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酒店餐廳管理制度篇一

1. 員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 .

2. 打飯時(shí),，必須遵守秩序自覺排隊(duì),，服從食堂人員管理;不得爭(zhēng)先 恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為,。

3. 員工自備餐具,，可根據(jù)自己的飯量打飯,，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費(fèi),。

4. 用餐時(shí)不得把菜渣,、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,，若有掉落在地板上的應(yīng)及時(shí)清理干凈,，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi),，并將餐具洗凈放入消毒柜中,，擺放整齊。

5. 愛護(hù)公物文明就餐,，不得在餐廳爭(zhēng)執(zhí)哄鬧,，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。

6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有,。

7. 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰,，做到文明用餐,。

8. 如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理,，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元,，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者,，給予通報(bào)批評(píng)或除名處理。

酒店餐廳管理制度篇二

在申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》時(shí),，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》有關(guān)要求,，我單位就食品安全責(zé)任有關(guān)工作向順河回族區(qū)衛(wèi)生局作出如下承諾：保證遵守食品安全有關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范性文件的規(guī)定，在有效期屆滿三十日前到本衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行《餐飲服務(wù)許可證》的申請(qǐng)換發(fā)工作,，從業(yè)人員持有效健康證明,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明上崗，食品采購(gòu),、索證,、加工、銷售的環(huán)節(jié)不違規(guī)并建立相關(guān)組織,、制度等,，同時(shí)對(duì)本單位申報(bào)材料內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé),。

員工餐廳就餐管理制度

一、職工食堂每日供應(yīng)三餐,，根據(jù)公司實(shí)際情況,，制定用餐時(shí)間。

二,、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌,，憑餐卡打飯菜。

三,、就餐人員進(jìn)入食堂后,，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì),，不許替他人打飯,。

四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,，不許故意造成浪費(fèi),。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn),。

六,、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)大聲起哄,、吵鬧，做到文明用餐,。

七,、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物,、餐具,，講究道德。

八,、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

九,、如有違反以上規(guī)定者,，事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除,。情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者，給予行政處分或除名,。

單位名稱 代表人

年月日

酒店餐廳管理制度篇三

一,、保持餐廳環(huán)境整潔,。紗窗、紗門,、紗罩,、門簾、風(fēng)幕,、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，鼠、蠅,、蟑螂,、蚊子密度不得超過國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

二,、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌,。做好臺(tái)面調(diào)料,、牙簽、臺(tái)布,、餐巾,、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒,、臺(tái)布,、餐巾、餐飲具等,。

三,、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。并做到及時(shí)更換,，防止過期、霉變,。

四,、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔,。

五,、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具,。

六,、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi),。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理,。

七,、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒,，最好使用一次性消毒毛巾,。

八、刀,、叉,、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭,。

九,、食品上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí)。

十,、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全,。

十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品,。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面,、地面等的清掃整理工作。

酒店餐廳管理制度篇四

1,、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》,，做好食品采購(gòu)索證和驗(yàn)收衛(wèi)生管理工作。

2,、把好食品采購(gòu)關(guān),，采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購(gòu)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,。采購(gòu)的食品及其原料應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味等感官性狀,。

3,、采購(gòu)食品及其原料應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索證,。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù),，并做好采購(gòu)記錄,，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的,，或向供貨商直接批發(fā)采購(gòu)的食品還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明或者化驗(yàn)單。

4,、食品定點(diǎn)采購(gòu),，蔬菜等食品防止受到農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)污染，肉類采購(gòu)放心品牌并索取檢疫證明,，確保食品原料新鮮衛(wèi)生,。各類定型包裝食品盡可能選用知名度高的大型企業(yè)的產(chǎn)品，保證安全衛(wèi)生,。

5,、不采購(gòu)質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、蟲蛀,、有毒有害,、摻假摻雜、超過保持期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品,。

6,、采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識(shí)上按照規(guī)定標(biāo)出品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或者代號(hào),、規(guī)格、配方或者主要成份,、保質(zhì)期限,、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚,，容易辨識(shí),。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

7,、采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用,、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。

8、采購(gòu)的食品容器,、包裝材斜,、食品用工具、沒備,、用于清洗食品和食品用工具,、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)人體安全,、無(wú)害。

9,、建立食品索證,、進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳并進(jìn)行記錄，指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證,、驗(yàn)收以及臺(tái)帳記錄保管等工作,。

10、負(fù)責(zé)食品索證,、驗(yàn)收和臺(tái)帳記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定和食品衛(wèi)生基本知識(shí)及感官鑒別常識(shí),。

11、在采購(gòu)食品時(shí),，應(yīng)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu),，采購(gòu)時(shí)應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)。

12,、在采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)按下列要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)和索證：

(1)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí),，應(yīng)按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購(gòu)食品時(shí),，應(yīng)索取購(gòu)物憑證,。

從固定供貨基地或供貨商采購(gòu)食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明,，簽訂采購(gòu)供貨合同,，并按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

對(duì)于統(tǒng)一采購(gòu),、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè),，可由連鎖區(qū)域總部統(tǒng)一索取并保存各類相關(guān)證件及檢驗(yàn)報(bào)告，在需要時(shí)向其下屬連鎖店提供復(fù)印件或傳真件,。

(2)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)索取銷售單位或市場(chǎng)出具的購(gòu)物憑證,。

(3)采購(gòu)生豬肉的，應(yīng)查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)其檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購(gòu)物憑證,。

(4)采購(gòu)食品添加劑時(shí),，應(yīng)查驗(yàn)該產(chǎn)品是否獲得省級(jí)衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證,。

