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餐飲管理規(guī)章制度是啥篇一

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,，及時(shí)辦理餐飲服務(wù)許可證,，并將餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目處。

3,、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作,，工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生,，加工食品時(shí)要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

4,、保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,，做到每餐一打掃，每天一清洗,，食品用工具,、容器應(yīng)做到生熟分開(kāi),，定位存放，防止交叉污染,。冷藏設(shè)施標(biāo)識(shí)清楚,，食品應(yīng)按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放,，不得混淆,。搞好“三防”工作，垃圾桶應(yīng)加蓋,，及時(shí)處理垃圾,，按規(guī)定處理廢棄油脂。

5,、食品工具每天用后應(yīng)洗凈,，保持潔凈，接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”,、“二洗”,、“三消毒”、“四沖”(化學(xué)消毒法),、“五保潔”,。

6、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān),，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)向供貨方索取有效的檢驗(yàn),、檢疫合格證明、許可證復(fù)印件及購(gòu)物憑證,，不購(gòu)進(jìn),、不加工、不出售腐爛變質(zhì),、有毒,、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品,。

7,、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類(lèi)存放,，離地隔墻,，定期檢查，及時(shí)清理;食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)防鼠,、防潮,，嚴(yán)禁存放有害有毒物質(zhì)。

8、食物要燒熟煮透,，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱,。加工涼菜、冷拼食品時(shí)必須做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間,、專(zhuān)人制作,、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施,、專(zhuān)用洗手設(shè)施),，搞好操作間衛(wèi)生。

餐飲管理規(guī)章制度是啥篇二

1,、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,。

2、主動(dòng),、熱情,、禮貌、耐心,、細(xì)致,。周到的為賓客服務(wù)，不做有損賓客利益和部門(mén)聲譽(yù)的事,。

3,、熟悉酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問(wèn)題,。

4、酒店的一切工作用具,，定期維護(hù)保養(yǎng),，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下,，節(jié)約各類(lèi)材料,。用劑，降低費(fèi)用,，延長(zhǎng)設(shè)備壽命,。

5、嚴(yán)格按照各部位班次表上班,。休假,，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服,，準(zhǔn)時(shí)簽到,。

6、不能無(wú)故礦工因有事不能前來(lái)工作（或在崗因有事不能繼續(xù)工作）,，應(yīng)事先向主管請(qǐng)假,，如果遲到要先向主管說(shuō)明理由方能上崗,、調(diào)班必須經(jīng)過(guò)主管同意。

7,、如有家庭住址,。通訊方式?；橐鰻顩r,。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,，應(yīng)及時(shí)向餐飲部匯報(bào),。

8、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報(bào)告,，假若不能解決,，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。

9,、堅(jiān)守工作崗位,，不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管委派除外）。

10,、非工作時(shí)間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,，影響他人工作。

11,、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域,，客人遺留物品一律交餐飲部。

12,、工作中注意說(shuō)話(huà)輕,、走路輕、操作輕,。

13,、談吐得體。態(tài)度溫和,。不得高聲喧嘩或扎堆聊天,，不得與賓客爭(zhēng)辯，賓客有無(wú)禮言行時(shí),，應(yīng)克制忍讓?zhuān)瑘?bào)告上級(jí)妥善處理,。14、對(duì)部門(mén)工作有意見(jiàn)或建議應(yīng)通過(guò)正當(dāng)渠道向上反映,，不亂做評(píng)論,，不得造謠中傷其他員工。

14、根據(jù)時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼,，盡量能稱(chēng)呼客人姓氏和職稱(chēng),。

15、接到外線(xiàn)打來(lái)的員工私人電話(huà)只作記錄,，不能轉(zhuǎn)接,。

16、在酒店看到任何雜物均有意識(shí)拾起,。

17,、保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方干凈。整齊,。包括一些不起眼的地方及員工出入口,。

18、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞,，丟失或其他異?，F(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班。

