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小學科學魚類教學設(shè)計篇一

【教學要求】掌握魚類原料的組織結(jié)構(gòu),、風味特點；掌握魚類原料的烹飪運用規(guī)律,；掌握魚類制品的特點和運用,。了解并認識常用的淡水魚、海水魚和回游魚的種類的外形和肉質(zhì)特點,。

【教學的難點和重點】

難點：魚類原料的組織結(jié)構(gòu)特點,；

重點：魚類的組織結(jié)構(gòu)特點；魚類的烹飪運用,；常用的魚類原料品種及魚類制品,。

【教學內(nèi)容】

第五節(jié) 魚類原料

一、魚類原料的特點

（一）魚類的肉組織結(jié)構(gòu)特點,、肌肉組織： 是魚類供人們食用的主要部分,。

①魚肉的肌纖維較短，結(jié)合疏松,，且其肌節(jié)從側(cè)面觀察呈 m 形,。②在魚類的體側(cè)肌中，白肌和紅肌的分化很明顯,。

a ．紅肌的肌纖維較細,，周邊結(jié)締組織的量較多，其血管分布也較豐富,。另外,，脂肪、肌紅蛋白,、細胞色素的含量也較白肌多,。

b ．肉食性魚類一般白肌發(fā)達而厚實、紅肌較少,，尤其是淡水魚類表現(xiàn)得更為明顯,。

c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少,，故色白,，是制作魚圓的上好原料，同時白肌的結(jié)締組織相對較少,，口感細嫩,，肉質(zhì)純度相對較高,，便于切割和加工。

③魚肉中結(jié)締組織形成的肌鞘很薄,，加熱時易溶解,，從而使魚類在烹制時不易保形。2,、脂肪組織： 魚類的脂肪含量較低,，多在 1 ～ 10% 之間。①冷水性魚類通常含脂肪較多,； ②同品種魚年齡愈大含脂肪也愈多,； ③產(chǎn)卵前比產(chǎn)卵后含脂肪多；

④魚類脂肪多集中分布在內(nèi)臟,，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高,。

⑤魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點低,，常溫下呈液態(tài),，容易被人體吸收，但在保存時極不穩(wěn)定,； ⑥魚類脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸,，具有特殊的魚油氣味，是形成魚油腥臭的主要成分之一,。3,、骨組織： 在生物學分類上，將魚類分為 軟骨魚類 和 硬骨魚類 兩類,。①軟骨魚類的骨骼全部為軟骨,，有些由于鈣化的原因相對較硬，如鯊魚,、魟,、鰩等都屬于軟骨魚類。有些軟骨魚類的鰭,、皮,、骨等經(jīng)加工后可制成相應(yīng)的干制品，如魚翅,、魚皮,、魚骨。軟骨魚類除骨骼為軟骨外,，其鱗是盾鱗,，較硬，烹制初加工時須特殊處理,。

②硬骨魚類較為常見,，為烹調(diào)中常用的魚類原料,，其骨骼一般不單獨用來制做菜肴。

（二）魚的鮮味和腥味,、魚的鮮味

①魚類的鮮味主要來自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸,，如谷氨酸、組氨酸,、天冬氨酸,、亮氨酸等；

②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺,、嘌呤類物質(zhì)等也增強了魚肉鮮美的滋味,。③并與蛋白質(zhì)、脂類,、糖類等組成成分有關(guān),。2、魚的腥味

① 海水魚腐敗臭氣的主要成分為三甲胺,。原因在于新鮮的海水魚體內(nèi)氧化三甲胺（tmao）的含量較高,，當魚死亡后，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）,。另外,，某些海水魚如鯊魚、魟等板鰓類魚肉中尚含有 2% 左右的尿素,，在一定條件下分解生成氨而產(chǎn)生氨臭味,。

② 淡水魚的腥氣成分主要是泥土中放線菌產(chǎn)生的六氫吡啶類化合物與魚體表面的乙醛結(jié)合，則生成淡水魚的泥腥味,。此外,，魚體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強烈的腥臭味和血腥臭味。

③體表粘液分泌多的魚類,，與空氣接觸后往往腥味較重,。這是因為粘液中的蛋白質(zhì)、卵磷脂,、氨基酸等被體表的細菌分解產(chǎn)生了氨,、甲胺、硫化氫,、甲硫醇,、吲哚、糞臭素,、四氫吡咯,、四氫吡啶等腥臭味物質(zhì)。去除腥味的方法：