13,、食品在入庫(kù)或使用前應(yīng)有專人驗(yàn)收，查驗(yàn)產(chǎn)品包裝,、標(biāo)識(shí)及一般衛(wèi)生狀況是否符合相關(guān)規(guī)定的索證要求和其他相關(guān)要求，核查所購(gòu)產(chǎn)品與索取的有效憑證是否一致,，并建立臺(tái)帳如實(shí)記錄食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、供貨商及其聯(lián)系方式,、進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容。

14,、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,，不得涂改、偽造,，其保存期限不少于兩年,。

酒店餐廳管理制度篇五

一、根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》第二十五條,，采購(gòu)員在采購(gòu)下列食品及其原料時(shí),，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

1,、乳制品;

2,、肉制品;

3、水產(chǎn)制品;

4,、蛋制品;

5,、糧谷類制品;

6、糕點(diǎn)(包括面包);

7,、食用油;

8,、調(diào)味品、醬腌菜;

9,、蜂蜜;

10,、豆類、薯類,、蔬菜類,、菌類、果品類制品;

11,、酒類,、飲料(包括固體、液體)、茶葉及冷飲食制品;

12,、專供嬰幼兒的主,、輔食品;

13、新資源食品,、表明具有特定保健功能的食品,、特殊營(yíng)養(yǎng)食品等需要特殊審批的食品;

14、食品添加劑;

15,、食品容器,、包裝材料、食品用工具,、設(shè)備;

16,、食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑;

17,、進(jìn)口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品;

18,、衛(wèi)生行政部門認(rèn)為應(yīng)當(dāng)索證的其它食品。

二,、采購(gòu)上述食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并對(duì)其是否在有效期限和許可項(xiàng)目范圍內(nèi)進(jìn)行核對(duì);同時(shí),，還應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測(cè)單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或報(bào)告,。

三、表明具有保健功能的食品,，還應(yīng)索取衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書,、省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證;食品添加劑應(yīng)索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

四,、采購(gòu)肉禽類原料應(yīng)索取獸醫(yī)部門出具的衛(wèi)生檢疫合格證,。

五、進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明,。

六,、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單，應(yīng)注明產(chǎn)品的廠名,、品名,、生產(chǎn)日期及批號(hào)。證,、單只對(duì)該批號(hào)產(chǎn)品生效,，證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致,，證,、單不得涂改或偽造,。

七、采購(gòu)定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合gb7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定,。采購(gòu)散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求,。

八、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。禁止采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,。

九、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗(yàn)單,，由采購(gòu)部統(tǒng)一保管備查,。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可向食品采購(gòu)者索取資料，詢問情況,，無(wú)償采樣和要求送樣，采購(gòu)者不得拒絕,。

十,、采購(gòu)人員應(yīng)定期向主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)反映采購(gòu)食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。如有問題或懷疑有其它異常情況,，應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告,。

酒店餐廳管理制度篇六

一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常,。

2開班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源,。

3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲(chǔ)藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法,。

隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈,、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn),。

出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速,、準(zhǔn)確、高質(zhì)量,。

6吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù),。

7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。

8下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接,。

9月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)量,。

工作流程

1準(zhǔn)時(shí)按班次上班,不得遲到早退。

2更換工裝帶好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì).

3清點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常.

4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品,。

5打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品,。

6接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)(包括日期、寫單時(shí)間,、出品名稱,、數(shù)量).餐中照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨,。

7對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

8出品茶,干果,制作果盤,。

9隨時(shí)清潔酒瓶,、酒杯等各種器具,使之?dāng)[放有序?？掌?、空罐,空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面,、地面清潔.其中星期一全面打掃,、整理,進(jìn)行大掃除。

10營(yíng)業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量,及時(shí)叫第二日貨,。

11營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺(tái)所有酒柜,。

酒店餐廳管理制度篇七

制度目的：規(guī)范飯店考勤的日常管理。

制度范圍：飯店各部門管理人員及全體員工

制度內(nèi)容：

1各部門考勤由各部門負(fù)責(zé)人考核,、班前點(diǎn)名,，根據(jù)考核情況將遲到、早退,、曠工情況如實(shí)填寫《考勤記錄表》,。

2每月第一天，各部門負(fù)責(zé)人核對(duì)上月考勤,，核對(duì)后員工簽字予以確認(rèn),。

3每月第二天各部門負(fù)責(zé)人將考勤簿上交財(cái)務(wù)。

4財(cái)務(wù)部,，總務(wù)部員工及管理人員考勤按照公司規(guī)定的時(shí)間上下班,，并在打卡機(jī)上打卡，外出辦事須向上一級(jí)主管請(qǐng)示,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出,。

