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中國的飲食文化論文篇一

從古至今文化主宰著每個(gè)民族,、每個(gè)國家,、每個(gè)家庭，甚至是每個(gè)人的命運(yùn),，其重要性不言而喻,。然而，不同的文化對于各民族,、國家,、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。今天世界各地對所屬文化進(jìn)行了細(xì)致的劃分,，并且分門別類地加以研究,。比如，我國從不同角度、不同專業(yè)對文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分,。其中,，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過對食源開發(fā),、食具研制,、飲食禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究,，形成了獨(dú)具中國特色的飲食文化觀,。在這種觀念的影響下中國人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過介紹獨(dú)具中國特色的飲食文化說明它在塑造國民性格中起著重要的作用,。

“文化”作為一個(gè)內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象,，不僅人文社會(huì)學(xué)科將其作為主要的研究內(nèi)容，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念,。由于學(xué)科體系,、方法論、政治觀點(diǎn),、和語言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是,，至今爭論不休。1952年美國的人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義,，數(shù)量多達(dá)164種,，可謂“百家爭鳴”。現(xiàn)在又過了幾十年,，可能又有若干個(gè)定義出現(xiàn)了,。這就說明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來無非就是文化是一種生活方式,。文化是生活方式,，這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài),、價(jià)值觀念,、思維方法、審美趣味,、道德情操,、宗教信仰等等，這些方面的觀念以及由這些觀念所形成的一些制度,。

飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分,，在文化的形成、發(fā)展中起著重要的作用,。因?yàn)樵谌祟惖钠鹪?、演變和發(fā)展的過程中,，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步,，加上地理環(huán)境,、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約,，人類的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂,、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化,、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名,、最有影響的飲食流派。其中,，中國作為東方飲食文化的中心,，一直都以燦爛輝煌的中國飲食文化而自豪不已。中國飲食文化是中華各族人民在100多萬年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中,，在食源開發(fā),、食具研制、食品調(diào)理,、營養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有中國特色的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富,。當(dāng)然，在不同民族,、不同國家,、甚至是同一個(gè)民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同。中國飲食文化相對于其他國家而言有自己的特色并且對形成“以和為貴,、高雅閑逸,、和藹可親、淡泊曠達(dá),、重禮儀講人倫”等的國民性格起著至關(guān)重要的作用,。

飲食觀念是人們在食物的制作和食用的過程中所形成的看法，深受自然科學(xué),、社會(huì)科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國人文化精神和思維方式有別于其它國家,。

世界各地都將中國的餐飲稱為“中餐”,，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食，講究食物的“色,、香,、味”?；蛘吒_切地說,，中國的飲食具有審美的意識(shí),，與西方只注重食物營養(yǎng)的攝取量相比，中國食物的悅心,、悅目對于飲食者來說更為重要,。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過人們的味覺和視覺引起食欲,。除此之外,，中國人飲食時(shí)還很注重情調(diào)，也就是周圍的環(huán)境,。在一個(gè)好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲,，更重要的是陶冶情操。長此以往人們就會(huì)有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格,。

中國人在食物的制作方面很講究刀工,，火候?！独献印分杏幸痪湓挕爸未髧缗胄□r”,，雖然這句話是借助飲食來解釋高深的治國哲學(xué)。但反過來看,，世間的萬事萬物都是相通的,，小到制作餐飲，大則治國之策有時(shí)是同出一轍,。由此可知,，中國的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個(gè)活細(xì)胞之中，注重天人合一,，強(qiáng)調(diào)整體觀,。這種觀念對國民性格的形成產(chǎn)生了重大影響。

⑴素食文化中的“以和為貴”

“素食”一詞最早見于《詩經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮,，不素食兮”,。《詩經(jīng)》中的農(nóng)事詩篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神,，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中,，深刻地體現(xiàn)出那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天,，隨著歷史的不斷發(fā)展,，人類文明的不斷進(jìn)步，素食在中國文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著重要的作用,。

中國自古以來號(hào)稱農(nóng)業(yè)大國,，禮儀之邦。中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。中國歷史悠久,、地域廣闊,、地貌復(fù)雜、氣候多變,，因此,，南北方各自開發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱于世的中國南方,，氣溫偏高,、空氣潮濕、雨水充足,，適于水稻生長,。而北方相對來說則比較干旱、四季分明,、寒溫交替,，需要冬眠的小麥在這里生長良好?？傊?，無論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對于西方國家長期的食肉習(xí)性,，中國人民的素食特性體現(xiàn)出本國人民親近自然,，與萬事之中、萬物之間求和諧的性格特征,。

也許人們最初的食素生活是迫于客觀環(huán)境的壓力,。面對地廣人稀，可耕地面積相對較少的客觀條件,，人們只能積極倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài),。隨著文明的發(fā)生與發(fā)展，人們在素食方面由被動(dòng)而轉(zhuǎn)向主動(dòng),，開始對各種動(dòng)物有憐憫之情,，不到萬不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì)更加知曉食素的益處,。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂而健康生活的首要基礎(chǔ),。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處,，形成了中國人民“以和為貴”,、“與人為善”的性格。中國是舉世公認(rèn)的禮儀之邦,，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一,?！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來在生產(chǎn)與生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上總結(jié),、概括出的思想理念的精華。表現(xiàn)在人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善,、與萬物求和諧,、無過之而又無不及的“中庸”性情。尤其是當(dāng)今世界民眾特別崇尚素食生活,，提倡融入大自然,，遠(yuǎn)離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣,，調(diào)適疲憊的身心,，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價(jià)值。

人們在飲食的過程中不僅僅關(guān)注周圍的飲食環(huán)境,，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性,。具體到每一種食物的烹調(diào)過程，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作,。中國飲食文化中蘊(yùn)含的這一切思想理念與堅(jiān)持的各種原則充分體現(xiàn)出本國人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征,。

“飲食”一詞起初分開使用，“飲”用于動(dòng)詞,，理解為“喝”,，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”,。后又引申為“飲料”,，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮,，取汁為白飲”,。如果說上面是對中國民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對飲料方面的了解,。在飲料方面最具中國特色要屬各色各樣的茶,。

