)100%,。

2）、特,、一級護(hù)理全年合格率達(dá)100%,。

3）,、急救物品完好率達(dá)100%,。

4）,、護(hù)理文件書寫平均分99.57,，合格率達(dá)100%,。

5）,、護(hù)理人員“三基”考核合格率達(dá)100%,。

6）,、一人一針一管一滅菌一帶合格率達(dá)100%。

7）,、常規(guī)器械消毒滅菌合格率達(dá)100%,。

8）,、一次性注射器、輸液（血）器用后毀形率達(dá)100%,。

9）、年褥瘡發(fā)生次數(shù)為0,。

1,、加強(qiáng)護(hù)理管理培訓(xùn)。對未進(jìn)行崗前培訓(xùn)的護(hù)士長及老護(hù)士長進(jìn)行了培訓(xùn),。

2、為提高護(hù)理人員的素質(zhì),，優(yōu)化護(hù)理隊(duì)伍，選派骨干外出進(jìn)修?？浦R,。今年選派護(hù)理骨干及管理人員參加多種形式的專科知識及技術(shù)培訓(xùn)班人數(shù)達(dá)6人次,，特別值得一提的是在今年5月與美國專家共同完成的5例心臟搭橋術(shù),14例介入手術(shù)及術(shù)后護(hù)理,，使病人康復(fù)出院，得到了社會各界的一致好評,。

3,、繼續(xù)實(shí)行多渠道的學(xué)歷培養(yǎng)。截止今年底,，已有116人獲護(hù)理?？茖W(xué)歷，7人獲本科學(xué)歷,。

4,、加強(qiáng)了新業(yè)務(wù)、新技術(shù)開展,。

5,、完成了年青護(hù)士的輪轉(zhuǎn)工作,，重點(diǎn)加強(qiáng)基礎(chǔ)理論及基本操作技術(shù)的提高,，使年輕護(hù)理人員理論與實(shí)踐相結(jié)合，掌握多學(xué)科知識和能力,。

6,、圓滿完成各項(xiàng)繼教培訓(xùn)。組織全院護(hù)理人員參加市護(hù)理學(xué)會舉辦的繼續(xù)教育,，參加率達(dá)100%,。護(hù)理查房每月1次,，業(yè)務(wù)查房學(xué)習(xí)每月1次,，鼓勵護(hù)理人員發(fā)表科研論文,。

7、充分培養(yǎng)護(hù)理人員組織參與性,，“5.12”護(hù)士節(jié)舉辦了以倡導(dǎo)人性化服務(wù)為主題的多項(xiàng)活動,為新護(hù)士授帽,護(hù)士禮儀表演,護(hù)理操作技術(shù)展示,。護(hù)理人員各盡所長，既強(qiáng)化了護(hù)理知識,，又陶冶了情操,，增強(qiáng)集體主義榮譽(yù)感,。更好的為醫(yī)院建設(shè)貢獻(xiàn)力量,。

8,、規(guī)范教學(xué),，加強(qiáng)對護(hù)校實(shí)習(xí)生的帶教工作,。

護(hù)理人員是與病人接觸最多、最早,，最密切的工作者，護(hù)理人員的素質(zhì)和形象,，直接影響醫(yī)院形象,。

1、護(hù)理部首先從業(yè)務(wù)素質(zhì)抓起,，按年初制訂的“三基”培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施,，堅(jiān)持了每季度進(jìn)行操作及理論考試，每月由科室組織業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及一項(xiàng)操作技術(shù)培訓(xùn)和考核,，要求人人過關(guān),，成績納入個(gè)人檔案,，作為個(gè)人考評的客觀依據(jù),，形成一種比、學(xué),、趕,、幫的'氛圍，培養(yǎng)護(hù)理人員有一套過硬的業(yè)務(wù)技術(shù),，使病員放心,，促醫(yī)院振興,。

2,、規(guī)范護(hù)理人員著裝、要求文明用語,接聽電話規(guī)范,，讓護(hù)理人員以端裝,、和藹,、親切,、大方的形象和飽滿的精神面貌投入工作中，用文明禮貌的語言熱情接待病人,，為病人提供滿意的服務(wù)。

3,、繼續(xù)加強(qiáng)主動服務(wù)意識,，貫徹“以病人為中心”的思想,，讓護(hù)理人員改變思想，提高認(rèn)識,，及時(shí)滿足病人的要求,，不斷改善服務(wù)態(tài)度,，提升護(hù)理服務(wù)質(zhì)量,，注重護(hù)患溝通,，從單純的責(zé)任制護(hù)理轉(zhuǎn)換到了以人性化護(hù)理為中心的整體護(hù)理。

1,、為優(yōu)化各班職責(zé)，合理利用人力資源,，指導(dǎo)各科室實(shí)行排班，從運(yùn)行情況看甚為合理有效,。

2、在實(shí)行量化考核中,，護(hù)理人員積極參與新方案,，增強(qiáng)了工作的積極主動性,，培養(yǎng)勇于奉獻(xiàn)，熱愛集體的精神,。

