計劃是為了實現(xiàn)目標(biāo)而有意識地安排和組織活動的一種方式。制定計劃時,，我們要考慮到任務(wù)的優(yōu)先級,，將重要的事情放在前面，并安排合理的時間。下面是一些行業(yè)領(lǐng)先者推薦的計劃書和計劃報告樣例,，讓我們一起來學(xué)習(xí),。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇一

姓名：張三。

性別：男,。

出生年月：19xx年x月x日,。

健康狀況：良好。

畢業(yè)院校：某某大學(xué),。

專業(yè)：xx,。

電子郵件：xxxx@,。

聯(lián)系電話：130********,。

求職意向,。

人才類型：普通求職。

應(yīng)聘職位：總裁/總經(jīng)理/ceo;總經(jīng)理或副總經(jīng)理,。

工作年限：xx,。

職稱：無職稱。

求職類型：全職。

可到職日期：兩個星期

月薪要求：面議,。

希望工作地區(qū)：不限,。

工作經(jīng)歷。

20xx年6月-20xx年12月,，xx大酒店擔(dān)任人事助理,、客房部經(jīng)理，離職原因是來西藏發(fā)展,。

20xx年1月-20xx年12月,，xx有限公司作銷售部經(jīng)理、技術(shù)部副經(jīng)理,、副總經(jīng)理,，離職的原因是，該公司轉(zhuǎn)讓作了其他,。

20xx年1月-20xx年12月,，xx大酒店，做副總經(jīng)理,，離職的原因的原因是酒店解體(國營電信單位不允許開酒店),。20xx年1月-220xx12月，xx有限公司,，該公司,，下設(shè)7個分公司，做總公司總經(jīng)辦主任,，(下設(shè)酒店,、賓館、餐飲,、spa)離職原因是,，合同到期。

20xx年1月-20xx年5月,，xx酒樓,、賓館,，作總經(jīng)理一職,，同時：20xx年5月-220xx9月，籌備xx酒店管理有限公司,、濕地花園酒店,，為期：3個半月，擔(dān)任此期間酒店的總經(jīng)理,，全面負(fù)責(zé)整個酒店前期的運行,，酒店用品采購，人員培訓(xùn)，內(nèi)部管理體系建立,、人力資源建立及人員的儲備,、外部營銷。該酒店開業(yè)以后,，一直處于良性運作后,，離開。

20xx年11月-20xx年11現(xiàn)在,，xx旅游股份有限公司,，xx會所酒店(5星)、西藏xx培訓(xùn)學(xué)校,，酒店籌備負(fù)責(zé)人和培訓(xùn)學(xué)校教務(wù)主任,。

20xx年12月-20xx年2月15日，負(fù)責(zé)籌備xx有限公司,。做總經(jīng)理一職,，離開原因：只負(fù)責(zé)籌備，不負(fù)責(zé)日后管理,。

20xx年2月-現(xiàn)在,，xx休閑會所，做總經(jīng)理一職,，前期籌建,、后期籌備與經(jīng)營管理。

教育背景,。

畢業(yè)院校：xxxx大學(xué),。

最高學(xué)歷：xx。

畢業(yè)日期：20xx-xx-xx

所學(xué)專業(yè)：酒店及旅游業(yè)治理,。

受教育培訓(xùn)經(jīng)歷：

20xx年x月-20xx年x月廣州外國語學(xué)院英語結(jié)業(yè)證,。

20xx年x月-20xx年x月香港理工大學(xué)酒店治理碩士學(xué)位。

語言能力,。

外語：英語優(yōu)秀,。

國語水平：優(yōu)秀。

粵語水平：精通,。

工作能力及其他專長,。

善于籌建、培訓(xùn),、制度流程編寫,、開業(yè)策劃、開業(yè)后治理,。

擅長中文寫作,、中醫(yī)推拿、營銷推廣、揚琴獨奏,。

出版了《家常**酒》《**西廚》編寫了《現(xiàn)代酒店**》及《酒店**》,、《酒店***》20xx年應(yīng)邀到美國進(jìn)行全英文酒店學(xué)術(shù)演講。論文著作《中國酒店***現(xiàn)狀》已在美國編入論文集,，并被香港理工大學(xué),、浙江大學(xué)圖書管收藏。

具體個人自傳,。

本人工作認(rèn)真負(fù)責(zé),，具有團(tuán)隊精神，能夠較快溶入企業(yè)文化,。有以員工為本,、顧客至上的`經(jīng)營理念。從事酒店籌建策劃管理多年,，多次走訪參觀國內(nèi)先進(jìn)酒店賓館,積極學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)營風(fēng)格及特有的經(jīng)營思路,，本人擅長綜合性酒店的管理、籌建,、尤其對當(dāng)前經(jīng)濟型酒店有豐富的籌建管理運營經(jīng)驗,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇二

一、經(jīng)營目標(biāo)：

餐飲部20__年全年營業(yè)預(yù)算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：

二,、管理目標(biāo)：

1,、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi)，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進(jìn)地考核評估，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、勞動紀(jì)律,、協(xié)作精神,、工作態(tài)度、服務(wù)技能,、工作效率等,，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進(jìn)行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一。

（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì)，各崗位實行垂直領(lǐng)導(dǎo),，減少重復(fù)指揮,，實行層層負(fù)責(zé)制，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度,。

（4）要求各部門實行每日班前會制度，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,，做好當(dāng)天部門會議的上傳下達(dá),，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌,、工鞋,、工襪、頭發(fā),、指甲等,，對不合格的員工進(jìn)行指正并及時整改。

（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。

（7）每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門,，對一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。

（8）關(guān)心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中。

2,、物品管理,。

（1）餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購、補充及領(lǐng)用計劃,，進(jìn)一步做到物盡其用,。

（2）各部門主管、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計,、發(fā)放和領(lǐng)取，做好每月報損計劃,。

（3）每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作,，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點計劃。

（4）完善各類物品的損耗登記制度,，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度,。

三、培訓(xùn)目標(biāo)：

為保證餐飲服務(wù)的整體性,，形成從迎賓服務(wù),、菜品質(zhì)量，到酒水,、食品衛(wèi)生,、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓(xùn)計劃：

1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會,，把以往服務(wù)中因疏忽大意，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓(xùn)教材,，從而避免不必要的投訴。

2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進(jìn)行有針對性地培訓(xùn)，并對每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討,，使問題得到及時地解決,。

5、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實行崗位交叉培訓(xùn)制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn)，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序,。

6,、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核、評估,，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的,。

四、推廣目標(biāo)：

1,、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費客人的特點,，提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風(fēng)味特點高、中,、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求,。

2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦。

3,、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進(jìn)來贏得回頭客，增加經(jīng)濟效益,。

4,、節(jié)日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動。

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴,。

（4）8月1日推出“軍旅套餐”（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié)、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。

5、婚宴,。

（一）周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌,。

（二）節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌。

五,、成本費用控制目標(biāo)：

1,、經(jīng)營費用：

出自 m.sevw.cn

（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴(yán)禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關(guān),。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān)，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈,。

（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉，每日下班前派專人檢查,。

（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,，做到以舊換新。

（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用,，嚴(yán)格控制紙張使用,。

（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對餐具進(jìn)行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放，減少餐具的破損,。

（7）嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度。

2,、食品成本：

做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理,、數(shù)量必須適當(dāng),、憑證必須齊全。

（2）為了保證采購品種的對路,，質(zhì)優(yōu),、價廉，建議采購要通過多種渠道,，多種方法,。

（3）嚴(yán)格原材料驗收制度，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個地方,、價格相符,、質(zhì)量相符、數(shù)量相符,。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗收。

（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差、價格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,，應(yīng)拒絕接受使用。

（6）進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動效率。

（7）嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量,、低成本，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色,、香、味,、型,、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料,，減少不必要的浪費。

（8）嚴(yán)格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長要親自控制領(lǐng)用,，防止跑,、冒、滴,、漏,。

（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),，嚴(yán)厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇三

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、親愛的員工們：

大家上午!