中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹,，利用茶葉和栽培茶樹的國家,。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝,，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史,，是世界上三大無酒精飲料之一,。中國的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說不一。按照文獻(xiàn)記載,，魏晉時(shí)飲茶已成風(fēng)氣,，據(jù)此可推測最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時(shí)。并且開始時(shí)人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用,。隨著對茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性,，并且賦予飲茶活動(dòng)特有的文化意義。茶文化的興起使得人們對飲茶活動(dòng)崇尚不一,。儒,、釋、道三家在茶道上的互補(bǔ)足以體現(xiàn)出茶的意蘊(yùn),。

茶文化以儒,、釋、道三家為主體構(gòu)成的具有中國傳統(tǒng)意味的特色文化之一,?？傮w基調(diào)高雅而深沉、博大而精深,。然而,，三家既有共同點(diǎn)又有獨(dú)到之處。

共同點(diǎn)首先表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧,、求寧靜,。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較,，可謂西方人的性格像酒,，熱烈、奔放,、好動(dòng),，容易激動(dòng)，甚至好走極端,，遇到矛盾往往針鋒相對以至于水火不容,。中國人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬事萬物,，強(qiáng)調(diào)和睦,、友好、理解與秩序,，講中庸,，遇事沉穩(wěn)，遇到矛盾不好斗,，而是主張“大事化小,，小事化了”、妥善地解決問題?！熬又坏缢闭缫槐宀?，人與人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化,，主張?jiān)陲嫴柚袦贤ㄋ枷搿?chuàng)造和諧氣氛,、增進(jìn)彼此的友誼,，通過飲茶自省，從而既能嚴(yán)格地要求自己又能寬容地對待他人,。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì),、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容,。自然而然中國的茶文化吸收了老莊思想,，強(qiáng)調(diào)天人合一，物質(zhì)與精神統(tǒng)一,。佛教禪宗主張“頓悟”,，內(nèi)心清靜無雜念。茶性之柔,，茶的寧靜與清醒地品味正應(yīng)其求,。再者國人所具有的淡泊曠達(dá)、高雅閑逸,，舉手投足間所表現(xiàn)出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現(xiàn),。文人儒士是茶文化的倡導(dǎo)者，他們借茶修身養(yǎng)性,、磨礪匡世治國之志,，知足常樂，以天下為己任,。茶文化在他們當(dāng)中得到了很好的體現(xiàn),。

儒家在茶文化中的獨(dú)有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂情調(diào),。儒家歷來主張積極入世,，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家,、治國,、平天下”，時(shí)時(shí)以“家事,、國事,、天下事”為主體。飲茶之時(shí)更是雅興高漲、文武張弛,、有所作為成為主情調(diào),。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士內(nèi)心卻是“念念有如臨敵日”,、“居安思?！薄ⅰ皯?zhàn)戰(zhàn)兢兢,，如臨深淵,、如薄冰”。這種喜怒不形于色,，外在雅致,、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨(dú)有的,。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外,、凝神思考的時(shí)刻。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn),，講道德,，重人倫的性格特征。

道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想,。道家強(qiáng)調(diào)“無為”,，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重,，對儒家思想是個(gè)補(bǔ)充,。中國許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責(zé)任,，而是不茍同于庸碌之人,，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛,。如果說儒家文化適合貴族士人的口味,，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以,，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合,，成為真正的內(nèi)儒外道之士。

佛家茶文化具有“苦寂”,、以茶助禪,、明心見性，以助“頓悟”的特點(diǎn),。雖說求“靜”,、求豁達(dá),、理智方面三家趨于一致，但道人過于閑逸散漫,，儒者是有時(shí)十分失意時(shí)想從中得到片刻的寧靜以便達(dá)到忘我的境界,。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。

所以中國茶文化兼容釋的靜悟,、道的馳縱,、儒的雅逸，是三家的融合體,。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性,，茶文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和,，清香飄溢，凝神降火正與中國人遇事冷靜,，閑逸高雅的品性相得益彰,。

⑶筷子文化中的“質(zhì)樸尚實(shí)”

中國飲食文化的特色不止于食源的開發(fā)，更在于食具的研制,?？曜游幕侵袊嬍澄幕谑尘哐兄品矫孀罹咛厣牟糠种弧,！翱辍弊质怯伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成,。如果按照漢字的構(gòu)造分類屬于“上形下聲”，由形會(huì)意,，我們可知制作筷子的主要材料是竹子,。今天隨著物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高,，其加工材料也就不僅僅限于竹子,，象牙、玉石,、金屬以及其它稀有材料應(yīng)有盡有,。看著不同材質(zhì)的筷子,，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年,。

對于筷子起始的確切紀(jì)年至今尚不可而知，專家學(xué)者通過研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間,。需要是發(fā)明之母,，可以肯定地說筷子的起源是由中國的飲食需要而決定的。肉食相對貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國先民以素食為主,。與西方食肉國家所使用的餐叉相比,，中國人飲食時(shí)使用的筷子構(gòu)造簡單,，功能繁多，應(yīng)用靈活,?？曜拥臉?gòu)造十分簡單，是由兩根粗細(xì),、長短,、材質(zhì)相同的物體組成。但是,，構(gòu)造簡單并不是說使用也同樣簡單,。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性,，難度較大,。許多剛到中國的外國人士對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。

筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格特征,。它的簡單構(gòu)造象征著人們的外表的樸實(shí)無華,，內(nèi)心卻蘊(yùn)含深意，求實(shí)精神深寓其中,。

每個(gè)中國人從開始懂事之時(shí)起,，長輩就要用禮儀來規(guī)范他們的行為?？梢哉f,，人生禮儀是伴隨著社會(huì)文化的形成而不斷完善和發(fā)展的。伴隨著飲食文化的發(fā)展,，中國形成了一套獨(dú)具特色的飲食禮儀,，或者說中國禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來。中國人圍桌而餐時(shí)講秩序,、重人倫,、別主客、分長幼,。

