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校園超市管理制度篇一

1,、超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營,。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作,。超市若出售變質(zhì),，過期食品,，發(fā)生學(xué)生食物中毒,，超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。

2,、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺帳制度,，并有具體措施保證落實(shí),。

3,、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購,、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品,。隨時檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整,。 及時清理超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗,。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩,、手套和帽子,，不準(zhǔn)佩帶戒指,、手鐲,、手表等飾物,，不得留長指甲、染指甲,，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。

6,、從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所。

7,、個人的衣物、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi),。

8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（gb7718）要求,，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開,，不得模糊或脫落,，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上,。有中文標(biāo)識,，標(biāo)出品名,、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號或代號,、規(guī)格,、配方或主要成分、保質(zhì)期限,、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽,、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。

9,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋,，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售,，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù),。

10,、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱,、配料表,、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件,、食用方法等,。標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。

11,、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,，離墻,、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,，做到食品無灰塵,，無污染,，保證學(xué)生吃上放心食品,。

12,、應(yīng)按規(guī)定條件存放,。展示,、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品,，應(yīng)置于相應(yīng)條件下,，并有明確的溫度顯示,。

13,、超市售貨員在出售食用品時積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境,，不亂扔包裝袋,、瓶,、紙等垃圾，負(fù)責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔,。

校園超市管理制度篇二

為了提高商場超市安全生產(chǎn)管理水平,加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,預(yù)防和減少生產(chǎn)安全事故,保障人民群眾生命和財(cái)產(chǎn)安全,根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》(以下簡稱《安全生產(chǎn)法》)及有關(guān)法律,、法規(guī),結(jié)合本市實(shí)際情況,制定本規(guī)定。

本行政區(qū)域內(nèi)建筑面積在1000平方米及其以上、或者地下建筑面積在500平方米及其以上的商場超市的安全生產(chǎn),適用本規(guī)定;有關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)章對消防安全,、特種設(shè)備安全另有規(guī)定的,適用其規(guī)定。

本規(guī)定所稱的商場超市是指從事商業(yè)零售的店鋪,。

安全生產(chǎn)管理,堅(jiān)持安全第一,預(yù)防為主,綜合治理的方針,。

市和區(qū),、縣安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門對商場超市的安全生產(chǎn)工作實(shí)施綜合監(jiān)督管理;公安消防,、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等行政部門按照有關(guān)法律,、法規(guī)的規(guī)定,分別對商場超市的消防安全,、特種設(shè)備安全實(shí)施監(jiān)督管理;商務(wù)行政部門依照本規(guī)定負(fù)責(zé)商場超市的安全生產(chǎn)行業(yè)管理工作,。

商場超市應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定和其他有關(guān)安全生產(chǎn)的法律,、法規(guī),、規(guī)章;具備國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全生產(chǎn)條件,。不具備安全生產(chǎn)條件的,不得從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

商場超市的主要負(fù)責(zé)人對本單位的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé),履行下列職責(zé):

(一)建立,、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制;

(二)組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程;

(三)保障安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施;

(四)定期研究安全生產(chǎn)問題;

(五)督促、檢查安全生產(chǎn)工作,及時消除生產(chǎn)安全事故隱患;

(六)組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案;

(七)及時,、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。

商場超市應(yīng)當(dāng)制定有關(guān)安全生產(chǎn)的責(zé)任制,、教育培訓(xùn)、檢查,、獎懲,、事故報(bào)告、重點(diǎn)部位,、設(shè)備設(shè)施,、危險(xiǎn)作業(yè)等管理制度,。

商場超市應(yīng)當(dāng)依法對從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn);未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格的從業(yè)人員,不得上崗作業(yè),。安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況應(yīng)當(dāng)記錄,并至少保存兩年。特種作業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn),取得特種作業(yè)操作資格證書,并持證上崗。

商場超市從業(yè)人員超過300人的,應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)或者配備專職安全生產(chǎn)管理人員;從業(yè)人員在300人以下的,應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的安全生產(chǎn)管理人員,或者委托具有國家規(guī)定的相關(guān)專業(yè)技術(shù)資格的工程技術(shù)人員提供安全生產(chǎn)管理服務(wù),。

商場超市應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定配備消防設(shè)施和器材,并指定專人維護(hù)管理,定期檢查消防設(shè)施,、器材狀況,保證消防設(shè)施、器材的正常有效使用,。

商場超市設(shè)有消防控制室的,應(yīng)當(dāng)安排專人24小時值班,值班人員應(yīng)當(dāng)做好值班記錄,。

商場超市應(yīng)當(dāng)在有較大危險(xiǎn)因素的部位,、設(shè)備和設(shè)施上,設(shè)置安全警示標(biāo)志,。安全警示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)設(shè)置在明顯位置,便于識別。

