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營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度篇一

1、必須把“營養(yǎng)餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項(xiàng)主要內(nèi)容,，并要及時(shí)公布,，廣泛接受學(xué)生,、家長和社會(huì)的監(jiān)督；

2,、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書,，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處；

3,、學(xué)校不得私自購買非定點(diǎn)企業(yè)的食品,，對(duì)進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范,，保管不善,，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任,；

4,、對(duì)于擠占、挪用,、截留,、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處,；

5,、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任,，逐級(jí)簽訂責(zé)任書,。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。

一,、必須以正常渠道進(jìn)貨,，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

二,、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購銷合同,。

三,、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效,，如發(fā)現(xiàn)即將過期,，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的.有效證件。

四,、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件,，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物,。

五,、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,。

六、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,，嚴(yán)禁與其他非食品混裝,、混運(yùn),。

七、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

八,、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關(guān)人員,，一律不準(zhǔn)進(jìn)入,。

九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì),、酸敗,、霉變的食品、一律不交到下工序加工,。

十,、蛋奶儲(chǔ)藏室不得儲(chǔ)存蛋奶外的其它物品。

為確保蛋奶儲(chǔ)存管理規(guī)范,，責(zé)任明確,，特制定以下制度：

1、學(xué)校設(shè)置專用的蛋奶儲(chǔ)藏室,，配備好蛋奶儲(chǔ)存設(shè)備,，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。

2,、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé),，積極認(rèn)真的完成好蛋奶儲(chǔ)存管理工作。

3,、入庫食品必須認(rèn)真檢查,，不能有破蛋入庫，更不能有過期,、變質(zhì),、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應(yīng)認(rèn)真登記,，必須做到出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí),。

4、實(shí)行索證登記制度,，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫,、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺(tái)賬,。

5,、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間為三天,。

6,、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間,。

7,、加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室,。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)在室內(nèi)干與蛋奶工作無關(guān)的事。

8,、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶以外的食品和物品,。

9、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，搞好室內(nèi)衛(wèi)生,，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生,，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒,。

10、加強(qiáng)值班,，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生,。

1、班主任教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天蛋奶工程的發(fā)放工作,，并認(rèn)真做好蛋奶發(fā)放的登記,、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài),。一旦有特殊情況,，要立即向?qū)W校報(bào)告。

2,、班主任教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo),、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序,、監(jiān)管用餐的全過程,，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐,、棄餐等行為,，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

3,、學(xué)校要將蛋奶及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中,，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為,，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任,，嚴(yán)肅懲處。

4、學(xué)校負(fù)責(zé)蛋奶工程教師要經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查,，逐一摸底,，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向?qū)W校報(bào)告,，并做好工作,，予以調(diào)整。

1,、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案,，由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。

2,、上級(jí)主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件,、通知、通報(bào),、講話,、檢查情況記錄、整改意見,、措施等必須歸檔備查,。

3、學(xué)校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度,，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔,。

4、學(xué)校接收,、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔,，按自然月份存放。

5,、對(duì)于突發(fā)事故,，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

6,、學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度,，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。

7,、管理人員隨時(shí)搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管,，注意防盜、防火,、防遺失,。

8、管理人員隨時(shí)注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時(shí)歸檔,。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任,。

9,、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確,，為各級(jí)主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù),。

10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意,，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護(hù)檔案原件,，用后及時(shí)歸還,。

營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度篇二

一、學(xué)校食堂必須設(shè)立專賬,，設(shè)一名兼職或?qū)Ｂ殨?huì)計(jì)和一名兼職出納,，對(duì)學(xué)校的食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行核算和管理。

二,、學(xué)校學(xué)生食堂設(shè)立專用銀行存款賬戶,，學(xué)生食堂所有收入必須按時(shí)繳存學(xué)生食堂賬戶，超過1000元現(xiàn)金必須開票入賬,。

