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學校營養(yǎng)餐管理制度篇一

二,、進入食堂的各種原料,，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量,。

三,、小學領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實,，保證學生就餐,。嚴禁閑雜、生人進入食堂,。

四,、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板,、墻壁,、天花板、灶臺,、案板,、飯臺、廚柜,、餐具,、容器清潔，用具擺放有序,，防塵,、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,，食堂內(nèi)無鼠,、無蠅，食堂周圍無垃圾,，無污染,、無雜物。

五,、定時做好餐具消毒工作,，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔,，食品實行“五隔離”,，即主食與副食、生與熟,、成品與半成品,，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,，不得混放,；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,，并有明顯標志,。

六、小學每月都要對食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,，總結(jié)經(jīng)驗,，查找不足，改進工作,。

七,、按小學作息時間準時開飯，沒有特殊原因,，不準提前或推遲開飯,。

八、加強對食品從業(yè)人員的`教育,，經(jīng)常進行營養(yǎng),、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,，努力提高從業(yè)人員的政治,、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神,。

學校營養(yǎng)餐管理制度篇二

l,、食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消滅老鼠,、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲,，消除其孽生條件,。

2、食堂應按照生進熟出的原則合理布局,，防止生熟食品交叉污染,。

3、食堂應建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責任區(qū)包干制度,。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃,。

4,、食堂應做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾,，墻面干凈,，灶面、操作臺整潔,。

1,、學校食堂必須問持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，并嚴格執(zhí)行索證,、驗證制度,。

2、食品的采購和儲存應由專人負責,。建立食品入庫,、出庫和日常性查驗制度。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理,。

3,、倉庫食品應當分類分架、隔墻離地存放,，冰箱食品應生熟分開存放,，并分別標明進貨日期，做到先進先出,。

1,、食品加工前應認真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì),、感官性狀異常的食品不得加工,。

2、蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上,；禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗,，必要時進行消毒處理。

3,、肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池,、操作臺中清洗,、切配，葷,、素食品原料的盛放容器應嚴格分開,，并有明顯標志,。

4、加工食品必須燒熟煮透,，中心溫度不得低于75deg;c,。

1、餐具,、工用具使用前必須洗凈,、消毒，嚴格執(zhí)行一洗,、二清,、三消毒、四保潔制度,。

2,、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行,。

3,、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標準,。

4,、餐具、工用具清洗,、消毒后必須儲存在保潔柜中備用,，保潔柜應定基清洗，保持整潔,。

1,、烹調(diào)好的`食品應當在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過2小時的,，應當在高于65deg;c或低于1odeg;c的條件下存放,。

2、在用餐場地外就餐的,，應在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應,。

3、供應后剩余食品必須冷藏,，冷藏時間不得超過24小時,。

4、每日供應的菜熹(包括含陷的面制品)應在冰箱內(nèi)留樣48小時,，留樣量為100一200克,，并做好留樣記錄,。

1,、工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手并用消毒水消毒。

2,、穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

3、不得留長指甲,、涂指甲油,、不戴外露飾物。

4,、不得在食品加和銷售場所內(nèi)吸煙,。

學校營養(yǎng)餐管理制度篇三

為防止食物中毒事故的發(fā)生，保障學生的身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和教育部,、衛(wèi)生部《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度,。

一,、嚴格把好食品的采購關(guān)，采購員必須到持有衛(wèi)生許可證或持生產(chǎn)經(jīng)營許可證的單位采購食品,，并按規(guī)定索證,。

二、保管員對采購的食品要認真驗收,，對不符合安全衛(wèi)生標準和要求的食品或原料有權(quán)拒收,。食品和原料貯存應當分類分架，隔墻離地存放,，定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

三,、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，對不符合衛(wèi)生標準的食品或原料有權(quán)拒絕加工。

四,、加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的熟制品應當與原料或半成品分開存放，防止交叉污染,。

