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食品加工實訓報告總結(jié)篇一

1、通過在榆林市巨人食品科技開發(fā)有限公司見習認識,，對工廠的設(shè)計以及蘋果,、紅棗加工生產(chǎn)過程要有一定的感性認識,，學習掌握蘋果紅棗的加工過程。

2,、通過生產(chǎn)見習,，拓寬我們的知識面，增加感性認識,，把所學知識條理化系統(tǒng)化,，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度,，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，使學習和實踐相結(jié)合,。

3,、學到從書本學不到的專業(yè)知識，激發(fā)我們向?qū)嵺`學習和探索的積極性,，為今后的學習和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ),。

二、見習公司簡介

榆林市巨人食品科技開發(fā)有限公司成立于__年3月12 日,，廠長高建平,，主要從事蘋果、紅棗的加工和銷售,。工廠位于吳堡縣宋家川鎮(zhèn)河濱路井溝1號,，在職員工45人。公司秉承“顧客至上,，銳意進取”的經(jīng)營理念,，堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

三,、見習內(nèi)容

紅棗加工是食品加工的一種,，它是把從農(nóng)戶手中收購的紅棗進過選擇分級后進行加工處理，以不同的加工工藝制成的小包裝食品,。這種加工方法使紅棗中的水分快速蒸發(fā),，將干燥后的棗堆積12-15天，使其內(nèi)部水分重新轉(zhuǎn)移,，均勻地散布在細胞內(nèi)紅棗的組織不會被破壞,，回軟過程中應(yīng)注意檢查，防止發(fā)酵,、霉爛,、發(fā)熱等不良現(xiàn)象。 1 ,、蜜棗加工工藝 1.1 工藝流程

選料→清洗→切縫→糖煮→烘烤→包裝→成品,。 1.2 操作要點

1.2.1 選料 選用果形大而均勻、皮薄核小,、肉厚疏松,、顏色由青轉(zhuǎn)白的棗果為原料，將乳白色,、發(fā)紅,、蟲蛀、有機械損傷的棗果剔除,。

1.2.2 清洗,、劃絲 用軟水將棗果洗凈,，用劃絲機或手工劃絲，劃絲深約3mm,，不宜太深,。過深容易造成破棗，過淺則糖分不易滲透,，容易失水而造成僵棗,。棗果兩頭適當留頭，每個棗果劃絲30道左右,。

1.2.3 糖煮 糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法2種,，一般多采用分次加糖一次煮成法?？捎觅|(zhì)量分數(shù)為55%～60%的濃糖液60kg～80kg，加入糖液,，總量0.5%的檸檬酸,，將50kg～60kg鮮棗投入其中，加熱煮沸至果肉煮軟時,，倒入質(zhì)量分數(shù)為50%的糖液5kg,，此時鍋中糖液停止沸騰，3min～4min后糖液又開始沸騰時加糖,。分別加糖的方法是：第1次～第3次每次加糖5kg,，澆入濃糖液1kg～2kg;第4次～第6次每次加糖6kg～7kg，不加糖液;第6次加糖后,，煮沸約20min,，此時糖液的質(zhì)量分數(shù)已達70%以上，紅棗飽滿透明,，連同糖液移到缸中浸漬1天～2天后烘烤,。

1.2.4 烘烤 將糖煮后的棗果撈出瀝盡糖液，攤放在烘盤上,，以60℃～80℃的溫度進行烘烤,。開始時用微溫(溫度過高會出現(xiàn)返糖現(xiàn)象)，然后逐漸提高溫度,，3h～4h后翻動1次,。最高溫度不得超過80℃，待棗果表面干燥后可將溫度降低,。20h～24h后表面不粘手時停止烘烤,，稍曬后即可整形，緊接著進行分級并繼續(xù)烘干,，溫度仍控制在60℃～80℃,，開始微溫,，2h～3h后略微升高溫度，然后每隔1h翻棗1次,，發(fā)現(xiàn)紅棗表面干燥,，隨即改用低溫?？傊?，烘烤時的溫度應(yīng)掌握中間高、兩頭低的原則,。

簡易識別蜜棗干燥狀況的方法是：用手掰開蜜棗,，若核、肉易分離,，則說明蜜棗比較干燥;若棗肉粘核,，則說明蜜棗不干燥，須繼續(xù)烘烤,。

1.3 產(chǎn)品質(zhì)量

棗切縫均勻,，吃糖飽滿，滋味純正,，符合食品衛(wèi)生標準,。產(chǎn)品表面呈金絲狀，色澤為棕褐色,，含糖量為70%左右,，含水量為15%～18%。2冷凍蔬菜的包裝 2 ,、糖棗加工工藝

2.1 工藝流程

選料→去核→清洗→煮制→糖漬→洗糖→干制→包裝→成品,。 2.2 操作要點

2.2.1 選料 選出形狀完整、成熟充分,、色澤鮮艷,、無蟲蛀、無破頭,、無霉變的棗果作原料,。

2.2.2 去核 用去核器捅棗核，核口直徑應(yīng)小于0.7cm,，口徑完整無傷,，捅孔口上下端正。

2.2.3 清洗 將去核后的棗果,，倒入65℃～70℃干凈的溫水中,，輕壓輕翻，浸泡5min左右，待棗肉發(fā)脹,、棗皮稍展,、吃透水分時，即可撈出瀝干水分,。

2.2.4 煮制,、糖漬 將25kg水燒開后，加入17.5kg的白糖,，再燒開后倒入20kg棗,。煮沸40min后加入12.5kg的白糖及40g的檸檬酸，開鍋后再煮20min左右,，至棗皮舒展呈紫紅色為止,。煮好后連同糖液一起倒入缸內(nèi)，浸泡40h～48h,，待棗肉滲飽糖,，液呈黑紫色為止。

2.2.5 洗糖 將煮浸好的糖棗,，用漏勺撈入鐵篩中,，瀝去表面糖液，放入100℃的沸水中,，輕輕轉(zhuǎn)動鐵篩，洗凈棗果表面糖液后倒入烤盤中,。

2.2.6 干制 將烤盤送入烤房干制,，采用氣烤的辦法，1次需數(shù)小時左右,，開始時氣壓為200kpa;2h后慢慢把氣壓升到400kpa左右,，烘烤約10h，即制成糖棗成品,。

2.3 質(zhì)量要求

糖棗殘核率不超過1%,，色澤鮮艷，紫紅透明,，香甜可口,，無異味，無焦糊味,，含糖量70%以上,，含水量為15%～18%。

四,、見習心得

見習是每一個大學畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷,，他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野,，長了見識,，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ),，見習是我們把學到的理論知識應(yīng)用在實踐中的一次嘗試。通過這次短暫的六個月的見習,，讓我對食品廠里的一些設(shè)施操作,，注意事項等都有了一定程度的了解，還對廠房里的過程設(shè)備有了初進一步的了解,。

