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小學(xué)科學(xué)魚類教學(xué)設(shè)計(jì)篇一

【教學(xué)要求】掌握魚類原料的組織結(jié)構(gòu)、風(fēng)味特點(diǎn),；掌握魚類原料的烹飪運(yùn)用規(guī)律,；掌握魚類制品的特點(diǎn)和運(yùn)用。了解并認(rèn)識(shí)常用的淡水魚,、海水魚和回游魚的種類的外形和肉質(zhì)特點(diǎn),。

【教學(xué)的難點(diǎn)和重點(diǎn)】

難點(diǎn)：魚類原料的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；

重點(diǎn)：魚類的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn),；魚類的烹飪運(yùn)用,；常用的魚類原料品種及魚類制品。

【教學(xué)內(nèi)容】

第五節(jié) 魚類原料

一,、魚類原料的特點(diǎn)

（一）魚類的肉組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn),、肌肉組織： 是魚類供人們食用的主要部分。

①魚肉的肌纖維較短，結(jié)合疏松,，且其肌節(jié)從側(cè)面觀察呈 m 形,。②在魚類的體側(cè)肌中，白肌和紅肌的分化很明顯,。

a ．紅肌的肌纖維較細(xì),，周邊結(jié)締組織的量較多，其血管分布也較豐富,。另外,，脂肪、肌紅蛋白,、細(xì)胞色素的含量也較白肌多,。

b ．肉食性魚類一般白肌發(fā)達(dá)而厚實(shí)、紅肌較少,，尤其是淡水魚類表現(xiàn)得更為明顯,。

c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少，故色白,，是制作魚圓的上好原料,，同時(shí)白肌的結(jié)締組織相對(duì)較少，口感細(xì)嫩,，肉質(zhì)純度相對(duì)較高,，便于切割和加工。

③魚肉中結(jié)締組織形成的肌鞘很薄,，加熱時(shí)易溶解,，從而使魚類在烹制時(shí)不易保形。2,、脂肪組織： 魚類的脂肪含量較低,，多在 1 ～ 10% 之間。①冷水性魚類通常含脂肪較多,； ②同品種魚年齡愈大含脂肪也愈多,； ③產(chǎn)卵前比產(chǎn)卵后含脂肪多；

④魚類脂肪多集中分布在內(nèi)臟,，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高,。

⑤魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點(diǎn)低,，常溫下呈液態(tài),，容易被人體吸收，但在保存時(shí)極不穩(wěn)定,； ⑥魚類脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸,，具有特殊的魚油氣味,，是形成魚油腥臭的主要成分之一。3,、骨組織： 在生物學(xué)分類上,，將魚類分為 軟骨魚類 和 硬骨魚類 兩類。①軟骨魚類的骨骼全部為軟骨,，有些由于鈣化的原因相對(duì)較硬,，如鯊魚、魟,、鰩等都屬于軟骨魚類,。有些軟骨魚類的鰭、皮,、骨等經(jīng)加工后可制成相應(yīng)的干制品,，如魚翅、魚皮,、魚骨,。軟骨魚類除骨骼為軟骨外，其鱗是盾鱗,，較硬，烹制初加工時(shí)須特殊處理,。

②硬骨魚類較為常見,，為烹調(diào)中常用的魚類原料，其骨骼一般不單獨(dú)用來(lái)制做菜肴,。

（二）魚的鮮味和腥味,、魚的鮮味

①魚類的鮮味主要來(lái)自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸，如谷氨酸,、組氨酸,、天冬氨酸、亮氨酸等,；

②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺,、嘌呤類物質(zhì)等也增強(qiáng)了魚肉鮮美的滋味。③并與蛋白質(zhì),、脂類,、糖類等組成成分有關(guān)。2,、魚的腥味

① 海水魚腐敗臭氣的主要成分為三甲胺,。原因在于新鮮的海水魚體內(nèi)氧化三甲胺（tmao）的含量較高，當(dāng)魚死亡后,，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）,。另外,，某些海水魚如鯊魚、魟等板鰓類魚肉中尚含有 2% 左右的尿素,，在一定條件下分解生成氨而產(chǎn)生氨臭味,。

② 淡水魚的腥氣成分主要是泥土中放線菌產(chǎn)生的六氫吡啶類化合物與魚體表面的乙醛結(jié)合，則生成淡水魚的泥腥味,。此外,，魚體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強(qiáng)烈的腥臭味和血腥臭味。

③體表粘液分泌多的魚類,，與空氣接觸后往往腥味較重,。這是因?yàn)檎骋褐械牡鞍踪|(zhì)、卵磷脂,、氨基酸等被體表的細(xì)菌分解產(chǎn)生了氨,、甲胺、硫化氫,、甲硫醇,、吲哚、糞臭素,、四氫吡咯,、四氫吡啶等腥臭味物質(zhì)。去除腥味的方法：

① 由于導(dǎo)致魚腥氣產(chǎn)生的三甲胺,、氨,、硫化氫、甲硫醇,、吲哚等物質(zhì)都屬于堿性物質(zhì),，所以，烹制魚類菜肴時(shí)添加醋酸,、食醋,、檸檬汁等會(huì)使魚腥氣大大降低。