① 由于導致魚腥氣產(chǎn)生的三甲胺,、氨,、硫化氫、甲硫醇,、吲哚等物質(zhì)都屬于堿性物質(zhì),，所以，烹制魚類菜肴時添加醋酸,、食醋,、檸檬汁等會使魚腥氣大大降低。

② 淡水魚在初加工時應(yīng)盡量將血液洗凈,，去掉魚腹中的黑膜會使腥味減少,。③ 烹制過程中加入料酒、蔥,、姜,、蒜也可使魚腥味物質(zhì)減少或被掩蓋。

④由于尿素易溶于熱水,，所以,，鯊魚、魟等魚類在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味,。

二,、魚類的主要種類及烹飪運用

（一）海產(chǎn)魚類 ：海水魚類的肉質(zhì)特點與淡水魚有一定的差異，如肌間刺少,，肌肉富有彈性,，有的魚類其肌肉呈蒜瓣狀，風味濃郁,。

主要品種： 大黃魚,、小黃魚、帶魚,、鮐,、鲅、真鯛,、鯧魚,、牙鲆、高眼鰈,、舌鰨,、鱈魚、鱸魚,、石斑魚,、金槍魚、遠東擬沙丁魚,、馬面鲀,、鯡等,。

（二）洄游魚類

主要品種： 鰣、鮭,、鱭,、銀魚、河鲀,、鰻鱺等,。

（三）淡水魚類 : 淡水魚味鮮美，是魚類菜肴制作的常用原料,。目前,，市場上銷售的主要是人工養(yǎng)殖的魚類，其中以四大家魚為多,。

主要品種： 青魚,、草魚、鳙,、鰱,、鯉魚、鯽魚,、鱔,、泥鰍、鯰,、鱧,、團頭魴、黃顙魚,、鱖,、長吻鮠、虹鱒,、羅非魚,、鯪魚等。

三,、魚類的烹飪運用

魚類原料由于品種繁多,，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富,，深受人們的喜愛,，所以是烹飪中運用及其廣泛的一類原料。在具體的應(yīng)用過程中,，需根據(jù)各種魚的肌肉組織特點,、風味特點等，選擇相適應(yīng)的加工和制作方法。但總體上,，魚類的烹飪運用也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性,。、魚類原料主要作為菜肴的主料運用,；也可作為湯品或面點的餡心用料,，如鯽魚湯、鲅魚餃,；有的還可用于調(diào)味,，如長江下游地區(qū)常將銀魚油炸后制成面魚脯,，具有獨特的風味,。、魚體的肌肉組織在烹飪運用中使用的最多,。某些魚類的副產(chǎn)品,，也可作為菜肴的主料加以運用或是加工成珍貴的制品，如鳙魚頭,、鯊魚皮,、鱘魚子、黃魚肚等,。,、通常，體形小的魚如鯽魚,、泥鰍,、黃顙魚、沙丁魚等以及體重在 1.5kg 以下的草魚,、鯉魚等多整條使用,；而體形大的魚以及肉厚刺少的魚如鰱、青魚,、鰻等可進行多種刀工處理,；白肉魚類常用于魚圓、魚糕等的制作,。,、烹飪中的各種加工方法都適應(yīng)于魚類原料的制作。另外,，幾乎所有的魚都可以油炸或紅燒,；脂肪含量高的魚如鰣、鱖,、鯧,、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風味。、當魚類原料新鮮度高時,，其鮮味突出,、腥味很小、沒有膻味,，所以,，適合于咸鮮、茄汁,、糖醋,、咸甜、酸辣,、蒜香,、家常等多種調(diào)味方式。

四,、魚類制品

（一）魚類制品的分類

概念 ：是以魚肉或是以魚身體上的某個器官,，采用不同的加工方法制作而成的產(chǎn)品。多為干制品,。共性 ：除咸魚,、魚子醬等制品外，大多本味不顯,，烹制時應(yīng)以高湯入味,，或與鮮美原料合烹。由于多為干制品,，應(yīng)用前需先漲發(fā),，所以，烹調(diào)工藝較其它原料復(fù)雜,。

（二）主要魚類制品舉例 1,、魚翅

（1）概念 ：用鯊、鰩等軟骨魚類的鰭經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品,。其供食部位主要是魚鰭中細長而不分節(jié)的角質(zhì)鰭條,。為我國傳統(tǒng)的海珍烹飪原料。（2）分類及質(zhì)量： 魚翅的分類方法多樣,。