這次見習教會我要與人為善,，遇事不變。向他人虛心求教,，遵守組織紀律和單位規(guī)章制度,，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中認真的貫徹，好的習慣也要在實際生活中不斷培養(yǎng),。這一段時間所學到的經(jīng)驗和知識大多來自領(lǐng)導和員工的教導,，這是我一生中的一筆寶貴財富。這次見習也讓我深刻了解到,，在工作中和同事保持良好的.關(guān)系是很重要的,。做事首先要學做人，要明白做人的道理,，如何與人相處是現(xiàn)代社會的做人的一個最基本的問題,。對于自己這樣一個即將步入社會的人來說，需要學習的東西很多,，他們就是最好的老師,，正所謂“三人行，必有我?guī)煛?，我們可以向他們學習很多知識,、道理。我們作的都是一些不起眼的小事,，也許你會覺得這時對能力的一種浪費,，可是就是在這樣的小事當中決定著你的成敗。

在這次見習期間達到了預定的目的,，大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結(jié)合,，既鞏固了專業(yè)知識，又學會了社會知識,，對我們不久的就業(yè)很有幫助,。通過這次見習，對食品崗位有了一個深層次的認識,。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞,，對好多基礎(chǔ)性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學習,。對食品崗位人員要求的耐心,、細致有了切實的體會，對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整,，把心態(tài)整理好,，對自己有正確的認識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向,。學會了人與人溝通需要一定的技巧,。這次見習為我們步入社會奠下了基礎(chǔ)，為我們就業(yè)找工作指明了方向,。

食品加工實訓報告總結(jié)篇二

實習是大學教育最后一個極為重要的實踐性教育環(huán)節(jié),。通過實習，是我們在社會實踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實際工作,，增強感性認識,，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識,，去獨立分析和解決實際問題的能力,，把理論和實際結(jié)合起來，提高實踐動手能力,，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ),。

實習目的

畢業(yè)后實習是本專業(yè)學生的一門主要實習課程，是我們講理論知識同生產(chǎn)實際相結(jié)合的有效途徑,，是增強我們?nèi)罕娦杂^點,、勞動觀點、工程觀點和建設(shè)有中國特色社會主義事業(yè)的責任心和使命感的過程,。通過幾天的參觀實習,，對所參觀的工廠和企業(yè)的生產(chǎn)過程有所了解,，為今后學習專業(yè)知識打下深厚的理性認識基礎(chǔ)：學會應(yīng)用所學的基本知識分析實習中遇到的問題,，初步提高處理問題和分析問題的能力;在對生產(chǎn)過程有所了解的基礎(chǔ)上，對今后的就業(yè)意向有一個初步的考慮,。學會和了解食品生產(chǎn)從原材料到成品的加工工藝過程以及生產(chǎn)組織管理等知識,，在生產(chǎn)現(xiàn)場將科學的理論知識加以驗證、深化,、鞏固和充實,。同時，拓寬相關(guān)專業(yè)的知識面,，增加感性認識,，把所學的知識條理化系統(tǒng)化，為今后的的專業(yè)課學習、課程設(shè)計和畢業(yè)設(shè)計打下堅實的基礎(chǔ),。

實習內(nèi)容

首先通過在__單位實習,，讓我對在食品的加工、生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點的控制與管理,、廠區(qū)的合理布局有了比較全面的感性認識,，進一步理解接受了課堂上的知識，將所學月所看結(jié)合起來使理論在實際中得到應(yīng)用,。讓我在影響最深的就是員工在在進入生產(chǎn)車間之前的準備工作,，如穿衣戴帽及口罩、消毒及時間的掌控,、身上毛發(fā)的粘粘,，落地產(chǎn)品有專人清理打掃等這些細微之處，看似很不起眼,，但是一旦做不好對產(chǎn)品質(zhì)量的威脅將是致命的,。

在__單位工作的過程給我最深的感觸還是提高員工的綜合素質(zhì)、衛(wèi)生意識對工作的幫助更有效,，因為員工在工作期間一個簡單的搔首等動作在沒人監(jiān)督的情況下很可能就被沒有衛(wèi)生意識的員工所忽略,，以至于產(chǎn)品的質(zhì)量受到威脅，所以我還是建議單位能加強員工衛(wèi)生意識的培訓,。

在__期間,，我的工作雖然跟加工沒什么關(guān)系，但是讓我對人員的分工及管理還有員工工作效率等有了特別深的感觸,，我真的體會到了一個真正強大而且具有強勁的競爭力的大公司是怎樣進行對員工,、工作進行管理和安排的、對新入職的員工是如何培訓的,，使我認識到這樣的一個集體進步的必然性,。在我進入到工作環(huán)境中后，進入廠區(qū),，如果不知道這是一個加工飲料類快速消費的產(chǎn)品廠區(qū)的人他肯定不會說這是一個加工廠,，說真的，從廠區(qū)及樓道里走上一圈根本看不出來這是個食品單位,，簡直就是一個辦公樓,。或許,，可口可樂這樣的大公司很能領(lǐng)先國內(nèi)這些小企業(yè)一步的就是從上級到下級的意識問題了,，他們總會領(lǐng)先同行業(yè)一步，不管是管理還是別的,。隨著人民群眾生活水平的提高,，以及人們對于食品安全意識的提高,，使得其比同行業(yè)更先于意識到這點，所以各種環(huán)節(jié)都十分的規(guī)范,。這對于我們食品專業(yè)的學生來說,，既是一個機遇，也是一個挑戰(zhàn),。而作為即將走出學校的學生來說,，更應(yīng)該在有限的時間里，掌握更多的專業(yè)知識,，加強實踐和設(shè)計檢驗能力,，這樣更有利于將來的發(fā)展，使自己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為,。

在實習過程中的收獲主要有以下四個方面：

(1),、通過在__的車間生產(chǎn)實習，學到了實踐知識,，同時進一步加深了食品安全關(guān)鍵的控制點和生產(chǎn)管理的理解,，是理論和實際知識相結(jié)合著提高的一個重要階段，對以后的工作有很大的幫助,。

(2),、在__實習的過程中讓我對員工的管理、培訓,、工作績效有了很新的認識和感悟,，對我以后時機工作和就業(yè)應(yīng)該是很寶貴的一筆經(jīng)驗財富。

(3),、了解了食品行業(yè)的現(xiàn)狀,，為畢業(yè)后正式工作做好工作準備。 首先感謝老師給我們聯(lián)系單位到我們學校招聘,，我有幸很早的就進入了實習期,，也很感謝實習中各個單位對我們實習的支持!生產(chǎn)車間的工作雖然很辛苦但是也給了我一個很好的平臺去熟悉各種生產(chǎn)操作流程，是踏入工作崗位的必要基礎(chǔ),。廠區(qū)外的辦公地點的實習讓我對如何提高一個人單位時間的工作績效有了很深的認識,，對我即將步入社會工作的新人提了個醒，為以后更好的工作打下了基礎(chǔ),。在以后的學習工作中,，我都會嚴格要求自己,，虛心向他人學習,，切實提高自己的實踐能力。而現(xiàn)在的我,，只有把他們寫下來,，再重新審視與思考,，并獲得進步!