1,、配合醫(yī)院,，完成了護(hù)士長的聘任工作,。協(xié)助各科護(hù)士長順利完成交接工作。

2,、認(rèn)真學(xué)習(xí)醫(yī)院人事制度改革相關(guān)文件,，按照文件精神擬訂護(hù)理人員編制,，并配合醫(yī)院全面展開人事制度改革,。

3、圍繞“創(chuàng)滿”,、“質(zhì)量管理年”的中心工作,，護(hù)理部不斷建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度,、各班職責(zé)并按各項(xiàng)評分標(biāo)準(zhǔn)加以落實(shí)。

1,、還存在個(gè)別護(hù)理人員態(tài)度差等現(xiàn)象,，護(hù)理部將繼續(xù)加強(qiáng)醫(yī)德醫(yī)風(fēng)建設(shè),，增強(qiáng)工作責(zé)任心。

2,、積極開展新業(yè)務(wù),、新技術(shù),，鼓勵發(fā)展護(hù)理科研,。

3、從思想上,，行動上作到真正的主動服務(wù),。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇三

在餐飲部的學(xué)習(xí)歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天,，每個(gè)人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個(gè)家,。這個(gè)家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西,，怎樣去處理生活中遇到的問題,。

從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天,，都見證著一個(gè)人從稚嫩到逐漸成熟的過程餐飲部個(gè)人年終總結(jié)及小結(jié)餐飲部個(gè)人年終總結(jié)及小結(jié)。我不去奉承這里,，但是假如沒有分社一直伴我走來,，我想我的很多認(rèn)識、看法都會產(chǎn)生很多改變,，而我覺得我現(xiàn)在就是在做的自己。

一個(gè)人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的,，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部主管以來，我收獲了更多,。

做了餐飲部的主管以后,，我的一個(gè)感觸就是角色的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起,，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題,，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個(gè)崗位上,，站在一個(gè)部門決策者的位置上，我感到是更大的責(zé)任,，每一個(gè)部員的問題都是整個(gè)部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事,。

我自己也在摸索一種更好的方法,，如何去組織這個(gè)部門,，如何調(diào)動大家的工作積極性,，如何將一個(gè)部門帶好。在這里我擔(dān)任值班負(fù)責(zé)人,，那時(shí)候?qū)τ诓块T的組織形式意識還十分淡薄,，沒能很好的發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢,，在擔(dān)任餐飲部主管后我嘗試了新的方法,，對負(fù)責(zé)人進(jìn)行分工和部門內(nèi)部的細(xì)化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善,，但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí),，希望找到一種更好的組織形式。

餐飲部個(gè)人年終總結(jié)及小結(jié)工作總結(jié),。我想這半年的工作,，在崗位上奮斗堅(jiān)持的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會給他們帶來長久的影響,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇四

當(dāng)然我只能給各位領(lǐng)導(dǎo)一些建議,，首先是吃飯,，我進(jìn)來遇到的第一個(gè)問題是吃飯的時(shí)候遇到,，也是所有員工都要求改變的,，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時(shí),，時(shí)常有一股刺眼,，經(jīng)常刺的把持不住眼淚，那個(gè)地方早班人員去的比較多,，希望能進(jìn)行整改,。

第二個(gè)地方是我們的更衣柜,，那個(gè)地方的物品擺放非常的不合理，而且還有一筐爛皮鞋,，一個(gè)梯子橫在里面,，空間更小,，還有那里還有幾個(gè)餐車,，讓同事們沒有一個(gè)良好的工作環(huán)境,，員工食堂里面的設(shè)施設(shè)備應(yīng)該更換一下,，在大廳里的背景音樂聲音偏大,，音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的,，另外在大廳里的衛(wèi)生勉強(qiáng)可以,，各個(gè)區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范，需要經(jīng)常整理才行,，要緊抓,，如果不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順利,，因此需要常抓，還有就是c區(qū)里的備餐柜里的東西太多了,，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西,，卡坐上備的餐具不夠用,，還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責(zé)不太明確,，特別是兼職員工，我感覺他們好象沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓(xùn)一樣,，因?yàn)樗麄兛偸遣恢雷约菏裁磿r(shí)候該干什么,。

還有就是很多員工的服務(wù)經(jīng)常脫節(jié)，服務(wù)經(jīng)常不到位,，為了避免這種情況的出現(xiàn),，希望多注意培訓(xùn)員工的服務(wù)意識,，強(qiáng)化他們的服務(wù)意識,，服務(wù)理念,，同事之間的善處的原則,，及個(gè)人的工作目標(biāo)是圓滿的完成任務(wù),，還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個(gè)區(qū)域應(yīng)該添加幾個(gè)電話,，方便聯(lián)系廚房,。還有就是要找個(gè)優(yōu)秀的配菜員,，因?yàn)槲矣X得如果要找服務(wù)員配菜的話,，肯定會讓整個(gè)服務(wù)流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們的服務(wù)不周到,。

