報(bào)告材料主要是向上級(jí)匯報(bào)工作,其表達(dá)方式以敘述、說明為主,在語言運(yùn)用上要突出陳述性,把事情交代清楚,充分顯示內(nèi)容的真實(shí)和材料的客觀,。寫報(bào)告的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面是小編為大家?guī)淼膱?bào)告優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

食品安全調(diào)查報(bào)告總結(jié) 食品安全調(diào)查報(bào)告3000字篇一

一,、主要工作情況

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任

為保障師生身心健康,，市食品藥品監(jiān)管局高度重視學(xué)校食堂食品安全工作,，局領(lǐng)導(dǎo)親自抓，以對(duì)廣大師生健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,，嚴(yán)格依法行政,，堅(jiān)持突出工作重點(diǎn)，以點(diǎn)帶面,，堅(jiān)持明確工作目標(biāo),，科學(xué)部署各項(xiàng)工作。同時(shí),，積極與教育行政部門取得聯(lián)系,，聯(lián)合下發(fā)了《韶關(guān)市學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查方案》，采取食堂自查與集中檢查等措施，確保學(xué)校食堂食品安全工作的各項(xiàng)監(jiān)管任務(wù)落實(shí)到位,、責(zé)任到人,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全水平。

（二）加大宣傳教育,，提高食品安全意識(shí)

一是充分利用各種宣傳活動(dòng),，通過發(fā)放宣傳資料，食品安全知識(shí)問答片等方式方法大張旗鼓地宣傳食品安全法律,、法規(guī)和基本常識(shí),，期間共發(fā)放各類宣傳資料、問答卡3500多份,。同時(shí),，在局政務(wù)網(wǎng)站及時(shí)公布《食品安全法》、《實(shí)施條例》及新出臺(tái)的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī),，飲食安全常識(shí),，食品安全預(yù)警信息等內(nèi)容，并公布食品安全投訴舉報(bào)電話,，完善突發(fā)食品安全事件應(yīng)急處置制度,，全方位營造校園食品安全環(huán)境。

二是結(jié)合日常監(jiān)管工作深入到學(xué)校中去開展食品安全指導(dǎo)和監(jiān)督工作,，宣傳食品安全知識(shí),，引導(dǎo)師生形成科學(xué)、安全,、合理的飲食習(xí)慣,，提高食品安全意識(shí)和防范能力。

三是加強(qiáng)與教育行政部門聯(lián)系,，主動(dòng)向教育行政部門和學(xué)校通報(bào)對(duì)學(xué)校食品安全狀況監(jiān)督的結(jié)果,，聯(lián)合教育行政部門從提高學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和食品安全常識(shí)入手，不斷強(qiáng)化學(xué)校食堂作為食品安全第一責(zé)任人意識(shí),，增強(qiáng)有關(guān)從業(yè)人員安全防范意識(shí)和責(zé)任意識(shí),。

（三）突出重點(diǎn)，嚴(yán)格整治

專項(xiàng)檢查工作開展以來,，全市各餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門堅(jiān)持食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管,、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合。利用9月中旬兩周的時(shí)間,，抽調(diào)食品安全監(jiān)管人員與市教育局工作人員聯(lián)合組成多路檢查組,，集中對(duì)市區(qū)大、中,、小學(xué)校,、幼兒園進(jìn)行了集中整治檢查,，同時(shí)按照全市各類學(xué)校分布情況，結(jié)合日常核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》工作,，不斷加強(qiáng)對(duì)各類學(xué)校,、幼兒園的日常食品安全監(jiān)管工作。

1,。督促建立健全食品安全責(zé)任制,。把督促學(xué)校建立健全食品安全管理責(zé)任制作為學(xué)校食堂日常監(jiān)管重點(diǎn)，要求學(xué)校將食堂食品安全工作作為學(xué)校日常管理重要內(nèi)容,，學(xué)校要與從業(yè)人員簽訂食品安全責(zé)任書,。凡是對(duì)外承包食堂的學(xué)校，必須把保證食堂食品安全作為承包合同的主要內(nèi)容,，嚴(yán)格要求承包方把好食品安全準(zhǔn)入關(guān),，切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度,。

2,。進(jìn)一步細(xì)化監(jiān)督措施，加大監(jiān)督檢查力度,，確保學(xué)校各項(xiàng)食品安全管理制度得到有效落實(shí),。

一是嚴(yán)查從業(yè)人員健康查體檔案。核查是否建立從業(yè)人員健康查體和培訓(xùn)檔案,，從業(yè)人員是否持有效健康合格證明和經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育,。

二是嚴(yán)查索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬。核查學(xué)校食堂采購食品及原料,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收,，是否建立進(jìn)貨臺(tái)賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況,，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品,、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況,。

三是嚴(yán)查清洗消毒落實(shí)情況。嚴(yán)格核查學(xué)校食堂配備有效消毒設(shè)施,，消毒池是否與其他水池混用,，消毒人員掌握基本知識(shí)，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求等情況,，對(duì)不符合要求的學(xué)校均出具了監(jiān)督意見,，要求其限期整改到位,。

四是嚴(yán)查執(zhí)行加工管理制度和留樣制度。核查原料清洗是否徹底,，粗加工是否達(dá)到要求,，是否生熟分開，是否存在交叉污染;操作人員是否佩戴口罩,。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣,，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),。對(duì)未達(dá)到要求的學(xué)校,，檢查人員均要求學(xué)校立即予以整改

五是嚴(yán)查食品添加劑使用行為。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況,，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，是否達(dá)到專店采購、專柜存放,、專人負(fù)責(zé),、專用計(jì)量工具、專用臺(tái)賬的要求,。

六是嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生整潔情況,。核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好，“三防”設(shè)施是否完善,，措施是否得力,，防護(hù)效果是否達(dá)到要求。對(duì)還未達(dá)到要求的學(xué)校,，執(zhí)法人員均要求其馬上整改,，并對(duì)整改落實(shí)情況進(jìn)行復(fù)查。

二,、存在問題及困難

從整體情況看,，全市各類學(xué)校食品安全管理狀況良好，學(xué)校對(duì)食品安全管理均十分重視,，建立健全并嚴(yán)格落實(shí)了相關(guān)食品安全管理和應(yīng)急制度,，從業(yè)人員責(zé)任明確管理到位。部分對(duì)外承包食堂的學(xué)校均能嚴(yán)格制定準(zhǔn)入要求,，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度,。存在的問題主要有：少數(shù)學(xué)校的消除鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及滋生條件的防護(hù)措施不夠,，食堂衛(wèi)生狀況未達(dá)到要求;部分學(xué)校沒有嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，留樣操作不規(guī)范,。部分民辦學(xué)校存在較多不足,，普遍存在食堂設(shè)施設(shè)備殘舊,，“三防”設(shè)施不足，從業(yè)人員缺乏基本食品衛(wèi)生安全常識(shí),，落實(shí)采購食品原料索票索證制度不完善等問題,，食品安全管理工作需進(jìn)一步改善。

食品安全調(diào)查報(bào)告總結(jié) 食品安全調(diào)查報(bào)告3000字篇二

按照《食品安全法》和食品安全監(jiān)管體制調(diào)整的要求,，自6月起*縣食藥監(jiān)局承擔(dān)了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能,，面對(duì)新的監(jiān)管領(lǐng)域和新的職能，如何保證餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全是我部門面對(duì)的一項(xiàng)新課題,。我局在加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,，把調(diào)查研究當(dāng)作真抓實(shí)干、開拓創(chuàng)新的“問路石”,，集中利用了一個(gè)月的時(shí)間,，采取摸底調(diào)查、重點(diǎn)抽查,、座談走訪,、典型分析等方式方法，深入企業(yè),、深入基層對(duì)全縣餐飲單位的食品安全狀況進(jìn)行了專題調(diào)查研究,，初步掌握了餐飲服務(wù)行業(yè)具體經(jīng)營情況和存在的問題，匯總分析形成了調(diào)查報(bào)告,。

一,、基本情況概述

*縣轄區(qū)面積約2540平方公里，總?cè)丝?7萬,，轄28個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（處）,，469個(gè)行政村，農(nóng)村人口約47萬,，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)比較落后,，全縣尤其是農(nóng)村、邊遠(yuǎn)山區(qū)的餐飲服務(wù)業(yè)整體水平較低,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，目前全縣有固定店面的餐飲總數(shù)為862家，其中有許可證的為560家,，無許可證的為302家，即將轉(zhuǎn)讓的為13家,，獲證率約為64.9%,。在所有餐飲單位中大型企業(yè)18家，中型企業(yè)15家,，學(xué)校食堂40家,，農(nóng)家游199家,，絕大部分為小型餐飲單位，占全縣餐飲單位總數(shù)的96%,。從數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來看,，我縣餐飲單位基本呈金字塔狀，塔頂端的大,、中型餐飲單位數(shù)量最少,，中間部分為較為規(guī)范的小型餐飲單位，最底端則是數(shù)量龐大的流動(dòng)性強(qiáng),、從業(yè)人員不穩(wěn)定,、設(shè)施設(shè)備缺乏、自我管理水平低下的“五小”（小餐館,、小吃店,、小飲品店、小農(nóng)家樂,、小食堂）餐飲單位,。

二、存在的主要問題及原因分析

（一）數(shù)量眾多,、布局分散,，無證經(jīng)營現(xiàn)象突出。隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展,，生產(chǎn)生活節(jié)奏日益加快,，對(duì)方便快捷的就餐需求越來越大，餐飲服務(wù)形式也呈現(xiàn)多樣化發(fā)展,，除較規(guī)范的酒店外,，絕大多數(shù)是家常風(fēng)味店、特色小吃店,、休閑餐廳,、燒烤店、大排檔,、農(nóng)家樂等,，而這些小型餐飲單位常常抱著“省錢經(jīng)營”的心態(tài)去經(jīng)營，投入少,、成本低,、分布廣、條件差,，加之多數(shù)業(yè)主法律意識(shí)不強(qiáng),，存在事先不申請(qǐng)，不管衛(wèi)生條件符合與否,，不經(jīng)許可即行開辦的現(xiàn)象,，有的企業(yè)則是被查處時(shí)才被迫辦證,，不查不辦，更有甚者是遇到檢查,，聽到風(fēng)聲不對(duì),，干脆“收兵回營”，躲過檢查后再繼續(xù)經(jīng)營,，導(dǎo)致我轄區(qū)內(nèi)存在著一大批未辦證的餐飲單位,。

（二）從業(yè)人員文化素質(zhì)低，健康體檢不到位,。目前,，我縣餐飲業(yè)的從業(yè)人員，尤其是中小型企業(yè)的從業(yè)人員,，多數(shù)是低文化層次的群體,，其中初中、高中文化的居多,，部分從業(yè)人員甚至連最基本的法律法規(guī)和起碼的衛(wèi)生知識(shí)都一無所知,，大多是憑著自己的經(jīng)驗(yàn)操作；有的企業(yè)不為從業(yè)人員辦理健康證明,，或者為了應(yīng)付辦證,，節(jié)省體檢費(fèi)用，從業(yè)人員體檢幾個(gè)就算了事,，不符合全員體檢的規(guī)定,，加上從業(yè)人員流動(dòng)性大，體檢了的走了,，新來的未經(jīng)體檢隨即上崗,，特別是無《餐飲服務(wù)許可證》的經(jīng)營企業(yè)，從業(yè)人員全部未進(jìn)行健康檢查,，若有患有傳染性疾?。ㄈ缂赘巍⒎谓Y(jié)核等）的人員上崗,，給消費(fèi)者構(gòu)成嚴(yán)重的健康隱患,，這些患病從業(yè)人員成為餐飲業(yè)的“隱形殺手”。

