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西餐基本禮儀知識(shí)篇一

西餐禮儀表示用餐完畢

用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

吃西餐的十大基本禮儀

1,、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí),，刀刃朝里,，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上,。

2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)該放在大腿上,，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語,，時(shí)機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物,，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢,，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物。

4,、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上。

5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

6,、速度：切忌速度過快，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一樣，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7,、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠。

8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

9,、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)該記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸,。

10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙,、帽子、手套,、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,?？傊?，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

西餐基本禮儀知識(shí)篇二

1：在西方,，去飯店吃飯一般都需要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時(shí)間,，其次要表明是否吸煙區(qū)或視線良好的座位,。如果是生日或其它特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定的時(shí)間到達(dá),，是基本的禮貌

2：餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。上高檔的餐廳,，男士要穿整潔,，女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)該先開門,，請女士進(jìn)入,。應(yīng)該女士走在前面,。入座，餐點(diǎn)端來時(shí),，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特別是團(tuán)體活動(dòng),，更別忘了讓女士們走在前面

3：最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來了。用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持越一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免

4：正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn),， 點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜 開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯

5：點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒 類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選,。 主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

6：餐巾在用餐前就可以打開,。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的 雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口

7: 用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小 口并回簽good。接著,，侍者會(huì)來倒酒，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避 免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指,、中指、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定

8:喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但 不要猛烈遙晃杯子。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好

9:喝湯也不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略 微前傾,。碗中的湯剩下不多時(shí),，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來喝

10:面包的吃法。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時(shí),，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,，此時(shí)可用刀先切成兩半,， 再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響

11:如何使用刀叉,?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉,。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺不方便，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時(shí),，可用刀叉來折疊 ,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下

12:略事休息時(shí),，如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不 好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可

西餐進(jìn)餐時(shí)女士手提包的位置

在歐美,，女士入座后，通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上,。由于她們對手提包的處理是如此,，所以,，把手提包放置桌上,，對他們來說,，是很失禮的行為。

因此,，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。

那么,，手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上，這時(shí),，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下),。

若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上,，或掛在皮包架上。

西餐基本禮儀知識(shí)篇三

1,、著正裝或警服且整齊潔凈,。女性切忌解紐扣或當(dāng)眾脫衣,。男性可將外衣脫下搭在椅背上,，切忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上,。

2,、就座時(shí),，身體要端正自然,，不要前俯后仰，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離便于使用餐具為佳,。

3,、不要隨意擺放餐臺(tái)上已擺好的餐具，將餐巾對折輕輕放在膝上,。

4、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀,。

5、切東西用左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中,，使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。

6、用餐談話時(shí),，切忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃;不要一手拿刀或叉，一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿杯,，一手拿叉取菜;切忌將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

7、每次送入口中的食物不宜過多,，在咀嚼時(shí)切忌與人談話,。

8、喝湯時(shí)不能啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。切忌咂嘴發(fā)出聲音,。用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己,。

9,、食物殘?jiān)荒苤苯油馔拢貌徒砦孀燧p輕吐在叉上放入盤內(nèi),。少量菜肴時(shí),，切忌用叉子刮盤底，不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)應(yīng)用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。面包應(yīng)掰成小塊送入口中,，切忌拿整塊面包咬,。

10、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕,。切忌用餐時(shí)打嗝,，不可避免的發(fā)生此種情況,，應(yīng)立即向周圍的人道歉,。

11、用餐時(shí)不可狼吞虎咽,。

12、進(jìn)餐時(shí)與左右客人交談,，不要高聲談笑,，接打電話,，若有緊急事情，應(yīng)在門外接打電話,。

13,、喝咖啡時(shí)添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡旁,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不能用小勺一勺一勺地舀著喝。

14,、吃水果時(shí),，不能拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣,，再用刀去掉皮,、核，用叉子叉著吃,。

西餐基本禮儀知識(shí)篇四

預(yù)約的竅門。

越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。

預(yù)約時(shí),，不僅要說清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。

如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。

在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌,。

再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳,。

進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開門,，請女士進(jìn)入,。

如果有服務(wù)員帶位,， 也應(yīng)請女士走在前面,。

入座,、餐點(diǎn)端來時(shí),，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。

就算是團(tuán)體活動(dòng),，也別忘了讓女士們走在前面。

吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。

去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。

如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶。

由椅子的左側(cè)入座,。

最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。

當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來,。

就座時(shí)，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。

餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。

將餐巾對折輕輕放在膝上。

正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。

沒有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。

稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。

前菜,、主菜(魚或肉擇其 一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。

點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。

在高級餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。

對酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒類口味,，請調(diào)酒師幫忙挑選。

主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒,。

上菜之前,，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

餐巾在用餐前就可以打開。

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪 在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。

最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免,。

進(jìn)餐過程中,，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣,。

如主人請客人寬衣,，男客人可 將外衣脫下搭在椅背上,，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上,。

不可在餐桌邊化妝,，用餐巾擦鼻涕。

用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌,，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉,。

取食 時(shí)不要站立起來，坐著拿不到的食物 應(yīng)請別人傳遞,。

進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談,，但應(yīng)避免高聲談笑,。

不要只同幾個(gè)熟人交談左右客人如不認(rèn)識(shí),，可選自我介紹,。

別人講話不可搭嘴插話。

每次送入口中的食物不宜過多,，在咀嚼時(shí)不要說話,，更不可主動(dòng)與人談話。

吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴。

吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。

吃魚時(shí)不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊,。

魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。

這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平,，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃,。

若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為宜。

處理魚骨頭時(shí),，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透,，刺入一半即可。

將魚的上半身挑開后,，從頭開始,，將 刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開,，把骨剔掉并挪到盤子的一角。

最后再把魚尾切掉,。

西餐基本禮儀知識(shí)篇五

入座

進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場時(shí)，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，切勿冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。

西餐的座次以男女主人為中心,，男女主人面對面坐,，女主人面向門的方向。第一位入座的是貴賓的女伴,，坐在男主人右邊,，貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開坐,。

餐具擺放

西餐的餐具擺放頗有講究,，特別是正式的場合,。非正式場合則為簡化版,。這里,，我們著重講正式宴會(huì)擺盤總原則。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,，中心的餐具要在正中間，餐具之間的幾何距離要相等,，視覺上要平衡。

1、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);

2,、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊，位于餐叉上方,。牛油刀(butter knife),，放在牛油碟的對角線位置,，刀把向右,，刀刃向里;

3,、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,，則應(yīng)擺放在最左邊;

4,、魚叉(fish fork);

5、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉,，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;

6,、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央;

7、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè),，與叉子原則一樣,，根據(jù)使用順序擺放;

8,、魚肉刀(fish knife);

9,、色拉刀(salad knife);

10、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;

11,、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;

12、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的,，其次是白葡萄酒所用;

13、白酒杯(white wine glass);

14,、紅酒杯(red wine glass);

15、香檳杯(champagne glass)視情況也會(huì)擺上細(xì)長的玻璃杯,，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

刀叉用法

刀刃始終向著餐盤,。餐桌上的餐具不要超過三種,，如超過,，則可在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時(shí)再擺放,。

西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀，左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手),。用餐中,，有事而離席時(shí)，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。

離席時(shí)記得說一句「excuse me」,，離開時(shí)順手把餐巾折好放在左手餐盤旁，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面,。用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。

西餐基本禮儀知識(shí)篇六

一,、席次的安排

(1)西餐多采用長臺(tái)，大型宴會(huì)除主臺(tái)外,，可采用圓臺(tái)。正式宴會(huì)一般均安排席位,，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座,。無論采取哪種方法,，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者,，使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào)),。

(2)西餐的坐席排列,，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,，右高左低,。

(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn),，主賓坐在女主人右邊,，主賓夫人坐在男主人右邊,。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì),，各桌均應(yīng)有第一主人,，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座,。