還有就是要強(qiáng)調(diào)服務(wù)員在開菜單的時(shí)候要注意寫清楚時(shí)間,，讓廚房及時(shí)的做出菜品，各個(gè)區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一,，比如說湯勺就有好幾種型號，同時(shí)出現(xiàn)在同一桌會是什么樣子的,，筷架也是如此，筷套也是臟的很,，筷套爛的像掃帚一樣,，也需要更換，桌上的擺設(shè)也是零零散散,，在婚宴的時(shí)候還有就是上毛巾,，沏茶,，倒飲料，套椅套,，套椅套的方式也有待改變,，一人一個(gè)樣，應(yīng)該統(tǒng)一,，還有就是在各個(gè)區(qū)域內(nèi)的臺面擺設(shè)不太統(tǒng)一,，應(yīng)該有相應(yīng)的人員尋場，督導(dǎo)整個(gè)現(xiàn)場的工作,，另外應(yīng)該有一個(gè)質(zhì)量監(jiān)督和管理小組,，以改進(jìn)工作，讓公司盡快的發(fā)展,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇五

在第二季度中,，部門xx年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度，也是酒店管理實(shí)行酒店六常法管理的第一個(gè)季度,。自六常在我賓館頒布和實(shí)施以來,，我們不斷用六常法的標(biāo)準(zhǔn)和要求來提高和完善自己，我們本著場分類,、常整理,、常清潔,、常維護(hù),、常規(guī)范、常教育的六個(gè)方面來展開工作,，并得到了明顯的提高,，以下我們對這個(gè)季度的工作做以下總結(jié)：

(1)x常分類。

餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,，一類是不在用的，一類是還要用的,。

(2)x常整理。

我們把不用的物品全部退回倉庫,，把還要用的.物品數(shù)量降至最地安全用量,，然后擺放井然有序，各物品都貼有標(biāo)簽,，使任何人一看就能明白,。

(3)x常清潔。

我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔,，做好每天一小掃,，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈,。

(4)x常維護(hù),。

我們定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，本著把小事做細(xì)的原則,，“不用分類的分類,，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進(jìn),。

(5)x常規(guī)范,。

就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。

(6)x常教育,。

我們每周定期對員工進(jìn)行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn),，始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。

(1)四樓庫房,。

實(shí)施六常法管理之后,，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標(biāo)簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)所有物品擺放整齊,，井然有序，貼有指定標(biāo)簽,，一目了然,，取得了明顯的效果。

(2)酒水庫房,。

實(shí)施六常法管理之后,，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標(biāo)簽價(jià)格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水?dāng)[放整齊,，井然有序，所有的酒水都貼有指定標(biāo)簽,。

(3)后廚房,。

實(shí)施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊,，各類物品都貼有指定標(biāo)簽,，灶臺上也十分干凈，而且每個(gè)部位都有指定的清潔物品，隨時(shí)保持各部位的干凈整潔,，工具的擺放也井然有序,，所有工具都貼有指定標(biāo)簽，需要是在也不需要花費(fèi)時(shí)間去找了,。

(4)餐廳與會議室,。

實(shí)施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序,，都貼有各種物品指定的標(biāo)簽,。

此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子,，統(tǒng)一定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,，且每個(gè)部位都有指定的負(fù)責(zé)人員，例：空調(diào),、滅火器,、等都有指定人員負(fù)責(zé)。并且各崗位人員的職責(zé)都通過書面形式進(jìn)行明確,。

自六常法管理實(shí)施以后,，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高,，同時(shí)我們也需要繼續(xù)努力與提高,。

六常法的頒布和實(shí)施確實(shí)使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點(diǎn)與不足以待于我們繼續(xù)努力,，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

總之,，我堅(jiān)信，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，第三季度的工作任務(wù)一定能完成，酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇六

回顧過去的一年,，過去的一年也許有失落的,、傷心的，有成功的,、開心的,，不過那不重要了，是過去的了,，我們要努力的是未來,，有好多人說我個(gè)性變了，我相信。我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我,，我還是堅(jiān)持挺過，我的生活,，情緒都是一樣照就,，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來,，我在想,，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn),，事情一樣要解決,，我不要做弱者、懦夫,，命運(yùn)就掌握在自己手中,，我相信明天會更好、你好,、我好,、大家都會好的。現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

1,、托盤要領(lǐng),，房間送餐流程。

2,、大,、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解,。

3,、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4,、出菜途徑相關(guān)安全意識,。

5、對本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作,。

1、上級是下級的模范，我一直堅(jiān)持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié),。

2、我對任何人都一樣,，公平,、公正、公開做事,。

3,、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式,。

4,、20xx年傳菜全年離職人數(shù)xx人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)x人,，20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn),。

2,、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

3,、傳菜人手的協(xié)調(diào),。

1、人手不足,，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了本公司的精華。

2,、由于國家的興旺,，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活,，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢、不知道為他人換位思考,，做今天的我真難啊!