（三）設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋,，經(jīng)營條件不符合要求,。眾多的小餐飲單位受自身經(jīng)營規(guī)模、方式和經(jīng)濟(jì)條件的限制,，業(yè)主不愿意在硬件設(shè)施上投入,，難以做到分間操作，有的甚至生熟案不分,，也不能達(dá)到遠(yuǎn)離廁所,、糞堆、污水溝等污染源的要求,。日常監(jiān)督檢查時(shí)經(jīng)常見到庫房,、操作間的物品就地堆放或堆放無序，廢菜亂扔,，污水橫流的現(xiàn)象,，較為臟、亂,、差,。特別是夜市、小吃攤點(diǎn),、火鍋店等大多數(shù)集中在交通便利,、人口密集的地段，來往車輛多,，衛(wèi)生環(huán)境條件極差,，加之自帶的清水和餐具有限，但是需要洗刷的餐具,、用具又多,，為了節(jié)約用水，兩盆水撐到底,，一盆去油,，一盆沖刷，更別提衛(wèi)生消毒了,，存在許多食品安全隱患,。

（四）小餐桌、小食堂管理缺失,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，我縣中小學(xué)校食堂辦理《餐飲服務(wù)許可證》還比較到位，但是機(jī)關(guān)企事業(yè)單位,、建筑工地食堂獲證率較低,，學(xué)生小飯桌的獲證率極低，這些小食堂,、小餐桌未獲許可,，基礎(chǔ)條件差，操作規(guī)程混亂,，餐飲具消毒空白,，責(zé)任管理缺失，對(duì)其監(jiān)管難度也很大，幾乎處于脫管游離狀態(tài),。

（五）監(jiān)管力量不足,，制約監(jiān)管工作有效開展。隨著監(jiān)管體制的調(diào)整,，餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)由我局負(fù)責(zé),，同時(shí)我局還承擔(dān)著藥品、醫(yī)療器械,、保健食品,、化妝品的監(jiān)管職責(zé)，而我縣餐飲業(yè)存在點(diǎn)多,、面廣,、線長(zhǎng)的特點(diǎn)，執(zhí)法裝備尤其是僅有的3臺(tái)執(zhí)法車輛遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)新任務(wù)的監(jiān)管需要,，存在著“力不從心”的困境,，而我局在鄉(xiāng)鎮(zhèn)村又沒有派出機(jī)構(gòu)，與數(shù)量眾多而監(jiān)管難度大的餐飲單位形成了懸殊鮮明的對(duì)比,。

（六）檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)手段不到位,。《食品安全法》實(shí)施后,，食品藥品監(jiān)管部門開展餐飲食品檢驗(yàn)檢測(cè)將實(shí)行“買樣制”,，檢測(cè)設(shè)備、抽樣費(fèi)和檢驗(yàn)費(fèi)將面臨巨大缺口,，這將成為制約餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的重要因素,。還有，餐飲服務(wù)監(jiān)管職能交由食品藥品監(jiān)管部門,，但檢驗(yàn)檢測(cè)工作仍由疾控中心承擔(dān),，餐飲監(jiān)管與檢測(cè)檢驗(yàn)兩者能否有效對(duì)接，能否協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)都值得商榷探討,。

（七）農(nóng)家游,、農(nóng)家樂監(jiān)管工作是一個(gè)棘手問題。我縣是一個(gè)旅游大縣,，大力發(fā)展農(nóng)家游,、農(nóng)家樂對(duì)于加快推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)、拓寬農(nóng)民增收渠道具有十分重要的意義,。但是,，旅游本身具有人員高度集中、特殊時(shí)令性,、區(qū)域特色性等特點(diǎn),，尤其是*月中旬至*月中旬較興旺，農(nóng)家游、農(nóng)家樂在這一季節(jié)也逐步成為餐飲服務(wù)食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所,，主要表現(xiàn)在：許多經(jīng)營者在未取得《餐飲服務(wù)許可證》情況下對(duì)外開放經(jīng)營,，從業(yè)人員普遍存在無證上崗現(xiàn)象；開辦者大部分是地處偏遠(yuǎn)山區(qū)的農(nóng)村人口,，法律意識(shí),、衛(wèi)生意識(shí)相對(duì)較差；廚房功能布局不合理,，功能間缺少，衛(wèi)生設(shè)施不全,，*造成交叉污染,，部分經(jīng)營戶為體現(xiàn)“農(nóng)家樂”“家常便飯”的意圖，在食品操作加工上采用不衛(wèi)生的“土方法”,；部分經(jīng)營戶不配備或者雖配備了餐具消毒,、保潔設(shè)施，有的不經(jīng)常使用,、有的由于游客數(shù)量多不能滿足實(shí)際需要,，形同虛設(shè)；前幾年,，我縣為發(fā)展農(nóng)家游,、農(nóng)家樂專門制定了相應(yīng)的管理規(guī)范和許可條件，但隨著旅游業(yè)的日益發(fā)展,，旅游人數(shù)日漸增多,，飲食花樣日益繁多，原有的許可條件和規(guī)范遠(yuǎn)不能符合滿足現(xiàn)實(shí)的監(jiān)管情況,。

三,、建議與對(duì)策

（一）強(qiáng)化宣傳教育，提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)和經(jīng)營者守法意識(shí),。充分利用廣播,、電視、上街咨詢,、手機(jī)短信,、投訴舉報(bào)等形式，多渠道,、多方位地宣傳餐飲服務(wù)食品安全法律,、法規(guī)及飲食衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)廣大人民群眾的飲食安全意識(shí)和自我保護(hù)能力,，*月份,，利用一周時(shí)間，我局通過召開餐飲環(huán)節(jié)食品安全宣傳周啟動(dòng)大會(huì)，公開發(fā)放執(zhí)法服裝,、設(shè)置展臺(tái),、接受咨詢，組織人大代表,、政協(xié)委員參觀優(yōu)秀餐飲服務(wù)單位,、開展“五進(jìn)”活動(dòng)和餐飲服務(wù)執(zhí)法檢查開放日活動(dòng)，營造餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的良好社會(huì)氛圍,，對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行了積極有益的探索,；要加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員特別是專職或者兼職食品安全管理人員的培訓(xùn)力度，定期對(duì)其進(jìn)行《食品行業(yè)從業(yè)規(guī)范》,、《食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)程》等知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí),，提高從業(yè)人員規(guī)范管理、守法經(jīng)營的自覺性,，扎實(shí)開展從業(yè)人員年度體檢工作,，對(duì)患有傳染性疾病的人員要采取強(qiáng)制措施，調(diào)離其直接接觸食品的崗位,，*月*日,，由市局統(tǒng)一安排，組織全縣380名餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員,，進(jìn)行了食品安全知識(shí)培訓(xùn),。

（二）加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法力度。對(duì)申領(lǐng)許可證的企業(yè)就其現(xiàn)場(chǎng)布局,、設(shè)施設(shè)備,、人員條件等項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)地核查驗(yàn)收，嚴(yán)格把好市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān),，對(duì)不符合準(zhǔn)入條件的堅(jiān)決予以取締,，目前，我局已受理餐飲服務(wù)經(jīng)營企業(yè)申請(qǐng)書31份,，已發(fā)放餐飲服務(wù)許可證20件,；

對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)落實(shí)采購食品及食品原料索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度執(zhí)行情況進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查,，確保一旦發(fā)生事故能夠追根溯源,，*月份我局印制了統(tǒng)一的臺(tái)賬登記冊(cè)，發(fā)放到餐飲企業(yè),，同時(shí)完善了23項(xiàng)餐飲食品安全制度,，指導(dǎo)餐飲企業(yè)健全餐飲食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū),；重點(diǎn)開展餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作,。根據(jù)省市食品藥品監(jiān)管局食品安全專項(xiàng)整治工作要求,，嚴(yán)厲查處餐飲單位無證經(jīng)營和采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品,、劣質(zhì)食用油以及非法添加等違法行為,。

（三）加強(qiáng)政策引導(dǎo)。積極研究制定“五小”餐飲企業(yè)管理辦法,，借鑒重慶市小餐飲臨時(shí)許可辦法,，對(duì)加工經(jīng)營場(chǎng)所面積在60平方米以下或者就餐座位在30座以下的小餐館、小吃店,、小飲品店,、小農(nóng)家樂、小食堂等符合餐飲服務(wù)“即時(shí)制作,、即時(shí)消費(fèi)”基本特征的餐飲服務(wù)提供者辦理6-8個(gè)月的《餐飲服務(wù)臨時(shí)許可證》,，既使臨時(shí)性企業(yè)得到規(guī)范，又不至于浪費(fèi)資源,，符合小型企業(yè)流動(dòng)性大、季節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn),。*月份,，我局在對(duì)全縣餐飲企業(yè)摸底調(diào)研的基礎(chǔ)上，突出監(jiān)管重點(diǎn),，將社會(huì)關(guān)注度高的學(xué)校食堂,、農(nóng)家院、農(nóng)村集體聚餐及經(jīng)營規(guī)模小*出問題的餐飲服務(wù)攤點(diǎn),、小餐飲列為重點(diǎn)規(guī)范對(duì)象,，經(jīng)過上下反復(fù)醞釀、廣泛征求意見,、反復(fù)修改,，擬定了《*縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《*縣餐飲服務(wù)攤點(diǎn)監(jiān)督管理辦法》,、《*縣農(nóng)家宴席監(jiān)督管理規(guī)范》,、《*縣農(nóng)家院監(jiān)督管理辦法》《*縣小餐飲臨時(shí)許可審查規(guī)范》，已上報(bào)縣政府,，目前處于審核階段,；

（四）全面推進(jìn)餐飲業(yè)信用體系建設(shè)。保定市食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲去服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)施方案》,，根據(jù)該方案將餐飲企業(yè)劃分為a,、b、c三個(gè)等級(jí),，有利于促進(jìn)餐飲服務(wù)經(jīng)營者提高自身食品安全信用等級(jí),，提高餐飲服務(wù)食品安全水平,，我局在具體工作中將堅(jiān)持“監(jiān)管并重、量化評(píng)價(jià),、 本文來自高考資源網(wǎng)*月*日,，特邀請(qǐng)專家對(duì)餐飲食品安全人員進(jìn)行了快速檢測(cè)箱的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并把快檢裝置充分利用到重大活動(dòng)安全保障工作,，按照《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的要求扎實(shí)開展駐會(huì)保障工作,，確保重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全，截止目前,，我局共完成包括“紅色太行頌黨情—走進(jìn)狼牙山”活動(dòng),、“走進(jìn)英雄山”全國旅游媒體登山大會(huì)、柿子節(jié)等24項(xiàng)食品安全保障任務(wù),，受到了縣級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng),。