① 按魚鰭的位置可分為背翅（披刀翅,、脊翅）、胸翅（肚翅,、劃翅,、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅,、荷包翅）,、尾翅（鉤翅,、尾勾翅、勾尾）,。背翅肉少,、翅筋長而多，質(zhì)量最好,。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類,。

a ．原翅直接干制而成，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種,，以淡水翅質(zhì)量為佳,。b ．加工翅一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚鰭除去魚鰭基部附著的肉后,，經(jīng)過多道工序制成,。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅；

ｂ．按成品形狀分為散翅,、排翅,、翅餅（鳳尾翅）,、月翅,、翅磚五類。

③ 按魚的種類可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）,、群翅（群尾翅,，許氏犁頭鰩的鰭）、披刀翅（青翅,、勾尾翅等,，日本翅鯊,、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）,、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）,、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）,、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等,。

（３）魚翅的營養(yǎng)成分 ：主要是軟骨粘蛋白,、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質(zhì),，烹制時應(yīng)與肉類,、雞、鴨,、蝦等共烹，以達到蛋白質(zhì)的互補和賦味增鮮的目的。

（４）選擇標準 ：以翅筋粗長,、潔凈干燥、無霉變蟲蛀,、無油根,、無夾沙、無石灰筋者為佳,。（5）烹飪運用 ：魚翅在使用前均需用水漲發(fā),。由于無顯味，所以必須在烹制前或烹制過程中用高湯或鮮美原料如雞,、火腿,、干杯,、蝦蟹,、冬筍、香菇等賦味增鮮,。常采用燒,、扒的方法成菜，也可燴,、蒸,、燉、煨等,，適于多種味型,。代表菜式如黃燜魚翅、紅燒大群翅,、蟹黃魚翅,、雞茸魚翅、蠔油扒魚翅等,。2,、魚肚

概念 ：為大黃魚、鰉魚,、鱘魚,、鮸魚、鮰魚等大中型魚類的鰾的干制品,。富含膠質(zhì),，故又稱為魚膠,，自古便屬于海珍之一。

品種 ：根據(jù)加工的魚種不同,，可分為鳘肚,、黃魚肚、鱔肚,、鮰魚肚,、毛鲿肚、鮸魚肚,、鱘魚肚等多種,。特別指出：

（1）黃唇肚 是魚肚中品種最好、質(zhì)量最佳的一種,，成品為金黃色,、鮮艷有光澤、具有鼓狀波紋,，稀少而名貴,。

（2）行業(yè)上稱為“ 廣肚 ”的是產(chǎn)于廣東、廣西,、福建,、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚肚的統(tǒng)稱。廣肚有雌雄之分,。雄的形如馬鞍,，略帶淡紅色,，身厚,，漲發(fā)性能好，入口味美,；雌的則略圓而平展,，質(zhì)較薄，煲后易溶化,。

（3）札膠 是原產(chǎn)于中南美洲的魚肚,，亦分雌雄。雌肚身厚,，質(zhì)佳,，煲后易成糯米粉狀而粘牙；雄肚則身薄肉爽,，煮起來不易溶,。

（4）魚肚中稱為“ 花心 ”魚肚的品種是由于魚肚內(nèi)未能干透的結(jié)果，因其不易漲發(fā),，品質(zhì)不佳,。選擇標準： 魚肚一般以片大紋直,、肉體厚實、色澤明亮,、體形完整的為上品,；體小肉薄、色澤灰暗,、體形不完整的為次品,；色澤發(fā)黑的，說明已經(jīng)變質(zhì)不能食用,。

魚肚的漲發(fā)常采用油發(fā),、水發(fā)或鹽發(fā)。發(fā)好的魚肚色白,、松軟,、柔糯。烹飪中常采用燒,、扒,、燴、燉等方法成菜,，但烹制時間不必太長,；且需用高湯以及鮮美的配料賦味。代表菜式如紅燒魚肚,、奶湯魚肚,、蝦仁魚肚、干貝廣肚,、汆魚肚卷等,。3、魚籽醬

又稱魚籽,，是新鮮魚子經(jīng)鹽水腌制而成的制品,。北歐美人譽為世界三大美食之一。根據(jù)新鮮魚子的來源不同,，可分為紅魚籽醬和黑魚籽醬兩大類,。其中，品質(zhì)最好的魚籽醬是用產(chǎn)于黑海海域中的 beluga,、asetra,、sevruga 三種鱘魚的卵制成。

魚籽醬味鮮咸,，有特殊的腥味,。品質(zhì)好的魚籽醬顆粒肥碩、飽滿圓潤,，色澤透明清亮,，略帶金色的光澤,。魚籽醬在西餐中一般作開胃小吃，或冷菜,、冷點的賦味及裝飾用料,。也可用于少司的制作，如莫斯科少司,。4,、魚骨（fish bone）又稱為明骨、魚腦,、魚脆

