在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊,。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，歡迎大家分享閱讀,。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度內(nèi)容篇一

二、進入食堂的各種原料,，全部實行定點采購,，確保食品質(zhì)量。

三,、小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐,。嚴禁閑雜,、生人進入食堂。

四,、餐后要全面清潔打掃,，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁,、天花板,、灶臺、案板,、飯臺,、廚柜,、餐具、容器清潔,，用具擺放有序,，防塵、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全,，食堂內(nèi)無鼠、無蠅,，食堂周圍無垃圾,，無污染、無雜物,。

五,、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染,；餐具做到一洗二清三消毒四保潔,，食品實行“五隔離”，即主食與副食,、生與熟,、成品與半成品，食品與雜食,，食品與鼠藥,、農(nóng)藥隔離，不得混放,；生,、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志,。

六,、小學(xué)每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗,，查找不足,，改進工作。

七,、按小學(xué)作息時間準時開飯，沒有特殊原因,，不準提前或推遲開飯,。

八,、加強對食品從業(yè)人員的`教育，經(jīng)常進行營養(yǎng),、衛(wèi)生,、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治,、業(yè)務(wù)水平,，樹立愛崗敬業(yè)精神。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度內(nèi)容篇二

l,、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消滅老鼠,、蒼蠅,、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件,。

2,、食堂應(yīng)按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染,。

3,、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責任區(qū)包干制度。做到每天一小掃,、每周一大掃,、有臟隨時掃。

4,、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽,，沒有油膩和垃圾，墻面干凈,，灶面,、操作臺整潔。

1,、學(xué)校食堂必須問持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品,，并嚴格執(zhí)行索證、驗證制度,。

2,、食品的采購和儲存應(yīng)由專人負責。建立食品入庫,、出庫和日常性查驗制度,。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進行處理。

3,、倉庫食品應(yīng)當分類分架,、隔墻離地存放,，冰箱食品應(yīng)生熟分開存放，并分別標明進貨日期,，做到先進先出,。

1、食品加工前應(yīng)認真檢查,，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì),、感官性狀異常的食品不得加工。

2,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上,；禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理,。

3,、肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池,、操作臺中清洗、切配,，葷,、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴格分開，并有明顯標志,。

4,、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;c,。

1,、餐具、工用具使用前必須洗凈,、消毒,，嚴格執(zhí)行一洗、二清,、三消毒,、四保潔制度。

2,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。

3,、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標準。

4,、餐具,、工用具清洗,、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定基清洗,，保持整潔。

1,、烹調(diào)好的`食品應(yīng)當在備餐間內(nèi)存放,，烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當在高于65deg;c或低于1odeg;c的條件下存放,。

2,、在用餐場地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng),。

3,、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時,。

4,、每日供應(yīng)的菜熹(包括含陷的面制品)應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48小時，留樣量為100一200克,，并做好留樣記錄,。

1、工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。

2,、穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

3,、不得留長指甲、涂指甲油,、不戴外露飾物,。

4,、不得在食品加和銷售場所內(nèi)吸煙,。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度內(nèi)容篇三

一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，制定本制度。

二,、學(xué)校實行在校長負責制下,，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員,。

三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，要爭取配合,，主動理解縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

四,、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責制度,，并理解全校師生的監(jiān)督。

五,、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

六、學(xué)校對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育,，進行科學(xué)引導(dǎo),，勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的.可疑食物,。

七,、自覺理解各級教育主管部門對學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程,。

八,、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),。

九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,，加強對食堂與學(xué)生團體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督,，對食堂采購、貯存,、加工,、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點進行監(jiān)督指導(dǎo)。

十,、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行,。

十一,、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門。

十二,、建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責追究制度,。對違反規(guī)定、玩忽職守,、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人,，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的職責人，按照有關(guān)規(guī)定嚴肅處理,；對違反規(guī)定,，造成重大食物中毒事件，情節(jié)異常嚴重的依法追究職責人的法律職責,。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度內(nèi)容篇四

1、餐飲服務(wù)提供者采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取,、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證,。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容。

長期定點采購的,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。

2、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,，應(yīng)當查驗,、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

3、從流通經(jīng)營單位(商場,、超市,、批發(fā)零售市場等)采購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

4、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證,；從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

5、從食品流通經(jīng)營單位(商場,、超市,、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購的,，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

6,、不得從無合法資質(zhì)的單位(企業(yè))和個人采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,。

7,、采購定型包裝食品，商標標簽上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,。

8、建立真實完整的食品(包括原料),、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進貨驗收記錄,，并保存2年以上備查。

1,、購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,，進貨驗收按照索證管理規(guī)定做好驗收記錄。