② 淡水魚在初加工時(shí)應(yīng)盡量將血液洗凈,，去掉魚腹中的黑膜會(huì)使腥味減少,。③ 烹制過(guò)程中加入料酒、蔥,、姜,、蒜也可使魚腥味物質(zhì)減少或被掩蓋。

④由于尿素易溶于熱水,，所以,，鯊魚、魟等魚類在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味,。

二,、魚類的主要種類及烹飪運(yùn)用

（一）海產(chǎn)魚類 ：海水魚類的肉質(zhì)特點(diǎn)與淡水魚有一定的差異,，如肌間刺少，肌肉富有彈性,，有的魚類其肌肉呈蒜瓣?duì)?，風(fēng)味濃郁。

主要品種： 大黃魚,、小黃魚,、帶魚、鮐,、鲅,、真鯛、鯧魚,、牙鲆,、高眼鰈、舌鰨,、鱈魚,、鱸魚、石斑魚,、金槍魚,、遠(yuǎn)東擬沙丁魚、馬面鲀,、鯡等,。

（二）洄游魚類

主要品種： 鰣、鮭,、鱭,、銀魚,、河鲀,、鰻鱺等。

（三）淡水魚類 : 淡水魚味鮮美,，是魚類菜肴制作的常用原料,。目前，市場(chǎng)上銷售的主要是人工養(yǎng)殖的魚類,，其中以四大家魚為多,。

主要品種： 青魚、草魚,、鳙,、鰱、鯉魚,、鯽魚,、鱔,、泥鰍、鯰,、鱧,、團(tuán)頭魴、黃顙魚,、鱖,、長(zhǎng)吻鮠、虹鱒,、羅非魚,、鯪魚等。

三,、魚類的烹飪運(yùn)用

魚類原料由于品種繁多,，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富,，深受人們的喜愛,，所以是烹飪中運(yùn)用及其廣泛的一類原料。在具體的應(yīng)用過(guò)程中,，需根據(jù)各種魚的肌肉組織特點(diǎn),、風(fēng)味特點(diǎn)等，選擇相適應(yīng)的加工和制作方法,。但總體上,，魚類的烹飪運(yùn)用也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性。,、魚類原料主要作為菜肴的主料運(yùn)用,；也可作為湯品或面點(diǎn)的餡心用料，如鯽魚湯,、鲅魚餃,；有的還可用于調(diào)味，如長(zhǎng)江下游地區(qū)常將銀魚油炸后制成面魚脯,，具有獨(dú)特的風(fēng)味,。、魚體的肌肉組織在烹飪運(yùn)用中使用的最多,。某些魚類的副產(chǎn)品,，也可作為菜肴的主料加以運(yùn)用或是加工成珍貴的制品，如鳙魚頭,、鯊魚皮,、鱘魚子、黃魚肚等,。,、通常,，體形小的魚如鯽魚、泥鰍,、黃顙魚,、沙丁魚等以及體重在 1.5kg 以下的草魚、鯉魚等多整條使用,；而體形大的魚以及肉厚刺少的魚如鰱,、青魚、鰻等可進(jìn)行多種刀工處理,；白肉魚類常用于魚圓,、魚糕等的制作。,、烹飪中的各種加工方法都適應(yīng)于魚類原料的制作,。另外，幾乎所有的魚都可以油炸或紅燒,；脂肪含量高的魚如鰣,、鱖、鯧,、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風(fēng)味,。、當(dāng)魚類原料新鮮度高時(shí),，其鮮味突出,、腥味很小、沒有膻味,，所以,，適合于咸鮮、茄汁,、糖醋,、咸甜、酸辣,、蒜香,、家常等多種調(diào)味方式,。

四,、魚類制品

（一）魚類制品的分類

概念 ：是以魚肉或是以魚身體上的某個(gè)器官，采用不同的加工方法制作而成的產(chǎn)品,。多為干制品,。共性 ：除咸魚、魚子醬等制品外,，大多本味不顯,，烹制時(shí)應(yīng)以高湯入味,，或與鮮美原料合烹。由于多為干制品,，應(yīng)用前需先漲發(fā),，所以，烹調(diào)工藝較其它原料復(fù)雜,。

（二）主要魚類制品舉例 1,、魚翅

（1）概念 ：用鯊、鰩等軟骨魚類的鰭經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品,。其供食部位主要是魚鰭中細(xì)長(zhǎng)而不分節(jié)的角質(zhì)鰭條,。為我國(guó)傳統(tǒng)的海珍烹飪?cè)稀＃?）分類及質(zhì)量： 魚翅的分類方法多樣,。

① 按魚鰭的位置可分為背翅（披刀翅,、脊翅）、胸翅（肚翅,、劃翅,、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅,、荷包翅）,、尾翅（鉤翅、尾勾翅,、勾尾）,。背翅肉少、翅筋長(zhǎng)而多,，質(zhì)量最好,。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類。

a ．原翅直接干制而成,，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種,，以淡水翅質(zhì)量為佳。b ．加工翅一般選含翅筋較多,、骨頭較少的魚鰭除去魚鰭基部附著的肉后,，經(jīng)過(guò)多道工序制成。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅,；