食品加工實訓報告總結(jié)篇三

一、實習目的：

通過實習,，使我們在社會實踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實際工作,，增強認識，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學的基礎(chǔ)理論,、基本技能和專業(yè)知識,，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結(jié)合起來,，提高實踐動手能力,，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ);同時可以檢驗教學效果，為進一步提高教育教學質(zhì)量,，培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗,，并為自己能順利與社會環(huán)境接軌做準備。鞏固食品專業(yè)的主要知識,，提高實際操作技能,，豐富實際工作和社會經(jīng)驗，掌握操作技能,，將所學知識用于實際工作,。

二、實習時間：

__年__月__日到__年__月__日

三,、實習地點：

__有限公司

四,、實習單位和部門：

包裝月餅和送貨

五、實習內(nèi)容：

十年樹木,，百年樹人,。我以學生的身份踏入社會。走進重慶__里學習和接觸更多的東西,，轉(zhuǎn)眼間2個月的時間過去了,，有過驚喜，有個興奮,，有過苦惱,，有過懷疑，使我從一個學生,，逐漸的熟悉了工作的組織結(jié)構(gòu),、人事關(guān)系、企業(yè)文化,，也是我慢慢地適應(yīng)這個社會,。2個月就這樣過去了，用什么詞語來形容有沒有用現(xiàn)實,。從去年7月15號拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶,，到如今再次收拾背包返回學校的時候,，心里的確不是個滋味。自己畢竟在__工作了2個多月的工作,，對于這些,，我依舊有著感情。所有直到現(xiàn)在,，我始終為自己是一名員工驕傲,。我有感謝院校、感謝老師,、是你們給了我這樣的機會,。我很高興在這2個多月里讓我接觸了很多東西，讓我學到了很多東西,。在工作中我鐘愛著這份工作,，因為我在這份工作找到了真正的自我。讓我學會怎么去做事,，讓我學會怎么去做人,。

我還記得自己剛踏入社會，走向__門檻的時候,，自己總認為在學校里學一點書本里的知識就可以在工作中里得心應(yīng)手,，我不明白的知識是在生活中，最厚實的文章卻是書本以外,，現(xiàn)在我懂了,，是__告訴了我們年光似鳥翩翩過，世事如棋局局新的道理,。在家里,，我們只走平路，上不得險灘,，離開了自己的家,，來到有過陌生的大城市，有時候遇到失落就想輕言放棄,，我不明白人生有起伏才真有趣,，現(xiàn)在我懂了，一個實現(xiàn)生,，在實現(xiàn)過程中,，會有抱怨，會有委屈,。因為我總認為只要自己以誠待事,。與人偽善、公道就會自在心上,，我不明白有時自己好心辦事并不好,，甚至是好心辦了壞事。之所以懂得這么多的道理,，是因為工作,，是工人告訴了我。我才讓自己更加有信心,，也堅信我們可以為自己喜愛的工作奮斗,。

六、實習總結(jié)：

實習是每一個大學生必須擁有的一段經(jīng)歷,，它使我們在實踐中了解社會,，讓我們學到了從課本中無法學到的知識，打開了視野,，增長了見識,，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)，實習是理論結(jié)合實踐的嘗試,。很多看似簡單的東西在親自去實踐時才會發(fā)現(xiàn)是很復雜的,，需要你一步一個腳印認真的去做，而當你克服種種困難取得成功時,，那種心情是非常愉悅的,。同時在此次實習中我也看到了自己的不足，比如在實踐經(jīng)驗上的缺乏,，在為人處事上的幼稚,，在看待問題上的膚淺等等。但是我相信在經(jīng)過這次實習后,，我在這些方面都會有一定地提高,，同時也為我今后踏入社會工作儲備了很多良好的知識與經(jīng)驗。

食品加工實訓報告總結(jié)篇四

實習目的：

對__食品廠實地實習認識,，對工廠的設(shè)計,，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝認識。

實習公司介紹：

實習內(nèi)容：

1：黃桃工藝流程：原料選擇—切半,，挖核—堿法去皮,，漂洗—修整，裝罐—排氣,，封罐——殺菌,，冷卻—成品。

操作要點：

1：__公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主,，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處,。

2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適,，形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進行機器切半;其余繼續(xù)傳輸進行人工切半,。

3：堿法去皮,，堿含量為14%，為鉀液,，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃,，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

4：去核,，修整,，挑選：質(zhì)量最好的做半桃，次之切條,，最差的進行切丁,，裝罐。

5：加糖水,，排氣,，補加糖水，最后封罐,，殺菌,。

2：黃桃基地參觀

碭山被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海,，其中,，__公司的黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上,，品種繁多,，結(jié)實率高，品質(zhì)較好,，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料來源,，同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。

實習心得

非常感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和安徽__有限公司為我們提供了此次實習,，讓我們進一步的將理論和實踐相結(jié)合,，了解到企業(yè)的思考角度，為我們今后的科研提供了現(xiàn)實參考依據(jù),，也更有利于產(chǎn)學研三者的有效結(jié)合,。

食品加工實訓報告總結(jié)篇五

一、實習目的

兩年的大學生活轉(zhuǎn)瞬即逝,，種類繁多的基礎(chǔ)和專業(yè)課程并沒有讓我對食品產(chǎn)業(yè)有清晰全面的認識,。一直對食品專業(yè)抱有很高的熱情，順理成章地認為走上工作崗位以后也必然會熱愛食品產(chǎn)業(yè),，但是沒有實踐做基礎(chǔ),，所有的信念都顯得脆弱。大三是決定繼續(xù)讀研究生深造還是求職就業(yè)的重要轉(zhuǎn)折點，我希望利用這個暑假真正地接觸并了解食品企業(yè)的實際工作,，對未來的工作環(huán)境和工作內(nèi)容有一個感性清醒的認識,，并借此重新思考未來在食品行業(yè)的發(fā)展方向，盡快確立切實可行的目標并為此努力,。

二,、實習時間

20__年8月4日至20__年8月26日

三、實習單位

武漢中糧肉食品有限公司

四,、實習過程

1.實習準備

武漢中糧肉食品有限公司是中糧集團(香港)有限公司在武漢投資的一家集飼料,、種苗,、養(yǎng)殖,、肉食品加工、配送為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè),，曾被評為20__年第三批武漢市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)及20__年湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè),。目前建成現(xiàn)代化的肉食品加工廠、原種豬場,、良種豬養(yǎng)殖園區(qū)和飼料廠,，完成產(chǎn)業(yè)化配套工程，實行從飼料—-種苗—-商品豬—-肉食品加工—-配送全程控制,，是與國際接軌的現(xiàn)代化肉食品企業(yè),。依托食品科學技術(shù)學院領(lǐng)導和老師們的努力，包括我在內(nèi)的18名卓越工程師培養(yǎng)計劃班級的學生有幸進入武漢中糧肉食品有限公司實習,，我的具體實習地點為肉食品加工工廠的前道生產(chǎn)線車間,。

在去公司的路上，食科院的張柱紅院長便給我們做思想工作,，他講了很多話,，有兩句我記得最清晰，一句是“紙上得來終覺淺,，絕知此事要躬行”,，我個人認為這便是社會實踐的精華所在，另一句是“保持樂觀的心態(tài),，積極面對遇到的人和事”,，這句話激勵我在日后艱苦的實習中，能夠苦中作樂,，保持平和向上的心態(tài),。剛到公司，我們做的第一件事便是幫剛剛結(jié)束實習的學長學姐們將行李搬到客車上,，他們每個人都散發(fā)出喜悅的情緒,，那天清晨下著雨，我們的心頭卻是一片晴好。座談會開始以后,，學長學姐順次講述實習收獲,。聽過以后，我有以下幾點認識,，首先,，公司的企業(yè)文化較好，員工之間樂于互幫互助,，工作氛圍自由輕松;第二,，車間特別重視環(huán)境及個人衛(wèi)生和食品安全問題，工作時必須嚴格遵守規(guī)則,，但是在實際工作中不同環(huán)節(jié)的工作人員和相同生產(chǎn)線上的工作人員均存在缺乏溝通的現(xiàn)象,，容易造成工作上的不便，加工材料的損失并且影響工作效率;最后,，在生產(chǎn)一線尤其是前道生產(chǎn)線非常非常辛苦,，需要我們在身體和心理兩個方面同時適應(yīng)環(huán)境，學會堅持,，方可完成實習,。至此，內(nèi)心的期待有增無減,，想知道真正的實習到底是怎樣的,。

