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中餐點菜禮儀知識篇一

在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方,，酒杯放在右上方,。

筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小?/p>

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。

中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

用餐前,，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。

在上蝦,、蟹、雞等菜肴前,，服務員會送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料，而是洗手用的,。

洗手時,，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干,。

中餐點菜禮儀知識篇二

中餐點菜的三優(yōu)四忌

優(yōu)先考慮的菜肴:

一、有中餐特色的菜肴,。

宴請外賓的時候,，這一條更要重視,。

像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味,，但因為具有鮮明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇。

二,、有本地特色的菜肴,。

比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時,，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

三,、本餐館的特色菜,。

很多餐館都有自己的特色菜。

上一份本餐館的.特色菜,，能說明主人的細心和對被請者的尊重,。

在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。

飲食方面的禁忌主要有四條:

1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意,。

例如,，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒。

國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅指的是肉食,，而且包括蔥、蒜,、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物。

一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意,。

2.出于健康的原因，對于某些食品,，也有所禁忌,。

比如，心臟病,、腦血管,、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人,，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓、高膽固醇患者,，要少喝雞湯等,。

3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同,。

對于這一點,，在安排菜單時要兼顧。

比如,，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食。

英美國家的人通常不吃寵物,、稀有動物,、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪,。

另外,，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴,，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,，這也需要顧及到,。

4.有些職業(yè)，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。

例如，國家公務員在執(zhí)行公務時不準吃請,，在公務宴請時不準大吃大喝,，不準超過國家規(guī)定的標準用餐，不準喝烈性酒,。

再如,，駕駛員工作期間不得喝酒。

要是忽略了這一點,，還有可能使對方犯錯誤,。

中餐點菜禮儀知識篇三

如果時間允許，你應該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點菜,。

當然,，作為公務宴請，你會擔心預算的問題,，因此,，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預算。

況且一般來說,，如果是你來買單,，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主,。

如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經(jīng)驗豐富,，酒席吃得多,，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求,。

否則,，他會覺得不夠體面。

如果你是赴宴者,，你應該知道,，你不該在點菜時太過主動,，而是要讓主人來點菜。

如果對方盛情要求,，你可以點一個不太貴,、又不是大家忌口的菜。

記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。

點菜后，可以請示“我點了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來點其它的什么”等等。

點菜時,，一定要心中有數(shù),。

點菜時，可根據(jù)以下三個規(guī)則

一看人員組成,。

一般來說,，人均一菜是比較通用的規(guī)則。

如果是男士較多的餐會可適當加量,。

二看菜肴組合,。

一般來說，一桌菜最好是有葷有素,，有冷有熱,，盡量做到全面。

如果桌上男士多,，可多點些葷食,，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜,。

三看宴請的重要程度,。

若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。

如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦,、刀魚,、鰣魚，再要上規(guī)格一點,，則是鮑魚,、翅粉等。

還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格,，或是討價還價,，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在,。

中餐點菜禮儀知識篇四

(一)就座和離席

1,、應等長者坐定后，方可入坐,。

2,、席上如有女士，應等女士座定后,，方可入座,。如女士座位在隔鄰，應招呼女士,。

3,、用餐后，須等男,、女主人離席后,，其他賓客方可離席。

4,、坐姿要端正,，與餐桌的距離保持得宜。

5,、在飯店用餐,，應由服務生領(lǐng)臺入座。

6,、離席時，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅,。

(二)香巾的使用

1,、餐巾是為防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬,。

2,、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾,。

3,、餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上,，切勿系人腰帶,，或掛在西裝領(lǐng)口。

4、用餐巾擦拭餐具是有失禮儀的行為,。

(三)餐桌一般禮儀

1,、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直,，手肘不得靠桌邊， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2,、在餐桌上不能只顧自己,，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓,。

