隨著個(gè)人素質(zhì)的提升,，報(bào)告使用的頻率越來越高,，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性,。那么什么樣的報(bào)告才是有效的呢,？下面是小編為大家整理的報(bào)告范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

食品加工實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇一

1、通過在榆林市巨人食品科技開發(fā)有限公司見習(xí)認(rèn)識(shí),，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)以及蘋果、紅棗加工生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識(shí),，學(xué)習(xí)掌握蘋果紅棗的加工過程,。

2、通過生產(chǎn)見習(xí),，拓寬我們的知識(shí)面,，增加感性認(rèn)識(shí),，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度,，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備,，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。

3,、學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識(shí),，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

二,、見習(xí)公司簡(jiǎn)介

榆林市巨人食品科技開發(fā)有限公司成立于__年3月12 日，廠長高建平,，主要從事蘋果,、紅棗的加工和銷售。工廠位于吳堡縣宋家川鎮(zhèn)河濱路井溝1號(hào),，在職員工45人,。公司秉承“顧客至上，銳意進(jìn)取”的經(jīng)營理念,，堅(jiān)持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

三、見習(xí)內(nèi)容

紅棗加工是食品加工的一種,，它是把從農(nóng)戶手中收購的紅棗進(jìn)過選擇分級(jí)后進(jìn)行加工處理,，以不同的加工工藝制成的小包裝食品。這種加工方法使紅棗中的水分快速蒸發(fā),，將干燥后的棗堆積12-15天,，使其內(nèi)部水分重新轉(zhuǎn)移，均勻地散布在細(xì)胞內(nèi)紅棗的組織不會(huì)被破壞,，回軟過程中應(yīng)注意檢查,，防止發(fā)酵、霉?fàn)€,、發(fā)熱等不良現(xiàn)象,。 1 、蜜棗加工工藝 1.1 工藝流程

選料→清洗→切縫→糖煮→烘烤→包裝→成品,。 1.2 操作要點(diǎn)

1.2.1 選料 選用果形大而均勻,、皮薄核小、肉厚疏松,、顏色由青轉(zhuǎn)白的棗果為原料,，將乳白色、發(fā)紅、蟲蛀,、有機(jī)械損傷的棗果剔除,。

1.2.2 清洗、劃絲 用軟水將棗果洗凈,，用劃絲機(jī)或手工劃絲,，劃絲深約3mm，不宜太深,。過深容易造成破棗,，過淺則糖分不易滲透，容易失水而造成僵棗,。棗果兩頭適當(dāng)留頭,，每個(gè)棗果劃絲30道左右。

1.2.3 糖煮 糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法2種,，一般多采用分次加糖一次煮成法,。可用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為55%～60%的濃糖液60kg～80kg,，加入糖液,，總量0.5%的檸檬酸，將50kg～60kg鮮棗投入其中,，加熱煮沸至果肉煮軟時(shí),，倒入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%的糖液5kg，此時(shí)鍋中糖液停止沸騰,，3min～4min后糖液又開始沸騰時(shí)加糖,。分別加糖的方法是：第1次～第3次每次加糖5kg，澆入濃糖液1kg～2kg;第4次～第6次每次加糖6kg～7kg,，不加糖液;第6次加糖后,，煮沸約20min，此時(shí)糖液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)已達(dá)70%以上,，紅棗飽滿透明,，連同糖液移到缸中浸漬1天～2天后烘烤。

1.2.4 烘烤 將糖煮后的棗果撈出瀝盡糖液,，攤放在烘盤上,，以60℃～80℃的溫度進(jìn)行烘烤。開始時(shí)用微溫(溫度過高會(huì)出現(xiàn)返糖現(xiàn)象),，然后逐漸提高溫度,，3h～4h后翻動(dòng)1次。最高溫度不得超過80℃,，待棗果表面干燥后可將溫度降低,。20h～24h后表面不粘手時(shí)停止烘烤,，稍曬后即可整形，緊接著進(jìn)行分級(jí)并繼續(xù)烘干,，溫度仍控制在60℃～80℃，開始微溫,，2h～3h后略微升高溫度,，然后每隔1h翻棗1次，發(fā)現(xiàn)紅棗表面干燥,，隨即改用低溫,。總之,，烘烤時(shí)的溫度應(yīng)掌握中間高,、兩頭低的原則。

簡(jiǎn)易識(shí)別蜜棗干燥狀況的方法是：用手掰開蜜棗,，若核,、肉易分離，則說明蜜棗比較干燥;若棗肉粘核,，則說明蜜棗不干燥,，須繼續(xù)烘烤。

1.3 產(chǎn)品質(zhì)量

棗切縫均勻,，吃糖飽滿,，滋味純正，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。產(chǎn)品表面呈金絲狀,，色澤為棕褐色，含糖量為70%左右,，含水量為15%～18%,。2冷凍蔬菜的包裝 2 、糖棗加工工藝

2.1 工藝流程

選料→去核→清洗→煮制→糖漬→洗糖→干制→包裝→成品,。 2.2 操作要點(diǎn)

2.2.1 選料 選出形狀完整,、成熟充分、色澤鮮艷,、無蟲蛀,、無破頭、無霉變的棗果作原料,。

2.2.2 去核 用去核器捅棗核,，核口直徑應(yīng)小于0.7cm，口徑完整無傷,，捅孔口上下端正,。

2.2.3 清洗 將去核后的棗果,，倒入65℃～70℃干凈的溫水中，輕壓輕翻,，浸泡5min左右,，待棗肉發(fā)脹、棗皮稍展,、吃透水分時(shí),，即可撈出瀝干水分。

2.2.4 煮制,、糖漬 將25kg水燒開后,，加入17.5kg的白糖，再燒開后倒入20kg棗,。煮沸40min后加入12.5kg的白糖及40g的檸檬酸,，開鍋后再煮20min左右，至棗皮舒展呈紫紅色為止,。煮好后連同糖液一起倒入缸內(nèi),，浸泡40h～48h，待棗肉滲飽糖,，液呈黑紫色為止,。

2.2.5 洗糖 將煮浸好的糖棗，用漏勺撈入鐵篩中,，瀝去表面糖液,，放入100℃的沸水中，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鐵篩,，洗凈棗果表面糖液后倒入烤盤中,。

2.2.6 干制 將烤盤送入烤房干制，采用氣烤的辦法,，1次需數(shù)小時(shí)左右,，開始時(shí)氣壓為200kpa;2h后慢慢把氣壓升到400kpa左右，烘烤約10h,，即制成糖棗成品,。

2.3 質(zhì)量要求

糖棗殘核率不超過1%，色澤鮮艷,，紫紅透明,，香甜可口，無異味,，無焦糊味,，含糖量70%以上，含水量為15%～18%,。

四,、見習(xí)心得

見習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷,，他使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),也打開了視野,，長了見識(shí),，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，見習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試,。通過這次短暫的六個(gè)月的見習(xí),，讓我對(duì)食品廠里的一些設(shè)施操作，注意事項(xiàng)等都有了一定程度的了解,，還對(duì)廠房里的過程設(shè)備有了初進(jìn)一步的了解。

這次見習(xí)教會(huì)我要與人為善,，遇事不變,。向他人虛心求教，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度,，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實(shí)際生活中認(rèn)真的貫徹,，好的習(xí)慣也要在實(shí)際生活中不斷培養(yǎng)。這一段時(shí)間所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)大多來自領(lǐng)導(dǎo)和員工的教導(dǎo),，這是我一生中的一筆寶貴財(cái)富,。這次見習(xí)也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的.關(guān)系是很重要的,。做事首先要學(xué)做人,，要明白做人的道理，如何與人相處是現(xiàn)代社會(huì)的做人的一個(gè)最基本的問題,。對(duì)于自己這樣一個(gè)即將步入社會(huì)的人來說,，需要學(xué)習(xí)的東西很多，他們就是最好的老師,，正所謂“三人行,，必有我?guī)煛保覀兛梢韵蛩麄儗W(xué)習(xí)很多知識(shí),、道理,。我們作的都是一些不起眼的小事，也許你會(huì)覺得這時(shí)對(duì)能力的一種浪費(fèi),，可是就是在這樣的小事當(dāng)中決定著你的成敗,。

