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西餐禮儀刀叉擺放篇一

2.不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3.嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語,，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物,。

吃西餐的基本禮儀知識(shí)十二條

4.要牢記你媽媽的話，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。

5,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

6,、面包應(yīng)掰成小塊送入口中,，不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

7,、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層,，吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝,，用餐巾擦鼻涕,。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況,，應(yīng)立即向周圍的人道歉,。取食時(shí)不要站立起來，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞,。

9,、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中,，以示禮貌,。主人勸客人添菜，如有胃口,，添菜不算失禮,，相反主人也許會(huì)引以為榮。

10,、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席,。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí),，即使不喝,，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意,。當(dāng)別人為你斟酒時(shí),，如不要，可簡單地說一聲“不,，謝謝!”或以手稍蓋酒杯,，表示謝絕。

11,、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí),，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可,。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧!”

12,、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談,，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談,，左右客人如不認(rèn)識(shí),，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴抵話。

西餐禮儀刀叉擺放篇二

進(jìn)餐

入座后,，主人招呼,，即開始進(jìn)餐。

取菜時(shí),，不要盛得過多,。盤中食物吃完后，如不夠,，可以再取,。如由招待員分菜，需增添時(shí),，待招待員送上時(shí)再取,。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí),，不要拒絕,，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝,，夠了,。”對(duì)不合口味的菜,，勿顯露出難堪的表情,。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼,，喝湯不要啜,，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯,、菜太熱,，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹,。嘴內(nèi)的魚刺,、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴,，用手(吃中餐可用筷子)取出,，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi),。

吃剩的菜,，用過的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi),，勿置桌上,。

嘴內(nèi)有食物時(shí)，切勿說話。

剔牙時(shí),，用手或餐巾遮口

交談

無論是作主人,、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談,，特別是左右鄰座,。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識(shí),，可先自我介紹,。

祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請(qǐng)，應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣,，即為何人祝酒,，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備,。碰杯時(shí),，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意,，不一定碰杯,。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭,、祝酒時(shí),，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談,，注意傾聽,，也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。奏國歌時(shí)應(yīng)肅立,。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯,。碰杯時(shí),，要目視對(duì)方致意。

宴會(huì)上相互敬酒表示友好,，活躍氣氛,，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言,，甚至失態(tài),，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

寬衣

在社交場(chǎng)合,無論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服,。小型便宴，如主人請(qǐng)客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上,。

喝茶

(或咖啡) 喝茶,、喝咖啡，如愿加牛奶,、白糖,，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后,，茶匙仍放回小碟內(nèi),，通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿盛放,。喝時(shí)右手拿杯把,，左手端小碟。

喝湯

不能吸著喝,。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

水果

吃梨,、蘋果,，不要整個(gè)拿著咬，應(yīng)先用水果刀切成四,、六瓣,，再用刀去皮、核,，然后用手拿著吃,，削皮時(shí)刀口朝內(nèi)，從外往里削,。香蕉先剝皮,，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃,，桔子,、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃,。其余如西瓜,、菠蘿等,，通常都去皮切成塊，吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食,。

水盂

在宴席上,，上雞、龍蝦,、水果時(shí),，有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話),。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

西餐禮儀刀叉擺放篇三

(1)由于飲食習(xí)慣不同,西餐的進(jìn)餐方法與中餐有著本質(zhì)上的區(qū)別,。在餐具使用上,中餐用碗、筷,而西餐通常用盤,、碟,、刀、叉,、匙,。

(2)一般西餐宴會(huì)大約有9 - 10 道菜點(diǎn),上菜程序是:①面包、黃油,在宴會(huì)前五分鐘擺上桌;②冷盤;③湯;④魚;⑤副菜;⑥主菜(也稱大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur),。

(3)用餐時(shí),應(yīng)左手拿叉,、右手拿刀。吃肉類菜時(shí)先用叉固定肉塊,再用刀輕輕切,切下的小肉塊用叉子送入口內(nèi),。在用餐過程中,注意刀叉不要碰出響聲;不要叉上肉只咬一口,另一半掛在叉上舉著,。如果不吃桌上的菜時(shí),可將刀叉合并放在盤邊。喝湯時(shí)用湯匙,方法是從里向外盛湯來喝,不能發(fā)出聲響,。吃意大利通心粉先用叉一層層卷起后再送入口中,不可像吃中國面條那樣吸進(jìn)去發(fā)出很大聲響,。

(4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉。西餐宴會(huì)上,不同的刀叉有不同的用途,要注意識(shí)別,用法是從里向外一件件搭配使用,。

飲食禮儀之吃西餐禮儀

1,、預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí),，不僅要說清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌,。

2,、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳,。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶。

3,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了,。就座時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

4、用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。

5,、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

6,、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對(duì)酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛的酒類口味,，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

7,、餐巾在用餐前就可以打開,。點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

8、用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good,。接著，侍者會(huì)來倒酒,，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

9,、喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外,，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好,。

10,、面包的吃法。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來吃的原則,。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃,。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響,。

11、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時(shí),，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無需放下,。不用刀時(shí)，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。要記住,，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

12、略事休息時(shí),，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后,，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

13,、手持調(diào)羹的方式,。右手持調(diào)羹的柄端，食指在上,，按住調(diào)羹的柄,，拇指和中指在下支撐。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上,，按住調(diào)羹的柄,，食指和中指在下支撐，這是不正確的,。

14,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

15、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃,。吃魚時(shí)不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊。

16,、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí),，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。

17、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開,。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來,，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

入座的禮儀

在西方人的概念中,，穿著得體是進(jìn)餐的前提,。所以，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體：男士要穿整潔的服裝 和皮鞋,，女士要穿正裝和有跟的鞋子,，絕不能穿休閑服到餐廳用餐。

在座次安排上——西方人請(qǐng)客一般使用長桌,，男女主人分坐兩端,，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位。

講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,，在坐席安排上也會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的尊重,。一般以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右方,，主賓夫人坐在男主人的右方,，然后依次排序。

請(qǐng)記?。何鞣揭杂覀?cè)為尊,，左側(cè)為次。所以,，得體的入座方式是從左側(cè)入座,。入座后，手肘不要放在桌面上,，也不能蹺二郎腿,。要保持姿勢(shì)端正，背挺直,，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離,。這個(gè)姿勢(shì)在進(jìn)餐時(shí)也要保持，千萬不要彎下腰去用餐,。

用餐的禮儀

西餐的餐具比較多,，有餐具、餐巾,，刀叉也分成很多種,。怎樣才能分清這些餐具并正確的使用它們呢?

請(qǐng)記住以下幾點(diǎn)：

1,、餐巾要在用餐前打開

點(diǎn)完菜后，在前菜送來前把餐巾打開,，向內(nèi)摺三分之一,，然后平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

2、右手持刀或湯匙;左手拿叉

如果有兩把以上餐具,，由最外面一把開始,，依次向內(nèi)取用。握刀叉時(shí),，輕握尾端,，食指按在柄上，從左向右切割食物,。

3,、持湯匙的手法和握筆一樣

如果覺得不方便，也可以換成右手拿叉,，但不要頻繁更換左右手,。湯匙用完以后，不要留在湯碗或湯盤里,，要放在盤子或托碟上,。

4、餐巾布是用來擦嘴和手的,，不建議擦臉等

一般餐巾上印有l(wèi)ogo的是正面,，擦拭嘴巴時(shí)，要用反折的內(nèi)側(cè)來擦,，這樣擦完不會(huì)露出污漬。

5,、崇尚安靜享受美食

西方用餐文化和中餐不同,，不提倡過分熱鬧和喧嘩。因此在用餐時(shí)使用餐具盡量不要發(fā)出響聲,，咀嚼時(shí)不要說話,，不要張嘴大嚼。您可以和左右側(cè)的客人安靜的交談,，但不要只和熟人交流,。

食用面包的禮儀

放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè)。

如果一開始就有面包,，要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的,。

涂抹奶油時(shí)，要使用個(gè)人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀,，則可使用料理用刀,。

必須注意不可獨(dú)占共用的奶油刀。

如果選擇的如法國面包一般的面包時(shí)：

食用時(shí)可用左手拿面包,，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包，而用右手涂抹奶油,。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油,。

離席的禮儀

在用餐的過程中，如果您需要暫時(shí)離開,，那么請(qǐng)注意餐具餐巾的擺放方式,，以免引起服務(wù)生的誤會(huì)。在中途離開時(shí),，要把刀叉放在餐盤內(nèi),，呈八字形擺放，刀口向內(nèi);把餐巾疊放在座位上,。

如果您已經(jīng)用完餐了,，您可以按照刀右叉左的順序，將刀叉并排縱放在餐盤里,，或者按照刀上叉下的順序,，將刀叉并排橫放在餐盤里，刀口向內(nèi),，叉齒向下;然后把餐巾疊好放在桌上,。

西餐禮儀刀叉擺放篇四

一、預(yù)約

在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說 清楚,，首先要說明人數(shù)和時(shí)間,，其次要表明是否要區(qū)或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)， 是基本的禮貌,。

二,、服飾舉止

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子,。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,，進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開門 ，請(qǐng)女士進(jìn)入,。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面,。入座、餐點(diǎn)端來時(shí),，都應(yīng)讓女士優(yōu)先,。特別是團(tuán)體活動(dòng)，更別忘了讓女士們走在前面,。

三,、入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來了,。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。

四,、點(diǎn)酒

在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對(duì)酒不太了解的`人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛的酒類口味,，主調(diào)酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色,。上菜之前,，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

五、了解上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

六,、餐巾的使用

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

西餐禮儀刀叉擺放篇五

1.預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),，不僅要說清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌,。

2.再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳。

3.吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來,。

5.用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免,。

6.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

7.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對(duì)酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛的酒類口味,，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。

8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒,。上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9.餐巾在用餐前就可以打開,。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

10.用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good。接著,，侍者會(huì)來倒酒,，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

