無(wú)論是身處學(xué)校還是步入社會(huì)，大家都嘗試過(guò)寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語(yǔ)言組織能力,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，歡迎大家分享閱讀,。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇一

1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱,、蒸車、蒸氣消毒柜,、洗碗消毒機(jī)等)

1)確保安全,，必須責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn),，他人不得使用,。

2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程,。

3)隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況,，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用,，及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理,。

4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生,。

2.加工類設(shè)備(和面機(jī),、饅頭機(jī)、餃子機(jī),、絞肉機(jī)等)

1)責(zé)成專人使用保養(yǎng),，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用,。

2)操作人員,，一律不準(zhǔn)戴手套，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi),，機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi),。

3)開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門,，以免發(fā)生觸電,。

4)按規(guī)定適量放料,，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器,。

3.冷凍類設(shè)備(冰箱,，冰柜等)

1)冰箱不得存放私人物品。

2)冰箱由專人負(fù)責(zé),，他人不得使用,。

3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)存放;食物要碼放整齊,，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進(jìn)先出,，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì),。

4)注意清潔衛(wèi)生,，定期清理、除霜,，保證冰庫(kù)(箱)內(nèi)無(wú)腥臭味,。

5)每天上午對(duì)冰庫(kù)(箱)檢查一次，查看控制溫度,，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修,，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。

附：13種廚房設(shè)備的操作規(guī)范

一,、在使用機(jī)械設(shè)備,、電器設(shè)備前，必須檢查其是否完好,，并嚴(yán)格按照機(jī)械設(shè)備,、電器使用說(shuō)明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作,。當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí),，首先要切斷電源，所有人員離開(kāi)危險(xiǎn)的環(huán)境,，請(qǐng)專業(yè)的維修人員檢查并處理,。

二、機(jī)械設(shè)備,、電器必須確定專人使用與保養(yǎng),，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機(jī)械的轉(zhuǎn)動(dòng)部位和刀口部位,，使用后,，必須在切斷電源的狀態(tài)下，由指定專人負(fù)責(zé)機(jī)械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作,。

三,、每天工作結(jié)束收尾后,，值班人員同有關(guān)負(fù)責(zé)人必須逐一對(duì)機(jī)械、水,、電,、氣等的開(kāi)關(guān)閥門，以及各個(gè)門,、窗,、通道進(jìn)行檢查，消除各種不安全因素,，并作詳細(xì)的記錄,。

1.饅頭機(jī)安全操作規(guī)范

1)饅頭機(jī)必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機(jī)器性能的人員操作。

2)開(kāi)機(jī)前須檢查以下項(xiàng)目,，并確認(rèn)無(wú)誤后,，方可投入使用。

a.電源線路,，接地線等安裝符合要求,，且完好無(wú)損，無(wú)破損漏電現(xiàn)象,。

b.機(jī)器周圍地面無(wú)打滑現(xiàn)象,，防護(hù)罩穩(wěn)固無(wú)松動(dòng)。

c.機(jī)器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位無(wú)任何障礙物,。

3)操作機(jī)器時(shí),，操作人員的精神要保持高度集中，并應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

a.不準(zhǔn)將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位,。b.嚴(yán)禁操作時(shí)打鬧嬉笑,。

c.要堅(jiān)守崗位，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),，不準(zhǔn)離開(kāi)機(jī)器,，并應(yīng)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停車斷開(kāi)電源,，請(qǐng)機(jī)修人員檢修。

4)使用后及時(shí)拉開(kāi)電源,，并清除各部位殘面,，蓋好圍布，以備后用,。

2.電炸鍋安全操作規(guī)范

1)使用前,，首先檢查其電源線路，開(kāi)關(guān)及接地線是否完好無(wú)損,，確認(rèn)無(wú)誤碼后方可投入使用,。

2)使用時(shí),，應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油,，最后再接通電源,，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。

