報告材料主要是向上級匯報工作,其表達方式以敘述,、說明為主,在語言運用上要突出陳述性,把事情交代清楚,充分顯示內容的真實和材料的客觀,。寫報告的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編為大家?guī)淼膱蟾鎯?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

酒店實訓報告總結與分析篇一

（一）實習單位介紹

__國際大酒店位于__大道,，__,。

實習部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部,。西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳,，特色餐廳,，大堂吧,，池畔吧，行政酒廊等,。內設有經(jīng)理,、主任、廳面領班,、迎賓員,、廳面服務員、吧員,、收銀員,、布菲員、客房送餐員等,。

（二）實習職位介紹

__咖啡廳服務員

1,、熟悉并掌握本餐廳的工作情況；

2,、做好上班前后的廳面準備工作,，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備,；

3,、工作時要做到口勤、眼勤,、手勤和腳勤,，并及時了解客人心態(tài)、需求,，為顧客提供服務,；

4、要有牢固的業(yè)務操作知識,，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律,；

5、接待顧客應主動,、熱情,、禮貌、耐心,、周到,，使顧客有賓至如歸之感；

6,、迎賓員帶客到位,。服務員應主動上前為客人拉椅子，做好接待工作,；

7,、善于運用禮貌語言,，為客人提供最 佳服務，做到文明有禮,、掌握原則,、有問必答、言簡意賅,；

8,、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；

9,、有較強的工作責任心,，有獨立處理事務的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報,，善于班前或班后會提出問題,。及時轉告客人提出的意見；

10,、配合領班工作,，服從領班或以上領導指揮,，團結及善于幫助同事工作,；

11、加強業(yè)務知識的學習,。不斷掌握服務技能,，提高服務質量。

二,、實習內容

西餐廳零點服務

（1）禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù),。

（2）引領并為客人拉椅子，打開餐巾,。

（3）為客人打開菜單,，并介紹單日特色菜品和單日例湯。

（4）點酒水,，并服務酒水,。

（5）點菜（女士優(yōu)先，點菜時應站立在客人右后側）,。

（6）服務面包和黃油,。

（7）結合客人所點食品，為客人換餐具,。

（8）服務菜品（同上同撤）,。

（9）巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

（10）詢問客人對主菜質量是否滿意,。

（11）當客人吃完后,，清除桌上所有的盤子,，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,，并收去餐桌上的調味品,，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

（12）建議甜品并記下訂單,。

（13）服務甜品,、咖啡或添水。

（14）詢問客人是否需要其他東西,。

（15）確認客人的賬單,，結帳服務。

（16）感謝和歡送客人的光臨,。

（17）整理并擺臺,。

三、實習主要收獲和體會

（一）實習收獲

1,、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講,，服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線,。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了自我的服務意識,，養(yǎng)成了面對客人面帶微笑的好習慣,；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性,。

2,、服務水平的提高

經(jīng)過了一年的酒店實習，使我們對酒店的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質的集中反映,，酒店更加如此，要敢于開口向客問好,，在向客問好的過程中還要做到：口到,，眼到，神到,，一項都不能少,。對于客人的要求，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責范圍的事情,，也要盡力幫其轉達,；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕,，幫他尋求其他解決方法,。

3、英語水平的提高

在五的涉外飯店中,，英語的實際應用能力包括聽,、說、寫的能力是特別重要的,。在接觸來自世界各國的客人的過程中,，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它,，我和客人就沒法溝通,，更提不上為他（她）服務。石材展期間,，客人們從世界各地趕過來,，對廈門對牡丹國際大酒店都不熟悉，就要我們用英語為他們介紹,，接受他們對會館,、天氣、地理,、購物等信息的咨詢,，及時向客人推銷和宣傳酒店的形象。

（二）實習體會

作為酒店的一員,，穿上了制 服，就要處處維護__國際大酒店的權益,，要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來,，要熟悉酒店的信息，要時刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,，時刻為酒店做宣傳,，提高酒店和自己的形象。

實習過程中,，讓我提前接觸了社會,，認識到了當今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)計劃做了一次提前策劃,。通過這次實習,，我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點，為我的就業(yè)方向做了一個指引,。另外,，__國際大酒店的人才培養(yǎng)制度為我們提供了大量的學習機會,，為我們提供了就業(yè)機會。實習實際上就是一次就業(yè)的演練,。

酒店實訓報告總結與分析篇二

一,、前言

（一）實習單位介紹

__國際大酒店位于__大道，__,。

實習部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部,。西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳,，特色餐廳,，大堂吧，池畔吧,，行政酒廊等,。內設有經(jīng)理、主任,、廳面領班,、迎賓員、廳面服務員,、吧員,、收銀員、布菲員,、客房送餐員等,。

（二）實習職位介紹

__咖啡廳服務員

1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況,；

2,、做好上班前后的廳面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全,，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備,；

3、工作時要做到口勤,、眼勤,、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài),、需求,，為顧客提供服務；