3,、嘴里有食物，避免張嘴說話,。

4,、自用餐具不入公用餐盤夾取菜肴。

5,、必須小口進食,，不要大口塞。

6,、取菜舀湯,，應使用公筷公匙。

7,、吃進嘴的食物,，不能吐出來。對于滾燙的食物,，可以喝水或果汁沖涼,。

8、送食物入口時,，兩肘應向內(nèi)靠,，不直向兩旁張開，碰及鄰座,。

9,、自己手上持刀叉，或他人在嚼食物時,，都要避免跟對方說話或敬酒,。

10、女士盡量避免在餐桌上剔牙,。

11,、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝,。

12,、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止,，切忌勸酒,、猜拳、吆喝,。

13,、餐具墜地時，示意服務員幫忙換,。

14,、不慎將酒、水,、湯計濺到他人衣服,，表示歉意即可，不必恐慌賠罪,，反使對方難為情,。

15、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品,，應請鄰座客人幫忙傳遞,，不可伸手橫越，長驅(qū)取物,。

16,、如吃到不潔或異味，應將入口食物,，輕巧的用拇指和食指取出,，放入盤中。發(fā)現(xiàn)異物時,，不要大驚小怪,，而是示意服務人員更換。

17,、食畢，餐具務必擺放整齊,，不可凌亂放置,。餐巾亦應折好，放在桌上,。

18,、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙,，必須先征得鄰座的同意,。

19、進餐的速度,，宜與男女主人同步,，不宜太快，亦不宜太慢,。

20,、餐桌上不應談悲傷以及讓人倒胃口的事，不然就容易破壞用餐的氛圍,。

21,、在餐廳進餐，不宜推拉爭相付賬,。被請的客人,，不應悄悄地去付賬。

中餐點菜禮儀知識篇五

點菜禮儀

根據(jù)人們的飲食習慣,，與其說是“請吃飯”,，還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得,。它主要涉及到點菜和準備菜單兩方面的問題,。

點菜時，不僅要吃飽,、吃好,，而且必須量力而行。如果為了講排場,、裝門面,，而在點菜時大點、特點,，甚至亂點一通,，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑話,。這時,，一定要心中有數(shù)，力求做到不超支,，不亂花,，不鋪張浪費?？梢渣c套餐或包桌,。這樣費用固定,，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定，省事,。也可以根據(jù)“個人預算”,，在用餐時現(xiàn)場臨時點菜。這樣不但自由度較大,，而且可以兼顧個人的財力和口味,。

被請者在點菜時，一是告訴作東者,，自己沒有特殊要求,，請隨便點，這實際上正是對方歡迎的,?；蚴钦J真點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜,，再請別人點,。別人點的菜，無論如何都不要挑三揀四,。

一頓標準的中餐大菜,，不管什么風味，上菜的次序都相同,。通常,，首先是冷盤，接下來是熱炒,，隨后是主菜,，然后上點心和湯，最后上果盤,。如果上咸點心的話,，講究上咸湯;如果上甜點心的話，就要上甜湯,。不管是不是吃大菜,，了解中餐標準的上菜次序，不僅有助于在點菜時巧作搭配,，而且還可以避免因為不懂而出洋相,、鬧笑話。

在宴請前,，主人需要事先對菜單進行再三斟酌,。在準備菜單的時候，主人要著重考慮哪些菜可以選用,、哪些菜不能用,。

在中國，辦事吃飯是常事,，但是這樣的飯局往往是不好應付的,，諸多的潛規(guī)則等待你去體味。為了不出丑,，呵呵,，還是提早學習下為好。細節(jié)尤其需要注意!

如果時間允許,，你應該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜,。當然,，作為公務宴請，你會擔心預算的問題,，因此,，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,，這樣客人也能領(lǐng)會你的預算。況且一般來說,，如果是你來買單,，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主,。如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經(jīng)驗豐富,，酒席吃得多,，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求,。否則,，他會覺得不夠體面。

如果你是赴宴者,，你應該知道,，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜,。如果對方盛情要求,，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。點菜后，可以請示“我點了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來點其它的什么”等等。

中餐點菜禮儀知識篇六

一,、入座的禮儀,。先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座,，入座時要從椅子左邊進入,。入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來,，也不要起身走動,。如果有什么事要向主人打招呼(正對門口的為上座，一般是根據(jù)對方的身份地位來安排),。