在這次見習(xí)期間達(dá)到了預(yù)定的目的，大量的食品專業(yè)知識(shí)與社會(huì)知識(shí)相結(jié)合,，既鞏固了專業(yè)知識(shí),，又學(xué)會(huì)了社會(huì)知識(shí)，對(duì)我們不久的就業(yè)很有幫助,。通過這次見習(xí),，對(duì)食品崗位有了一個(gè)深層次的認(rèn)識(shí),。我找到了自己專業(yè)知識(shí)的漏洞，對(duì)好多基礎(chǔ)性的知識(shí)不是很肯定,，需要重新回顧,、學(xué)習(xí)。對(duì)食品崗位人員要求的耐心,、細(xì)致有了切實(shí)的體會(huì),，對(duì)于自己浮躁的心里也需要調(diào)整，把心態(tài)整理好,，對(duì)自己有正確的認(rèn)識(shí)與評(píng)價(jià)才能清楚自己適合什么樣的工作,，明白自己需要努力的方向。學(xué)會(huì)了人與人溝通需要一定的技巧,。這次見習(xí)為我們步入社會(huì)奠下了基礎(chǔ),，為我們就業(yè)找工作指明了方向。

食品加工實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇二

實(shí)習(xí)是大學(xué)教育最后一個(gè)極為重要的實(shí)踐性教育環(huán)節(jié),。通過實(shí)習(xí),，是我們?cè)谏鐣?huì)實(shí)踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí),，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論,、基本技能和專業(yè)知識(shí)，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力,，把理論和實(shí)際結(jié)合起來,，提高實(shí)踐動(dòng)手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ),。

實(shí)習(xí)目的

畢業(yè)后實(shí)習(xí)是本專業(yè)學(xué)生的一門主要實(shí)習(xí)課程,，是我們講理論知識(shí)同生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合的有效途徑，是增強(qiáng)我們?nèi)罕娦杂^點(diǎn),、勞動(dòng)觀點(diǎn),、工程觀點(diǎn)和建設(shè)有中國特色社會(huì)主義事業(yè)的責(zé)任心和使命感的過程。通過幾天的參觀實(shí)習(xí),，對(duì)所參觀的工廠和企業(yè)的生產(chǎn)過程有所了解,，為今后學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)打下深厚的理性認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)：學(xué)會(huì)應(yīng)用所學(xué)的基本知識(shí)分析實(shí)習(xí)中遇到的問題，初步提高處理問題和分析問題的能力;在對(duì)生產(chǎn)過程有所了解的基礎(chǔ)上,，對(duì)今后的就業(yè)意向有一個(gè)初步的考慮,。學(xué)會(huì)和了解食品生產(chǎn)從原材料到成品的加工工藝過程以及生產(chǎn)組織管理等知識(shí)，在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)將科學(xué)的理論知識(shí)加以驗(yàn)證,、深化,、鞏固和充實(shí)。同時(shí),，拓寬相關(guān)專業(yè)的知識(shí)面,，增加感性認(rèn)識(shí),，把所學(xué)的知識(shí)條理化系統(tǒng)化，為今后的的專業(yè)課學(xué)習(xí),、課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)設(shè)計(jì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

實(shí)習(xí)內(nèi)容

首先通過在__單位實(shí)習(xí)，讓我對(duì)在食品的加工,、生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制與管理,、廠區(qū)的合理布局有了比較全面的感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解接受了課堂上的知識(shí),，將所學(xué)月所看結(jié)合起來使理論在實(shí)際中得到應(yīng)用,。讓我在影響最深的就是員工在在進(jìn)入生產(chǎn)車間之前的準(zhǔn)備工作，如穿衣戴帽及口罩,、消毒及時(shí)間的掌控,、身上毛發(fā)的粘粘，落地產(chǎn)品有專人清理打掃等這些細(xì)微之處,，看似很不起眼，但是一旦做不好對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的威脅將是致命的,。

在__單位工作的過程給我最深的感觸還是提高員工的綜合素質(zhì),、衛(wèi)生意識(shí)對(duì)工作的幫助更有效，因?yàn)閱T工在工作期間一個(gè)簡(jiǎn)單的搔首等動(dòng)作在沒人監(jiān)督的情況下很可能就被沒有衛(wèi)生意識(shí)的員工所忽略,，以至于產(chǎn)品的質(zhì)量受到威脅,，所以我還是建議單位能加強(qiáng)員工衛(wèi)生意識(shí)的培訓(xùn)。

在__期間,，我的工作雖然跟加工沒什么關(guān)系,，但是讓我對(duì)人員的分工及管理還有員工工作效率等有了特別深的感觸，我真的體會(huì)到了一個(gè)真正強(qiáng)大而且具有強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)力的大公司是怎樣進(jìn)行對(duì)員工,、工作進(jìn)行管理和安排的,、對(duì)新入職的員工是如何培訓(xùn)的，使我認(rèn)識(shí)到這樣的一個(gè)集體進(jìn)步的必然性,。在我進(jìn)入到工作環(huán)境中后,，進(jìn)入廠區(qū)，如果不知道這是一個(gè)加工飲料類快速消費(fèi)的產(chǎn)品廠區(qū)的人他肯定不會(huì)說這是一個(gè)加工廠,，說真的,，從廠區(qū)及樓道里走上一圈根本看不出來這是個(gè)食品單位，簡(jiǎn)直就是一個(gè)辦公樓,?；蛟S，可口可樂這樣的大公司很能領(lǐng)先國內(nèi)這些小企業(yè)一步的就是從上級(jí)到下級(jí)的意識(shí)問題了,，他們總會(huì)領(lǐng)先同行業(yè)一步,，不管是管理還是別的,。隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對(duì)于食品安全意識(shí)的提高,，使得其比同行業(yè)更先于意識(shí)到這點(diǎn),，所以各種環(huán)節(jié)都十分的規(guī)范。這對(duì)于我們食品專業(yè)的學(xué)生來說,，既是一個(gè)機(jī)遇,，也是一個(gè)挑戰(zhàn)。而作為即將走出學(xué)校的學(xué)生來說,，更應(yīng)該在有限的時(shí)間里,，掌握更多的專業(yè)知識(shí)，加強(qiáng)實(shí)踐和設(shè)計(jì)檢驗(yàn)?zāi)芰?，這樣更有利于將來的發(fā)展,，使自己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為。

在實(shí)習(xí)過程中的收獲主要有以下四個(gè)方面：

(1),、通過在__的車間生產(chǎn)實(shí)習(xí),，學(xué)到了實(shí)踐知識(shí)，同時(shí)進(jìn)一步加深了食品安全關(guān)鍵的控制點(diǎn)和生產(chǎn)管理的理解,，是理論和實(shí)際知識(shí)相結(jié)合著提高的一個(gè)重要階段,，對(duì)以后的工作有很大的幫助。

(2),、在__實(shí)習(xí)的過程中讓我對(duì)員工的管理,、培訓(xùn)、工作績(jī)效有了很新的認(rèn)識(shí)和感悟,，對(duì)我以后時(shí)機(jī)工作和就業(yè)應(yīng)該是很寶貴的一筆經(jīng)驗(yàn)財(cái)富,。

(3)、了解了食品行業(yè)的現(xiàn)狀,，為畢業(yè)后正式工作做好工作準(zhǔn)備,。 首先感謝老師給我們聯(lián)系單位到我們學(xué)校招聘，我有幸很早的就進(jìn)入了實(shí)習(xí)期,，也很感謝實(shí)習(xí)中各個(gè)單位對(duì)我們實(shí)習(xí)的支持!生產(chǎn)車間的工作雖然很辛苦但是也給了我一個(gè)很好的平臺(tái)去熟悉各種生產(chǎn)操作流程,，是踏入工作崗位的必要基礎(chǔ)。廠區(qū)外的辦公地點(diǎn)的實(shí)習(xí)讓我對(duì)如何提高一個(gè)人單位時(shí)間的工作績(jī)效有了很深的認(rèn)識(shí),，對(duì)我即將步入社會(huì)工作的新人提了個(gè)醒,，為以后更好的工作打下了基礎(chǔ)。在以后的學(xué)習(xí)工作中,，我都會(huì)嚴(yán)格要求自己,，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實(shí)提高自己的實(shí)踐能力。而現(xiàn)在的我,，只有把他們寫下來,，再重新審視與思考，并獲得進(jìn)步!

