人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來(lái)，也便于保存一份美好的回憶,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，大家一起來(lái)看看吧,。
西餐禮儀刀叉擺放篇一
在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚,，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌,。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門,，請(qǐng)女士進(jìn)入,。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面,。入座、餐點(diǎn)端來(lái)時(shí),，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。特別是團(tuán)體活動(dòng),，更別忘了讓女士們走在前面。
入座有講究
最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí),，上臂和背部要叉到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免,。
點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn)
在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái),。對(duì)酒不太了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味,，主調(diào)酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類則搭配白色,。上菜之前,，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒
上菜的次序
正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯,、魚(yú),、水果、肉類,、乳酪,、甜點(diǎn)和咖啡、水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人,。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。
如何使用餐巾
點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
飲酒與食物的搭配
飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物,，時(shí)常困繞著人們,，幾百年來(lái)，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律,。但是,，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊,，越來(lái)越不適用了,。
飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同,，飲酒和食物搭配毫無(wú)疑問(wèn)的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配,。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的,，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話,，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來(lái)不宜搭配的事物組成在一起,，還是顯得那樣和諧,。然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒,，你還是拿不定主意時(shí),，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來(lái)，我積累了些經(jīng)驗(yàn),，可以解決你遇到的難題,。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說(shuō)明食物與酒類之間如何影響,，相互作用的,。飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味,，這也就界定了酒和食物搭配的范圍,，即：酸，甜,，苦和咸味。
酸味：你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)酒不能和沙拉搭配,，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香,。但是,，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉,，這當(dāng)然是一種絕好的搭配,。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用,。酸性酒類與含咸食品共用,，味道也很好。
甜味：用餐時(shí),，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn),。一般說(shuō)來(lái)，甜食會(huì)使甜酒口味減淡,。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚(yú)一起食用,，酒會(huì)顯得很甜。但是,，如果在魚(yú)上放入沙拉,，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí),，糖份過(guò)高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋,，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類,。這樣酒才能保持原來(lái)的口味,。
苦味：仍然使用“個(gè)人喜好”原則?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌?huì)減少,。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用,。
咸味：一般沒(méi)有鹽味酒,，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國(guó)家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚(yú)類時(shí),，都會(huì)配用檸檬汁或酒類,，主要原因是酸能減低魚(yú)類的咸度，食用時(shí),，味道更加鮮美可口,。
刀與叉的種類
刀、叉等銀器類皆稱為cut-lery,。刀,、叉又分為肉類用、魚(yú)類用,、前菜用,、甜點(diǎn)用,，而湯匙除了前菜用,、湯用,、咖啡用、茶用之外,，還有調(diào)味料用湯匙,。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚(yú)類料理,。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化,。?轎魘攪俠淼奶撞橢校r啦煌?俠淼奶氐愣?浜鮮褂酶髦植煌?巫吹牡恫媯?⒉皇且豢?季腿?堪誄隼吹摹k檔餃?祝?莧菀資谷肆?氳皆誆妥郎習(xí)諑韉幕?媯衷詿蠖際且緣閿?-3道單品料理的方式為主流。所以,，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè),，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近,，使用一組的刀與叉的情況漸少,，僅吃2-3道前菜的人愈來(lái)愈多，而刀叉也并不隨之變換,，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜,。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加,。
肉類料理所使用的刀的形狀,，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過(guò)魚(yú)類料理所使用的刀,，往往依各餐廳而有所不同,。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚(yú)類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢(shì),，且比這寬度更寬的也很常見(jiàn),，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚(yú)類料理用刀。此外,，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚(yú)類料理用刀,。刀叉就像是中國(guó)的筷架一樣。有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時(shí)是將刀,、叉,、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上,，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾。
刀與叉的使用方式
英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí),，英國(guó)人左手拿叉,，叉尖朝下，把肉扎起來(lái),，送入口中，如果是燒爛的蔬菜,，就用餐刀把菜撥到餐叉上,，送入口中,，美國(guó)人用同樣的方法切肉,，然后右手放下餐刀,，換用餐叉,，叉,，叉尖朝上，插到肉的下面,，不用餐刀,，把肉鏟起來(lái)，送入口中,，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃,。
吃飯時(shí)，利用叉子的背面舀起來(lái)吃雖然不是違反餐桌的禮儀,，不過(guò)看來(lái)起的確是不怎么雅觀,。吃米飯之類的料理時(shí)，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用,，因?yàn)椴孀诱陌枷虏课徽菫榇擞梅ǘO(shè)計(jì)的,。這時(shí)候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動(dòng)作,。將餐盤上的料理舀起時(shí),，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來(lái)就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起,。如有淋上調(diào)味醬的料理了,，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中,。如以叉子叉住,，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用,，則是錯(cuò)誤的動(dòng)作，因?yàn)檫@樣一來(lái),，在料理送往口中時(shí),，醬料會(huì)滴滴答答落得到處都是，搞得一團(tuán)糟,。以叉子舀起料理時(shí),，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中,。在與朋友聚餐的輕松場(chǎng)合,，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐,。
飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起,，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然,。當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí),，可利用刀子擋著，再以叉子叉近舀起,。利用湯匙代替刀子也是可以的,。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中,。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的,。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料,，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的,。
宴請(qǐng)西餐的注意事項(xiàng)
西餐的一個(gè)特點(diǎn)就是餐具多：各種大小杯子、盤子,、銀器具等,。
餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來(lái)的。座位最前面放食盤(或湯盤),，左手放叉,，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊,。食盤上方放吃甜食用的匙和叉,、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯,。右起依次是：葡萄酒杯,、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里,。面包盤放在左手,，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已,。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,，按上菜順序由外到里排列，刀口向內(nèi),，用餐時(shí)按順序由外向中間排著用,，依次是吃開(kāi)胃菜用的、吃魚(yú)用的,、吃肉用的。
雞尾酒會(huì)
雞尾酒會(huì)的形式活潑,、簡(jiǎn)便,，便于人們交談。招待品以酒水為重,，略備一些小食品,，如點(diǎn)心、面包,、香腸等,，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤,，把飲料和點(diǎn)心端給客人,，客人可以隨意走動(dòng)。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn),。近年來(lái),，國(guó)際上各種大型活動(dòng)前后往往都要舉辦雞尾酒會(huì)。
這種場(chǎng)合下,，最好手里拿一張餐巾,，以便隨時(shí)擦手。用左手拿著杯子,，好隨時(shí)準(zhǔn)備伸出右手和別人握手,。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手,。用完了的紙巾丟到指定位置,。
晚宴
晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。
西方的習(xí)慣,，隆重的晚宴也就是正式宴會(huì),，基本上都安排在晚上8點(diǎn)以后舉行，中國(guó)一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開(kāi)始。舉行這種宴會(huì),，說(shuō)明主人對(duì)宴會(huì)的主題很重視,，或?yàn)榱四稠?xiàng)慶祝活動(dòng)等,。正式晚宴一般要排好座次,，并在請(qǐng)柬上注明對(duì)著裝的要求。其間有祝詞或祝酒,，有時(shí)安排席間音樂(lè),，由小型樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演奏。
便宴是一種簡(jiǎn)便的宴請(qǐng)形式,。這種宴會(huì)氣氛親切友好,，適用于親朋好友之間，有的在家里舉行,。服裝,、席位、餐具,、布置等不必太講究,，但仍然有別于一般家庭晚餐。
西方的習(xí)慣,，晚宴一般邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席,。如果你受到邀請(qǐng)，要仔細(xì)閱讀你的邀請(qǐng)函,，上面會(huì)說(shuō)明是一個(gè)人還是先生或夫人陪同,，或者攜帶伴侶。在回復(fù)邀請(qǐng)時(shí),，你最好能告訴主人他們的名字,。
西餐禮儀刀叉擺放篇二
西餐中酒的種類有：餐前酒、餐中酒,、餐后酒,。
餐前酒：大約在餐前30分鐘左右時(shí)飲用。餐前酒大多在客廳里飲用,，主要目的是為了開(kāi)胃,，也是為了等待萬(wàn)一有事遲到的賓客，以免尷尬,。喝餐前酒比較隨意,、可以坐著也可以走動(dòng)。
先生們喝的餐前酒一般是馬丁尼(martini)而女士一般喝雪莉酒(sherry),，這是一種非常清淡的白葡萄酒,。不太能喝酒的先生一般選擇雞尾酒,。即使你是一位滴酒不沾的人你也應(yīng)該點(diǎn)一杯礦泉水、可樂(lè)之類的飲品,，千萬(wàn)不要手中空空如是,，那是會(huì)令人尷尬的事，也會(huì)使你自己有失風(fēng)度,。
我的建議是：你最好不要錯(cuò)過(guò)餐前酒,，不是為了開(kāi)胃而是為了結(jié)交新朋友。一般說(shuō)來(lái),，主人回利用喝餐前酒的時(shí)機(jī)介紹賓客互相認(rèn)識(shí),。
餐中酒：是在用餐過(guò)程中飲用，專門為主菜而配,，有紅酒和白酒之分,，指的都是葡萄酒。
紅酒是配“紅肉”喝的,，如：牛肉,、羊肉、豬肉等,。紅酒是不可以加冰喝的。餐桌上那個(gè)粗一些的酒杯是紅酒杯,。
白酒是配“白肉”喝的,，如：海鮮、魚(yú)肉,、雞肉等,。白酒要冰過(guò)喝。白酒杯的杯跟要比紅酒杯高一些,。
紅酒和白酒開(kāi)瓶以后都不能保存,，所以都是大家商量好是找出一種品牌共飲，一次盡量喝完,?？腿艘话阋院热茷橐恕?/p>
喝餐中酒之前還有試酒儀式,。傳說(shuō)這個(gè)儀式源于中古時(shí)期一種可怕的習(xí)慣,。那時(shí)如果要暗殺別人，最常用的方法就是在酒里下毒藥,。所以皇家貴族飲酒之前都要請(qǐng)家奴來(lái)試喝,，等十多分鐘以后看家奴沒(méi)事才感喝。演變至今試酒儀式不在是預(yù)防暗殺,，而是一種增加用餐情調(diào)的優(yōu)雅西餐禮儀,。試酒者也改有主人親自擔(dān)當(dāng),。
儀式的程序大致如下：
酒瓶被托在高雅的托盤中有服務(wù)員送到主人面前，一邊向來(lái)賓展示,，一邊說(shuō)出酒的品牌和生產(chǎn)年份,，然后把蓋打開(kāi)，把瓶蓋放在主人的桌前,，先到四分之一杯給主人,。主人先舉著酒杯欣賞酒的顏色(大家可一并欣賞)，然后主人將酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香氣,，并小抿一口含在嘴里品味酒的味道,，之后徐徐咽下，滿臉是陶醉的神情,，還可以發(fā)出“好酒”之類的由衷贊嘆,，同時(shí)主人點(diǎn)頭以示服務(wù)員可以向客人到酒，并以“感謝大家光臨”拉開(kāi)飲酒序幕,。
餐后酒：一般的餐后酒是白蘭地,，用一種杯身矮胖而杯腳短小的酒杯喝。和餐后酒可以用手心溫杯,，這樣杯中酒就更能散發(fā)出香醇的味道,。也有先生女士喜歡在白蘭地中加少許的糖或咖啡，但不能加牛奶,。
酒杯的使用有一項(xiàng)通則,，即是不論喝紅酒或白酒，酒杯都必須使用透明的高腳杯,。由于酒的顏色和喝酒,、聞酒一樣是品酒的一部份，一向作為評(píng)斷酒的品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn),，有色玻璃杯的使用,，將影響到對(duì)酒本身顏色的判定。使用高腳杯的目的則在于讓手有所把持,，避免手直接接觸杯肚而影響了酒的溫度,。用拇指,、食指和中指并持杯頸,，千萬(wàn)不要手握杯身,，這樣既可以充分欣賞酒的顏色，手掌散發(fā)的熱量又不會(huì)影響酒的最佳飲用溫度,。
基本上,，大部分類型的葡萄酒(紅、白,、桃紅)都可以用郁金香型的杯子,，杯頸長(zhǎng),、杯碗圓、杯身向上收窄,。但講究的飲酒者不僅根據(jù)葡萄酒的種類選用不同酒杯,，甚至同類的酒，由于產(chǎn)區(qū),、年份不同,，酒杯也要有所區(qū)別。
