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食堂食品安全工作報(bào)告篇一

為貫徹執(zhí)行《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》,，落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施，提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì),，有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生,，確保廣大師生飲食安全,。根據(jù)我校實(shí)際,，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃,。

通過培訓(xùn)，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī),、操作規(guī)范及學(xué)生營養(yǎng)配餐等基本知識,，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識,、責(zé)任意識、法律意識和服務(wù)意識,，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,，增強(qiáng)工作主動(dòng)性，提高食堂規(guī)范化,、精細(xì)化管理水平,，消除食品安全隱患,，確保學(xué)校師生飲食安全,。

1,、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),。

2、餐飲服務(wù)操作規(guī)范,、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求,。

3,、省,、市,、縣相關(guān)食堂管理文件精神,。

4,、食物中毒的預(yù)防及控制,。

5、學(xué)生膳食營養(yǎng)配餐知識,。

1,、每月安排一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平,。

2,、每天召開班前例會,，強(qiáng)化五常管理細(xì)節(jié)。

3,、及時(shí)派員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn),，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生,。

4,、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。 5,、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng),，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。

6,、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,。

5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù),、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量,。

食堂食品安全工作報(bào)告篇二

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全管理工作,，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全，有效預(yù)防和控制食物中毒等突發(fā)公共事件的發(fā)生,，根據(jù)《四川省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于開展20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作的通知》文件要求,，我局組織監(jiān)督人員在全縣各中小學(xué)及幼兒園開展了一次食品安全檢查整治行動(dòng)，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一,、領(lǐng)導(dǎo)重視,，精心布置。

根據(jù)省局文件精神,，結(jié)合我縣實(shí)際,，為確保此次專項(xiàng)檢查高效有序開展，我局召開專題會議,，對本次專項(xiàng)檢查工作做了具體的安排,，明確工作任務(wù)、范圍,、重點(diǎn)、要求,，會后將全局監(jiān)督人員分為三個(gè)小組,，分別由三位局領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)分片區(qū)對全縣各中學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行專項(xiàng)檢查,。

二、專項(xiàng)檢查工作開展情況,。

本次專項(xiàng)檢查中,，我局監(jiān)督人員重點(diǎn)對學(xué)校食堂以下幾點(diǎn)進(jìn)行了檢查：

（一）學(xué)校食堂是否持有效的《餐飲服務(wù)許可證》；

（二）食堂從業(yè)人員是否持有效健康證明,；

（三）餐飲服務(wù)食品安全管理制度建立情況,；

（四）大宗食品是否索證索票；

（五）每餐是否按規(guī)定留樣,；

（六）食品臺賬建立情況,；

（七）是否有能正常使用的消毒、冷藏,、保潔設(shè)施設(shè)備,；

（八）是否有防蠅、防塵,、防鼠的設(shè)施,；

（九）餐廚垃圾及廢棄油脂的處理情況；

（十）加工,、操作過程是否使用不得制作和使用的菜品,；

（十一）食堂環(huán)境衛(wèi)生情況等內(nèi)容。

此次專項(xiàng)檢查共出動(dòng)執(zhí)法人次113人次,；出動(dòng)執(zhí)法車輛19臺次,；檢查學(xué)校食堂56家，其中中學(xué)食堂9家,；小學(xué)食堂22家,；幼兒園食堂25家；其中2家小學(xué)食堂未取得《餐飲服務(wù)許可證》,；食堂從業(yè)人員持有效健康證率100%,；制作指導(dǎo)性監(jiān)督意見書43份，對11戶學(xué)校食堂存在安全隱患的,，出具了限期責(zé)令整改通知書,。

三、檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,。

（一）部分學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)主要領(lǐng)導(dǎo)和管理人員對食品安全的重要性認(rèn)識不足,，沒有切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人的法定責(zé)任，學(xué)校對食堂衛(wèi)生管理督查力度不足,，食品安全管理制度不健全或不落實(shí),，從業(yè)人員缺乏衛(wèi)生意識，對食品加工流程不熟悉，食品加工操環(huán)節(jié)不規(guī)范,。食品原料索證索票制度落實(shí)不到位,。

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食堂食品安全工作報(bào)告篇三

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同仁：

“民以食為天，食以安為天“,，餐飲服務(wù)食品安全歷來是老百姓關(guān)注的熱點(diǎn),、難點(diǎn)問題。為進(jìn)一步做好學(xué)校食堂食品安全管理工作,，維護(hù)在校師生飲食安全,，預(yù)防食品安全不良事件的發(fā)生。在此,，我謹(jǐn)代表________對做好學(xué)校食堂食品安全工作鄭重承諾如下：

一,、按照《食品安全法》的規(guī)定,，認(rèn)真履行食品安全“第一責(zé)任人“義務(wù)，對本單位食品安全負(fù)全責(zé)。

二,、依法建立健全食品安全管理組織,，設(shè)立專職食品安全管理員;制定和完善各環(huán)節(jié)食品安全制度,，做到制度上墻,，要求從業(yè)人員熟知并嚴(yán)格執(zhí)行，經(jīng)常開展自律性檢查,。

