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幼兒園食品安全管理制度匯編篇一

（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù),、配食間的老鼠、蟑螂,、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛,、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類、奶類,、水產(chǎn)品,、蔬菜、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房,。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。

（六）把好食品采購(gòu),、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打,、明礬,、硫黃去污粉、清潔劑,、食品添加劑,、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房,。

幼兒園食品安全管理制度匯編篇二

一、幼兒園要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督,、監(jiān)測(cè)與管理,，積極爭(zhēng)取衛(wèi)生防疫部門的技術(shù)指導(dǎo)。

二,、管理人員要組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制度。要把幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生及炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的`重要內(nèi)容,，使食堂衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化,。

三,、要利用各種形式，對(duì)幼兒進(jìn)行防病教育,，食品衛(wèi)生教育,，發(fā)動(dòng)幼兒搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

四,、食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程”中所列要求,。特別要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標(biāo)記；對(duì)存放直接入口的食物容器,，使用前必須洗凈,、消毒；炊具,、用具用后必須洗凈,，保持清潔；銷售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨

工具,。

五、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品

（一）有毒,、腐爛變質(zhì),、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品,；

（二）無食品衛(wèi)生檢查合格證明的各類食品和肉,、食、水產(chǎn)品,、調(diào)料等副食品：

（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品：

（四）無衛(wèi)生許可證,、無生產(chǎn)日期的食品。

六,、發(fā)現(xiàn)幼兒因食品衛(wèi)生患病,，要及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站，立即采取措施,。對(duì)患病幼兒要及時(shí)護(hù)理,、診治、防止并發(fā)癥,。對(duì)食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn),，找出發(fā)病原因。

七,、幼兒園每學(xué)期要對(duì)食堂內(nèi)所有從業(yè)人員進(jìn)行經(jīng)常性的安全教育,，要在每學(xué)期開學(xué)前組織所有從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保食品從業(yè)人員的健康,。食品加工人員必須在取得衛(wèi)生健康許可證并經(jīng)過食品衛(wèi)生業(yè)務(wù)培訓(xùn)后持證上崗,。從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守食品加工規(guī)程和衛(wèi)生要求，工作中要衣帽整潔,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。

八、要認(rèn)真做好加工及存放食品的檢查,。蔬菜要與肉類,、水產(chǎn)品分池清洗干凈,；用于盛裝原料、半成品,、成品的各種用具,、容器及其他工具必須有明顯標(biāo)志，并做到分開使用,、存放,，保持清潔。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫,、安全衛(wèi)生的條件下存放，經(jīng)充分再加熱后方可再次食用,。餐具必須按要求洗凈、浸泡,、

消毒后再使用,，并有專人負(fù)責(zé)并對(duì)消毒情況進(jìn)行記錄。幼兒食堂不準(zhǔn)制作和出售涼菜,。

九,、加強(qiáng)食品加工場(chǎng)所的安全。要加強(qiáng)對(duì)食品加工場(chǎng)所的管理,，嚴(yán)禁非食堂人員入內(nèi),，防止投毒事件的發(fā)生。煤氣灶,、罐必須保持安全距離,，食品加工場(chǎng)所要按有關(guān)規(guī)定配備有足夠數(shù)量的滅火器。

十,、要加強(qiáng)對(duì)幼兒飲用水的安全檢查和管理,，純凈水要定期按時(shí)將水樣送有關(guān)部門檢查，確保飲水安全和衛(wèi)生,，要對(duì)飲水設(shè)備進(jìn)行定期的檢驗(yàn)和消毒,。

十一、加強(qiáng)對(duì)幼兒食堂的管理,，根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況,，注意營(yíng)養(yǎng)配餐，使幼兒吃到價(jià)廉物美,、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜,。

十二、幼兒園定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換,。對(duì)玩忽職守,、疏于管理，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的事故責(zé)任人,，給予相應(yīng)的處分,，

情節(jié)嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。

幼兒園食品安全管理制度匯編篇三

一,、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo),、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二,、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三,、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理,、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四,、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒,、帶上工作帽和佩戴口罩,。

五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

（1）食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé),，幼兒園指定送貨單位,，保健員驗(yàn)收，禁止三無食品,、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房,。