4,、要有牢固的業(yè)務操作知識,，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；

5、接待顧客應主動,、熱情,、禮貌、耐心,、周到,，使顧客有賓至如歸之感；

6,、迎賓員帶客到位,。服務員應主動上前為客人拉椅子，做好接待工作,；

7,、善于運用禮貌語言，為客人提供最 佳服務,，做到文明有禮,、掌握原則、有問必答,、言簡意賅,；

8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點,；

9,、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報,，善于班前或班后會提出問題。及時轉告客人提出的意見,；

10,、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮,，團結及善于幫助同事工作,；

11、加強業(yè)務知識的學習,。不斷掌握服務技能，提高服務質量,。

二,、實習內容

西餐廳零點服務

（1）禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù)。

（2）引領并為客人拉椅子,，打開餐巾,。

（3）為客人打開菜單，并介紹單日特色菜品和單日例湯。

（4）點酒水,，并服務酒水,。

（5）點菜（女士優(yōu)先，點菜時應站立在客人右后側）,。

（6）服務面包和黃油,。

（7）結合客人所點食品，為客人換餐具,。

（8）服務菜品（同上同撤）,。

（9）巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

（10）詢問客人對主菜質量是否滿意,。

（11）當客人吃完后,，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具,，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水,。

（12）建議甜品并記下訂單,。

（13）服務甜品、咖啡或添水,。

（14）詢問客人是否需要其他東西,。

（15）確認客人的賬單，結帳服務,。

（16）感謝和歡送客人的光臨,。

（17）整理并擺臺。

三,、實習主要收獲和體會

（一）實習收獲

1,、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講，服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,，是企業(yè)的生命線,。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎,。而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,，鍛煉了自我的服務意識,，養(yǎng)成了面對客人面帶微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客,；明白了學好外語的重要性,。

2,、服務水平的提高

經(jīng)過了一年的酒店實習，使我們對酒店的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質的集中反映,，酒店更加如此，要敢于開口向客問好,，在向客問好的過程中還要做到：口到,，眼到，神到,，一項都不能少,。對于客人的要求，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責范圍的事情,，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕,，幫他尋求其他解決方法。

3,、英語水平的提高

在五的涉外飯店中,，英語的實際應用能力包括聽、說,、寫的能力是特別重要的,。在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性,，沒有它,，我和客人就沒法溝通，更提不上為他（她）服務,。石材展期間,，客人們從世界各地趕過來，對廈門對牡丹國際大酒店都不熟悉,，就要我們用英語為他們介紹,，接受他們對會館、天氣,、地理,、購物等信息的咨詢，及時向客人推銷和宣傳酒店的形象,。

（二）實習體會

作為酒店的一員,，穿上了制 服，就要處處維護__國際大酒店的權益,，要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來，要熟悉酒店的信息，要時刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,，時刻為酒店做宣傳,，提高酒店和自己的形象。

實習過程中,，讓我提前接觸了社會,，認識到了當今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)計劃做了一次提前策劃,。通過這次實習,，我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點，為我的就業(yè)方向做了一個指引,。另外,，__國際大酒店的人才培養(yǎng)制度為我們提供了大量的學習機會，為我們提供了就業(yè)機會,。實習實際上就是一次就業(yè)的演練,。

酒店實訓報告總結與分析篇三

20__年__月16日我來到了__花園酒店開始我長達一年的實習生活。在這一年的實習中讓我感受很深,，認識很多,，收獲很大，切身體會到工作的辛苦,，社會的復雜，實踐的重要和讀書的必要,，實習期間我嚴格按照酒店的安排和計劃一步一步地開展工作,，努力的學習，積極的工作,。

實習期間我的工作范圍是在酒店前廳部,。一開始的時候我被分配到總機，總的來說這方面的工作是最 為簡單的,，而且工作也沒有壓力,。經(jīng)過了一個月的工作我覺得我的激情都要被這沒有無聊的工作給磨滅了。但那時有一個機會出現(xiàn)在我面前,，通過自己不懈努力以及酒店領導的幫助與關懷,，我成功地在20__年__省__杯服務技能大賽中獲得前臺問詢的亞軍。比賽回來我換了實習崗位,。在禮賓部待了12天,。禮賓部主要的工作就是迎賓，為客人開門,，微笑致意,，指引客人,。雖說早禮賓部地收獲不多，但很高興認識了那個胖胖可愛的督導,。

接下來的九個月就穩(wěn)定在前臺實習,，相對而言前臺是一個很鍛煉人的地方，你每天要面對形形色色地客人,，解決客人提出的,；任何問題，不管是合理還是不合理的要求,，但都要盡量交出滿意的答卷,。顧客是上帝，這是服務行業(yè)尊崇的守則,。前臺瑣事較多,，是整個酒店地樞紐部門，而且還接觸到收銀,。在我剛來前臺學習的時候小錯大錯不斷,。部門領導給予了我耐心的教導以及很大的幫助，讓我很快地成長,。但我自身也很努力,，不負領導的期望，很快走上正軌,，獨立工作,，并能獨當一面。在這九個月里我們先后也經(jīng)歷了五一國慶長假,，元旦,，以及春節(jié)等這些重大的節(jié)日。在這繁忙的節(jié)日中我們學到了很多,，并順利地度過,。就像他們說的經(jīng)歷了這些，證明我們就真正長大了,，出師了,。