5部門管理人員核對(duì)本部門考勤完畢后，需在考勤薄上簽字確認(rèn),。

6遲 到

6,。1十分鐘以內(nèi)為遲到，每次罰款十元,。

6,。2超過十分鐘，三十分鐘以內(nèi),，每次罰款二十元,。

6。3超過三十分鐘,，六十分鐘以內(nèi),，每次罰款五十元,。

6。4超過六十分鐘,，按曠工一天處理,。

6。5一個(gè)月內(nèi)遲到三次以上另按曠工一天處理,。

7早 退

7,。1提前十分鐘以內(nèi)下班者為早退，每次罰款十元,。

7,。2超過十分鐘，三十分鐘以內(nèi)提前下班者,，每次罰款二十元,。

7,。3超過三十分鐘,，六十分鐘以內(nèi)提前下班者，每次罰款五十元,。

7,。4超過一個(gè)小時(shí)提前下班者,，按曠工一天處理,。

7,。5一個(gè)月內(nèi)早退三次以上另按曠工一天處理。

8曠 工

8,。1曠工一天,，扣除三天工資，并罰款一百元,。

8,。2每月累計(jì)曠工三天以上者，除相應(yīng)處罰之外,，并開除,。

8。3每月連續(xù)曠工三天以上者,，按自動(dòng)離職處理,。

9公 休

9。1員工每月享有三天帶薪假及春節(jié)三天,、勞動(dòng)節(jié)兩天,、國(guó)慶節(jié)兩天、元旦一天的帶薪假,。

9,。2員工正常休班必須由部門管理人員批準(zhǔn)后方可進(jìn)行休班,，特殊情況須調(diào)休的由個(gè)人協(xié)商換休，向部門負(fù)責(zé)人提出書面申請(qǐng),，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可,。

9。3部門負(fù)責(zé)人休班由店經(jīng)理安排批準(zhǔn),。

9,。4節(jié)假日休班由部門負(fù)責(zé)人安排輪休（春節(jié)假期本月調(diào)休不完，可安排下月調(diào)休）,。

9,。5飯店副總經(jīng)理休班須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

10事 假

10,。1事假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),，兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

10,。2事假一天扣除二天工資,。

10。3假期超過十天不享有三天帶薪假,。

11病 假

11,。1因突發(fā)疾病無(wú)法到酒店當(dāng)面請(qǐng)假時(shí)，由當(dāng)事人或護(hù)理人以電話的形式向部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假,，并說(shuō)明病情,、就診醫(yī)院或診所、請(qǐng)假期限等,。

11,。2部門負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間內(nèi)向店總經(jīng)理詳細(xì)說(shuō)明情況及請(qǐng)假期限，請(qǐng)假人完假后第一天補(bǔ)填《病假申請(qǐng)單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷,，報(bào)店總經(jīng)理辦理補(bǔ)簽手續(xù),。

11。3員工病假十天以內(nèi)（不含十天）,，享有三天帶薪假,，須按日工資扣除假期工資，病假超過十天不享有三天帶薪假,。

11,。4請(qǐng)病假員工最遲于請(qǐng)假的當(dāng)日將《病假申請(qǐng)單》報(bào)部門負(fù)責(zé)人核實(shí)，店總經(jīng)理批準(zhǔn)后準(zhǔn)假,。完假第一天將醫(yī)院或門診病歷復(fù)印件交部門負(fù)責(zé)人存檔,。

11。5飯店員工病假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),，兩天以上一個(gè)月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準(zhǔn);一個(gè)月以上,，須由公司總經(jīng)理批準(zhǔn);病假期間員工不享有工資,。

12工傷假

12。1員工因工受傷（違規(guī)操作除外）,，經(jīng)判定屬工傷，依據(jù)醫(yī)院證明指導(dǎo)確定假期,。

12,。2員工工傷假期在十五天以內(nèi)（含十五天）發(fā)基本工資,，十五天至一個(gè)月發(fā)基本工資的80%,，一個(gè)月以上公司與員工協(xié)商解決,。

13婚 假

13。1正式員工工齡滿一年,，享有三天帶薪婚假,，工齡滿二年以上的員工享有七天帶薪婚假,，工齡滿二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假（男二十五周歲、女二十四周歲）,。

13。2婚假須提前十五天向部門負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，申請(qǐng)交辦公室存檔,。

14喪 假

14,。1員工直系親屬父母、公婆,、岳父母,、子女,、配偶、兄弟姐妹,、祖父母,、外祖父母、伯父母,、叔嬸去世,，享有三天帶薪假。

14,。2喪假當(dāng)天請(qǐng)假員工應(yīng)向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng),，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

15產(chǎn) 假

工齡滿二年以上女性員工享有六個(gè)月產(chǎn)假,，產(chǎn)假必須提前三天向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng),，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，產(chǎn)假期間員工只保留工齡,，產(chǎn)假結(jié)束按照公司需要另行安排崗位,。

16員工實(shí)習(xí)期休、請(qǐng)假

16,。1實(shí)習(xí)期間當(dāng)月出勤十五天以上,，享有一天帶薪假（根據(jù)部門安排）;培訓(xùn)期不享有帶薪假。

16,。2培訓(xùn)期,、實(shí)習(xí)期間因病或因事可據(jù)實(shí)請(qǐng)假,，請(qǐng)假員工應(yīng)提前一天向相關(guān)部門負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),，請(qǐng)假兩天之內(nèi)（含兩天）由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),，請(qǐng)假兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn)，工資結(jié)算扣工資（扣款金額=崗位工資÷30天×請(qǐng)假天數(shù)）,。

17加 班

17,。1飯店職員原則上不允許安排加班，如有特殊情況確需加班的,，由負(fù)責(zé)人填寫《加班申請(qǐng)》,，報(bào)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可加班。加班工資按加班天數(shù)×（崗位工資÷30）計(jì)算,。

17,。2春節(jié)加班（三十、初一,、初二）,，加班工資=（崗位工資÷30×加班天數(shù)）×2;并在同月內(nèi)享有相同天數(shù)的帶薪休假，本月輪休不完的可延至下月休完,。

18受留店察看處分的職工,，察看期間不享有休班;

酒店餐廳管理制度篇八

為引導(dǎo)員工積極向上，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律,，維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營(yíng)管理秩序,，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理工作的開展,，制定本條例,。

