在日常的學(xué)習(xí),、工作、生活中,，肯定對(duì)各類范文都很熟悉吧,。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

西餐禮儀常識(shí)刀叉擺放篇一

1;吃西餐不識(shí)菜名不可胡亂點(diǎn),。

吃西餐時(shí),，不認(rèn)識(shí)菜名千萬別胡亂點(diǎn)。點(diǎn)一堆湯或一堆肉,，餐桌上單調(diào)不說,，如何把食物吃喝完都是問題。

1,、吃西餐點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)首先對(duì)菜名有所了解;

2,、如果自己沒有把握，可以請(qǐng)服務(wù)員稍作介紹;

3,、吃西餐時(shí),，點(diǎn)菜也應(yīng)考慮別人的口味和禁忌。

2;吃西餐要學(xué)會(huì)點(diǎn)酒,。

吃西餐時(shí)人們不一定會(huì)喝酒,，但如果有人提議喝酒，而你不會(huì)點(diǎn)酒,、不會(huì)喝酒,，會(huì)使這頓西餐少了很多“味道”

1、吃紅肉如豬肉,、牛肉時(shí)適合點(diǎn)紅酒,，吃白肉如雞肉、魚肉等時(shí)適合點(diǎn)白酒,。

2,、點(diǎn)酒時(shí)應(yīng)根據(jù)在座客人的身份,、性別、愛好來點(diǎn),。

3,、喝酒時(shí)應(yīng)避免吸著喝，且應(yīng)避免猛烈搖晃酒杯,。

3;在西餐桌上客人不可主動(dòng)斟酒,。

在西餐禮儀中，為客人斟酒是主人或餐廳服務(wù)員的責(zé)任和義務(wù),。對(duì)于主人,，這也是體現(xiàn)主人身份和尊貴的表現(xiàn)。

1,、客人接受斟酒時(shí)不必端起酒杯或挪動(dòng)酒杯,，任酒杯放在遠(yuǎn)處，對(duì)斟酒的人點(diǎn)頭微笑以示謝意即可,。

2,、如果覺得自己應(yīng)經(jīng)喝夠，可輕聲婉拒前來斟酒的主人或服務(wù)生,，如告訴對(duì)方“不用了,，謝謝”。

4;不可在紅酒中加其他飲料

在西方,，紅酒也和咖啡一樣,，正如中國的茶，有獨(dú)特的文化內(nèi)涵,。當(dāng)你在熟諳紅酒文化的人面前往紅酒中隨意添加飲料時(shí),，對(duì)方是無法容忍的。

1,、紅酒中不應(yīng)添任何其他飲料;

2,、紅酒不應(yīng)加冰塊;

3、紅酒不需要冷凍或加熱,。

5;在西餐桌上喝酒有度

在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”,，慧顯得不懂自律、自制力差;不停讓主人或服務(wù)員上酒,，會(huì)被視為不懂酒文化,。

1、喝酒時(shí)應(yīng)避免勸酒,、擋酒,、代酒。

2,、喝酒不能劃拳

3,、不應(yīng)豪飲,，而適可而止。

6;吃西餐切忌擦餐具

西餐講究美食美器和優(yōu)雅的壞境,，當(dāng)然也講究潔凈衛(wèi)生,。

1、西餐桌上的餐巾是用來擦手和就餐中污漬的,。

2,、餐巾不能用來擦鼻涕和口紅。

3,、餐巾放在膝蓋上,，不能塞在領(lǐng)口或圍在腰間。

1,、頭盤

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品,。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬,、熏鮭魚,、雞尾杯、奶油雞酥盒,、局蝸牛等,。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味,，味道以咸和酸為主,，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高,。

2,、 湯

與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯,、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯,。冷湯的品種較少,，有德式冷湯,、俄式冷湯等。

3,、副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,，也稱為副菜。品種包括各種淡,、海水魚類,、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類,、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化,，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁、荷蘭汁,、酒店汁,、白奶油汁、大主教汁,、美國汁和水手魚汁等,。

4、主菜

肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜,，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛,、羊豬,、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排),、菲利牛排、t骨型牛排,、薄牛排等,。其烹調(diào)方法常用烤、煎,、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁,、白尼斯汁等,。食類菜肴的原料取自雞、鴨,、鵝,，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞,、火雞,、竹雞、可煮,、可炸,、可烤、可燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁,、咖喱汁、奶油汁等,。

5,、蔬菜類菜肴

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,，所以可以算為一道菜,，或稱之為一種配菜,。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜,、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作,。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁,、干島汁,、奶酪沙拉汁等,。沙拉除了蔬菜之外,，還有一類是用魚,、肉、蛋類制作的,，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用,。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜,、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,，稱之為配菜,。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、煎餅、冰淇淋,、奶酪,、水果等等。

7,、咖啡,、茶

西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶,。飲咖啡一般要加糖和淡奶油,。茶一般要加香桃片和糖。

正式的全套餐點(diǎn)沒有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

西餐禮儀常識(shí)刀叉擺放篇二

1.預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),，不僅要說清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌,。

2.再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳。

3.吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來,。

5.用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

7.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。

8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

9.餐巾在用餐前就可以打開,。點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good,。接著,，侍者會(huì)來倒酒，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

11.喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好。

12.喝湯也不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

13.面包的吃法,。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時(shí),，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃,。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響,。

14.魚的吃法。魚肉極嫩易碎,，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴,，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃,。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜,。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透,，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,，從頭開始,，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開,，把針骨剔掉并挪到盤子的一角,。最后再把魚尾切掉。由左至右面,，邊切邊吃,。

15.如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙,，左手拿叉。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺不方便，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來折疊,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下,。

16.略事休息時(shí),，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看,。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。

入座后，主人招呼,，即開始進(jìn)餐,。

取菜時(shí),，不要盛得過多。盤中食物吃完后,，如不夠,，可以再取。如由招待員分菜,，需增添時(shí),，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴,，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí),，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi),，并表示“謝謝,，夠了?！睂?duì)不合口味的菜,，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅,。閉嘴咀嚼,，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯,、菜太熱，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹,。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴,，用手(吃中餐可用筷子)取出，或輕輕吐在叉上,，放在菜盤內(nèi),。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽,，都應(yīng)放在盤內(nèi),，勿置桌上。