ｂ．按成品形狀分為散翅,、排翅、翅餅（鳳尾翅）,、月翅,、翅磚五類。

③ 按魚的種類可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）、群翅（群尾翅,，許氏犁頭鰩的鰭）,、披刀翅（青翅、勾尾翅等,，日本翅鯊,、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）,、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）,、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）、猛鯊翅（姥鯊的鰭）,、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等,。

（３）魚翅的營(yíng)養(yǎng)成分 ：主要是軟骨粘蛋白、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等,，均屬不完全蛋白質(zhì),，烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞,、鴨,、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)和賦味增鮮的目的,。

（４）選擇標(biāo)準(zhǔn) ：以翅筋粗長(zhǎng),、潔凈干燥、無(wú)霉變蟲蛀,、無(wú)油根,、無(wú)夾沙、無(wú)石灰筋者為佳,。（5）烹飪運(yùn)用 ：魚翅在使用前均需用水漲發(fā),。由于無(wú)顯味，所以必須在烹制前或烹制過(guò)程中用高湯或鮮美原料如雞,、火腿,、干杯、蝦蟹,、冬筍,、香菇等賦味增鮮。常采用燒,、扒的方法成菜,，也可燴、蒸,、燉,、煨等,，適于多種味型,。代表菜式如黃燜魚翅,、紅燒大群翅、蟹黃魚翅,、雞茸魚翅,、蠔油扒魚翅等。2,、魚肚

概念 ：為大黃魚,、鰉魚、鱘魚,、鮸魚,、鮰魚等大中型魚類的鰾的干制品。富含膠質(zhì),，故又稱為魚膠,，自古便屬于海珍之一。

品種 ：根據(jù)加工的魚種不同,，可分為鳘肚,、黃魚肚、鱔肚,、鮰魚肚,、毛鲿肚、鮸魚肚,、鱘魚肚等多種,。特別指出：

（1）黃唇肚 是魚肚中品種最好、質(zhì)量最佳的一種,，成品為金黃色,、鮮艷有光澤、具有鼓狀波紋,，稀少而名貴,。

（2）行業(yè)上稱為“ 廣肚 ”的是產(chǎn)于廣東、廣西,、福建,、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚肚的統(tǒng)稱。廣肚有雌雄之分,。雄的形如馬鞍,，略帶淡紅色，身厚,，漲發(fā)性能好,，入口味美；雌的則略圓而平展，質(zhì)較薄,，煲后易溶化,。

（3）札膠 是原產(chǎn)于中南美洲的魚肚，亦分雌雄,。雌肚身厚,，質(zhì)佳，煲后易成糯米粉狀而粘牙,；雄肚則身薄肉爽,，煮起來(lái)不易溶。

（4）魚肚中稱為“ 花心 ”魚肚的品種是由于魚肚內(nèi)未能干透的結(jié)果,，因其不易漲發(fā),，品質(zhì)不佳。選擇標(biāo)準(zhǔn)： 魚肚一般以片大紋直,、肉體厚實(shí),、色澤明亮、體形完整的為上品,；體小肉薄,、色澤灰暗、體形不完整的為次品,；色澤發(fā)黑的,，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能食用。

魚肚的漲發(fā)常采用油發(fā),、水發(fā)或鹽發(fā),。發(fā)好的魚肚色白、松軟,、柔糯,。烹飪中常采用燒、扒,、燴,、燉等方法成菜，但烹制時(shí)間不必太長(zhǎng),；且需用高湯以及鮮美的配料賦味,。代表菜式如紅燒魚肚、奶湯魚肚,、蝦仁魚肚,、干貝廣肚、汆魚肚卷等,。3,、魚籽醬

又稱魚籽,，是新鮮魚子經(jīng)鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽(yù)為世界三大美食之一,。根據(jù)新鮮魚子的來(lái)源不同,，可分為紅魚籽醬和黑魚籽醬兩大類。其中,，品質(zhì)最好的魚籽醬是用產(chǎn)于黑海海域中的 beluga,、asetra,、sevruga 三種鱘魚的卵制成,。

魚籽醬味鮮咸，有特殊的腥味,。品質(zhì)好的魚籽醬顆粒肥碩,、飽滿圓潤(rùn)，色澤透明清亮,，略帶金色的光澤,。魚籽醬在西餐中一般作開胃小吃，或冷菜,、冷點(diǎn)的賦味及裝飾用料,。也可用于少司的制作，如莫斯科少司,。4,、魚骨（fish bone）又稱為明骨、魚腦,、魚脆

概念 ：以鱘魚,、鰉魚的鰓腦骨、鼻骨或鯊魚,、鰩魚等軟骨魚類的頭骨,、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成。特點(diǎn) ：成品為長(zhǎng)形或方形,，白色或米色,，半透明，有光澤,，堅(jiān)硬,。由于魚的種類及原料骨的位置不同，質(zhì)量有所區(qū)別,。通常以頭骨或顎骨制得的為佳,，尤以鱘魚的鼻骨制成的為名貴魚骨，稱為龍骨,。

運(yùn)用 ：烹制前需用水漲發(fā),，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹,，采用燒、燴,、煮,、煨等方法做湯、羹菜式,；也可配以果品制作甜菜,。代表菜式如芙蓉魚骨、清湯魚骨,、桂花魚脆,。、魚皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚,、鰩魚等魚的背部厚皮經(jīng)加工干制而成,。主產(chǎn)于我國(guó)沿海地區(qū)。主要品種有犁頭鰩皮,、青鯊皮,、真鯊皮、姥鯊皮等,，以犁頭鰩皮質(zhì)量為最佳,。