三,、依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。杜絕患有《食品安全》規(guī)定不得從事接觸直接入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作,。

四,、依法組織職工參加食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案,。堅(jiān)決不使用不合格食品(原料)或有毒有害物質(zhì)加工食品,，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑,。

五,、依法設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配,、烹飪,、點(diǎn)心制作、餐用具清洗消毒,、備餐等加工操作場所,，以及食品貯存,、更衣等場所。保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,，完善五防措施,。

六、依法定期維護(hù)食品加工,、貯存、陳列等設(shè)施,、設(shè)備;定期清洗,、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施,。

七,、依法建立健全食品原料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和索證老紅軍票制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格,、產(chǎn)品合格證明,、產(chǎn)品標(biāo)識和食品及原料質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),。

八,、依法建立健全食品、原料進(jìn)貨臺帳制度,，如實(shí)記錄,、保存食品、原料購進(jìn)的各種信息和數(shù)據(jù),，保證本單位食品,、原料購進(jìn)的可追溯性、真實(shí)性,，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn),。

九、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品原料的質(zhì)量安全隱患,，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品,、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止加工、銷售并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。

十,、自覺制作公示監(jiān)督舉報(bào)電話。自覺接受食品安全職能部門監(jiān)督檢查,，提高服務(wù)質(zhì)量,，規(guī)范經(jīng)營行為;積極配合市食品藥品監(jiān)管部門開展量化分級管理，并定期公示量化分級結(jié)果;促進(jìn)管理水平的提高，共同營造學(xué)校食堂食品安全環(huán)境,。

承諾單位(公章)：______,。

日期：____年____月____日

食堂食品安全工作報(bào)告篇四

為了保護(hù)食品的'流通安全，執(zhí)行《安全法》,，xx分公司慎重承諾：

一,、嚴(yán)格按照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營運(yùn)動(dòng)，對社會和大眾負(fù)責(zé),，誠信經(jīng)營,，保證食品安全，承諾書,，理解社會監(jiān)視,，承當(dāng)社會職責(zé)。

二,、擁有與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝,、貯存等場地,，貼合下列要求：

(一)經(jīng)營場合與有毒、有害場所以及其余傳染源堅(jiān)持規(guī)定間隔;,。

(二)經(jīng)營場所與個(gè)人生活空間分開;,。

(三)經(jīng)營場所堅(jiān)持內(nèi)部環(huán)境整齊。

三,、存在與經(jīng)營的食品種類,、數(shù)目相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、透風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處置廢水,、寄存垃圾和放棄物的設(shè)備或者設(shè)施，合乎下列請求：

(一)裝備及設(shè)施空間布局跟操作流程設(shè)計(jì)公道;,。

(四)食品容器,、工具和設(shè)備與個(gè)人生涯用品嚴(yán)厲離開,。

四、履行從業(yè)人員健康管理制度,。經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查,，獲得健康證明后方從事食品經(jīng)營活動(dòng)。堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生,，銷售食品時(shí)洗凈雙手,，穿著清潔的工作衣、帽,。

五,、裝備專職或者兼職的食品安全管理人員，制訂保障食品平安的,。被撤消食品生產(chǎn)、流暢或者餐館服務(wù)許可證的,，其直接負(fù)責(zé)的職員自處罰決議之日起五年內(nèi)不從事食品經(jīng)營管理工作,。

六、樹立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記載軌制,。洽購食品時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證實(shí)文件,，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及接洽方法,、進(jìn)貨日期等資料。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄實(shí)在,，保留期限不少于二年,。在條件成熟時(shí)盡量應(yīng)用電子方式記錄臺帳。

履行統(tǒng)一配送,，由總公司同一查驗(yàn)供貨的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

七,、按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查貨架及庫存食品，及時(shí)清算變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。

八,、對自檢或行政部門頒布的分歧格食物，即時(shí)采用下架封存,、結(jié)束銷售等辦法,，通知相干出產(chǎn)經(jīng)營者和花費(fèi)者,，記載停滯經(jīng)營和告訴情形，并幫忙做好不及格食品的召回工作,。

九,、食品廣告的資料真實(shí)正當(dāng)，不包含虛偽,、夸張的資料,，不波及疾病防備、醫(yī)治功能,。

十,、經(jīng)營預(yù)包裝食品的，同時(shí)貼合下列要求：

(一)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)記,、警示闡明或者留神事項(xiàng)的要求銷售;,。

(二)入口預(yù)包裝食品的包裝上有中文標(biāo)簽、中文仿單,，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代辦商的名稱,、地址、聯(lián)系方式,。