在漫長的歲月里,，已加入盛世開元這個團(tuán)隊2年多了，一路走來,，也有收獲,，也有成長，也有感慨,。20xx年一直朝向殷董提出新目標(biāo),、新思路，超越金爵,、趕上順峰,。創(chuàng)新管理經(jīng)營，打造特色出品,，創(chuàng)造知名品牌,，爭到優(yōu)質(zhì)服務(wù)這個方向努力,。

08年首先兩次學(xué)習(xí)收獲：2月份參加專業(yè)經(jīng)理人課程培訓(xùn)班，學(xué)到如何角色認(rèn)識,，怎樣有效溝通,，怎樣制訂有效培訓(xùn)，自我學(xué)習(xí)之用養(yǎng)成一個好習(xí)慣,，帶支團(tuán)隊進(jìn)步,。

4月份參加了林老師突破自我體驗式學(xué)習(xí)，是我的思維模式得到了有效改變,，超越自我,，學(xué)會信任，學(xué)會是一位責(zé)任者,，學(xué)會共贏,，用未來愿望做現(xiàn)在的事，又一次給我的身心注入了新的層次,。

回顧08年的成長,，是比較艱辛，磨難挑戰(zhàn)性的,，前期崗位流動性大,，造成人員缺編。技能新老不齊,。到如今基本穩(wěn)定,。以前大房間二人服務(wù)還投訴服務(wù)不到仒一，后分析員工欠缺技能,，見縫扎針培訓(xùn)并強化學(xué)習(xí),，現(xiàn)今服務(wù)客人都能熱情周到。在沒有規(guī)則的日常管理,，物無去處,，到處臟亂現(xiàn)象，在學(xué)習(xí)六常管理執(zhí)行結(jié)果后,，部門商議制訂了標(biāo)準(zhǔn)運行,，現(xiàn)保持整潔有序美觀，得到了很大的改善,。后半鼐年在殷董,、解總指導(dǎo)思想下余總執(zhí)行下，餐飲部改變了整個精神面貌,。通過肢體語言,、儀容儀表、連接服務(wù)運用、員工的工作狀態(tài)都給客人留下了好評,。這一切都是離不開大家共同努力換來的成績。

20xx年的到來我的計劃如下：

1,、 對員工技能少訓(xùn)多教,，耐心指導(dǎo)幫助，打造過硬團(tuán)隊建議,。

2,、 員工生活和思想給予關(guān)心和開導(dǎo)，保持樂觀,、積極向上心態(tài),，增加自身心理素質(zhì)。

3,、 六常管理標(biāo)準(zhǔn),，人人做到守則。

4,、 營造和諧氛圍,，加強與客戶溝通聯(lián)系銷售,。

5,、 搞好節(jié)約意識，衛(wèi)生保持,。

6,、 培訓(xùn)員工語言表達(dá)能力，學(xué)會創(chuàng)新主動服務(wù),。

用心報答三春暉,。

最后我要在新的一年里，充滿信心,，帶著熱情,，盡職盡責(zé)干好本職工作。不斷創(chuàng)新,，追求卓越,，共同向前拼搏。同時祝愿盛世開元20xx年更加蒸蒸日上,，致高致遠(yuǎn),。也祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)、各位員工事事如意,，身體健康,。

謝謝大家!

餐飲經(jīng)理工作計劃篇四

20xx年5月是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

將對20xx年5月婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

20xx年5月將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

出品是餐飲管理的核心,，20xx年5月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

20xx年5月將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊,。

20xx年5月的'部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年5月的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。20xx年5月度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇五

佳節(jié)歡樂宴,。 建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。

建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動月,。

建議七,、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動,。

建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動,、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進(jìn)補燉湯系列、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴,、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動,。

(1)嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員,。

(2)完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50 句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn),。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn),。

(1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。

(2)完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。

(4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。

(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂,。

針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為15年工作重點點。

(1)完善部門工作流程,，降低員工工作強度,，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

(2)健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

(3)加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識,。

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析,，準(zhǔn)確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。

1,、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道,。

2,、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

3,、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營,。

4、全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候,。同時專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補充,，并于日常例會期間及時溝通。

5,、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注,。

1,、強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強控制,。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、等,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價制度,，保證原材料成本控制,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇六

通過20xx年的經(jīng)營情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認(rèn)同和接受,。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力,，在xx年的工作中將針對以下幾方面展開工作。

1,、第一季度：佳節(jié)歡樂宴,。建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點,；三月份以私房菜為賣點,。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”,、“鵝肉飄香”專題外賣活動,；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；六月份推出“清涼一夏”活動月,。

3,、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”,，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴,；九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動。

4,、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動,、無“蟹”可擊美食月活動；十一月份推出冬日進(jìn)補燉湯系列,、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié),；十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動,。

1,、完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)

（1）嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。

（2）完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組,，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識,、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn),。

（3）規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn),。

2,、規(guī)范管理完善制度

（1）健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。

（2）完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。

（4）加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。

（5）提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量,、使接待能力提高,。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會接訂。

3,、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點。

（1）完善部門工作流程,，降低員工工作強度,，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

（2）健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。

（3）加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識,。

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析,，準(zhǔn)確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。

1,、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道,。

2、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

3、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營。

4,、全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候,。同時專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通,。

5,、作好重要假期餐飲促銷工作。

6,、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。

1、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強控制。完善《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、等。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價制度,，保證原材料成本控制。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇七

新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

1、希望全體股東開一次股東大會,，認(rèn)真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計,，在這個計劃指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目標(biāo),。

2,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

3,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

4,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

5,、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

6,、負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

7,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

8、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

9、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的.轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

10,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

11,、維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù),。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。

4、利用一切營銷手段,，擴大對餐廳的積極影響,。

本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪,，工廠林立,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1、我們對餐廳分高中低三個檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場定位,，探索出獨特的經(jīng)營方針,，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品,，而且要做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營理念,，精益求精的品質(zhì),，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌,。

2、根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況,，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：

一，維持現(xiàn)狀;,。

二,，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;,。

三,，中西餐結(jié)合經(jīng)營;,。

四，精品西餐,。

3、根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況,，快餐與散點應(yīng)該分開經(jīng)營。

4,、從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo),。

5,、積極影響現(xiàn)有顧客,，提升顧客生活品位，發(fā)展高端客戶群體,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇八

1、協(xié)助店長進(jìn)行門店的食品安全管理及行政安全管理,。

2、負(fù)責(zé)餐廳的日常運營與管理工作,，保證餐廳在有序，穩(wěn)定的狀態(tài)下運行,。

3、領(lǐng)導(dǎo)餐廳服務(wù)人員向客人提供優(yōu)質(zhì),、高級的服務(wù),，積極完成各項指標(biāo)和任務(wù)，努力提高餐廳的經(jīng)營收益,。

4、在公司的領(lǐng)導(dǎo)下主持制定餐廳的各項規(guī)章制度,，并監(jiān)督實施，不斷完善服務(wù)菜品質(zhì)量,。

5,、在店長的指導(dǎo)下制定門店的營銷計劃和營銷策略以及本店的營業(yè)目標(biāo),，并督導(dǎo)本店團(tuán)隊達(dá)成目標(biāo)業(yè)績,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇九

不知不覺，進(jìn)入公司已經(jīng)有1年了,。也成為了公司的部門經(jīng)理之一。現(xiàn)在__年將結(jié)束,，我想在歲末的時候?qū)懴铝?0__年工作計劃。

轉(zhuǎn)眼間又要進(jìn)入新的一年20__年了,，新的一年是一個充滿挑戰(zhàn)、機遇與壓力開始的一年,，也是我非常重要的一年,。生活和工作壓力驅(qū)使我要努力工作和認(rèn)真學(xué)習(xí),。在此，我訂立了本年度工作計劃,，以便使自己在新的一年里有更大的進(jìn)步和成績,。

