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西餐基本禮儀知識篇一
用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
吃西餐的十大基本禮儀
1、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點,，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時，刀刃朝里,，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上。
2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應(yīng)該放在大腿上，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕,。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
3,、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語,，時機多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物。
4,、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上。
5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。
6,、速度：切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進餐時，這么做會顯得失禮,。共同進餐時大家的量應(yīng)一樣,，并保持同時開始同時結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。
7,、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住,，找個借口去洗手間,，你可以在那里剔個夠。
8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,，進酒店時可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺去取塊紙餐巾。
9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影響他人的食欲,，而且和整個氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)該記?。翰灰帽P子當煙灰缸,。
10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙,、帽子、手套,、眼鏡,、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上,?？傊彩呛陀貌蜔o關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。
西餐基本禮儀知識篇二
一,、席次的安排
(1)西餐多采用長臺，大型宴會除主臺外,，可采用圓臺,。正式宴會一般均安排席位，也可只排主要客人的席位,，其他客人只排桌次或自由入座,。無論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個出席者,，使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標明臺號),。
(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低,，以距離主人座位的遠近而定,，右高左低,。
(3)西餐習慣男女交叉安排，以女主人的位置為準,，主賓坐在女主人右邊,，主賓夫人坐在男主人右邊。
(4)舉行兩桌以上的西式宴會,，各桌均應(yīng)有第一主人,，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座,。
(5)席位安排遇到特殊情況,，可靈活處理，如主賓身份高于主人,，為表示對主賓的尊重,，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置,，第二主人坐在主賓左側(cè),。
二、西餐的菜序
品嘗西餐,，應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序,。
西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如，在中餐里,，湯是用餐的標準“結(jié)束曲”;而西餐中,，湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當說明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分,，其萊序,，二者是有很大差異的,。
1.正餐的菜序
西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐,，其菜序不僅復(fù)雜多樣,，而且十分講究。在大多數(shù)情況下,，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐，進餐時間約需1—2小時,。
(1)開胃菜,。所謂開胃菜,，即用來為進餐者開胃的菜肴。因為在西餐里它首先上桌,，所以亦稱之為頭盆,。在西餐的正餐里，有時它并不列入正式的萊序,，而僅僅用來充當“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下，開胃菜都是由蔬菜,、水果,、肉食、海鮮等組成的拼盤,，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目，而且口味宜人,。
(2)湯,。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁,，具有極好的開胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”,。只有開始喝湯時,，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯,、紅湯,、清湯等幾種。享用西餐時,，僅可上一種湯,。
(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜,，另一份是肉菜,，有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。
(4)點心,。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點一些諸如蛋糕,、餅干,、吐絲、餡餅,、三明治之類的小點心,，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃,。
(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁,、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊,。因此,，就餐者應(yīng)當盡可能品嘗。
(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前,，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一,，不宜同時享用,。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用。
2.便餐的菜序
西餐的正餐,，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重，但往往耗資,、耗時頗多,。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進行簡化,，即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜,、湯,、主菜(各一份),、甜品、熱飲等等構(gòu)成,。
三,、西餐的餐具
學(xué)習西餐禮儀時，掌握西餐餐具的使用方法是重點內(nèi)容之一,。在所有的西餐餐具之中,，餐刀、餐叉,、餐匙以及餐巾是最具代表性的,。以下分別對其加以介紹。
1.刀叉
刀叉是人們對于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用，也可以單獨使用,。不過更多的情況下,，刀叉都是配合使用的。
掌握刀叉的使用,，需要具體學(xué)習刀叉的類別,、刀叉的用法、暗示等三個方面的知識,。
(1)刀叉的類別及擺放位置,。
在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一道分別上桌的,，而每吃一道萊肴,，都需更換一副刀叉。也就是說,，每吃一道萊肴時,，都要配以專用的、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。
享用西餐正餐時,，在每一位就餐者面前的餐桌上,，都會擺放上專門供其個人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置,。
吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的,，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方,。
吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當是刀右,、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。
吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。
(2)刀叉的使用,。
正確持刀的方法右手持刀,，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方,。