這些看似簡單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用,，因?yàn)檫@些禮儀幫助人們形成良好的習(xí)慣，“習(xí)慣成自然”,，良好的習(xí)慣是一個(gè)人成功最基本的條件,。長輩在教導(dǎo)子女時(shí)，也總是選擇在一起用餐的時(shí)候,，也許只有在這個(gè)時(shí)候最恰當(dāng),，“其樂融融”的氛圍里即使有一兩句批評(píng)、教導(dǎo)的話,，也是比較容易接受,。這樣伴隨著家長的循循善誘,，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀,、價(jià)值觀的同時(shí),，更主要的是塑造了良好的性格。

從以上內(nèi)容可以看出,，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分,，但是它在人類社會(huì)形成后的禮儀中起著至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格,，尤其是中國的飲食文化更是如此,。所以說，中國飲食文化影響著國民性格的塑造,，在國民性格的形成中起著重要的作用,。

中國的飲食文化論文篇二

飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì)生活的基本形式之一,。然而不同的文化背景,，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成不同的飲食文化,。

中國飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長，博大精深,。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展,，已成為中國傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，在長期的發(fā)展,、演變和積累過程中,，中國人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作,、食物器具,、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食民俗,，最終創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的中國飲食文化,，成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國家匯集著各國的移民,，深受各國飲食文化的影響,，博采眾長，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣,，形成精巧專維,、自成體系的飲食文明。

中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異,，這種差異主要來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué),。

我國歷史悠久,，地域遼闊，地理環(huán)境多樣,，氣候條件豐富,，動(dòng)植物品類繁多，這都為我國的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ),。我們的祖先們在漫長的生活實(shí)踐中,，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源，使得我國的食物來源異常廣博,。從先秦開始,，中國人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆,、蔬,、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ),，主,、副食界線分明。主食是五谷,，副食是蔬菜,，外加少量的肉食。據(jù)《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道,，其中,，以豬、鴨,、魚,、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道,，有42道果品和蜜餞,，有20道多類蔬菜，有29道各類魚干,，有17種飲料,，還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類繁多,，天上地下水生陸長和各種生物幾乎無所不食,，形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成?？梢?，在南宋時(shí)期中國的飲食文化趨于成熟。據(jù)調(diào)查,，中國人吃的菜蔬有600多種,，比西方多六倍,。實(shí)際上，在中國人的菜肴里,，素菜是平常食品,。我國的主食以稻米和小麥為主，另外小米,、玉米,、麥?zhǔn)w、土豆,、紅薯和各種苕類也占有一席之地,。除了米線之外，各種面食,，如饅頭,、面條、油條以及各種粥類,、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩,。

西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng),，以漁獵,、養(yǎng)殖為主，以采集,、種植為輔,，葷食較多，吃,、穿,、用都取之于動(dòng)物,，連西藥都是從動(dòng)物身上取料煉制而成的,。比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上,，也以動(dòng)物類菜品居多,，主要是牛肉、雞肉,、豬肉,、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高,，到了近代,，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高,。

中國傳統(tǒng)菜肴對于烹調(diào)方法極為講究,，常見的方法有：煮,、蒸、燒,、燉,、烤、烹,、煎,、炒、炸,、燴,、爆、溜,、鹵,、扒、酥,、燜,、拌等。而且長期以來,，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異,，各地的飲食習(xí)慣和品味愛好迥然不同，源遠(yuǎn)流長的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過歷代人民的創(chuàng)造,，形成了豐富多彩的地方菜系,，如閩菜、川菜,、粵菜,、京菜、魯菜,、蘇菜,、湘菜、徽菜,、滬菜,、鄂菜、遼菜,、豫菜等,。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑,，京菜的涮,、烤等，更有四川菜以味多、味廣,、味厚,、味道多變而著稱，素有“一菜一格,，百菜百味”的佳話,。

中國飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的口味精美,。而美味的產(chǎn)生,，主要在于五味調(diào)和。同時(shí),，追求色,、香、味,、形,、藝的有機(jī)統(tǒng)一。在色的配制上,，以輔助的色彩來襯托,、突出、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料,，形成菜肴色彩的均勻柔和,、主次分明、濃淡相宜,、相映成趣,、和諧悅目。在口味的配合上,，強(qiáng)調(diào)香氣,，突出主味，并輔佐調(diào)料,，使之增香增味,。在形的配制上，注重造型藝術(shù),，運(yùn)用點(diǎn)綴,、嵌釀等手法,，融雕刻和菜肴于一體,，形成和諧美觀的造型。中國飲食將色,，形,，香，味，滋,，養(yǎng)六者融于一體,，使人們得到了視覺，觸覺,，味覺的綜合享受,，構(gòu)成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中國烹飪特色,。它選料謹(jǐn)慎,，刀工精細(xì)，造型逼真,，色彩鮮艷,，拼配巧妙，有著無可爭辯的歷史地位,。

西方飲食,，牛排都只有一種味道，無藝術(shù)可言,。作為菜肴,，雞就是雞，牛排就是牛排,，縱然有搭配,，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”,，一邊放土豆泥,，旁倚羊排，另一邊配煮青豆,，加幾片番茄便成,。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干,、調(diào)和,，各是各的味，簡單明了,。

相比西方飲食,，中華美食文化奇樹一幟，食花美天下,。

飲食用具的多樣性也是中國飲食文化的一大特色,。特別用竹筷進(jìn)食，運(yùn)用自如,，經(jīng)濟(jì)方便,，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng)造。中國飲食用具從用途上來分，有豆,、罐,、鬲、杯,、盆,、碗,、盒、甕,、壺,、甑、盤等等,；從材料上來分,，有陶制品,、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等,；隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進(jìn)步,，飲食用具在材料、質(zhì)量,、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化,。從隋唐開始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具,，在民間,，陶瓷用具大量使用，到了唐宋時(shí)期,，中國瓷器享譽(yù)海外,。直到現(xiàn)代，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌,，成為中國飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色。