工作是累的，辛苦的,，但也是開心的,，幸福的。工作的繁忙與困難有事后會讓我們受挫,，退縮,。但你面對了，解決,，那就是成長了,。同時之間和睦地相處,，在這個大家庭中我們互相扶持，一起面對困難,，一起出去玩,。一年中把三亞該玩的地方幾乎都玩盡了。天涯海角,，南山，西島,，呀諾達,，蝴蝶谷，檳榔谷,，海棠灣……都留下了我們歡聲笑語,。

總之，一年多的實習我也曾經(jīng)因困難而想退縮過,，一年多的實習我也自豪過,，一年多的實習我也學到了書本上沒有的知識，我也為真正的酒店服務,，一年多的實習更是豐富和鞏固了我大學的理論知識,，但一年多的實習經(jīng)歷是我最 大的收獲。我可以這次經(jīng)歷中的事情來指導我今后的學習和工作,，無論是對社會的認識和對社會人的認識都更深了一步,，這種財富是寶貴的、無價的,！他可以教導我將來走向社會應該怎樣做人,，應該做什么樣的人，做人應該怎么樣,。尤其是在即將畢業(yè)的時間里讓我們清楚了的目標,，明確了方向，贏得了動力,，找到了不足,，看到了差距，堅定了信心,。這才是我們最 大的收獲,，最 大的財富，最 好的結果,。

酒店實訓報告總結與分析篇四

一,、實習崗位與內容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生,；在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊，相關設備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常,。

2、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質,，做到分量不夠不取、顏色不對不取,、溫度不夠不取,、配料不齊不取、餐具不潔不取,、出品有異物不取,。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用！”出菜品的順序應是湯,、肉類,、菜類，最 后是主食,。

3,、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位,，迎接下批客人,。

4、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求,，隨手清潔,，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長,、主管或經(jīng)理匯報任何有關產品和設備方面的問題,。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制 服出現(xiàn)在大堂時，應保持微笑,，做到提高品質的服務,，給顧客留下深刻的印象。

二,、實習收獲與體會

工作是一種美麗,，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝,；當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑……我的內心仿佛吹過春天的和風,，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重,，在實習中體驗生活,。

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講,，服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,，是企業(yè)的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,，為其再次光臨打下基礎,。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,，鍛煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣,；學會了用標準的禮儀禮貌待客,。

2、服務水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業(yè)更加如此,。對于客人的要求,，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情,，也要盡力幫其轉達,；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕,，尋求其他解決方法,。

短短幾個月的時間眨眼間過去,，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀,，經(jīng)理的教誨指導,，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員,，都讓我牽掛難忘,。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺,，因為有他們的指導,，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,，我學會了細心認真地去生活學習,，學會了如何待人接物，在生活的道路上,，不經(jīng)風雨怎見彩虹,，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我,，完善自我,，讓自己成熟起來。

酒店實訓報告總結與分析篇五

一,、實習崗位與內容

1,、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生,；在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊，相關設備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常,。

2、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質,，做到分量不夠不取、顏色不對不取,、溫度不夠不取,、配料不齊不取、餐具不潔不取,、出品有異物不取,。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名,，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用,！”出菜品的順序應是湯、肉類,、菜類,，最 后是主食。

3,、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位，迎接下批客人,。

4,、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔,，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長,、主管或經(jīng)理匯報任何有關產品和設備方面的問題,。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制 服出現(xiàn)在大堂時,，應保持微笑,，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象,。

二,、實習收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂,。當我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝；當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道,；當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑……我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意,。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活,。

1,、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講，服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,，是企業(yè)的生命線,。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎,。而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,，鍛煉了我的服務意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客,。

2,、服務水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此。對于客人的要求,，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達,；盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法,。

短短幾個月的時間眨眼間過去,，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀,，經(jīng)理的教誨指導,，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員,，都讓我牽掛難忘,。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺,，因為有他們的指導,，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,，我學會了細心認真地去生活學習,，學會了如何待人接物,，在生活的道路上，不經(jīng)風雨怎見彩虹,，今后我將珍惜每一次機會,，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我,，讓自己成熟起來,。

酒店實訓報告總結與分析篇六

實習目的：

通過實地實習，了解酒店經(jīng)營管理過程,，酒店的服務及文化,，加強管理理論與實踐的結合。

一,、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期一個月多的實習,，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓,，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓,，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓,，這讓我們對工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個多月,，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,，一個多月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓,。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

二,、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最 為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導,。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名 師傅，負責引導我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼 職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實習生的上班時間是8小時工作制,，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上4個小時和晚上4個小時,，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

三,、總結

酒店實習的日子結束了,，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習。在實習的過程中,，也結識了很多同事和朋友,。對于處理人際關系又有了新的認識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經(jīng)驗和一些應該明白的社會問題,，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板,。在酒店這樣的服務性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物,，以及對顧客的耐心以及責任心,。更為重要的是，在一個多月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點,。