3,、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的.問題,。

4,、什么叫編制、什么叫發(fā)展,、什么叫進(jìn)步,、什么叫改進(jìn),、什么叫管理、什么叫誰管誰,、什么叫誰為誰維護(hù)誰,、要怎樣才能穩(wěn)定。

5,、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

1、部分員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不到位,。

2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,。

3,、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆,、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,，人生的跑道上一帆風(fēng)順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇七

大家好,！

餐飲部有幸被評為20xx年度先進(jìn)部門。較為圓滿的完成了20xx年的各項(xiàng)接待任務(wù),。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對餐飲部各項(xiàng)工作的支持,，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝,，雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績，為酒店做出了一定的貢獻(xiàn),，但是離四星級酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)，改正所存在的缺點(diǎn),，使我們在服務(wù)質(zhì)量,、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量,、營業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個(gè)新的臺階,。我代表餐飲部將20xx年的工作及20xx年的工作目標(biāo)做以下匯報(bào)：所做工作：管理方面：

1.落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人,。

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作,，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生，

3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況,。并且對個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整,。

4.要求做好員工每月考勤、考核工作,，對員工獎勵,、處罰制度實(shí)施的更加透明、完善,。

5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,，增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心，要求各級管理人員堅(jiān)持做好工作日志,，每日工作要有計(jì)劃性、前瞻性。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié),，發(fā)揮核心作用,，工作中分工明確,，職責(zé)明確,，養(yǎng)成細(xì)致,、嚴(yán)謹(jǐn),、認(rèn)真的良好工作作風(fēng)。

7.為確保部門服務(wù)水準(zhǔn)，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會,，對賓客反饋意見進(jìn)行全面匯總,、分析。

8.關(guān)注節(jié)能控制工作,，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點(diǎn),，節(jié)能措施落實(shí)到位，堅(jiān)持良好,。尤其是在營業(yè)時(shí)段,、非營業(yè)時(shí)段都能夠做好水、電源的控制工作,。

培訓(xùn)方面：

1.部門的培訓(xùn),，每月制定出培訓(xùn)計(jì)劃、及培訓(xùn)重點(diǎn),。

2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)計(jì)劃,，讓新員工在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率,。

工作計(jì)劃及不足,。

一、工作中的不足：

2．在接待繁忙時(shí),，有簡化服務(wù)程序,，不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。

3．客史檔案建立不夠完善,，在實(shí)際工作中沒有很好地發(fā)揮作用,。

二、工作計(jì)劃,。

1抓基礎(chǔ)管理：

1）加強(qiáng)對基層管理人員的管理及工作指導(dǎo),。

針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點(diǎn)，穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍,，對于企業(yè)來,。

說是很重要的，只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量,。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進(jìn)一步提高，20xx年我們將加強(qiáng)基層管理人員管理知識,、業(yè)務(wù)技能,、工作技巧的培訓(xùn),，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心,，調(diào)動工作積極性,，使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作。

2）調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性,。

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽(yù)度，可見其重要性,。長期以來人員流動是困擾酒店的.一大難題,，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識,、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺,，20xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時(shí),，加強(qiáng)服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題，讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧,，并以榜樣作用帶動員工,，使員工能夠積極主動地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量,。同時(shí)管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài),，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵,、激勵他們熱愛本職工作.

3）完善部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

我們將再次對部門的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善，并制作更為詳細(xì)的獎罰制度,做到獎罰分明,。

4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,，確保完好率。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人,、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識,，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度，讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識,，建立起設(shè)備檔案，確保完好率,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇八

轉(zhuǎn)眼間入職x公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月(6,、7,、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負(fù)責(zé)酒店的營銷工作,。回顧這幾個(gè)月來的工作,，主要有以下幾個(gè)方面：

1,、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上,。

從任職以后,，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo),。糾正錯誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動,、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等,。

在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽,，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務(wù)員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問,，不懂就學(xué),，相互求教，也學(xué)到了很多知識,，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

2,、抓管理建章立制。

前期,，餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),，每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,，對員工加強(qiáng)工作意識，明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話費(fèi)用高,，配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

3,、抓內(nèi)部客戶的溝通,。

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如,，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作,。

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,，目前,，我承接了10月份的'五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進(jìn)行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。

5,、抓團(tuán)隊(duì)用餐。

利用每周六,、日,、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社,、旅行社,、國旅、旅行社等,，通過接待團(tuán)餐,，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用,。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會,，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作,。

