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中國(guó)的飲食文化論文篇一

飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要,，也是社會(huì)生活的基本形式之一。然而不同的文化背景,，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗,，最終形成不同的飲食文化。

中國(guó)飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，博大精深,。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分,，在長(zhǎng)期的發(fā)展,、演變和積累過程中，中國(guó)人從飲食結(jié)構(gòu),、食物制作,、食物器具,、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食民俗,，最終創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的中國(guó)飲食文化,，成為世界飲食文化寶庫(kù)中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國(guó)家匯集著各國(guó)的移民,，深受各國(guó)飲食文化的影響,，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣,，形成精巧專維,、自成體系的飲食文明。

中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異,，這種差異主要來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué),。

我國(guó)歷史悠久，地域遼闊,，地理環(huán)境多樣,，氣候條件豐富，動(dòng)植物品類繁多,，這都為我國(guó)的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ),。我們的祖先們?cè)诼L(zhǎng)的生活實(shí)踐中，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源,，使得我國(guó)的食物來源異常廣博,。從先秦開始，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧,、豆,、蔬、果,、谷類等植物性食料為基礎(chǔ),，主、副食界線分明,。主食是五谷,，副食是蔬菜，外加少量的肉食,。據(jù)《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道,，其中，以豬,、鴨,、魚、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道,，有42道果品和蜜餞,，有20道多類蔬菜，有29道各類魚干,，有17種飲料,，還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類繁多,，天上地下水生陸長(zhǎng)和各種生物幾乎無所不食,，形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成?？梢?，在南宋時(shí)期中國(guó)的飲食文化趨于成熟。據(jù)調(diào)查,，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種,，比西方多六倍。實(shí)際上,，在中國(guó)人的菜肴里,，素菜是平常食品。我國(guó)的主食以稻米和小麥為主,，另外小米,、玉米、麥?zhǔn)w,、土豆,、紅薯和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外,，各種面食,，如饅頭、面條,、油條以及各種粥類,、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩,。

西方人秉承著游牧民族,、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵,、養(yǎng)殖為主,，以采集、種植為輔,，葷食較多,，吃、穿,、用都取之于動(dòng)物,，連西藥都是從動(dòng)物身上取料煉制而成的,。比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上,，也以動(dòng)物類菜品居多,，主要是牛肉、雞肉,、豬肉,、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高,，到了近代,，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)人的高,。

中國(guó)傳統(tǒng)菜肴對(duì)于烹調(diào)方法極為講究,，常見的方法有：煮、蒸,、燒,、燉、烤,、烹,、煎、炒,、炸,、燴、爆,、溜,、鹵、扒,、酥,、燜、拌等,。而且長(zhǎng)期以來,，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地的飲食習(xí)慣和品味愛好迥然不同,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過歷代人民的創(chuàng)造,，形成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜,、川菜,、粵菜、京菜、魯菜,、蘇菜,、湘菜、徽菜,、滬菜,、鄂菜、遼菜,、豫菜等,。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑,，京菜的涮,、烤等，更有四川菜以味多,、味廣,、味厚、味道多變而著稱,，素有“一菜一格,，百菜百味”的佳話。

中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力,，關(guān)鍵就在于它的口味精美,。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和,。同時(shí),，追求色、香,、味,、形、藝的有機(jī)統(tǒng)一,。在色的配制上,，以輔助的色彩來襯托、突出,、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料,，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明,、濃淡相宜,、相映成趣,、和諧悅目,。在口味的配合上，強(qiáng)調(diào)香氣，突出主味,，并輔佐調(diào)料,，使之增香增味。在形的配制上,，注重造型藝術(shù),，運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等手法,，融雕刻和菜肴于一體,，形成和諧美觀的造型。中國(guó)飲食將色,，形,，香，味,，滋,，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺,，觸覺,，味覺的綜合享受，構(gòu)成了以美味為核心,，以養(yǎng)身為目的的中國(guó)烹飪特色,。它選料謹(jǐn)慎，刀工精細(xì),，造型逼真,，色彩鮮艷，拼配巧妙,，有著無可爭(zhēng)辯的歷史地位,。

西方飲食，牛排都只有一種味道,，無藝術(shù)可言,。作為菜肴，雞就是雞,，牛排就是牛排,，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的,，一盤“法式羊排”,，一邊放土豆泥，旁倚羊排,，另一邊配煮青豆,，加幾片番茄便成,。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干,、調(diào)和,，各是各的味，簡(jiǎn)單明了,。

相比西方飲食,，中華美食文化奇樹一幟，食花美天下,。

飲食用具的多樣性也是中國(guó)飲食文化的一大特色,。特別用竹筷進(jìn)食，運(yùn)用自如,，經(jīng)濟(jì)方便,，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng)造。中國(guó)飲食用具從用途上來分,，有豆,、罐、鬲,、杯,、盆、碗,、盒,、甕、壺,、甑,、盤等等；從材料上來分,，有陶制品,、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等,；隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進(jìn)步,，飲食用具在材料、質(zhì)量,、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化,。從隋唐開始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具,，在民間,，陶瓷用具大量使用，到了唐宋時(shí)期,，中國(guó)瓷器享譽(yù)海外,。直到現(xiàn)代,，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌,，成為中國(guó)飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色,。

西方人多用金屬刀叉,，以及各種杯,、盤、盅,、碟,，其餐具的種類，很是單調(diào),。

以谷物為主,，注重飲食保健。就是以谷物為主,，肉少糧多,，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu),。其中飯是主食,，而菜則是為了下飯，即助飯下咽,。中國(guó)人很注重飲食的營(yíng)養(yǎng)保健,，主張營(yíng)養(yǎng)成份合理搭配，平衡飲食,，通過調(diào)配食用五谷,、五果、五畜,、五菜等氣味,、功用各不相同的食品，以達(dá)到陰陽(yáng)平衡,、臟腑協(xié)調(diào),、補(bǔ)精益氣、養(yǎng)身健體的目的,。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食觀,，同時(shí)還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生,，遵守時(shí)節(jié)，講究營(yíng)養(yǎng),，有節(jié)制不過量的科學(xué)飲食法則,。

西方人也注重飲食科學(xué),，講究食物制作嚴(yán)格按科學(xué)規(guī)范行事，要求調(diào)料的添加量精確到克,，烹調(diào)時(shí)間精確到秒,，把廚房弄得像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，而牛排的味道從紐約到舊金山別無二致,。

中國(guó)飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”：講究味,、色、香,、質(zhì),、形、序,、器,、適、境,、趣的和諧統(tǒng)一,。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛,，而且講究菜肴的美感,，注意食物的色、香,、味,、形、器的協(xié)調(diào)一致,。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心,，都可以雕出各種造型,，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色,、香,、味、形,、美的和諧統(tǒng)一,，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

而對(duì)于西方人來說,，飲食大約只是一種必需的生理活動(dòng),，對(duì)于其中美的追求，卻忽略了,。

中西方飲食文化差異是明顯的,，而且各有長(zhǎng)處,。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合,，在融合中互補(bǔ)?，F(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上正在加大肉類和奶類食品的比重；同樣,，西餐也開始向中餐的色,、香、味,、意,、形的境界發(fā)展,，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展,，人們將會(huì)享受到更美味、更快捷,、更營(yíng)養(yǎng)的食品,。

中國(guó)的飲食文化論文篇二

我國(guó)早在幾千年前就形成了中國(guó)獨(dú)特的飲食文化，也行成了與其他國(guó)家不同的飲食習(xí)慣,。飲食從字面上來看,，即是指的吃的和喝的東西。這是人們生存的必要條件,。不僅如此,，飲食文化對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展也有重大影響。在人們旅行的過程中離不開美食,，因此對(duì)于一些旅游景區(qū)來說,，大力發(fā)掘該地的飲食文化也是極為重要的?？梢越柚鷮?duì)飲食文化的發(fā)掘,，來增強(qiáng)某當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)的特色。與此同時(shí),，也能更好地弘揚(yáng)我國(guó)各地不同的飲食文化,。

對(duì)于人們來說，飲食文化是在當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境的影響下形成的,。在一些旅游資源豐富的地區(qū),，人們也發(fā)掘了一些具有當(dāng)?shù)靥厣氖澄铩＿@些食物可以對(duì)游客起到很好地吸引作用,，還可以提升游客的消費(fèi)水平,。這樣一來，就能更好地促進(jìn)該地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，也能更好地讓不同地區(qū)的飲食文化得到推廣,。由此可見,，飲食文化對(duì)旅游資源的開發(fā)和旅游地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重要影響。但是不同地區(qū)的飲食習(xí)慣是受到當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源和環(huán)境因素影響的,，接下來就著重看看地理環(huán)境因素對(duì)不同地區(qū)的飲食文化有何影響,。