大致說(shuō)來(lái),，紅酒杯的類型主要有三種;波爾多酒杯,、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高,，杯口較勃根地酒杯窄,，以保留杯內(nèi)波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎斯不等,，有時(shí)還會(huì)更大,。勃根地酒杯的特色則是大而圓，高度和寬度都大約相等,，其杯口較波爾多酒杯寬,，適用于氣味香醇的酒。容量大約在12到24盎斯之間,，有時(shí)也會(huì)更大,。同樣是紅酒杯，波爾多的,，是較長(zhǎng)身的郁金香型;而適合勃艮地的，則是杯身較矮的款式,，有的品牌甚至將之做成圓球狀,，畢竟兩地的酒，性格不大一樣,。喝白葡萄酒的杯子,，杯身較高，因?yàn)榘灼咸丫频南銡獠粫?huì)象紅酒那么強(qiáng)烈,，它不需像紅酒那樣經(jīng)“呼吸”而醇化,。較小的空氣接觸，可令香氣,、口感更持久,。
對(duì)不愿因酒的種類不同而更換酒杯的人，全功能的酒杯是不錯(cuò)的選擇,。大小介于勃根地酒杯和波爾多酒杯之間,，大約為12盎斯的容量,，在國(guó)內(nèi)大部份的餐廳都可以見(jiàn)得到。是最普遍的一種,。另外,，為了要完全享受香檳的泡沫和滋味，那就需要特別的玻璃杯了,。
香檳杯或氣泡酒的杯子通常是長(zhǎng)型的,，使用起來(lái)是既秀氣又優(yōu)雅，容量一般為8盎司左右,，纖長(zhǎng)的郁金香型也可以,，這會(huì)令美麗的氣泡有更長(zhǎng)的旅程，集結(jié)成束,，翩然飄向杯頂,。甜酒，適用較小的杯子,，其高酒精和濃烈香味的特色在小杯子內(nèi)表現(xiàn)無(wú)遺,。杯身細(xì)小，容量不大的,，宜用來(lái)喝甜葡萄酒,，兼用來(lái)喝波特酒。喝白蘭地,，用的則是短頸的杯子,，杯口的收弧較大，杯子較寬,。不是持頸而飲,，而是掌心輕托杯碗，讓體溫加速酒的揮發(fā),。
至于一般倒酒時(shí)該倒多滿才是對(duì)的呢?在餐廳用餐時(shí),，若看到服務(wù)生將面前的酒杯加滿了，可別以為這是好意,，這只表示了這家餐廳對(duì)酒的概念非常缺乏,。其實(shí)，只有香檳是可以倒到全滿的,。飲用的若是白酒,，一次倒半杯就可以了，若是紅酒,，四分之一就是適當(dāng)?shù)牧苛?，倒得太滿將無(wú)法欣賞到酒的香味與顏色
西餐禮儀刀叉擺放篇三
1、就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。
2,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成"八"字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下。不用刀時(shí),，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜,。要記住,，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。
3、喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己,。
4,、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。
5,、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插人,，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),，意味著"請(qǐng)用手吃",。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。
6,、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊,。
7、面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。
8,、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃，是雅觀的作法,。
9,、沙拉用叉子吃，如菜葉太大,，可用刀在沙拉盤中切割,，然后再用叉子吃。吃水果時(shí),，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)將水果切成四瓣，再削皮用刀叉取食,。
10,、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)用食指和拇指拈住杯把端起來(lái),，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。
11、在飲用飲料時(shí),，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下,，然后將刀、叉在盤中放成八字形或交叉,，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈,。然后再喝。中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,，一口喝光,。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。在西方,，最文明的方式是頭保持平直,、一口口啜飲,。喝到底時(shí),，杯中總還是留一點(diǎn)酒。
西餐禮儀刀叉擺放篇四
入座
最尊敬的客人通常會(huì)安排坐在最好的位子,，一般來(lái)說(shuō)是背對(duì)墻的那個(gè)座位,。一旦客人的位子確定后，主人便可坐在他的左側(cè),，其余客人則根據(jù)主人安排就坐;不過(guò),，正式場(chǎng)合的餐桌上都會(huì)擺有一個(gè)席位卡,，以方便客人就坐。
怎樣正確使用餐巾
餐巾是為在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的,，一般在點(diǎn)完餐后再打開(kāi),。但在正式場(chǎng)合，需要等待主人先把餐布打開(kāi),，放在自己腿上之后，才可擺放自己的餐布,。
打開(kāi)餐布的時(shí)候不要使勁的甩，大的餐布疊一半使用，小的'可以全部打開(kāi)平鋪在大腿部分,。
如果中途需要離開(kāi)的話,，把餐布放在椅子上就可以了，但要注意別把使用過(guò)的一面接觸椅墊,。吃完的時(shí)候,，餐布可以放在盤子的左側(cè),。
餐具的擺設(shè)和使用
桌上擺著那么多刀叉一看頭都大了，到底怎么用才不會(huì)出錯(cuò)呢?擺在左右的,，通常從外往內(nèi)用就好了，擺在盤子上方的叉勺是用來(lái)吃甜點(diǎn)的,，最后使用,。這里有個(gè)小竅門分享給大家：由外向內(nèi)取用餐具，這樣你就萬(wàn)事大吉,。
拿刀叉的方式：西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,，左手拿叉。如果你是左撇子的話也可以按照自己習(xí)慣的使用方法,。
食物的切法和吃法
可分為美式和歐式,，兩種方式都合乎西餐禮儀。美式是用右手拿刀,、左手拿叉,，用叉子把食物固定在盤中，然后用刀子切成一口大小的塊狀,，切了幾塊,，再把刀橫放在盤餐上方邊緣，刀鋒向內(nèi),。接著,，左手拿的叉換用右手拿，即可開(kāi)始吃,。
歐式的切法跟美式一樣,，右手拿刀，左手拿叉;但不同的是切完后,，叉子仍然留在左手,，叉尖向下，刀子也仍然留在右手,，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來(lái)吃,。
西餐禮儀刀叉擺放篇五
一,、入座
進(jìn)入西餐廳后,，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，不可冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。
二,、用餐時(shí)的基本禮儀
喝湯、咀嚼絕不出聲,。
不在公開(kāi)場(chǎng)合,，大聲地發(fā)出打嗝聲。
不碰撞杯,、盤,。不要移動(dòng)餐盤，不許和同伴交換餐點(diǎn),。
刀叉輕放,，不發(fā)出刮盤聲。
講話時(shí)不揮舞刀叉,，或用刀叉指著人,。
不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相,、狼狽,。
切食物只切一口大小，并且一口放進(jìn)嘴里,，不要只咬半口,。
不要翻看盤底的廠牌名。
每上一道菜,，從最外側(cè)的左,、右一副刀叉開(kāi)始使用,。
使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子,。
三,、西餐餐具的擺放
中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排,。請(qǐng)放輕松,，餐具擺放雖然多，但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備,。這四道菜是前菜,、湯、魚(yú),、肉,，只是餐具全都一并擺出來(lái)而已。
擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate,，餐巾置于裝飾盤上面或左側(cè),。
盤子右邊旁擺刀、湯匙,，左邊擺叉子,。可依用餐順序,、前菜,、湯、料理,、魚(yú)料理,、肉料理、視你所需由外側(cè)至內(nèi)使用,。
玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的,，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用,，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
面包盤和奶油刀置于左手邊,，裝飾盤對(duì)面放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
四,、西餐餐具的使用法則
1,、刀叉擺法：刀叉并攏,、刀刃朝內(nèi)
刀叉的擺法是個(gè)信號(hào)，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤子,。若刀叉置于盤子兩側(cè)時(shí),，表示仍在進(jìn)行飲食中,，相反地,，刀叉平行擺放時(shí),，表示用餐完畢。另外一種擺法,，在大眾化的餐廳用餐時(shí),，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了,，用過(guò)的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜,。這時(shí),，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間,，并且刀刃朝下。
當(dāng)你用餐完畢后,，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),，不僅能使你的桌面變得更為整潔,，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具,。
2,、公用餐具：雙手用,，更優(yōu)雅
當(dāng)你在餐廳用餐時(shí)，會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下,，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等,，這種供多人食用的菜,，會(huì)附上公叉和母匙,。 若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉，其實(shí)不雅,。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧，一般人不需要會(huì),。用雙手反而較雅：右手匙在下,，左手叉在上,。食物盛在匙上，用叉背按 壓著,，再放到自己的盤子里,。
每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間,，把叉和匙的握柄朝向同伴,，這樣不僅保持盤相美觀，同時(shí)也方便別人拿取,。
五,、各類食物食用禮儀
喝湯的禮儀
西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式餐廳在供應(yīng)清湯時(shí)使用橢圓形湯匙及湯杯,，供應(yīng)濃湯時(shí)使用圓形湯匙及寬口湯盤,。
拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。
西餐喝湯時(shí),，不能發(fā)出聲音,。用湯時(shí)，不可用嘴將湯吹涼,?？奢p輕搖動(dòng)湯使其稍涼。
食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上,，或是放在盤中,。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此,。
食用面包的禮儀
面包的位置于主菜的左側(cè),。食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包,，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶,。
在意大利餐廳中,，有時(shí)會(huì)以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割,。
西餐禮儀刀叉擺放篇六
西餐禮儀還是有很多講究的,。
在歐洲,，所有跟吃飯有關(guān)的事,，都備受重視，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談,。除了口感精致之外,，用餐時(shí)酒、菜的搭配,，優(yōu)雅的用餐禮儀,，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食,、正確使用餐具,、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。
要注意的是,，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),，是基本的禮貌,有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉。
再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的西餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗,如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門,，請(qǐng)女士進(jìn)入,，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座,、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定,。
一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始晚餐,，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳,。
就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生，他們一般都非常樂(lè)意回答你提出的任何問(wèn)題呢,，若他們不是很清楚會(huì)問(wèn)詢餐廳經(jīng)理或主廚,。
就餐時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳,、匆匆吃完就走,、在餐桌上大談生意、衣著不講究,、主菜吃的太慢影響下一道菜,，或只點(diǎn)開(kāi)胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。
高檔西餐的開(kāi)胃菜雖然份量很小,，卻很精致,，值得慢慢品嘗。
餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪,、咖啡,、茶等等，不同的國(guó)家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣,。但是一定要多加贊美和表示感謝,。
吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺(tái),、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫,。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故欤M(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,，還是非常值得的,。
就座時(shí)，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。
*使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下,。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜,。要記住，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
*每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。
中檔高香茶更受市場(chǎng)歡迎
在我國(guó)的許多省份都有其自己的名茶產(chǎn)品，在湖北也是一樣。近日，湖北襄陽(yáng)出品的高香茶獲得了“湖北高香型名茶”的稱號(hào)。對(duì)于高香型茶來(lái)說(shuō)，挺這個(gè)名字就可以知道它的茶香相對(duì)其他茶會(huì)來(lái)的更濃的。
對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)相對(duì)更加偏向的是中檔價(jià)格的高香型茶品,。目前在湖北襄陽(yáng)地區(qū),，高相型茶的價(jià)格大多數(shù)是在三百至五百元每斤之間,，這類茶就是屬于中檔的高香型茶,。高檔的高香型茶一般價(jià)格比較高在一千元以上每斤。便宜些的低檔茶也有,，價(jià)格在三百元一下每斤,。
不過(guò)現(xiàn)在高檔的高香型茶購(gòu)買的人很少了，大部分人都會(huì)買三百至五百之間的中檔茶品。而且現(xiàn)在茶葉制作時(shí)大部分情況下是用機(jī)械來(lái)代替人進(jìn)行，使得茶中的香味會(huì)更加的濃些,。
西餐禮儀刀叉擺放篇七
(一)餐廳概況與任務(wù)
百樂(lè)門西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區(qū)學(xué)生公寓b區(qū)食堂三樓，處于整個(gè)生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設(shè)備齊全，能夠居高遠(yuǎn)眺校園的美景,。
餐廳總營(yíng)業(yè)面積為326 平方米，餐桌總數(shù)36桌,，其中大包廂10個(gè)，蒙古包 (小包廂) 5個(gè),。餐廳可同時(shí)容納人數(shù)為146人。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上10:00至晚上23:00。
餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式扒類,、中晚大眾餐,、西式面(粉)食類,、西式沙律/拼盤類、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等!
餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì)員制度,，情侶套餐,，生日送花，免費(fèi)包廂等!
百樂(lè)門西餐廳屬全國(guó)連鎖企業(yè),，總部設(shè)在上海,，目前為止在福州僅此一家,。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)飲食
(二)需求分析
受學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，學(xué)生個(gè)人對(duì)西餐的消費(fèi)頻率相對(duì)較低,。從我們的調(diào)查結(jié)果來(lái)看,，學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好，客流量低,，收益也不是很理想,。但是據(jù)我們的一份問(wèn)卷調(diào)查分析：52.4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng),。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能,。
此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng),，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一,。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎兀鶕?jù)有些學(xué)校的調(diào)查,，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達(dá)65%,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，師大大學(xué)城里,，談戀愛(ài)的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40%,。
而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高,，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅,、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中,，34.7%的同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐,。
目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費(fèi)場(chǎng)所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢(shì)：設(shè)施設(shè)備都較為先進(jìn),，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營(yíng)造,，能夠使消費(fèi)者覺(jué)得體面,，并且價(jià)格很有吸引力,。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn),。
(三)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析
1,、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象
確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同,、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的依據(jù),。
學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家,。在這一區(qū)域內(nèi),，英豪學(xué)生街是最為集中的地區(qū),，但無(wú)論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂(lè)門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳,，考慮了餐廳的設(shè)備,、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂(lè)門的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象,。(樂(lè)德士正在進(jìn)行內(nèi)部裝修)
2,、百樂(lè)門與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較
(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì),、威脅分析)
1,、西餐廳優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)分析
(1)優(yōu)勢(shì)
l 百樂(lè)門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部,，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳,。
l 地處二區(qū)食堂三樓，周圍都是學(xué)生公寓,，而且隨著東區(qū)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)今年7月份的投入使用,，道路將更加便捷,，使得百樂(lè)門西餐廳的位置將更加突出,。其消費(fèi)市場(chǎng)前景看好.
l 西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全,。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位,。調(diào)查中，去過(guò)百樂(lè)門的同學(xué)67.2%的人對(duì)于餐廳的環(huán)境感到滿意,。
(2)劣勢(shì)
l 西餐廳位于食堂的三樓,，相對(duì)偏遠(yuǎn)，而且目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)施工受堵,，該地方形成死角,，人流量不足。據(jù)調(diào)查,，新區(qū)83.6%的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè)門餐廳消費(fèi),。
餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象,，也沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源,。
l 三樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少,。
l 餐廳員工較為年輕,，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱,。
(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威脅分析)
1、西餐廳優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì)分析
(1)優(yōu)勢(shì)
l 百樂(lè)門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部,，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。
l 地處二區(qū)食堂三樓,，周圍都是學(xué)生公寓,，而且隨著東區(qū)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)今年7月份的投入使用，道路將更加便捷,，使得百樂(lè)門西餐廳的位置將更加突出,。其消費(fèi)市場(chǎng)前景看好.
l 西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全,。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位,。調(diào)查中，去過(guò)百樂(lè)門的同學(xué)67.2%的人對(duì)于餐廳的環(huán)境感到滿意,。
(2)劣勢(shì)
l 西餐廳位于食堂的三樓,，相對(duì)偏遠(yuǎn)，而且目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)施工受堵,，該地方形成死角,，人流量不足。據(jù)調(diào)查,，新區(qū)83.6%的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè)門餐廳消費(fèi),。
l 餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象,，也沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源,。
l 三樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少,。
l 餐廳員工較為年輕,，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱,。
2,、西餐廳機(jī)會(huì)、威脅分析
(1)機(jī)會(huì)
l 隨著新區(qū)學(xué)生人數(shù)的增加以及四期學(xué)生公寓的竣工,，其市場(chǎng)潛在消費(fèi)空間巨大,。
l 學(xué)校周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的西餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因,，都是百樂(lè)門餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì),。
l 利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作,，通過(guò)承辦各類師生宴會(huì),，生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力,。開(kāi)發(fā)外賣等潛在市場(chǎng)需求。
l 校內(nèi)尚無(wú)同類西餐廳,，而同學(xué)相聚,，情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場(chǎng)所,。
l 學(xué)生消費(fèi)水平不是很高,，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。
(2)威脅
l 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始逐漸激烈,。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處于較為繁華的學(xué)生街,，有較高的人流量，可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營(yíng)手段,。如英豪學(xué)生街的樂(lè)德士,、博客來(lái)等同類行業(yè)，它們處于學(xué)生街的中心地帶,。周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈,，人氣足。另外,，博客來(lái)已經(jīng)出現(xiàn)了牛排等排類的同類食品,。
l 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如學(xué)生街的樂(lè)德士餐廳正緊鑼密鼓地進(jìn)行內(nèi)部整頓,，包括室內(nèi)的重新裝潢,，新產(chǎn)品即將推出等措施,。
l 潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入：隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大,，新的西餐廳即將出現(xiàn)。
西餐禮儀刀叉擺放篇八
1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。
當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了,。
就座時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。
餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。
將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。
2.、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中,。
使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。
進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。
刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。
每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。
如果是談話,，可以拿著刀叉，無(wú)需放下,。
不用刀時(shí),，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。
要記住,，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。
用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。
兩腳交叉的坐姿最好避免。
3.,、喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。
不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。
如湯菜過(guò)熱,，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹,。
喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可。
吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己。
4,、吃魚(yú),、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。
如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。
吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。
5、 面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬,。
抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。
6,、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴。
吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。
吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊,。
7、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的.墊碟上,。
喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。
吃水果時(shí),，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。
8、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃,。
若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。
用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開(kāi),。
最好是邊切邊吃。
必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水,。
當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃”,。
用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。
吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。
9,、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，這是對(duì)廚師的禮貌,。
注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,，這才是雅觀的做法。
西餐禮儀刀叉擺放篇九
(1)由于飲食習(xí)慣不同,西餐的進(jìn)餐方法與中餐有著本質(zhì)上的區(qū)別,。在餐具使用上,中餐用碗,、筷,而西餐通常用盤,、碟,、刀、叉,、匙。
(2)一般西餐宴會(huì)大約有9 - 10 道菜點(diǎn),上菜程序是:①面包,、黃油,在宴會(huì)前五分鐘擺上桌;②冷盤;③湯;④魚(yú);⑤副菜;⑥主菜(也稱大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur),。
(3)用餐時(shí),應(yīng)左手拿叉、右手拿刀,。吃肉類菜時(shí)先用叉固定肉塊,再用刀輕輕切,切下的小肉塊用叉子送入口內(nèi),。在用餐過(guò)程中,注意刀叉不要碰出響聲;不要叉上肉只咬一口,另一半掛在叉上舉著。如果不吃桌上的菜時(shí),可將刀叉合并放在盤邊,。喝湯時(shí)用湯匙,方法是從里向外盛湯來(lái)喝,不能發(fā)出聲響,。吃意大利通心粉先用叉一層層卷起后再送入口中,不可像吃中國(guó)面條那樣吸進(jìn)去發(fā)出很大聲響。
(4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉,。西餐宴會(huì)上,不同的刀叉有不同的用途,要注意識(shí)別,用法是從里向外一件件搭配使用,。
飲食禮儀之吃西餐禮儀
1、預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌。
2,、再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,。
3,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)了。就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。
4,、用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免,。
5、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。
6,、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味,，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。
7、餐巾在用餐前就可以打開(kāi),。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。
8、用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。
9、喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外，一飲而盡,，邊喝邊透過(guò)酒杯看人,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好,。
10,、面包的吃法,。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則,。吃硬面包時(shí),，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響,。
11,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí),，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。
12、略事休息時(shí)，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后,，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。
13,、手持調(diào)羹的方式,。右手持調(diào)羹的柄端，食指在上，按住調(diào)羹的柄,，拇指和中指在下支撐,。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上，按住調(diào)羹的柄,，食指和中指在下支撐,，這是不正確的。
14,、吃魚(yú),、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。
15、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊。
16,、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核、用叉子叉著吃,。
17,、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開(kāi),。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃”,。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。
入座的禮儀
在西方人的概念中,，穿著得體是進(jìn)餐的前提。所以,，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體：男士要穿整潔的服裝 和皮鞋,，女士要穿正裝和有跟的鞋子，絕不能穿休閑服到餐廳用餐,。
在座次安排上——西方人請(qǐng)客一般使用長(zhǎng)桌,，男女主人分坐兩端，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位,。
講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,，在坐席安排上也會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的尊重。一般以女主人的座位為準(zhǔn),，主賓坐在女主人的右方，主賓夫人坐在男主人的右方,，然后依次排序,。
請(qǐng)記住：西方以右側(cè)為尊,，左側(cè)為次,。所以，得體的入座方式是從左側(cè)入座,。入座后,，手肘不要放在桌面上，也不能蹺二郎腿,。要保持姿勢(shì)端正,，背挺直，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離。這個(gè)姿勢(shì)在進(jìn)餐時(shí)也要保持,，千萬(wàn)不要彎下腰去用餐,。
用餐的禮儀
西餐的餐具比較多，有餐具,、餐巾,，刀叉也分成很多種。怎樣才能分清這些餐具并正確的使用它們呢?