嘴內(nèi)有食物時(shí),，切勿說話,。

剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口

交談

無論是作主人,、陪客或賓客,，都應(yīng)與同桌的人交談,，特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說話,。鄰座如不相識(shí),，可先自我介紹。

祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請(qǐng),，應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣,，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等,，以便作必要的準(zhǔn)備,。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰,，人多可同時(shí)舉杯示意,，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯,。在主人和主賓致辭,、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐,，停止交談,，注意傾聽，也不要借此機(jī)會(huì)抽煙,。奏國歌時(shí)應(yīng)肅立,。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑,，遇此情況應(yīng)起立舉杯,。碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意,。

宴會(huì)上相互敬酒表示友好，活躍氣氛,，但切記喝酒過量,。喝酒過量容易失言,，甚至失態(tài),，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi),。

寬衣

在社交場(chǎng)合,無論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服,。小型便宴,，如主人請(qǐng)客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上,。

喝茶

(或咖啡)喝茶、喝咖啡,，如愿加牛奶,、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后,，茶匙仍放回小碟內(nèi),，通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿盛放,。喝時(shí)右手拿杯把,，左手端小碟。

喝湯

不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

水果

吃梨,、蘋果,，不要整個(gè)拿著咬，應(yīng)先用水果刀切成四,、六瓣,，再用刀去皮、核,，然后用手拿著吃,，削皮時(shí)刀口朝內(nèi)，從外往里削,。香蕉先剝皮,，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃,，桔子,、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃,。其余如西瓜,、菠蘿等，通常都去皮切成塊,，吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食,。

水盂

在宴席上，上雞,、龍蝦,、水果時(shí),，有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話),。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

調(diào)味品

食用馬蘿卜醬，薄荷膠,，葡萄干膠,，芥末，蘋果醬,，酸果蘿醬時(shí),，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用,。液體醬汁如薄荷,，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面,。澆的最好要少些,，這樣不會(huì)影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠,，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊,，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙,，用刀取果膠前,，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí),，可把花生,，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用,。酸辣醬也可作為配菜吃,，不用混合。

西餐禮儀常識(shí)刀叉擺放篇三

在西方人的概念中,，穿著得體是進(jìn)餐的前提,。所以，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體：男士要穿整潔的服裝 和皮鞋,，女士要穿正裝和有跟的鞋子,，絕不能穿休閑服到餐廳用餐,。

在座次安排上——西方人請(qǐng)客一般使用長(zhǎng)桌，男女主人分坐兩端,，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位,。

講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，在坐席安排上也會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的尊重,。一般以女主人的座位為準(zhǔn),，主賓坐在女主人的右方，主賓夫人坐在男主人的右方,，然后依次排序,。

請(qǐng)記住:西方以右側(cè)為尊，左側(cè)為次,。所以,，得體的入座方式是從左側(cè)入座。入座后,，手肘不要放在桌面上,，也不能蹺二郎腿。要保持姿勢(shì)端正,，背挺直,，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離。這個(gè)姿勢(shì)在進(jìn)餐時(shí)也要保持,，千萬不要彎下腰去用餐,。

西餐的餐具比較多，有餐具,、餐巾,，刀叉也分成很多種。怎樣才能分清這些餐具并正確的使用它們呢?

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前把餐巾打開,，向內(nèi)摺三分之一，然后平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

如果有兩把以上餐具,，由最外面一把開始,，依次向內(nèi)取用。握刀叉時(shí),，輕握尾端,，食指按在柄上,，從左向右切割食物,。

如果覺得不方便,，也可以換成右手拿叉，但不要頻繁更換左右手,。湯匙用完以后,，不要留在湯碗或湯盤里,，要放在盤子或托碟上,。

一般餐巾上印有l(wèi)ogo的是正面，擦拭嘴巴時(shí),，要用反折的內(nèi)側(cè)來擦,，這樣擦完不會(huì)露出污漬。

西方用餐文化和中餐不同,，不提倡過分熱鬧和喧嘩。因此在用餐時(shí)使用餐具盡量不要發(fā)出響聲,，咀嚼時(shí)不要說話,，不要張嘴大嚼。您可以和左右側(cè)的客人安靜的交談,，但不要只和熟人交流,。

放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè)。

如果一開始就有面包,，要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的,。

涂抹奶油時(shí)，要使用個(gè)人的奶油刀,，如果沒有附上奶油刀,，則可使用料理用刀。

必須注意不可獨(dú)占共用的奶油刀,。

如果選擇的如法國面包一般的面包時(shí)：

食用時(shí)可用左手拿面包,，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包,，而用右手涂抹奶油,。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油。

在用餐的過程中,，如果您需要暫時(shí)離開,，那么請(qǐng)注意餐具餐巾的擺放方式,，以免引起服務(wù)生的誤會(huì)。在中途離開時(shí),，要把刀叉放在餐盤內(nèi),，呈八字形擺放，刀口向內(nèi);把餐巾疊放在座位上,。

如果您已經(jīng)用完餐了,，您可以按照刀右叉左的順序，將刀叉并排縱放在餐盤里,，或者按照刀上叉下的順序,，將刀叉并排橫放在餐盤里，刀口向內(nèi),，叉齒向下;然后把餐巾疊好放在桌上,。

西餐禮儀常識(shí)刀叉擺放篇四

1、左叉右刀,。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉,，一般是左手持叉，右手持刀,，由上方握住刀與叉,，兩手食指按在刀叉上使用。簡(jiǎn)單講是用右手拿刀把食物切開,，然后左手拿叉將食物叉起,。以叉子壓住食物的左端，固定,，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后,，叉子即可直接扎起食物送入口中。

2,。正確的姿勢(shì)和適當(dāng)?shù)慕嵌?。面?duì)西餐時(shí)端正坐好，將肩膀與手腕放松,，兩臂貼著身體,，手肘不太過高或過低，刀與餐盤的角度保持在15度左右,。兩側(cè)手肘過高會(huì)使刀叉角度過大,，而呈直立狀態(tài);相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài),，沒有辦法好好地將食物切開,。

另外注意，將刀子拉回時(shí)不可用力,，而是在往前壓下時(shí)用力,，這樣才能利落地將食物切開,。刀與叉也不可以過分傾斜，叉子可依食物的特性,，自由地變換拿法以方便用餐,。當(dāng)叉起食用時(shí)，叉子的背面必須向上,，不過,，如果是舀起食物使用時(shí)，叉子應(yīng)面向上方,。