（一）地形因素對(duì)我國(guó)飲食文化的影響。

由于我國(guó)面積廣闊且地形多樣,，盆地,、高原、平原和丘陵,、山地都具備,，地形類型齊全。在我國(guó)的東部地區(qū)主要以平原和丘陵為主,，地勢(shì)較為平坦,，受季風(fēng)性氣候影響，氣候較為濕潤(rùn)且土地肥沃,，在長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中形成了肥沃的水稻土,。因此在我國(guó)東部地區(qū)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是以水稻為主的糧食作物,，蔬菜品種類別齊全,、數(shù)量繁多。而且東部地區(qū)水資源豐富,，湖泊面積廣闊,，因此淡水魚資源豐富。由于東部地區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越,，適合農(nóng)作物的生長(zhǎng),，所以東部地區(qū)物產(chǎn)豐饒，人們的飲食一般以米飯為主,。

在我國(guó)東部丘陵地區(qū),，由于受季風(fēng)性氣候的影響，在一些丘陵地區(qū)盛產(chǎn)茶葉,。因此就東部地區(qū)飲茶之風(fēng)盛行,。

長(zhǎng)江中下游平原就是一個(gè)典型的例子，長(zhǎng)江中下游平原的緯度大約為30度,，我國(guó)的青藏高原與長(zhǎng)江中下游平原的緯度相當(dāng),，但是由于向高原海拔高，為高寒地區(qū),。因此在青藏高原地區(qū)的農(nóng)業(yè)大部分是高寒畜牧業(yè),，人們多以養(yǎng)殖綿羊、藏羚羊?yàn)橹鳌Ｓ捎跉夂驉毫?，自然條件相對(duì)較差,，其他農(nóng)作物生產(chǎn)較少。因此在青藏高原地區(qū),，人們多以肉食為主食,，且由于海拔高，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以御寒,。青藏高原為高寒地區(qū),，可種植青稞，當(dāng)?shù)厝硕枷矚g喝用青棵釀的烈性酒,。不僅如此,，由于海拔高當(dāng)?shù)氐乃悬c(diǎn)較低，因此青藏地區(qū)的居民大多喜歡把青稞磨成粉末,，做成糍粑,。

四川盆地地區(qū)和長(zhǎng)江中下游地區(qū)位于同一緯度，但是由于四川以盆地地形為主,。四川盆地周圍多為海拔1000到3000米的高山,，這樣一來會(huì)導(dǎo)致來自太平洋的暖濕氣流受到盆地周圍山脈的影響,。因此在四川盆地地區(qū)，受暖濕氣流的影響較弱,。當(dāng)暖濕氣流進(jìn)入到盆地以后,，受到西部地區(qū)青藏高原的影響,，暖空氣在四川盆地長(zhǎng)期滯留。在冬季時(shí)由于受到北部山脈的影響,，來自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區(qū),。這就使得四川盆地冬季比較溫暖，開春較早,。且盆地內(nèi)部降水豐富,，多雨多霧，蒸發(fā)量較少,。這些綜合性因素也導(dǎo)致了四川盆地地區(qū)濕度較大,，當(dāng)?shù)厝诵枰岳眮眚?qū)寒。因此四川人都愛吃火鍋,，這樣一來可以幫助人們排掉體內(nèi)的濕氣,。不僅如此，由于云霧出好茶,，在四川盆地地區(qū)也盛產(chǎn)茶葉,。

（二）海陸位置對(duì)人們飲食文化的影響。

中國(guó)不僅陸域面積廣闊，也有廣闊的海域面積,。因此海陸位置也對(duì)人們的飲食文化也產(chǎn)生了重大影響,。在中國(guó)的沿海地區(qū)盛產(chǎn)海鮮，臨海地區(qū)的人們大多喜食海產(chǎn)品,。在內(nèi)陸平原地區(qū),，由于河網(wǎng)密布，淡水資源豐富,，因此人們一般以淡水魚為主食,。由此可見，不同地區(qū)的人飲食習(xí)慣是不一樣的,。

地理環(huán)境因素會(huì)對(duì)不同地區(qū)居民的生產(chǎn)生活產(chǎn)生重大影響,，這種影響也體現(xiàn)在飲食習(xí)慣上。由于我國(guó)疆域面積遼闊,，不同地區(qū)地形,、氣候差異較大，因此也在各地形成了不同的飲食習(xí)慣,。

在一些旅游勝地,，人們可以以此為契機(jī)來更好地發(fā)展當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，讓飲食文化來吸引更多的游客,，從而促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展,，也能更好地促進(jìn)不同地區(qū)飲食文化的交流。

中國(guó)的飲食文化論文篇三

元明清時(shí)期中外飲食文化交流不斷加劇,，形成特色飲食文化交流形式,。對(duì)古代中外飲食文化交流溯源進(jìn)行了梳理，探索了元明清時(shí)期中外飲食文化交流特色,，并提出元明清時(shí)期中外飲食文化交流的現(xiàn)代價(jià)值,，即豐富了中外雙方的飲食種類，形成了飲食文化交流特色,，調(diào)整雙方的飲食結(jié)構(gòu),，建立了更加科學(xué)的飲食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)了兩地經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,。

元明清時(shí)期,；中外飲食文化；交流特色

對(duì)于中國(guó)人飲食來講,，“吃”并不是僅僅局限于一日三餐填飽肚子,，而是代表著對(duì)某種美好期許的感情寄托，蘊(yùn)含著中國(guó)人長(zhǎng)久以來對(duì)待食物的觀念和態(tài)度,。例如,，孩子出生以后，親朋好友通過吃紅色的雞蛋來表達(dá)祝福和喜慶，滿月的時(shí)候要喝滿月酒,，孩子過生日的時(shí)候都要吃一碗“長(zhǎng)壽面”……由此可見,，中國(guó)人的一生與飲食有著不解之緣，與其說是滿足中國(guó)人生理的一種基本需求,，不如說實(shí)際上,，中國(guó)飲食僅僅是借“吃”這一簡(jiǎn)單的外在形式，來表達(dá)中國(guó)人所具有的豐富感情,，這即是中國(guó)所具有的特色飲食文化,。

對(duì)中外飲食文化交流歷史進(jìn)行考察發(fā)展，元明清時(shí)期是中外飲食文化交流的重要標(biāo)志時(shí)期,，元明清時(shí)期中國(guó)飲食交流的種類,、交流的形式、交流傳播者的數(shù)量比以往任何一個(gè)朝代都更為豐富或成熟,。本文將以中國(guó)與東南亞的飲食文化交流為研究主體,，探索元明清時(shí)期中國(guó)在與東南亞飲食文化交流中所具有的特色，并分析元明清時(shí)期中外飲食文化交流的現(xiàn)代價(jià)值,，研究具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義,。

作為一個(gè)有悠久歷史的文明古國(guó)，中國(guó)在飲食上具有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化,。古代中國(guó)幅員遼闊,，地大物博，物產(chǎn)較為豐富,，這為中國(guó)古代飲食文化的對(duì)外交流提供奠定了良好的客觀環(huán)境條件,。

對(duì)中外飲食文化交流淵源進(jìn)行考察發(fā)現(xiàn)，中國(guó)自漢代的張騫通西域之后,，對(duì)外飲食文化交流便逐步開展而來，漢代從西域引進(jìn)了大量的蔬菜,、水果和堅(jiān)果,。例如，黃瓜,、大蒜,、胡桃、核桃等,，這些飲食極大地豐富了漢代時(shí)期大眾的飲食品種,，在古代中國(guó)，漢代張騫通西域是中外交流史上一個(gè)標(biāo)志性的事件,，開啟中外飲食文化交流的源頭,。

在唐宋時(shí)期，中國(guó)飲食對(duì)外交流得到了快速的發(fā)展，加之唐宋時(shí)期社會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展,，商業(yè)貿(mào)易的繁榮和興盛,，唐宋時(shí)期的對(duì)外交流更加頻繁。據(jù)有關(guān)史料統(tǒng)計(jì),，唐宋時(shí)期,，幾乎亞洲所有國(guó)家都與中國(guó)有過交流關(guān)系，形成了以使節(jié),、商人等為主要文化交流傳播的主體,。隨著中外交流形勢(shì)的快速發(fā)展，唐宋時(shí)期外來人口快速增加,，這必然對(duì)中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu),、飲食風(fēng)俗等帶來深刻性的影響，最為明顯的是外來食物原料在唐宋時(shí)期的流入,。對(duì)唐宋時(shí)期社會(huì)飲食文化的相關(guān)資料進(jìn)行考察發(fā)現(xiàn),，外國(guó)使節(jié)在進(jìn)行宮廷覲見的時(shí)候，往往會(huì)將一些本國(guó)的珍奇美味帶入中原,。而唐宋統(tǒng)治者在不斷開拓疆土的過程中,，也習(xí)慣于引進(jìn)一些邊疆的食物，這進(jìn)一步豐富了唐代對(duì)外飲食文化的交流,，促進(jìn)了雙方飲食原料的不斷擴(kuò)充,。