2,、購買使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書,。包裝標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地,、廠名,、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格,、配方或者主要成分,、生產(chǎn)日期、批號或代號,、保質(zhì)期限,、使用范圍與使用量,、使用方法等，標識應(yīng)明確標示有“食品添加劑”字樣,。

3,、采購使用食品添加劑必須做到專人采購、專人保管,、專人登記,、專柜保管、專人領(lǐng)用,。

4,、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)，嚴禁以摻雜摻假,，偽裝為目的使用食品添加劑,。

5、餐飲服務(wù)經(jīng)營單位必須嚴格按食品添加劑的使用范圍,、使用劑量使用食品添加劑,，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑,。

1、本店的餐用具,、容器,、包裝材料做到安全、無害,，保持清潔,，防止污染食品，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

2,、本店的餐用具應(yīng)定期進行清洗、消毒,、保潔,，防止使用被污染的餐用具。

3,、本店的餐用具有專人清洗,、消毒、保潔,，不得亂擺亂放,。消毒時應(yīng)使用正規(guī)的餐用具消毒產(chǎn)品，并按規(guī)定配兌消毒液,，浸泡時間要準確,，然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。

4,、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負責要定期對本餐飲服務(wù)單位的餐用具進行檢查,，對不符合食品安全要求的餐用具進行及時更換。

1,、各餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查,，取得合格的.健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作，不得繼續(xù)使用超過有效期的健康證,。

2,、患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作,。

3、持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)立即調(diào)離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄

4,、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負責本餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員健康管理工作,，并建立從業(yè)人員健康檔案。

1,、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面,、排水溝、墻壁,、天花板,、門窗等)應(yīng)隨時保持清潔和良好衛(wèi)生狀況。

2,、餐廳內(nèi)桌,、椅、臺等應(yīng)隨時保持清潔,。

3,、廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時清除，清除后的容器應(yīng)及時清洗,，必要時進行消毒,。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出,，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品,、食品接觸面,、水源及地面。

4,、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi),，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。

5,、污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標準,。

6、定期進行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護措施,。

7,、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行,；使用時不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗,。

8、場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來源,。撲滅方法應(yīng)以不污染食品,、食品接觸面及包裝材料為原則

1,、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識,。

2,、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造,，內(nèi)壁光滑便于清洗,。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

3,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理,。

4、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理,。

5,、廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理。

6,、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人。

7,、處理廢棄油脂要簽訂回收協(xié)議,，建立回收記錄，包括銷售時間,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并保存2年以上備查,。

1,、餐飲服務(wù)單位應(yīng)妥善處理消費者投訴，不拖拉,、不推諉,，作好相關(guān)記錄，保留相關(guān)證據(jù),。

2,、對消費者投訴屬實的應(yīng)查明原因，分清責任,，積極穩(wěn)妥,、文明有序地處理好消費者投訴事項。對不屬于餐飲服務(wù)單位責任的事項要耐心細致地宣傳解釋,，不得發(fā)生野蠻粗暴行為,；對屬于餐飲服務(wù)單位責任的事項，要與消費者文明妥善協(xié)商,，達成雙方滿意的處理方案,，避免差錯事故再次發(fā)生或矛盾激化。

3,、對消費者投訴不能協(xié)商解決的,，可向縣消委會或縣食品藥品監(jiān)管部門反映或投訴。投訴電話：xxxxxxx(食品藥品監(jiān)管局)

4,、對縣消委會和縣食品藥品監(jiān)管部門協(xié)商解決均不能達成一致意見的,，當事雙方可以通過法律渠道尋求解決,。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度內(nèi)容篇五

為給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個安全有序的就餐環(huán)境，決定按照以下方法實施,，全力保障疫情防控期問學(xué)校食堂用餐安全,，結(jié)合我校實際情況，特制定本錯峰就餐方案,。

食堂用餐實行錯時制,、盒飯分散用餐，老師學(xué)生留校就餐的.,，老師自取盒飯,，學(xué)生用餐，分班配送至教室,，避免食堂用餐人員集聚,。

通過班會、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的重要性和必要性,，引起重視,。

餐廳、食堂裝貼宣傳標語,，發(fā)布疫情相關(guān)知識及主流權(quán)威信息,，引導(dǎo)食堂工作人員和就餐人員正確認識疫情，做好科學(xué)防控,。

