計(jì)劃是為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而有意識(shí)地安排和組織活動(dòng)的一種方式。制定計(jì)劃時(shí),,我們要考慮到任務(wù)的優(yōu)先級(jí),將重要的事情放在前面,,并安排合理的時(shí)間,。下面是一些行業(yè)領(lǐng)先者推薦的計(jì)劃書和計(jì)劃報(bào)告樣例,讓我們一起來學(xué)習(xí),。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇一
姓名:張三,。
性別:男,。
出生年月:19xx年x月x日,。
健康狀況:良好,。
畢業(yè)院校:某某大學(xué),。
專業(yè):xx,。
電子郵件:xxxx@。
聯(lián)系電話:130********,。
求職意向,。
人才類型:普通求職,。
應(yīng)聘職位:總裁/總經(jīng)理/ceo;總經(jīng)理或副總經(jīng)理。
工作年限:xx,。
職稱:無職稱,。
求職類型:全職,。
可到職日期:兩個(gè)星期
月薪要求:面議。
希望工作地區(qū):不限,。
工作經(jīng)歷,。
20xx年6月-20xx年12月,,xx大酒店擔(dān)任人事助理、客房部經(jīng)理,,離職原因是來西藏發(fā)展。
20xx年1月-20xx年12月,,xx有限公司作銷售部經(jīng)理,、技術(shù)部副經(jīng)理、副總經(jīng)理,,離職的原因是,,該公司轉(zhuǎn)讓作了其他,。
20xx年1月-20xx年12月,,xx大酒店,做副總經(jīng)理,,離職的原因的原因是酒店解體(國(guó)營(yíng)電信單位不允許開酒店)。20xx年1月-220xx12月,,xx有限公司,,該公司,下設(shè)7個(gè)分公司,,做總公司總經(jīng)辦主任,(下設(shè)酒店,、賓館,、餐飲、spa)離職原因是,,合同到期。
20xx年1月-20xx年5月,,xx酒樓、賓館,,作總經(jīng)理一職,,同時(shí):20xx年5月-220xx9月,,籌備xx酒店管理有限公司、濕地花園酒店,,為期:3個(gè)半月,擔(dān)任此期間酒店的總經(jīng)理,,全面負(fù)責(zé)整個(gè)酒店前期的運(yùn)行,,酒店用品采購(gòu),,人員培訓(xùn),內(nèi)部管理體系建立,、人力資源建立及人員的儲(chǔ)備,、外部營(yíng)銷。該酒店開業(yè)以后,,一直處于良性運(yùn)作后,離開,。
20xx年11月-20xx年11現(xiàn)在,,xx旅游股份有限公司,,xx會(huì)所酒店(5星),、西藏xx培訓(xùn)學(xué)校,,酒店籌備負(fù)責(zé)人和培訓(xùn)學(xué)校教務(wù)主任。
20xx年12月-20xx年2月15日,,負(fù)責(zé)籌備xx有限公司,。做總經(jīng)理一職,離開原因:只負(fù)責(zé)籌備,,不負(fù)責(zé)日后管理,。
20xx年2月-現(xiàn)在,xx休閑會(huì)所,,做總經(jīng)理一職,前期籌建,、后期籌備與經(jīng)營(yíng)管理。
教育背景,。
畢業(yè)院校:xxxx大學(xué),。
最高學(xué)歷:xx,。
畢業(yè)日期:20xx-xx-xx
所學(xué)專業(yè):酒店及旅游業(yè)治理,。
受教育培訓(xùn)經(jīng)歷:
20xx年x月-20xx年x月廣州外國(guó)語(yǔ)學(xué)院英語(yǔ)結(jié)業(yè)證。
20xx年x月-20xx年x月香港理工大學(xué)酒店治理碩士學(xué)位,。
語(yǔ)言能力,。
外語(yǔ):英語(yǔ)優(yōu)秀。
國(guó)語(yǔ)水平:優(yōu)秀,。
粵語(yǔ)水平:精通。
工作能力及其他專長(zhǎng),。
善于籌建、培訓(xùn),、制度流程編寫、開業(yè)策劃,、開業(yè)后治理。
擅長(zhǎng)中文寫作,、中醫(yī)推拿、營(yíng)銷推廣,、揚(yáng)琴獨(dú)奏。
出版了《家常**酒》《**西廚》編寫了《現(xiàn)代酒店**》及《酒店**》,、《酒店***》20xx年應(yīng)邀到美國(guó)進(jìn)行全英文酒店學(xué)術(shù)演講。論文著作《中國(guó)酒店***現(xiàn)狀》已在美國(guó)編入論文集,,并被香港理工大學(xué),、浙江大學(xué)圖書管收藏,。
具體個(gè)人自傳,。
本人工作認(rèn)真負(fù)責(zé),,具有團(tuán)隊(duì)精神,,能夠較快溶入企業(yè)文化。有以員工為本,、顧客至上的`經(jīng)營(yíng)理念,。從事酒店籌建策劃管理多年,,多次走訪參觀國(guó)內(nèi)先進(jìn)酒店賓館,積極學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格及特有的經(jīng)營(yíng)思路,本人擅長(zhǎng)綜合性酒店的管理,、籌建,、尤其對(duì)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)型酒店有豐富的籌建管理運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇二
一,、經(jīng)營(yíng)目標(biāo):
餐飲部20__年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬(wàn),,全年食品成本率平均為42%,;酒水成本率平均為48%,,全年每月具體營(yíng)業(yè)額預(yù)算如下:
二、管理目標(biāo):
1,、人員編制:
(1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),,做到合理壓縮編制,,合理使用人員資源,現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下:
(2)每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估,,考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動(dòng)紀(jì)律、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務(wù)技能、工作效率等,,對(duì)表現(xiàn)較好的員工給予表?yè)P(yáng),,對(duì)得分較低的員工進(jìn)行批評(píng)教育并作為季度,、年終評(píng)比條件之一。
(3)提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),,各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo),減少重復(fù)指揮,,實(shí)行層層負(fù)責(zé)制,,避免工作中的失誤,加大人員的管理力度,。
(4)要求各部門實(shí)行每日班前會(huì)制度,由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,,做好當(dāng)天部門會(huì)議的上傳下達(dá),由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋,、工襪、頭發(fā),、指甲等,,對(duì)不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改。
(6)在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才,,培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識(shí)又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。
(7)每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通,解決員工的一些實(shí)際問題,,將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門,對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育,,反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
(8)關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活,,把宿舍管理列入部門管理工作中,。
2,、物品管理。
(1)餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購(gòu),、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃,,進(jìn)一步做到物盡其用。
(2)各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊(cè),,并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)、發(fā)放和領(lǐng)取,,做好每月報(bào)損計(jì)劃,。
(3)每月配合財(cái)務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作,,嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)計(jì)劃。
(4)完善各類物品的損耗登記制度,,增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí),,做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,,對(duì)由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,,將實(shí)行按價(jià)賠償制度。
三,、培訓(xùn)目標(biāo):
為保證餐飲服務(wù)的整體性,形成從迎賓服務(wù),、菜品質(zhì)量,,到酒水、食品衛(wèi)生,、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃:
1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì),把以往服務(wù)中因疏忽大意,,不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊(cè),,作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材,從而避免不必要的投訴,。
2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平,我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對(duì)性地培訓(xùn),,并對(duì)每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討,,使問題得到及時(shí)地解決。
5,、為讓每位員工做到一崗多用,,餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度,在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),,以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序,。
6、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核,、評(píng)估,已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的,。
四,、推廣目標(biāo):
1、我部根據(jù)客源和市場(chǎng)的需求,,不斷變換菜品的樣式和口味,,并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn),提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,,使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中,、低檔并舉,以此來滿足不同客人的需求,。
2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,作為每月廚師長(zhǎng)的特別推薦,。
3,、根據(jù)客人需要,每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單,,使客人有常吃常新的感覺,;經(jīng)常征詢客人意見,并不斷改進(jìn)來贏得回頭客,,增加經(jīng)濟(jì)效益,。
4,、節(jié)日將推出以下活動(dòng):
(1)2月14日推出情人節(jié)套餐(2)2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng),。
(3)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴。
(4)8月1日推出“軍旅套餐”(5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié),、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng),。
5、婚宴,。
(一)周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌,。
(二)節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌。
五,、成本費(fèi)用控制目標(biāo):
1、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用:
出自 m.sevw.cn
(1)節(jié)約用水:做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地,,杜絕廚房常流水現(xiàn)象,做到需要時(shí)開不用時(shí)關(guān),。
(2)節(jié)約用電:各崗位做到人走燈關(guān),,平時(shí)在沒客人的情況下,只留夜明燈,。
(3)空調(diào)的使用:按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),,在沒有客人的情況下,單間空調(diào)不得開放,,客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,,每日下班前派專人檢查。
(4)物品領(lǐng)用制度:按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,,做到以舊換新,。
(5)低值易耗品的使用:對(duì)可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用,嚴(yán)格控制紙張使用,。
(6)清潔用品的使用:能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的,并按照比例合理添加藥液,,盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行洗刷和消毒,,做到輕拿輕放,,減少餐具的破損。
(7)嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度。
2,、食品成本:
做好食品原材料成本控制,,可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程中原料的損失、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,,從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,,發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。
(1)全力配合采購(gòu)部搞好原料的采購(gòu)工作,,做到五具必須:品咱必須對(duì)路、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價(jià)格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng),、憑證必須齊全,。
(2)為了保證采購(gòu)品種的對(duì)路,質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉,,建議采購(gòu)要通過多種渠道,,多種方法。
(3)嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度,,務(wù)必做到四相符:原料品種相各個(gè)地方、價(jià)格相符,、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符,。
(4)入庫(kù)保管的原料由庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收,;直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。
(5)驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì),、點(diǎn)數(shù)和過秤,對(duì)質(zhì)量差,、價(jià)格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,應(yīng)拒絕接受使用,。
(6)進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,,遵守生產(chǎn)操作制度,保證各生產(chǎn)過程相互銜接,,提高勞動(dòng)效率。
(7)嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,,做到民高質(zhì)量,、低成本,營(yíng)養(yǎng)豐富為原則,,使菜品色,、香,、味、型,、營(yíng)養(yǎng)具佳,合理利用原材料,,減少不必要的浪費(fèi),。
(8)嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,,合理使用貴重調(diào)味品,廚師長(zhǎng)要親自控制領(lǐng)用,,防止跑、冒,、滴,、漏,。
(9)在日常工作中,各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),,嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為,使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇三
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、親愛的員工們:
大家上午!