3,、歐美用叉的細(xì)微區(qū)別、歐洲人用餐右手持刀左手持叉,，邊切邊叉,，將食物送入口中。美國人則是切每一口食物后,，將右手的刀放下,，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中,。英國人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中,。種種吃法并無優(yōu)劣之分,，最好都能熟悉運(yùn)用，則與不同國家人用餐,，入境隨俗,，更能左右逢源。

4,、用餐完畢,、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己,，叉背朝下,，以4～10點(diǎn)方向并排斜放再盤上，服務(wù)員即知可收掉盤子,。已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置,，不過如果你是左撇子，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用,。只是在用餐完畢后,，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上,，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾,。

5,、叉的巧用。食用米飯,、玉米,、青豆等小顆粒食物時(shí)，可以把叉子反過來當(dāng)湯匙般使用,，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處,，舀著食用。

6,、注意事項(xiàng),。中餐吃飯時(shí)要端著飯碗，西餐用餐時(shí)千萬不可端著盤子吃,。不慎將刀叉落地,，可請(qǐng)服務(wù)員代撿，并取一份新的來替換,，客人鉆到桌下?lián)焓安途邔儆谝环N失禮的行為,。

1、就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

2,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀;切東西地左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中,。使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以不可以拿著刀叉，無需放下,。不用刀時(shí),，也可以不可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一支手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜,。要記任何時(shí),，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

3,、每回送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時(shí)不要說話,，更不可主動(dòng)與人談話,。

4、喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要辭嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱,，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹,。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向我。

5,、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。

6、面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

7,、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊,，塊不可以切得過大，或一次將肉都切成塊,。

8,、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕,。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌,，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉,。取食時(shí)不要站立起來,，坐著拿不到的食物應(yīng)麻煩別人傳遞。

9,、就餐時(shí)不可狼吞虎咽,。對(duì)我不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌,。有時(shí)主人勸客人添菜,，如有胃口，添菜不算失禮,，相反主人也許會(huì)引以為榮,。

10、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向前后的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時(shí),，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,，以示敬意,。當(dāng)別人為你斟 酒時(shí)，如不要,，可簡(jiǎn)單地說一聲“不,，!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕,。

西餐禮儀常識(shí)刀叉擺放篇五

西餐上菜的服務(wù)與中餐有相同點(diǎn),，但也有所不同，尤其在擺臺(tái),、上菜和上酒的具體操作手法上中西餐各有其特點(diǎn),，在這里通過介紹法式、美式和俄式上菜程序上的禮儀及各自的上菜服務(wù)原則來詳細(xì)分析西餐上菜的服務(wù)禮儀常識(shí),。

上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房?jī)?nèi)只進(jìn)行了初加工,，成為半成品,，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù),。

具體程序是：客人就坐,，上菜人員送飲料,，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上,，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作,，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時(shí)調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好,，把燒好的菜放入盤里后再送給客人,。面包,、白脫,、色拉或其他小物品裝盤時(shí),，用左手從客人左邊送上外,，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料,。

另外,，注意撤盤時(shí)仍用右手從客人右邊拿走，端盤時(shí)應(yīng)使用大拇指,、食指和中指,，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生,。待所有客人吃完以后,，要清除臺(tái)面。主菜撤去后,，將調(diào)味瓶也撤下,，此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了,。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作,。

客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水,，這時(shí)應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人,，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包,、白脫,、湯中開胃品(色拉)等，用左手從左邊送上,，將開胃酒杯從右邊撤下,，再上主菜，一般是在廚房里裝盤,，放在托盤內(nèi)送出,，同時(shí)將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上,，從左邊再加面包和白脫,，如需加咖啡，一般與主菜一起上,，不過咖啡須從客人右邊上,，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點(diǎn),，把主菜盤撤走,，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤，并加滿飲料和咖啡,?？梢娒朗缴喜怂俣瓤欤椒ê?jiǎn)便,。

客人就坐后,，先上飲料,，食物在廚房?jī)?nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí),，按逆時(shí)針方向進(jìn)行。另外，大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用,，減少浪費(fèi),。

1、頭盤

西餐的第一道菜是頭盤,，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,，常見的品種有魚子醬,、鵝肝醬,、熏鮭魚,、雞尾杯,、奶油雞酥盒,、焗蝸牛等,。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味,，味道以咸和酸為主,，而且數(shù)量較少,，質(zhì)量較高。

2,、湯

與中餐有極大不同的是,，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯、各式奶油湯,、海鮮湯,、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯,、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少,，有德式冷湯,、俄式冷湯等。

3、副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜,。品種包括各種淡、海水魚類,、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類,、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化,，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有靼汁,、荷蘭汁、酒店汁,、白奶油汁,、大主教汁、美國汁和水手魚汁等,。

4,、主菜

肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜,，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛,、羊豬,、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排),、菲利牛排、“t”骨型牛排,、薄牛排等,。其烹調(diào)方法常用烤、煎,、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精,、靡菇汁,、白尼斯汁等,。

食類菜肴的原料取自雞,、鴨,、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞,，有山雞,、火雞,、竹雞、可煮,、可炸、可烤,、可燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁,、咖喱汁、奶油汁等,。

5,、蔬菜類菜肴

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,，所以可以算為一道菜,，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜,、西紅柿,、黃瓜、蘆筍等制作,。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁,、干島汁,、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外,，還有一類是用魚,、肉、蛋類制作的,，這類沙拉一般不加味汁,，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用,。

還有一些蔬菜是熟食的,，如花椰菜,、煮菠菜,、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,，稱之為配菜,。

6,、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物,，如布丁、煎餅,、冰淇淋,、奶酪、水果等等,。

7,、咖啡、茶

西餐的最后一道是上飲料,，咖啡或茶,。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖,。

西餐禮儀禁忌

1,、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具,，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉,。

2、吃肉類時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開始切,，吃完一塊再切下一塊,。遇到不吃的部分或配菜,，只需將它移到碟邊,。

3、如嘴里有東西要吐出來,，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出,，或以手指取出,，再移到碟子邊沿。整個(gè)過程要盡量不要引別人注意,，之后自然地用餐便可,。

4、遇到豆類或飯一類的配菜,，可以左手握叉平放碟上,，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可,。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,，可要求對(duì)方遞給你，千萬不要站起來俯前去取,。