11.喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

西餐禮儀刀叉擺放篇六

1除了嬰兒和可以用手拿著吃的食物以外(比如： 雞翅膀，雞大腿,，比薩餅),，用叉子叉著吃食物。

2就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要支放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

3吃東西的時(shí)候,，不要把過多的食物放入口中。在咀嚼食物的時(shí)候,，不要開口說話,，因?yàn)榭谥腥麧M了食物的話，容易把滿嘴的食物噴出來,，這樣比較不衛(wèi)生,。

4吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。沒有人愿意看到你嘴巴里的食物,，也不愿意聽到咀嚼食物時(shí)地聲音,。喝湯的時(shí)候不要用嘴吸，以防止發(fā)出聲音,。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀,，湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。

5吃的飯菜，即使不合口味,，也不要說任何沒有禮貌的評(píng)論,。因?yàn)檫@會(huì)傷害做菜人的感情。

6餐桌上,，有人幫忙遞食物,，一定要說謝謝。這樣就能體現(xiàn)你是一個(gè)有禮貌的人,。

7如果不是自助式餐,，一定要等到所有的人都拿到食物，落座以后,，才開始吃,。

8就餐時(shí)不可狼吞虎咽，要細(xì)嚼慢咽,。因?yàn)橹魅嘶撕荛L時(shí)間準(zhǔn)備的食物,，吃的人就應(yīng)該慢慢享受，來顯示對(duì)主人的尊重,。

9不要拿著整塊的面包咬,，而應(yīng)把面包掰成小塊送入口中。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

10如果你要拿的菜離你太遠(yuǎn)夠不著,，你也不能站起來，而可以請(qǐng)鄰座幫你把菜遞過來,。

11不要在人前剔牙,。如果你覺得牙齒很不好受，你可以上洗手間,，關(guān)起門了剔,。

12就餐時(shí)，把餐巾放在腿上,。如果需要,，可以用餐巾輕擦或輕拍你的嘴。不要用餐巾擦臉或者擦鼻子,。如果實(shí)在需要擦臉的話,，可以離開餐桌，上洗手間擦。

13如果在別人家做客,，或者在餐廳吃飯,，一定要記得感謝主人，并告知主人你很喜歡他們做的菜,。因?yàn)橹魅嘶ㄙM(fèi)了很多時(shí)間和精力準(zhǔn)備食物,，你一定要讓他們知道你很贊賞他們所付出的勞動(dòng)。

西餐禮儀刀叉擺放篇七

持刀

用刀時(shí),，應(yīng)將刀柄的頂端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè),，食指按在刀柄背上--但食指決不可觸及刀背,，其余三指則順勢(shì)彎屈，握住刀柄,。

持叉

叉如果不是與刀并用,，則叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)該盡可能持住叉柄的末端,，而不能抓在叉柄的下部,，叉柄倚在中指上，中指則以外側(cè)的無名指和小指為支撐,。

用左手的人可按自己的習(xí)慣持叉,。因?yàn)檫@種餐具登上餐桌為時(shí)較晚，所以留給它的地位就只有在餐盤的左側(cè)了,。這樣,，慣用左手的人正好可以持叉進(jìn)食，而慣使右手的人則必須尷尬地將叉換到右手去,。因此,，在叉與刀(或甜食匙)并用時(shí)，這一習(xí)慣就不得當(dāng)了,，它會(huì)造成過多的放下和換手的動(dòng)作,。

叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食任何無需用刀或甜食匙的食品，可以用于取食某些頭道菜和餡餅,，也可以用于取食那種無需切割的主菜,。

刀叉并用

在這種情況下，持刀姿勢(shì)如前所述,，持叉姿勢(shì)與持刀相似,，叉齒應(yīng)該向下。通常,，刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候,，但若無需用刀切割，則用叉即可(如上所述)。這兩種方法都是正確的,。

對(duì)于其它那些需要切割的食品,，如甜瓜和開胃菜，則需刀叉并用,。

刀除了可用于切割食品(切下的每一片都應(yīng)該吃掉),，還可用來幫助將食品撥到叉上。有些食品,，如米飯和豌豆,，或可將叉背向上取食，或可將叉翻過來當(dāng)匙使用,，以刀把食品撥到叉上去,。這樣做時(shí)，必須用刀將食品撥到叉的`內(nèi)側(cè),，而不是外側(cè),，因?yàn)槟菢幼隹赡軙?huì)使自己的肘部碰到鄰座。

持匙

持匙用右手,，持法同叉,。但要記住，手指務(wù)必持在匙柄上端,，而不是匙柄下部,。

叉匙并用

很多種布丁都要叉匙并用取食。叉的持法和刀叉并用時(shí)相同,，叉齒向下,。或叉或匙,，一件用以托盛食品,，另一件則用以幫助盛取。

切割

切割或可在廚房進(jìn)行,，或可在餐廳進(jìn)行,。無論在何處進(jìn)行切割，都需要有相當(dāng)高的技藝,。若要當(dāng)眾切割肉類或禽類食品,，非經(jīng)過相當(dāng)?shù)募彝ゾ毩?xí)不可。切割操作必須有一把非常鋒利的切肉刀,，一把帶有保險(xiǎn)裝置的肉叉,，以及足夠?qū)挸ǖ牟僮骺臻g。

飲酒須知

在宴會(huì)上,，如果每一道食品都配有一種不同的酒,，則已經(jīng)斟入杯中的酒最好要在下一道食品及與之相配的酒上達(dá)之前喝完,。必須注意，一旦開始用下一道食品,，就不能再用前一道剩酒了,。

在宴會(huì)上，任何時(shí)候都可以謝絕斟酒,，謝絕時(shí)只需說一聲“不,，謝謝”即可,，或可用一手輕捂酒杯，以示強(qiáng)調(diào),。喝酒應(yīng)該慢慢啜飲,，啜飲一口,，即應(yīng)將酒杯放回原處,。

中止用餐

如果暫停用餐,，刀叉(或叉匙)應(yīng)互成夾角置于盤上’如果已經(jīng)用畢，則刀叉(或叉匙)應(yīng)并排置于盤上,，注意叉齒應(yīng)向上,。

西餐的全套上菜流程通常是：前菜和湯——魚——肉類——水果——甜點(diǎn)和咖啡,，還有餐前酒和餐酒,。

西餐是分餐式，如果幾個(gè)人邀約用餐,，在歐洲,，第一道菜端上來時(shí)，就可以開始吃,。在美國,，應(yīng)當(dāng)?shù)茸詈笠粋€(gè)人的菜上好了才一起用餐。

在很正式的場(chǎng)合,，應(yīng)當(dāng)由女主人邀請(qǐng)大家開始用餐,。如果女主人不在場(chǎng)，男主人席位右邊的女賓應(yīng)當(dāng)是第一個(gè)開始吃的人,，其他人看到她行動(dòng)則可以進(jìn)餐了,。

另外，還有注意自己的用餐姿態(tài),，做到優(yōu)雅的吃西餐,，展現(xiàn)自己的食用禮儀，請(qǐng)記住以下10點(diǎn)：

1,、進(jìn)座時(shí),，身體端正，不要趴在桌子上;手臂不要放在餐桌上,，也不要張開妨礙人,，兩人胳膊肘也不能架在桌子上;不要蹺腿,，也不要靠在椅背上。與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。正確的姿勢(shì)是只有一只手在桌上用餐,。頭要保持一定的高度，不能太低,，不能過多地移動(dòng)頭部,。

2、喝湯時(shí),，不要嘬,，不要咂嘴發(fā)出聲音。如果湯菜過熱,，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,，將湯勺留在湯盤中，匙把指向自己,。

3,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉子先將面條卷起，然后送入口中,。

4,、面包應(yīng)掰成小塊送入口中，不要拿整塊面包咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

5、吃雞腿時(shí),，應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃;吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊;吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層,。

6,、喝咖啡時(shí),，如果愿意添加牛奶或醋，添加后要用小勺攪拌均勻,，然后將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝的時(shí)候，應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺舀著喝,。

7,、吃水果時(shí)，不要拿水果整個(gè)咬,，應(yīng)先用水果刀切成四或六瓣,，再用刀去掉皮、核,，用叉子叉著吃,。

8、先品嘗食物,，后加鹽和胡椒粉,。不要往蔬菜上抹黃油，否則會(huì)被認(rèn)為是對(duì)廚師的侮辱,。

9,、盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底,，更不要手指擦拭，應(yīng)以小塊面包或叉子輔助食用,。

10,、如果排骨的一端裹著錫紙，一般不可以用手拿著吃,，裹著錫紙的排骨只是表示你可以用手抓住錫紙的一端,，用刀來切骨頭上的肉，這樣不會(huì)使手油膩,，在非正式場(chǎng)合,，只有骨頭上沒有湯汁時(shí)，才可以拿起來啃著吃,。

11,、骨頭或者不吃的食物不能扔到地上或者放到桌布上，而應(yīng)當(dāng)放到盤子的一角,。

12,、吃帶殼的海鮮時(shí),，如果是貝類海鮮、蝸牛時(shí),，應(yīng)該以左手按住殼,，右手拿叉子將肉挖出來吃;如果時(shí)生蠔，則可以將殼放到嘴邊,，直接喝生蠔的湯汁;如果是帶殼的蝦,，可以直接用手剝?nèi)ノr殼。吃龍蝦或蟹的時(shí)候,，需要借助專用的鉗子,，從已經(jīng)打開的一端先吸出肉，再吃身體部分的肉,，主要吸食肉時(shí)不要發(fā)出聲音,。

進(jìn)餐時(shí)，要提醒一點(diǎn),，西方人認(rèn)為彎腰,、低頭、用嘴湊上去吃是很不禮貌的,。除了餐桌上吃的禮儀,，也要注意自己姿勢(shì)方面的禮儀，以一個(gè)完美全面的淑女形象給人留下得體優(yōu)雅彬彬有禮的印象,。