(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理,，如主賓身份高于主人，為表示對主賓的尊重,，可以把主賓安排在主人的位置上,，而主人坐在主賓的位置,，第二主人坐在主賓左側(cè),。

二、西餐的菜序

品嘗西餐,，應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序,，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如,，在中餐里，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,，湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序,，二者是有很大差異的。

1.正餐的菜序

西餐的正餐,，特別是較為正規(guī)的正餐,，其菜序不僅復(fù)雜多樣,，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐,，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。

(1)開胃菜,。所謂開胃菜，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴,。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?，所以亦稱之為頭盆,。在西餐的正餐里,，有時(shí)它并不列入正式的萊序，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下,，開胃菜都是由蔬菜,、水果、肉食,、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目，而且口味宜人,。

(2)湯,。西餐中的湯必不可少,，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,，湯才是西餐之中的“開路先鋒”,。只有開始喝湯時(shí),，才可以算是正式開始吃西餐了,。西餐的湯有白湯,、紅湯,、清湯等幾種,。享用西餐時(shí),，僅可上一種湯,。

(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜,，另一份是肉菜,，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。

(4)點(diǎn)心,。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕,、餅干,、吐絲,、餡餅,、三明治之類的小點(diǎn)心,，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃,。

(5)甜品,。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等,。這些甜品在正餐上,，被視為一道例萊,。因此,，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗,。

(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前,，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲,，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一,，不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化,。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用。

2.便餐的菜序

西餐的正餐,，多見于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,，但往往耗資、耗時(shí)頗多,。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化,，即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜,、湯,、主菜(各一份),、甜品、熱飲等等構(gòu)成,。

三,、西餐的餐具

學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí),，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一。在所有的西餐餐具之中,，餐刀、餐叉,、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對其加以介紹,。

1.刀叉

刀叉是人們對于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)使用,。不過更多的情況下，刀叉都是配合使用的,。

掌握刀叉的使用,，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別,、刀叉的用法、暗示等三個(gè)方面的知識(shí),。

(1)刀叉的類別及擺放位置。

在正規(guī)的西餐宴會(huì)上，萊肴是一道一道分別上桌的,，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉,。也就是說,，每吃一道萊肴時(shí)，都要配以專用的,、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時(shí),，在每一位就餐者面前的餐桌上,，都會(huì)擺放上專門供其個(gè)人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等,。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置,。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的,，它的正確位置,，是橫放在就餐者左手的正前方,。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。

(2)刀叉的使用,。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè),，食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時(shí)，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方,。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí)，右手持叉取食叉齒向上,。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),，右手持刀,，左手持叉,，叉齒向下叉住肉;肉被割下后，先把刀放下,，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里,。

刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),，始終右手持刀，左手持叉,，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐,。

使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí),，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí),，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始,，由左而右逐步而行;③切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,，前后移動(dòng),，切勿左右開弓,，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃,，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí),，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上，臨時(shí)將刀叉放下時(shí),，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用,，而應(yīng)請侍者另換一副,。

西餐基本禮儀知識(shí)篇七

品嘗西餐，應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序,，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同,。例如,，在中餐里,，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,，湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序,，二者是有很大差異的,。

1.正餐的菜序

西餐的正餐,，特別是較為正規(guī)的正餐,，其菜序不僅復(fù)雜多樣,，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下,，西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐,，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí),。

(1)開胃菜,。所謂開胃菜,，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里,，有時(shí)它并不列入正式的萊序，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下,，開胃菜都是由蔬菜,、水果、肉食,、海鮮等組成的拼盤,，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目,，而且口味宜人,。

(2)湯,。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁,，具有極好的開胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的`講法,，湯才是西餐之中的“開路先鋒”,。只有開始喝湯時(shí),，才可以算是正式開始吃西餐了,。西餐的湯有白湯、紅湯,、清湯等幾種,。享用西餐時(shí),，僅可上一種湯,。

(3)主菜,。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角,。比較正規(guī)的西餐,，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜,，另一份是肉菜,，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里,，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。

(4)點(diǎn)心,。吃過西餐的主菜后,，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干,、吐絲、餡餅、三明治之類的小點(diǎn)心,，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃,。

(5)甜品,。西餐中最為常見的甜品有布丁,、冰淇淋等。這些甜品在正餐上,，被視為一道例萊,。因此,，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗,。

(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,，以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲,，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一,，不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化,。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方,，例如到休息廳或客廳飲用,。

2.便餐的菜序

西餐的正餐,，多見于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日,。它雖然較為隆重,，但往往耗資,、耗時(shí)頗多。在一般情況下,，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化,，即西餐便餐,。其菜序主要由開胃菜,、湯、主菜(各一份),、甜品、熱飲等等構(gòu)成,。

西餐基本禮儀知識(shí)篇八

開始用餐之后,，您千萬不能埋頭苦干只顧著吃飯,，西方人在用餐時(shí)對于餐桌上的交流非常重視,。西餐廳用餐禮儀有哪些,，我們來看看,。

學(xué)會(huì)贊美主人

要讓贊美成為一種習(xí)慣,，但是不要讓人認(rèn)為您是在諂媚,。您要學(xué)會(huì)真誠地贊美主人和主人所提供的美食,。

溫馨提示：不要等到主人問及食物是否美味可口時(shí)才開始贊美,，而應(yīng)該在主人詢問之前!

適量飲酒

喝酒一定要量力而行,，在用餐之中主人除了提供餐酒之外,，可能還會(huì)提供甜酒、香檳或是餐后酒(利口酒)等,，所以每一種酒的飲用量要適當(dāng)，否則到最后可能會(huì)是酩酊大醉,，鬧出笑話,。

溫馨提示：如果您不希望其他人為您添酒,，您要基本保證杯中的酒原封不動(dòng),。

供應(yīng)份量

對于每一道菜，作為客人一般都是只裝取其中的一小份,。當(dāng)您用完之后,，主人詢問您是否需要多裝一份時(shí),，您的接受會(huì)是對主人最真誠的贊美，您同時(shí)可以說：“這菜太美味了,，謝謝,，我想再仔細(xì)品嘗一點(diǎn)!”如果您禮貌地回絕，您也可以說：“謝謝,，我想留點(diǎn)空間，嘗嘗接下來的甜點(diǎn)!”當(dāng)然主人也會(huì)問及您對菜肴的感受,，合不合口味,，喜不喜歡等等,。

對于餐桌上的葡萄酒,，請記住兩大原則。第一是千萬不要擅自為自己添酒，如果您想多要點(diǎn)葡萄酒,，您需要等別人主動(dòng)給您倒酒，同樣的您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒,。只有當(dāng)其他人主動(dòng)要求為您添酒時(shí)，您才可以接受,，并為自己添酒。第二是千萬不要將酒杯添滿,，所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一。

沙拉吃法

沙拉一般都是在主菜之前提供,，但是法國人通常都是在主菜之后,、奶酪之前提供。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時(shí),，千萬不要將葉子切碎,，而應(yīng)該用刀叉將葉子折疊成小方塊，然后用叉子叉住,，送到嘴里,。

奶酪吃法

通常在最后，主人會(huì)提供一盤奶酪,。一般奶酪都是同面包一起食用,，而不是同薄脆餅干,。奶酪的切割是非常講究的,，長方體的奶酪要從短邊開始切起,，正方體的奶酪可以先切成兩個(gè)長方體或立體三角形,，立體三角形的奶酪要從長邊開始切割,，圓形的奶酪一般都是切成楔形,。