食品加工實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇三

一,、實(shí)習(xí)目的：

通過實(shí)習(xí),，使我們?cè)谏鐣?huì)實(shí)踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作，增強(qiáng)認(rèn)識(shí),，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論,、基本技能和專業(yè)知識(shí)，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力,，把理論和實(shí)踐結(jié)合起來,，提高實(shí)踐動(dòng)手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ);同時(shí)可以檢驗(yàn)教學(xué)效果,，為進(jìn)一步提高教育教學(xué)質(zhì)量,，培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗(yàn)，并為自己能順利與社會(huì)環(huán)境接軌做準(zhǔn)備,。鞏固食品專業(yè)的主要知識(shí),，提高實(shí)際操作技能，豐富實(shí)際工作和社會(huì)經(jīng)驗(yàn),，掌握操作技能,，將所學(xué)知識(shí)用于實(shí)際工作。

二,、實(shí)習(xí)時(shí)間：

__年__月__日到__年__月__日

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

__有限公司

四,、實(shí)習(xí)單位和部門：

包裝月餅和送貨

五,、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

十年樹木，百年樹人,。我以學(xué)生的身份踏入社會(huì),。走進(jìn)重慶__里學(xué)習(xí)和接觸更多的東西，轉(zhuǎn)眼間2個(gè)月的時(shí)間過去了,，有過驚喜,，有個(gè)興奮，有過苦惱,，有過懷疑,，使我從一個(gè)學(xué)生，逐漸的熟悉了工作的組織結(jié)構(gòu),、人事關(guān)系,、企業(yè)文化，也是我慢慢地適應(yīng)這個(gè)社會(huì)。2個(gè)月就這樣過去了,，用什么詞語來形容有沒有用現(xiàn)實(shí),。從去年7月15號(hào)拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶，到如今再次收拾背包返回學(xué)校的時(shí)候,，心里的確不是個(gè)滋味,。自己畢竟在__工作了2個(gè)多月的工作，對(duì)于這些,，我依舊有著感情,。所有直到現(xiàn)在，我始終為自己是一名員工驕傲,。我有感謝院校,、感謝老師、是你們給了我這樣的機(jī)會(huì),。我很高興在這2個(gè)多月里讓我接觸了很多東西,，讓我學(xué)到了很多東西。在工作中我鐘愛著這份工作,，因?yàn)槲以谶@份工作找到了真正的自我,。讓我學(xué)會(huì)怎么去做事，讓我學(xué)會(huì)怎么去做人,。

我還記得自己剛踏入社會(huì),，走向__門檻的時(shí)候，自己總認(rèn)為在學(xué)校里學(xué)一點(diǎn)書本里的知識(shí)就可以在工作中里得心應(yīng)手,，我不明白的知識(shí)是在生活中,，最厚實(shí)的文章卻是書本以外，現(xiàn)在我懂了,，是__告訴了我們年光似鳥翩翩過,，世事如棋局局新的道理。在家里,，我們只走平路,，上不得險(xiǎn)灘，離開了自己的家,，來到有過陌生的大城市,，有時(shí)候遇到失落就想輕言放棄，我不明白人生有起伏才真有趣,，現(xiàn)在我懂了,，一個(gè)實(shí)現(xiàn)生，在實(shí)現(xiàn)過程中,，會(huì)有抱怨,，會(huì)有委屈。因?yàn)槲铱傉J(rèn)為只要自己以誠待事。與人偽善,、公道就會(huì)自在心上,，我不明白有時(shí)自己好心辦事并不好，甚至是好心辦了壞事,。之所以懂得這么多的道理,，是因?yàn)楣ぷ鳎枪と烁嬖V了我,。我才讓自己更加有信心,，也堅(jiān)信我們可以為自己喜愛的工作奮斗。

六,、實(shí)習(xí)總結(jié)：

實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷,，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了從課本中無法學(xué)到的知識(shí),，打開了視野,，增長了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，實(shí)習(xí)是理論結(jié)合實(shí)踐的嘗試,。很多看似簡(jiǎn)單的東西在親自去實(shí)踐時(shí)才會(huì)發(fā)現(xiàn)是很復(fù)雜的，需要你一步一個(gè)腳印認(rèn)真的去做,，而當(dāng)你克服種種困難取得成功時(shí),，那種心情是非常愉悅的。同時(shí)在此次實(shí)習(xí)中我也看到了自己的不足,，比如在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上的缺乏,，在為人處事上的幼稚，在看待問題上的膚淺等等,。但是我相信在經(jīng)過這次實(shí)習(xí)后,，我在這些方面都會(huì)有一定地提高，同時(shí)也為我今后踏入社會(huì)工作儲(chǔ)備了很多良好的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn),。

食品加工實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇四

實(shí)習(xí)目的：

對(duì)__食品廠實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)工廠的設(shè)計(jì),，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝認(rèn)識(shí),。

實(shí)習(xí)公司介紹：

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

1：黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮,，漂洗—修整,，裝罐—排氣，封罐——?dú)⒕?，冷卻—成品,。

操作要點(diǎn)：

1：__公司對(duì)原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

2：切半分機(jī)器切半和人工切半兩種,，工人挑選大小合適,，形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進(jìn)行機(jī)器切半;其余繼續(xù)傳輸進(jìn)行人工切半。

3：堿法去皮,，堿含量為14%,，為鉀液，過堿液時(shí)分已去核和未去核兩種半桃,，每個(gè)淋堿裝置前都有6名人員負(fù)責(zé)將半桃核向下擺放,。

4：去核，修整,，挑選：質(zhì)量最好的做半桃,，次之切條，最差的進(jìn)行切丁,，裝罐,。

5：加糖水，排氣,，補(bǔ)加糖水,，最后封罐，殺菌,。

2：黃桃基地參觀

碭山被譽(yù)為果海,，梨和黃桃果樹連片成海，其中,，__公司的黃桃園面積達(dá)到200畝,，樹齡有幾十年以上，品種繁多,，結(jié)實(shí)率高,，品質(zhì)較好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料來源,，同時(shí)也避免了原材料運(yùn)輸引起的成本增加,。

實(shí)習(xí)心得

非常感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和安徽__有限公司為我們提供了此次實(shí)習(xí)，讓我們進(jìn)一步的將理論和實(shí)踐相結(jié)合,，了解到企業(yè)的思考角度,，為我們今后的科研提供了現(xiàn)實(shí)參考依據(jù)，也更有利于產(chǎn)學(xué)研三者的有效結(jié)合,。

食品加工實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇五

一,、實(shí)習(xí)目的

兩年的大學(xué)生活轉(zhuǎn)瞬即逝，種類繁多的基礎(chǔ)和專業(yè)課程并沒有讓我對(duì)食品產(chǎn)業(yè)有清晰全面的認(rèn)識(shí),。一直對(duì)食品專業(yè)抱有很高的熱情,，順理成章地認(rèn)為走上工作崗位以后也必然會(huì)熱愛食品產(chǎn)業(yè),，但是沒有實(shí)踐做基礎(chǔ)，所有的信念都顯得脆弱,。大三是決定繼續(xù)讀研究生深造還是求職就業(yè)的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn),，我希望利用這個(gè)暑假真正地接觸并了解食品企業(yè)的實(shí)際工作，對(duì)未來的工作環(huán)境和工作內(nèi)容有一個(gè)感性清醒的認(rèn)識(shí),，并借此重新思考未來在食品行業(yè)的發(fā)展方向,，盡快確立切實(shí)可行的目標(biāo)并為此努力。

二,、實(shí)習(xí)時(shí)間

20__年8月4日至20__年8月26日

三,、實(shí)習(xí)單位

武漢中糧肉食品有限公司

四、實(shí)習(xí)過程

1.實(shí)習(xí)準(zhǔn)備

武漢中糧肉食品有限公司是中糧集團(tuán)(香港)有限公司在武漢投資的一家集飼料,、種苗,、養(yǎng)殖、肉食品加工,、配送為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè),，曾被評(píng)為20__年第三批武漢市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)及20__年湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。目前建成現(xiàn)代化的肉食品加工廠,、原種豬場(chǎng),、良種豬養(yǎng)殖園區(qū)和飼料廠，完成產(chǎn)業(yè)化配套工程,，實(shí)行從飼料—-種苗—-商品豬—-肉食品加工—-配送全程控制,，是與國際接軌的現(xiàn)代化肉食品企業(yè)。依托食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和老師們的努力,，包括我在內(nèi)的18名卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃班級(jí)的學(xué)生有幸進(jìn)入武漢中糧肉食品有限公司實(shí)習(xí),，我的具體實(shí)習(xí)地點(diǎn)為肉食品加工工廠的前道生產(chǎn)線車間。

在去公司的路上,，食科院的張柱紅院長便給我們做思想工作,，他講了很多話，有兩句我記得最清晰,，一句是“紙上得來終覺淺,，絕知此事要躬行”，我個(gè)人認(rèn)為這便是社會(huì)實(shí)踐的精華所在,，另一句是“保持樂觀的心態(tài),，積極面對(duì)遇到的人和事”，這句話激勵(lì)我在日后艱苦的實(shí)習(xí)中,，能夠苦中作樂，保持平和向上的心態(tài),。剛到公司,，我們做的第一件事便是幫剛剛結(jié)束實(shí)習(xí)的學(xué)長學(xué)姐們將行李搬到客車上,，他們每個(gè)人都散發(fā)出喜悅的情緒，那天清晨下著雨,，我們的心頭卻是一片晴好,。座談會(huì)開始以后，學(xué)長學(xué)姐順次講述實(shí)習(xí)收獲,。聽過以后,，我有以下幾點(diǎn)認(rèn)識(shí)，首先,，公司的企業(yè)文化較好,，員工之間樂于互幫互助，工作氛圍自由輕松;第二,，車間特別重視環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生和食品安全問題,，工作時(shí)必須嚴(yán)格遵守規(guī)則，但是在實(shí)際工作中不同環(huán)節(jié)的工作人員和相同生產(chǎn)線上的工作人員均存在缺乏溝通的現(xiàn)象,，容易造成工作上的不便,，加工材料的損失并且影響工作效率;最后，在生產(chǎn)一線尤其是前道生產(chǎn)線非常非常辛苦,，需要我們?cè)谏眢w和心理兩個(gè)方面同時(shí)適應(yīng)環(huán)境,，學(xué)會(huì)堅(jiān)持，方可完成實(shí)習(xí),。至此,，內(nèi)心的期待有增無減，想知道真正的實(shí)習(xí)到底是怎樣的,。

