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學(xué)校食堂食品安全管理制度及材料篇一
2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有獨(dú)立的'食品原料存放間、食品加工操作間,、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3,、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（1）設(shè)有獨(dú)立的粗加工間,、原料庫(kù)、更衣室,、操作間（8㎡以上）。
（2）操作間有瓷磚或其它防水,、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）,、排氣扇、紗門(mén)紗窗,、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
（3）地面應(yīng)由防水,、防滑、無(wú)毒,、易清洗的材料建造，具有一定坡度,，易于清洗與排水；
（4）配備有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
（5）原料庫(kù)有防鼠,、防蟲(chóng)、防霉,、防潮措施，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通,。
4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損,、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,，必須具備2個(gè)以上的水池,，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用,。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi),，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi),，貯存生熟、成品半成品分開(kāi),，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。
5,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈,。
6、餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記,。
7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置。
8,、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂,；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。
學(xué)校食堂食品安全管理制度及材料篇二
一,、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗,。
二,、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料,，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)對(duì)從業(yè)人員的健康抽查,。
三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐、手部皮膚破損,、燙傷、皮膚濕疹或化膿,、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗,。
五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。
六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲（不留長(zhǎng),、不涂指甲油,、不戴戒指），戴口罩,，工作前清洗、消毒手,。
學(xué)校食堂食品安全管理制度及材料篇三
一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備（水池）,，有充足,、有效的餐具用具消毒設(shè)備（消毒柜,、消毒池），有充足,、完善的餐具用具保潔設(shè)施（碗柜、碗櫥）,。
二,、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二沖、三消毒,、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行,；化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池（一洗,、二消、三沖）,。
三、煮沸,、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四,、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí),。消毒過(guò)的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵,。
五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒,，并做好記錄,，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，并專人負(fù)責(zé)保管。
六,、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。
學(xué)校食堂食品安全管理制度及材料篇四
一,、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作,。
二、有專人負(fù)責(zé)餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,，保持廚房,、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。
三、采取有效的措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件,，廚房、餐廳,、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專用間視野內(nèi)無(wú),、蒼蠅、老鼠,。
四,、餐廳地面,、墻壁、門(mén)窗,、燈具、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠,。
五、加工用設(shè)施,、設(shè)備和工具清潔,，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁,、天花板清潔工、無(wú)霉斑,。
六、每餐餐具清理結(jié)束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面、臺(tái)面,、和桌椅）打掃清理沖洗干凈,，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生,，防止蚊蟲(chóng)等孳生,。
七、垃圾箱加蓋,，廢棄物容器密閉,，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí),，垃圾,、廢棄物及時(shí)清除。
八,、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理,。
九,、每次長(zhǎng)假,，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒,。
