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中餐宴會的禮儀篇一

這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項,。從古到今,，因為桌具的演進,，所以座位的排法也相應有所變化?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者,；家庭宴請,，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席,。首席未落座，都不能落座,，首席未動手，都不能動手,，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲,。

若是圓桌，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2,，4,，6右手邊依次為3，5,，7直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客,。

如果不正對大門，則面東的一側右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2，4,，6，8（8在對面）,，右手邊為3,，5,，7（7在正對面）。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,，4,，6席,，右邊為3，5,，7席。

根據(jù)主客身份,，地位，親疏分坐,。

中餐商務宴請禮儀上菜：

上菜的順序,，中餐一般講究：先涼后熱,，先炒后燒，咸鮮清淡的先上,，甜的味濃味厚的后上，最后的是飯菜,。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜,，比如燕窩席里的燕窩,，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅,，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上,，再輔以溜炒燒扒。

宴席里的大致順序是：

涼菜——冷拼,，花拼,。

熱炒——視規(guī)模選用滑炒,，軟炒，干炸,，爆，燴,，燒,，蒸,，澆,，扒等組合,。

大菜——（不是必須的）指整只,，整塊,，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬,，一只全羊，一大塊鹿肉什么的,。

甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子,，銀耳甜湯等,。

點心——一般大宴不供飯,，而以糕，餅,，團，粉,，各種面，包子,，餃子等。

水果——爽口,，消膩 ,。

此順序非一成不變,，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上,。

較濃的湯菜，應該按熱菜上,；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒,，紅燜，紅扒和沙鍋,，火鍋等,；夏則清蒸,，白汁,，清炒，涼拌為主,。此外顏色的搭配，原材料的多樣化也應考慮,。

酒樓和家宴,，各種菜品的分量也要不同：

大宴講究一成至兩成冷菜,；三成熱炒,，四成大菜,。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增加,。

至于盛器，可謂歷史久矣,，古人云：“美食不如美器“,，又云：“煎炒宜盤，湯羹宜碗,，參錯其間，方覺生色,。“。所以盛器在這個講究飲食文化,，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤（碟），大盤熱菜,，中盤冷拼,，或靈活選擇，小盤點心,，小吃。

還要有深盆盛油大湯多之物,，大湯碗盛湯，外加碗筷,。大食具如火鍋，烤爐之類,；還有水具,，茶具,，酒具。

至于盛器的選取,，質(zhì)地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì)，質(zhì)地,，名稱,，選取不同質(zhì)地,，形狀，顏色,，花紋的盛器。切忌中西混雜,，土洋不分，不倫不類,。

中餐商務宴請禮儀酒水：

宴席不可無酒，純粹的中餐,，應該避免啤酒,，歐洲葡萄酒（當然中亞的可以,，如波斯葡萄酒,，過似乎沒人能嘗得到）。所以中餐,，最好配備高度名酒（其實高度烈性酒只是近代才有），但似乎中低度的宴酒（30度左右）,，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜,。

宴席環(huán)境：

宴席的環(huán)境,，最好完全中式,，進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風,，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸,，聽著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格,，和窗外的修竹柳蔭,，只見湖光山色,。

所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人,，百花迎賓的氣氛；四圍墻上,，張懸書法字畫,，燈光音響要盡量保持中國特色,。

至于國宴，現(xiàn)在用分席制,，四（熱）菜一湯，外加冷菜,，甜點，果品,，冷飲。酒水為白酒茅臺,，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒,，還有礦泉水。

國宴更重排場,，如輝煌的大廳，或如釣魚,、臺的亭臺水榭。間或有樂隊伴奏,，講壇,。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,，擺盤。

中餐宴會的禮儀篇二

入座是餐桌禮儀的第一步,，在比較正式的宴會上，你應從椅子的左邊入座,。首先站立在座位的左邊，左腳先往前邁出一步,，然后右腳邁至椅子前方，最后左腳往右邁一步,，這樣簡單的三步就是最標準的入座姿式。如果你的座位在最左邊靠墻的地方,，無法從左側進入時，可以從右邊入座,，步伐同左側入座剛好相反,。