正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時,，右手持叉取食叉齒向上。當?shù)恫娌⒂脮r,，右手持刀,，左手持叉，叉齒向下叉住肉;肉被割下后,，先把刀放下,，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里,。
刀叉并用方式有英國式和美國式兩種,。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終右手持刀,，左手持叉,，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手,，最后右手執(zhí)叉就餐,。
使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點：①切割食物時,，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時,，應(yīng)當從左側(cè)開始,，由左而右逐步而行;③切割食物時，應(yīng)當雙肘下沉,，前后移動,，切勿左右開弓,，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小,，應(yīng)當入口剛剛合適，一般應(yīng)當以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃,，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用刀叉時，叉齒應(yīng)當朝下,，右手持叉進食時則應(yīng)使叉齒朝上,，臨時將刀叉放下時，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用,，而應(yīng)請侍者另換一副。
西餐基本禮儀知識篇三
第一個是“menu”(菜單)
當您走進西餐館,，服務(wù)員先領(lǐng)您入座,，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單,。菜單被視為餐館的門面,，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面,，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,。
如何點好菜，有個絕招,，打開菜譜,，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之,，要知道,，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜,，肯定會好吃的,，一定要點。
看菜單,、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序,，是種生活方式?！?/p>
第二個是“music”(音樂)
豪華高級的西餐廳,，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲,。但,，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”,，就是說,，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到,，這個火候要掌握好,。
第三個是“mood”(氣氛)
西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧,。一定要有音樂相伴,，有潔白的桌布，有鮮花擺放,，所有餐具一定潔凈,。如遇晚餐，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭,，營造一種浪漫、迷人,、淡雅的氣氛,。
第四個是“meeting”(會面)
也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的,，一定要是親朋好友,，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,，很少在西餐桌上談生意,。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn),。
第五個是“manner”(禮俗)
也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉,，特別在手拿刀叉時,，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”,。使用刀叉,，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉,，將食物切成小塊,，然后用刀叉送入口內(nèi),。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi),。美國人則是切好后，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中,。但無論何時，刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會,，主人都會安排男女相鄰而坐,，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。
第六個是“meal”(食品)
一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯,，料理的形式很美,，吃我們的西餐，是用鼻子的,，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯,。”我們中餐以“味”為核心,，西餐是以營養(yǎng)為核心,，至于味道那是無法同中餐相提并論的。
排位方法
西餐的位置排列與中餐有相當大的區(qū)別,，中餐多使用圓桌,，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳,，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊,，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置,，應(yīng)請女士就座,，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐,，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進餐,，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間,。如果兩位同性進餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者,。西餐還有個規(guī)矩,，即是：每個人入座或離座,，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進出。舉行正式宴會時,，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低,，桌次多時應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定,。西方習俗是男女交叉安排,，即使是夫妻也是如此。
宴會用餐禮儀
如果你參加正式宴請的話,，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志,。餐巾暗示著宴會的開始和結(jié)束，西方有講女士優(yōu)先的原則,，西餐宴會上女主人是第一順序,，女主人不坐，別人是不能坐的,，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動,。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了,，是宴會結(jié)束的標志,。
開始進餐時，取菜時不要盛得過多,，盤中食物吃完后如果不夠,，可以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上,，餐后疊好放在盤子右邊,，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過,。餐巾可擦嘴不可擦汗,。
如由服務(wù)員分菜，需增添時服務(wù)員送上時再取,。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴,，當服務(wù)員上菜時，主人夾菜時,，不要打手勢,，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi),，并表示“謝謝,，夠了,?！睂Σ缓衔犊诘牟?，勿顯出難堪的表情。冷餐酒會，服務(wù)員上菜時,，不要搶著去取，待送至本人面前再拿,。周圍的人未拿到第一份時,，自已不要急于去取第二份,。勿圍在菜桌旁，取完即離開,，以便讓別人取食。對方是主人，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動讓萊,。吃東西要文雅,，閉著嘴嚼,，喝湯時不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯菜太熱,，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺,、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴，用手取出,，或輕吐在叉上,，放在菜盤內(nèi)。吃食物時要用食物就口,，不可將口去就食物,。兩肘不可伸得很開。嘴內(nèi)有食物切勿說話,。剔牙時,，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙,。吃剩的菜,，用過的餐具、牙簽,，都應(yīng)放在盤內(nèi),，勿置在桌上。
西餐基本禮儀知識篇四
1,、跟6人或6人以上的人一起吃飯時,，禮貌的做法是等到大約上了50%的菜后再開始吃飯。跟幾個人吃飯而已的話,，則要等到整桌的菜都上好了,，除非飯菜容易變涼，影響食欲,，或者大家都堅持讓你先動筷子,。
2、你可以也應(yīng)該用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的,。沒什么比這更糟糕了,，假設(shè)你試圖把大塊的萵苣含在嘴里，并且部分還露在外面,。(不用太多考慮,，這個要根據(jù)你的主菜)
