時間就如同白駒過隙般的流逝，我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲,，讓我們一起來學習寫計劃吧。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢,？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧。

廚房工作計劃總結(jié)篇1

廚房工作計劃

一,。安全是廚房工作管理的重中之重1,。培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促,，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn),，及時處理。水,。電,。氣要及時關(guān)閉。2,。食品安全,，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持,。原料保證無變質(zhì)無過期,。加工食品方法要規(guī)范到位。

二,。出品管理,，做到人員常學習，菜品常更新,。對不適合本賓館工作的人員做到及時調(diào)整,。

三。節(jié)約就是純利潤,，所以我們要做到能利用的堅決利用,，原料從加工到出品的流程，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一,。

了解預定情況,，及時溝通，做到最小庫存,，做到原料不積壓不變質(zhì),。經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格，進貨要高質(zhì)量低價格,，質(zhì)量不好的堅決退貨,，以保證不浪費和菜品質(zhì)量。

工作中要做到水,。電,。氣。以及各種閥門,。開關(guān)及時關(guān)閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個員工的習慣,。

廚房工作計劃總結(jié)篇2

我韓國料理店的核心理念是一個最重要的理想和信念，它是一個企業(yè)的靈魂與動力之源,。

韓國料理店的遠程目標是在全體員工的努力下,，將我店的燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展，搭配出適合大部分人群的口味,，將我韓國料理店發(fā)展成為遠近馳名的著名餐飲店,。

轉(zhuǎn)眼之間20__年即將過去，充滿挑戰(zhàn)與機遇的20__年即將來臨,。我作為店長,，現(xiàn)制定20__年韓國料理店廚房年度工作計劃：

1，創(chuàng)新出品：首先要有開放的心態(tài),、良好的好學心態(tài),，不斷掌握當?shù)厥袌鰟討B(tài)，吸引更多的客戶,，維持住特定客戶,。通過不斷學習，努力提升食品口味,、質(zhì)量,。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提高產(chǎn)品競爭力,。

2,，嚴格控制菜品質(zhì)量：嚴格控制原料質(zhì)量,、重視食品安全，在仔細研究菜品的色,，香,，味，型之外,，還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查,。

3，前廳跟后廚的溝通和協(xié)調(diào),，提高每一個餐飲員工的團隊協(xié)調(diào)意識,。讓每位員工以良好的心態(tài),，開明的態(tài)度,，對待顧客，對待同事,。特別是在節(jié)假日等人流高峰時段,，員工之間加強溝通理解，團隊配合工作,。

4,，平時注意節(jié)能：對日常用水，電,，氣進行嚴格監(jiān)管,，注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈。

5,，設(shè)施,、設(shè)備的使用安全：加強工程部門的溝通，定期對設(shè)施和設(shè)備進行保養(yǎng),、保修,，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況，及時加以檢修,，確保設(shè)備運行正常,，萬無一失。

6,，成本控制：原材料的合理使用,，物盡其用。

7,，嚴格執(zhí)行廚房五?；芾恚菏箯N房安全，衛(wèi)生,，質(zhì)量,，效率,，形象，以提高生產(chǎn)效率,，提供高質(zhì)量的服務(wù),，以消除或減少浪費，提高物料使用效率,。

8,，廚房消防安全工作。廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在,，相關(guān)人員應(yīng)該切實做好消防安全工作,。定期更換老舊消防設(shè)備，對于電器,、天然氣,、煤氣等設(shè)備進行檢修維護。

這些都是我韓國料理店20__年的總體工作計劃,，作為韓國料理店店長,，我將帶頭做好以上工作，帶領(lǐng)大家創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績,。

廚房工作計劃總結(jié)篇3

如今,，我們酒店的市場競爭非常激烈，來自其他餐飲企業(yè)和當?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20-20__年的餐飲行業(yè)還是極其重要的,。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20-是時候面對市場,，不斷進步，建立和建立品牌了,。在新的一年里,，我們的企業(yè)必須以開拓進取為基礎(chǔ)，勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足客戶的需求,，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳,。

目標計劃分解：

1、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重。同時,，這一規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，走出去多學習,，緊跟當?shù)厥袌鰟討B(tài),，取長補短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,，拓展新市場,，降低產(chǎn)品成本，提高利潤率,，超越競爭對手,，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增強產(chǎn)品競爭力,。