作為一個有紳士風度的男士，他應幫助右邊的女士入座,；作為女士，應該大方接受男士的幫忙,，并表示感謝。

入座后,，手提包應放在何處是很多人都關心的問題。比較大的提包可以放在地上,；參加正式晚宴時你攜帶的手袋應該是小巧的，但即使你的手袋非常小巧,，也決不能把它放在餐桌上,，而是應該放在你的后背與椅子靠背之間的位置,，或是放在你的腿上，隨后餐巾布就可以蓋在手袋之上,。需要提醒的是，蓋在餐巾布下的手提包一定是很小巧的款式,，中型或大型的手提包并不適合在用餐時放在腿上。

就座后,，坐姿應端正，雙腳著地,，男士的坐姿與女士略有區(qū)別，女士坐姿要求雙腿并攏,，男士則可雙腿微張，但注意不要張得太開,，更不要把腿蹺起。

在沒有開始用餐時,，男士上身可以輕靠椅背，而女士在正式的晚宴上最好保持筆挺的坐姿,，不要把整張椅子都坐滿。女士的雙臂應盡量貼靠自己的身體,，雙手手指交疊扣住，可以輕放在桌上,，但手肘絕對不能擱在餐桌上，也不要用手托腮,。如果椅子有扶手，手肘則可以輕輕放在上面,。

在客人未入座前,，服務生也許已經(jīng)為客人倒好了飲用的水,。入座后到用餐開始前這段時間,，你可以飲用這些水。不過,，即使服務生給你倒上酒了，你也不要急著喝,，應該耐心等待主人敬酒宣布宴席開始。如果主人沒有敬酒,，我們應該等同桌所有人的酒都倒好了，和你旁邊的人說聲“cheers”后開始飲用,。另外，還要記住在餐桌上飲酒要小口地喝,。

用餐時，你需要保持筆直的坐姿,，每吃一口，身體稍稍向前傾,，把食物送入嘴中，不要彎腰和歪頭,。在餐桌上,，不應只顧享受美食,，低頭用餐，而應與旁邊的人進行交流,，你左右的人如果是不認識的,，可以作自我介紹后進行交談,，但注意要輕聲交談,，避免高聲談笑。

西餐和中餐還是有很多不同之處的,。吃面包時，要用食指和拇指把面包撕下來一小塊放入口中食用,，不要用刀切面包，也不要用叉子叉著吃,。如果需要抹上黃油，不要把整塊面包一次都抹上黃油,，而是將黃油抹在撕下來的小塊面包上。

西方人把喝湯說成吃湯,，這就說明喝湯不能吸著喝，也盡量不要發(fā)出聲音,。前面已經(jīng)說過用湯匙舀湯的方向應該是由內(nèi)向外取湯，然后把湯送入口中,。吃湯的時候，很多人會按自己的口味添加一點調(diào)味料,，比如鹽或胡椒粉，但千萬不要不嘗食物就撒鹽或胡椒粉,，那是對女主人或廚師的不尊重。當你要取用這些調(diào)味料時,，應該讓離它們最近的人給你遞過來，不要起身或伸手到遠處取物,，取黃油時也是一樣,。

吃東西時要避免發(fā)出聲音,。如果嘴里有東西咽不下去,，你可以吐出來，但要將叉子遞到嘴邊接出,，然后放置在自己的盤子上。注意不能直接把東西從嘴里吐在盤子上,，也不能吐在餐巾布上。

用餐過程中,，如果不小心將餐具掉落到地上，不要彎腰去撿,，你應該示意服務生為你再拿一個，但注意不要引人注意,。

有時候在甜品上桌之前，會上一碗檸檬水,，它是用來清潔手的，叫做“fingerbowl”,。你可以把手指放入水中，輕輕清洗手上的油漬,。

西餐的壓軸食物往往是甜品，這一環(huán)節(jié)是完美晚餐的結束篇,。食用甜品的餐具通常早就已經(jīng)擺放在你餐盤前方的位置上了，但有時也會隨甜品一起送至桌上,。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌,，但千萬不要同時一手持叉吃甜品，一手還拿著咖啡杯,。

中餐宴會的禮儀篇三

中餐禮儀

（一）由多桌組成的宴請桌次排序

在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”,、“以右為尊”、“以遠為上”等規(guī)則外,，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常,，距離主桌越近，桌次越高,；距離主桌越遠、桌次越低,。