3、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包,，煎熟然后吃了,。重復(fù)這樣的步驟。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺磺谐梢话刖头胚M油鍋煎。
4,、切肉的時候,，正確的做法是切下一塊，然后把豬肉放到右邊便于拿起來,。這種方法被稱為“美洲”做法,。不把豬肉挪個位置，而是放在左邊的話,，則被稱為“大陸”做法,，這絕大多數(shù)是歐洲國家的做法。這種做法正慢慢被接受,，假設(shè)有一天它在良好飲食中被認為是可以接受的話,，我也不會感到驚訝的。而且得一次切一塊肉,。把整快肉切成小塊,，或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法,。
5,、喝飲料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的,。而且,，帶著滿口的飯喝飲料被公認為是粗魯?shù)?。而且，事后再擦則是下流的,。
6,、假設(shè)在用餐期間離開飯桌，得把餐巾放在椅子上,，而不是桌子上,。沒人愿意看到你那帶了污跡的餐巾。并且吃完飯的時候,，把餐巾放在盤子左邊,，或假設(shè)你的盤子已經(jīng)清理干凈了的話，則放在中間,。
7、當你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時,，從右邊或左邊傳過去,，不要越過餐桌傳過去。
8,、當你不想要把一整塊食物吞下去時(比如一塊骨頭或一塊肥肉),，你可以把那塊食物弄到嘴邊，用叉子(或你正在用的湯勺)把它從嘴里弄到盤子旁邊。只有魚骨頭才能直接用手去弄,。
9,、為了得到服務(wù)員的注意，最有禮貌的做法是通過眼神交流,。然后,，假設(shè)他們非常忙碌，忽略了你,，你可以把手舉到與頭齊平的地方,，朝他招招手，不過千萬不要越過頭部,。
10,、吃飽飯之后，銀器的恰當擺放是把他們擺成平行的與盤子交叉,，把手朝著右邊,。澄清一下，末端指向十點和四點的位置 ,。注意：并非所有懂這些,，而且他們還會征求你的意見，看看能否清理盤子,。這樣至少你顯得高貴,。
西餐基本禮儀知識篇五
(一)基本禮儀
1、喝湯,、咀嚼絕不出聲,。這是人和動物的分別。
2. 不在公開場合,，大聲地發(fā)出打嗝聲,。
3. 不碰撞杯、盤,。不要移動餐盤,。
4. 刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲,。
5. 講話時不揮舞刀叉,，或用刀叉指著人。
6. 不彎腰埋頭吃飯,。這模樣實在很窮酸相,、狼狽。
7. 切食物只切一口大小,，并且一口放進嘴里,，不要只咬半口,。
8. 不要翻看盤底的廠牌名。
9. 每上一道菜,，從最外側(cè)的左,、右一副刀叉開始使用。
10. 使用放在右前方的杯子,，不要拿到別人的杯子,。
(二)西餐餐具的使用法則
中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排,。請放輕松,，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而準備,。這四道菜是前菜,、湯、魚,、肉,，只是餐具全都一并擺出來而已。
1,、刀叉擺法：刀叉并攏,、刀刃朝內(nèi)
刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子,。若刀叉置于盤子兩側(cè)時,，表示仍在進行飲食中，相反地,，刀叉平行擺放時,，表示用餐完畢。另外一種擺法,，在大眾化的餐廳用餐時,，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了,，用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜,。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上,，而是將刀口放在叉齒間,，并且刀刃朝下。
當你用餐完畢后,，可順手將盤上的刀叉并攏,，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔,，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。
2、公用餐具：雙手用,，更優(yōu)雅
當你在餐廳用餐時,，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等,，這種供多人食用的菜,，會附上公叉和母匙。
若在取菜時只用一只手操作匙與叉,，其實不雅,。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧，一般人不需要會,。用雙手反而較雅：右手匙在下,，左手叉在上。食物盛在匙上,，用叉背按壓著,，再放到自己的盤子里。
每拿完一次,，切記將盤里的食物聚集在中間,，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀,，同時也方便別人拿取,。
(三)不使用餐具的食物吃法
咸點心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的,，稱為finger food,，通常餐前酒與正餐之前都會先送上這類食物。
finger food的功用是,，喝餐前酒之前,，先填一下肚子可以保護胃膜。另外,，人在空腹的時候,，血糖會降低，吃一點東西會使心情沉穩(wěn)許多,。
比較常見的咸點心是canapé,，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚等,。一般都是三塊,，直接用手拿著吃就行了。要一口吃完,，不要只咬一半,，這樣反而不雅哦,。
用單手兩指掌握點心邊緣，面包須用刀涂抹奶油,，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油,。但是葡萄面包和德國的黑面包用手剝的話很容易碎，這時就用刀把一片面包切成兩半,，全部抹上奶油后,，直接用手拿著分幾口吃。
(四)吃披薩該用刀叉嗎
披薩就像我們吃包子,、饅頭一樣,，沒有明定的規(guī)矩，可自由發(fā)揮,。但是披薩是黏搭搭,、軟趴趴，很難纏的,，如何吃才不會邋遢?
拿坡里式(napoli)披薩是邊緣皮厚,、中間皮薄，所以直接用手拿著吃是不太方便,，可用刀子先切下前半的三角尖,，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿，可直接用手拿著吃,。
美式披薩就是最常見的那種厚底皮,，便于用手直接拿著吃。披薩大都是用馬自拉起司(mozzarella),，這種起司黏連著餅,，很難扯斷，也是用刀叉來幫忙理清“糾纏”,。
西餐基本禮儀知識篇六
入座
進入西餐廳或晚宴現(xiàn)場時,，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，切勿冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位,。
西餐的座次以男女主人為中心,，男女主人面對面坐，女主人面向門的方向,。第一位入座的是貴賓的女伴,，坐在男主人右邊，貴賓則坐在女主人的右邊,。男女客人分開坐,。
餐具擺放
西餐的餐具擺放頗有講究,，特別是正式的場合。非正式場合則為簡化版,。這里,，我們著重講正式宴會擺盤總原則。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,，中心的餐具要在正中間，餐具之間的幾何距離要相等,，視覺上要平衡,。
1、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);
2,、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊,，位于餐叉上方。牛油刀(butter knife),，放在牛油碟的對角線位置,，刀把向右，刀刃向里;
3,、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,，則應(yīng)擺放在最左邊;
4、魚叉(fish fork);
5,、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉,，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;
6,、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央;
7,、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè)，與叉子原則一樣,，根據(jù)使用順序擺放;
8,、魚肉刀(fish knife);
9、色拉刀(salad knife);
10,、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;
11,、點心匙及點心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;
12、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的，其次是白葡萄酒所用;
13,、白酒杯(white wine glass);
14,、紅酒杯(red wine glass);
15、香檳杯(champagne glass)視情況也會擺上細長的玻璃杯,，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。
刀叉用法
刀刃始終向著餐盤,。餐桌上的餐具不要超過三種，如超過,，則可在上第四道菜前再擺放,。甜品匙和甜品叉可在上甜品時再擺放。
西餐進餐時一般以右手拿刀,，左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手)。用餐中,，有事而離席時,，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。