五,、服務員有權(quán)拒售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的'食品,。

六,、不提倡加工涼菜出售,，如加工必須具備符合安全衛(wèi)生條件的專用加工間，由專人規(guī)范操作,，加工涼菜用具,、容器必須專用，使用前必須消毒,，用后洗凈并存放保潔柜,。

七、當餐剩余食品必須冷藏,，在確認未變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可出售,。

八,、用于原料、成品,、半成品的刀,、板、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,，做到分開使用,，用后洗凈、消毒定位存放,。

九,、每餐食品應各取規(guī)定數(shù)量的樣品留置冷藏四十八小時，以備查驗,。

十,、公用餐具使用前必須洗凈消毒后存放于專用保潔柜。

十一,、認真做好環(huán)境衛(wèi)生工作,，消滅老鼠、蒼蠅,、蟑螂等害蟲,、清除衛(wèi)生死角。劃定衛(wèi)生包干區(qū),，責任到人,。

十二、及時清運垃圾,，泔水容器必須加蓋,。

十三,、切實做好安全防范工作，禁止非工作人員進入操作區(qū)域,，及時做好監(jiān)控系統(tǒng)的布防和撤防工作,。

十四、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查和食品安全衛(wèi)生知識培訓,，待取得有效健康證明和安全衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗,。

十五、從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,。必須做到：

1.工作前,、便后用洗手液及流動清水洗手。

2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩,。

3.不留長指甲，涂指甲油,、戴戒指加工食品,。

4.禁止在食品加工場所和銷售場所內(nèi)吸煙。

十六,、食堂管理人員必須經(jīng)常對員工進行高校食堂“7s”規(guī)范化管理培訓和考核,，各種管理制度、操作規(guī)程及應急預案必須上墻,，確保師生就餐安全,。

學校營養(yǎng)餐管理制度篇四

第一條為了進一步加強zz外國語學校食堂的管理，以育人為宗旨,，以服務為目的,，確保師生在校飲食安全和身心健康，依據(jù)國家有關(guān)的法律法規(guī)和上級有關(guān)文件制定本辦法,。

第二條采購食堂設(shè)采購員1-3人,，日耗品由廚師開列采買單交采購員及時采購，大宗物品和批量食品應由采購員和食堂管理人員三人以上一起采購,，采購物品回校后交倉庫保管員或主管領(lǐng)導驗收合格后,，憑發(fā)票由主管領(lǐng)導簽名證實。

第三條驗收與保管采購物品經(jīng)驗收后方可入庫保管,，同時由保管員向采購員索取采購物品的合格證或檢測報告,，對三無產(chǎn)品或不合格食品，倉庫保管員可拒絕簽字入庫,。

第四條制定食譜菜單和領(lǐng)用物品

(一),、食堂廚師每周五制訂出下周周食譜交飲食中心負責人審查，審查合格后周食譜不得隨意更改;

(二),、食堂廚師每天下午四時半將次日采買單填寫好交采買負責人;

(三),、食堂廚師根據(jù)采買員當天采購的物品及倉庫存儲,，制定好本日三餐的食譜后，領(lǐng)用各項所需的物品材料,。

第五條飯菜加工每餐飯菜必須在學生就餐前10分鐘準備好,，不得加工腐爛變質(zhì)及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保熱保潔,，學生就餐時飯菜中心溫度不低于70℃,，每餐飯菜加工后應由廚師品嘗并取樣保管留查。

第六條就餐學生就餐期間,，食堂內(nèi)部事務由廚師統(tǒng)一協(xié)調(diào),，餐廳由值日教師或領(lǐng)導負責監(jiān)督管理，廚師要根據(jù)學生就餐情況及時采取措施調(diào)配飯菜,。學生就餐時間一般在30分鐘以內(nèi)為宜,。

第七條餐后清洗、消毒與打掃餐后由相關(guān)人員對操作間,、餐廳,、餐桌椅、餐盤,、碗,、筷進行清掃、清洗,、消毒,。夜間要對操作間和餐廳進行紫外線滅菌處理。