三,、所有的'支出必須有票據(jù)，會(huì)計(jì)憑票入賬,。購物一次超過100元以上須報(bào)請(qǐng)學(xué)校校長審批,，并由2人同時(shí)采購。發(fā)票必須有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員,、校長簽字后才能入賬,。

四、實(shí)事求是核實(shí)食品成本,，嚴(yán)格實(shí)行零利潤原則,，確保國家財(cái)政補(bǔ)助資金100%用于學(xué)生營養(yǎng)午餐，不得克扣,、截留,、擠占和挪用專項(xiàng)資金，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn),，千方百計(jì)為學(xué)生服好務(wù),。

五、規(guī)范食堂的貨源渠道,，糧油實(shí)行政府采購配送,，蔬菜、調(diào)料,、肉類等自行采購,，大宗物品采購由學(xué)校行政會(huì)提議,，提交校委會(huì)或教職工大會(huì)討論通過后方可采購。

六,、學(xué)校不得將雜費(fèi),、招待費(fèi)等放在學(xué)生食堂報(bào)賬，禁止侵占學(xué)生利益,。

七,、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)做到日清月結(jié)，每月按時(shí)公示相關(guān)內(nèi)容,，接受師生和群眾的監(jiān)督,。

八、學(xué)生食堂的賬務(wù)憑證不得隨意銷毀,。

九,、各校每月及時(shí)向中心完小報(bào)賬，中心完小也要接縣局要求按時(shí)報(bào)賬,。

營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度篇三

凡在我校就讀的`學(xué)生均可享受“營養(yǎng)餐”,。

“營養(yǎng)餐”上完上午第一節(jié)課時(shí)間發(fā)放。

本班教室,。

1,、“營養(yǎng)餐”專人負(fù)責(zé)，定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放,。

2,、上午第二節(jié)課的老師領(lǐng)取食品并組織學(xué)生發(fā)放。

3,、學(xué)生只能領(lǐng)取當(dāng)天的營養(yǎng)食品,。

4、營養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng),。

1,、每天行政值周人員簽字確認(rèn)，每天帶班老師,、學(xué)生食用營養(yǎng)食品情況進(jìn)行確認(rèn),，在發(fā)放登記冊上簽字。

2,、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字,。

3、“營養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字,。

4,、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算,。

5,、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊,、匯總表留存總務(wù)處，存檔備查,。

營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度篇四

一,、學(xué)校必須成立"營養(yǎng)餐"管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長,，副校長或總務(wù)主任為副組長,，成員由班主任老師、教師代表,、學(xué)生家長代表組成,。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營情況,、飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生安全,、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查,。每學(xué)期至少要召開1次會(huì)議，聽取學(xué)生,、學(xué)生家長和教師提出的意見,，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。

二,、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體管理,，不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。

三,、學(xué)校食堂應(yīng)遵循零利潤的原則,，學(xué)生"營養(yǎng)餐"只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費(fèi),、從業(yè)人員工資,、廚房用品等一律不得納入成本。做給學(xué)生的.飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量,。

四,、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的"營養(yǎng)餐"專賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算,。

五,、學(xué)生"營養(yǎng)餐"補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理,，用于學(xué)生在校期間的生活支出,。

六、學(xué)校應(yīng)設(shè)立"營養(yǎng)餐"公示欄,，將"營養(yǎng)餐"資金使用情況進(jìn)行公示,，接受群眾監(jiān)督,。

七、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理,，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí),、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。

八,、學(xué)校不準(zhǔn)購買四季豆,、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學(xué)生食用,。一律杜絕涼拌菜,。

九、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案,，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,，確保全體師生的生命安全。

營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度篇五

1,、學(xué)校必須成立"營養(yǎng)餐"管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，由校長任組長，副校長或總務(wù)主任為副組長,，成員由教師代表,、學(xué)生家長代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù),、經(jīng)營情況,、飯菜的質(zhì)量、價(jià)格,、衛(wèi)生安全,、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期要召開2次以上會(huì)議,，定期聽取學(xué)生,、學(xué)生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí),。