最 后感謝老師的幫助,，感謝__大酒店能給我們提供這樣難得的實習機會,，在此祝愿__大酒店能夠越辦越好,，學院越辦越好,。

酒店實訓報告總結與分析篇七

一,、實習目的：

為鞏固所學的專業(yè)知識，同時了解酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程,，掌握酒店管理服務工作的一些基本技能,，在實踐中找到理論知識與實際操作的結合點，為以后自己就業(yè)奠定良好的基礎,。

二,、實習時間：

20__年__月至__月，共2個月

三,、實習單位：

__酒店

四,、實習崗位：

餐飲部、客房部,、經(jīng)理助理助手

五,、工作性質：

經(jīng)理助理助手

六、工作內容：

1）監(jiān)督餐飲服務工作,。餐飲部的工作流程：從迎客——給客人拉椅讓座——鋪餐巾,、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務（換餐碟、煙灰缸,、毛巾,，上水果，拿醬料,，裝白飯）結賬——送客——翻臺清場——結束,。

2）監(jiān)督客房服務工作?？头坎康墓ぷ髁鞒蹋荷习嘈杼崆?0分鐘到達房務中心,，檢查自身儀容儀表，化好淡妝,，簽到,，通過房務中心工作人員領取房卡、通訊工具,、工作本、房態(tài)本等,，查看白板上有無當天的交代事項,，房態(tài)本上借用物品與白板記錄是否相符——按酒店上班時間開班前會議——到達工作間后對工作車進行簡單整理，檢查工作車上物品是否配備齊全,，根據(jù)房態(tài)做好棉織品,?！榭捶繎B(tài)，按房間的清掃順序,。在平時清掃對客服務過程中要做到主動,、熱情、友好,、細心,、耐心，發(fā)現(xiàn)問題及時向領班反映,，一邊及時解決,，及時反饋維修結果?！邮芘浜项I班,、主管、經(jīng)理對工作程序及質量的檢查,、指導,。——必須整理工作間,，工作車必須按規(guī)定方法擺放物品及配備數(shù)量,，車身的保潔，工作車上垃圾要用袋子裝好放在工作間內,，不要在走廊卸,，以免弄臟地毯，下班時將垃圾扔到指定位置,。其他清潔工具,，抹布要清洗干凈分類放好?！詈孟嚓P表格（棉織品盤點表,、計劃衛(wèi)生表、易耗品領用表,、工作日志）等有無特別交 班的事項報給房務中心,，有無遺留物品交給房務中心做好記錄，簽字,。下班前與領班核實房態(tài),，維修情況，交房卡,、通訊工具等到房務中心人員手中確認,，簽字下班。

3）經(jīng)理助理助手,。負責協(xié)助經(jīng)理助理處理公司日常事務,；積極配合經(jīng)理助理的工作,，協(xié)調員工內部矛盾；認真聽取經(jīng)理助理,，員工的意見或建議,，并改正其不良作風；接受領導的安排,，完成公司賦予的任務,；要從小事做起，從自我做起,，細節(jié)決定一切,，樹立模范帶頭作用；不斷搜集有用信息來輔助公司正常運行,；督促員工積極上進,，按時完成公司安排任務；發(fā)現(xiàn)問題,，及時上報經(jīng)理助理,，協(xié)助經(jīng)理助理解決。

七,、實習的收獲與體會

通過這次實習,，讓我比較全面地了解了酒店的組織架構和經(jīng)營業(yè)務，接觸了形形色色的客人,，同時還結識了很多很好的同事和朋友,，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野,，也教會了我如何去適應社會融入社會,。

這次實習還讓我體會到了英語的重要性，在接待的顧客中,，有很大一部分是外國人,，于他們溝通交流需要的就是英語。以前身邊生活的都是中國人,，沒覺得英語有什么用處,，通過這次實習可是有很深的體會了，讓我認識到了自己的不足,，給了我努力學習的動力,。

另外，這次實習還讓我更深刻地明白了無論做什么一定要用心,，要負責任,，要動腦子。要正確認識自己的長處和不足，虛心學習他人成功的工作經(jīng)驗,，踏踏實實地做好實習工作；在實習的過程中,，多思考,，多比較，用心體會,，多嘗試把所學的書本知識應用于工作實際,；要認真及時地總結實習經(jīng)驗和心得，尤其是對實習中遇到的問題,，要多分析,，多請教，找出問題的癥結所在,，并努力克服,。在實習過程中大家表現(xiàn)的都非常的有責任心，既然選擇留下了,，大家在崗位上表現(xiàn)的都非常的盡職盡責,，認真的干好本職工作，不偷懶,，沒有為班級和學校抹黑,。

總而言之，這次實習,，不僅鞏固了專業(yè)理論知識并將它運用到實際工作中來,，鍛煉了自己，同時也給自己敲響了警鐘,，為今后的學習指明了方向,。更震撼了自己的心靈，使自己的心態(tài)回到現(xiàn)實中,，用現(xiàn)實的眼光去看待自己與社會,。