一,、銷量指標(biāo)：

上級下達(dá)的銷售任務(wù)30萬元,，銷售目標(biāo)35萬元，每個季度7.5萬元,。

二、計劃擬定：

1,、年初擬定《年度銷售計劃》;。

2,、每月初擬定《月銷售計劃表》;。

三,、客戶分類：

根據(jù)接待的每一位客戶進(jìn)行細(xì)分化，將現(xiàn)有客戶分為a類客戶,、b類客戶、c類客戶等三大類,，并對各級客戶進(jìn)行全面分析,。做到不同客戶,，采取不同的服務(wù)。做到乘興而來,，滿意而歸。

四,、實施措施：

1、熟悉公司新的規(guī)章制度和業(yè)務(wù)開展工作,。公司在不斷改革，訂立了新的制度,，特別在業(yè)務(wù)方面。作為公司一名部門經(jīng)理，必須以身作責(zé),，在遵守公司規(guī)定的同時全力開展業(yè)務(wù)工作。

2,、制訂學(xué)習(xí)計劃。學(xué)習(xí),，對于業(yè)務(wù)人員來說至關(guān)重要,，因為它直接關(guān)系到一個業(yè)務(wù)人員與時俱進(jìn)的步伐和業(yè)務(wù)方面的生命力,。適時的根據(jù)需要調(diào)整我的學(xué)習(xí)方向來補充新的能量。專業(yè)知識,、管理能力、都是我要掌握的內(nèi)容,。知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆,。

3、在客戶的方面與客戶加強信息交流,，增近感情，對a類客堅持每個星期聯(lián)系一次,，b類客戶半個月聯(lián)系一次，c類客戶一個月聯(lián)系一次,。對于已成交的客戶經(jīng)常保持聯(lián)系,。

4,、在網(wǎng)絡(luò)方面。

充分發(fā)揮我司網(wǎng)站及網(wǎng)絡(luò)資源，做好房源的收集以及發(fā)布,，客源的開發(fā)情況,。做好業(yè)務(wù)工作,。

以上,，是我對20__年的工作計劃,，可能還很不成熟,，希望領(lǐng)導(dǎo)指正?；疖嚺艿目爝€靠車頭帶，我希望得到公司領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,。展望20__年，我會更加努力,、認(rèn)真負(fù)責(zé)的去對待每一個業(yè)務(wù)，爭取更多的單,，完善業(yè)務(wù)開展工作。相信自己會完成新的任務(wù),，能迎接20__年新的挑戰(zhàn)。

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二、營銷方面：

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。

3、從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo),。

一,、營造和諧氛圍，打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊;嚴(yán)管重教,，少訓(xùn)多教。

管理工作不是單純的照章辦事,，要以理服人，以德服人,。“管”靠制度,，“理”靠感染,。員工犯錯誤,，不能一味去批評、指責(zé),、處罰。重要的是對其進(jìn)行教育,，讓他們反省自己的錯誤在哪里.及時進(jìn)行改正，同樣的錯誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓(xùn)課程,，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個認(rèn)真,、踏實。在豐富員工文化生活的同時又能補充到知識能源,，永葆企業(yè)活力。

二,、以銷售維系為根本,。

首先,，我們自己的思路要清晰,，知道我們的顧客群,，明白我們的服務(wù)對象，制定我們自己的服務(wù)模式,，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進(jìn)行銷售與維系,，用心去感受，真誠去體驗,。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項細(xì)節(jié)服務(wù)工作,，帶動我們的餐廳穩(wěn)中攀升,。

三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn),，持之以恒是關(guān)鍵。

“5s”在我們的__餐廳相對來說提的還是比較早的,，但運用的如何、實施的如何,，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系,，我們的員工對此意識可能不強,，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo),、示范、檢查,、監(jiān)督的意識，并對此有深刻的認(rèn)識與體會,，把它作為一項管理工具運用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處,，與以前的工作相比較，他們的思想就會慢慢改變,，使員工形成自覺、主動的質(zhì)量意識和規(guī)范意識,，提高工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量,。

四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松,。

在工作中我們每個人都需要新的能量補充，企業(yè)因員工的努力而發(fā)展,，員工因企業(yè)的成長而進(jìn)步,。我們__餐廳傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機會與氛圍,，大力支持、幫助,、督促員工不斷學(xué)習(xí)，成長進(jìn)步,。利用裝修停業(yè)時間，為員工量身定做培訓(xùn)方案,，使每一位員工都有新的知識補充，新的活力和新的激情,，為我們企業(yè)發(fā)展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的基礎(chǔ),。

五、安全時刻記，節(jié)約要認(rèn)真,。

安全是經(jīng)營的基礎(chǔ)，是我們工作的前提,，每周四是我們的安全檢查日，每餐的餐前,、餐中,、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行,，水、電,、液化氣、企業(yè)財產(chǎn)等檢查一定要落到實處,，為企業(yè)一份安全保障，把所有的易耗品歸類,、量化，并認(rèn)真妥善保管,，堅決抵制長流水,、長明燈、物品浪費,，職工餐浪費現(xiàn)象。

六,、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下。

餐廳的設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣,，天天檢查,，及時報修,，及時進(jìn)行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新,、玻璃、餐具潔凈明亮,，花草充滿生機，輔助設(shè)施整齊干凈,，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨,、愜意的美好印象,。

一,、任務(wù)完成,。

今年實際完成銷售認(rèn)購簽約回款傭金的情況和競爭對手易居的對比的情況。

二,、團(tuán)隊管理方面,。

1、招聘面試方面自己在招聘面試的時候缺少精心的設(shè)計和安排,，有時候自己也不加重視，總是奔著你情我愿的想法,，沒有必要跟著面試者講太多，正是因為自己的不重視應(yīng)聘這個環(huán)節(jié)從而導(dǎo)致一部分優(yōu)秀人員的流失,，也給人事部部門增添了不少麻煩,。

2,、團(tuán)隊培訓(xùn)工作沒有計劃的培訓(xùn)，培訓(xùn)目的的不明確,，培訓(xùn)前沒有系統(tǒng)的準(zhǔn)備對團(tuán)隊的打造目標(biāo)不夠明確比較籠統(tǒng)，培訓(xùn)的計劃做的也比較籠統(tǒng)，因此在培訓(xùn)工作開展時想到什么就培訓(xùn)什么,，感覺團(tuán)隊缺少什么就培訓(xùn)什么，有的時候很少培訓(xùn),，有的時候天天都在培訓(xùn)也達(dá)不到預(yù)期的效果。不但增加了置業(yè)顧問的負(fù)擔(dān)更影響大家的心情,。對于培訓(xùn)沒有一個長期統(tǒng)籌安排和布置，自己也沒有提前做好充足的準(zhǔn)備工作,。自己不但沒有得到鍛煉，更使整個團(tuán)隊褒足不前,。也沒有研究過老的置業(yè)顧問和新人進(jìn)行區(qū)別培訓(xùn)，導(dǎo)致新人學(xué)習(xí)難度增大,，老的置業(yè)顧問也感覺付出了時間卻得不到較好的效果,。

3,、監(jiān)督、督促工作方面的很多事情都是及時的安排下去,，但是沒有給予及時的督促和監(jiān)督，導(dǎo)致安排下去的事情做的不理想甚至是基本上沒有完成,。例如置業(yè)顧問的約電約客問題，自己很少去督促和檢查他們的來電來客,，導(dǎo)致置業(yè)顧問在這方面的工作開展的不是很理想,。有的置業(yè)顧問甚至很長時間對客戶都不進(jìn)行約訪，損失了公司難得的客戶資源,。