選擇標(biāo)準(zhǔn) ：選擇時(shí)以皮厚身干、無(wú)肉,、潔凈無(wú)蟲傷,、有光澤者為上品。

運(yùn)用 ：經(jīng)漲發(fā)后,，采用燒,、燴、扒,、燜等烹制方法制作菜肴,。因本味不顯，需賦鮮味,。代表菜式如白汁魚皮,、干燒魚皮、涼拌魚皮等,。,、魚唇（dried fish lip）又稱魚嘴

概念 ：為鱘魚、黃魚,、鯊魚,、犁頭鰩等魚的唇部軟肉（有時(shí)帶有眼腮）的干制品。通常從唇中間劈開分為左右相連的兩片,，帶有兩條薄片狀軟骨,。以犁頭鰩制成的魚唇為佳品,。其主要成分為膠原蛋白。此外,，廣東,、香港一帶將取自鯊魚尾部的皮也稱為魚唇。

運(yùn)用 ：本味不顯,，烹制時(shí)需用上湯賦味或與雞,、火腿、干貝等鮮美原料合烹,。用水漲發(fā)后,，可采用燒、扒,、蒸,、煮,、煨,、燴等方法制作菜肴、羹湯,。代表菜式如紅燒魚唇,、白扒魚唇、肉末魚唇等,。,、魚信（fish spinal cord as food）又稱為魚筋 概念： 為鯊魚、鱘魚,、鰉魚等魚類的脊髓干制品,。

特點(diǎn) ：成品呈長(zhǎng)條狀，色白,，質(zhì)地較脆 , 產(chǎn)量較低,，為名貴原料。

運(yùn)用 ：烹制前用溫水洗凈,，然后上籠蒸至漲發(fā),。由于本味不顯，需用高湯賦味或與肉類,、魚類,、雞鴨、蝦蟹等鮮美原料合烹,。代表菜式如鮮熘魚信,、蟹黃魚信、芙蓉魚信等,。

小學(xué)科學(xué)魚類教學(xué)設(shè)計(jì)篇二

《魚類》教學(xué)設(shè)計(jì)

山東省德州市平原縣第三中學(xué) 253100

摘 要：《魚類》是濟(jì)南版初中生物七年級(jí)上冊(cè)第二單元第二章第一節(jié)《動(dòng)物的主要類群》的第三部分內(nèi)容,。本節(jié)通過(guò)“觀察鯽魚的形態(tài),、結(jié)構(gòu)”的實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生總結(jié)歸納魚類在外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上對(duì)水生生活的適應(yīng),，建立生物體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點(diǎn),，提煉魚類主要特征，隱含生物進(jìn)化觀點(diǎn),。

關(guān)鍵詞：魚類 教學(xué) 設(shè)計(jì)

魚類是脊椎動(dòng)物中比較低等的一個(gè)類群,，教學(xué)中比較容易得到實(shí)物，便于學(xué)生觀察,。之前,，學(xué)生在對(duì)無(wú)脊椎動(dòng)物中環(huán)節(jié)動(dòng)物和節(jié)肢動(dòng)物的學(xué)習(xí)過(guò)程中，有了觀察蚯蚓,、觀察蝗蟲兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的探究方法和經(jīng)驗(yàn),，所以對(duì)于觀察鯽魚的形態(tài)結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)同學(xué)們應(yīng)該可以順利完成，并能夠總結(jié)歸納出魚類適應(yīng)水生生活的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn),。

因此,，根據(jù)七年級(jí)學(xué)生已有的認(rèn)知水平，我確定目標(biāo)如下：

一,、知識(shí)目標(biāo)

說(shuō)明魚類適應(yīng)水中生活的形態(tài),、結(jié)構(gòu)和生理特點(diǎn)，概述魚類的主要特征,。

二,、能力目標(biāo)

在探究魚類的運(yùn)動(dòng)和呼吸方式的過(guò)程中，培養(yǎng)操作能力,、合作能力,、分析解決問題的能力和創(chuàng)新意識(shí)。

三,、情感目標(biāo)

初步建立生物體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點(diǎn),，關(guān)注生物的生活環(huán)境。

【方法闡釋】

“魚類”的教學(xué)重點(diǎn)是探究魚類適應(yīng)水中生活的特點(diǎn),，具有很強(qiáng)的直觀性,。因此采用實(shí)驗(yàn)探究的方法，教師引導(dǎo),，學(xué)生自主探究,，在探究過(guò)程中創(chuàng)設(shè)問題情境，讓學(xué)生在由表及里,、由外到內(nèi)的探究過(guò)程中,，總結(jié)歸納魚類在外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上是怎樣適應(yīng)水生生活的。

精品論文 參考文獻(xiàn)