溫馨提示：如果您實(shí)在不知道該如何切奶酪,，可以仔細(xì)觀察主人或是其他的客人是怎么切割的,。

以上就是在用餐過程中應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)，用餐之后當(dāng)然您不能像去餐館吃飯一樣,，結(jié)完帳就拍大腿走人,，您應(yīng)該主動(dòng)向主人提出幫忙收拾餐桌,、清洗盤子等,，敬請關(guān)注家庭西餐禮儀之用餐后,，看看吃完飯了該為主人做點(diǎn)什么,。

西餐基本禮儀知識(shí)篇九

入座

進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場時(shí),，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，切勿冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。

西餐的座次以男女主人為中心,，男女主人面對面坐,，女主人面向門的方向。第一位入座的是貴賓的女伴,，坐在男主人右邊，貴賓則坐在女主人的右邊,。男女客人分開坐,。

餐具擺放

西餐的餐具擺放頗有講究,，特別是正式的場合,。非正式場合則為簡化版,。這里,，我們著重講正式宴會(huì)擺盤總原則,。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,，中心的餐具要在正中間,，餐具之間的幾何距離要相等，視覺上要平衡,。

1,、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);

2、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊,，位于餐叉上方,。牛油刀(butter knife)，放在牛油碟的對角線位置,，刀把向右，刀刃向里;

3,、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜，則應(yīng)擺放在最左邊;

4,、魚叉(fish fork);

5,、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉,，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;

6,、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央;

7,、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè),，與叉子原則一樣,，根據(jù)使用順序擺放;

8,、魚肉刀(fish knife);

9,、色拉刀(salad knife);

10、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;

11,、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;

12,、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的,，其次是白葡萄酒所用;

13,、白酒杯(white wine glass);

14,、紅酒杯(red wine glass);

15,、香檳杯(champagne glass)視情況也會(huì)擺上細(xì)長的玻璃杯,，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

刀叉用法

刀刃始終向著餐盤,。餐桌上的餐具不要超過三種,，如超過，則可在上第四道菜前再擺放,。甜品匙和甜品叉可在上甜品時(shí)再擺放,。

西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,，左手拿叉(如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手),。用餐中，有事而離席時(shí),，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。

離席時(shí)記得說一句「excuse me」,，離開時(shí)順手把餐巾折好放在左手餐盤旁，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面,。用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。

喝湯

西式的湯分為清湯及濃湯,，比較正式的餐廳,，會(huì)在供應(yīng)清湯時(shí),，使用橢圓形湯匙及湯杯,，供應(yīng)濃湯時(shí),，則使用圓形湯匙及寬口湯盤,。

拿湯匙的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食,。特別注意,，喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音。用湯時(shí),，不可用嘴將湯吹涼,?？奢p輕搖動(dòng)湯,，使其稍涼,。

食用完畢后把湯匙、湯杯與湯盤,，放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中,。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上,。

食面包

面包一般置于主菜左側(cè),。可用左手取用,，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包,，用右手涂抹奶油,。

在一些地域特色的餐廳中,，有時(shí)會(huì)以橄欖油,、醬料取代奶油,，將面包用手撕一小塊沾醬料,，或調(diào)入了香料的橄欖油吃,。面包切忌用刀切割,。

食沙拉

沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊,。美國人通常將沙拉供應(yīng)于主菜前,，而法國人，則將沙拉放于主菜后供應(yīng)。 沙拉使用叉子吃,。如菜葉太大,，可用刀在沙拉盤中切割,，再用叉子吃,。

食海鮮

食用半只龍蝦時(shí),，左手持叉,，將龍蝦的尾部叉起,，右手持刀,，壓住蝦殼,，用叉將蝦肉拖出再切食,。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用,。

吃魚片的原則是吃一片切一片,，右手持叉進(jìn)食,。如食用帶頭尾及骨頭的全魚,，宜先將頭,、尾切除,。去除魚骨,，要用刀叉,，不能用手,。若口中有魚骨或其它骨刺,，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。

全魚吃完魚的上層,，切勿翻身,，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉,。附帶的檸檬片，可用刀叉擠汁,。食用蝦,、蟹完畢時(shí)，服務(wù)生都會(huì)端上一碗洗手水,。

食肉類

牛排按熟度分為猶帶血(rare)、半生(medium rare),、七分熟(medium)、熟透(welldone),， 牛肉根據(jù)喜好熟度點(diǎn)餐,，豬肉、雞肉均為全熟供應(yīng),。

切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi),。一次未切下,，再切一次,，切忌像拉鋸子方式切以及拉扯,，勿發(fā)出聲響,，肉的大小以一口為宜,。 嚼食肉時(shí),，兩唇合攏，不要出聲,，嚼肉食勿說話,。

吃肉時(shí)應(yīng)切一塊吃一塊,，勿將肉全部一次切小塊，會(huì)導(dǎo)致肉汁流失,，及溫度下降,。 在正式場合,，烤雞或炸雞需用刀叉吃,。

食點(diǎn)心及水果

蛋糕及派,、餅,，用叉取食;較硬的用刀切割后,，用叉取食;硬餅干小塊的，用手取食,。 冰淇淋、布丁等,，用匙來吃,。

粒狀水果比如葡萄一類,，可用手抓來吃。如需吐籽,，應(yīng)吐于掌中再放在碟里。 多汁的水果如西瓜,、柚子等,，用匙取食,。 正規(guī)的西餐食用完水果后,，上洗手缽(finger bowl),，所盛的水,，供洗手用,，但只用來洗手指,。勿將整個(gè)手伸進(jìn)去,。

喝咖啡

喝咖啡時(shí)，用食指和拇指端起來喝,，不須端起咖啡底盤,。有人會(huì)用咖啡匙舀起咖啡,，嘗試咖啡甜度,，切勿行之,，這是禮儀中的禁忌,。

其他注意事項(xiàng)

1,、出席晚宴等正式場合,，端莊得體十分必要,。男士應(yīng)穿正裝,，女士應(yīng)身穿晚禮服,、高跟鞋，色彩搭配以優(yōu)雅大方為宜

2,、西式用餐每一道菜間隔時(shí)間較長,，中間至少須有一半時(shí)間用來社交,。用餐時(shí)，要與身邊的人交流,，切忌埋頭猛吃

3、咀嚼食物時(shí),，發(fā)出聲音非常不禮貌

4,、若不小心將餐具碰落，也不要自己去撿,。即使餐巾落地下,，也要讓服務(wù)生撿起,，并且盡量不要讓別的客人知道才算禮貌

5,、不要用餐巾大力擦嘴,，紳士們只會(huì)用餐巾一角輕輕擦嘴,，再若無其事地用干凈的一面蓋上

6、不要把餐巾圍在脖子上進(jìn)餐

7,、不要起身、伸手去夠調(diào)味罐等桌上物品,，禮貌地請身邊的人遞過來

8,、手臂別放在桌上,。讓身體與餐桌保持約一個(gè)拳頭的距離,，胳膊上部靠近身體兩側(cè)

9,、盤內(nèi)剩下太多食物是一種失禮行為,，切忌點(diǎn)多

10,、需要叫服務(wù)生時(shí),，不要將手舉得高高的,，大呼小叫,，舉手盡量不要高過自己的頭

西餐基本禮儀知識(shí)篇十

第一個(gè)是“menu”(菜單)

當(dāng)您走進(jìn)西餐館,，服務(wù)員先領(lǐng)您入座,，待您坐穩(wěn),，首先送上來的便是菜單,。菜單被視為餐館的門面,，老板也一向重視,，用最好的面料做菜單的封面,，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,。

如何點(diǎn)好菜,，有個(gè)絕招,，打開菜譜,，看哪道菜是以飯店名稱命名的,，一定可以取之,，要知道,，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開玩笑的,，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的,，一定要點(diǎn),。

看菜單,、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方式,?！?/p>

第二個(gè)是“music”(音樂)

豪華高級的西餐廳,，要有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲,，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲,。但,，這里最講究的是樂聲的“可聞度”,，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,，就是說,，要集中精力和友人談話就聽不到,，要想休息放松一下就聽得到,，這個(gè)火候要掌握好。

