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膳食委員會委員職責(zé) 膳食委員會組織機構(gòu)及職責(zé)篇一

主要成員

組長：

副組長：

組員： 主要職責(zé)

1、根據(jù)國家相關(guān)法律,、法規(guī)和衛(wèi)生,、教育行政主管部門的要求，制定學(xué)校食堂的管理辦法,；協(xié)調(diào)解決師生,、學(xué)校和食堂之間的矛盾和糾紛，維護各方面的合法權(quán)益,。

2,、科學(xué)管理食堂，建立健全各項崗位責(zé)任制,，確?；锸迟|(zhì)量、食品衛(wèi)生,，滿足師生需要,。

3、定期檢查主副食品的花色品種,，注意營養(yǎng),，合理配料，減少浪費,，提高伙食質(zhì)量,。

4、經(jīng)常檢查食堂物資保管情況,；經(jīng)常檢查采購人員外購食品的質(zhì)量,、數(shù)量、價格情況,。

5,、每月召開一次膳食管理委員會例會，主要收集和反映教師和學(xué)生對食堂的意見和建議,，雙方及時進行溝通,，協(xié)商解決有關(guān)問題；對于無法解決的問題,，教師代表和學(xué)生代表應(yīng)該把食品提供方的困難和實際問題向提出意見或建議的有關(guān)人員傳達(dá),，希望能夠互相取得諒解。

6,、膳食管理委員會每學(xué)期至少召開一次專題會議,，遇有特殊情況可隨時會，會議紀(jì)要及時上報學(xué)校。每個學(xué)期進行一次的教師,、學(xué)生對膳食情況的問卷調(diào)查,，并且進行統(tǒng)計、匯總,。

7,、膳食管理委員會委員可以根據(jù)實際需要隨時向膳食管理委員會提出建議，組織由部分學(xué)生代表參加的學(xué)生座談會,，并且收集,、整理有關(guān)意見和建議，反饋給學(xué)校食堂管理部門,，然后通過雙方的研究和協(xié)商,，再把處理意見反饋給有關(guān)的學(xué)生。

8,、負(fù)責(zé)督促檢查學(xué)校食堂貫徹,、落實經(jīng)學(xué)校審定的各項制度的執(zhí)行情況。

9,、抓好食堂的飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事人員個人衛(wèi)生以及安全工作,，嚴(yán)防食物中毒和其它意外事故的發(fā)生,。

10、嚴(yán)格掌握食堂用糧,、用菜情況,，以及其它物品、食品的使用情況,，做到勤儉節(jié)約,，嚴(yán)格杜絕浪費現(xiàn)象。

膳食委員會委員職責(zé) 膳食委員會組織機構(gòu)及職責(zé)篇二

膳食科工作職責(zé)

一,、負(fù)責(zé)人職責(zé)：（張德懷）

1,、負(fù)責(zé)教工伙、學(xué)生伙全面工作,。 2,、負(fù)責(zé)教工伙公務(wù)灶來客接待工作,。

3,、根據(jù)“食品衛(wèi)生法”及校“伙食管理條例”監(jiān)督檢查各伙食品衛(wèi)生,、食品質(zhì)量,、食品安全。

4,、負(fù)責(zé)各承包伙的合同簽訂及其員工的聘任工作,。

5,、負(fù)責(zé)校餐飲服務(wù)許可證申領(lǐng)及各級食品防疫、水質(zhì)檢驗等檢查工作,。

6,、負(fù)責(zé)對全體科員進行政治學(xué)習(xí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)。做好全科人員考勤,、檢查總結(jié),、匯報評優(yōu)工作。

7,、完成學(xué)校交辦的其他任務(wù),。

職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)：

1、全面抓好教工伙,、學(xué)生伙的各項工作,，掌握人員的思想動態(tài)，引導(dǎo)他們積極服務(wù)于師生,，服務(wù)于學(xué)校,。

2、努力提高和改善教工伙公務(wù)灶的服務(wù)水平,，特別是來客接待工作,，做到服務(wù)水準(zhǔn)高、服務(wù)熱情高,、服務(wù)質(zhì)量高,，堅持厲行節(jié)約、不貪污,、不多占,。 3、根據(jù)“食品安全法”及學(xué)?！笆称饭芾項l例”來管理各伙,。與膳食科一班人團結(jié)一心，齊管共管,，使“食品安全法”深入人心,，大膽管理，采取行之有效的方法使食品安全,、食品質(zhì)量,、食品衛(wèi)生工作更上一個臺階，為學(xué)校后勤建設(shè)作出應(yīng)有的貢獻,。

4,、每年對各伙承包人的工作水平進行考核、評價，對那些積極服務(wù)于我校的承包人進行表揚和鼓勵,，讓他們在工作中嚴(yán)格要求自己,，更好的為我所用；對那些懶散,、懈怠于我校建設(shè)的承包人予以清退,。保證選入的員工健康，水平高,。做到公平,、公正、公開,、透明,，絕不營私舞弊，把好人情關(guān),。