西餐禮儀刀叉擺放篇八

咀嚼食物時(shí)張嘴

人們?cè)诰捉朗澄飼r(shí)總是會(huì)不自覺地張開嘴巴,，但這在西餐中是十分不雅的。下次用餐請(qǐng)務(wù)必記住咀嚼食物時(shí)要閉住雙唇,，不要讓別人看到你的食物或牙齒,。而且，張嘴咀嚼食物很容易發(fā)出吧唧聲或嘎扎嘎扎的咀嚼聲,，這會(huì)影響到別人的用餐,。

囫圇吞咽食物

用餐時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，這不僅有助于克化食物,，也能讓你享受到食物帶來的美感,。不得不說這是西餐的一大特色了，精致,，從容,，還有旁邊的客人跟你一起享受悠閑的用餐時(shí)光。小口進(jìn)食還有另外一個(gè)作用：當(dāng)別人猝不及防向你提問時(shí),，嘴里還嚼著一大團(tuán)的食物就不美了,，小口的食物可以讓你快速地吞咽下去，不讓別人多等,。

嘴巴里有食物時(shí)交談

嘴巴塞滿食物時(shí)談話很不雅觀,，也很難讓別人聽清楚你的聲音,。即使是嘴巴里只有一點(diǎn)點(diǎn)的食物，也不要說話,，等你把食物全部咽下去后再開口也不遲,。同樣，當(dāng)別人嘴里有食物時(shí)也不要發(fā)起對(duì)話,，需等ta咽下食物后再交談,。

嘴巴里塞滿食物

不要大口大口地進(jìn)食，嘴巴里塞得太滿,，兩頰鼓起也很不雅觀,。也不要用一邊的牙齒咀嚼所有的食物，這樣一邊臉頰鼓成球,，就更不好看了,。

咀嚼食物時(shí)喝湯

在咀嚼食物的時(shí)候最好不要喝湯或喝水，除非食物太燙或太辣不能適應(yīng),，可以喝湯或喝水以做調(diào)整,。

用嘴吹涼食物

很多人都有用嘴巴吹涼滾燙食物的經(jīng)歷，但是記住,，在西餐中這樣做是萬萬不行的!可以小口小口慢慢地吃,，等食物自然降溫就行了。不過,，在非正式的宴會(huì)中,，你可以用冰塊將熱飲降溫(如果有冰塊的話)。

叉子上的食物只咬半口

叉子或勺子里的食物不能只吃半口,，要一次性全部吃完,。

揮舞餐具

手里拿著餐具的時(shí)候不要做任何手勢(shì)。

擺弄餐具或衣飾

在自己的位置坐下之后,，不要玩領(lǐng)帶,、珠寶,、手鐲等衣飾,，也不要擺弄刀叉、盤子,、餐巾布等餐具,，不要左右擺動(dòng)身體或動(dòng)來動(dòng)去，整個(gè)用餐過程中要保持儀態(tài),。

用錯(cuò)餐具

左叉右刀,，當(dāng)不用餐刀時(shí)，也可以右手拿叉,。當(dāng)吃面條是,，要用叉子卷一卷再送入口中,。

用餐完畢后推開餐盤

用餐完畢后不要隨手一推把餐盤挪開，也不用向整個(gè)餐桌的.人宣告你用餐完畢,。用餐完畢后,，把餐巾布放在餐盤左側(cè)(無需折疊)，禮貌地離開餐桌即可,。

用餐時(shí)坐姿散漫

用餐時(shí)坐姿要端正,，不要沒精打采地靠在椅背上。此外,，要注意用餐時(shí)不要俯身或低頭去吃食物,，要用餐具將食物送入口中，其間要保持端正的姿勢(shì),。除非是在用餐前或用餐完畢,，否則不要將手肘放在餐桌上，用餐過程中手肘要挨著身體,。

在公共場(chǎng)合剔牙

如果牙齒上粘有食物,，不要在大庭廣眾之下用手指或牙簽剔牙。需禮貌地跟旁邊的客人說一聲“不好意思”,，再起身去洗手間清理牙齒,。當(dāng)然，也不能在用餐完畢后坐在餐桌邊用舌頭清理牙齒,。

在餐桌上打扮或整理衣飾

在任何情況下,，打扮或整理衣飾都要在私密的場(chǎng)合，應(yīng)避免在公共場(chǎng)合進(jìn)行,。

用餐時(shí)發(fā)出聲響

這個(gè)大家應(yīng)該都知道,，如果用餐的時(shí)候刀叉將盤子弄得嘎啦作響是件很尷尬的事情。對(duì)西餐不怎么熟的人,，因在私底下多加練習(xí),，在宴會(huì)上才能熟練地使用所有的餐具。喝湯時(shí)要避免發(fā)出“咕咚咕咚”的聲音,。除了與旁邊客人的輕聲交談,，整個(gè)用餐過程要盡量做到無聲。

隨意取食

每位客人的位置之間都有條無形的界限,，如果公共餐盤在你的位置范圍內(nèi),，則食物可以自取。如果是在別人的位置范圍里,，應(yīng)禮貌地請(qǐng)別人把餐盤遞給你再取食,。當(dāng)公共餐盤中只剩最后一份食物時(shí)，應(yīng)先詢問下別人是否還需要食物，若別人不要才可將最后一份食物取到自己的盤子中,。公共餐盤中的食物最好一次性取好合適的份量,，不要再去取第二次。

進(jìn)餐時(shí)食物掉落

如果將食物撒在餐桌上,，很不雅觀,。如果醬汁掉落在餐盤上，用面包片將醬汁吸干是個(gè)不錯(cuò)的注意,，但要記住,，需用叉子叉住面包片，不能直接用手拿,。如果醬汁掉落在餐桌上,，快速地用紙巾清理干凈，以免留下印記,。如果固體食物不小心掉了,，在用餐完畢離開餐桌前將掉落的食物撿起放在盤子里。

離開餐桌時(shí)不打招呼

不管你是暫時(shí)離開餐桌還是用餐完畢需離開,，都要向旁邊的人說一句“不好意思”之后再離開,。但是不必向他人說明你要去哪，當(dāng)然,，別人要離開的時(shí)候也別去問ta離開的原因,。

打嗝

用餐時(shí)控制不住地打了個(gè)嗝怎么辦?不必太過在意，不要覺得尷尬得想找個(gè)地洞鉆下去,，向旁邊的人輕聲道個(gè)歉就行了,。

餐具掉落

刀叉、餐巾等掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎?，?yīng)詢問主人是否有備用的或請(qǐng)侍者補(bǔ)給,。不過也不能高聲呼叫侍者，應(yīng)以眼神示意,，當(dāng)ta沒注意到你的眼神是可舉手引起侍者的注意,。

注：如果記不住那么多條條框框，可以照著宴會(huì)主人的動(dòng)作來(如果是大型宴會(huì),，可以看旁邊人的動(dòng)作,。當(dāng)然了，如果你就是宴會(huì)的主人,，就必須在宴會(huì)前就做好功課),。即使是注意到別人的用餐方式不太符合規(guī)矩，也別對(duì)別人的用餐習(xí)慣評(píng)頭論足或一直用怪異的眼光盯著別人看,。

西餐禮儀刀叉擺放篇九

一、入座

進(jìn)入西餐廳后,，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，不可冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。

二、用餐時(shí)的基本禮儀

喝湯,、咀嚼絕不出聲,。

不在公開場(chǎng)合，大聲地發(fā)出打嗝聲,。

不碰撞杯,、盤。不要移動(dòng)餐盤,，不許和同伴交換餐點(diǎn),。

刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲,。

講話時(shí)不揮舞刀叉,，或用刀叉指著人。

不彎腰埋頭吃飯,。這模樣實(shí)在很窮酸相,、狼狽。

切食物只切一口大小,，并且一口放進(jìn)嘴里,，不要只咬半口。

不要翻看盤底的廠牌名,。

每上一道菜,，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用,。

使用放在右前方的杯子,，不要拿到別人的杯子。

三,、西餐餐具的擺放

中餐的餐具只有一雙筷子,，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請(qǐng)放輕松,，餐具擺放雖然多,，但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜,、湯,、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已,。

擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate,，餐巾置于裝飾盤上面或左側(cè)。

盤子右邊旁擺刀,、湯匙,，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?、前菜、湯,、料理,、魚料理、肉料理,、視你所需由外側(cè)至內(nèi)使用,。

玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的,，而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

面包盤和奶油刀置于左手邊,，裝飾盤對(duì)面放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

四,、西餐餐具的使用法則

1,、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個(gè)信號(hào),，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤子,。若刀叉置于盤子兩側(cè)時(shí)，表示仍在進(jìn)行飲食中,，相反地,，刀叉平行擺放時(shí)，表示用餐完畢,。另外一種擺法,，在大眾化的餐廳用餐時(shí)，從頭到尾只用一副刀叉,，盤子收走了,，用過的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時(shí),，不要把刀叉直接貼放在桌上,，而是將刀口放在叉齒間,，并且刀刃朝下。

當(dāng)你用餐完畢后,，可順手將盤上的刀叉并攏,，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),，不僅能使你的桌面變得更為整潔,，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。

2,、公用餐具：雙手用,，更優(yōu)雅

當(dāng)你在餐廳用餐時(shí)，會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下,，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等,，這種供多人食用的菜，會(huì)附上公叉和母匙,。 若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉,，其實(shí)不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,，一般人不需要會(huì),。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上,。食物盛在匙上,，用叉背按 壓著，再放到自己的盤子里,。

每拿完一次,，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴,，這樣不僅保持盤相美觀,，同時(shí)也方便別人拿取。

五,、各類食物食用禮儀

喝湯的禮儀

西餐的湯分為清湯及濃湯,，較正式餐廳在供應(yīng)清湯時(shí)使用橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時(shí)使用圓形湯匙及寬口湯盤,。

拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食,。

西餐喝湯時(shí)，不能發(fā)出聲音,。用湯時(shí),，不可用嘴將湯吹涼?？奢p輕搖動(dòng)湯使其稍涼,。

食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上,，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊,，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此,。