第三個(gè)是“mood”(氣氛)

西餐講究環(huán)境雅致,，氣氛和諧。一定要有音樂相伴,，有潔白的桌布，有鮮花擺放,，所有餐具一定潔凈,。如遇晚餐,，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭,，營造一種浪漫,、迷人,、淡雅的氣氛,。

第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)

也就是說和誰一起吃西餐,，這要有選擇的,，一定要是親朋好友,，趣味相投的人,。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意,。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn),。

第五個(gè)是“manner”(禮俗)

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,，總之要遵循西方習(xí)俗,，勿有唐突之舉,，特別在手拿刀叉時(shí),，若手舞足蹈,，就會(huì)“失態(tài)”,。使用刀叉,，應(yīng)是右手持刀,，左手拿叉,，將食物切成小塊,，然后用刀叉送入口內(nèi),。一般來講,，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi),。美國人則是切好后，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中,。但無論何時(shí),，刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會(huì),，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對女士的殷勤,。

第六個(gè)是“meal”(食品)

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美,，吃我們的西餐,，是用鼻子的,，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯,?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐是以營養(yǎng)為核心,，至于味道那是無法同中餐相提并論的,。

排位方法

西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別,，中餐多使用圓桌,，而西餐一般都使用長桌,。如果男女二人同去餐廳,，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊,。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請女士就座,，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐,，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面,。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐,，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者,。西餐還有個(gè)規(guī)矩,，即是：每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出,。舉行正式宴會(huì)時(shí),，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低,，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌,。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,。西方習(xí)俗是男女交叉安排,，即使是夫妻也是如此,。

宴會(huì)用餐禮儀

如果你參加正式宴請的話,，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開始的標(biāo)志,。餐巾暗示著宴會(huì)的開始和結(jié)束,，西方有講女士優(yōu)先的原則,，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,，女主人不坐,，別人是不能坐的,，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動(dòng),。反之,，女主人要把餐巾放在桌子上了,，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志,。

開始進(jìn)餐時(shí),，取菜時(shí)不要盛得過多,，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取,，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊,，不可放在椅子上,，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過,。餐巾可擦嘴不可擦汗。

如由服務(wù)員分菜,，需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取,。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴,，當(dāng)服務(wù)員上菜時(shí)，主人夾菜時(shí),，不要打手勢,，不要拒絕,，可取少量放在盤內(nèi),，并表示“謝謝,，夠了,?！睂Σ缓衔犊诘牟耍痫@出難堪的表情,。冷餐酒會(huì),，服務(wù)員上菜時(shí),，不要搶著去取,，待送至本人面前再拿,。周圍的人未拿到第一份時(shí),，自已不要急于去取第二份,。勿圍在菜桌旁，取完即離開,，以便讓別人取食。對方是主人,，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動(dòng)讓萊,。吃東西要文雅,，閉著嘴嚼,，喝湯時(shí)不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯菜太熱,，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹,。嘴內(nèi)的魚刺,、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴,，用手取出，或輕吐在叉上,，放在菜盤內(nèi),。吃食物時(shí)要用食物就口,，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內(nèi)有食物切勿說話,。剔牙時(shí),，用手或餐巾遮口,，不要邊走邊剔牙,。吃剩的菜,，用過的餐具、牙簽,，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置在桌上,。

西餐基本禮儀知識(shí)篇十一

一、預(yù)約的竅門

越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí),，不僅要說清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌,。

二、著裝要求 再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳。

三,、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)

去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,。

四,、由椅子的左側(cè)入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來,。

五,、用餐姿勢

用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免,。

六,、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序

①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

七,、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行

在高級餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒類口味,，請調(diào)酒師幫忙挑選,。

八、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒

上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

九、餐巾在用餐前就可以打開

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

十,、用三根手指輕握杯腳

酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽good,。接著，侍者會(huì)來倒酒,，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

十一、喝酒的方法

喝酒時(shí)絕對不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子,。此外，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

十二,、喝湯也不能吸著喝

先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時(shí),，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝,。

十三、面包吃法

用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來吃避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響,。

十四、魚的吃法

魚肉極嫩易碎,，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴,，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃,。若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為宜,。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透,，刺入一半即可,。將魚的上半身挑開后,，從頭開始,，將刀叉在骨頭下方,，往魚尾方向劃開,，把針骨剔掉并挪到盤子的一角,。最后再把魚尾切掉。由左至右面,，邊切邊吃。

十五,、如何使用刀叉

基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉,。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺不方便,，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來折疊,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下。

十六,、略事休息時(shí)，刀叉的擺法

如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后,，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。

西餐基本禮儀知識(shí)篇十二

1,、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用，就不能夠再放回原處,。刀子放在盤子上時(shí),，刀刃朝里，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上。

2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語,，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能夠開口說話,。不能夠?yàn)榱酥闭f話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物。

4,、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上。

5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

6、速度：切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

7,、剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠。

8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。

9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記住：不要用盤子當(dāng)煙灰缸,。

10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙,、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上,?？傊彩呛陀貌蜔o關(guān)的東西都不能夠放在餐桌上,。

西餐基本禮儀知識(shí)篇十三

1,、跟6人或6人以上的人一起吃飯時(shí)，禮貌的做法是等到大約上了50%的菜后再開始吃飯,。跟幾個(gè)人吃飯而已的話,，則要等到整桌的菜都上好了，除非飯菜容易變涼,，影響食欲,，或者大家都堅(jiān)持讓你先動(dòng)筷子。

2,、你可以也應(yīng)該用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的,。沒什么比這更糟糕了,，假設(shè)你試圖把大塊的萵苣含在嘴里，并且部分還露在外面,。(不用太多考慮,，這個(gè)要根據(jù)你的主菜)

3,、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包,，煎熟然后吃了,。重復(fù)這樣的步驟。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺磺谐梢话刖头胚M(jìn)油鍋煎,。

4,、切肉的時(shí)候，正確的做法是切下一塊,，然后把豬肉放到右邊便于拿起來。這種方法被稱為“美洲”做法,。不把豬肉挪個(gè)位置,，而是放在左邊的話，則被稱為“大陸”做法,，這絕大多數(shù)是歐洲國家的做法,。這種做法正慢慢被接受，假設(shè)有一天它在良好飲食中被認(rèn)為是可以接受的話,，我也不會(huì)感到驚訝的,。而且得一次切一塊肉。把整快肉切成小塊,，或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法,。

5、喝飲料前先擦嘴,。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的,。而且，帶著滿口的飯喝飲料被公認(rèn)為是粗魯?shù)?。而且,，事后再擦則是下流的。

6,、假設(shè)在用餐期間離開飯桌,，得把餐巾放在椅子上，而不是桌子上,。沒人愿意看到你那帶了污跡的餐巾,。并且吃完飯的時(shí)候，把餐巾放在盤子左邊,，或假設(shè)你的盤子已經(jīng)清理干凈了的話,，則放在中間。

7,、當(dāng)你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時(shí),，從右邊或左邊傳過去,，不要越過餐桌傳過去。

8,、當(dāng)你不想要把一整塊食物吞下去時(shí)(比如一塊骨頭或一塊肥肉),，你可以把那塊食物弄到嘴邊，用叉子(或你正在用的湯勺)把它從嘴里弄到盤子旁邊,。只有魚骨頭才能直接用手去弄,。

9、為了得到服務(wù)員的注意,，最有禮貌的做法是通過眼神交流,。然后，假設(shè)他們非常忙碌,，忽略了你,，你可以把手舉到與頭齊平的地方，朝他招招手,，不過千萬不要越過頭部,。