請(qǐng)記住以下幾點(diǎn)：
1,、餐巾要在用餐前打開(kāi)
點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前把餐巾打開(kāi)，向內(nèi)摺三分之一,，然后平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。
2、右手持刀或湯匙;左手拿叉
如果有兩把以上餐具,，由最外面一把開(kāi)始,，依次向內(nèi)取用,。握刀叉時(shí),，輕握尾端,，食指按在柄上,，從左向右切割食物,。
3,、持湯匙的手法和握筆一樣
如果覺(jué)得不方便，也可以換成右手拿叉,，但不要頻繁更換左右手,。湯匙用完以后，不要留在湯碗或湯盤里,，要放在盤子或托碟上,。
4、餐巾布是用來(lái)擦嘴和手的,，不建議擦臉等
一般餐巾上印有l(wèi)ogo的是正面,，擦拭嘴巴時(shí)，要用反折的內(nèi)側(cè)來(lái)擦,，這樣擦完不會(huì)露出污漬,。
5、崇尚安靜享受美食
西方用餐文化和中餐不同,，不提倡過(guò)分熱鬧和喧嘩,。因此在用餐時(shí)使用餐具盡量不要發(fā)出響聲，咀嚼時(shí)不要說(shuō)話,，不要張嘴大嚼,。您可以和左右側(cè)的客人安靜的交談，但不要只和熟人交流,。
食用面包的禮儀
放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè),。
如果一開(kāi)始就有面包，要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的,。
涂抹奶油時(shí),，要使用個(gè)人的奶油刀，如果沒(méi)有附上奶油刀,，則可使用料理用刀,。
必須注意不可獨(dú)占共用的奶油刀。
如果選擇的如法國(guó)面包一般的面包時(shí)：
食用時(shí)可用左手拿面包,，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包，而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油,。
離席的禮儀
在用餐的過(guò)程中，如果您需要暫時(shí)離開(kāi),，那么請(qǐng)注意餐具餐巾的擺放方式,，以免引起服務(wù)生的誤會(huì)。在中途離開(kāi)時(shí),，要把刀叉放在餐盤內(nèi),，呈八字形擺放，刀口向內(nèi);把餐巾疊放在座位上,。
如果您已經(jīng)用完餐了,，您可以按照刀右叉左的順序，將刀叉并排縱放在餐盤里,，或者按照刀上叉下的順序,，將刀叉并排橫放在餐盤里，刀口向內(nèi),，叉齒向下;然后把餐巾疊好放在桌上,。
西餐禮儀刀叉擺放篇十
優(yōu)雅用餐
1.喝濃湯時(shí)
勺子橫拿，由外向內(nèi)輕舀,，不要把勺很重地一掏到底,，勺的外側(cè)接觸到湯。喝時(shí)用嘴唇輕觸勺子內(nèi)側(cè),，不要端起湯盆來(lái)喝,。湯將喝完時(shí)，左手可靠胸前輕輕將湯盆內(nèi)側(cè)抬起,，湯汁集中于盆底一側(cè),，右手用勺舀清。動(dòng)作非常完美!
2.吃比薩餅或其他餅類時(shí)
用刀在盤內(nèi)切出一塊正好適合一口吃掉的大小,，叉子叉住送入口中,。
3.吃面包時(shí)
一手拿面包，一手撕下一小塊放入口里,，不要拿著整個(gè)面包咬,。吃西餐時(shí)要衣著整潔，坐姿端正,，背挺直,，脖子伸長(zhǎng)。最重要的是手一定要保持干凈,，指甲修剪整齊,。
有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié)：首先，舉起酒杯,，雙目平視,，欣賞色彩;其次,，稍微端近，輕聞酒香;然后,，小啜一口;第四,，慢慢品嘗;最后，贊美酒好,、酒香,。
西餐禮儀刀叉擺放篇十一
西餐餐具所有的擺放，都是按照菜單的先后順序從外到內(nèi)擺放的,，所以當(dāng)你吃正式大餐的時(shí)候,，可千萬(wàn)不要在上沙拉的時(shí)候就抓起最里面的叉子，那就鬧笑話啦,。
基本餐宴：
首先來(lái)說(shuō)說(shuō)基本套裝,，也就是自己在家中和朋友家人吃飯的標(biāo)配：
基本用餐的餐具并不復(fù)雜，從左到右看,，包括紙巾,，叉子，餐盤,，刀,，勺。另外,，左上角是放面包的盤子和黃油刀,，右上角是酒杯。不要把黃油刀和吃飯的刀搞混哦,，黃油刀是沒(méi)有刀刃的,，非常的扁平像個(gè)小鏟子。另外,，刀刃要沖著里面(沖著盤子)放,，這個(gè)準(zhǔn)則在各種場(chǎng)合都一樣。
那么接下來(lái)升級(jí)點(diǎn),，來(lái)看看非正式的餐宴,。
非正式的餐宴
非正式的餐宴會(huì)經(jīng)常是在和老板會(huì)餐啊，節(jié)日啊之類不那么那么正式的時(shí)候,，卻比自己一個(gè)人隨便湊活也規(guī)格高點(diǎn)兒,，所以吃的菜也會(huì)多出來(lái)幾道。一般情況下的順序是湯,，沙拉(或者是頭盤),，主菜，在最后是甜點(diǎn)。
西餐禮儀刀叉擺放篇十二
(1)筷子的擺放,、使用及禁忌(忌諱,、講究)
通常就餐之前，在中國(guó)筷子的擺放應(yīng)該放在飯碗的右側(cè),，并且一定要兩端對(duì)齊的整齊地?cái)[放,。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后，但是并沒(méi)有連續(xù)進(jìn)食,，筷子則應(yīng)整齊地豎向飯碗的正中間。
在中國(guó)餐桌上會(huì)看到一些這樣的場(chǎng)景,，客人拿起筷子夾菜時(shí)會(huì)舉棋不定,，不知道夾什么好，這種現(xiàn)象被稱為疑筷，在正式的場(chǎng)合中疑這是較為忌諱的，在非正式的場(chǎng)合中則不是很嚴(yán)格。在夾菜時(shí)一些客人用筷子在菜盤里來(lái)來(lái)回回扒拉到底要夾什么菜，這種現(xiàn)象被稱為臟筷。臟筷從淺層意義上來(lái)講是不禮貌的,。有時(shí)候大家會(huì)在中國(guó)的餐桌上看到兩個(gè)人同時(shí)夾同一道菜時(shí),，不小心筷子撞在一起的情形,，這一現(xiàn)象被稱之為搶筷,。為避免尷尬，人們?cè)谟龅竭@種情況時(shí)會(huì)巧妙地半開(kāi)玩笑地說(shuō)一句：讓我來(lái)幫你夾怎么樣?或者一方表示謙讓地讓對(duì)方來(lái)先夾,。一般在連續(xù)就進(jìn)餐時(shí),，筷子上仍然留著吃上一道菜留下的殘跡就去夾菜的情況被稱之為粘筷,，這是忌諱的,，所以在打算夾菜時(shí)要輕輕小嘬筷子,，來(lái)避免夾別的菜時(shí)筷子上還粘著東西,。
在吃放間隙聊天的時(shí)候,，筷子的一大禁忌就是指筷，及用筷子指人,。在用餐之時(shí),，最為忌諱的是供筷，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央,。在中國(guó)的傳統(tǒng)當(dāng)中,，一般在祭奠去世的人會(huì)上香叩拜，如果將筷子插在飯菜中央就與這一情形及其相似,，因此,，供筷不論在正式的還是非正式的中國(guó)餐桌上都是最大的禁忌之一。
除了以上描述的之外,，中餐當(dāng)中使用筷子的禁忌還有忌刺筷,，即在夾不起菜的時(shí)候?qū)⒖曜赢?dāng)叉子用，扎著夾;忌別筷,，就是拿筷子當(dāng)?shù)妒褂?，用筷子撕扯肉類?忌淚筷,，即在夾菜的時(shí)候使菜上有的湯汁淋了一桌;忌敲筷子。在等待就餐時(shí),，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯,。忌叉筷。 筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根大頭,，一根小頭。用餐完畢,，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上,。
(2)西方餐具的擺放、使用以及禁忌
相對(duì)于中餐,，西餐的餐具則更為復(fù)雜,。狹義上的西餐餐具有：刀、叉,、匙三大件,。刀子分為食用刀、魚(yú)刀,、肉刀(刀口有鋸齒,，用以切牛排、豬排等),、黃油刀和水果刀,。叉子分為食用叉、魚(yú)叉,、肉叉和蝦叉,。匙子則有湯匙、甜食匙,、茶匙,。公用刀、叉,、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉,。而廣義上的西餐餐具則包含：刀、叉,、匙,、盤、杯,、餐巾等,。其中盤又有菜盤、布丁盤,、奶盤,、白脫盤等,。
在餐具擺放中，各個(gè)西方國(guó)家擺放西餐餐具遵循的共同規(guī)則是：墊盤居中,，左叉右刀,，刀尖向上，刀口向內(nèi),。具體的規(guī)則有：盤前橫匙,，主食靠左，餐具靠右,，其余用具酌情擺放;酒杯的數(shù)量與酒的種類相等,，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯,，葡萄酒杯,，香檳酒杯，啤酒杯;西餐中餐巾放在盤子里,，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品,，餐巾就放在盤子旁邊。
西餐用餐餐具擺放為八字形,，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻,，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對(duì)成一字形或八字形,，刀叉朝向自己,，表示還是繼續(xù)吃。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中,，可將叉子的下面向上,，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上,。在宴會(huì)中,，每吃一道菜用一副刀叉,，對(duì)擺在面前的刀叉,，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序,。刀叉用完了,，上菜也結(jié)束了。刀與叉除了將料理切開(kāi)送入口中之外,，還有另一項(xiàng)非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達(dá)出用餐中或是結(jié)束用餐之訊息,，而服務(wù)生是利用這種方式判斷客人的用餐情形，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里,，則表示這一道菜已經(jīng)用好,，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去,。
西餐禮儀刀叉擺放篇十三
西餐禮儀
1;吃西餐不識(shí)菜名不可胡亂點(diǎn)。
吃西餐時(shí),，不認(rèn)識(shí)菜名千萬(wàn)別胡亂點(diǎn),。點(diǎn)一堆湯或一堆肉，餐桌上單調(diào)不說(shuō),，如何把食物吃喝完都是問(wèn)題,。
1、吃西餐點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)首先對(duì)菜名有所了解;
2,、如果自己沒(méi)有把握,，可以請(qǐng)服務(wù)員稍作介紹;
3、吃西餐時(shí),，點(diǎn)菜也應(yīng)考慮別人的口味和禁忌,。
2;吃西餐要學(xué)會(huì)點(diǎn)酒。
吃西餐時(shí)人們不一定會(huì)喝酒,，但如果有人提議喝酒,，而你不會(huì)點(diǎn)酒、不會(huì)喝酒,，會(huì)使這頓西餐少了很多“味道”
1,、吃紅肉如豬肉、牛肉時(shí)適合點(diǎn)紅酒,，吃白肉如雞肉,、魚(yú)肉等時(shí)適合點(diǎn)白酒。
2,、點(diǎn)酒時(shí)應(yīng)根據(jù)在座客人的身份,、性別、愛(ài)好來(lái)點(diǎn),。
3,、喝酒時(shí)應(yīng)避免吸著喝，且應(yīng)避免猛烈搖晃酒杯,。
3;在西餐桌上客人不可主動(dòng)斟酒,。
在西餐禮儀中，為客人斟酒是主人或餐廳服務(wù)員的責(zé)任和義務(wù),。對(duì)于主人,，這也是體現(xiàn)主人身份和尊貴的表現(xiàn)。
1,、客人接受斟酒時(shí)不必端起酒杯或挪動(dòng)酒杯,，任酒杯放在遠(yuǎn)處，對(duì)斟酒的人點(diǎn)頭微笑以示謝意即可。
2,、如果覺(jué)得自己應(yīng)經(jīng)喝夠，可輕聲婉拒前來(lái)斟酒的主人或服務(wù)生,，如告訴對(duì)方“不用了,，謝謝”。
4;不可在紅酒中加其他飲料
在西方,，紅酒也和咖啡一樣,，正如中國(guó)的茶,，有獨(dú)特的文化內(nèi)涵,。當(dāng)你在熟諳紅酒文化的人面前往紅酒中隨意添加飲料時(shí)，對(duì)方是無(wú)法容忍的,。
1,、紅酒中不應(yīng)添任何其他飲料;
2,、紅酒不應(yīng)加冰塊;
3,、紅酒不需要冷凍或加熱。
5;在西餐桌上喝酒有度
在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”,，慧顯得不懂自律、自制力差;不停讓主人或服務(wù)員上酒,，會(huì)被視為不懂酒文化,。
1、喝酒時(shí)應(yīng)避免勸酒,、擋酒,、代酒。
2,、喝酒不能劃拳
3,、不應(yīng)豪飲，而適可而止,。
6;吃西餐切忌擦餐具
西餐講究美食美器和優(yōu)雅的壞境,，當(dāng)然也講究潔凈衛(wèi)生。
1,、西餐桌上的餐巾是用來(lái)擦手和就餐中污漬的。
2,、餐巾不能用來(lái)擦鼻涕和口紅,。
3,、餐巾放在膝蓋上，不能塞在領(lǐng)口或圍在腰間,。
西餐點(diǎn)菜常識(shí)
1,、頭盤
西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開(kāi)胃品,。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬,、熏鮭魚(yú),、雞尾杯、奶油雞酥盒,、局蝸牛等,。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味,，味道以咸和酸為主,，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高,。
2,、 湯
與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯,、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯,。冷湯的品種較少,，有德式冷湯、俄式冷湯等,。
3,、副菜
魚(yú)類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜,。品種包括各種淡,、海水魚(yú)類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類,、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~(yú)類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化,，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁、荷蘭汁,、酒店汁,、白奶油汁、大主教汁,、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等,。