特別要求食堂工作人員“不造謠,、不信謠、不傳謠＂,，全心全意做好用餐保障,。

實行年級分開就餐，錯時就餐,。

食堂張貼《食堂防控工作指引》,。

就餐時，食堂安排專人值守指揮,，測量體溫,，采取合理分流就餐人員,、錯時錯峰就餐和適當延長錯峰就粲時問等方式,，最大限度實現(xiàn)分散就餐、有序用餐,。

班級實行班主任跟班的措施,，保證學(xué)生餐前排隊不擁擠就餐時保持安全距離，不交流,、不面對

面就餐,，餐后迅速離開餐廳,。

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)輪流值日保證用餐的良好秩序。

1.全體師生自己帶筷子,。

要求領(lǐng)餐時人與人間隔1.5米,，帶口罩。

湯用環(huán)保一次性盒子安裝,。

2.老師早餐由廚房分好,，早上7:20-8:10教職員工錯時來廚房領(lǐng)早餐到自己辦公室用餐，餐具在8:30之前放至指定位置,，由食堂工作人員統(tǒng)一收回廚房清洗消毒,。

3.老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開始錯時到廚房領(lǐng)盒飯到辦公室用餐，用餐結(jié)束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒,。

一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶,。

4.學(xué)生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐。

用完后把餐具整理好放在教室外面,，由工人去整理,。

一次性湯盒由各班整理送垃圾桶。

5.錯峰就餐要求及流程1)各班在班主任老師帶領(lǐng)下,，整班按規(guī)定路線有秩序地前往食堂,，做到不提前、不延后,，學(xué)生不脫離本班隊伍,，不大聲喧嘩。

2)各班學(xué)生在劃定區(qū)域就餐時,，就餐間隔在1米以上,，就餐中不交流、少說話,，避免交叉感染,。

6.學(xué)生就餐要求

就餐前：帶至隔離室觀察，并報學(xué)校處理1.要養(yǎng)成飯前洗手的習(xí)慣,，按照六步洗手法洗手,。

2.各年級學(xué)生必須嚴格按學(xué)校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐,。

上課教師不準拖堂,，無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。

就餐時：

1.文明就餐,。

要講秩序,，不擁擠，不扎堆,，不追逐打鬧,，不起哄,，不邊吃邊講話。

2.節(jié)儉就餐,。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度內(nèi)容篇六

為防止食物中毒事故的發(fā)生,，保障學(xué)生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和教育部,、衛(wèi)生部《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，制定本制度。

一,、嚴格把好食品的采購關(guān),，采購員必須到持有衛(wèi)生許可證或持生產(chǎn)經(jīng)營許可證的單位采購食品，并按規(guī)定索證,。

二,、保管員對采購的食品要認真驗收，對不符合安全衛(wèi)生標準和要求的食品或原料有權(quán)拒收,。食品和原料貯存應(yīng)當分類分架,，隔墻離地存放，定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

三、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，對不符合衛(wèi)生標準的食品或原料有權(quán)拒絕加工,。

四、加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當與原料或半成品分開存放,，防止交叉污染。

五,、服務(wù)員有權(quán)拒售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的'食品。

六,、不提倡加工涼菜出售,，如加工必須具備符合安全衛(wèi)生條件的專用加工間，由專人規(guī)范操作,，加工涼菜用具,、容器必須專用，使用前必須消毒,，用后洗凈并存放保潔柜,。

七,、當餐剩余食品必須冷藏,，在確認未變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可出售,。

八,、用于原料、成品,、半成品的刀,、板、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,，做到分開使用,，用后洗凈、消毒定位存放,。

九,、每餐食品應(yīng)各取規(guī)定數(shù)量的樣品留置冷藏四十八小時，以備查驗,。

十,、公用餐具使用前必須洗凈消毒后存放于專用保潔柜。

十一,、認真做好環(huán)境衛(wèi)生工作,，消滅老鼠、蒼蠅,、蟑螂等害蟲,、清除衛(wèi)生死角。劃定衛(wèi)生包干區(qū),，責任到人,。

十二、及時清運垃圾,，泔水容器必須加蓋,。

十三、切實做好安全防范工作,，禁止非工作人員進入操作區(qū)域,，及時做好監(jiān)控系統(tǒng)的布防和撤防工作。

十四,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查和食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn),，待取得有效健康證明和安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗。

十五、從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

1.工作前,、便后用洗手液及流動清水洗手。

2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩,。

3.不留長指甲,，涂指甲油、戴戒指加工食品,。

4.禁止在食品加工場所和銷售場所內(nèi)吸煙,。

十六、食堂管理人員必須經(jīng)常對員工進行高校食堂“7s”規(guī)范化管理培訓(xùn)和考核,，各種管理制度,、操作規(guī)程及應(yīng)急預(yù)案必須上墻，確保師生就餐安全,。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度內(nèi)容篇七