10、吃飽飯之后,，銀器的恰當(dāng)擺放是把他們擺成平行的與盤子交叉,，把手朝著右邊。澄清一下,，末端指向十點(diǎn)和四點(diǎn)的位置 ,。注意：并非所有懂這些，而且他們還會(huì)征求你的意見,，看看能否清理盤子,。這樣至少你顯得高貴。

西餐基本禮儀知識(shí)篇十四

第一個(gè)是“menu”(菜單)

當(dāng)您走進(jìn)西餐館,，服務(wù)員先領(lǐng)您入座,，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單,。菜單被視為餐館的門面,，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面,，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

如何點(diǎn)好菜,，有個(gè)絕招,，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的,，一定可以取之,，要知道,，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜,，肯定會(huì)好吃的,，一定要點(diǎn)。

看菜單,、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,，是種生活方式?！?/p>

第二個(gè)是“music”(音樂)

豪華高級的西餐廳,，要有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲,，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲,。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”,，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到,，要想休息放松一下就聽得到,，這個(gè)火候要掌握好。

第三個(gè)是“mood”(氣氛)

西餐講究環(huán)境雅致,，氣氛和諧,。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布,，有鮮花擺放,，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫,、迷人,、淡雅的氣氛。

第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)

也就是說和誰一起吃西餐,，這要有選擇的,，一定要是親朋好友，趣味相投的人,。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn),。

第五個(gè)是“manner”(禮俗)

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉,，特別在手拿刀叉時(shí),，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”,。使用刀叉,，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉,，將食物切成小塊,，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講,，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后,，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中。但無論何時(shí),，刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,，都會(huì)表現(xiàn)出對女士的殷勤。

第六個(gè)是“meal”(食品)

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯,，料理的形式很美,，吃我們的西餐，是用鼻子的,，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯,。”我們中餐以“味”為核心,，西餐是以營養(yǎng)為核心,，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

排位方法

西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別,，中餐多使用圓桌,，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳,，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊,，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請女士就座,，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐,，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間,。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者,。西餐還有個(gè)規(guī)矩,，即是：每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出,。舉行正式宴會(huì)時(shí),，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌,。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此,。

宴會(huì)用餐禮儀

如果你參加正式宴請的話,，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開始的標(biāo)志。餐巾暗示著宴會(huì)的開始和結(jié)束,，西方有講女士優(yōu)先的原則,，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐,，別人是不能坐的,，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動(dòng)。反之,，女主人要把餐巾放在桌子上了,，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。

開始進(jìn)餐時(shí),，取菜時(shí)不要盛得過多,，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取,，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上,，餐后疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上,，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過,。餐巾可擦嘴不可擦汗。

如由服務(wù)員分菜，需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取,。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴,，當(dāng)服務(wù)員上菜時(shí)，主人夾菜時(shí),，不要打手勢,，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi),，并表示“謝謝,，夠了?！睂Σ缓衔犊诘牟?，勿顯出難堪的表情。冷餐酒會(huì),，服務(wù)員上菜時(shí),，不要搶著去取，待送至本人面前再拿,。周圍的人未拿到第一份時(shí),，自已不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁,，取完即離開,，以便讓別人取食。對方是主人,，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動(dòng)讓萊,。吃東西要文雅，閉著嘴嚼,，喝湯時(shí)不要啜,，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯菜太熱,，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹,。嘴內(nèi)的魚刺,、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴,，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi),。吃食物時(shí)要用食物就口,，不可將口去就食物,。兩肘不可伸得很開,。嘴內(nèi)有食物切勿說話,。剔牙時(shí),，用手或餐巾遮口,，不要邊走邊剔牙。吃剩的菜,，用過的餐具,、牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi),，勿置在桌上,。

進(jìn)餐時(shí)女士手提包的位置

在歐美,，女士入座后,，通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上,。由于她們對手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上,，對他們來說,，是很失禮的行為。

因此,，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。

那么，手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上，這時(shí),，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下),。

若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上,，或掛在皮包架上。

上菜的次序

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同,。以舉辦宴會(huì)為例,，中餐宴會(huì)除近10種冷菜外，還要有熱菜6—8種,，再加上點(diǎn)心甜食和水果,，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6,、7道,，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種,，對許多人來說,，點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序,，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考,。

1、頭盤

也稱為開胃品,，一般有冷盤和熱頭盤之分,，常見的品種有魚子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚,、雞尾杯,、奶油雞酥盒、局蝸牛等,。

2,、湯

大致可分為清湯、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯、各式奶油湯,、海鮮湯,、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯,。法式蔥頭湯。

3,、副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜,。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁、荷蘭汁,、酒店汁,、白奶油汁、大主教汁,、美國汁和水手魚汁等,。

4、主菜

肉,、禽類菜肴是主菜,。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁,、濃燒汁精,、蘑菇汁、白尼絲汁等,。禽類菜肴的原料取自雞,。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮,、可炸,、可烤、可炯,，主要的調(diào)味汁有咖喱汁,、奶油汁等。

5,、蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后,，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。與主菜同時(shí)搭配的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜,、番茄,、黃瓜、蘆筍等制作,。還有一類是用魚,、肉、蛋類制作的,，一般不加味汁,。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算作是第六道菜,。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、冰淇淋、奶酪,、水果等等。

7,、咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油,。

沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

餐具的使用

用刀叉吃東西時(shí),，應(yīng)以叉子將左邊固定,，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中,。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊,，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴,，肉汁會(huì)流潢盤子,，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口,。

如何使用刀叉

1,、進(jìn)餐時(shí)，餐盤在中間,，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊,，叉子放在左邊。一般右手寫字的人,，飲用西餐時(shí),，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉,，杯子也用右手來端,。

2、在桌子上擺放刀叉,，一般最多不能超過三副,。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉,。

3,、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放)。

4,、進(jìn)餐時(shí),，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的,。有些例外,，喝湯時(shí)，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺,。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用,。

5、刀叉有不同規(guī)格,，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別,。吃肉時(shí)，不管是否要用刀切，都要使用大號(hào)的刀,。吃沙拉,、甜食或一些開胃小菜時(shí)，要用中號(hào)刀,。叉或勺一般隨刀的大小而變,。喝湯時(shí)，要用大號(hào)勺,，而喝咖啡和吃冰激凌時(shí),，則用小號(hào)為宜。

6,、忌諱用自己的餐具為他人來布菜,。

7、不能用叉子扎著食物進(jìn)口,，而應(yīng)把食物鏟起入口,。當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。英國人左手拿叉,，叉尖朝下,，把肉扎起來，送入口中,，如果是燒爛的蔬菜,，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中,，美國人用同樣的方法切肉,，然后右手放下餐刀，換用餐叉,，叉尖朝上,，插到肉的下面，不用餐刀,，把肉鏟起來,，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃,。

8,、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉,，例如意大利人在吃面條時(shí),，只使用一把叉,，不需要其他餐具,，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤,，只是不用切的蔬菜和副食,，那么，按理也可用右手握叉來進(jìn)餐,。

9,、為了安全起見，手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳,。發(fā)言或交談時(shí),，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重,。

10,、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中,，不管它上面是否有食物,。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險(xiǎn)的,。

西餐中刀叉擺放含義

在西餐時(shí),，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過刀叉的擺放來傳達(dá)：

1,、我尚未用完餐：盤子沒空,，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放,，大約呈三角形,，那么服務(wù)員就不會(huì)把你的盤收走。

2,、我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè),。這時(shí)，即便你盤里還有東西,，服務(wù)員也會(huì)明白你已經(jīng)用完餐了,，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走。

3,、請?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空,，但你還想用餐，把刀叉分開放,，大約呈八字形,，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜。

注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用,。如果每道菜只有一盤的話,，你沒有必要把餐具放成這個(gè)樣子,。

