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單位食堂規(guī)章制度模板篇一

(一)食堂管理員職責(zé)：

1,、負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理,。

2,、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳，對(duì)物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理,。

3,、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。

4,、在特殊情況下,，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)單位幫廚人員,。

5,、與炊事員共同擬定每周食譜。

(二)炊事員職責(zé)：

1,、負(fù)責(zé)日常飲食的采購(gòu)和加工,，與管理員共同擬定每周食譜。

2,、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,，學(xué)習(xí)研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,，搞好職工用餐服務(wù)。

3,、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作,，保證正常使用。

4,、搞好個(gè)人衛(wèi)生,、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔,。

5,、下班前要對(duì)食堂的水、電,、氣,、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查,，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。

(一)所有物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專(zhuān)人管理,。

(二)管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法,，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈,。對(duì)所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任,。

(三)管理人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量,、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收,，驗(yàn)收無(wú)誤后采購(gòu)人員、食堂管理人員分別在購(gòu)物發(fā)票上簽字確認(rèn),，并作為記賬憑證,，對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工,。

(一)機(jī)關(guān)單位食堂承擔(dān)工作人員中午就餐,。

(二)機(jī)關(guān)單位全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的,，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到,，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的,，當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣,。沒(méi)有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐,，要求供餐的,，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用。

(三)就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩,，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐,，并做好標(biāo)記。對(duì)未簽名要求就餐的做好記錄,。

(四)在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐,，避免浪費(fèi)，主副食品不得帶出食堂,，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置,。

(五)非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。

(一)應(yīng)有紗門(mén),、紗窗,、紗罩，保持無(wú)蠅,。

(二)每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃,，保持環(huán)境整潔,。

(三)保持排水暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池,，不積存臟水污物,。 (四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂,。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管,。

(六)小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,，每周用堿水刷洗一次;機(jī)械用具用后熱水洗凈,，擦干保存。第五條炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度(一)定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查,。

(二)做到勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。 (三)上班時(shí)不吸煙，穿工作服,、戴工作帽,，保持儀表整潔。

(四)禁止穿工作服離開(kāi)廚房,、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作;工作前,、便后或接觸臟物后必須洗手。

(五)不能對(duì)著食物咳嗽,、打噴嚏,，不能用工作服擦鼻涕、擦汗,、擦手或廚具等,，不能隨地吐痰。

(一)機(jī)關(guān)單位食堂實(shí)行賬,、錢(qián),、物分開(kāi)管理，由辦公室分別安排專(zhuān)人負(fù)責(zé),，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié),。

(二)成立機(jī)關(guān)單位食堂管理小組，加強(qiáng)食堂管理,，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見(jiàn),，監(jiān)督食堂開(kāi)支情況。

(三)機(jī)關(guān)單位每名工作人員都有對(duì)機(jī)關(guān)單位食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議的權(quán)利和義務(wù),，有關(guān)意見(jiàn)和建議可隨時(shí)向每位機(jī)關(guān)單位食堂管理小組成員反映,。

(四)機(jī)關(guān)單位食堂管理小組成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對(duì)食堂伙食提出的意見(jiàn)和建議,，及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改進(jìn),。

(五)機(jī)關(guān)單位食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題,，可隨時(shí)召開(kāi)機(jī)關(guān)單位食堂管理小組工作會(huì)議，及時(shí)告知管理人員對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改,，以確保機(jī)關(guān)單位食堂管理規(guī)范,，服務(wù)良好。

單位食堂規(guī)章制度模板篇二

一,、餐廳必須保持清潔,、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾,、油污,，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),，桌子,、板凳無(wú)油污、灰塵等,。

二,、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生,。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,，保證員工在進(jìn)餐時(shí),，餐廳干凈衛(wèi)生。

四,、完善滅蠅,、滅鼠、滅蟑螂,、滅蚊設(shè)施,，做好防四害工作。

五,、餐廳管理人員實(shí)行輪流值班制,，各管理人員在值班當(dāng)天負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳正常秩序，引導(dǎo)員工文明就餐,，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,，不大聲喧嘩，不要面對(duì)員工或桌上的食物咳嗽,、打噴嚏,，防止飛沫唾液傳播疾病,。