在通過這四個多月的實習鍛煉和老師的殷勤教導，我逐漸發(fā)現(xiàn)了自己的缺點和不足,，缺點,、錯誤并不可怕，最 重要的是做錯事要及時改正并能引以為戒,，不再犯同類錯誤,，有錯誤才會有進步。因此,，在實習的最 后階段,，當我意識到我的缺點后，我經(jīng)常向同事請教，虛心向同事學習,，不斷進行反思和總結,，積累經(jīng)驗教訓，努力提高自己的應變能力和溝通交流能力,，同時也利用業(yè)余時間自學英語,，爭取在畢業(yè)后的工作崗位上把工作做得更好。

酒店實訓報告總結與分析篇八

隨著社會的快速發(fā)展,，當代社會對即將畢業(yè)的大學生的要求越來越高,，對于即將畢業(yè)的我們而言，為了能更好地適應嚴峻的就業(yè)形勢,，畢業(yè)后能夠盡快地融入社會,，同時能夠為自己步入社會打下堅實的基礎，旅游與地理學院為我們__國旅班的同學安排了此次頂崗實習,。

實習單位：__度假酒店,。

實習目的：理論聯(lián)系實際，更好地鞏固和提高學生在學校所學的相關知識,。培養(yǎng)我們的基本工作技能,，提高我們的處理實際問題的能力和了解一些關于服務實操的主要內容。

實習內容：

我在酒店客房部實習,，在上崗之前是要經(jīng)過培訓的,。而培訓的主要內容就是怎樣鋪一張床。教我們鋪床的是我們部門主管,，連鋪床時每一步都有要求,，而整個鋪床過程包括甩單、套被子并鋪平,、三線合一和套枕套等都必須在三分鐘內完成,。先甩單，一般要求一次完成,，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合,。接著是給床單包角，即把床單整齊地包進上下兩個床墊之中,，要求不能讓床單和床墊之間有空隙,，否則床單將不能保持平整。然后開始套被子,，這個也很講究,，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相對應然后用里甩幾下就行,，其它可以細節(jié)整理,，要求被子的中線要和床、被單的中線重合，這就是鋪床過程中的“三線合一”,。做完了這些,，最 后一步是把枕頭放進枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾,，而且枕套開口的方向不是朝向墻壁就是窗戶,。

當我正式去客房部實習之后才發(fā)現(xiàn)客房部服務員的工作還不僅僅是鋪床那么簡單?？头糠諉T的首要任務是檢查客房。接著是清理客房,。清理客房也要按規(guī)范去做的,。實習期間，我了解到客房服務員的工作是要先敲門查房,，如發(fā)現(xiàn)有物品丟失,，要立即上報領班。查房后,，第一步是打開窗戶,，再收拾垃圾，倒掉,。接下來就開始整理床,，要撤下已經(jīng)被客人用過的被子、床單和枕套等,，按照鋪床程序換上,。

這一切結束之后開始打掃衛(wèi)生，要注意的是這里濕布一般擦木制家具,，干布則則擦金屬和玻璃制的家具,，每一個小地方都不能放過整體上擦拭次序呈環(huán)形，整個過程中還要把各種家具,、器皿歸回原位,，還要檢查房間里消耗了多少日常用品。很細節(jié)的事情如：擦鏡子時應注意斜著看幾眼來檢查鏡子是否干凈等等,，在整個清理過程中都需要認真對待,。打掃過之后要拖地。最 后一步就是把房間消耗掉的物品補上,。另外,，每位工作人員都要有安全意識，服務員要知道一般的消防知識,。額外的,，服務員還應對本酒店和本市比較了解，這樣會為客人提供更多意想不到的服務，讓客人更滿意,。

實習收獲：

（一）突發(fā)事件應變能力提高

在客房部工作,，每天都必須做好作戰(zhàn)的準備，因為作為一名服務員,，每天面對不同的客人,、不同的事件，入住的客人中,，不免會有些不大禮貌的客人,，甚至會口出惡言，面對這樣的情況,，要如何安撫客人的情緒,，同時也要保護酒店的利益，與自身的安全,，對于我來說又是另外一個考驗,。

（二）服務技能的提高

在這次實習中，我重新培訓了服務技巧和服務規(guī)范,，更加深入熟悉服務工作,，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高,。服務更加熟練,，可以熟練地完成服務工作。并且可以協(xié)助酒店經(jīng)理主管的培訓工作,，并且隨著服務技能的提高成,，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務,。

（三）從業(yè)能力的提高

酒店培訓和實習經(jīng)驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力，交際能力,，觀察能力,，記憶能力，應變能力得到了提高,。

實習體會：

實習讓我們對社會有了新的概念,，讓我們覺得這個社會是如此的復雜，有時會讓人感到身心疲憊,。在酒店實習的后一段時間,，我變得沉默寡言了,，因為我發(fā)現(xiàn)面對這樣的大千世界我的想法和觀點是如此的幼稚，我的胸襟還不夠寬廣,，我只能靜靜地去觀察,，去感受，去磨練,。