第八條分管主任職責:負責學生食堂和餐廳的全面工作;嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī);搞好飲食安全衛(wèi)生,，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生;研究食堂的經(jīng)營管理方案,，組織協(xié)調(diào)好食堂人員分工，充分調(diào)動從業(yè)人員工作的積極性;提高安全防范意識,，加強對鍋爐房及食堂水電,、氣、油和各種電器設(shè)備維護管理,，及時消除安全隱患;做好成本核算及效益分析工作;聽取師生,、家長及有關(guān)部門對食堂工作的意見和建議，及時組織相關(guān)人員研究并采取合理措施,，加以改進,。

第九條食堂管理員職責:在分管主任的召集下，按時出席食堂管理例會;對食堂工作進行全面監(jiān)督,，特別要在食堂的物品采購保管加工及學生就餐等環(huán)節(jié)實行全程監(jiān)督,，對食堂的.環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生進行重點監(jiān)督;關(guān)注食堂服務質(zhì)量和就餐師生的意見，適時提出改進措施和建議;負責索取各類物資供應商的資質(zhì)和采購物品的合格證、檢驗報告等,。

第十條食堂廚師職責:負責食堂操作間的全面工作;負責制定每周食譜,，并根據(jù)食譜和倉儲情況列出每天采購清單;負責原料的清洗、加工,、配餐,、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作;負責食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生，及時組織食堂從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識和健康知識培訓;組織好每天(餐)的開飯和收尾工作;有計劃地組織好從業(yè)人員的技術(shù)培訓工作;做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載,。

第十一條食堂采購員職責:及時與廚師(班長)溝通,，準時地完成食堂所需物品的采購工作，確保食堂經(jīng)營正常開展;嚴把食品的質(zhì)量關(guān),，采購的物品(生鮮菜除外)必須有“三名”(廠名,、品名、產(chǎn)地名),，“三期”(生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存期),，“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營許可證,、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證);生鮮菜必須采購要做到貨比三家,，價格合理，優(yōu)勝劣汰;定期向食堂或?qū)W生公布市場行情,，及時向主管領(lǐng)導匯報采購工作情況,。

第十二條食堂保管員職責:負責食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作,，按時按計劃發(fā)放;嚴格履行入,、出庫手續(xù)，驗收物品質(zhì)量,、單價,、數(shù)量;物品要分類保管，擺放整齊,，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生,，注意通風;做好滅蟲、滅鼠,、防潮和安全防范工作,，做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變、不損壞,、不損失;認真記好保管臺帳,，數(shù)字準確、格式規(guī)范，經(jīng)常清點庫內(nèi)物質(zhì),，做到帳物相符;保管好食堂的炊具,、機械及日常用品，協(xié)助財務做好成本核算工作,，每學期作一次全面的財產(chǎn)清理,。

第十三條輔助工職責:熱愛本職工作;遵守勞動紀律和食堂的各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導,，聽從指揮,，團結(jié)同志，愛護公物;嚴格按照食品衛(wèi)生要求進行食品加工,，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全,，防止食物中毒事件的發(fā)生;嚴格遵守炊事機械設(shè)備操作規(guī)程，及時保養(yǎng),、維護所管的機械設(shè)備;注意安全,，文明服務，熱情周到;工作期間自覺穿戴工作衣,、帽,、口罩，保持衣帽干凈;自覺使用文明用語,，努力提高服務質(zhì)量,，虛心聽取師生意見。

第十四條食品衛(wèi)生:不購買不新鮮食品,，嚴禁購買及使用腐爛的食物及其他異常食物;做到生品與熟品,、成品相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離;食物制作及銷售過程要注意防蠅,、防塵、防雜物混入食品;隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋高溫加熱;各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料的各種器具須經(jīng)常清洗。

第十五條餐具,、廚具衛(wèi)生:刀,、墩、桶,、盆,、筐、灶,、臺,、架,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，炊事機械要每次清洗;餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔;廚具和餐具要固定擺好,。