4、及時總結(jié)學(xué)習(xí)方面的當(dāng)工作期間遇到一定難題的時候,，自己很少去總結(jié)學(xué)習(xí)更談不上將自己總結(jié)的東西傳授給團(tuán)隊，有時候難題過去就過去了,，不再過多的進(jìn)行回顧總結(jié)和傳授,。當(dāng)遇到問題客戶的時候，總是想盡一切辦法給予解決但總是忽略產(chǎn)生這些問題的根源在那,，因而重復(fù)的問題不斷出現(xiàn)，如何將該問題在前期解決掉或避免該問題的產(chǎn)生自己卻不做總結(jié)和傳授,。

5、公司制度的執(zhí)行和落實方面的例如有的工作人員偶爾遲到三五分鐘,，但出于不忍心就不再嚴(yán)格按照公司制度給予其罰款，從而導(dǎo)致了其它置業(yè)顧問心理不平衡,，給管理工作帶來了一定的困難。究其原因做為一名銷售部負(fù)責(zé)人首先必須嚴(yán)格按照公司的管理制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，對其違紀(jì)行為視而不見于心不忍不給予其進(jìn)行罰款可實際上就是在縱容其行為，因此對于我來說是一種失職行為,。公司最基本的管理制度自己都因為種種原因執(zhí)行和落實不到位，更談不上讓自己的團(tuán)隊按照制度去嚴(yán)格要求自己,。

6、銷售一線工作出現(xiàn)的問題敏感性,。由于銷售一線工作靈活多變，因此需要根據(jù)實際情況及時制定出相應(yīng)的制度策略,。在這方面自己的主動積極意識存在很大的欠缺，總是習(xí)慣于領(lǐng)導(dǎo)將工作安排完事以后自己才去執(zhí)行,，不動腦子去想過多事情,，從而使很多工作做起來很被動,。

7,、團(tuán)隊之間的溝通,。曾經(jīng)也認(rèn)真制定過與工作人員之間的溝通計劃，但是實施一段時間后便拋向腦后,，因為各種原因落下了，在置業(yè)顧問提成方面因為沒有事先溝通,，向團(tuán)隊說明公司的情況，導(dǎo)致了一些小的情況發(fā)展,，不僅僅影響了團(tuán)隊的士氣也影響了正常工作的進(jìn)行。通過這件事才讓我深刻的意識到及時的溝通是多么的重要,。

三,、案場管理方面的,。

1、案場談客監(jiān)督及把握方面當(dāng)問題客戶出現(xiàn)的時候,，自己都想辦法及時給予解決,，在案場自己也時常全程并及時的給予置業(yè)顧問的談客進(jìn)行指導(dǎo),，同時提示或組織其它置業(yè)顧問給予適當(dāng)?shù)脑靹輥韯?chuàng)造氛圍,，常組織置業(yè)顧問交流談客過程的關(guān)鍵點把握,，從而提高了部分置業(yè)顧問的成交率。尤其是對新的置業(yè)顧問談客自己都及時給予點評,，并組織其它置業(yè)顧問給予及時的旁聽來提高談客技巧。

2,、案場問題客戶處理方面當(dāng)出現(xiàn)問題客戶的時候自己都很有耐心的給予解釋和解決，減少了異議客戶,，增加了客戶對公司的信任感和認(rèn)同感。

四,、執(zhí)行力方面的。

我深刻的意識到自己辦事比較拖沓,，總有一種不到最后一刻絕不完成的想法,，因此對領(lǐng)導(dǎo)安排或者其其它的事情總是能往后拖就往后拖,，深知自己拖沓的習(xí)慣害人害己，自己也要努力改掉這樣拖沓的壞毛病,。在公司工作的這段時間里，深知自己身上存在各種各樣的問題和不足,，在以后的日子里我要給自己進(jìn)行重新定位,，振奮信心、保持本色,，在改掉自己不足的前提下努力學(xué)習(xí)知識提高自身各方面的能力，并做出了以下工作計劃,。

1、首先在個人心態(tài)方面不僅好好調(diào)整,，無論在任何的困境下都要和公司和團(tuán)隊榮辱與共,，共渡難關(guān),。用自己的良好的心態(tài)去影響身邊的人和公司的團(tuán)隊,。

2,、其次對于個人在團(tuán)隊管理上存在的不足自己要制定出詳細(xì)的團(tuán)隊管理目標(biāo)和實施方案,。

3、學(xué)習(xí)招聘面試方面的技巧,，重視每次的招聘面試工作,，每次在面試之前都要設(shè)計出面試的方案，盡可能為公司吸納和留住優(yōu)秀人才,。

4、在培訓(xùn)工作方面,，制定出詳細(xì)的培訓(xùn)方針和大綱，每個月末都要根據(jù)實際情況做出下個月詳細(xì)的培訓(xùn)計劃,，針對新人和老人區(qū)別做出培訓(xùn)計劃,。并盡努力嚴(yán)格按照培訓(xùn)計劃執(zhí)行,。落實項目部日常的管理制度,，并嚴(yán)格按照管理制度去執(zhí)行，無論任何人只要觸犯公司的原則問題都一視同仁絕不姑息,，牢牢記住“管理即是嚴(yán)格的愛”,。

5,、針對自己的溝通不足問題。每周固定兩次和置業(yè)顧問進(jìn)行有效溝通,。及時的了解并掌握置業(yè)顧問的心態(tài)和動態(tài)。,。

6、關(guān)于監(jiān)督督促工作在春節(jié)前也要形成制度,，有獎有罰獎罰分明。

7,、關(guān)于執(zhí)行力不足問題，制定出關(guān)于執(zhí)行力不到位的獎罰措施,，爭取任何事情達(dá)到第一時間，高質(zhì)量的去完成,。關(guān)于做事拖沓問題，自己要從每天上班開始鍛煉,，要求自己每天上班必提前20分鐘到項目部,，制定出處罰措施由秘書監(jiān)督進(jìn)行處罰,。都說公司是自己的第二個家,，既然是家,，沒有誰有理由不愛自己的家,，在這個家里我一直都是，忠誠可靠,，樂于奉獻(xiàn),，一切以公司利益為出發(fā)點,，忠于職守,，不以權(quán)謀私，敢于管理,，盡心盡力，盡職盡責(zé),，管的公平、公正,、一視同仁，心胸寬廣,，寬容善待他人，任人為賢,。積極熱情、充滿活力,。用自己的熱情去感染自己的下屬，關(guān)心他們的工作和生活,。當(dāng)然沒有誰是十全十美的，我也有很多的不足之處,，在執(zhí)行力方面的欠缺，有時候性格的過于溫和,，對團(tuán)隊管理經(jīng)驗的不足，以及和下屬溝通的欠缺，都給工作的進(jìn)行帶來了一定的困擾,。

作為一名銷售經(jīng)理，想好更好的發(fā)展,，這些缺點和不足都需要一一的克服和解決，我有信心能夠很好的解決,。學(xué)習(xí)猶如逆水行舟，不進(jìn)則退,，深刻的認(rèn)識到自身知識水平有限及能力的不足,，對未來我充滿著期待和信心，相信在公司領(lǐng)導(dǎo)不斷的批評和指導(dǎo)下我會進(jìn)步的更快,，變的更加成熟。

一,、計劃制定。

(1)根據(jù)店內(nèi)實際情況營業(yè)額結(jié)合公司方針,，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)約人員成本,，實現(xiàn)一人多崗;一崗多責(zé),。

(2)根據(jù)歷史營業(yè)額進(jìn)行分析，合理預(yù)估采購定單,，保證菜肴的新鮮，當(dāng)天采購的蔬菜,、豆制品、肉類,、海鮮，努力爭取做到零庫存，節(jié)約成本,。

(3)加強和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電,、煤等安全意的意識;。

二,、菜肴管理。

(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄,，做合理充分的利用。

(2)菜肴的驗收,、菜肴的加工、制作,、半成品、成品,、促銷，成為一個連接線嚴(yán)格控制每一個環(huán)節(jié)落實到位,。

(3)加強菜肴的培訓(xùn)，菜肴創(chuàng)新,，菜肴的促銷，菜肴的口味,，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。