離席時記得說一句「excuse me」,，離開時順手把餐巾折好放在左手餐盤旁,，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面。用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。
喝湯
西式的湯分為清湯及濃湯，比較正式的餐廳,，會在供應(yīng)清湯時,，使用橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時,，則使用圓形湯匙及寬口湯盤,。
拿湯匙的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。特別注意,，喝湯時不能發(fā)出聲音,。用湯時，不可用嘴將湯吹涼,?？奢p輕搖動湯，使其稍涼,。
食用完畢后把湯匙,、湯杯與湯盤，放在靠自己身前的底盤上,，或是放在盤中,。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上,。
食面包
面包一般置于主菜左側(cè),。可用左手取用，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包,，用右手涂抹奶油。
在一些地域特色的餐廳中,，有時會以橄欖油,、醬料取代奶油，將面包用手撕一小塊沾醬料,，或調(diào)入了香料的橄欖油吃,。面包切忌用刀切割。
食沙拉
沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊,。美國人通常將沙拉供應(yīng)于主菜前,，而法國人，則將沙拉放于主菜后供應(yīng),。 沙拉使用叉子吃。如菜葉太大,，可用刀在沙拉盤中切割,，再用叉子吃。
食海鮮
食用半只龍蝦時,，左手持叉,，將龍蝦的尾部叉起，右手持刀,，壓住蝦殼,，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用,。
吃魚片的原則是吃一片切一片,，右手持叉進食。如食用帶頭尾及骨頭的全魚,，宜先將頭,、尾切除。去除魚骨,，要用刀叉,，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺,，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上,。
全魚吃完魚的上層，切勿翻身,，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉,。附帶的檸檬片，可用刀叉擠汁,。食用蝦,、蟹完畢時,，服務(wù)生都會端上一碗洗手水。
食肉類
牛排按熟度分為猶帶血(rare),、半生(medium rare),、七分熟(medium)、熟透(welldone),， 牛肉根據(jù)喜好熟度點餐,，豬肉、雞肉均為全熟供應(yīng),。
切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi),。一次未切下，再切一次,，切忌像拉鋸子方式切以及拉扯,，勿發(fā)出聲響，肉的大小以一口為宜,。 嚼食肉時,，兩唇合攏，不要出聲,，嚼肉食勿說話,。
吃肉時應(yīng)切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊,，會導(dǎo)致肉汁流失,，及溫度下降。 在正式場合,，烤雞或炸雞需用刀叉吃,。
食點心及水果
蛋糕及派、餅,，用叉取食;較硬的用刀切割后,，用叉取食;硬餅干小塊的，用手取食,。 冰淇淋,、布丁等，用匙來吃,。
粒狀水果比如葡萄一類,，可用手抓來吃。如需吐籽,，應(yīng)吐于掌中再放在碟里,。 多汁的水果如西瓜、柚子等，用匙取食,。 正規(guī)的西餐食用完水果后,，上洗手缽(finger bowl)，所盛的水,，供洗手用,，但只用來洗手指。勿將整個手伸進去,。
喝咖啡
喝咖啡時,，用食指和拇指端起來喝,，不須端起咖啡底盤,。有人會用咖啡匙舀起咖啡，嘗試咖啡甜度,，切勿行之,，這是禮儀中的禁忌。
其他注意事項
1,、出席晚宴等正式場合,，端莊得體十分必要。男士應(yīng)穿正裝,，女士應(yīng)身穿晚禮服、高跟鞋,，色彩搭配以優(yōu)雅大方為宜
2,、西式用餐每一道菜間隔時間較長，中間至少須有一半時間用來社交,。用餐時,，要與身邊的人交流，切忌埋頭猛吃
3,、咀嚼食物時,，發(fā)出聲音非常不禮貌
4、若不小心將餐具碰落,，也不要自己去撿,。即使餐巾落地下，也要讓服務(wù)生撿起,，并且盡量不要讓別的客人知道才算禮貌
5,、不要用餐巾大力擦嘴，紳士們只會用餐巾一角輕輕擦嘴,，再若無其事地用干凈的一面蓋上
6,、不要把餐巾圍在脖子上進餐
7、不要起身、伸手去夠調(diào)味罐等桌上物品,，禮貌地請身邊的人遞過來
8,、手臂別放在桌上。讓身體與餐桌保持約一個拳頭的距離,，胳膊上部靠近身體兩側(cè)
9,、盤內(nèi)剩下太多食物是一種失禮行為，切忌點多
10,、需要叫服務(wù)生時,，不要將手舉得高高的，大呼小叫,，舉手盡量不要高過自己的頭
西餐基本禮儀知識篇七
西餐禮儀表示用餐完畢
用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。
吃西餐的十大基本禮儀
1,、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點,，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時,，刀刃朝里,，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上,。
2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應(yīng)該放在大腿上,，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌,。注意動作要輕,。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
3、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語,，時機多么恰到好處，只要嘴里有食物,，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢咽的姿勢,，將食物咽下后會意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物,。
4,、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。
5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。
6,、速度：切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進餐時,，這么做會顯得失禮,。共同進餐時大家的量應(yīng)一樣，并保持同時開始同時結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。
7、剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住，找個借口去洗手間,，你可以在那里剔個夠,。
8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕,，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾,。
9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會影響他人的食欲,，而且和整個氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)該記?。翰灰帽P子當煙灰缸。
10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。
西餐就餐禮儀
1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了。就座時,，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上,。
2,、使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時,，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應(yīng)該擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無需放下。不用刀時,，可用右手持叉,，但若需要作手勢時，就應(yīng)該放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜。要記住,，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。
用餐時,，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。
3,、喝湯時不要啜,，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過熱,，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹。喝湯時,，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己,。
4、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用,，應(yīng)該以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。
5,、 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。
6、吃雞時,，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時應(yīng)該先用力將骨去掉，不要用手拿著吃,。吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊。
7,、 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時,，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)該先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃。
