報(bào)告是指向上級機(jī)關(guān)匯報(bào)本單位、本部門,、本地區(qū)工作情況,、做法、經(jīng)驗(yàn)以及問題的報(bào)告,，報(bào)告的格式和要求是什么樣的呢,？下面是我給大家整理的報(bào)告范文，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助,。

成本分析報(bào)告篇一

杜絕生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)，要求員工不浪費(fèi)一粒米,、一滴油,、一根菜。采購人員要有計(jì)劃進(jìn)貨,，避免計(jì)劃不周造成浪費(fèi),。倉庫要加強(qiáng)管理，食品,、原材料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”,，杜絕食品過期變質(zhì)造成浪費(fèi),。廚房內(nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄，或工作安排不合理(如配菜失誤,、菜譜安排不當(dāng)?shù)?都可能造成浪費(fèi),。因此從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,，在每一個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)管理人員都要跟進(jìn)以防止浪費(fèi),。食堂管理員要全面督查這個(gè)過程，對發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象按照食堂管理處罰細(xì)則進(jìn)行處罰,。

食堂需要采購易耗品等的時(shí)候,，由于要計(jì)算進(jìn)食堂營業(yè)成本，在采購這些物品的時(shí)候,，必須經(jīng)過食堂管理人員的同意才能進(jìn)行購買,。如果確實(shí)是食堂的必需品，要及時(shí)回復(fù)同意,，以防止阻礙食堂的正常營業(yè),。如果是可有可無的物品，應(yīng)立即予以拒絕,，即使對方購買,，也不應(yīng)計(jì)入營業(yè)成本。

要搞好食堂成本管理,，主要從以下方面入手：

1、采購進(jìn)來一定要驗(yàn)收復(fù)秤,，防止*,，采購驗(yàn)收單要公布。

2,、建立庫存,、消耗、收入,、成本,、費(fèi)用等賬目，核算盈虧,，編制報(bào)表公布,。

3、采購和使用的物品,，每天都要進(jìn)銷登記,，精確計(jì)算出材料采購成本。

利潤率控制方面：

銷售利潤率=(營業(yè)收入-營業(yè)成本)/營業(yè)收入*100%

營業(yè)收入由于是按照卡機(jī)直接計(jì)算出來的,，所以不需要進(jìn)行考慮,，先行暫定控制銷售利潤率為%以下,，根據(jù)營業(yè)收入和上面計(jì)算出來的營業(yè)成本，我們就可以計(jì)算出銷售利潤率,，如果實(shí)際銷售利潤率超過我們核定的利潤率,，那我們就在付款的時(shí)候自動扣除多余的部分，把這些多余的部分按照一定的比例以補(bǔ)助形式返還給員工,。

成本,、利潤率控制方法的好處是：

1、由于很多盈利機(jī)構(gòu),，會由于各種原因,，持有兩種以上的報(bào)表，人為的改變采購成本,。

⑴如果他們成本報(bào)的比實(shí)際高,，會表面降低其利潤率，會讓我們核定的利潤率沒有啟到實(shí)際的核定效果,，我們可以按照成本核算上面的方法就可以對其提出合理的進(jìn)貨渠道,，降低其采購成本。

⑵如果他們成本報(bào)的比實(shí)際低,，會表面降低其采購成本,，會讓我們在成本核算上面沒有實(shí)際的效果，但是它可以無形中提高虛高的利潤率,，我們可以按照利潤率的核定方法,，把多余的部分予以去掉。

2,、大量減少對飯菜定價(jià)等其他程序,，提高效率，從根本上解決實(shí)際問題,。

3,、這樣可以讓員工感覺到食堂是福利食堂，不是以盈利為目的的食堂,，體現(xiàn)企業(yè)對員工的關(guān)懷,，增強(qiáng)員工對企業(yè)的信心。

成本分析報(bào)告篇二

公司領(lǐng)導(dǎo)：

長期以來職工食堂一直處于虧損經(jīng)營狀態(tài),，xxxx年12月虧損達(dá)900余元,，其原因有以下幾點(diǎn)：

1、食堂飯菜價(jià)格普遍偏低是食堂虧損的主要原因,。下表是食堂各類菜品成本和售價(jià)對比表,，從表中可以看出食堂每售出一葷一素的菜品至少要虧1元以上。

2,、為提高服務(wù)質(zhì)量,，盡可能多地滿足職工的飲食習(xí)慣,，早餐的小菜增加了幾樣新品種，每天的例湯增加了湯料,，每天的辣椒不中斷供應(yīng),，成本增加。每天至少增加0.5斤酸豆角,、1斤黃豆,、1斤筒骨、2斤牛角椒,，成本相應(yīng)增加25元,。