2,、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營管理，不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包,。

3,、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營的原則，學(xué)生"營養(yǎng)餐"只能將原材料和輔助材料納入成本核算,，燃料費(fèi),、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本,。出售給學(xué)生的.飯菜要明碼標(biāo)價(jià),，確保數(shù)量和質(zhì)量,。

4、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的"營養(yǎng)餐"專賬,，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算,。

5、學(xué)生"營養(yǎng)餐"補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長,，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理,，用于學(xué)生在校期間的生活支出。

6,、學(xué)校應(yīng)設(shè)立"營養(yǎng)餐"公示欄,，將每日菜譜、"營養(yǎng)餐"價(jià)格,、"營養(yǎng)餐"資金使用情況進(jìn)行公示,，接受群眾監(jiān)督。

7,、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理,，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn),。

8,、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案,，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,。

營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度篇六

１.所有食品必須在醫(yī)院集中招標(biāo)定點(diǎn)的大型批發(fā)市場或正規(guī)市場采購，或生產(chǎn)廠家采購,。

2.肉類應(yīng)出示出廠檢測單,，不購私宰肉。

3.家禽,、河,、海鮮類以購活鮮為準(zhǔn)。

4.凍肉,、排骨等冷凍食品,，均須在保質(zhì)期內(nèi)，并是大型冷庫采購,。

5.食用生油均采用由合格生產(chǎn)廠商提供的花生油或調(diào)和油,。

6.米、面粉之類,，均由集中招標(biāo)定點(diǎn)的良好大型糧油公司提供,。

7.食用調(diào)味料均必須是在保質(zhì)期內(nèi)。

8.食鹽必須是經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門認(rèn)可的加碘鹽,。

9.堅(jiān)決拒絕買腐爛變質(zhì),、摻假,、打水等食品。

10.蔬菜的購買必須是新鮮的`,，杜絕購買有農(nóng)藥殘留的蔬菜,。

１.倉管員負(fù)責(zé)食品的進(jìn)、出庫和庫房的管理（含冰庫）,。倉庫必須保持清潔,、干凈、衛(wèi)生,、各種物（食）品擺放整齊,，標(biāo)簽清晰。

2.倉管員及時(shí)對(duì)購進(jìn)食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收,，手續(xù)完備,，嚴(yán)禁霉?fàn)€、變質(zhì),、有毒有菌食品入庫,。

3.出入庫食品執(zhí)行登記制度。倉管員應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期,。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年,。庫存物資賬目清晰，每月盤點(diǎn),，做到賬物相符,，日清月結(jié)。

4.倉管員經(jīng)常檢查食品存放情況,。推陳儲(chǔ)新,，計(jì)劃輪換，防止積壓,。

5.不準(zhǔn)私自出售食品,，嚴(yán)禁拿公物送人情。

6.及時(shí)關(guān)閉門窗,、燈,，嚴(yán)防被盜。

1.臨床科室醫(yī)師根據(jù)患者病情下達(dá)飲食醫(yī)囑，治療飲食及試驗(yàn)飲食還須開治療飲食書面通知單,，并注明診斷,、民族、致敏食物,、能量及營養(yǎng)素需要量,，及時(shí)送交營養(yǎng)科按醫(yī)囑和飲食通知單制作，患者不得自行調(diào)換飲食,。

2.營養(yǎng)科醫(yī)生及時(shí)提取全院病人飲食醫(yī)囑,，根據(jù)病人病情取相應(yīng)的食譜，由訂餐員發(fā)食譜給病人,，病人根據(jù)食譜訂餐,。

3.臨床科室醫(yī)護(hù)人員應(yīng)經(jīng)常了解患者飲食情況，開飯時(shí)應(yīng)當(dāng)檢查治療飲食分發(fā)是否準(zhǔn)確,，發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)立即與營養(yǎng)科聯(lián)系解決。