西方人多用金屬刀叉,，以及各種杯、盤,、盅,、碟,，其餐具的種類，很是單調(diào),。

以谷物為主,，注重飲食保健,。就是以谷物為主，肉少糧多,，輔以菜蔬,，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食,，而菜則是為了下飯,，即助飯下咽。中國人很注重飲食的營養(yǎng)保健,，主張營養(yǎng)成份合理搭配,，平衡飲食，通過調(diào)配食用五谷,、五果,、五畜、五菜等氣味,、功用各不相同的食品,，以達(dá)到陰陽平衡、臟腑協(xié)調(diào),、補(bǔ)精益氣,、養(yǎng)身健體的目的。早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期,，孔子就提出了“食不厭精,，膾不厭細(xì)”的飲食觀，同時(shí)還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生,，遵守時(shí)節(jié),，講究營養(yǎng),，有節(jié)制不過量的科學(xué)飲食法則。

西方人也注重飲食科學(xué),，講究食物制作嚴(yán)格按科學(xué)規(guī)范行事,，要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒,，把廚房弄得像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室,，而牛排的味道從紐約到舊金山別無二致。

中國飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”：講究味,、色,、香、質(zhì),、形,、序、器,、適,、境、趣的和諧統(tǒng)一,。中國的烹飪,，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感,，注意食物的色,、香、味,、形,、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,，無論是個(gè)紅蘿卜,，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型,，獨(dú)樹一幟,，達(dá)到色、香,、味,、形、美的和諧統(tǒng)一,，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受,。

而對于西方人來說，飲食大約只是一種必需的生理活動(dòng),，對于其中美的追求,，卻忽略了,。

中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長處,。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快,，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)?，F(xiàn)在中國人的餐桌上正在加大肉類和奶類食品的比重,；同樣,，西餐也開始向中餐的色,、香、味,、意,、形的境界發(fā)展，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展,，人們將會(huì)享受到更美味,、更快捷、更營養(yǎng)的食品,。

中國的飲食文化論文篇三

中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,，在家的飲食就有許多規(guī)矩，小編整理了三篇關(guān)于中國飲食文化的文章給大家學(xué)習(xí),。

喜慶佳節(jié),，人來客往。

一桌豐盛的特色家宴,，能使賓主之間交談更加融洽,，喜慶氣氛更加濃烈。

但宴客時(shí)應(yīng)注意如下事項(xiàng)：

1,、注重禮儀,。

客人入席后，入席時(shí)主人要陪席,，切忌只當(dāng)服務(wù)員,。

喜慶或節(jié)日聚餐，親朋的興趣在“聚”而不在“餐”,。

互相之間有很多話要談,，如果主人忙于做菜，忙于服務(wù),，即使菜肴做得再好,，也不易吊起大家的胃口。

2,、菜肴要求多樣化,。

為宴席設(shè)計(jì)菜式時(shí)要做到品種多樣,，量少質(zhì)高，葷素搭配相宜,，營養(yǎng)豐富,。

烹調(diào)方式不單一，應(yīng)設(shè)法使各種菜肴的形狀,、色澤,、口味有所區(qū)別。

3,、提倡“主隨客便”,。

宴席開始時(shí)，應(yīng)該提倡“主隨客便”,，做到既熱情相讓,，又不勉為其難,。

喝酒隨量,，吃菜隨意,，不強(qiáng)加于客人。

4,、環(huán)境清潔很重要。

主人應(yīng)穿戴整潔,，整理好室內(nèi)擺設(shè)，恭候客人光臨,。

臺(tái)、凳,、椅,、桌,、餐具,、酒具,、茶具要潔凈,，廚房內(nèi)生熟菜要分開擺放,。

桌上夾菜要用公筷，切勿用自己吃的筷子夾菜硬要往客人碗里堆放,。

5,、安排座位要周到。

如果客人不止一席,，安排桌位要考慮到客人的年齡、性別,、輩份,、客源,、職業(yè)及飲食習(xí)慣等,，盡可能將相互熟熟悉的客人同坐一桌。

6,、上菜要分清次序,。

涼菜先上，熱菜隨后,。

炒菜中咸的先上易開人胃口，引人食欲,，若先吃甜味,，易倒人胃口。

海鮮味菜宜在炒菜后上,，油炸菜肴應(yīng)安排在中間上。

湯菜宜安排在最后上,，既能送飯，又能解膩,，醒酒。

每個(gè)人的酒量有大小,，換句話說,，即每個(gè)人對乙醇的耐受量很不相同。

時(shí)常飲酒的人,，體內(nèi)乙醇的代謝加速，排泄快,，故耐受量大,，不易醉倒。

故飲酒多少,，飲者應(yīng)有自知之明,，量力而行，適可而止,，善于自制,。

對別人敬酒、勸酒，也應(yīng)掌握分寸,。

敬酒隨主人,，飲酒隨客人。

強(qiáng)人所難的勸酒是一種不文明的,、有害的行為,。

有一些人可能受了舊小說或戲劇中故事的影響，似乎酒喝得越多越富于英雄氣概,、好漢本色,，深信武松、魯智深這樣的英雄好漢大碗喝酒后真能赤手空拳打死景陽岡上的老虎或倒拔楊柳樹,。

據(jù)報(bào)道,，濟(jì)南有一個(gè)14歲的男孩，模仿電視中人物,，“豪氣”進(jìn)發(fā),，翻出家里藏的兩瓶白酒，一口氣喝下一瓶半,， 結(jié)果因急性酒精中毒昏迷不醒,。