【教學(xué)流程】

課前準(zhǔn)備：豐富多彩的多媒體課件,；魚的骨骼標(biāo)本,。

準(zhǔn)備分組實(shí)驗(yàn)材料：活鯽魚,，清水，紅墨水,，水槽,。

課堂實(shí)錄：

情境導(dǎo)入：視頻展示海底世界(大家首先來(lái)欣賞一段視頻)。師：在這段視頻中大家看到了什么動(dòng)物,？生：魚類,。師：對(duì)，魚類不僅是我們餐桌上的美食,，而且人們還賦予了它“年年有余”的美好寓意,。今天我們就一起來(lái)共同探究一下魚類的主要特征（板書——魚類，生讀學(xué)習(xí)目標(biāo)）,。師：大家先來(lái)思考一個(gè)問題：魚類和我們以前學(xué)的腔腸動(dòng)物,、環(huán)節(jié)動(dòng)物以及節(jié)肢動(dòng)物最大的區(qū)別是什么？生：魚體內(nèi)有脊柱,。

探究一：魚類屬于脊椎動(dòng)物,。

師：同學(xué)們看老師手中拿的魚骨骼標(biāo)本，是不是非常明顯,？下面同學(xué)們觀察一下你們手中的脊柱,，看它們是由什么組成的呢,？生：是由一節(jié)節(jié)的脊椎骨組成的,。師：所以說(shuō)魚是脊椎動(dòng)物（過(guò)渡語(yǔ)：毛澤東曾在《沁園春·長(zhǎng)沙》這首詞中寫到：鷹擊長(zhǎng)空，魚翔潛底,，萬(wàn)類霜天競(jìng)自由,。魚類為什么能夠在水中自由自在地生活呢？那它到底有哪些特點(diǎn)是與水中生活相適應(yīng)的呢,？今天咱們就以鯽魚為例對(duì)這些問題做一個(gè)詳細(xì)的探究）,。

探究二：魚的外部形態(tài)。

探究過(guò)程分三步來(lái)進(jìn)行,邊探究邊填寫報(bào)告冊(cè),，時(shí)間是3分鐘,。下面同學(xué)們開始探究(生探究，師巡視,、指導(dǎo)),。學(xué)生積極回答。師：下面我們觀察魚身體的兩側(cè),，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)了什么,？生：發(fā)現(xiàn)兩側(cè)各有一條線。師：對(duì),，那大家知道它的名稱嗎,？生：側(cè)線,。師：那同學(xué)們知道側(cè)線是怎樣構(gòu)成的嗎？現(xiàn)在同學(xué)們拿起你手中的放大鏡,，仔細(xì)觀察一下側(cè)線的構(gòu)成,。生：側(cè)線是由鱗片上的許多小孔構(gòu)成的。那側(cè)線的作用是什么呢,？生:感知水流和測(cè)定方向,。師：因?yàn)檫@些小孔與魚體內(nèi)的感覺神經(jīng)末梢相連，它能把水流引起的速度和方向的變化及時(shí)地傳到精品論文 參考文獻(xiàn) 魚的大腦,，從而使魚迅速地做出反應(yīng),。所以即便是在渾濁的河水中，魚類也不會(huì)迷失方向或者撞到暗礁上,。師：魚在水中逃避敵害和尋找食物都離不開運(yùn)動(dòng),，它的運(yùn)動(dòng)器官是什么呢？生：鰭,。

探究三：魚的運(yùn)動(dòng)器官：鰭（幻燈片3）,。

師：好，首先我們先來(lái)認(rèn)識(shí)一下各種鰭的名稱,，并數(shù)一數(shù)它們的個(gè)數(shù),。生指認(rèn)各種鰭，并說(shuō)出各種鰭的個(gè)數(shù),。師：那它們的作用分別是什么呢,？我們只憑觀察能不能得出準(zhǔn)確答案？同學(xué)們有沒有更有說(shuō)服力的辦法呢,？生:做實(shí)驗(yàn),。師：好，應(yīng)設(shè)置什么樣的實(shí)驗(yàn)?zāi)?？生：?duì)照實(shí)驗(yàn),。師：非常好。大家還記得對(duì)照實(shí)驗(yàn)的原則嗎,？生：保證唯一變量,。師：下面就是制定方案的環(huán)節(jié)了，也就是說(shuō)你究竟想用什么樣的方法來(lái)控制變量,？下面咱們以小組為單位,，討論一下實(shí)驗(yàn)方案。生：用紗布綁定其中一條魚的背鰭,，另一條不做處理,。師：對(duì)，比如我們想探究背鰭的作用，變量是什么,？生：變量就是背鰭,。師：那對(duì)于這兩條有什么要求嗎？生：兩條魚在種類,、大小,、活潑程度上應(yīng)該一致。師：另外,，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中為了保證小魚的呼吸,，我們應(yīng)該怎么做呢？生：用紗布或脫脂棉包住小雨的頭部,。師咱小組分工進(jìn)行實(shí)驗(yàn),，注意：在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中同學(xué)們要做到膽大心細(xì)、輕拿輕放,。師：各組匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,。生（一組）：捆綁胸鰭，發(fā)生側(cè)翻,。師：這說(shuō)明胸鰭具有什么作用呢,？生（一組）：胸鰭具有保持平衡的作用。生（二組）：捆綁背鰭,，出現(xiàn)側(cè)翻,。說(shuō)明背鰭具有保持平衡、防止側(cè)翻的作用,。生（三組）：捆綁尾鰭,，運(yùn)動(dòng)速度明顯減慢，多次碰壁,，不能保持前進(jìn)的方向,。說(shuō)明尾鰭能夠保持前進(jìn)的方向。生（四組）：捆綁腹鰭和胸鰭,，搖搖晃晃，不能直立于水中,。說(shuō)明胸鰭和腹鰭都具有維持身體平衡的作用,。師：有些同學(xué)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象雖然不是很明顯，但同學(xué)們表現(xiàn)出的相互合作,、鍥而不舍的精神和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度,，是值得我們學(xué)習(xí)的。