在漫長(zhǎng)的歲月里,已加入盛世開元這個(gè)團(tuán)隊(duì)2年多了,,一路走來,也有收獲,,也有成長(zhǎng),,也有感慨。20xx年一直朝向殷董提出新目標(biāo),、新思路,,超越金爵,、趕上順峰,。創(chuàng)新管理經(jīng)營(yíng),,打造特色出品,創(chuàng)造知名品牌,,爭(zhēng)到優(yōu)質(zhì)服務(wù)這個(gè)方向努力,。
08年首先兩次學(xué)習(xí)收獲:2月份參加專業(yè)經(jīng)理人課程培訓(xùn)班,學(xué)到如何角色認(rèn)識(shí),,怎樣有效溝通,,怎樣制訂有效培訓(xùn),自我學(xué)習(xí)之用養(yǎng)成一個(gè)好習(xí)慣,,帶支團(tuán)隊(duì)進(jìn)步,。
4月份參加了林老師突破自我體驗(yàn)式學(xué)習(xí),是我的思維模式得到了有效改變,,超越自我,,學(xué)會(huì)信任,學(xué)會(huì)是一位責(zé)任者,,學(xué)會(huì)共贏,,用未來愿望做現(xiàn)在的事,又一次給我的身心注入了新的層次,。
回顧08年的成長(zhǎng),,是比較艱辛,磨難挑戰(zhàn)性的,,前期崗位流動(dòng)性大,,造成人員缺編。技能新老不齊,。到如今基本穩(wěn)定,。以前大房間二人服務(wù)還投訴服務(wù)不到仒一,后分析員工欠缺技能,,見縫扎針培訓(xùn)并強(qiáng)化學(xué)習(xí),現(xiàn)今服務(wù)客人都能熱情周到,。在沒有規(guī)則的日常管理,,物無去處,到處臟亂現(xiàn)象,,在學(xué)習(xí)六常管理執(zhí)行結(jié)果后,,部門商議制訂了標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行,,現(xiàn)保持整潔有序美觀,得到了很大的改善,。后半鼐年在殷董,、解總指導(dǎo)思想下余總執(zhí)行下,餐飲部改變了整個(gè)精神面貌,。通過肢體語(yǔ)言,、儀容儀表、連接服務(wù)運(yùn)用,、員工的工作狀態(tài)都給客人留下了好評(píng),。這一切都是離不開大家共同努力換來的成績(jī)。
20xx年的到來我的計(jì)劃如下:
1,、 對(duì)員工技能少訓(xùn)多教,,耐心指導(dǎo)幫助,打造過硬團(tuán)隊(duì)建議,。
2,、 員工生活和思想給予關(guān)心和開導(dǎo),保持樂觀,、積極向上心態(tài),,增加自身心理素質(zhì)。
3,、 六常管理標(biāo)準(zhǔn),,人人做到守則。
4,、 營(yíng)造和諧氛圍,,加強(qiáng)與客戶溝通聯(lián)系銷售。
5,、 搞好節(jié)約意識(shí),,衛(wèi)生保持。
6,、 培訓(xùn)員工語(yǔ)言表達(dá)能力,,學(xué)會(huì)創(chuàng)新主動(dòng)服務(wù)。
用心報(bào)答三春暉,。
最后我要在新的一年里,,充滿信心,帶著熱情,,盡職盡責(zé)干好本職工作,。不斷創(chuàng)新,追求卓越,,共同向前拼搏,。同時(shí)祝愿盛世開元20xx年更加蒸蒸日上,,致高致遠(yuǎn)。也祝愿各位領(lǐng)導(dǎo),、各位員工事事如意,,身體健康。
謝謝大家!
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇四
20xx年5月是一個(gè)機(jī)會(huì)年,,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),,為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),,優(yōu)化服務(wù)流程,,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,,制造服務(wù)亮點(diǎn),,樹立良好的餐飲品牌形象。
將對(duì)20xx年5月婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,,突出婚禮的亮點(diǎn),,加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加),,提升研討會(huì)的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),,相互學(xué)習(xí),,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),,激發(fā)思想火花,,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
20xx年5月將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,,形成“質(zhì)量檢查天天有,,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
出品是餐飲管理的核心,,20xx年5月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。
20xx年5月將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,,注重培訓(xùn)效果,,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),,鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),,培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。
20xx年5月的'部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年5月的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,,使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性。
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,,弘揚(yáng)企業(yè)文化,,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力,。20xx年5月度工作的順利開展,,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,,更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持,。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇五
佳節(jié)歡樂宴。 建議一月份以早茶為賣點(diǎn);二月份以年夜飯為賣點(diǎn);三月份以私房菜為賣點(diǎn),。
建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”,、“鵝肉飄香”專題外賣活動(dòng);五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月。
建議七,、八月份開展“十二星座美味手札”,,根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。
建議十月份推出 “蠔”情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng),、無“蟹”可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列,、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng),。
(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,,保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實(shí)隊(duì)伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。
(2)完善培訓(xùn)制度,,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組,,再三是制定培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊(cè)",、"服務(wù)知識(shí),、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識(shí)",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50 句",、"禮貌用語(yǔ)",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。
(3)規(guī)范菜品試菜制度,,為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,,對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。
(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,,由上而下層層落實(shí)管理制度,,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。
(2)完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì)、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,,確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。
(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。
(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。
(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量,、使接待能力提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)接訂,。
針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀,為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),,建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為15年工作重點(diǎn)點(diǎn),。
(1)完善部門工作流程,降低員工工作強(qiáng)度,,杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。
(2)健全獎(jiǎng)罰制度,對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì),,使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感,。
(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,,定期的市場(chǎng)調(diào)查,、經(jīng)營(yíng)分析,準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,,才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率,。
1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,,簽署互惠促銷協(xié)議,,開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道。
2,、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng),,通過系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
3,、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng),。
4,、全員公關(guān),,爭(zhēng)取更多的回頭客,。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候,。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通,。
5,、作好重要假期餐飲促銷工作。
6,、履行好定期市場(chǎng)巡查工作,,對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。
1,、強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制,。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》,、等,。
2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度,,保證原材料成本控制,。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇六
通過20xx年的經(jīng)營(yíng)情況分析,我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受,。為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力,,在xx年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開工作。
1,、第一季度:佳節(jié)歡樂宴,。建議一月份以早茶為賣點(diǎn);二月份以年夜飯為賣點(diǎn),;三月份以私房菜為賣點(diǎn),。
2、第二季度:建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”,、“鵝肉飄香”專題外賣活動(dòng),;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月,。
3,、第三季度:建議七,、八月份開展“十二星座美味手札”,根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴,;九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動(dòng),。
4、第四季度:建議十月份推出“蠔”情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng),、無“蟹”可擊美食月活動(dòng),;十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié),;十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴,、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。
1,、完善勞動(dòng)用工制度,、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)
(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,,保證招工的質(zhì)量,。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員,。
(2)完善培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組,,再三是制定培訓(xùn)方案,,采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí),、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句",、"禮貌用語(yǔ)",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn),。
(3)規(guī)范菜品試菜制度,為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,,對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn),。
2、規(guī)范管理完善制度
(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實(shí)管理制度,,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,,提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
(2)完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。
(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。
(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。
(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量,、使接待能力提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì),、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)接訂,。
3、隊(duì)伍的穩(wěn)定:針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀,,為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),,建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為11年工作重點(diǎn)。
(1)完善部門工作流程,,降低員工工作強(qiáng)度,,杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。
(2)健全獎(jiǎng)罰制度,,對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì),,使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。
(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí),。
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,,定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析,,準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,,才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。
1,、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,,簽署互惠促銷協(xié)議,開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道,。
2,、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng),通過系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。
3,、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部等相互配合,,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng),。
4、全員公關(guān),,爭(zhēng)取更多的回頭客,。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,,并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通,。
5、作好重要假期餐飲促銷工作,。
6,、履行好定期市場(chǎng)巡查工作,對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注,。
1,、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制,。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》,、等,。
2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度,,保證原材料成本控制,。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇七
新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,,使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)??偨Y(jié)過去,,展望未來,在新歷開篇之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,,為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