接著便是企業(yè)文化培訓(xùn)和三場(chǎng)安全生產(chǎn)培訓(xùn),，分別為廠級(jí)，車間級(jí)和班組級(jí),，時(shí)間短,，內(nèi)容多，不能奢望全部都記得，看到一幅幅安全事故現(xiàn)場(chǎng)的照片，確實(shí)起到了警醒的作用,，時(shí)時(shí)刻刻提醒我們注意人身安全,，遵守工作秩序。第二天我們先去辦理了健康證,，之后領(lǐng)取工作服，熟悉工作服的使用流程及注意事項(xiàng)，正式辦理入職手續(xù),，開始實(shí)習(xí)。

2.實(shí)習(xí)進(jìn)行時(shí)

第一次穿工作服,，外帽,，內(nèi)帽,，棉坎肩，上衣,，護(hù)膝,，棉襪，褲子,，靴子,，穿衣順序就讓我有點(diǎn)凌亂，后來次數(shù)多了摸索出經(jīng)驗(yàn),，才知道應(yīng)該先戴好帽子,，穿上坎肩和上衣，再加護(hù)膝和棉襪,，穿工作褲,，最后在工作靴放置間穿靴子。好不容易穿戴完,，被同行的伙伴發(fā)現(xiàn)內(nèi)帽戴反了,，調(diào)整的時(shí)候不小心頭發(fā)露出來，肉食品加工對(duì)毛發(fā)的控制特別嚴(yán)格,，頭發(fā)露出來是違反了工作規(guī)則,，于是又花時(shí)間整理了一番，前前后后用了近四十分鐘才進(jìn)入洗手消毒區(qū),。進(jìn)入以后,，墻壁上有明確的消毒流程示意圖，接受過安全生產(chǎn)培訓(xùn)也還有印象,，所以不成問題,。水龍頭沒有手動(dòng)開關(guān)，直覺有紅外感應(yīng)裝置,，手放在附近卻沒有反應(yīng),，我們五個(gè)人面面相覷不知道問題出在哪里，這時(shí)車間主管曾凌云過來教我們?nèi)绾问褂?，原來感?yīng)需要一定的距離,，不能貼在感應(yīng)區(qū)也不能太遠(yuǎn)，并且提示我們用刷子刷干凈手指甲的縫隙以后,，先將刷子沖洗干凈放回原處,，再清洗手上的洗手液，浸消毒水,，避免手洗干凈后再次觸碰刷子時(shí)被污染,，這個(gè)小細(xì)節(jié)后來洗手清潔消毒的時(shí)候我一直都記得。

洗手消毒以后進(jìn)入風(fēng)淋室風(fēng)淋除去衣服上的毛發(fā),，之后進(jìn)入車間的通道對(duì)雙手進(jìn)行酒精消毒,，才能繼續(xù)進(jìn)入工作車間,。每次工作前的流程都是如此。車間通道里有一種肉的味道,，不是很濃烈但是聞到腸胃會(huì)有點(diǎn)不舒服，工作服幾乎遮住了全身,，只有手和臉露在外面,，工作靴又大又重，車間地面濕滑,，需要時(shí)時(shí)注意不要滑倒,。車間溫度大概14℃，但是我從來都沒有感覺到冷,，一身一身的汗水浸濕工作服是常態(tài),，剛開始還穿棉坎肩，后來工作服里面只穿一件t恤還覺得熱,。

初來乍到,，技術(shù)活是做不來的，就算是把各種腸類掛在鐵桿上這樣看似簡(jiǎn)單的工作,，真正熟悉起來都要花一段時(shí)間,，怎樣用手提香腸香腸才不會(huì)散，打結(jié)的時(shí)候什么方向繞幾圈最后應(yīng)該從哪里收尾才結(jié)實(shí),，香腸掛在桿上一圈掛幾個(gè),，怎樣起頭，怎樣收束,，不同的香腸要求不一樣,，掛完以后將鐵桿掛到架車上要上下錯(cuò)開間隔一行，這個(gè)我沒有問,，想來是為了煙熏的時(shí)候更充分,，產(chǎn)品之間不會(huì)粘連。我到現(xiàn)在也只能聽老員工的安排,，教我怎樣做我便怎樣做,，然而光學(xué)會(huì)是不夠的，速度也得跟上來,。最初速度只有老員工的三分之一,，后來熟練了，老員工掛三桿,，我可以掛兩桿多一點(diǎn),，還是有一些進(jìn)步。

在車間的工作都是站立進(jìn)行,，根本連凳子都沒有的,。第一天掛桿的時(shí)候覺得頸部酸痛的厲害,，站了一天腰腿疼得發(fā)麻，走路都不利索,，后來做了其他工作才知道掛桿是最輕松的活,。

實(shí)習(xí)生的工作和臨時(shí)工差不多，到處打雜或者做技術(shù)含量很低的體力活,。車間的工作是根據(jù)訂單來安排,，所以每天的工作不盡相同。小鹽水方火腿的制作流程中,，有一個(gè)是將連在一起用鋼釘分隔好的火腿一個(gè)一個(gè)剪開,，兩個(gè)鋼釘?shù)耐鈧?cè)要留出來一毫米左右的腸衣，避免火腿壓入模具的時(shí)候爆裂產(chǎn)生次品,。第一次做這個(gè)工作的時(shí)候,，我用剪刀剪了一下午，估計(jì)有幾百個(gè)火腿,，剪刀不太好用,，磨得四根手指和虎口都疼，一個(gè)火腿的重量在500克左右,，每次提起來一串有十幾到二十多個(gè)火腿,，怎么站著都不舒服，火腿經(jīng)過消毒腸衣外面濕漉漉的,，剛從冷庫取出來,，車間溫度也很低,，手指很容易凍僵,，下班以后才發(fā)現(xiàn)四個(gè)手指都磨出了大小不等的水泡，有的已經(jīng)破了,。把剪完的火腿壓入模具需要一點(diǎn)點(diǎn)技巧,，模具都是鐵質(zhì),，很重，一不小心就夾到手,，劃傷撞傷也是常有的事情,，戴著手套工作不方便，只能自己摸索,，熟練一些受傷的概率就會(huì)小很多,。因?yàn)閭€(gè)子長得高,，剪完火腿以后被安排搬大火腿到架車上,，最高的一層大概有一米八,，高出我的頭頂,，搬得東西重抬高就會(huì)比較費(fèi)力,，一批產(chǎn)品做下來就累得沒什么力氣了,。

偶爾會(huì)做梅花肉和肘花這一類有一定技術(shù)含量,，但是學(xué)習(xí)起來相對(duì)容易,，又不會(huì)耗費(fèi)非常多體力的產(chǎn)品。梅花肉先是配原料,，然后加腸衣滾圓,，裝入網(wǎng)兜，煙熏,，后道工序包裝,，聽老員工說這樣的產(chǎn)品都是賣到大超市的，不會(huì)在江夏區(qū)(公司所在地)銷售,，因?yàn)闆]有市場(chǎng);肘花的制作也相對(duì)簡(jiǎn)單，清理分割豬皮,，確認(rèn)沒有豬毛以后卷成筒狀裝入腸衣,，加訂鋼釘后蒸煮清洗，在豬皮筒內(nèi)灌入肉餡,，煙熏加工,，同樣，制作出來的肘花也是在大型商場(chǎng)銷售,。食品產(chǎn)品的運(yùn)輸距離不能太長,，像這樣基本由人工勞動(dòng)制成的產(chǎn)品成本相對(duì)高一些，如果配料中添加的防腐劑很少,，保質(zhì)期相對(duì)要短一些,，如此一來，產(chǎn)品的銷售范圍和人群就十分有限,，這是很多小型食品企業(yè)想要繼續(xù)發(fā)展面臨的難題,。