4.危重病人,、管飼病人的營養(yǎng)支持,，由營養(yǎng)科分管醫(yī)師下科查房，根據(jù)病人情況制定營養(yǎng)治療方案,，開出營養(yǎng)治療醫(yī)囑,，營養(yǎng)配制室按營養(yǎng)治療醫(yī)囑配發(fā)營養(yǎng)液。

5.新入院及轉(zhuǎn)科病人由臨床科室及時(shí)通知營養(yǎng)科,，營養(yǎng)科及時(shí)安排就餐,。

1.管喂飲食查對(duì)制度

“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中,、發(fā)餐后查,。

“七對(duì)”：即核對(duì)科室,、床號(hào),、姓名、營養(yǎng)素名,、劑量,、時(shí)間、用法,。

2.非管喂飲食查對(duì)制度

“三查”：即發(fā)餐前,、發(fā)餐中、發(fā)餐后查,。

“六對(duì)”：即查對(duì)科室,、床號(hào)、姓名、食物名,、數(shù)量,、時(shí)間。

第一條,、食品衛(wèi)生：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》

1.由原料到成品實(shí)行“四不”制度

(1)采購員不買不合要求的原料

(2)倉管員不收不合要求的原料

(3)廚師不用不合要求的原料

(4)服務(wù)員不出售不合要求的食品

2.食物存放實(shí)行“四隔離”制度

(1)生食盆與熟食盆隔離

(2)成品與半成品隔離

(3)食品與雜物隔離

(4)食品與天然冰隔離

3.盛用食具實(shí)行“四過關(guān)”

(1)清洗過關(guān)(2)刷洗過關(guān)

(3)沖洗過關(guān)(4)消毒過關(guān)

4.抓落實(shí)“四定”制度

(1)定人員(2)定任務(wù)

(3)定時(shí)間(4)定質(zhì)量

第二條個(gè)人衛(wèi)生

1,、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、勤理發(fā)；勤洗衣服,、被褥,；勤換工作服、帽,。

2,、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰,。

3,、不得有影響食品衛(wèi)生的舉動(dòng)（如抓頭、挖耳,、擦鼻涕）,；在工作前，大小便后應(yīng)洗手,。

4,、分裝和出售飯菜時(shí)應(yīng)戴口罩，不準(zhǔn)用手或不潔凈物品接觸食物,，掉在地面或臺(tái)面的食品不得出售,。

第三條環(huán)境衛(wèi)生

1.每星期大掃除一次；

2.日常環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行定人定位分片包干,、責(zé)任到人,；

3.堅(jiān)持檢查制度，管理員和班長每天例行檢查環(huán)境衛(wèi)生情況,，科里每周組織檢查評(píng)比一次,。要求做到“六面”（臺(tái)面、桌面,、墻面,、地面、玻璃,、灶面）無灰垢,、無蠅,、蚊、老鼠,、蟑螂,，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔,，下水道,、排水溝暢通無臭味。

第四條冰庫（冰箱）衛(wèi)生

1.冰庫（冰箱）衛(wèi)生責(zé)任到人,，保持冰庫（冰箱）清潔干凈,，無異味；

2.定期檢修,，保證機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn),，每天檢查登記顯示溫度；

3.食品擺放整齊,、規(guī)范,，生熟分開，無過期,；

4.不放腐爛,、變質(zhì)、有毒有異味揮發(fā)性物品,。

第五條炊具,、器具和熟食間衛(wèi)生

營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度篇七

一、 學(xué)生營養(yǎng)餐運(yùn)輸車輛嚴(yán)格按照市教委,、市防疫站及食品安全法的有關(guān)要求執(zhí)行,。

二、 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,，食品運(yùn)輸車輛做到專人專用運(yùn)輸食品,，嚴(yán)禁裝運(yùn)非食品及有毒有害物質(zhì)；避免食品與非食品,，與易于吸附氣味的`食品和有特別氣味的食品同時(shí)運(yùn)輸,。