元明清統(tǒng)治時(shí)期，在中國(guó)歷史上的地位是極為重要的,，蒙古族通過擴(kuò)大疆土統(tǒng)一了中國(guó),，使其成為當(dāng)時(shí)力量最為強(qiáng)大，國(guó)土資源最為豐富,，飲食種類最富饒的國(guó)家,。元明清時(shí)期，中外飲食文化交流更為頻繁,，一些國(guó)家的使臣,、商人在元代進(jìn)行貿(mào)易或?qū)m廷覲見的過程中，都會(huì)將其本國(guó)的特色食物原料帶入中國(guó),，使得元代時(shí)期中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)和種類得到了極大程度的擴(kuò)充,。進(jìn)入明朝以后，漢族統(tǒng)治者更加重視與國(guó)外的交往,，尤其是在文化交流方面,，漢代統(tǒng)治者希望將古代中國(guó)獨(dú)特的飲食文化形式傳播到邊疆或其他國(guó)家中去。例如,，明成祖統(tǒng)治時(shí)期就曾經(jīng)派鄭和七次下西洋,，而且隨著明朝統(tǒng)治時(shí)期,，邊疆居民、泛海經(jīng)商,、僑居他鄉(xiāng)者數(shù)量的不斷增加,，這為明朝統(tǒng)治時(shí)期食物原料的“引進(jìn)來”和“走出去”，提供良好的傳播條件,。

經(jīng)歷“康乾盛世”的清朝統(tǒng)治時(shí)期,，中外文化交流更加頻繁，此時(shí),，在飲食文化交流方面已經(jīng)不僅僅局限于食物原料交換上,。此后，清朝實(shí)行“閉關(guān)鎖國(guó)”,，短時(shí)間范圍內(nèi)中國(guó)飲食文化對(duì)外交流受到阻攔,。但是，“1840年6月～1842年8月戰(zhàn)爭(zhēng)”之后,，晚清統(tǒng)治者被動(dòng)開放,，在一系列不平等的條約下，中國(guó)各個(gè)便利的沿海通商口岸不斷開放,，與各個(gè)國(guó)家之間的飲食文化交流變得更為頻繁,，此時(shí)，在與各個(gè)國(guó)家的貿(mào)易交往過程中,，外族食品已經(jīng)開始不僅僅出現(xiàn)在皇宮內(nèi)部,，而且已經(jīng)開始逐步流向基層社會(huì)。例如,，土豆,、辣椒、玉米,、番茄,、巧克力、面包,、燒酒,、啤酒、汽水等,，均是晚清時(shí)期中外飲食文化交流頻繁后傳入的重要飲食種類。

在中外飲食文化快速交流的今天,，中外飲食文化交流的步伐從未間斷過,，例如，20世紀(jì)八 九十年代,，以麥當(dāng)勞,、肯德基為代表的外國(guó)餐飲連鎖機(jī)構(gòu)的引入,，使得當(dāng)前外來餐飲連鎖機(jī)構(gòu)的種類和數(shù)量均在中國(guó)市場(chǎng)上得到扎根，中外飲食文化交流不斷加劇,。

對(duì)古代中外飲食文化交流溯源進(jìn)行分析,，可見元明清時(shí)期在中外飲食文化交流史上具有重要的歷史地位和貢獻(xiàn)作用，下面將以元明清時(shí)期中國(guó)與東南亞的飲食文化交流為案例,，探索元明清時(shí)期中外飲食文化交流特色,。

1、食品食料是元明清時(shí)期中外飲食文化交流的主要內(nèi)容,。

元明清時(shí)期,，中國(guó)與東南亞的飲食文化交流已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了相互補(bǔ)充，相互融合,。在長(zhǎng)期的飲食交流過程中,，中國(guó)、東南亞與食品食料相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)也相互傳入和流出,，在這一時(shí)期,，中國(guó)與東南亞飲食文化的首要內(nèi)容是食品和食料，主要包括糧食的交流,，果蔬,、海產(chǎn)品、調(diào)味品及其他副食品的交流,，茶,、酒飲品的交流以及相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)的交流。

元明清時(shí)期,，中國(guó)與東南亞糧食交流主要是采用了兩種形式,，一種是與南洋各個(gè)國(guó)家或地區(qū)進(jìn)行大米貿(mào)易；二是從南洋各國(guó)引入新物種,。尤其是受到元明清進(jìn)口優(yōu)惠政策的影響,，大量的洋米被引入古中國(guó)。同時(shí)玉米和番薯等新物種被引入,，使得國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)更加合理,。在元明清時(shí)期，以果蔬,、海產(chǎn)品,、調(diào)味品及其他副食品為代表的飲食交流開始盛行，每年大量的龍眼,、荔枝,、橄欖、菠蘿蜜,、香蕉,、西瓜等被出口到東南亞,。隨著中國(guó)華僑在東南亞的定居，蔬菜種植技術(shù)在東南亞得到了傳播,。另外,，當(dāng)時(shí)，中國(guó)還引入了東南亞的新蔬菜水果物種,，如辣椒,、馬鈴薯、西紅柿,、番木瓜,、菠蘿等。

中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),，在元明清時(shí)期,，中國(guó)茶文化得到了傳播，東南亞的飲茶,、種茶文化均傳自中國(guó),。大量的華僑在東南亞定居之后，將國(guó)人的飲茶習(xí)慣也傳入了東南亞,。另外,，中國(guó)的釀酒技術(shù)在東南亞也得到了傳播，同時(shí)東南亞的制酒技術(shù)也傳入中國(guó),。

2,、元明清時(shí)期中外飲食文化交流的獨(dú)特的傳播者。

在元明清時(shí)期,，中外飲食文化交流的傳播主體主要有三類,，即中外使節(jié)、海貿(mào)商人和華僑華人,。

在元明清時(shí)期,，受制于特殊的歷史國(guó)情，中外使節(jié)成為中國(guó)與東南亞飲食文化傳播的重要主體,，元明清時(shí)期的統(tǒng)治者與東南亞絕大多數(shù)國(guó)家保持朝貢貿(mào)易關(guān)系,，在東南亞進(jìn)貢的物種中，與飲食文化有關(guān)的食品或物品,，如南洋香料,、海產(chǎn)品、珍禽異獸等,；在進(jìn)貢過程中,，中外使節(jié)感受當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕w驗(yàn)當(dāng)?shù)氐娘嬍成?，將這種飲食文化帶入本國(guó),。中外使節(jié)得到的回賜物種中，也有大量與中國(guó)飲食文化有關(guān)的食品或物品,。

盡管元明清時(shí)期很長(zhǎng)一段時(shí)間實(shí)施禁海,，但是與東南亞的海運(yùn)貿(mào)易從未間斷，海貿(mào)商人成為元明清時(shí)期中外飲食文化交流的又一傳播者,。官商,、盜商、民商等海貿(mào)商人進(jìn)行海外貿(mào)易的過程中,，將中國(guó)特有的飲食商品販賣到海外,，同時(shí)將東南亞的食品，如燕窩,、魚翅,、海參等帶入國(guó)內(nèi)。

另外,，元明清時(shí)期產(chǎn)生了大量的華僑華人,，他們將飲食文化帶入國(guó)外的同時(shí)，還將一些生產(chǎn)技術(shù)在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行傳播,，促進(jìn)了飲食文化的扎根,。

1、豐富了中外雙方的飲食種類,，形成了飲食文化交流特色,。

對(duì)中國(guó)與東南亞雙方的飲食文化進(jìn)行考察發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)與東南亞飲食文化交流過程中,，這種交流已經(jīng)不僅僅是簡(jiǎn)單的“文化遷移”現(xiàn)象,，而是雙方在飲食文化交流的過程中相互學(xué)習(xí)、相互吸收,、相互融合的一種獨(dú)特形式,。以中國(guó)為例，隨著東南亞飲食文化的不斷傳入,，中國(guó)總是基于中國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)飲食基礎(chǔ)之上,，對(duì)東南亞的飲食文化進(jìn)行吸收和融合。如,，中國(guó)和東南亞在烹飪的過程中均喜歡使用辣椒調(diào)味,，而在東南亞辣椒調(diào)味傳入中國(guó)的過程中，由于我國(guó)與東南亞的烹飪方法,、食用方式等均存在明顯的差異,。中國(guó)在食用過程中，對(duì)辣椒進(jìn)行了獨(dú)具特色的調(diào)整,，出現(xiàn)了以麻辣,、香辣,、酸辣、醬辣,、魚香味等各種特色味道的辣椒調(diào)味材料,。在重慶、四川等地區(qū),，還形成了以辣為主要特色的川菜,。再例如，東南亞人使用燕窩的數(shù)量極少,，而燕窩在引入中國(guó)后,，既是珍貴的宴席餐品，也是滋補(bǔ)佳品,?？梢姡S著中外飲食文化交流的加快,，豐富了中外雙方的飲食種類,，形成了雙方的飲食文化交流特色。