第十六條環(huán)境衛(wèi)生:每天要經(jīng)常打掃和清洗食堂地面，做到地面無污水,、無雜物;儲藏室要保持干凈,、干燥、通風,，不放其他雜物和個人物件,，物品要存放離地30cm隔離分類;對食堂周圍的陰溝、角落,、垃圾源要及時清理,，防止細菌感染食物;對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常清洗,。

第十七條個人衛(wèi)生:食堂從業(yè)人員要做到“五勤”勤洗手,、勤剪指甲、勤洗衣服,、勤洗澡,、理發(fā)、勤換工作服;工作前后,。便后要洗手滅菌;不能在工作時期戴各種飾物,，不得用手直接接觸入口食品;不得在工作期間抽煙、不正對食品咳嗽,、打噴嚏,、不隨處吐痰;不帶病堅持工作;每年必須進行一次健康體檢。

第十八條提高安全操作觀念,，認真做好防火、防毒,、防工傷事故等工作,，上班時要全面檢查水、電,、氣,、油、灶(爐)具,、消毒柜,、冰柜和各種炊事機械是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,，以防發(fā)生安全事故,。下班要關(guān)好水,、電、氣總閥門及門窗,，做好防范工作,。

第十九條從業(yè)人員在工作時要嚴格遵守安全生產(chǎn)程序和相關(guān)操作規(guī)定，嚴防各種事故的發(fā)生,。

第二十條食堂內(nèi)不準會客,，更不準陌生人和非工作人員隨意進入操作間。

第二十一條注重食品安全衛(wèi)生,，隨時檢查食品生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期，防止食物中毒,，認真做好每餐食品的留樣工作,，留樣要在冰箱冷藏室內(nèi)保管24小時。

第二十二條要建立健全食堂安全應急預案,，要實行食堂安全員(衛(wèi)生監(jiān)督員)值班巡察制度,，杜絕各類安全事故的發(fā)生。

第二十三條為確保

飲食中心正常運轉(zhuǎn),，從業(yè)人員必須遵守食堂工作紀律,。(一)食堂職工要按時上下班，不遲到早退,。

(二)食堂職工要履行請假手續(xù),，否則視曠工論處。

(三)食堂職工要保質(zhì)保量完成飲食中心下發(fā)的任務,，自覺接受飲食中心安排工作,。

(四)食堂職工就餐為普通菜品，不得享用高檔菜品,，不得私自開小灶,。

(五)鍋爐工要按時供氣，保證供氣氣壓;按時開關(guān)澡堂和開水房門,，保障熱水和開水的供應,。

(六)微機員要按時開關(guān)機，按時在崗充值,。

(七)食堂職工要團結(jié)共事,、和睦待人，愛護公物,。不偷拿飲食中心任何公物,。

(八)對師生的投訴要耐心傾聽，及時處理,，不得與師生發(fā)生沖突,。

第二十四條對違反食堂工作流程,、工作職責、食堂衛(wèi)生,、食堂安全,、食堂工作紀律者視情節(jié)輕重每次扣1---10分?？鄯诌_到10分者將解除勞動合同,。

第二十五條每月按崗位工資和職務工資考核辦法進行處罰。

學校營養(yǎng)餐管理制度篇五

一,、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》,，制定本制度,。

二、學校實行在校長負責制下,，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員,。

三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，要爭取配合,，主動理解縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

四,、學校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責制度,，并理解全校師生的監(jiān)督。

五,、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

六、學校對學生加強飲食衛(wèi)生教育,，進行科學引導,，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的.可疑食物,。

七,、自覺理解各級教育主管部門對學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學校重要議事日程,。

八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃,，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法制教育的培訓,。

九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,，加強對食堂與學生團體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督,，對食堂采購、貯存,、加工,、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點進行監(jiān)督指導。