食用面包的禮儀

面包的位置于主菜的左側(cè)。食用時(shí)可用左手拿面包,，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油,。把面包撕成小塊后再涂奶,。

在意大利餐廳中，有時(shí)會(huì)以橄欖油取代奶油,，可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃,。面包切忌用刀子切割。

西餐禮儀刀叉擺放篇十

一,、入座

進(jìn)入西餐廳后,，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。

二,、餐具的擺設(shè)

(1)擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè),。

(2)盤子右邊旁擺刀,、湯匙，左邊擺叉子,?？梢烙貌晚樞颉⑶安?、湯,、料理、魚料理,、肉料理,、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

(3)玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用,，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

(4)面包盤和奶油刀置于左手邊,，裝飾盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

(1)餐巾napkin

(2)魚叉fish fork

(3)主菜叉dinner or main course fork

(4)沙拉叉salad fork

(5)湯杯及湯底盤soup bowl & plate

(6)主菜盤dinner plate

(7)主菜刀dinner knife

(8)魚刀fish knife

(9)湯匙soup spoon

(10)面包及奶油盤bread & butter plate

(11)奶油刀butterknife

(12)點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉dessert spoon and cake fork

(13)水杯sterling water goblet

(14)紅酒杯red wine goblet

(15)白酒杯white wine gobl

三,、刀叉的使用方法

(1)西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手,。

(2)用餐中，有事而離席時(shí),，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。

四、喝湯的禮儀

(1)西餐的湯分為清湯及濃湯,，較正式的餐廳再供應(yīng)清湯時(shí)使用橢圓形湯匙及湯杯,，供應(yīng)濃湯時(shí)使用圓形湯匙及寬口湯盤。

(2)拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食,。

(3)西餐喝湯時(shí),，不能發(fā)出聲音。用湯時(shí),，不可用嘴將湯吹涼,。可輕輕搖動(dòng)湯使其稍涼,。

(4)食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上,，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊,，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此,。

五、食用面包的禮儀

(1)面包的位置于主菜的左側(cè),。食用時(shí)可用左手拿面包,，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包,，用右手涂抹奶油,。把面包撕成小塊后再涂奶。

(2)在意大利餐廳中,，有時(shí)會(huì)以橄欖油取代奶油,，可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割,。

西餐禮儀刀叉擺放篇十一

l.應(yīng)等全體客人面前都上了菜,，女主人示意后才開始用餐,。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜,。這是美國人的習(xí)慣,，同歐洲有些國家不同。

2.餐巾應(yīng)鋪在膝上,。如果餐巾較大,，應(yīng)雙疊放在腿上;如果較小，可以全部打開,。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前,，但顯得不大方，所以最好不這樣做,?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n，但絕不可用餐巾揩拭餐具,。

3.進(jìn)餐時(shí)身體要坐正,，不可過于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上,，以免碰撞旁邊的客人,。

4.使用刀叉時(shí)，應(yīng)右手用刀,，左手用叉,。只用叉時(shí)，可用右手拿,。使用刀時(shí),，不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口,。切肉應(yīng) 避免刀切在瓷盤上發(fā)出響聲,。吃面條時(shí)，可以用叉卷起來吃,，不要挑,。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上,。如果把刀叉放在一起,，表示用餐完畢。

5.取面包應(yīng)該用手去拿,，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上,，絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀,，而不要用個(gè)人的刀子,。黃油取出要放在旁邊的小碟里,，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包,，也不要把整片面包涂上黃油,，而應(yīng)該一次扯下一小塊，吃一塊涂一塊,。

6.吃色拉時(shí)只能用叉子,。應(yīng)用右手拿叉，叉尖朝上,。如果上色拉的同時(shí)也上了面包,、餅干的話，可以用左手拿一小塊面包或餅干,，幫著把色拉推上叉子,。

7.吃魚時(shí)可以用左手拿著面包，右手拿著刀子,，把刺撥開,。已經(jīng)人口的肉骨或魚刺，不要直接吐入盤中,，而要用叉接住后輕輕放人盤中，或者盡可能不引入注意地用手取出,，放在盤子的邊沿上,，不能扔在桌上或地下。水果核也應(yīng)先吐在手心里,，再放入盤中,。

8.要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下去,。不要用水沖嘴里的食物,。用玻璃杯喝水時(shí)，要注意先擦去嘴上的油漬,，以免弄臟杯子,。

9.進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟揣起來。喝湯可以將盤子傾斜,，然后用湯匙取食,。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。

10.吃飯,，特別是喝湯,，不要發(fā)出響聲。咀嚼時(shí)應(yīng)該閉嘴,。

11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝,。如果打噴嚏或咳嗽,，應(yīng)向周圍的人道對(duì)不起。

12.在飯桌上不要剔牙,。如果有東西塞了牙非取出不可,，應(yīng)用餐巾將嘴遮住，最好等沒有別人在場(chǎng)時(shí)再取出,。

13.進(jìn)餐時(shí),，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談,。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話,。即使有人同你講話，也應(yīng)咽下口中食物后再回答,。談話時(shí)可以不放下刀叉,，但不可拿著刀叉在空中搖晃。

14.在餐桌上,，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取,。只有芹菜、小蘿卜,、青果,、水果、干點(diǎn)心,、干果,、糖果、炸土豆片,、玉米,、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。

15.當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí),，走到你的左邊,，才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊,，就不要取,，那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時(shí),，最好每樣都取一點(diǎn),，這樣會(huì)令女主人愉快。如果實(shí)在不喜歡吃某種菜,，也可以說：“謝謝你,，不要了。”

16.當(dāng)女主人要為你添菜時(shí),。你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員,。如果她不問你，你就不能主動(dòng)要求添菜,，那樣做很不禮貌,。

17.餐桌上有些食品，如面包,、黃油,、果醬、泡菜,、干果,、糖果等，應(yīng)待女主人提議方可取食,。大家輪流取食品時(shí),，男客人應(yīng)請(qǐng)他身旁的女客人先取，或者問她是否愿意讓你代取一些,。進(jìn)餐時(shí),，不能越過他人面前取食物。如需要某種東西時(shí),，應(yīng)在別人背后傳遞,。

18.用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后,，再一起隨著離席,。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席都不禮貌。起立后,，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上,，不要照原來的樣子折好,，除非主人請(qǐng)你留下吃下頓飯。

要使宴會(huì)從始至終充滿愉快和諧的氣氛,，不僅客人要舉止得當(dāng),，彬彬有禮，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要,。 eue宴會(huì)開始后,，男女主人的責(zé)任是使席間的談話始終活潑而風(fēng)趣，每個(gè)客人都不受冷落,。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑?，主人?yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題。

用餐時(shí)，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后,，再換下一道菜,。主人吃飯速度不可太快，如果多數(shù)人已吃完,，而少數(shù)人尚未吃完時(shí),，更應(yīng)放慢速度，以免使客人感到不安,。

席間,，主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒適自如。如客人將刀叉掉在地上,。應(yīng)立即禮貌地為他換一把,。如果客人不慎打碎盤碗，女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈,，安慰客人,，絕不能顯出不說之色。

西餐禮儀刀叉擺放篇十二

面包吃法

先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來吃是原則,。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,，此時(shí)可用刀先切成兩半 ,，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似的 ,，應(yīng)先把刀刺入中央部分,，往靠近自己身體的部分切下 ，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半,。切時(shí)可用將面包固定,，避免發(fā)出聲響。

紀(jì)念物品

有的主人為每位出席者備有小紀(jì)念品或一朵鮮花,。宴會(huì)結(jié)束時(shí),，主人招呼客人帶上。遇此,，可說一兩句贊揚(yáng)這小禮品的話,，但不必鄭重表示感謝。有時(shí),，外國訪問者,，往往把宴會(huì)菜單作為紀(jì)念品帶走，有時(shí)還請(qǐng)同席者在菜單上簽名留念,。除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外,，各種招待用品，包括糖果、水果,、香煙等,，都不要拿走。

致謝

有時(shí)在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)之后,，往往致以便函或名片表示感謝,。

冷餐會(huì)、酒會(huì)取菜 冷餐,、酒會(huì),，招待員上菜時(shí)，不要搶著去取,，待送至本人面前再拿,。周圍的人未拿到第一份時(shí)，自己不要急于去取第二份,。勿圍在菜桌旁邊,，取完即退開，以便讓別人去取,。

喝酒姿勢(shì)

酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中 ,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回答good,。接著，侍者會(huì)來倒酒 ,，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把放在桌上由待者去倒,。正確的握標(biāo)姿勢(shì)是用手指握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指,、中指和食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子,。此外，一飲而盡,、邊喝邊透過酒杯看人,、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好

坐姿

對(duì)于一般人來說對(duì)生活中的基本禮貌禮儀都會(huì)比較注意,，人們出于禮貌在公共面前都會(huì)以收斂的態(tài)勢(shì)從而防止自己表現(xiàn)出不良的舉止,。然后事實(shí)上對(duì)于公眾場(chǎng)合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗(yàn)人的，也是最能體現(xiàn)氣質(zhì)與美的,。

正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美,，給人以文雅、穩(wěn)重,、自然大方的美感,。坐，作為一種舉止,，有著美與丑,、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”,，指人的坐姿像座鐘般端直,，當(dāng)然這里的端直指上體的端直.