六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生,，不隨地吐痰,，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物,。

七,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，公司領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況,，總務(wù)部分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行不定期抽查,。

單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康,。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一,、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng),。

二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作,。

三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作,。

四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

五、每天早上上崗前由服務(wù)主管對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗,。

六、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣,、帽,，頭發(fā)不露出帽外，不戴首飾,，不涂指甲油,，不留長(zhǎng)發(fā)，售賣(mài)食物時(shí)應(yīng)戴口罩,。

一,、指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)原材料及成品飯菜留樣。

一,、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期,、時(shí)間等,。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),，儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三,、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記,。

四,、飯菜留樣必須保留24小時(shí)。

五,、單位分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)按單位安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任,。

單位食堂規(guī)章制度模板篇三

1,、為提高工作效率，加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性,，各類(lèi)貨物采取定期補(bǔ)給的辦法,。

2、由倉(cāng)管部根據(jù)餐飲店的需要，按照各類(lèi)正常庫(kù)存貨物的月使用量,，制訂出月度采購(gòu)計(jì)劃,，一式四份，交總經(jīng)理審批,，然后交采購(gòu)部采購(gòu),。

3、當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后,，倉(cāng)管部,、食品采購(gòu)組、采購(gòu)部經(jīng)理,、總經(jīng)理室各留一份備查,，由倉(cāng)管部根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求情況，定出各類(lèi)物資的最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量,。

4,、采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不要采購(gòu)快到期或超期食品,。

5,、禁止采購(gòu)腐爛、霉變,、生蟲(chóng),、不干凈、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對(duì)人體健康造成危害的食品,。

6、采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng),、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于兩年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

7、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件,。

8,、禁止采購(gòu)摻假、摻雜,、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品,。

9,、禁止采購(gòu)病死、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽,、畜、水產(chǎn)品及其制品,，酸敗油脂,，變質(zhì)乳及乳制品，包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。

10、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查,。

單位食堂規(guī)章制度模板篇四

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務(wù)工作,，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度,。

2,、公司內(nèi)部食堂不以贏(yíng)利為主，本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理,、食堂進(jìn)貨管理,、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3,、本制度適用于公司職工食堂及全體員工,。

1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算,，對(duì)贏(yíng)利、虧損做出分析,，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)知悉,。

2、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施,、餐具,、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用,，不得擅自挪作他用,，不得擅自向外出售食堂物品。

3,、對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具的要照價(jià)賠償,，并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議。

1,、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食品，嚴(yán)禁采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品,。

2,、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好,、足斤足兩,。

3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,，包括品種,、數(shù)量、價(jià)格,、日期,，食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。

4,、食堂貨物入庫(kù)必須按品種,、生熟分類(lèi)放置，食品與非食品不能混放;肉類(lèi)及制品,、蔬菜瓜果,，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫(kù),。

5,、庫(kù)存食品要分類(lèi)、隔離,、離地儲(chǔ)存,，做好相應(yīng)標(biāo)識(shí),，做到先進(jìn)先出，并定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì),、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期的食品,，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序,。

6、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi),、外環(huán)境衛(wèi)生,，無(wú)鼠跡、蒼蠅,、蟑螂等;與倉(cāng)庫(kù)食品無(wú)關(guān)人員,，一律不得進(jìn)入。

1,、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,，所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故,，確保安全,。

2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗;

3,、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣,，不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油，不戴戒指,，上崗,、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽,。不得有面對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏等有礙食品安全的行為。

4,、廚師崗位職責(zé)：

4.1廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備,、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用;

4.2各種食品原料在使用前必須洗凈,，肉類(lèi)應(yīng)與蔬菜,、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗;

4.3食品粗加工前,，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不看進(jìn)行加工或使用;

4.4烹調(diào)時(shí)注意原料的種類(lèi),，,、性質(zhì),、厚薄和數(shù)量，必須煮(炒)熟煮(炒)透,。加工蔬菜,。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘),、三燙(開(kāi)水燙后去除菜水),、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒,。