最辛苦的時(shí)候就是做培根的時(shí)候，有兩種工藝,，一種是將大塊帶皮的豬肉和碎豬肉按模具的位置擺放好,，模具里面有一層腸衣，用來包裹豬肉,，然后將模具壓好,，擺入架車進(jìn)行煙熏，最后脫模去腸衣，將成品送入下一道生產(chǎn)加工線;另一種是將肉提前配好料,，攪拌成肉餡,，裝入腸衣袋子，然后人工將肉袋放入模具,，后面工序類似,。模具分兩種規(guī)格，大模具估計(jì)有十斤重,，小模具六七斤重,，填充的肉品大袋有十幾斤，小袋十斤左右,，一次的工作量至少有三百大袋和三百小袋,，無論是搬模具，搬培根成品還是搬肉袋,，連續(xù)快速得在生產(chǎn)線工作,，對(duì)身體和心理都是一種極大的考驗(yàn)。累得干不動(dòng)活的時(shí)候速度會(huì)變慢,，但是老員工不會(huì)體諒你身體素質(zhì)不夠好以前從來沒有如此高強(qiáng)度地做過這么重的活,，只覺得是我在偷懶。兩層工作帽阻隔了一部分音效,，車間各種機(jī)器的聲音很吵,，全神貫注工作的時(shí)候往往聽不清別人對(duì)我說話，稍稍停下來想問清楚什么事,，又會(huì)被吼,，江夏版武漢話不大好聽懂，被吼的多了大概知道是說我總是想辦法偷懶,，最累的時(shí)候知道老員工這樣看自己心里很是委屈,，艱難的擺完了一車培根成品以后，推去煙熏室的路上不小心被別的架車撞到,，毫無防備的胳膊上和腿上狠狠疼了一片,，連帶著之前的委屈一下就哭出來，一邊哭一邊繼續(xù)工作,，身邊的人依舊在工作,，不過責(zé)備的話少了很多。那天下班以后發(fā)現(xiàn)胳膊上和腿上青紫一片,，依然很疼,，心情卻平復(fù)了很多。實(shí)習(xí)生是新人,，什么都不懂的時(shí)候什么都要做,，不要想太多,。在這里實(shí)習(xí)給員工帶來了很多麻煩，技術(shù)不熟練,，速度慢,，體力也跟不上，能做的工作本來就有限,，還不能做得很好,，老員工心煩說我兩句也是正常的，也說明員工的責(zé)任感很強(qiáng),。

有一段時(shí)間因?yàn)槭稚系乃萜频谋容^厲害,，發(fā)炎紅腫，被安排戴著手套做車間衛(wèi)生,。肉食品加工會(huì)有很多肉泥和油污沉積在地面,，車間地面是水泥材質(zhì)，即使刷了墨綠色的漆,，我也不是很清楚什么樣的程度算是油污被清理干凈了,。墻圍和墻壁因?yàn)檐囬g潮濕涼爽的環(huán)境生了許多黑色的霉斑，清理起來并不容易,，墻角的位置和凍庫與車間工作區(qū)連接處是清理的死角,，因?yàn)楣S建立時(shí)間比較久，墻皮脫落的現(xiàn)象很明顯,，暴露出來的墻體更容易發(fā)霉,，放置機(jī)器的地方有電路，做清潔的時(shí)候需要防范電擊的危險(xiǎn)和電路保護(hù),，機(jī)器與地面接觸的地方同樣不好清理,。做了一上午只清理了大概二十平方米的地面和相應(yīng)的墻圍及墻體,，感覺效率很低,，也很累，于是就思考能不能有更好的方法優(yōu)化車間清潔,。最初的設(shè)想是可以給墻圍及墻體粘貼抗菌防霉防水的壁紙,，地面改造成防滑網(wǎng)面，可以讓油水和肉泥滲入,，并在第二層使用親水疏油材料,，這樣地面可以滿足架車等物品的移動(dòng)，方便工作人員運(yùn)動(dòng),，也可以解決油污沉積難清理問題,。后來在網(wǎng)上查找了車間裝修特殊材料，發(fā)現(xiàn)壁紙很容易找到,，大批量使用價(jià)格也比較便宜,，不過人工清理衛(wèi)生的費(fèi)用和定期更換壁紙的費(fèi)用比較哪種更經(jīng)濟(jì)我不得而知,，親水疏油的材料也有，比較貴,，想象中的那種防滑網(wǎng)面目前沒有找到,，和曾主管交流了自己的想法，雖然能實(shí)現(xiàn)的概率很小,，不過思考的過程仍然有所收獲,。

3.實(shí)習(xí)尾聲

上班的時(shí)候因?yàn)楹苄量啵杏X每一分每一秒都那么充實(shí),，心情不好的時(shí)候更覺得度日如年,，開始適應(yīng)以后，實(shí)習(xí)生活卻要結(jié)束了,。忽然發(fā)現(xiàn)手變得很粗糙,，因?yàn)榻?jīng)常浸濕消毒水和酒精消毒的關(guān)系，一層一層蛻皮很嚴(yán)重,，大大小小的傷口只剩下了深淺不一的疤痕,，做完高強(qiáng)度的體力活以后腰背部，手腕和胳膊長時(shí)間疼痛,，跌打損傷膏和噴霧用了不少,，休息放假的時(shí)候并不能緩解多少，直至現(xiàn)在還在疼,。不管過程有多少汗水,，淚水和歡笑，挺過來了,，就覺得是一份難得的經(jīng)歷,，讓自己有機(jī)會(huì)得到成長。

五,、實(shí)習(xí)感悟

1.生活艱辛,，賺錢不易

在工廠上班，正常情況下一天工作七個(gè)小時(shí),，一個(gè)小時(shí)工資十元,，只有上班才有工作餐(午餐)，那是比軍訓(xùn)時(shí)候還好吃的飯,。除去工作時(shí)間,，正常吃飯和日常開銷，稍微買點(diǎn)喜歡的東西,，一天的工資就所剩無幾,，但是上班的辛苦是我以前無法想象的，生活很現(xiàn)實(shí),，不能自食其力就不算長大,。在前道生產(chǎn)線車間里做著最輕松工作的是煙熏室的員工,，他們懂技術(shù)，所以可以得到這樣的待遇,，有了這次的實(shí)習(xí)經(jīng)歷,，再次在學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)候，心態(tài)和想法便與以往不同,，學(xué)習(xí)的目的不是應(yīng)付考試,，而是掌握培養(yǎng)工作能力的理論基礎(chǔ)，認(rèn)真學(xué)習(xí)的動(dòng)力來源于對(duì)自己的責(zé)任感和對(duì)家庭對(duì)社會(huì)的使命感,，在校園的時(shí)候不抓緊機(jī)會(huì)多學(xué)習(xí),，以后想彌補(bǔ)也不會(huì)再有這么優(yōu)越的條件。

2.為人處世,，謙虛隨和

一起工作的員工,，有的文化水平比較高，對(duì)車間的產(chǎn)品和制作流程都比較了解,，也能講解得清楚,，一起工作的時(shí)候問的很多問題都能得到解答，而且對(duì)待實(shí)習(xí)生很寬容,，就像對(duì)待自己的孩子一樣體貼愛護(hù),，工作愉快的同時(shí)學(xué)到了不少知識(shí);有的可能只會(huì)寫自己的名字，對(duì)于實(shí)習(xí)生的到來有抵觸情緒,，交代工作的時(shí)候一語帶過,，做得不好要重返功，卻沒有過多的解釋,，不懂的地方去詢問,，往往得不到具體的答案，這樣的情況下相處之時(shí)難免會(huì)有一些摩擦,。無論如何,，作為實(shí)習(xí)生都是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)，技不如人必須謙虛,，待人接物隨和最佳,，因?yàn)樵诠ぷ鬈囬g我沒有任何值得驕傲的資本,。

3.心態(tài)樂觀,，將心比心

在前道車間實(shí)習(xí)真的很辛苦，中午吃飯的時(shí)候累得不想說話,，中午下班到下午上班中間只有一個(gè)小時(shí),，下午的工作往往比上午要辛苦。身體已經(jīng)很疲憊的時(shí)候,，嘴上再抱怨會(huì)讓心情更差,，所以實(shí)習(xí)的日子里,，盡量多關(guān)注開心的事情，少在意不順心的情況,。自己做這份工作覺得累,，看看身邊的老員工和一起來的同學(xué)，大家都是一樣在做,，也不比自己輕松多少,，所以也不必覺得自己多委屈。不喜歡半途而廢,，搬肉的時(shí)候無數(shù)次感覺體力已經(jīng)到極限,，想找人幫忙代替或者放棄，就鼓勵(lì)自己說再搬一袋吧,，再擺一車吧,，再堅(jiān)持一會(huì)吧，就那么一直堅(jiān)持下去沒有放棄過,，不逼自己一下,，就不知道到底能做到什么程度。