十一,、經(jīng)營散裝食品的，同時(shí)貼合下列要求：

十二,、經(jīng)營直接進(jìn)口食品的,，同時(shí)契合下列要求：

(二)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝資料,、餐具;,。

(三)使用無毒、清潔的售貨工具;,。

(四)用水貼合國度規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生尺度;,。

(五)使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全,、無害;,。

十三、經(jīng)營食品貯存,、運(yùn)輸和裝卸業(yè)務(wù)的,，同時(shí)貼合下列要求：

(一)儲存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備安全,、無害，堅(jiān)持干凈;,。

(二)不將食品與有毒,、有害物品一齊貯存,、運(yùn)輸和裝卸。

十四,、經(jīng)營食品批發(fā)業(yè)務(wù)的,，同時(shí)相符下列要求：

(二)在條件容許情景下，設(shè)置食品檢測室,，配備專門的檢測設(shè)備,，有專職的檢測人員，天天發(fā)展食品檢測工作,，并將檢測成果在醒目位置公示,。

十五、食品集中市場創(chuàng)辦者,、柜臺出租者和展銷會舉行者,，同時(shí)吻合下列要求：

(二)發(fā)明食品經(jīng)營者有違反相關(guān)法律規(guī)定的行動(dòng)的，及時(shí)禁止并立刻講演工商部門,。

十六,、如有銷售明知是不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的行為，承諾抵償消費(fèi)者喪失,，并支付價(jià)款十倍的賠償金。

十七,、自發(fā)理解大眾監(jiān)督,。取得食品流通許可證后，將食品流通許可證正本吊掛在經(jīng)營場所的背眼處,。

十八,、以上許諾如有違背，被迫接收工商部分依照法律法規(guī)劃定給予的處分,。

承諾單位(蓋章)：

承諾人(簽名)：

日期：年月日

食堂食品安全工作報(bào)告篇五

為了保障全校師生員工健康地學(xué)習(xí),、工作、生活,，促進(jìn)學(xué)校各項(xiàng)工作順利開展,，防止食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)校食堂向全體師生做出以下鄭重承諾：

一,、服務(wù)態(tài)度承諾:,。

1.全體員工一律使用文明用語，禮貌用語(用語要規(guī)范,，語言要標(biāo)準(zhǔn),，態(tài)度要熱情)，禁用服務(wù)忌語,，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

2.加強(qiáng)員工培訓(xùn)、提高人員素質(zhì),，避免“打錯(cuò)卡”現(xiàn)象發(fā)生;如果出現(xiàn)多打的問題,，愿意接受錯(cuò)一賠二的處罰。

3.在任何時(shí)候任何情況下,，員工不與師生爭吵或者打架斗毆,，做到打不還手罵不還口。

4.對師生反映的任何問題,，努力做到及時(shí)解決妥善處理,。落實(shí)首問負(fù)責(zé)制。

5.在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi),，要穿工作服,，戴上崗證，衣著整潔,，穿著整齊,，符合工作要求，不準(zhǔn)脫離崗位,、串崗和出現(xiàn)無人打飯現(xiàn)象的發(fā)生,。

二、服務(wù)質(zhì)量承諾：

1.所有主副食品,，決不私自提高價(jià)格,，讓師生感受到實(shí)實(shí)在在的服務(wù)和享受明明白白的消費(fèi)。

2.嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證銷售或使用的食物無變質(zhì),、過期，不合格,，禁止銷售“三無”產(chǎn)品,。

3.努力增加花色品種供應(yīng)，不斷推出新菜品,，調(diào)整新花樣,，積極引進(jìn)不同風(fēng)味，不同特色的菜肴,。

4.師生就餐時(shí),，菜肴出現(xiàn)變質(zhì)或有泥沙，雜草,、蟲子,、頭發(fā)等，就餐師生有權(quán)要求退換,，餐廳人員積極負(fù)責(zé)退換,，并接受有關(guān)部門處理,。

以上各條，本食堂保證做到,，請全體師生監(jiān)督,，如有違犯，甘愿受罰,。

承諾人：白順才,。

聯(lián)系電話:。

食堂食品安全工作報(bào)告篇六

家長們,、老師,、同學(xué)們：

20____年____月____日，我們接到學(xué)校____食堂的告知：一個(gè)同學(xué)在“____食堂”用餐后感覺不適,，并強(qiáng)烈要求相關(guān)部門查找事情起因,。鑒于此，總務(wù)處封存了當(dāng)天的食品留樣,，并存檔備案,。

經(jīng)調(diào)查，上述同學(xué)當(dāng)天在湯粉檔吃了“牛腩粉”后出現(xiàn)不同程度的肚子不適,?？倓?wù)處將事情上報(bào)了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和公司上級領(lǐng)導(dǎo)，雙方領(lǐng)導(dǎo)都非常重視,。zz膳食管理有限公司立刻派出由營運(yùn)總監(jiān)帶隊(duì)的“qa”檢查小組下來檢查____食堂的操作流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。當(dāng)天晚上對食堂全體員工召開了緊急的會議，會議強(qiáng)調(diào)食堂的所有出品一定要按國家的烹調(diào)流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,；加強(qiáng)員工食品安全的意識培訓(xùn),，并規(guī)定每個(gè)星期必須對食堂員工進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn),。

學(xué)?？倓?wù)處將當(dāng)天的牛腩粉留樣送到《e市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院》進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果于11月25日出來了,，食堂的牛腩粉的各項(xiàng)指標(biāo)均未超過《食品法》的規(guī)定范圍,，也未檢測出食物中有對我們身體有害的細(xì)菌。