3)往鍋內(nèi)注入的油不可過(guò)多,，以低于鍋沿五公分以下為宜,，以防止發(fā)生油溢、油濺等事故,。

4)操作者要根據(jù)所炸食品不同,，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫使用,。

5)操作時(shí),，操作者要精神集中，不可擅離崗位,，嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧說(shuō)笑或與操作無(wú)關(guān)的事,。

6)工作結(jié)束時(shí)，要先關(guān)閉電源,，再將鍋內(nèi)的油清理干凈,，在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖刷。

3.電餅鐺安全操作規(guī)范

1)使用前認(rèn)真檢查電源線路,、開(kāi)關(guān),、接地線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤后方可入使用,。

2)要保持鐺體清潔干凈,，但嚴(yán)禁用水沖洗。

3)餅鐺不要放置潮濕的地方,，要遠(yuǎn)離電閘盤,、電插座。

4)使用過(guò)程中如綠燈長(zhǎng)時(shí)不滅,，說(shuō)明設(shè)備出現(xiàn)故障,，需請(qǐng)專業(yè)人員檢查修理。

5)使用完畢,，除關(guān)掉機(jī)上開(kāi)關(guān)外,，還需斷開(kāi)總電源，以免發(fā)生意外,。

4.電冰箱操作規(guī)范

1)電冰箱要由專人管理,。

2)要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠,。

3)一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時(shí),，應(yīng)立即斷開(kāi)其電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修,，等故障排除后,，方可投入運(yùn)行，嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行,。

4)遇有停電時(shí),，要及時(shí)關(guān)閉電源，等來(lái)電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱,。

5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件,。

6)要經(jīng)常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無(wú)殘?jiān)?、厚霜?/p>

5.和面機(jī)安全操作規(guī)范

1)和面機(jī)必須由專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作,。

2)使用和面機(jī)前，首先要認(rèn)真檢查機(jī)器各部件,，電源線路、開(kāi)關(guān),、接地等是否完好無(wú)損，各防護(hù)罩是否齊全,，并對(duì)機(jī)器上需注油處加油后，進(jìn)行試運(yùn)行,，無(wú)異?，F(xiàn)象后方可投入使用。

3)和面機(jī)嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行,，和面量不準(zhǔn)超過(guò)機(jī)器的額定和面量,。

4)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),，必須蓋好面斗子,，嚴(yán)禁無(wú)蓋運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁將手臂伸入和面機(jī)的面斗內(nèi),，進(jìn)行入料,、出料等項(xiàng)操作時(shí)，必須在停機(jī)關(guān)閉總電源狀況下進(jìn)行,。

5)遇有機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常或有異常音響時(shí),，應(yīng)立即停機(jī)并切斷電源,，請(qǐng)機(jī)修人員檢修,，等其故障排除后，方可投入運(yùn)行,。

6)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),，操作者要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守,，更不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑,。

7)用完后，即停機(jī)斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān),，將面頭號(hào)內(nèi)清理干凈,，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器。

6.切菜機(jī)安全操作規(guī)范

1)使用切菜機(jī)前,，應(yīng)認(rèn)真檢查機(jī)器的電源線路,、開(kāi)關(guān)、接地線及機(jī)器各部位是否完好無(wú)損,，料斗內(nèi)人無(wú)異物等,，確認(rèn)無(wú)誤后，方可投入使用,。

2)菜被送入切菜機(jī)前,，應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K，再將其送入料口,。

3)在將菜送入料口時(shí)不得用手?jǐn)D壓,，更不能將手伸入機(jī)器料斗內(nèi)。

4)在操作時(shí)精神要集中,，嚴(yán)禁打鬧說(shuō)笑,。

5)使用后應(yīng)停機(jī)切斷電源，再進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作,，在清洗時(shí),，應(yīng)將斗子拆下清洗，不得直接用水沖洗機(jī)器,。