5,、認(rèn)真做好全科人員的思想教育工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，引導(dǎo)他們熱愛本職工作,、熱愛后勤事業(yè),，樹立“服務(wù)育人”的理念，在本職工作崗位上綻放精彩,。 6,、負(fù)責(zé)校餐飲許可證申領(lǐng)和各級職能部門的檢查工作。

7,、努力完成學(xué)校交給的其他工作,，如招生宣傳工作。我將帶領(lǐng)本科室人員學(xué)習(xí)好,、領(lǐng)會好招生精神,，為學(xué)校多出力流汗。

二,、學(xué)生餐廳管理員職責(zé)：（張書劍）

1,、協(xié)助負(fù)責(zé)人做好各項工作，并負(fù)責(zé)學(xué)生伙及餐廳的全面管理,。 2,、負(fù)責(zé)各伙米、面,、油,、鹽訂購、倉儲及發(fā)放,。

3,、負(fù)責(zé)各學(xué)生伙從購料、制作到出售整個過程的食品衛(wèi)生,、食品質(zhì)量,、食品安全的質(zhì)檢及督察工作。每日一檢（含教工伙）

4,、負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,、水、電及桌凳等公物的管理工作,。 5,、負(fù)責(zé)各學(xué)生伙防疫、滅蚊蠅及消防安全工作,。6,、負(fù)責(zé)各學(xué)生伙假期值或加班的時間通知安排。

7,、做好黑板宣傳：規(guī)章制度,、各伙檢查結(jié)果（表揚及需要改進的地方）8、負(fù)責(zé)定期召開學(xué)生座談會,，協(xié)調(diào)處理各伙之間及炊工與學(xué)生的和諧相處,。9、完成學(xué)校交給的其他任務(wù),。職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)：

1,、積極配合科長做好伙食管理工作，保證不發(fā)生安全事故和惡性中毒事件,。 2,、保證所購原材料來路正規(guī)，手續(xù)齊全,，安全可靠,。

3、嚴(yán)格抓好食品從制作到出售的關(guān)口,，使學(xué)生吃上放心飯,、放心菜、放心肉,。 4,、認(rèn)真抓好餐廳的清潔衛(wèi)生及水電、桌椅板凳的管理工作,，保證學(xué)生在清潔衛(wèi)生的環(huán)境就餐,。

5、認(rèn)真做好防蠅,、防鼠及安全消防工作,。定期檢查安全設(shè)施,，保證安全。6,、每遇假期或加班及時通知學(xué)生伙按要求開飯,，保證

教學(xué)

三,、

1,、負(fù)責(zé)按時開關(guān)機，并打印出每日和月末各伙營業(yè)收入及操作明細(xì)表,。 2,、嚴(yán)格遵守微機操作程序，管理好密碼和開機卡,，嚴(yán)防數(shù)據(jù)丟失,。

3、負(fù)責(zé)學(xué)生存款工作,，并管理好所有存款,。做好飯卡的發(fā)放和回收工作。4,、做好主機和窗口機保養(yǎng)維修工作,。

5、負(fù)責(zé)每月向校財務(wù)科上交學(xué)生伙承包費,、水電費,、窗口機折舊費及住房租賃費，并自留一份存檔,。 6,、負(fù)責(zé)教工伙購料結(jié)算。

7,、負(fù)責(zé)科室辦公物品的領(lǐng)取和發(fā)放,，做好文檔工作。 8,、協(xié)助對各伙的管理,，并完成學(xué)校交給的其他任務(wù),。

職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)：

1、每天按時開關(guān)機,，并認(rèn)真檢查微機情況,，保證各伙正常營業(yè)，并打印每日和月末各伙營業(yè)收入及操作明細(xì)表,，供核對和結(jié)算,。

2,、嚴(yán)格遵守微機操作程序,，管理好密碼和開機卡，保證數(shù)據(jù)可靠,、真實,。

3、認(rèn)真做好學(xué)生存款工作,，保證操作規(guī)范,、正確，沒有錯誤,。實學(xué)生用卡放心,。經(jīng)常關(guān)注飯卡的使用情況，及時與經(jīng)銷商溝通聯(lián)系,，確保用卡安全,、放心。4,、經(jīng)常檢查微機工作是否正常,，檢查線路有無問題，保證線路暢通,，工作正常,。5、每月按時結(jié)算,，并做到賬目清楚,，公開透明，收費合理有據(jù),，及時向校財務(wù)科上交學(xué)生伙承包費,、水電費、窗口機折舊費,。6,、教工伙購料情況做到心中有數(shù)，結(jié)算準(zhǔn)確,。

7,、科室所需辦公物品及時清點,、查問，及時向科長匯報,，并領(lǐng)取和發(fā)放,，保證正常工作運行，做好文檔工作

8,、以學(xué)校大局為重,，三人團結(jié)一致，齊心協(xié)力做好伙食管理工作,，分工不分家,，一處有漏洞，全員上陣,。積極完成學(xué)校交給的臨時任務(wù),。