(4)上菜的量要適中,，以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實際客流量及時跟蹤，在不同時間段出相應(yīng)的菜肴,，讓顧客有多種菜肴的選擇機會，便于增加營業(yè)額,。

三,、培訓(xùn)計劃,。

(1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓(xùn)禮貌用語及促銷技巧,。

(2)每周開管理組會議;總結(jié)門店經(jīng)營情況，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度,，及時地調(diào)整培訓(xùn)計劃;便于更好的門店經(jīng)營管理。

(3)周月不定時培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn),，打菜的速度，菜肴的搭配,，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應(yīng)對高峰期的人流量,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇十

一,、經(jīng)營目標(biāo)：

餐飲部20__年全年營業(yè)預(yù)算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：

二,、管理目標(biāo)：

1、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進(jìn)地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、勞動紀(jì)律、協(xié)作精神,、工作態(tài)度、服務(wù)技能,、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進(jìn)行批評教育并作為季度、年終評比條件之一,。

（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì)，各崗位實行垂直領(lǐng)導(dǎo),，減少重復(fù)指揮,，實行層層負(fù)責(zé)制,，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度。

（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持，做好當(dāng)天部門會議的上傳下達(dá),，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā)、指甲等,，對不合格的員工進(jìn)行指正并及時整改。

（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。

（7）每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通,，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門,，對一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。

（8）關(guān)心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中,。

2、物品管理,。

（1）餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購,、補充及領(lǐng)用計劃,，進(jìn)一步做到物盡其用,。

（2）各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計,、發(fā)放和領(lǐng)取，做好每月報損計劃,。

（3）每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作,，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點計劃。

（4）完善各類物品的損耗登記制度,，增強員工的主人翁意識，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度。

三,、培訓(xùn)目標(biāo)：

為保證餐飲服務(wù)的整體性，形成從迎賓服務(wù),、菜品質(zhì)量，到酒水,、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓(xùn)計劃：

1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會,，把以往服務(wù)中因疏忽大意，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓(xùn)教材，從而避免不必要的投訴,。

2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進(jìn)行有針對性地培訓(xùn),，并對每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討,，使問題得到及時地解決,。

5,、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實行崗位交叉培訓(xùn)制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn)，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序,。

6、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核,、評估,，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的。

四,、推廣目標(biāo)：

1,、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點，提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風(fēng)味特點高,、中、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求。

2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦,。

3、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進(jìn)來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟效益。

4,、節(jié)日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動。

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴,。

（4）8月1日推出“軍旅套餐”（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié),、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動。

5,、婚宴,。

（一）周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌,。

（二）節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌。

五,、成本費用控制目標(biāo)：

1,、經(jīng)營費用：

出自 m.sevw.cn

（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴(yán)禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時開不用時關(guān),。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān)，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈。

（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專人檢查。

（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,，做到以舊換新。

（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用,，嚴(yán)格控制紙張使用。

（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對餐具進(jìn)行洗刷和消毒，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損,。

（7）嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度,。

2,、食品成本：

做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失,、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益,。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理,、數(shù)量必須適當(dāng)、憑證必須齊全,。

（2）為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu),、價廉，建議采購要通過多種渠道,，多種方法。

（3）嚴(yán)格原材料驗收制度，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個地方,、價格相符、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗收。

（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點數(shù)和過秤，對質(zhì)量差,、價格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,，應(yīng)拒絕接受使用,。

（6）進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動效率,。

（7）嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量,、低成本，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色、香,、味,、型、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料，減少不必要的浪費,。

（8）嚴(yán)格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領(lǐng)用，防止跑,、冒、滴,、漏,。

（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),，嚴(yán)厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

六,、安全管理目標(biāo)：

1、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度,。

2、加強主人翁責(zé)任感,，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決,。

3,、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機械設(shè)備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護(hù)。

4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作,。

5、定期配合工程部檢查清理通風(fēng)排煙管道,。

6、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作,，保證通道暢通。

7,、注意廚房操作間的衛(wèi)生，經(jīng)常清掃易污染部位,。

8、各營業(yè)區(qū)域的物品儲存保管嚴(yán)格按分類分檔原則進(jìn)行,，不亂堆入。

9,、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入經(jīng)營場所。

10,、處理事故時嚴(yán)格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過,，責(zé)任不清不放過,，整改措施不力不放過”。

七,、衛(wèi)生質(zhì)量管理目標(biāo)：

加強飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理,，對提高食品質(zhì)量,，防止食品污染，預(yù)防食物中毒,，都起到至關(guān)重要的作用。20__年餐飲部將更加嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行各項衛(wèi)生質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn),，確保用餐賓客身體健康。

1,、環(huán)境衛(wèi)生：

采取“四定”辦法,，即定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量來劃片分工,，責(zé)任到人，做到窗明幾凈,、墻面光亮、各種裝飾物,、燈飾無灰塵，地板或大理石地面定時打蠟拋光,，西餐廳地毯定期清洗，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗,，不能有異味，廚房地面墻面及灶臺上方的抽油煙機要定期清理,，灶臺、臺案,、水池要隨用隨擦,，保持潔凈,，庫房物品碼放有序,，定期消毒。

每月不定期由部門經(jīng)理帶隊對餐飲部所屬區(qū)域進(jìn)行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導(dǎo)大檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,。

2,、餐具衛(wèi)生：

餐具實行“四過關(guān)”，一洗,、二刷、三沖,、四消毒，凡用過的餐具必須當(dāng)時清洗并消毒,，提起炎熱時必須清洗兩次，一次加藥液洗滌,，一次清水清洗，洗滌后的餐具由后勤部分類保管,、按需派送。

3,、食品衛(wèi)生：

（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，按照食品量化分級管理a級企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來要求全體廚師,。

（2）制定詳細(xì)的規(guī)章和操作程序,，每個廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法,。

（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任書,，做到層層落實,，責(zé)任到人,，保證全年不出責(zé)任事故。

4,、個人衛(wèi)生：

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡、勤換工服,，并及時配合防疫站做好培訓(xùn)工作和衛(wèi)生檢查工作，以良好的精神面貌服務(wù)于賓客,。

展望20__年，餐飲部全體員工將更加緊密團(tuán)結(jié)在大廈領(lǐng)導(dǎo)周圍,，堅定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會效益與經(jīng)濟效益以及政治效益，不斷的更新管理理念,，創(chuàng)新管理方式，增強服務(wù)意識,，拓寬服務(wù)領(lǐng)域。我們有信心,、有決心、有能力在新的一年里使餐飲部各項工作取得讓各級領(lǐng)導(dǎo)滿意的成績,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇十一

轉(zhuǎn)眼間,，20xx年已經(jīng)過去,，20xx年也正在向我們邁進(jìn),，一年來,，在酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,、以及部門各位同事的支持與努力下共同走過了20xx年。這一年來,，我們?nèi)〉昧艘恍┛上驳某煽儯瑫r還存在一些問題和許多不足之處仍需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下現(xiàn)將20xx年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述：

1,、完善操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,。

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，完善了《樓面部散餐服務(wù)操作規(guī)范》,，統(tǒng)一了部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。

2,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步。

3,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

4,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

5,、強抓客人菜式服務(wù)意見收集制度，收集樓面顧客對菜式品質(zhì),、服務(wù)質(zhì)量等方面的投訴和建議,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，樓面所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

6,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，要求基層管理人員堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞。

錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供極致服務(wù),，將服務(wù)視為生存之道，以高起點要求員工,，注重員工個人素質(zhì)的提升，重視專業(yè)技能培養(yǎng),，在服務(wù)中不斷總結(jié)提高，酒店定期對員工服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)和總結(jié),。今年5到x月份，在酒店管理公司的組織安排下,，對店面所有服務(wù)人員以及基層管理人員進(jìn)行為其一個多月的全面、深度的全天封閉式培訓(xùn)，讓所有人更好的理解企業(yè)文化,，更好的融入錦繡紅樓這一個大集體?；氐降昝嬉院?，定期或不定期的組織人員進(jìn)行培訓(xùn)，尤其是技能大比武培訓(xùn)的開展,，很好提高了服務(wù)人員的專業(yè)技能技巧,。

1、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《儀容儀表知識培訓(xùn)》、《酒水,、茶水知識》、《點菜技能,、營銷技巧》等相關(guān)培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，并且讓員工在培訓(xùn)中更好地去拓展自己的知識面,、提高自身的綜合素質(zhì),。

2、開展技能大比武培訓(xùn),，提高員工專業(yè)技能,。

針對部分員工專業(yè)技能不過關(guān)以及極少數(shù)服務(wù)人員服務(wù)中忽視專業(yè)服務(wù)質(zhì)量等問題，為了進(jìn)一步提升酒店核心競爭力,，培養(yǎng)忠誠客戶群體，打造團(tuán)隊執(zhí)行力活動效果,，帶動全員為酒店團(tuán)隊建設(shè)貢獻(xiàn)力量，以提升全體員工業(yè)務(wù)技能,，同時也為提高酒店整體服務(wù)水平和顧客“滿意加驚喜”的感知度,，在酒店管理公司的組織安排夏，對全體人員進(jìn)行了一次系統(tǒng)的徹底的技能大比武培訓(xùn)以及比賽,。

活動開展前的培訓(xùn)包括熟記酒店相關(guān)知識,、托盤、擺臺,、菜式辨認(rèn),、配菜以及模擬服務(wù)等多項技能,。比賽受到了酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和大力支持，公司進(jìn)行了精心安排,，保障了比賽各個環(huán)節(jié)的有序和暢順；評委一絲不茍,，公平公正，點評到位,；參賽選手心致志，全力以赴,。參賽人員學(xué)習(xí)技能的積極性、主動性,、創(chuàng)造性得到了充分的`展示，給他們一個自我表現(xiàn)的很好的平臺,。

3,、在積極配合酒店管理公司組織的培訓(xùn)和比賽之外，每周都有定期或者不定期的員工日常培訓(xùn)安排,。在每周二、周四的上午9點到10點或者下午2點半到三點半對部門全體人員進(jìn)行定期的培訓(xùn),，培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括餐中反映能力培訓(xùn),、上菜分菜的培訓(xùn)、撤換餐具培訓(xùn),、點煙服務(wù)培訓(xùn)以及餐飲部門常見案例分析等相關(guān)培訓(xùn),，提高了員工日常工作中細(xì)節(jié)服務(wù)水平，同時也避免了一些細(xì)小錯誤導(dǎo)致的客訴問題的發(fā)生,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

4,、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

1,、學(xué)習(xí)和建立六常管理法,。

所謂“六常管理法”,，即常分類,、常整理、常清潔,、常維護(hù)、常規(guī)范,、常教育?！熬频炅９芾怼笔呛饬烤频旯芾砗脡牡臉?biāo)準(zhǔn)之一，就像國家旅游局的星級評定標(biāo)準(zhǔn)一樣,，這個標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來說明的。通過對六常管理法的學(xué)習(xí),，節(jié)約員工時間成本,，提高工作效率。實施“六?！惫芾?，由于物品分類存放，同時有標(biāo)記,、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品,，大大節(jié)約了時間成本，提高工作效率,；降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象,。在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況,，有時為了找一樣?xùn)|西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到,，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復(fù)申購,，且物品無最高最低存量的限制,，申購無限制，所以,，造成物品的閑置，資金的積壓,，很不利于財務(wù)管理；提高管理層次,。如果客人進(jìn)入一間酒店，看到什么都是井井有條,，有規(guī)舉，感覺就不同,，就會覺得酒店的管理到位,，從而樹立信心。但是,，由于執(zhí)行力度不夠，效果不是很明顯,，還需要繼續(xù)加強,。

2、建立健全sop服務(wù)流程管理體系,。

所謂sop，是standardoperationprocedure三個單詞中首字母的大寫,，即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序,，就是將某一事件的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來,，用來指導(dǎo)和規(guī)范日常的工作,。sop的精髓,，就是將細(xì)節(jié)進(jìn)行量化,，用更通俗的話來說，sop就是對某一程序中的關(guān)鍵控制點進(jìn)行細(xì)化和量化,。企業(yè)做sop的目的和意義,，從企業(yè)的根本目的來看，無非是為了提高管理運營能力,，使企業(yè)獲得更大的效益,。由于sop本身也是在實踐操作中不斷進(jìn)行總結(jié)、優(yōu)化和完善的產(chǎn)物,，在這一過程中積累了許多人的共同智慧，因此相對比較優(yōu)化,，能提高做事情的效率,。通過每個sop對相應(yīng)工作的效率的提高，企業(yè)通過整體sop體系必然會提高整體的運行效率,。由于sop是對每個作業(yè)程序的控制點操作的優(yōu)化，這樣每位員工都可以按照sop的相關(guān)規(guī)定來做事,，就不會出現(xiàn)大的失誤。因此,，從這個意義上來看,，sop對于提高企業(yè)的運行效果也是有非常好的促進(jìn)作用。

3,、硬件設(shè)施調(diào)整,。

在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，對春字區(qū),、祥和區(qū)的餐桌布局進(jìn)行了幾次大的調(diào)整,，將春字區(qū)的臺型最后確定為3大6小，5個小桌呈梅花狀,，定義為散客零點區(qū)域,；祥和區(qū)的圓臺面全部使用宴席臺面,，用于接待小型宴席,。調(diào)整之后,，我們能夠更好地為客人提供舒適,、良好的用餐環(huán)境和用餐氛圍，同時能夠充分的利用我們現(xiàn)有的場地和資源,。

根據(jù)酒店經(jīng)營情況以及龍鳳區(qū)設(shè)施設(shè)備布局情況,，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在龍鳳c、d兩個區(qū)域之間安裝了隔道門,，將c,、d兩個區(qū)域劃分開,，這樣便可以同時接待兩個宴席,。同時,，在大型宴席需要的時候，可以將隔道門打開,，兩個區(qū)域又連為一體，增加我們宴席接待的靈活性,。

針對樓面部喜慶宴席臺布的缺少,，原有的黃臺布顏色不好看，以及許多臺布都有破損的情況,，特申購了50張大紅臺布,，解決了連續(xù)宴席臺布短缺的問題。

另外,，為原有的50張紅色宴會椅量身制作了高質(zhì)量的椅套,，以體現(xiàn)出我們酒店的檔次和品質(zhì)。

4,、節(jié)能管理方面。

首先針對龍鳳區(qū)衛(wèi)生筒燈能耗過大,，日常衛(wèi)生不需要開過多的燈的情況下,，請工程部技術(shù)人員對龍鳳區(qū)的衛(wèi)生筒燈開關(guān)進(jìn)行了一次調(diào)整，調(diào)整之后的能耗僅為原來的十分之一左右,。其次,，對春字區(qū)的開、關(guān)燈時間進(jìn)行了明確規(guī)定,，空調(diào)的使用時間進(jìn)行制度化管理，防止客戶助理在日常管理以及開收市期間不必要的能耗和浪費,。

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。

4、在人員管理方面做的不到位,，人員流失情況較復(fù)雜。

1，確定餐廳區(qū)域功能布局,。

根據(jù)餐廳的整體建筑布局，對于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細(xì)的功能與市場定位,。在區(qū)域分布來看，餐廳必須合理考慮的管理過程,，如送餐線路,，確保服務(wù)過程的合理性;廚房工作過程是整體性,，餐具清潔過程有足夠的空間,，尤其是多功能宴會廳留有足以場地,。

