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保健食品衛(wèi)生管理制度篇一

1,、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。

２,、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā),、胡子、長(zhǎng)指甲,；女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜,，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

3,、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵,、挖鼻孔、搔頭發(fā),、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾,。

4,、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服,、鞋襪或其它私人物品,。

5、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙,、喝酒,、吃零食或嬉笑打鬧、吵架,、打架,、賭博等行為。

6,、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗,。

1、食材粗加工

（1）認(rèn)真挑選,，去盡黃葉和雜物,。

（2）瓜果去皮徹底，芽眼挑盡,。

（3）肉類去凈殘毛,、污垢。

（4）家禽等去凈殘毛,、內(nèi)臟,、尾翹等物。

（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā),。

（6）食材洗滌須一浸,、二洗,、三清、四進(jìn)筐,。

（7）原材料,、半成品、成品容器分開(kāi)使用,，干貨,、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開(kāi)使用,，避免交叉污染,。

（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí),，嚴(yán)禁直接放置于地面,。

（9）粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi),，應(yīng)直接入垃圾桶,，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

2,、食材切配

（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫(xiě)在生產(chǎn)看板上,。

（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”,、“片配片”的要求精細(xì),。

（3）切配過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢,、專檢”）,。

3、烹飪

（1）專業(yè)廚師烹調(diào),，每種菜都有專人負(fù)責(zé),，分工明確并作好出品記錄。

（2）廚師炒菜時(shí)注意把握火候,，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量,。

（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求,。

（4）廚師炒菜根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度,，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒(méi)有過(guò)多的浪費(fèi),。

（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題,，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。

（6）嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯,，確保米飯質(zhì)量符合要求,。

1,、打飯的勺子、湯勺,、菜勺,、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí),。

2,、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面,、水溝,、門窗等干凈整潔。

3,、注意切配前,、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃,。

4,、清洗瓜果蔬菜、肉類食品,、餐具,、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用，下班前必須將所有水池清洗干凈,；炒鍋,、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

5,、貫徹落實(shí)“三分鐘7s”的全面推廣,。

1、爐灶,、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔,，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

2,、工作臺(tái),、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈,。

3,、油、鹽,、醬油等常用配料和未用完的米,、菜，下班前要蓋好,。

4,、定期清洗冰箱雪柜,，保證清潔衛(wèi)生。

5,、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除,，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、辦公室,、洗手間,、烹調(diào)間、粗加工間,、走廊,、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗,、天花板,、地面、墻壁,、墻角,、燈管、插座,、開(kāi)關(guān),、灶具、餐具,、下水道、抽油煙管道,、冰箱,、洗碗池、洗菜池,、擱物板,、風(fēng)扇、空調(diào),、餐桌,、凳子及所有衛(wèi)生死角等。

6,、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈,、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理,。

1,、開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣,、無(wú)油污水漬,，凳腳無(wú)積塵雜物,，地面干凈無(wú)油污，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔,。

2,、餐廳內(nèi)的墻面、門窗,、天花,、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵,、蜘蛛網(wǎng),，風(fēng)扇、燈管,、滅蚊燈,、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈,。

3,、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面,、地面,，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊,、蟑螂,、老鼠等。

4,、剩菜,、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味,。

5,、為了防滑，各排隊(duì)口,、入口,、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤,。

保健食品衛(wèi)生管理制度篇二

1,、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處,。

2,、搞好周圍環(huán)境衛(wèi)生，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾場(chǎng),、垃圾堆等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所,，衛(wèi)生區(qū)劃片分工,，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔,。

3,、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記,，食品貯存應(yīng)做到分類存放,，離地離墻，先入先出,，定期檢查,，及時(shí)清理；食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)防鼠,、防潮,，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì)。

5,、加工涼菜,、冷拼食品時(shí)必須設(shè)冷菜間，嚴(yán)禁使用超期變質(zhì),、感官異常的食物及原料加工食品,，食品用工具、容器應(yīng)做到生熟分開(kāi),，定位存放,，防止交叉污染。