(1)入座時(shí)要輕、穩(wěn),、緩,。走到座位前，轉(zhuǎn)身后輕穩(wěn)地坐下,。如果椅子位置不合適,，需要挪動(dòng)椅子的位置，應(yīng)當(dāng)先把椅子移至欲就座處,，然后入座,。而坐在椅子上移動(dòng)位置，是有違社交禮儀的,。

(2)神態(tài)從容自如(嘴唇微閉,，下頜微收，面容平和自然),。

(3)雙肩平正放松,，兩臂自然彎曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手上,，以自然得體為宜,，掌心向下。

(4)坐在椅子上,，要立腰,、挺胸,，上體自然挺直。

(5)雙膝自然并攏,，雙腿正放或側(cè)放,，雙腳并攏或交疊或成小“v”字型。男士兩膝間可分開一拳左右的距離,，腳態(tài)可取小八字步或稍分開以顯自然灑脫之美,，但不可盡情打開腿腳，那樣會(huì)顯得粗俗和傲慢,。如長時(shí)間端坐,，可雙腿交叉重疊，但要注意將上面的腿向回收,，腳尖向下,。

(6)坐在椅子上，應(yīng)至少坐滿椅子的2/3,，寬座沙發(fā)則至少坐1/2,。落座后至少10分鐘左右時(shí)間不要靠椅背。時(shí)間久了,，可輕靠椅背,。

(7)談話時(shí)應(yīng)根據(jù)交談?wù)叻轿唬瑢⑸象w雙膝側(cè)轉(zhuǎn)向交談?wù)?，上身仍保持挺直,，不要出現(xiàn)自卑、恭維,、討好的姿態(tài),。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。

(8)離座時(shí)要自然穩(wěn)當(dāng),，右腳向后收半步,，而后站起。

(9)女子入座時(shí),，若是裙裝,，應(yīng)用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉拽衣裙,，那樣不優(yōu)雅,。正式場(chǎng)合一般從椅子的左邊入座，離座時(shí)也要從椅子左邊離開,，這是一種禮貌,。女士入座尤要嫻雅、文靜,、柔美,，兩腿并攏，雙腳同時(shí)向左或向右放,，兩手疊放于左右腿上,。如長時(shí)間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收,，腳尖向下,，以給人高貴、大方之感,。

(10)男士,、女士需要側(cè)坐時(shí)，應(yīng)當(dāng)將上身與腿同時(shí)轉(zhuǎn)向同一側(cè),，但頭部保持向著前方,。

(11)作為女士，坐姿的選擇還要根據(jù)椅子的高低以及有無扶手和靠背,，兩手,、兩腿、兩腳還可有多種擺法,，但兩腿叉開,，或成四字形的疊腿方式是很不合適的。

西餐禮儀刀叉擺放篇十三

隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍,，我國吃西餐的人越來越多,。在涉外活動(dòng)中，為照顧國外客人的飲食習(xí)慣,，有時(shí)也要用西餐來招待客人,。西餐十分注重禮儀，講究規(guī)矩,，所以,，了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。

4月12日,，我們起航新聞5組全體成員一起在老師的帶領(lǐng)下,，在松雅湖西餐廳學(xué)習(xí)西餐禮儀，真是感覺很幸運(yùn),，下面我就對(duì)這次學(xué)習(xí)西餐禮儀之旅做一個(gè)總結(jié)：

一,、出發(fā)前的準(zhǔn)備工作

在老師和制片人的準(zhǔn)備下，訂好了去西餐廳的時(shí)間(4月12日早上9點(diǎn)在西餐廳集合),，并且老師與餐廳的經(jīng)理協(xié)商好了座位與講課時(shí)間,。同學(xué)們都著正裝，打扮得得體,，并準(zhǔn)時(shí)到達(dá),。安排了攝影的同學(xué),。

二、學(xué)習(xí)西餐禮儀的過程

同學(xué)們安靜有序的坐到自己的座位,，等待老師的講課,，以及觀察西餐廳的環(huán)境。有很多同學(xué)都是第一次吃西餐,，所以都很認(rèn)真的學(xué)習(xí)西餐禮儀,，餐廳經(jīng)理也講得非常詳細(xì)和生動(dòng)。照相的同學(xué)將我們大家在學(xué)習(xí)理論知識(shí)和就餐的畫面拍攝下來,，留住了這美好的時(shí)刻,。以下是西餐禮儀知識(shí)的總結(jié)：

1、西餐的特點(diǎn)

“西餐”,，是我國對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱,，大致可以分為二類：一是以英、法,、德,、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”,，其特點(diǎn)是選料精純,、口味清淡，以款式多,，制作精細(xì)而享有盛譽(yù);二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”,，也稱“俄式”，其特點(diǎn)是味道濃,，油重,，以咸、酸,、甜,、辣皆具而著稱。此外,，還有在英國菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”西餐等,。美式西餐講究甜品，喜歡用水果作菜,。

2,、餐具的用法

刀叉的使用。右手持刀,，左手持叉,，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊,，再用叉送入嘴內(nèi),。歐洲人使用時(shí)不換手,，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國人則切割后,，將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口,。

匙的用法。持匙用右手,，持法同持叉，但手指務(wù)必持在匙柄之端,，除喝湯外,，不用匙取食其他食物。

餐巾用法,。進(jìn)餐時(shí),，大餐巾可折起(一般對(duì)折)折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上,。注意不可將餐巾掛在胸前(但在空間不大的地方,，如飛機(jī)上可以如此)。拭嘴時(shí)需用餐巾的上端,，并用其內(nèi)側(cè)來擦嘴,。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等,。

3,、進(jìn)餐的禮儀

1).餐具使用禮儀

吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,，不可隨意亂取亂拿,。正規(guī)宴會(huì)上，每一道食物,、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀,、叉、匙),，并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列,。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉,。每吃完一道菜,，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完,，服務(wù)員便會(huì)主動(dòng)上前撤去這套餐具,。如尚未用完或暫時(shí)停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上,，刀刃向內(nèi),，意思是告訴服務(wù)員,，我還沒吃完，請(qǐng)不要把餐具拿走,。

使用刀叉時(shí),，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音,，更不可揮動(dòng)刀叉與別人講話,。

2).進(jìn)餐的順序

西餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：

第一,，飲料(果汁),、水果或冷盆，又稱開胃菜,，目的是增進(jìn)食欲,。

第二，湯類(也即頭菜),。需用湯匙,，此時(shí)一般上有黃油、面包,。

第三,，蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜),?？墒褂脡|盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。

第四,，主菜(肉食或熟菜),。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食,。如有色拉,，需要色拉匙、色拉叉等餐具,。

第五,，餐后食物。一般為甜品(點(diǎn)心),、水果,、冰淇淋等。最后為咖啡,，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙,、長柄匙。

3).面包等可用手取食

進(jìn)餐時(shí)，除用刀,、叉,、匙取送食物外，有時(shí)還可用手取,。如吃雞,、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意,，可以用手撕著吃,。吃餅干、薯片或小粒水果,，可以用手取食,。面包則一律手取，注意取自己左手前面的,，不可取錯(cuò)。取面包時(shí),，左手拿取,，右手撕開，再把奶油涂上去,，一小塊一小塊撕著吃,。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃,。

4).用湯匙舀著喝湯

喝湯時(shí),，切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝,。姿勢(shì)是：用左手扶著盤沿,，右手用匙舀，不可端盤喝湯,，不要發(fā)出吱吱的聲響,，也不可頻率太快。如果湯太燙時(shí),，應(yīng)待其自然降溫后再喝,。

5).不可整塊肉送嘴里咬

吃肉或魚的時(shí)候，要特別小心,。用叉按好后,，慢慢用刀切，切好后用叉子進(jìn)食,，千萬不可用叉子將其整個(gè)叉起來,，送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的,，吃不吃由你,，不要為了面子強(qiáng)吃下去。

6).吃東西不要發(fā)出很大聲響

吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)象,，但切不可大聲喧嘩,，放聲大笑，也不可抽煙,，尤其在吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽,，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里,。至于拿著刀叉作手勢(shì)在別人面前揮舞,，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。

7)坐姿要端正

吃西餐還應(yīng)注意坐姿,。坐姿要正,，身體要直，脊背不可緊靠椅背,，一般坐于座椅的四分之三即可,。不可伸腿，不能翹起二郎腿,，也不要將胳臂肘放到桌面上,。

8).酒杯不斟滿，喝酒不勸酒

飲酒時(shí),，不要把酒杯斟得太滿,，也不要和別人勸酒(這些都不同于中餐)。如剛吃完油膩食物,，最好先擦一下嘴再去喝酒,，免得讓嘴上的油漬將杯子弄得油乎乎的。干杯時(shí),，即使不喝,，也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌,。

4,、餐位的安排

原則上男主賓坐在女主人右邊，女主賓坐在男主人右邊,，而且多半是男女相間而坐,，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際,。

5,、就餐著裝

再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的西餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗,如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶。進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開門,，請(qǐng)女士進(jìn)入，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面,。入座,、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來品嘗和決定。

三,、西餐禮儀課實(shí)訓(xùn)圓滿結(jié)束

同學(xué)們學(xué)到了很多西餐知識(shí),，這對(duì)以后步入社會(huì)是很有幫助的。這次的西餐之旅還有一點(diǎn)讓我感觸深的就是,，大家在一起學(xué)習(xí),，一起玩耍是一件很幸福的事，希望每個(gè)同學(xué)都能珍惜一起實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì),。

西餐禮儀刀叉擺放篇十四

一,、 餐廳概況：

黃石天上人間中西餐飲有限責(zé)任公司于20xx年成立，位于交通路64號(hào),。前期該公司主要以茶樓為主營業(yè)務(wù)，后期該公司從單一的茶樓服務(wù)逐步蛻變?yōu)槲鞑蛷d服務(wù)業(yè)為主,。

公司以“至誠至信,、至精至美”為服務(wù)信條，構(gòu)建一個(gè)高效,、專業(yè),、迅捷的服務(wù)平臺(tái)，不斷優(yōu)化和提高服務(wù)水平,。公司用信念,、追求和執(zhí)著開啟新的航程，乘風(fēng)破浪,，勇往直前,，駛向他們的理想和目標(biāo);在新的發(fā)展起點(diǎn)上，公司堅(jiān)持秉承“效益為先,、穩(wěn)健經(jīng)營,、協(xié)調(diào)發(fā)展”的經(jīng)營理念。