在工作中深感自己的不足,，今后我將朝這幾個(gè)方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí),，提高自己,，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

2,、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作,。

4,、有計(jì)劃性地安排好營銷工作。

5,、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇九

各班組銷售情況對比表（1月26日-2月20日）,。

原因：

1.自助早餐,，由于每天具有一定團(tuán)隊(duì)數(shù)量的客流量，使得營業(yè),。

2.潮坊香與江南廳營業(yè)額下降,，主要是20xx年的春節(jié)為2月1日，而20xx年的春節(jié)為2月12日,，這11天正是接待高峰季節(jié),。

1，年初一至年初三,，來用餐的小孩贈送吉祥物---“羊”,；

3，1月15日至2月15日,，七個(gè)品種海鮮特價(jià),；

4，2月14日情人節(jié),，情人套餐298元/套,、玫瑰花、巧克力推出,；

5,，2月15日元宵節(jié)，推出5個(gè)品種湯團(tuán)及有獎猜謎活動,；

6,，根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后，對潮坊香與江南廳菜點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)整,，推出一系列新菜肴,；

7，從2月21`日起,，咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單,；

8，在三月份中有四個(gè)內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣,、綠陽臺茶飲推廣,、海鮮食品節(jié)推廣，目前正在準(zhǔn)備之中,。

2,，根據(jù)酒店效益工資分配新方案，制訂部門分配方案,；

4，制訂部門各崗位員工的職位描述,；

5,，針對哈爾濱天潭酒店事件，組織部門員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，從思想上引起高度重視,，部門也制訂了相關(guān)內(nèi)容。

8,，餐飲銷售工作的跟進(jìn),，準(zhǔn)備制訂考核方案及招待老客戶、開拓新客戶費(fèi)用申請,；

10,，專業(yè)人才引進(jìn)招聘工作。

1,，1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜,，目前沒有變化；

2,，老客人停車證事宜：客人提出何時(shí)可得到,；

3，菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量方面有待加強(qiáng),。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十

時(shí)間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進(jìn),，而每個(gè)人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲,。

回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬,。并且出色的完成了（）與指定的指標(biāo)超出了（）是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào)如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,，將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”,面對困難重重的工作,，在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下，我們通過了星評,。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,，無論是管理、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。

理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),。

五,、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

六、制定獎罰制度,，并做到獎罰分明,，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情,。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,，但同時(shí)我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中,，我將會化壓力為動力,，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí),，在以后的工作中,，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動,，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

20xx年xx月xx日,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十一

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事大家好,！餐飲部有幸被評為09年度先進(jìn)部門,。較為圓滿的完成了09年的各項(xiàng)接待任務(wù)。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對餐飲部各項(xiàng)工作的支持,，在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝,，雖然我部門在09年的工作中取得了一些成績，為酒店做出了一定的貢獻(xiàn),，但是離四星級酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距,。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn),，改正所存在的缺點(diǎn),，使我們在服務(wù)質(zhì)量,、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量,、營業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個(gè)新的臺階,。我代表餐飲部將09年的工作及20xx年的工作目標(biāo)做以下匯報(bào)：

管理方面：

1.落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作,，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生,，

3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況,。并且對個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整,。

4.要求做好員工每月考勤、考核工作,，對員工獎勵,、處罰制度實(shí)施的更加透明、完善,。

5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,，增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心，要求各級管理人員堅(jiān)持做好工作日志,，每日工作要有計(jì)劃性,、前瞻性。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié),，發(fā)揮核心作用,，工作中分工明確，職責(zé)明確,，養(yǎng)成細(xì)致,、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的良好工作作風(fēng),。

7.為確保部門服務(wù)水準(zhǔn),，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會，對賓客反饋意見進(jìn)行全面匯總,、分析,。

8.關(guān)注節(jié)能控制工作，部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點(diǎn),，節(jié)能措施落實(shí)到位,，堅(jiān)持良好。尤其是在營業(yè)時(shí)段,、非營業(yè)時(shí)段都能夠做好水,、電源的控制工作。

培訓(xùn)方面：

1.部門的培訓(xùn),，每月制定出培訓(xùn)計(jì)劃,、及培訓(xùn)重點(diǎn),。

2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)計(jì)劃，讓新員工在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作,，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率,。

一、工作中的不足：

2．在接待繁忙時(shí),，有簡化服務(wù)程序,，不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。

3．客史檔案建立不夠完善,，在實(shí)際工作中沒有很好地發(fā)揮作用,。

二、工作計(jì)劃

1抓基礎(chǔ)管理：

1）加強(qiáng)對基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)

針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點(diǎn),，穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍,，對于企業(yè)來 說是很重要的，只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量,。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進(jìn)一步提高，09年我們將加強(qiáng)基層管理人員管理知識,、業(yè)務(wù)技能,、工作技巧的培訓(xùn)，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能,。通過培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心，調(diào)動工作積極性,，使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作,。

2）調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽(yù)度,，可見其重要性,。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出,，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識,、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺，20xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起,，在做好培訓(xùn)工作的同時(shí),，加強(qiáng)服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題,，讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧,，并以榜樣作用帶動員工，使員工能夠積極主動地工作,，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量,。同時(shí)管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài),，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵,、激勵他們熱愛本職工作.