7.絞肉機(jī)安全操作規(guī)范

1)使用絞肉機(jī)前,，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線路,、開(kāi)關(guān),、接地線是否完整無(wú)損，機(jī)器各部件有無(wú)松動(dòng),、異常,，機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無(wú)異物等，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。

2)在操作過(guò)程中精神要集中,，待絞的肉要化大為小,，將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后,，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓,，更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi),。

3)嚴(yán)禁在操作時(shí)打鬧說(shuō)笑和擅離職守,。

4)操作時(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異?，F(xiàn)象或絞刀不快時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源,，請(qǐng)機(jī)修人員檢修,。

5)用完后立即停機(jī)切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗,，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈,，不得用水直接沖洗。

6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機(jī)器,，待使用時(shí)再裝好擰緊,。

8.切肉片機(jī)安全操作規(guī)范

1)使用切肉片機(jī)前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處，并認(rèn)真檢查各部件有無(wú)異常,，機(jī)器的電源線路,、開(kāi)關(guān)、接地線是否完好無(wú)損,，機(jī)器投料口有無(wú)雜物等,，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。

2)操作時(shí)精神要集中,，要堅(jiān)守崗位,，不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑。

3)待加工的肉要經(jīng)過(guò)篩選,，不得夾雜有骨頭的肉,。

4)往投料口送肉時(shí)，不得用手按壓,，更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi),。

5)在操作過(guò)程中，一旦發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常音響或其他現(xiàn)象時(shí),，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源,，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修,，待其排除故障后，方可投入使用,。

6)使用完畢后,，即停車切斷電源,，對(duì)機(jī)器進(jìn)行必要的清理與保養(yǎng)工作,，但在清理時(shí)，嚴(yán)禁用水直接沖刷機(jī)器,。

9.燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)范

1)會(huì)點(diǎn)火：堅(jiān)持火等氣的原則,，嚴(yán)禁先開(kāi)氣后點(diǎn)火。

a)首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒,，由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭,，迅速打開(kāi)小火氣源節(jié)門，引燃主燃燒器,。

b)主燃燒器引燃后,，關(guān)閉點(diǎn)火棒節(jié)門及灶具上的點(diǎn)火棒節(jié)門。

c)打開(kāi)大火氣源節(jié)門,，根據(jù)需要調(diào)整火力,。

d)使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān),。

e)蒸箱,、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處,，并經(jīng)常清洗水箱去除污垢,。

2)會(huì)查漏：定期用專用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開(kāi)關(guān)等易損部件有無(wú)漏氣現(xiàn)象,，要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無(wú)老化松動(dòng)現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁用明火查漏,。

3)會(huì)處理緊急情況：

a)發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味,，要立即關(guān)閉閥門熄滅火種，打開(kāi)門窗通風(fēng)換氣,，嚴(yán)禁開(kāi)啟或關(guān)閉各類電器,，并及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。

b)發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門,，使用干粉滅火器,、濕布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報(bào)警,。

c)燃?xì)庠罹唛L(zhǎng)時(shí)間不使用,，務(wù)必關(guān)好節(jié)門,。

10.面條爐(蒸臺(tái))安全使用規(guī)范

1)使用前認(rèn)真檢修各部位，如開(kāi)關(guān)是否堵塞失靈,，膠管是否老化破損,，水位是否調(diào)整合理，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用,。

2)參照“燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程”點(diǎn)燃蒸箱燃燒器,，根據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。

3)經(jīng)常檢查水位,，保持良好的使用狀態(tài),，嚴(yán)防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。

4)用布?jí)|著拿取蒸以等用具,，小心燙手,。

5)使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門,，手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài),。