目前該餐廳是一家別具風(fēng)情的主題西餐廳,，包廂可同時(shí)容納200多客人就餐,，優(yōu)雅的用餐情調(diào)，令人心曠神怡，采擷各地的名菜佳肴,，薈萃各國的別樣風(fēng)味讓顧客在觥籌交錯(cuò)間回味無窮,。由于發(fā)展得不錯(cuò)，該餐廳在人流較廣的步行街處開設(shè)了一家分店,。

但總體來說,，餐廳的布局都是以西餐為主題，店內(nèi)的各種設(shè)施也是按照西餐廳的格調(diào)而布局的,。對(duì)于員工的分配也是采取自上而下式的層級(jí)管理,。餐廳營業(yè)時(shí)間為9：00至0:00，但大型節(jié)假日晚上的營業(yè)時(shí)間會(huì)稍稍延后一點(diǎn),?？偟膩碚f，該餐廳從開業(yè)到現(xiàn)在的轉(zhuǎn)變,，一直都樹立了比較好的企業(yè)形象,。

二、 市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)分析：

(一)自身比較分析

雖然該餐廳在黃石開設(shè)了兩家店,，但是它們自身有明顯的差異,。位于交通路首開的這家餐廳，起初經(jīng)營比較好,，但隨著時(shí)間的推移,，時(shí)代的變遷以及新點(diǎn)的開張，這家店的競(jìng)爭(zhēng)力明顯下降了許多,。

原因如下：1,、該店的設(shè)施比較落后，環(huán)境質(zhì)量下降,。2,、由于工作人員的經(jīng)常變動(dòng)導(dǎo)致餐廳的飲食味道經(jīng)常變換，也就很難維持忠實(shí)顧客;3,、口碑效應(yīng);4,、管理者的管理工作不到位。

而新店由于結(jié)合時(shí)代的發(fā)展以及借鑒別的餐廳好的經(jīng)驗(yàn),，吸取老店的教訓(xùn),，所以它創(chuàng)造出屬于自己的一套良好的經(jīng)營模式是企業(yè)立于不敗之地。這樣,，即使是同一家公司的兩家店,，在自身比較中就有了很大的差異，這對(duì)該公司的發(fā)展是很不利的,。

因?yàn)樽罱K的結(jié)果是企業(yè)無法按照預(yù)期的期望擴(kuò)大自己的餐廳營業(yè)范圍,，而是開了新店而導(dǎo)致老店無法繼續(xù)生存下去,。所以該餐廳應(yīng)該首先發(fā)現(xiàn)自身內(nèi)部的差異，及時(shí)解決好餐廳內(nèi)部差異的問題,，制定全局的管理辦法,，同時(shí)管理好兩家店鋪，而不是偏向某一家店,。這樣整合的兩家店鋪才能像通一家店一樣,，但不同的是它具有更強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

(二)與其他的餐廳競(jìng)爭(zhēng)比較分析

隨著時(shí)代的發(fā)展與變化,，西餐廳也變得越來越多,。天上人間西餐廳，憑借著良好口碑以及幾年的發(fā)展歷程,，在黃石的競(jìng)爭(zhēng)力可以說是非常強(qiáng)的,，除了秀玉紅茶坊能與之匹敵，其他的茶餐廳都不在話下,。但是要打敗秀玉紅茶坊,，依照天上人間目前的發(fā)展?fàn)顩r不是一件容易的事。

以下是秀玉紅茶坊與天上人間的各種比較分析：

1,、 創(chuàng)業(yè)早,，經(jīng)營范圍廣，宗旨明確,。

秀玉紅茶坊于1995年首創(chuàng)于黃石,，而從一九九八年開始，秀玉便大膽走出黃石,，走上了全國連鎖經(jīng)營的創(chuàng)新之路,。 到目前為止，秀玉紅茶坊分店遍及湖北各地,。武漢19家(珞獅北路店、光谷天地店,、新佳麗店,、寶豐路店、廣埠屯店,、銀泰百貨店,、銷品茂店,、摩爾城店,、璇宮店、世貿(mào)廣場(chǎng)店,、楚河漢街店,、南湖店,、司門口店,、鐘家村店、漢商21世紀(jì)店,、樂天城店,、江興路店街道口店、atm潮流百貨五環(huán)峰店,、新華

路店);黃石2家(黃石店,、大上海廣場(chǎng)店);荊州1家 (沙市北京路店);咸寧1家(咸寧復(fù)合店);仙桃1家(仙桃旗艦店);江西南昌4家(撫河北路店、中山路店,、少年宮店,、勝利路店);九江5家(潯陽路店、新橋頭店,、廬山南店,、廬山北店、四碼頭店)等地,，員工近千人,，總面積過萬平方米，其中大部份店房屋產(chǎn)權(quán)已被公司買斷,，這源于公司創(chuàng)始人的敏銳目光和十足的膽識(shí),。

公司以一個(gè)蓬勃發(fā)展的私營企業(yè)所特有的開拓發(fā)展能力和“以服務(wù)為本、質(zhì)量為先,，環(huán)境為優(yōu)”的經(jīng)營理念,，遍及全國。秀玉紅茶坊一直以來都以“健康,、精品,、時(shí)尚”為發(fā)展的方向，這也是當(dāng)今休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向,。秀玉紅茶坊相信這個(gè)行業(yè)將成為it行業(yè)后又一新興產(chǎn)業(yè),。

隨著秀玉紅茶坊實(shí)力的不斷擴(kuò)大，秀玉紅茶坊更加重視內(nèi)部人才的招納培養(yǎng)和重用,。秀玉紅茶坊秉著“我們提供時(shí)光與夢(mèng)想”的經(jīng)營目標(biāo),，向每位客人和員工承諾，不僅會(huì)以更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，更優(yōu)良的產(chǎn)品,，更幽雅的環(huán)境為客人提供時(shí)光與夢(mèng)想，還會(huì)以更廣闊的前景,、更合理的待遇,、更科學(xué)的管理為員工提供時(shí)光與夢(mèng)想，更好地回的社會(huì),。

2,、價(jià)格合理(物美價(jià)廉)

這兩家西餐廳在食物的味道方面經(jīng)證實(shí),，兩者不相上下。但是對(duì)比天上然間和秀玉紅茶坊的菜單時(shí),，秀玉的價(jià)格優(yōu)勢(shì)就很明顯,，因?yàn)轭愃频臇|西，天上人間的價(jià)格都比秀玉的價(jià)格貴好及元錢,。雖然幾元錢的差異看著不大,，但是每一種東西都貴幾元錢，那么一頓飯下來,，在天上人間消費(fèi)的顧客就比在秀玉消費(fèi)的顧客高出二十幾元甚至更高,。

而且每逢節(jié)假日之時(shí)，天上人間都會(huì)有節(jié)假日的菜單,，雖然會(huì)有與節(jié)日相關(guān)的各種套餐,，但是其實(shí)質(zhì)是借助節(jié)日來賺錢。首先,，節(jié)日菜單的價(jià)格比非節(jié)日假單的價(jià)格更貴;其次,，可以通過節(jié)日活動(dòng)為由，推銷店內(nèi)平常銷售不好的菜系,，提高各種菜系的銷售水平,，減少損失。

而秀玉并沒有在節(jié)假日之時(shí)換菜單,，反而憑借著一直以來的傳統(tǒng)菜單吸引更多的顧客,。如此一來，對(duì)于大多消費(fèi)者追求物美價(jià)廉的消費(fèi)心理,，秀玉無疑占了上風(fēng),。

3、服務(wù)質(zhì)量

服務(wù),，對(duì)于這個(gè)高接觸性服務(wù)的餐飲行業(yè)并不陌生,，反而是餐飲行業(yè)的核心內(nèi)容。雖然兩者都抓住了社會(huì)文化環(huán)環(huán)境,，在完全西餐式的模式中添加了中式餐飲,，最終打造出符合中國人習(xí)慣特點(diǎn)的西餐廳，但是在內(nèi)部服務(wù)上面,，兩者都各有千秋。

對(duì)于都是兩層的兩家餐廳,，首先拿進(jìn)店時(shí)來說,，當(dāng)你走進(jìn)秀玉紅茶坊時(shí)，該店的迎賓人員就會(huì)很熱情地歡迎顧客的到來,，然后通過對(duì)講機(jī)了解全餐廳的就位情況并且根據(jù)具體情況給顧客安排合適的座位,，把顧客帶到座位面前,。然后負(fù)責(zé)點(diǎn)單的人員就會(huì)熱情的送上茶水介紹菜單完成后續(xù)的一系事項(xiàng)。

這樣有條理的服務(wù)會(huì)讓顧客覺得該餐廳的管理很好,，餐廳的檔次很高,，服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀，無形會(huì)給餐廳做出好的第一印象的評(píng)價(jià),。而天上人間西餐廳的工作人員都集中在二樓,，雖然當(dāng)顧客自己從一樓走到二樓在二樓也會(huì)享受和秀玉那樣的服務(wù)，對(duì)于老顧客而言兩家餐廳的服務(wù)也許沒有太大的區(qū)別,，但是對(duì)于吸引新的客戶以及提高客戶對(duì)餐廳的第一印象,，天上人間西餐廳想再服務(wù)上和秀玉競(jìng)爭(zhēng)，不能忽視一樓的服務(wù),。

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)應(yīng)該在整個(gè)餐廳的全過程,，而不是只停留在某個(gè)層面。然而,，拿顧客就餐時(shí)的服務(wù)而言,，天上人間的服務(wù)比秀玉顯得略優(yōu)。因?yàn)樘焐先碎g的服務(wù)抓住了顧客消費(fèi)時(shí)出現(xiàn)的問題以及消費(fèi)者的心理特征,，比如說他做到高平率主動(dòng)地給顧客添加飲用水,，而不是讓顧客自己要水，這樣的主動(dòng)服務(wù)會(huì)讓顧客感受到服務(wù),，并作出好的評(píng)價(jià),，最終從細(xì)節(jié)優(yōu)化了服務(wù)的質(zhì)量。