食品安全調(diào)查報(bào)告總結(jié) 食品安全調(diào)查報(bào)告3000字篇三

隨著近年來重大食品安全問題不斷被曝光，食品安全狀況已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn),。然而從蘇丹紅到三聚氰胺,，從抗生素濫用到瘦肉精問題，即使政府和企業(yè)從未停止過他們?cè)谑称钒踩纤龅呐?，但食品安全問題卻似乎從未消失?，F(xiàn)有的政府監(jiān)督體制暴露出極大弊端的同時(shí)也在打擊消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)和政府的信任。食品安全問題關(guān)系到人們的身體健康和生命安全,，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定,，每一個(gè)參與者都應(yīng)該高度重視，主動(dòng)承擔(dān)應(yīng)盡的責(zé)任,。

關(guān)鍵詞：食品安全健康政府監(jiān)督責(zé)任

1.對(duì)食品安全事件的關(guān)注度

此次調(diào)查中,，對(duì)食品安全事件關(guān)注度的調(diào)查分為兩個(gè)方面：日常生活中食品安全的相關(guān)常識(shí)的了解和對(duì)重大食品安全事故的關(guān)注。

重大食品安全新聞方面,，聽聞過瘦肉精事件,、三鹿奶粉事件、雙匯質(zhì)量門事件等的人都達(dá)到了80%或以上,，其他重大新聞如河南南陽毒韭菜,、毒豆芽等了解事件的人也有32%或以上。這說明重大食品安全事故傳播面廣,、社會(huì)影響大,，在網(wǎng)絡(luò)、電視,、報(bào)紙,、廣播等各種媒體工具盛行的當(dāng)今時(shí)代，生產(chǎn),、銷售假冒偽劣食品的一些不法廠商及其他食品安全事件,，大都能夠得到及時(shí)的披露,，一定程度上保障了消費(fèi)者的消費(fèi)知情權(quán)，避免了安全事故的擴(kuò)大,。

相關(guān)常識(shí)方面,，45%以上的受訪者缺乏相關(guān)的食品安全常識(shí)，且食品安全意識(shí)較為淡薄,。為此,，我們做了進(jìn)一步的個(gè)案調(diào)查了解，發(fā)現(xiàn)造成接受調(diào)查的消費(fèi)者的食品安全常識(shí)意識(shí)淡漠的主要原因是收入水平低下,，沒有足夠的消費(fèi)能力,，往往只圖便宜，對(duì)食品安全沒有過多的考慮,，還有一部分消費(fèi)者在購買便宜食品,、特價(jià)食品、無質(zhì)量保證食品時(shí),，總是抱著僥幸心理,，認(rèn)為大家都在買，并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒有吃出什么問題,，現(xiàn)在再吃也不會(huì)有什么問題,。消費(fèi)者的這種心理為問題食品提供了銷路，其次,，很多消費(fèi)者缺乏食品安全常識(shí)，難以辨別食品的質(zhì)量是否安全,。

為了使消費(fèi)者了解更多的食品安全常識(shí)和健康飲食常識(shí),，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高辨別問題食品的能力,，除了加大宣傳食品安全方面教育的力度,，更加應(yīng)該加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，提高人們的生活水平,。

2.對(duì)食品法規(guī)的了解度

調(diào)查數(shù)據(jù)表明,，對(duì)09年我國頒布的《食品安全法》，非常了解的僅占5%,，知道的占20%,，知道但不了解的占37%，不知道的達(dá)38%,。新法的實(shí)施,，離不開政府的宣傳監(jiān)管，企業(yè)的強(qiáng)化責(zé)任,，而且貫徹食品安全法,，也是全體公民的義務(wù),。

調(diào)查結(jié)果顯示，食品的生產(chǎn)者,、銷售者,、消費(fèi)者的食品安全法律意識(shí)非常薄弱，政府對(duì)食品安全科普知識(shí)的宣傳力度,、深度還應(yīng)加強(qiáng),。特別是雨城區(qū)一些食品生產(chǎn)、經(jīng)營行業(yè)數(shù)量多,、規(guī)模小,，有些設(shè)備簡(jiǎn)陋，有些布局不合理,，家庭小作坊式和流動(dòng)攤販占多數(shù),，這對(duì)食品安全監(jiān)管造成一定難度。政府可以通過開展食品安全法宣傳月活動(dòng),、設(shè)立宣傳點(diǎn),、發(fā)放宣傳資料、出動(dòng)宣傳車,、通過電視媒體進(jìn)行系列報(bào)道解讀食品安全法等,，提高社會(huì)公眾食品安全自我保護(hù)意識(shí)和參與食品安全活動(dòng)的積極性、自覺性,。

3.遇到的食品安全問題及處理方法

日常生活中,，受訪者從未遇到過食品安全問題的只有3%，偶爾遇到的高達(dá)83%,，經(jīng)常遇到的占8%,未覺察到是否遇到過的約有6%,。這些問題中過期食品或包裝不合格的食品占55%，三無產(chǎn)品,、注水肉病害肉,、有毒物超標(biāo)食品分別為40%、30%和33.3%,，還有其他食品安全問題1.33%,。

為尋找原因，我們調(diào)查了這些消費(fèi)者的購買食品的習(xí)慣,，喜歡到當(dāng)?shù)卮笮偷恼?guī)超市及商店購買的為35%,，到餐廳的18%，流動(dòng)攤位的為13%,，學(xué)校超市和其他地方的占34%,。結(jié)果表明，即便是在大型商場(chǎng)或超市購物,，大多數(shù)人還是遇到過各類食品安全事件,。

在購買食品時(shí),，比較注意生產(chǎn)廠家和相關(guān)檢疫證明的只有12%，更多的人比較關(guān)心價(jià)格和生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和有效期,，分別占43%和18%，關(guān)注品牌,、色澤,、外觀的也占有23%，其他4%,。從這些習(xí)慣中我們可知,，食品安全問題的一部分原因在于消費(fèi)者把更多的注意放在了價(jià)格、外觀這些因素上,，而滬市食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生等。另外,，那些不合格的食品能在市面上銷售,，也與銷售者的責(zé)任、法律意識(shí),，政府的監(jiān)管力度有關(guān),。想從根本上杜絕食品安全問題的發(fā)生，就需要消費(fèi)者自覺地堅(jiān)決抵制假冒偽劣商品,，制售者拿出責(zé)任心和良心,，政府加大執(zhí)法力度。

在食品安全事故發(fā)生后,，被調(diào)查者中與商家廠商協(xié)商要求退款或賠償?shù)挠?6.7%;向消協(xié)或媒體投訴的有23.3%;通過法律部門解決的有11.7%;自認(rèn)倒霉,，認(rèn)為多一事不如少一事的占30%;奉勸親友不再購買產(chǎn)品的占36.7%。

對(duì)于發(fā)生安全事故的產(chǎn)品,，以后認(rèn)為食品不可靠，堅(jiān)決不買的有33.3%;認(rèn)為如果提高生產(chǎn)質(zhì)量,，會(huì)考慮購買的有56.7%;認(rèn)為目前沒有其他商品代替,，會(huì)照常購買的有10%。

所以只有51.8%的人勇于維護(hù)自己作為消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益,，敢于通過法律等武器同不法商人廠家做斗爭(zhēng),。剩下48.2%的人在買到問題食品時(shí)選擇沉默或自認(rèn)倒霉，這無疑從另一個(gè)方面助長(zhǎng)了不法商販為謀利益降低成本制造問題食品的氣焰,，從而增大了我們買到問題食品的可能性,，由此陷入一個(gè)惡性循環(huán)中去。從這方面可以看出,，雨城區(qū)的居民對(duì)于法律知識(shí)的認(rèn)知度不夠,，在調(diào)查時(shí)他們也表示這些問題太小,，不值得強(qiáng)硬的維護(hù)自身權(quán)益，至多不買就行了,，也有人想過要維護(hù)自身權(quán)益,，卻不知道通過什么途徑什么方法，最終不得不了了之,。由此看來,，培養(yǎng)自我保護(hù)意識(shí)，宣傳食品安全的維權(quán)問題,，還是應(yīng)該主要從建立概念做起,，步步深入才能得出效果。而政府除了要不遺余力的宣傳法律知識(shí),，更要做出實(shí)事,，嚴(yán)格執(zhí)法，建立群眾對(duì)政府的信心,。

4.對(duì)食品安全形勢(shì)的看法

該部分內(nèi)容包括公眾對(duì)中國近年來的食品安全環(huán)境的評(píng)價(jià)及打分,、對(duì)中國食品安全現(xiàn)狀更相信哪個(gè)方面的聲音的解說、對(duì)國內(nèi)與國外食品的信賴度的比較,。

在要求給當(dāng)前的食品安全環(huán)境打分時(shí),，打100分的占1%，80到90分的占15.7%,，60分以下的有18.3%,，絕大多數(shù)人打了60到79分，占總數(shù)的65%,。

在調(diào)查中認(rèn)為近年來中國的食品安全環(huán)境年年差不多的人為45%,，相信在逐漸好轉(zhuǎn)的有16.7%，相反,，認(rèn)為逐漸變差的卻有31.7%,，不關(guān)心不清楚的也有6.6%。

以上數(shù)據(jù)表明人們對(duì)當(dāng)前的食品安全環(huán)境是信心不足且比較擔(dān)憂的,。這不僅僅是因?yàn)樵絹碓蕉嗟陌踩鹿式舆B不斷發(fā)生,，也與有關(guān)部門在處理這些事故后沒做到更加嚴(yán)密的防范工作有關(guān)，比如三鹿事件發(fā)生后,，還是有不合格奶粉制成的奶糖等食品流入市場(chǎng),，如不能防患于未然，群眾在接觸到這些安全事故信息后,，對(duì)政府的信心將大大降低,，因而也不敢對(duì)現(xiàn)在的食品安全環(huán)境抱以信心。

另外，相比起我國的食品,，人們是否更信賴外國食品,，有30%的人選擇更信賴外國食品，也有28.3%人堅(jiān)定支持國內(nèi)食品,，另有41.7%的人覺得國內(nèi)國外都存在食品問題,，無所謂更信賴哪一方。

就某些方面來說,，例如,，我國的乳制品和其他食品行業(yè)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確實(shí)存在與國際上發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)不同,、部分指標(biāo)低于其他國家的情況,，還有我國允許的“農(nóng)殘”量要比美國和歐盟高出數(shù)倍等等。當(dāng)然,，這其中也與國人盲目崇外有一定的關(guān)系,，一昧的追求奢侈高消費(fèi)，認(rèn)為外國貨就是安全,，也更有面子,。作為政府，有責(zé)任協(xié)調(diào)好標(biāo)準(zhǔn)與利益之間的關(guān)系,，建立起政府監(jiān)管部門,、第三方研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)之間的良好聯(lián)動(dòng)機(jī)制，針對(duì)我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系存在的種種不足,，進(jìn)行清理,，健全和提高我國的食品標(biāo)準(zhǔn)。而且為了保護(hù)消費(fèi)者的更大利益,，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)由國家層面組織有公信力的專家參加,，過程要公開透明，不能“內(nèi)外有別”,，應(yīng)向國際標(biāo)準(zhǔn)看齊,，在可能的情況下從嚴(yán)，這既是對(duì)人民群眾的生命健康負(fù)責(zé),，也是我國參與世界經(jīng)濟(jì)分工的需要,。