19,、不得向客人或無(wú)關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料,、秘密。

20,、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi),。

餐飲管理規(guī)章制度是啥篇三

第一章 餐飲管理制度

第一節(jié) 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律,，按時(shí)上下班,，做到不遲到、不早退,。

二,、按規(guī)定著裝，保持良好形象,。

三,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,，不準(zhǔn)聊天,、干私活、吃零食,、看電視,、打手機(jī)。

四,、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛,。

五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕,、走路輕),、“四勤”(眼勤、嘴勤,、手勤,、腿勤)。

六,、工作中按規(guī)定用餐,，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品,。

七,、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷(xiāo)假制度》執(zhí)行,。

八,、愛(ài)護(hù)設(shè)施、設(shè)備,，人為損壞,，照價(jià)賠償,。

九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng),。

第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi),。

二,、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三,、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品,。

四、餐具要干凈,、衛(wèi)生,，無(wú)手印、水跡,、菜漬,、灰塵。

五,、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一,、服務(wù)人員必須有本人健康證明,，持證上崗,。

二、按規(guī)定著裝,，工作服必須干凈,，無(wú)污漬。

三,、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品,。

四、工作前按要求洗手,，始終保持手部清潔,。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子等,。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,，不準(zhǔn)喝含酒精飲料,。

第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng),。

二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,，避免干燒情況發(fā)生,。

三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng),。

四,、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛,，造成損壞,。

五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,，后放水,，再清除污垢。

六,、對(duì)設(shè)施,、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

第五節(jié) 后廚日常工作制度

一,、檢查工具,、用具情況,，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào),。

二,、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量,。

三,、愛(ài)護(hù)公物，不吃,、拿后廚食物及原料,。

四、值班期間保管好后廚物品,，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚,。

五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,，確保后廚的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全。

六,、遵守工作紀(jì)律,，有事提前一天請(qǐng)假。

七,、落實(shí)例會(huì)制度,，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

第六節(jié) 冷拼間管理制度

一,、冷拼人員要按規(guī)定著裝,，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

二,、室內(nèi)溫度不超25度,。

三、禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi),。

四,、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類(lèi)存放,，每周至少清理一次,。

五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈,。

六,、刀、夾,、盆,、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭,。

七,、上班前開(kāi)紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

八,、加工冷拼食品做到隨到隨拼,，并做到所有原料冷存。

九,、冷拼間所用抹布,、毛巾、棕刷等清潔用物品,，按要求保持清潔,。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品,。

十一,、下班前要把容器、工具刷洗干凈,，冷拼用的墩,、板按要求擺放。

第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

一,、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗,。

二、進(jìn)入后廚必須更衣,、洗手消毒后,，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

三,、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā),，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲,，不佩戴首飾,，衣帽整潔，不留胡須,。

四,、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被,、勤理發(fā),。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,，保持面部清潔,。

六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物,，不對(duì)食物打噴嚏,、隨地吐痰,、咳嗽、抓耳撓腮,，不抽煙、不剔牙,、不打哈欠,、不扣鼻子、不嚼口香糖,。

第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

一,、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無(wú)腐爛,、無(wú)農(nóng)藥味,。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制,。

三,、加工前檢查肉類(lèi)是否新鮮，有無(wú)異味,、變色現(xiàn)象,。

四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi),，加工的成品要加蓋防塵,、防蠅罩。

五,、燉煮肉類(lèi)食品應(yīng)燒熟煮透,，中心溫度大于70度。

六,、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,，并保持外觀整潔。

七,、嚴(yán)格按照原料,、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染,。

八,、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池,、洗水產(chǎn)品池,，做到專(zhuān)池專(zhuān)用，避免交叉污染,。

九,、切配墩生熟分開(kāi),，專(zhuān)墩專(zhuān)用，操作結(jié)束后,，將墩,、刀清洗干凈，按要求存放,。

十,、清真食具按要求專(zhuān)柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi),，并加蓋,。