家人發(fā)現(xiàn)后急送醫(yī)院，經(jīng)搶救十小時(shí)才脫險(xiǎn),，差點(diǎn)兒送命,。

這些事情都因愚昧無知所造成,。

我國還有一種陋習(xí),，喜歡在宴會(huì)上鬧酒。

起初還斯文地互相敬酒,，逐漸酒酣耳熱,，氣氛活躍起來，一些能飲的人開始向別人挑戰(zhàn),，名為敬酒,，實(shí)在是自己貪杯。

奇怪的是這些挑戰(zhàn)者往往不是主人而是在座的客人,。

先是相互“討價(jià)還價(jià)”,，“你喝一杯，我陪你兩杯,、三杯,，如何?”喧嘩絮叨，唾沫四飛,，又像是在好心勸酒,、客氣推讓，又像是在口角吵鬧，爭論不休,，使座上不喝酒的`人只覺頭昏腦脹,，心煩意亂，朋友之間的談話難以進(jìn)行,。

到后來,，有的嬉笑怒罵，失言失態(tài),，大發(fā)酒瘋;有的嘔吐,，滿地狼藉，語言不清,，神志含糊,。

如此這般，丑態(tài)百出,。

似乎能把別人醉倒而自己面不變色,，方顯得英雄氣概，是最得意之事,，并算得人生一樂也,。

望勸酒者，走出認(rèn)識(shí)誤區(qū),，革除這種不文明的陋習(xí),，為樹立良好的社會(huì)新風(fēng)從我做起。

酒,，大多是用糧食釀造的,，尤其是白酒。

故酒的消耗量大也是大量浪費(fèi)糧食,。

為了節(jié)約糧食也應(yīng)該少飲酒,，更應(yīng)少飲白酒

舊時(shí)民間新屋落成或搬進(jìn)新居時(shí)，擺酒款待親朋好友的飲食禮儀,。

“喬遷”二字典出《詩經(jīng)·小雅·伐木》“伐木丁丁,，鳥鳴嘆嗟，出自山谷,，遷于喬木,。”這是用小鳥飛出深谷登上高大的喬木,，比喻人的居所改變,，步步高升。

喬遷之禮多在親朋好友之間舉行,，屆時(shí)親友攜帶禮物登門祝賀,，主人擺酒款待,，表示感謝。

此禮傳播深遠(yuǎn),，至今猶存,。

(l)“暖房”。

又稱“鬧屋”或“溫居”,。

是漢族地區(qū)古時(shí)的喬遷食禮,。

唐人王建的《宜詞》中便有“太儀前日暖房來”的詩句;南宋吳自牧的《夢梁錄》亦載：“或有新搬移來居止之人，則鄰人爭借動(dòng)事,，遺獻(xiàn)湯茶,，指引買賣之類，則見睦鄰之義,，又率錢物,，安排酒食，以為之賀,，謂之‘暖房’,。”元明間陶宗儀的《南村輟耕錄》和清人李綠園的《歧路燈》,，也有類似的記載,。

至近代，廣西一帶稱其為“入火酒”,，又稱“進(jìn)火酒”,。

即先撥一盆旺火到新房中，用以象征日子會(huì)過得紅火興旺,，然后再搬其他器物,。

等到收拾停當(dāng)，親朋前來祝賀,。

舅家須送“發(fā)糕”與“小雞”,，意為“家財(cái)大發(fā)”和“六畜興旺”;主人置酒招待，應(yīng)備“蘋果”和“糍粑”,，意為“家宅平安”和親鄰今后“親密無間”、“彼此關(guān)照”,。

(2)“升火慶”,。

是滇西滬沽湖畔摩梭人(納西族的一支)新屋落成后的升火禮宴。

他們認(rèn)為火是房屋的心臟,，首次升起烈焰熊熊的灶火能保證未來的日子火紅,。

升火前，主婦要在正房內(nèi)砌一方形火塘,，底部放一個(gè)裝滿銀圓,、糧食、松子、魚干,、酥油,、彩珠、火鐮,、火石的陶罐,，上面再覆蓋從獅子山女神洞中取來的泥土，火塘正方安放一塊象征祖宗神位的鍋莊石,。

升火的時(shí)間請喇嘛占卜選定,，多在正午紅日當(dāng)空之際。

吉辰一到,，由兩位男女長者背水架鍋,，用火把點(diǎn)燃火塘中的薪柴,，隨即取出火把在滿屋飛舞,，將沸水滿屋潑灑,，此為“凈屋”;接著又用五谷祭鍋莊石,。

最后設(shè)宴,，招待前來觀禮祝賀的親友,。

整個(gè)升火慶典,，鞭炮,、土雷,、火槍,、樂鼓、海螺號(hào),、歌聲,、笑聲喧騰不息，極為火爆熱烈,。

(3)“賀火塘”,。

川東、湘西,、鄂西的土家族村寨新屋落成后的民俗慶宴,。

因其間有搬遷三角架，請祖先火塘神等儀式,，故名,。

其做法是：在雞鳴之際，路上無人時(shí),，由火把引路,，迅即將火塘上的三角架(據(jù)說此乃祖先神的頭角)搬進(jìn)新屋，準(zhǔn)確安位,，再搬其他物件,。

接著親友鄉(xiāng)鄰鳴放鞭炮,，送禮祝賀，舉行點(diǎn)火儀式,。

待火焰騰空,，主人忙用鼎罐飲飯做菜，眾人圍著火塘四言八句念誦祝詞,，飲酒吃肉,。

祝詞的內(nèi)容，可追溯火塘源流,，頌揚(yáng)神功;可講述主人家世,，贊美新居吉祥千秋;可祝賀主人從此富貴榮華，兒孫滿堂,。

如“十杯酒,，祝主東，火塘烈焰滿屋紅;福祿壽喜樣樣有,，光宗耀祖永昌隆”之類,。

此外，喬遷食禮在少數(shù)民族地區(qū)還有“擁擔(dān)達(dá)”(哈尼族),、“竹樓酒”(傣族)等稱謂,，大多與崇拜火神、祖靈有關(guān),，帶有原始宗教禮俗的遺風(fēng),。

1.

中國的飲食文化

2.

中國飲食文化禮儀

3.

中國飲食文化吳澎

4.

對中國飲食文化的感悟

5.

中國的飲食文化和特點(diǎn)

6.

中國傳統(tǒng)飲食文化特點(diǎn)

7.