1,、希望全體股東開一次股東大會(huì),認(rèn)真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計(jì),,在這個(gè)計(jì)劃指導(dǎo)下,,餐廳才有更加明確的目標(biāo)。
2,、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
3,、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。
4,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
5,、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),,掌握員工思想動(dòng)向,通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
6,、負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,,提高工作效率。
7,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),,分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,,解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
8,、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,,改進(jìn)菜品質(zhì)量,,滿足客人需要。
9,、建立餐廳物資管理制度,,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,,安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,,確保各項(xiàng)成本的.轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),,合理利用水,、電等資源,減少浪費(fèi),,降低費(fèi)用,,增加盈利。
10,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
11,、維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施,,以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù)。
1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。
2、建立??吐?lián)系檔案,,與客人建立良好的關(guān)系,,并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品,。
3,、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品,,以及熱情溫馨的服務(wù),,最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),,將使餐廳具有無限的生命力,。
4、利用一切營(yíng)銷手段,,擴(kuò)大對(duì)餐廳的積極影響,。
本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處,商鋪,,工廠林立,,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,,正因如此,,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,咖啡館,,面館,,海鮮餐館,川菜館等等,,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,,因此:
1、我們對(duì)餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,,探索出獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方針,,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,,要集中力量,,做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品,而且要做精做好,,拳頭攥緊了打出去才有力量,。我們要以超前的經(jīng)營(yíng)理念,精益求精的品質(zhì),,細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌,。
2、根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)情況,,可以選擇以下四種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:
一,,維持現(xiàn)狀;,。
二,走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲;,。
三,,中西餐結(jié)合經(jīng)營(yíng);。
四,,精品西餐,。
3、根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營(yíng)業(yè)狀況,,快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開經(jīng)營(yíng),。
4、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,,繼續(xù)開分店,,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標(biāo),。
5,、積極影響現(xiàn)有顧客,提升顧客生活品位,,發(fā)展高端客戶群體,。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇八
1、協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行門店的食品安全管理及行政安全管理,。
2,、負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)與管理工作,保證餐廳在有序,,穩(wěn)定的狀態(tài)下運(yùn)行,。
3、領(lǐng)導(dǎo)餐廳服務(wù)人員向客人提供優(yōu)質(zhì),、高級(jí)的服務(wù),,積極完成各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù),努力提高餐廳的經(jīng)營(yíng)收益,。
4,、在公司的領(lǐng)導(dǎo)下主持制定餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度,并監(jiān)督實(shí)施,,不斷完善服務(wù)菜品質(zhì)量,。
5、在店長(zhǎng)的指導(dǎo)下制定門店的營(yíng)銷計(jì)劃和營(yíng)銷策略以及本店的營(yíng)業(yè)目標(biāo),,并督導(dǎo)本店團(tuán)隊(duì)達(dá)成目標(biāo)業(yè)績(jī),。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇九
不知不覺,進(jìn)入公司已經(jīng)有1年了,。也成為了公司的部門經(jīng)理之一?,F(xiàn)在__年將結(jié)束,,我想在歲末的時(shí)候?qū)懴铝?0__年工作計(jì)劃。
轉(zhuǎn)眼間又要進(jìn)入新的一年20__年了,,新的一年是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)、機(jī)遇與壓力開始的一年,,也是我非常重要的一年,。生活和工作壓力驅(qū)使我要努力工作和認(rèn)真學(xué)習(xí)。在此,,我訂立了本年度工作計(jì)劃,,以便使自己在新的一年里有更大的進(jìn)步和成績(jī)。
一,、銷量指標(biāo):
上級(jí)下達(dá)的銷售任務(wù)30萬(wàn)元,,銷售目標(biāo)35萬(wàn)元,每個(gè)季度7.5萬(wàn)元,。
二,、計(jì)劃擬定:
1、年初擬定《年度銷售計(jì)劃》;,。
2,、每月初擬定《月銷售計(jì)劃表》;。
三,、客戶分類:
根據(jù)接待的每一位客戶進(jìn)行細(xì)分化,,將現(xiàn)有客戶分為a類客戶、b類客戶,、c類客戶等三大類,,并對(duì)各級(jí)客戶進(jìn)行全面分析。做到不同客戶,,采取不同的服務(wù),。做到乘興而來,滿意而歸,。
四,、實(shí)施措施:
1、熟悉公司新的規(guī)章制度和業(yè)務(wù)開展工作,。公司在不斷改革,,訂立了新的制度,特別在業(yè)務(wù)方面,。作為公司一名部門經(jīng)理,,必須以身作責(zé),在遵守公司規(guī)定的同時(shí)全力開展業(yè)務(wù)工作,。
2,、制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃,。學(xué)習(xí),對(duì)于業(yè)務(wù)人員來說至關(guān)重要,,因?yàn)樗苯雨P(guān)系到一個(gè)業(yè)務(wù)人員與時(shí)俱進(jìn)的步伐和業(yè)務(wù)方面的生命力,。適時(shí)的根據(jù)需要調(diào)整我的學(xué)習(xí)方向來補(bǔ)充新的能量。專業(yè)知識(shí),、管理能力,、都是我要掌握的內(nèi)容。知己知彼,,方能百戰(zhàn)不殆,。
3、在客戶的方面與客戶加強(qiáng)信息交流,,增近感情,,對(duì)a類客堅(jiān)持每個(gè)星期聯(lián)系一次,b類客戶半個(gè)月聯(lián)系一次,,c類客戶一個(gè)月聯(lián)系一次,。對(duì)于已成交的客戶經(jīng)常保持聯(lián)系。
4,、在網(wǎng)絡(luò)方面,。
充分發(fā)揮我司網(wǎng)站及網(wǎng)絡(luò)資源,做好房源的收集以及發(fā)布,,客源的開發(fā)情況,。做好業(yè)務(wù)工作。
以上,,是我對(duì)20__年的工作計(jì)劃,,可能還很不成熟,希望領(lǐng)導(dǎo)指正,?;疖嚺艿目爝€靠車頭帶,我希望得到公司領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,。展望20__年,,我會(huì)更加努力、認(rèn)真負(fù)責(zé)的去對(duì)待每一個(gè)業(yè)務(wù),,爭(zhēng)取更多的單,,完善業(yè)務(wù)開展工作。相信自己會(huì)完成新的任務(wù),,能迎接20__年新的挑戰(zhàn),。
第一、餐廳內(nèi)部管理方面:
1,、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。
2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
4,、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),,掌握員工思想動(dòng)向,通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,,提高工作效率。
6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),,分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,,解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7,、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,,并及時(shí)反饋客人意見,,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要,。
8,、建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,,安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),,合理利用水,、電等資源,減少浪費(fèi),,降低費(fèi)用,,增加盈利。
9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二,、營(yíng)銷方面:
1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,,并鎖定目標(biāo)客戶群,,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2,、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,,并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,,銷售餐廳產(chǎn)品,。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,,抓住了這一賣點(diǎn),,將使餐廳具有無限的生命力。
第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:
本餐廳位于江東繁華地段,,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,,豆?jié){店,咖啡館,,面館,,海鮮餐館,川菜館等等,,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,,因此:
1、經(jīng)營(yíng)初期,,我們要在避其鋒芒的同時(shí),,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,,要集中力量,,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,,拳頭攥緊了打出去才有力量,。
2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),加大對(duì)下午茶的推廣力度。
3,、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,繼續(xù)開分店,,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),,是我們努力的目標(biāo)。
一,、營(yíng)造和諧氛圍,,打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì);嚴(yán)管重教,少訓(xùn)多教,。
管理工作不是單純的照章辦事,,要以理服人,以德服人,?!肮堋笨恐贫龋袄怼笨扛腥?。員工犯錯(cuò)誤,,不能一味去批評(píng)、指責(zé)、處罰,。重要的是對(duì)其進(jìn)行教育,,讓他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里.及時(shí)進(jìn)行改正,同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程,,玩就玩?zhèn)€痛快,,學(xué)就學(xué)個(gè)認(rèn)真、踏實(shí),。在豐富員工文化生活的同時(shí)又能補(bǔ)充到知識(shí)能源,,永葆企業(yè)活力。
二,、以銷售維系為根本,。
首先,我們自己的思路要清晰,,知道我們的顧客群,,明白我們的服務(wù)對(duì)象,制定我們自己的服務(wù)模式,,知道我們的顧客最重要的要求,,恰到好處的進(jìn)行銷售與維系,用心去感受,,真誠(chéng)去體驗(yàn),。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官,系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工作,,帶動(dòng)我們的餐廳穩(wěn)中攀升,。
三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn),,持之以恒是關(guān)鍵,。
“5s”在我們的__餐廳相對(duì)來說提的還是比較早的,但運(yùn)用的如何,、實(shí)施的如何,,我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系,我們的員工對(duì)此意識(shí)可能不強(qiáng),,但我們的管理人員必須有灌輸,、倡導(dǎo)、示范,、檢查,、監(jiān)督的意識(shí),并對(duì)此有深刻的認(rèn)識(shí)與體會(huì),,把它作為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用到工作中去,,并與大家共同研討此方法的好處,與以前的工作相比較,他們的思想就會(huì)慢慢改變,,使員工形成自覺,、主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和規(guī)范意識(shí),提高工作效率,,提高服務(wù)質(zhì)量,。
四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松,。
在工作中我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充,,企業(yè)因員工的努力而發(fā)展,員工因企業(yè)的成長(zhǎng)而進(jìn)步,。我們__餐廳傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與氛圍,,大力支持、幫助,、督促員工不斷學(xué)習(xí),,成長(zhǎng)進(jìn)步。利用裝修停業(yè)時(shí)間,,為員工量身定做培訓(xùn)方案,,使每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充,新的活力和新的激情,,為我們企業(yè)發(fā)展做出努力,,為我們自己的職業(yè)道路奠下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
五,、安全時(shí)刻記,,節(jié)約要認(rèn)真,。
安全是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ),,是我們工作的前提,每周四是我們的安全檢查日,,每餐的餐前,、餐中、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行,,水,、電、液化氣,、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處,,為企業(yè)一份安全保障,把所有的易耗品歸類,、量化,,并認(rèn)真妥善保管,堅(jiān)決抵制長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈,、物品浪費(fèi),,職工餐浪費(fèi)現(xiàn)象。
六,、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下,。
餐廳的設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣,天天檢查,,及時(shí)報(bào)修,,及時(shí)進(jìn)行解決,讓顧客每到一處感受到空氣的清新,、玻璃,、餐具潔凈明亮,花草充滿生機(jī),,輔助設(shè)施整齊干凈,,給顧客留下優(yōu)雅、溫馨,、愜意的美好印象,。
一、任務(wù)完成,。
今年實(shí)際完成銷售認(rèn)購(gòu)簽約回款傭金的情況和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手易居的對(duì)比的情況,。
二、團(tuán)隊(duì)管理方面,。
1,、招聘面試方面自己在招聘面試的時(shí)候缺少精心的設(shè)計(jì)和安排,有時(shí)候自己也不加重視,,總是奔著你情我愿的想法,,沒有必要跟著面試者講太多,正是因?yàn)樽约旱牟恢匾晳?yīng)聘這個(gè)環(huán)節(jié)從而導(dǎo)致一部分優(yōu)秀人員的流失,,也給人事部部門增添了不少麻煩,。
2、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)工作沒有計(jì)劃的培訓(xùn),,培訓(xùn)目的的不明確,,培訓(xùn)前沒有系統(tǒng)的準(zhǔn)備對(duì)團(tuán)隊(duì)的打造目標(biāo)不夠明確比較籠統(tǒng),培訓(xùn)的計(jì)劃做的也比較籠統(tǒng),,因此在培訓(xùn)工作開展時(shí)想到什么就培訓(xùn)什么,,感覺團(tuán)隊(duì)缺少什么就培訓(xùn)什么,有的時(shí)候很少培訓(xùn),,有的時(shí)候天天都在培訓(xùn)也達(dá)不到預(yù)期的效果,。不但增加了置業(yè)顧問的負(fù)擔(dān)更影響大家的心情,。對(duì)于培訓(xùn)沒有一個(gè)長(zhǎng)期統(tǒng)籌安排和布置,自己也沒有提前做好充足的準(zhǔn)備工作,。自己不但沒有得到鍛煉,,更使整個(gè)團(tuán)隊(duì)褒足不前。也沒有研究過老的置業(yè)顧問和新人進(jìn)行區(qū)別培訓(xùn),,導(dǎo)致新人學(xué)習(xí)難度增大,,老的置業(yè)顧問也感覺付出了時(shí)間卻得不到較好的效果。
3,、監(jiān)督,、督促工作方面的很多事情都是及時(shí)的安排下去,但是沒有給予及時(shí)的督促和監(jiān)督,,導(dǎo)致安排下去的事情做的不理想甚至是基本上沒有完成,。例如置業(yè)顧問的約電約客問題,自己很少去督促和檢查他們的來電來客,,導(dǎo)致置業(yè)顧問在這方面的工作開展的不是很理想,。有的置業(yè)顧問甚至很長(zhǎng)時(shí)間對(duì)客戶都不進(jìn)行約訪,損失了公司難得的客戶資源,。