11.不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。

2)使用前先檢查閥門,、管道等零部件是否完好,，確認(rèn)后方可使用。

3)食品放入蒸柜內(nèi),，檢查柜門是否關(guān)緊后方可開(kāi)啟閥門,。

4)用布?jí)|著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手,。

5)使用完畢后,，關(guān)閉氣源閥門，清除柜內(nèi)雜物,，保持內(nèi)外壁光滑無(wú)油污,。

12.不銹鋼蒸飯車操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。

2)淘米蒸飯不可超出其標(biāo)準(zhǔn)范圍,。

3)淘米,、啟飯要厲行節(jié)約，不可灑于地面,。

4)使用完畢后,，清理飯車底板、凸糟,、上蓋,、車壁內(nèi)外，保持光亮,、整潔,。

13.去皮機(jī)安全操作規(guī)范

1)要由專人負(fù)責(zé)使用清理,。

2)使用前，應(yīng)先檢查機(jī)器各部位有無(wú)異常,，機(jī)器電源開(kāi)關(guān),、地接線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤后,，方可使用,。

3)在操作機(jī)器時(shí)，工作人員精神集中,，不準(zhǔn)打鬧嬉笑,，更不能把手伸進(jìn)料斗內(nèi)。

4)發(fā)現(xiàn)機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)故障時(shí),，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，請(qǐng)維修人員修好后,，方可投入使用,。

14.雙門保鮮柜操作規(guī)范

1)保鮮柜要由專人負(fù)責(zé)管理。

2)要經(jīng)常檢查保鮮柜的電源線路,、開(kāi)關(guān),、地接線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。

3)一旦發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫控出現(xiàn)異常時(shí),，應(yīng)立即斷開(kāi)電源,，請(qǐng)機(jī)修人員檢修排除故障后方可投入使用。

4)遇有停電時(shí),，要及時(shí)關(guān)閉電源,，待來(lái)電后15分鐘方可全閘啟動(dòng)保鮮柜。

5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件,。

6)要經(jīng)常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，無(wú)殘?jiān)?/p>

7)熟制品要涼透后并加保鮮膜存放。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇二

為延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命,，確保設(shè)備和人身安全,、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定：

1、為確保安全,，必須專人專用,，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。

2,、凡使用人員,，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程,。

3,、搞好設(shè)備保養(yǎng),、衛(wèi)生。

4,、工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門，后開(kāi)高壓閥,，放氣后再檢修,，凡有破損或失靈，應(yīng)立即停止使用,。

5,、裝入食品或物品，不得超過(guò)規(guī)定數(shù)量,，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外,。

6、勤擦洗,，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生,。

1、為保證設(shè)備的使用及安全,，對(duì)各類設(shè)備要責(zé)成專人使用,，

2、使用設(shè)備的人員,，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器,，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作,。機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi),。

3、開(kāi)機(jī)前,，應(yīng)先擦干手再按電門;以免發(fā)生觸電事故,。

4、使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī),，不得超負(fù)荷操作,，以免損壞機(jī)器設(shè)備。

5,、工作結(jié)束要及時(shí)清洗干凈,，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染,。

6,、離開(kāi)崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位,，切斷電源后方可離開(kāi),。

1,、由保管員或責(zé)成專人使用，管理和維護(hù),。

2,、勤檢查、勤清洗,，保持清潔衛(wèi)生,，防止設(shè)備生銹。

3,、每月清理冰箱一次,，防止異味。

4,、合理使用設(shè)備,，做到定時(shí)存、取,，不隨意開(kāi)關(guān),。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇三

※切肉機(jī)

1、操作規(guī)程

①檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,。

②清洗切肉機(jī)內(nèi)。

③準(zhǔn)確無(wú)誤地安裝好刀片,，擰緊螺桿,。

④接通電源開(kāi)機(jī)。

⑤將所需切好的肉少量逐漸地送入切肉機(jī),。

⑥完成后,，關(guān)閉電源待機(jī)靜止時(shí)取出刀片。

2,、注意事項(xiàng)

①操作中有漏電和卡機(jī)時(shí),，立即關(guān)閉電源，處理好再使用,。

②卡機(jī)時(shí)嚴(yán)禁開(kāi)通電源將卡住的肉用手去拔,。

③用水沖洗時(shí)要注意水不要淋濕電機(jī)，以免電機(jī)燒掉,。

3,、清潔保養(yǎng)