8,、用刀叉吃有骨頭的肉時,，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時,，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時,，意味著“請用手吃”,。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時,，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來,，注意洗手時要輕輕地洗,。
9、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，這是對廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點調(diào)味汁來吃,，這才是雅觀的做法。
西餐基本禮儀知識篇八
西餐是對西式飯菜的一種約定俗成的稱呼,?？陀^地講，西餐其實是一個十分籠統(tǒng)的概念，因為不論從形式上還是從內(nèi)容上來看,，西方各國的飯菜都存在著很大的差異，難以一概而論,。然而在中國人眼里,，除了與中餐在口味上相去甚遠之外，西餐仍然具有兩個基本的共性：一方面,，他們都源自西方國家的飲食文化;另一方面,，他們都必須使用刀、叉取食,。凡具備此兩點者,，在我國皆可以西餐相稱。
隨著中西文化交流的深入發(fā)展,，西餐目前已經(jīng)逐漸進入了中國人的生活,，并且受到了一定程度的歡迎。在現(xiàn)代社會交往中,，不論人們究竟愛不愛吃西餐,，都有可能與之“相逢”。所以,，學(xué)習一些有關(guān)西餐的基本常識和禮儀是很有必要的,。
一、席次的安排
(1)西餐多采用長臺,，大型宴會除主臺外,，可采用圓臺。正式宴會一般均安排席位,，也可只排主要客人的席位,，其他客人只排桌次或自由入座。無論采取哪種方法,，都要在入席前通知到每一個出席者,，使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標明臺號)。
(2)西餐的坐席排列,，同一桌上席位高低,，以距離主人座位的遠近而定，右高左低,。
(3)西餐習慣男女交叉安排,，以女主人的位置為準，主賓坐在女主人右邊,，主賓夫人坐在男主人右邊,。
(4)舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,，其賓客也依主桌的座位排列方法就座,。
(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理,，如主賓身份高于主人,，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上,，而主人坐在主賓的位置,，第二主人坐在主賓左側(cè)。
二,、西餐的菜序
品嘗西餐,，應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序,，在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序,。
西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如,，在中餐里,，湯是用餐的標準“結(jié)束曲”;而西餐中，湯是被用來“打頭陣”的,。應(yīng)當說明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序,，二者是有很大差異的,。
1.正餐的菜序
西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐,，其菜序不僅復(fù)雜多樣,，而且十分講究。在大多數(shù)情況下,，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐，進餐時間約需1—2小時,。
(1)開胃菜,。所謂開胃菜，即用來為進餐者開胃的菜肴,。因為在西餐里它首先上桌,，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里,，有時它并不列入正式的萊序,，而僅僅用來充當“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下，開胃菜都是由蔬菜,、水果,、肉食、海鮮等組成的拼盤,，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目，而且口味宜人,。
(2)湯。西餐中的湯必不可少,，它的口感芬芳濃郁,，具有極好的開胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,，湯才是西餐之中的“開路先鋒”,。只有開始喝湯時，才可以算是正式開始吃西餐了,。西餐的湯有白湯,、紅湯、清湯等幾種,。享用西餐時,，僅可上一種湯。
(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應(yīng)當以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐,，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中,，往往還講究一份是魚菜,，另一份是肉菜，有時還會添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里,，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。
(4)點心,。吃過西餐的主菜后,，根據(jù)需要可點一些諸如蛋糕、餅干,、吐絲,、餡餅、三明治之類的小點心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃。
(5)甜品,。西餐中最為常見的甜品有布丁,、冰淇淋等。這些甜品在正餐上,，被視為一道例萊,。因此，就餐者應(yīng)當盡可能品嘗,。
(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一,，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化,。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用,。
2.便餐的菜序
西餐的正餐,，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,，但往往耗資,、耗時頗多。在一般情況下,，人們總是將西餐正餐進行簡化,，即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜,、湯,、主菜(各一份)、甜品,、熱飲等等構(gòu)成,。
三、西餐的餐具
學(xué)習西餐禮儀時,，掌握西餐餐具的使用方法是重點內(nèi)容之一,。在所有的西餐餐具之中,，餐刀、餐叉,、餐匙以及餐巾是最具代表性的,。以下分別對其加以介紹。
1.刀叉
刀叉是人們對于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用，也可以單獨使用,。不過更多的情況下,，刀叉都是配合使用的。
掌握刀叉的使用,，需要具體學(xué)習刀叉的類別,、刀叉的用法、暗示等三個方面的知識,。
(1)刀叉的類別及擺放位置。
在正規(guī)的西餐宴會上,，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉,。也就是說,，每吃一道萊肴時，都要配以專用的,、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉,。
享用西餐正餐時,，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上專門供其個人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等,。這些刀叉除了形狀各異之外,，還有具體擺放的位置。
吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的,，它的正確位置,，是橫放在就餐者左手的正前方。
吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當是刀右,、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。
吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方,。
(2)刀叉的使用,。
正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè),，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時,，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方,。
正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時，右手持叉取食叉齒向上,。當?shù)恫娌⒂脮r,，右手持刀，左手持叉,，叉齒向下叉住肉;肉被割下后,，先把刀放下，叉換右手,，用叉子叉上肉送到嘴里,。
刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時,，始終右手持刀,，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,，將左手的餐叉換到右手,，最后右手執(zhí)叉就餐。