第一條獎(jiǎng)勵(lì)的種類分為：精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；

第二條精神獎(jiǎng)勵(lì)包括：表?yè)P(yáng),、通報(bào)表?yè)P(yáng),、通令嘉獎(jiǎng)；

第三條物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括：發(fā)放獎(jiǎng)金,、晉升工資,；

第四條在下列行為之一者給予表?yè)P(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎(jiǎng)金；

（1）工作態(tài)度端正,、服務(wù)質(zhì)量高,，當(dāng)月受到賓客書面表?yè)P(yáng)累計(jì)達(dá)3次（含3次）以上的；

（2）完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng),，效果突出,，受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評(píng)的；

（3）拾金不昧,，及時(shí)設(shè)法將物品歸還失主,，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的,；

（4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭(zhēng),，及時(shí)制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為,，影響突出的；

（5）維護(hù)公司及餐廳利益,，及時(shí)排除事故,，使公司避免經(jīng)濟(jì)損失，金額在3000元及其以上的,；

（6）團(tuán)結(jié)互助,、關(guān)心他人和集體，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的,；

（7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度,，6個(gè)月內(nèi)無(wú)遲到、早退,、曠工,、病事假和違章處罰記錄；

（8）帶?。ú∏榻?jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的）堅(jiān)持工作,，1個(gè)月內(nèi)累計(jì)在2次（含2次）以上的；

（9）加班加點(diǎn)不計(jì)報(bào)酬,、不要補(bǔ)休,，當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的；

（10）積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件,，經(jīng)部門經(jīng)理室核查,，情況屬實(shí)的；

（11）完成任務(wù)好,，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)3次以上的,；

（12）工作表現(xiàn)突出，在部門進(jìn)行的評(píng)選活動(dòng)中,，被評(píng)定為部門優(yōu)秀員工的,；

（13）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的,。

第五條有下列行為之一者,，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎(jiǎng)金：

（1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良,、當(dāng)月受到酒店書面表?yè)P(yáng)5次（含5次）以上的,；

（2）拾金不昧，及時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主,，金額在3000元以上,；

（3）見義勇為,，及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的,；

（4）一心為酒店及餐飲部著想,，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身?yè)p害及經(jīng)濟(jì)損失，受到賓客表?yè)P(yáng)的,；

（5）當(dāng)月做好人好事5次（含5次）以上的,；

（6）及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患,，避免酒店遭受損失,，金額在3000元及其以上的；

（7）在擴(kuò)大酒店影響,、宣傳酒店形象,、創(chuàng)造社會(huì)效益方面，作出優(yōu)異成績(jī),，為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的,；

（8）自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)以及降低經(jīng)營(yíng)管理成本方面作出優(yōu)異成績(jī),，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評(píng)的；

（9）愛護(hù)公物,，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng),、物品保管等方面作出突出成績(jī)的；

（10）一貫工作表現(xiàn)突出,，全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次（含3次）以上的,；

（11）在年終考核中，考核等級(jí)為優(yōu)秀的,；

（12）其他類似于上述行為,，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。

第六條有下列情形之一的,，將給予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請(qǐng)晉升工資,；

（1）在年終優(yōu)秀員工評(píng)比中被評(píng)選為酒店優(yōu)秀員工的；

（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中,，作優(yōu)異成績(jī),，受到酒店或上級(jí)有關(guān)部門表彰的；

（3）維護(hù)酒店利益,，使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失,，成績(jī)突出的；

（4）見義勇為,，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭(zhēng),，作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級(jí)有關(guān)部門通報(bào)表?yè)P(yáng)的,；

（5）拾金不昧，及時(shí),、主動(dòng)地將物品上繳部門或歸還失主,，金額在5000元以上的；

（6）全年受到客人書面表?yè)P(yáng)10次以上,，事跡突出的,；

（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的,。

第八條處罰種類：分為口頭警告,、罰款、書面警告,、通報(bào)批評(píng),、辭退；

第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,，夠不上行政處分的,，處以罰款。

罰款從本人工資中扣除,；

第十條給予行政處分的,，如有必要，可以同時(shí)處以罰款,，當(dāng)月發(fā)生違章違

紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分,；

第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告,，2次及以上處以書面警告及罰款：

（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的,；

（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；

（3）儀容不整,、不修邊幅,、衣冠不整潔的；

（4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

（5）缺少酒店職業(yè)意識(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事,，不打招呼,、不講禮貌的；

（6）言行不文明,，在工作中不使用禮貌用語(yǔ)的,；

（7）當(dāng)班時(shí)走路姿勢(shì)不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當(dāng)月遲到,、早退累計(jì)3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的,；

（9）當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的.；

（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的,；

（12）穿工作制服離店的,；

（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店,、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的,；

（15）當(dāng)班時(shí)擅離崗位的；

（16）當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時(shí)間超過5分鐘的,；

（17）在上班時(shí)間吃零食的,；

（18）參加會(huì)議無(wú)故遲到的；

（19）隨地吐痰,、亂丟煙頭,、紙屑的；

（20）攀越圍墻,、欄桿,、門窗的,；

（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的,；

（22）下班不離開酒店，無(wú)故在酒店逗留的,；

（23）本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi),、娛樂的；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的,；

（25）當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)書籍的,；

（26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的,；

（27）工作粗心,，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）管理人員,、督導(dǎo)不力,，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的',；

（29）管理人員有侮辱,、體罰員工行為，遭到投訴的,；

（30）其他類似于上述情形,，應(yīng)予處罰的。

第十二條有下列行為之一的,，并處以書面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：

（1）當(dāng)月遲到,、早退累計(jì)5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由,，騙取其他假期的,；