4、主菜
肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜,，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛,、羊豬,、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排),、菲利牛排、t骨型牛排,、薄牛排等,。其烹調(diào)方法常用烤、煎,、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精,、靡菇汁,、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞,、鴨,、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞,，有山雞,、火雞,、竹雞、可煮,、可炸,、可烤,、可燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁,、奶油汁等,。
5、蔬菜類菜肴
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜,。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜,、西紅柿、黃瓜,、蘆筍等制作,。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁,、干島汁,、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,，還有一類是用魚(yú),、肉、蛋類制作的,，這類沙拉一般不加味汁,，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的,，如花椰菜,、煮菠菜、炸土豆條,。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,，稱之為配菜。
6,、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、煎餅、冰淇淋,、奶酪,、水果等等。
7,、咖啡,、茶
西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶,。飲咖啡一般要加糖和淡奶油,。茶一般要加香桃片和糖。
正式的全套餐點(diǎn)沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。
西餐禮儀刀叉擺放篇十四
西餐飲食基本規(guī)范
(1)由于飲食習(xí)慣不同,西餐的進(jìn)餐方法與中餐有著本質(zhì)上的區(qū)別。在餐具使用上,中餐用碗,、筷,而西餐通常用盤,、碟、刀,、叉,、匙。
(2)一般西餐宴會(huì)大約有9 - 10 道菜點(diǎn),上菜程序是:①面包,、黃油,在宴會(huì)前五分鐘擺上桌;②冷盤;③湯;④魚(yú);⑤副菜;⑥主菜(也稱大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur),。
(3)用餐時(shí),應(yīng)左手拿叉、右手拿刀,。吃肉類菜時(shí)先用叉固定肉塊,再用刀輕輕切,切下的小肉塊用叉子送入口內(nèi),。在用餐過(guò)程中,注意刀叉不要碰出響聲;不要叉上肉只咬一口,另一半掛在叉上舉著。如果不吃桌上的菜時(shí),可將刀叉合并放在盤邊,。喝湯時(shí)用湯匙,方法是從里向外盛湯來(lái)喝,不能發(fā)出聲響,。吃意大利通心粉先用叉一層層卷起后再送入口中,不可像吃中國(guó)面條那樣吸進(jìn)去發(fā)出很大聲響。
(4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉,。西餐宴會(huì)上,不同的刀叉有不同的用途,要注意識(shí)別,用法是從里向外一件件搭配使用,。
飲食禮儀之吃西餐禮儀
1,、預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí),，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌,。
2,、再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,。
3,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)了,。就座時(shí)，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。
4,、用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免,。
5,、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。
6、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。
7,、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
8,、用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指,、中指、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。
9,、喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外，一飲而盡,，邊喝邊透過(guò)酒杯看人,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。
10、面包的吃法,。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來(lái)吃的原則,。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,，此時(shí)可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響,。
11,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中,。使用刀時(shí)，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無(wú)需放下,。不用刀時(shí),，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。要記住,，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。
12,、略事休息時(shí)，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看,。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。
13、手持調(diào)羹的方式,。右手持調(diào)羹的柄端,，食指在上，按住調(diào)羹的柄,，拇指和中指在下支撐,。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上，按住調(diào)羹的柄,，食指和中指在下支撐,，這是不正確的。
14,、吃魚(yú),、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。
15,、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊。
16,、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核、用叉子叉著吃,。
17,、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi),。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),，意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。
西餐禮儀刀叉擺放篇十五
01,、吃西餐時(shí)候,，我們餐具是刀叉,，這個(gè)時(shí)候我們要注意第一個(gè)小禮儀就是:右手拿刀，左手握叉,不要弄錯(cuò)了,，免得被人笑話;
02,、吃牛排時(shí)候要切成小塊，慢慢的進(jìn)食,。每次吃一口切一塊,，不至于過(guò)大，不要狼吞虎咽,，吃的時(shí)候要斯文,，不要發(fā)出過(guò)大的聲音;
03、餐巾：吃西餐一般都會(huì)用到餐巾,，我們看電視里面可以圍在胸口,，或者放在大腿上，不要用來(lái)擦臉,。吃東西時(shí)候沾到污漬,，要輕輕的擦拭即可;
04、坐姿一定要有坐像,，不能講胳膊放在桌子上面,。身體要坐直，如果手沒(méi)地方放,，可以放在大腿上面;吃西餐是一件很優(yōu)雅的事情;
05,、西餐喝湯的時(shí)候要用勺喝，不能拿著碗直接喝,。要小口喝不能發(fā)出滋滋的聲音,。
西餐點(diǎn)上菜順序及內(nèi)容對(duì)于正式的全套餐而言，其點(diǎn)上菜順序,、內(nèi)容分別為：
頭盤,。它又稱前菜、開(kāi)胃菜,、餐前小食品等,，有冷、熱頭盤之 分;其味以咸,、酸為主,，且都極具特色，如鵝肝醬,、熏鮭魚(yú),、奶油 雞酥盒等;一般數(shù)量較少、質(zhì)量較高,。
湯,。它有清湯、奶油湯,、蔬菜湯,、冷湯四類，具體不同的品種 常常包括牛尾清湯,、各式奶油湯,、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯,、德式 冷湯,、俄式冷湯等。
副菜,。它包括水產(chǎn)類菜肴,、蛋類、面包類,、酥盒菜肴品等,，主要是指魚(yú)類菜肴，且食 用時(shí)要用專門的調(diào)味汁,，如美國(guó)汁,、荷蘭汁、白奶油汁,、水手魚(yú)汁等,。
西餐日常生活
主菜。它指的是肉,、禽類菜肴,，其中肉類菜肴原料取自牛、羊,、豬,、小牛仔等，以牛 肉或牛排為代表,，禽類菜肴原料取自雞,、鴨、鵝等,，如山雞,、火雞。
蔬菜類菜肴,。它也可與主菜同時(shí)上桌,，且一般用生菜、西紅柿,、黃瓜等制成生蔬菜沙 拉,，或用魚(yú),、肉、蛋類做成肉沙拉,，再者把煮菠菜,、炸土豆條等用作主菜的配菜。
甜品,。用過(guò)主菜后,，可把布丁、冰淇淋,、奶酪,、水果等甜品上桌。
咖啡,、茶。喝咖啡一般加糖或淡奶油,，喝茶則加糖和香桃片。
西餐進(jìn)餐時(shí)的注意事項(xiàng)
用餐前把餐巾打開(kāi)，并向內(nèi)折1/3,剩余2/3平鋪在腿上,，把膝蓋以上的雙腿部分遮蓋 住，尤其不能把餐巾直接塞入領(lǐng)口,。
飯間若食用了蒜或洋蔥，應(yīng)及時(shí)采取措施消除口中異味，比如漱口水、嚼口香糖,、嚼 幾片茶葉或咖啡豆、用檸檬片輕擦口腔內(nèi)部及舌頭,。
就坐時(shí)從椅子左側(cè)人座,，當(dāng)椅子被拉開(kāi),，身體將要觸及桌子時(shí)站直,，服務(wù)員便會(huì)把椅 子推進(jìn)來(lái)，待腿彎碰到椅子即可就坐;等開(kāi)始用餐，使背部及上臂均靠到椅背,，且桌子與腹部間距約一拳為宜，盡量不兩腿交叉而坐,。
喝酒時(shí)傾斜酒杯,，并輕輕搖動(dòng)酒杯，杯沿上若有口紅就用面巾紙擦拭,，切忌吸著喝酒,、 一飲而盡、邊喝酒邊透過(guò)酒杯看人,、用手指擦酒杯上的口紅,。
喝湯時(shí)用湯匙從后向前舀湯，然后身體上半部分稍稍前傾,，把湯匙底部置于下唇處送 湯入口,，且湯匙與唇部呈45°角為宜;若碗里的湯剩余較少，可先用手指把碗稍微抬高再 進(jìn)行盛湯;若盛湯的碗帶有握環(huán)，則直接拿住握環(huán)端碗喝湯,。
吃面包時(shí)先用手撕成小塊,，再用左手拿著吃;若面包較硬，應(yīng)先用刀切成兩半,，然后 用手撕成小塊來(lái)吃;切面包時(shí)用手固定面包,，并把刀刺人面包，以免發(fā)出很大的聲響,，并 且更不能如同使用手鋸般割面包,。
使用刀叉餐具的基本禮儀
在食用西餐時(shí)，應(yīng)掌握一些基本的刀叉使用方法：
餐桌上已擺放好餐具時(shí),，先用放在服務(wù)盤左右的刀叉組,，然后由外向內(nèi)依次取用， 其中擺在刀組最外側(cè)的湯匙用來(lái)喝湯,。
右手持餐刀，且正確握法是“手握住刀柄,，拇指壓在柄側(cè),，食指按著柄背?！背?遇到刀具太純,，或菜肴實(shí)在難以切斷的.情況，食指一般不能伸及刀背上,。
暫時(shí)離席且還要回原位繼續(xù)進(jìn)餐,，則應(yīng)把刀擺在盤上右側(cè)、叉在盤上左側(cè),，且二 者呈八字形,，否則服務(wù)生可能誤會(huì)客人已吃完而把盤子收走。
用餐完畢后,，一般把刀叉并列放在盤里,，其中刀叉前端朝左上方、柄端朝右下方,， 且刀在外側(cè),、叉在位子側(cè)，若有湯匙則放在最內(nèi)側(cè),，以便給服務(wù)生做出示意,。
無(wú)論出于何種原因，刀叉掉落地面后,，均應(yīng)讓服務(wù)生撿拾起來(lái)并更換干凈的刀叉,， 如果自己低下頭去撿甚至把頭探人桌子下面，即為不雅之舉。
使用刀叉餐具的注意事項(xiàng)
家里的刀叉餐具在使用過(guò)程中應(yīng)注意：
把刀,、叉,、匙等分類放在餐具盒或刀叉盤中，切不可胡亂擺在盤子里或塞人抽屜 中,，謹(jǐn)防刀叉相撞后產(chǎn)生刮痕,。
用完刀叉餐具后應(yīng)隨即進(jìn)行清洗，若鹽,、酸性食物或含硫較高的食物粘在刀叉上,， 其表面便極易生銹。
刀叉餐具洗凈后必須立即擦干,，以免某些不銹鋼刀叉風(fēng)干后出現(xiàn)斑點(diǎn),。
清洗鍍銀刀叉餐具時(shí)，先往塑料缽里鋪上鋁箔,，等放人刀叉餐具后,，加人1把洗 堿和適量熱水，泡至刀叉餐具恢復(fù)潔凈,，將其取出沖凈再擦干擦亮,。
西餐中飲酒須知
進(jìn)人餐廳后，在等候區(qū)等待服務(wù)人員帶領(lǐng)入位,。
服務(wù)人員帶到座位處后,，先讓女士人座，并把視野最佳的座位給女士,。
召喚服務(wù)員時(shí),，向服務(wù)員稍抬一下手或使個(gè)眼色即可，切忌彈手指或拍手,。
先點(diǎn)菜后點(diǎn)酒,，且根據(jù)菜肴的不同口味，搭配相應(yīng)的一種或幾種酒,。
點(diǎn)酒時(shí)依據(jù)所有人的興趣以及自己的預(yù)算等,，如果點(diǎn)酒時(shí)有困難，可聽(tīng)取服務(wù)員的相 關(guān)意見(jiàn),。
喝酒的一般規(guī)則為：白酒在前,，紅酒在后;新酒在前，陳酒在后;苦酒在前,，甜酒在 后;清淡的酒在前,，濃郁的酒在后。
服務(wù)員把酒拿來(lái),，且經(jīng)驗(yàn)明正身后,，服務(wù)員會(huì)打開(kāi)瓶子,，并把木塞給客人檢查,，如果 木塞無(wú)異樣異味,，便由客人點(diǎn)頭示意開(kāi)始試酒。
試酒應(yīng)先看后聞再品嘗,，在此過(guò)程中,，若酒未明顯變質(zhì),，即不能隨意要求換酒，更不 能因不喜歡酒的味道而換酒,。
服務(wù)員斟酒時(shí),，客人如果不想再喝，可用手輕輕碰下杯子,，給服務(wù)員做出明確的示意,。
西餐禮儀刀叉擺放篇十六