在安排桌次時,，所用餐桌的大小,、形狀要基本一致。除主桌可以略大外,，其他餐桌都不要過大或過小。

為了確保在宴請時赴宴者及時,、準確地找到自己所在桌次，可以在請柬上注明對方所在的,。桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖,、安排引位員引導來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯數(shù)字書寫）,。

（二）單主人宴請時的位次排序

在本排法中，以主人為主心，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列,，同時要做到主客相間。

（三）男女主人共同宴請時的座次排序

男女主人共同宴請時的排序方法是一種主副相對,、以右為貴的排列。男主人坐上席,，女主人位于男主人的對面。賓客通常隨男女主人,，按右高左低順序依次對角飛線排列，同時要做到主客相間,。國際慣例是男主賓安排在女主人右側，女主賓安排在男主人右側,。

（四）同性別雙主人宴請時的座次排序

第一、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時用的方法,，是一種主副相對、按“以右為貴”的原則依次按順時針排列,，同時要做到主客相間。

飯桌中的“排座次”

中國的飲宴禮儀號稱始于周公,，千百年的演進，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。

飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同；不同的地區(qū),，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,、官府,、行幫、民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人（東道）,，客人了。

作為客人,，赴宴講究儀容，根據(jù)關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約。抵達后,，先根據(jù)認識與否自報家門，或由東道進行引見介紹,，聽從東道安排，然后入座：這個“排座次”,，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今,，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化,。總的來講,，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者,。

巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2,、4、6……右手邊依次為3,、5、7……直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門,，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,、4、6,、8，右手邊為3,、5、7,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2、4,、6席，右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

中餐宴會的禮儀篇四

中餐座次禮儀有哪些

就宴會而言，一般都要事先安排好桌次和座次,，以方便參加宴會的人都能各就各位，也體現(xiàn)出對客人的尊重,。通常，桌次地位的高低以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準,，右高、左低,，近高、遠低,。

就座次的高低而言,，主要考慮以下幾點：首先,，以主人的座位為中心,，如果女主人參加時，則以主人和女主人為基準,，近高遠低，右上左下,，依次排列。其次,，通常要把主賓安排在最尊貴的位置，即主人的右手位置,，主賓夫人安排在女主人的右手位置,。

再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉，便于交談交流,，避免自己人坐在一起,，冷落客人,。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側,。家宴的席次相對簡單，主人與女主人一般相對或者交叉而坐,，主人一般背對廳壁,。下面列出了各種座位坐法次序的禮儀和講究,。

右高左低：

當兩人一同并排就座時，通常以右為上座,，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向,，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。

中座為尊：

三人一同就餐時,，居中坐者在位次上要高于在其兩側就座之人。

面門為上：

倘若用餐時,，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐,，依照禮儀慣例則應以面對正門者為上座，以背對正門者為下座,。

觀景為佳：

在一些高檔餐廳用餐時，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,，可供用餐者觀賞,，此時應以觀賞角度最佳處為上座,。

臨墻為好：

在某些中低檔餐廳用餐時,，為了防止過往侍者和食客的干擾,，通常以靠墻之位為上座，靠過道之位為下座,。

臨臺為上：

宴會廳內(nèi)若有專用的講臺時，應該以靠講臺的餐桌為主桌,，如果沒有專用講臺,，有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌,。

各桌同向：

如果是宴會場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向,。

以遠為上：

當桌子縱向排列時，以距離宴會廳正門的遠近為準,，距門越遠,，位次越高貴。

此外,，一般情況下以北為上。以往,，在婚禮或者葬禮的宴會上經(jīng)常會出現(xiàn)大家讓座的情況，比如幾個年紀輩分差不多的老人一起就座時,，難免會互相謙讓，一個會說“來您老上座”,，另外一個會說“別介意呀，還是您來”,，拉拉扯扯幾個來回都確定不下來，這時有眼力的司儀或者茶房就會大喊一聲“四方為上,，入座了您,！”這樣大家才會相繼入座,，也就不分什么上座下座了。

當然,，關于宴會席位的安排，從來沒有一個統(tǒng)一不變的標準,，不同地區(qū)、不同民族相差甚遠,，方桌、圓桌也各不相同,，總之，要客隨主便,，入鄉(xiāng)隨俗，尊重當?shù)睾透髅褡宓娘嬍扯Y儀習俗,。