2,，餐廳設(shè)計（關(guān)于陳希在中央黨校20xx講話心得體會及感受）合理的組織結(jié)構(gòu)。

要科學(xué)合理的設(shè)計餐廳組織設(shè)計,，配備餐廳經(jīng)理，并綜合考慮所有相關(guān)因素,，如：酒店規(guī)模,，檔次，建筑布局,，設(shè)施設(shè)備,，市場定位，經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等,。

3，制定物資采購清單,。

酒店開放前會有許多事務(wù),，餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作，沒有一份詳細(xì)的物資采購清單,，采購部門很難完成這項任務(wù)。無論是采購部門或餐廳部門,，在制定餐館采購清單的時候，應(yīng)考慮以下幾個問題：

(1)本餐廳的建筑特色,。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點。

(2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位,。

(3)本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場定位。餐廳的總經(jīng)理,，應(yīng)該注重以現(xiàn)實標(biāo)準(zhǔn)制定物資等級，餐廳膳食應(yīng)根據(jù)酒店的目標(biāo)市場,，考慮目標(biāo)客源市場提供糧食與需求。

(4)行業(yè)發(fā)展趨勢,。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展,，應(yīng)配備具有前瞻性思想，不能過于傳統(tǒng)和保守,。

(5)其它情形,。在制定采購清單的同時，有關(guān)部門與人員還應(yīng)考慮其它有關(guān)因素,，如：餐廳出席率,，餐廳的財務(wù)狀況等。購物清單設(shè)計必須規(guī)范,，一般應(yīng)包括以下幾列：部門,，編號，物品名稱,，規(guī)格大小，單位,，數(shù)量，票據(jù)等,。

4,，采購協(xié)同。

采購協(xié)同這項工作,，與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大,。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并在采購過程中適當(dāng)參與。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負(fù)擔(dān),，在很大程度上，以確保采購流程符合要求,。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常視察采購工作,，定期提出寶貴意見與建議，能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作,。

5,，餐廳工作服裝統(tǒng)一設(shè)計與制作。

餐廳工作是一項集體工作,。餐廳的工作崗位很多,，不同的崗位負(fù)責(zé)不同工作,。餐廳分為零點廳,，宴會廳,，包房,，風(fēng)味廳等,，為創(chuàng)建一個更好的服務(wù)氣氛，餐廳工作服裝的設(shè)計制作方面應(yīng)該追尋整體風(fēng)格相同,，細(xì)微服裝不同的原則,。

6，編寫部門操作手冊《管理實鑒》,。

餐廳各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機制，在一般情況下,，必須對各部門操作人員進(jìn)行一定的工作機制考核,，確保這類人員基本上懂得所有相關(guān)工作機制。

7,，人員招聘。

通常情況下,，餐廳工作人員的招聘和培訓(xùn),，要由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，人力資源部實行,。在招聘過程中，人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實際需要，對候選人進(jìn)行初步篩選,，最終由餐廳的總經(jīng)理負(fù)責(zé)選人。

8,，人員開業(yè)培訓(xùn)、餐廳工作人員開業(yè)培訓(xùn)是一項重大任務(wù),。餐廳總經(jīng)理制定切實可行的培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門人員,，組織指導(dǎo)編制的具體教案，按照實際需要設(shè)定培訓(xùn)日期,、時間，確保培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期的效果,。

相信一切準(zhǔn)備就緒，餐廳就能開業(yè)啦,。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會過重，多做一些與不會累壞所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動地工作，主動地尋找工作,?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

要有自信心：與金錢,、勢力、出身背景相比,，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的,。

責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前,，機會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁,。

團(tuán)隊：發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊成員的配合,。具有團(tuán)隊精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇十二

在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。

有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜,。

在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),，餐具消毒,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作,。

廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器,、加熱爐,、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。

做好防霉、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

四,、食品銷售衛(wèi)生管理,。

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、香,、味，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲、污x不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇十三

一、食品推廣：

1,、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。

建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點,。

2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出"金豬祭祖"、"鵝肉飄香"專題外賣活動;五月份以"瓜果飄香入菜來"健康菜肴推介;六月份推出"清涼一夏"活動月,。

3,、第三季度：建議七、八月份開展"十二星座美味手札"，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出"瀾亭"團(tuán)圓月賞月活動,。

4,、第四季度：建議十月份推出"蠔"情萬丈生蠔美食月活動、無"蟹"可擊美食月活動;十一月份推出冬日進(jìn)補燉湯系列,、"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節(jié);十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴,、"瀾亭十大招牌菜"年度盛宴活動,。

二、隊伍建設(shè)：

1,、完善勞動用工制度,、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)。

(1)嚴(yán)格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。

(2)完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn)。

2,、規(guī)范管理完善制度,。

(1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行,。

(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。

(4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量、使接待能力提高,。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂,。

3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為__年工作重點,。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度,，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

(2)健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。

(3)加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。

三,、開拓經(jīng)營,、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。

1,、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息發(fā)展增收渠道,。

2,、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

3、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營。

4,、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候,。同時專人負(fù)責(zé)客戶資料的'征集及補充，并于日常例會期間及時溝通,。

5、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注,。

四、增強員工效益意識,，加強成本控制：

1、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依據(jù)制度加強控制,。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、等,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價制度,，保證原材料成本控制。

餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇十四

作為一家新開餐廳,，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐廳,，涉及面廣，內(nèi)容多,，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響,。希望具備一定的可操作性,，提供實實在在的幫助。

做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義,；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。

本文采用倒計時的手法,，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。

餐廳服務(wù),，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高,，牽涉到的學(xué)科知識廣泛,，因而其管理也最為復(fù)雜，加強餐廳管理,，對整個餐廳的經(jīng)營管理都有非常重要的意義,。主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制,，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作,，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人,、財,、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。

具體包括：

餐廳（經(jīng)理）一般要提前2個月到崗,。

到崗后,，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實際情況,，確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理,。餐廳管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時,，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識,。

餐廳范圍較大，為綜合利用會議設(shè)施,，發(fā)揮的效能，一般宴會廳,、會議室,；員工餐廳也由統(tǒng)一管理。

根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位,，對餐廳區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時,，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路,；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性,；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間,；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地,。

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu),，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：餐廳的規(guī)模,、檔次,、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等,。

餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大,，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。采購，在制定各部門采購清單時,，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1,、餐廳的建筑特點,。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。

3,、其它情況,。在制定物資采購清單時,，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：餐廳上座率,、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號,、物品名稱、規(guī)格,、單位、數(shù)量,、參考供貨單位、備注等,。此外，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

4,、協(xié)助采購,。

餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù),，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,，因此,，餐廳經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作,。這不僅可以減輕采購的負(fù)擔(dān),，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。經(jīng)理要定期對照采購清單,，檢查各項物品的到位情況,，而且檢查的頻率,，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

5,、參與制服的設(shè)計與制作,。

餐廳的崗位較多,，而且風(fēng)格各異,，如僅西餐廳就有零點餐廳、宴會廳,、包廂,、風(fēng)味餐廳等,；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式,、面料要加以區(qū)分。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇十五

光陰迅速,，一眨眼就過去了，成績已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨,，此時此刻我們需要開始做一個計劃,。好的計劃是什么樣的呢？下面是小編精心整理的餐飲經(jīng)理工作計劃,，歡迎大家分享。

人的一生有大多時光在工作崗位度過,，只有把工作做好，快樂工作,，才有快樂人生。很高興也很榮幸能擔(dān)任好xxx餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責(zé)任：

1,、餐廳內(nèi)部管理方面

(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

(2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(4)抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

(7)與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

2、營銷方面

(1)利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象,，打造實力品牌，深入市場,。

(2)征求客人意見，處理客人投訴,，程度滿足客人要求。

(3)企業(yè)能否長遠(yuǎn),，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好xxxx的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。