2,、調(diào)整雙方的飲食結(jié)構(gòu),，建立了更加科學(xué)的飲食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

中國(guó)在與東南亞飲食文化進(jìn)行交流的過程中,，也不斷對(duì)雙方的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整,，從而形成了更為科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)的健康標(biāo)準(zhǔn)。比如,，在中國(guó)的傳統(tǒng)飲食中,，主要以米面為主，對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量較低,。在中國(guó)飲食文化中,，中國(guó)人喜歡將玉米、花生等高蛋白質(zhì)和脂肪含量的同類作物作為飲食結(jié)構(gòu)的重要組成,，使得國(guó)民的飲食的營(yíng)養(yǎng)成分更加均衡,。隨著中國(guó)與東南亞飲食文化交流的不斷發(fā)展，華人將中國(guó)豐富的蔬菜等物種引入東南亞,，不斷豐富了東南亞的飲食資源,，同時(shí)將中國(guó)特色的傳統(tǒng)技術(shù)引入到東南亞，使得東南亞單一的飲食結(jié)構(gòu)形式得到了改變,。提升了東南亞地區(qū)人民的科學(xué)飲食標(biāo)準(zhǔn),，促進(jìn)了人體素質(zhì)的健康發(fā)展。

3、推動(dòng)了兩地經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,。

飲食文化交流的過程中,，貿(mào)易是最為普遍的交流途徑，而隨著中國(guó)與東南亞貿(mào)易的不斷發(fā)展,，必然帶動(dòng)了雙方社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,。元明清時(shí)期，中國(guó)大量的食品原料,、飲食器具不斷對(duì)外輸出，在很大程度上帶動(dòng)了當(dāng)時(shí)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展,。例如,，以武夷山為代表的福建紅茶，在清朝時(shí)期一度被銷往海外市場(chǎng),，在帶動(dòng)福建地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展上起到了極大的推動(dòng)作用,。清朝時(shí)期，福建地區(qū)形成了大量的茶廠,、茶葉生產(chǎn)手工作坊和茶葉經(jīng)營(yíng)商店,。隨著茶葉運(yùn)輸?shù)牟粩喟l(fā)展，福建人力挑運(yùn)業(yè)和水運(yùn)也得到了進(jìn)一步的開發(fā),。對(duì)于東南亞地區(qū)也是如此,，元明清時(shí)期，東南亞自然資源較為豐富,，但是開發(fā)較晚,，生產(chǎn)技術(shù)較為落后，中國(guó)商人,、使節(jié)等將茶葉等生產(chǎn)技術(shù)傳播到東南亞以后,，帶動(dòng)了東南亞的糖業(yè)、酒業(yè),、漁業(yè)等產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,。

中國(guó)的飲食文化論文篇四

中國(guó)的飲食文化從遠(yuǎn)古的為了果腹，從食素到食肉,，從生食到發(fā)明了火以后的熟食,，從簡(jiǎn)單的填塞到復(fù)雜的品嘗，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器,，從索然無味到五味雜陳,，從隨意堆砌到精心擺放，從不講求禮樂到講究飲食文化,，中國(guó)的飲食文化經(jīng)歷了從無目的的不自覺產(chǎn)生到自覺審美這樣一個(gè)漫長(zhǎng)的過程,，因此可是說是飲食美學(xué)由無到有的一個(gè)發(fā)展。

美從那松樹和櫟樹間的精靈里來，美從那藏在土層里的極品里來,，美從那紅色砂中間的天然調(diào)味料里來,，美從那淤泥中的潔白無瑕中來，美從那冰面下的成群結(jié)伴中來,，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來,，美是自然的饋贈(zèng)。

早在上古時(shí)代,，食物其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上是食物,，人類只是像其他的野獸動(dòng)物一樣為了遠(yuǎn)離饑餓的本能活動(dòng)，正所謂“食色,，性也”,，他們“茹草飲水，取草木之實(shí)”解決饑渴,。隨著人類慢慢直立行走,，加之生活的地區(qū)植被較為豐富，人類開始運(yùn)用簡(jiǎn)單工具取食,。隨著北極冰川融化,，素食減少，人類開始“食鳥獸之肉,，飲其血,，茹其毛《禮記禮運(yùn)》”。人類從產(chǎn)生到現(xiàn)在,，腳下踏著的,，無論是土地是水面，頭上頂著的,，無論是星辰還是陽(yáng)光,，沐浴著的，無論是溫暖還是寒冷,，都是大自然的饋贈(zèng),。陽(yáng)光雨露，恩澤大地,，也賜予了大地上生命以生機(jī)活力,，那高山上的梯田，那海洋里的古老生物,，那數(shù)目不多的中華絨螯蟹,，那天然的獨(dú)一無二的垛田，那高原上的青稞酒酥油茶,，都是自然給予了這千差萬別卻又萬變不離其宗的美,。

（一）美在色香味形觸

說到色,，大概要從最基本的五谷說起吧，大約兩千年前是指稻,、黍,、稷、麥,、菽,，現(xiàn)在主要的是稻谷、小麥,、玉米,。脫了殼的稻谷，一粒粒晶瑩剔透,，就像那江南水鄉(xiāng)一樣,，充滿了柔美的性狀，是中國(guó)人餐桌上不可或缺的主要的食物,，用它做成的米粉米線更是成為了飯桌上的美味。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色,、綠色,、黑色的彩色的飯團(tuán)，不僅僅體現(xiàn)出的是勞動(dòng)人民的心靈手巧,，更體現(xiàn)出了中國(guó)文化中包容,，博大的民族品質(zhì)。

愛美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色,，小麥在沒有經(jīng)過太多加工的時(shí)候,，它的色澤給人一種沉靜，積淀的深沉感,，它沒有稻米的亮澤,，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色，是那滿腹歷史的渾厚,，是扎扎實(shí)實(shí)的生活的態(tài)度,。

而玉米作為粗糧，隨著人們對(duì)于健康飲食的追求,，在歷史的舞臺(tái)上又一次被人們所追捧,，可誰又知道，它那金黃的色澤,，它的并不細(xì)滑的口感,，卻是秋日豐收的象征，是人們內(nèi)心對(duì)收獲的最好的定義,。

中國(guó)的飲食,，大道宮廷筵席，小到家常便飯，對(duì)于食物色彩的搭配都是那么簡(jiǎn)單卻精細(xì),?！吧卑ㄊ澄镌媳旧谋３帧⑸拇钆浜筒穗鹊纳仙?。食物的配色如果相得益彰,，自然會(huì)給人一和諧的審美享受，食欲自然而然被刺激,。這就好比是衣飾的搭配,，得當(dāng)就會(huì)讓人賞心悅目，反之有可能會(huì)降低食客的興趣,。但是有時(shí)雖看起來平淡無奇,，但是因?yàn)楦鞣N食材的形諧調(diào)，也會(huì)讓人眼前一亮,。

“形“包括保持食物原型和造型兩類,。就像魚頭，就是保持了食物的原型,，展示了食物本來的樣子,，還有烤全羊、烤乳豬之類,。但是有些食材的外觀并不能起到加分的作用,，就要運(yùn)用切割、雕刻,、填塞,、拼接等造型技藝了。通過形的加工,，使得形色交相呼應(yīng),，使得食物的“骨”更美，為香,、觸打下了好的底子,。此外，形還包含著盛放食物的器皿,，從一開始的簡(jiǎn)單的石器到精美的青銅器,，到陶器再到瓷器，從無花紋到有精致花紋,，從工藝簡(jiǎn)單的到工藝復(fù)雜的,，從單一的器形到用途多樣的器形，無一不是中國(guó)飲食文化重要的進(jìn)步,。精進(jìn)到現(xiàn)在,，盛放不同的菜肴或是湯食,，器皿的種類花樣可謂數(shù)不勝數(shù)，不同的食物的形態(tài)配合不同的器皿,，常會(huì)有如臨滿漢全席之境,，會(huì)覺得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫。色,、形這兩者這就像是美學(xué)當(dāng)中的“知”一樣,，是對(duì)美的最基本的欣賞和鑒別，如果一桌菜,，并不能讓人覺得賞心悅目,，那這桌菜并不算得上是佳肴，而只是用以充饑的食物而已,。