中餐宴會的禮儀篇五

我們在請客吃飯時經(jīng)常會犯“自以為好”的毛病,，總是覺得自己喜歡吃的菜便是客人所喜歡的，其實不然,，在禮儀中，首先做到的便是要學會尊重對方,，要懂得投其所好。因此,，我們要對客人有相當了解，大致能判斷客人的基本口味,。不知道客人最喜歡吃什么菜，但是一定要知道對方不喜歡吃什么,，在確定基本口味基礎上，排除不喜歡吃的，大體上不容易出錯,。

中餐不同于西餐，上菜時會非常迅速地上完所有的菜,，然后再進行吃食。而在這一盤接著一盤的情況下,，很多人都會一股腦兒放在桌上，然后再來慢慢移動,。其實上菜也是有禮儀可講。在商務交往中,，請客吃飯都是在較為好的酒店，其餐桌一般是轉動型的,，因此一般采取的原則是十字上菜，這樣一方面方便擺放,，另一方便也能照顧到桌上所有的客人。

在商務會餐中,，很多朋友不清楚轉桌的順序和方向。中國的禮儀是以右為貴,，以人為尊,。我們作為主人，其主賓應該坐在我們的右側,，在吃菜時理應讓貴賓先吃到，因此在轉桌時采取的原則是順時針方向,，從右向左轉，先讓主賓吃,，再讓其他人吃。

在會餐中,，我們呼叫服務生的方式一般都是招手,，或是打響指,，這種呼叫方式是不符合商務禮儀的,。試想一下,，如果一個人像招呼小狗一樣招呼你，你會是什么感受,，再或者像在酒吧里被一個響指就招呼過去，那還像是一家大酒店的服務生嗎,？禮儀講究的是以尊重為本，凡事都要想著去尊重他人,，你才會得到應有的尊重。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直,，然后朝向服務生揮揮手，這樣的動作看起來既優(yōu)雅也得體,！

大家在酒足飯飽后，總會繼續(xù)聊上一聊,，注意，此時若不注意,，出賣你的小動作又會不約而至。這個時間段是我們準備離身的過渡段,，因此，總會有些人（特別是女生）在這個時候當眾整理服飾,，更有甚者還當眾涂口紅。這些行為都是不可取的,，它會給客人一種搔首弄姿的感覺，同時當眾涂口紅在國外是一種性的誘惑，商務禮儀中是不允許的,。但是倘若在其他私人約會中，那也是你的自由,！

在飯畢離行前，作為東道主的我們比較習慣當眾買單,，將吃飯所花的金額完全暴露于所有的在場客人面前，倘若金額花得較少,，其中一位大老板客人心里會嘀咕：“哼，這么便宜就把我們給打發(fā)了,！”倘若花費較大，另一位客人又會犯愁了：“這少的菜都要這么多錢,，下次如果我招待他可要花多少錢??！”因此，禮貌的做法是在朋友們聊天的間歇中,，你獨自拿起便攜包到外面的前臺去結帳，大家聊天完畢后直接離開,，這樣既得體又干脆！

懂得以尊重為本,，以人為貴,，知曉形式的規(guī)范，你的商務職場將會順風順水,！

長發(fā)：除需化適當妝容以表示禮貌外,，出席正式場合時,，女士需將過肩長發(fā)盤起，凸顯職業(yè)氣質(zhì),。

正裝：正式的商務場合需穿著職業(yè)套裝，且套裝要合身不宜花哨,，穿著前要熨燙平整。套裝口袋內(nèi)不放多余物品,；男士襯衣袖口需外露0.5—1厘米，領帶長度要保持在皮帶扣上下1厘米范圍內(nèi),。女士要隨身多備一雙連褲襪，高跟鞋高度最好選擇3—5厘米,，男士穿深色西裝時要穿黑襪，切忌露出腿部,。