3）完善部門的各項(xiàng)規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善,，并制作更為詳細(xì)的獎罰制度,做到獎罰分明。

4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,，確保完好率,。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識,，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度,，讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識，建立起設(shè)備檔案,，確保完好率,。

東晉桃園餐飲部全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)工作思路的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持協(xié)助下,，在部門全體員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下，我堅(jiān)信20xx年的各項(xiàng)工作目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn),！

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十二

大家好,！

20xx年餐飲部管理工作當(dāng)中，在上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)幫助下,，在各部門的支持配合下,，各項(xiàng)工作取得較為理想的效果，今天的會議主要將將20xx年工作做一下總結(jié)匯報(bào)：

1,、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容,、領(lǐng)會通知精神，并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá),，涉及到具體工作的,，能夠協(xié)助部分經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施（迎接三星復(fù)檢，工作組檢查,，軍內(nèi)大型接待,，春節(jié)、五一,、十一重大節(jié)假日的工作安排,，迎新晚會等，都能夠按照招待所的同一部署和經(jīng)理的具體要求,，嚴(yán)厲認(rèn)真的落實(shí)工作）,；積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動，在工作中能夠嚴(yán)格要求自己,、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)常對個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評,，不計(jì)較個(gè)人得失；作為一級治理職員,，思想行動始終和所黨委保持一致,，做到了不說影響團(tuán)結(jié)的話，不辦影響團(tuán)結(jié)的事,，在執(zhí)行治理工作時(shí)能夠做到客觀公正,。（員工例會上、部分辦公會都做過自我批評,，由于寢室治理不嚴(yán),，給自己一個(gè)嚴(yán)重警告，落實(shí)工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件,、爭榮譽(yù),、要利益，在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),，與80%以上的員工都談過心,、談過話，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,，對大部分員工能力,、特點(diǎn)、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。

2,、作為餐飲部副經(jīng)理，我時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷進(jìn)步自身綜合素質(zhì)和工作能力,，以適xxx待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部分經(jīng)理的得力助手,，成為下屬員工的“貼心人主心骨”,。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),，并從工作實(shí)際出發(fā),，積累治理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),，努力形成員工“看得懂,、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦）；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),，了解行業(yè)新趨勢,、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部分的實(shí)際情況,，及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)（六常治理法）,；再次是通過觀看報(bào)紙,、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新題目,、新情況,，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊,、新洪記,、原味齋等酒店，在安全衛(wèi)生方面存在的突出題目,，向員工進(jìn)行了通報(bào)）,。過往的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí)，自己在工作能力和治理水平上,，有了一定的.進(jìn)步,。

在過往的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé)，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部分經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),，努力做到狠抓安全促經(jīng)營,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓本錢促利潤,、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。

1,、狠抓安全促經(jīng)營,。結(jié)合餐廳往年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火,、防盜、防煤氣泄露,、防食品中毒,、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷,、防員工違法違紀(jì),。我采取的措施是：加強(qiáng)教育，利用各種場合反復(fù)宣講安全知識,，不斷進(jìn)步員工安全意識,，避免因職員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強(qiáng)治理,，要求餐飲部所有員工，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操縱規(guī)程,，避免因治理混亂,、職員失控，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強(qiáng)檢查,，對工作中輕易出現(xiàn)題目的環(huán)節(jié)，做為我治理檢查工作的重點(diǎn),，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí),，而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施,，餐飲部在過往一年里,，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患，為部分順利完玉成年任務(wù),，為經(jīng)理把主要精力投進(jìn)到部分全面建設(shè)上,，創(chuàng)造了一定條件。

2,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,。針對新員工到崗、老員工晉級,、vip宴會接待,、重大節(jié)日的工作安排，多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),，并對培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新,；針對日常服務(wù)中碰到的題目,，我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足,、常識欠缺等因素,，最大限度地規(guī)避工作失誤，進(jìn)步了員工處理題目的能力,；協(xié)助經(jīng)理首次組織,、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”進(jìn)步了員工集體榮譽(yù)感，增強(qiáng)了比,、學(xué),、趕,、幫,、超的良好氛圍，也為以后部分開展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗(yàn),；針對餐廳日常工作繁雜,，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，在工作中執(zhí)行走動式治理,，盡量在第一時(shí)間把握情況,，發(fā)現(xiàn)題目能夠迅速處理和請示匯報(bào)，一年來我很少在辦公室工作,。通過以上工作,，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用,。