中國飲食文化吳澎二手

8.

英國飲食文化

中國的飲食文化論文篇四

中國的飲食文化從遠(yuǎn)古的為了果腹，從食素到食肉,，從生食到發(fā)明了火以后的熟食，從簡單的填塞到復(fù)雜的品嘗,，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器，從索然無味到五味雜陳,，從隨意堆砌到精心擺放，從不講求禮樂到講究飲食文化,，中國的飲食文化經(jīng)歷了從無目的的不自覺產(chǎn)生到自覺審美這樣一個(gè)漫長的過程，因此可是說是飲食美學(xué)由無到有的一個(gè)發(fā)展,。

美從那松樹和櫟樹間的精靈里來,，美從那藏在土層里的極品里來，美從那紅色砂中間的天然調(diào)味料里來,，美從那淤泥中的潔白無瑕中來，美從那冰面下的成群結(jié)伴中來,，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來,，美是自然的饋贈(zèng)。

早在上古時(shí)代,，食物其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上是食物，人類只是像其他的野獸動(dòng)物一樣為了遠(yuǎn)離饑餓的本能活動(dòng),，正所謂“食色，性也”,，他們“茹草飲水,，取草木之實(shí)”解決饑渴,。隨著人類慢慢直立行走,，加之生活的地區(qū)植被較為豐富，人類開始運(yùn)用簡單工具取食,。隨著北極冰川融化，素食減少,，人類開始“食鳥獸之肉，飲其血,，茹其毛”。人類從產(chǎn)生到現(xiàn)在,，腳下踏著的，無論是土地是水面,，頭上頂著的，無論是星辰還是陽光,，沐浴著的,，無論是溫暖還是寒冷，都是大自然的饋贈(zèng),。陽光雨露,，恩澤大地，也賜予了大地上生命以生機(jī)活力,，那高山上的梯田，那海洋里的古老生物,，那數(shù)目不多的中華絨螯蟹,，那天然的獨(dú)一無二的垛田，那高原上的青稞酒酥油茶，都是自然給予了這千差萬別卻又萬變不離其宗的美,。

（一）美在色香味形觸

說到色,，大概要從最基本的五谷說起吧,，大約兩千年前是指稻,、黍、稷,、麥、菽,，現(xiàn)在主要的是稻谷、小麥,、玉米,。脫了殼的稻谷，一粒粒晶瑩剔透,，就像那江南水鄉(xiāng)一樣，充滿了柔美的性狀,，是中國人餐桌上不可或缺的主要的食物,，用它做成的米粉米線更是成為了飯桌上的美味,。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色、綠色,、黑色的彩色的飯團(tuán),，不僅僅體現(xiàn)出的是勞動(dòng)人民的心靈手巧,，更體現(xiàn)出了中國文化中包容,，博大的民族品質(zhì),。

愛美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色,，小麥在沒有經(jīng)過太多加工的時(shí)候,，它的色澤給人一種沉靜，積淀的深沉感,，它沒有稻米的亮澤，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色,，是那滿腹歷史的渾厚,，是扎扎實(shí)實(shí)的生活的態(tài)度,。

而玉米作為粗糧,，隨著人們對于健康飲食的追求,，在歷史的舞臺(tái)上又一次被人們所追捧,，可誰又知道，它那金黃的色澤,，它的并不細(xì)滑的口感,，卻是秋日豐收的象征,，是人們內(nèi)心對收獲的最好的定義,。

中國的飲食,，大道宮廷筵席,，小到家常便飯,，對于食物色彩的搭配都是那么簡單卻精細(xì)。“色”包括食物原料本色的保持,、色的搭配和菜肴的上色。食物的配色如果相得益彰,，自然會(huì)給人一和諧的審美享受,，食欲自然而然被刺激。這就好比是衣飾的搭配,，得當(dāng)就會(huì)讓人賞心悅目,，反之有可能會(huì)降低食客的興趣。但是有時(shí)雖看起來平淡無奇,，但是因?yàn)楦鞣N食材的形諧調(diào),，也會(huì)讓人眼前一亮。

“形“包括保持食物原型和造型兩類,。就像魚頭,，就是保持了食物的原型，展示了食物本來的樣子,，還有烤全羊,、烤乳豬之類。但是有些食材的外觀并不能起到加分的作用,，就要運(yùn)用切割,、雕刻、填塞,、拼接等造型技藝了,。通過形的加工，使得形色交相呼應(yīng),，使得食物的“骨”更美,，為香、觸打下了好的底子,。此外,，形還包含著盛放食物的器皿，從一開始的簡單的石器到精美的青銅器,，到陶器再到瓷器,，從無花紋到有精致花紋，從工藝簡單的到工藝復(fù)雜的,，從單一的器形到用途多樣的器形,，無一不是中國飲食文化重要的進(jìn)步。精進(jìn)到現(xiàn)在,，盛放不同的菜肴或是湯食,，器皿的種類花樣可謂數(shù)不勝數(shù)，不同的食物的形態(tài)配合不同的器皿,，常會(huì)有如臨滿漢全席之境,，會(huì)覺得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫。色,、形這兩者這就像是美學(xué)當(dāng)中的“知”一樣,，是對美的最基本的欣賞和鑒別,，如果一桌菜，并不能讓人覺得賞心悅目,，那這桌菜并不算得上是佳肴,，而只是用以充饑的食物而已。

美學(xué)當(dāng)中的“情”,，可是對應(yīng)在飲食當(dāng)中的香,、味，這兩者常常連綴起來說,，香味香味,，因?yàn)橄悴庞形叮驗(yàn)槁劦轿斗接X香,。承接著色和形,，香味伴隨著轉(zhuǎn)化與時(shí)間在天然或人造的廚房中經(jīng)歷五味的調(diào)和，最終成為了能夠擺上餐桌,，潤澤味蕾和胃口的飲食,。俗語云，聞香識(shí)女人,，我卻言聞香識(shí)佳肴,。嗅覺和觸覺所感知的食物揮發(fā)的氣味，進(jìn)入到味蕾的時(shí)候,，難免會(huì)對食物產(chǎn)生好或者壞的品評(píng),，這是人們對于食物的更進(jìn)一步的了解，比起色形來,，香味更能使人陶醉于食物之中,，如果條件欠缺的時(shí)候，香味往往能掩蓋不好是色形,，而占據(jù)食客的嘴巴,，會(huì)讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑。