接著便是企業(yè)文化培訓和三場安全生產(chǎn)培訓，分別為廠級,，車間級和班組級,，時間短，內(nèi)容多,，不能奢望全部都記得,，看到一幅幅安全事故現(xiàn)場的照片，確實起到了警醒的作用,，時時刻刻提醒我們注意人身安全,，遵守工作秩序。第二天我們先去辦理了健康證,，之后領(lǐng)取工作服,，熟悉工作服的使用流程及注意事項，正式辦理入職手續(xù),，開始實習,。

2.實習進行時

第一次穿工作服，外帽,，內(nèi)帽,，棉坎肩，上衣，護膝,，棉襪,，褲子，靴子,，穿衣順序就讓我有點凌亂,，后來次數(shù)多了摸索出經(jīng)驗，才知道應(yīng)該先戴好帽子,，穿上坎肩和上衣,，再加護膝和棉襪，穿工作褲,，最后在工作靴放置間穿靴子,。好不容易穿戴完，被同行的伙伴發(fā)現(xiàn)內(nèi)帽戴反了,，調(diào)整的時候不小心頭發(fā)露出來,，肉食品加工對毛發(fā)的控制特別嚴格,，頭發(fā)露出來是違反了工作規(guī)則,，于是又花時間整理了一番，前前后后用了近四十分鐘才進入洗手消毒區(qū),。進入以后,，墻壁上有明確的消毒流程示意圖，接受過安全生產(chǎn)培訓也還有印象,，所以不成問題,。水龍頭沒有手動開關(guān)，直覺有紅外感應(yīng)裝置,，手放在附近卻沒有反應(yīng),，我們五個人面面相覷不知道問題出在哪里，這時車間主管曾凌云過來教我們?nèi)绾问褂?，原來感?yīng)需要一定的距離,，不能貼在感應(yīng)區(qū)也不能太遠，并且提示我們用刷子刷干凈手指甲的縫隙以后,，先將刷子沖洗干凈放回原處,，再清洗手上的洗手液，浸消毒水,，避免手洗干凈后再次觸碰刷子時被污染,，這個小細節(jié)后來洗手清潔消毒的時候我一直都記得。

洗手消毒以后進入風淋室風淋除去衣服上的毛發(fā),，之后進入車間的通道對雙手進行酒精消毒,，才能繼續(xù)進入工作車間。每次工作前的流程都是如此。車間通道里有一種肉的味道,，不是很濃烈但是聞到腸胃會有點不舒服,，工作服幾乎遮住了全身，只有手和臉露在外面,，工作靴又大又重,，車間地面濕滑，需要時時注意不要滑倒,。車間溫度大概14℃,，但是我從來都沒有感覺到冷，一身一身的汗水浸濕工作服是常態(tài),，剛開始還穿棉坎肩,，后來工作服里面只穿一件t恤還覺得熱。

初來乍到,，技術(shù)活是做不來的,，就算是把各種腸類掛在鐵桿上這樣看似簡單的工作，真正熟悉起來都要花一段時間,，怎樣用手提香腸香腸才不會散,，打結(jié)的時候什么方向繞幾圈最后應(yīng)該從哪里收尾才結(jié)實，香腸掛在桿上一圈掛幾個,，怎樣起頭,，怎樣收束，不同的香腸要求不一樣,，掛完以后將鐵桿掛到架車上要上下錯開間隔一行,，這個我沒有問，想來是為了煙熏的時候更充分,，產(chǎn)品之間不會粘連,。我到現(xiàn)在也只能聽老員工的安排，教我怎樣做我便怎樣做,，然而光學會是不夠的,，速度也得跟上來,。最初速度只有老員工的三分之一,，后來熟練了,，老員工掛三桿，我可以掛兩桿多一點,，還是有一些進步,。

在車間的工作都是站立進行，根本連凳子都沒有的,。第一天掛桿的時候覺得頸部酸痛的厲害,，站了一天腰腿疼得發(fā)麻,，走路都不利索，后來做了其他工作才知道掛桿是最輕松的活,。

實習生的工作和臨時工差不多,，到處打雜或者做技術(shù)含量很低的體力活。車間的工作是根據(jù)訂單來安排,，所以每天的工作不盡相同,。小鹽水方火腿的制作流程中，有一個是將連在一起用鋼釘分隔好的火腿一個一個剪開,，兩個鋼釘?shù)耐鈧?cè)要留出來一毫米左右的腸衣,，避免火腿壓入模具的時候爆裂產(chǎn)生次品。第一次做這個工作的時候,，我用剪刀剪了一下午,，估計有幾百個火腿，剪刀不太好用,，磨得四根手指和虎口都疼,，一個火腿的重量在500克左右，每次提起來一串有十幾到二十多個火腿,，怎么站著都不舒服,，火腿經(jīng)過消毒腸衣外面濕漉漉的，剛從冷庫取出來,，車間溫度也很低,，手指很容易凍僵,，下班以后才發(fā)現(xiàn)四個手指都磨出了大小不等的水泡,，有的已經(jīng)破了。把剪完的火腿壓入模具需要一點點技巧,，模具都是鐵質(zhì),，很重，一不小心就夾到手,，劃傷撞傷也是常有的事情,，戴著手套工作不方便，只能自己摸索,，熟練一些受傷的概率就會小很多,。因為個子長得高，剪完火腿以后被安排搬大火腿到架車上,，最高的一層大概有一米八,，高出我的頭頂，搬得東西重抬高就會比較費力,，一批產(chǎn)品做下來就累得沒什么力氣了,。

偶爾會做梅花肉和肘花這一類有一定技術(shù)含量,，但是學習起來相對容易，又不會耗費非常多體力的產(chǎn)品,。梅花肉先是配原料,，然后加腸衣滾圓，裝入網(wǎng)兜,，煙熏,，后道工序包裝，聽老員工說這樣的產(chǎn)品都是賣到大超市的,，不會在江夏區(qū)(公司所在地)銷售,，因為沒有市場;肘花的制作也相對簡單，清理分割豬皮,，確認沒有豬毛以后卷成筒狀裝入腸衣,，加訂鋼釘后蒸煮清洗，在豬皮筒內(nèi)灌入肉餡,，煙熏加工,，同樣，制作出來的肘花也是在大型商場銷售,。食品產(chǎn)品的運輸距離不能太長,，像這樣基本由人工勞動制成的產(chǎn)品成本相對高一些，如果配料中添加的防腐劑很少,，保質(zhì)期相對要短一些,，如此一來，產(chǎn)品的銷售范圍和人群就十分有限,，這是很多小型食品企業(yè)想要繼續(xù)發(fā)展面臨的難題,。