4.善于思考,，敢于交流

從最開始到車間,，對(duì)什么工作都一竅不通，到后來的慢慢了解,，主要得益于遇到不懂的就問,，問的次數(shù)多了總有人能答疑解惑，一般員工不了解就問班組長,，班組長不清楚就問車間主管,，主管沒時(shí)間回答就問生產(chǎn)部經(jīng)理，質(zhì)檢部經(jīng)理,，遇到了問題想改變,，深思熟慮以后組織好措辭便坦誠地講出來，這樣對(duì)方才知道我的真實(shí)想法和感受,，也許因?yàn)槲业呐?，?huì)讓下一批來實(shí)習(xí)的學(xué)生受益，也許我的想法很幼稚沒有什么效果,，但是我不遺憾,，并且珍惜和公司各層員工交流的機(jī)會(huì)，思考問題的角度不同,，人生閱歷不同,，讓我知道為什么我會(huì)這么想，而別人不這么想,。

食品加工實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇六

一,、生產(chǎn)流程

我發(fā)現(xiàn)在冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程中,，最關(guān)鍵的控制點(diǎn)就是:混合料的配制、混合料的殺菌,、老化和凝凍這幾個(gè)方面,。

1、關(guān)于混合料的配制:混合料在配制時(shí)一定要嚴(yán)格按照冰淇淋的配方領(lǐng)料和稱量,。同時(shí)還要控制好混合料的酸度,。因其對(duì)成品的風(fēng)味、組織狀態(tài)和膨脹率有很大的關(guān)系,。配料設(shè)備及工具要進(jìn)行徹底消毒與清洗,，以防成品中理化指標(biāo)和微生物含量超標(biāo)。

2,、關(guān)于混合料的殺菌:混合料在殺菌時(shí)一定要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間,。一般采用巴氏殺菌，溫度過高或過低均會(huì)影響冰淇淋的質(zhì)量,。

3、老化:經(jīng)過殺菌后的混合料在進(jìn)入老化罐后,，要對(duì)其進(jìn)行品嘗,。老化罐的溫度和老化的時(shí)間也有其一定的標(biāo)準(zhǔn)。

4,、凝凍:冰淇淋的膨脹率一般在80s%-140%之間,。膨脹率對(duì)冰淇淋的口感、風(fēng)味,、組織狀態(tài)均有影響,。

冰淇淋成品的要求也很嚴(yán)格，其中就感官來說,，要求其色澤均勻,，形態(tài)完整不變形，不軟塌,，不收縮,，且組織細(xì)膩滑潤，無凝粒,，無明顯粗糙的冰品,，無氣孔，滋味協(xié)調(diào)具有該品種應(yīng)有的滋味,、氣味,、無異味,、無外來可見雜質(zhì),，并且包裝完整，內(nèi)容物無裸露,。理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)均能達(dá)到國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。

二、實(shí)習(xí)體會(huì)

____食品廠在人員管理上是比較系統(tǒng)的,，分工比較明確。各個(gè)不同的工6作都由不同的部門經(jīng)理管理,。我公司大致可分為兩個(gè)部門,，其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個(gè)部門,，其中包括物流部,、保管部、品控部,、財(cái)務(wù)部、銷售部和生產(chǎn)車間,。連鎖事業(yè)部由董事長領(lǐng)導(dǎo),，產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠長負(fù)責(zé)。各個(gè)部門又分設(shè)部門經(jīng)理,。其中保管部隸屬于物流部,。生產(chǎn)及銷售由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其他事情由廠長負(fù)責(zé),。

我來到這里實(shí)習(xí)已經(jīng)有四個(gè)多月的時(shí)間了,，在實(shí)習(xí)的這段日子里，______食品廠讓我體會(huì)到了很多,，最大的滿足就是學(xué)到了很多的書本以外的知識(shí)和處世的道理;我是做品控的,，工作在生產(chǎn)一線，大部分時(shí)間都是在車間度過的,。我的工作主要是通過感官檢測(cè)冰淇淋的口感,、色澤、組織狀態(tài),、口味,。沒有正式工作的時(shí)候覺得品控的工作比較單調(diào)，但是但自己真正從事這份工作的時(shí)候才體會(huì)到并非如此。這個(gè)工作不僅僅需要感清晰,，更需要果斷的判斷力,，不能有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎，通過不斷的品嘗,、記憶各種冰淇淋的味道,，慢慢積累，最后才能掌握它,。時(shí)間長了就沒有了當(dāng)初的困惑,，日積月累經(jīng)驗(yàn)也就多了不少，這些都是我在書本上學(xué)不到的,。剛開始上由于和別人一起工作都是別人做著我看著,，并沒有感受到工作所帶給我的壓力，當(dāng)有一天我自己獨(dú)立工作的時(shí)候才真正體會(huì)到了自己肩上的擔(dān)子有多么的重,，體會(huì)到了作為一名品控所承擔(dān)的責(zé)任,。

公司里的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下,，可以有自己的空間,，做一些自己喜歡做的事情。公司的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員工就象自己的親人一樣,，員工之間相處的也很融洽,。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和愉快的，這樣我們會(huì)更加熱愛自己的崗位和工作,。

我能有今天的收獲要感謝公司給我的這次工作的機(jī)會(huì),，是公司讓我學(xué)會(huì)了很多的東西。也要感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任和關(guān)心,，讓我圓滿的完成了這次實(shí)習(xí)任務(wù)并獲得了工作的機(jī)會(huì),。我能有今天的收獲要感謝公司領(lǐng)導(dǎo)給我的這次工作的機(jī)會(huì)，是公司讓我學(xué)會(huì)很多東西,，我將在今后的工作中,，更加努力的。

食品加工實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇七

實(shí)習(xí)目的：

對(duì)熙可食品廠實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí),，對(duì)工廠的設(shè)計(jì),，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝認(rèn)識(shí)。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

黃桃工藝流程：原料選擇—切半,，挖核—堿法去皮,，漂洗—修整，裝罐—排氣,，封罐——?dú)⒕?，冷卻—成品,。

操作要點(diǎn)：

1、熙可公司對(duì)原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主,，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處,。

2、切半分機(jī)器切半和人工切半兩種,，工人挑選大小合適,，形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進(jìn)行機(jī)器切半;其余繼續(xù)傳輸進(jìn)行人工切半,。

3,、堿法去皮，堿含量為14%,，為鉀液,，過堿液時(shí)分已去核和未去核兩種半桃，每個(gè)淋堿裝置前都有6名人員負(fù)責(zé)將半桃核向下擺放,。

4,、去核，修整,，挑選：質(zhì)量最好的做半桃,，次之切條，最差的進(jìn)行切丁,，裝罐,。

5、加糖水,，排氣,，補(bǔ)加糖水，最后封罐,，殺菌,。

6、黃桃基地參觀

碭山被譽(yù)為果海,，梨和黃桃果樹連片成海,，其中，熙可公司的黃桃園面積達(dá)到200畝,，樹齡有幾十年以上,，品種繁多，結(jié)實(shí)率高,，品質(zhì)較好,，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料來源，同時(shí)也避免了原材料運(yùn)輸引起的成本增加,。

實(shí)習(xí)心得：

非常感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機(jī)會(huì),，讓我們進(jìn)一步的將理論和實(shí)踐相結(jié)合,，了解到企業(yè)的思考角度，為我們今后的科研提供了現(xiàn)實(shí)參考依據(jù),，也更有利于產(chǎn)學(xué)研三者的有效結(jié)合,。

食品加工實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇八

實(shí)習(xí)目的：

學(xué)習(xí)水果罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備及企業(yè)管理，獲取本專業(yè)的實(shí)際知識(shí),，培養(yǎng)初步的實(shí)際工作能力和專業(yè)技能,。

進(jìn)工廠實(shí)習(xí)是我們作為當(dāng)代的大學(xué)生一堂重要的學(xué)習(xí)課，通過實(shí)踐課讓我們更好地接觸廣闊的社會(huì),，為今后實(shí)際工作打下基礎(chǔ),。實(shí)習(xí)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，通過這次實(shí)習(xí),，我對(duì)與專業(yè)密切相關(guān)的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程有了進(jìn)一步的了解,，同時(shí)也學(xué)習(xí)到了許多書本上沒有的知識(shí)，更加豐富了我們的課外知識(shí)和社會(huì)閱歷,。

公司簡(jiǎn)歷：

__市歡樂家食品有限公司,，是一家依靠本地資源優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)經(jīng)營水果罐頭，魚類罐頭,，果汁飲料,，調(diào)味品為主的食品企業(yè)。公司擁有__及山東兩處生產(chǎn)基地,，總占地面積110畝,，廠房面積4.1萬平方米，公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)8000萬元,，是__市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),，廣東省著名商標(biāo)，公司通過iso9000,haccp兩大管理體系認(rèn)證,。展望未來,，歡樂家將繼續(xù)堅(jiān)持“團(tuán)結(jié)誠信、開拓創(chuàng)新”的企業(yè)精神,，堅(jiān)持“對(duì)客戶--服務(wù)至上,、互促發(fā)展、誠信保障,、利潤共享”的經(jīng)營理念,，愿于各界朋友攜手合作，向更新,、更廣闊的領(lǐng)域前進(jìn)!