3、為改善職工伙食,，提高生活質(zhì)量,，食堂供應(yīng)高成本純?nèi)澊蟛说念l率明顯增加，成本相應(yīng)增加,。

4,、為確保食品安全衛(wèi)生，所有食用油和調(diào)料品均采用正規(guī)廠家產(chǎn)品,，產(chǎn)品價(jià)格在同類產(chǎn)品中略高,。

5、所有蔬菜由專人從忻城市場采購,，運(yùn)費(fèi),、人工費(fèi)平均分?jǐn)偟讲藘r(jià)，其價(jià)格略高于市場價(jià),。

6,、肉類定點(diǎn)采購，雙方約定豬肉不能注水,，價(jià)格略高。

7,、長期以來原材料價(jià)格居高不下,，特別是臨近年關(guān)，物價(jià)普遍上漲,，經(jīng)營成本增加,。

8、職工食堂虧損是由多方面原因共同造成的,，其中最根本的原因是飯菜的售價(jià)明顯低于成本價(jià),，當(dāng)然食堂的管理工作也存在不足的地方，如烹飪的個(gè)別菜品偏油膩,，造成食用油不必要的浪費(fèi),。今后我們一定會加強(qiáng)食堂管理工作,，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi),。

成本分析報(bào)告篇三

1成本核算的基礎(chǔ)薄弱

成本核算的基礎(chǔ)工作還很薄弱,，食堂成本難以計(jì)算、后勤管理決策缺乏依據(jù),。后勤管理決策者對成本定額,、成本標(biāo)準(zhǔn)很難依賴于成本核算的基礎(chǔ)性工作。成本核算的基礎(chǔ)性工作包括原始記錄,、計(jì)量,、驗(yàn)收管理、定額管理,、內(nèi)部價(jià)格管理等工作,。許多高校食堂成本核算基礎(chǔ)工作不合理、不準(zhǔn)確,，甚至不合法,、不正確,，當(dāng)然就不能制訂合情合理的定額和標(biāo)準(zhǔn),，成本管理工作基礎(chǔ)差，很難開展工作,。

1.1成本管理范圍狹窄

很多高校食堂成本管理只注重采購和加工成本的管理,，往往忽視事前和事后控制，忽視了對其他成本和費(fèi)用的分析,。任何一種菜,、食從購進(jìn)到師生消耗，其食堂成本不僅僅是加工成本,，食堂成本是貫穿整個(gè)菜,、食的生命周期的，想要后勤管理獲得強(qiáng)勁的競爭力和盈利力,，就必須從價(jià)值鏈,、成本動因等方面去思考。成本管理應(yīng)該包涵物質(zhì)成本和非物質(zhì)成本,，非物質(zhì)成本如人力成本,、資本成本、服務(wù)作業(yè)成本,、環(huán)境成本等,，管理工作只停留在表面，停留在一些看得見的成本上，如勞動效率,、設(shè)備利用率,、場地利用率、經(jīng)營安全率等經(jīng)營成本指標(biāo),，忽視了隱形成本,。高校成本管理工作是一個(gè)系統(tǒng)工程，應(yīng)該拓展其管理范圍,。一些高校食堂成本管理往往以降低成本,、節(jié)約成本為基本手段。成本管理的主要手段主要手段是降低能耗,，預(yù)防菜食安全,，降低采購原材料和設(shè)備成本。食堂成本管理沉溺于戰(zhàn)術(shù)改進(jìn),，還屬于成本管理的初始階段,。從成本戰(zhàn)略管理的高度來看，純粹是一種目標(biāo)任務(wù)管理,，是相當(dāng)落后的一種成本管理手段,。高校食堂應(yīng)該從資源的優(yōu)化配置和資本產(chǎn)出的方面出發(fā)，其成本分析占有很重要的地位,，很多高校食堂成本分析體系不完善,，在成本分析方面非常薄弱，成本分析只局限事后分析,，沒有開展日常分析和預(yù)測分析,，多數(shù)分析方法僅限于報(bào)表分析，沒有進(jìn)行任何效益分析,。降低不必要的成本,，加強(qiáng)成本管理系統(tǒng)工程建設(shè)，最大限度的滿足廣大師生員工的需要,，成為食堂成本管理重中之重,。