最辛苦的時候就是做培根的時候，有兩種工藝,，一種是將大塊帶皮的豬肉和碎豬肉按模具的位置擺放好,，模具里面有一層腸衣，用來包裹豬肉,，然后將模具壓好,，擺入架車進行煙熏，最后脫模去腸衣,，將成品送入下一道生產(chǎn)加工線;另一種是將肉提前配好料,，攪拌成肉餡，裝入腸衣袋子,，然后人工將肉袋放入模具,，后面工序類似。模具分兩種規(guī)格,，大模具估計有十斤重,，小模具六七斤重,，填充的肉品大袋有十幾斤，小袋十斤左右,，一次的工作量至少有三百大袋和三百小袋,，無論是搬模具，搬培根成品還是搬肉袋,，連續(xù)快速得在生產(chǎn)線工作,，對身體和心理都是一種極大的考驗。累得干不動活的時候速度會變慢,，但是老員工不會體諒你身體素質(zhì)不夠好以前從來沒有如此高強度地做過這么重的活,，只覺得是我在偷懶。兩層工作帽阻隔了一部分音效,，車間各種機器的聲音很吵,，全神貫注工作的時候往往聽不清別人對我說話，稍稍停下來想問清楚什么事,，又會被吼,，江夏版武漢話不大好聽懂，被吼的多了大概知道是說我總是想辦法偷懶,，最累的時候知道老員工這樣看自己心里很是委屈,，艱難的擺完了一車培根成品以后，推去煙熏室的路上不小心被別的架車撞到,，毫無防備的胳膊上和腿上狠狠疼了一片,，連帶著之前的委屈一下就哭出來，一邊哭一邊繼續(xù)工作,，身邊的人依舊在工作,，不過責備的話少了很多。那天下班以后發(fā)現(xiàn)胳膊上和腿上青紫一片,，依然很疼,，心情卻平復了很多。實習生是新人,，什么都不懂的時候什么都要做，不要想太多,。在這里實習給員工帶來了很多麻煩,，技術(shù)不熟練，速度慢,，體力也跟不上,，能做的工作本來就有限，還不能做得很好,，老員工心煩說我兩句也是正常的,，也說明員工的責任感很強,。

有一段時間因為手上的水泡破的比較厲害，發(fā)炎紅腫,，被安排戴著手套做車間衛(wèi)生,。肉食品加工會有很多肉泥和油污沉積在地面，車間地面是水泥材質(zhì),，即使刷了墨綠色的漆,，我也不是很清楚什么樣的程度算是油污被清理干凈了。墻圍和墻壁因為車間潮濕涼爽的環(huán)境生了許多黑色的霉斑,，清理起來并不容易,，墻角的位置和凍庫與車間工作區(qū)連接處是清理的死角，因為工廠建立時間比較久,，墻皮脫落的現(xiàn)象很明顯,，暴露出來的墻體更容易發(fā)霉，放置機器的地方有電路,，做清潔的時候需要防范電擊的危險和電路保護,，機器與地面接觸的地方同樣不好清理。做了一上午只清理了大概二十平方米的地面和相應(yīng)的墻圍及墻體,，感覺效率很低,，也很累，于是就思考能不能有更好的方法優(yōu)化車間清潔,。最初的設(shè)想是可以給墻圍及墻體粘貼抗菌防霉防水的壁紙,，地面改造成防滑網(wǎng)面，可以讓油水和肉泥滲入,，并在第二層使用親水疏油材料,，這樣地面可以滿足架車等物品的移動，方便工作人員運動,，也可以解決油污沉積難清理問題,。后來在網(wǎng)上查找了車間裝修特殊材料，發(fā)現(xiàn)壁紙很容易找到,，大批量使用價格也比較便宜,，不過人工清理衛(wèi)生的費用和定期更換壁紙的費用比較哪種更經(jīng)濟我不得而知，親水疏油的材料也有,，比較貴,，想象中的那種防滑網(wǎng)面目前沒有找到，和曾主管交流了自己的想法,，雖然能實現(xiàn)的概率很小,，不過思考的過程仍然有所收獲。

3.實習尾聲

上班的時候因為很辛苦,，感覺每一分每一秒都那么充實,，心情不好的時候更覺得度日如年,，開始適應(yīng)以后，實習生活卻要結(jié)束了,。忽然發(fā)現(xiàn)手變得很粗糙,，因為經(jīng)常浸濕消毒水和酒精消毒的關(guān)系，一層一層蛻皮很嚴重,，大大小小的傷口只剩下了深淺不一的疤痕,，做完高強度的體力活以后腰背部，手腕和胳膊長時間疼痛,，跌打損傷膏和噴霧用了不少,，休息放假的時候并不能緩解多少，直至現(xiàn)在還在疼,。不管過程有多少汗水,，淚水和歡笑，挺過來了,，就覺得是一份難得的經(jīng)歷,，讓自己有機會得到成長。

五,、實習感悟

1.生活艱辛,，賺錢不易

在工廠上班，正常情況下一天工作七個小時,，一個小時工資十元,，只有上班才有工作餐(午餐)，那是比軍訓時候還好吃的飯,。除去工作時間,，正常吃飯和日常開銷，稍微買點喜歡的東西,，一天的工資就所剩無幾,，但是上班的辛苦是我以前無法想象的，生活很現(xiàn)實,，不能自食其力就不算長大,。在前道生產(chǎn)線車間里做著最輕松工作的是煙熏室的員工，他們懂技術(shù),，所以可以得到這樣的待遇,，有了這次的實習經(jīng)歷，再次在學校學習的時候,，心態(tài)和想法便與以往不同，學習的目的不是應(yīng)付考試,，而是掌握培養(yǎng)工作能力的理論基礎(chǔ),，認真學習的動力來源于對自己的責任感和對家庭對社會的使命感,，在校園的時候不抓緊機會多學習，以后想彌補也不會再有這么優(yōu)越的條件,。

2.為人處世,，謙虛隨和

一起工作的員工，有的文化水平比較高,，對車間的產(chǎn)品和制作流程都比較了解,，也能講解得清楚，一起工作的時候問的很多問題都能得到解答,，而且對待實習生很寬容,，就像對待自己的孩子一樣體貼愛護，工作愉快的同時學到了不少知識;有的可能只會寫自己的名字,，對于實習生的到來有抵觸情緒,，交代工作的時候一語帶過，做得不好要重返功,，卻沒有過多的解釋,，不懂的地方去詢問，往往得不到具體的答案,，這樣的情況下相處之時難免會有一些摩擦,。無論如何，作為實習生都是抱著學習的心態(tài),，技不如人必須謙虛,，待人接物隨和最佳，因為在工作車間我沒有任何值得驕傲的資本,。

3.心態(tài)樂觀,，將心比心

在前道車間實習真的很辛苦，中午吃飯的時候累得不想說話,，中午下班到下午上班中間只有一個小時,，下午的工作往往比上午要辛苦。身體已經(jīng)很疲憊的時候,，嘴上再抱怨會讓心情更差,，所以實習的日子里，盡量多關(guān)注開心的事情,，少在意不順心的情況,。自己做這份工作覺得累，看看身邊的老員工和一起來的同學,，大家都是一樣在做,，也不比自己輕松多少，所以也不必覺得自己多委屈。不喜歡半途而廢,，搬肉的時候無數(shù)次感覺體力已經(jīng)到極限,，想找人幫忙代替或者放棄，就鼓勵自己說再搬一袋吧,，再擺一車吧,，再堅持一會吧，就那么一直堅持下去沒有放棄過,，不逼自己一下,，就不知道到底能做到什么程度。