檢驗(yàn)結(jié)果如下：

以上就是關(guān)于“牛腩粉”事件所作出的處理情況,，雖然檢測____食堂的相關(guān)食品沒有問題,，但是zz膳食管理有限公司對給學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和同學(xué)們帶來了不必要的誤解和麻煩，他們公司也深表歉意,。此次事件給了我們一個(gè)很大的警示：“食品安全警鐘時(shí)時(shí)敲,，一刻都不可以松懈”，鑒于此,，總務(wù)處本周邀請了____區(qū)疾控中心對我們本部及西校區(qū)的三家食堂的出品做了大范圍的樣品抽查,，要求其免費(fèi)檢測并出具相關(guān)報(bào)告,。

食堂食品安全工作報(bào)告篇七

學(xué)校本著對學(xué)生、對家長,、對社會高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,，嚴(yán)格按照縣教育局、市場監(jiān)督管理局,、食品安全監(jiān)督管理局的要求,，認(rèn)真對照食安辦【20xx】14號文件精神，對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查,，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報(bào)如下：

一,、工作開展情況。

按照要求,，我校從學(xué)校食堂組織制度建設(shè),、量化評級與公示、食品環(huán)境,、從業(yè)人員健康管理,、索證索票管理、清洗消毒,、加工制作管理制度,、使用食品添加劑等八個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),，并認(rèn)真進(jìn)行了自查自糾,。

二、自查情況,。

在學(xué)校食堂用餐的學(xué)生有300人左右,，學(xué)校本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則,，做好食堂銷售管理工作,，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

1.組織制度建設(shè),。

建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食堂食品安全管理人員,；落實(shí)了食品安全責(zé)任制度,，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任,，定期檢查食品安全工作并有記錄,。

開校初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責(zé)和具體分工,，成立以校長為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，針對各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工,、后勤人員會議,，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識,，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識,，切實(shí)認(rèn)識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好,，管理好,，保護(hù)好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中,。

2．許可情況,。

有餐飲服務(wù)許可證，實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目與餐飲服務(wù)許可范圍相符,，不存在超范圍經(jīng)營問題,。

3．食堂環(huán)境。

環(huán)境定期清潔,，并保持良好,，具有消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲的防護(hù)措施,，具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施,。

4．從業(yè)人員健康管理,。

建立了從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員都取得健康合格證明且都在有效期內(nèi),，當(dāng)從事加工直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí),，都能及時(shí)調(diào)整其工作崗位。

文檔為doc格式,。

食堂食品安全工作報(bào)告篇八

為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全快速檢測行為,，發(fā)揮快速檢測設(shè)備的作用和優(yōu)勢,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂自身管理水平,，保障學(xué)校食品安全，現(xiàn)就學(xué)校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：

一,、學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全檢測工作制度,，指定工作責(zé)任心強(qiáng)的檢測人員負(fù)責(zé)自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)后方可上崗。

二,、檢測人員負(fù)責(zé)快速檢測設(shè)備的使用與維護(hù),。操作前應(yīng)對快速設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備（試劑）完好,，符合檢測條件,；同時(shí)，仔細(xì)閱讀設(shè)備使用說明書,，并嚴(yán)格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求,，保證自檢結(jié)果的可靠性。

四,、檢測人員應(yīng)隨機(jī)抽取樣品,，保證待檢樣品的代表性。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時(shí),，應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢,，如復(fù)檢仍為不合格，通知食堂主管領(lǐng)導(dǎo),，停止使用該批次的食品及其原料,，并積極查找原因；必要時(shí)應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管部門匯報(bào),。

五,、各學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定檢測的項(xiàng)目和頻次。如農(nóng)藥殘留的測定應(yīng)盡可能每天測定,，糧油,、調(diào)味品等應(yīng)按進(jìn)貨批次進(jìn)行檢測。

七,、中高考等重大考試活動(dòng)期間,，應(yīng)增加檢測頻次，及時(shí)消除食品安全隱患,。

八,、檢測完畢后，工作人員應(yīng)如實(shí)填寫《食品安全快速檢測結(jié)果記錄表》,，并定期整理,、歸檔。

食堂食品安全工作報(bào)告篇九

一,、明確各部門,、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。

二,、分析事故發(fā)生原因,，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度,，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任,。

三,、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度，學(xué)校按照上級部門有關(guān)規(guī)定,，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的,，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度

一,、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳,、教育。

二,、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品,、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用,，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法。

三,、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。學(xué)校及時(shí)向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告,。

四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場。

六,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

七,、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作,，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序,。

食堂食品安全工作報(bào)告篇十

“民以食為天,，食以安為先”，確保學(xué)校食堂餐飲服務(wù)安全是我們義不容辭的責(zé)任,。為進(jìn)一步落實(shí)上級關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂飲食與衛(wèi)生安全的要求,，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全和有關(guān)規(guī)章制度，本著服務(wù)師生,，安全第一的原則,，特作以下承諾，確保學(xué)校食堂,、食品衛(wèi)生安全,。本食堂鄭重承諾：