5,、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可,。

6,、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直,，不要靠在椅背上面,。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體,，以免撞到隔壁,。

7、吃完每碟菜之后,，如將刀叉四邊放,，又或者打交叉亂放，非常難看,。正確方法是將刀叉并排放在碟上,，叉齒朝上。

西餐禮儀常識(shí)刀叉擺放篇六

首先,，主菜盤(dinner plate)疊在湯底盤(soupplate)上并放在餐位中間，折疊規(guī)整的餐巾(napkin)放于主菜盤上,。

其次，刀(knife)與湯匙(soup spoon)放在食盤右側(cè),，叉(fork)放在食盤左側(cè),。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列,，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜,，中間的刀叉(fish knife and fish fork)用于吃魚,，最靠近食盤的刀叉(dinnerknife and dinner fork)用于肉類主菜。但有時(shí)會(huì)遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉,，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量,，這表示多出來的叉是單獨(dú)使用的。

接著,，在食盤的上方排放的是甜點(diǎn)餐具(dessert setting)?？?jī)?nèi)的是點(diǎn)心叉(cake fork)，用于食用蛋糕,，叉齒朝右,，叉柄朝左?？客獾氖屈c(diǎn)心匙(dessertspoon),，用于食用冰淇淋，勺頭朝左,，勺柄朝右,。然后，在餐位的左上方是面包盤(bread plate)與黃油刀(butter knife),，黃油刀放于面包盤上方,，刀刃朝左，刀柄朝右,。

再者,，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(water glass),、紅酒杯(red wine glass),、白酒杯(white wine glass)。

最后,，在甜點(diǎn)餐具的上方可能放有黃油盤(butter plate),、調(diào)料(salt and pepper shaker)及面包籃(bread basket)。

餐具中所有的刀刃(blade)都朝里擺放,，叉齒(tines)和匙心向上擺放,。越高級(jí)的餐廳，這些餐具的擺放越齊全,。

在刀叉使用之前,，先將餐巾拿下，在餐桌下對(duì)折并開口朝外平鋪于大腿上，不要在餐桌上抖動(dòng),、對(duì)折餐巾，這樣不衛(wèi)生禮貌,。若要用餐巾擦拭,，就拿取上面一層，不要將整個(gè)餐巾拿上餐桌來擦拭,。如果是賓主的關(guān)系,，需等主人拿取餐巾后才開始使用。

刀叉的用法主要分為美式(american style)與歐式(continentalstyle/european style),。

美式的刀叉用法：就餐時(shí),，左手拿叉，右手拿刀,，輕握尾端,，食指按在柄上，用叉固定食物,，用刀輕輕切割;切下一口大小的食物后,，刀刃朝內(nèi)，在食盤的上半部放下刀具,，換右手拿叉進(jìn)食,，用握筆的方式且叉齒朝上。

歐式的刀叉用法：就餐時(shí),，與美式相同,，左手拿叉，右手拿刀,，輕握尾端,，食指按在柄上，用叉固定食物,，用刀輕輕切割;切完一口大小的食物后,，不用放下刀具，繼續(xù)用左手拿叉,，叉齒朝下進(jìn)食,。可以用刀具幫助叉子拾取食物,。整個(gè)就餐過程中都可以不用放下刀叉,，不管是咀嚼食物或是與他人交談。

美式與歐式的刀叉用法差別主要就在用餐之時(shí),。在英國,，當(dāng)然歐式的刀叉用法更為普遍，因?yàn)闅W洲人認(rèn)為頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野。

中途若想放下刀叉交談或休息,，可將刀叉交叉放置于食盤的下半部,，刀在下，刀刃朝內(nèi),，叉在上,，叉齒朝下。

若要起身離開,，將椅子后移,，餐巾輕輕放在椅子上，不能把餐巾放在餐桌上離開,。返回時(shí),，輕輕將餐巾拿起放在腿前坐下。

就餐完畢,，將刀叉并排放于食盤中間,，或者朝向時(shí)鐘十點(diǎn)二十的方向放置，刀刃朝內(nèi),，叉齒朝下,。餐巾放于食盤左側(cè)。

在就餐完畢之前,，刀叉,、湯匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上，只有當(dāng)吃完之后,，餐巾才能放餐桌上,。

餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇上和手上的油漬,，千萬不要拿來擦臉,，更不可拿在手中亂揉,，這樣既不衛(wèi)生又不符合餐桌禮儀,。

一定不要任意使用刀叉，必須依照上菜的順序依次取用餐具,。如果用歐式的刀叉用法,，在整個(gè)就餐過程中都可以不用放下刀叉,，不管是咀嚼食物或是與他人交談,，但切記不要手拿刀叉空中揮舞，要做手勢(shì),，就將刀叉放下;不要一只手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不要一只手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。

西餐禮儀常識(shí)刀叉擺放篇七

中西方餐飲禮儀由于它的文化、地域,、宗教,、習(xí)俗等的不同有著巨大的差異,。西餐中的一些禮儀常識(shí)你知道嗎?希望各位客官喜歡!

西餐禮儀中的常識(shí)

(1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí),，你對(duì)同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話,，大概要比對(duì)飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時(shí),，應(yīng)該盡可能地少一些聲響,，少一些動(dòng)作。

(2)女主人一拿起餐巾時(shí),，你也就可以拿起你的餐巾,，放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也,，放在旁邊的小碟上,。

(3)餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上;如果很小,，就全部打開,。千萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉,?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟,。

(4)正餐通常從湯開始,。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊,。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子,，因?yàn)槟强赡苁侨∈卟丝晒u用的,。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前,，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始,。她不會(huì)像中國習(xí)慣那樣,，請(qǐng)你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí),，那就意味著大家也可以那樣做了,。

(6)如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上,，桌上可能有魚的一把專用叉子,，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些,，總之,，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè)。

(7)通常在魚上桌之前,，魚骨早就剔凈了,，如果你吃的那塊魚還有刺的話,，你可以左手拿著面包卷,，或一塊面包，右手拿著刀子,，把刺撥開,。

(8)如果嘴里有了一根刺,，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上,，或扔在地下,。

西餐禮儀中的忌諱

1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具,，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉,。

2,、吃肉類時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊,。遇到不吃的部分或配菜,，只需將它移到碟邊。

3、如嘴里有東西要吐出來,，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出,，或以手指取出，再移到碟子邊沿,。整個(gè)過程要盡量不要引別人注意,，之后自然地用餐便可。