四、清潔工崗位職責(zé)：

1,、負(fù)責(zé)教工伙區(qū)域衛(wèi)生打掃,。

2、負(fù)責(zé)教工伙北側(cè),、廁所清潔工作,。 3、負(fù)責(zé)清理北垃圾池垃圾,。

4,、完成學(xué)校交給的其他工作任務(wù)。

膳食委員會委員職責(zé) 膳食委員會組織機構(gòu)及職責(zé)篇三

主任崗位職責(zé)

1,、在興源公司的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)膳食部全面工作，實施成本控制,，提高膳食質(zhì)量,，帶領(lǐng)全體員工積極完成各項工作任務(wù)。

2,、負(fù)責(zé)膳食部食品安全衛(wèi)生,、員工人身、防火,、防盜,、防蟲等的安全管理。

3,、負(fù)責(zé)建立和完善膳食部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),，并督導(dǎo)實施。

4,、負(fù)責(zé)定期同廚師長研究新菜點,，推出新菜單,。

5、負(fù)責(zé)組織和實施膳食部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,，提高員工素質(zhì),，以樹立良好的形象和聲譽。

6,、負(fù)責(zé)建立良好的賓客關(guān)系,，主動征求客人意見和建議，積極認(rèn)真地處理客人的投訴,，保證最大限度地滿足客人的就餐需求,，提高膳食服務(wù)質(zhì)量。

7,、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,，認(rèn)真貫徹實施《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育，確保就餐人員用餐安全和餐廳,、廚房,、庫房的安全。

8,、做好膳食部與其他各部門之間的溝通,、協(xié)調(diào)和配合工作。

9,、按照預(yù)定就餐標(biāo)準(zhǔn)做好膳食服務(wù)工作,。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作,。

主任助理崗位職責(zé)

1,、協(xié)助膳食部主任做好本部門的服務(wù)管理工作和落實貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及相關(guān)的法律、法規(guī)等工作,。

2,、協(xié)助主任做好市電力公司相關(guān)部門及本公司各部門的協(xié)調(diào)工作。

3,、在主任的指導(dǎo)下,，協(xié)調(diào)好各崗位的工作配合及服務(wù)質(zhì)量的提升工作。

4,、協(xié)助主任做好菜品的推新和營養(yǎng)搭配工作,。

5、按照公司和部門的有關(guān)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，做好膳食部的環(huán)境衛(wèi)生,、員工個人衛(wèi)生及穿戴,、著裝等方面的日常檢查工作及勞動紀(jì)律的管理和考核工作。

6,、協(xié)助主任做好員工的培訓(xùn)工作和各崗位人員的協(xié)調(diào)思想工作,。

7、協(xié)助配合主任做好本部門的成本核算及進貨物品的監(jiān)督工作,。

8,、協(xié)助主任做好本部門的安全防范和季節(jié)變化除“四害”工作。

9,、關(guān)心員工身體和生活,，在主任領(lǐng)導(dǎo)下，積極幫助解決員工生活等方面的困難,。

10,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時工作。

綜合管理專責(zé)崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)膳食部各種電氣設(shè)備,、機具維修等設(shè)施設(shè)備的管理及安全應(yīng)用。

2,、負(fù)責(zé)膳食部防火,、防盜、防蟲的安全管理,。

3,、協(xié)助管理膳食部的環(huán)境衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生及穿戴,、著裝等方面的巡查管理工作,。

4、協(xié)助餐具及各種消毒工作的管理,，嚴(yán)格按照消毒的有關(guān)規(guī)定和膳食部的管理辦法檢查消毒工作,，嚴(yán)禁因消毒不嚴(yán)而引起各種傳染疾病及中毒事件的發(fā)生。

5,、負(fù)責(zé)擬草本部月,、年度工作計劃，半年,、年終總結(jié),，各種書面上報材料。負(fù)責(zé)草擬對本部員工的培訓(xùn),，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),，專業(yè)技能的提高，技能、技術(shù)競賽評比等工作的計劃,，并組織實施,。

6、負(fù)責(zé)做好膳食部每年大事記錄工作,，對每次膳食部的重大活動,、會議進行記錄整理，并把重要資料通過微機儲存,。

7,、協(xié)助對本部員工勞動紀(jì)律的管理、考核,，定期修改管理辦法及考核制度,，對違反紀(jì)律的員工提出考核意見。

8,、收集職工對膳食部的意見和建議,，拿出改進方案，組織實踐改進工作,，總結(jié)經(jīng)驗意見,；配合營養(yǎng)師，做好食品營養(yǎng)搭配及有關(guān)宣傳工作,。

9,、協(xié)助定期組織擬草,、修改,，制定本崗位分管職能范圍的“管理辦法”“ 規(guī)章制度”“崗位職責(zé)工作”及“服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”等內(nèi)容的建立健全。

10,、負(fù)責(zé)本部門員工的勞保用品,、餐具、設(shè)備設(shè)施添置購買計劃工作,。

11,、按期完成興源公司及膳食部主任臨時交辦的多項工作任務(wù)。

膳食管理專責(zé)崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)本部ic卡的管理和應(yīng)用,，隨時保證ic卡正常使用，確保ic卡資金收入不出任何差錯,。