3,、真抓本錢促利潤。按照部分經(jīng)理的指示,，加強(qiáng)了低值易耗品的治理,，采取了“出有簽字、用有往向,、損有記錄”等措施,，像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制（僅打火機(jī)一項(xiàng)往年比前年少用使用1500個(gè),，節(jié)約盡xx00元）,；加強(qiáng)了餐具治理，對非正常損耗的餐具,，特別是新餐具,、珍貴餐具“追根溯源”，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度（約1500元）,，并結(jié)合所學(xué)“六常治理法”,，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用,；多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備,、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修，在把握設(shè)備,、用具使用情況的同時(shí),，也進(jìn)步了利用率和使用壽命；加強(qiáng)了日常消耗水,、電等消費(fèi)大項(xiàng)的治理,，在治理過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo),，像空調(diào),、熱風(fēng)幕、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約,。

4,、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo),、下情上達(dá),，在執(zhí)行治理工作時(shí)無論是對治理職員還是服務(wù)員，能夠做到尊重下屬,、一視同仁,；多次代表部分經(jīng)理同治理職員，看看生病受傷的員工,，使大家感受到了家庭般的熱和,；平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流，重視員工的建議,、意見和想法,，盡力幫助員工解決題目、克服困難,；今年8月份廚師長楊東一班人進(jìn)所工作,，我們本著對工作負(fù)責(zé)的態(tài)度，經(jīng)?！敖粨Q意見,、相互學(xué)習(xí)”，各種信息能夠及時(shí)正確進(jìn)行傳遞,，前臺與后廚的配合比較愉快和默契,，這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的xxx穩(wěn)定。

固然在過往的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、治理水平,，與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約治理水平的提升。

2,、制度執(zhí)行不夠果斷,，治理工作有時(shí)被動。

3,、行業(yè)信息把握不及時(shí),，創(chuàng)新能力明顯不足,。

4、對員產(chǎn)業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平進(jìn)步不快。

努力方向：

5,、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué),、注重實(shí)踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，進(jìn)步自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的顧問和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

6,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，果斷把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中往,。

7,、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，把握周邊同行的新動向,，吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本部分的實(shí)際情況，開創(chuàng)性的完成工作,。

8,、要把進(jìn)步部分員產(chǎn)業(yè)務(wù)水平，當(dāng)作大事往抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級,、評選相結(jié)合,，常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過往的吃飽吃好,，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié),，結(jié)合今年新菜譜的制作，要求服務(wù)職員必須把握菜品的營養(yǎng)功效,、精品原材料的產(chǎn)地,、特色菜品背后的故事等，（例如海參,、鮑魚,、山藥的營養(yǎng)功效；荔圃的芋頭,、查干湖的胖頭魚,；東坡肉、夫妻肺片的來歷等等）這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,，同時(shí)也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過程中的樂趣。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，進(jìn)步員工主動學(xué)習(xí),、主動進(jìn)步的熱情，從而不斷進(jìn)步部分整體服務(wù)水平,。也就是以基尼斯世界記錄的形式,，設(shè)立“餐飲部龍虎榜”，通過競賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者,，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上,，同時(shí)獲得一定金額的獎金，其他員工可以隨時(shí)向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn),。（競賽內(nèi)容會很廣泛如菜譜知識一口清,、擺臺、口布疊花,、清洗餐具等等）,。

3、要提倡部分全員參與治理,。涉及到部分全面建設(shè)方面的題目,，鼓勵員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動,，對于我們餐飲部甚至是招待所進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益、進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量,、進(jìn)步社會著名度,、進(jìn)步安全防范,、杜盡浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵,。改變過往治理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人,，使部分每一名員工都參與到治理中往,。

4、要加強(qiáng)員工思想道德教育,。在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓(xùn)的同時(shí),，也不能忽略員工思想道德教育,，今年要定期組織員工觀看人生立志,、道德楷模、先進(jìn)人物的光碟,，像往年全國評選的各類楷模,、感動中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,，都值得我們往觀看,、學(xué)習(xí)和體會，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過,，為什么許三多能夠腳踏實(shí)地的干好每件事,？不是由于他傻，而是執(zhí)著,，只要端正態(tài)度,、解放思想，我們餐飲部也會出現(xiàn)一批王三多,、李三多,、趙三多。這種方式可以加強(qiáng)部分的精神文明建設(shè),，進(jìn)步團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭上游的氛圍,。

5、要夸大治理的終極目的,。治理不是把員工管怕,、管跑、更不是簡單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，終極目的是利潤最大化,。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域,，設(shè)立“光榮榜,、暴光臺、趣味角”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中,，具有典型性,、代表性的正面和反面人和事，同時(shí)以整改通知單的書面形式,，督促責(zé)任人限期整改題目,，可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn)，從而更好地表揚(yáng)先進(jìn),、鞭策落后,。