【男士西裝注意事項】

（1）要拆除衣袖上的商標；

（2）要熨燙平整,；

（3）要扣好紐扣兒；

（4）要不卷不挽,；

（5）要慎穿毛衫；

（6）要巧配內(nèi)衣,；

（7）要腰間無物；

（8）要少裝東西,。

手表：手表表帶分鋼帶及皮帶，正式場合需佩戴鋼帶手表,，休閑場合佩戴皮帶手表才合時宜。

“請”：手位高于45°,，橫擺為小請，斜擺手臂為中請,，讓對方落座,，直臂為大請，雙臂則是面對多人時表示多請,。

中餐宴會的禮儀篇六

這個"英雄排座次"，是整個中國食禮中最重要的一項,。從古到今，因為桌具的演進,，所以座位的排法也相應變化?？偟膩碇v，座次"尚左尊東""面朝大門為尊"家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者；家庭宴請,，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席,。首席未落座，都不能落座,，首席未動手，都不能動手,，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲,。若是圓桌，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2,，4,，6右手邊依次為3，5,，7直至匯合。若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側的右位為主客,，如果不正對大門，則面東的一側右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2，4,，6，8（8在對面）,，右手邊為3，5,，7（7在正對面）,。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2，4,，6席，右邊為3,，5，7席,。根據(jù)主客身份，地位,，親疏分坐。

上菜順序,，中餐一般講究：先涼后熱,，先炒后燒，咸鮮清淡的先上,，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜,，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅，應該先上,，即所謂最貴的熱菜先上，再輔以溜炒燒扒,。宴席里的大致順序是:

涼菜——冷拼，花拼,。

熱炒——視規(guī)模選用滑炒，軟炒,，干炸，爆,，燴,，燒，蒸,，澆，扒等組合,。

大菜——（不是必須的）指整只，整塊,，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬,，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。

甜菜——包括甜湯,，如冰糖蓮子,，銀耳甜湯等

點心——一般大宴不供飯,，而以糕,，餅，團,，粉，各種面,，包子，餃子等,。

水果——爽口,，消膩

此順序非一成不變,，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上,。

較濃的湯菜，應該按熱菜上,；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至于季節(jié)的考慮,，則還有冬重紅燒，紅燜,，紅扒和沙鍋,，火鍋等；夏則清蒸,，白汁，清炒,，涼拌為主。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應考慮。

酒樓和家宴,，各種菜品的分量也要不同：

大宴講究一成至兩成冷菜；三成熱炒,，四成大菜,。

家宴就可以將大菜減少,，冷菜增加。

宴席不可無酒,，純粹的中餐,，應該避免啤酒,，歐洲葡萄酒（當然中亞的可以，如波斯葡萄酒,，過似乎沒人能嘗得到）。所以中餐,，最好配備高度名酒（其實高度烈性酒只是近代才有），但似乎中低度的宴酒（30度左右）,，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜,。

中餐宴會的禮儀篇七

1、座次安排

目前我國以中餐圓桌款宴，必須注意下列原則：以右為尊,，左為卑。如男女主人并座,，則男左女右，以右為大,。如席設兩桌，男女主人分開主持,，則以右桌為大。職位或地位高者為尊,，高者座上席,，依職位高低，即官階高低定位,，不能逾越。女士以夫為貴,，其排名的秩序，與其丈夫相同,。遵守社會倫理，長幼有序,，師生有別，在非正式的宴會場合,，尤應遵守。如男女主人的宴會,，邀請了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請了其董事長,，則男女主人必須謙讓其應坐的尊位，改坐次位。

正式宴會,，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序,，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次,，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應考慮以下幾點：

一是以主人的位置為中心,。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心,，以靠近主人者為上，依次排列,；

二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上,，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的,、面對著門的位置是上座,，離門最近的,、背對著門的位置是下座,，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位,，依次類推；

三是在遵從禮賓次序的前提下,，盡可能使相鄰者便于交談；

四是主人方面的陪客應盡可能插在客人之間,，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。

餐桌坐次的暗示：在中國的飲食禮儀中,，坐在哪里非常重要，主座一定是買單的人,。主座是指距離門口最遠的正中央位置。主座的對面坐的是邀請人的助理,，主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側和左側，位居第三位,，第四位的客人分別坐在助理的右側和左側。讓邀請人和客人面對而坐,。或讓客人坐在主桌上都算失禮,，中國的文化是不讓客人感到緊張。邀請人可以指定客人的座位,。自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上,，通過分配座位，中國人暗示誰對自己最重要,。

2、上菜程序

宴會之前,，應按照宴請所要達到的目的，列出被邀請賓客的名單,。確定主賓、副主賓以及陪同客人,。宴清時間應以主賓最合適的時間來確定，以多數(shù)賓客能來參加宴會為準則,。宴會場所的選定，要考慮生活習慣、民族差異及宗教信仰等方面的因素,。宴會的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明,。應特別照顧主賓的飲食習慣。同時,，酒水、香煙,、水果要備齊。