2,、負(fù)責(zé)對來市公司工作的人員、臨時工,、聘用工,、晚上部門加班用餐、市公司迎峰度夏、市公司重大活動等用餐的管理工作,，收集匯總?cè)藬?shù),，下達(dá)用餐計劃，按標(biāo)準(zhǔn)收回費用,，隨時調(diào)查,、統(tǒng)計大院就餐人數(shù)，做好各單位就餐費用的催收工作,，發(fā)現(xiàn)問題隨時與各單位交流解決問題,。

3、定期準(zhǔn)時做好售飯菜票的服務(wù)工作,，嚴(yán)格現(xiàn)金管理,，按規(guī)定上交公司財務(wù)，嚴(yán)格本部流動資金的管理,。

4,、膳食部每月員工的加班及早夜班考勤、差旅費報銷,、統(tǒng)計上報工作,。

5、做好盈虧平衡,，出現(xiàn)問題,，拿出解決辦法，有情況即時匯報,。

6,、做好小超市資金的催收工作。

7,、按期完成機關(guān)工作部,、興源公司和膳食部主任臨時交辦的各項工作任務(wù)。

采購管理崗位職責(zé)

1,、在膳食部主任領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)職工食堂的物品采購工作。

2,、熟悉業(yè)務(wù),，了解各類食品原料的名稱、特性,、品質(zhì),、產(chǎn)地、價格和食堂菜單及配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額,。

3,、根據(jù)采購計劃（采購員隨時掌握膳食部的需求,、庫存情況和市場價格信息及時提出核準(zhǔn)后的采購計劃）及時采購，做到不斷供,，不積壓,。

4、臨時需求的采購,，做到及時保障供應(yīng)和工作需要,。

5、每天的食品及原材料采購,，必須頭天計劃,、頭天作采購安排，但必須有當(dāng)天送貨因質(zhì)量不合格退回的應(yīng)急供應(yīng)措施,。

6,、廣泛征集貨源信息，全面了解市場行情,，從質(zhì)量,、價格、信譽,、服務(wù)諸多因素分析比較中選出較理想的供貨廠,、商，爭取最佳效益,。

7,、采購食、用品著眼食品安全第一,，確保優(yōu)質(zhì)新鮮,，只準(zhǔn)到經(jīng)衛(wèi)生質(zhì)檢部門核準(zhǔn)的廠商處采購、無貨物質(zhì)檢證明不采購,、無衛(wèi)生許可證不采購,、無營業(yè)執(zhí)照不采購、信譽度不高不采購,、不優(yōu)質(zhì)新鮮的物品不采購，嚴(yán)禁購進腐爛變質(zhì),、質(zhì)量差的物資和材料,，一旦發(fā)現(xiàn)，公司拒絕付款,，同時給予同等金額的罰款,。

8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和安全制度,，在運輸中人不離貨,，生熟分開，葷素分開，輕裝輕卸,，防止失落,，破損和污染。

9,、提貨時嚴(yán)格驗收,，票物相符。干貨入庫和水鮮貨交粗加工時,，必須憑發(fā)票與有關(guān)人員當(dāng)面點清過稱,，如實填寫材料入庫單，并以驗收人員簽字確認(rèn)后方能有效,。

10,、廉潔自律，精打細(xì)算,。嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)管理和現(xiàn)金管理制度,，一切收支有據(jù)有證，各類發(fā)票經(jīng)出納,、保管員驗收,、部門主任簽字后有效。妥善保管各類票據(jù)和現(xiàn)金,，遺失或被盜后果自負(fù),。

11、做好各類物資進貨時間,、數(shù)量,、金額的登記工作，不得假報各類物資價格,、數(shù)量,。遵守職業(yè)道德，不以職務(wù)之便假公濟私,，營私舞弊,，嚴(yán)禁個人收受“回扣”。

12,、使用現(xiàn)金,、支票嚴(yán)防丟失、被盜,、被劫和支付時出錯,，按財務(wù)要求索要付款憑證，并在采購人處簽字,，所購物品必須由庫管員或領(lǐng)用人簽字驗收后,，方可入庫,。

13、參與購進物品質(zhì)量驗收,。配合膳食綜合管理專責(zé)和庫管員作好食堂的物資調(diào)配工作,，及時購進食堂急需物品，杜絕積壓浪費,，做到次日10點之前完成前一天的入庫手續(xù),。

14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。

庫管員崗位職責(zé)

1,、在膳食部主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)膳食部各種原料質(zhì)量及安全的管理,。

2,、負(fù)責(zé)膳食部原材料，包括米,、油,、干貨、調(diào)料,、水產(chǎn)品,、肉類、蛋類,、蔬菜等物品的儲藏保管工作,。

3、對各種耗用量大和主副食原料的正常需要量作到心中有數(shù),，根據(jù)庫存預(yù)先反映,，以防滯貨或脫銷。

4,、對所有進庫原料按質(zhì)按量逐一驗收,；根據(jù)各種物品的性能和要求分類集中，按固定的位置擺放,。

5,、嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度。先進庫的物品先發(fā),，后進后發(fā),。分類建立登記卡片，卡片余數(shù)應(yīng)與物,、帳相符。