5.最擔(dān)心的食品安全問題

我們挑選了幾個(gè)熱點(diǎn)問題對(duì)居民進(jìn)行調(diào)查，如果展開有關(guān)食品安全的宣傳普及活動(dòng),，他們最想了解有關(guān)法律的占41.7%，有關(guān)安全知識(shí)的占66.7%,，學(xué)校的食品安全狀況的占65%,，當(dāng)前我國的食品安全形勢(shì)的占61.7%，其他為2.33%。

以上選項(xiàng)背后透露出：居民的法律意識(shí)在逐漸加強(qiáng),，開始對(duì)國家有關(guān)食品法律法規(guī)熱切關(guān)注,，自我保護(hù)意識(shí)也在逐步加強(qiáng);現(xiàn)今食品安全問題日益嚴(yán)重，導(dǎo)致去到菜市場(chǎng)看到各類食物也不知哪些是健康安全的而無從下手購買,，如果能通過各種方法渠道給居民灌輸相關(guān)安全知識(shí),，讓居民掌握辨別問題食品的能力，這樣不僅能保障消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益和生命健康還能打擊不法商販的囂張氣焰,，建立一個(gè)秩序良好的經(jīng)營市場(chǎng);就大眾人民能了解到的當(dāng)前我國的食品安全形勢(shì),，一般是通過各類媒體的報(bào)道而掌握的，總體情況不敢說概括全面,，難免會(huì)為達(dá)到警示作用而突出渲染某一方面,，居民接受到的信息雜亂不統(tǒng)一，就難以正確看清真實(shí)全貌,，向群眾宣傳當(dāng)前的形勢(shì),，免去各類猜測(cè)，有助穩(wěn)定社會(huì)氛圍,，安定民心,，不給虛假商販可乘之機(jī)，哄騙不知情的消費(fèi)者,，擾亂信用市場(chǎng)秩序,。

當(dāng)聽說出現(xiàn)食品安全問題及相應(yīng)回應(yīng)后，人們最相信的是媒體報(bào)道,，有43.3%的人選擇了相信媒體的聲音,，19%的人較相信相關(guān)協(xié)會(huì)或社會(huì)團(tuán)體的說法，10%的人誰都不信,，11%的人對(duì)企業(yè)自訴的消息比較相信,，最后有16.7%的人投了政府公告一票。值得我們深思的是,，政府在哪些方面做的不足,，以致引起公眾的信任缺失。之前的幾起重大食品安全事故的曝光和處理,，媒體力量功不可沒,，相比之下，政府在信息公開方面亟待提高,。如果說食品生產(chǎn)者的自律是食品安全的第一道防線,，那么政府對(duì)食品生產(chǎn)者的監(jiān)管則是食品安全的第二道防線，食品安全事故發(fā)生后,，人民當(dāng)然是更傾向于信任政府等公證權(quán)力機(jī)構(gòu)的監(jiān)管,，雖然不是所有人都深刻了解法律知識(shí)，但是自古權(quán)和法在人民心中的地位是十分高的。目前當(dāng)?shù)卣谑称钒踩畔⒌陌l(fā)布上存在著發(fā)布分散,，消費(fèi)者難以獲得全面信息的問題,，政府部門分段監(jiān)管，部門間信息共享協(xié)調(diào)機(jī)制不完善,，降低了信息的統(tǒng)一性,，影響了信息的科學(xué)性、權(quán)威性和指導(dǎo)性,。另外,，發(fā)布的食品安全信息不僅雜亂，且信息量少,，質(zhì)量不高,，信息檢索信息服務(wù)的功能較弱。

6.對(duì)改善食品安全狀況提出的建議和措施

此內(nèi)容調(diào)查了以下方面：出現(xiàn)食品安全問題的原因,、對(duì)有關(guān)部門提出建議的主動(dòng)性,、遇到安全事故的處理、就當(dāng)前形勢(shì)提出改進(jìn)的建議和措施,。

調(diào)查中地居民認(rèn)為,，目前中國不斷出現(xiàn)食品安全問題的主要原因是政府部門監(jiān)管不力、與食品相關(guān)的法律法規(guī)不健全,、某些企業(yè)和個(gè)人缺少社會(huì)道德和職業(yè)道德及食品制造商追求利益的最大化,，支持率分別為68.3%、83.3%,、68.3%和65%;還有認(rèn)為這是中國發(fā)展現(xiàn)階段的必然現(xiàn)象,、事情沒那么嚴(yán)重，都是媒體炒作出來的惡性新聞,、購買者鑒別假冒偽劣食品能力不高或其他的人分別有25%,、16.7%、30.2%和8.33%,。

居民把這原因歸結(jié)與政府,，法律和企業(yè)三者身上，應(yīng)該是對(duì)這些年發(fā)生的事故的深切體會(huì),。居民的食品安全感缺失,，暴露出我國在制定食品安全相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方面的滯后，但深層次的原因,，還在于我國法律法規(guī)體系的不夠健全,。要破解食品安全的困境，必須盡快建立健全食品安全體系,，這不單單是政府部門的責(zé)任,，不能靠監(jiān)管部門的憑空想象,，它需要借鑒國外的經(jīng)驗(yàn)和做法，需要全體人民的集體智慧,，讓行業(yè)協(xié)會(huì)和相關(guān)企業(yè)多多參與。食品安全的最終實(shí)現(xiàn),，是需要切實(shí)的措施和行動(dòng)來保障的,，只有政府的嚴(yán)厲監(jiān)管還不夠，完全依賴食品安全的標(biāo)準(zhǔn)化也不行,，人們的自我保護(hù)意識(shí)的素質(zhì)也要提高上去,，相關(guān)企業(yè)的自我約束的行業(yè)自律更是不可或缺。

然而在向有關(guān)部門提建議方面,，經(jīng)常熱心的向?qū)W校食堂,、超市等部門提出建議的僅為5%，偶爾提出的為30%,，從來沒有的為65%,，有超過半數(shù)的人不愿主動(dòng)提建議。

消費(fèi)者是食品的最終需求者,，所有不安全食品的最終消費(fèi)者,，消費(fèi)者在第一時(shí)間接觸不安全的食品，消費(fèi)者就是每一個(gè)普通大眾,，人數(shù)極為龐大,，所有的大眾都成為不安全食品的監(jiān)督者的話，那么不安全的食品將無所遁形,。要調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的積極參與性,，除了多多宣傳有關(guān)知識(shí)，重要的是消費(fèi)者自身意識(shí)應(yīng)提升一個(gè)階段,，為了自身的合法權(quán)益和生命健康,，都應(yīng)該主動(dòng)參與。不能一方面不想成為受害者,，另一方面又不敢行使自己的權(quán)利,，完全寄希望于政府或企業(yè)。

當(dāng)然,，很多時(shí)候,，政府和企業(yè)的表現(xiàn)的確令人失望。如遇到食品安全問題時(shí),，會(huì)找有關(guān)部門投訴&的只占6%,，余下94%的人不選擇投訴的原因有：上訴程序復(fù)雜，效率低下20%;不知道哪些部門負(fù)責(zé)37%;以后不買就是了34%;其他3%,。

出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因一方面是消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)不強(qiáng),，對(duì)待事故的態(tài)度消極;一方面是國家食品安全教育宣傳體系工作沒做到位;另還有就是現(xiàn)今的隔離式分段監(jiān)管的體系存在諸多矛盾和漏洞,，無形中形成各部門連接不當(dāng)及職能沖突帶來的權(quán)利爭(zhēng)奪和推諉責(zé)任的現(xiàn)象，以上主要原因讓投訴者感覺好累好難,，最后等待無望也就不了了之,。

為了搞好食品安全，居民們認(rèn)為應(yīng)采取的重要措施為嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫,、加大處罰力度,、企業(yè)誠信經(jīng)營，行業(yè)自律,，三個(gè)措施均達(dá)到53.3%的支持率,，還有一些人覺得普及科學(xué)消費(fèi)知識(shí)和曝光典型案件也很重要，選擇的人也有40%和31.7%,。

如此看來,，國家雖然建立了較嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度，但是已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在的發(fā)展需求了,，這里面也有一些為了政績(jī)和地方稅收等縱容包庇及地方的保護(hù)主義問題存在,，還有一些企業(yè)的誠信正在逐漸透支，不論它們?cè)鯓油ㄟ^各種先進(jìn)技術(shù)手段為自己極力表達(dá)誠信,，漂亮話的背后如果是接連不斷的安全事故發(fā)生,，那么是怎么樣都無法挽回消費(fèi)者的信任的。關(guān)鍵之處在于健全現(xiàn)行食品安全法律體系中對(duì)監(jiān)管機(jī)關(guān)及其工作人員的監(jiān)管職責(zé)的落實(shí)和失職責(zé)任的追究機(jī)制,，所幸的是最新的食品安全法已經(jīng)加大了食品安全違法的懲處力度,，使過去違法企業(yè)的罰力度過輕，企業(yè)違法成本過低的現(xiàn)象得到逐步改善,。

(1)食品安全的調(diào)查總結(jié)

民以食為天,食以安為先,。此次雨城區(qū)食品安全調(diào)查結(jié)果折射出我國現(xiàn)階段的食品安全狀況：經(jīng)過多年的發(fā)展，我國的食品供給格局發(fā)生了根本性的變化:品種豐富,數(shù)量充足,供給有余,。在滿足食品數(shù)量需求的同時(shí),質(zhì)量卻存在著嚴(yán)重不足,。隨著經(jīng)濟(jì)日益全球化和國際食品貿(mào)易的日益擴(kuò)大，危及人類健康,、生命安全的重大食品安全事件屢屢發(fā)生,、令人防不勝防，新技術(shù)影響食品品質(zhì),，環(huán)境惡化導(dǎo)致食品原料受到污染,，以及境外食品安全問題都可能影響我國食品安全形勢(shì)。食品安全是一個(gè)重要性日益提高的公共衛(wèi)生問題,。我國政府高度重視并致力于改善我國食品安全狀況,。這些努力是對(duì)不斷增長(zhǎng)的食品安全問題以及消費(fèi)者的日益關(guān)注作出的歷史選擇。以下是此次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的目前存在的問題和困難：

1,、食品安全形勢(shì)不容樂觀,。

一些食品生產(chǎn)經(jīng)營單位業(yè)主和從業(yè)人員對(duì)食品安全的觀念淡薄,。無證生產(chǎn)、經(jīng)營時(shí)有出現(xiàn),，生產(chǎn)(加工)設(shè)施簡(jiǎn)陋,、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)的狀況較為普遍，特別是操作人員有的未能及時(shí)進(jìn)行體檢,，沒有健康證,。另外，市民食品安全自我保護(hù)意識(shí)還有待于進(jìn)一步提高,。