2,、菜品質(zhì)量：嚴格控制質(zhì)量，嚴格控制原料質(zhì)量,，重視食品的安全使用,，認真研究色,、香,、味、形,，完善客人餐桌上的每一道菜,，嚴格控制菜品的搭配、重量,、溫度,，防止異物雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称饭?yīng)的所有過程的質(zhì)量,。質(zhì)量越高越好。它應(yīng)該同時滿足顧客和酒店的需求和利益

3,、每天上午10:30,，前廳后廚負責人及骨干定期進行售賣單、預約,、重要接待等完善細節(jié),，每天與急推、專題介紹溝通,，加強日常餐安排套餐的溝通,。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關(guān)注，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,，嚴格控制上菜速度和順序,。

4、節(jié)能：每天嚴格合理用水,、用電,、用氣，暖箱裝滿水后及時關(guān)閉水龍頭,，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時關(guān)閉電源，定期指定人員檢查,，按時開啟各種開關(guān)設(shè)備,。

5、成本控制：合理使用原材料,，物盡其用,，量化產(chǎn)品，遵循標準訂單,，做好驗貨,，嚴格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用,。做好原材料粗加工,，提高出貨率，降低成本,?？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素撠熢牧系膬Υ婧捅４妗?/p>

6,、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強與工程部的溝通,，定期維護和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,，下班前徹底檢查,，做到萬無一失。

7,、廚房五標管理：運用“五標法”管理,，科學有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生,、質(zhì)量,、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，消除或減少浪費，提高企業(yè)效率,，樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天然氣,、水等設(shè)備,，要做到對人負責，必須堅決克服麻痹和僥幸心理,，時刻保持危機感和緊迫感,，時刻敲響警鐘，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

廚房工作計劃總結(jié)篇4

一,、壽險市場現(xiàn)狀分析

截止__人口__萬左右，其中城區(qū)人口__萬左右,，下轄__個鄉(xiāng)鎮(zhèn),，人口__萬左右；同業(yè)中專業(yè)公司有__,、__X,、__、__,、__五家,；代理公司__、__X,、__,、__,、__,、__X家，合計__家,；

其中在隊伍方面,，除代理公司外，X家專業(yè)公司__隊伍基本萎縮,，除__在__尚有X個較成建制的網(wǎng)點外,，其余在__市場網(wǎng)點已全部取消；城區(qū)隊伍中除__利用其收展隊伍建設(shè)實現(xiàn)正增長外,，其余各家專業(yè)公司的城區(qū)隊伍均負增長,；

業(yè)務(wù)方面，專業(yè)公司較去年同期均有所增長,，雖然效果不是很明顯,，但可以看出市場復蘇的狀態(tài)；

二,、目前現(xiàn)狀下市場的機遇和挑戰(zhàn)

事物的發(fā)展規(guī)律發(fā)展期,、鼎盛期,、衰退期，告訴我們壽險市場經(jīng)過近四年的低迷狀態(tài),，勢必將迎來又一輪發(fā)展期,；

優(yōu)勢：

（一）品牌優(yōu)勢：的歷史底蘊和價值品牌是對目前壽險從業(yè)人員和壽險客戶、準客戶的說服,；__只所以能夠在壽險市場中獨居半壁江山,，這也是原因之一；

（二）政策優(yōu)勢：政策優(yōu)勢是建立在品牌優(yōu)勢之上的,，三農(nóng)保險服務(wù)站的體制建設(shè),，既結(jié)合了人保財?shù)目蛻糍Y源和網(wǎng)絡(luò)，又充分的利用的政府資源,，使壽險的隊伍發(fā)展回歸到__年代初期的模式,，在組建初期改血緣管理制為行政管理制使利益鏈更簡單，推薦更協(xié)調(diào),，主管更接受,；

（三）人員優(yōu)勢：本人在__壽險市場的城區(qū)和農(nóng)村業(yè)務(wù)、隊伍發(fā)展方面都有較深的認識和了解,，并有一定的人脈資源,；

我們的劣勢：

（一）公司導向：就現(xiàn)狀而言，個險在人保壽目前的業(yè)務(wù)經(jīng)營中,，非主渠道,，在上級公司的政策傾向上，相比于其他公司,，可能顯的不足,；