①清潔切肉機(jī)時(shí)要用溫水加少許洗滌劑進(jìn)行清潔。

②刀片清洗無(wú)肉漬,、無(wú)泡沫,、無(wú)異味。

③每日檢查并將檢查狀況紀(jì)錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》

※瓜果機(jī)

1,、操作程序

①檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,，線路有無(wú)漏電,。

②清潔瓜果機(jī)。

③準(zhǔn)確無(wú)誤地安裝好不同形狀的刀片,擰緊螺絲,。

④接通電源開(kāi)機(jī)操作,。

⑤將瓜、果,、菜分成小塊再送入瓜果機(jī)里切片,、絲。

⑥完畢后關(guān)閉電源,。

⑦清潔機(jī)器,。

2、注意事項(xiàng)

①如有漏電和機(jī)器出現(xiàn)異常情況,，要立即切斷電源,，停止操作并報(bào)主管處理。②往瓜果機(jī)內(nèi)送瓜果時(shí),要注意手與瓜果機(jī)刀片的距離,慎防割傷,。

3,、清潔與保養(yǎng)

①用清水除去瓜果機(jī)內(nèi)的瓜果殘?jiān)?/p>

②用清水加洗滌劑清潔。

③用清水沖洗干凈,，無(wú)殘?jiān)?、無(wú)泡沫。

④每日對(duì)瓜果機(jī)詳細(xì)檢查,，并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》上,。※冰柜

1,、操作程序

①檢查電源開(kāi)關(guān)是否正常,。

②確認(rèn)正常后，方可啟動(dòng)開(kāi)關(guān)使用,。

③將所需冷凍物品整齊地放在柜內(nèi)架上,。注意必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán),。

④關(guān)好柜門,，冰柜運(yùn)行自動(dòng)控溫。

2,、注意事項(xiàng)

①冰柜清潔時(shí),，不能用刀或鐵撬等去除積冰。

②不能用熱水進(jìn)行沖洗,。

③如有異常情況,，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，報(bào)告主管待維修。

3,、清潔保養(yǎng)

①清洗冰柜時(shí),，關(guān)閉電源待積冰溶化后，用少量的水管沖洗,。

②用干凈抹布擦干柜內(nèi),。

③每周除霜一至兩次，冰柜內(nèi)外無(wú)雜物,、油漬,，要干凈清爽。

④柜內(nèi)物品不能存放三天以上,。

⑤每日檢查,，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。

※保鮮柜

1,、操作程序

①檢查電源線路是否正常,，開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

②將保鮮柜內(nèi)清潔干凈,。

③將所需進(jìn)入保鮮柜的食品加上保鮮紙后才能進(jìn)入保鮮柜,。

2、注意事項(xiàng)

①當(dāng)保鮮柜有異常情況,應(yīng)立即關(guān)閉電源,，取出食品,，報(bào)告主管派人維修處理。②保鮮柜里面不能放置過(guò)多的食品,，以免達(dá)不到保鮮溫度,。

③進(jìn)入保鮮柜的食品不能直接重疊，以免影響食品質(zhì)量,。

3、清潔保養(yǎng)

①清潔時(shí)用干凈的抹布擦干擦凈內(nèi)外,。

②確保無(wú)雜物,，無(wú)污水。

③每日檢查,，了解狀態(tài),，并將檢查記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。

※爐灶

1,、操作程序

①使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng),，確認(rèn)正常情況。

②先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān),，再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī),，后再微開(kāi)爐灶氣源開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火。③慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。

2,、注意事項(xiàng)

①點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)煤氣,，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火。

②氣瓶有無(wú)漏氣,，開(kāi)關(guān)是否正常,。如有異常立即報(bào)告主管，以及時(shí)修理或更換,。③爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管,，嚴(yán)禁無(wú)人看管使用。