十,、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執(zhí)行,。

十一,、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門,。

十二,、建立學校食品衛(wèi)生職責追究制度。對違反規(guī)定,、玩忽職守,、疏于管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的職責人,，按照有關(guān)規(guī)定嚴肅處理,；對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件,，情節(jié)異常嚴重的依法追究職責人的法律職責,。

學校營養(yǎng)餐管理制度篇六

為給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個安全有序的就餐環(huán)境，決定按照以下方法實施,，全力保障疫情防控期問學校食堂用餐安全,，結(jié)合我校實際情況，特制定本錯峰就餐方案,。

食堂用餐實行錯時制,、盒飯分散用餐，老師學生留校就餐的.,，老師自取盒飯,，學生用餐，分班配送至教室,，避免食堂用餐人員集聚,。

通過班會、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的重要性和必要性,，引起重視,。

餐廳,、食堂裝貼宣傳標語，發(fā)布疫情相關(guān)知識及主流權(quán)威信息,，引導食堂工作人員和就餐人員正確認識疫情,，做好科學防控。

特別要求食堂工作人員“不造謠,、不信謠,、不傳謠＂，全心全意做好用餐保障,。

實行年級分開就餐,，錯時就餐。

食堂張貼《食堂防控工作指引》,。

就餐時,，食堂安排專人值守指揮，測量體溫,，采取合理分流就餐人員,、錯時錯峰就餐和適當延長錯峰就粲時問等方式，最大限度實現(xiàn)分散就餐,、有序用餐,。

班級實行班主任跟班的措施，保證學生餐前排隊不擁擠就餐時保持安全距離,，不交流,、不面對

面就餐，餐后迅速離開餐廳,。

學校領(lǐng)導輪流值日保證用餐的良好秩序,。

1.全體師生自己帶筷子。

要求領(lǐng)餐時人與人間隔1.5米,，帶口罩,。

湯用環(huán)保一次性盒子安裝。

2.老師早餐由廚房分好,，早上7:20-8:10教職員工錯時來廚房領(lǐng)早餐到自己辦公室用餐,，餐具在8:30之前放至指定位置，由食堂工作人員統(tǒng)一收回廚房清洗消毒,。

3.老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開始錯時到廚房領(lǐng)盒飯到辦公室用餐,，用餐結(jié)束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒。

一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶,。

4.學生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐,。

用完后把餐具整理好放在教室外面，由工人去整理。

一次性湯盒由各班整理送垃圾桶,。

5.錯峰就餐要求及流程1)各班在班主任老師帶領(lǐng)下，整班按規(guī)定路線有秩序地前往食堂,，做到不提前,、不延后，學生不脫離本班隊伍,，不大聲喧嘩,。

2)各班學生在劃定區(qū)域就餐時，就餐間隔在1米以上,，就餐中不交流,、少說話，避免交叉感染,。

6.學生就餐要求

就餐前：帶至隔離室觀察,，并報學校處理1.要養(yǎng)成飯前洗手的習慣，按照六步洗手法洗手,。

2.各年級學生必須嚴格按學校規(guī)定的就餐時間,、就餐地點進行用餐。

上課教師不準拖堂,，無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐,。

就餐時：

1.文明就餐。

要講秩序,，不擁擠,，不扎堆，不追逐打鬧,，不起哄,，不邊吃邊講話。

2.節(jié)儉就餐,。

學校營養(yǎng)餐管理制度篇七

1,、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,，并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證,。購物憑證應當包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容,。

長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。

2,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件,；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

3,、從流通經(jīng)營單位(商場,、超市、批發(fā)零售市場等)采購時,，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件,；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證；從個體工商戶采購的,，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單,。

5,、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市,、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的,，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證,、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

6,、不得從無合法資質(zhì)的單位(企業(yè))和個人采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

7,、采購定型包裝食品,，商標標簽上應有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,。

8,、建立真實完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進貨驗收記錄，并保存2年以上備查,。

1,、購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產(chǎn)許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進貨驗收按照索證管理規(guī)定做好驗收記錄,。