1除了嬰兒和可以用手拿著吃的食物以外(比如： 雞翅膀，雞大腿,，比薩餅),，用叉子叉著吃食物。
2就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要支放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。
3吃東西的時(shí)候，不要把過(guò)多的食物放入口中,。在咀嚼食物的時(shí)候,，不要開(kāi)口說(shuō)話，因?yàn)榭谥腥麧M了食物的話,，容易把滿嘴的食物噴出來(lái),，這樣比較不衛(wèi)生。
4吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。沒(méi)有人愿意看到你嘴巴里的食物,，也不愿意聽(tīng)到咀嚼食物時(shí)地聲音。喝湯的時(shí)候不要用嘴吸,，以防止發(fā)出聲音,。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀,，湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。
5吃的飯菜,，即使不合口味,，也不要說(shuō)任何沒(méi)有禮貌的評(píng)論。因?yàn)檫@會(huì)傷害做菜人的感情,。
6餐桌上,，有人幫忙遞食物，一定要說(shuō)謝謝,。這樣就能體現(xiàn)你是一個(gè)有禮貌的人,。
7如果不是自助式餐，一定要等到所有的人都拿到食物,，落座以后,，才開(kāi)始吃。
8就餐時(shí)不可狼吞虎咽,，要細(xì)嚼慢咽,。因?yàn)橹魅嘶撕荛L(zhǎng)時(shí)間準(zhǔn)備的食物，吃的人就應(yīng)該慢慢享受,，來(lái)顯示對(duì)主人的尊重,。
9不要拿著整塊的面包咬，而應(yīng)把面包掰成小塊送入口中,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。
10如果你要拿的菜離你太遠(yuǎn)夠不著，你也不能站起來(lái),，而可以請(qǐng)鄰座幫你把菜遞過(guò)來(lái),。
11不要在人前剔牙。如果你覺(jué)得牙齒很不好受,，你可以上洗手間,，關(guān)起門了剔。
12就餐時(shí),，把餐巾放在腿上,。如果需要，可以用餐巾輕擦或輕拍你的嘴,。不要用餐巾擦臉或者擦鼻子,。如果實(shí)在需要擦臉的話，可以離開(kāi)餐桌,，上洗手間擦,。
13如果在別人家做客，或者在餐廳吃飯,，一定要記得感謝主人,，并告知主人你很喜歡他們做的菜,。因?yàn)橹魅嘶ㄙM(fèi)了很多時(shí)間和精力準(zhǔn)備食物，你一定要讓他們知道你很贊賞他們所付出的勞動(dòng),。
西餐禮儀刀叉擺放篇十七
西餐刀叉擺放禮儀
刀叉在盤子上放成漢字的八字,刀刃朝內(nèi),不能朝外,叉子虱朝上,齒朝下,。這就是告訴服務(wù)生和別人,我這個(gè)菜沒(méi)吃完。千萬(wàn)不要把它并排放,，如果刀叉并排,刀刃朝內(nèi),叉齒朝上,代表的意思就是不吃了,收掉,。
餐刀的拿法：
食指要按在柄背上。宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是“手握住刀柄,，拇指按著柄側(cè),，食指壓在柄背上?！庇腥藭?huì)把食指伸到刀背上,，這種方法并不正確。除了咬緊牙根用力才能切斷的菜肴,，或刀太鈍之外,，食指都不能伸到刀背上。也有人會(huì)伸直小指拿刀,，尤其是女性,。或許當(dāng)事人以為這種姿勢(shì)才優(yōu)雅,，其實(shí)是錯(cuò)誤的,。
西餐餐具禮儀
刀、叉等銀器類皆稱為cut-lery,。刀,、叉又分為肉類用、魚(yú)類用,、前菜用、甜點(diǎn)用,，而湯匙除了前菜用,、湯用、咖啡用,、茶用之外,，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙,，多用于甜點(diǎn)或是魚(yú)類料理,。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。
正式西式料理的套餐中,，,，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉,，并不是一開(kāi)始就全部擺出來(lái)的。說(shuō)到全套,，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面,，而如今大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流。所以,，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè),，可能只能在喜宴上才能看得到了。使用一組的刀與叉的情況漸少,，僅吃2-3道前菜的人越來(lái)越多,，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜,。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙),，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀,，不論是哪一家餐廳大致上都一樣,，不過(guò)魚(yú)類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同,。尤其是與肉類料理用刀的寬度相同的魚(yú)類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢(shì),，且比這寬度更寬的也很常見(jiàn)，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚(yú)類料理用刀,。
此外,，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚(yú)類料理用刀。刀叉就像是中國(guó)的筷架一樣,。有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時(shí)是將刀,、叉、湯匙三只為一組,，放置在刀叉架上;有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上,，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾。
西餐禮儀
常用西餐餐具的擺放及使用禮儀,。吃牛排一定得用刀叉,，如果用筷子，那就得夾上一大塊往嘴里送,，這種吃法既不方便,，也不優(yōu)雅;同樣，如果手拿刀叉來(lái)吃中餐,，特別是吃那些切得很精細(xì)的菜,，那一定也會(huì)很別扭。中餐和西餐相比,，兩者之間顯而易見(jiàn)的差別,，大概就是一個(gè)用筷子,，一個(gè)是用刀叉?？曜釉谥袊?guó)古代叫"箸",《禮記》有"飯黍無(wú)以為箸"之句,，可見(jiàn)，在殷周時(shí)代中國(guó)人就開(kāi)始使用筷子了,。中國(guó)人使用筷子似乎較多地傳承了農(nóng)耕文化的傳統(tǒng),。古時(shí)候，中國(guó)人的食物結(jié)構(gòu)大多以五谷和菜蔬為主,，而能吃到較多肉的,，恐怕大多是有權(quán)有勢(shì)的人，所以在古代,，人們稱"食肉者"為"在位者".《史記》曹劌論戰(zhàn)中就有"食肉者鄙,，未能遠(yuǎn)謀"這樣的名句。這些顆粒狀和根莖葉類的食物用筷子就很適合,。而西方人的飲食似乎太多地保留了游牧民族的色彩,。大塊的奶酪和大塊的肉，這樣的食物用刀叉取食自然很方便,?？曜虞p便靈活，似乎更能體現(xiàn)一種智慧和藝術(shù),，而刀叉則厚重沉實(shí),，似乎也能顯示一種力量和勇氣。
也許這是造物主的安排吧,，在人類進(jìn)入文明社會(huì)的初期,，就讓東西方人在吃飯抄什么家伙上各行其道，至于隨后產(chǎn)生的東西方飲食文化差異,，恐怕多少與此有些關(guān)系吧,。
中餐講究刀工，不論是蔬菜還是肉類,，都要求切得很精細(xì),，不是成絲，就是成塊或成粒,，這樣不但可以把菜做得入味、好看,，而且用筷子夾起來(lái)也方便,。而西餐做肉，不論是豬,、牛,、羊肉或是魚(yú)肉,、火雞等，都喜歡弄成整塊形狀的,，有時(shí)連端上桌的香腸也是整條的,，這當(dāng)然是為方便進(jìn)餐時(shí)刀叉的運(yùn)用。
中餐盛菜的器皿十分豐富,，有盤,，有碟，有碗,，有缽,，有鍋?zhàn)校需F板,，有時(shí)還選用了竹籃,、木架等器具，平常我們?cè)谝恍┲胁宛^吃飯時(shí),，光看桌上擺放的器皿,，就是一件愉悅的事。而西餐大都用盤盛食,，在西餐館里吃飯,，有時(shí)換掉的盤子就有一大疊，但換來(lái)?yè)Q去還是盤子唱主角,，因?yàn)橹挥杏帽P子,，刀叉才有用武之地，而習(xí)慣于用筷子的人則不受這樣的限制,。
中餐多用圓桌,，西餐多用條桌，中餐實(shí)行聚餐制,，而西餐實(shí)行分餐制,。中餐的這個(gè)傳統(tǒng)與古代中國(guó)人重視家庭觀念有關(guān)，但也跟筷子的方便使用有聯(lián)系,。大家圍坐在一起,，每人只需一雙筷子在手，就可以運(yùn)用自如,，既可以自己享用，又可以為同桌的客人親友送菜(當(dāng)然,，這得用公筷),，其味也美，其情也濃,。在這種情景下如果把筷子換成刀叉,，桌上豈不成了刀光劍影,、寒光閃閃的"鴻門宴"了。
我們中國(guó)人發(fā)明的筷子的.確是對(duì)人類文明的一大貢獻(xiàn),。西方人看到中國(guó)人輕松自如地使用筷子，總會(huì)贊嘆這是一種藝術(shù)創(chuàng)造。同樣,，西方人對(duì)自己的餐具也好像是鐘愛(ài)有加，的確,，刀叉在西方不但是一種餐具,，有的還鑲金嵌銀做成了一種藝術(shù)品。這當(dāng)中因?yàn)橛械氖敲麕熢O(shè)計(jì),，所以也就成了一種價(jià)值不菲的收藏品。
西餐餐具的的擺放禮儀常識(shí)
具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來(lái)的,。座位最前面放食盤(或湯盤),，左手放叉,，右手放刀,。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉,、咖啡匙,，再往前略靠右放酒杯,。右起依次是：葡萄酒杯,、香檳酒杯,、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里,。面包盤放在左手,，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已,。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,，按上菜順序由外到里排列，刀口向內(nèi),，用餐時(shí)按順序由外向中間排著用,，依次是吃開(kāi)胃菜用的,、吃魚(yú)用的、吃肉用的比較正式的餐會(huì)中,，餐巾是布做的,。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶,。注意,，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。
小瓶裝鹽和胡椒,，可以在每一套餐具中間的前面放一份,，可以每?jī)商撞途咧g放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè)，這樣就可以共用一套小瓶了,。
餐具都擺齊以后,，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等,，都可以增添浪漫的氣氛,。
招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué),，又不安全,，因?yàn)椴ＡП菀谞C手。所以,，熱水,、熱茶等，應(yīng)該放在瓷杯里,，玻璃杯是用來(lái)裝冰塊或是冷水的,。
西方喝茶的方式和中國(guó)也不一樣。中國(guó)喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開(kāi)水沖著喝,，茶葉仍在杯子里,。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來(lái)喝,，茶杯里不留茶葉,。
就坐時(shí)，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄,。女主人拿起餐巾時(shí)(沒(méi)女主人就看男主人)，表示開(kāi)始用餐，把餐巾鋪在雙腿上,，如果餐巾很大就對(duì)折放腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。
在正規(guī)的晚餐,，要等女賓放好餐巾后,，男士再放餐巾。最好用雙手打開(kāi)餐巾,，切忌來(lái)回抖動(dòng)地打開(kāi)餐巾,。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口,。用餐的時(shí)候,，頭要保持一定高度，不能太低,，不能過(guò)多地移動(dòng)頭,。
就餐期間，如果暫時(shí)離開(kāi)座位,，可以把餐巾放在椅子上,。千萬(wàn)不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃,，讓服務(wù)員不再給你上菜,。
很多主人并不愿意客人在家里吸煙。如果你想吸煙,，可以在上甜點(diǎn)之后,，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙,。不要坐在用餐的座位上,，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。
西餐餐具的使用禮儀常識(shí)
(1)餐具的擺放,。西餐餐具主要用刀,、叉,、匙,、盤、碟,、杯等,，其擺放法為：正面放著湯盤，左手放叉,，右手放刀,，湯盤前方放著匙，右前方放著酒杯,，餐巾放在湯盤上或插在水杯里,，面包奶油盤放在前方,。
(2)餐具的使用 刀叉：刀叉時(shí)人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。刀叉的使用方式,，有英國(guó)式和美國(guó)式兩種。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),，始終用右手持刀,，左手持叉，一邊切割一邊叉著進(jìn)食,。美國(guó)式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物切割好，然后再把右手的餐刀斜放餐盤前面,，將左手的餐叉換到右手,，最后右手持叉進(jìn)食。注意不要把刀叉擺放成十字型,，這在西方人看來(lái)是十分令人晦氣的圖案,。 餐匙：餐匙分湯匙和甜品匙兩種。餐匙各有各的用途,，千萬(wàn)不要相互替代,，要注意餐匙除了飲湯、吃甜品外,，不可以用于其它食物;不要用餐吃在湯,、甜品之中攪來(lái)攪去;用餐匙取食，不要過(guò)滿,，一旦入口,，就要一次用完，不要一點(diǎn)一點(diǎn)吃,。餐匙入口時(shí),，要以其前端入口,，不要將其全部塞進(jìn)嘴里;餐匙時(shí)用完后,，不要放在原處，也不要將其插入菜肴或：直立“與餐具之中。
(四)西餐的進(jìn)餐禮儀