實習的生活就像是一個放大鏡,，不僅讓我看到優(yōu)秀的一面，更重要的是將你在各方面的缺點與不足,，毫無保留的放大出來,，這也是一個人進步的前提。

酒店實訓報告總結與分析篇九

在剛過去的16,、17兩周時間我參加了學校組織安排的到__市__大酒店的認知實習,。本次認知實習主要是為了讓我們對所學的專業(yè)知識及其在實際中的應用有一定的感性認識，從而幫助我們將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經(jīng)驗相結合,，為日后課程的學習打下良好的基礎，更有利于對專業(yè)基礎和專業(yè)課的學習,、理解和掌握,。同時這次酒店認知實習的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)。這次認知實習中主要在__大酒店的餐飲部,、客房部和前廳部門,，具體情況如下：

一、餐飲部

在正式進入餐飲部實習之前的培訓中,，通過酒店的王總經(jīng)理給我們介紹__大酒店的發(fā)展歷程和實際酒店經(jīng)驗的時候,，傳達了一個很明確的信息給我們，那就是酒店的一切都以細節(jié)為重的,。也就是因為女性辦事比較細心溫和的緣故,，在我正式進入餐飲部之后，我們男生都被分配到管事部的傳菜口負責給餐廳和包間傳菜,，活動范圍基本在廚房,，而女生則被安排進包間，對客人進行面對面服務,。

原來以為做一個傳菜員工作要求還是比較簡單的,，但事實上也并不是這樣，不容易,，要求還是很多的,。首先最 起碼一點就是要對酒店餐廳的各個包間的信息——如價格、人數(shù)和具體在哪個位置等很熟悉,，這樣才能把客人點的菜準確無誤地送到客人所在包間,，這才是給客人滿意的服務,。其次，還要對廚房里所能提供給客人的各種菜肴很了解,，包括菜肴的種類,、價格和用料等等，有時候甚至烹飪方法也要了解,。因為客人所點的菜肴都似乎包間服務員記錄的,，難免有自己不清的時候這時候就很需要傳菜員了解才能做正確判斷以免為客人提供了錯誤的菜肴引起客人不滿。第三,，傳菜員一定要保持自身干凈整潔,，因為在酒店中隨時都有可能遇見客人，給客人良好的印象是是很重要的,，這可能成為客人信任酒店的開始,，這就體現(xiàn)了細節(jié)決定成敗了。這一點在__大酒店餐飲部員工的手指甲,，看起來不衛(wèi)生的都要求立即采取辦法處理一下,。在餐飲部，這種很細節(jié)的事情都會讓客人馬上想到用餐的衛(wèi)生與否,，因此是餐飲部工作人員必須重視的,。在還沒有客人來用餐之前，隨處可見的是忙著打掃衛(wèi)生的服務員,，有時候一個部門的主管也在之內,。這一點上看，一個基層管理人員是不能夠脫離基層員工的,，如果那樣,，很多管理措施將難以得到有效實行。

在__大酒店的實習中我了解到,，現(xiàn)在的主管,、經(jīng)理等管理人員都在基層干過，而且干過很多年,，有多年的豐富的基層工作經(jīng)驗,，因此對基層的服務員、傳菜員的工作,，可以說是了如指掌,，另外一點就是這樣成長起來的管理者會更容易處理好與基層服務員之間的關系，而且讓基層員工感覺到自己努力工作升遷的機會是有的,，主管和經(jīng)理們就是活榜樣,。這樣就提高了管理上的效率，為實現(xiàn)酒店的即定目標打下了良好的基礎,。在實習期間可以看到,，如果主管沒有什么急需處理的事的話,，一般都會很普通員工待在一起。

二,、客房部

同樣在去客房部實習之前我們都有半天時間培訓,，而培訓的主要內容就是怎樣鋪一張床。教我們鋪床的服務員是在省級酒店鋪床比賽中得過獎的,，連鋪床時每一步都有要求,，而整個鋪床過程包括甩單、套被子并鋪平,、三線合一和套枕套等都必須在三分鐘內完成,。首先的甩單就很困難，一般要求是一次完成,，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合,。然后是給床單包角，即把床單整齊地包進上下兩個床墊之中,，這里要的不能讓床單和床墊之間有空氣,，否則床單將不能保持平整。接下來開始套被子,，這個也很講究,，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相對應然后用里甩幾下就行,，其它可以細節(jié)整理，應該主要的是被子的中線要和床,、被單的中線重合,，這就是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些,，最 后一步是把枕頭放進枕套里,，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套開口的方向不是朝向墻壁就是窗戶,，在酒店行業(yè)中,，這是很有根據(jù)的，曾經(jīng)就看過一個案例說一個女客人誤把項鏈放進枕套里了,，就是因為枕套開口方向不符合規(guī)定,。

從我在客房部這幾天的實習中可以明白，客房部服務員的工作量是很大的,，而另外的,，客房部的領班、主管和經(jīng)理都是從基層服務員干起一步一步走上來,，對基層工作很了解,，也很熟練,，主管就曾親自給我做鋪床示范，動作麻利,。而且,，每當酒店接待重要的客人時，通常是主管甚至經(jīng)理親自整理打掃客房,，絲毫不疏忽,。從這里看，實踐和細節(jié)是貫穿酒店每個員工很重要的東西,。