使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時,，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點：①切割食物時,，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時，應(yīng)當從左側(cè)開始,，由左而右逐步而行;③切割食物時,，應(yīng)當雙肘下沉，前后移動,，切勿左右開弓,，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當入口剛剛合適,，一般應(yīng)當以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃,，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用刀叉時，叉齒應(yīng)當朝下,，右手持叉進食時則應(yīng)使叉齒朝上,，臨時將刀叉放下時，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用,，而應(yīng)請侍者另換一副。
(3)刀叉的暗示,。
通過刀叉的不同放置形式,，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。
暗示尚未吃完在進餐期間,，就餐者如果將刀右叉左,，刀刃朝內(nèi)。叉齒朝下,，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上,，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。
暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴,，或者因其不合適口味而不想再吃,，則可以刀右叉左，刀刃朝內(nèi),，叉齒向上并排縱放在餐桌上,，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上,。這種做法是在暗示侍者,，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。
2.餐匙
餐匙又叫做調(diào)羹,。品嘗西餐時,，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種,，
一是湯匙,，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,，并且與餐刀并列排放;二是甜品匙,，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方,，并且與之并列,。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙,，使其側(cè)起,，不要使湯滴在湯盤外面,。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料,，用畢應(yīng)將其從杯中取出,，放入托盤。
使用餐匙時應(yīng)注意以下幾點：
(1)餐匙除了可以飲湯,、用甜品外,，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食,、菜肴,。
(2)以餐匙取食時，務(wù)必不要過量,。一旦入口就要一次用完,，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。
(3)使用餐匙的動作要干凈利索,，不要在湯,、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已,。
(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處,，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯,、咖啡杯之中,。正確的做法是將其暫放于餐盤上。
3.餐巾
餐巾在西餐里除了保潔服裝,、擦拭口部的作用外,，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。
(1)暗示用餐開始,。按慣例,，享用西餐時，就餐客人均向女主人自覺看齊,，當女主人為自己鋪上餐巾時,，一般等于正式宣布用餐開始。
(2)暗示暫時離開,。用餐時若需要中途暫時告退,，往往不必大張旗鼓地向他人通報，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可,。
(3)暗示用餐結(jié)束,。當女主人把自己的餐巾放在餐桌上時，意在宣告用餐結(jié)束,，其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退,。
餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定,，一般來說，按照西餐的規(guī)矩,，吃什么菜用什么餐具,、喝什么酒水用什么酒杯。
四,、西餐進餐禮儀
(1)準時赴宴,。西式宴會一般準時開始，因此,，應(yīng)邀赴宴決不能遲到,，也不能到得太早。
(2)男女主人在門口恭迎,。見到主人,，只要與主人握手即可，不必過多寒暄,。因為來賓將接踵而至,，如跟主人聊天，不但不禮貌,，而且有礙接待其他賓客,。
(3)女士優(yōu)先。入席時,，男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子,，請她入座后，自己再坐下;進餐時也要隨時照顧女士,。女士接受服務(wù)后,，不要忘記向男賓道謝。
(4)宴會自始至終,，來賓必須時刻注意女主人的舉動,，以免失禮,。比如說,，偶有遲到的客人入座，當她從座位上站起來迎接,、招呼時,，席上的男賓，也必須陪同站起來,。每一道菜上來時,，也要經(jīng)女主人招呼，才能開始進食,。
(5)在入席之前,，每位客人的面前,，擺著一條白色的西式餐巾，這是為了避免進食時弄污衣服的,。在西方的家庭中,，日常進餐，多將它塞在領(lǐng)口,。但參加宴會時,，都是放在膝上的。較大的餐巾,，通常只打開一半,，對折攤開用。餐畢離席時,，把餐巾拿起,，隨意地擱在餐桌上即可。:
(6)在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上,，尤其是需要切分的禽類或烤肉,。
通常等到每個人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子時,，才一起進食,。有時，由于客人太多,，等久了怕菜涼了不好吃,，女主人可能請客人們先吃，那時,，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃,，這才符合禮儀。
(7)吃肉類時,，有兩種方法：一是邊割邊吃,，一是先把肉塊(如牛排)切好，然后把刀子放在食盤的右側(cè),，單用叉子進食,。
肉餅、煎蛋,、沙拉,，都不用刀，只用叉,。
肉盤中如有肉汁,，想吃的話，可用面包蘸著吃。
吃面包不能用刀叉,，只用手撕著吃,。
炸薯片、炸肉片,、芹菜,、蘆筍等物，也不用刀叉,，跟面包一樣,，可用手拿著吃，但取食時,，僅限于用拇指和食指沾取,，食后可用擺在面前的小手巾抹手。
吃甜點時可用叉或匙,。
(8)談話時無需將刀叉放下,，可以一面說著話，一面拿著叉子,。如果客人把叉子放下,，女主人可能以為他吃完那道菜了。
(9)女主人如果問客人是不是愿意再添一點菜,?？腿丝山铏C表示欣賞女主人所做的菜。
比如,，當主人問客人：“讓我再給你一點雞,，好嗎?”客人可以說：“好，謝謝你,，這雞真好吃,。”或者說：“謝謝你,，我不要了,，這雞是很好吃?！?/p>
(10)和中國禮節(jié)一樣,，女主人要一直陪著吃得最慢的客人。在吃完所要吃的東西以后,，就應(yīng)該把刀,、叉并排橫放在盤子上,。湯匙應(yīng)留在湯碗中,。如果碗底有碟子托著的話，就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中,，而應(yīng)放在茶碟上,。當想再喝一杯茶或咖啡時，茶杯,、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人,。
客人在進餐過程中離席，或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話,，則應(yīng)請女主人原諒,。當女主人表示宴會結(jié)束時，就從座位上起立,，與此同時,，所有的客人也都應(yīng)隨著起立。按禮節(jié)來說,，在女客人起立后,，男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處。
西餐基本禮儀知識篇九
品嘗西餐,，應(yīng)知道西餐的菜序,。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序,。
西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如，在中餐里,，湯是用餐的標準“結(jié)束曲”;而西餐中,，湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當說明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分,，其萊序，二者是有很大差異的,。
1.正餐的菜序
西餐的正餐,，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣,，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐,，進餐時間約需1—2小時。
(1)開胃菜,。所謂開胃菜,，即用來為進餐者開胃的菜肴,。因為在西餐里它首先上桌，所以亦稱之為頭盆,。在西餐的正餐里,，有時它并不列入正式的萊序，而僅僅用來充當“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下,，開胃菜都是由蔬菜、水果,、肉食,、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目,，而且口味宜人。
(2)湯,。西餐中的湯必不可少,，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的`講法,，湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時,，才可以算是正式開始吃西餐了,。西餐的湯有白湯、紅湯,、清湯等幾種,。享用西餐時，僅可上一種湯,。
(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜,，另一份是肉菜,，有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。