一、堅(jiān)持廣大師生人身健康安全高于一切,，遵循“產(chǎn)品即為人品,，安全就是生命”的經(jīng)營理念，牢固樹立餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人意識,，始終把餐飲服務(wù)食品安全工作置于各項(xiàng)工作的首位,。

二、遵守“誠實(shí)守信”的商業(yè)道德,，嚴(yán)格履行《食品安全法》,、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》,、《動(dòng)物防疫法》等法律所規(guī)定的責(zé)任和義務(wù),。

三、嚴(yán)格把好原材料采購驗(yàn)收關(guān),、索票索證關(guān),，建立購進(jìn)、銷售的可追溯制度;嚴(yán)格把好從業(yè)人員健康關(guān),，做到上崗人員必須具備健康證明;嚴(yán)格把好餐具用具消毒關(guān),，確保餐飲環(huán)境布局合理、衛(wèi)生消毒設(shè)施齊全,。

四,、嚴(yán)格做到：原料不合格不入庫、不制作,，食品不合格不外端,、不上桌。食品制作過程中,，禁止非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,。確保加工經(jīng)營的餐飲食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。

五,、進(jìn)入食堂的糧油,、蔬菜等各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購,，確保食品質(zhì)量,，且保證在運(yùn)輸,、儲藏方面無污染。

六,、定時(shí)做好餐具消毒工作,，防止交叉污染。食堂用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗,、二刷,、三沖、四消毒,。食品實(shí)行“五隔離”：即主食與副食,、生與熟、成品與半成品,，食品與雜食,，食品與鼠藥隔離，不得混放;生,、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,，并有明顯標(biāo)志。

七,、置食品的櫥柜,、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,。

八,、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

九,、原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

十、認(rèn)真沖洗操作間灶具和地面,，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅,，重點(diǎn)為操作間墻壁,、天花板,、灶臺、案板,、飯臺,、廚柜、餐具,、容器清潔,，用具擺放有序，防塵,、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠,、無蠅,，無污染、無雜物及餐廳地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

十一,、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間,。加強(qiáng)水源、電源管理,，使用電器必須規(guī)范操作,，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生,，定期清洗水塔,，保證用水衛(wèi)生。

十二,、要定期對食堂灶具進(jìn)行消毒,，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅,、滅鼠工作,，認(rèn)真做好防疫工作,。

十三、邀請學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生安全制度落實(shí),，保證學(xué)生健康就餐。

十四,、積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門,，自覺接受監(jiān)督;提高本食堂所有從業(yè)人員的食品安全意識、誠信經(jīng)營意識和職業(yè)道德修養(yǎng),。

承諾食堂：負(fù)責(zé)人(簽名)：

主管領(lǐng)導(dǎo)：

20xx年x月x日,。

食堂食品安全工作報(bào)告篇十一

1、采取措施,，清除衛(wèi)生死角,，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及囊生條件。

2,、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃,，一天一中掃，一周一大掃,，包干負(fù)責(zé),。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡,，地面無灰塵,。

3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,，在使用方便的基礎(chǔ)上,，力求整齊美觀。

4,、倉庫要保持,、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架,，離地,、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志,。

（二）餐廳設(shè)備要清凈消毒,。

1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗,、二刷,、三沖、四消毒,。

2,、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒,。

3,、板、刀具使用后要消毒存放好,。

（三）從業(yè)人員要健康衛(wèi)生,。

1、所有食堂從業(yè)人員均要持證（健康證）上崗,。

2,、從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位,。

（2）凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥（咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐、燙傷,、手外傷,、咽喉痛等），應(yīng)立即脫離工作崗位,，查明原因,，治療痊愈后方可重新上崗。

（3）從業(yè)人員具有良好,。

的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲,，勤洗澡和理發(fā),，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾,、不抽煙喝酒）,。

1、嚴(yán)格把好采購關(guān),。大宗食品采購時(shí)要定點(diǎn)采購,，拒進(jìn)過期、變質(zhì),、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

2,、清洗食品一定要徹底，并分池清洗,，分筐擺放,。

3、加工時(shí)用具要消毒,。

4,、加工食品必須做到熟透。

5,、存放時(shí)生,、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜,。

（五）管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力,。

1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理,、監(jiān)督,。

2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入灶房,。

3,、定時(shí)對食堂人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識學(xué)習(xí),。

二,、職工食堂工作人員衛(wèi)生要求。

1,、應(yīng)作做健康檢查和培訓(xùn),，取得健康證明后方可上崗。

2,、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，堅(jiān)持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲,、勤洗衣服,、勤換衣服）。

3,、工作前,、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，接觸直接入口食品之前先洗手消毒,。

4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),，分裝食品,、售菜時(shí)d好口罩。

5,、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,，不留長指甲，不涂指甲油,，不戴戒指,。

6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽,，在外出回來時(shí)必須洗手方可進(jìn)入食堂操作間,。