4,、管理制度

兩者在管理制度上可謂是大相徑庭,。在員工之間的分級(jí)管理上，天上人間的管理似乎更嚴(yán)謹(jǐn)一些,。工作前開員工大會(huì)讓員工記載今天的注意事項(xiàng),，回顧昨天工作中出現(xiàn)的問題;工作中嚴(yán)格各項(xiàng)工作制度;工作結(jié)束后進(jìn)行各項(xiàng)衛(wèi)生工作并總結(jié)今天工作中出現(xiàn)的狀況等。

而在總的管理制度上,，秀玉的管理制度似乎更適合該公司的發(fā)展,。因?yàn)閺穆毠ち鲃?dòng)情況來看，秀玉的職工相對(duì)穩(wěn)定,，這對(duì)于餐廳行業(yè)的發(fā)展是又很大的幫助的,。而天上人間的員工

流動(dòng)情況很大，服務(wù)員及傳菜員流動(dòng)大,。這就導(dǎo)致該餐廳長期處于新員工服務(wù)顧客,，新員工服務(wù)顧客往往會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的問題，會(huì)對(duì)餐廳的優(yōu)質(zhì)量服務(wù)造成一定的影響;而且大量的新員工也會(huì)使餐廳呈現(xiàn)出業(yè)務(wù)不成熟的面貌,，這多多少少會(huì)讓餐廳的總體服務(wù),，總體印象大打折扣,，與類似的餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)就顯得遜色些。

西餐禮儀刀叉擺放篇十五

1,、入座有講究

最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了,。用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

2、點(diǎn)酒有學(xué)問

在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師為你遞上酒單,。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒類口味，讓調(diào)酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒。上菜之前,，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

3,、點(diǎn)菜的學(xué)問

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯;②魚;③水果;④肉類;⑤乳酪;⑥甜點(diǎn)和咖啡;⑦水果,，還有餐前酒和餐后酒。沒有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

4、如何使用餐巾

點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開,，往內(nèi)折三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

弄臟嘴巴時(shí),，一定要用餐巾擦拭,，避免用自己的手帕。用餐巾反面的內(nèi)側(cè)來擦,，而不是弄臟其正面,，是應(yīng)有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的,。若餐巾臟得厲害,，請(qǐng)侍者重新更換一條。

萬不得已要中途離席時(shí),，最好在上菜的空當(dāng)兒,，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走,，別打亂了整個(gè)吃飯的程序和氣氛,。吃完飯后，只需將餐巾隨意放在餐桌上即可,，不必特意疊整齊,。

5、刀叉的使用

使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊兒,，然后用叉子送入口中。

西餐禮儀刀叉擺放篇十六

一,、從來不要代替客人點(diǎn)餐

商務(wù)西餐禮儀中要特別注意從來都不要代替客人點(diǎn)餐,，如果您看到客人猶豫不決，或者是客人主動(dòng)要求幫助,，您可以要求餐廳的服務(wù)員為客人提供建議,，推薦合適的菜品，千萬不可擅自主張為客人點(diǎn)餐,。

二,、點(diǎn)餐的順序

當(dāng)服務(wù)員接受點(diǎn)餐時(shí)，要注意一定要讓客人先點(diǎn)，您需要等到客人點(diǎn)完之后再點(diǎn),。這樣做的有兩個(gè)好處：第一是表示對(duì)客人的尊重,，第二是可以了解客人的喜好和用餐順序。特別是第二點(diǎn)至關(guān)重要,，譬如客人沒有點(diǎn)開胃菜,，而您卻點(diǎn)了開胃菜，這樣當(dāng)您在享用開胃菜的時(shí)候,，您的客人只能眼巴巴地看著您,，反而這是對(duì)客人的大不敬。

三,、菜品的選擇

上面提到您需要等到客人點(diǎn)餐之后再點(diǎn)餐,，主要是為了了解客人的喜歡和用餐順序，其實(shí)這也是為了創(chuàng)造出迎合客戶的用餐環(huán)境,。假如您的客人是一個(gè)素食主義者,，那么您在同客人一起就餐時(shí)最好也遷就對(duì)方，同樣選擇素菜,，通過這樣的一種方式您可以傳達(dá)出您同客人在某些方面具有共同性,，這樣會(huì)增加您的親和力。

所以在客人點(diǎn)餐時(shí)要用心傾聽,，看看客人都點(diǎn)了些什么菜,，然后自己所點(diǎn)的菜品數(shù)量一定要同客人所點(diǎn)的數(shù)量相當(dāng)，菜品的風(fēng)格最好也同客人所點(diǎn)的相似,。譬如客人點(diǎn)了開胃菜您也要點(diǎn)開胃菜,，不然客人也不好意思在您面前讓您看著他吃菜;又譬如客人點(diǎn)了一份烤牛排，那么您最好就不要為了省幾塊錢而去吃冷盤青菜沙拉,。

四,、酒并不是必須的

商務(wù)西餐中是否應(yīng)該飲酒呢?其實(shí)這并沒有特殊的規(guī)定。但是在一般情況下,，像商務(wù)午宴多半都是不會(huì)點(diǎn)酒的,，因?yàn)橄挛邕€要繼續(xù)工作，如果喝了酒多多少少會(huì)影響工作效率,，對(duì)個(gè)人形象也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響,。而如果是商務(wù)晚宴的話，就可以根據(jù)情況適當(dāng)喝一些酒,，畢竟工作時(shí)間已經(jīng)結(jié)束了,。當(dāng)然，您也可以象征性地詢問一下客人是否需要點(diǎn)酒,，很多情況下客人也都會(huì)自然回絕您,。

無論什么時(shí)候,，在商務(wù)西餐中，您喝酒的速度一定要比客人慢,，喝的份量也要比客人少,，更不能喝醉，否則就不僅僅是鬧出笑話那么簡單了,，可能您在客人心目中的形象也會(huì)全毀了,。

西餐禮儀刀叉擺放篇十七

自助餐

自助餐和國內(nèi)的自助餐差不多，自助餐都是有很多東西的,，水果、甜點(diǎn),、肉食,、東西隨便拿但是不能帶走，每次少拿吃完再拿,。而自助餐也分為兩種情況一種是非常優(yōu)雅的環(huán)境他需要餐桌,，而另一種是不需要餐桌，而且服務(wù)人員也非常的少,，客人們自娛自樂,，可以吧食物帶到一個(gè)自己認(rèn)為最舒服的`地方食用。

雞尾酒會(huì)

雞尾酒會(huì)的形式活潑,、簡便,，便于人們交談。酒會(huì)當(dāng)然是以酒會(huì)友,，而食物也是以酒為重,，也有一些小食品列入點(diǎn)心、面包,、香腸等等,，放在桌子上或者有服務(wù)員拿著托盤端給客人，客人可以隨意走動(dòng),，這種酒會(huì)一般要備上一張衛(wèi)生紙,，因?yàn)槟銜?huì)隨時(shí)和人握手所以要準(zhǔn)備用紙巾擦手或者嘴。

晚宴

西方晚宴一般邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席,。如果你受到邀請(qǐng),，要仔細(xì)閱讀你的邀請(qǐng)函，上面會(huì)說明是一個(gè)人還是先生或夫人陪同,，或者攜帶伴侶,。在回復(fù)邀請(qǐng)時(shí)，你最好能告訴主人他們的名字,。

西方用餐注意事項(xiàng)

1,、瓷杯熱水,，玻璃杯裝冷水或者冰塊。

2,、就坐時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不要蹺腿,，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。

3,、就餐期間,，如果暫時(shí)離開座位，可以把餐巾放在椅子上,。千萬不要把餐巾放在桌上,，否則就意味著你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜,。

4,、西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜,、湯,、沙拉、海鮮,、肉類,、點(diǎn)心等。 (所以不要在開胃菜就直接吃飽,，那樣非常糗)

5,、不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕,。用餐時(shí)打嗝是大忌,。取食時(shí)拿不到的食物可以請(qǐng)別人傳遞，不要站起來,。

6,、用餐咀嚼食物的時(shí)候不要說話，更不要豪氣用餐(狼吞虎咽),。

7,、如果是做客的話有的主人是按照地位、年齡等情況來安排座次的,，應(yīng)該注意

西餐禮儀刀叉擺放篇十八

1,、在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事,，都被備受重視,，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談,。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒,、菜的搭配,，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài),、享受這環(huán)境和美食,、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課,。

就座時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳;餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí),，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無需放下。不用刀時(shí),，也可以用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜;要記住,，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

3、再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,，穿著得體是歐美人的'常識(shí);去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗,，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,，進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開門，請(qǐng)女士進(jìn)入,，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面;入座,、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來品嘗和決定。

4,、一般西餐廳的營業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午,、晚上6點(diǎn)半后開始晚餐，假如客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳,。

5,、就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問題可以直接問服務(wù)生,，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢,，假若他們不是很清楚會(huì)問詢餐廳經(jīng)理或主廚。

6,、就餐時(shí)間太早,，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完就走,、在餐桌上大談生意,、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜,，或只點(diǎn)開胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為,。

7、高檔西餐的開胃菜雖然份量很小,，卻很精致,，值得慢慢品嘗,。

8、餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪,、咖啡,、茶等等，不同的國家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣,，但是一定要多加贊美和表示感謝,。

9、吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐,、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒,，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,，還是非常值得的。

10,、每次送入口中的食物不宜過多,，在咀嚼時(shí)不要說話，更不可主動(dòng)與人談話,。

11,、要注意的是,，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚,，首先要說明人數(shù)和時(shí)間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位，如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌,，有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉,。

西餐座位的排列

1、西餐座位比較講究禮儀,，非正式宴會(huì)座位遵守女士優(yōu)先的原則,，即男士主動(dòng)為女士移動(dòng)椅子讓女士先坐，坐右座,、靠墻靠里坐;不管正式宴會(huì)還是非正式宴會(huì),，入座或離座均應(yīng)從座椅的左側(cè)走為宜(當(dāng)然左側(cè)入座不方便也可以從右側(cè)入座);正式宴會(huì)有國際慣例為依據(jù),，桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而定，右高左低,，桌次較多時(shí)一般擺放桌次牌;吃西餐均使用長桌,，同一桌上座位的高低以主人的座位的遠(yuǎn)近而定。