正規(guī)的宴席上菜順序應該是這樣的：

手碟——冷碟——熱炒——大菜（含頭菜,、二湯、葷素大菜,、甜點與座湯）——飯點——茶果

【手碟】手碟其實是為早到的客人準備的，主要供賓主談心和等人用,。傳統(tǒng)上有蜜餞、糕點,，但現(xiàn)在流行以茶水、瓜子代替,。

【冷碟】冷碟實際上不是給人吃的，而是給人看的,，或者是在一道道的熱炒大菜之間為了不停筷子而準備的,。在正規(guī)的宴席上,，什錦拼盤是不能用的,，必須用主碟和圍碟,。主碟食用意義并不大,，主要要講究拼盤的漂亮和雕刻的工藝,。一主碟帶8～12個圍碟，圍碟以食用為主,，但一定要在總體上對主碟起襯托作用。

【首湯】首湯,，這主要是廣東人的規(guī)矩，一上來就是一道例湯,。據(jù)說主要是為了開胃提神，刺激食欲,，但按照科學的講法，它稀釋胃液,，不利于消化。所以呀,，不喝也罷：)

【熱炒】熱炒和大菜其實不是一回事情，多數(shù)以煎,、炒、爆為主,，湯汁也比較的少,。要求色艷、味美,、鮮香爽口，量不宜多,，一般要比大菜的盤略小一些。作用就是在大菜間調(diào)味,，說白了就是免得大菜吃多了覺不出好來,。上菜的順序應該是上完先上冷碟，次上大菜,，而將熱炒穿插在大菜中入席。從傳統(tǒng)上講,，熱炒應該是從味淡開始，然后味道越來越濃才是,。

【大菜】大菜分頭菜、二湯,、葷素大菜、甜點與座湯是宴席的主角,。胡兒講的大菜其實應該叫做頭菜

【頭菜】頭菜顧名思義是指排在所有大菜最前面，是一桌菜中最貴的一道,。按傳統(tǒng)，宴席是根據(jù)頭菜來命名的,，比如說魚翅席，其實就是頭菜是魚翅,，而不是到到菜都是魚翅。

【熱葷】正規(guī)宴席,，熱葷的用料應盡量和頭菜有一定的差距，避免喧賓奪主,，道道菜都是熊掌魚翅反而是暴發(fā)戶的樣子。熱葷的作法一般是燒,、烤、燜,、蒸,、炸扒等,，湯汁一般較多，盤子也比較大,。有時候會上到整雞,、整鴨,，其實這純屬以量取勝,，很少有人吃掉的。上海地區(qū)過去的婚宴有最后上幾盤整雞整鴨的規(guī)矩,，客人是不能動的，是留給主人帶回家慢慢品位的,。頭菜以后一般應上炸烤類的大菜，以后的規(guī)矩就比較的隨便,，但切忌重復。魚菜特別是整魚應該放在后面,。中式傳統(tǒng)宴席中，點心和甜菜是穿插熱葷中上的,，主要是為了調(diào)劑口味。素菜也不一定在最后,，一般1~2到在比較后的位置上。但現(xiàn)在的趨勢是素菜最后上,，然后上點心（省略飯點）,，然后上甜品,，這是受了西方的影響了,。

【二湯】頭菜上完后，二菜是炸烤類,，然后就要上湯,，多半是清湯,，為的是清爽喉嚨，以利再戰(zhàn)（明明是三湯,，為什么還叫二湯）。但如果頭菜的湯水較多,，這到湯絕對不能上了，否則就成水飽了,。

【座湯】座湯是最后一道大菜，規(guī)格一般都高,，有時會用整只的雞鴨，比如清燉全雞,、鯽魚湯等，味道要比較濃,，給人回味。但現(xiàn)在更傾向于上清湯,，甚至不放鹽，去出油膩用,。可能和現(xiàn)在人整體口味偏淡有關,。

這說的主要是宮廷菜系的規(guī)矩,，其他菜系略有不同,。魯菜規(guī)矩比較松，粵菜就比較嚴,。淮揚菜一般熱炒上完后才上大菜,，但川菜就跟本不分熱炒和大菜,。