三,、前廳部

實習的最 后一天是由前廳部經(jīng)理領頭的。首先是經(jīng)理和她下屬的三個主管分別給我們介紹前廳部的工作范圍,。酒店的前廳部下設三個部門,，分別是蹤跡和行李接待、總臺,、商務中心,。蹤跡控制的是個樓層個房間電話的內外轉接，同時又是酒店內部的114,，為客人提供個方面的咨詢服務,；行李接待主要是行李生為客人提供行李搬運服務，在這里行李4要注意的有很多,，比如上電梯,，上電梯時要手護著電梯讓客人先上，下電梯時自己出來用手護住電梯再做出“請”的姿勢讓客人下電梯,，往往看似平常的事也要認真對待,。總臺是客人入住酒店時辦理入住手續(xù)和離開酒店是辦理退房手續(xù)的地方,，同時總臺的計算機網(wǎng)絡也和公安機關連接,，擁有先進的電子設備，一旦入住酒店的客人身份有異常,，酒店和公安機關都會及時了解情況從而及早采取行動,。酒店的商務中心為客人提供的主要服務是商務方面的如打印、復印,、傳真和翻譯等,，另外備有碎紙機，為客人商務行動保密,。經(jīng)理還通過一個對于客人來說很尷尬的問題讓我們解決來了解前廳部員工的應急能力,。此外，我們從一位主管那里了解到酒店“金鑰匙”是什么,，成為一名“金鑰匙”是需要提供給客人滿意加驚喜的服務才行的,，而不僅僅是讓客人滿意,。

四、總結

通過這次實習真正學到了很多實際的東西,，而這些恰恰是在《酒店管理》課堂上所學不到的,。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實踐和細節(jié)的，但是在實習中就沒想到酒店里注重的細節(jié)會細到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度,。在實習中學到的都基層服務員的工作技能,，并且加以熟練了。另外,，在管理上最 重要的是要處理好和下屬員工的關系,，而要做到這點，最 重要的是需要務實,，從基層干起,，出于基層而脫穎于基層，一個成功的管理者必然是這樣產生的,，成功的管理者能把所有員工團結起來,，這樣實現(xiàn)的是整個企業(yè)的目標。所以說,，日后酒店需要的管理人才,，必然是經(jīng)驗豐富從基層升上來的，而不是一個具有多高學歷卻沒有實際工作經(jīng)驗的人,，酒店需要的服務員,，必然是很有服務能力，極其主要細節(jié)的人,，并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展,，未來酒店“金鑰匙”的人數(shù)占酒店員工比例大大提高。

酒店實訓報告總結與分析篇十

20__年__月中旬,，我們__級旅游,、酒店管理專業(yè)的學生進行實習,，有許多酒店供我們選擇,，經(jīng)過認真思考，我們旅游管理__班的其中九名學生有幸來到了__國際酒店,，也包括我在內,，進行為期7個月的專業(yè)實習。這是我們初次真正接觸社會,，難免心里會有些害怕,，事后經(jīng)過職位所需以及領導的分配，我被分到中餐廳,，帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實習,。實習的7個多月里,，我感受頗多，受益非淺,。

一,、實習時間

20__年__月__日——202_年__月__日。

二,、實習地點

__國際酒店20__年開業(yè),，是__首家以“__”為主題的四精品酒店，酒店秉承“人文__,，科技__”的宗旨,，在設計上以“__”的歷史事件為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設計元素并融入了世界海洋文化,，體現(xiàn)鄭和特有的風格,。整個布局更是著重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧,，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色,，為賓客營造一個溫暖舒適的文化氛圍。

__國際酒店包廂均以__的航海線路命名,，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色,，讓賓客在享受美食之外還能體驗一番__遠航的樂趣。__國際酒店設有餐廳,、大堂吧,、會務、康樂及客房,，采用現(xiàn)代化信息管理體系,，使來賓在酒店內一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務,，給賓客的旅居生活帶來一番別樣的體驗,。

三、實習內容

（一）準備工作

來到__國際酒店后,，雖然是最忙的時候,，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓部先給我們進行了系統(tǒng)的培訓,，培訓工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓,，進行了7個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓,，這讓我們對工作有了大概的了解。

第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,。

第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的7個月,，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,，7個月的實習讓我們對部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓,。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的,。

（二）實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為服務員的工作時間不固定,，有時會很晚,，也沒有具體的工作描述，很多時候會受到客人的刁難,，心理上也要承受各種打擊,。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領會工作的定流程和要領,，只是聽從領班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，領班還專門為我們每人安排了1名師傅,，負責引導我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布,、,、上菜、撤臺布等,，有時還得在會議幫忙,。我們的上班時間是8小時工作制，但實際上不固定,，經(jīng)常加班加點,，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休,。我們開始是每周休息一天后來改成一天半,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放,，但我認為我們中餐服務員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人,。