師（總結(jié)歸納）：我們已經(jīng)充分觀察了魚的外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu),，那現(xiàn)在同學(xué)們從以下幾個(gè)方面歸納總結(jié)一下,，魚類到底有哪些特點(diǎn)是適應(yīng)水生生活的呢？（生積極回答。）

以上我們總結(jié)了魚類適于水中生活的特點(diǎn),，那是不是生活在水中的都是精品論文 參考文獻(xiàn) 魚呢,？

生積極回答。

總結(jié)魚類的主要特征,。

師:除了鯽魚以外你還認(rèn)識(shí)其他魚類嗎,？

生舉例。

師出示幻燈片（各種魚類）,。

當(dāng)堂檢測(cè),。

出示課外實(shí)踐作業(yè)：給魚安個(gè)家。

出示幻燈片：謝謝,！(下課）

精品論文 參考文獻(xiàn)

小學(xué)科學(xué)魚類教學(xué)設(shè)計(jì)篇三

濟(jì)南版初中生物七年級(jí)上冊(cè)《魚類》教學(xué)設(shè)計(jì) 內(nèi)容簡(jiǎn)析

《魚類》是濟(jì)南版初中生物七年級(jí)上冊(cè)第二單元第二章第一節(jié)《動(dòng)物的主要類群》的第三部分內(nèi)容,。本節(jié)通過(guò)“觀察鯽魚的形態(tài)、結(jié)構(gòu)”的實(shí)驗(yàn),，讓學(xué)生總結(jié)歸納魚類在外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上對(duì)水生生活的適應(yīng),，建立生物體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點(diǎn)；提煉魚類主要特征,，隱含生物進(jìn)化觀點(diǎn),。

目標(biāo)定位

魚類是脊椎動(dòng)物中比較低等的一個(gè)類群，教學(xué)中比較容易得到實(shí)物,，便于學(xué)生觀察,。之前，學(xué)生在對(duì)無(wú)脊椎動(dòng)物中環(huán)節(jié)動(dòng)物和節(jié)肢動(dòng)物學(xué)習(xí)過(guò)程中,，有了“觀察蚯蚓”,、“觀察蝗蟲”兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的探究方法和經(jīng)驗(yàn)，所以,，對(duì)于“觀察鯽魚的形態(tài),、結(jié)構(gòu)”實(shí)驗(yàn)活動(dòng)應(yīng)該可以順利完成，并總結(jié)歸納出魚類適應(yīng)水生生活的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn),。因此,，根據(jù)七年級(jí)學(xué)生已有的認(rèn)知水平，我確定目標(biāo)如下：

一,、知識(shí)目標(biāo)

說(shuō)明魚類適應(yīng)水中生活的形態(tài),、結(jié)構(gòu)和生理特點(diǎn)。概述魚類的主要特征,。

二,、能力目標(biāo)

在探究魚類的運(yùn)動(dòng)和呼吸方式的過(guò)程中，培養(yǎng)操作能力,、合作能力,、分析解決問題的能力和創(chuàng)新意識(shí)。

三、情感目標(biāo)

初步建立生物體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點(diǎn),，關(guān)注生物的生活環(huán)

境,。

方法闡釋

“魚類”的教學(xué)重點(diǎn)是探究魚類適應(yīng)水中生活的特點(diǎn)，具有很強(qiáng)的直觀性,。因此采用實(shí)驗(yàn)探究的方法,，教師引導(dǎo)，學(xué)生自主探究,，在探究過(guò)程中創(chuàng)設(shè)問題情景,，讓學(xué)生在由表及里、由外到內(nèi)的探究過(guò)程中,，總結(jié)歸納魚類在外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上是怎樣適應(yīng)水生生活的,。

教學(xué)流程

【課前準(zhǔn)備】

課前布置學(xué)生查閱關(guān)于水生動(dòng)物的資料和有關(guān)赤潮水華的資料搜集與本節(jié)內(nèi)容有關(guān)的圖片、錄像等,，制作動(dòng)靜結(jié)合,、豐富多彩的多媒體課件；魚的骨骼標(biāo)本,；準(zhǔn)備分組實(shí)驗(yàn)材料：活鯽魚,，清水，玻璃缸,，新鮮的魚鰓等,。

環(huán)節(jié)一

視頻展示辨析魚類

師：很多同學(xué)都去過(guò)海洋世界吧，在那里有許許多多的海洋生物,，下面我們來(lái)看一段海洋世界的錄像,，找找看，我們能發(fā)現(xiàn)哪些動(dòng)物,？（屏幕播放海洋世界的錄像,，內(nèi)容包括各種海洋魚類、海豚,、企鵝等動(dòng)物）