落地式玻璃門,、玻璃窗,、玻璃墻應(yīng)當(dāng)設(shè)有警示標(biāo)志并設(shè)置在顯著位置,。

商場超市安全出口的疏散門應(yīng)當(dāng)向疏散方向水平開啟;不得以任何理由占用、堵塞或者封閉安全出口;安全出口的寬度不得小于1.4米,兩側(cè)1米范圍內(nèi)不得設(shè)置,、堆放或者懸掛任何物品;安全出口門內(nèi)門外1.4米范圍內(nèi)不得設(shè)踏步,并不得設(shè)置門檻,。

商場超市的營業(yè)區(qū)域內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置疏散通道,。主要疏散通道應(yīng)當(dāng)直接通向安全出口,寬度不得小于2.4米;輔助疏散通道寬度不得小于1.5米,。

超市的收銀區(qū)域應(yīng)當(dāng)設(shè)置無購物通道,按照收銀區(qū)域的寬度每20米至少設(shè)置一個,寬度不得小于1.5米,無購物通道應(yīng)設(shè)有明顯標(biāo)志,。

商場超市與文化娛樂場所設(shè)在同一建筑內(nèi)的,商場超市應(yīng)當(dāng)配合文化娛樂場所經(jīng)營單位做好人員疏散工作。

商場超市的安全出口,、疏散通道和樓梯口應(yīng)當(dāng)設(shè)置燈光型疏散指示標(biāo)志,疏散指示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)明顯,、連續(xù),設(shè)在安全門的頂部、疏散通道和轉(zhuǎn)角處距地面1米以下的墻面上,指示標(biāo)志的間距不得大于10米,。疏散通道應(yīng)同時設(shè)置蓄光型疏散指示標(biāo)志,。

商場超市應(yīng)當(dāng)在安全出口,、疏散通道,、重點(diǎn)要害部位和人員密集區(qū)域設(shè)置應(yīng)急照明燈。應(yīng)急照明達(dá)到地面的最低照度不得小于0.5勒克斯,斷電后連續(xù)照明時間不得少于20分鐘,。

商場超市在營業(yè)期間進(jìn)行裝修、維修,、改造等施工的,施工區(qū)應(yīng)當(dāng)與營業(yè)區(qū)隔離,并采取安全措施,確保施工安全。

商場超市應(yīng)當(dāng)與施工單位簽訂專門的安全生產(chǎn)管理協(xié)議,明確安全責(zé)任,。

商場超市將營業(yè)場所,、設(shè)備出租的,應(yīng)當(dāng)與租賃單位簽訂安全協(xié)議書,明確各自的安全管理職責(zé),。不得出租存在安全事故隱患的經(jīng)營場所和設(shè)備,。

10千伏電壓等級且容量在630千伏安及其以上的變配電室,應(yīng)當(dāng)安排專人24小時值班,值班人員應(yīng)當(dāng)做好值班工作記錄。

變配電室應(yīng)設(shè)置防止雨,、雪和小動物從采光窗,、通風(fēng)窗、門,、電纜溝等進(jìn)入室內(nèi)的設(shè)施,。變配電室的電纜夾層,、電纜溝和電纜室應(yīng)采取防水,、排水措施,。變配電室出入口應(yīng)設(shè)置高度不小于400毫米的擋板,。

變配電室應(yīng)配備用電設(shè)備布置平面分布圖、配電線路平面分布圖安全技術(shù)資料,并懸掛變,、配電系統(tǒng)操作模擬圖板,。嚴(yán)禁存放易燃、易爆等物品,并保證變配電室的消防設(shè)備,、設(shè)施完好有效,。

變配電室應(yīng)配備高,、低壓作業(yè)工具,勞動防護(hù)用具,應(yīng)急工具等安全用具,并保證使用安全,。

商場超市營業(yè)區(qū)域內(nèi)電源線路的設(shè)置,應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);接,、拉臨時用電線路的,應(yīng)當(dāng)采取有效防護(hù)措施;電器設(shè)備應(yīng)當(dāng)安裝漏電和過載保護(hù)裝置,。

商場超市在營業(yè)期間,應(yīng)當(dāng)至少每兩小時對營業(yè)區(qū)域進(jìn)行1次安全巡查。營業(yè)開始前和結(jié)束后,應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全面檢查,并做好巡查和檢查記錄,。

商場超市庫房設(shè)計(jì),、使用,、庫存物品的碼放應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定,。