概念 ：以鱘魚,、鰉魚的鰓腦骨、鼻骨或鯊魚,、鰩魚等軟骨魚類的頭骨,、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成。特點 ：成品為長形或方形,，白色或米色,，半透明，有光澤,，堅硬,。由于魚的種類及原料骨的位置不同，質(zhì)量有所區(qū)別,。通常以頭骨或顎骨制得的為佳,，尤以鱘魚的鼻骨制成的為名貴魚骨，稱為龍骨,。

運用 ：烹制前需用水漲發(fā),，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹，采用燒,、燴,、煮、煨等方法做湯,、羹菜式；也可配以果品制作甜菜,。代表菜式如芙蓉魚骨,、清湯魚骨、桂花魚脆,。,、魚皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚、鰩魚等魚的背部厚皮經(jīng)加工干制而成,。主產(chǎn)于我國沿海地區(qū),。主要品種有犁頭鰩皮,、青鯊皮、真鯊皮,、姥鯊皮等,，以犁頭鰩皮質(zhì)量為最佳。

選擇標準 ：選擇時以皮厚身干,、無肉,、潔凈無蟲傷、有光澤者為上品,。

運用 ：經(jīng)漲發(fā)后,，采用燒、燴,、扒,、燜等烹制方法制作菜肴。因本味不顯,，需賦鮮味,。代表菜式如白汁魚皮、干燒魚皮,、涼拌魚皮等,。、魚唇（dried fish lip）又稱魚嘴

概念 ：為鱘魚,、黃魚,、鯊魚、犁頭鰩等魚的唇部軟肉（有時帶有眼腮）的干制品,。通常從唇中間劈開分為左右相連的兩片,，帶有兩條薄片狀軟骨。以犁頭鰩制成的魚唇為佳品,。其主要成分為膠原蛋白,。此外，廣東,、香港一帶將取自鯊魚尾部的皮也稱為魚唇,。

運用 ：本味不顯，烹制時需用上湯賦味或與雞,、火腿,、干貝等鮮美原料合烹。用水漲發(fā)后,，可采用燒,、扒、蒸、煮,、煨,、燴等方法制作菜肴、羹湯,。代表菜式如紅燒魚唇,、白扒魚唇、肉末魚唇等,。,、魚信（fish spinal cord as food）又稱為魚筋 概念： 為鯊魚、鱘魚,、鰉魚等魚類的脊髓干制品,。

特點 ：成品呈長條狀，色白,，質(zhì)地較脆 , 產(chǎn)量較低,，為名貴原料。

運用 ：烹制前用溫水洗凈,，然后上籠蒸至漲發(fā),。由于本味不顯，需用高湯賦味或與肉類,、魚類,、雞鴨、蝦蟹等鮮美原料合烹,。代表菜式如鮮熘魚信,、蟹黃魚信、芙蓉魚信等,。

小學科學魚類教學設(shè)計篇二

《魚類》教學設(shè)計

山東省德州市平原縣第三中學 253100

摘 要：《魚類》是濟南版初中生物七年級上冊第二單元第二章第一節(jié)《動物的主要類群》的第三部分內(nèi)容,。本節(jié)通過“觀察鯽魚的形態(tài)、結(jié)構(gòu)”的實驗,，讓學生總結(jié)歸納魚類在外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上對水生生活的適應(yīng),，建立生物體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點，提煉魚類主要特征,，隱含生物進化觀點,。

關(guān)鍵詞：魚類 教學 設(shè)計

魚類是脊椎動物中比較低等的一個類群，教學中比較容易得到實物,，便于學生觀察,。之前，學生在對無脊椎動物中環(huán)節(jié)動物和節(jié)肢動物的學習過程中,，有了觀察蚯蚓、觀察蝗蟲兩個實驗的探究方法和經(jīng)驗,，所以對于觀察鯽魚的形態(tài)結(jié)構(gòu)實驗同學們應(yīng)該可以順利完成,，并能夠總結(jié)歸納出魚類適應(yīng)水生生活的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點,。

因此，根據(jù)七年級學生已有的認知水平,，我確定目標如下：

一,、知識目標

說明魚類適應(yīng)水中生活的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理特點,，概述魚類的主要特征,。

二、能力目標

在探究魚類的運動和呼吸方式的過程中,，培養(yǎng)操作能力,、合作能力、分析解決問題的能力和創(chuàng)新意識,。

三,、情感目標

初步建立生物體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點，關(guān)注生物的生活環(huán)境,。