（二）失調(diào)發(fā)展：初期發(fā)展上未能做到通盤考慮或是發(fā)展不均勻（僅指城區(qū)和農(nóng)村的隊伍發(fā)展比例），喪失了開業(yè)這個重要的經(jīng)營借口,；

（三）品牌利用：就人保壽險而言,，在市場的知名度部高（可以用很低來形容），這與人保這個品牌很不相匹配,；

三,、總體思路

就目前了解和掌握的人保壽險公司相關(guān)精神，結(jié)合壽險市場的現(xiàn)狀,，立足當下,、放眼未來，制定本工作計劃,。

充分利用人保的品牌及資源優(yōu)勢,，在隊伍發(fā)展上短時間內(nèi)利用三農(nóng)保險服務(wù)站，緊扣同業(yè)引進。農(nóng)村選定X個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及增員主體,，只對增員主體進行追蹤和輔導,，確保在考核期限內(nèi)實現(xiàn)有效人力__人；

緊緊把握市公司的費用支持政策,，在業(yè)務(wù)發(fā)展上秉承開源節(jié)流,，收支平衡；結(jié)合增員主體的人力情況,，按照《基本法》進行架構(gòu)的搭建,，通過有效人力的達成，實現(xiàn)保費的增長,；

四,、時間段的目標設(shè)定

五、具體措施

（一）隊伍

1,、同業(yè)引進縮短時間降低成本利用公司現(xiàn)用的《__X》（以下簡稱《__X》）,，依托人保品牌資源優(yōu)勢，結(jié)合人保財在原有的X個中心鄉(xiāng)鎮(zhèn)已取得的營業(yè)執(zhí)照,，按《____》中的待遇及要求,，物色增員主體；

2,、追蹤輔導以人帶人裂變效應(yīng)按照《基本法》及《實施意見》的要求,，加大隊增員主體的增員追蹤和輔導力度，公司層面重點

幫助X個增員主體開展增員工作,；同時利用我們自身優(yōu)勢,，提高農(nóng)村三農(nóng)保險專員創(chuàng)說會的召開頻率，開到鎮(zhèn),、村,、組，一會三用（第一談增員,、其次談業(yè)務(wù),、再次卡折），此舉還可起到人保壽險公司的品牌宣傳作用,；

3、會議扶持營造氛圍正規(guī)運作以周為單位,，推進運作（增員促進會,、經(jīng)營分析會），讓業(yè)務(wù)人員來有獲走有勁,，對上級公司的精神上傳下達,，體現(xiàn)公司對營銷團隊的正規(guī)化經(jīng)營的重視，打造營銷人員的主人翁意識；

4,、擺正位置主動互動借力使力利用蘇人保財險發(fā)【20__】__號和《實施意見》的文件精神,，主動定期向財險公司匯報工作，開展互動業(yè)務(wù),，利用當?shù)厝说膬?yōu)勢融洽好與財險公司的關(guān)系,，在財險客戶資源上尋求突破，使增員主體及下面的業(yè)務(wù)伙伴留住人留能人有事做做好事

（二）業(yè)務(wù)

1,、盤活現(xiàn)有強基固本首先協(xié)助黃經(jīng)理整理現(xiàn)有代碼庫中的人數(shù),，利用會議經(jīng)營及追蹤配訪，加大溝通力度,，保證現(xiàn)有人員考核通過和晉升,；

2、新進人員有效增長我們近期將增員的主要對象放在以《實施意見》為主導下的同業(yè)引進工作上,，所以新引進的人員也是業(yè)務(wù)增長的關(guān)鍵,，《基本法》是追蹤的借口，利益化是的引導,；

3,、創(chuàng)新會議提高實動我們在思考，壽險公司的產(chǎn)品說明會還能有什么創(chuàng)新,，如果說明會沒有突破,，那么在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上能不能有突破，首先一味的追求高保費的簽單促成,，到賬率低,、業(yè)務(wù)員容易受到打擊，結(jié)合我們的實際情況,，我們結(jié)合增員動作計劃將卡折等短險的產(chǎn)品說明會開到鎮(zhèn),、村、組,，一來提高業(yè)務(wù)人員的從業(yè)信心,，二來提高大家參與說明會的興趣，保障后期繳等產(chǎn)品說明會的運作,，三來可以幫助業(yè)務(wù)人員積累客戶資源,，四可以提高支公司的費用額度；當然此舉并不是說我們不注重期繳保費的增長,，而是不同時間段的側(cè)重點不同,；