1.2成本考核未落實(shí)處

成本考核是將責(zé)任成本、標(biāo)準(zhǔn)成本目標(biāo)等指標(biāo),，分解到各食堂,，并具體下達(dá)到各班組和個(gè)人，明確各各班組和個(gè)人的責(zé)任,，進(jìn)行定期考核。成本考核實(shí)行的是內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制,，成本考核和一定的獎懲制度掛鉤,，能夠使食堂的成本得到降低。但是在實(shí)踐中,，成本考核的工作的落實(shí)沒有得到充分的實(shí)現(xiàn),，成本考核不能落實(shí),，部門和班組沒有成本責(zé)任，后勤管理沒有完全形成一套成本定額,、標(biāo)準(zhǔn)成本核算和分析考評的一套管理機(jī)制,，食堂成本管理亟待解決成本考核問題。

1.3成本管理人才缺乏

由于受后勤自身?xiàng)l件的限制,，無法吸引高素質(zhì)管理人才,，高校管理者和領(lǐng)導(dǎo)常常忽視這一點(diǎn)。高校領(lǐng)導(dǎo)往往認(rèn)為食堂成本核算比較簡單,，不加以重視,，對成本管理人才不予看重，許多高校食堂會計(jì)核算仍采用手工操作,，會計(jì)人員往往陷入繁重的工作之中,，其核算的準(zhǔn)確性也很難得到保證，無法提供真實(shí)可靠的信息,，更沒有時(shí)間去思考成本管理的方法和手段,，更不用說如何加強(qiáng)成本管理了。因此,，后勤管理部門需要培養(yǎng)出一支成本管理的專業(yè)化隊(duì)伍,，才能提高高校食堂的管理水平。高校食堂成本的影響因素是很多的,。高校食堂處于一種粗放式經(jīng)營的管理由來已久,，很多人把成本管理作為領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門人員的專刊,，成本,、效益離自己很遠(yuǎn)，這些都是成本意識淡薄的集中表現(xiàn),。雖然高校食堂已融入市場經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境之中,，直接參與了一些政府采購，但這些采購價(jià)格也直接影響著食堂成本變化,，近年來,，雖然米面等食堂主料價(jià)格大幅上漲，政府采購成本也大幅上揚(yáng),，學(xué)校維穩(wěn)需要,，再加高校食堂具有公益性，學(xué)校對食堂的價(jià)格不能輕易提高,，相對成本升高,，效益下降甚至嚴(yán)重虧損，使食堂面臨經(jīng)營困難。

高校食堂的主要消費(fèi)的是學(xué)生,，學(xué)校的學(xué)生是來自五湖四海,，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、生活習(xí)慣等都有所不同,，對食堂食品的要求也有所不同,，這對食堂的成本管理也一定的影響，部分食堂為了吸引各地學(xué)生,，在飯菜品色,、飯菜質(zhì)量,、飯菜價(jià)格和服務(wù)水平上大做文章,，成本水平很難得到改善。菜,、食原材料的質(zhì)量好壞,、價(jià)格高低直接會影響到飯菜的質(zhì)量和價(jià)格,，也是影響成本管理的一個(gè)重要因素。食堂工作是一種勞動密集型的工作,，員工直接參與到了食堂工作的各個(gè)環(huán)節(jié),，員工的責(zé)任意識、服務(wù)水平等直接或者間接會影響到食堂的成本,。當(dāng)然水,、電、氣,、煤價(jià)格,、職工資薪酬、辦公費(fèi),、設(shè)備購置及維修等直接影響到食堂成本,。從高校食堂成本管理存在的問題和影響因素著手，多角度,、多方面尋求高校食堂成本管理的對策,，加強(qiáng)高校食堂成本管理很有必要。

2高校食堂成本管理的對策

2.1改變成本管理觀念

成本控制不是決策者和財(cái)務(wù)人員的專利,，建立全體員工成本控制意識,，形成成本自我管理的意識。在日常工作中強(qiáng)調(diào)自我激勵(lì)和自我控制,，自主控制成本費(fèi)用,，把技術(shù)性與經(jīng)濟(jì)性結(jié)合起來，降低食堂成本,，提高經(jīng)濟(jì)效益,。使員工有其危機(jī)感,，并樹立經(jīng)營意識和競爭意識。實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)成本管理觀念向現(xiàn)代成本管理觀念轉(zhuǎn)變,。成本管理不能僅局限于職工操作過程成本，不能只在乎降低原材料,、人工費(fèi)和加工成本,，而應(yīng)該轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾暢杀咀鳂I(yè)和成本動因，在成本核算的基礎(chǔ)上對菜食開發(fā)和銷售等全過程的費(fèi)用進(jìn)行控制,，及時(shí)進(jìn)行成本預(yù)決策,，以提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。