7、不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,。

三、建立健全有序食品采購,、驗(yàn)收要求,。

1、食品采購定人,、定責(zé),、定崗,，每天采購的食品都要有登記記錄,，注明名稱、數(shù)量,、價(jià)格,、金額等事項(xiàng)。

2,、應(yīng)相對固定食品采購的場所,，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)不定價(jià)的原則，關(guān)注市場行情,。

3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,，必須新鮮,、衛(wèi)生、清潔。

4,、嚴(yán)禁采購以下食物：

一是腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲、污穢不潔,，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒,，有害物質(zhì)或被有毒污染,，可能對人體健康有害的食品,。

二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格豬肉類及制品,。

三是超過保持期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求和食品,，包括半成品,。驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂廚師雙方驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄,，注明名稱,、數(shù)量,、價(jià)格,、金額等項(xiàng)，并簽意見和驗(yàn)收人的名字及日期,。對肉類,、乳制品、酒類,、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等,，必須向被購入方索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,，對不合格產(chǎn)品一律拒收。

四,、餐飲具消毒衛(wèi)生制度,。

1、餐飲具洗刷消毒要按“一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔”的程序操作,。

2、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用,。

3,、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。

4、洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,。

6,、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記,。

7,、餐飲具消毒有專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作,，并做好每次消毒登記,。

五、倉庫巡檢制度,。

1,、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后,，方可進(jìn)入食堂倉庫,。

2,、食品進(jìn)入倉庫必須登記齊全。

3,、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊,、有序、分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保持期的食品。

4,、每種食品必須掛食品標(biāo)牌,，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。

5,、食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔,、防潮，無霉班,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,。

6,、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品，并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。

7,、剩下食品冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，有標(biāo)記,，生、熟,、半成品分柜存放,，定期清洗，保持清潔,。

六,、預(yù)防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)規(guī)定。

1,、職工食堂不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品,，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵,、液體混濁等現(xiàn)象,，一律予以銷毀杜絕出售。

2,、入口物品一律要燒熟熟透：

（1）肉類食品切塊不要太大,，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)，保證食品受熱均勻,；

（2）燒菜時(shí)不貪圖生嫩,，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺,；

（3）防止燒煮時(shí)間過短,，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透,；

（6）嚴(yán)禁用塑料盆,、鋁盆盛裝熟食；

（7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品,；

（8）夏季不做生涼拌菜,、冷盆菜和裱花蛋糕等食品；

（9）不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉,；

（10）加工食品時(shí)杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑,；對于可使用食品添加劑的，要嚴(yán)格按照《gb＿2760＿國家安全國家標(biāo)準(zhǔn)＿食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定進(jìn)行使用,。

食堂食品安全工作報(bào)告篇十二

1.欲食天下鮮,，安全記心間。

2.人品食品，品品相照;蒼生民生,，生生相聯(lián),。

3.民以食為天，食以安為先,。

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4.食品安全牢記心,，健康幸福伴你行。

5.健康的人選擇健康的食品,，身體虛弱的人更要選擇健康食品,。

6.購買食品莫貪便宜，健康安全時(shí)刻注意,。

7.人人關(guān)心食品安全,，家家享受幸福生活。

9.食品安全系萬家,，監(jiān)督管理靠大家,。

10.為了您和家人的健康，不要購買標(biāo)識不詳,，來路不明的食品,。

12.手牽手把好食品質(zhì)量關(guān)，心連心守好食品安全門,。

13.蔬菜瓜果不能少,，牛奶雞蛋營養(yǎng)好。

14.食品關(guān)乎生命,，安全重于泰山,。

15.人民群眾吃得放心，喝得放心,，用得放心,，人民政府才能安心。

16.嚴(yán)把食品安全關(guān),，共譜和諧社會曲,。

17.勤查狠抓嚴(yán)把關(guān)，食品安全重于山,。

18.欲想壽比南山,，飲食安全為先。

食堂食品安全工作報(bào)告篇十三

為認(rèn)真貫徹落實(shí)馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局,、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知》（馬食藥監(jiān)〔〕57號）（以下簡稱“重點(diǎn)工作”）文件精神,，全面推進(jìn)我縣20學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結(jié)合我縣實(shí)際,，制定如下實(shí)施方案,。

一、工作目標(biāo)。

按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局,、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求,，探索研究有效監(jiān)管對策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作,，通過量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理,，設(shè)施齊全，制度完善,，飲食安全”的目標(biāo),，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全,。

二、工作措施,。

（一）做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查,。

全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù),。全面,、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布,、衛(wèi)生狀況以及持證情況,，做到底數(shù)清、情況明,；對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂,，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對新建,、改擴(kuò)建的食堂,，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過程中的技術(shù)指導(dǎo)。

（二）嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度,。

加大對本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度,，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對學(xué)校食堂的指導(dǎo),，提高其食品安全水平,，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。

（三）日常監(jiān)管和量化分級管理相結(jié)合,。

按照“重點(diǎn)工作”的要求,，一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書，明確其為食品安全第一責(zé)任人,；二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任,，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責(zé)令其整改，對存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處,；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理,，按照量化分級評分標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行等級評定。

（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作,。

切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳,，及時(shí)向社會公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開學(xué)前,，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識培訓(xùn),，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識等,，并進(jìn)行統(tǒng)一考核,。