十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒,，并將垃圾桶清洗干凈,。

十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放,，應(yīng)擺放到貨架上,。

第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人,。

二、后廚地面干爽,，無(wú)水漬,、雜物、油漬,。

三,、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無(wú)雜物,、污物,。

四、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物,、無(wú)積水,、無(wú)污物，炒鍋,、手勺要潔凈,、規(guī)放整齊。

五,、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚,，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

六,、主食庫(kù),、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,，擺放整齊,。

七、面點(diǎn)間設(shè)施,、設(shè)備外觀潔凈,，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次,。

八,、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,，操作臺(tái)內(nèi)外干凈,，物品擺放有序。

九,、垃圾桶,、墩布等清潔工具，使用,、存放符合要求,。

十、無(wú)“六害”(老鼠,、蟑螂,、臭蟲(chóng)、蒼蠅,、螞蟻,、蚊子)，墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng),。

十一,、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次,，保持通風(fēng)暢通,。

第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),，避免設(shè)施,、設(shè)備受潮。

二,、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具,。

三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況,，定期進(jìn)行保養(yǎng),。

四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)雜物,、積水,，保持油路、風(fēng)道暢通,。

五,、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換,。

第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

一,、清洗餐具按照一洗、二消,、三沖,、四保的順序操作。

二,、洗滌后的餐具,、用具必須無(wú)水跡、無(wú)油跡,、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

三,、按要求配比消毒液，對(duì)餐具消毒,。

四,、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放,，防止二次污染,。

五、每次消毒完畢,，將消毒設(shè)施沖洗干凈,。

六、經(jīng)常檢查餐具,、飲具的破損情況,，對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

第十二節(jié) 食品采購(gòu),、儲(chǔ)存,、索證管理制度

一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,，禁止采購(gòu)下列食品：

(一)有毒,、有害、腐爛、變質(zhì),、酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料,。

(二)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料,。

(三)已過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料,。

(五)無(wú)動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列,。

(六)無(wú)資質(zhì)的.生產(chǎn)廠(chǎng)家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

二,、采購(gòu)運(yùn)輸食品的工具(車(chē)輛)必須保持清潔,。

三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所,、設(shè)備要保持清潔,，無(wú)毒斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,。

四,、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門(mén)要設(shè)置防鼠版,，地漏,、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm,。

五,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

六,、食品要分類(lèi),、分架、隔墻,、離地存放,，由專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品;主食庫(kù)要建有防鼠臺(tái),，各類(lèi)散裝原料要用密閉的容器存放,。

七、采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,。

八,、采購(gòu)鮮(凍)畜、禽,、肉及其制品,，應(yīng)索取畜類(lèi)獸醫(yī)部門(mén)出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

九,、采購(gòu)進(jìn)口食品,，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

十,、采購(gòu)員違反制度,，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償,，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任,。

餐飲管理規(guī)章制度是啥篇四

一、餐廳基本管理制度

1,、儀容儀表制度

a,、上班期間需穿著配備工作服，帽子,，口罩,，時(shí)刻保持整潔干凈。

b,、頭發(fā)需整齊干凈,，女性不宜披肩及劉海過(guò)長(zhǎng)。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,，后不蓋領(lǐng),，兩側(cè)不過(guò)耳。

c,、不得留長(zhǎng)指甲,，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色

d,、男的胡子需修剪整齊干凈,。

e、上班期間不允許佩戴項(xiàng)鏈,，戒指等各種首飾,。f。言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快,，殷勤而有禮,，女員工適宜淡妝

2,、更衣柜制度：

a、每位員工配有一個(gè)更衣柜,，由員工使用

b,、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖,，統(tǒng)一由辦公室安排并照價(jià)賠償,。

c、個(gè)人物品一律存入更衣柜,，不得帶入工作區(qū),。

d、不得將錢(qián)財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),，若發(fā)生遺失,，公司概不負(fù)責(zé)。

e,、不得與他人私自更換更衣柜,。

f、保持更衣室清潔,。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,，照價(jià)賠償。

g,、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司,。

3、準(zhǔn)備工作

a,、整理儀表,；上崗前按要求著裝,，化妝并互相檢查校正,，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭,、,，指甲、手指,、口氣等敏感的.衛(wèi)生環(huán)節(jié),。

b、調(diào)節(jié)心情,；靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒,。以愉悅、自覺(jué),、自信,、豪邁的狀態(tài)投入工作,。

c、為保證公平,、公正,、合理，參加評(píng)選人選為經(jīng)理,、大堂經(jīng)理,、部長(zhǎng)、服務(wù)員代表,，評(píng)選時(shí)間為每月一次,。