5、洗菜,、洗碗工崗位職責(zé)：

5.1蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類(lèi)放在菜架上,，不得隨地堆放;

5.2蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔,，三浸泡”過(guò)程,，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙,、無(wú)黃葉,、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等,。所有菜類(lèi)

5.3蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上,，不得隨地亂堆放;

5.4清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜,、肉類(lèi)等的水池混用;

5.5餐具清洗、消毒應(yīng)做到：一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保潔。

一洗：將餐具上的所有食物殘?jiān)鼪_洗脫離;

二刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;

三沖：把餐具里外沖洗干凈;

四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽,、高溫消毒,，消毒15-20才能取出,，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;

五保潔：消毒過(guò)的餐具放入保潔柜,，由專(zhuān)人管理,。

5.6餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉,。

5.7在開(kāi)餐完畢后清理,、沖洗廚房地面，下水溝,，確保下水道暢通,，無(wú)油污、菜渣;

6,、打菜員崗位職責(zé);

6.1成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具,、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品,，保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生;

6.2打菜員在開(kāi)餐前,，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;

6.3打菜員在打菜時(shí)必須戴上工作帽,、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則,，嚴(yán)禁打人情菜;

6.4在開(kāi)餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面;

7,、客餐招待崗位職責(zé)

7.1客餐招待員在開(kāi)餐前,，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;

7.2客餐招待員在招待客人時(shí)須禮貌,、熱情,，不得懈怠;

7.3客餐招待員須維持vip室的衛(wèi)生，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生;

8,、餐廳所有工作人員須有團(tuán)隊(duì)精神,，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗,，所有電源是否關(guān)閉,，以確保公司財(cái)物安全。

1,、員工就餐時(shí)須保持安靜,，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐,。

2,、員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少,，避免浪費(fèi),。

3,、員工就餐時(shí)有意見(jiàn)可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭(zhēng)吵!

單位食堂規(guī)章制度模板篇五

單位食堂的原料采購(gòu)是保證單位食品衛(wèi)生安全的'重要環(huán)節(jié),。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購(gòu)索證制度：

一,、分管采購(gòu)經(jīng)理要定期深入市場(chǎng),，了解市場(chǎng)行情，在采購(gòu)過(guò)程中必須堅(jiān)持雙人采購(gòu),。

二、采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),，為保證全體員工的食品衛(wèi)生安全,，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

三,、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

四、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料,。

五,、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。

六,、采購(gòu)食品,，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,，有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證),。

七、食品采購(gòu)回來(lái),，要有二人以上的人驗(yàn)收,，并有驗(yàn)收記載。

八,、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工,、使用,。

九、采購(gòu)人員必須清正廉潔,，大公無(wú)私,，對(duì)采購(gòu)人員實(shí)行定期輪崗制,，如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)過(guò)程中存在違規(guī)問(wèn)題的，報(bào)請(qǐng)單位領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)部批準(zhǔn)后,，予以解除勞動(dòng)合同,。

保持食堂干凈、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄,。

二、單位分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,，并作好記載,。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水,，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無(wú)堵塞,，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái),，操作臺(tái)等處是否干凈,、整潔。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到

3.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,，做到生熟,、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象,。

4.庫(kù)房是否通風(fēng),、整潔、整齊,、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

5.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒,，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

單位食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，單位必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，確保單位食堂的食品衛(wèi)生,。為此，特制定單位伙食團(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度,。

一,、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí),。

二,、單位每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí),，人員落實(shí),，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

三,、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四,、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核,，凡不及格者,，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格,，不予聘用,。

五、單位應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,，作好培訓(xùn)記錄,，將考試試卷收集好，整理存檔備案,。

為了保證食品衛(wèi)生安全,，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持

一,、所有原料,、物品在入庫(kù)前應(yīng)計(jì)量后如實(shí)登記。

二,、核對(duì)交貨量與訂購(gòu)量是否一致,，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。

三,、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求,，對(duì)于數(shù)量及質(zhì)量不符合要求的物品，予以據(jù)收或要求調(diào)換。