④不用爐灶時(shí)必須先關(guān)煤氣閥,，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān),，最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。⑤如果發(fā)生異常情況,，立即做好滅火防備工作,，并報(bào)告主管

⑥如果使用的瓶裝液化氣，應(yīng)保證氣瓶于爐灶有足夠的安全距離,。

3,、清潔保養(yǎng)

①爐灶系統(tǒng)要隨時(shí)清潔，保持干凈,。

②爐灶底部無(wú)垃圾,，無(wú)油漬。

③油煙過(guò)濾網(wǎng),、煙罩,、接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。

④每日檢查,，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》,。

※抽油煙機(jī)

1、操作程序

①檢查電源線路,、開(kāi)關(guān)是否正常,。

②確認(rèn)正常后再啟用。

③爐灶使用完畢后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī),。

2,、注意事項(xiàng)

①出現(xiàn)漏電、機(jī)器有異常狀況時(shí),，立即關(guān)閉電源,，停止使用并報(bào)告主管處理。②離開(kāi)前須對(duì)抽油煙機(jī)電源開(kāi)關(guān)詳細(xì)檢查,，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開(kāi),。

3、清潔保養(yǎng)

①每日將抽油煙機(jī)罩、排氣扇,、濾油器均須用清水加洗滌劑清潔,，除去油污。②每周對(duì)管道清潔一次,。

③每日檢查抽油煙機(jī)的狀態(tài),，并將檢查情況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。

※蒸飯車

1,、操作程序

①檢查蒸飯車抽風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)是否正常,正常后起動(dòng)抽風(fēng)機(jī),。

②檢查蒸飯車水箱里的水量，確認(rèn)是否夠水,。

③在完全正常下點(diǎn)火起爐,。

④放好米,加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤。

⑤關(guān)閉好蒸飯車門,。

⑥蒸飯中途要隨時(shí)檢查水量,、火力度。

⑦蒸飯時(shí)達(dá)90分鐘---120分鐘后打開(kāi)柜門檢查米飯,。

⑧確認(rèn)米飯已熟,，關(guān)閉火源、風(fēng)機(jī)電源,。

⑨待蒸車內(nèi)蒸汽溫度降低再取米飯,。

2、注意事項(xiàng)

①蒸飯時(shí)火力度要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，火苗為藍(lán)色,，無(wú)黑煙。

②確保水箱水量,，慎防燒壞蒸鍋,。

③開(kāi)柜起飯要注意柜內(nèi)蒸汽，慎防傷手,。

3,、清潔保養(yǎng)

①先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。

②用少許的清洗劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔,。

③再用清水沖干凈，抹布擦干,關(guān)閉柜門,。

④每日對(duì)蒸飯車系統(tǒng)檢查,，并記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇四

為確保設(shè)備正常運(yùn)行和延長(zhǎng)使用壽命,，各車間必須合理使用,、安全操作、維護(hù)保養(yǎng)、正確維修,。

一,、使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能、原理,、結(jié)構(gòu),、生產(chǎn)能力和最高允許使用負(fù)荷。

二,、操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，掌握操作技術(shù)，并能處理緊急停機(jī)故障,，會(huì)排除一般性機(jī)械故障,，嚴(yán)禁違章操作。

三,、每臺(tái)設(shè)備都要指定專人負(fù)責(zé)操作和日常的維護(hù)保養(yǎng),，確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)。

四,、當(dāng)班的機(jī)修工,、電工要巡回檢查所負(fù)責(zé)的電器，設(shè)備的運(yùn)行情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并做好相應(yīng)的.維修記錄,。

五、對(duì)設(shè)備發(fā)生的臨時(shí)故障,，操作工要配合維修工進(jìn)行搶修,，盡力減少停機(jī)時(shí)間，盡快恢復(fù)生產(chǎn),。