2.2改善成本管理制度和手段

改善成本管理制度和手段,，首先要建立成本管理制度,，建立成本責(zé)仼制，將成本指標(biāo)層層分解,，形成全員,、全過程的成本機(jī)刎，將成本管理與師生消費(fèi)需求緊密相聯(lián),。并建立成本約束激勵(lì)機(jī)制,，制定高校具體要求的成本管理制度，形成嚴(yán)格的成本管理程序和管理手段,，實(shí)施目標(biāo)激勵(lì),、領(lǐng)導(dǎo)激勵(lì)、榜樣激勵(lì),、情感激勵(lì),、榮譽(yù)激勵(lì)、物質(zhì)激勵(lì),，對成本管理好的員工,，經(jīng)濟(jì)效益好的部門和員工進(jìn)行激勵(lì)。更好的提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益,。根據(jù)食堂的實(shí)際經(jīng)營情況,，推行戰(zhàn)略成本管理，以師生消費(fèi)需求為導(dǎo)向,，以目標(biāo)利潤為中心,，以標(biāo)準(zhǔn)成本管理為手段，充分運(yùn)用量,、本,、利分析，采用各種方式完成目標(biāo)成本,，通過成本管理把實(shí)際成本控制在目標(biāo)成本范圍內(nèi),，不但從操作過程中嚴(yán)加控制,，還要從采購過程、分銷過程等全方位控制,，食堂成本管理才會出現(xiàn)優(yōu)秀的效果,，良好的效益。

2.2.1加強(qiáng)成本基礎(chǔ)工作加強(qiáng)原始記錄,、計(jì)量,、驗(yàn)收管理、定額管理,、內(nèi)部價(jià)格管理等工作,。加強(qiáng)采購、庫存收,、發(fā),、存記錄，菜,、食原料采購驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量后,，應(yīng)妥善庫存，庫存應(yīng)分門別類,，該進(jìn)行冷貯進(jìn)行冷貯,，該進(jìn)行鮮存必須進(jìn)行鮮存，庫存必須具備專職或兼職管理員,，加強(qiáng)庫存管理,，防止庫存菜、食長期滯銷,，避免不必要的損失,。對于物價(jià)較高的菜、食要設(shè)專人保管,。對食堂餐具應(yīng)做好記錄,，定期的盤點(diǎn)，避免不必要的浪費(fèi),，對于舊的的餐具要建立以舊換新的制度,，加強(qiáng)監(jiān)管，防止流失,。對于各班組領(lǐng)用菜,、食原料或物料進(jìn)行定額管理，對于食堂與食堂之間,，班組與班組之間進(jìn)行菜,、食原料或物料交換，應(yīng)建立內(nèi)部交易價(jià)格制度,。

2.2.2引入供應(yīng)鏈管理通過物質(zhì)流,、信息流,、資金流的形式聯(lián)結(jié)其他高校采購，控制和優(yōu)化供應(yīng)鏈,，協(xié)助供應(yīng)商降低供應(yīng)成本和費(fèi)用,，建立高校食嘗采購共享平臺，快速導(dǎo)入電子交易集市平臺,，利用數(shù)據(jù)交換方式與高校erp作業(yè)結(jié)合實(shí)施低成本且快速導(dǎo)入易,，降低高校食堂庫存成本以完整實(shí)務(wù)制度為基礎(chǔ)，實(shí)時(shí)掌握供應(yīng)信息,，從請購開始至詢價(jià)、報(bào)價(jià),、開標(biāo),、議價(jià)、訂購,、交貨,、付款等所有流程，皆可于平臺上完成,，從而減輕采購工作負(fù)擔(dān),，并通過對供應(yīng)商評價(jià)運(yùn)作業(yè)績不斷改進(jìn)，降低供應(yīng)成本,。

2.2.3有效實(shí)施控制有效實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)成本控制,，制訂合理的標(biāo)準(zhǔn)成本，按標(biāo)準(zhǔn)成本嚴(yán)格開支費(fèi)用,，以實(shí)際成本和成本標(biāo)準(zhǔn)比較,，衡量各班組經(jīng)營活動業(yè)績，提高班組工作效率,，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)成本控制,。成本標(biāo)準(zhǔn)是以員工技術(shù)、食堂的實(shí)際情況等參照最優(yōu)投入原則進(jìn)行的,，通過各種方法選出最優(yōu)標(biāo)準(zhǔn),，對食堂成本控制有很好的指導(dǎo)意義。