【方法闡釋】

“魚類”的教學重點是探究魚類適應(yīng)水中生活的特點,，具有很強的直觀性。因此采用實驗探究的方法,，教師引導,，學生自主探究，在探究過程中創(chuàng)設(shè)問題情境,，讓學生在由表及里,、由外到內(nèi)的探究過程中，總結(jié)歸納魚類在外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上是怎樣適應(yīng)水生生活的,。

精品論文 參考文獻

【教學流程】

課前準備：豐富多彩的多媒體課件,；魚的骨骼標本。

準備分組實驗材料：活鯽魚,，清水,，紅墨水，水槽,。

課堂實錄：

情境導入：視頻展示海底世界(大家首先來欣賞一段視頻),。師：在這段視頻中大家看到了什么動物？生：魚類,。師：對,，魚類不僅是我們餐桌上的美食，而且人們還賦予了它“年年有余”的美好寓意,。今天我們就一起來共同探究一下魚類的主要特征（板書——魚類,，生讀學習目標）。師：大家先來思考一個問題：魚類和我們以前學的腔腸動物、環(huán)節(jié)動物以及節(jié)肢動物最大的區(qū)別是什么,？生：魚體內(nèi)有脊柱,。

探究一：魚類屬于脊椎動物。

師：同學們看老師手中拿的魚骨骼標本,，是不是非常明顯,？下面同學們觀察一下你們手中的脊柱，看它們是由什么組成的呢,？生：是由一節(jié)節(jié)的脊椎骨組成的,。師：所以說魚是脊椎動物（過渡語：毛澤東曾在《沁園春·長沙》這首詞中寫到：鷹擊長空，魚翔潛底,，萬類霜天競自由,。魚類為什么能夠在水中自由自在地生活呢？那它到底有哪些特點是與水中生活相適應(yīng)的呢,？今天咱們就以鯽魚為例對這些問題做一個詳細的探究）,。

探究二：魚的外部形態(tài)。

探究過程分三步來進行,邊探究邊填寫報告冊,，時間是3分鐘,。下面同學們開始探究(生探究，師巡視,、指導),。學生積極回答。師：下面我們觀察魚身體的兩側(cè),，同學們發(fā)現(xiàn)了什么,？生：發(fā)現(xiàn)兩側(cè)各有一條線。師：對,，那大家知道它的名稱嗎,？生：側(cè)線。師：那同學們知道側(cè)線是怎樣構(gòu)成的嗎,？現(xiàn)在同學們拿起你手中的放大鏡,，仔細觀察一下側(cè)線的構(gòu)成。生：側(cè)線是由鱗片上的許多小孔構(gòu)成的,。那側(cè)線的作用是什么呢,？生:感知水流和測定方向。師：因為這些小孔與魚體內(nèi)的感覺神經(jīng)末梢相連,，它能把水流引起的速度和方向的變化及時地傳到精品論文 參考文獻 魚的大腦,，從而使魚迅速地做出反應(yīng)。所以即便是在渾濁的河水中,，魚類也不會迷失方向或者撞到暗礁上,。師：魚在水中逃避敵害和尋找食物都離不開運動,，它的運動器官是什么呢？生：鰭,。

探究三：魚的運動器官：鰭（幻燈片3）,。

師：好,，首先我們先來認識一下各種鰭的名稱,，并數(shù)一數(shù)它們的個數(shù)。生指認各種鰭,，并說出各種鰭的個數(shù),。師：那它們的作用分別是什么呢？我們只憑觀察能不能得出準確答案,？同學們有沒有更有說服力的辦法呢,？生:做實驗。師：好,，應(yīng)設(shè)置什么樣的實驗?zāi)?？生：對照實驗。師：非常好,。大家還記得對照實驗的原則嗎,？生：保證唯一變量。師：下面就是制定方案的環(huán)節(jié)了,，也就是說你究竟想用什么樣的方法來控制變量,？下面咱們以小組為單位，討論一下實驗方案,。生：用紗布綁定其中一條魚的背鰭,，另一條不做處理。師：對,，比如我們想探究背鰭的作用,，變量是什么？生：變量就是背鰭,。師：那對于這兩條有什么要求嗎,？生：兩條魚在種類、大小,、活潑程度上應(yīng)該一致,。師：另外，在實驗過程中為了保證小魚的呼吸,，我們應(yīng)該怎么做呢,？生：用紗布或脫脂棉包住小雨的頭部。師咱小組分工進行實驗,，注意：在實驗過程中同學們要做到膽大心細,、輕拿輕放,。師：各組匯報實驗結(jié)果。生（一組）：捆綁胸鰭,，發(fā)生側(cè)翻,。師：這說明胸鰭具有什么作用呢？生（一組）：胸鰭具有保持平衡的作用,。生（二組）：捆綁背鰭,，出現(xiàn)側(cè)翻。說明背鰭具有保持平衡,、防止側(cè)翻的作用,。生（三組）：捆綁尾鰭，運動速度明顯減慢,，多次碰壁,，不能保持前進的方向。說明尾鰭能夠保持前進的方向,。生（四組）：捆綁腹鰭和胸鰭,，搖搖晃晃，不能直立于水中,。說明胸鰭和腹鰭都具有維持身體平衡的作用,。師：有些同學的實驗現(xiàn)象雖然不是很明顯，但同學們表現(xiàn)出的相互合作,、鍥而不舍的精神和實事求是的科學態(tài)度,，是值得我們學習的。