6,、對庫存物資要認(rèn)真看管,，勤于檢查,，注意溫度、濕度變化,。做好防火,、防盜、防蟲鼠咬,、防霉壞的預(yù)防工作,。冷庫和冰柜要保持規(guī)定溫度，定期除霜沖洗,，經(jīng)常檢查,，防止鮮貨變質(zhì)或積壓。

7,、認(rèn)真做好進,、出貨臺賬記錄，按規(guī)定定期盤點所有物資,。

8,、搞好庫房內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

9,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù),。

廚師長崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)所管轄膳食部廚房的全面工作安排,。

2,、負(fù)責(zé)所管轄膳食部廚師班員工的教育、考評,、考勤工作,，并提出考評獎懲意見。

3,、負(fù)責(zé)檢查廚師的儀容儀表及個人衛(wèi)生工作,，并做好記錄。

4,、負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排所管轄廚房工作的流程工序和協(xié)調(diào)管理工作環(huán)節(jié),，保證飯菜質(zhì)量及衛(wèi)生，并準(zhǔn)時供應(yīng)餐點,。

5,、負(fù)責(zé)與采購員、服務(wù)班長密切聯(lián)系,，根據(jù)季節(jié)變換,，合理搭配營養(yǎng)膳食；掌握進餐人數(shù)及采購食物數(shù)量,，督促檢查貨品質(zhì)量,，確保食品衛(wèi)生及菜品調(diào)味合理,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或上報。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度,，負(fù)責(zé)每天督促檢查食品、餐具,、用具的消毒情況并作好檢查記錄,，嚴(yán)防事物中毒事件的發(fā)生。

7,、按時制定好每周菜單,，控制好成本，加強物資管理,，堵塞浪費和偷盜行為的發(fā)生,。

8、負(fù)責(zé)作好每月所需物資的需購計劃,，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品,，確保合理使用原料，控制菜品的裝盤,、規(guī)格和份量,，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗,，降低成本,。

9、負(fù)責(zé)組織本廚師班班組會議并做好記錄,，嚴(yán)格按照國家

及公司有關(guān)規(guī)定,，做好檢查、考核工作,；安排好每天的工作,，保質(zhì)保量按時提供餐點，每天檢查大灶,、小灶,、白案的清潔衛(wèi)生情況，并做好檢查記錄,。

10,、廉潔自律，起好班組長帶頭作用,。

11,、負(fù)責(zé)檢查管理廚房的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

12,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù),。

紅案廚師崗位職責(zé)

1,、接受廚師長的工作安排,，掌握當(dāng)天供餐菜品種，明確工作任務(wù),，按工取料,，做好崗位的各項開餐準(zhǔn)備工作。

2,、做好開餐前菜品檢查工作,，有不能解決的問題及時匯報。

3,、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，注重衛(wèi)生，安全和節(jié)約,。

4,、操作中發(fā)現(xiàn)下列問題及時匯報廚師長。(1)食品質(zhì)量不符合要求,；(2)上道工序的操作不符合規(guī)格,；(3)操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象,；(4)工具和盛器不復(fù)使用,。

5、負(fù)責(zé)操作設(shè)備的保養(yǎng),、清潔及收藏,。

6、負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收檢,、環(huán)境及工具清潔,、能源關(guān)閉等工作。

7,、配合其他崗位做好本部門各項工作,。

8、完成上級交辦的其它任務(wù),。

白案廚師崗位職責(zé)

1,、接受廚師長的工作指令，負(fù)責(zé)安排每餐品種和用料計劃及加工制作程序,，保證伙食的正常供應(yīng)和食品的衛(wèi)生安全,。

2、按面點制作要求,，注重營養(yǎng)搭配,，講究色,、香、味,、形,，原料搭配合理，保證材料的質(zhì)量,，不偷工減料,。面點品種應(yīng)根據(jù)職工的口味，變換品種的味型,，早餐面點品種應(yīng)保持三個以上,。

3、掌握定量標(biāo)準(zhǔn),、控制盈虧幅度,，做好成本核算。

4,、食品原料加工前先認(rèn)真檢查所領(lǐng)原料是否腐爛變質(zhì),，如腐爛變質(zhì)應(yīng)立即報告領(lǐng)導(dǎo)并拒絕加工。

5,、食品原料器皿,、工具應(yīng)認(rèn)真清洗，確保其干凈無雜質(zhì),。加工后食品應(yīng)裝入干凈盛具,，嚴(yán)禁著地放置。

6,、負(fù)責(zé)提供所需材料的采購計劃,，交廚師長審核；

7,、負(fù)責(zé)成品及半成品的貯存管理,，減少變質(zhì)和浪費現(xiàn)象。

8,、負(fù)責(zé)所管炊事設(shè)備,、用具的保養(yǎng)和維護。

9,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食堂有關(guān)規(guī)定,，搞好操作間炊具、設(shè)備及個人衛(wèi)生,，嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān),，杜絕食物中毒現(xiàn)象。