(4)點心,。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點一些諸如蛋糕,、餅干,、吐絲,、餡餅,、三明治之類的小點心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃。
(5)甜品,。西餐中最為常見的甜品有布丁,、冰淇淋等。這些甜品在正餐上,，被視為一道例萊,。因此，就餐者應(yīng)當盡可能品嘗,。
(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一,，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化,。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用,。
2.便餐的菜序
西餐的正餐,，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,，但往往耗資,、耗時頗多。在一般情況下,，人們總是將西餐正餐進行簡化,，即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜,、湯,、主菜(各一份),、甜品、熱飲等等構(gòu)成,。
西餐基本禮儀知識篇十
入座
進入西餐廳或晚宴現(xiàn)場時,，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，切勿冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位,。
西餐的座次以男女主人為中心,，男女主人面對面坐，女主人面向門的方向,。第一位入座的是貴賓的女伴,，坐在男主人右邊，貴賓則坐在女主人的右邊,。男女客人分開坐,。
餐具擺放
西餐的餐具擺放頗有講究，特別是正式的場合,。非正式場合則為簡化版,。這里，我們著重講正式宴會擺盤總原則,。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,，中心的餐具要在正中間，餐具之間的幾何距離要相等,，視覺上要平衡,。
1、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);
2,、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊,，位于餐叉上方。牛油刀(butter knife),，放在牛油碟的對角線位置,，刀把向右，刀刃向里;
3,、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,，則應(yīng)擺放在最左邊;
4、魚叉(fish fork);
5,、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉,，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;
6,、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央;
7,、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè),，與叉子原則一樣，根據(jù)使用順序擺放;
8,、魚肉刀(fish knife);
9,、色拉刀(salad knife);
10、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;
11,、點心匙及點心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;
12,、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的,，其次是白葡萄酒所用;
13,、白酒杯(white wine glass);
14,、紅酒杯(red wine glass);
15、香檳杯(champagne glass)視情況也會擺上細長的玻璃杯,，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。
刀叉用法
刀刃始終向著餐盤。餐桌上的餐具不要超過三種,，如超過,，則可在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時再擺放,。
西餐進餐時一般以右手拿刀,，左手拿叉(如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手),。用餐中,，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。
離席時記得說一句「excuse me」,，離開時順手把餐巾折好放在左手餐盤旁，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面,。用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤上一側(cè)。
西餐基本禮儀知識篇十一
(1)準時赴宴,。西式宴會一般準時開始,，因此，應(yīng)邀赴宴決不能遲到,，也不能到得太早,。
(2)男女主人在門口恭迎。見到主人,，只要與主人握手即可,，不必過多寒暄,。因為來賓將接踵而至，如跟主人聊天,，不但不禮貌,，而且有礙接待其他賓客。
(3)女士優(yōu)先,。入席時,，男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子，請她入座后,，自己再坐下;進餐時也要隨時照顧女士,。女士接受服務(wù)后，不要忘記向男賓道謝,。
(4)宴會自始至終,，來賓必須時刻注意女主人的舉動，以免失禮,。比如說,，偶有遲到的客人入座，當她從座位上站起來迎接,、招呼時,，席上的男賓，也必須陪同站起來,。每一道菜上來時,，也要經(jīng)女主人招呼，才能開始進食,。
(5)在入席之前,，每位客人的面前，擺著一條白色的西式餐巾,，這是為了避免進食時弄污衣服的,。在西方的家庭中，日常進餐,，多將它塞在領(lǐng)口,。但參加宴會時，都是放在膝上的,。較大的餐巾,，通常只打開一半，對折攤開用,。餐畢離席時,，把餐巾拿起，隨意地擱在餐桌上即可。
(6)在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上,，尤其是需要切分的禽類或烤肉,。
通常等到每個人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子時,，才一起進食,。有時，由于客人太多,，等久了怕菜涼了不好吃,，女主人可能請客人們先吃，那時,，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃,，這才符合禮儀。
(7)吃肉類時,，有兩種方法：一是邊割邊吃,，一是先把肉塊(如牛排)切好，然后把刀子放在食盤的右側(cè),，單用叉子進食,。
肉餅,、煎蛋,、沙拉，都不用刀,，只用叉,。
肉盤中如有肉汁，想吃的話,，可用面包蘸著吃,。
吃面包不能用刀叉，只用手撕著吃,。
炸薯片,、炸肉片、芹菜,、蘆筍等物,，也不用刀叉，跟面包一樣,，可用手拿著吃,，但取食時，僅限于用拇指和食指沾取,，食后可用擺在面前的小手巾抹手,。
吃甜點時可用叉或匙。
(8)談話時無需將刀叉放下,，可以一面說著話,，一面拿著叉子,。如果客人把叉子放下，女主人可能以為他吃完那道菜了,。
(9)女主人如果問客人是不是愿意再添一點菜,。客人可借機表示欣賞女主人所做的菜,。
比如,，當主人問客人：“讓我再給你一點雞，好嗎?”客人可以說：“好,，謝謝你,，這雞真好吃?！被蛘哒f：“謝謝你,，我不要了，這雞是很好吃,?！?/p>
(10)和中國禮節(jié)一樣，女主人要一直陪著吃得最慢的客人,。在吃完所要吃的東西以后,，就應(yīng)該把刀、叉并排橫放在盤子上,。湯匙應(yīng)留在湯碗中,。如果碗底有碟子托著的話，就放在碗碟上,。茶匙不可留在杯中,，而應(yīng)放在茶碟上。當想再喝一杯茶或咖啡時,，茶杯,、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人。
客人在進餐過程中離席,，或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話,，則應(yīng)請女主人原諒。當女主人表示宴會結(jié)束時,，就從座位上起立,，與此同時，所有的客人也都應(yīng)隨著起立,。按禮節(jié)來說,，在女客人起立后，男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處。
西餐基本禮儀知識篇十二
1.預(yù)約
在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時，有幾點要特別注意說 清楚,，首先要說明人數(shù)和時間,，其次要表明是否要區(qū)或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間到達， 是基本的禮貌,。
2.服飾舉止
再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子,。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,，進入餐廳時,，男士應(yīng)先開門 ，請女士進入,。應(yīng)請女士走在前面,。入座、餐點端來時,，都應(yīng)讓女士優(yōu)先,。特別是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面,。
3.入座
最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了,。用餐時，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。
4.點酒
在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來,。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛的酒類口味,，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白色,。上菜之前，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。