美學(xué)當(dāng)中的“情”,，可是對(duì)應(yīng)在飲食當(dāng)中的香、味,，這兩者常常連綴起來說,，香味香味，因?yàn)橄悴庞形?，因?yàn)槁劦轿斗接X香,。承接著色和形，香味伴隨著轉(zhuǎn)化與時(shí)間在天然或人造的廚房中經(jīng)歷五味的調(diào)和,，最終成為了能夠擺上餐桌，潤(rùn)澤味蕾和胃口的飲食,。俗語(yǔ)云,，聞香識(shí)女人，我卻言聞香識(shí)佳肴,。嗅覺和觸覺所感知的食物揮發(fā)的氣味,，進(jìn)入到味蕾的時(shí)候，難免會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生好或者壞的品評(píng),，這是人們對(duì)于食物的更進(jìn)一步的了解,，比起色形來，香味更能使人陶醉于食物之中,，如果條件欠缺的時(shí)候,，香味往往能掩蓋不好是色形，而占據(jù)食客的嘴巴,，會(huì)讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑,。

（二）美在時(shí)間、轉(zhuǎn)化和調(diào)和

有些菜肴可以信手拈來,，有些食物卻要經(jīng)歷轉(zhuǎn)化與時(shí)間,，譬如那乳扇,、豆腐，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬,，經(jīng)歷了發(fā)酵貯藏,，魔法般的成為了餐桌上美味的食物，這是人的智慧,，也是自然的稟賦,。

豆腐經(jīng)歷過發(fā)酵，經(jīng)歷不同的發(fā)酵,，會(huì)轉(zhuǎn)化成為各種豆腐制品,，就是這樣一種簡(jiǎn)單的食物，在古代被稱有“和德”,，吃豆腐的人能安于清貧,，做豆腐的人能懂得“順其自然”。豆腐的這種轉(zhuǎn)化,，是一項(xiàng)十分繁瑣重復(fù)的過程,，但是豆腐從汁到結(jié)塊到成型到制作成不同風(fēng)味口感的豆腐，的確是一項(xiàng)考驗(yàn)人耐力與耐心的東西,，這種相互轉(zhuǎn)化的藝術(shù),，這種你壓我更韌的精神，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實(shí)是和,，也是美,。

而五味的調(diào)和，食物的生克又不免會(huì)與五行聯(lián)想到一起,，這種相輔相成或者水火不容,，或多或少是融入了五行在里面的。因?yàn)椴煌恼{(diào)和,，因?yàn)榈赜虻年P(guān)系,，產(chǎn)生了中國(guó)的魯、川,、粵,、蘇、浙,、閩,、湘、皖八大菜系,，每個(gè)菜系都有著自己的特點(diǎn)和文化承載,。酸甘苦辛咸這五種味道，并不只是體現(xiàn)出其單一的味道即是好的,，而是要相互融合,。這就像是人生五味一樣,，人生總會(huì)有逆境順境，總有甘甜時(shí),，也總會(huì)有辛酸時(shí),，只有看得到甜以后的苦，看得到苦盡甘來,，人生才算是完美,，也才能成長(zhǎng)。追求五味平衡,，是廚師對(duì)于食物的追求,，也是人一生所求的最高境界。

（三）美在等等等等

美是那飯桌上的禮節(jié),，美是那觥籌交錯(cuò)的美酒,，美是在靜謐溫婉的茶。中國(guó)飲食文化史上,，餐桌禮儀是必不可少的,，不同的階層，有著不同的餐桌禮儀,，從宮廷到士大夫到市井,，從奢華都富貴到樸素，無不體現(xiàn)著美,。從不同的飲食禮儀,、規(guī)模，能回望到古代帝王的九鼎,，能體會(huì)到身處下層人民的清貧,，而等級(jí)制度也能由此窺見一斑。酒文化茶文化在經(jīng)歷了歲月的錘煉之后,，在現(xiàn)代社會(huì)反而又逐步成為了文雅的代名詞，特別是茶館,、茶道的逐步推廣,，已成為了都市人乃至鄉(xiāng)間休憩養(yǎng)生的最佳途徑了。因?yàn)椴璧赖恼嬷B就是和,、靜,、怡、真,，是符合中國(guó)文化,，中國(guó)人思想的一種詮釋。

（四）小結(jié)

中華飲食文化的美,，其實(shí)不僅僅是色香味形觸,，也不僅僅是時(shí)間轉(zhuǎn)化和調(diào)和,，它更在我們對(duì)于歷史的情感中，對(duì)食材的善待中,，對(duì)自然饋贈(zèng)的感激與尊重中,，在食物給我們的留白中。它是一種有形的美,，更一種無形的美,。

中國(guó)的飲食文化論文篇五

習(xí)俗即是人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中逐漸形成和積累起來的共同遵守的一種行為模式。飲食習(xí)俗是飲食禮儀的基礎(chǔ),，飲食禮儀主要指飲食活動(dòng)中成文的制度禮數(shù),。唐代進(jìn)士宴會(huì)的習(xí)俗有其社會(huì)根源和歷史根源，對(duì)人們的生活,、生存和發(fā)展產(chǎn)生著深遠(yuǎn)的`影響,。

（一）固定的程序和舉辦時(shí)間

（二）別具風(fēng)味的飲食習(xí)俗

科舉考試，金榜題名,，從中央到地方都有一系列祝賀活動(dòng),，是當(dāng)時(shí)社會(huì)生活中的大事。酒是用于慶賀的最佳飲品,，具有不可替代的作用,。曹松在《及第敕下宴中獻(xiàn)座主杜侍郎》的詩(shī)中說:“得召丘墻淚卻頻，若無公道也無因,。門前送敕朱衣吏,，席上銜杯碧落人。半夜笙歌教泥月,，平明桃杏放燒春,。南山雖有歸溪路，爭(zhēng)那酬恩未殺身,?！薄盁骸敝傅氖菬壕疲瑒δ暇泼麨闊?，是經(jīng)過加熱處理過的酒,。燒春酒產(chǎn)地為唐代劍南道的綿州，又稱“燒香春”,，酒質(zhì)無色,，清澈透明，芳香濃郁,，酒味醇厚,，余香悠長(zhǎng)，屬濃香型大曲酒,。劍南有生春和燒春兩種酒,，唐代詩(shī)人李白曾在劍南“解貂贖酒”,，留下了“士解金貂，價(jià)重洛陽(yáng)”的佳話,。唐代進(jìn)士科尤為人所重,，“每歲得第之人，不浹辰而周聞天下”,，所以進(jìn)士宴會(huì)上的飲料與進(jìn)士們的身價(jià)相當(dāng),，體現(xiàn)出進(jìn)士們的地位。唐代酒類品種琳瑯滿目,，就名稱而言,，約有300余種?！短茋?guó)史補(bǔ)》卷下對(duì)此有一概括性敘述:“酒則有郢州之富水,，烏程之若下，滎陽(yáng)之土窟春,，富平之石凍春,，劍南之燒春，河?xùn)|之干和葡萄,，嶺南之靈溪,、博羅，宜城之九醞,，潯陽(yáng)之湓水,，京城之西市腔、蝦蟆陵,、郎官清,、阿婆清。又有三勒漿類酒,，法出波斯,。”唐代的酒名多冠以“春字”,，以“春”字命名酒,，最初是標(biāo)明此酒是春季釀熟的春酒，唐代時(shí),，“春”字的內(nèi)涵增加了詩(shī)意，“春”字開始代替“酒”字用于酒名上,，這是唐代詩(shī)歌繁榮在酒名上的反映,。此習(xí)俗在唐代形成后，對(duì)后世產(chǎn)生了較大的影響,，《武林舊事》記載的南宋時(shí)冠以“春”字的名酒有皇都春,、留都春,、十洲春、海岳春,、秦淮春和谷溪春等十余種,。直到今天，這一習(xí)俗尚有傳承,，例如劍南春,、景陽(yáng)春和竹露春等酒，唐代燒春酒發(fā)展為今天著名的劍南春酒,。燒尾宴是唐代特有的宴會(huì),，它由帶有一定禮儀的官方宴會(huì)演變?yōu)榕笥褳榈堑谶M(jìn)士賀喜的宴會(huì)?！斗馐下勔娪浶Ｗⅰ肪砦濉稛病窏l記載“士人初登榮進(jìn)及遷除,，朋僚慰賀，必盛置酒饌音樂以展歡宴,，謂之‘燒尾’,。”韋巨源《燒尾食單》有不少食品或菜肴是乳類食品,，或與乳酪有關(guān),。如“單籠金乳酥”是一種用酥油作配料的蒸餅?！敖鹑椤笨赡苁屈S色酥油,。“巨勝奴”指的是一種用酥油蜜水和面,，外粘黑芝麻的油炸食品,。“金鈴炙”是一種原料中加酥油,，色彩逼真如金鈴的烤制品,。“乳釀魚”是用乳汁釀制的全魚,?！跋扇伺L”是用乳汁煨燉的雞塊。唐人擅長(zhǎng)以乳酪入食,，尤有特色的是凝酥清涼類食物,。“魴鱗白如雪,，蒸炙加桂姜,。稻飯紅似花，調(diào)沃新酪漿?！睓烟页跸轮畷r(shí),，正逢京城進(jìn)士科考放榜之際，所有及第的進(jìn)士都要聚集在一起,，舉行櫻桃宴,。《唐摭言》卷三《慈恩寺題名游賞賦詠雜紀(jì)》記載:“新進(jìn)士尤重櫻桃宴,，……時(shí)京國(guó)櫻桃初出,，雖貴達(dá)未適口”，乾符年間,，新進(jìn)士劉覃財(cái)力雄厚,，買下了京城中所有的櫻桃，讓大家都來品嘗,。當(dāng)時(shí)櫻桃“山積鋪席,，”“人享蠻？一小盎,，亦不啻數(shù)升,。”可見當(dāng)時(shí)人對(duì)櫻桃的喜愛,。據(jù)段成式《酉陽(yáng)雜俎》前集卷七《酒食》所言,，唐人好以櫻桃配置食品。畢羅是把米飯與肉類或蔬果拌和煮成的飯食,，著名的韓約家“櫻桃畢羅”,，成品以其櫻桃色澤不變而著稱。乳酪櫻桃,，胡食與漢果的搭配,，正是唐代廣泛吸收外來文化的一個(gè)小小證明。櫻桃健屬于唐代的花色健餅之一,，亦是當(dāng)時(shí)宴會(huì)中的佳品,。