6,、公用餐具使用前必須清洗消毒，感官檢查符合光,、潔,、澀、干的,。衛(wèi)生要求,。

7、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作,。

8,、工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，加工食品時(shí)要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

保健食品衛(wèi)生管理制度篇三

1,、保健食品應(yīng)專區(qū)存放，所有入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū),、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,，出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符。

2,、調(diào)控好保健食品專區(qū)的溫濕度,，保證保健食品的質(zhì)量。

3,、合理使用保健食品專區(qū),，堆碼整齊、牢固,，無(wú)倒置現(xiàn)象,。庫(kù)存保健食品先進(jìn)先出，不同批號(hào)保健食品不得混垛,。

4,、保健食品專區(qū)內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔,、通風(fēng),，地面清潔，無(wú)積水,，門窗玻璃潔凈完好,，墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落,，防蟲(chóng),、防鼠、防塵,、防潮,、防霉、防火設(shè)施配置齊全有效,。

5,、保健食品專區(qū)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅,、防鼠,、防蟲(chóng)等檢查和打掃衛(wèi)生。

6,、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),。

7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、進(jìn)食,，保健食品專區(qū)不得存放與保健食品無(wú)關(guān)的私人雜物,，不得存放易燃、易爆和有毒物品,。

保健食品衛(wèi)生管理制度篇四

1,、食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入,、儲(chǔ)存,、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫(kù)登記,。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗,、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品,。

2,、食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置,。

3 ,、食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面,、貨架,、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔,。發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理,。

4 ,、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放,，堆放的食品隔墻（大于30厘米）,、離地（大于２０厘米），整齊存放,，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間,。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放,。

5、食堂內(nèi)所有的貨架,、貨墩,、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次,、數(shù)量,、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期,。

6,、嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,，保證通風(fēng)良好,，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。

7,、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害,、易燃易爆、易污染的物品及原材料,。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng),。

8、采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。

9,、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),，標(biāo)出品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,。

10,、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,，不得與有毒物、污物混運(yùn),，防止交叉污染食品,。

11、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,，嚴(yán)禁其他人員擅自取用,，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

12、食品冷藏,、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè),。

13,、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,。

14,、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

15,、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜）,，應(yīng)定期除霜,、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

1,、操作人員更衣、洗手后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二次污染。

2,、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,，嚴(yán)禁加工不合格原料。

3,、待加工原料進(jìn)行清洗后,，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,，防止交叉污染,。

4、加工植物類原料,，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定,。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分,，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5,、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放,。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6,、活禽類加工應(yīng)放血完全,、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底,；肉禽類清洗后無(wú)血,、無(wú)毛，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗,、鰓,、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生,，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工,，防止污染。

7,、配備有蓋的污物桶,、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,，污物桶,、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌,。

8,、、烹制前,，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

9,、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具,、餐具中。

10,、剩余熟食品放入熟食箱存放,，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

11,、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶,、炊具,、工具、用具,、灶上,、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,，地面清掃拖凈,。

12、廚房管理人員下班時(shí),，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,，并做好記錄。

1,、餐廳每日用完后的菜墩,、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15―30分鐘,；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌,、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具,、用具時(shí),，應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí),。

2,、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗,、二清,、三消毒、四沖洗”,，不得減少任何環(huán)節(jié),。

3、清洗時(shí),，在水池里放入5――10/1000的洗滌劑,，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻,，水溫控制在40c,；在將餐具,、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5――10分鐘后進(jìn)行清洗,。

4,、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具,、用具,、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,，蒸汽溫度大于或等于95c，蒸煮時(shí)間為15――30分鐘,；凡不能用蒸煮的塑料餐具,、用具、器皿等,，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說(shuō)明書(shū)）,，浸泡時(shí)間為15―30分鐘。

5,、對(duì)每餐未使用的餐具,，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后,，方可再用,。消毒后的'餐具、用具,、器皿等干燥后,，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉,，防止細(xì)菌浸入,。