三、實(shí)施步驟,。

（一）第一階段（5月23日-5月31日）,。

制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底,。

（二）第二階段（6月1日-11月2日）,。

按照全面鋪開、有序推進(jìn)的原則,，大力開展量化分級管理工作,。

（三）第三階段（11月3日-11月7日）。

總結(jié)學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況,，以書面形式及時(shí)上報(bào)總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局,。

食堂食品安全工作報(bào)告篇十四

根據(jù)教育部、衛(wèi)生廳《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，______市教育局______市衛(wèi)生局關(guān)于開展“小飯桌”衛(wèi)生安全集中整治工作的通知(___教發(fā)【】138號),，______市教育局關(guān)于切實(shí)做好平抑食堂飯菜價(jià)格維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定工作的通知(___教發(fā)【】233號)文件的相關(guān)規(guī)定，特制訂此食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,，確保零事故發(fā)生,。

20____年春季學(xué)校共有住宿生16人，其中男生8人,，女生8人,，均長期在學(xué)校食堂用餐，另計(jì)農(nóng)忙時(shí)節(jié),，暴雨時(shí)節(jié),，部分走讀生在學(xué)校食堂用餐。學(xué)校食堂責(zé)任人：_____,，借用校園內(nèi)廚房一間,，儲藏室一間,，面積共計(jì)50平方米，以“小飯桌”的形式為上述學(xué)生提供飯食,。為落實(shí)具體責(zé)任,，保證飯菜質(zhì)量，簽訂以下責(zé)任：

1,、_____既是學(xué)校食堂的全部責(zé)任人,，又是學(xué)校食堂從業(yè)人員，必須持健康證上崗,，具有餐飲服務(wù)許可證,。

2、室內(nèi)衛(wèi)生干凈,，物品擺放離地離墻,，整齊有序，分類清楚,，室內(nèi)保持通風(fēng)干燥,。生、熟食材均不得露天擺放,。

3、操作人員穿工作服,，戴工作帽,，講究個(gè)人衛(wèi)生。

4,、飯菜48小時(shí)留樣,，不食用甘藍(lán)菜、豆角,，不售涼菜涼皮涼面,，蔬菜清洗漂凈，防止農(nóng)藥殘留于菜葉上,。

5,、采購食材索證，建好臺賬,。垃圾及時(shí)處理,，剩飯剩菜的處理要有登記臺賬。

6,、餐具,、加工用具、容器要消毒,。(學(xué)生餐具的消毒,，學(xué)校提供消毒柜)

7,、食堂、儲藏間內(nèi),，閑人不得入內(nèi),。高度警惕高危人員。

8,、飯菜價(jià)格,、飯菜質(zhì)量、飯菜類型與家長當(dāng)面商定,，不得無故隨意更改,。

9、接受家長,、社會的監(jiān)督,。學(xué)校、上級部門在檢查中提出的問題要及時(shí)整改,。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故,，一切責(zé)任由食堂從業(yè)人員承擔(dān)。

10,、責(zé)任書時(shí)限：簽訂之日起,，20____年7月10日止。

學(xué)校食堂責(zé)任人簽字(蓋章)：

簽訂日期：

食堂食品安全工作報(bào)告篇十五

為認(rèn)真貫徹落實(shí)馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局,、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知》（馬食藥監(jiān)〔〕57號）（以下簡稱“重點(diǎn)工作”）文件精神,，全面推進(jìn)我縣20學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結(jié)合我縣實(shí)際,，制定如下實(shí)施方案,。

一、工作目標(biāo),。

按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局,、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對策,，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作,，通過量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理，設(shè)施齊全,，制度完善,，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長效機(jī)制,，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全,。

二、工作措施,。

（一）做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查,。

全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查,，盡快摸清底數(shù)。全面,、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù),、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況,，做到底數(shù)清,、情況明；對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂,，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證,，對新建、改擴(kuò)建的食堂,，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過程中的技術(shù)指導(dǎo),。

（二）嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度。

加大對本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度,，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》,。加強(qiáng)對學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平,，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營行為,。

（三）日常監(jiān)管和量化分級管理相結(jié)合。

按照“重點(diǎn)工作”的要求,，一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書,，明確其為食品安全第一責(zé)任人；二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任,，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責(zé)令其整改,，對存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處,；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行等級評定,。

（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作,。

切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳，及時(shí)向社會公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況,。在秋季開學(xué)前,，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識培訓(xùn)，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī),、食品安全知識等,，并進(jìn)行統(tǒng)一考核。

實(shí)施步驟,。

和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施：

（一）第一階段（5月23日-5月31日）,。

制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案,，對全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底。

（二）第二階段（6月1日-11月2日）,。

按照全面鋪開,、有序推進(jìn)的原則，大力開展量化分級管理工作,。

（三）第三階段（11月3日-11月7日）,。

學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況，以書面形式及時(shí)上報(bào)總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局,。