四,、驗(yàn)收結(jié)束后,，應(yīng)及時(shí)妥善收藏處理各類(lèi)已領(lǐng)取原料并填寫(xiě)《食堂入庫(kù)單》，作好貨物的入庫(kù)登記,。

五,、定性包裝食物的驗(yàn)收原則

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;

3.驗(yàn)包裝是否有廠(chǎng)名,、廠(chǎng)址;

4.驗(yàn)食物外觀(guān)：有無(wú)破損、污損,、變形,、雜物、霉變等;

5.嗅氣味,，是否有異味;

6.手感,，是否有異樣

六、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1.看：是否有腐爛,、霉變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無(wú)異樣;

4.蔬菜是否新鮮,。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，熟悉各種烹調(diào)技藝,，提高業(yè)務(wù)能力。

三,、廚師要根據(jù)不同食物的特性,，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

四,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香,、味等感官性狀俱佳,，增進(jìn)用餐者食欲。

五,、四季豆,、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘,、燒,、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多,，要翻鏟均勻,，使其熟透。

六,、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽,、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎、耳垢,，上廁所后要洗手,。

七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗,。

八,、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

九、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

十,、抹布,、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,，分類(lèi)使用,。

十一、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放,，并及時(shí)加蓋,。

十二、未經(jīng)食堂管理人員允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗,。

一、分設(shè)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,。

二,、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具,、容器分開(kāi)使用,，防止交叉污染。

三,、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器,，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒,、清洗后,，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四,、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,，必須及時(shí)消毒、清洗晾干,。

五,、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗,、晾干,。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,，保持上下水暢通,，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七,、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上,，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣,，防止霉?fàn)€變質(zhì),。

單位食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,，特制定食堂庫(kù)房管理制度。

一,、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生,。

二,、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng),、整潔,，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì),。

三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理,，做到隨手關(guān)門(mén),，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

四,、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品,，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作,。

五,、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝,，食品必須隔墻15厘米,，離地面20厘米。

六,、在庫(kù)房?jī)?nèi),，不得存放有毒有害物品，如滅蠅,、滅鼠藥,、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

七,、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀,，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

八,、確保入庫(kù),、出庫(kù)手續(xù)齊全，食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄,。

單位食堂規(guī)章制度模板篇六

一,、xx食堂保持內(nèi)外環(huán)境整潔，物件擺放整潔有序,，食品原料、成品,、加工器具,、勞動(dòng)工具等按要求分場(chǎng)所、分類(lèi)別于指定地點(diǎn)存放,。

二,、xx采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,，與有毒有害有污染源場(chǎng)所保持規(guī)定的距離,。

三、餐廳保持通透整潔,，餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手,、垃圾桶等設(shè)施。

四,、餐廳,、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到：地面干凈無(wú)垃圾、雜物,、積水,，物品干凈、擺放整齊,，墻面無(wú)污跡,、蛛網(wǎng)，窗戶(hù)清潔,、透明,，天花板無(wú)污跡、蛛網(wǎng),。

五,、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水,、易于清洗的材料鋪設(shè),，應(yīng)有大于l%的坡度，墻裙瓷磚上頂,。

六,、廚房設(shè)置獨(dú)立的粗加工間(區(qū))，并在粗加工場(chǎng)所分別設(shè)置專(zhuān)用洗菜池和洗肉池,并標(biāo)識(shí),。

七,、廚房設(shè)置獨(dú)立的烹調(diào)間(區(qū))，排煙排氣裝置與灶臺(tái)大小相適應(yīng),，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好,，烹調(diào)間的食用具有專(zhuān)柜存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好,。

八,、廚房有下水道設(shè)備，下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm,，并隨時(shí)保持暢通,，不得有污水陳渣，配備足夠的通風(fēng),、照明,、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠設(shè)施以及不溢漏的垃圾桶,、潲水桶(加蓋),。

九、生熟容器,、用具,、菜刀、菜墩,、抹布等必須標(biāo)識(shí)明顯,，嚴(yán)格分開(kāi)使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔，并分別配置生,、熟食品的冷藏冷凍設(shè)備,。