4,、遇到豆類或飯一類的配菜,，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可,。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,，可要求對(duì)方遞給你，千萬不要站起來俯前去取,。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

6,、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直,，不要靠在椅背上面,。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體,，以免撞到隔壁,。

7、吃完每碟菜之后,，如將刀叉四邊放,，又或者打交叉亂放，非常難看,。正確方法是將刀叉并排放在碟上,，叉齒朝上

西餐刀叉拿法之吃西餐的六個(gè)m

如何品味西餐文化，研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過長(zhǎng)期的探討和總結(jié)認(rèn)為：吃西餐應(yīng)講究以下6個(gè)“m”,。

第一個(gè)是“menu”菜譜

當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí),，服務(wù)員會(huì)先領(lǐng)您入座，待您坐好后,，首先送上來的便是菜譜,。菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視,，采用最好的材料做菜譜的封面,，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，顯得格外典雅精致,。

如何點(diǎn)好菜?這里介紹一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)之談,，那就是打開菜譜后,，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬不要錯(cuò)過,。因?yàn)槟羌也宛^是不會(huì)拿自己店的名譽(yù)來開玩笑的,，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的,，這道招牌菜大家一定要點(diǎn),。

另外要特別說明的一點(diǎn)是，不要以吃中餐的習(xí)慣來對(duì)待西餐的點(diǎn)菜問題：即不要對(duì)菜譜置之不理,、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜,。在法國，就是戴高樂,、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點(diǎn)菜的。因?yàn)榭床俗V,、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,，是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn)。

第二個(gè)是“music”音樂

豪華高級(jí)的西餐廳,，通常會(huì)有樂隊(duì),，演奏一些柔和的樂曲，一般的`西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲,。但,，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,，就是說,，要集中精力和友人談話就聽不到，在休息放松時(shí)就聽得到,，這個(gè)火候要掌握好,。

第三個(gè)是“mood”氣氛

吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧,。一定要有音樂相伴,，桌臺(tái)整潔干凈，所有餐具一定要潔凈,。如遇晚餐,，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭,，營造一種浪漫,、迷人、淡雅的氣氛,。第四個(gè)是“meeting”會(huì)面

也就是說和誰一起吃西餐,，這是要有選擇的,。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情,，最好不要在西餐桌上談生意,。所以在西餐廳內(nèi)，氛圍一般都很溫馨,、少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn),。

第五個(gè)是“manner”禮俗

這一點(diǎn)指的是“吃相”和“吃態(tài)。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗，勿有唐突之舉,，特別是在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈,，就會(huì)“失態(tài)”,。

刀叉的拿法一定要正確：應(yīng)是右手持刀，左手拿叉,。用刀將食物切成小塊,，然后用叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi),。美國人則是切好后,，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中,。但無論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤,。

第六個(gè)是“meal”食品

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯,，料理的形式很美;吃我們的西餐，是用鼻子的,，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯,。”

西餐禮儀常識(shí)刀叉擺放篇八

在西方人的概念中,，穿著得體是進(jìn)餐的前提,。所以，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體：男士要穿整潔的服裝 和皮鞋,，女士要穿正裝和有跟的鞋子,，絕不能穿休閑服到餐廳用餐。

在座次安排上——西方人請(qǐng)客一般使用長(zhǎng)桌,，男女主人分坐兩端,，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位。

講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,，在坐席安排上也會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的尊重,。一般以女主人的座位為準(zhǔn),，主賓坐在女主人的右方，主賓夫人坐在男主人的右方,，然后依次排序,。

請(qǐng)記住：西方以右側(cè)為尊,，左側(cè)為次,。所以，得體的入座方式是從左側(cè)入座,。入座后,，手肘不要放在桌面上，也不能蹺二郎腿,。要保持姿勢(shì)端正,，背挺直，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離,。這個(gè)姿勢(shì)在進(jìn)餐時(shí)也要保持,，千萬不要彎下腰去用餐。

除了用手撕面包吃外,，其它食物都用刀,、叉、匙子來吃,。

食用生菜不用刀去切割,，只用叉的邊緣去切割。

盤中最好不要留下剩余食品,。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈,。

使用餐巾時(shí)，應(yīng)將其平攤在膝蓋上,。用完餐后略一疊就留在桌旁好了,。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上,。

如要吐出嘴中硬核,、魚刺等，不要直接吐在手上,，而要用叉接好去放在盤子邊緣。

吃東西時(shí),，用叉將食物取起放入口中,，而不要低頭用嘴去接近食物。

在西餐桌上很少用牙簽,，因此最好不用,。

萬一打翻酒杯等，不用大驚小怪,，只說一聲道歉便可,。到用餐結(jié)束后再道歉一聲更好。

“西餐”,，是我國對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱,，大致可以分為二類：一是以英,、法,、德,、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”,，其特點(diǎn)是選料精純,、口味清淡,，以款式多,，制作精細(xì)而享有盛譽(yù);二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱“俄式”,，其特點(diǎn)是味道濃,，油重，以咸,、酸,、甜、辣皆具而著稱,。此外,，還有在英國菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品,，喜歡用水果作菜,。

1、第一個(gè)是“menu”(菜單)

當(dāng)您走進(jìn)西餐館,，服務(wù)員先領(lǐng)您入座,，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單,。菜單被視為餐館的門面,，老板也一向重視,，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,。

如何點(diǎn)好菜,，有個(gè)絕招，打開菜譜,，看哪道菜是以飯店名稱命名的,，一定可以取之，要知道,，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開玩笑的,，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的,，一定要點(diǎn),。

看菜單、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,，是種生活方式,。”

2,、第二個(gè)是“music”(音樂)

豪華高級(jí)的西餐廳,，要有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲,，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲,。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”,，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到,，要想休息放松一下就聽得到,，這個(gè)火候要掌握好。

3,、第三個(gè)是“mood”(氣氛)

西餐講究環(huán)境雅致,，氣氛和諧。一定要有音樂相伴,，有潔白的桌布,，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈,。如遇晚餐,，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭,，營造一種浪漫,、迷人、淡雅的氣氛,。

4,、第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的,，一定要是親朋好友,，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,，很少在西餐桌上談生意,。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn),。

5,、第五個(gè)是“manner”(禮俗)

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗,，勿有唐突之舉,，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈,，就會(huì)“失態(tài)”,。