3,、經(jīng)營戰(zhàn)略

我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時,，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位,。

(1)我們要在全方位經(jīng)營的同時,，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量，把我餐廳的.招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

(2)結(jié)合市場的休閑特點，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。

(3)在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模，在不同地方開分店,，實行多店經(jīng)營,，實現(xiàn)是我們努力的目標(biāo),。

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心,、聲,、儀、禮,、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1.餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置,、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色,、客源狀況、組織機構(gòu),、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解,，老員工加強自己工作質(zhì)量,，照顧和幫助新員工,。

2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容,、儀表、儀態(tài),、表情,、眼神,、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求,。

3.餐廳意識培訓(xùn)

意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服務(wù)意識,、角色意識,、質(zhì)量意識,、團(tuán)隊意識,、服從意識等,。簡單地講,，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想,，化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務(wù)的特點,，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責(zé)基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊意識,，做到“分工不分家”。

4.業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識,、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準(zhǔn)則,，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費同步性的特點,，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時,，能以正確的觀念認(rèn)真對待，并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善,、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度,。

1.巡視

2.監(jiān)督檢查

通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生,。

3.匯報

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,，報告餐飲部各項工作的實施,、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。

4.主持會議

傳達(dá)總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實具體實施辦法,，檢查當(dāng)日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃,，營業(yè)情況和改進(jìn)措施,，聽取匯報，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況。

5.溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,，與社會各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通,，交流思想，互通信息,，建立感情，處理好人際關(guān)系,。

6.計劃

制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計劃，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃,，菜單更新和精選計劃，職工培訓(xùn)計劃,。

餐飲經(jīng)理工作計劃篇十六

餐飲部20xx年全年營業(yè)預(yù)算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：

1,、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進(jìn)地考核評估，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、勞動紀(jì)律,、協(xié)作精神、工作態(tài)度,、服務(wù)技能,、工作效率等,，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚，對得分較低的員工進(jìn)行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一。

（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領(lǐng)導(dǎo)，減少重復(fù)指揮,，實行層層負(fù)責(zé)制，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度,。

（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持，做好當(dāng)天部門會議的上傳下達(dá),，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等,，對不合格的員工進(jìn)行指正并及時整改,。

（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。

（7）每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。

（8）關(guān)心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中。

2,、物品管理

（1）餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購,、補充及領(lǐng)用計劃,，進(jìn)一步做到物盡其用。

（2）各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計,、發(fā)放和領(lǐng)取，做好每月報損計劃,。

（3）每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點計劃,。

（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實行按價賠償制度,。

為保證餐飲服務(wù)的整體性,，形成從迎賓服務(wù),、菜品質(zhì)量，到酒水,、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓(xùn)計劃：

1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會,，把以往服務(wù)中因疏忽大意,，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊，作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓(xùn)教材,，從而避免不必要的投訴,。

2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進(jìn)行有針對性地培訓(xùn)，并對每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討,，使問題得到及時地解決。

5,、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓(xùn)制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn)，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序,。

6、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核、評估,，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的,。

1,、我部根據(jù)客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點,，提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配，使大眾化會議餐及本地風(fēng)味特點高,、中、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求。

2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦,。

3、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進(jìn)來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟效益。

4,、節(jié)日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

（4）8月1日推出“軍旅套餐” （5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié)、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動。

5,、婚宴

（一）周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌

（二）節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌

1,、經(jīng)營費用：

出自 m.sevw.cn

（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴(yán)禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關(guān)。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān),，平時在沒客人的情況下，只留夜明燈,。

（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專人檢查,。

（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,，做到以舊換新,。

（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用，嚴(yán)格控制紙張使用,。

（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對餐具進(jìn)行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損,。

（7）嚴(yán)格餐具、用具賠償和處罰制度,。

2,、食品成本：

做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失,、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益,。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理,、數(shù)量必須適當(dāng)、憑證必須齊全,。

（2）為了保證采購品種的對路,，質(zhì)優(yōu)、價廉,，建議采購要通過多種渠道，多種方法,。

（3）嚴(yán)格原材料驗收制度,，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符,、質(zhì)量相符、數(shù)量相符,。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗收。

（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差,、價格高,、腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)拒絕接受使用,。

（6）進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動效率,。

（7）嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則，使菜品色,、香,、味,、型,、營養(yǎng)具佳，合理利用原材料,，減少不必要的浪費,。

（8）嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長要親自控制領(lǐng)用,，防止跑、冒,、滴,、漏。

（9）在日常工作中,，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo)，嚴(yán)厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

1,、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度,。

2、加強主人翁責(zé)任感,，注意尋找事故的隱患,，并做到及時上報及時解決,。

3,、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護(hù),。

4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作,。

5、定期配合工程部檢查清理通風(fēng)排煙管道。

6,、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作，保證通道暢通,。

7、注意廚房操作間的衛(wèi)生,，經(jīng)常清掃易污染部位。

8,、各營業(yè)區(qū)域的物品儲存保管嚴(yán)格按分類分檔原則進(jìn)行，不亂堆入,。

9、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入經(jīng)營場所,。

10、處理事故時嚴(yán)格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過,，責(zé)任不清不放過，整改措施不力不放過”,。

加強飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理，對提高食品質(zhì)量,，防止食品污染，預(yù)防食物中毒,，都起到至關(guān)重要的作用。20xx年餐飲部將更加嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行各項衛(wèi)生質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn),，確保用餐賓客身體健康。

1,、環(huán)境衛(wèi)生：

采取“四定”辦法，即定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量來劃片分工，責(zé)任到人,，做到窗明幾凈,、墻面光亮、各種裝飾物,、燈飾無灰塵，地板或大理石地面定時打蠟拋光,，西餐廳地毯定期清洗，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗,，不能有異味，廚房地面墻面及灶臺上方的抽油煙機要定期清理,，灶臺、臺案,、水池要隨用隨擦，保持潔凈,，庫房物品碼放有序,，定期消毒。

每月不定期由部門經(jīng)理帶隊對餐飲部所屬區(qū)域進(jìn)行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導(dǎo)大檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

2,、餐具衛(wèi)生：

餐具實行“四過關(guān)”,，一洗、二刷,、三沖、四消毒,，凡用過的餐具必須當(dāng)時清洗并消毒,，提起炎熱時必須清洗兩次,，一次加藥液洗滌，一次清水清洗,，洗滌后的餐具由后勤部分類保管,、按需派送。

3、食品衛(wèi)生：

（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,，按照食品量化分級管理a級企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來要求全體廚師,。

（2）制定詳細(xì)的規(guī)章和操作程序，每個廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法,。

（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任書，做到層層落實,，責(zé)任到人，保證全年不出責(zé)任事故,。

4,、個人衛(wèi)生：

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡、勤換工服,，并及時配合防疫站做好培訓(xùn)工作和衛(wèi)生檢查工作，以良好的精神面貌服務(wù)于賓客,。

展望20xx年,，餐飲部全體員工將更加緊密團(tuán)結(jié)在大廈領(lǐng)導(dǎo)周圍，堅定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會效益與經(jīng)濟效益以及政治效益,，不斷的更新管理理念，創(chuàng)新管理方式,，增強服務(wù)意識，拓寬服務(wù)領(lǐng)域,。我們有信心、有決心,、有能力在新的一年里使餐飲部各項工作取得讓各級領(lǐng)導(dǎo)滿意的'成績。

以上為餐飲部20xx年工作計劃,，請總經(jīng)理審閱,！

餐飲部

20xx年5月31日

餐飲經(jīng)理工作計劃篇十七

很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責(zé)任：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體職工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3,、制定職工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和職工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4、抓好職工隊伍建設(shè),，掌握職工思想動向，通過對職工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機會。

5,、安排專人負(fù)責(zé)制定職工培訓(xùn)計劃，并組織職工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高職工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取職工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓職工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1,、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。

3、從長遠(yuǎn)來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進(jìn),。