4.善于思考,，敢于交流

從最開始到車間,，對什么工作都一竅不通，到后來的慢慢了解,，主要得益于遇到不懂的就問,，問的次數(shù)多了總有人能答疑解惑，一般員工不了解就問班組長,，班組長不清楚就問車間主管,，主管沒時間回答就問生產(chǎn)部經(jīng)理，質(zhì)檢部經(jīng)理,，遇到了問題想改變,，深思熟慮以后組織好措辭便坦誠地講出來，這樣對方才知道我的真實想法和感受,，也許因為我的努力,，會讓下一批來實習的學生受益，也許我的想法很幼稚沒有什么效果,，但是我不遺憾,，并且珍惜和公司各層員工交流的機會，思考問題的角度不同,，人生閱歷不同,，讓我知道為什么我會這么想，而別人不這么想,。

食品加工實訓報告總結(jié)篇六

實習單位

__食品有限公司是全球第二大的食品公司,，在全球145個國家開展業(yè)務(wù)，在全球聘用約六萬多名員工,，__公司的三大核心產(chǎn)品系列為咖啡,、糖果、乳制品及飲料,。

蘇州__食品有限公司是__食品有限公司的獨資食品企業(yè),，位于美麗的蘇州工業(yè)園區(qū)一九九六年十月正式投產(chǎn),，公司占地50000平方米，廠區(qū)環(huán)境整潔美觀,，擁有15000平方米地,、可容納6六條生產(chǎn)線同時作業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間,，并配有倉儲設(shè)施及完善的現(xiàn)代化辦公區(qū)域,。

公司主要生產(chǎn)奧利奧、趣多多,、樂之,、鬼臉嘟嘟、太平梳打趣輕松,、富麗等世界知名品牌等餅干,，產(chǎn)品除供應(yīng)中國市場外還出口十多個國家和地區(qū)，蘇州公司采用美國食品工業(yè)的衛(wèi)生及質(zhì)量控制標準在配方,、原料,、口味、外觀及結(jié)構(gòu)上保持全球一致,，全面保證產(chǎn)品質(zhì)量,。無論現(xiàn)在乃至將來，我們將信守承諾,、集中精力在質(zhì)量,、創(chuàng)新和發(fā)展上取得更大的進展，實現(xiàn)__讓全球飲食及生活更加精彩的愿景,。

實習目的

要想在念書的時候就試足將來的工作環(huán)境,，實習是個好辦法，在實踐經(jīng)驗豐富的導師和技術(shù)人員指導下學到的理論知識可以得以具體化,，實習可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標是否真的適合自己,。通過參觀和實踐來鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合,，在實踐中開展調(diào)查研究,、鍛煉和培養(yǎng)學生分析問題和解決問題能力，為以后的學習,、畢業(yè)論文以及工作打下堅實的基礎(chǔ),。

具體如下：

1.接觸社會，了解省情和國情,，了解實習場所的發(fā)展史,，特別是改革開放以來的情況，了解所學專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位,、作用和發(fā)展趨勢,，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識。

2.學習企業(yè)管理知識熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認識，虛心向工人和技術(shù)人員學習培養(yǎng)熱愛專業(yè),、熱愛勞動,、遵守組織紀律的良好品德。

3.學習生產(chǎn)技術(shù)鞏固深化所學的理論知識,，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力,。

4.了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟指標,。

5.了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備,、規(guī)格型號及工作原理。

實習內(nèi)容

首先先介紹一下我所在生產(chǎn)線的產(chǎn)品,，奧利奧1912年誕生于美國,，近一個世紀以來奧利奧在美國市場經(jīng)九不衰，來到大中華區(qū)后,，以其“扭一扭,、舔一舔、泡一泡”的趣味吃法迅速成為中國銷量最高的奶油夾心餅干品牌之一,。__不斷追求產(chǎn)品創(chuàng)新將奧利奧的新產(chǎn)品從美國迅速引入中國,，如今奧利奧品牌家族又添巧克力夾心和美味雙心兩名新成員，此外,，于2005年底上市底新產(chǎn)品奧利奧威化也迅速贏得了中國消費者的青睞,。還有就是鬼臉以其獨特、有趣的鬼臉造型很快得到中國消費者的喜歡!品牌知名度迅速攀升,，鬼臉嘟嘟有一系列不同口味,，包括巧克力味、草莓味,、奶油花生味和雙層奶油夾心口味,。1995年在中國成功上市，只專為孩子設(shè)計的品牌一提到鬼臉嘟嘟人們就會想到有關(guān)不同鬼臉嘟嘟的餅干,，好吃又好玩,，針對兒童生長需要鬼臉嘟嘟餅干從2005年起全現(xiàn)添加鈣鐵增強鬼臉嘟嘟在媽媽心中“好吃有益”的品牌認知，真正成為孩子喜歡媽媽認可的產(chǎn)品,。最后就是樂之,，于1988年進入中國市場，以強大的增長勢頭快速成為北方地區(qū)銷量第一的咸餅干,。2000年,，樂之三明治餅干的成功上市，使樂之餅干跨升為全國十大餅干品牌行列,。以上就是我所在線的產(chǎn)品介紹,。

食品加工實訓報告總結(jié)篇七

實習目的：

對熙可食品廠實地實習認識,，對工廠的設(shè)計，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝認識,。

實習公司介紹：

碭山位于安徽省北部,，處于四省交界的位置。黃桃營養(yǎng)價值豐富,，含有豐富的抗氧化劑α—胡蘿卜素,、β—胡蘿卜素、番茄黃素,、番茄紅素及維生素c,，抗自由基等，膳食纖維,，鈣鐵及多種微量元素，硒,，鋅等含量明顯高于其他水果,，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便,、降血糖血脂,、抗自由基、祛除黑斑,、延緩衰老,、提高免疫力等作用，也能促進食欲,，堪稱保健水果,、養(yǎng)生之桃，是果中之王,。安徽是中國黃桃罐頭品質(zhì)最好的地區(qū),。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美國果的公司,，湖南永州信億發(fā)有限公司,，三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合資企業(yè)，注冊資金20__萬元公司位于安徽省碭山縣關(guān)帝廟鎮(zhèn),。占地9萬平方米,，建筑面積四萬平方米。按照現(xiàn)代化食品加工的要求進行規(guī)劃,、布局,，總投資1。5億元,，分二期工程建設(shè),。第一期工程投資6000萬元,，06年11月9日動工，07年6月竣工,，7月投產(chǎn),。公司主要產(chǎn)品有糖水黃桃、洋梨,、桔片,、杏、葡萄,、草莓等酸性水果;蘑菇,、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭,。產(chǎn)品遠銷美國,、歐洲、日本等國,。07年8月底前,，公司通過衛(wèi)生注冊、qs,、iso900,、haccp、國內(nèi)官方認證通過美國fpa,、英國brc,、德國ifs認證。成為安徽省省級龍頭企業(yè),，國家級龍頭企業(yè),。熙可公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。此次去安徽熙可食品企業(yè)參觀實習,，近一步的了解了黃桃罐頭的生產(chǎn)加工工藝,，同時對食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解。