商場超市經(jīng)營的發(fā)膠,、丁烷等易燃商品應(yīng)當(dāng)存放在專用獨(dú)立庫房內(nèi),專用獨(dú)立庫房的電氣設(shè)備應(yīng)符合防爆要求,并保持良好通風(fēng)。

商場超市容納的消費(fèi)者人數(shù)按照營業(yè)區(qū)域公共活動面積計(jì)算,平均每人不得小于0.8平方米,。當(dāng)超過規(guī)定的容納人數(shù)時,應(yīng)當(dāng)采取措施,啟動應(yīng)急救援預(yù)案,確保安全,。

鼓勵商場超市安裝人員流量統(tǒng)計(jì)裝置,。

超市配置購物車的數(shù)量,按照營業(yè)區(qū)域公共活動面積計(jì)算,每100平方米不得超過10輛,。

商場超市舉辦大型促銷和社會活動,應(yīng)當(dāng)制定符合規(guī)定要求的活動方案和突發(fā)事件應(yīng)急救援預(yù)案,在人員相對聚集時,應(yīng)當(dāng)有控制和疏散措施。

建筑面積1萬平方米以上的商場超市舉行大型促銷活動期間,應(yīng)當(dāng)配備50人以上的安全工作人員,維護(hù)現(xiàn)場秩序,。

商場超市設(shè)置在地下的營業(yè)區(qū)域,應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定:

(一)不得設(shè)置在地下三層及其以下;

(二)不得經(jīng)營和儲存易燃易爆化學(xué)物品;

(四)安全出口不得設(shè)置卷簾門,、轉(zhuǎn)門、吊門或者側(cè)拉門,。

商場超市應(yīng)當(dāng)制定本單位的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。

應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急救援組織,、主要危險(xiǎn)目標(biāo),、啟動程序,、緊急處置措施、應(yīng)急設(shè)備器材等內(nèi)容,。

商場超市應(yīng)當(dāng)定期演練生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案,每半年不得少于1次,并做好記錄,。

商場超市的主要負(fù)責(zé)人和相關(guān)管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉應(yīng)急救援預(yù)案的全部內(nèi)容,具備應(yīng)急指揮能力,。

從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熟悉安全出口和疏散通道的位置,掌握本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。

商場超市應(yīng)當(dāng)設(shè)置能夠覆蓋所有營業(yè)區(qū)域范圍的應(yīng)急廣播系統(tǒng),并且能夠使用中,、英文兩種語言播放。

商場超市發(fā)生生產(chǎn)安全事故的,事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人,。

單位負(fù)責(zé)人接到事故報(bào)告應(yīng)當(dāng)迅速啟動應(yīng)急救援預(yù)案,采取有效措施組織搶救,防止事故擴(kuò)大,減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失,并按照國家有關(guān)規(guī)定及時,、如實(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和商務(wù)行政部門,。單位負(fù)責(zé)人對事故情況不得隱瞞不報(bào),、謊報(bào),、或者拖延不報(bào),。

商場超市使用特種設(shè)備的,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》和有關(guān)安全生產(chǎn)的法律,、法規(guī)的規(guī)定,加強(qiáng)日常維護(hù),、保養(yǎng),保證特種設(shè)備的安全運(yùn)行。

安全生產(chǎn)監(jiān)督,、公安消防,、商務(wù)行政部門在監(jiān)督檢查中,應(yīng)當(dāng)相互配合,互通情況,發(fā)現(xiàn)需要由有關(guān)部門進(jìn)行處理的,應(yīng)當(dāng)及時移送,接受移送的部門應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行處理,。

在本市舉辦重要會議或者重大活動期間,市安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門可以根據(jù)市人民政府的要求,制定專項(xiàng)安全生產(chǎn)管理措施,商場超市應(yīng)當(dāng)執(zhí)行。

違反本規(guī)定,有下列情形之一的,由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門給予以下處罰:

(八)變配電室未安排值班人員的,、未采取有效安全措施的,處3萬元以下罰款,。

(九)設(shè)置在地下三層及其以下的,處3萬元以下罰款,。

違反本規(guī)定,有下列情形之一的,由商務(wù)行政部門處3萬元以下罰款:

(一)違反容納人數(shù)規(guī)定的;

(二)舉辦大型促銷和社會活動,未采取安全措施的。

違反本規(guī)定,有下列情形之一的,由公安消防部門給予以下處罰:

(五)違反地下安全出口規(guī)定的,處3萬元以下罰款,。

本規(guī)定自年月日起施行,。

校園超市管理制度篇三

1.所有商場超市均應(yīng)持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)本商場超市的食品衛(wèi)生工作,。