10、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),，力求準(zhǔn)確,、快速，不斷提高米飯和面點等加工制作水平,。

11,、負(fù)責(zé)開餐中的分餐工作。

12,、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù),。

案板廚師崗位職責(zé)

1、接受廚師長的工作指令,、服從分配，上班后積極做好各項準(zhǔn)備工作,。

1,、負(fù)責(zé)對肉類、禽類,、水產(chǎn)品蔬菜烹制前的刀工處理,，做到條、絲,、丁,、塊片大小適中，符合要求,。

2,、負(fù)責(zé)開餐中的分餐工作。

3,、開餐完畢,，負(fù)責(zé)將所有烹制菜品未用完的肉類、禽類,、水產(chǎn)品,、蔬菜放入冰箱妥善保存。

5,、負(fù)責(zé)本操作崗位的衛(wèi)生,，定期徹底清洗冰箱，并做好相應(yīng)記錄,。

6,、配合其他崗位做好本部門各項工作，并做好交接記錄,。

7,、完成上級交辦的其他事務(wù)。

冷菜廚師崗位職責(zé)

1、接受廚師長的工作指令,，掌握當(dāng)天的葷素菜品的類別標(biāo)準(zhǔn),，做好開餐準(zhǔn)備工作。

2,、冷菜菜肴品種及蔬菜水果沙拉,，應(yīng)按季節(jié)安排菜單及品種，每天必須保證按規(guī)定的品種操作,。

3,、負(fù)責(zé)所有原料的計劃提供，按規(guī)定程序領(lǐng)取材料,。

4,、保證菜品的規(guī)格質(zhì)量，食品衛(wèi)生及所需工具,，器具設(shè)備的管理和所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生,。

5、接受上級的其他工作安排,。

廚房初加工崗位職責(zé)

1,、按公司有關(guān)規(guī)章制度和廚師長的工作要求進行工作。

2,、負(fù)責(zé)肉類,、蔬菜、水果,、魚類等原材料的清洗,、宰殺工作，菜品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要高,，杜絕有腐爛變質(zhì)的菜品進入廚房,，洗菜結(jié)束后，應(yīng)及時將水池內(nèi)外,、地面,、水溝清洗干凈，各種盛菜,，洗菜用具使用完畢后洗凈,，晾干，在指定的位置擺放整齊,。

3,、負(fù)責(zé)配合庫管員原料入庫的送達(dá)工作，確保原料的品質(zhì)不受損壞,。

4,、負(fù)責(zé)煮飯及廚房的一切雜務(wù)工作,。

5、負(fù)責(zé)開餐中的運餐及分餐工作,。

6,、管理好蒸飯車、廚具等設(shè)施,、設(shè)備,，并負(fù)責(zé)餐具、用具及廚房的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、做好交接班工作。

8,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作,。

服務(wù)班長崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)所管轄服務(wù)班的管理,，保證本班組服務(wù)員為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)（含服務(wù)員態(tài)度,、工作表現(xiàn),、儀容儀表）。

2,、負(fù)責(zé)本班組人員的教育,、考評、考勤及日常檢查工作,，并提出考評意見,。

3、負(fù)責(zé)每天檢查服務(wù)班人員的著裝,、個人衛(wèi)生,、所管區(qū)域的清潔衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用狀況,，并做好記錄,。

4,、負(fù)責(zé)與廚師長密切配合，保持溝通,，隨時巡查,，做到菜品數(shù)量不足時,，及時反饋，便于及時補充,；收集進餐人員的意見和建議,，以便改善飯菜質(zhì)量。

5,、負(fù)責(zé)每天組織全體人員對服務(wù)區(qū)域的消毒清潔衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備安全清理工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或上報,，并作好記錄。

6,、負(fù)責(zé)每周食譜公示工作,。

7、廉潔自律,，起好班組長帶頭作用,。

8、配合其他崗位做好本部門各項工作,。

9,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

大廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)工作（熱情,、禮貌、站立式服務(wù)）,。

2,、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保管好餐廳的餐具,、設(shè)施,、設(shè)備，使餐廳處于最佳狀態(tài),。

3,、負(fù)責(zé)每餐的刷卡工作，并作好記錄,。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全》條例，注意飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,，嚴(yán)格按部門統(tǒng)一要求著裝,。

5、工作中要求做到“眼勤,、手勤,、腿勤,、口勤”。

6,、開餐時負(fù)責(zé)巡視做到客人隨走隨清潔,，時時保持餐桌及地面的整潔，發(fā)現(xiàn)客人有什么需求,，立即解決,。

7、負(fù)責(zé)餐廳餐中,、餐后清潔整理清掃工作,，檢查是否關(guān)閉好消毒柜和照明等設(shè)備的電源、以及整理好所有用具,。

8,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

洗碗消毒工崗位職責(zé)

1,、熱愛洗碗工作,，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守規(guī)章制度,，做好本職工作,。

2、洗碗工應(yīng)具有一定消毒衛(wèi)生知識,，熟練掌握消毒方法,，接受廚師長的工作指令，負(fù)責(zé)食堂所指定飲具的清洗,、消毒、保持及管理貯存工作,，保證餐具干凈,、衛(wèi)生。