實習內(nèi)容：

黃桃工藝流程：原料選擇—切半,，挖核—堿法去皮,，漂洗—修整，裝罐—排氣,，封罐——殺菌,，冷卻—成品。

操作要點：

1：熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主,，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處,。

2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適,，形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進行機器切半;其余繼續(xù)傳輸進行人工切半,。

3：堿法去皮,，堿含量為14%，為鉀液,，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃,，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

4：去核,，修整,，挑選：質(zhì)量最好的做半桃，次之切條,，最差的進行切丁,，裝罐。

5：加糖水,，排氣,，補加糖水，最后封罐,，殺菌,。

整個生產(chǎn)工藝中，最重要的為淋堿步驟,，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度直接影響后面的感官評定,。生產(chǎn)一頓黃桃需要20到40公斤堿液,，對于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個棘手的問題，車間的污水直接通過小道外流,，在相隔不遠處設(shè)有簡易的過濾裝置,，其余的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人,，其中大部分集中在修整和切半,，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業(yè),。人員多,，加大管理的難度。因為黃桃屬于季節(jié)性水果,，主要生產(chǎn)期集中在每年的7月至9月,，很多員工都是當?shù)貏?wù)農(nóng)的農(nóng)民或是兼職的學生，其中不乏偷工減料者,，在車間中,，有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而對于衛(wèi)生條件要求很高的食品行業(yè),，這勢必帶來了隱患,，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍,，在車間短短的2個小時，汗一直往外冒,，他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個小時,，非常艱辛，同時也側(cè)面的反應(yīng)了食品廠生產(chǎn)條件惡劣,。

2：黃桃基地參觀

碭山被譽為果海,，梨和黃桃果樹連片成海，其中,，熙可公司的黃桃園面積達到200畝,，樹齡有幾十年以上，品種繁多,，結(jié)實率高,，品質(zhì)較好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料,，同時也避免了原材料運輸引起的成本增加,。

實習心得

在熙可公司參觀實習過程中，我置身于企業(yè)的實際生產(chǎn)環(huán)節(jié),，了解了黃桃罐頭生產(chǎn)工藝,，通過上午的生產(chǎn)流程講解和下午的實際操作過程，使我對食品廠有了更深入的理解,。也看到了常用的工藝設(shè)備：切片機,，傳送裝置，淋堿裝置,，滅菌設(shè)備,，封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半,，機器切半的人數(shù)約為人工切半處的1/20,。很好的提高了工作效率和減少相應(yīng)的勞動成本，但與人工切半相比,，機器切半去核的效果不佳,，很多外商對此不太滿意。所以在兩者結(jié)合的基礎(chǔ)上,，不斷調(diào)整設(shè)備參數(shù),，改進生產(chǎn)工藝是企業(yè)不斷前進的方法。從另一方面,，間接的對勞動密集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式也有了大致的了解,，它對機器的依賴程度不高，設(shè)備的選購秉承了利潤最大化的原則,，從生產(chǎn)成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法,，黃桃皮去除的效果很好,，但耗水量大，如果算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話,，采用堿法去皮并不一定是最好的選擇,，酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢。第2天參觀的黃桃基地,，見到了不同品種種的黃桃,，初步了解了黃桃的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念,。

非常感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機會,，讓我們進一步的.將理論和實踐相結(jié)合，了解到企業(yè)的思考角度,，為我們今后的科研提供了現(xiàn)實參考依據(jù),，也更有利于產(chǎn)學研三者的有效結(jié)合。

食品加工實訓報告總結(jié)篇八

一,、生產(chǎn)流程

我發(fā)現(xiàn)在冰淇淋的整個生產(chǎn)工藝流程中,，最關(guān)鍵的控制點就是:混合料的配制、混合料的殺菌,、老化和凝凍這幾個方面,。

1、關(guān)于混合料的配制:混合料在配制時一定要嚴格按照冰淇淋的配方領(lǐng)料和稱量,。同時還要控制好混合料的酸度,。因其對成品的風味、組織狀態(tài)和膨脹率有很大的關(guān)系,。配料設(shè)備及工具要進行徹底消毒與清洗，以防成品中理化指標和微生物含量超標,。

2,、關(guān)于混合料的殺菌:混合料在殺菌時一定要嚴格控制溫度和時間。一般采用巴氏殺菌,，溫度過高或過低均會影響冰淇淋的質(zhì)量,。

3、老化:經(jīng)過殺菌后的混合料在進入老化罐后,，要對其進行品嘗,。老化罐的溫度和老化的時間也有其一定的標準。

4,、凝凍:冰淇淋的膨脹率一般在80s%-140%之間,。膨脹率對冰淇淋的口感、風味,、組織狀態(tài)均有影響,。

冰淇淋成品的要求也很嚴格,，其中就感官來說，要求其色澤均勻,，形態(tài)完整不變形,，不軟塌，不收縮,，且組織細膩滑潤,，無凝粒，無明顯粗糙的冰品,，無氣孔,，滋味協(xié)調(diào)具有該品種應(yīng)有的滋味、氣味,、無異味,、無外來可見雜質(zhì)，并且包裝完整,，內(nèi)容物無裸露,。理化指標及衛(wèi)生指標均能達到國家行業(yè)標準。

二,、實習體會

____食品廠在人員管理上是比較系統(tǒng)的,，分工比較明確。各個不同的工6作都由不同的部門經(jīng)理管理,。我公司大致可分為兩個部門,，其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個部門,，其中包括物流部,、保管部、品控部,、財務(wù)部,、銷售部和生產(chǎn)車間。連鎖事業(yè)部由董事長領(lǐng)導,，產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠長負責,。各個部門又分設(shè)部門經(jīng)理。其中保管部隸屬于物流部,。生產(chǎn)及銷售由總經(jīng)理負責,，其他事情由廠長負責。

我來到這里實習已經(jīng)有四個多月的時間了,，在實習的這段日子里,，______食品廠讓我體會到了很多，最大的滿足就是學到了很多的書本以外的知識和處世的道理;我是做品控的，工作在生產(chǎn)一線,，大部分時間都是在車間度過的,。我的工作主要是通過感官檢測冰淇淋的口感、色澤,、組織狀態(tài),、口味。沒有正式工作的時候覺得品控的工作比較單調(diào),，但是但自己真正從事這份工作的時候才體會到并非如此,。這個工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力,，不能有一點點的馬虎,，通過不斷的品嘗、記憶各種冰淇淋的味道,，慢慢積累,，最后才能掌握它。時間長了就沒有了當初的困惑,，日積月累經(jīng)驗也就多了不少,，這些都是我在書本上學不到的。剛開始上由于和別人一起工作都是別人做著我看著,，并沒有感受到工作所帶給我的壓力,，當有一天我自己獨立工作的時候才真正體會到了自己肩上的擔子有多么的重，體會到了作為一名品控所承擔的責任,。

公司里的領(lǐng)導對待員工都很好,。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間,，做一些自己喜歡做的事情,。公司的領(lǐng)導對待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽,。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和愉快的,，這樣我們會更加熱愛自己的崗位和工作。

我能有今天的收獲要感謝公司給我的這次工作的機會,，是公司讓我學會了很多的東西。也要感謝領(lǐng)導對我的信任和關(guān)心,，讓我圓滿的完成了這次實習任務(wù)并獲得了工作的機會,。我能有今天的收獲要感謝公司領(lǐng)導給我的這次工作的機會，是公司讓我學會很多東西,，我將在今后的工作中,，更加努力的。

