總結(jié)是對(duì)過去一定時(shí)期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧,、分析，并做出客觀評(píng)價(jià)的書面材料,，它可使零星的、膚淺的,、表面的感性認(rèn)知上升到全面的、系統(tǒng)的,、本質(zhì)的理性認(rèn)識(shí)上來,，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。
后廚年終個(gè)人工作總結(jié)篇一
回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大,，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短,，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下,。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,，如：菜咸了,，太油,。顏色偏重等等,。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正,。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”,；生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品、藥品隔離,；食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤洗衣服,、勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和缽灰,，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。工作上,，服從工作調(diào)配,，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認(rèn)真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中,。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致,，做好廚房工作。
總結(jié)這一年,，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
后廚年終個(gè)人工作總結(jié)篇二
回首2021年工作,，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,，在同事的支持下,，身為一名廚師長，我以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益,，無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。x月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有x總及x師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望,，以最優(yōu)秀的成績回報(bào)酒店對(duì)我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：
菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力,。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色,、香、味,、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中改進(jìn),。
在x師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作,，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì),、實(shí)惠、量大,，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場,。施行專菜專人制作,，菜品分配到人、責(zé)任分配到人,，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線,、時(shí)尚前沿，從色,、香、味,、形,、氣,、質(zhì),、雅、養(yǎng),、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為xx的一張名片在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò),。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)
成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本,，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如：庫存狀態(tài),，堅(jiān)決＂先進(jìn)先出＂原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去,，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),，學(xué)會(huì)估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),，從而效益最大化,。
管理方面：以人為本，我針對(duì)員工情況素質(zhì)培訓(xùn),，每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來做,，員工整體素質(zhì)得以提升,，如注重儀表,、尊守廚房規(guī)章軌制等,；
每日聽取前臺(tái)意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會(huì)中，拿出來解決,，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。
在x月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上,，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際,、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。
后廚年終個(gè)人工作總結(jié)篇三
忙忙碌碌中時(shí)間過的真快,，轉(zhuǎn)眼xx年的工作結(jié)束了，回顧著一年的工作,。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下,，按照公司要求,，較好地完成了自己的本職工作,。通過學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破,，工作方法有了較大的改變,，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)如下：
作為餐飲,，衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生,。我制定了分工明確,，責(zé)任到人的管理方法,，對(duì)面點(diǎn)，涼菜間,，地下室，冷庫,，庫房等作定期檢查。對(duì)用具和設(shè)備作到每天清洗,，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生,。
對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范操作,，原材料必須清洗挑選后加工，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型,，以火候不到不出，色澤不夠不出,，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn),，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。
合理開閉水,，電，氣,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止，增強(qiáng)員工工效意識(shí),，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支，正確掌握毛利率,，增加效益,。
提高綜合接待能力，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn),。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力提高。
時(shí)常詢問原料成本,，掌握市場動(dòng)態(tài)，降低成本,，提高利潤。
時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用,，加強(qiáng)時(shí)常管理，防止事故發(fā)生,。
在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級(jí)交辦其他工作，努力作好本職工作,，在接下來的工作中,，我要勤奮工作,，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值,。