(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴,。不能遲到,，也不要太早到,。
(2)女士?jī)?yōu)先。入席時(shí)男士為身邊的女士拉開(kāi)椅子,，進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士,。 (3)在西方家庭中,，餐巾常塞在領(lǐng)口,，但在宴會(huì)上,，餐巾應(yīng)平鋪在自己并攏的大腿上,。餐畢離席后，可隨意擱在餐桌上,。
(4)吃肉才,，有英式吃法和美式吃法兩種,。
(5)談話時(shí),，無(wú)需將刀叉放下,。若放下,，會(huì)被理解為吃完那道菜了,。 在這個(gè)西餐深入中國(guó)的社會(huì)，我們應(yīng)該把握好西餐禮儀,，一展現(xiàn)我國(guó)任命的素質(zhì)與優(yōu)雅,，給西方國(guó)家的人民好的印象，有助于推進(jìn)中國(guó)與西方國(guó)家的友好交往,。作為大學(xué)生的我們更是需要學(xué)習(xí)西方的文化和禮儀,，這是我們的使命和任務(wù),。
西餐禮儀刀叉擺放篇十八
1,、頭盤
西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開(kāi)胃品,。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯,、奶油雞酥盒,、局蝸牛等,。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味,，味道以咸和酸為主,，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高,。
2,、湯
與中餐有極大不同的是,，西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯、各式奶油湯,、海鮮湯,、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯,、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少,，有德式冷湯,、俄式冷湯等。
3,、副菜
魚(yú)類菜肴一般作為西餐的第三道菜,，也稱為副菜。品種包括各種淡,、海水魚(yú)類,、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類,、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~(yú)類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化,，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁、荷蘭汁,、酒店汁,、白奶油汁、大主教汁,、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等,。
4,、主菜
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,，也稱為主菜,。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬,、小牛仔等各個(gè)部位的肉,，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排),、菲利牛排、"t"骨型牛排,、薄牛排等,。其烹調(diào)方法常用烤、煎,、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精,、靡菇汁,、白尼斯汁等,。食類菜肴的原料取自雞、鴨,、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞,，有山雞,、火雞,、竹雞、可煮,、可炸,、可烤、可燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁,、咖喱汁,、奶油汁等。
5,、蔬菜類菜肴
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜,，或稱之為一種配菜,。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜,、西紅柿,、黃瓜、蘆筍等制作,。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國(guó)汁、干島汁,、奶酪沙拉汁等,。沙拉除了蔬菜之外,，還有一類是用魚(yú)、肉,、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁,，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用,。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜,、煮菠菜,、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,，稱之為配菜,。
6、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物，如布丁,、煎餅,、冰淇淋、奶酪,、水果等等。
7,、咖啡,、茶
西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶,。飲咖啡一般要加糖和淡奶油,。茶一般要加香桃片和糖。正式的全套餐點(diǎn)沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。
西餐禮儀刀叉擺放篇十九
飯店的預(yù)約
在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),， 是基本的禮貌。再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐 美人的常識(shí),。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子,。如
果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開(kāi)門 ,，請(qǐng) 女士進(jìn)入。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面,。入座,、餐點(diǎn)端來(lái)時(shí)，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先,。特別是
團(tuán)體活動(dòng),，更別忘了讓女士們走在前面。
入座有講究
最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免,。
點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn)
在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不太了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味,，主調(diào)酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類則搭配白色,。上菜之前,，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒
上菜的次序
正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚(yú)③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人,。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。
如何使用餐巾
點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。 飲酒與食物的搭配
飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物,，時(shí)常困繞著人們,，幾百年來(lái)，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律,。但是,，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊,，越來(lái)越不適用了,。
飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同,，飲酒和食物搭配毫無(wú)疑問(wèn)的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配,。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的,，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話,，也不用害羞或不
好意思。生活中有許多看起來(lái)不宜搭配的事物組成在一起,，還是顯得那樣和諧,。 然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒,，你還是拿不定主意時(shí),，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來(lái)，我積累了些經(jīng)驗(yàn),，可以解決你遇到的難題,。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說(shuō)明食物與酒類之間如何影響,，相互作用的,。
飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味,，這也就界定了酒和食物搭配的范圍,，即：酸，甜,，苦和咸味,。
酸味：
你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是,，如果沙拉和酸性酒類同用,，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配,。所以,，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用,，味道也很好。
甜味：
用餐時(shí),，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn),。一般說(shuō)來(lái)，甜食會(huì)使甜酒口味減淡,。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚(yú)一起食用,，酒會(huì)顯得很甜。但是,，如果在魚(yú)上放入沙拉,，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí),，糖份過(guò)高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋,，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類,。這樣酒才能保持原來(lái)的口味,。
苦味：
仍然使用“個(gè)人喜好”原則?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌?huì)減少,。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用,。
咸味：
一般沒(méi)有鹽味酒,，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國(guó)家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚(yú)類時(shí),，都會(huì)配用檸檬汁或酒類,，主要原因是酸能減低魚(yú)類的咸度，食用時(shí),，味道更加鮮美可口,。
刀與叉的種類
刀、叉等銀器類皆稱為cut-lery.刀,、叉又分為肉類用,、魚(yú)類用、前菜用、甜點(diǎn)用,，而湯匙除了前菜用,、湯用、咖啡用,、茶用之外,，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙,，多用于甜點(diǎn)或是魚(yú)類料理,。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。正式西式料理的套餐中,，,，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開(kāi)始就全部擺出來(lái)的,。說(shuō)到全套,，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現(xiàn)在大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流,。所以,，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了,。最近,，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來(lái)愈多,，而刀叉也并不隨之變換,，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜,。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙),，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀,，不論是哪一家餐廳大致上都一樣,，不過(guò)魚(yú)類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同,。尤其是最近,，與肉類料理用刀的寬度相同的魚(yú)類料理
用刀有逐漸增加的傾趨勢(shì)，且比這寬度更寬的也很常見(jiàn),，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚(yú)類料理用刀,。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚(yú)類料理用刀,。刀叉就像是中國(guó)的筷架一樣,。有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時(shí)是將刀,、叉、湯匙三只為一組,，放置在刀叉架上;有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上,，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾。 刀與叉的使用方式