食品加工實訓報告總結(jié)篇九

實習目的：

學習水果罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備及企業(yè)管理，獲取本專業(yè)的實際知識,，培養(yǎng)初步的實際工作能力和專業(yè)技能,。

進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課，通過實踐課讓我們更好地接觸廣闊的社會,，為今后實際工作打下基礎(chǔ),。實習是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習,，我對與專業(yè)密切相關(guān)的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程有了進一步的了解,，同時也學習到了許多書本上沒有的知識，更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷,。

公司簡歷：

__市歡樂家食品有限公司,，是一家依靠本地資源優(yōu)勢生產(chǎn)經(jīng)營水果罐頭，魚類罐頭,，果汁飲料,，調(diào)味品為主的食品企業(yè)。公司擁有__及山東兩處生產(chǎn)基地,，總占地面積110畝,，廠房面積4.1萬平方米，公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)8000萬元,，是__市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),，廣東省著名商標，公司通過iso9000,haccp兩大管理體系認證,。展望未來,，歡樂家將繼續(xù)堅持“團結(jié)誠信、開拓創(chuàng)新”的企業(yè)精神,，堅持“對客戶--服務(wù)至上,、互促發(fā)展、誠信保障,、利潤共享”的經(jīng)營理念,，愿于各界朋友攜手合作，向更新,、更廣闊的領(lǐng)域前進!

實習過程及結(jié)果：

我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的,，因而我們對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會,，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會,，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華,。大學期間進工廠生產(chǎn)實習以及接觸社會是很必要的,。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解,，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應(yīng)社會,，更好地實現(xiàn)自我價值,。因而在今年七、八月份,，我們04食品班的大部分同學在林強老師的帶領(lǐng)下,，到__市歡樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業(yè)實習。

7月23號早上九點左右,，我們到達了__歡樂家食品有限公司,，此時工廠已在生產(chǎn)當中了，外面看來一片安靜,，但進入車間里面卻是另一番景像,，工人們忙忙碌碌的，好勤快,。公司的領(lǐng)導在百忙中熱情地接見了我們,，隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們?nèi)ベI好工作帽,，借來工作服和水鞋,，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象,。爾后公司給我們安排了許多實習的崗位,，讓我們?nèi)嶋H操作，親身動手體驗,。

從第二天起,，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù),。一個產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項的分工,，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的,，每個工序上都有上十名員工,，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌,。

我首先是分配到包裝車間里的,。作為新手，跟那里的員工打完招呼后,，便開始投入到了學習當中,。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧,，并慢慢的結(jié)合實際操作體會其中的技術(shù),。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步,，一女員工就親手教了我半個小時,，直到我基本掌握，實在難得與心存感激,。通過現(xiàn)場的不斷觀察學習和實習后,，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間,，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作,，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓,，但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前,，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容,，心里卻是樂滋滋的,。

包裝車間實習了一段時間后，接著被輪流分配到新,、舊生產(chǎn)車間,，質(zhì)檢部等工作崗位實習。在那里,，同事們都給予我們極大的幫助,。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西,，管理人員也都熱情地給我們講解,，讓我們了解到了許許多多生產(chǎn)和管理的知識。

經(jīng)歷了這40多天的實習,，使我更清楚地認識到：在科學技術(shù)日益變革的今天,，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，時間就是生命,，機器在和時間賽跑,，我們也和時間賽跑，我們都應(yīng)該把握現(xiàn)有的時間,，增強時間觀念,。只有用好時間、合理安排時間,，才能更好地實現(xiàn)自己的人生價值,，為社會奉獻一份力量。

實習體會與總結(jié)

這次生產(chǎn)實習,，通過各種不同工序的學習與操作,，對食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個比較全方位的了解,，獲益匪淺。

一,、具有良好的業(yè)務(wù)能力是基礎(chǔ),。我深切體會到，在工作崗位上,，有著良好的業(yè)務(wù)能力是一種重要的基礎(chǔ)能力,，而理論學習是業(yè)務(wù)實習的基礎(chǔ)，因此,，對于我們這些在校的大學生,，掌握好牢固的專業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環(huán)重復的工作中,，不僅應(yīng)保持工作的質(zhì)量及效率,，還應(yīng)具備創(chuàng)新精神。

二,、進一步接近社會,，接近企業(yè)。我比較清楚了解公司企業(yè)的運轉(zhuǎn)情況,，更加明白效益是公司,、企業(yè)追求的目標;更是公司、企業(yè)立足于社會,、與他人競爭的本錢,。要創(chuàng)造最大的效益，務(wù)必降低人力資源,、生產(chǎn)成本努力提高其科技含量,。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)能力的對比，其道理便可略見一斑,。

三,、掌握了一定的管理營運理念。無歧視的基礎(chǔ)上,，合理地以員工平等條款為基礎(chǔ)進行招募,、培訓、提升人才等,，構(gòu)建一支強而有力的管理隊伍,，才能保障公司的健康正常運轉(zhuǎn)。歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金,，多渠道挖掘人才到其門下,，促進了其企業(yè)的蓬勃發(fā)展。若能引進更多些中層次人才,，那將是虎上添翼,。

四,、比較準確了解了當前食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與食品質(zhì)量安全狀況。現(xiàn)在人們的生活水平不斷提高了,，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了,，而是關(guān)心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關(guān)心食品的質(zhì)量與安全,。所以如何在食品生產(chǎn)中就能從始至終都能按照嚴格的衛(wèi)生規(guī)范來加工，和如何在生產(chǎn)中就能控制住這些對人體產(chǎn)生危害的因素,，那就可需要我們這班人才的了,。

食品廠專業(yè)實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發(fā)展,，非常感謝__歡樂家食品有限公司給我提供了這么一個鍛煉的平臺,。總而言之,，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力,，也讓我學到了許多實際的工作經(jīng)驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣,。

食品加工實訓報告總結(jié)篇十

實習目的：

對熙可食品廠實地實習認識,，對工廠的設(shè)計，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝認識,。

實習內(nèi)容：

黃桃工藝流程：原料選擇—切半,，挖核—堿法去皮，漂洗—修整,，裝罐—排氣,，封罐——殺菌，冷卻—成品,。

操作要點：

1,、熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處,。

2,、切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適,，形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進行機器切半;其余繼續(xù)傳輸進行人工切半,。

3、堿法去皮,，堿含量為14%,，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃,，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放,。

4,、去核，修整,，挑選：質(zhì)量最好的做半桃,，次之切條，最差的進行切丁,，裝罐,。

5、加糖水,，排氣,，補加糖水，最后封罐,，殺菌,。

6、黃桃基地參觀

碭山被譽為果海,，梨和黃桃果樹連片成海,，其中，熙可公司的黃桃園面積達到200畝,，樹齡有幾十年以上,，品種繁多，結(jié)實率高,，品質(zhì)較好,，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料來源，同時也避免了原材料運輸引起的成本增加,。

實習心得：

非常感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機會,，讓我們進一步的將理論和實踐相結(jié)合，了解到企業(yè)的思考角度,，為我們今后的科研提供了現(xiàn)實參考依據(jù),，也更有利于產(chǎn)學研三者的有效結(jié)合。