二,、進餐時，先請客人中長者動筷子,。夾菜時每次少一些,，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音,，喝湯時也不要出聲響,，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝,，湯太熱時涼了以后再喝,，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物,，發(fā)出很清晰的聲音來,，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時,，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。

三、進餐時不要打嗝,，也不要出現(xiàn)其他聲音,，如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思”,、“對不起”,、“請原諒”之類的話，以示歉意。

四,、如果要給客人或長輩布菜,，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,。按我們中華民族的習慣,，菜是一個一個往上端的，如果同桌有領(lǐng)導,、老人、客人的話,，每當上來一個新菜時就請他們先動筷子,，或者輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視,。

五,、吃到魚頭、魚刺,、骨頭等物時,，不要往外面吐，也不要往地上扔,，要慢慢用手拿到自己的碟子里,，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。

六,、要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,，以調(diào)和氣氛，不要光著頭吃飯,，不管別人,，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯,。

七,、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時,，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴,。

八、要明確此次進餐的主要任務,。要明確以談生意為主,，還是以聯(lián)絡感情為主，或是以吃飯為主,。如果是前者,，在安排座位時就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感,。如果是后者,，只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,，把重點放在欣賞菜肴上。

九,、最后離席時,，必須向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以后到自己家做客,，以示回敬,。

十、應等長者坐定后,、方可入坐,。

十一、席上如有女士,，應等女士座定后,，方可入座。

十二,、坐姿要端正,，與餐桌的距離保持得宜。

十三,、離席時,，應幫助隔座長者或女士托拉座椅。

十四,、喝湯要用湯匙,，千萬不要端起碗來喝。

十五,、喝湯的方法湯匙由身邊向外舀出,，由內(nèi)向外方向舀著喝。

十六,、喝湯時,，第一次舀湯宜少，先測試溫度,，淺嘗,。喝湯不要出聲。

十七,、喝湯時,，不要任意攪合熱湯和用口吹涼。

十八,、湯舀起來,，不能一次分幾口喝。

十九、喝完湯,，湯匙應擱在湯盤上或湯杯的碟子上,。

二十、面包要撕成小片吃,，吃一片撕一片,。不可用口咬。

二十一,、如要涂牛油,，并非整片先涂，在撕下來吃,，宜先撕下小片,，再涂在小片上，送入口吃,。

二十二、撕面包時,，碎屑應用碟子盛接,，切勿弄臟餐桌。

二十三,、用餐后,，須等男、女主人離席后,，其他賓客方可離席,。

二十四、面包切用刀子割,。

二十五,、如面包是烤熱的，可以整片先涂牛油,，再撕成小片吃,。

二十六、湯將見底,，可將湯盤用左手拇指和食指托起,，向桌心，即向外傾斜,，以便取湯,。

二十七、在飯店用餐,，應由服務生領(lǐng)臺入坐,。

二十八、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬,。

二十九,、必須等大家坐定后，才可使用餐巾,。

三十,、餐巾攤開后，放在雙膝上端的大腿上,，切勿系入腰帶,，或掛在西裝領(lǐng)口。

中餐點菜禮儀知識篇七

使用調(diào)羹的禮儀

調(diào)羹也是常用的餐具,，它同使用筷子一樣,，也有一定的講究。手持調(diào)羹的方式,。右手持調(diào)羹的柄端,，食指在上，按住調(diào)羹的柄,，拇指和中指在下支撐,。有的同學持調(diào)羹的方式是拇指在上，按住調(diào)羹的柄,，食指和中指在下支撐,，這是不正確的。

使用調(diào)羹,，主要是喝湯,，有時也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物。尤其是在喝湯時,，要注意以下幾點,。