3、夾菜,、敬酒、喝湯特別注意

（1）夾菜時,，一是使用公筷；二是夾菜適量,，不要取得過多，吃不了剩下不好,。三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠處的菜,；四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜；五是遇到自己不喜歡吃的菜,，可很少地夾一點,，放在盤中,，不要吃掉，當這道菜再傳到你面前時,，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜,，最后你應將盤中的菜全部吃凈。進食時盡可能不咳嗽,、打噴嚏、打呵欠,、擤鼻涕，萬一不能抑制,，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉身,，臉側向一方,，低頭盡量壓低聲音。

（2）敬酒,。在商務用餐中經(jīng)常會遇到這種情況：主辦方非常熱情，不停地夾菜,，不停地勸酒。在正式的商務用餐中,，應該盡量避免這種情況的出現(xiàn)。也就是說,，我們作為參與者，要客隨主便,，但是我們作為主辦方的話，要特別注意其他人的習慣,，有可能對方不勝酒力，或者說這個菜他并不是很喜歡吃,，那么在讓菜的時候，應該盡量地為他人著想,，尊重他人的習慣,。

（3）喝湯,。在喝湯的時候,，聲音要盡量小，不要影響他人,。

4、賓主禮儀

（1）主人的禮儀

應該說，宴會的成功有賴于主人的熱情好客,，慷慨招待和細致周到的組織安排。從禮節(jié)上講,，主人的職責是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。主人舉辦宴請,，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的,，主人都應提前對客人發(fā)出口頭或書面邀請，并依照客人的習慣,、特點安排好請客時間、地點等事宜,。禮儀性宴請禮節(jié)更隆重講究,。

在宴會開始前,，主人應該站立門前笑迎賓客,，晚輩在前，長輩居后,。對每一位來賓,，要依次招呼,，待客人大部分到齊之后,，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼,、應酬（家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客,，可在客人到達時趨前握手招呼）,。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁,，不可只注意應酬一兩個忽略了別的客人。

入席前,，煙,、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送，主人應盡可能地親自遞煙倒茶,。上菜后，主人要先向客人敬酒,，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來,，都要先舉杯邀飲,，然后請客人“起筷”,。要照顧到客人的用餐方便,，及時調(diào)換菜點或轉動餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時調(diào)換菜點,。席散后，主人要到門口,，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人,，應說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人,，可略為寒暄幾句。

（2）做客的禮儀

作為應邀參加宴會的客人,，如時赴約,，舉止得當,，講究禮節(jié)是對主人的尊重。還應注意以下幾個問題：①服飾,。客人赴宴前應根據(jù)宴會的目的,、規(guī)格、對象,、風俗習慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會影響賓主的情緒,，影響宴會的氣氛。②點菜,。如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了,。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會，就要注意點菜的禮節(jié),。點菜時,，不要選擇太貴的菜,，同時也不宜點太便宜的菜,，太便宜了，主人反而不高興,，認為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜,，那就要想點辦法，盡量說得委婉一些,。③進餐,。進餐時舉止要文明禮貌，“不馬食,，不牛飲，不虎咽,，不鯨吞，嚼食物,，不出聲,，嘴唇邊,，不留痕，骨與穢,，莫亂扔,。”面對一桌子美味佳肴,，不要急于動筷子，須等主人動筷說“請”之后你才能動筷,。主人舉杯示意開始，客人才能用餐,。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應喝干,。同席的客人可以相互勸酒,，但不可以任何方式強迫對方喝酒,，否則是失禮,。自己不愿或不能喝酒時，可以謝絕,。

參加宴會最好不中途離去,。萬不得已時應向同桌的,。人說聲對不起，同時還要鄭重地向主人道歉,，說明原委,。吃完之后，應該等大家都放下筷子,，主人示意可以散席，才能離座,。宴會完畢，你可以依次走到主人面前,，握手并說聲“謝謝”，向主人告辭,，但不要拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人,。

5、餐桌上如何說話

談起喝酒,，幾乎所有的人都有過切身體會，"酒文化"也是一個既古老而又新鮮的話題?，F(xiàn)代人在交際過程中,，已經(jīng)越來越多地發(fā)現(xiàn)了酒的作用,。的確,，酒作為一種交際媒介，迎賓送客,，聚朋會友,，彼此溝通，傳遞友情,，發(fā)揮了獨到的作用，所以,，探索一下酒桌上的"奧妙"，有助于你求人交際的成功,。