3,、負(fù)責(zé)所有泡菜缸,，洗碗間的保清柜、餐具架,、洗碗機,、下水溝處的清潔衛(wèi)生以及洗碗的一切清潔工作。

4,、工作中要認(rèn)真負(fù)責(zé),，要愛惜餐具，洗碗過程中要做到輕拿輕放,。清洗餐具過程中一定按照工作流程,，水溫應(yīng)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，洗滌用品按比例投放，不得偷工減料,，保證用餐者身體健康,。

5、負(fù)責(zé)所需設(shè)備的整理和清洗,，做好設(shè)備用具的使用,、保養(yǎng)，檢查機械設(shè)備的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，避免發(fā)生人身意外事故,。

6,、做好食堂后勤保障工作，保證餐廳開飯時餐具的使用,。

7,、關(guān)心集體、團結(jié)協(xié)作,，工作中搶困難,、讓方便。要做好節(jié)水,、節(jié)電工作,。

8、炊餐用具的消毒時間,，下午四點至六點,，次日的上午六點至十點。

9,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù),。

超市服務(wù)班長崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)膳食部超市的管理工作,，保證超市正常運行,。

2、負(fù)責(zé)本班組人員的教育,、考評,、考勤及日常檢查工作，并提出考評意見,。

3,、負(fù)責(zé)定期或不定期到供貨點作價格核對，引進新品,。

4,、負(fù)責(zé)超市每月商品盤點總報表的上報工作,。

5、負(fù)責(zé)檢查超市所進貨品質(zhì)量,并做好貨品保管工作,，嚴(yán)禁過期等質(zhì)量不合格貨品上架,。

6、廉潔自律,，起好班長帶頭作用,。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù),。

超市服務(wù)員崗位職責(zé)

1,、在超市服務(wù)班班長的帶領(lǐng)下,為機關(guān)本部職工提高優(yōu)質(zhì)超市服務(wù)。

2,、負(fù)責(zé)清點,驗收,商品的數(shù)量,金額,保證商品質(zhì)量,。

3、負(fù)責(zé)商品的明碼實價銷售,，做到一貨一價,一貨一簽,一貨一碼,。

4、負(fù)責(zé)清點,、檢查商品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。凡已到商品保質(zhì)期的80%時,即時退貨。

5,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。

設(shè)施設(shè)備安全員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)膳食部各種設(shè)施設(shè)備,、工機具的報修及防火,、防盜等安全管理，發(fā)現(xiàn)問題及時上報,。

2,、負(fù)責(zé)膳食部設(shè)施設(shè)備、工機具日常運行,、安全使用情況的監(jiān)督檢查工作，保證膳食部設(shè)施設(shè)備,、工機具的正常運行和安全使用,。

3、負(fù)責(zé)建立本部設(shè)施設(shè)備,、工機具臺賬,，制定設(shè)施設(shè)備、工機具的維修,、養(yǎng)護工作計劃,，擬草設(shè)施設(shè)備,、工機具相關(guān)書面上報材料。

4,、收集本部員工及顧客對膳食部有關(guān)設(shè)施設(shè)備方面的意見和建議,，拿出改進方案。

5,、負(fù)責(zé)定期對膳食部設(shè)施設(shè)備,、工機具使用存在的安全隱患進行排查，做好相關(guān)記錄,。

6,、負(fù)責(zé)制定設(shè)施設(shè)備、工機具的防火,、防盜措施,，協(xié)助膳食部主任做好對員工的宣傳教育工作。

7,、負(fù)責(zé)本部門設(shè)備設(shè)施添置購買計劃的擬草,。

8、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務(wù),。

食品安全員崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)膳食部早、中,、晚餐及超市食品安全的監(jiān)督管理,。

2、負(fù)責(zé)膳食部各種食品從進貨,、入庫,、加工等過程的安全把關(guān)工作，保證所有食品供應(yīng)的安全性,。

3,、負(fù)責(zé)建立本膳食部所有供貨商信息檔案，并簽定食品安

全責(zé)任書,，長期保存,。

4、收集本部員工及顧客對膳食部有關(guān)食品安全方面的意見和建議,，拿出改進方案,。

5、負(fù)責(zé)定期組織對膳食部食品進貨,、入庫,、保存、加工過程中存在的安全隱患進行排查，做好相關(guān)記錄,。

6,、負(fù)責(zé)制定食品及原材料的防污染、防腐,、防蟲,、防霉變及加工過程中防糊、控油,、控鹽,、控添加劑等食品安全措施，協(xié)助膳食部主任做好宣傳教育工作,。

7,、負(fù)責(zé)本部門有關(guān)食品安全方面書面材料的擬草。

8,、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務(wù),。

食品檢驗員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)膳食部早,、中,、晚餐食品及超市食品的日常檢查工作。