三、 食品車輛保持清潔衛(wèi)生,，堅(jiān)持每天清洗消毒,。

四,、 做好車輛的保養(yǎng)維修工作,，保證送餐車狀況良好，選擇最佳路線,，合理運(yùn)行,，縮短運(yùn)輸時(shí)間。

五、 運(yùn)輸直接入口食品的車輛密閉防塵,，運(yùn)送散裝直接入口食品要使用清潔的容器盛放,，餐盒要用密封清潔的保溫箱盛裝。

六,、 裝卸押運(yùn)食品,，從業(yè)人員應(yīng)按照《食品安全法》規(guī)定，每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后方可參加運(yùn)輸工作,。裝卸運(yùn)輸食品過程中，不得品嘗食品,，不得腳踏或坐在食品箱上,，要講究職業(yè)道德。

營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度篇八

營養(yǎng)餐改善計(jì)劃采購,、索證,、驗(yàn)收制度

一、營養(yǎng)餐改善計(jì)劃食品原料必須由專人負(fù)責(zé),，采購員熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí),。

二、對(duì)于米面油及調(diào)味品等定型包裝原料采購要遵循定地點(diǎn),、定價(jià)格原則,，采購員采購，食品管理員驗(yàn)收,。要求做到"一看二聞三嘗四問五索",，即索取、查驗(yàn)其相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照,、許可證,、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單等材料，所索取的資料應(yīng)加蓋供方紅印章或供方親筆簽名,。

3,、采購糧、油,、面粉;肉,、禽、蛋,、蔬菜,、豆制品等大宗食品的，采購人員向持有有效工商執(zhí)照和有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn),、經(jīng)營單位定點(diǎn)采購,。

5,、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲,、蟲蛀、過期的食品和非定點(diǎn)屠宰的豬肉及其它肉食品,。

6,、購定型包裝食品要查看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，是否有生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等,，標(biāo)識(shí)不全的不應(yīng)采購。

7,、采購食品時(shí)應(yīng)防止運(yùn)輸過程中的污染,。

8、采購食品時(shí)應(yīng)做好所采購食品的各類,、數(shù)量,、質(zhì)量等方面的登記，建立登記帳冊,。

三,、學(xué)校食品專門人員驗(yàn)收登記

1、學(xué)校必須指定專門人員作為食品驗(yàn)收員,，驗(yàn)收員須對(duì)采購的所有食品,、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與查驗(yàn);嚴(yán)格把關(guān)，拒收無合格證,、無廠址廠名,、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期,、無qs標(biāo)識(shí)(米,、油、面粉,、調(diào)味品等)等不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫,。

2、學(xué)校須建立食品采購臺(tái)帳,，對(duì)采購人員采購的所有食品和原料認(rèn)真登記,，以便檢查。

3,、驗(yàn)收人員對(duì)采購人員所索取的票據(jù),、證照復(fù)印件要?dú)w檔保存。

四,、若因食品采購把關(guān)不嚴(yán)而引發(fā)學(xué)校食品安全事故的將嚴(yán)肅追究采購人員和驗(yàn)收人員的相關(guān)責(zé)任;對(duì)造成重大食物中毒事件,，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任,。

1,、學(xué)校設(shè)置專用的營養(yǎng)餐儲(chǔ)藏室或架，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生,。

2,、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好營養(yǎng)改善計(jì)劃食品儲(chǔ)存管理工作,。

3,、入庫食品必須認(rèn)真檢查，更不能有過期,、變質(zhì),、污染食品入庫。入庫的食品應(yīng)認(rèn)真登記,。

4,、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫,、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票,，建好臺(tái)賬。

5,、每天出庫食品應(yīng)做好登記,，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。

6,、加強(qiáng)對(duì)食堂的管理與監(jiān)督,，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件發(fā)生,。

7,、食品原料要分類存放，離地20cm,，離墻15cm,。

8、做好對(duì)保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，食堂從業(yè)人員搞好室內(nèi)衛(wèi)生,，確保室內(nèi)整潔。