師：你能對(duì)這些動(dòng)物進(jìn)行歸類嗎,？

生：積極回答（認(rèn)同大部分都是魚類，海豚是哺乳動(dòng)物,，企鵝是鳥類）

師：同學(xué)們區(qū)分的非常正確,，它們都是水生生物，外形上有一些相似之處,，卻屬于不同的類群，說(shuō)明它們的內(nèi)部結(jié)構(gòu)是有很大區(qū)別的,。

這節(jié)課我們就先通過(guò)觀察鯽魚來(lái)了解魚類有那些共同特征,，它們是怎樣適應(yīng)水生生活的。

【設(shè)計(jì)意圖】錄像中形形色色的海洋生物將學(xué)生帶入奇妙的海洋世界，引發(fā)學(xué)生興趣,。除了魚類還展示了海豚,、企鵝，由于體形上與魚類相似,，有利于學(xué)生認(rèn)同形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活環(huán)境相適應(yīng)的觀點(diǎn),，另外也為后面學(xué)習(xí)鳥類和哺乳類埋下了伏筆。

環(huán)節(jié)二

由表及里探知魚類

（一）魚的外部形態(tài) 師：提出問題

（1）鯽魚的體色如何,？這種體色有何作用,？（2）鯽魚是什么體形？對(duì)于水中生活有何意義,？

（3）鯽魚體表有什么覆蓋著,？用手捉魚為何感到粘滑？這些特點(diǎn)與水中生活有何意義,？

（4）用放大鏡仔細(xì)觀察魚體表面兩側(cè)的側(cè)線是怎樣構(gòu)成的 學(xué)生分組觀察放在魚缸中的活鯽魚,，保證每個(gè)學(xué)生都能充分觀察。

生：積極回答

（1）體色：背灰黑,，腹白,，不易被敵害發(fā)現(xiàn)，為保護(hù)色（2）體形：梭形,，減少水的阻力,，適于游泳。

（3）體表：鯽魚的體表有鱗片,，起保護(hù)身體作用,，鱗片上有粘液，游泳時(shí)減少阻力

師：用放大鏡觀察可以看到側(cè)線是由鱗片上的小孔排列而成,，作

用是感知水流測(cè)定方向,。（課件展示側(cè)線的結(jié)構(gòu)模式圖，通過(guò)講解它的作用原理,，讓學(xué)生明確,，側(cè)線能把水流遇到障礙物引起的速度和方向的變化，及時(shí)地傳到魚的大腦產(chǎn)生感覺,，使魚能順利地尋找食物和逃避敵害,。）

【設(shè)計(jì)意圖】鯽魚的體色、體形及體表特點(diǎn),，學(xué)生通過(guò)觀察可以很快得出結(jié)論,。對(duì)于側(cè)線的構(gòu)成和作用原理有一定的難度，需要通過(guò)圖片展示結(jié)合講解才能讓學(xué)生理解,，在水下能見度不高時(shí)側(cè)線感知比視覺更有用,。

（二）魚的運(yùn)動(dòng)

師：魚在水中逃避敵害和尋找食物都離不開運(yùn)動(dòng),。它的運(yùn)動(dòng)器官是什么呢？

生：鰭,。

師：根據(jù)魚鰭所處的位置我們分別稱之為胸鰭,、腹鰭、臀鰭,、背鰭,、尾鰭，各種鰭在運(yùn)動(dòng)中各有什么作用呢,？

引導(dǎo)同學(xué)們觀察水槽內(nèi)鯽魚的運(yùn)動(dòng),，在記住各種鰭的名稱的同時(shí)，注意鯽魚在前進(jìn),、轉(zhuǎn)彎,、靜止時(shí)各種鰭的動(dòng)作，并試著說(shuō)出不同的鰭所起的作用,。

生：答案各異,。

師：看來(lái)大家的意見不統(tǒng)一，我們有什么更好更直觀的辦法來(lái)說(shuō)明問題得出結(jié)論嗎,？

生：作對(duì)照實(shí)驗(yàn),。

師：非常好，那么變量是什么呢,？

生：各種魚鰭,。

師：利用提供的材料（紗布、橡皮筋,、細(xì)線,、解剖剪、小木片,、氣球,、塑料瓶、塑料片）,，用什么方法可以測(cè)得每一種鰭的不同作用呢,？

生（一組）：用紗布、橡皮筋或者細(xì)線分別捆綁各種鰭進(jìn)行探究,。生（二組）：分別剪掉各種鰭進(jìn)行探究,。生（三組）： 制作模型進(jìn)行探究。

師：三種實(shí)驗(yàn)方案中,，哪一種不需要傷害小魚,，方法還比較有效？ 生：分別捆綁各種鰭進(jìn)行探究,。師：實(shí)驗(yàn)時(shí)要注意的事項(xiàng)有哪些,？

生：應(yīng)設(shè)置對(duì)照組,，而且作為對(duì)照的魚與實(shí)驗(yàn)的魚在種類,、大小,、活潑程度上應(yīng)該一致。

生：輕拿輕放,，動(dòng)作既要準(zhǔn)確又要迅速,。

生：在操作過(guò)程中，要注意用浸滿水的棉花或紗布包住魚的頭部,，這樣可以使魚保持正常的呼吸,。

師：各小組按要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并記錄看到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,。要注意安全,。