師（總結(jié)歸納）：我們已經(jīng)充分觀察了魚的外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu),，那現(xiàn)在同學們從以下幾個方面歸納總結(jié)一下,，魚類到底有哪些特點是適應(yīng)水生生活的呢？（生積極回答,。）

以上我們總結(jié)了魚類適于水中生活的特點,，那是不是生活在水中的都是精品論文 參考文獻 魚呢？

生積極回答,。

總結(jié)魚類的主要特征,。

師:除了鯽魚以外你還認識其他魚類嗎？

生舉例,。

師出示幻燈片（各種魚類）,。

當堂檢測。

出示課外實踐作業(yè)：給魚安個家,。

出示幻燈片：謝謝,！(下課）

精品論文 參考文獻

小學科學魚類教學設(shè)計篇三

濟南版初中生物七年級上冊《魚類》教學設(shè)計 內(nèi)容簡析

《魚類》是濟南版初中生物七年級上冊第二單元第二章第一節(jié)《動物的主要類群》的第三部分內(nèi)容。本節(jié)通過“觀察鯽魚的形態(tài),、結(jié)構(gòu)”的實驗,，讓學生總結(jié)歸納魚類在外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上對水生生活的適應(yīng),，建立生物體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點；提煉魚類主要特征,，隱含生物進化觀點,。

目標定位

魚類是脊椎動物中比較低等的一個類群，教學中比較容易得到實物,，便于學生觀察,。之前，學生在對無脊椎動物中環(huán)節(jié)動物和節(jié)肢動物學習過程中,，有了“觀察蚯蚓”,、“觀察蝗蟲”兩個實驗的探究方法和經(jīng)驗，所以,，對于“觀察鯽魚的形態(tài),、結(jié)構(gòu)”實驗活動應(yīng)該可以順利完成,，并總結(jié)歸納出魚類適應(yīng)水生生活的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點。因此,，根據(jù)七年級學生已有的認知水平,，我確定目標如下：

一、知識目標

說明魚類適應(yīng)水中生活的形態(tài),、結(jié)構(gòu)和生理特點,。概述魚類的主要特征。

二,、能力目標

在探究魚類的運動和呼吸方式的過程中,，培養(yǎng)操作能力、合作能力,、分析解決問題的能力和創(chuàng)新意識,。

三、情感目標

初步建立生物體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點,，關(guān)注生物的生活環(huán)

境,。

方法闡釋

“魚類”的教學重點是探究魚類適應(yīng)水中生活的特點，具有很強的直觀性,。因此采用實驗探究的方法,，教師引導，學生自主探究,，在探究過程中創(chuàng)設(shè)問題情景,，讓學生在由表及里、由外到內(nèi)的探究過程中,，總結(jié)歸納魚類在外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上是怎樣適應(yīng)水生生活的,。

教學流程

【課前準備】

課前布置學生查閱關(guān)于水生動物的資料和有關(guān)赤潮水華的資料搜集與本節(jié)內(nèi)容有關(guān)的圖片,、錄像等，制作動靜結(jié)合,、豐富多彩的多媒體課件,；魚的骨骼標本；準備分組實驗材料：活鯽魚,，清水,，玻璃缸，新鮮的魚鰓等,。

環(huán)節(jié)一

視頻展示辨析魚類

師：很多同學都去過海洋世界吧,，在那里有許許多多的海洋生物，下面我們來看一段海洋世界的錄像,，找找看,，我們能發(fā)現(xiàn)哪些動物？（屏幕播放海洋世界的錄像,，內(nèi)容包括各種海洋魚類,、海豚、企鵝等動物）