食品質(zhì)量管理較薄弱，以次充好,、質(zhì)量低劣的食品仍在生產(chǎn),、銷售。調(diào)查中還意外發(fā)現(xiàn),，農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)有一些劣質(zhì)食品往往被運(yùn)往農(nóng)村;許多熟食攤銷售,、經(jīng)營場(chǎng)地不符合衛(wèi)生要求;快餐店的用油質(zhì)量低下， 另據(jù)有關(guān)報(bào)道,，潲水油,、地溝油仍有回收、使用的情況;用化工原料桶盛菜;食品添加劑超標(biāo)和濫用及非法添加的情況較普遍,。個(gè)別超市的貨架上還擺放著散裝的過期食品和“三無”產(chǎn)品;熟食業(yè)食品衛(wèi)生安全隱患較嚴(yán)重,，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)許多受訪者都曾因購買食用問題熟食導(dǎo)致身體不適甚至入院。

現(xiàn)有的檢測(cè)監(jiān)督力量和食品快速檢測(cè)手段跟不上形勢(shì)發(fā)展的需要,，難以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)入環(huán)節(jié)的完全把關(guān),。因此政府也總是處于被動(dòng)地位，往往只有出了事故,，才有進(jìn)一步的反應(yīng),。

2、業(yè)主對(duì)食品衛(wèi)生工作管理不到位,。

一些飲食店的廚房墻上油污很厚,，墻壁破損，墻灰駁落,，時(shí)有掉到食品中的可能;有的學(xué)校食堂廚房操作間,，地面很臟，有的不易存放或過期的食品和調(diào)料亂放,，不及時(shí)清理(有的仍在食用),，導(dǎo)致高溫下食品變質(zhì)，如雞蛋,、番茄醬等,。

有些規(guī)定沒有很好地執(zhí)行,，如學(xué)校食堂冷菜不能出售，但有的學(xué)校食堂仍在出售,，如醬鴨等,。公共食堂不銹鋼餐具洗得不干凈，盤上還存有消毒水和殘留物,，有的配餐單位,，消毒設(shè)施偏少，消毒時(shí)沒有嚴(yán)格按照公用餐具消毒規(guī)程操作,，個(gè)別學(xué)校的蒸汽消毒柜密封性能差,，有漏氣現(xiàn)象，還有的單位沒有充分利用現(xiàn)有公用餐具保潔設(shè)施,，造成第二次污染等,。一些廚房、配餐間的紗窗,、紗門設(shè)置不規(guī)范,，有的形同虛設(shè)，經(jīng)常敞開,，導(dǎo)致蒼蠅及其他小蟲飛入食品操作間,，因此也就發(fā)現(xiàn)吃出蒼蠅的事例，嚴(yán)重地影響了食品安全,。六是食堂內(nèi)部環(huán)境沒有及時(shí)進(jìn)行打掃等,。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)小,、散,、亂，監(jiān)管工作難度較大,。

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)我市食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)大部分規(guī)模都比較小,，且生產(chǎn)經(jīng)營點(diǎn)比較分散，尤其雨城區(qū),，流動(dòng)人口相對(duì)更多,，其中有許多外來人員也在生產(chǎn)經(jīng)營食品，由于他們的衛(wèi)生意識(shí)薄弱,，銷售的食品質(zhì)量低劣,，再加上流動(dòng)性大，使得食品安全監(jiān)管工作難度進(jìn)一步加大,。在衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)制不健全,，人員不足的情況下，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管工作不能完全到位,。

4,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)臟,、亂、差的狀況普遍存在,。

我市與城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)普遍存在著環(huán)境衛(wèi)生臟亂臭的現(xiàn)象,，如某街道菜市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)熟食攤旁邊堆著垃圾,，邊上還有一個(gè)小便池,，臭氣醺天，蒼蠅飛舞,，其周邊也到處都是垃圾,。

5、政府監(jiān)管缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，地位被動(dòng),。

我國直到20xx才出臺(tái)了《食品安全法》，為各級(jí)政府部門執(zhí)法提供了法理依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn),。然而事實(shí)上，很多小商販和消費(fèi)者對(duì)于相關(guān)法律法規(guī)一無所知,，給政府監(jiān)管帶來很大的麻煩,。即便對(duì)于企業(yè)，政府也不可能以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行監(jiān)管,，而且往往當(dāng)涉及地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展問題時(shí),，政府也可能必須在打擊力度上作適當(dāng)放棄，因此地位往往被動(dòng),。

6,、有些檢測(cè)設(shè)備的利用率不高。

從我們調(diào)查的情況看,，有的部門和單位有了一些先進(jìn)的儀器檢測(cè)設(shè)備,，但是由于人員、經(jīng)費(fèi)的限制,，這些儀器設(shè)備形同虛設(shè),，上面灰塵很厚。有的食品生產(chǎn)廠家,，因?yàn)闄z測(cè)費(fèi)用的問題,，檢測(cè)設(shè)備經(jīng)常不用，只有在受到執(zhí)法部門檢查時(shí)使用,。檢測(cè)蔬菜,，要向農(nóng)戶購買樣菜，檢測(cè)的藥水費(fèi)用較貴,。屠宰公司對(duì)豬尿樣的檢測(cè)費(fèi)用也較大,。經(jīng)費(fèi)的缺乏,，導(dǎo)致檢測(cè)工作無法完全到位。

(2)食品安全的解決方案

1,、加大媒體信息披露力度,。

由于食品生產(chǎn)涉及多環(huán)節(jié)，食品安全管制涉及多部門,，而同時(shí)食品市場(chǎng)存在嚴(yán)重信息不對(duì)稱,，如果只靠政府部門的監(jiān)督和管制，往往無暇顧及,，因此作為媒體應(yīng)該充分發(fā)揮其信息傳播者的角色,。一方面要加強(qiáng)對(duì)非法生產(chǎn)商，不合格產(chǎn)品的披露;另一方面要加強(qiáng)公眾健康知識(shí)的普及,，引導(dǎo)消費(fèi)者在消費(fèi)過程中盡量選擇正規(guī)的經(jīng)營單位和有正規(guī)標(biāo)識(shí)的商品,，自覺選擇安全健康消費(fèi)。同時(shí),，還要引導(dǎo)公眾的道德意識(shí),，在宣傳途徑上結(jié)合各地的具體情況對(duì)有關(guān)部門的工作進(jìn)行積極的配合。

2,、增強(qiáng)消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí),。

市場(chǎng)上的食品質(zhì)量或食品安全水平是由供求雙方共同決定的。如果消費(fèi)者收入水平較低或者對(duì)高質(zhì)量食品的邊際支付能力較低,，那么企業(yè)就難以回收為提供優(yōu)質(zhì)食品而付出的高成本,，市場(chǎng)上的食品質(zhì)量就只能處于較低的水平。企業(yè)聲譽(yù)的建立也取決于消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的忠誠程度,，如果消費(fèi)者不積極將優(yōu)質(zhì)信號(hào)反饋給生產(chǎn)者,，食品安全問題就難以解決。

3,、加大懲罰力度,。

只有使不法廠商對(duì)懲罰的預(yù)期機(jī)會(huì)成本加上其他成本超過了其預(yù)期收益，才能有效地遏制不法廠商的惡性行為,。國家應(yīng)制訂嚴(yán)厲的法律是打假的最基本手段,。在我國，生產(chǎn),、批發(fā),、銷售假冒商品均屬有罪，對(duì)生產(chǎn),、銷售者一次可罰款數(shù)千萬元,。

4、完善檢測(cè)技術(shù)。

深入開展食品安全檢測(cè)新技術(shù)的科研工作是促進(jìn)食品衛(wèi)生工作順利發(fā)展的基礎(chǔ),，面對(duì)新出現(xiàn)的世界性的食源性疾病問題,，食品污染物檢驗(yàn)至關(guān)重要。但目前有些檢測(cè)方法非常精細(xì)且花費(fèi)很高,，且需要熟練的專業(yè)人員,，我國尚缺乏快速準(zhǔn)確鑒定食源性危害因子的技術(shù)和能力，因此研究開發(fā)食品安全檢測(cè)技術(shù)與相關(guān)設(shè)備顯得尤為迫切,。例如,，改進(jìn)檢測(cè)方法，改善食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備,，加強(qiáng)專業(yè)人員的培訓(xùn),，緊密追蹤國際食品衛(wèi)生科研的前沿動(dòng)態(tài)。

5,、走品牌化道路,。

在一般情況下，消費(fèi)者只能通過食品銷售者的信譽(yù)程度來區(qū)分其所賣食品的安全品質(zhì),，從而決定購買行為,，而品牌正是傳遞賣者信譽(yù)的有效工具。通過品牌傳遞食品生產(chǎn)者的信譽(yù)信息和產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)信息,，使安全食品信息的不對(duì)稱狀態(tài)得到了大大的緩解,。

食品安全調(diào)查報(bào)告總結(jié) 食品安全調(diào)查報(bào)告3000字篇四

一。課題的提出

食品安全作為一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)詞匯,，已成為人們談?wù)摰闹攸c(diǎn)話題。學(xué)校食品安全更是重中之重,，他不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全,，而且直接關(guān)系到高校的工作、學(xué)習(xí),、生活秩序,，也直接關(guān)系到高校和社會(huì)的穩(wěn)定。當(dāng)前我國被媒體報(bào)刊等不斷披露出來的眾多食品安全事件,，暴露出了我國食品安全管理監(jiān)督嚴(yán)重滯后性以及存在的重大食品安全隱患,，這些都極大地增加了消費(fèi)者對(duì)食品安全的憂慮和擔(dān)心，更使消費(fèi)者對(duì)政府,，企業(yè),，經(jīng)營者產(chǎn)生信譽(yù)危機(jī)。這不得不引起全社會(huì)的高度重視,。當(dāng)前食品安全形勢(shì)比較嚴(yán)峻,，校園食品衛(wèi)生安全責(zé)任重大。如何促進(jìn)食品安全監(jiān)管工作，提高食品安全監(jiān)管水平,，這些都是值得我們思考,。

二。調(diào)查報(bào)告的內(nèi)容

本次調(diào)查我們針對(duì)本校其中一家小賣鋪的食品安全現(xiàn)狀而展開的,，調(diào)查主要從兩個(gè)方面著手：一方面,，通過問卷調(diào)查方式了解我校學(xué)生對(duì)我校食品安全現(xiàn)狀的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià);另一方面，通過訪談形式直接與鋪面老板面對(duì)面進(jìn)行交談,，了解其店鋪食品來源,，存儲(chǔ)管理及安全管理狀況。本次調(diào)查我們隨機(jī)向本校學(xué)生發(fā)放了150份調(diào)查問卷,，問卷回收150份,，回收率為100% ，有效率為96%,。最后,，我們?cè)诜治鼍C合結(jié)論的基礎(chǔ)上，從小賣鋪食品安全現(xiàn)狀,，學(xué)生食品安全意識(shí),，校園可能出現(xiàn)食品安全隱患的原因分析及我們的建議四個(gè)方面對(duì)我們的調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析反饋。