生：進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 師：各組匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果

生（一組）：捆綁胸鰭：左右搖擺不定，不能根據(jù)需要改變方向,。師：這說(shuō)明胸鰭具有什么作用呢,？

生（一組）：胸鰭具有保持平衡，轉(zhuǎn)換方向的作用,。

生（二組）：捆綁背鰭：出現(xiàn)側(cè)翻,。說(shuō)明背鰭具有保持平衡，防止側(cè)翻的作用,。

生（三組）：捆綁尾鰭：運(yùn)動(dòng)速度明顯減慢,，多次碰壁，不能保持前進(jìn)的方向,。說(shuō)明尾鰭能夠保持前進(jìn)的方向,。

生（四組）：捆綁腹鰭和胸鰭：搖搖晃晃，不能直立于水中,。說(shuō)明胸鰭和腹鰭都具有維持身體平衡的作用,。

師：有些同學(xué)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象雖然不是很明顯，但同學(xué)們表現(xiàn)出的相互合作,、鍥而不舍的精神和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度,，是值得我們學(xué)習(xí)的。

【設(shè)計(jì)意圖】引導(dǎo)學(xué)生明確在科學(xué)探究的過(guò)程中,，有些問題僅憑觀察是很難得出結(jié)論的,，這就需要通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)探究。在實(shí)驗(yàn)中首先要確定變量,，在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中的變量是不同的魚鰭,。師生共同討論產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)方案，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力,，并建立保護(hù)動(dòng)物的意識(shí),。

（三）魚的呼吸

師：大家都知道,，海豚、鯨雖然生活在水中,，但是每隔一段時(shí)間它們就要浮出水面進(jìn)行呼吸,，而魚類卻可以在水下正常的呼吸。這是因?yàn)轸~類有特殊的呼吸器官,。

生：鰓

師：現(xiàn)在,，讓我們來(lái)觀察魚缸中的鯽魚，魚口的張合與鰓蓋后緣的張合之間有什么關(guān)系,？

生：仔細(xì)觀察魚缸中的鯽魚,，魚口與鰓蓋后緣是交替張合。師：口與鰓蓋交替啟閉有什么意義,？ 生：進(jìn)行呼吸

師：魚是如何進(jìn)行呼吸的呢,？讓我們一起觀看一段錄像—鯽魚的呼吸。

生：觀看錄像

師：取下一片鰓,，先觀察顏色,，再對(duì)照書的圖或錄像，辨認(rèn)鰓弓,、鰓耙,、鰓絲。觀察鰓絲在水中舒展的情況和離開水后鰓絲粘在一起的現(xiàn)象,。

生：討論問題：魚是如何通過(guò)鰓來(lái)完成氣體交換的,？ 師生：鯽魚鰓部氣體交換的過(guò)程。

師：現(xiàn)在大家知道,，魚類呼吸所需要的氧氣來(lái)自于水中,，所以在發(fā)生赤潮或者水華時(shí)就會(huì)導(dǎo)致大量魚類缺氧死亡，因此我們要保護(hù)水生生物,，首先就要保護(hù)水資源,。

【設(shè)計(jì)意圖】對(duì)比海豚和魚類，讓學(xué)生明確之所以呼吸方式不同是由于內(nèi)部呼吸器官結(jié)構(gòu)不同,，也就是為什么不能將海豚歸為魚類的一個(gè)原因,，為后面學(xué)習(xí)哺乳動(dòng)物打下基礎(chǔ)。讓學(xué)生觀察鰓絲在水中舒展的情況和離開水后鰓絲粘在一起的現(xiàn)象,，充分理解結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的科學(xué)規(guī)律,。引入赤潮和水華，滲入保護(hù)環(huán)境的思想,。

（四）魚的骨骼

師：觀察魚的骨骼標(biāo)本,，看看魚的脊柱是如何構(gòu)成的？ 生：由許多脊椎骨構(gòu)成,。

師：同桌互相摸一下對(duì)方的后背,，我們是不是也有這樣的脊柱,？ 生：有。

師：所以像魚類這樣身體背部有由脊椎骨組成的脊柱,，這樣的動(dòng)物屬于脊椎動(dòng)物,。而像前面我們學(xué)過(guò)的環(huán)節(jié)動(dòng)物、節(jié)肢動(dòng)物等體內(nèi)沒有脊柱,，屬于無(wú)脊椎動(dòng)物,。

【設(shè)計(jì)意圖】提前明確脊椎動(dòng)物的特點(diǎn)，為后面學(xué)習(xí)鳥類和哺乳動(dòng)物做鋪墊,。

環(huán)節(jié)三

總結(jié)歸納魚類特征

師：我們已經(jīng)充分觀察了鯽魚的外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，那么大家能不能總結(jié)一下,，有著那些特征的動(dòng)物可以歸為魚類,，魚類又是怎樣適應(yīng)水生生活的呢？

生：積極回答,。

師生共同總結(jié),，形成最終結(jié)論。

【設(shè)計(jì)意圖】該環(huán)節(jié)將實(shí)驗(yàn)觀察所得到的結(jié)論系統(tǒng)化,，歸納總結(jié)魚類的主要特征,，為后面學(xué)習(xí)生物分類打下基礎(chǔ)。