6、第六個(gè)是“meal”(食品)

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯,，料理的形式很美,，吃我們的西餐，是用鼻子的,，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯,。”我們中餐以“味”為核心,，西餐是以營養(yǎng)為核心,，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

1,、一般而言,，慣用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀與叉,，兩手食指按在刀叉上使用,。

2、食用米飯,、玉米,、青豆等小顆粒食物時(shí)，可以把叉子反過來當(dāng)湯匙般使用,，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處,，舀著食用,。

3、歐洲人用餐右手持刀左手持叉,，邊切邊叉,，將食物送入口中。美國人則是切每一口食物后,，將右手的刀放下,，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中,。英國人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上,，壓平后送入口中。種種吃法并無優(yōu)劣之分,，最好都能熟悉運(yùn)用,，則與不同國家人用餐，入境隨俗,，更能左右逢源,。

4、每吃完一道菜,，把刀叉并攏刀鋒朝自己,，叉背朝下,，以4-10點(diǎn)方向并排斜放再盤上,，服務(wù)員即知可收掉盤子。

5,、中餐吃飯時(shí)要端著飯碗,，西餐用餐時(shí)千萬不可端著盤子吃。

6,、正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

7、餐巾用法,。進(jìn)餐時(shí),，大餐巾可折起(一般對(duì)折)折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上,。注意不可將餐巾掛在胸前(但在空間不大的地方，如飛機(jī)上可以如此),。拭嘴時(shí)需用餐巾的上端，并用其內(nèi)側(cè)來擦嘴,。絕不可用來擦臉部或擦刀叉,、碗碟等。

西餐禮儀常識(shí)刀叉擺放篇九

進(jìn)入西餐廳后,，需由侍應(yīng)帶領(lǐng)入坐,，不可冒然入位。最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來。手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,。不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼,。用餐時(shí),，坐姿端正，背挺直,，脖子伸長(zhǎng),。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免,。記得要抬頭挺胸著吃,，在把面前的食物送進(jìn)口中時(shí)，要以食物就口,，而非彎下腰以口去就食物,。

西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整,，色彩素雅,。經(jīng)常放在膝上，在重禮節(jié)場(chǎng)合也可以放在胸前，平時(shí)的輕松場(chǎng)合還可以放在桌上,，其中一個(gè)餐巾角正對(duì)胸前,，并用碗碟壓住。餐巾布可以用來擦嘴或擦手,，對(duì)角線迭成三角形狀,，或平行迭成長(zhǎng)方形狀，拭擦?xí)r臉孔朝下,，以餐巾的一角輕按幾下,。污漬應(yīng)全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的,。若餐巾臟得厲害,，請(qǐng)侍者重新更換一條。離開席位時(shí),，即使是暫時(shí)離開,，也應(yīng)該取下餐巾布隨意迭成方塊或三角形放在自己的座位上。暗示用餐結(jié)束,，可將餐巾放在餐桌上,。一定要注意這方面，否則在你中途去洗手間時(shí)將餐巾放在桌子上,，等你回來待者可能已經(jīng)把你還未吃完的菜收走了呢!

1.不要當(dāng)成圍兜般(塞)在衣領(lǐng)或褲頭,。

2.不要用餐巾擦拭餐具、桌子,，會(huì)有看不起主人家之意,。

3.不要用餐巾拭抹口紅、鼻涕或吐痰,，不要用餐巾擦眼鏡,、抹汗，應(yīng)改用自己的手帕,。

4.不要在離席時(shí)將餐巾布掉落在地上,。

5.不要把餐巾布用得污跡斑斑或者是皺皺巴巴。

6.不要將吃剩食物放到餐巾布上,。

取食時(shí)不要站立起來,，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。有時(shí)主人勸客人添菜,，如有胃口,，添菜不算失禮，相反主人會(huì)引以為榮,。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中,，以示禮貌,。當(dāng)參加西式自助餐時(shí)，別一次就把食物堆滿整個(gè)盤子,。盤子上滿滿的食物讓人看起來認(rèn)為你非常貪得無厭,。每次拿少一點(diǎn)，不夠再去,。

西餐禮儀常識(shí)刀叉擺放篇十

菜序

在西餐中,，牛排多數(shù)是作為主菜出現(xiàn)在菜單上的，因此在用餐時(shí),，要按照頭盤,、湯、副菜,、主菜,、沙拉、甜品,、咖啡茶的順序依次享用。

工具

料理上桌后的基本動(dòng)作,，即是“右手拿刀切開,，然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端,，固定,，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料理送入口中,，簡(jiǎn)單說即是“以叉子壓住后再以刀切開”,。如果想順利地將食物切開，首先就從姿勢(shì)開始吧!正確的姿勢(shì)與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅Ｖ匾?。兩?cè)手肘過高會(huì)使刀叉角度過大,，而呈直立狀態(tài);相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài),，所以沒有辦法好好地將料理切開,。將肩膀與手腕放松，兩臂不要張開,，刀與餐盤的角度保持在15度左右,。這里歸納成七個(gè)要點(diǎn)：面向料理端正坐好;肩膀與手腕放松;兩臂貼著身體;手肘不要過高或低;刀叉與餐盤呈傾斜角;以叉將料理緊緊按住;輕輕地移動(dòng)刀子，壓住時(shí)可用力,。這樣一來,，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢(shì)看起來也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅,。刀的移動(dòng)方式也有要領(lǐng),。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動(dòng)刀子。注意,，將刀子拉回時(shí)不可用力,，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開,。

兩側(cè)手肘過高時(shí),，將會(huì)使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切開,。刀與叉也不可以過分傾斜,。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐,。當(dāng)叉起食用時(shí),，叉子的背面必須向上，不過,，如果是舀起食用時(shí),，叉子應(yīng)面向上方使用。與筷子不同的地方,，即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動(dòng)以利于使用,。

已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子,，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用,。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置,，將刀叉的柄向右放置于餐盤上,，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。

在西餐廳吃牛排的正確方法：你知道吃牛排的正確方法嗎?牛排分很多種,，一份牛排好不好吃,，有多種因素造成的，除開牛的種類,、牛的部位,、牛的烹調(diào)方式以及牛排醬汁的不同之外，吃牛排的正確方法也很重要,，如果下刀切割方法不留心,，很有可能就影響了一份美味牛排的口感。