三,。綜合結(jié)論與分析反饋

1,。食品安全現(xiàn)狀：經(jīng)訪談與實(shí)地考察，①該鋪面老板對(duì)于食品安全方面有了一定的安全管理制度并且有了較完整的食品進(jìn)貨,、儲(chǔ)藏,、銷售及清理標(biāo)準(zhǔn)。②該鋪面頒有由湘潭市衛(wèi)生局頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及工商局頒發(fā)的個(gè)人營業(yè)執(zhí)照,。③在經(jīng)營環(huán)境方面上其滿足基本的衛(wèi)生環(huán)境條,，但也較為一般甚至存在一定的衛(wèi)生死角。④鋪面老板對(duì)于食品衛(wèi)生安全知識(shí)有一定的了解并且也較為注重,。⑤經(jīng)隨機(jī)的抽樣查尚未發(fā)現(xiàn)存在變質(zhì)或是過期食品,，據(jù)了解也未曾發(fā)生過相關(guān)的食物中毒事件，且普遍的消費(fèi)者對(duì)該小賣鋪的反應(yīng)較為良好,。

2,。學(xué)生食品安全意識(shí)：該次問卷調(diào)查我們共設(shè)計(jì)了十個(gè)問題包括：①你平常是否常到北苑小賣鋪購物？②你會(huì)到該小賣鋪購物的原因是,？③購物時(shí)你一般會(huì)關(guān)注食品包裝上的相關(guān)信息么,？④你了解一些相關(guān)的食品安全知識(shí)么？⑥你是否在該小賣鋪里吃過虧（不幸買到過期變質(zhì)食品或是劣質(zhì)物品）⑦你是否了解消費(fèi)者的相關(guān)維權(quán)知識(shí)并時(shí)常關(guān)注食品安全問題的相關(guān)新聞,？⑧你平時(shí)是否關(guān)注過自己的消費(fèi)權(quán)益并時(shí)時(shí)維護(hù)自己的權(quán)益,？⑨你吃虧時(shí)你是如何維權(quán)的,？⑩你對(duì)于如何保障我們學(xué)校食品衛(wèi)生安全有何較好的意見與建議？經(jīng)調(diào)查后我們了解到,，我校大學(xué)生基本上具有一定的食品安全意,，了解一些基本的相關(guān)安全知，也具有一定的相關(guān)自我保護(hù)意識(shí)和辨別能力,。從整體上說,，我校學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)較強(qiáng)，但辨別力不高,，控制力不強(qiáng),，維權(quán)意識(shí)不夠。為此有必要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生們的相關(guān)知識(shí)傳授,，加強(qiáng)同學(xué)們的維權(quán)意識(shí)與維權(quán)行動(dòng),。

3?？赡艹霈F(xiàn)食品安全問題的原因分析：①食品生產(chǎn)商不顧消費(fèi)者的生命安全出產(chǎn)摻假,、摻劣的食品，從源頭上埋下了安全隱患,。②食品在運(yùn)輸存儲(chǔ)方面未能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，同時(shí)又缺乏相關(guān)部門的質(zhì)量監(jiān)控與管理。③經(jīng)營商雖然有食品安全意識(shí),，但又存在麻木僥幸的心理,，可能為了蠅頭小利而拋棄消費(fèi)者安全至上的理念，從而可能做出賣假,、賣劣的不道德行為,，從而進(jìn)一步將安全隱患觸發(fā)。④消費(fèi)者缺乏必要的食品安全知識(shí)與安全隱患意識(shí),，其在購買食品之時(shí)未去關(guān)注相關(guān)的食品安全信息,，最終引發(fā)安全事故。

4,。參考性建議：①國家應(yīng)不斷完善食品經(jīng)營法律法規(guī),，加大食品安全執(zhí)法部門的執(zhí)法力度,。政府部門應(yīng)大力發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)消協(xié)的作用,，使之真正成為溝通政府、企業(yè),、消費(fèi)者之間的一座橋梁,，并引導(dǎo)新聞媒體的人民喉舌的作用，大力普及宣傳食品安全的知識(shí),，做好食品安全的監(jiān)督和跟蹤,。②加強(qiáng)生產(chǎn)者與經(jīng)營者的法律意識(shí)與道德意識(shí)，提高其綜合素質(zhì)。食品生產(chǎn)者與經(jīng)營者應(yīng)牢牢樹立顧客生命安全第一,，顧客利益至上的理念,，自覺執(zhí)行相關(guān)的食品衛(wèi)生安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，自覺采取保障食品安全的舉措,。③開展科普教育,，加大食品安全知識(shí)的宣傳力度，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)能力,。大學(xué)生應(yīng)加強(qiáng)自身食品安全知識(shí)水平,，提高食品安全的能力，并在日常生活中關(guān)心與食品安全相關(guān)的新聞,，增強(qiáng)自身對(duì)于食品安全的認(rèn)識(shí)同時(shí),，通過自身對(duì)食品安全知識(shí)的了解，積極進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳工作,，使更多的人了解食品衛(wèi)生安全知識(shí),，為校園食品安全環(huán)境貢獻(xiàn)自己的一份力量。

食品安全調(diào)查報(bào)告總結(jié) 食品安全調(diào)查報(bào)告3000字篇五

一,、 調(diào)查背景

1. 調(diào)查時(shí)間：20xx.01.30-20xx.02.16

2. 調(diào)查人：

3. 調(diào)查方式：從網(wǎng)絡(luò)和報(bào)紙中搜集食品安全的相關(guān)文章及報(bào)道并加以總結(jié),。

4. 調(diào)查內(nèi)容：近期我國食品安全存在的問題及解決措施的相關(guān)建議。

二,、 我國食品安全現(xiàn)狀

“民以食為天,，食以安為先”，食品安全是一個(gè)遍及全球的公共衛(wèi)生問題,不僅直接關(guān)系人類的健康生存,，而且還嚴(yán)重影響著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展,。

近年食品安全事件頻頻發(fā)生。日本的大腸桿菌o157流行事件,，涉及44個(gè)地區(qū),，病人逾萬人；英國的瘋牛病事件,，引起整個(gè)歐洲乃至世界的恐慌,；二惡英事件使數(shù)十個(gè)國家禁止從比利時(shí)、荷蘭,、德國,、法國進(jìn)口雞、豬,、牛肉和蛋,、奶等制品。我國的食品安全問題也不容忽視,，僅以20xx年為例,，蘇丹紅食品遭到封殺,；全國嚴(yán)查孔雀石綠；雀巢奶粉碘超標(biāo),；廣東涼果被逐出京,；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生產(chǎn)哈根達(dá)斯,；薯?xiàng)l致癌等等,，都令國人“談食色變”，可見我國的食品安全現(xiàn)狀不容樂觀,。

三,、食品安全當(dāng)前存在的問題

（一）主要的微生物及寄生蟲污染

微生物危害是目前食品安全最大的危害, 也是食源性疾病的最大禍根。食品在生產(chǎn),、包裝,、運(yùn)輸過程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品,導(dǎo)致大量的細(xì)菌,、霉菌,、寄生蟲滋生,造成食物中毒。其中細(xì)菌性污染,，一直是涉及面最廣,、影響最大的一種污染,目前大部分的食品

安全問題都是由致病性細(xì)菌引起的,如常見的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌,、肉毒桿菌及致病性大腸桿菌和單增李斯特菌等,。真菌毒素污染。真菌廣泛存在于自然界中,其產(chǎn)生的毒素致病性強(qiáng),隨時(shí)都有可能污染食品,如常見的霉變花生,、大豆,、谷物等易檢出黃曲霉毒素b1。20xx年在我國廣東省發(fā)生的“毒大米”事件,，就是真菌毒素的典型案例,。病毒性污染，如甲型肝炎病毒（hav）,、諾沃克病毒（srsv）,、瘋牛病病毒（bse）和口蹄疫病毒（fmd）等。

（二）農(nóng)藥及其它化學(xué)物質(zhì)污染

隨著環(huán)保意識(shí)的提高和環(huán)境污染的控制,重金屬污染問題正在逐步得到改善,。近年來困擾食品安全的化學(xué)污染物主要來自農(nóng)藥和其它化學(xué)物質(zhì),。由于廣泛使用農(nóng)藥以及出現(xiàn)的濫用現(xiàn)象，造成在食品中的殘留成為食品污染的新焦點(diǎn),。

化學(xué)物質(zhì)污染對(duì)食品安全的潛在威脅已經(jīng)成為一個(gè)不容忽視的問題,。目前,懷疑對(duì)人類健康有直接影響的化學(xué)物質(zhì)約有200多種,這些物質(zhì)進(jìn)入人體后能夠影響和擾亂生物體的內(nèi)分泌系統(tǒng),并將干擾生物體原來的平衡分泌機(jī)制,又稱為環(huán)境激素,。這些物質(zhì)在體內(nèi)累積數(shù)年而難以排出體外,，當(dāng)?shù)揭欢〝?shù)量時(shí),就會(huì)導(dǎo)致人體組織發(fā)生病變,。近年來,世界各大洲均有這些化學(xué)物質(zhì)引起的食源性疾病的爆發(fā),有關(guān)食品質(zhì)量、食品安全的問題已經(jīng)引起世界性的恐慌,同時(shí)也日漸成為國人關(guān)注的焦點(diǎn),。部分食品企業(yè)或一些無證生產(chǎn)企業(yè)非法濫用,、超標(biāo)使用食品添加劑,添加非食用成分或有毒有害物等均給人們的健康帶來了嚴(yán)重的威脅。

（三）假冒偽劣食品盛行

近年來假冒偽劣食品在一些地區(qū),，特別是廣大農(nóng)村地區(qū)肆意橫行,。20xx年浙江省金華市發(fā)生的白糖摻加硫酸鎂案，其中白糖只有30%的白糖中,，硫酸鎂就占30%,。除此之外，用頭發(fā)的水解液摻兌的醬油,；粗制濫

造的飲料,、冷食品；水果表面用染料涂色,；用工業(yè)酒精制造假酒,、甲醇假冒為白酒等。這些假冒偽劣食品嚴(yán)重影響了人們的健康,，使人們的飲食缺少了安全保障,。

（四）工業(yè)污染造成的環(huán)境惡化對(duì)食品安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅

隨著近些年我國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，環(huán)境問題也隨之而來,，工業(yè)污染,、環(huán)境的惡化是影響食品安全很重要的一個(gè)方面。水源污染造成食源性疾病的發(fā)生,，海域污染直接影響海產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量,，土壤污染造成農(nóng)作物成為有害物質(zhì)的富集體?！岸河ⅰ蔽廴镜膯栴},，是由于焚燒垃圾而造成，“二惡英”是環(huán)境檢測(cè)中很重要的一級(jí)致癌物質(zhì),。

（五）容器和包裝材料不合格

食品的包裝是防止微生物污染的重要方法,。各種食品容器、包裝材料和食品用工具,、設(shè)備直接或間接接觸食品,，可能在食品生產(chǎn)加工、貯藏,、運(yùn)輸和經(jīng)營過程中造成食品污染,。新的食品包裝材料也給食品安全帶來了疑問。