（三）異彩紛呈的禮儀習(xí)俗

《禮記禮運(yùn)》說:“夫禮之初，始諸飲食,?！苯沂玖硕Y儀制度和風(fēng)俗習(xí)慣始于飲食活動(dòng)的道理。有主有賓的宴飲,，是一種社會(huì)活動(dòng),。為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的,，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束,，唐代進(jìn)士宴會(huì)也不例外,，產(chǎn)生了異彩紛呈的禮儀習(xí)俗。宴飲活動(dòng)屬“嘉禮”之一,，是加強(qiáng)人際關(guān)系、溝通聯(lián)絡(luò)感情的禮儀,。宴會(huì)開始前,，新進(jìn)士要分派職司，一般由新科狀元出任錄事,，其他同年則分擔(dān)主宴,、主酒、主樂（一人主飲妓）,、探花（以年最少者二人為之）,、主茶等事務(wù)。錄事主持宴會(huì),，并查檢同年宴集裝備如被袋,、酒器等是否齊全，以及行為是否合乎禮儀法度,，若稍有缺失,，則重加罰金———醵錢（出錢為醵）以支付進(jìn)士團(tuán)的費(fèi)用，這是錄事的另一個(gè)重要職責(zé),。筵席上新進(jìn)士依照一定的位次（按年齡大小交錯(cuò)相對(duì)）就座,。如需音樂歌舞，則要事先知會(huì)教坊,，由教坊選派飲妓助興,。聞喜宴是由官方出錢并主持的敕賜形式的宴會(huì)，具有較濃重的官方色彩,，聞喜宴在皇帝詔命下達(dá)之后于去曲江之畔舉行,，是新進(jìn)士宴會(huì)中一個(gè)大規(guī)模的宴會(huì)?！半废潞?，人置被袋，例以圖障,、酒器,、錢絹實(shí)其中，逢花即飲,?！惫俜匠雒嬷鬓k聞喜宴體現(xiàn)出科舉受到皇帝的重視，是統(tǒng)治階級(jí)籠絡(luò)士人,，教化臣民的一種手段,。唐代每年進(jìn)士及第者很少,，一旦及第，皇帝賜宴,，以示鼓勵(lì),，體現(xiàn)唐代“尚才”的風(fēng)尚，帶來了良好的讀書風(fēng)氣,。讀書,、科舉和做官，這是唐代無數(shù)貧寒子弟改變自己和家族命運(yùn)的主要途徑,。曲江大會(huì)上,，公卿百官也參與其間。當(dāng)座主蒞臨新進(jìn)士的杏園探花宴,，新科進(jìn)士要借著濃酒香花的愉悅氛圍,，再次答謝老師的簡(jiǎn)拔之恩，進(jìn)一步鞏固業(yè)已建立的利益互惠關(guān)系,。姚合《杏園宴上謝座主》詩(shī)曰:“今日無言春雨后,，似含冷涕謝東風(fēng)?！庇迷?shī)歌抒發(fā)自己感激涕零的心情,。賞樂觀舞歷來都是筵宴的構(gòu)成部分，樂舞侑食,，將游樂寓于飲食的,，使人徒得味外之味，興味盎然,。唐代新進(jìn)士宴會(huì)也會(huì)邀請(qǐng)著名的歌手,。玄宗開元、天寶年間,，李八郎詞與詩(shī)并行于世,。新及第的進(jìn)士們?cè)陂L(zhǎng)安的曲江開宴聚會(huì)。其中有位名士偕李八郎前往赴宴,，這位名士對(duì)眾進(jìn)士說:“這是我的表弟,，愿意到這來觀光?！毙逻M(jìn)士見他衣衫破舊,，沒有人愿意搭理他。酒過三巡,，絲竹聲起,。歌者曹元謙唱《念奴嬌》，眾人都稱賞不已,，名士忽然指著李八郎說:“請(qǐng)讓我的表弟唱一曲,?！北娙硕驾p視地冷笑，一曲唱罷,，眾人皆為歌聲感動(dòng)泣下,，圍住“表弟”拜道:“這必定是李八郎啊?！薄盎ǜ【朴巴紶€,，日照衫光瑞色鮮。十二街前樓閣上,，卷簾誰不看神仙?！睒啡搜葑噘вx,，百官列席，在酒宴上欣賞舞樂,，這一習(xí)俗至今仍很盛行,。

宴會(huì)作為一種饒有風(fēng)趣的進(jìn)餐方式，是人們社會(huì)生活的重要內(nèi)容之一,。以文人群體為主的唐代進(jìn)士宴會(huì)注重飲食的環(huán)境氣氛,，文化品位高，思想性強(qiáng),。