食堂食品安全工作報(bào)告篇十六

1,、要本著對自己職業(yè)前途、政治生命負(fù)責(zé),，對師生健康成長負(fù)責(zé)的態(tài)度,，高度重視學(xué)校食品安全工作。學(xué)校聚集師生多,，飲食衛(wèi)生是校園安全的重中之重,。稍有不慎，極易造成群體事故,。

2,、要常懷警懼之心，徹底打消僥幸心理,。各學(xué)校,、幼兒園要通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)、案例警示等有效方式,，切實(shí)提高有關(guān)干部,、職工的基本素質(zhì)，徹底消除僥幸心理,，以“如臨深淵,，如履薄冰”的心態(tài)，盡職盡責(zé),，關(guān)注細(xì)節(jié),，嚴(yán)格規(guī)范，完善程序,，確保不出事,。

一是依法經(jīng)營關(guān)。學(xué)?；锓恳〉谩恫惋嫹?wù)許可證》,，工作人員要有《健康證》，持證上崗,。沒有證的一律不準(zhǔn)上崗;有證的要看證件是否有效,，已經(jīng)過期失效的抓緊補(bǔ)辦,。

二是索證索票關(guān)。就是要嚴(yán)格索取供貨商的有效許可證,、索取供應(yīng)商品的檢驗(yàn)檢疫證,，或者相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告單。要看供貨商證件是否有效,，是否齊全,，所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章,。凡是食堂內(nèi)所需的每一種商品,，都要有對應(yīng)的票證。

三是進(jìn)貨關(guān),。所進(jìn)食品的廠商,、廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,，有一項(xiàng)不合格也不能進(jìn)。特別是預(yù)包裝食品,，散裝食用油,、肉類更要加倍注意。進(jìn)貨要看有沒霉?fàn)€,、變質(zhì),，盡量不進(jìn)、不吃青豆,、蕓豆等易出問題的菜,。要嚴(yán)防地溝油、問題豬肉流入食堂,。

四是存放關(guān),。要生熟分開，避免交叉感染,。庫存物品要常檢查，及時(shí)清理變質(zhì),、霉變,、過期食品和原料。庫房環(huán)境要整潔,，通風(fēng)通氣除霉,。防鼠、防塵,、防投毒措施要確保有效,。

五是加工關(guān),。蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì),、泥土,。凍肉、凍魚,、凍雞要泡透,、完全化凍，要煮熟,、炸透,。飯菜做好存放時(shí)要生熟容器分開，要有必要的防蠅,、防塵措施,。餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期,、徹底,。飯菜留樣要及時(shí)、規(guī)范,、足量,，專柜存放，提倡使用保鮮盒,，名稱,、時(shí)間、責(zé)任人等標(biāo)志要清楚,。

一是要建立食堂管理人員,、工作人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度。要建立伙管人員,、操作工人的每周例會,、日常學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度?？梢匝堄嘘P(guān)專業(yè)人員到校輔導(dǎo),，提倡以自我培訓(xùn)為主。主要學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生政策法規(guī),、食堂規(guī)章制度和操作規(guī)范等專業(yè)知識技能,。通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)，切實(shí)提高食堂管理人員的文化素養(yǎng)和專業(yè)技能水平,，提升思想境界,，自覺做到高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。

二是建立食堂管理目標(biāo)制度,。對照規(guī)范,，每日組織巡查，檢查結(jié)果記錄在案,，明確責(zé)任人和整改時(shí)限,。第二天對頭一天發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行重點(diǎn)的針對性檢查，發(fā)現(xiàn)一個(gè)改一個(gè),，周而復(fù)始,，直到改的干凈，徹底為止,。各學(xué)校(園)要盡快建立日檢,、周匯總、月匯報(bào)的制度,，對整改不到位的`,，按事故前置原則，嚴(yán)格責(zé)任追究,。

三是建立干部,、教師陪餐制度。各學(xué)校(園)每天要有一名校級領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生一起就餐,，值周和值班教師必須與學(xué)生一起就餐,。學(xué)校校長每周至少與學(xué)生一起吃一頓飯。干部,、教師到校就餐時(shí),，必須與學(xué)生吃一樣的飯菜、喝一樣的水,。

四是要建立嚴(yán)格責(zé)任追究制度,。校長(園長)與分管校長，分管校長與后勤或總務(wù)主任,、伙管員,，伙管員與伙房工人，層層簽訂食品安全責(zé)任狀,，明確職責(zé),，責(zé)任到人，誰出問題誰負(fù)責(zé),，堅(jiān)決杜絕推諉扯皮,，攬功諉過現(xiàn)象的發(fā)生。

學(xué)校不履行或不正確履行食品安全職責(zé)等失職行為,，造成學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故的，各責(zé)任主體、有關(guān)責(zé)任人員,，將按有關(guān)規(guī)定分別承擔(dān)相應(yīng)的行政責(zé)任,。

本責(zé)任書一式二份，教辦,、學(xué)校(幼兒園)各執(zhí)一份,。

教辦負(fù)責(zé)人：xxx學(xué)校負(fù)責(zé)人：xxx。

時(shí)間：20xx年xx月xx日時(shí)間：20xx年xx月xx日,。