餐飲管理規(guī)章制度是啥篇五

一、招聘

餐廳以任人唯賢為基本原則,，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士,，都可對(duì)照餐廳招工簡(jiǎn)章，報(bào)名參與,。餐廳將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工,。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。

二,、試用期

員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期,，試用期滿(mǎn)后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用,。

三,、勞動(dòng)合同

凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同,，通常為一年,。

四、個(gè)人檔案

1,、所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷,、學(xué)歷證明等。填寫(xiě)包括個(gè)人簡(jiǎn)歷,、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表,。

2、對(duì)于家庭住址,、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門(mén),。

五、工作時(shí)間

1,、參照有關(guān)法規(guī),，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。

2,、對(duì)加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償,。

六,、發(fā)薪方式

每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期,，工資將提前一天發(fā)放,。

七、崗位變更

根據(jù)工作需要,，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位,。

八、員工辭職

員工辭職必須（試用期提前7天,，正式聘任后提前30天向所在部門(mén)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面申請(qǐng),，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。

九,、解聘

1,、員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職，符合餐廳規(guī)定程序,，獲準(zhǔn)后,，餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。

2,、發(fā)生下列情況之一者,，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金,。

（1）不遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，玩忽職守，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度,。

（2）曠工3天以上,，偽造病假、事假,。

（3）服務(wù)態(tài)度惡劣,，責(zé)任心不強(qiáng)，營(yíng)私舞弊,，給餐廳信譽(yù)帶來(lái)嚴(yán)重影響者,。

（4）被依法追究刑事責(zé)任。

（5）違反計(jì)劃生育規(guī)定,，造成不良后果者。

一,、假期

1,、國(guó)定假：

按國(guó)務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天,、春節(jié)三天,、五一三天,、國(guó)慶節(jié)三天）。如法定定假日需要員工加班,，餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償,。

2、病假：

員工生病必須在市級(jí)以上的醫(yī)院就診,，憑醫(yī)院出具的病情證明請(qǐng)假,，并于當(dāng)日通知所在部門(mén)主管（病情嚴(yán)重者，可由家屬代請(qǐng)）方屬有效,。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行,。

3、事假：

無(wú)充分理由,，員工不得請(qǐng)事假,。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無(wú)薪請(qǐng)假,，必須提前二天申請(qǐng),，經(jīng)部門(mén)主管、辦公室,、總經(jīng)理批準(zhǔn),。

4、店內(nèi)培訓(xùn)：

店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧,、工作態(tài)度,、語(yǔ)言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn),，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試,，成績(jī)合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書(shū),，成績(jī)?cè)诜謹(jǐn)?shù)線(xiàn)以下要扣浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金,，無(wú)故缺課，按失職處分,。

二,、員工餐

1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐,，只準(zhǔn)員工本人用膳,。

2、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理許可,，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳,。

3、工作餐時(shí)間為半小時(shí),，用膳時(shí)間表由辦公室門(mén)經(jīng)理統(tǒng)籌制訂,。

4,、員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券,。

5,、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。

一,、工作態(tài)度

1,、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作,。

2,、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3,、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿(mǎn)意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4,、工作認(rèn)真，待客熱情,，說(shuō)話(huà)和氣,，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重,。

5,、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭(zhēng)論,，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司,。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作,。工作時(shí)間不得擅離職守或早退,。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,，無(wú)公事,，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)餐廳。

7,、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪(fǎng),。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話(huà),。外線(xiàn)打入私人電話(huà)不予接通,，緊急事情可打電話(huà)到各部門(mén)辦公室。