（3）請(qǐng)假超過規(guī)定時(shí)間一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品,，價(jià)值在500元以內(nèi)的,；

（5）對(duì)賓客不禮貌，與賓客爭(zhēng)辯的,；

（6）拾遺不報(bào),，金額在500元以內(nèi)的；

（7）服務(wù)質(zhì)量差,，業(yè)務(wù)技能不熟練,，未能及時(shí)為客人提供滿意服務(wù)，遭到客人投訴的,；

（8）私自向客人索取小費(fèi),，物品或其他報(bào)酬的；

（9）不服從工作安排,，不行上級(jí)指示的,；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的,；

（11）違反操作規(guī)程,，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意,，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患,，給酒店成損失的金額在1000元以下的；

（13）搬弄是非,，誹謗他人,，影響團(tuán)結(jié)的；

（14）侮辱,、謾罵,、恐嚇?biāo)耍绊憪毫拥模?/p>

（15）當(dāng)班時(shí)擅自離崗,，給工作帶來(lái)影響的,；

（16）攜帶酒店物品離店的；

（17）上班時(shí)睡覺的,；

（18）發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門報(bào)告的,；

（19）使用酒店電腦玩游戲的；

（20）下班或離崗,，不鎖門或忘記關(guān)閉電源,、水龍頭開關(guān)的；

（21）鋪張浪費(fèi)，不節(jié)約水,、電給酒店帶來(lái)?yè)p失的,；

（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象,，情節(jié)較輕的,；

（24）違章違紀(jì)不接受教育或處罰的；

（25）參加會(huì)議無(wú)故缺席的,；

（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的,；

酒店餐廳管理制度篇九

一、倉(cāng)庫(kù)管理制度旨在加強(qiáng)物品管理的控制與保管,，確保公司財(cái)產(chǎn)安全和使用效率,。

二、公司采購(gòu)員負(fù)責(zé)物品的采購(gòu)工作,，倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)物品驗(yàn)收,、入倉(cāng)、領(lǐng)用手續(xù)的辦理和庫(kù)存物品的保管,，公司賬務(wù)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)物品的核算,，賬務(wù)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)管理工作的監(jiān)督。

三,、應(yīng)樹立全心全意為各部門服務(wù)的思想,，做到及時(shí)、主動(dòng),、優(yōu)質(zhì)，確保供應(yīng)好,，周轉(zhuǎn)快,，消耗低，費(fèi)用省,。

四,、倉(cāng)儲(chǔ)工作為抓好物資的入庫(kù)驗(yàn)收、保管保養(yǎng)和出庫(kù)發(fā)放等三方面的管理,。

一,、倉(cāng)管員在認(rèn)真做好物資進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收工作的同時(shí)，對(duì)物資的數(shù)量,、規(guī)格,、質(zhì)量、品種等情況要如實(shí)反映,，做到準(zhǔn)確無(wú)誤,。

二、嚴(yán)格執(zhí)行放料須有領(lǐng)料憑證，檢查審核憑證手續(xù)是否齊全準(zhǔn)確,，發(fā)現(xiàn)憑證有不妥之處,，倉(cāng)管員應(yīng)拒發(fā)材料。

三,、對(duì)各類物資要求做到合理堆放,、牢固堆放、定量堆放,、整齊堆放,、方便堆放。堅(jiān)持先進(jìn)先出,，切實(shí)做到快收快發(fā),。

四、各種物資材料的轉(zhuǎn)讓,、外售和贈(zèng)送,，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

一,、庫(kù)存物品要分類貼上標(biāo)簽,，碼放整齊，應(yīng)力求整齊,、集中,、分類，并置標(biāo)示牌,，保持庫(kù)房?jī)?nèi)通道暢通無(wú)阻,。庫(kù)房?jī)?nèi)要經(jīng)常保持清潔、通風(fēng),，不允許物品隨意堆放,，并做好庫(kù)房的安全、保衛(wèi),、防火,、防盜工作。

二,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入,，離庫(kù)前須關(guān)好門窗、電源,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告,，認(rèn)真處理。

三,、倉(cāng)管員應(yīng)每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行盤點(diǎn),，編制盤存表,，發(fā)現(xiàn)庫(kù)存與實(shí)物不符的情況應(yīng)及時(shí)匯報(bào)部門負(fù)責(zé)人落實(shí)處理。

四,、年終應(yīng)全面盤點(diǎn),。財(cái)務(wù)部門應(yīng)呈報(bào)總經(jīng)理，經(jīng)核準(zhǔn)后,，通知各有關(guān)部門,，限期辦理盤點(diǎn)工作。

五,、財(cái)務(wù)部門應(yīng)依“盤存表”編制“盤點(diǎn)盈虧報(bào)告表”一式三聯(lián),，送項(xiàng)目管理部門填列差異原因的說(shuō)明及對(duì)策后，送回財(cái)務(wù)部門匯總轉(zhuǎn)呈總經(jīng)理簽核,。

財(cái),、物料管理人員、保管人有下列情況者,，應(yīng)承擔(dān)處理和賠償責(zé)任：

一,、對(duì)所保管的財(cái)物有盜賣、掉換或化公為私等營(yíng)私舞弊者;

二,、對(duì)所保管的財(cái)物未經(jīng)報(bào)準(zhǔn)而擅自移轉(zhuǎn),、撥借或損壞不報(bào)告者;