英美人的飲食習(xí)慣不一樣,。吃肉菜時(shí),，英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下,，把肉扎起來(lái),，送入口中，如果是燒爛的蔬菜,，就用餐刀把菜撥到餐叉上,，送入口中，美國(guó)人用同樣的方法切肉,，然后右手放下餐刀，換用餐叉,，叉,，叉尖朝上，插到肉的下面,，不用餐刀,，把肉鏟起來(lái)，送入口中,，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃,。 吃飯時(shí)，利用叉子的背面舀起來(lái)吃雖然不是違反餐桌的禮儀,，不過(guò)看來(lái)起的確是不怎么雅觀,。吃米飯之類的料理時(shí)，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用,，因?yàn)椴孀诱陌枷虏课徽菫榇擞梅ǘO(shè)計(jì)的,。這時(shí)候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動(dòng)作,。將餐盤上的料理舀起時(shí),，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來(lái)就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起,。如有淋上調(diào)味醬的料理了,，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中,。如以叉子叉住,，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用,，則是錯(cuò)誤的動(dòng)作，因?yàn)檫@樣一來(lái),，在料理送往口中時(shí),，醬料會(huì)滴滴答答落得到處都是，搞得一團(tuán)糟,。以叉子舀起料理時(shí),，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中,。在與朋友聚餐的輕松場(chǎng)合,，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐,。飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起,，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然,。當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí),，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起,。利用湯匙代替刀子也是可以的,。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中,。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的,。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料,，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的,。
如何擺置刀與叉
用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻,，可將刀叉分話盤中,，刀頭與叉尖相對(duì)成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己,，表示還是繼續(xù)吃,。如是是談話，可以拿著刀叉,，無(wú)須放下,，但若需是作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,。應(yīng)當(dāng)注意，不管任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。
刀與叉除了將料理切開(kāi)送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用,。刀叉的擺置方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息,。
而服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形,，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來(lái)的服務(wù)等等,，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己,。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中,，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)
向內(nèi)與叉子并攏,，平行放置于餐盤上,。接下來(lái)的擺置方式又分為英國(guó)式與法
國(guó)式，不論哪種方式都可以,，但最常用的是法國(guó)式,。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落,，服務(wù)生也較容易收拾,。
出席結(jié)婚餐宴時(shí)，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置,，只要主要賓客用餐結(jié)束，就應(yīng)立即把所有的料理收起,。所以宴會(huì)時(shí),，切記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。在宴會(huì)中,，每吃一道菜用一副刀叉,，對(duì)擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用,，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序,。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了,。中途需是談話或休息時(shí),，應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之,，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里,，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去,。前菜或是甜點(diǎn)等,，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理,，沒(méi)有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會(huì)或是與朋友之間的輕松聚餐,，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進(jìn)餐,。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的感覺(jué),。另外,，在歐洲等地，?？煽匆?jiàn)有人右手拿叉子,，左手則拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅,，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中,，在高級(jí)餐廳內(nèi)是絕對(duì)行不通的。
沒(méi)用過(guò)的刀子,，就這樣放在桌上即可,，服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收走。
雖說(shuō)將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結(jié)束用餐的訊息,，但是沒(méi)有必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內(nèi),。
沒(méi)有用過(guò)的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪,。隨機(jī)應(yīng)變,，依當(dāng)時(shí)的狀況處理事物才是最正確的。
即使掉了也不算出丑,，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的,。所以東西掉了的時(shí)候最好請(qǐng)服務(wù)生過(guò)來(lái)替你撿起。服務(wù)生隨時(shí)都在注意客人的情況,，所以會(huì)很快地再拿新的餐具過(guò)來(lái),，萬(wàn)一服務(wù)生沒(méi)有注意到，可以面向服務(wù)生稍微地將手抬高一下,，盡量不要引起其他人側(cè)目注視,。
服務(wù)生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以盡可向他們提出要求,。 如何用手拿著吃
如果你不知道該不該用手拿著吃,，就跟著主人做。記?。菏澄镉脺\盤上來(lái)時(shí),，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米,，肋骨,，帶殼的蛤蚌和牡蠣,，龍蝦，三明治,，干蛋糕,，小甜餅，某些水果,。脆熏肉,，蛙腿，雞翅和排骨(非正式場(chǎng)合),，土豆條或炸薯片,，小蘿卜，橄欖和芹菜等,。 三明治
要記住,，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開(kāi),。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉,。通過(guò)拿面包的方式，可以測(cè)試出一個(gè)人是否是個(gè)有修養(yǎng)的人,。不過(guò)只要你記住在吃面包或蛋卷時(shí),，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話,，你就可以輕松得通過(guò)測(cè)試,。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀,，抹油應(yīng)在盤子里或盤子上部進(jìn)行,。把黃油刀稍靠右邊放,。刀柄放在盤邊外面以保持清潔,。熱土司和小面包要馬上抹油,。不必把面包條掰碎,，可在其一面抹黃油,。把丹麥糕點(diǎn)(甜蛋卷)切成兩半或四半,。隨抹隨吃,。
熏肉
吃法很簡(jiǎn)單,，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉,，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎,，再用手拿著吃,。
如何吃水果
蘋果，梨 在宴席上,，要用手拿取蘋果或梨,，放在盤里,。你可以用螺旋式將其削皮。如果說(shuō)樣做很難的話,，就水果放在盤上,，先切成兩半，再去核切塊,，然后用叉或水果刀食用,。如果場(chǎng)合更加隨便點(diǎn)的話，你可以用手拿著吃,。
鱷梨 帶殼的鱷梨需要用勺來(lái)吃,，如果切成片裝在盤子里或拌在色拉里，要用叉子吃,。
香蕉 如果是在餐桌上吃香蕉,，要先剝皮，再用刀切成段,，然后用叉子叉著吃,。在非正式場(chǎng)合如野餐，海灘等,，要把香蕉剝出一半,，然后向猴子一樣吃。 無(wú)花果 鮮無(wú)花果作為開(kāi)胃品與五香火腿一起吃時(shí),，要用刀叉連皮一起吃下,。若上面有硬桿，用刀切下(否則會(huì)嚼不動(dòng)),。作為飯后甜食吃時(shí),，要先把無(wú)花果切成四半，在桔汁或奶油中浸泡后,，用刀叉食用,。
柚子(橙子，桔子) 吃柚子時(shí),，要先把它切成兩半,，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。在非正式場(chǎng)合,，可以把柚子汁小心地?cái)D到茶匙中,。剝橙子皮有兩種方法，兩者都要使用尖刀,。方法一：螺旋式剝皮,。方法二：先用刀切去兩端的皮，再豎直將皮一片片切掉。剝皮后,，可以把橙肉掰下來(lái),。如果掰下的部分不大，可一口吃掉,。如果太大,，要使用甜食刀叉先切開(kāi)，后食用,。如果橙子是切好的,，也可以象吃柚子那樣使用柚子匙或茶匙挖著吃。吃桔子要先用手剝?nèi)テ?，再一片一片地吃,。你可能要?jiǎng)兤げ⑷コ咨采w膜，尤其是膜很厚的時(shí)候,。
葡萄 對(duì)于無(wú)籽葡萄沒(méi)什么講究,，一粒粒地吃就行。若葡萄有籽,，林把葡萄放入口中嚼吸食肉質(zhì),，然后把籽吐到手中。要想容易地剝?nèi)テ咸哑?，則要持其莖部放在嘴邊,，用中指和食紙將肉汁擠入口中。最后把剩在手中的葡萄皮放在盤里,。
芒果,，木瓜 整個(gè)芒果，要先用鋒利的水果刀縱向切成兩半,，然后再切成四分之一半,。用叉子將每一塊放入盤中，皮面朝上,，并剝掉芒果皮,。你也可以象吃鱷梨那樣用勺挖著吃。如把芒果切成兩半,，挖食核肉,，保留皮殼。吃木瓜象吃鱷梨和小西瓜一樣,，先切成兩半，摳出籽,，然后用勺挖著吃,。
桃李 將桃李先切成二分之一半，再切成四分之一半,，用刀去核,。皮可以剝下來(lái),，但如果帶著皮切成小塊，用甜食刀叉食用也是不錯(cuò)的,。
柿子 吃柿子有兩種方法
：一是先切成兩半,，然后用勺挖出柿肉;二是將柿子豎直放在盤中，柄部朝下,，切成四塊,，然后再借助刀叉切成適當(dāng)大的小塊。食用時(shí)將柿核吐在勺中,，放到你的盤子的一邊,。不要吃柿子皮，因?yàn)樘嗵珴?/p>
菠蘿(果肉) 很簡(jiǎn)單,，吃鮮菠蘿片時(shí),，始終使用刀和叉。
草莓 大草莓可以用手柄部,，蘸著白砂糖(自己盤中的)整個(gè)吃,。然后將草莓柄放入自己的盤里。如果草莓是拌在奶油里的,，當(dāng)然要使用勺子,。
西餐禮儀刀叉擺放篇二十
1.預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí),，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌,。
2.再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳,。
3.吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,。
4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái),。
5.用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免,。
6.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。
7.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類口味,，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。
8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚(yú)類則搭配白酒,。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。
9.餐巾在用餐前就可以打開(kāi),。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。
10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽good,。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定。