調(diào)味品的使用

醬料

用馬蘿卜醬，薄荷膠,，葡萄干膠,，芥末，蘋果醬,，酸果蘿醬時(shí),，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用,。液體醬汁如薄荷,，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面,。澆的最好要少些,，這親不會(huì)影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠,，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊,，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙,，用刀取果膠前,，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí),，可把花生,，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用,。酸辣醬也可作為配菜吃,，不用混合。

鹽和胡椒粉

先品嘗食物,，后加鹽和胡椒粉,。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐,，使用里面的鹽匙,，如果沒有，就用干凈的刀尖取用,。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊,。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取,。

色拉

接照傳統(tǒng),，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大,，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來,。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉,。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤里,。要放在自己的黃油盤里,，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里,。

黃油

往面包,，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀,，而且小塊面包只能抹少量的黃油,。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對廚師的污辱,。

裝飾配料

1,、當(dāng)裝飾配料上到你面前時(shí)，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里,。如果沒有黃油盤,，就放在自己的主食盤里。注意不要把裝飾配料直接放入口中,。如果你想在上面加鹽,，就在盤中配料旁邊撒一點(diǎn)。用手拿著配料蘸著吃,。

2,、橄欖吃進(jìn)嘴里時(shí)，把核先吐進(jìn)凹緊的手中,，再放入盤子里,。

3、腌泡菜配三明治吃時(shí)用手拿,，配肉吃時(shí)用刀和叉,。

4、蒔蘿,，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的,。如果上面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話，它們也可以用手拿著吃的,。

5,、薄檸檬片是做裝飾用的;檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì),。將汁擠入需要調(diào)味的食物中,，(一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住,，以防汁液四濺)。

如何使用餐巾

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

進(jìn)餐一半回來還要接著吃的話,，餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上,，它表示的信號(hào)是告訴在場的其他人，尤其是服務(wù)生,，你到外面有點(diǎn)事,，回來還要繼續(xù)吃。餐巾放桌上去,，就是就餐結(jié)束的意思,。

那個(gè)餐巾它可以擦什么東西呢?它可以沾沾嘴。吃西餐的時(shí)候,，如果要跟別人交談,，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說話,。餐巾可以擦嘴,，但是不能擦刀叉，也不能擦汗,。

食用沙拉和湯類的西餐禮儀

湯的吃法

一般使用的餐具是湯盤或湯碗,。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種。飲用湯要使用湯勺,。握湯勺的方法同握寫字筆近似,，不要太緊張，也不能太松弛,。握的位置要適當(dāng),，握柄的中上部最為理想，看上去優(yōu)雅自然,。

姿勢進(jìn)湯時(shí),，身體要保持端正，頭部不要太接近湯盤,，長頭發(fā)的女士千萬注意不要把頭發(fā)落到湯盤里,，那樣即不衛(wèi)生，又不美觀。用勺子送湯到嘴里,，而不是用低頭去找湯盤,。注意不要讓湯從嘴里流出來或把湯滴在湯盤外邊。

聲音在進(jìn)湯類食物時(shí),，千萬避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音,，如果湯是滾燙的，可稍等片刻再享用,，不可將嘴巴湊近湯盤猛吹,。即使湯盤里只有少許湯底，也不可舉盤把湯底倒入口中,。可將湯盤向外傾斜,，以便將最后的幾滴用勺子舀起,。如果是湯碗的話，最后的幾滴可倒入口中,。

沙拉的吃法

作為頭盤餐沙拉做頭盤是比較理想的選擇,，它既爽口又開胃，正統(tǒng)西餐的沙拉汁一般偏酸,，也就是力圖達(dá)到這個(gè)效果,。西方人不習(xí)慣在餐前吃帶甜味的沙拉。

沙拉的進(jìn)餐用具盛沙拉一般用沙拉盤,，平盤深盤都可以,。一般講究的餐廳要擺上刀和叉，即使有些人習(xí)慣只是用叉而不用刀,。作為同主食一起上菜時(shí)的沙拉,，把沙拉盤放在主菜盤的左側(cè)，這時(shí)一般只放一把叉子,。

遇見比較大葉的蔬菜的時(shí)候,，要先用刀子和叉子折起來，然后再用叉子入口,。

魚的吃法

魚肉極嫩易碎,，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平,，不但可切分菜肴,，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為好,。對于魚骨頭，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透,，刺入一半即可,。將魚的上半身挑開后，從頭開始,，將刀放在骨下方,，往魚尾方向劃開。把骨剔掉并挪到盤子的一角,。最后再把魚尾切掉,。

肉類的吃法——西餐禮儀

(1)從左邊開始切。

法國料理中所使用的肉有牛,、豬,、羊、雞,、鴨等等,，種類相當(dāng)多，又依調(diào)理方式分為燒,、烤,、蒸、煮等各式各樣,。一打開菜單,，烤小羊排、烤鴨,、燜牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳瑯滿目地排列在一起,，而且吃法千奇百樣，令人垂涎三尺,。

首先必須記住的是排餐的用餐方法,。排餐可說是自古至今的肉類料理代表，排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式,，所以最好下點(diǎn)功夫研究,。點(diǎn)用牛排時(shí)，首先服務(wù)生會(huì)詢問燒烤程度,，可依你所喜歡的料理方式供應(yīng),。

牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”,。

3成熟(rare)：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,，其間70%肉為紅色并帶有大量血水，最能品嘗牛肉的鮮美,。

5成熟(medium)：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色,，帶少量血水，是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。

7成熟至全熟(welldone)：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線,，肉中血水已近干,，是大眾選擇的成數(shù)。

____x成熟：切開以后無血汁流出,，切口呈粉紅色,，是剛接觸牛扒的人的選擇。

全熟：切開以后滲出少量清澈的肉汁,，肉質(zhì)變得稍硬,，一般不推薦選擇，但有宗教信仰的人合適,。

全白：是在全熟的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層,，切開后肉質(zhì)呈白色，個(gè)別需求,，也不推薦,。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水,，口感甚是鮮美,。

東方人更偏愛7成熟,，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好。

用餐時(shí),，以叉子從左側(cè)將肉叉住,，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開，如切下的肉無法一口吃下,，可直接用刀子再切小一些,，切開剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中,。

(2)重點(diǎn)在于利用刀壓住肉時(shí)的力度,。

為了輕松地將肉切開，首先就要松肩膀,，并確實(shí)用叉子把肉叉住,。再以刀輕輕地慢慢地前后移動(dòng)。用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時(shí)候,，而不是將刀拉回時(shí),。

(3)將取得的調(diào)味醬放在盤子內(nèi)側(cè)。

點(diǎn)排餐時(shí),，會(huì)附帶一杯調(diào)味醬,。在正式的場合中，調(diào)味醬應(yīng)是自行取用，而非麻煩服務(wù)生服務(wù),。

首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁邊,，以湯勺取醬料時(shí)要注意不要滴到桌巾。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上,，應(yīng)取適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側(cè),，再將肉切成一口大小蘸醬料吃。

調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量,。取完調(diào)味醬后,，將湯勺放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊，并傳給下一個(gè)人,。

(4)不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的,，否則好吃的肉汁就會(huì)全部流出來了。如果用叉子叉住肉的左側(cè)卻從肉的右側(cè)開始切;會(huì)很難將肉切開,。因左手拿叉子,，所以從左側(cè)開始切才是基本。

千萬不要從右側(cè)開始切,。如果太用力切,，在切開時(shí)會(huì)因與盤子碰撞而發(fā)出很大的聲音。身體向前傾的姿勢很難使用刀子,。

(5)點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾,，同時(shí)也是基于營養(yǎng)均衡的考慮而添加的。國人大都會(huì)把水芹留下,，如果不是真的不愛吃,，最好不要剩下。利用湯取醬料并放在餐盤內(nèi)側(cè),，放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完,。