第一條為了進一步加強zz外國語學(xué)校食堂的管理,，以育人為宗旨，以服務(wù)為目的,，確保師生在校飲食安全和身心健康,，依據(jù)國家有關(guān)的法律法規(guī)和上級有關(guān)文件制定本辦法。

第二條采購食堂設(shè)采購員1-3人,，日耗品由廚師開列采買單交采購員及時采購,，大宗物品和批量食品應(yīng)由采購員和食堂管理人員三人以上一起采購，采購物品回校后交倉庫保管員或主管領(lǐng)導(dǎo)驗收合格后,，憑發(fā)票由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名證實,。

第三條驗收與保管采購物品經(jīng)驗收后方可入庫保管，同時由保管員向采購員索取采購物品的合格證或檢測報告,，對三無產(chǎn)品或不合格食品,，倉庫保管員可拒絕簽字入庫。

第四條制定食譜菜單和領(lǐng)用物品

(一),、食堂廚師每周五制訂出下周周食譜交飲食中心負責人審查,，審查合格后周食譜不得隨意更改;

(二)、食堂廚師每天下午四時半將次日采買單填寫好交采買負責人;

(三),、食堂廚師根據(jù)采買員當天采購的物品及倉庫存儲,，制定好本日三餐的食譜后，領(lǐng)用各項所需的物品材料,。

第五條飯菜加工每餐飯菜必須在學(xué)生就餐前10分鐘準備好,，不得加工腐爛變質(zhì)及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保熱保潔,，學(xué)生就餐時飯菜中心溫度不低于70℃,，每餐飯菜加工后應(yīng)由廚師品嘗并取樣保管留查,。

第六條就餐學(xué)生就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)由廚師統(tǒng)一協(xié)調(diào),，餐廳由值日教師或領(lǐng)導(dǎo)負責監(jiān)督管理,，廚師要根據(jù)學(xué)生就餐情況及時采取措施調(diào)配飯菜。學(xué)生就餐時間一般在30分鐘以內(nèi)為宜,。

第七條餐后清洗,、消毒與打掃餐后由相關(guān)人員對操作間,、餐廳,、餐桌椅、餐盤,、碗,、筷進行清掃、清洗,、消毒,。夜間要對操作間和餐廳進行紫外線滅菌處理。

第八條分管主任職責:負責學(xué)生食堂和餐廳的全面工作;嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī);搞好飲食安全衛(wèi)生,，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生;研究食堂的經(jīng)營管理方案,，組織協(xié)調(diào)好食堂人員分工，充分調(diào)動從業(yè)人員工作的積極性;提高安全防范意識,，加強對鍋爐房及食堂水電,、氣、油和各種電器設(shè)備維護管理,，及時消除安全隱患;做好成本核算及效益分析工作;聽取師生,、家長及有關(guān)部門對食堂工作的意見和建議，及時組織相關(guān)人員研究并采取合理措施,，加以改進,。

第九條食堂管理員職責:在分管主任的召集下，按時出席食堂管理例會;對食堂工作進行全面監(jiān)督,，特別要在食堂的物品采購保管加工及學(xué)生就餐等環(huán)節(jié)實行全程監(jiān)督,，對食堂的.環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生進行重點監(jiān)督;關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量和就餐師生的意見，適時提出改進措施和建議;負責索取各類物資供應(yīng)商的資質(zhì)和采購物品的合格證,、檢驗報告等,。

第十條食堂廚師職責:負責食堂操作間的全面工作;負責制定每周食譜，并根據(jù)食譜和倉儲情況列出每天采購清單;負責原料的清洗,、加工,、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作;負責食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生,，及時組織食堂從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識和健康知識培訓(xùn);組織好每天(餐)的開飯和收尾工作;有計劃地組織好從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作;做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載,。

第十一條食堂采購員職責:及時與廚師(班長)溝通,，準時地完成食堂所需物品的采購工作，確保食堂經(jīng)營正常開展;嚴把食品的質(zhì)量關(guān),，采購的物品(生鮮菜除外)必須有“三名”(廠名,、品名、產(chǎn)地名),，“三期”(生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存期),，“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營許可證,、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證);生鮮菜必須采購要做到貨比三家,，價格合理,，優(yōu)勝劣汰;定期向食堂或?qū)W生公布市場行情，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作情況,。

第十二條食堂保管員職責:負責食堂主,、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發(fā)放;嚴格履行入,、出庫手續(xù),，驗收物品質(zhì)量、單價,、數(shù)量;物品要分類保管,，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生,，注意通風;做好滅蟲,、滅鼠、防潮和安全防范工作,，做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變,、不損壞、不損失;認真記好保管臺帳,，數(shù)字準確,、格式規(guī)范，經(jīng)常清點庫內(nèi)物質(zhì),，做到帳物相符;保管好食堂的炊具,、機械及日常用品，協(xié)助財務(wù)做好成本核算工作,，每學(xué)期作一次全面的財產(chǎn)清理,。