2,、購買使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書。包裝標識內(nèi)容包括：品名,、產(chǎn)地、廠名,、衛(wèi)生許可證號,、規(guī)格、配方或者主要成分,、生產(chǎn)日期,、批號或代號、保質(zhì)期限,、使用范圍與使用量,、使用方法等，標識應明確標示有“食品添加劑”字樣,。

3,、采購使用食品添加劑必須做到專人采購、專人保管,、專人登記,、專柜保管、專人領(lǐng)用,。

4,、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)，嚴禁以摻雜摻假,，偽裝為目的使用食品添加劑,。

5、餐飲服務經(jīng)營單位必須嚴格按食品添加劑的使用范圍,、使用劑量使用食品添加劑,，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑,。

1,、本店的餐用具、容器,、包裝材料做到安全,、無害，保持清潔，防止污染食品,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

2、本店的餐用具應定期進行清洗,、消毒,、保潔，防止使用被污染的餐用具,。

3,、本店的餐用具有專人清洗、消毒,、保潔,，不得亂擺亂放。消毒時應使用正規(guī)的餐用具消毒產(chǎn)品,，并按規(guī)定配兌消毒液,，浸泡時間要準確，然后清洗保潔,。消毒后要做好消毒記錄,。

4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責要定期對本餐飲服務單位的餐用具進行檢查,，對不符合食品安全要求的餐用具進行及時更換,。

1、各餐飲服務單位的食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查,，取得合格的.健康證明后方可從事餐飲服務工作,，不得繼續(xù)使用超過有效期的健康證。

2,、患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作,。

3,、持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病的人員應立即調(diào)離從事直接入口食品工作崗位,。并做好記錄

4,、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責本餐飲服務單位的食品從業(yè)人員健康管理工作，并建立從業(yè)人員健康檔案,。

1,、餐飲服務經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝,、墻壁,、天花板、門窗等)應隨時保持清潔和良好衛(wèi)生狀況,。

2,、餐廳內(nèi)桌、椅,、臺等應隨時保持清潔,。

3、廢棄物應在每次供餐結(jié)束后及時清除,，清除后的容器應及時清洗,，必要時進行消毒,。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出,，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品,、食品接觸面,、水源及地面。

4,、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內(nèi),，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。

5,、污水和廢氣排放應符合國家環(huán)保要求和排放標準,。

6、定期進行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施,。

7,、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行,；使用時不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗,。

8,、場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來源,。撲滅方法應以不污染食品,、食品接觸面及包裝材料為原則

1、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器,。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識,。

2、廢棄物容器配有蓋子,，以堅固及不透水的材料制造,，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式,。

3,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

4,、廢棄油脂應設(shè)專人負責管理,。

5、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人,。

7、處理廢棄油脂要簽訂回收協(xié)議,，建立回收記錄,，包括銷售時間、種類,、數(shù)量,、收購單位、用途,、聯(lián)系人姓名,、電話、地址,、收貨人簽字等,，并保存2年以上備查。

1,、餐飲服務單位應妥善處理消費者投訴,，不拖拉、不推諉,，作好相關(guān)記錄,，保留相關(guān)證據(jù),。

2、對消費者投訴屬實的應查明原因,，分清責任,，積極穩(wěn)妥、文明有序地處理好消費者投訴事項,。對不屬于餐飲服務單位責任的事項要耐心細致地宣傳解釋,，不得發(fā)生野蠻粗暴行為；對屬于餐飲服務單位責任的事項,，要與消費者文明妥善協(xié)商,，達成雙方滿意的處理方案，避免差錯事故再次發(fā)生或矛盾激化,。

3,、對消費者投訴不能協(xié)商解決的，可向縣消委會或縣食品藥品監(jiān)管部門反映或投訴,。投訴電話：xxxxxxx(食品藥品監(jiān)管局)

4,、對縣消委會和縣食品藥品監(jiān)管部門協(xié)商解決均不能達成一致意見的，當事雙方可以通過法律渠道尋求解決,。