6、洗碗間及消毒間必須保持整潔,、衛(wèi)生,、明亮，不得存放有毒物品,、有毒氣體,、污物、易爆物品等,。

7,、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗,。

1,、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn),、持有效健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年,。

2,、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

3,、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行,，嚴(yán)禁代檢、代查,；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng),。

4、健康證到期再行體檢的員工,，檢查未合格的應(yīng)立即停崗,，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸,。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘,，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的,，不予聘用,。

5、員工在崗期間,，健康證原件交個(gè)人保管,，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理,，以備查閱,。

6、健康證到期而未辦理的員工,，應(yīng)立即組織辦理,，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

7,、衛(wèi)生監(jiān)督管人員及各部門負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康,、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào),。

8,、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全,、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗,；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”,。

9,、每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。

10 ,、單位結(jié)合季節(jié)特點(diǎn),，每年組織開(kāi)展突發(fā)性的傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識(shí)培訓(xùn),。

11,、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的,，不能上崗,，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，考核成績(jī)將與年終考核掛鉤,。

1 、衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳,、外廳、后堂,、用具,、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄,，及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn),。

2 、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組,，每周五對(duì)食堂,、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄,。

3 ,、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰,；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

4 ,、所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查,。

5 、餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),，定崗,、定人、定區(qū)域,。

6,、餐廳每日清潔1―3次,，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲(chóng)劑,、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒,。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置，并指定專人進(jìn)行管理,。

7,、員工在工作時(shí)，著裝要穿戴整潔,，不得留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,，盡量使用專用的夾子,、勺子等用具進(jìn)行采用。

8,、餐廳工作人員在上班前和入廁后,，要徹底清潔、消毒雙手,，保持雙手清潔衛(wèi)生,。

9、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,，非食品用具不得與食品用具混放,。

1、提供的每餐每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,。每樣食品必須留足100克,，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染。

2,、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間,、品名,、餐次、留樣人,，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。

3,、留樣食品必須保留48小時(shí),，時(shí)間到滿后方可倒掉。

4,、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。

5,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生食物中毒,，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告，同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào),。

6,、停止食物銷售，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),，封存可疑食品,，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出,、接觸,。

7、積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問(wèn),，共同尋找中毒原因。

保健食品衛(wèi)生管理制度篇五

1,、保健食品進(jìn)貨必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《合同法》等有關(guān)法律法規(guī),，依法購(gòu)進(jìn),。

2、采購(gòu)人員須經(jīng)培訓(xùn),，考試合格后方可上崗,。

3、保健食品采購(gòu)必須堅(jiān)持“按需進(jìn)貨,，擇優(yōu)采購(gòu)”的原則,，以確保保健食品質(zhì)量和使用安全為前提。

4,、購(gòu)進(jìn)保健食品必須從具有合法資格的保健食品生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨,。

5、從首營(yíng)企業(yè)購(gòu)進(jìn)保健食品必須索取有關(guān)企業(yè)和保健食品的證明文件及資料,。

6,、購(gòu)進(jìn)首營(yíng)品種，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量審核，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后方可經(jīng)營(yíng),。

7,、購(gòu)進(jìn)進(jìn)口保健食品要加蓋有供貨單位紅色印章的《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》和《進(jìn)口保健食品檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)》復(fù)印件隨貨同行。

8,、購(gòu)進(jìn)保健食品應(yīng)有合法票據(jù),，并建立購(gòu)進(jìn)記錄，做到票,、帳,、貨相符，購(gòu)進(jìn)記錄應(yīng)記載供貨單位及其聯(lián)系電話,、購(gòu)貨數(shù)量,、購(gòu)貨日期、生產(chǎn)單位,、品名,、生產(chǎn)批號(hào)、規(guī)格,、保質(zhì)期等內(nèi)容,。票據(jù)和記錄保存期限不得少于兩年。