1,、學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃的各項(xiàng)工作建立檔案,，由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。

2,、上級(jí)主管部門關(guān)于營養(yǎng)改善計(jì)劃工作下發(fā)的文件,、通知,、通報(bào)、講話,、檢查情況記錄,、整改意見、措施等必須歸檔備查,。

3,、學(xué)校制定的營養(yǎng)改善計(jì)劃工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔,。

4,、學(xué)校接收、發(fā)放營養(yǎng)改善計(jì)劃等材料計(jì)劃必須及時(shí)歸檔,，按學(xué)期裝訂,。

5、對(duì)于突發(fā)事故,，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查,。

6、學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃檔案實(shí)行借還登記制度,，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理,。

7、管理人員隨時(shí)搞好營養(yǎng)改善計(jì)劃工作檔案的保管,，注意防盜,、防火、防遺失,。

8,、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確,，為各級(jí)主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù),。

9、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意,，并辦理借閱登記手續(xù),，借閱人要愛護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還,。

1,、學(xué)校要建立每天領(lǐng)導(dǎo)、教師自費(fèi)陪餐制度,，供學(xué)生享用的每餐,、每種食品，須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí),，才能向?qū)W生供應(yīng),。

2、每餐,、供應(yīng)的每種食品必須由專人負(fù)責(zé)留樣,。

3、留樣用的容器,，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒,，取樣時(shí)無菌操作,，防止污染,。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于100克或一份,放置于專用冰箱保存48小時(shí),。

4,、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封,。

5,、留樣食品應(yīng)標(biāo)明日期、時(shí)間,、品名,、留樣人。

6,、妥善保存食品試嘗,、留樣等資料。

1,、堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨,，按照"非營利性"要求，嚴(yán)格執(zhí)行"成本核算,、收支平衡,、略有結(jié)余"的`原則進(jìn)行管理,，不得以營利為目的,。

2、學(xué)校食堂要建立健全財(cái)務(wù)管理制度,。設(shè)立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃資金銀行結(jié)算專戶,，財(cái)政補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)的劃入和撥出必須經(jīng)過該專戶,。

3、學(xué)校營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金只能用于支付在校學(xué)生營養(yǎng)餐食品的購置費(fèi)用,，嚴(yán)禁擠占,、挪用、截留或套取專項(xiàng)資金,。

4,、食材采購回后,，依次驗(yàn)收、交貨,、審核簽字,。

5、原材料采購應(yīng)票據(jù)齊全,，所有的支出必須有票據(jù),，實(shí)事求是地核實(shí)營養(yǎng)餐品種成本，據(jù)實(shí)核算入賬,。

6,、購物的發(fā)票必須有采購人員、學(xué)校會(huì)計(jì)和學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后才能入賬,。食堂的帳務(wù)憑證不得隨意銷毀,，必須保存10-20xx年。

7,、食堂每學(xué)期期末應(yīng)將食堂收支情況進(jìn)行全面結(jié)算,，并將結(jié)果向?qū)W校師生和家長公開，自覺接受學(xué)生及其家長,、社會(huì)的監(jiān)督,。

一、學(xué)校做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報(bào)工作,。學(xué)校要明確專人負(fù)責(zé),，一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校負(fù)責(zé)人須第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場,。按照預(yù)案,，各就各位，組織救援活動(dòng),。

二,、及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近,、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理,。

三、立即用電話向區(qū)教育局,、區(qū)疾控中心,、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，報(bào)告中毒情況,、發(fā)生時(shí)間,、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

四,、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想,，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作,，避免教師、學(xué)生,、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂,。

五、學(xué)校安排人員配合醫(yī)院,、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào),、解決和處理,。

六,、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場,，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存,。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。

七,、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生,、家長和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,，內(nèi)容包括主要癥狀,、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,。

營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度篇九

一,、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專人管理,。

二,、上級(jí)主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知,、通報(bào),、講話、檢查情況記錄,、整改意見,、措施等必須歸檔備查。