2.2.4實(shí)行成本避免為了實(shí)現(xiàn)成本目標(biāo)和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)成本,，還應(yīng)該避免無效的成本發(fā)生,。因此，食堂應(yīng)該加強(qiáng)物資管理,，加強(qiáng)對班組的監(jiān)控,，對財(cái)產(chǎn)物資進(jìn)行定期和不定期盤點(diǎn)抽查等，做到賬,、卡,、物能夠相對應(yīng),，避免物資的流失，防止丟,、損,、毀等現(xiàn)象發(fā)生，對于比較重要的物資要責(zé)任到人,，避免他人挪用而造成浪費(fèi),，對閑置的物資可以出租、出讓實(shí)現(xiàn)一定收益等,，對飯菜質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，嚴(yán)防質(zhì)量造成損失，實(shí)現(xiàn)成本避免,。

2.2.5加強(qiáng)成本分析與考核以目標(biāo)成本為依據(jù),，根據(jù)會計(jì)核算提供的各種信息對標(biāo)準(zhǔn)成本的執(zhí)行情況進(jìn)行分析評價(jià)、考核,，提高成本考核的權(quán)威性,。建立獎懲制度，對于工作成果好的員工與班組適度獎勵(lì),。在考核的基礎(chǔ)上進(jìn)行分析,，揭示成本差異，并且分析差異的原因,，更好的改進(jìn)食堂,，提高食堂的成本管理水平。還要運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行成本管理,。發(fā)揮計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)在食堂成本管理中的作用,，充分利用電算化會計(jì)提供的適時(shí)會計(jì)信息，為后勤管理決策者及時(shí)服務(wù),，以提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益,，增強(qiáng)食堂的市場競爭力。

2.3進(jìn)行適當(dāng)應(yīng)急儲備

近年來物價(jià)漲幅很大,，這種情況有可能還會長期存在,。在食堂運(yùn)營過程中，可建立應(yīng)急儲備,，在物價(jià)低迷或下降時(shí),，儲備一批可儲藏一定時(shí)間的物料，也可以相對降低食堂成本,。食堂成本的構(gòu)成是材料費(fèi)和人工費(fèi),，食堂可以在經(jīng)營過程中建立人工調(diào)節(jié)基金，當(dāng)食堂獲利較多的時(shí),，按一定的標(biāo)準(zhǔn)提取人工調(diào)節(jié)基金,，以備不時(shí)之需,，緩人工上漲的沖擊，保持食堂的連續(xù)性與穩(wěn)定性,。

2.4搞好食堂資源循環(huán)機(jī)制

對于食堂每日都有很多的剩菜剩飯,，我們可以充分利用學(xué)校的資源，對于剩菜剩飯可以用養(yǎng)殖一定的家禽,，對于家禽的排泄物可以拿來種植一些平時(shí)用的較多但是價(jià)錢較高的蔬菜,。在食堂員工空閑的時(shí)候，可以進(jìn)行耕種和養(yǎng)殖,，這樣能夠充分利用人力資源,，又能在一定程度上保持食堂的穩(wěn)定性，又能充分利用可利用的廢物資源,。

2.5完善師生意見反饋機(jī)制

不僅讓員工參與成本管理中來,，對于廣大師生的意見也要慎重考慮，采納一些對于食堂有利的管理方法,，這對于食堂飯菜的質(zhì)量也有所提高，也能提高廣大師生對食堂的滿意度,，高校食堂的客戶就是師生員工,，師生員對對食堂的滿意度越高，消費(fèi)量自然增大,。因此,，食堂要盡可能地滿足師生員工各種各樣的需求，對于師生的需求,，只要廣大師生員工提出了自己的意見,，對于有利于食堂提高經(jīng)濟(jì)效益和市場競爭力的意見，就應(yīng)該慎重考虙,，尊重師生意見,，注意改進(jìn)，從而擴(kuò)大消費(fèi)量,，相對降低單位固定成本,。

總之，高校食堂是學(xué)校后勤工作的重點(diǎn),，隨著人民生活水平的提高,，師生對食堂的要求也越來越高，高校食堂不僅要有盈利性,，還必須具有福利性和服務(wù)性,。因此高校食堂只有加強(qiáng)自身管理，充分運(yùn)用現(xiàn)代化成本管理手段,，才能在激烈的后勤管理競爭中占有一席之地,。