（二）美在時(shí)間,、轉(zhuǎn)化和調(diào)和

有些菜肴可以信手拈來，有些食物卻要經(jīng)歷轉(zhuǎn)化與時(shí)間,，譬如那乳扇,、豆腐，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬,，經(jīng)歷了發(fā)酵貯藏,，魔法般的成為了餐桌上美味的食物，這是人的智慧,，也是自然的稟賦,。

豆腐經(jīng)歷過發(fā)酵,，經(jīng)歷不同的發(fā)酵，會(huì)轉(zhuǎn)化成為各種豆腐制品,，就是這樣一種簡單的食物,，在古代被稱有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧,，做豆腐的人能懂得“順其自然”,。豆腐的這種轉(zhuǎn)化，是一項(xiàng)十分繁瑣重復(fù)的過程,，但是豆腐從汁到結(jié)塊到成型到制作成不同風(fēng)味口感的豆腐,，的確是一項(xiàng)考驗(yàn)人耐力與耐心的東西，這種相互轉(zhuǎn)化的藝術(shù),，這種你壓我更韌的精神,，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實(shí)是和，也是美,。

而五味的調(diào)和,，食物的生克又不免會(huì)與五行聯(lián)想到一起，這種相輔相成或者水火不容,，或多或少是融入了五行在里面的,。因?yàn)椴煌恼{(diào)和，因?yàn)榈赜虻年P(guān)系,，產(chǎn)生了中國的魯,、川、粵,、蘇,、浙、閩,、湘,、皖八大菜系，每個(gè)菜系都有著自己的特點(diǎn)和文化承載,。酸甘苦辛咸這五種味道,，并不只是體現(xiàn)出其單一的味道即是好的，而是要相互融合,。這就像是人生五味一樣,，人生總會(huì)有逆境順境，總有甘甜時(shí),，也總會(huì)有辛酸時(shí),，只有看得到甜以后的苦，看得到苦盡甘來，人生才算是完美,，也才能成長,。追求五味平衡，是廚師對于食物的追求,，也是人一生所求的最高境界,。

（三）美在等等等等

美是那飯桌上的禮節(jié)，美是那觥籌交錯(cuò)的美酒,，美是在靜謐溫婉的茶,。中國飲食文化史上，餐桌禮儀是必不可少的,，不同的階層,，有著不同的餐桌禮儀，從宮廷到士大夫到市井,，從奢華都富貴到樸素,，無不體現(xiàn)著美。從不同的飲食禮儀,、規(guī)模,，能回望到古代帝王的九鼎，能體會(huì)到身處下層人民的清貧,，而等級(jí)制度也能由此窺見一斑,。酒文化茶文化在經(jīng)歷了歲月的錘煉之后，在現(xiàn)代社會(huì)反而又逐步成為了文雅的代名詞,，特別是茶館,、茶道的逐步推廣，已成為了都市人乃至鄉(xiāng)間休憩養(yǎng)生的最佳途徑了,。因?yàn)椴璧赖恼嬷B就是和,、靜、怡,、真,，是符合中國文化，中國人思想的一種詮釋,。

（四）小結(jié)

中華飲食文化的美,，其實(shí)不僅僅是色香味形觸，也不僅僅是時(shí)間轉(zhuǎn)化和調(diào)和,，它更在我們對于歷史的情感中,，對食材的善待中，對自然饋贈(zèng)的感激與尊重中,，在食物給我們的留白中。它是一種有形的美,，更一種無形的美,。

中國的飲食文化論文篇五

在中國,，尤其是在北方地區(qū)，人們普遍喜歡吃面食,，在現(xiàn)在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食,，人們把白面做成各式各樣的形狀，做成不同的食品,。本文是通過對山東膠州灣一帶的調(diào)查了解,，試圖分析總結(jié)當(dāng)?shù)厝藶槭裁聪矚g吃“饃饃”，并且通過一系列的研究分析總結(jié)出由普通的飲食——“饃饃”,，對山東膠州灣一帶的飲食習(xí)慣有個(gè)總結(jié),，并且對為什么會(huì)有這樣一種飲食文化并且能夠延續(xù)至今，在當(dāng)今的社會(huì)還得到了發(fā)揚(yáng)光大,，達(dá)到了很好的發(fā)展,，并取得了一定的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益，對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展社會(huì)發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用,。

本文所研究的問題是探討中國飲食文化,，通過全面介紹山東饅頭的由來，特點(diǎn)及由此產(chǎn)生的一系列的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。當(dāng)今社會(huì)人們又重新對傳統(tǒng)的文化有了深刻反思,，對傳統(tǒng)的文化有了重新的認(rèn)識(shí)，由此社會(huì),、政府及個(gè)人對此進(jìn)行了發(fā)展,，從中獲取有益的文化資源，進(jìn)行合理地符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展條件的項(xiàng)目進(jìn)行開發(fā),，并且通過一些宣傳使普通大眾對此有了重新的認(rèn)識(shí),。本文就是要通過對山東膠州灣一帶的“饃饃”進(jìn)行闡述，分析,，研究其中由普通的飲食所引起的文化現(xiàn)象,。

1.自然原因。膠州灣地處山東半島,，也就是華北平原之內(nèi),。本區(qū)域的農(nóng)業(yè)灌溉水源不是充足，春季時(shí)候氣溫上升地快,，水分蒸發(fā)量大,，容易造成春旱，冬季氣溫不低,，適宜種植冬小麥,。所以本區(qū)域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當(dāng)?shù)乇Ａ袅舜罅康霓r(nóng)田，而且至今這種農(nóng)業(yè)形勢保持持續(xù)的發(fā)展,。