師：你能對這些動物進行歸類嗎,？

生：積極回答（認同大部分都是魚類,，海豚是哺乳動物，企鵝是鳥類）

師：同學們區(qū)分的非常正確,，它們都是水生生物,，外形上有一些相似之處，卻屬于不同的類群,，說明它們的內(nèi)部結(jié)構(gòu)是有很大區(qū)別的,。

這節(jié)課我們就先通過觀察鯽魚來了解魚類有那些共同特征，它們是怎樣適應(yīng)水生生活的,。

【設(shè)計意圖】錄像中形形色色的海洋生物將學生帶入奇妙的海洋世界,，引發(fā)學生興趣。除了魚類還展示了海豚,、企鵝,，由于體形上與魚類相似，有利于學生認同形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活環(huán)境相適應(yīng)的觀點,，另外也為后面學習鳥類和哺乳類埋下了伏筆,。

環(huán)節(jié)二

由表及里探知魚類

（一）魚的外部形態(tài) 師：提出問題

（1）鯽魚的體色如何？這種體色有何作用,？（2）鯽魚是什么體形,？對于水中生活有何意義？

（3）鯽魚體表有什么覆蓋著,？用手捉魚為何感到粘滑,？這些特點與水中生活有何意義,？

（4）用放大鏡仔細觀察魚體表面兩側(cè)的側(cè)線是怎樣構(gòu)成的 學生分組觀察放在魚缸中的活鯽魚，保證每個學生都能充分觀察,。

生：積極回答

（1）體色：背灰黑,，腹白，不易被敵害發(fā)現(xiàn),，為保護色（2）體形：梭形,，減少水的阻力，適于游泳,。

（3）體表：鯽魚的體表有鱗片,，起保護身體作用，鱗片上有粘液,，游泳時減少阻力

師：用放大鏡觀察可以看到側(cè)線是由鱗片上的小孔排列而成,，作

用是感知水流測定方向。（課件展示側(cè)線的結(jié)構(gòu)模式圖,，通過講解它的作用原理,，讓學生明確，側(cè)線能把水流遇到障礙物引起的速度和方向的變化,，及時地傳到魚的大腦產(chǎn)生感覺，使魚能順利地尋找食物和逃避敵害,。）

【設(shè)計意圖】鯽魚的體色,、體形及體表特點，學生通過觀察可以很快得出結(jié)論,。對于側(cè)線的構(gòu)成和作用原理有一定的難度,，需要通過圖片展示結(jié)合講解才能讓學生理解，在水下能見度不高時側(cè)線感知比視覺更有用,。

（二）魚的運動

師：魚在水中逃避敵害和尋找食物都離不開運動,。它的運動器官是什么呢？

生：鰭,。

師：根據(jù)魚鰭所處的位置我們分別稱之為胸鰭,、腹鰭、臀鰭,、背鰭,、尾鰭，各種鰭在運動中各有什么作用呢,？

引導同學們觀察水槽內(nèi)鯽魚的運動,，在記住各種鰭的名稱的同時，注意鯽魚在前進,、轉(zhuǎn)彎,、靜止時各種鰭的動作,，并試著說出不同的鰭所起的作用。

