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西餐刀叉的擺放禮儀篇一

宴席上最正確的拿刀姿勢是：手握住刀柄,，拇指按著柄側(cè)，食指則壓在柄背上,?？刹灰咽持干斓降侗成习。驗?，除了用大力才能切斷的菜肴,，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上;另外，不要伸直小指拿來刀,，尤其是女性以為這種姿勢才優(yōu)雅,，其實這是錯誤的。

刀是用來切割食物的,，不要用刀挑起食物往嘴里送,。記住：右手拿刀,。如果用餐時,，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,，刀尖是圓頭的,、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包,，然后用它挑些果醬,、奶油涂在面包上面。切割食物時雙肘下沉,，手肘不要離開桌子,，這樣會令對方覺得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物沒準也會飛出去呢,。

2.叉

叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種,，要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣,，以食指壓住柄背，其余四指握柄,，食指尖端大致在柄的根部,，若太前方，外觀不好看,，太往后,，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進去,。叉子內(nèi)側(cè)朝上時,，則如鉛筆拿法，以拇指,、食指按柄上,，其余三指支撐柄下方;拇指和食指要按在柄的中央位置,，如果太向前,，會顯得笨手笨腳。

左手拿叉，叉齒朝下,，叉起食物往嘴里送,，如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。動作要輕,，撿起適量食物一次性放入口中,，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下,，這樣很不雅,。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物,，不要咬叉,，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時,，可用刀叉來折疊,、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下,。

3.勺子

在正式場合下，勺有多種,，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐,。切莫搞錯,。湯匙和點心匙除了喝湯，吃甜品外,，絕不能直接舀取其他主食和菜品;不可以將餐匙插入菜肴當中,，更不能讓其直立于甜品、湯或咖啡等飲料中,。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中,。

西餐刀叉的擺放禮儀篇二

1、刀

宴席上最正確的拿刀姿勢是：手握住刀柄,，拇指按著柄側(cè),，食指則壓在柄背上?？刹灰咽持干斓降侗成习?，因為，除了用大力才能切斷的菜肴,，或刀太鈍之外,，食指都不能伸到刀背上;另外，不要伸直小指拿來刀，尤其是女性以為這種姿勢才優(yōu)雅,，其實這是錯誤的,。

刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送,。記?。河沂帜玫丁Ｈ绻貌蜁r,，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn),，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的,、頂部有些上翹的小刀,，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬,、奶油涂在面包上面,。切割食物時雙肘下沉，手肘不要離開桌子,，這樣會令對方覺得你的吃相十分可怕,，而且正在切割的食物沒準也會飛出去呢。

2,、叉

叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種,，要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣,，以食指壓住柄背,，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部,，若太前方,，外觀不好看，太往后,，又不太能使勁,，硬的食物就不容易叉進去,。叉子內(nèi)側(cè)朝上時,，則如鉛筆拿法，以拇指,、食指按柄上,，其余三指支撐柄下方;拇指和食指要按在柄的中央位置，如果太向前,，會顯得笨手笨腳,。

左手拿叉，叉齒朝下，叉起食物往嘴里送,，如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上,。動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中,，不要拖拖拉拉一大塊,，咬一口再放下，這樣很不雅,。叉子撿起食物入嘴時,，牙齒只碰到食物，不要咬叉,，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響,。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊,、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下,。

3,、勺子

在正式場合下，勺有多種,，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐,。切莫搞錯,。湯匙和點心匙除了喝湯，吃甜品外,，絕不能直接舀取其他主食和菜品;不可以將餐匙插入菜肴當中,，更不能讓其直立于甜品、湯或咖啡等飲料中,。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中,。

1、刀叉并攏,、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個信號,，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時,，表示仍在進行飲食中,，相反地，刀叉平行擺放時,，表示用餐完畢,。另外一種擺法,，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉,，盤子收走了,，用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時,，不要把刀叉直接貼放在桌上,，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下,。

當你用餐完畢后,，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),，不僅能使你的桌面變得更為整潔,，也讓服務生可以方便收拾餐具。

2,、雙手用,，更優(yōu)雅

當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下,，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等,，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙,。

若在取菜時只用一只手操作匙與叉,，其實并不雅。那是職業(yè)服務生的技巧,，一般人不需要會,。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上,。食物盛在匙上,，用叉背按壓著，再放到自己的盤子里,。食用時,，匙和叉的面向下蓋，匙蓋在叉上,。用畢后,，匙和叉的面朝上，匙在下面,。

每拿完一次,，切記將盤里的食物聚集在中間,，把叉和匙的握柄朝向同伴,，這樣不僅保持盤相美觀,，同時也方便別人拿取。

3.餐巾的用法

餐巾是進餐時重要的用品,，不但是你坐下來之后第一個會接觸到的用品,，也是離席時最后的用品。因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣,。

餐巾本來就是拭臟的用品,，別舍不得用臟它。

餐巾正確的用法為,，攤開在腿上,，往前摺三分之一到二分之一。用餐巾擦拭嘴巴時,，只要單手拿起餐巾的一角,，輕輕的按壓嘴角就行。

喝酒前,，用餐巾按一下嘴唇,，免得油污和口紅在酒杯上留下印子。

不小心吃到小骨頭時,，也用餐巾掩著再取出來,。

忍不住咳嗽、打噴嚏時,，將臉側(cè)一邊,，用餐巾遮掩一下。

除了擦臉,、擦汗之外,，餐廳一切都要用餐巾。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前,。

西餐餐具使用注意事項

西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具,，一般先用最外側(cè)的刀、叉,、勺,，逐步到最內(nèi)側(cè)的刀、叉,、勺,。