1,、切牛排,。一份牛排擺在你面前，先用叉子壓住牛排的大部分,，然后用刀子先從外側(cè)切下一條,，但仍然覺得太大的話,，建議切成小塊小塊,，剛好你的口型,。

2,、吃的時(shí)候，用叉子叉著肉,，沾一些醬料送入口中,。如果搭配紅酒,，就一口紅酒一口肉，口感一級(jí)棒,。

很多人都會(huì)習(xí)慣一次性將牛排切好,，但為什么不建議這樣呢?一來不雅觀、不合禮儀,，二來,，肉汁容易流失，而且肉的溫度會(huì)散熱太快,，讓口感變差,。

在西餐廳吃吃牛排幾分熟最好：去吃牛排點(diǎn)餐的時(shí)候應(yīng)該選擇幾分熟的呢?除開根據(jù)自己口感的同時(shí)，也需要知道吃牛排幾分熟最好,，因?yàn)榕Ｅ诺某墒於炔⒉皇鞘质斓淖詈贸?，但是如果一定要吃全熟的話也沒辦法,，但就錯(cuò)過了牛肉最美妙的時(shí)候了。

在牛排點(diǎn)餐的時(shí)候,，服務(wù)員總會(huì)問你要幾分熟,。其實(shí)牛排按照生熟程度可以分為：一分熟(rare)、三分熟(medium rare),、五分熟(medium),、全熟(well done)。

一分熟的時(shí)候,，除開牛排表面看得出來些許熟之外,，其實(shí)里面幾乎都是生的，并且?guī)е?。有食客表示,，生的帶血牛排，汁是最多的而且是最具有牛肉風(fēng)味,，但是對(duì)于初食者來說簡(jiǎn)直是望而生畏,。

而全熟的牛肉呈咖啡色，幾乎是熟透了,，但是不一定越熟越好吃哦!

吃牛排幾分熟最好?其實(shí)當(dāng)牛排半生熟的時(shí)候,，切開就能看到粉紅色的肉汁，切記,，這可不是血,，是牛肉被燒烤的時(shí)候，滲入的調(diào)味汁,，只有半生熟的牛肉才有這樣的牛肉原汁,。對(duì)于初食者來說，不妨嘗試一下七分熟的牛排,，表面有點(diǎn)焦黃,，但切開后會(huì)發(fā)現(xiàn)里面已經(jīng)有7、8成熟了,。

西餐禮儀常識(shí)刀叉擺放篇十一

tenderloin（嫩牛柳）：又叫菲力,，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟,，5成熟和7成熟都可,！

rib-eye（肋眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘,，味道比較香,，最好煎至3分熟。

sirloin（西冷牛排）：含一定肥油,，外延帶一圈白色肉筋,，口感韌度強(qiáng),，適合年輕人和牙口好的人，建議不要煎的過熟,。

t-bone（t骨牛排）：呈t字型,，是牛背上的脊骨肉，在美式西餐廳較常見,，講究精致的法式西餐則較少采用,。t型一邊肉多一邊肉少，量多的是肋眼,，量小的是菲力,。

very rare steak：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。

一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且保持一定溫度,。

三分熟牛排（medium rare）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,，期間的70%的肉為紅色且?guī)в写罅康难@種熟度最能品嘗牛排的鮮美,。

五分熟牛排（medium）：切開牛排50%呈紅色,，帶有少量血水。

七分熟牛排（medium well）：切開牛排中央 只有一條較窄的紅線,，肉中血水已近干,。

全熟牛排（welldone）：切開后無血汁流出，切口呈現(xiàn)粉紅色,。

1,、刀與叉形成“一”字形或“八”字形

西餐是最講究的，特別是在吃牛排時(shí)特別注重禮儀,。用餐中為八字形,，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀叉分放盤中,，刀頭與叉尖相對(duì)成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己,，表示還是繼續(xù)吃,。

2、右手拿刀左手拿叉

料理上桌后的基本動(dòng)作,，即是“右手拿刀切開,，然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端,，固定,，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料理送入口中,，簡(jiǎn)單說即是“以叉子壓住后再以刀切開”,。如果想順利地將食物切開,，首先就從姿勢(shì)開始吧。

3,、刀與餐盤的角度保持在15度左右

正確的姿勢(shì)與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅Ｖ匾?。兩?cè)手肘過高會(huì)使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài),；相反地,，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，所以沒有辦法好好地將料理切開,。將肩膀與手腕放松,，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右,。

這里歸納成七個(gè)要點(diǎn)：

面向料理端正坐好,；

肩膀與手腕放松；

兩臂貼著身體,；

手肘不要過高或低,；

刀叉與餐盤呈傾斜角；

以叉將料理緊緊按??；

輕輕地移動(dòng)刀子，壓住時(shí)可用力,。

這樣一來,，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢(shì)看起來也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅,。刀的移動(dòng)方式也有要領(lǐng),。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動(dòng)刀子,。注意,，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力,，這樣才能利落地將食物切開,。

兩側(cè)手肘過高時(shí)，將會(huì)使刀與叉的角度過大,，而無法利落地將食物切開,。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性,，自由地變換拿法以方便用餐,。

當(dāng)叉起食用時(shí)，叉子的背面必須向上,，不過,，如果是舀起食用時(shí),，叉子應(yīng)面向上方使用,。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動(dòng)以利于使用,。

4,、不可隨意改變餐具的位置

已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置,，不過如果你是左撇子,，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。

看完了上面關(guān)于吃牛排的禮儀的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)于如何吃牛排比較優(yōu)雅已經(jīng)了解清楚了,。原來吃的時(shí)候右手拿刀，左手拿叉,，此外刀與餐盤的角度為15度左右,，還有不能隨便改變餐具的位置等，只要注意好上面介紹的這些禮儀,，才能在享受美味的同時(shí)吃起來更加端莊優(yōu)雅。

刀叉：正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉,，使用竅門是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。

餐匙：個(gè)頭較大的叫湯匙,，通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端，與餐刀并列縱放,。另一把個(gè)頭較小的餐匙則叫作甜品匙,，在一般情況下,，應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在甜品刀叉正上方,，兩種餐匙不可混用,。

餐巾：餐巾可用來擦拭口部、剔牙時(shí)掩口，當(dāng)女主人鋪開餐巾時(shí)則表示可以用餐，而當(dāng)女主人將餐巾放到桌上時(shí)則表示用餐結(jié)束,。