4,、及時(shí)總結(jié)學(xué)習(xí)方面的當(dāng)工作期間遇到一定難題的時(shí)候,自己很少去總結(jié)學(xué)習(xí)更談不上將自己總結(jié)的東西傳授給團(tuán)隊(duì),,有時(shí)候難題過去就過去了,,不再過多的進(jìn)行回顧總結(jié)和傳授。當(dāng)遇到問題客戶的時(shí)候,,總是想盡一切辦法給予解決但總是忽略產(chǎn)生這些問題的根源在那,,因而重復(fù)的問題不斷出現(xiàn),如何將該問題在前期解決掉或避免該問題的產(chǎn)生自己卻不做總結(jié)和傳授,。
5,、公司制度的執(zhí)行和落實(shí)方面的例如有的工作人員偶爾遲到三五分鐘,但出于不忍心就不再嚴(yán)格按照公司制度給予其罰款,,從而導(dǎo)致了其它置業(yè)顧問心理不平衡,,給管理工作帶來了一定的困難。究其原因做為一名銷售部負(fù)責(zé)人首先必須嚴(yán)格按照公司的管理制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰,,對(duì)其違紀(jì)行為視而不見于心不忍不給予其進(jìn)行罰款可實(shí)際上就是在縱容其行為,因此對(duì)于我來說是一種失職行為,。公司最基本的管理制度自己都因?yàn)榉N種原因執(zhí)行和落實(shí)不到位,,更談不上讓自己的團(tuán)隊(duì)按照制度去嚴(yán)格要求自己。
6,、銷售一線工作出現(xiàn)的問題敏感性,。由于銷售一線工作靈活多變,,因此需要根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)制定出相應(yīng)的制度策略。在這方面自己的主動(dòng)積極意識(shí)存在很大的欠缺,,總是習(xí)慣于領(lǐng)導(dǎo)將工作安排完事以后自己才去執(zhí)行,,不動(dòng)腦子去想過多事情,從而使很多工作做起來很被動(dòng),。
7,、團(tuán)隊(duì)之間的溝通。曾經(jīng)也認(rèn)真制定過與工作人員之間的溝通計(jì)劃,,但是實(shí)施一段時(shí)間后便拋向腦后,,因?yàn)楦鞣N原因落下了,在置業(yè)顧問提成方面因?yàn)闆]有事先溝通,,向團(tuán)隊(duì)說明公司的情況,,導(dǎo)致了一些小的情況發(fā)展,不僅僅影響了團(tuán)隊(duì)的士氣也影響了正常工作的進(jìn)行,。通過這件事才讓我深刻的意識(shí)到及時(shí)的溝通是多么的重要,。
三、案場(chǎng)管理方面的,。
1,、案場(chǎng)談客監(jiān)督及把握方面當(dāng)問題客戶出現(xiàn)的時(shí)候,自己都想辦法及時(shí)給予解決,,在案場(chǎng)自己也時(shí)常全程并及時(shí)的給予置業(yè)顧問的談客進(jìn)行指導(dǎo),,同時(shí)提示或組織其它置業(yè)顧問給予適當(dāng)?shù)脑靹?shì)來創(chuàng)造氛圍,常組織置業(yè)顧問交流談客過程的關(guān)鍵點(diǎn)把握,,從而提高了部分置業(yè)顧問的成交率,。尤其是對(duì)新的置業(yè)顧問談客自己都及時(shí)給予點(diǎn)評(píng),并組織其它置業(yè)顧問給予及時(shí)的旁聽來提高談客技巧,。
2,、案場(chǎng)問題客戶處理方面當(dāng)出現(xiàn)問題客戶的時(shí)候自己都很有耐心的給予解釋和解決,減少了異議客戶,,增加了客戶對(duì)公司的信任感和認(rèn)同感,。
四、執(zhí)行力方面的,。
我深刻的意識(shí)到自己辦事比較拖沓,,總有一種不到最后一刻絕不完成的想法,因此對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排或者其其它的事情總是能往后拖就往后拖,,深知自己拖沓的習(xí)慣害人害己,,自己也要努力改掉這樣拖沓的壞毛病。在公司工作的這段時(shí)間里,,深知自己身上存在各種各樣的問題和不足,,在以后的日子里我要給自己進(jìn)行重新定位,,振奮信心、保持本色,,在改掉自己不足的前提下努力學(xué)習(xí)知識(shí)提高自身各方面的能力,,并做出了以下工作計(jì)劃。
1,、首先在個(gè)人心態(tài)方面不僅好好調(diào)整,,無論在任何的困境下都要和公司和團(tuán)隊(duì)榮辱與共,共渡難關(guān),。用自己的良好的心態(tài)去影響身邊的人和公司的團(tuán)隊(duì),。
2、其次對(duì)于個(gè)人在團(tuán)隊(duì)管理上存在的不足自己要制定出詳細(xì)的團(tuán)隊(duì)管理目標(biāo)和實(shí)施方案,。
3,、學(xué)習(xí)招聘面試方面的技巧,重視每次的招聘面試工作,,每次在面試之前都要設(shè)計(jì)出面試的方案,,盡可能為公司吸納和留住優(yōu)秀人才。
4,、在培訓(xùn)工作方面,,制定出詳細(xì)的培訓(xùn)方針和大綱,每個(gè)月末都要根據(jù)實(shí)際情況做出下個(gè)月詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃,,針對(duì)新人和老人區(qū)別做出培訓(xùn)計(jì)劃,。并盡努力嚴(yán)格按照培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行。落實(shí)項(xiàng)目部日常的管理制度,,并嚴(yán)格按照管理制度去執(zhí)行,,無論任何人只要觸犯公司的原則問題都一視同仁絕不姑息,牢牢記住“管理即是嚴(yán)格的愛”,。
5,、針對(duì)自己的溝通不足問題。每周固定兩次和置業(yè)顧問進(jìn)行有效溝通,。及時(shí)的了解并掌握置業(yè)顧問的心態(tài)和動(dòng)態(tài),。。
6,、關(guān)于監(jiān)督督促工作在春節(jié)前也要形成制度,,有獎(jiǎng)有罰獎(jiǎng)罰分明。
7,、關(guān)于執(zhí)行力不足問題,,制定出關(guān)于執(zhí)行力不到位的獎(jiǎng)罰措施,爭(zhēng)取任何事情達(dá)到第一時(shí)間,,高質(zhì)量的去完成,。關(guān)于做事拖沓問題,自己要從每天上班開始鍛煉,,要求自己每天上班必提前20分鐘到項(xiàng)目部,,制定出處罰措施由秘書監(jiān)督進(jìn)行處罰。都說公司是自己的第二個(gè)家,,既然是家,,沒有誰(shuí)有理由不愛自己的家,在這個(gè)家里我一直都是,,忠誠(chéng)可靠,,樂于奉獻(xiàn),一切以公司利益為出發(fā)點(diǎn),,忠于職守,,不以權(quán)謀私,敢于管理,,盡心盡力,,盡職盡責(zé),管的公平,、公正,、一視同仁,心胸寬廣,,寬容善待他人,,任人為賢。積極熱情,、充滿活力,。用自己的熱情去感染自己的下屬,關(guān)心他們的工作和生活,。當(dāng)然沒有誰(shuí)是十全十美的,,我也有很多的不足之處,在執(zhí)行力方面的欠缺,,有時(shí)候性格的過于溫和,,對(duì)團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)的不足,以及和下屬溝通的欠缺,,都給工作的進(jìn)行帶來了一定的困擾,。
作為一名銷售經(jīng)理,想好更好的發(fā)展,,這些缺點(diǎn)和不足都需要一一的克服和解決,,我有信心能夠很好的解決。學(xué)習(xí)猶如逆水行舟,,不進(jìn)則退,,深刻的認(rèn)識(shí)到自身知識(shí)水平有限及能力的不足,,對(duì)未來我充滿著期待和信心,相信在公司領(lǐng)導(dǎo)不斷的批評(píng)和指導(dǎo)下我會(huì)進(jìn)步的更快,,變的更加成熟,。
一、計(jì)劃制定,。
(1)根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況營(yíng)業(yè)額結(jié)合公司方針,,合理配置前廳和廚房人員,節(jié)約人員成本,,實(shí)現(xiàn)一人多崗;一崗多責(zé),。
(2)根據(jù)歷史營(yíng)業(yè)額進(jìn)行分析,合理預(yù)估采購(gòu)定單,,保證菜肴的新鮮,,當(dāng)天采購(gòu)的蔬菜、豆制品,、肉類,、海鮮,努力爭(zhēng)取做到零庫(kù)存,,節(jié)約成本,。
(3)加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電,、煤等安全意的意識(shí);,。
二、菜肴管理,。
(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄,,做合理充分的利用。
(2)菜肴的驗(yàn)收,、菜肴的加工,、制作、半成品,、成品,、促銷,成為一個(gè)連接線嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到位,。
(3)加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn),,菜肴創(chuàng)新,菜肴的促銷,,菜肴的口味,,做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。
(4)上菜的量要適中,以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際客流量及時(shí)跟蹤,,在不同時(shí)間段出相應(yīng)的菜肴,,讓顧客有多種菜肴的選擇機(jī)會(huì),便于增加營(yíng)業(yè)額,。
三,、培訓(xùn)計(jì)劃,。
(1)每天早晨履行晨會(huì);晨會(huì)時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)及促銷技巧,。
(2)每周開管理組會(huì)議;總結(jié)門店經(jīng)營(yíng)情況,及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度,,及時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃;便于更好的門店經(jīng)營(yíng)管理,。
(3)周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn),打菜的速度,,菜肴的搭配,,針對(duì)不同的客人促銷不同的菜肴,合理地輕松應(yīng)對(duì)高峰期的人流量,。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇十
一,、經(jīng)營(yíng)目標(biāo):
餐飲部20__年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬(wàn),全年食品成本率平均為42%,;酒水成本率平均為48%,,全年每月具體營(yíng)業(yè)額預(yù)算如下:
二、管理目標(biāo):
1,、人員編制:
(1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),,做到合理壓縮編制,合理使用人員資源,,現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下:
(2)每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估,,考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動(dòng)紀(jì)律、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務(wù)技能、工作效率等,,對(duì)表現(xiàn)較好的員工給予表?yè)P(yáng),,對(duì)得分較低的員工進(jìn)行批評(píng)教育并作為季度、年終評(píng)比條件之一,。
(3)提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),,各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo),減少重復(fù)指揮,實(shí)行層層負(fù)責(zé)制,,避免工作中的失誤,,加大人員的管理力度。
(4)要求各部門實(shí)行每日班前會(huì)制度,,由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,,做好當(dāng)天部門會(huì)議的上傳下達(dá),由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等,對(duì)不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改,。
(6)在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才,,培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識(shí)又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。
(7)每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通,,解決員工的一些實(shí)際問題,,將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門,對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育,,反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。
(8)關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活,把宿舍管理列入部門管理工作中,。
2,、物品管理。
(1)餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購(gòu),、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃,,進(jìn)一步做到物盡其用。
(2)各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊(cè),,并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)、發(fā)放和領(lǐng)取,,做好每月報(bào)損計(jì)劃,。
(3)每月配合財(cái)務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作,嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)計(jì)劃,。
(4)完善各類物品的損耗登記制度,,增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí),做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管,,對(duì)由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,,將實(shí)行按價(jià)賠償制度。
三,、培訓(xùn)目標(biāo):
為保證餐飲服務(wù)的整體性,,形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,,到酒水,、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),,我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃:
1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì),把以往服務(wù)中因疏忽大意,,不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊(cè),,作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材,從而避免不必要的投訴,。
2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,,我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對(duì)性地培訓(xùn),,并對(duì)每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討,使問題得到及時(shí)地解決,。
5,、為讓每位員工做到一崗多用,餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度,,在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),,以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序。
6,、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核,、評(píng)估,已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的,。
四,、推廣目標(biāo):
1、我部根據(jù)客源和市場(chǎng)的需求,,不斷變換菜品的樣式和口味,,并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn),提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,,使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高,、中、低檔并舉,,以此來滿足不同客人的需求,。
2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,作為每月廚師長(zhǎng)的特別推薦,。
3,、根據(jù)客人需要,每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單,,使客人有常吃常新的感覺,;經(jīng)常征詢客人意見,并不斷改進(jìn)來贏得回頭客,,增加經(jīng)濟(jì)效益,。
4、節(jié)日將推出以下活動(dòng):
(1)2月14日推出情人節(jié)套餐(2)2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng),。
(3)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴,。
(4)8月1日推出“軍旅套餐”(5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié),、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng)。
5,、婚宴,。
(一)周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌。
(二)節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌,。
五,、成本費(fèi)用控制目標(biāo):
1、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用:
出自 m.sevw.cn
(1)節(jié)約用水:做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地,,杜絕廚房常流水現(xiàn)象,,做到需要時(shí)開不用時(shí)關(guān)。
(2)節(jié)約用電:各崗位做到人走燈關(guān),,平時(shí)在沒客人的情況下,,只留夜明燈。
(3)空調(diào)的使用:按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),,在沒有客人的情況下,,單間空調(diào)不得開放,客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,,每日下班前派專人檢查,。
(4)物品領(lǐng)用制度:按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,做到以舊換新,。
(5)低值易耗品的使用:對(duì)可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用,,嚴(yán)格控制紙張使用。
(6)清潔用品的使用:能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的,,并按照比例合理添加藥液,,盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行洗刷和消毒,做到輕拿輕放,,減少餐具的破損。
(7)嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度,。
2、食品成本:
做好食品原材料成本控制,,可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程中原料的損失,、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,,發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益,。