西餐刀叉在使用的過程中，根據(jù)擺放的位置不同,，可以表示兩個寓意：稍息和停止,。其中，稍息位置是將刀,、叉分開擺放在餐盤上,，此時表示就餐者暫時休息,，過一會兒還會繼續(xù)進餐。而停止位置是將刀,、叉合攏擺放在餐盤上,，此時表示就餐者不準備繼續(xù)食用該菜，服務人員可以將盤撤走,。

談話時可以拿著刀叉,，無須放下，但若需作手勢時,，就應放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意,，不管任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

世界上高級的西式宴會擺臺是基本統(tǒng)一的,。共同原則是墊盤居中，叉左刀右,，刀尖向上,，刀口向內(nèi)。盤前橫匙,，主食靠左,，餐具靠右，其余用具酌情擺放,。

酒杯的數(shù)量與酒的種類相等,，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯,，葡萄酒杯,，香檳酒杯，啤酒杯,。西餐中餐巾放在盤子里,，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊,。

西餐餐具的擺放標準

(1)餐具放置的范圍,，以每一位客人使用桌面橫24英寸，直16英寸為準,。

(2)底盤在正餐采用時,，預先放置在客座的中央位置，盤沿距桌邊不超過1/4英寸,。

(3)餐刀一只,，置于底盤的右側(cè),，刀口面得朝向底盤。

(4)湯匙一只,，置于餐刀的右外側(cè)，匙心向上,。

(5)餐叉二只,，底盤的左內(nèi)側(cè)是生菜叉一只，緊接著左外側(cè)是餐叉一只,，叉齒向上,。

(6)點心叉及匙各一只，擺置在底盤的前上端;事實上,，餐桌上并非一定要擺上點心叉與匙,，它們可在供應點心前或同時帶去擺上餐桌。

(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方,，碟上橫置牛油小刀一只,，與餐叉平行。

(8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置,。

(9)調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置,，靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。

西餐刀叉的擺放禮儀篇三

特殊情況

食用米飯,、青豆等小顆粒食物時,，用刀將食物顆粒聚攏到叉子的凹陷處，叉子變身湯匙取用食物,。

中途擱置

用餐期間需暫時擱置刀叉,，要使刀叉呈八字形擺放在盤子里。

餐畢收盤

吃完一道菜后,，刀鋒朝內(nèi),，叉背朝下，將刀叉并攏,，以4-10點鐘方向斜放盤上,，表示服務員可以收掉盤子。

意外發(fā)生

刀叉不慎落地,，不可撿拾,，可請服務員代撿，并換取新的刀叉,。

入境隨俗

各地西餐中,，刀叉用法各異，但無優(yōu)劣之分,，入境隨俗,，讓您左右逢源,。

美國：切好食物，將刀放下,，叉子換到左手,，翻轉(zhuǎn)使得正面朝上，將食物送入口中,。

英國：切好食物,，用刀將食物在叉背上壓平，然后送入口中,。

西餐刀叉的擺放禮儀篇四

刀叉的擺放

首先,，主菜盤dinner plate疊在湯底盤soup plate上并放在餐位中間，折疊規(guī)整的餐巾napkin放于主菜盤上,。其次,，刀knife與湯匙soup spoon放在食盤右側(cè)，叉fork放在食盤左側(cè),，刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的,，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜,，中間的刀叉fish knife and fish fork用于吃魚,，最靠近食盤的刀叉dinner knife and dinner fork用于肉類主菜。但有時會遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉,，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量,，這表示多出來的叉是單獨使用的。

接著,，在食盤的上方排放的是甜點餐具dessert setting,。靠內(nèi)的是點心叉cake fork,，用于食用蛋糕,，叉齒朝右，叉柄朝左,?？客獾氖屈c心匙dessert spoon，用于食用冰淇淋,，勺頭朝左,，勺柄朝右。然后在餐位的左上方是面包盤bread plate與黃油刀butter knife,，黃油刀放于面包盤上方,，刀刃朝左，刀柄朝右。在餐位的右上方至少有三種玻璃杯,，從左到右依次是水杯water glass丶紅酒杯red wine glass丶白酒杯white wine glass,。

最后，在甜點餐具的上方可能放有黃油盤butter plate丶調(diào)料salt and pepper shaker及面包籃bread basket,。餐具中所有的刀刃blade都朝里擺放,，叉齒tines和匙心向上擺放。越高級的餐廳,，這些餐具的擺放越齊全,。

西餐刀叉使用禮儀

1.右手持刀或湯匙，左手拿叉,。

2.兩把以上,，應由最外依次向內(nèi)取用,。

3.刀叉輕握尾端,，食指按在柄上。

4.湯匙則用握筆的方式拿,。

5.如果覺不方便,，可換右手拿叉，但更換頻繁則顯粗野,。

6.吃較大的蔬菜,，可用刀叉來折疊、分切,。

7.軟食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下