2,、西方習(xí)俗是男女交叉安排,，以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方,，主賓夫人坐在男主人的右上方,，在我國則依據(jù)傳統(tǒng)，照例主賓坐在男主人的右上方,，主賓夫人坐在女主人的右上方,。不管是參加中式還是西式正式宴會(huì)，都要找準(zhǔn)自己的位置,，不可貿(mào)然入座,。

西餐的擺臺(tái)

西餐擺臺(tái)分為便餐擺臺(tái)、宴會(huì)擺臺(tái),。臺(tái)形一般以長臺(tái)和腰圓臺(tái)為主,，有時(shí)也用圓臺(tái)或方臺(tái);具體擺臺(tái)方式是根據(jù)菜單設(shè)計(jì)的，食用某一類型的菜點(diǎn),，就相應(yīng)地放置所需要用的餐具,。

(1)西餐便餐擺臺(tái)

西餐便餐擺臺(tái)順序是先擺墊盤定位，然后在墊盤左邊擺餐叉,，右邊擺餐刀,，刀刃向內(nèi)，湯匙放在墊盤前方,，把朝右,，面包盤放在餐叉左邊，盤內(nèi)放一黃油刀,，刃向盤內(nèi),。酒杯放在湯匙前方，擺法與中餐相同;口布折花放在墊盤內(nèi)或者插入啤酒杯內(nèi),。煙缸放在墊盤正前方酒杯外,，胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側(cè),，牙簽放在椒瓶,、鹽瓶左邊，花瓶放在煙缸前面。

(2)西餐宴會(huì)擺臺(tái)

西餐宴會(huì)需要根據(jù)宴會(huì)菜單擺臺(tái),，每上一道菜就要換一副刀叉,，通常不超過七件，包括三刀,、三叉和一匙,，擺放時(shí)按照上菜順序由外到內(nèi)放置。其具體擺法是：

①先將墊盤擺好作為定位,，墊盤左邊按順序擺放餐叉,、魚叉、冷菜叉,，墊盤右側(cè)按順序擺放餐刀,、魚刀、冷菜刀,，刀刃朝左,。

②前方擺湯匙，湯匙前邊交叉擺放點(diǎn)心叉和點(diǎn)心匙,。

③叉的左側(cè)擺面包盤,，盤內(nèi)斜放黃油刀，盤的前方擺黃油碟,。

④點(diǎn)心叉,、匙的前方擺水杯、色酒杯,、白酒杯,。口布折花放在墊盤內(nèi)或插在水杯中,。

⑤西餐宴會(huì)通常都有主人,、副主人、主賓,、副主賓及其他陪同人員,，各自都有固定的座次安排,。

1,、背對(duì)著餐廳重點(diǎn)裝飾面、面向眾席的是上首,，主人在此入座,，副主人坐在主人對(duì)面，主賓從于主人右側(cè),，副主賓坐于副主人右側(cè),。

2、主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè),，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè),。其他位次不變。

3,、當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會(huì)時(shí),，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次，或?qū)碣e姓名按位次高低繪制在平面圖上,，張貼到餐廳入口處,，以便引導(dǎo)賓客入席就座。

餐具的使用

1,、西餐宴席上使用的餐具主要是刀,、叉、匙,、盤,、杯等。一般是左手拿叉,，右手拿刀,。拿叉的姿式是，用左手拇指,、食指,、中指拿住叉。拿刀的姿式是,，用右手食指壓在刀背上以出力,，其余手指拿住刀把。

2,、用刀,、叉和匙時(shí)，要從最外面開始,，一道一道菜往里拿,。西餐一般講究吃不同的菜用不同的刀叉，飲不同的酒用不同的酒杯,，吃完一道菜將刀叉并列放在盤子的右邊,。不要舉著刀叉和別人說話，不能發(fā)出刀叉相碰的聲音,。如果你暫時(shí)不會(huì)用西式餐具沒關(guān)系,，跟著主人或他人做就行了。

用餐方法

1,、吃肉類時(shí)有兩種方式：一是邊割邊吃;一是先把肉塊(如牛排)切好,，然后把刀子放在食盤的右側(cè)，單用叉子取食。前者是歐洲的古老習(xí)慣,，后者則是美式的吃法,，一般以前都比較正式。

2,、喝湯時(shí),，用匙進(jìn)食。握匙的正確姿式為：用大拇指按住匙的把,，其它手指輕輕托住另一邊,。舀湯時(shí)，應(yīng)從盤子里面向外舀,，盤中湯不多時(shí),，千萬不可端起湯盤吮吸，而應(yīng)用左手將湯盤微微外傾,，用匙舀盡,。

3、吃魚時(shí),，應(yīng)從魚的中間切開,，把肉撥到兩邊取掉魚刺魚骨，慢慢食用,。肉餅,、煎蛋、沙拉,，都不用刀只用叉,。肉盤內(nèi)的肉汁，可用面包蘸著吃,。面包應(yīng)用手指掰成小塊食之,。炸薯片、炸肉片,、普通三明治等食物,，跟面包一樣，用手取食,。取食時(shí),，僅限于用拇指和食指拈取，食后用擺在面前的小手巾拭手,。吃甜點(diǎn)可用叉或匙,。

4,、吃梨,、蘋果不要整只去咬，而應(yīng)用水果刀將水果切成四至六塊，剜去果心,，用手拿著一塊一塊吃,。吃香蕉則剝皮后整只放在盤子里，用刀,、叉切開,，一塊一塊吃。吃桔子用手把皮剝掉,，一片一片地掰開吃,。吃水果時(shí)，有時(shí)會(huì)送上一小水盂,，這是供洗手之用的,，切勿將此當(dāng)作飲料飲用。用餐過程中自己夠不著的調(diào)味等物,，可以請(qǐng)別人幫忙遞過來,，我們也可應(yīng)別人要求傳遞給他們，傳遞要用右手,。進(jìn)食時(shí),，骨頭、肉屑,、果皮等,，可放在食盤的右角。果核則吐在餐巾紙里,，不可隨便拋在桌上或地上,。

5、席中在雞,、龍蝦或西式全部菜點(diǎn)上完后,，便是咖啡和茶。喝咖啡和茶的方式是用小茶匙攪拌放糖,，攪勻后仍將茶匙放回原處再喝(茶匙不能放在茶杯里),，喝時(shí)，右手拿杯把,，左手端杯托碟,。請(qǐng)記住喝咖啡、茶或湯一定要端起杯子找嘴,，不要俯身去用嘴遷就杯子,。喝完咖啡和茶宴會(huì)就該結(jié)束了，客人可以開始告辭,。

6,、若有事暫時(shí)離開,，請(qǐng)將餐巾放在椅子上，把刀叉擺成八字,，居中放在盤上,。用餐完畢，將刀叉并列,，靠右側(cè)放在盤上,。

西餐的喝酒姿勢(shì)

酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中 ，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回答good。接著,，侍者會(huì)來倒酒 ,，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把放在桌上由待者去倒,。正確的握標(biāo)姿勢(shì)是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,。應(yīng)用大拇指,、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子,。此外，一飲而盡,、邊喝邊透過酒杯看人,、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒,、口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

西餐的坐姿

對(duì)于一般人來說對(duì)生活中的基本禮貌禮儀都會(huì)比較注意，人們出于禮貌在公共面前都會(huì)以收斂的態(tài)勢(shì)從而防止自己表現(xiàn)出不良的舉止,。然后事實(shí)上對(duì)于公眾場(chǎng)合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗(yàn)人的,，也是最能體現(xiàn)氣質(zhì)與美的。

正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美,，給人以文雅,、穩(wěn)重,、自然大方的美感。坐,，作為一種舉止,，有著美與丑,、優(yōu)雅與粗俗之分,。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直,，當(dāng)然這里的端直指上體的端直.

就座后,，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬,。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上,。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài),，例如隨意脫下上衣,，摘掉領(lǐng)帶，卷起衣袖;說話時(shí)比比劃劃,，頻頻離席,，或挪動(dòng)座椅;頭枕椅背打哈欠，伸懶腰,，揉眼睛,，搔頭發(fā)等。

西餐要注意的禮儀

1,、參加正式西式宴會(huì)一定注意服飾,、儀容儀表符合禮儀要求，用餐姿勢(shì)優(yōu)美大方,，坐姿端莊穩(wěn)重,，挺直腰板，不要蹺二郎腿,，手放在膝蓋上,，不要把胳膊支在桌子上。不要隨便脫上衣,、松領(lǐng)帶或挽袖子,。

5、吃西餐時(shí),，不能拒絕對(duì)方的敬酒,，即使自己不會(huì)喝酒，也要端起酒杯回敬對(duì)方,，否則是一種不禮貌的行為,。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡,，文雅的飲酒是懂得品評(píng)酒的色、香,、味,，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒,，即使是勸酒也只是點(diǎn)到為止,。

3、吃西餐應(yīng)特別注意水盂的使用,，弄不好會(huì)鬧出笑話,。凡是上一道用手取的食品，如雞,、龍蝦,、水果等，通常會(huì)同時(shí)送上一個(gè)水盂,，(銅盆,、水晶玻璃缸、瓷碗),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，但它不是飲料，而是西餐講究的洗指碗,，置于左上方,，把手浸入水中，輕輕洗一下,，然后用餐巾擦干凈,。

4、宴會(huì)進(jìn)行中,，由于不慎,，發(fā)生異常情況，例如用力過猛,，使刀叉撞擊盤子,，發(fā)出聲響，或餐具摔落地上,，或打翻酒水等等,，應(yīng)沉著不必著急。餐具碰出聲音,，可輕輕向鄰座(或向主人)說一聲“對(duì)不起”,。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上,，應(yīng)表示歉意,，協(xié)助擦干;如對(duì)方是婦女,，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干,。