（一）“色,、香、味,、形,、境”的有機(jī)統(tǒng)一

唐代進(jìn)士宴會(huì)將飲食作為一種高雅的藝術(shù)，講究色,、香,、味、形,、境的完美統(tǒng)一,，將樂舞、詩(shī)詞等藝術(shù)作品運(yùn)用于飲食菜肴之中,，做到“吃中有情,、吃中有景”。味是供味覺器官———舌頭品嘗的,；香是供嗅覺器官———鼻子享受的,；色、形,、境都是供視覺器官———眼睛觀賞的,。一道色,、形俱美的肴饌，不僅能誘人食欲,，同時(shí)又是具有明確主題思想的觀賞藝術(shù)作品,。唐中宗時(shí)韋巨源舉辦的一次“燒尾宴”中的面點(diǎn)類食品，充分反映了這一點(diǎn),。這次“燒尾宴”上的食品名稱,，流傳下來的共有五十八種，其中面點(diǎn)類食品就有二十五種,。這二十五種面點(diǎn),，都有色澤、造型方面的嚴(yán)格要求,。如“水晶龍鳳糕”要求糕體白亮如水晶,，上面要有栩栩如生的龍鳳圖案來點(diǎn)綴，“火焰盞口槌”的上部,，要像正在燃燒的火焰一樣的顏色和形狀,，“曼陀樣夾餅”成型后，要像曼陀羅果成熟時(shí)那樣的顏色和四瓣裂開的形狀,?？床恕八卣粢袈暡俊保@組食品是用面粉包著餡料,，用籠蒸熟的,，就是今天的包子一類。其餡料取材之奇,，面粉之精以及滋味要求之美,，令人驚嘆。就造型而言,，是令人驚異的,，它要求由七十二人組成的樂舞場(chǎng)面，既有彈琵琶,、鼓琴瑟,、吹笙簫的樂工，又有身著羅綺,、翩翩起舞的歌女,，各人有各人的服飾、姿勢(shì),、動(dòng)作和表情,。這樣一組面點(diǎn)食品是一種高級(jí)美術(shù)作品,?！八卣粢袈暡俊边@組工藝食品以及與之相應(yīng)的同類食品被載入韋巨源的“燒尾宴”中。這一方面說明中宗時(shí)期官僚生活的奢華和對(duì)樂舞興趣的濃厚；另一方面也告訴我們中國(guó)的烹飪講究造型美是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的,。境,，基本含義是指環(huán)境,，如干凈,、寧?kù)o，進(jìn)一步是指境界,，“晚來天欲雪,，能飲一杯無”，小橋流水人家,，燈紅酒綠,，金壁輝煌，都指境界,。境,，還可以指意境，如暗香疏影,。唐代新進(jìn)士曲江游賞和關(guān)宴，多在曲江四岸的亭館,，有時(shí)也在租借來的大宅第或有名的苑囿,，比如杏園和慈恩寺。曲江位于長(zhǎng)安東南,，本漢樂游苑,，隋時(shí)營(yíng)造京城，鑿之為池,。其南有紫云樓,、芙蓉苑，其西即杏園,、慈恩寺,。自中宗神龍以來，為長(zhǎng)安著名的游賞勝地,。曲江最美的時(shí)候是春天,，“紫蒲生濕岸，青鴨戲新波”,，這是陽(yáng)和初動(dòng)的早春,；“漠漠輕陰晚自開，青天白日映樓臺(tái),，”這是生意盎然的暮春,。劉滄《及第后宴曲江》詩(shī)云:“及第新春選勝游，杏園初宴曲江頭,。紫亳粉壁題仙籍,，柳色簫聲拂御樓,。霽景露光明遠(yuǎn)岸，晚空山翠墜芳洲,。歸時(shí)不省花間醉,，綺陌香車似水流?！杯h(huán)境與美食結(jié)合在一起引起的極大審美愉悅,，這種歡暢的景象記憶猶新。美好的飲食環(huán)境可以增進(jìn)人的食欲,，使人的審美情緒和感受達(dá)到較高的層次,，促進(jìn)人精神的歡娛。杏園在通善坊,，位于曲江池西側(cè),，與慈恩寺南北相望?！叭q歡游何處去,？曲江西岸杏園東?；ㄏ峦鼩w因美景,，樽前勸酒是春風(fēng)?！卑拙右讘浧溥M(jìn)士及第的場(chǎng)景,，仍難以忘懷杏園的美景?！肚刂袣q時(shí)記探花》指出:“宴進(jìn)士杏花園,，初會(huì)謂之探花宴。以少俊二人為探花使,，遍游名園,。若他人先折得名花，則二使皆被罰,?！碧交ㄑ缭谛訄@舉辦，翁承贊在《擢探花使三首》二首云:“今日始知春氣味,，長(zhǎng)安虛過四年花,。”詩(shī)中描述了杏園花的美,?！疤交〞r(shí)節(jié)日偏長(zhǎng)，恬淡春風(fēng)稱意忙。每到黃昏醉歸去,，,？衣惹得牡丹香?！痹诔磷碇形镂覂赏?，可知飲食環(huán)境對(duì)人的精神影響作用之大。

（二）“相與而共食”的人生境界

在詩(shī)情畫意的自然環(huán)境中聚餐,，又在宴飲中追求和創(chuàng)造詩(shī)情與畫意,，是唐代進(jìn)士宴會(huì)的飲食文化鮮明特色，從而充分體驗(yàn)宴會(huì)的樂趣與美好,。唐朝是詩(shī)的國(guó)度,，詩(shī)的時(shí)代，也是中國(guó)詩(shī)歌發(fā)展史上的黃金時(shí)期,。清人編輯的《全唐詩(shī)》,，就收錄了2300多位詩(shī)人，保存了近5萬首詩(shī)歌,。唐代詩(shī)歌的普及程度是空前的:上自皇帝,、王公貴族、官僚,、士大夫,，下至樵夫、牧童,、僧尼、道士,、婢妾,、能詩(shī)者比比皆是。在普及的基礎(chǔ)上,，唐代詩(shī)歌的水平也發(fā)展到登峰造極的地步,。高宗時(shí)，進(jìn)士科初試詩(shī)賦雜文,，以后便成為定制,。以詩(shī)取士的制度在客觀上起了導(dǎo)向的作用，推動(dòng)了詩(shī)歌的普及和提高,，形成了重視詩(shī)歌,、愛好詩(shī)歌的社會(huì)風(fēng)尚。詩(shī)歌的社會(huì)應(yīng)用價(jià)值也得到空前提高,，在干謁,、送別、留別,、贈(zèng)物,、答謝,、問候、宴會(huì),、樂舞時(shí),，無一不用到詩(shī)，它幾乎成了社交場(chǎng)合交流思想感情的主要形式,，士人不懂詩(shī),，便無法在社會(huì)存身立足。唐代進(jìn)士宴會(huì)是文人雅士的宴集,，自然新進(jìn)士要飲酒賦詩(shī),，道喜唱和，留傳下來一批詩(shī)作,。詩(shī)歌在內(nèi)容上,，反映社會(huì)生活的深度和廣度多有超過前人；在形式上已經(jīng)從古體詩(shī)逐漸過渡到格律詩(shī),。這就意味著在飲酒賦詩(shī)中所要求的品德修養(yǎng)與文學(xué)素養(yǎng)越來越高,。張籍《喜王起侍郎放榜》詩(shī)云:“東風(fēng)節(jié)氣近清明，車馬爭(zhēng)來滿禁城,。二十八人初上牒,，百千萬里盡傳名。誰家不借花園看,，在處多將酒器行,。”寫出了新進(jìn)士揚(yáng)眉吐氣的情懷,。翁承贊《擢探花使三首》中一首云:“洪崖差遣探花來,，檢點(diǎn)芳叢飲數(shù)杯。深紫濃香三百朵,，明朝為我一時(shí)開,。”盡顯新進(jìn)士文學(xué)才氣,。楊巨源《觀打球有作》詩(shī)云:“親掃球場(chǎng)如砥平,，龍?bào)J驟馬曉光晴?！北憩F(xiàn)了唐代士人陽(yáng)剛和青春的一面,。以吏部關(guān)試為界，前有聞喜宴,，后有關(guān)宴,，這兩大宴會(huì)一般都在曲江舉辦，可以用“曲江大會(huì)”總稱之。無論公卿權(quán)貴,，還是平民百姓,，長(zhǎng)安城的人都會(huì)到曲江畔來觀看這一盛大宴會(huì)，“斜陽(yáng)怪得長(zhǎng)安動(dòng),，陌上分飛萬馬蹄”,，正是對(duì)宴會(huì)場(chǎng)面的描寫，連皇帝也要到曲江邊的紫云樓登臨觀看,，此時(shí)曲江成為整個(gè)長(zhǎng)安城歡樂的中心:“何必三山待鸞鶴,，年年此地是瀛洲”。杏園探花宴的主要內(nèi)容是探花,，所謂探花就是在同科進(jìn)士中選擇年紀(jì)較輕的二人為兩街探花使或探花郎,，他們要騎馬遍游曲江附近或長(zhǎng)安各處的名園，采摘像牡丹,、芍藥等名花,。孟郊在《登科后》中說:“昔日齷齪不足夸，今朝放蕩思無涯,。春風(fēng)得意馬蹄疾,，一日看盡長(zhǎng)安花?！痹?shī)中流露出曲江杏園探花宴上掩飾不住的得意心情,，曲江春宴,，不論是聚會(huì)狂歡或離別傷情,，新進(jìn)士以賦詩(shī)自?shī)剩髟?shī)作文以會(huì)友,，悅情怡性,，從而滿足社交與交流感情的需要。綜上所述,，唐代是我國(guó)封建經(jīng)濟(jì)蓬勃向上,、生機(jī)盎然的黃金階段,，在此基礎(chǔ)上形成的飲食文化則是這個(gè)階段歷史的重要的有機(jī)組成部分,。

唐代進(jìn)士宴會(huì)提供了美食的天地，形成了形式多樣的宴會(huì)習(xí)俗,。宴會(huì)把美食推向高潮,，也把人們多樣化的飲食追求變成現(xiàn)實(shí)。唐代進(jìn)士宴會(huì)是一項(xiàng)禮儀性宴飲活動(dòng),，側(cè)重于禮儀教化與社交宴飲,，特色鮮明，宴會(huì)追求的“色、香,、味,、形、境”的有機(jī)統(tǒng)一,，新科進(jìn)士的宴飲吟詠唱和,、“相與而共食”的人生境界、食與詩(shī)的融為一體,，充分展示了唐代飲食文化的流光溢彩,。唐代進(jìn)士宴會(huì)形成的獨(dú)具特色的宴會(huì)習(xí)俗與飲食文化豐富多彩、博大精深,，是中華飲食文化的重要組成部分,。汲取并傳承這一文化遺產(chǎn)的精髓，從而豐富現(xiàn)代社會(huì)人們飲食文化的內(nèi)涵,，崇尚科學(xué)健康的飲食習(xí)慣,，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