1、使用時,，不要將調(diào)羹碰碗,、盤發(fā)出聲響

從外向里舀(吃西餐則應從內(nèi)往外舀)，調(diào)羹就口的程度,，要以不離碗,、盤正面為限,，切不可使湯滴在碗,、盤的外面。

2,、喝湯時不能發(fā)出響聲

有的同學對此不太注意,，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音,，這是十分粗俗的,。

3、口對著熱湯吹氣

有時端上桌的湯很燙,，這時,，應先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙,，可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀,，等湯稍許降溫時，再一口一口地喝,。

4,、將湯碗直接就口

當湯碗里的湯將喝盡時，應用左手端碗,，將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn),，再以右手持調(diào)羹舀湯。不要將湯碗端起來,，一飲而盡,，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。

中餐點菜禮儀知識篇八

根據(jù)人們的飲食習慣,，與其說是“請吃飯”,，還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得,。它主要涉及到點菜和準備菜單兩方面的問題。

點菜時,，不僅要吃飽,、吃好，而且必須量力而行,。如果為了講排場,、裝門面，而在點菜時大點,、特點,，甚至亂點一通，不僅對自己沒好處,，而且還會招人笑話,。這時，一定要心中有數(shù),，力求做到不超支,，不亂花，不鋪張浪費,?？梢渣c套餐或包桌,。這樣費用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定,，省事,。也可以根據(jù)“個人預算”，在用餐時現(xiàn)場臨時點菜,。這樣不但自由度較大,，而且可以兼顧個人的財力和口味。

被請者在點菜時,，一是告訴作東者,，自己沒有特殊要求，請隨便點,，這實際上正是對方歡迎的,。或是認真點上一個不太貴,、又不是大家忌口的菜,，再請別人點。別人點的菜,，無論如何都不要挑三揀四,。

一頓標準的中餐大菜，不管什么風味,，上菜的次序都相同,。通常，首先是冷盤,，接下來是熱炒,，隨后是主菜，然后上點心和湯,，最后上果盤,。如果上咸點心的話，講究上咸湯;如果上甜點心的話,，就要上甜湯,。不管是不是吃大菜，了解中餐標準的上菜次序,，不僅有助于在點菜時巧作搭配,，而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話,。

在宴請前,，主人需要事先對菜單進行再三斟酌。在準備菜單的時候,，主人要著重考慮哪些菜可以選用,、哪些菜不能用,。

在中國，辦事吃飯是常事,，但是這樣的飯局往往是不好應付的,，諸多的潛規(guī)則等待你去體味。為了不出丑,，呵呵,，還是提早學習下為好。細節(jié)尤其需要注意!

如果時間允許,，你應該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜,。當然,，作為公務宴請，你會擔心預算的問題,，因此,，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,，這樣客人也能領(lǐng)會你的預算。況且一般來說,，如果是你來買單,，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主,。如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經(jīng)驗豐富,，酒席吃得多，而讓他/她來點菜,，除非是他/她主動要求,。否則，他會覺得不夠體面,。

如果你是赴宴者,，你應該知道，你不該在點菜時太過主動,，而是要讓主人來點菜,。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴,、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后,，可以請示“我點了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什么”等等,。

中餐點菜禮儀知識篇九

宴席活動就其目的性質(zhì)而言,，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會,，都屬于禮儀上的需要,，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情,、表示友好、發(fā)展友誼,，如：接風,、送行、告別,、聚會等,。

再一種是工作性質(zhì)的，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請,，以便在餐桌上商談工作,。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

濕毛巾

用餐前,，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。

水盂

在宴席上,，上雞,、龍蝦、水果時,，有時送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

中餐點菜禮儀知識篇十

1、菜前先詢問主人上菜時間,，同時?？腿擞貌陀淇欤?/p>

2,、(1)上菜前先準備客人所需要的酒水,、及菜品所配備的器皿，客人點了白酒要準備白酒所需的器皿,，還要準備所需的一些公杯,，在多備一些杯子，以便客人需要;

(2)在給客人倒酒時,，倒酒的標準為白酒9分滿,，啤酒8分滿，紅酒三分二,，花雕酒根據(jù)配備的器皿來定,，

3、(1)上菜前的準備工作就緒后,，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項傳遞上桌;