實(shí)習(xí)過程及結(jié)果：

我們大學(xué)生已走過的人生旅途大都是在學(xué)校中度過的,，因而我們對(duì)外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會(huì),，如果我們帶著僵硬的書本知識(shí)走向社會(huì),，必定四處碰壁,，耽擱我們大好的青春年華。大學(xué)期間進(jìn)工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及接觸社會(huì)是很必要的,。只有我們對(duì)實(shí)際的東西有較為深刻的了解,，才能更有意識(shí)地在大學(xué)期間多學(xué)一些對(duì)社會(huì)有用的東西，從而我們走出社會(huì)后才能更快地適應(yīng)社會(huì),，更好地實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。因而在今年七,、八月份,，我們04食品班的大部分同學(xué)在林強(qiáng)老師的帶領(lǐng)下，到__市歡樂家食品有限公司進(jìn)行了為期一個(gè)多月的專業(yè)實(shí)習(xí),。

7月23號(hào)早上九點(diǎn)左右,，我們到達(dá)了__歡樂家食品有限公司,，此時(shí)工廠已在生產(chǎn)當(dāng)中了,，外面看來一片安靜，但進(jìn)入車間里面卻是另一番景像,，工人們忙忙碌碌的,，好勤快。公司的領(lǐng)導(dǎo)在百忙中熱情地接見了我們,，隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們安排好宿舍,，接著帶我們?nèi)ベI好工作帽,，借來工作服和水鞋,，最后還收集我們的相片去辦好實(shí)習(xí)工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象,。爾后公司給我們安排了許多實(shí)習(xí)的崗位，讓我們?nèi)?shí)際操作,，親身動(dòng)手體驗(yàn),。

從第二天起，我們便開始深入車間,。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù)。一個(gè)產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項(xiàng)的分工,，他們的分工很細(xì),，對(duì)員工的要求是很嚴(yán)格的,，每個(gè)工序上都有上十名員工，但只聽到機(jī)器的聲音,，每個(gè)人都在忙忙碌碌,。

我首先是分配到包裝車間里的。作為新手,，跟那里的員工打完招呼后,，便開始投入到了學(xué)習(xí)當(dāng)中。首先是在那里看員工們?cè)鯓硬僮?，接著?qǐng)教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧,，并慢慢的結(jié)合實(shí)際操作體會(huì)其中的技術(shù)。這里的員工都很熱情地給予幫助,，膠布封紙箱一步,，一女員工就親手教了我半個(gè)小時(shí)，直到我基本掌握,，實(shí)在難得與心存感激,。通過現(xiàn)場(chǎng)的不斷觀察學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高,。在包裝車間,，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦,，常常是大汗淋漓,，但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前，操作技能一步步的提高,，員工們燦爛的笑容,，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實(shí)習(xí)了一段時(shí)間后,，接著被輪流分配到新,、舊生產(chǎn)車間，質(zhì)檢部等工作崗位實(shí)習(xí),。在那里,，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上,，凡是我們遇到什么不懂的東西,，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產(chǎn)和管理的知識(shí),。

經(jīng)歷了這40多天的實(shí)習(xí),，使我更清楚地認(rèn)識(shí)到：在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要,，時(shí)間就是生命,，機(jī)器在和時(shí)間賽跑,，我們也和時(shí)間賽跑，我們都應(yīng)該把握現(xiàn)有的時(shí)間,，增強(qiáng)時(shí)間觀念,。只有用好時(shí)間、合理安排時(shí)間,，才能更好地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值,，為社會(huì)奉獻(xiàn)一份力量。

實(shí)習(xí)體會(huì)與總結(jié)

這次生產(chǎn)實(shí)習(xí),，通過各種不同工序的學(xué)習(xí)與操作,，對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個(gè)比較全方位的了解，獲益匪淺,。

一,、具有良好的業(yè)務(wù)能力是基礎(chǔ)。我深切體會(huì)到,，在工作崗位上,，有著良好的業(yè)務(wù)能力是一種重要的基礎(chǔ)能力，而理論學(xué)習(xí)是業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ),，因此,，對(duì)于我們這些在校的大學(xué)生,，掌握好牢固的專業(yè)知識(shí)就顯得尤其重要了,。還有一點(diǎn)就是在進(jìn)行循環(huán)重復(fù)的工作中，不僅應(yīng)保持工作的質(zhì)量及效率,，還應(yīng)具備創(chuàng)新精神,。

二、進(jìn)一步接近社會(huì),，接近企業(yè),。我比較清楚了解公司企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，更加明白效益是公司,、企業(yè)追求的目標(biāo);更是公司,、企業(yè)立足于社會(huì)、與他人競(jìng)爭(zhēng)的本錢,。要?jiǎng)?chuàng)造最大的效益,，務(wù)必降低人力資源、生產(chǎn)成本努力提高其科技含量,。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)能力的對(duì)比,，其道理便可略見一斑。

三,、掌握了一定的管理營運(yùn)理念,。無歧視的基礎(chǔ)上,，合理地以員工平等條款為基礎(chǔ)進(jìn)行招募、培訓(xùn),、提升人才等,，構(gòu)建一支強(qiáng)而有力的管理隊(duì)伍，才能保障公司的健康正常運(yùn)轉(zhuǎn),。歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金,，多渠道挖掘人才到其門下，促進(jìn)了其企業(yè)的蓬勃發(fā)展,。若能引進(jìn)更多些中層次人才,，那將是虎上添翼。

四,、比較準(zhǔn)確了解了當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與食品質(zhì)量安全狀況?，F(xiàn)在人們的生活水平不斷提高了，對(duì)于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了,，而是關(guān)心怎樣才能吃得安心與放心,，也就是說更多地關(guān)心食品的質(zhì)量與安全。所以如何在食品生產(chǎn)中就能從始至終都能按照嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)范來加工,，和如何在生產(chǎn)中就能控制住這些對(duì)人體產(chǎn)生危害的因素,，那就可需要我們這班人才的了。

食品廠專業(yè)實(shí)習(xí)順利完成了,，但是實(shí)習(xí)中所見所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后人生的發(fā)展,，非常感謝__歡樂家食品有限公司給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺(tái)?？偠灾?，這次實(shí)習(xí)不但增強(qiáng)了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識(shí),，使我對(duì)未來更加充滿了信心與勇氣,。

食品加工實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇九

實(shí)習(xí)單位

__食品有限公司是全球第二大的食品公司，在全球145個(gè)國家開展業(yè)務(wù),，在全球聘用約六萬多名員工,，__公司的三大核心產(chǎn)品系列為咖啡、糖果,、乳制品及飲料,。

蘇州__食品有限公司是__食品有限公司的獨(dú)資食品企業(yè)，位于美麗的蘇州工業(yè)園區(qū)一九九六年十月正式投產(chǎn),，公司占地50000平方米,，廠區(qū)環(huán)境整潔美觀，擁有15000平方米地、可容納6六條生產(chǎn)線同時(shí)作業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間,，并配有倉儲(chǔ)設(shè)施及完善的現(xiàn)代化辦公區(qū)域,。

公司主要生產(chǎn)奧利奧、趣多多,、樂之,、鬼臉嘟嘟、太平梳打趣輕松,、富麗等世界知名品牌等餅干,，產(chǎn)品除供應(yīng)中國市場(chǎng)外還出口十多個(gè)國家和地區(qū)，蘇州公司采用美國食品工業(yè)的衛(wèi)生及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)在配方,、原料,、口味、外觀及結(jié)構(gòu)上保持全球一致,，全面保證產(chǎn)品質(zhì)量,。無論現(xiàn)在乃至將來，我們將信守承諾,、集中精力在質(zhì)量,、創(chuàng)新和發(fā)展上取得更大的進(jìn)展，實(shí)現(xiàn)__讓全球飲食及生活更加精彩的愿景,。

實(shí)習(xí)目的

要想在念書的時(shí)候就試足將來的工作環(huán)境,，實(shí)習(xí)是個(gè)好辦法，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)師和技術(shù)人員指導(dǎo)下學(xué)到的理論知識(shí)可以得以具體化,，實(shí)習(xí)可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己,。通過參觀和實(shí)踐來鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合,，在實(shí)踐中開展調(diào)查研究,、鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí),、畢業(yè)論文以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