生：答案各異,。

師：看來大家的意見不統(tǒng)一,，我們有什么更好更直觀的辦法來說明問題得出結(jié)論嗎？

生：作對照實驗,。

師：非常好,，那么變量是什么呢？

生：各種魚鰭,。

師：利用提供的材料（紗布,、橡皮筋、細線,、解剖剪,、小木片、氣球,、塑料瓶,、塑料片），用什么方法可以測得每一種鰭的不同作用呢,？

生（一組）：用紗布,、橡皮筋或者細線分別捆綁各種鰭進行探究。生（二組）：分別剪掉各種鰭進行探究,。生（三組）： 制作模型進行探究,。

師：三種實驗方案中，哪一種不需要傷害小魚,，方法還比較有效？ 生：分別捆綁各種鰭進行探究,。師：實驗時要注意的事項有哪些,？

生：應(yīng)設(shè)置對照組，而且作為對照的魚與實驗的魚在種類,、大小,、活潑程度上應(yīng)該一致。

生：輕拿輕放,，動作既要準確又要迅速,。

生：在操作過程中，要注意用浸滿水的棉花或紗布包住魚的頭部,，這樣可以使魚保持正常的呼吸,。

師：各小組按要求進行實驗，并記錄看到的實驗現(xiàn)象。要注意安全,。

生：進行實驗 師：各組匯報實驗結(jié)果

生（一組）：捆綁胸鰭：左右搖擺不定,，不能根據(jù)需要改變方向,。師：這說明胸鰭具有什么作用呢,？

生（一組）：胸鰭具有保持平衡,，轉(zhuǎn)換方向的作用,。

生（二組）：捆綁背鰭：出現(xiàn)側(cè)翻,。說明背鰭具有保持平衡,，防止側(cè)翻的作用。

生（三組）：捆綁尾鰭：運動速度明顯減慢,，多次碰壁,，不能保持前進的方向。說明尾鰭能夠保持前進的方向,。

生（四組）：捆綁腹鰭和胸鰭：搖搖晃晃,，不能直立于水中,。說明胸鰭和腹鰭都具有維持身體平衡的作用,。

師：有些同學的實驗現(xiàn)象雖然不是很明顯，但同學們表現(xiàn)出的相互合作,、鍥而不舍的精神和實事求是的科學態(tài)度，是值得我們學習的,。

【設(shè)計意圖】引導學生明確在科學探究的過程中,，有些問題僅憑觀察是很難得出結(jié)論的，這就需要通過實驗來探究,。在實驗中首先要確定變量,，在這個實驗中的變量是不同的魚鰭。師生共同討論產(chǎn)生實驗方案,，培養(yǎng)學生實驗設(shè)計能力,，并建立保護動物的意識。

（三）魚的呼吸

師：大家都知道,，海豚,、鯨雖然生活在水中，但是每隔一段時間它們就要浮出水面進行呼吸，而魚類卻可以在水下正常的呼吸,。這是因為魚類有特殊的呼吸器官,。

生：鰓

師：現(xiàn)在，讓我們來觀察魚缸中的鯽魚,，魚口的張合與鰓蓋后緣的張合之間有什么關(guān)系,？

生：仔細觀察魚缸中的鯽魚，魚口與鰓蓋后緣是交替張合,。師：口與鰓蓋交替啟閉有什么意義,？ 生：進行呼吸

師：魚是如何進行呼吸的呢？讓我們一起觀看一段錄像—鯽魚的呼吸,。

生：觀看錄像

師：取下一片鰓,，先觀察顏色，再對照書的圖或錄像,，辨認鰓弓,、鰓耙、鰓絲,。觀察鰓絲在水中舒展的情況和離開水后鰓絲粘在一起的現(xiàn)象,。

生：討論問題：魚是如何通過鰓來完成氣體交換的？ 師生：鯽魚鰓部氣體交換的過程,。

師：現(xiàn)在大家知道,，魚類呼吸所需要的氧氣來自于水中，所以在發(fā)生赤潮或者水華時就會導致大量魚類缺氧死亡,，因此我們要保護水生生物,，首先就要保護水資源。

【設(shè)計意圖】對比海豚和魚類,，讓學生明確之所以呼吸方式不同是由于內(nèi)部呼吸器官結(jié)構(gòu)不同,，也就是為什么不能將海豚歸為魚類的一個原因，為后面學習哺乳動物打下基礎(chǔ),。讓學生觀察鰓絲在水中舒展的情況和離開水后鰓絲粘在一起的現(xiàn)象,，充分理解結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的科學規(guī)律。引入赤潮和水華,，滲入保護環(huán)境的思想,。

（四）魚的骨骼

師：觀察魚的骨骼標本，看看魚的脊柱是如何構(gòu)成的,？ 生：由許多脊椎骨構(gòu)成,。

師：同桌互相摸一下對方的后背，我們是不是也有這樣的脊柱,？ 生：有,。

師：所以像魚類這樣身體背部有由脊椎骨組成的脊柱，這樣的動物屬于脊椎動物。而像前面我們學過的環(huán)節(jié)動物,、節(jié)肢動物等體內(nèi)沒有脊柱,，屬于無脊椎動物。

【設(shè)計意圖】提前明確脊椎動物的特點,，為后面學習鳥類和哺乳動物做鋪墊,。

環(huán)節(jié)三

總結(jié)歸納魚類特征

師：我們已經(jīng)充分觀察了鯽魚的外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，那么大家能不能總結(jié)一下,，有著那些特征的動物可以歸為魚類,，魚類又是怎樣適應(yīng)水生生活的呢？

生：積極回答,。

師生共同總結(jié),，形成最終結(jié)論。

【設(shè)計意圖】該環(huán)節(jié)將實驗觀察所得到的結(jié)論系統(tǒng)化,，歸納總結(jié)魚類的主要特征,，為后面學習生物分類打下基礎(chǔ)。