六、希望得到上級公司的支持政策

（一）領(lǐng)導支持上級領(lǐng)導的關(guān)心和鼓勵是支持中的重中之重,；

（二）政策支持可否將《____》方案,，作為對的扶持,，進行適當?shù)难悠冢?/p>

（三）硬件支持必要的公司基礎(chǔ)布置及辦公設(shè)備；

廚房工作計劃總結(jié)篇5

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求,，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責。對此,，制訂本計劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導下進行工作,，并對各自的烹調(diào)品種負責,，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準,，保證質(zhì)量,。

二、各班組必須服從領(lǐng)導,，按菜譜,、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三,、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨,、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開，每天進行整理,，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售，應(yīng)報廚師長處理,。

四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五,、嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染,。嚴格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進行編號,，署名制度,，進行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

廚房產(chǎn)品開拓計劃

餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望,，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品,。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此,，制訂產(chǎn)品的開拓計劃：

一,、廚房與其它部門(營銷部,、采購部,、廣告部)，緊密聯(lián)系,，隨時了解市場信息的需求,，對產(chǎn)品進行改進和開發(fā),。

1、對菜品的營養(yǎng),、質(zhì)量,、原料,、器皿的要求進行了解。

2,、對菜品價位,、促銷手段、銷售量,、廣告宣傳進行了解,。

3、對市場容量,，顧客需求,，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進行了解,。

二,、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策,，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化,，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識,。

三、成立產(chǎn)品開拓小組,，由廚房牽頭,，有采購、營銷部門參與,。根據(jù)市場信息,，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四,、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書,，通過評估、鑒定,。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書,，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式,。

五,、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓，對各班組廚師長,、主廚進行評估,、考核，根據(jù)地工作實績進行獎懲,。

廚房衛(wèi)生管理計劃

民以食為天,，食以潔為本,，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽,、知名度,，有著不可低估的作用,，為此,，特制訂本計劃。

一,、建立衛(wèi)生組織機構(gòu),。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理,。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員,。定期進行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,，負責隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查,，督促每天衛(wèi)生工作),。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀,。衛(wèi)生工作實行目標管理方式,。每年年底，由主管領(lǐng)導與公司各部門主管與主管領(lǐng)導簽定第二年的衛(wèi)生工作責任狀,，按責任狀的規(guī)定條款驗收檢查,，獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中,，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié),，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任,，由主管領(lǐng)導提出處理及整改意見,，由班組主管執(zhí)行。

三,、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負責、落實到人”的原則,。

1,、地面、天棚整潔,、無垃圾,、臟物,。

2、墻壁潔凈,，堅持“五無”既無污物,、無蛛網(wǎng)、無積塵,、無亂張貼,、無亂刻劃。

3,、制作間各種主,、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置,，制作人員不混用佐料,、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生,。

4,、墻角保持清潔，列雜物,、無亂堆碼,，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。

5,、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi),。

6、為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導負責處理,。

四、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生,，對人們的身體健康負責。

1,、嚴格堅持“四隔離”制度,，即生與熟，成品與半成品,，食品與雜物,，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾,，嚴防中毒事件發(fā)生,。

五、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生,。

1,、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，“健康證”,、“衛(wèi)生培訓證”并每年進行休格檢查,。

2、患有傳染性疾病者,，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班,。

3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,，上崗操作過程中,，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋,，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服,，不準抽煙,、嚼檳榔，吃瓜子等食品,，不準留長發(fā)或蓄胡須,，不準戴戒指或涂指甲油。

六,、凡違反上述條款者,，嚴格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴處罰。

廚房組織結(jié)構(gòu)

一,、為了酒店的營銷運作,，根據(jù)生產(chǎn)目標控制生產(chǎn)過程的浪費，制定切合實際有用的組織結(jié)構(gòu),，建立明確的崗位分工,，將人員進行科學的勞動組合，使每項生產(chǎn)都有具體的人直接負責,。

二,、廚房各崗位職責

設(shè)計廚房組織機構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運轉(zhuǎn)正常,，各項工作都有人負責,。對崗位規(guī)定工作職責、組織關(guān)系,、技能要求,、工作程序和標準。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置,，工作范圍,，工作職責和權(quán)限,，知道向誰負責，接受誰的督導,，同誰在工作上有必然的聯(lián)系,，知道工作要承擔責任。