三、學(xué)校制定的'營養(yǎng)餐工作各種管理制度,，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔,。

四、學(xué)校接收,、發(fā)放情況等材料必須及時(shí)歸檔,，按自然月份存放。

五,、對(duì)于突發(fā)事故,，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

六,、學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度,，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。

七,、管理人員隨時(shí)搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管,，注意防盜、防火,、防遺失,。

八、管理人員隨時(shí)注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時(shí)歸檔,。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任,。

九、檔案的資料必須真實(shí),、準(zhǔn)確,，為各級(jí)主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。

營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度篇十

1.管理制度不健全,、制度未張貼上墻,、制度未分類專盒存放。

2.各項(xiàng)制度形同虛設(shè),，執(zhí)行不力,。

3.未配備食品專用儲(chǔ)藏室，食堂操作間雜亂,。

4.儲(chǔ)藏室無防鼠,、防蠅、防火,、防盜,、防破壞相關(guān)措施。

1.確定享受營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生名單過程中,，不按文件規(guī)定核定學(xué)生人數(shù),，弄虛作假,，套取國家資金的。

2.對(duì)因管理不善導(dǎo)致學(xué)生丟棄,、損壞營養(yǎng)食品,，造成惡劣影響的。

3.對(duì)學(xué)生浪費(fèi)食品的行為處理不當(dāng),，經(jīng)媒體曝光,，給學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作抹黑，造成惡劣影響的,。

1.對(duì)擠占,、挪用、截留,、克扣,、套取農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金，造成一定影響的`,。

2.義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金賬務(wù)管理上混亂,、支付不合理等行為，造成惡劣影響的,。

3.對(duì)因保管不善,、加工不規(guī)范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴(yán)重衛(wèi)生事故的。

營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度篇十一

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度,，組織食品安全管理人員、全體教師認(rèn)真學(xué)好上述法律制度,，建立健全各項(xiàng)安全管理制度,。

2、按照有關(guān)要求并結(jié)合學(xué)校實(shí)際配備專（兼）職的食品安全管理人員,，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,，嚴(yán)把食品安全關(guān)，預(yù)防學(xué)校食品安全事故發(fā)生,。

3,、把食品安全知識(shí)教育納入學(xué)校教育計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食品安全知識(shí)的教育與培訓(xùn),，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)禁學(xué)生購買不符合食品安全要求的`零食、飲料,，以防不良疾病發(fā)生,。

4,、學(xué)校食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅,、老鼠,、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

5,、直接從事營養(yǎng)餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康,，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得健康證后方可持證上崗參加工作,。

6,、直接接觸學(xué)生營養(yǎng)餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作期間,，穿戴清潔的工作衣,、帽，不留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；不準(zhǔn)在儲(chǔ)藏室內(nèi)吸煙,。

7,、學(xué)校要嚴(yán)把食品驗(yàn)收入庫環(huán)節(jié)，確保無質(zhì)量保證的食品不進(jìn)入學(xué)校,。

8,、堅(jiān)持做好全校學(xué)生營養(yǎng)狀況的監(jiān)測工作，學(xué)生監(jiān)測率達(dá)30%以上,，監(jiān)測次數(shù)一年不低于一次,。

營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度篇十二

1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》,、《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度,，組織食品安全管理人員、全體教師認(rèn)真學(xué)好上述法律制度,，建立健全各項(xiàng)安全管理制度,。

2.成立以朱旭東為組長，袁小紅(班主任）,、董尚智,、楊平安(班主任）李憂（家長）為成員的學(xué)生營養(yǎng)餐膳食委員會(huì)，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,，預(yù)防學(xué)校食品安全事故發(fā)生,，確保師生能夠安全用餐。

3.把食品安全知識(shí)教育納入學(xué)校教育計(jì)劃,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食品安全知識(shí)的教育與培訓(xùn),，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)禁學(xué)生購買不符合食品安全要求的零食、飲料,，以防不良疾病發(fā)生,。