2.建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu),，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員,，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作,。

3.建立健全各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺帳制度,，并有具體措施保證落實(shí),。

4.認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購,、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整; 及時清理超過保質(zhì)期限的食品; 發(fā)現(xiàn)不合格食品,，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向消費(fèi)者,。

5.上崗前進(jìn)行健康檢查,，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗,。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，有培訓(xùn)記錄備查,。

6.定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相應(yīng)的衛(wèi)生要求,。

7.直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩,、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指,、手鐲,、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位,。

8.商場超市要建立食品采購進(jìn)貨管理制度。采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識和技能;按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定進(jìn)行索證、驗(yàn)證,。

9.應(yīng)建立食品展賣活動管理制度,。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志,，食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品,。

校園超市管理制度篇四

1,、建立健全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度。

1,、1學(xué)校集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè),。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動,。

1,、2學(xué)校的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全責(zé)任人,，對本學(xué)校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任,。無論食堂是否對外承包經(jīng)營，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名,。

1,、3食堂實(shí)行承包經(jīng)營時,，學(xué)校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負(fù)責(zé),。

1,、4學(xué)校要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作,。

1,、5檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生許可證復(fù)印件,、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu),、各項(xiàng)制度,、各種衛(wèi)生檢查記錄,、個人健康證明,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料,、餐具消毒自檢記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

2、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作,。

2,、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗,。發(fā)現(xiàn)痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離,。從業(yè)人員每年體檢1次,。

2,、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗,。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次,。各食堂應(yīng)定期開展自身衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。

2,、3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理,。

3,、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生,。

3,、1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;學(xué)校負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查,。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄,。

3,、2檢查內(nèi)容包括食品加工,、儲存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏,、冷凍和食具用具洗消設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄,。

4,、建立健全的食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān),。

4,、1采購的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常，不采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,。采購食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書復(fù)印件,。

4,、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類,、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。

5,、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量,。

5、1食品倉庫實(shí)行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠,、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)設(shè)施,。食品分類,、分架、隔墻離地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。

5、2食品進(jìn)出庫應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺帳制度,。做到食品勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出;要定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變,、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

5,、3食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品,、雜品等物品混放,。

5,、4冰箱,、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm,。冷凍溫度必須低于-18℃,，冷藏溫度必須保持在0-10℃,。

6,、做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān),。

6,、1食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場地,，清洗池做到葷,、素分開，有明顯標(biāo)志,。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器),，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施,。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

6,、2初(粗)加工的擇洗,、解凍,、切配,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染,。

6,、3加工后肉類必須無血,、無毛,、無污物,、無異味;水產(chǎn)品無鱗,、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙,、雜物,、昆蟲,。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

7,、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全,。

7、1不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品。

7,、2塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃,。

7,、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),。炒,、燒食品要勤翻動。

7,、4工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

7,、5制作涼拌菜,、醬鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量,。盡量少用食品添加劑,，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

8,、強(qiáng)化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),慎防食物中毒,。

8、1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間,、冷葷間,、熟食間、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用,、售飯專人,、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用,、洗手設(shè)施專用,。

8、2專間及出菜通道要潔凈,，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具,、工用具。

8,、3專間配置預(yù)進(jìn)間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手,、消毒的專用盆各1個。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施,，室內(nèi)做到無蠅,，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

8,、4專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板,、容器,、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面,、底,、邊三面保持光潔,。

8、5工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。應(yīng)按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設(shè)定銷售區(qū)域,，銷售食品必須“貨款分開”,。

8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在專間存放,。

8、7制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍,。當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進(jìn)行再加熱,。

9,、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染,。

9,、1餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負(fù)責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),。清洗消毒必須做到一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈,。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液,。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔,、密封有門的餐具用具保潔柜存放,。

9、2餐具常用的消毒方式：

9,、2,、1煮沸、蒸氣消毒,，保持100℃作用10分鐘,。

9,、2、3洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,，沖洗消毒40秒以上,。

9、2,、4消毒劑如含氯制劑,，一般使用含有效氯250mg/l的濃度，食具全部浸泡入液體中,，作用5分鐘以上,。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號,、保質(zhì)期,。

9、3消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔,、無油漬,、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫,、無洗消劑的味道,，無不溶性附著物。

9,、4保潔柜必須專用,、清潔、密閉,、有明顯標(biāo)記,、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物,，無蟑螂,、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放,。

10,、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

10,、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清;地面,、排水溝,、墻壁、天花板,、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙,、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油,。

10,、2應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實(shí)施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施,。