(2)上菜的順序為：先冷后熱----先位菜后湯---先鮮后咸---先辣后炒----先燒后蒸----先清淡后肥膩-----先主食后甜品---先點心后水果----先優(yōu)質(zhì)后一般

(3)服務人員將菜準備上桌前,，必須先核對傳菜服務員所傳到的菜是否與菜單上所列相符，確認后方可上桌,，上菜時有些菜上桌后方可開蓋,，上菜時要檢查器皿無破損、菜量是否符合標準

4,、服務員上菜時要順時針上菜,，所有菜均在主人與主賓的中間過目，在服務時要重點服務主賓,、主人

5,、(1)上菜前先將上菜的位置騰出，站在副主人的右手邊;

(2)上菜時,，報菜名要聲音洪亮,、清楚，并用手示意,，有配料應先上配料后上菜，介紹菜名,，如：這是本店的招牌菜過橋排骨,，我們做的排骨口味濃郁，微辣,，是客人最受歡迎的一道菜,，還有歷史典故,，我給大家講個小故事吧，征得客人同意后講故事,，“相傳西蜀和平年間,，每當丈夫出門經(jīng)商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨,，配一把便于剔骨的竹劍,，還意味深長的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆，希望丈夫不管走到哪里,，對她的愛情都如橋下的石頭一樣,，海枯石爛也不改變,，并祝愿丈夫翻過橋后在商場如履平地,，順利取得象征權(quán)勢和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨”,。祝大家富貴相隨,，謝謝!

(3)上位菜時，主動征求客人是否需要加米飯,，(上白米飯時應把每碗端到客人的餐位上),，并在菜單上寫上白米飯的數(shù)量

(4)餐桌上有幾個菜已經(jīng)占滿位置，而下一個菜又不能夠放在轉(zhuǎn)盤上,，應征求客人的意見,，將臺上的剩下最少的一些菜，換到小盤里,，切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面

(5)注意客人臺上的菜是否齊全,，但有些菜等待很久沒有上桌，要及時查單,，看是否有遺漏(或告知當區(qū)的負責人追菜),，接到通知有沽清的菜，要立刻告訴客人,，但是需要婉轉(zhuǎn)說明,，不要讓客人有意見，改菜后并馬上通知傳菜部及時上下一道菜,，退菜單上需要寫明原因,，領(lǐng)班簽名方可下單

(6)上一些菜時，首先上桌時要告訴客人這道菜的特點及口味,，同時提醒客人小心燙,。

中餐點菜禮儀知識篇十一

一、使用筷子的禁忌：

1、猶豫不定

想吃這個想吃那個,，筷子繞來繞去,，優(yōu)柔寡斷，太丟人了!

2,、扎食品

筷子怎么用都可以,，但畢竟不是原始人，別用筷子扎著吃,。

3,、用筷子傳遞食品

用筷子傳遞食物，猶如葬禮時撿遺骨,，非常不吉利!

4,、夾菜滴答

用筷子夾菜，作料汁滴答滴答,，好像菜在流淚,。

5、舔筷子

筷子上蘸著菜,，用嘴來舔,，形象不雅。

6,、用筷子推碗

用筷子把碗拖到跟前,，表明你很懶惰。

7,、鉆探筷子

用筷子在碗里,、盤子里翻來翻去，太臟了,。

8,、用筷子扒拉飯

狼吞虎咽扒拉飯，好像誰要搶你那飯似的,。

9,、夾來夾去

已經(jīng)伸出筷子，又去夾另一盤,。

10,、橫跨筷子

在中國，筵席中暫時停餐,，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上,。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了,，但不收拾碗碟,，表示“人不陪君筷陪君”。這種橫筷的禮儀，我國古代就有,。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長輩的尊敬,，必須等長者先橫筷后才可跟著這么做,。

中國人使用筷子用餐是從遠古流傳下來的，古時又稱其為“箸”,，日常生活當中對筷子的運用是非常有講究的,。一般我們在使用筷子時，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷,，大拇指和食指捏住筷子的上端,，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊,。在使用過程當中,，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中,。