三、未盡保管責(zé)任或由于過失致使財(cái)物遭受被竊,、損失或盤虧者,。

酒店餐廳管理制度篇十

第一條 為維護(hù)茶餐廳辦公秩序，提高工作效率,，參照國(guó)家有關(guān)法規(guī),，結(jié)合茶餐廳實(shí)際情況制定本制度。

第二條 本制度是對(duì)茶餐廳全體職工進(jìn)行考勤與管理的基本依據(jù),。

第三條 必要的,、嚴(yán)格的、實(shí)事求是的考勤管理,，是圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)的重要保證，是提高全體職工素質(zhì)的必要條件,。各部門領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)抓考勤管理,。

第四條 自覺維護(hù)正常的辦公秩序，是茶餐廳全體員工的共同職責(zé),，要嚴(yán)以律已,，互相監(jiān)督，確?？记诠芾砉ぷ髀涞綄?shí)處,。各部門管理人員要加強(qiáng)檢查和督促,，嚴(yán)格管理、嚴(yán)格要求,，以保證本考勤制度的實(shí)施,。

第五條 根據(jù)國(guó)家規(guī)定，茶餐廳管理人員實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制度,，正常工作時(shí)間按照集團(tuán)工作時(shí)間執(zhí)行,。

普通員工實(shí)行綜合計(jì)算工時(shí)和不定時(shí)工時(shí)輪班工作制，在法定休假節(jié)日,、休息日輪班工作視為正常出勤,。

茶餐廳原則上不鼓勵(lì)員工加班，但出于工作需要或任務(wù)緊急,，員工有責(zé)任加班,，加班在一個(gè)月內(nèi)調(diào)劑補(bǔ)休，如因部門工作安排不能補(bǔ)休,，可逐月順延,。

第六條 全體員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度, 員工上下班及加班者必須打卡，員工應(yīng)按工作時(shí)間的規(guī)定準(zhǔn)時(shí)打卡上下班,。

第七條 員工上下班,，必須親自打卡，如果員工替他人打卡或由他人代替打卡,，替他人打卡或由他人代替打卡的員工,，雙方各處罰100元

第八條 所有人員須先到茶餐廳打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù),，特殊情況需經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn),，交大堂經(jīng)理補(bǔ)上打卡記錄，未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)的,，按遲到或曠工處理,。員工上班時(shí)間內(nèi)因事外出，不需要出入打卡,，但必須有上級(jí)主管批準(zhǔn),。 第九條 員工上下班漏打卡，必須由直屬上級(jí)主管簽卡證明上下班時(shí)間,，交大堂經(jīng)理補(bǔ)上打卡記錄,否則按曠工處理,。每月規(guī)定簽卡不得超過3次,超過3次簽卡無(wú)效(特殊情況除外) 。 第十條 茶餐廳上下班時(shí)間,，由大堂經(jīng)理監(jiān)督員工打卡,。所有上班人員均應(yīng)于規(guī)定的上班時(shí)間前打卡，不得于打卡上班后外出(公出除外),。所有下班人員應(yīng)先打卡后外出,外出后補(bǔ)打下班卡無(wú)效,。

第十一條 日夜輪班部門,，應(yīng)按時(shí)交班、接班,，如果接班者未按時(shí)接班,，應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管處理，不得擅自離去,。

第十二條 員工上下班及加班,，必須如實(shí)打卡，如有上班打卡后不上班或下班時(shí)不打卡,，等到一小時(shí)或幾小時(shí)后打卡,，或沒有上班找上級(jí)主管簽卡，除按曠工處理外,，每次加罰款20-50元以示警告,，累計(jì)三次以上者，按開除處理,。

第十三條 上班時(shí)間開始后5分鐘至30分鐘內(nèi)打卡到達(dá)工作崗位者,，按遲到或曠工處理，(5分鐘至30分鐘內(nèi),，按遲到或早退一次處理,，扣罰5元，超過半天按曠工一天處理,，超過30分鐘以上者,，按曠工半日處理)。

第十四條 員工請(qǐng)假必須先填寫請(qǐng)假條,，按管理權(quán)限審批,，到大堂經(jīng)理備案后方可休假，特殊情況應(yīng)在事后及時(shí)補(bǔ)上,，請(qǐng)假實(shí)行累計(jì)管理制度,。

第十五條 請(qǐng)假的類別、期限

一,、每月休假時(shí)間：茶餐廳員工每月休假天數(shù)為2天,，2天內(nèi)(含2天)不扣工資，2天以上每超出1天扣除1天工資,。

二,、年休假：?jiǎn)T工在本茶餐廳工作滿一年后，可享1天帶薪假,，每遞增一年則增加一天假，以此類推,，年假最多不超過15天,。如當(dāng)年事假或其他假超過15天者,，不再享受當(dāng)年年假。年假必須在本年度內(nèi)休完,，不得累計(jì)或預(yù)休,。

三、法定假：所有員工每年均可享受11天法定休假,，即：“元旦”1天,、“春節(jié)”3天、“清明”1天,、“五一”3天,、“端午”1天、“國(guó)慶”1天,、“中秋”1天,，法定公休假內(nèi)值班、加班者,，部門安排補(bǔ)休或按規(guī)定計(jì)發(fā)加班工資,。