第十三條輔助工職責:熱愛本職工作;遵守勞動紀律和食堂的各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo),，聽從指揮,，團結(jié)同志,，愛護公物;嚴格按照食品衛(wèi)生要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全,，防止食物中毒事件的發(fā)生;嚴格遵守炊事機械設(shè)備操作規(guī)程,，及時保養(yǎng)、維護所管的機械設(shè)備;注意安全,，文明服務(wù),，熱情周到;工作期間自覺穿戴工作衣、帽,、口罩,，保持衣帽干凈;自覺使用文明用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，虛心聽取師生意見,。

第十四條食品衛(wèi)生:不購買不新鮮食品,，嚴禁購買及使用腐爛的食物及其他異常食物;做到生品與熟品,、成品相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離;食物制作及銷售過程要注意防蠅,、防塵、防雜物混入食品;隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋高溫加熱;各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料的各種器具須經(jīng)常清洗。

第十五條餐具,、廚具衛(wèi)生:刀,、墩、桶,、盆,、筐、灶,、臺,、架、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，炊事機械要每次清洗;餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔;廚具和餐具要固定擺好。

第十六條環(huán)境衛(wèi)生:每天要經(jīng)常打掃和清洗食堂地面,，做到地面無污水,、無雜物;儲藏室要保持干凈、干燥,、通風,，不放其他雜物和個人物件,，物品要存放離地30cm隔離分類;對食堂周圍的陰溝、角落,、垃圾源要及時清理,，防止細菌感染食物;對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常清洗,。

第十七條個人衛(wèi)生:食堂從業(yè)人員要做到“五勤”勤洗手,、勤剪指甲、勤洗衣服,、勤洗澡,、理發(fā)、勤換工作服;工作前后,。便后要洗手滅菌;不能在工作時期戴各種飾物,，不得用手直接接觸入口食品;不得在工作期間抽煙、不正對食品咳嗽,、打噴嚏,、不隨處吐痰;不帶病堅持工作;每年必須進行一次健康體檢。

第十八條提高安全操作觀念,，認真做好防火,、防毒、防工傷事故等工作,，上班時要全面檢查水,、電、氣,、油,、灶(爐)具、消毒柜,、冰柜和各種炊事機械是否正常,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故,。下班要關(guān)好水,、電、氣總閥門及門窗,，做好防范工作,。

第十九條從業(yè)人員在工作時要嚴格遵守安全生產(chǎn)程序和相關(guān)操作規(guī)定，嚴防各種事故的發(fā)生,。

第二十條食堂內(nèi)不準會客,，更不準陌生人和非工作人員隨意進入操作間。

第二十一條注重食品安全衛(wèi)生,，隨時檢查食品生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,，防止食物中毒，認真做好每餐食品的留樣工作,，留樣要在冰箱冷藏室內(nèi)保管24小時,。

第二十二條要建立健全食堂安全應(yīng)急預(yù)案，要實行食堂安全員(衛(wèi)生監(jiān)督員)值班巡察制度,，杜絕各類安全事故的發(fā)生,。

第二十三條為確保

飲食中心正常運轉(zhuǎn)，從業(yè)人員必須遵守食堂工作紀律,。(一)食堂職工要按時上下班,，不遲到早退。

(二)食堂職工要履行請假手續(xù),，否則視曠工論處,。

(三)食堂職工要保質(zhì)保量完成飲食中心下發(fā)的任務(wù)，自覺接受飲食中心安排工作,。

(四)食堂職工就餐為普通菜品,，不得享用高檔菜品，不得私自開小灶,。

(五)鍋爐工要按時供氣,，保證供氣氣壓;按時開關(guān)澡堂和開水房門,，保障熱水和開水的供應(yīng),。

(六)微機員要按時開關(guān)機，按時在崗充值,。

(七)食堂職工要團結(jié)共事,、和睦待人，愛護公物,。不偷拿飲食中心任何公物,。

(八)對師生的投訴要耐心傾聽，及時處理,，不得與師生發(fā)生沖突,。

第二十四條對違反食堂工作流程、工作職責,、食堂衛(wèi)生,、食堂安全、食堂工作紀律者視情節(jié)輕重每次扣1---10分,?？鄯诌_到10分者將解除勞動合同。

第二十五條每月按崗位工資和職務(wù)工資考核辦法進行處罰,。