4.學(xué)校食堂及食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅,、老鼠,、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

5.直接從事營養(yǎng)餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康,，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn),，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

6.直接接觸學(xué)生營養(yǎng)餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應(yīng)有良好的`衛(wèi)生習(xí)慣,，在工作期間,，穿戴清潔的工作衣、帽,，不留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

7.學(xué)校食堂管理員,、采購員切實(shí)嚴(yán)把食品采購、運(yùn)輸,、驗(yàn)收入庫三個(gè)環(huán)節(jié),，堅(jiān)持食品原料采購查驗(yàn)與索證索票制度，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì),、污穢不潔,、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴(yán)禁使用無碘鹽,，嚴(yán)禁無質(zhì)量保證的食品及原輔材料進(jìn)入學(xué)校,。

營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度篇十三

1.大力宣傳農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉,，深入人心。

2.加強(qiáng)健康教育,，使學(xué)生養(yǎng)成安全,、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣,。

3.將本校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案,、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度,、管理人員,、工作人員,、核定的實(shí)名制學(xué)生名單報(bào)教育局審查備案。

4.配備好后勤管理人員和生活教師,，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo),，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。

5.合理安排用餐時(shí)間,，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展,。

6.認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工作的'檢查與指導(dǎo)。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次,，分管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每天指導(dǎo)檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用,、食品配送分發(fā)等工作,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。

7.嚴(yán)格按照學(xué)籍管理規(guī)定界定享受對(duì)象,，認(rèn)真審核享受人數(shù),，建立健全學(xué)生實(shí)名制檔案，對(duì)學(xué)生人數(shù),、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn),、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，嚴(yán)禁虛報(bào)學(xué)生數(shù),，嚴(yán)防套取,。

營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度篇十四

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，學(xué)校要加大對(duì)食堂的`管理力度,，增強(qiáng)從業(yè)人員的安全責(zé)任意識(shí)，樹立“規(guī)范操作,，安全第一,，文明經(jīng)營，服務(wù)為主”的經(jīng)營理念,，堅(jiān)決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康。

2,、學(xué)?！盃I養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)本校食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作,。

3,、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蒼蠅和其他有害昆蟲,。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場所相對(duì)獨(dú)立。嚴(yán)禁自制小食品,、魚,、肉類、油炸食品,；嚴(yán)禁出售冷,、葷涼菜；嚴(yán)禁購進(jìn)難以辨別保質(zhì)日期的食品,。

4,、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具,，都要按規(guī)定程序消毒后方可放入保潔柜內(nèi)存放,，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具,，清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈,，不留殘?jiān)乐刮孟x等孳生,。

5,、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班,，打掃食堂衛(wèi)生,，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。

營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度篇十五

1.學(xué)生營養(yǎng)餐必須是上級(jí)相關(guān)招投標(biāo)中心統(tǒng)一招標(biāo)采購的食品,，其他途徑采購的食品,，學(xué)校一律不予驗(yàn)收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替,。

2.營養(yǎng)餐食品必須以招投標(biāo)中心確定的品牌,、價(jià)格和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改,。

3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營業(yè)執(zhí)照,、流通許可證、生產(chǎn)許可證和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,，牛奶外包裝上有“學(xué)生飲用奶”標(biāo)識(shí)。

4.學(xué)校設(shè)立專(兼)職食品檢驗(yàn)員,，對(duì)進(jìn)入學(xué)校的.食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和驗(yàn)收,，檢查產(chǎn)品外包裝是否完整無破損,，標(biāo)識(shí)是否完整規(guī)范，做好詳細(xì)記錄,，建立食品安全檔案,，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。完善食品交接手續(xù),，在確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后,，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲(chǔ)藏。

5.學(xué)生食(飲)用的牛奶和蛋糕必須明確其生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)批次和配送時(shí)間，配送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi),，超過時(shí)限的,，學(xué)校有權(quán)拒收。