10,、3使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料,，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗,。

10,、4發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。

10、5三防設(shè)施有效：紗門,、紗窗或門簾,、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅,、防鼠,、防塵作用。

10,、6廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

校園超市管理制度篇五

一,、凡本超市衛(wèi)生事宜,，除另有規(guī)定外,，皆依本準(zhǔn)則實(shí)行。本超市衛(wèi)生事宜,，全體人員須一律確實(shí)遵行,。

二、凡新進(jìn)的員工,，必須了解清潔衛(wèi)生的重要性與必須的衛(wèi)生知識,。

三、各工作場所內(nèi),，均須介質(zhì)清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑,。

四、各條主副院長通道至少每日清掃三次,，并采用適當(dāng)?shù)姆椒p少灰塵的飛揚(yáng),。

五、當(dāng)班各柜組回貨驗(yàn)收完畢后應(yīng)及時入倉,，禁止堵塞通道,。理貨時，廢棄包裝物應(yīng)折好送指定地點(diǎn),。

六,、第個工作場所內(nèi)，嚴(yán)禁隨地吐痰,。

七,、飲水必須清潔。

八,、洗手池,、更衣室及其它衛(wèi)生設(shè)施，必須保持清潔,。

九,、排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通,。

十一,、凡可能寄生傳染菌的原料，應(yīng)于使用前適當(dāng)消毒,。

十二,、各柜組部門須有充分的光線且適當(dāng)?shù)姆植挤乐轨拍考伴W動。

十三,、各柜組,、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負(fù)責(zé)打掃,，做到日掃日清,，定期大掃除。 十四,、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分,，均須保持清潔。

十六,、垃圾,、廢棄物、污物的清除,，應(yīng)符合衛(wèi)生的要求放置指定的范圍內(nèi),。

第二節(jié) 衛(wèi)生工作的檢查：

一、當(dāng)班值班人員對當(dāng)天衛(wèi)生進(jìn)行檢查確認(rèn),。

二,、每周客服部要對衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查。

三,、每兩周由行政部組織一次衛(wèi)生檢查，重大節(jié)日前也要進(jìn)行檢查,。

四,、衛(wèi)生檢查采用百分制進(jìn)行各項(xiàng)打分、評優(yōu),。

五,、檢查發(fā)現(xiàn)問題及時通報(bào)，并予以解決,。

第三節(jié) 衛(wèi)生工作五不準(zhǔn)

一,、準(zhǔn)隨地吐痰。

二,、不準(zhǔn)在辦公室,、賣場抽煙、吃飯或飲酒,。

三,、不準(zhǔn)雜物垃圾掃入他人衛(wèi)生區(qū)。

四,、不準(zhǔn)亂扔廢棄物,、果皮核。

五,、不準(zhǔn)亂倒臟水,、茶根、垃圾。

校園超市管理制度篇六

第一條為維護(hù)本超市的整體形象,，保持良好的購物環(huán)境,，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,，使衛(wèi)生工作制度化,、規(guī)范化、經(jīng)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定衛(wèi)生管理制度,。

第二條管理方式

一,、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負(fù)責(zé)。

二,、超市外“門前三包”范圍內(nèi)及超市內(nèi)的柜臺貨架,、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實(shí),。

第三條食品衛(wèi)生

一,、干鮮果品類衛(wèi)生：

一)水果局部腐爛不得出售。

二)干果發(fā)霉,、變質(zhì),、生蟲不得出售。

二,、熟食制品衛(wèi)生：

一)出售熟食制品做到“五?！保磳Ｈ?、專室,、專工具、專消毒,、專冷藏,。

二)經(jīng)營時要求勤進(jìn)快銷，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制,。

三)銷售,、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾,，專用工具,。刀、墩,、案板,、抹布,、盆等使用前必須清洗消毒。

四)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì),、發(fā)霉,、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及時處理銷毀,。

三,、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生

一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠,、防蠅,、防蟲設(shè)施，要蓋有苫布,，苫布外要有明顯標(biāo)志,，使用時不得里外顛倒。

二)直接接觸食品的紙張,、塑料等包裝材料,，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三)售貨工具要每日消毒,、清洗,、不留殘跡，實(shí)行雙夾法,。

四,、罐頭、酒類食品衛(wèi)生

一)銹蓋,、銹桶,、胖聽及透氣的玻璃瓶,、鐵桶,、軟包裝罐頭一律不得出售。

二)混有雜質(zhì),、過期,、損傷的'罐頭、酒類一律不得出售,。

第四條本制度由樂呵呵超市制定,，即日起實(shí)施。