在服務過程中,，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴,，但是我并沒有因此驕傲或不滿，而是認真反思我做的不對的地方,，爭取下次不再犯同樣的錯誤,，盡力為每一個客人都提供更好的服務，在西餐廳時經(jīng)常會遇到外國客人,，可是我的英語不怎么好,，開始不敢說出口，后來慢慢的我敢說了,，而且可以和外國人進行簡單的交流,，在此我感覺到英語的重要性，要好好學習英語,。

四,、實習收獲

通過這次實習真正學到了很多實際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學不到的,。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實踐和細節(jié)的,，但是在實習中就沒想到酒店里注重的細節(jié)會細到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在實習中學到的都是基層服務員的工作技能,，并且加以熟練了,。另外，在管理上最重要的是要妥善處理和下屬員工的關系,，而要做到這點,，最重要的是需要務實，從基層干起,，出于基層而脫穎于基層,，一個成功的管理者必然是這樣產生的，成功的管理者能把所有員工團結起來，這樣實現(xiàn)的是整個企業(yè)的目標,。所以說,，日后酒店需要的管理人才，必然是經(jīng)驗豐富從基層升上來的,，而不是一個具有多高學歷卻沒有實際工作經(jīng)驗的人,，酒店需要的服務員，必然是很有服務能力,，極其重視細節(jié)的人,，并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展。

酒店里要學到的東西很多,，比如說餐桌上的禮儀,，和客人打交道，還有就是做為四的服務員該怎么面對客人的不同要求,。在中餐廳,，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的。當我們去做一桌客情,，看著客人入座,，一些客套話，和一些敬酒方面的,，都會學到一點點,，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”,，要懂得尊重人,。

最后感謝系領導以及老師能給我們提供這樣難得的實習機會，這是我跨入工作崗位的第一步,，我會好好珍惜,，永遠不會忘記，在此祝愿__國際酒店生意越來越紅火,。

酒店實訓報告總結與分析篇十一

一,、實習地點

__市__花園大酒店

二、實習時間

20__年x月x日

三,、實習崗位

酒店廚房小吃部成員

四,、實習內容

今年x月起，我在__花園大酒店的廚房工作,，__花園大酒店是__市的一家四星級大酒店,，酒店共有三十層，其中第一層為酒店大堂,，二三層為餐廳,。第二層是負責散客以及小型宴會的地方,，而第三層則是舉辦大型宴會的地方，再之上的第四層到二十九層,，則是酒店的客房了，每一層有二十間房,。而最頂上的三十層還有一個空中餐廳,，顧客可以在這一層一邊俯瞰整個__市，一邊吃飯,。

我所負責的崗位是進行制作面點小吃,。我在之前的廚師學校里學習的也是面點，所以這份工作也算是我的本職了,。

進入酒店的第一天,，我?guī)缀鯖]有什么動手的機會。因為酒店在__市非常出名,，在附近的城市也是非常有名的一家酒店,。人流量非常大，每天都有上百名客人入住,。除此外,，酒店還承接了不少宴會，而散客食客也不少,。整個后廚里的人都在忙來忙去,，我穿著廚師服，來到了我所在的面點部,。這里的師傅們也在忙碌,，我向他們打了個招呼，這時候一個金領的廚師走來,，我意識到這應該就是我的上司了,，連忙像他問好。他看了看我胸前的名牌,，簡單的向我介紹了一番,，然后讓我跟著他們學習。畢竟他們也不放心第一天就把事情交給我來做,，對于我他們還不怎么了解,。

面點不只是包子饅頭這樣的東西。我看過酒店里的菜單,，里面的小吃面點就有幾十道,，不同的面點做法不同。包子饅頭這樣簡單的東西,，酒店不是沒有,，但是包子里餡不一樣,，那包子做出來的效果就也得不一樣。比如做肉包,，就是正常的普通包子做法,，而做柳葉包，就得把包子捏成柳葉狀,。如果是做核桃包,，則需要將包子捏成核桃狀，在做面團的時候,，就得把面團染成棕色,，然后包的時候把一小塊核桃放進去，并裝入一點奶油,。這樣的包子吃起來酥軟可口,，里面的核桃也因為蒸熟了而變軟。包子大小和一個真核桃差不多大,，一口一個,，吃起來頗有風味。除此之外,，還有灌湯包,。灌湯包的做法需要把皮捏的特別薄，可以用吸管輕易炸透,，但是又不能太薄了,，否則容易破皮，流出里面的湯汁,。一個好的灌湯包,，你抓著他的包子尖提起來，皮也不會壞,，這些都是需要技術的,。

第一天我就看著師傅們在做面點，學習他們的手法,，同一種包子做法相同,，捏出來形狀也相同，但捏的人的手法就不一定相同了,。我就一直觀察著,，比較著，也正是我這樣的細致入微觀察,，讓我在面點的技巧上有了很大的進步,。

五、總結

實習不易,，我在__花園酒店里工作了x個月,，每天上班都累的不行,，手酸腿酸，而且后廚又熱,，每天在蒸籠附近熱的汗流浹背的,。但是想想我做出來的面點，能讓客人吃了開心,，我就又有動力繼續(xù)工作了,。