（六）管理缺陷

我國食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)規(guī)?；?、集約化程度不高,自身管理水平仍然偏低,我國現(xiàn)已頒布的法律法規(guī)對(duì)偽劣有害食品的產(chǎn)銷者還未形成威懾力,食品安全監(jiān)督管理的條件,、手段和經(jīng)費(fèi)還不能完全適應(yīng)實(shí)際工作的需要。

四,、保障我國食品安全的對(duì)策

目前,，我國食品安全與國外的差距主要有以下幾方面：缺乏食品安全的系統(tǒng)監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)背景數(shù)據(jù)；缺乏關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備,；未全面采用與國際接軌的危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)和控制技術(shù),；新技術(shù)、新工藝,、新資源加工食品的安全性研究評(píng)估比較落后,；法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)方面的差距等,。為保障我國食品安全的良好發(fā)展勢(shì)頭,，我們應(yīng)該在縮短與國外差距的基礎(chǔ)上結(jié)合我國食品安全的現(xiàn)狀，借鑒,、總結(jié)并提出適合我國食品安全的符合我國國情的相應(yīng)對(duì)策,。

1.提高對(duì)食品安全的全民認(rèn)識(shí)

大力提高全社會(huì)對(duì)食品安全重要性和食品安全問題給人民造成嚴(yán)重危害的認(rèn)識(shí)，對(duì)食品行業(yè)的企業(yè)管理者,、經(jīng)營者和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn),。同時(shí)重視全民食品安全知識(shí)的普及，加強(qiáng)宣傳教育工作,。使消費(fèi)者成為食品安全問題解決的主要參與者,。把食品安全問題作為保障人民健康、增強(qiáng)人民體質(zhì),、提高人民生活水平和保證社會(huì)穩(wěn)定的大事來做,。食品經(jīng)營者強(qiáng)化自律意識(shí)。

2.健全和完善食品安全法規(guī),、條例和標(biāo)準(zhǔn)

參考國外的食品安全法規(guī),，進(jìn)一步修訂、補(bǔ)充和完善涉及食品安全的國家和地方法規(guī),、條例,，20xx年6月1日起加大《中華人民共和國食品安全法》的宣貫力度。參考?xì)W盟,、美國等發(fā)達(dá)國家的食品標(biāo)準(zhǔn),制定出具有中國特色確實(shí)有效的法律法規(guī),。同時(shí)食品安全監(jiān)督管理部門要嚴(yán)格執(zhí)法，加大實(shí)施力度,。

3.加快推行并完善qs認(rèn)證管理體系

20xx年8月1日起,我國開始實(shí)施食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,食品企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度,對(duì)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度,檢驗(yàn)合格的食品在出廠前要加印(貼)質(zhì)量安全標(biāo)志,即qs標(biāo)志,。目前，食品行業(yè)的28類食品已經(jīng)全部實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。qs認(rèn)證是我國解決食品安全問題的一項(xiàng)重要的舉措,，qs認(rèn)證制度的有效性必須以強(qiáng)制執(zhí)行和全面推行完善管理為前提,。只有完善系統(tǒng)的管理理念和加強(qiáng)綜合治理措施,才能從食品的生產(chǎn)源頭和市場(chǎng)通路上嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證消費(fèi)者吃上安全放心食品。

4.提高食品安全領(lǐng)域的科技水平

在全面提高食品生產(chǎn)加工企業(yè)科技水平的同時(shí),，加強(qiáng)對(duì)涉及食品安全的共性和普遍性問題的研究；加強(qiáng)與國際發(fā)達(dá)國家在食品安全方面的合作研究,，提高快速,、準(zhǔn)確鑒定食品中危害因子的技術(shù)和能力；另外,，發(fā)揮我國高校和研究機(jī)構(gòu)的優(yōu)勢(shì),，培養(yǎng)大量的掌握先進(jìn)食品安全技術(shù)人才，使他們不但擁有深厚的理論造詣,，而且具有豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn),，從而全面提高我國在食品安全領(lǐng)域的科技實(shí)力。

5.建立國家食品安全監(jiān)測(cè)和預(yù)警系統(tǒng)

主要包括食品安全關(guān)鍵技術(shù)與過程控制技術(shù)的評(píng)價(jià)與選擇,、食品安全監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的研究與建立,、食品安全管理體系分析與設(shè)計(jì)、食品安全管理系統(tǒng)的實(shí)施與評(píng)估,、進(jìn)行食品質(zhì)量安全的全方位綜合分析與研究等內(nèi)容,。通過監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)證分析,完善系統(tǒng)的實(shí)用性、穩(wěn)定性和可靠性,轉(zhuǎn)變管理模式,使食品生產(chǎn),、加工和流通過程中污染量達(dá)到最小化,。

五、結(jié)束語

我們應(yīng)正視我國食品安全的現(xiàn)狀,，加大食品安全的科技投入,，強(qiáng)化食品安全管理體系建設(shè)，逐步全面實(shí)行食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督管理,。通過這些措施的實(shí)施，食品安全問題一定會(huì)得到解決,。抓好食品安全,，同時(shí)也是全面建設(shè)小康社會(huì)的強(qiáng)有力保障。我們相信,，在政府各部門的重視下,，一定能開創(chuàng)出食品安全新局面，讓廣大人民群眾時(shí)時(shí)刻刻都能吃上“放心安全”的食品,，保障食品安全的良性發(fā)展勢(shì)頭,。

食品安全調(diào)查報(bào)告總結(jié) 食品安全調(diào)查報(bào)告3000字篇六

按照《食品安全法》和食品安全監(jiān)管體制調(diào)整的要求，自6月起*縣食藥監(jiān)局承擔(dān)了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能,，面對(duì)新的監(jiān)管領(lǐng)域和新的職能,，如何保證餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全是我部門面對(duì)的一項(xiàng)新課題,。我局在加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，把調(diào)查研究當(dāng)作真抓實(shí)干,、開拓創(chuàng)新的“問路石”,，集中利用了一個(gè)月的時(shí)間，采取摸底調(diào)查,、重點(diǎn)抽查,、座談走訪、典型分析等方式方法,，深入企業(yè),、深入基層對(duì)全縣餐飲單位的食品安全狀況進(jìn)行了專題調(diào)查研究，初步掌握了餐飲服務(wù)行業(yè)具體經(jīng)營情況和存在的問題,，匯總分析形成了調(diào)查報(bào)告,。

一、基本情況概述

* 縣轄區(qū)面積約2540平方公里,，總?cè)丝?7萬,，轄28個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(處)，469個(gè)行政村,，農(nóng)村人口約47萬,，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)比較落后，全縣尤其是農(nóng)村,、邊遠(yuǎn)山區(qū)的餐飲服務(wù)業(yè)整體水平較低,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全縣有固定店面的餐飲總數(shù)為862家,，其中有許可證的為560家,，無許可證的為302家，即將轉(zhuǎn)讓的為13家,，獲證率約為64.9%,。在所有餐飲單位中大型企業(yè)18家，中型企業(yè)15家,，學(xué)校食堂40家,，農(nóng)家游199家，絕大部分為小型餐飲單位,，占全縣餐飲單位總數(shù)的96%,。從數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來看，我縣餐飲單位基本呈金字塔狀,，塔頂端的大,、中型餐飲單位數(shù)量最少，中間部分為較為規(guī)范的小型餐飲單位，最底端則是數(shù)量龐大的流動(dòng)性強(qiáng),、從業(yè)人員不穩(wěn)定,、設(shè)施設(shè)備缺乏、自我管理水平低下的“五小”(小餐館,、小吃店,、小飲品店、小農(nóng)家樂,、小食堂)餐飲單位,。

二、存在的主要問題及原因分析

(一)數(shù)量眾多,、布局分散,，無證經(jīng)營現(xiàn)象突出,。隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展,，生產(chǎn)生活節(jié)奏日益加快，對(duì)方便快捷的就餐需求越來越大,，餐飲服務(wù)形式也呈現(xiàn)多樣化發(fā)展,，除較規(guī)范的酒店外，絕大多數(shù)是家常風(fēng)味店,、特色小吃店,、休閑餐廳、燒烤店,、大排檔,、農(nóng)家樂等，而這些小型餐飲單位常常抱著“省錢經(jīng)營”的心態(tài)去經(jīng)營,，投入少,、成本低、分布廣,、條件差,，加之多數(shù)業(yè)主法律意識(shí)不強(qiáng)，存在事先不申請(qǐng),，不管衛(wèi)生條件符合與否,，不經(jīng)許可即行開辦的現(xiàn)象，有的企業(yè)則是被查處時(shí)才被迫辦證,，不查不辦,，更有甚者是遇到檢查，聽到風(fēng)聲不對(duì),，干脆“收兵回營”,，躲過檢查后再繼續(xù)經(jīng)營，導(dǎo)致我轄區(qū)內(nèi)存在著一大批未辦證的餐飲單位。

(二)從業(yè)人員文化素質(zhì)低,，健康體檢不到位,。目前，我縣餐飲業(yè)的從業(yè)人員,，尤其是中小型企業(yè)的從業(yè)人員,，多數(shù)是低文化層次的群體，其中初中,、高中文化的居多,，部分從業(yè)人員甚至連最基本的法律法規(guī)和起碼的衛(wèi)生知識(shí)都一無所知，大多是憑著自己的經(jīng)驗(yàn)操作;有的企業(yè)不為從業(yè)人員辦理健康證明,，或者為了應(yīng)付辦證,，節(jié)省體檢費(fèi)用，從業(yè)人員體檢幾個(gè)就算了事,，不符合全員體檢的規(guī)定,，加上從業(yè)人員流動(dòng)性大，體檢了的走了,，新來的未經(jīng)體檢隨即上崗,，特別是無《餐飲服務(wù)許可證》的經(jīng)營企業(yè)，從業(yè)人員全部未進(jìn)行健康檢查,，若有患有傳染性疾病(如甲肝,、肺結(jié)核等)的人員上崗，給消費(fèi)者構(gòu)成嚴(yán)重的健康隱患,，這些患病從業(yè)人員成為餐飲業(yè)的 “隱形殺手”,。

(三)設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，經(jīng)營條件不符合要求,。眾多的小餐飲單位受自身經(jīng)營規(guī)模,、方式和經(jīng)濟(jì)條件的限制，業(yè)主不愿意在硬件設(shè)施上投入,，難以做到分間操作,，有的甚至生熟案不分，也不能達(dá)到遠(yuǎn)離廁所,、糞堆,、污水溝等污染源的要求。日常監(jiān)督檢查時(shí)經(jīng)常見到庫房,、操作間的物品就地堆放或堆放無序,，廢菜亂扔，污水橫流的現(xiàn)象,，較為臟,、亂,、差。特別是夜市,、小吃攤點(diǎn),、火鍋店等大多數(shù)集中在交通便利、人口密集的地段,，來往車輛多,，衛(wèi)生環(huán)境條件極差，加之自帶的清水和餐具有限,，但是需要洗刷的餐具,、用具又多，為了節(jié)約用水,，兩盆水撐到底,，一盆去油，一盆沖刷,，更別提衛(wèi)生消毒了,，存在許多食品安全隱患。