6、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料,。今年要根據(jù)工作中碰到的新題目,、新情況，繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個(gè)怎么辦”假如條件答應(yīng)可以裝訂成冊,，以口袋書的形式發(fā)給部分員工,，便于大家學(xué)習(xí)和進(jìn)步，更好地配合招待所“員工手冊,、禮節(jié)手冊‘的學(xué)習(xí),，不斷進(jìn)步部分員工的整體素質(zhì)。

7,、要加大賞罰力度,。假如條件答應(yīng)部分每月評選優(yōu)秀員工，獎金可以進(jìn)步到50元,，招待所每月評選的最佳員工,，獎金可以進(jìn)步到xx0元，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價(jià)值,；以季度為單位超過一次嚴(yán)重警告,、或兩次客人投訴、或三次書面警告,、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退,，以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定。

8,、要經(jīng)常學(xué)習(xí),。固步自封、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊,，只有走出往與同行多交流、多觀摩,、多學(xué)習(xí),，才能不斷進(jìn)步自己,，由于以前治理職員外出學(xué)習(xí)后，回來后都有緊迫感,、危機(jī)感,，真正感受到與別人家的差距，員工則感受不到這些,，總以為自己可以了,，部分員工確實(shí)存在著自滿情緒，對新觀點(diǎn),、新理念,、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸情緒,。所以今年條件答應(yīng)的話,，可以多派一些一線骨干服務(wù)職員外出學(xué)習(xí)，改變部分員工,，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度,。全面提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力,！

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十三

總結(jié)是指對某一階段的工作,、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究，做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書面材料,，它能夠使頭腦更加清醒,，目標(biāo)更加明確，讓我們抽出時(shí)間寫寫總結(jié)吧,?？偨Y(jié)一般是怎么寫的呢？以下是小編整理的餐飲部工作總結(jié),，歡迎大家借鑒與參考,，希望對大家有所幫助。

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù),。作為xx一家酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好,，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個(gè)方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會服務(wù),、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五常化管理,，為部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,，同時(shí)做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場，其中酒店組織的培訓(xùn)6場,，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場,，新員工入職培訓(xùn)4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《xx景點(diǎn)概況》、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強(qiáng),。

今年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過高級工,、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。

1、努力做好行政管理工作,，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作,。

2,、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。

3,、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào),、酒店、中華餐飲名店,、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理xx單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。

4,、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會，組織員工獻(xiàn)愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作,。

5、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評比,；高級工、中級工的評比,。

6,、四酒店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備，會議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報(bào)工作,。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升。

2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動。

3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力不足。

4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡。

1,、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，堅(jiān)決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。

3,、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新,。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級,、評比相結(jié)合,；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合,；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng),、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。

2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學(xué)習(xí),、主動進(jìn)步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。

3,、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，鼓勵員工多提建議,，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動，對于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會知名度、提高安全防范,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十四

1,、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”,、“兩手抓,，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來,，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營,。前年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元,，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。

2,、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo),，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法,，力求降低成本,、節(jié)約費(fèi)用。前年餐飲部在超額完成年度任務(wù),、員工工資普遍增加的情況下,，成本率及虧損額度均比20xx年下降。

3,、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù),，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷,。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中,，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿意,、員工受益,、餐廳得利的三贏目標(biāo)。

4,、找準(zhǔn)定位,，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴,、會議,、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,，加大團(tuán)客銷售,。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

1,、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀,、肢體語言運(yùn)用,，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力,，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮,。

2,、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換,，并且在力量弱,、臺數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作,，保證菜肴的品質(zhì)要求,。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要,。

3,、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的,、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購,、驗(yàn)收、清洗,、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn),，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性,。

4,、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期,、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高管理意識、管理水平,，學(xué)以致用,、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件,。

2,、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻,、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣,。

3,、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

4,、重新修葺了宴會廳及幾個(gè)包廂,，并裝點(diǎn)了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,，提高了包廂利用率,。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從賓館安排,，多次配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆,、種花除草,、清運(yùn)垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)賓館，服務(wù)員工,。

20xx年的“東博會”對我賓館,、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn),。面對著首次接待大型國際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù),，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神,，克服了人員少,、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難,，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,，順利、圓滿地完成了接待任務(wù),。

1,、管理方法落后，造成管理不到位,，細(xì)節(jié)抓不到,，重點(diǎn)沒管好。

2、散客銷售力度不足,。

3,、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。

4,、包廂電器設(shè)備老化,、破損嚴(yán)重,。

5,、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員,。

6,、服務(wù)員的規(guī)范化、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持,。

1,、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理,。

2,、繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度，加強(qiáng)和銷售部門的通力配合,，找準(zhǔn)切入點(diǎn),，完善團(tuán)客接待需求。

3,、加強(qiáng)管理,，掌握好的管理辦法，管理制度化,，科學(xué)化,。

20xx*年*月*日。