(1)全力配合采購(gòu)部搞好原料的采購(gòu)工作,做到五具必須:品咱必須對(duì)路,、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價(jià)格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng),、憑證必須齊全,。
(2)為了保證采購(gòu)品種的對(duì)路,質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉,建議采購(gòu)要通過多種渠道,,多種方法,。
(3)嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度,務(wù)必做到四相符:原料品種相各個(gè)地方,、價(jià)格相符,、質(zhì)量相符、數(shù)量相符,。
(4)入庫(kù)保管的原料由庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收,;直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。
(5)驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì),、點(diǎn)數(shù)和過秤,,對(duì)質(zhì)量差、價(jià)格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,,應(yīng)拒絕接受使用。
(6)進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,,遵守生產(chǎn)操作制度,,保證各生產(chǎn)過程相互銜接,,提高勞動(dòng)效率。
(7)嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,,做到民高質(zhì)量,、低成本,營(yíng)養(yǎng)豐富為原則,,使菜品色,、香、味,、型,、營(yíng)養(yǎng)具佳,合理利用原材料,,減少不必要的浪費(fèi),。
(8)嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,,合理使用貴重調(diào)味品,,廚師長(zhǎng)要親自控制領(lǐng)用,防止跑,、冒,、滴、漏,。
(9)在日常工作中,,各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為,,使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。
六、安全管理目標(biāo):
1,、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,。
2、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感,,注意尋找事故的隱患,,并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決。
3,、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護(hù)。
4,、按照《易燃易爆危險(xiǎn)品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作。
5,、定期配合工程部檢查清理通風(fēng)排煙管道,。
6,、做好各營(yíng)業(yè)區(qū)域的日常清掃工作,保證通道暢通,。
7,、注意廚房操作間的衛(wèi)生,經(jīng)常清掃易污染部位,。
8,、各營(yíng)業(yè)區(qū)域的物品儲(chǔ)存保管嚴(yán)格按分類分檔原則進(jìn)行,不亂堆入,。
9,、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
10,、處理事故時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過,,責(zé)任不清不放過,整改措施不力不放過”,。
七,、衛(wèi)生質(zhì)量管理目標(biāo):
加強(qiáng)飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理,對(duì)提高食品質(zhì)量,,防止食品污染,,預(yù)防食物中毒,都起到至關(guān)重要的作用,。20__年餐飲部將更加嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn),,確保用餐賓客身體健康。
1,、環(huán)境衛(wèi)生:
采取“四定”辦法,,即定人、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量來劃片分工,,責(zé)任到人,,做到窗明幾凈、墻面光亮,、各種裝飾物,、燈飾無灰塵,地板或大理石地面定時(shí)打蠟拋光,,西餐廳地毯定期清洗,,餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗,不能有異味,,廚房地面墻面及灶臺(tái)上方的抽油煙機(jī)要定期清理,,灶臺(tái),、臺(tái)案、水池要隨用隨擦,,保持潔凈,,庫(kù)房物品碼放有序,定期消毒,。
每月不定期由部門經(jīng)理帶隊(duì)對(duì)餐飲部所屬區(qū)域進(jìn)行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導(dǎo)大檢查,,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
2,、餐具衛(wèi)生:
餐具實(shí)行“四過關(guān)”,,一洗、二刷,、三沖,、四消毒,凡用過的餐具必須當(dāng)時(shí)清洗并消毒,,提起炎熱時(shí)必須清洗兩次,,一次加藥液洗滌,一次清水清洗,,洗滌后的餐具由后勤部分類保管,、按需派送。
3,、食品衛(wèi)生:
(1)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,,按照食品量化分級(jí)管理a級(jí)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來要求全體廚師。
(2)制定詳細(xì)的規(guī)章和操作程序,,每個(gè)廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法,。
(3)每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任書,做到層層落實(shí),,責(zé)任到人,,保證全年不出責(zé)任事故。
4,、個(gè)人衛(wèi)生:
個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤換工服,,并及時(shí)配合防疫站做好培訓(xùn)工作和衛(wèi)生檢查工作,以良好的精神面貌服務(wù)于賓客,。
展望20__年,,餐飲部全體員工將更加緊密團(tuán)結(jié)在大廈領(lǐng)導(dǎo)周圍,堅(jiān)定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益以及政治效益,,不斷的更新管理理念,,創(chuàng)新管理方式,,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),拓寬服務(wù)領(lǐng)域,。我們有信心,、有決心、有能力在新的一年里使餐飲部各項(xiàng)工作取得讓各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)滿意的成績(jī),。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇十一
轉(zhuǎn)眼間,,20xx年已經(jīng)過去,20xx年也正在向我們邁進(jìn),,一年來,,在酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下、以及部門各位同事的支持與努力下共同走過了20xx年,。這一年來,,我們?nèi)〉昧艘恍┛上驳某煽?jī),但同時(shí)還存在一些問題和許多不足之處仍需改變?,F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報(bào)如下現(xiàn)將20xx年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào),,并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述:
1、完善操作規(guī)程,,提升服務(wù)質(zhì)量,。
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,完善了《樓面部散餐服務(wù)操作規(guī)范》,,統(tǒng)一了部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,為部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作,。
2,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語(yǔ),,特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),,要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,,共同進(jìn)步。
3,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
4、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),,提高服務(wù)效率,,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,,其他人員各負(fù)其責(zé),,明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作,。
5,、強(qiáng)抓客人菜式服務(wù)意見收集制度,收集樓面顧客對(duì)菜式品質(zhì),、服務(wù)質(zhì)量等方面的投訴和建議,,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),樓面所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對(duì)問題拿出解決方案,,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率,。
6,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理,。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,,要求基層管理人員堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),,并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問題進(jìn)行記錄,,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,,分析問題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,,堵塞管理漏洞,。
錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供極致服務(wù),將服務(wù)視為生存之道,,以高起點(diǎn)要求員工,,注重員工個(gè)人素質(zhì)的提升,重視專業(yè)技能培養(yǎng),,在服務(wù)中不斷總結(jié)提高,,酒店定期對(duì)員工服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)和總結(jié)。今年5到x月份,在酒店管理公司的組織安排下,,對(duì)店面所有服務(wù)人員以及基層管理人員進(jìn)行為其一個(gè)多月的全面,、深度的全天封閉式培訓(xùn),,讓所有人更好的理解企業(yè)文化,,更好的融入錦繡紅樓這一個(gè)大集體,。回到店面以后,,定期或不定期的組織人員進(jìn)行培訓(xùn),,尤其是技能大比武培訓(xùn)的開展,很好提高了服務(wù)人員的專業(yè)技能技巧,。
1,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì),。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《儀容儀表知識(shí)培訓(xùn)》、《酒水,、茶水知識(shí)》,、《點(diǎn)菜技能、營(yíng)銷技巧》等相關(guān)培訓(xùn),,這些培訓(xùn)課程,,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),,并且讓員工在培訓(xùn)中更好地去拓展自己的知識(shí)面、提高自身的綜合素質(zhì),。
2,、開展技能大比武培訓(xùn),提高員工專業(yè)技能,。
針對(duì)部分員工專業(yè)技能不過關(guān)以及極少數(shù)服務(wù)人員服務(wù)中忽視專業(yè)服務(wù)質(zhì)量等問題,,為了進(jìn)一步提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力,培養(yǎng)忠誠(chéng)客戶群體,,打造團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力活動(dòng)效果,,帶動(dòng)全員為酒店團(tuán)隊(duì)建設(shè)貢獻(xiàn)力量,以提升全體員工業(yè)務(wù)技能,,同時(shí)也為提高酒店整體服務(wù)水平和顧客“滿意加驚喜”的感知度,,在酒店管理公司的組織安排夏,,對(duì)全體人員進(jìn)行了一次系統(tǒng)的徹底的技能大比武培訓(xùn)以及比賽。
活動(dòng)開展前的培訓(xùn)包括熟記酒店相關(guān)知識(shí),、托盤、擺臺(tái),、菜式辨認(rèn),、配菜以及模擬服務(wù)等多項(xiàng)技能。比賽受到了酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和大力支持,,公司進(jìn)行了精心安排,,保障了比賽各個(gè)環(huán)節(jié)的有序和暢順;評(píng)委一絲不茍,,公平公正,,點(diǎn)評(píng)到位;參賽選手心致志,,全力以赴,。參賽人員學(xué)習(xí)技能的積極性、主動(dòng)性,、創(chuàng)造性得到了充分的`展示,,給他們一個(gè)自我表現(xiàn)的很好的平臺(tái)。
3,、在積極配合酒店管理公司組織的培訓(xùn)和比賽之外,,每周都有定期或者不定期的員工日常培訓(xùn)安排。在每周二,、周四的上午9點(diǎn)到10點(diǎn)或者下午2點(diǎn)半到三點(diǎn)半對(duì)部門全體人員進(jìn)行定期的培訓(xùn),,培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括餐中反映能力培訓(xùn)、上菜分菜的培訓(xùn),、撤換餐具培訓(xùn),、點(diǎn)煙服務(wù)培訓(xùn)以及餐飲部門常見案例分析等相關(guān)培訓(xùn),提高了員工日常工作中細(xì)節(jié)服務(wù)水平,,同時(shí)也避免了一些細(xì)小錯(cuò)誤導(dǎo)致的客訴問題的發(fā)生,。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,,能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,,開展專題培訓(xùn),,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。
2,、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,,檢查培訓(xùn)效果,,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),,每月定期找員工談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。
4,、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),穩(wěn)定員工的思想,,以保持良好的工作狀態(tài),,定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,,從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
1,、學(xué)習(xí)和建立六常管理法,。
所謂“六常管理法”,即常分類,、常整理,、常清潔、常維護(hù),、常規(guī)范,、常教育?!熬频炅9芾怼笔呛饬烤频旯芾砗脡牡臉?biāo)準(zhǔn)之一,,就像國(guó)家旅游局的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)一樣,,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來說明的。通過對(duì)六常管理法的學(xué)習(xí),,節(jié)約員工時(shí)間成本,,提高工作效率。實(shí)施“六?!惫芾?,由于物品分類存放,同時(shí)有標(biāo)記,、有存量,員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品,,大大節(jié)約了時(shí)間成本,,提高工作效率;降低庫(kù)存量,,減少物品積壓現(xiàn)象,。在日常工作中,經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況,,有時(shí)為了找一樣?xùn)|西要翻大半個(gè)倉(cāng)庫(kù),,有的東西明在賬薄上有但就是找不到,等到不用的時(shí)候又出來了,,以至于物品重復(fù)申購(gòu),,且物品無最高最低存量的限制,申購(gòu)無限制,,所以,,造成物品的閑置,資金的積壓,,很不利于財(cái)務(wù)管理,;提高管理層次。如果客人進(jìn)入一間酒店,,看到什么都是井井有條,,有規(guī)舉,感覺就不同,,就會(huì)覺得酒店的管理到位,,從而樹立信心。但是,,由于執(zhí)行力度不夠,,效果不是很明顯,還需要繼續(xù)加強(qiáng),。
2,、建立健全sop服務(wù)流程管理體系,。
所謂sop,是standardoperationprocedure三個(gè)單詞中首字母的大寫,,即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序,,就是將某一事件的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來,用來指導(dǎo)和規(guī)范日常的工作,。sop的精髓,,就是將細(xì)節(jié)進(jìn)行量化,用更通俗的話來說,,sop就是對(duì)某一程序中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行細(xì)化和量化,。企業(yè)做sop的目的和意義,從企業(yè)的根本目的來看,,無非是為了提高管理運(yùn)營(yíng)能力,,使企業(yè)獲得更大的效益。由于sop本身也是在實(shí)踐操作中不斷進(jìn)行總結(jié),、優(yōu)化和完善的產(chǎn)物,,在這一過程中積累了許多人的共同智慧,因此相對(duì)比較優(yōu)化,,能提高做事情的效率,。通過每個(gè)sop對(duì)相應(yīng)工作的效率的提高,企業(yè)通過整體sop體系必然會(huì)提高整體的運(yùn)行效率,。由于sop是對(duì)每個(gè)作業(yè)程序的控制點(diǎn)操作的優(yōu)化,,這樣每位員工都可以按照sop的相關(guān)規(guī)定來做事,就不會(huì)出現(xiàn)大的失誤,。因此,,從這個(gè)意義上來看,sop對(duì)于提高企業(yè)的運(yùn)行效果也是有非常好的促進(jìn)作用,。
3,、硬件設(shè)施調(diào)整。
在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,,對(duì)春字區(qū),、祥和區(qū)的餐桌布局進(jìn)行了幾次大的調(diào)整,將春字區(qū)的臺(tái)型最后確定為3大6小,,5個(gè)小桌呈梅花狀,,定義為散客零點(diǎn)區(qū)域;祥和區(qū)的圓臺(tái)面全部使用宴席臺(tái)面,,用于接待小型宴席,。調(diào)整之后,我們能夠更好地為客人提供舒適,、良好的用餐環(huán)境和用餐氛圍,,同時(shí)能夠充分的利用我們現(xiàn)有的場(chǎng)地和資源,。
根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)情況以及龍鳳區(qū)設(shè)施設(shè)備布局情況,在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在龍鳳c,、d兩個(gè)區(qū)域之間安裝了隔道門,將c,、d兩個(gè)區(qū)域劃分開,,這樣便可以同時(shí)接待兩個(gè)宴席。同時(shí),,在大型宴席需要的時(shí)候,,可以將隔道門打開,兩個(gè)區(qū)域又連為一體,,增加我們宴席接待的靈活性,。
針對(duì)樓面部喜慶宴席臺(tái)布的缺少,原有的黃臺(tái)布顏色不好看,,以及許多臺(tái)布都有破損的情況,特申購(gòu)了50張大紅臺(tái)布,,解決了連續(xù)宴席臺(tái)布短缺的問題,。