（2）采購(gòu)原料必須做到無害無毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,，不使用無商品名稱,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

（3）采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。不得擅自采購(gòu)來歷不明的食品,。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中餐,、點(diǎn)心的原料。

（4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫明品種,、數(shù)量,、單價(jià)、金額,。報(bào)價(jià),、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

（5）食品原料必須做到分類存放,，生熟分開,，并做好防塵、防蠅,、防鼠,、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾。

（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒,。

（7）生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間,，菜名,，留樣人員等。生熟砧板要分開,，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔、有序,。

（8）所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),，做到安全衛(wèi)生，餐具,、用具用后洗凈,，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好,，并放在規(guī)定的位置,。

（9）食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔,、無異味,、無蟲害,、地面無積水、污物,，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán),、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除,。

（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,。煤氣要每天小查檢查,，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開關(guān),。

六,、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

（1）提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

（2）由總務(wù)處負(fù)責(zé),，保健室監(jiān)督,，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

（3）要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,，嚴(yán)禁使用隔夜水,，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖,。

七,、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉,、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,，回家治療。

八,、廚房工作人員要將安全放在第一位,，下班后將廚房的門鎖好，工作時(shí)間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房,，保證廚房有人,，防止不法分子進(jìn)入作案。

九,、廚房倉(cāng)庫(kù),、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙,。

幼兒園食品安全管理制度匯編篇四

1,、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì),，定期檢查食品衛(wèi)生情況,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量,。

2,、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜,。

3,、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),，每天由專人驗(yàn)收生,、熟食品，并建立驗(yàn)收簿,。

4,、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過多,，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,，每月底盤存。庫(kù)房由專人保管,，建立出入庫(kù)帳目,。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋,。過保質(zhì)期的食品不得食用,。

5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

6,、各種膳食烹調(diào)后,，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,，聽取對(duì)膳食的意見。

7,、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用,，生熟分開,。

8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度,。規(guī)范操作,。定期檢查,。

幼兒園食品留樣管理制度

食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度,。

1,、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí),，每樣湯,、菜、飯均須留樣備份,。

2,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名,、餐次、留樣人,。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱,，溫度保持在2―8攝氏度左右。

3,、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉,。

4、留樣前,，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗,、消毒殺菌。

5,、食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,，并做好“菜名、餐次,、日期,、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,，以備查驗(yàn),。

5、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,，逐一對(duì)照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任

幼兒園食品采購(gòu),、索證,、驗(yàn)收制度

一、采購(gòu)食品必須有報(bào)帳收據(jù)及索取的檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件,。

二,、所有食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收，合格后方可入園,。

三,、主副食品入庫(kù)前要經(jīng)倉(cāng)管人員過秤、過數(shù),、簽章后方可入庫(kù),。

四、有計(jì)劃購(gòu)買食品,，不浪費(fèi),、不積壓、注意質(zhì)量,、價(jià)廉物美,，貫徹勤儉辦事方針。

五,、建立采購(gòu)帳目,，堅(jiān)持各種手續(xù)，定期核實(shí),，帳,、物相符。

幼兒園食品的加工烹任制度

1,、食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,，不合格原料不選用。

2,、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗,，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切,，不得將切好的菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開,，刀板、抹布,、容器,、餐具均有生熟標(biāo)記，不得混用。切配菜應(yīng)有專門案板,，葷素砧板必須分開,。每天使用后洗刷干凈，用前消毒,。

4,、灶臺(tái)保持清潔，做到無油膩,、無浮塵,、無食物殘?jiān)艢庹植坏斡?。工作結(jié)束后做好地面,、灶臺(tái)的清潔工作。

5,、飯菜烹任時(shí),，盡可能保存食品的營(yíng)養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱,，使食品每個(gè)部位均勻受熱,。

6、為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生,，幼兒盡量少吃油炸食品,，燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸。

7,、炊事人員嘗菜時(shí),，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內(nèi),。

8,、隔頓、隔夜食品,，外購(gòu)熟食,，不得回鍋燒后給孩子吃。

9,、幼兒園食堂不得制作涼菜,、鹵菜。