(四)小餐桌,、小食堂管理缺失,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，我縣中小學(xué)校食堂辦理《餐飲服務(wù)許可證》還比較到位,，但是機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地食堂獲證率較低,，學(xué)生小飯桌的獲證率極低,，這些小食堂、小餐桌未獲許可,，基礎(chǔ)條件差,，操作規(guī)程混亂，餐飲具消毒空白,，責(zé)任管理缺失,，對(duì)其監(jiān)管難度也很大，幾乎處于脫管游離狀態(tài),。

(五)監(jiān)管力量不足,，制約監(jiān)管工作有效開展。隨著監(jiān)管體制的調(diào)整,，餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)由我局負(fù)責(zé),，同時(shí)我局還承擔(dān)著藥品、醫(yī)療器械,、保健食品,、化妝品的監(jiān)管職責(zé),，而我縣餐飲業(yè)存在點(diǎn)多、面廣,、線長(zhǎng)的特點(diǎn),，執(zhí)法裝備尤其是僅有的3臺(tái)執(zhí)法車輛遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)新任務(wù)的監(jiān)管需要，存在著“力不從心”的困境,，而我局在鄉(xiāng)鎮(zhèn)村又沒有派出機(jī)構(gòu),，與數(shù)量眾多而監(jiān)管難度大的餐飲單位形成了懸殊鮮明的對(duì)比。

(六)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)手段不到位,?！妒称钒踩ā穼?shí)施后，食品藥品監(jiān)管部門開展餐飲食品檢驗(yàn)檢測(cè)將實(shí)行“買樣制”,，檢測(cè)設(shè)備,、抽樣費(fèi)和檢驗(yàn)費(fèi)將面臨巨大缺口，這將成為制約餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的重要因素,。還有,，餐飲服務(wù)監(jiān)管職能交由食品藥品監(jiān)管部門，但檢驗(yàn)檢測(cè)工作仍由疾控中心承擔(dān),，餐飲監(jiān)管與檢測(cè)檢驗(yàn)兩者能否有效對(duì)接,，能否協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)都值得商榷探討。

(七)農(nóng)家游,、農(nóng)家樂監(jiān)管工作是一個(gè)棘手問題,。我縣是一個(gè)旅游大縣，大力發(fā)展農(nóng)家游,、農(nóng)家樂對(duì)于加快推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè),、拓寬農(nóng)民增收渠道具有十分重要的意義。但是,，旅游本身具有人員高度集中,、特殊時(shí)令性、區(qū)域特色性等特點(diǎn),，尤其是*月中旬至*月中旬較興旺,，農(nóng)家游、農(nóng)家樂在這一季節(jié)也逐步成為餐飲服務(wù)食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所,，主要表現(xiàn)在：許多經(jīng)營者在未取得《餐飲服務(wù)許可證》情況下對(duì)外開放經(jīng)營,，從業(yè)人員普遍存在無證上崗現(xiàn)象;開辦者大部分是地處偏遠(yuǎn)山區(qū)的農(nóng)村人口，法律意識(shí),、衛(wèi)生意識(shí)相對(duì)較差;廚房功能布局不合理,，功能間缺少，衛(wèi)生設(shè)施不全,，*造成交叉污染,，部分經(jīng)營戶為體現(xiàn)“農(nóng)家樂”“家常便飯”的意圖,，在食品操作加工上采用不衛(wèi)生的“土方法”;部分經(jīng)營戶不配備或者雖配備了餐具消毒、保潔設(shè)施,，有的不經(jīng)常使用,、有的由于游客數(shù)量多不能滿足實(shí)際需要，形同虛設(shè);前幾年,，我縣為發(fā)展農(nóng)家游,、農(nóng)家樂專門制定了相應(yīng)的管理規(guī)范和許可條件，但隨著旅游業(yè)的日益發(fā)展,，旅游人數(shù)日漸增多,，飲食花樣日益繁多，原有的許可條件和規(guī)范遠(yuǎn)不能符合滿足現(xiàn)實(shí)的監(jiān)管情況,。

三,、建議與對(duì)策

(一)強(qiáng)化宣傳教育，提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)和經(jīng)營者守法意識(shí),。充分利用廣播,、電視、上街咨詢,、手機(jī)短信,、投訴舉報(bào)等形式，多渠道,、多方位地宣傳餐飲服務(wù)食品安全法律,、法規(guī)及飲食衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)廣大人民群眾的飲食安全意識(shí)和自我保護(hù)能力,，*月份,，利用一周時(shí)間,，我局通過召開餐飲環(huán)節(jié)食品安全宣傳周啟動(dòng)大會(huì),，公開發(fā)放執(zhí)法服裝、設(shè)置展臺(tái),、接受咨詢,，組織人大代表、政協(xié)委員參觀優(yōu)秀餐飲服務(wù)單位,、開展“五進(jìn)”活動(dòng)和餐飲服務(wù)執(zhí)法檢查開放日活動(dòng),，營造餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的良好社會(huì)氛圍，對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行了積極有益的探索;要加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員特別是專職或者兼職食品安全管理人員的培訓(xùn)力度,，定期對(duì)其進(jìn)行《食品行業(yè)從業(yè)規(guī)范》,、《食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)程》等知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員規(guī)范管理,、守法經(jīng)營的自覺性,，扎實(shí)開展從業(yè)人員年度體檢工作,，對(duì)患有傳染性疾病的人員要采取強(qiáng)制措施，調(diào)離其直接接觸食品的崗位,，*月*日,，由市局統(tǒng)一安排，組織全縣380名餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員,，進(jìn)行了食品安全知識(shí)培訓(xùn),。

(二)加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法力度。對(duì)申領(lǐng)許可證的企業(yè)就其現(xiàn)場(chǎng)布局,、設(shè)施設(shè)備,、人員條件等項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)地核查驗(yàn)收，嚴(yán)格把好市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān),，對(duì)不符合準(zhǔn)入條件的堅(jiān)決予以取締,，目前，我局已受理餐飲服務(wù)經(jīng)營企業(yè)申請(qǐng)書31份,，已發(fā)放餐飲服務(wù)許可證20件;

對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)落實(shí)采購食品及食品原料索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度執(zhí)行情況進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，確保一旦發(fā)生事故能夠追根溯源,，*月份我局印制了統(tǒng)一的臺(tái)賬登記冊(cè),，發(fā)放到餐飲企業(yè)，同時(shí)完善了23項(xiàng)餐飲食品安全制度,，指導(dǎo)餐飲企業(yè)健全餐飲食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);重點(diǎn)開展餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作。根據(jù)省市食品藥品監(jiān)管局食品安全專項(xiàng)整治工作要求,，嚴(yán)厲查處餐飲單位無證經(jīng)營和采購,、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油以及非法添加等違法行為,。

(三)加強(qiáng)政策引導(dǎo),。積極研究制定“五小”餐飲企業(yè)管理辦法，借鑒重慶市小餐飲臨時(shí)許可辦法,，對(duì)加工經(jīng)營場(chǎng)所面積在60平方米以下或者就餐座位在30座以下的小餐館,、小吃店、小飲品店,、小農(nóng)家樂,、小食堂等符合餐飲服務(wù)“即時(shí)制作、即時(shí)消費(fèi)”基本特征的餐飲服務(wù)提供者辦理6-8個(gè)月的《餐飲服務(wù)臨時(shí)許可證》,，既使臨時(shí)性企業(yè)得到規(guī)范,，又不至于浪費(fèi)資源，符合小型企業(yè)流動(dòng)性大,、季節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn),。*月份,，我局在對(duì)全縣餐飲企業(yè)摸底調(diào)研的基礎(chǔ)上，突出監(jiān)管重點(diǎn),，將社會(huì)關(guān)注度高的學(xué)校食堂,、農(nóng)家院、農(nóng)村集體聚餐及經(jīng)營規(guī)模小*出問題的餐飲服務(wù)攤點(diǎn),、小餐飲列為重點(diǎn)規(guī)范對(duì)象,，經(jīng)過上下反復(fù)醞釀、廣泛征求意見,、反復(fù)修改,，擬定了《*縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《*縣餐飲服務(wù)攤點(diǎn)監(jiān)督管理辦法》,、《*縣農(nóng)家宴席監(jiān)督管理規(guī)范》,、《*縣農(nóng)家院監(jiān)督管理辦法》《*縣小餐飲臨時(shí)許可審查規(guī)范》，已上報(bào)縣政府,，目前處于審核階段;

(四)全面推進(jìn)餐飲業(yè)信用體系建設(shè),。保定市食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲去服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)施方案》，根據(jù)該方案將餐飲企業(yè)劃分為a,、b,、c三個(gè)等級(jí)，有利于促進(jìn)餐飲服務(wù)經(jīng)營者提高自身食品安全信用等級(jí),，提高餐飲服務(wù)食品安全水平,，我局在具體工作中將堅(jiān)持“監(jiān)管并重、量化評(píng)價(jià)動(dòng)態(tài)監(jiān)管,、公開透明”的原則進(jìn)行量化分級(jí);除此之外還將開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管示范試點(diǎn)工作,。通過制定標(biāo)準(zhǔn)、廣泛發(fā)動(dòng),、積極參與等形式評(píng)選出10名餐飲示范企業(yè),，充分發(fā)揮示范店(學(xué)校)的引領(lǐng)帶動(dòng)和輻射作用，全面推動(dòng)我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作上新臺(tái)階,，同時(shí)主動(dòng)曝光一批無證經(jīng)營,、無證上崗、衛(wèi)生條件不符合要求且屢教不改的企業(yè)或攤主,，使違法經(jīng)營者無容身之地。

(五)關(guān)注群體聚餐,，納入重點(diǎn)管理,。小食堂、小餐桌及婚喪嫁娶流動(dòng)飯店是容*發(fā)生群體性食物中毒和食源性疾病的場(chǎng)所,，應(yīng)重點(diǎn)準(zhǔn)入管理和責(zé)任管理,，按照“企業(yè)是第一責(zé)任人”的要求明確開辦者,、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、流動(dòng)飯店的食品安全主體責(zé)任,，保證為群眾提供安全放心的餐飲服務(wù),，監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度，開展全方位的監(jiān)督檢查,。

(六)強(qiáng)化餐飲業(yè)檢測(cè)工作,。按照國家局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)技術(shù)裝備基本標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)設(shè)備配備基本標(biāo)準(zhǔn)的通知》文件要求，爭(zhēng)取資金支持,，加快餐飲服務(wù)食品安全技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè),，為餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管發(fā)展創(chuàng)造必要的條件，保證其為餐飲業(yè)安全事故處理及應(yīng)急救援等工作服務(wù),，目前,，我局已購買四個(gè)食品快檢裝置， *月*日,，特邀請(qǐng)專家對(duì)餐飲食品安全人員進(jìn)行了快速檢測(cè)箱的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),，并把快檢裝置充分利用到重大活動(dòng)安全保障工作，按照《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的要求扎實(shí)開展駐會(huì)保障工作,，確保重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全,，截止目前，我局共完成包括“紅色太行頌黨情—走進(jìn)狼牙山”活動(dòng),、“走進(jìn)英雄山”全國旅游媒體登山大會(huì),、柿子節(jié)等24項(xiàng)食品安全保障任務(wù)，受到了縣級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng),。