佐餐酒：為紅或白葡萄酒,，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉,、羊肉,、豬肉等配紅酒。

斟酒：按順時(shí)針方向或從尊長(zhǎng)開始斟酒,，洋酒是不講究斟滿的,。

干杯：正規(guī)的西餐中，祝酒干杯只用香檳酒,，應(yīng)先飲去一半的杯中之酒,，而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數(shù),。

飲茶：喝紅茶和奶茶時(shí)，不要用茶匙舀茶,，也不要將其插放在茶杯中,，不用時(shí)將其放在杯托上即可。

面包：吃面包時(shí)要注意不能用面包擦著盤子里的湯底吃,。

菜序：開胃菜,、面包、湯,、主菜、點(diǎn)心,、甜品,、果品、熱飲料,，西便餐則是開胃菜,、湯、主菜,、甜品,、咖啡。

西餐禮儀常識(shí)刀叉擺放篇十二

根據(jù)記載,，食用牛肉得習(xí)慣最早來源于歐洲中世紀(jì)時(shí)期,，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們得高級(jí)肉品,，尊貴得牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào),，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份,。

到了18世紀(jì),，英國已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國。今天,，美國是消費(fèi)牛肉的最大國家,，牛排則早于在十九世紀(jì)中葉成了美國人最愛的食用方式。但在亞洲,，人們對(duì)牛肉有著兩級(jí)化的反應(yīng)，比如日本,，可說是將牛肉發(fā)揮到了極致,。

各國對(duì)牛肉的態(tài)度、習(xí)慣不同,，所以牛肉的食用方法也不同：美國食用牛排的方式粗獷且豪邁,，不拘小節(jié),，整塊腓力牛排燒烤后再切片;羅馬風(fēng)味的佛跳墻則最讓人津津樂道，料理后,，用油煎至表面成金黃,，并注入白葡萄酒，據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥;對(duì)英國人來說,，仍習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來烤;法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配,，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位;至于德國人，吃牛排的方式非常奇特,，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思,，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的;在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中,，使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具一格……

目前中國普通西餐館中流行的牛排多數(shù)屬于美式風(fēng)味,。

菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位,，牛排的分類,，也是基于牛排肉取材的部位。以下是對(duì)幾種較為常見的牛排品種的詳細(xì)說明：

1,、牛小排

取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè),，含肋骨部分。

特色風(fēng)味：牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美,，多汁且耐嚼,，有大理石紋，特別是采用牛的第六,、七根肋骨烹制成的「臺(tái)塑牛小排」,，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì),，即使是怕生的食客也可怡然享用,，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。

推薦火候：全熟

2,、沙朗牛排

取材部分：沙朗牛排一般是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同,，風(fēng)味也各有千秋,。比較正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客,，則是取自于類似菲力的前腰脊肉,。

特色風(fēng)味：沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感,，受入門級(jí)牛排行家所偏好,。例如正宗的沙朗是牛運(yùn)動(dòng)量極少的部位,，肉質(zhì)細(xì)嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動(dòng)人,，相對(duì)于菲力的精瘦,，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜,。而紐約客肉質(zhì)纖維較粗,，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮,，卻是標(biāo)準(zhǔn)的「嫩中帶腴」,，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感,，相當(dāng)過癮,，其豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味，令人回味無窮,。

推薦火候：四至六分熟

3,、肋眼牛排

取材部分：肋眼(rib eye),，顧名思義,，取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉,。

特色風(fēng)味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道,，油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋,，比沙朗耐嚼，比菲力夠味,，而且油花十分豐郁,，是受年輕男食客好評(píng)不斷，又獲行家肯定的牛排,。

推薦火候：四至六分熟

4,、腓(菲)力牛排

取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉)，運(yùn)動(dòng)量少,，且肉質(zhì)最嫩,，并且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」,。

特色風(fēng)味：腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦,，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭,，并且烹煮過頭就顯得老澀,，因此多推薦給牙口不好,，消化較弱的老人家或小朋友食用。

推薦火候：三至七分熟

5,、丁骨牛排(t bone)

取材部分：

特色風(fēng)味：丁骨或紅屋( porter house)牛排,大塊肉排中間夾著t字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到,。

推薦火候：五至八分熟

除了上述的五大品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉,、上肩胛肋眼心,、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等,，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗,，無法媲美以上品種,，但重在價(jià)格便宜，因此常常作為入門級(jí)的牛排原料,，例如國內(nèi)常見的黑胡椒牛排等等。

1,、菜序：開胃菜、面包、湯,、主菜、點(diǎn)心,、甜品、果品,、熱飲料，西便餐則是開胃菜、湯,、主菜,、甜品、咖啡,。

2、刀叉：正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食,。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。

3,、佐餐酒：為紅或白葡萄酒,，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉,、羊肉、豬肉等配紅酒。

4,、斟酒：按順時(shí)針方向或從尊長(zhǎng)開始斟酒,，洋酒是不講究斟滿的,。

5、干杯：正規(guī)的西餐中，祝酒干杯只用香檳酒,，應(yīng)先飲去一半的杯中之酒，而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數(shù),。

6,、餐巾：餐巾可用來擦拭口部、剔牙時(shí)掩口,，當(dāng)女主人鋪開餐巾時(shí)則表示可以用餐,，而當(dāng)女主人將餐巾放到桌上時(shí)則表示用餐結(jié)束,。

7,、飲茶：喝紅茶和奶茶時(shí)，不要用茶匙舀茶,，也不要將其插放在茶杯中,，不用時(shí)將其放在杯托上即可。

8,、面包：吃面包時(shí)要注意不能用面包擦著盤子里的湯底吃,。

9、餐匙：個(gè)頭較大的叫湯匙,，通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端,，與餐刀并列縱放。另一把個(gè)頭較小的餐匙則叫作甜品匙,，在一般情況下,，應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用,。

看完了上面關(guān)于吃牛排的禮儀的詳細(xì)介紹,，相信大家對(duì)于如何吃牛排比較優(yōu)雅已經(jīng)了解清楚了。原來吃的時(shí)候右手拿刀,，左手拿叉,，此外刀與餐盤的角度為15度左右,，還有不能隨便改變餐具的位置等，只要注意好上面介紹的這些禮儀,，才能在享受美味的同時(shí)吃起來更加端莊優(yōu)雅,。