六,、設(shè)備發(fā)生重大事故時(shí)要及時(shí)上報(bào)，由主管經(jīng)理寫出報(bào)告,，落實(shí)責(zé)任,，采取措施，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),。

七,、設(shè)備維修計(jì)劃由設(shè)備負(fù)責(zé)人編制，正確制定維修計(jì)劃,，保證設(shè)備按計(jì)劃,，有步驟的檢修。

八,、確定各項(xiàng)修理項(xiàng)目,，工作時(shí)間,，材料消耗的費(fèi)用及其它預(yù)算，報(bào)請(qǐng)批準(zhǔn)后實(shí)施,。

九,、設(shè)備修理后，需經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收,，驗(yàn)收不合格的設(shè)備不得使用,。

十、設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開(kāi)正常操作時(shí)間,，設(shè)備上及周圍不得有食品原輔料,、半成品或成品；維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒,。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇五

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備,、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定管理制度,。

一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二,、配備與食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲(chóng),、洗滌及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔,。

三,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件,。加工和用餐場(chǎng)所（所有出入口中），設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,。

四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),。

五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。

六,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,。

七,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺(tái),、刀具,、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,，并有明顯標(biāo)志,。

八、貯存,、運(yùn)輸售,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器,，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

九,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

十,、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途,。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇六

一,、本食堂為所內(nèi)部職工食堂；

二,、凡臨時(shí)來(lái)所到各職能部門或研究室辦事,，需在食堂就餐者，應(yīng)提前與食堂聯(lián)系,，以便增加飯菜質(zhì)量,；

三、凡在本食堂就餐者,，不得擅自進(jìn)入食堂內(nèi)部,，有事到食堂辦公室聯(lián)系解決,，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。

四,、凡在本食堂就餐者,，必須嚴(yán)格遵守開(kāi)飯時(shí)間和食堂的各種規(guī)章制度，需要提前或錯(cuò)后吃飯者,，必須向食堂打招呼。

五,、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,、倒水和亂扔臟物，不準(zhǔn)打鬧和大聲喧嘩,。本餐廳的公共設(shè)施要嚴(yán)加愛(ài)護(hù),，未經(jīng)允許不得持出，若有損壞者需按價(jià)賠償,。

一,、非食堂人員末經(jīng)同意不得進(jìn)入廚房、倉(cāng)庫(kù),。

二,、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時(shí)關(guān)好門窗,。

三,、食堂倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放有毒物品和藥物,，私人食品一律不準(zhǔn)放入庫(kù)內(nèi)和廚房,。

四、廚房用火,、電,、機(jī)械必須嚴(yán)加管理，爐灶附近不準(zhǔn)放雜物和易燃易爆物品,。

五,、要提高警惕，萬(wàn)一發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),。

一,、食堂衛(wèi)生實(shí)行分工包干制。每人分到的區(qū)域和設(shè)備,、食具要經(jīng)常保持干凈整齊,。

二、蔬菜要摘好,、生熟分開(kāi)切,。不賣腐爛食品和冷飯菜,，凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣，防止食物中毒,。

三,、餐廳、廚房地面每天都要清掃,，每周六大掃除一次,。桌面、桌腳,、凳腳要經(jīng)常保持干凈,，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光澤,，一切食具做到干凈無(wú)油膩,。

四、炊事員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗衣服,、勤理發(fā)、勤洗澡,、勤剪指甲,，操作時(shí)禁止吸煙、閑談打鬧,。

五,、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進(jìn)行操作,。

六,、食堂的公共衛(wèi)生要經(jīng)常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰,，倒臟物,。