另外,為原有的50張紅色宴會(huì)椅量身制作了高質(zhì)量的椅套,,以體現(xiàn)出我們酒店的檔次和品質(zhì),。
4、節(jié)能管理方面,。
首先針對(duì)龍鳳區(qū)衛(wèi)生筒燈能耗過大,,日常衛(wèi)生不需要開過多的燈的情況下,請(qǐng)工程部技術(shù)人員對(duì)龍鳳區(qū)的衛(wèi)生筒燈開關(guān)進(jìn)行了一次調(diào)整,,調(diào)整之后的能耗僅為原來的十分之一左右,。其次,對(duì)春字區(qū)的開,、關(guān)燈時(shí)間進(jìn)行了明確規(guī)定,,空調(diào)的使用時(shí)間進(jìn)行制度化管理,防止客戶助理在日常管理以及開收市期間不必要的能耗和浪費(fèi),。
1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,,工作較多的情況下,,主次不是很分明。
2,、部門之間欠缺溝通,,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,,減少了生氣和活力,。
4、在人員管理方面做的不到位,,人員流失情況較復(fù)雜,。
1,確定餐廳區(qū)域功能布局,。
根據(jù)餐廳的整體建筑布局,,對(duì)于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細(xì)的功能與市場(chǎng)定位。在區(qū)域分布來看,,餐廳必須合理考慮的管理過程,,如送餐線路,確保服務(wù)過程的合理性;廚房工作過程是整體性,,餐具清潔過程有足夠的空間,,尤其是多功能宴會(huì)廳留有足以場(chǎng)地。
2,,餐廳設(shè)計(jì)(關(guān)于陳希在中央黨校20xx講話心得體會(huì)及感受)合理的組織結(jié)構(gòu),。
要科學(xué)合理的設(shè)計(jì)餐廳組織設(shè)計(jì),配備餐廳經(jīng)理,,并綜合考慮所有相關(guān)因素,,如:酒店規(guī)模,檔次,,建筑布局,,設(shè)施設(shè)備,市場(chǎng)定位,,經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等,。
3,制定物資采購(gòu)清單,。
酒店開放前會(huì)有許多事務(wù),,餐廳的物資采購(gòu)就是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,沒有一份詳細(xì)的物資采購(gòu)清單,,采購(gòu)部門很難完成這項(xiàng)任務(wù),。無論是采購(gòu)部門或餐廳部門,在制定餐館采購(gòu)清單的時(shí)候,,應(yīng)考慮以下幾個(gè)問題:
(1)本餐廳的建筑特色,。我采購(gòu)的物資能夠符合本餐廳的建筑特點(diǎn)。
(2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位。
(3)本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場(chǎng)定位,。餐廳的總經(jīng)理,,應(yīng)該注重以現(xiàn)實(shí)標(biāo)準(zhǔn)制定物資等級(jí),餐廳膳食應(yīng)根據(jù)酒店的目標(biāo)市場(chǎng),,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)提供糧食與需求,。
(4)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的發(fā)展,,應(yīng)配備具有前瞻性思想,,不能過于傳統(tǒng)和保守。
(5)其它情形,。在制定采購(gòu)清單的同時(shí),,有關(guān)部門與人員還應(yīng)考慮其它有關(guān)因素,如:餐廳出席率,,餐廳的財(cái)務(wù)狀況等,。購(gòu)物清單設(shè)計(jì)必須規(guī)范,一般應(yīng)包括以下幾列:部門,,編號(hào),,物品名稱,規(guī)格大小,,單位,,數(shù)量,票據(jù)等,。
4,采購(gòu)協(xié)同,。
采購(gòu)協(xié)同這項(xiàng)工作,,與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并在采購(gòu)過程中適當(dāng)參與,。這不僅可以降低采購(gòu)經(jīng)理人的負(fù)擔(dān),,在很大程度上,以確保采購(gòu)流程符合要求,。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常視察采購(gòu)工作,,定期提出寶貴意見與建議,能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作,。
5,,餐廳工作服裝統(tǒng)一設(shè)計(jì)與制作。
餐廳工作是一項(xiàng)集體工作,。餐廳的工作崗位很多,,不同的崗位負(fù)責(zé)不同工作。餐廳分為零點(diǎn)廳,,宴會(huì)廳,,包房,,風(fēng)味廳等,為創(chuàng)建一個(gè)更好的服務(wù)氣氛,,餐廳工作服裝的設(shè)計(jì)制作方面應(yīng)該追尋整體風(fēng)格相同,,細(xì)微服裝不同的原則。
6,,編寫部門操作手冊(cè)《管理實(shí)鑒》,。
餐廳各部門工作必須有一套合理詳實(shí)的工作管理機(jī)制,在一般情況下,,必須對(duì)各部門操作人員進(jìn)行一定的工作機(jī)制考核,,確保這類人員基本上懂得所有相關(guān)工作機(jī)制。
7,,人員招聘,。
通常情況下,餐廳工作人員的招聘和培訓(xùn),,要由總經(jīng)理負(fù)責(zé),,人力資源部實(shí)行。在招聘過程中,,人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實(shí)際需要,,對(duì)候選人進(jìn)行初步篩選,最終由餐廳的總經(jīng)理負(fù)責(zé)選人,。
8,,人員開業(yè)培訓(xùn)、餐廳工作人員開業(yè)培訓(xùn)是一項(xiàng)重大任務(wù),。餐廳總經(jīng)理制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃,,選擇和培訓(xùn)部門人員,組織指導(dǎo)編制的具體教案,,按照實(shí)際需要設(shè)定培訓(xùn)日期,、時(shí)間,確保培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期的效果,。
相信一切準(zhǔn)備就緒,,餐廳就能開業(yè)啦。
熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,,你就會(huì)快樂地,、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,,以提高工作效率。
要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,,通常不會(huì)過重,,多做一些與不會(huì)累壞所以我們要做到腿勤、眼勤,、手勤,、心勤。主動(dòng)地工作,,主動(dòng)地尋找工作,。“一勤天下無難事”的俗語(yǔ)說出一個(gè)很深刻道理,,只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。
要有自信心:與金錢、勢(shì)力,、出身背景相比,,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,,相信自己是最優(yōu)秀的。
責(zé)任:就是以公司利益為重,,對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對(duì)工作中的不公平:在工作中沒有絕對(duì)的公平,,位在努力者面前,機(jī)會(huì)總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,,今后如何能挑起大梁。
團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇十二
在餐飲服務(wù)過程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,,由于客人不時(shí)起身離桌,,服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量,,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,,以防意外,。
有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì),、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查,。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,,防止被盜,。
在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。
不允許采購(gòu)和使用腐敗,、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。
廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),,餐具消毒,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),,在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,,原料與成品交叉污染。
保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,,采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,,垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,,及時(shí)清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,,每年必須進(jìn)行健康檢查,,新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,,無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)工作,。
廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,,穿戴清潔的工作衣帽,,不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。
廚房人員要注意安全操作,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,,不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,,保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時(shí),,要嚴(yán)格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,,在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,,各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,,電器、加熱爐,、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材,。
做好防霉,、防蟲、控制溫,、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒,。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,,食品與非食品,,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,,以及具有異味食品與易吸異味的食品,,均不能混雜堆放。
對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,,變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),。
四,、食品銷售衛(wèi)生管理,。
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,,經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,,具有相應(yīng)的色、香,、味,,不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污x不潔,、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品,。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染,。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇十三
一,、食品推廣:
1、第一季度:佳節(jié)歡樂宴,。
建議一月份以早茶為賣點(diǎn);二月份以年夜飯為賣點(diǎn);三月份以私房菜為賣點(diǎn),。
2、第二季度:建議四月份以清明祭祖推出"金豬祭祖",、"鵝肉飄香"專題外賣活動(dòng);五月份以"瓜果飄香入菜來"健康菜肴推介;六月份推出"清涼一夏"活動(dòng)月,。
3、第三季度:建議七,、八月份開展"十二星座美味手札",,根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;九月份推出"瀾亭"團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。
4,、第四季度:建議十月份推出"蠔"情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng),、無"蟹"可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節(jié);十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴,、"瀾亭十大招牌菜"年度盛宴活動(dòng),。
二、隊(duì)伍建設(shè):
1,、完善勞動(dòng)用工制度,、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)。
(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,,保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實(shí)隊(duì)伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。
(2)完善培訓(xùn)制度,,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組,再三是制定培訓(xùn)方案,,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進(jìn)行考核,,全年開展"推銷手冊(cè)",、"服務(wù)知識(shí)、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)",、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn),。
(3)規(guī)范菜品試菜制度,為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,,對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn),。
2、規(guī)范管理完善制度,。
(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實(shí)管理制度,,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高管理人員的整體素質(zhì),,使管理工作較順利進(jìn)行,。
(2)完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì),、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,,確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。
(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。
(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量,、使接待能力提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì),、喜宴,、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),,還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)接訂,。
3、隊(duì)伍的穩(wěn)定:針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀,,為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),,建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為__年工作重點(diǎn)。
(1)完善部門工作流程,,降低員工工作強(qiáng)度,,杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。
(2)健全獎(jiǎng)罰制度,,對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì),,使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。
(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí),。
三,、開拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道,、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入:
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,,定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析,,準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,,才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。
1,、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,,簽署互惠促銷協(xié)議,開拓我店婚宴信息發(fā)展增收渠道,。
2,、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng),通過系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),,提高了知名度,,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
3,、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng),。
4,、全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客,。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),,銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的'征集及補(bǔ)充,,并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通,。
5、作好重要假期餐飲促銷工作,。
6,、履行好定期市場(chǎng)巡查工作,對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注,。
四、增強(qiáng)員工效益意識(shí),,加強(qiáng)成本控制:
1,、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),,并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,,明確責(zé)任,,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購(gòu)制度》,、等。
2,、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度,,保證原材料成本控制。
餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過程中,,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,,在自助餐廳,由于客人不時(shí)起身離桌,,服務(wù)員更要提高警惕,。如客人飯酒過量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,,以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等,。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇十四