5.了解上菜的次序
正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。
6.餐巾的使用
點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
西餐基本禮儀知識篇十三
1,、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點,，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時,，刀刃朝里,，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上,。
2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕,。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。
3、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語,，時機多么恰到好處，只要嘴里有食物,，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢咽的姿勢,，將食物咽下后會意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物,。
4,、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。
5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油,。
6,、速度：切忌速度過快，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進餐時，這么做會顯得失禮,。共同進餐時大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時開始同時結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。
7,、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住,，找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠,。
8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕,，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾,。
9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會影響他人的食欲,，而且和整個氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當煙灰缸。
10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。
基本西餐禮儀——餐具的使用
一、入座
進入西餐廳后,，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，不可冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠的位置為上位,。
二、餐具的擺設(shè)
(1),、擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate,，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。
(2),、盤子右邊旁擺刀,、湯匙，左邊擺叉子,?？梢烙貌晚樞颉⑶安?、湯,、料理、魚料理,、肉料理,、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。
(3),、玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的,，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用,，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
(4),、面包盤和奶油刀置于左手邊,，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
二,、餐巾布的使用方法
入座后,，不要急于打開你的餐巾布，因為第一個打開餐巾布的人應(yīng)該是女主人,，她的這個動作宣布晚宴正式開始,。
很多人認為吃西餐時應(yīng)該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服，事實上這種做法并不優(yōu)雅,。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩或用餐不方便的人,。一般人用餐時應(yīng)將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐巾布可以對折后鋪在腿上,。
餐巾布也叫口布,，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具,。如果需要擦汗,，你可以用紙巾。有些人習慣在用餐前先擦一下餐具,，事實上這是很不禮貌的行為,，所以一定要避免。有些女士會用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡,，其實這種做法也是不對的,。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時,，應(yīng)該選用紙巾,。(如果不小心把口紅印留在餐巾布上了也不要緊張，只需把留有口紅印的一角往里折就好)
在用餐過程中,，飲用酒水之前,，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。除了必要時用來擦嘴之外,，在餐桌上用餐的整個過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上,。
用餐期間需要中途離席時，你應(yīng)該把餐巾布放在你的椅子上,。(注意不要掛在椅背上,，放在座位上即可)這表示用餐未完畢，你還會再回來繼續(xù)用餐,。
用餐完畢后,，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上,，具體位置是你盤子左邊的地方,。只需要隨意放好就可以了，不必特意折疊好,，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的,。
正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的,，這表示晚宴結(jié)束,。
三、刀叉的`使用方法
(1),、西餐進餐時一般以右手拿刀,，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手,。
(2),、用餐中，有事而離席時,，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。
西餐上菜的服務(wù)基本要求
西餐法式上菜：
上菜人員將所有食品用小推車送上,，因食物在廚房內(nèi)只進行了初加工，成為半成品,，加工為成品菜肴需在小車上完成,，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。具體程序是：客人就坐,，上菜人員送飲料,，再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準備工作,，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤,，同時調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人,。面包,、白脫、色拉或其他小物品裝盤時,，用左手從客人左邊送上外,，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料,。另外,，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應(yīng)使用大拇指,、食指和中指,，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生,。待所有客人吃完以后,，要清除臺面。主菜撤去后,，將調(diào)味瓶也撤下,，此時可以送上甜點了。法式上菜程序使客人感到很舒適,，但上菜人員則在不停地工作,。
西餐美式上菜：
客人坐下后習慣先喝一杯冰水，這時應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人,，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開胃酒,，再為所有賓客送上面包、白脫,、湯中開胃品(色拉)等,，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下,，再上主菜，一般是在廚房里裝盤,，放在托盤內(nèi)送出,，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上,，從左邊再加面包和白脫,，如需加咖啡，一般與主菜一起上,，不過咖啡須從客人右邊上,，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點,，把主菜盤撤走,，再自左側(cè)送上甜點盤，并加滿飲料和咖啡,?？梢娒朗缴喜怂俣瓤欤椒ê啽?。
西餐俄式上菜：
客人就坐后,，先上飲料，食物在廚房內(nèi)已完全備好,。當服務(wù)人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時,，按逆時針方向進行。另外,，大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房,，被再利用，減少浪費,。