如何取食帶骨食物

鳥類：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分,。你可以把翅膀和腿用手拿著吃,，但不能拿身體部分。

雞肉：先吃雞的一半,。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開,。然后用叉穩(wěn)住雞腿(雞脯或雞翅)，用刀把肉切成適當(dāng)大小的片,。每次只切兩三片,。如果場合很正式，不能使和刀叉取用的,，干脆別動(dòng),。如果是在非正式場合,，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手,。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉,，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖,，你可用手抓住,，來切骨頭上的肉，而這樣就不會(huì)使手油膩,。在正式場合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃,。這些多余的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思,。另外,，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時(shí)才可以拿起來啃著吃,。

魚：先用刀叉把魚頭和魚尾割下,，放在盤邊。然后用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開,。這時(shí)你有三種選擇：

1,、將魚骨滑出

2、將魚平著分開,，取出魚骨

3,、揭去上面一片，吃完后再去骨如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭,，用姆指和食指捏出,，愛吃魚的人會(huì)連小魚頭吃掉,，而吃到魚的臉頰是很幸運(yùn)的事,。

面包的吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則,。

吃硬面包時(shí),，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來吃,。

避免像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入中央部分,，往靠近自己身體的部分切下,，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定,，避免發(fā)出聲響,。

葡萄酒

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方,，如今已逐漸為國際社會(huì)所通用。

初進(jìn)餐廳,，應(yīng)在等候區(qū)等待領(lǐng)臺(tái)人員帶位,，不可以徑自進(jìn)去找到自己認(rèn)為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會(huì)被請出餐廳,。

當(dāng)領(lǐng)臺(tái)人員帶到座位后,，應(yīng)先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓給女士,。因?yàn)闅W洲人認(rèn)為右方為大,，所以要盡量讓女士坐在男士的右方。

當(dāng)您需召喚服務(wù)員時(shí),，切勿采用拍手或彈手指的方式,，只需稍微舉一下手即可。這樣做也可以檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn),。通常只要顧客使個(gè)眼色,，好的服務(wù)員便會(huì)注意到您需要他服務(wù)了。

喝酒的順序一般是：先喝白酒,，后喝紅酒;先喝年輕的酒,，后喝老年份的酒;先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒;先喝干酒,，后喝甜酒,。當(dāng)然這只是一般規(guī)則，并非絕對,。

點(diǎn)酒時(shí),，可以先瀏覽一下酒單，考慮一下自己的興趣,、預(yù)算及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等,。假如您一時(shí)拿不準(zhǔn)主意，可以求助于服務(wù)員,，告訴他您已點(diǎn)了什么菜,，想喝或喜歡喝哪一類的酒，請他推薦或建議,。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi),，就要問得更仔細(xì)一些，包括產(chǎn)區(qū),、年份,，尤其是價(jià)格，以免超出您的預(yù)算,、

點(diǎn)過了酒,，服務(wù)員會(huì)把酒拿過來,，先讓您確認(rèn)一下，驗(yàn)明正身后在您的身旁開瓶,。開瓶之后,，服務(wù)員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常,。若一切正常您就點(diǎn)頭示意可以開始試酒了,。

服務(wù)員會(huì)倒一些酒在您的酒杯里。現(xiàn)在是您展示試酒功力的時(shí)候了,。依照試酒三部曲,，先看后聞最后品嘗。在您試酒時(shí),，除非酒有明顯的變質(zhì),，否則不可任意要求換酒，更不可以“這個(gè)味道我不喜歡”為由而要求換酒,。

如果您不想再喝酒而服務(wù)員還想繼續(xù)為您斟酒的話,，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可,。

紅酒禮儀

開瓶：用小刀將封口割開,，除去上端部分。接著對準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,，然后扣緊瓶口,，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出,。

伺酒：開瓶之后不要馬上飲用,，而是要晾一會(huì)兒，酒的香味會(huì)更醇,。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了,，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用,。

斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶,，以免手溫使酒升溫,。杯容量的三分之一為度,，讓酒香可以在杯口處留香。

品酒：先觀色,，再搖晃,，后聞酒。最后當(dāng)然就是“品”,。一般的說法是啜一口酒,，口內(nèi)停留一會(huì)兒,。品過酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下。

飲酒小細(xì)節(jié)

(a)一般的服務(wù)員會(huì)按順序倒酒,，侍者會(huì)來倒酒,，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者來倒,。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣,，以示不想要了,。

(b)為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳,，即用大拇指,、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

(c)喝酒時(shí)絕對不能吸著喝,，應(yīng)該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝,。你可以輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子。

(d)非敬酒時(shí)的一飲而盡,，或是邊喝酒邊透過酒杯看人,、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為,。

甜點(diǎn)吃法

冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí),，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺,。

餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話,，那么就用叉子固定餡餅,，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的,，除非餡餅是帶冰淇淋的,，這種情況下，叉,、勺都要使用,。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手,。以防止餡料從另一頭漏出,。

煮梨：使用勺和叉,。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊,。叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨,，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子,，就用手旋轉(zhuǎn)盤子,，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出,。

果汁冰糕：如果作為肉食的配餐食用可以用叉,，如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子,。

燉制水果：吃燉制水果要使用勺子,，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃,、梅干,、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊,。

正統(tǒng)飲食下午茶

傳統(tǒng)上,，下午茶是女主人在家招待女性朋友的聚會(huì)，是下午接待訪客的最重要時(shí)刻,。在這個(gè)純女性的聚會(huì)上,，桌子總是鋪著白色蕾絲巾或斜紋布，擺上純銀枝狀燭臺(tái),，以及插著一束鮮花的花瓶,。

此外，桌上還應(yīng)該放：

1,、一面大銀盤,，上頭放純銀茶具。包括,，茶壺和底下可再加盞酒精燈的熱水壺,、牛奶、附鉗子或茶匙的糖罐,、裝人工甘味劑的容器,、濾網(wǎng)和倒茶渣的碗以及裝薄檸檬片的小碟子，并附一支小叉子,。

2,、每組配一支純銀茶匙的瓷制茶杯和托碟。

3,、裝食物的小盤子,。

4、吃糕餅的叉子,。

5,、吃果凍或草莓的純銀茶匙。

6,、果凍杯或草梅缽

7,、裝乳脂的純銀容器

8、可盛裝小三明治,、餅干,、熱奶油圓餅干、水果蛋糕,、干果巧克力糖,、或任何甜點(diǎn)的小碟子。

9,、精美的白色午茶餐巾,。

完美西餐的優(yōu)雅細(xì)節(jié)

沒有人不喜歡宴會(huì)上的完美淑女，可是別忘了：細(xì)節(jié)決定著完美!

a,、酒杯邊的唇印

女士們在用酒水之前,，記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬，以免杯邊留下難看的唇印,。

b,、拿酒杯的手法

拿酒杯的時(shí)候，注意不要將手肘靠在桌面上,，而要懸空拿起,。使用高腳的香檳飲時(shí)，應(yīng)優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳,。

c,、餐畢的刀叉

用餐完畢后，將餐具并列側(cè)放于碟上,。交叉的擺放表示還末用完餐,，而不要將用過的餐具放在桌上，這樣會(huì)弄臟臺(tái)布,，有礙觀瞻,。

d、還是手肘!