具體如下：

1.接觸社會(huì),，了解省情和國情,，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況,，了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位,、作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí),。

2.學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認(rèn)識(shí),，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動(dòng),、遵守組織紀(jì)律的良好品德,。

3.學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí),，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力。

4.了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程,、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo),。

5.了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號(hào)及工作原理,。

實(shí)習(xí)內(nèi)容

首先先介紹一下我所在生產(chǎn)線的產(chǎn)品,，奧利奧1912年誕生于美國，近一個(gè)世紀(jì)以來奧利奧在美國市場(chǎng)經(jīng)九不衰,，來到大中華區(qū)后,，以其“扭一扭、舔一舔,、泡一泡”的趣味吃法迅速成為中國銷量最高的奶油夾心餅干品牌之一,。__不斷追求產(chǎn)品創(chuàng)新將奧利奧的新產(chǎn)品從美國迅速引入中國，如今奧利奧品牌家族又添巧克力夾心和美味雙心兩名新成員,，此外,，于2005年底上市底新產(chǎn)品奧利奧威化也迅速贏得了中國消費(fèi)者的青睞。還有就是鬼臉以其獨(dú)特,、有趣的鬼臉造型很快得到中國消費(fèi)者的喜歡!品牌知名度迅速攀升,，鬼臉嘟嘟有一系列不同口味，包括巧克力味,、草莓味,、奶油花生味和雙層奶油夾心口味。1995年在中國成功上市,，只專為孩子設(shè)計(jì)的品牌一提到鬼臉嘟嘟人們就會(huì)想到有關(guān)不同鬼臉嘟嘟的餅干,，好吃又好玩，針對(duì)兒童生長需要鬼臉嘟嘟餅干從2005年起全現(xiàn)添加鈣鐵增強(qiáng)鬼臉嘟嘟在媽媽心中“好吃有益”的品牌認(rèn)知,，真正成為孩子喜歡媽媽認(rèn)可的產(chǎn)品,。最后就是樂之，于1988年進(jìn)入中國市場(chǎng),，以強(qiáng)大的增長勢(shì)頭快速成為北方地區(qū)銷量第一的咸餅干,。2000年，樂之三明治餅干的成功上市,，使樂之餅干跨升為全國十大餅干品牌行列,。以上就是我所在線的產(chǎn)品介紹。

食品加工實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇十

實(shí)習(xí)目的：

對(duì)熙可食品廠實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí),，對(duì)工廠的設(shè)計(jì),，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝認(rèn)識(shí)。

實(shí)習(xí)公司介紹：

碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置,。黃桃營養(yǎng)價(jià)值豐富,，含有豐富的抗氧化劑α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素,、番茄黃素,、番茄紅素及維生素c，抗自由基等,，膳食纖維,，鈣鐵及多種微量元素，硒,，鋅等含量明顯高于其他水果,，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便,、降血糖血脂,、抗自由基、祛除黑斑,、延緩衰老,、提高免疫力等作用，也能促進(jìn)食欲,，堪稱保健水果,、養(yǎng)生之桃，是果中之王,。安徽是中國黃桃罐頭品質(zhì)最好的地區(qū),。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美國果的公司,，湖南永州信億發(fā)有限公司,，三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合資企業(yè)，注冊(cè)資金20__萬元公司位于安徽省碭山縣關(guān)帝廟鎮(zhèn),。占地9萬平方米,，建筑面積四萬平方米。按照現(xiàn)代化食品加工的要求進(jìn)行規(guī)劃,、布局,，總投資1。5億元,，分二期工程建設(shè)。第一期工程投資6000萬元,，06年11月9日動(dòng)工,，07年6月竣工，7月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有糖水黃桃,、洋梨,、桔片、杏,、葡萄,、草莓等酸性水果;蘑菇、蘆筍,、青豆等蔬菜罐頭,。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、歐洲,、日本等國,。07年8月底前，公司通過衛(wèi)生注冊(cè),、qs,、iso900、haccp,、國內(nèi)官方認(rèn)證通過美國fpa,、英國brc、德國ifs認(rèn)證,。成為安徽省省級(jí)龍頭企業(yè),，國家級(jí)龍頭企業(yè)。熙可公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛,。此次去安徽熙可食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí),，近一步的了解了黃桃罐頭的生產(chǎn)加工工藝，同時(shí)對(duì)食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解,。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

黃桃工藝流程：原料選擇—切半,，挖核—堿法去皮，漂洗—修整,，裝罐—排氣,，封罐——?dú)⒕鋮s—成品,。

操作要點(diǎn)：

1：熙可公司對(duì)原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主,，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

2：切半分機(jī)器切半和人工切半兩種,，工人挑選大小合適,，形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進(jìn)行機(jī)器切半;其余繼續(xù)傳輸進(jìn)行人工切半。

3：堿法去皮,，堿含量為14%,，為鉀液,，過堿液時(shí)分已去核和未去核兩種半桃，每個(gè)淋堿裝置前都有6名人員負(fù)責(zé)將半桃核向下擺放,。

4：去核,，修整，挑選：質(zhì)量最好的做半桃,，次之切條,，最差的進(jìn)行切丁，裝罐,。

5：加糖水,，排氣，補(bǔ)加糖水,，最后封罐,，殺菌。

整個(gè)生產(chǎn)工藝中,，最重要的為淋堿步驟,，去皮是否徹底，對(duì)黃桃的損害程度直接影響后面的感官評(píng)定,。生產(chǎn)一頓黃桃需要20到40公斤堿液,，對(duì)于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個(gè)棘手的問題，車間的污水直接通過小道外流,，在相隔不遠(yuǎn)處設(shè)有簡(jiǎn)易的過濾裝置,，其余的水進(jìn)入污水處理處進(jìn)行分級(jí)處理。整個(gè)公司員工約有1000多人,，其中大部分集中在修整和切半,，切條兩個(gè)地方，屬于典型的勞動(dòng)密集型企業(yè),。人員多,，加大管理的難度。因?yàn)辄S桃屬于季節(jié)性水果,，主要生產(chǎn)期集中在每年的7月至9月,，很多員工都是當(dāng)?shù)貏?wù)農(nóng)的農(nóng)民或是兼職的學(xué)生，其中不乏偷工減料者,，在車間中,，有部分人對(duì)掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而對(duì)于衛(wèi)生條件要求很高的食品行業(yè),，這勢(shì)必帶來了隱患,，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍，在車間短短的2個(gè)小時(shí),，汗一直往外冒,，他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個(gè)小時(shí),，非常艱辛,，同時(shí)也側(cè)面的反應(yīng)了食品廠生產(chǎn)條件惡劣,。

2：黃桃基地參觀

碭山被譽(yù)為果海，梨和黃桃果樹連片成海,，其中,，熙可公司的黃桃園面積達(dá)到200畝，樹齡有幾十年以上,，品種繁多,，結(jié)實(shí)率高，品質(zhì)較好,，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料,，同時(shí)也避免了原材料運(yùn)輸引起的成本增加。

實(shí)習(xí)心得

在熙可公司參觀實(shí)習(xí)過程中,，我置身于企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié),，了解了黃桃罐頭生產(chǎn)工藝，通過上午的生產(chǎn)流程講解和下午的實(shí)際操作過程,，使我對(duì)食品廠有了更深入的理解,。也看到了常用的工藝設(shè)備：切片機(jī)，傳送裝置,，淋堿裝置,，滅菌設(shè)備，封口機(jī)等,。切半過程分為人工切半和機(jī)器切半,，機(jī)器切半的人數(shù)約為人工切半處的1/20。很好的提高了工作效率和減少相應(yīng)的勞動(dòng)成本,，但與人工切半相比,，機(jī)器切半去核的效果不佳，很多外商對(duì)此不太滿意,。所以在兩者結(jié)合的基礎(chǔ)上,，不斷調(diào)整設(shè)備參數(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝是企業(yè)不斷前進(jìn)的方法,。從另一方面,，間接的對(duì)勞動(dòng)密集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式也有了大致的了解，它對(duì)機(jī)器的依賴程度不高,，設(shè)備的選購秉承了利潤最大化的原則,，從生產(chǎn)成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好,，但耗水量大,，如果算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話,，采用堿法去皮并不一定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢(shì),。第2天參觀的黃桃基地,，見到了不同品種種的黃桃，初步了解了黃桃的各項(xiàng)指標(biāo),，形成了從原料到餐桌的整體概念,。

非常感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機(jī)會(huì)，讓我們進(jìn)一步的.將理論和實(shí)踐相結(jié)合,，了解到企業(yè)的思考角度,，為我們今后的科研提供了現(xiàn)實(shí)參考依據(jù)，也更有利于產(chǎn)學(xué)研三者的有效結(jié)合,。