作為一家新開餐廳,,前期籌備工作千頭萬(wàn)緒,尤其是餐廳,,涉及面廣,,內(nèi)容多,稍有不周,,將對(duì)開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響,。希望具備一定的可操作性,提供實(shí)實(shí)在在的幫助,。
做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,,對(duì)餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對(duì)從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn),。
本文采用倒計(jì)時(shí)的手法,,將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作。
餐廳服務(wù),,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,,技術(shù)水平要求高,牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛,,因而其管理也最為復(fù)雜,,加強(qiáng)餐廳管理,對(duì)整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義,。主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工,,各類飲食食品的烹制,各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作,,滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。
餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),,并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人,、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。
具體包括:
餐廳(經(jīng)理)一般要提前2個(gè)月到崗,。
到崗后,首先要通過實(shí)地察看,,熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實(shí)際情況,,確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理,。餐廳管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定,。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā),,要有良好的服務(wù)意識(shí),。
餐廳范圍較大,為綜合利用會(huì)議設(shè)施,,發(fā)揮的效能,,一般宴會(huì)廳、會(huì)議室,;員工餐廳也由統(tǒng)一管理,。
根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場(chǎng)定位,對(duì)餐廳區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位,。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),,要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程;如送餐線路,;服務(wù)流程的合理性,;廚房工作流程的合理性,;餐具收拾和洗滌的流程,;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間;尤其是多功能宴會(huì)廳(一般有二套設(shè)施),,要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地,。
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),,餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,,如:餐廳的規(guī)模、檔次,、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位,、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等,。
餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,,僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,,各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。采購(gòu),,在制定各部門采購(gòu)清單時(shí),,都應(yīng)考慮到以下一些問題:
1、餐廳的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系,。
3,、其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí),,有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,,如:餐廳上座率、餐廳的資金狀況等,。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號(hào),、物品名稱,、規(guī)格、單位,、數(shù)量,、參考供貨單位、備注等,。此外,,部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。
4,、協(xié)助采購(gòu)。
餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù),,但這項(xiàng)工作對(duì)餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大,,因此,餐廳經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作,。這不僅可以減輕采購(gòu)的負(fù)擔(dān),,而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單,,檢查各項(xiàng)物品的到位情況,,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高,。
5,、參與制服的設(shè)計(jì)與制作。
餐廳的崗位較多,,而且風(fēng)格各異,,如僅西餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳,、包廂,、風(fēng)味餐廳等,;為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍,在制服的款式,、面料要加以區(qū)分,。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇十五
光陰迅速,一眨眼就過去了,,成績(jī)已屬于過去,,新一輪的工作即將來臨,此時(shí)此刻我們需要開始做一個(gè)計(jì)劃,。好的計(jì)劃是什么樣的呢,?下面是小編精心整理的餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃,歡迎大家分享,。
人的一生有大多時(shí)光在工作崗位度過,,只有把工作做好,快樂工作,,才有快樂人生,。很高興也很榮幸能擔(dān)任好xxx餐廳經(jīng)理,我將會(huì)在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下,,負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任:
1、餐廳內(nèi)部管理方面
(1)參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。
(2)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。
(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,,督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
(4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),,掌握員工思想動(dòng)向,通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,,提高工作效率,。
(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),,分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,,解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
(7)與廚房密切配合,,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,,改進(jìn)菜品質(zhì)量,,滿足客人需要。
(8)建立餐廳物資管理制度,,加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水,、電等資源,,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,,增加盈利,。
(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,,清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
2,、營(yíng)銷方面
(1)利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,,樹立良好形象,,打造實(shí)力品牌,深入市場(chǎng),。
(2)征求客人意見,,處理客人投訴,程度滿足客人要求,。
(3)企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn),,在于文化的鑒賞和傳承,,牢牢抓住好xxxx的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,,以及熱情溫馨的服務(wù),,程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,使餐廳具有無限的生命力,。
3,、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
我餐廳地理位置良好,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,,人流量及客戶群比較樂觀,,與此同時(shí),周邊的各種快餐廳,,面館,,海鮮餐館,川菜館等等,,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,,只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量,尤其服務(wù)質(zhì)量,,才能處于優(yōu)勢(shì)地位,。
(1)我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí),推出自己的特色,,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),,要集中力量,把我餐廳的.招牌產(chǎn)品做精做好,,拳頭攥緊了打出去才有力量,。
(2)結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn),適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置,。
(3)在保證發(fā)展和盈利的同時(shí),,我們加強(qiáng)奮斗,拓展規(guī)模,,在不同地方開分店,,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),,實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo),。
培訓(xùn)的目的就是通過對(duì)員工在心、聲,、儀,、禮、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,,提高員工的職業(yè)素質(zhì),,提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,,從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工,,應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn):
1.餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)
包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況,、組織機(jī)構(gòu),、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容,,使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解,,老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,照顧和幫助新員工,。
2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)
包括嚴(yán)格的儀容,、儀表、儀態(tài),、表情,、眼神、語(yǔ)言,、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn),,掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求,,以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重,,滿足客人要求,。
3.餐廳意識(shí)培訓(xùn)
意識(shí)決定人的行為,行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí),,如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí),、質(zhì)量意識(shí),、團(tuán)隊(duì)意識(shí),、服從意識(shí)等,。簡(jiǎn)單地講,所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”,,即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客,,時(shí)時(shí)刻刻為客人著想,,化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間,、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn),,樹立起“零缺點(diǎn)”,、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,,其工作職責(zé)基本都不相同,但他們有一共同的目的:一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要,,服從客人的需要,培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),,做到“分工不分家”,。
4.業(yè)務(wù)培訓(xùn)
新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行,。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則,,不宜過多過深,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,,盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問題的能力,。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費(fèi)同步性的特點(diǎn),服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人,,人是形形色色多種多樣的,,因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,難免會(huì)發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,,餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。如遇到客人投訴時(shí),能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待,,并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí),簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,,遇到緊急情況能妥善,、有效地進(jìn)行處理,能盡量將損失減少到最低程度,。
1.巡視
2.監(jiān)督檢查
通過詢問,、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法,了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,,處理各種突發(fā)的事件,,避免事故的發(fā)生。
3.匯報(bào)
出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議,,報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施,、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件,。
4.主持會(huì)議
傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門的指示,,布置落實(shí)具體實(shí)施辦法,檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí),,布置明后天的工作計(jì)劃,,營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施,聽取匯報(bào),,進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),,檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。
5.溝通
與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,,與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜,,與下屬溝通,交流思想,,互通信息,,建立感情,處理好人際關(guān)系,。
6.計(jì)劃
制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計(jì)劃,,擬定日常工作程序,日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃,,編制原料物品物資的采購(gòu)計(jì)劃,,菜單更新和精選計(jì)劃,職工培訓(xùn)計(jì)劃,。
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇十六
餐飲部20xx年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬(wàn),,全年食品成本率平均為42%;酒水成本率平均為48%,,全年每月具體營(yíng)業(yè)額預(yù)算如下:
1,、人員編制:
(1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),做到合理壓縮編制,,合理使用人員資源,,現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下:
(2)每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估,考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動(dòng)紀(jì)律、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務(wù)技能、工作效率等,,對(duì)表現(xiàn)較好的員工給予表?yè)P(yáng),,對(duì)得分較低的員工進(jìn)行批評(píng)教育并作為季度、年終評(píng)比條件之一,。
(3)提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),,各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo),減少重復(fù)指揮,,實(shí)行層層負(fù)責(zé)制,,避免工作中的失誤,加大人員的管理力度,。