七、食堂專職衛(wèi)生清掃人員,，負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生工作,。

九、自備餐具除外,，對(duì)公用餐具做一餐一消毒,。

十、食堂,、倉(cāng)庫(kù)要做到無(wú)鼠,、無(wú)蟲(chóng)。餐廳灶房做到無(wú)蒼蠅。

一,、負(fù)責(zé)食堂安全工作和處理當(dāng)天臨時(shí)業(yè)務(wù)工作,。

二、堅(jiān)守工作崗位,，不得擅自離開(kāi),，嚴(yán)防發(fā)生安全事故。

三,、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部人員打飯菜及晚來(lái)人員吃飯工作,。

四、值班時(shí),，遇有臨時(shí)性事務(wù)工作,，要認(rèn)真負(fù)責(zé)處理，事后向經(jīng)理匯報(bào),。

五、值班人員有權(quán)檢查從食堂內(nèi)往外攜帶的物品,。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇七

一,、嚴(yán)格執(zhí)行作息制度，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)入飯?zhí)?，排?duì)買菜要遵守紀(jì)律,，不得擁擠、插隊(duì),。

二,、寄宿生必須在飯?zhí)脙?nèi)就餐。就餐學(xué)生不得將飯菜拿到教室或宿舍,。

三,、保持食堂安靜，就餐時(shí)不得在飯?zhí)脙?nèi)跑動(dòng),，敲打碗筷或大聲喧嘩,，嚴(yán)禁爭(zhēng)吵、起哄,。

四,、保持食堂清潔，不隨地吐痰或亂拋其他東西,，要愛(ài)惜糧食,，吃剩的飯菜倒在規(guī)定的桶內(nèi)，不得隨意亂倒,。

五,、愛(ài)護(hù)飯?zhí)玫墓藏?cái)物，如有損壞，要照價(jià)賠償,，故意損壞者要從重處理,。

六、尊重食堂工作人員,，說(shuō)話有禮貌,，不得與炊事人員爭(zhēng)吵或辱罵炊事人員，對(duì)食堂工作有意見(jiàn),，可向班主任或校膳食委員會(huì)反映,，不得意氣用事，不準(zhǔn)借故吵鬧,。

七,、未經(jīng)允許不得進(jìn)入廚房，以免影響廚工操作,，保證安全衛(wèi)生,。

八、以上規(guī)則要求同學(xué)自覺(jué)遵守,，如有違反,，將視情節(jié)輕重，給予紀(jì)律處分,。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇八

1,、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。

2,、經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識(shí),，每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核。

3,、按時(shí)進(jìn)行健康檢查,，復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證,。

4,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無(wú)蠅,、無(wú)鼠,、無(wú)蟑螂，劃片包干,，責(zé)任到人,，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃,。

5,、采購(gòu),、運(yùn)輸、保管,、加工,、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席,、菜肴由小樣48小時(shí),。

6、做到食品工（用）具和加工,、儲(chǔ)存生熟分開(kāi),。

7、保持案板,、菜廚,、絞肉機(jī)等工具的清潔衛(wèi)生，泔水,、垃圾的容器加蓋并及時(shí)清除,。

8、餐具,、茶具容器做到一洗,、二汰、三消毒,、四保潔。

9,、食品儲(chǔ)存做到封蓋分架,，隔墻離地，容器加蓋有標(biāo)簽,，先進(jìn)先出,，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不存放雜品、藥品和個(gè)人生活用品,。

10,、工作時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油,，不戴戒指，不在加工場(chǎng)所吸煙,、進(jìn)食,，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所,，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒,。

11、嚴(yán)格檢查考核實(shí)行獎(jiǎng)罰。

食堂設(shè)備使用管理制度辦法規(guī)定篇九

1,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

2,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間,、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（1）,、最小使用面積不得小于8平方米,；

（2）、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水,、防潮,、可清洗的材料制成的墻裙；

（3）,、地面應(yīng)由防水,、防滑、無(wú)毒,、易清洗的材料建造,，具有一定坡度，易于清洗與排水,；

（4）,、配備有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,；

4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損,、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,，必須具備2個(gè)以上的水池,，并不得與清洗蔬菜,、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

5,、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈,。

6、餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記,。

7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置,。