喝湯時(shí),，同樣不要將手肘靠在桌上,，否則會(huì)給人埋頭苦喝的印象。

e、對付大片的蔬菜

吃沙拉時(shí),，通常會(huì)遇上較大片的菜葉,，這時(shí)不要用刀子切開菜葉，而應(yīng)以刀叉將其折起來,，再以叉子食用,。

f,、動(dòng)手的尷尬

吃主菜時(shí)，為避免尷尬，可少選多骨,、帶殼的食物,。就算吃雞腿也絕不能用手拿起來吃,。食用蝦,、蟹時(shí)，侍應(yīng)生都會(huì)端上一碗洗手水,，洗手后你才可以放心地動(dòng)手將之解決,。

西餐基本禮儀知識(shí)篇十五

西餐禮儀表示用餐完畢

用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

吃西餐的十大基本禮儀

1,、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時(shí),，刀刃朝里，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上,。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)該放在大腿上,，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

3,、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語,，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物。

4,、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上。

5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

6、速度：切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一樣,，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

7,、剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠,。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。

9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)該記住：不要用盤子當(dāng)煙灰缸,。

10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙,、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

西餐基本禮儀知識(shí)篇十六

(一)基本禮儀

1,、喝湯,、咀嚼絕不出聲。這是人和動(dòng)物的分別,。

2. 不在公開場合,，大聲地發(fā)出打嗝聲。

3. 不碰撞杯,、盤,。不要移動(dòng)餐盤。

4. 刀叉輕放,，不發(fā)出刮盤聲,。

5. 講話時(shí)不揮舞刀叉,，或用刀叉指著人。

6. 不彎腰埋頭吃飯,。這模樣實(shí)在很窮酸相,、狼狽。

7. 切食物只切一口大小,，并且一口放進(jìn)嘴里,，不要只咬半口。

8. 不要翻看盤底的廠牌名,。

9. 每上一道菜,，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用,。

10. 使用放在右前方的杯子,，不要拿到別人的杯子,。

(二)西餐餐具的使用法則

中餐的餐具只有一雙筷子,，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松,，餐具擺放雖然多,，但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜,、湯,、魚、肉,，只是餐具全都一并擺出來而已,。

1、刀叉擺法：刀叉并攏,、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個(gè)信號(hào),，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時(shí),，表示仍在進(jìn)行飲食中,，相反地，刀叉平行擺放時(shí),，表示用餐完畢,。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時(shí),，從頭到尾只用一副刀叉,，盤子收走了，用過的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜,。這時(shí),，不要把刀叉直接貼放在桌上,，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下,。

當(dāng)你用餐完畢后,，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),，不僅能使你的桌面變得更為整潔,，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。

2,、公用餐具：雙手用,，更優(yōu)雅

當(dāng)你在餐廳用餐時(shí)，會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下,，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等,，這種供多人食用的菜，會(huì)附上公叉和母匙,。

若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉,，其實(shí)不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,，一般人不需要會(huì),。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上,。食物盛在匙上,，用叉背按壓著，再放到自己的盤子里,。

每拿完一次,，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴,，這樣不僅保持盤相美觀,，同時(shí)也方便別人拿取。

(三)不使用餐具的食物吃法

咸點(diǎn)心可用手直接取用,，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的,，稱為finger food，通常餐前酒與正餐之前都會(huì)先送上這類食物,。

finger food的功用是,，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保護(hù)胃膜,。另外,，人在空腹的時(shí)候，血糖會(huì)降低,，吃一點(diǎn)東西會(huì)使心情沉穩(wěn)許多,。

比較常見的咸點(diǎn)心是canapé,，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚等,。一般都是三塊,，直接用手拿著吃就行了。要一口吃完,，不要只咬一半,，這樣反而不雅哦。

用單手兩指掌握點(diǎn)心邊緣,，面包須用刀涂抹奶油,，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德國的黑面包用手剝的話很容易碎,，這時(shí)就用刀把一片面包切成兩半,，全部抹上奶油后，直接用手拿著分幾口吃,。

(四)吃披薩該用刀叉嗎

披薩就像我們吃包子,、饅頭一樣，沒有明定的規(guī)矩,，可自由發(fā)揮,。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴,，很難纏的，如何吃才不會(huì)邋遢?

拿坡里式(napoli)披薩是邊緣皮厚,、中間皮薄,，所以直接用手拿著吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖,，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿,，可直接用手拿著吃。

美式披薩就是最常見的那種厚底皮,，便于用手直接拿著吃,。披薩大都是用馬自拉起司(mozzarella)，這種起司黏連著餅,，很難扯斷,，也是用刀叉來幫忙理清“糾纏”。

西餐基本禮儀知識(shí)篇十七

喝酒的方法,。

喝酒時(shí)絕對不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的`喝,。

輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣 接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。

此外，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為。

不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

喝湯也不能吸著喝。

先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。

湯匙與嘴部呈45 °角較好。

身體上的半部略微前傾,。

碗中的湯剩下不多時(shí),，可用手指將碗略微抬高。

如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來喝,。

面包的吃法。

先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來吃的原則,。

吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地 ,，此時(shí)可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來吃。

避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半,。

切時(shí)可用手將面包固定 ，避免發(fā)出聲響,。

喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在 咖啡的墊碟上,。

喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。

吃水果地，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮,、核、用叉子叉著吃,。

西餐基本禮儀知識(shí)篇十八

1.刀叉

刀叉是人們對于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)使用,。不過更多的情況下,，刀叉都是配合使用的。

掌握刀叉的使用,，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別,、刀叉的用法、暗示等三個(gè)方面的知識(shí),。

(1)刀叉的類別及擺放位置,。在正規(guī)的西餐宴會(huì)上，萊肴是一道一道分別上桌的,，而每吃一道萊肴,，都需更換一副刀叉。也就是說,，每吃一道萊肴時(shí),，都要配以專用的、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時(shí),，在每一位就餐者面前的餐桌上,，都會(huì)擺放上專門供其個(gè)人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外,，還有具體擺放的位置。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的,，它的正確位置,，是橫放在就餐者左手的正前方。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右,、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方,。

(2)刀叉的使用。

正確持刀的方法右手持刀,，拇指抵刀柄一側(cè),，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時(shí),，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方,。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí)，右手持叉取食叉齒向上,。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),，右手持刀，左手持叉,，叉齒向下叉住肉;肉被割下后,，先把刀放下，叉換右手,，用叉子叉上肉送到嘴里,。

刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),，始終右手持刀,，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,，將左手的餐叉換到右手,，最后右手執(zhí)叉就餐。

使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí),，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí),，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始,，由左而右逐步而行;③切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移動(dòng),，切勿左右開弓,，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí),，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上，臨時(shí)將刀叉放下時(shí)，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用,，而應(yīng)請侍者另換一副。

(3)刀叉的暗示,。通過刀叉的不同放置形式,，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。

暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間,，就餐者如果將刀右叉左,，刀刃朝內(nèi)。叉齒朝下,，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上,，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴,，或者因其不合適口味而不想再吃,，則可以刀右叉左，刀刃朝內(nèi),，叉齒向上并排縱放在餐桌上,，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者,，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去,。

2.餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時(shí),，餐匙是一種不可缺少的主要餐具,。在西餐中餐匙有兩種，

一是湯匙,，其形狀較大,，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，并且與餐刀并列排放;二是甜品匙,，在一般情況下,，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列,。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄,，手持湯匙，使其側(cè)起,，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的,，無論喝什么飲料,，用畢應(yīng)將其從杯中取出，放入托盤。

使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)餐匙除了可以飲湯,、用甜品外,，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食,、菜肴,。

(2)以餐匙取食時(shí)，務(wù)必不要過量,。一旦入口就要一次用完,，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。

(3)使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索,，不要在湯,、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已,。

(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處,，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯,、咖啡杯之中,。正確的做法是將其暫放于餐盤上。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝,、擦拭口部的作用外,，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。

(1)暗示用餐開始,。按慣例,，享用西餐時(shí)，就餐客人均向女主人自覺看齊,，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí),，一般等于正式宣布用餐開始。

(2)暗示暫時(shí)離開,。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退,，往往不必大張旗鼓地向他人通報(bào)，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可,。

(3)暗示用餐結(jié)束,。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí)，意在宣告用餐結(jié)束,，其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退,。

餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定，一般來說,，按照西餐的規(guī)矩,，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。