2.經(jīng)濟(jì)原因,。本地區(qū)的人口非常多，尤其農(nóng)村地區(qū),。所以本地區(qū)的人們自古就有吃“饃饃”的習(xí)慣,，因?yàn)檫@種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問題。另外本地區(qū)地處黃海北部,，人們都有出海捕魚的習(xí)慣,，所以在出海之前當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)舉行一些祭海的儀式，起初人們都是用一些牲口,，后來才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口,。

3.社會(huì)原因。本區(qū)古代時(shí)期是戰(zhàn)亂頻繁之地,，當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)榱饲蟮闷桨?，就?huì)舉行祭拜儀式，因?yàn)殡x海近,，人們對大海有一種敬畏之心,，當(dāng)?shù)厝讼矚g出海捕魚，想從大海中獲得食物,，所以就在出海之前舉行一些儀式,，隨著時(shí)間的推移，人們的這種行為逐漸演化成為一種風(fēng)俗習(xí)慣,。論文大全,。到現(xiàn)在，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村每家每戶都會(huì)在一些節(jié)日的時(shí)候做各種各樣的饃饃,，表達(dá)自己的心情,。論文大全。

饃饃,，作為膠州灣地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ钪凶钇毡樽钪匾囊环N食物,，在人們心中早已有了一定的地位。在當(dāng)?shù)?，?jù)筆者調(diào)查了解人們不僅僅把它當(dāng)做一種食物,，而是有了藝術(shù)的加工。在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶家里人們會(huì)有一些木材做成刻有各式形狀的磕子,，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃,，有些人還會(huì)在饃饃上面涂上顏色，做成各種小動(dòng)物,，栩栩如生,，活靈活現(xiàn),。這種花樣面塑非常有名，逢年過節(jié)或農(nóng)家喜慶之時(shí),，手巧的農(nóng)婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日,。但手工制作花樣餑餑費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般手藝很難做好,。于是，人們便用梨木,、萊果木雕刻出專用的模子——餑餑磕子來磕制面食,。這種方法工序簡便，磕出來的餑餑紋理清晰,、花樣好看,，很受農(nóng)家婦女的喜愛。論文大全,。農(nóng)村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”,。這種磕子被民間美術(shù)家贊為一絕，后來流傳國內(nèi)外,。這種饃饃磕子距今已經(jīng)有300多年的歷史,，已經(jīng)被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

如今,，市場經(jīng)濟(jì)時(shí)期,，人們普遍有了商品意識(shí)，有些當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)利用饃饃的特點(diǎn)作為賣點(diǎn),，使之形成一種商品,。隨著改革開放，人們對于傳統(tǒng)的東西有了新的認(rèn)識(shí),，逐步把的儀式恢復(fù)了,，在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒拢?dāng)?shù)氐募篮x式又有了新的發(fā)展,。人們在一些特定的日期都會(huì)舉行大型的祭海儀式,。隨著這種活動(dòng)的逐步開展，當(dāng)?shù)厝藗儗τ趥鹘y(tǒng)的饃饃又有了更深的認(rèn)識(shí),，開始從普通的食物轉(zhuǎn)變成為了一種風(fēng)俗習(xí)慣,。

近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區(qū),，這種文化形式也逐漸被許多人了解認(rèn)識(shí),。隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的興起，政府的大量宣傳,，使得這種飲食文化逐步成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫?，作為宣傳膠州地區(qū)的很好的工具,，政府通過旅游業(yè)的帶動(dòng)，通過高文化產(chǎn)業(yè)的方式,，讓更多的來到這里認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)氐奈幕?，風(fēng)俗習(xí)慣，使得當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)有了大幅度的提高,。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節(jié)上,，田橫鎮(zhèn)的大饅頭也“出盡風(fēng)頭”。祭海節(jié)上的饅頭裝飾有松樹,、鮮花,，還有龍、鳳等花樣,。當(dāng)?shù)厝苏f,，這種面塑是祖祖輩輩傳下來的，女人們一到祭海節(jié)就研究制作面塑的花樣,，不斷推陳出新,，從龍、鳳,、仙鶴等傳統(tǒng)作品發(fā)展到熊貓,、牡丹花等新花樣。據(jù)悉,，為了給當(dāng)?shù)厝艘粭l致富之路,，田橫鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卣氡M辦法作好饅頭文章，包裝,、注冊商標(biāo),，舉行饅頭“選美大賽”等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣,，成為了“香餑餑”,。在山東農(nóng)業(yè)商務(wù)網(wǎng)上，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示,。

筆者通過對當(dāng)?shù)氐膶?shí)地走訪調(diào)查了解總結(jié)出一些觀點(diǎn)：傳統(tǒng)文化意識(shí)的回歸給傳統(tǒng)文化的新發(fā)展的機(jī)會(huì),。改革開放，市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，使得人們對于傳統(tǒng)的文化有了新的認(rèn)識(shí),，能夠充分地發(fā)展傳統(tǒng)文化的優(yōu)勢，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法,。既然現(xiàn)在人們能夠認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)文化的重要性,，那么就要充分發(fā)揮政府部門的主導(dǎo)作用，只有通過有效地宣傳,，很好的運(yùn)作,，才能使這種傳統(tǒng)的東西合理有意義的發(fā)展,，使得人們能夠欣然接受，并不斷地發(fā)展下去,，做大做強(qiáng),。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要依靠很好的領(lǐng)導(dǎo)，要依靠強(qiáng)有力的手段,，要依靠不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品,，同時(shí)也要依靠對于傳統(tǒng)、特色的發(fā)掘和發(fā)展,。這樣經(jīng)濟(jì)就會(huì)與文化有機(jī)地接合,，通過一個(gè)合理的平臺(tái)使其達(dá)到利益最大化。

“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個(gè)開始,，人們還會(huì)不斷地創(chuàng)新，通過“饃饃”還會(huì)衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式,。通過“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展,，會(huì)給當(dāng)?shù)貛硪欢ǖ母淖儭?/p>