（1）眾歡同樂，切忌私語

大多數(shù)酒宴賓客都較多,，所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數(shù)人的認同,。因為個人的興趣愛好、知識面不同,，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨尊,，天南海北,，神侃無邊,，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象,，而忽略了眾人。

特別是盡量不要與人貼耳小聲私語,，給別人一種神秘感，往往會產(chǎn)生"就你倆好"的嫉妒心理,，影響喝酒的效果。

（2）瞄準賓主,，把握大局

大多數(shù)灑宴都有一個主題，也就是喝酒的目的,。赴宴時首先應環(huán)視一下各位的神態(tài)表情,，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒,，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思,。

（3）語言得當，詼諧幽默

灑桌上可以顯示出一個人的才華,、常識、修養(yǎng)和交際風度,，有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深的印象,，使人無形中對你產(chǎn)生好感,。所以，應該知道什么時候該說什么話，語言得當,，詼諧幽默很關鍵,。

（4）勸酒適度，切莫強求

在酒桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象,，有的人總喜歡把酒場當戰(zhàn)場,，想方設法勸別人多喝幾杯,，認為不喝到量就是不實在,。

"以酒論英雄"，對酒量大的人還可以,，酒量小的就犯難了，有時過分地勸酒,，會將原有的朋友感情完全破壞。

（5）敬酒有序,，主次分明

敬酒也是一門學問,。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低,、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,，分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒,，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼,，這一點心中要有數(shù),，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。

敬酒時一定要把握好敬酒的順序,。有求于某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬,，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人,，則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒,，不然會使大家都很難為情。

（6）察言觀色,，了解人心

要想在酒桌上得到大家的贊賞,，就必須學會察言觀色,。因為與人交際,，就要了解人心，左右逢源,，才能演好酒桌上的角色。

（7）鋒芒漸射,，穩(wěn)坐泰山

酒席宴上要看清場合,，正確估價自己的實力，不要太沖動,，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身,，選擇適當?shù)臋C會,，逐漸放射自己的鋒芒,，才能穩(wěn)坐泰山，不致給別人產(chǎn)生"就這點能力"的想法,，使大家不敢低估你的實力。

中餐宴請餐桌禮儀細節(jié)

餐桌禮儀是出席宴會在餐桌上應該注意的禮貌禮節(jié),，餐桌上有許多應注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視,，具體來說，餐桌上這些禮儀知識需掌握：:

1,、入座后姿式端正,，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2、用餐時須溫文而雅,，從容安靜，不能急躁,。

3、在餐桌上不能只顧自己,，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。

4,、口內(nèi)有食物，應避免說話,。

5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴,。

6,、必須小口進食,，不要大口的塞食,，食物未咽下，不能再塞入口,。

7,、取菜舀湯,，應使用公筷公匙。

8,、吃進口的東西，不能吐出來,，如系滾燙的食物,，可喝水或果汁沖涼,。

9、送食物入口時,，兩肘應向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開,，碰及鄰座,。

10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時,，均應避免跟人說話或敬酒。

11,、好的吃相是食物就口，不可將口就食物,。食物帶汁，不能匆忙送入口,，否則湯汁滴在桌布上,，極為不雅,。

12、切忌用手指掏牙,，應用牙簽，并以手或手帕遮掩,。

13,、避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏、打嗝,。萬一不禁，應說聲“對不起”,。

14,、喝酒宜各隨意,，敬酒以禮到為止，切忌勸酒,、猜拳、吆喝,。

15,、遇有意外,，如不慎將酒、水,、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪，反使對方難為情,。

16、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品,，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越,，長驅(qū)取物,。

17,、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞,。

18、如吃到不潔或異味,，不可吞入,，應將入口食物,，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中,。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石,，不要大驚小怪,，宜候侍者走近，輕聲告知侍者更換,。

19,、主食進行中，不宜抽煙,，如需抽煙,，必須先征得鄰座的同意。

20,、在餐廳進餐，不能搶著付賬,，推拉爭付，甚為不雅,。倘系作客,，不能搶付賬,。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳,。

21、進餐的速度,，宜與男女主人同步，不宜太快,，亦不宜太慢。

22,、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛,。