2,、負(fù)責(zé)膳食部各種食品從進貨,、入庫、加工等過程的檢查

工作,，與食品安全員密切合作,，保證食品的安全和質(zhì)量。

3,、負(fù)責(zé)在日常的檢查中及時發(fā)現(xiàn)食品安全和質(zhì)量問題,，與食品安全員一起尋求解決方法，及時解決問題,，保證供應(yīng)給顧客的食品安全和優(yōu)質(zhì),。

4、負(fù)責(zé)膳食部早,、中,、晚餐菜品留樣保存的督促、檢查,。

5,、收集顧客對膳食部食品的色、香,、味、健康等質(zhì)量方面的意見和建議,，拿出改進方案,。

6,、負(fù)責(zé)每天對膳食部食品進貨、入庫,、保存,、加工過程中存在的影響食品安全、質(zhì)量的問題進行及時糾正,，做好相關(guān)記錄,。

7、負(fù)責(zé)制定食品從進貨,、入庫,、保存、加工過程中不影響質(zhì)量,，保證顧客滿意的措施,，協(xié)助膳食部主任做好宣傳教育工作。

8,、負(fù)責(zé)本部門有關(guān)食品質(zhì)量方面書面材料的擬草,。

9、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務(wù),。

營養(yǎng)師崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)膳食部早、中,、晚餐食譜的制定,。

2、負(fù)責(zé)提前制定一周食譜,，并與采購,、廚師長密切合作，保證食品購買及加工過程的質(zhì)量,。

3,、負(fù)責(zé)在日常的檢查中及時發(fā)現(xiàn)食品安全和質(zhì)量問題，與食品安全員,、食品檢查員一起尋求解決方法,，及時解決問題，保證供應(yīng)給顧客的食品是安全,、優(yōu)質(zhì),、營養(yǎng)均衡的。

4,、收集顧客對膳食部食品營養(yǎng)健康的意見和建議,，拿出改進方案。

5、負(fù)責(zé)根據(jù)季節(jié),、氣候?qū)ι攀巢渴称愤M貨,、入庫、保存,、加工過程中存在的問題進行及時糾正,，做好相關(guān)記錄。

6,、負(fù)責(zé)建立各種菜品的營養(yǎng)成份含量標(biāo)簽,。

7、負(fù)責(zé)制定保證食品營養(yǎng)健康,，保證顧客滿意的措施,，協(xié)助膳食部主任做好宣傳教育工作。

8,、負(fù)責(zé)本部門有關(guān)食品營養(yǎng),、安全、優(yōu)質(zhì)方面書面材料的擬草,。

9,、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務(wù)。

膳食委員會委員職責(zé) 膳食委員會組織機構(gòu)及職責(zé)篇四

幼兒園膳食委員會職責(zé)

主要成員 組長：xx 副組長：xx 組員：xx xxx 主要職責(zé)

1,、根據(jù)國家相關(guān)法律,、法規(guī)和衛(wèi)生、教育行政主管部門的要求,，制定學(xué)校食堂的管理辦法,；協(xié)調(diào)解決師生、學(xué)校和食堂之間的矛盾和糾紛,，維護各方面的合法權(quán)益,。

2、科學(xué)管理食堂,，建立健全各項崗位責(zé)任制,，確保伙食質(zhì)量,、食品衛(wèi)生,，滿足師生需要。

3,、定期檢查主副食品的花色品種,，注意營養(yǎng)，合理配料,，減少浪費,，提高伙食質(zhì)量,。

4、經(jīng)常檢查食堂物資保管情況,；經(jīng)常檢查采購人員外購食品的質(zhì)量,、數(shù)量、價格情況,。

5、每月召開一次膳食管理委員會例會,，主要收集和反映教師和學(xué)生對食堂的意見和建議,，雙方及時進行溝通，協(xié)商解決有關(guān)問題,；對于無法解決的問題,，教師代表和學(xué)生代表應(yīng)該把食品提供方的困難和實際問題向提出意見或建議的有關(guān)人員傳達(dá)，希望能夠互相取得諒解,。

6,、膳食管理委員會每學(xué)期至少召開一次專題會議，遇有特殊情況可隨時會,，會議紀(jì)要及時上報學(xué)校,。每個學(xué)期進行一次的教師、學(xué)生對膳食情況的問卷調(diào)查,，并且進行統(tǒng)計,、匯總。

7,、膳食管理委員會委員可以根據(jù)實際需要隨時向膳食管理委員會提出建議,，組織由部分學(xué)生代表參加的學(xué)生座談會，并且收集,、整理有關(guān)意見和建議,，反饋給學(xué)校食堂管理部門，然后通過雙方的研究和協(xié)商,，再把處理意見反饋給有關(guān)的學(xué)生,。

8、負(fù)責(zé)督促檢查學(xué)校食堂貫徹,、落實經(jīng)學(xué)校審定的各項制度的執(zhí)行情況,。

9、抓好食堂的飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事人員個人衛(wèi)生以及安全工作，嚴(yán)防食物中毒和其它意外事故的發(fā)生,。

10,、嚴(yán)格掌握食堂用糧,、用菜情況，以及其它物品,、食品的使用情況,，做到勤儉節(jié)約，嚴(yán)格杜絕浪費現(xiàn)象,。