9,、購(gòu)進(jìn)保健食品的合同要有明確的質(zhì)量條款,。

10、采購(gòu)員要隨時(shí)了解市場(chǎng)信息和庫(kù)存動(dòng)態(tài),，按照采購(gòu)計(jì)劃購(gòu)進(jìn)保健食品,，保證保健食品定點(diǎn)、按時(shí),、定量,、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)采購(gòu),，并要求供貨單位開(kāi)具合法發(fā)票,。

保健食品衛(wèi)生管理制度篇六

1、經(jīng)營(yíng)企業(yè)全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈,、整潔,。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒,、有害物品,。

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰,、亂丟果皮,、雜物等。

4、任何員工不得將易燃,、易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi),。

5、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊,，辦公臺(tái)不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品,。

6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐,，如需用餐需在本企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi),。

7、注意個(gè)人衛(wèi)生,，不得穿背心,，拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

8,、滅蚊燈,、老鼠夾、殺蟲(chóng)劑應(yīng)保持有效狀態(tài),，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告管理人員,，管理人員應(yīng)立即采取措施加以解決。

1,、所有入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū),、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符,。

2,、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù),、陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù),，并保證保健食品的質(zhì)量。

3,、應(yīng)合理使用倉(cāng)容，堆碼整齊,、牢固,，無(wú)倒置現(xiàn)象。庫(kù)存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放,，先進(jìn)先出,，不同批號(hào)保健食品不得混垛。

4,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥,、整潔、通風(fēng)，地面清潔,，無(wú)積水,，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無(wú)霉斑,、無(wú)脫落,，防蟲(chóng)、防鼠,、防塵,、防潮、防霉,、防火設(shè)施配置齊全,、措施得當(dāng)。

5,、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,，每日進(jìn)行防蠅、防鼠,、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,，每月進(jìn)行一次消毒、殺菌,，并作好記錄,。

6、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專用鞋預(yù)防灰塵,。

7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙,、喝酒,、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人私物,，不得存放易燃,、易爆和有毒物品。

保健食品衛(wèi)生管理制度篇七

一,、學(xué)校食堂實(shí)行個(gè)人租賃經(jīng)營(yíng),，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履行合同,，接受學(xué)校及有關(guān)部門的監(jiān)督和指導(dǎo),。

二、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門進(jìn)行體檢,，合格后辦理健康證方可上崗,，同時(shí)要進(jìn)行定期體檢,。

三、定點(diǎn)采購(gòu)糧,、油,、菜、肉,，變質(zhì)的和未經(jīng)檢疫的不得采購(gòu),。

四、小食品類,、飲料類等必須有商標(biāo),，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期（含保質(zhì)期）,。否則,，不得購(gòu)買和銷售。

五,、承租者要做到“五勤”,、“六防”、“七保證”,。

“五勤”：勤消毒無(wú)菌,；勤清掃房間（墻、棚）,；勤出灰除垢,；勤清掃地面；勤征求師生意見(jiàn),。

“六防”：防毒,、防霉、防腐,、防鼠,、防蠅、防火,。

“七保證”：保證生熟食分開(kāi)（儲(chǔ)存,、加工）；保證通風(fēng)排氣狀況良好,；保證非工作人員不進(jìn)入操作間和庫(kù)房,；保證配有洗手設(shè)施；保證使用計(jì)算機(jī)算帳,；保證用汽、用電安全,；保證飯菜質(zhì)量且價(jià)格合理,。

從而保證櫥房,、餐廳、餐具,、設(shè)施整潔明亮,，就餐環(huán)境優(yōu)良，增進(jìn)就餐師生的食欲感,，保證就餐師生的身心健康,。

六、工作人員要做到“四勤”,、“四不”,。“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥,；勤換工作服,。“四不”：不健康不上崗,；不用食品工具不上崗,；不洗手不上崗；不穿工作服不上崗,。

七,、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的職業(yè)道德，服務(wù)育人,，語(yǔ)言文明,、舉止端莊、熱心為就餐師生服務(wù),，引導(dǎo)教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,。