四、病假：凡休病假的員工必須持茶餐廳指定醫(yī)院開具的病情證明,，按請(qǐng)假程序報(bào)部門及直接管理人員同意后,，方可休病假，不按規(guī)定程序請(qǐng)假,、續(xù)假者;一律視為曠工及嚴(yán)重違紀(jì)行為,。病假期超過本人法定醫(yī)療期的，解除勞動(dòng)合同,。病假期間不發(fā)工資(工傷除外),。 五、事假：?jiǎn)T工必須有充分的理由方可請(qǐng)事假,，部門及茶餐廳有權(quán)根據(jù)工作需要,，酌情審批員工事假，未獲批準(zhǔn)而擅自休事假者一律視為曠工及嚴(yán)重違紀(jì)行為,。員工請(qǐng)事假三天以內(nèi)(含三天)者,，由本部門經(jīng)理審批并交大堂經(jīng)理備案，事假四天至半個(gè)月以內(nèi)的,，由本部門經(jīng)理批準(zhǔn)后再報(bào)人力行政總監(jiān)批,，超過半個(gè)月的假期須人力行政總監(jiān)審批并報(bào)總裁。員工每年累計(jì)事假超過三十天者,，茶餐廳有權(quán)辭退,。事假期間不計(jì)發(fā)工資及相關(guān)津貼、補(bǔ)助費(fèi)等,。

六,、婚假：在茶餐廳工作滿一年的,，按法定結(jié)婚年齡(女20周歲，男22周歲)結(jié)婚的,，可享受3 天婚假,。 符合晚婚年齡(女23周歲，男25周歲)的,，可享受晚婚假10天(含3天法定婚假),。 七、喪假：?jiǎn)T工直系親屬(父母,、岳父母,、公婆、配偶及子女)去世,，可休3天喪假,。

八、調(diào)班：?jiǎn)T工因工作需要或其他原因需要調(diào)班,，需提前一天提出申請(qǐng),，其他相關(guān)崗位人員由于工作性質(zhì)的特殊性，需與其調(diào)班的對(duì)接人在該申請(qǐng)簽字確認(rèn)后,，經(jīng)部門經(jīng)理簽批后方可生

效,。原則上非工作原因需要調(diào)班的情況一個(gè)月不得超過三次。

第十六條 考勤處罰規(guī)定

一,、遲到或早退：上班或下班5分鐘至30分鐘內(nèi),，按遲到或早退一次處理，扣罰5元,，超過半天按曠工一天處理,，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理,。

二,、曠工：曠工按工資的三倍處罰，連續(xù)曠工三天以上或當(dāng)月曠工累計(jì)超過五天,，可以解除勞動(dòng)關(guān)系,，并除名。

凡下列情況均以曠工論處：

(1)采取不正當(dāng)手段,，涂改,、騙取、偽造休假證明; (2)未請(qǐng)假或請(qǐng)假未被批準(zhǔn),，即不到崗; (3)不服從工作調(diào)動(dòng),，經(jīng)教育仍不到崗; (4)打架斗毆、違紀(jì)致傷造成無(wú)法上崗; (5)其他違規(guī)違紀(jì)行為造成缺勤。 三,、考勤罰金在工資內(nèi)扣除,。

第十六條 各部門若有員工請(qǐng)假隱瞞不報(bào)，未到大堂經(jīng)理備案,、或有私自停班的現(xiàn)象，一經(jīng)查出對(duì)該部門責(zé)任人將嚴(yán)厲處罰,。

第十七條 凡茶餐廳員工對(duì)違反考勤制度予以舉報(bào)查實(shí)者,，對(duì)舉報(bào)人予以獎(jiǎng)勵(lì)10元/每次。

第十八條 本制度自公布之日起執(zhí)行,，今后若國(guó)家法律法規(guī)變更將作相應(yīng)的調(diào)整,。

第十九條 本制度由茶餐廳大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。

酒店餐廳管理制度篇十一

1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉(zhuǎn)借,。

2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐,。

3.員工就餐必須按規(guī)定時(shí)間著工裝、佩帶工牌,。

4.餐廳內(nèi)請(qǐng)勿吸煙,、喧嘩、打鬧,、亂仍亂放,共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境,。

5.餐后請(qǐng)將殘羹倒入殘食桶,餐具請(qǐng)放在指定地點(diǎn)。

6.注意節(jié)約,、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象者罰款處理,。

7.嚴(yán)禁將餐廳內(nèi)的食品、水果,、飲料以及餐具等等帶出餐廳,。

8.愛護(hù)餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐具,如有損壞照價(jià)賠償,。

9.如果您對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意,請(qǐng)您反映給餐廳負(fù)責(zé)人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),。

10.非本酒店員工請(qǐng)用蘭色餐具用餐。

酒店餐廳管理制度篇十二

為了提高刁家燉肉館的服務(wù)質(zhì)量和工作效益,，貫徹“各盡所能”,，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度,，暫訂以下條款：

一,、總則：

經(jīng)理是考勤管理者。各部門要實(shí)事求是,，認(rèn)真執(zhí)行,。

各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。

各位員工必須嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的時(shí)間上下班,，

各部門員工不得私自倒班,，換休，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請(qǐng),，否則按曠工一天處理,，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。

二,、點(diǎn)名及考勤統(tǒng)計(jì)規(guī)定：

所有員工出勤均須點(diǎn)名,， 忘記點(diǎn)名者，須當(dāng)日向經(jīng)理說(shuō)明理由,，由經(jīng)理核實(shí)后,，且接受每次扣罰2元處罰，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;

每個(gè)部門管理員,，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理,，因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的，須向經(jīng)理說(shuō)明,。一律按核對(duì)的考勤計(jì)算員工工資,，

考勤記錄統(tǒng)計(jì)時(shí)間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對(duì)后連同《請(qǐng)假單》一并交經(jīng)理,。

考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的最終依據(jù),，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門無(wú)權(quán)更改或補(bǔ)充,。

如因病事假,、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名,，應(yīng)向所在部門經(jīng)理說(shuō)明情況,。