(4)要求各部門實(shí)行每日班前會(huì)制度,,由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,做好當(dāng)天部門會(huì)議的上傳下達(dá),,由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表,、工牌、工鞋,、工襪,、頭發(fā)、指甲等,,對(duì)不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改,。
(6)在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才,培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識(shí)又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。
(7)每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通,,解決員工的一些實(shí)際問題,將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門,,對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育,,反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
(8)關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活,,把宿舍管理列入部門管理工作中,。
2、物品管理
(1)餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購(gòu),、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃,,進(jìn)一步做到物盡其用,。
(2)各部門主管、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊(cè),,并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì),、發(fā)放和領(lǐng)取,做好每月報(bào)損計(jì)劃,。
(3)每月配合財(cái)務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作,,嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)計(jì)劃,。
(4)完善各類物品的損耗登記制度,,增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí),做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管,,對(duì)由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,將實(shí)行按價(jià)賠償制度,。
為保證餐飲服務(wù)的整體性,,形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,,到酒水,、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),,我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃:
1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì),把以往服務(wù)中因疏忽大意,,不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊(cè),,作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材,從而避免不必要的投訴,。
2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平,我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對(duì)性地培訓(xùn),,并對(duì)每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討,,使問題得到及時(shí)地解決。
5,、為讓每位員工做到一崗多用,,餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度,在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),,以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序,。
6、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核,、評(píng)估,,已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的,。
1、我部根據(jù)客源和市場(chǎng)的需求,,不斷變換菜品的樣式和口味,,并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn),提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,,使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高,、中、低檔并舉,,以此來滿足不同客人的需求,。
2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,,作為每月廚師長(zhǎng)的特別推薦,。
3、根據(jù)客人需要,,每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單,,使客人有常吃常新的感覺;經(jīng)常征詢客人意見,,并不斷改進(jìn)來贏得回頭客,,增加經(jīng)濟(jì)效益。
4,、節(jié)日將推出以下活動(dòng):
(1)2月14日推出情人節(jié)套餐(2)2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)
(3)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴
(4)8月1日推出“軍旅套餐” (5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié)、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng),。
5、婚宴
(一)周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌
(二)節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌
1,、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用:
出自 m.sevw.cn
(1)節(jié)約用水:做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地,,杜絕廚房常流水現(xiàn)象,做到需要時(shí)開不用時(shí)關(guān),。
(2)節(jié)約用電:各崗位做到人走燈關(guān),,平時(shí)在沒客人的情況下,只留夜明燈,。
(3)空調(diào)的使用:按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),,在沒有客人的情況下,單間空調(diào)不得開放,,客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,,每日下班前派專人檢查。
(4)物品領(lǐng)用制度:按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,,做到以舊換新,。
(5)低值易耗品的使用:對(duì)可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用,,嚴(yán)格控制紙張使用。
(6)清潔用品的使用:能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的,,并按照比例合理添加藥液,,盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行洗刷和消毒,,做到輕拿輕放,,減少餐具的破損。
(7)嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度,。
2、食品成本:
做好食品原材料成本控制,,可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程中原料的損失,、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,,從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,,發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。
(1)全力配合采購(gòu)部搞好原料的采購(gòu)工作,,做到五具必須:品咱必須對(duì)路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價(jià)格必須合理,、數(shù)量必須適當(dāng),、憑證必須齊全。
(2)為了保證采購(gòu)品種的對(duì)路,,質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉,建議采購(gòu)要通過多種渠道,,多種方法,。
(3)嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度,務(wù)必做到四相符:原料品種相各個(gè)地方,、價(jià)格相符,、質(zhì)量相符、數(shù)量相符,。
(4)入庫(kù)保管的原料由庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收,;直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。
(5)驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì),、點(diǎn)數(shù)和過秤,,對(duì)質(zhì)量差、價(jià)格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,,應(yīng)拒絕接受使用,。
(6)進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,遵守生產(chǎn)操作制度,,保證各生產(chǎn)過程相互銜接,,提高勞動(dòng)效率。
(7)嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,,做到民高質(zhì)量,、低成本,營(yíng)養(yǎng)豐富為原則,,使菜品色,、香、味,、型,、營(yíng)養(yǎng)具佳,合理利用原材料,,減少不必要的浪費(fèi),。
(8)嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,,合理使用貴重調(diào)味品,,廚師長(zhǎng)要親自控制領(lǐng)用,防止跑,、冒,、滴、漏,。
(9)在日常工作中,,各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為,,使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。
1、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,。
2,、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感,注意尋找事故的隱患,,并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決,。
3、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護(hù),。
4、按照《易燃易爆危險(xiǎn)品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作,。
5,、定期配合工程部檢查清理通風(fēng)排煙管道。
6,、做好各營(yíng)業(yè)區(qū)域的日常清掃工作,,保證通道暢通。
7,、注意廚房操作間的衛(wèi)生,,經(jīng)常清掃易污染部位。
8,、各營(yíng)業(yè)區(qū)域的物品儲(chǔ)存保管嚴(yán)格按分類分檔原則進(jìn)行,,不亂堆入。
9,、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,。
10、處理事故時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過,,責(zé)任不清不放過,,整改措施不力不放過”。
加強(qiáng)飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理,,對(duì)提高食品質(zhì)量,,防止食品污染,預(yù)防食物中毒,,都起到至關(guān)重要的作用。20xx年餐飲部將更加嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn),,確保用餐賓客身體健康,。
1、環(huán)境衛(wèi)生:
采取“四定”辦法,,即定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量來劃片分工,,責(zé)任到人,做到窗明幾凈,、墻面光亮,、各種裝飾物、燈飾無灰塵,,地板或大理石地面定時(shí)打蠟拋光,,西餐廳地毯定期清洗,餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗,,不能有異味,,廚房地面墻面及灶臺(tái)上方的抽油煙機(jī)要定期清理,,灶臺(tái)、臺(tái)案,、水池要隨用隨擦,,保持潔凈,庫(kù)房物品碼放有序,,定期消毒,。
每月不定期由部門經(jīng)理帶隊(duì)對(duì)餐飲部所屬區(qū)域進(jìn)行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導(dǎo)大檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,。
2,、餐具衛(wèi)生:
餐具實(shí)行“四過關(guān)”,一洗,、二刷,、三沖、四消毒,,凡用過的餐具必須當(dāng)時(shí)清洗并消毒,,提起炎熱時(shí)必須清洗兩次,一次加藥液洗滌,,一次清水清洗,,洗滌后的餐具由后勤部分類保管、按需派送,。
3,、食品衛(wèi)生:
(1)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,按照食品量化分級(jí)管理a級(jí)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來要求全體廚師,。
(2)制定詳細(xì)的規(guī)章和操作程序,,每個(gè)廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法。
(3)每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任書,,做到層層落實(shí),,責(zé)任到人,保證全年不出責(zé)任事故,。
4,、個(gè)人衛(wèi)生:
個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤換工服,并及時(shí)配合防疫站做好培訓(xùn)工作和衛(wèi)生檢查工作,,以良好的精神面貌服務(wù)于賓客,。
展望20xx年,餐飲部全體員工將更加緊密團(tuán)結(jié)在大廈領(lǐng)導(dǎo)周圍,堅(jiān)定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益以及政治效益,,不斷的更新管理理念,,創(chuàng)新管理方式,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),,拓寬服務(wù)領(lǐng)域,。我們有信心、有決心,、有能力在新的一年里使餐飲部各項(xiàng)工作取得讓各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)滿意的'成績(jī),。
以上為餐飲部20xx年工作計(jì)劃,請(qǐng)總經(jīng)理審閱,!
餐飲部
20xx年5月31日
餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇十七
很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,,我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任:
1,、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體職工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。
2,、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。
3、制定職工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,,督促,、檢查餐廳管理人員和職工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
4,、抓好職工隊(duì)伍建設(shè),掌握職工思想動(dòng)向,,通過對(duì)職工進(jìn)行評(píng)估、考核,,為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。
5、安排專人負(fù)責(zé)制定職工培訓(xùn)計(jì)劃,,并組織職工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),,不斷提高職工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,,提高工作效率,。
6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會(huì),,分析,、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,解決目前存在的問題,;聽取職工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,,讓職工廣泛參與餐廳的管理工作。
7,、與廚房密切配合,,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,,改進(jìn)菜品質(zhì)量,,滿足客人需要。
8,、建立餐廳物資管理制度,,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,,安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),,合理利用水,、電等資源,減少浪費(fèi),,降低費(fèi)用,,增加盈利。
9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。
2、建立常客聯(lián)系檔案,,與客人建立良好的關(guān)系,,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,,處理客人投訴,,銷售餐廳產(chǎn)品。
3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),,最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,,抓住了這一賣點(diǎn),將使餐廳具有無限的生命力,。
本餐廳位于江東繁華地段,,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,,正因如此,,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,豆?jié){店,,咖啡館,,面館,海鮮餐館,,川菜館等等,,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,因此:
1,、經(jīng)營(yíng)初期,,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),,產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,,拳頭攥緊了打出去才有力量,。
2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),,加大對(duì)下午茶的推廣力度。
3,、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,,繼續(xù)開分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標(biāo),。
今后的工作中,,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題,,不斷改進(jìn),。