中國(guó)的飲食文化論文篇六

在中國(guó),，尤其是在北方地區(qū),，人們普遍喜歡吃面食，在現(xiàn)在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食,，人們把白面做成各式各樣的形狀,，做成不同的食品。本文是通過對(duì)山東膠州灣一帶的調(diào)查了解,，試圖分析總結(jié)當(dāng)?shù)厝藶槭裁聪矚g吃“饃饃”,，并且通過一系列的研究分析總結(jié)出由普通的飲食——“饃饃”，對(duì)山東膠州灣一帶的飲食習(xí)慣有個(gè)總結(jié),，并且對(duì)為什么會(huì)有這樣一種飲食文化并且能夠延續(xù)至今,，在當(dāng)今的社會(huì)還得到了發(fā)揚(yáng)光大，達(dá)到了很好的發(fā)展,，并取得了一定的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益,，對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展社會(huì)發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用。

本文所研究的問題是探討中國(guó)飲食文化,，通過全面介紹山東饅頭的由來,，特點(diǎn)及由此產(chǎn)生的一系列的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)今社會(huì)人們又重新對(duì)傳統(tǒng)的文化有了深刻反思,，對(duì)傳統(tǒng)的文化有了重新的認(rèn)識(shí),，由此社會(huì)、政府及個(gè)人對(duì)此進(jìn)行了發(fā)展,，從中獲取有益的文化資源,，進(jìn)行合理地符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展條件的項(xiàng)目進(jìn)行開發(fā),，并且通過一些宣傳使普通大眾對(duì)此有了重新的認(rèn)識(shí)。本文就是要通過對(duì)山東膠州灣一帶的“饃饃”進(jìn)行闡述,，分析,，研究其中由普通的飲食所引起的文化現(xiàn)象。

1,、自然原因,。膠州灣地處山東半島，也就是華北平原之內(nèi),。本區(qū)域的農(nóng)業(yè)灌溉水源不是充足,，春季時(shí)候氣溫上升地快，水分蒸發(fā)量大,，容易造成春旱,，冬季氣溫不低，適宜種植冬小麥,。所以本區(qū)域種植有大量的小麥,。這種自然條件使得當(dāng)?shù)乇Ａ袅舜罅康霓r(nóng)田，而且至今這種農(nóng)業(yè)形勢(shì)保持持續(xù)的發(fā)展,。

2,、經(jīng)濟(jì)原因。本地區(qū)的人口非常多,，尤其農(nóng)村地區(qū),。所以本地區(qū)的人們自古就有吃“饃饃”的習(xí)慣，因?yàn)檫@種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問題,。另外本地區(qū)地處黃海北部,，人們都有出海捕魚的習(xí)慣，所以在出海之前當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)舉行一些祭海的儀式,，起初人們都是用一些牲口,，后來才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口。

3,、社會(huì)原因,。本區(qū)古代時(shí)期是戰(zhàn)亂頻繁之地，當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)榱饲蟮闷桨?，就?huì)舉行祭拜儀式,，因?yàn)殡x海近，人們對(duì)大海有一種敬畏之心,，當(dāng)?shù)厝讼矚g出海捕魚,，想從大海中獲得食物,，所以就在出海之前舉行一些儀式,，隨著時(shí)間的推移,，人們的這種行為逐漸演化成為一種風(fēng)俗習(xí)慣。論文大全,。到現(xiàn)在,，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村每家每戶都會(huì)在一些節(jié)日的時(shí)候做各種各樣的饃饃，表達(dá)自己的心情,。論文大全,。

饃饃，作為膠州灣地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ钪凶钇毡樽钪匾囊环N食物,，在人們心中早已有了一定的地位,。在當(dāng)?shù)兀瑩?jù)筆者調(diào)查了解人們不僅僅把它當(dāng)做一種食物,，而是有了藝術(shù)的加工,。在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶家里人們會(huì)有一些木材做成刻有各式形狀的磕子，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃,，有些人還會(huì)在饃饃上面涂上顏色,，做成各種小動(dòng)物，栩栩如生,，活靈活現(xiàn),。這種花樣面塑非常有名，逢年過節(jié)或農(nóng)家喜慶之時(shí),，手巧的農(nóng)婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日,。但手工制作花樣餑餑費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般手藝很難做好,。于是,，人們便用梨木、萊果木雕刻出專用的模子——餑餑磕子來磕制面食,。這種方法工序簡(jiǎn)便,，磕出來的餑餑紋理清晰、花樣好看,，很受農(nóng)家婦女的喜愛,。論文大全。農(nóng)村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”,。這種磕子被民間美術(shù)家贊為一絕,，后來流傳國(guó)內(nèi)外。這種饃饃磕子距今已經(jīng)有300多年的歷史,，已經(jīng)被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

如今，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期,，人們普遍有了商品意識(shí),，有些當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)利用饃饃的特點(diǎn)作為賣點(diǎn),，使之形成一種商品。隨著改革開放,，人們對(duì)于傳統(tǒng)的東西有了新的認(rèn)識(shí),，逐步把的儀式恢復(fù)了，在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒?，?dāng)?shù)氐募篮x式又有了新的發(fā)展,。人們?cè)谝恍┨囟ǖ娜掌诙紩?huì)舉行大型的祭海儀式。隨著這種活動(dòng)的逐步開展,，當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)于傳統(tǒng)的饃饃又有了更深的認(rèn)識(shí),，開始從普通的食物轉(zhuǎn)變成為了一種風(fēng)俗習(xí)慣。

近些年,，膠州灣饃饃的飲食文化隨著當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區(qū),，這種文化形式也逐漸被許多人了解認(rèn)識(shí)。隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的興起,，政府的大量宣傳,，使得這種飲食文化逐步成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫疲鳛樾麄髂z州地區(qū)的很好的工具,，政府通過旅游業(yè)的帶動(dòng),，通過高文化產(chǎn)業(yè)的方式，讓更多的來到這里認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)氐奈幕?，風(fēng)俗習(xí)慣,，使得當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)有了大幅度的提高。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節(jié)上,，田橫鎮(zhèn)的大饅頭也“出盡風(fēng)頭”,。祭海節(jié)上的饅頭裝飾有松樹、鮮花,，還有龍,、鳳等花樣。當(dāng)?shù)厝苏f,，這種面塑是祖祖輩輩傳下來的,，女人們一到祭海節(jié)就研究制作面塑的花樣，不斷推陳出新,，從龍,、鳳、仙鶴等傳統(tǒng)作品發(fā)展到熊貓,、牡丹花等新花樣,。據(jù)悉，為了給當(dāng)?shù)厝艘粭l致富之路,，田橫鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卣氡M辦法作好饅頭文章,，包裝,、注冊(cè)商標(biāo)，舉行饅頭“選美大賽”等,，田橫饅頭也逐漸打出了名氣，成為了“香餑餑”,。在山東農(nóng)業(yè)商務(wù)網(wǎng)上,，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示。

筆者通過對(duì)當(dāng)?shù)氐膶?shí)地走訪調(diào)查了解總結(jié)出一些觀點(diǎn)：傳統(tǒng)文化意識(shí)的回歸給傳統(tǒng)文化的新發(fā)展的機(jī)會(huì),。改革開放,，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使得人們對(duì)于傳統(tǒng)的文化有了新的認(rèn)識(shí),，能夠充分地發(fā)展傳統(tǒng)文化的優(yōu)勢(shì),，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法。既然現(xiàn)在人們能夠認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)文化的重要性,，那么就要充分發(fā)揮政府部門的主導(dǎo)作用,，只有通過有效地宣傳，很好的運(yùn)作,，才能使這種傳統(tǒng)的東西合理有意義的發(fā)展,，使得人們能夠欣然接受，并不斷地發(fā)展下去,，做大做強(qiáng),。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要依靠很好的領(lǐng)導(dǎo)，要依靠強(qiáng)有力的手段,，要依靠不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品,，同時(shí)也要依靠對(duì)于傳統(tǒng)、特色的發(fā)掘和發(fā)展,。這樣經(jīng)濟(jì)就會(huì)與文化有機(jī)地接合,，通過一個(gè)合理的平臺(tái)使其達(dá)到利益最大化。

“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個(gè)開始,，人們還會(huì)不斷地創(chuàng)新,，通過“饃饃”還會(huì)衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式。通過“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展,，會(huì)給當(dāng)?shù)貛硪欢ǖ母淖儭?/p>