三、考勤的計(jì)算：

全勤：正常工休外沒有請(qǐng)假,，遲到,，早退，曠工的,，全勤獎(jiǎng)50元,，工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。

休班：本店員工每月有2天休班,，

遲到：工作時(shí)間開始30分鐘內(nèi)未簽到;

早退：工作時(shí)間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;

曠工：

遲到,、早退超過30分鐘（含30分鐘）;

請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配，擅自不到崗;

不按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)或無(wú)正當(dāng)理由擅自離開工作崗位;

凡各種假期逾期,，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);

上班時(shí)間擅自離開工作崗位60分鐘以上;

弄虛作假出具假證明,，請(qǐng)假事由與休假事實(shí)不相符;

利用病,、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);

四、請(qǐng)假規(guī)定：

1,。病假：

員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級(jí)以上醫(yī)院開具證明,，可向部門經(jīng)理請(qǐng)假，但不可電話或委托他人請(qǐng)假或代他人請(qǐng)假（特殊情況除外）,。無(wú)醫(yī)院的病假無(wú)效,。員工請(qǐng)病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病出需立即通知部門經(jīng)理請(qǐng)假,，并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù),，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)工資,，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

2,。事假：

員工因私事不能上班,，可以提前一天申請(qǐng)事假。事假在2天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn),， 2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理,，假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。

3,。特別休假：

法定假日：全年共3天,，春節(jié)3天，

婚假：本人結(jié)婚,，休假7天;子女結(jié)婚,，休假1天

喪假：配偶、父母（含養(yǎng)父母,、繼父母）,、子女的葬禮，休假7天;祖父母,、外祖父母,，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;

五,、缺勤及請(qǐng)假期間工資待遇：

1,。遲到（早退）：按扣罰5元計(jì)算

2。病假：病假只取消當(dāng)天基本工資

3,。事假：

a：事假1天,，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資

b：事假2天，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資

c：事假3天,，取消當(dāng)天基本工資+扣3天基本工資

如此類推,，直至當(dāng)月工資扣完為止。

曠工：

a：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

b：曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款

c：曠工半天，取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資;

d：曠工1天,，取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資;

e：曠工2天,，取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資;

f：連續(xù)曠工3天自動(dòng)離職。

六,。離職的處理辦法

辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資,，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費(fèi),。

自動(dòng)離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎(jiǎng)金,，押金。

七,、請(qǐng)假批準(zhǔn)權(quán)限

1,、請(qǐng)假，必須經(jīng)批準(zhǔn)

2,、經(jīng)理級(jí)以下員工請(qǐng)假1—2天由部門經(jīng)理批準(zhǔn),，2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

3,、部門經(jīng)理級(jí)員工請(qǐng)假須由總經(jīng)理批準(zhǔn);

酒店餐廳管理制度篇十三

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,，加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全,。

本餐廳的所有員工,。

1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗,。

2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查,。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,，合格后方可錄用,。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退,。

5健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)過期,、無(wú)效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢,。

6員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,，按規(guī)定妥善保管,。

8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案,。

1員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2員工工作服應(yīng)合體,、干凈,，無(wú)破損。

3廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽,，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),。

4工作前后、處理食品原料前后,、大小便后,、清潔衛(wèi)生后都要用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的清潔,。只要離開過廚房,，回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次,。

5不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說(shuō)話,、咳嗽、打噴嚏,。萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手,。

6不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食,、嚼檳榔,、嚼口香糖，以免造成食物污染,。

7崗前不飲酒,、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,，保持口腔清潔,。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡,、更衣,，勤理發(fā)、洗頭,、修面,，勤剪指甲，勤洗手,。

9發(fā)型大方,，男員工不留長(zhǎng)發(fā),，女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)；不留長(zhǎng)指甲,。

10不隨地吐痰,。

11患病報(bào)告制度

廚房員工患有疾病，應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告,，主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查,。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎,、扁桃體炎,、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾,，如腹瀉,；還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾??；報(bào)告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等,；手部有創(chuàng)傷,、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物,。

12對(duì)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗,。

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物,、用具遭受污染。

1員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范,，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

2主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。

3端送食物時(shí),，要用托盤,，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

4不用手直接抓取食物,，必須用手操作時(shí),，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙,；準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具,，例如用夾子,、匙、叉等來(lái)取冰塊,、餡料,、面包等。

5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里,。

6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā),、摳耳朵。

7不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、飲食,、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談,。

8不使用破裂器皿,。

9工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢幣等物。

10不把工作裙,、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當(dāng)手巾用,，擦手、擦臉,。

11餐具要拿柄,，玻璃杯要拿底部，拿盤子時(shí)拇指只能接觸盤子的邊緣部分,。

12熟食掉落地上則應(yīng)棄置,，不可使用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后,，方可使用。

14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬,、油漬,、湯漬及污物，要及時(shí)清理,，用墩布擦干,，千萬(wàn)不要再用水沖洗。

15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,，將會(huì)受到紀(jì)律處分,。

衛(wèi)生管理制度

1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施,、管理政策,、工作程序和食品衛(wèi)生知識(shí)等。并經(jīng)考核合格后,，方可上崗,。

2餐廳對(duì)在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn),，以改正員工平時(shí)的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

3衛(wèi)生知識(shí)教育可通過如下方法進(jìn)行,。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

3.2舉辦衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽。

3.3分發(fā)小冊(cè)子或宣傳單,。

3.4放映幻燈片或影片,。

3.5個(gè)別機(jī)會(huì)教育。

4培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,，待考試合格后再上崗。

5建立員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

本制度自公示之日起實(shí)施