8,、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗,、閑聊、吃零食,。禁止在餐廳,、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙,，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事,。

9、熱情待客,，站立服務(wù),，使用禮貌語(yǔ)言。

10,、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn),，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二,、制服及名牌

1,、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服,，員工除工作需要外,，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分,。

2,、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元,，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元,。

3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室,，如不交回或工作服破損,，須交付服裝成本費(fèi)。

三,、儀表,、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1,、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑，端莊穩(wěn)重,。

2,、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

3,、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。

4,、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5,、男員工應(yīng)穿男色皮鞋,、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋,。女員工應(yīng)穿鞋,，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

6,、手指應(yīng)無(wú)煙熏色,，女員工只能使用無(wú)色指甲油。

7,、只允許戴手表,、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指,。

8,、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲,、摳鼻,、剔牙、打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩,。

9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜,，禁止大聲喧嘩,。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕,、操作輕,。

四、拾遺

1,、在餐廳任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄,。

2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng),，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法,。

3,、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

五,、餐廳財(cái)產(chǎn)

餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財(cái)產(chǎn),，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償,。員工如犯有盜竊行為,，餐廳將立即予以開(kāi)除,，并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理,。

六、出勤

1,、員工必須依照部門(mén)主管安排的.班次上班,，需要變更班次，須先征得部門(mén)主管允許,。

2,、除4級(jí)管理人員外，所有員工上,、下班都要打工卡,。

3員工上班下班忘記打卡，但確實(shí)能證明上班的,，將視情節(jié),，每次扣除不超過(guò)當(dāng)月5%效益工資。

4,、嚴(yán)禁替他人打卡,，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分,。

5,、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門(mén)主管認(rèn)可,，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù),，否則，按曠工處理,。

6,、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門(mén)主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),。

7,、工卡遺失,，立即報(bào)告辦公室,，經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

8,、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

七,、員工工作柜

1,、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé)，必要時(shí),，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜,。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓?zhuān)缬羞`反，將受紀(jì)律處分,。

2,、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物,、飲料或危險(xiǎn)品,。

3、辦公室配給工作柜時(shí),，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙,。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元,。

4,、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙,，但須部門(mén)主管同意,，故意損壞工作柜，則須賠償,，并予紀(jì)律處分,。

5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙,，辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜,，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。

6,、員工離店時(shí),，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室,，不及時(shí)交還工作柜,，餐廳有權(quán)清理。

八,、員工通道

1,、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

2,、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所,、餐廳,、客房，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施,。

3,、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)出門(mén)單,，經(jīng)部門(mén)主管簽字后方能離店,。

九、餐廳安全

1,、員工進(jìn)出餐廳,，保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

2,、員工不得攜帶行李,、包裹離店，特殊情況必須部門(mén)主管簽發(fā)出門(mén)許可證,，離店時(shí)主動(dòng)將出門(mén)許可單呈交門(mén)衛(wèi)，由保安部存案,。

餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng),。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道,。

一,、火災(zāi)預(yù)防

1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定,。

2,、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里,。

3,、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯,、臟棉織品或其它易燃物品,，以杜絕易燃源。

4,、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品,。

5、盛有易燃,、易爆物的容器,，不得存放在大樓內(nèi)。

6,、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅,。

7,、如果發(fā)現(xiàn)電線(xiàn)松動(dòng)、磨損,、折斷,、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告工程部,，以便及時(shí)修復(fù),。

8、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器,、開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏,，應(yīng)該關(guān)閉閥門(mén),，報(bào)告工程部。

9,、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,，關(guān)掉所有閥門(mén)的開(kāi)關(guān)。

二,、志愿消防委員會(huì)

包括下列人員：

1,、副總經(jīng)理。

2,、安全部經(jīng)理,。

3、行政管家,。

4,、消防主管。

5,、工程部經(jīng)理,。

6、前廳部經(jīng)理,；

7,、餐飲部經(jīng)理。

消防委員會(huì)要定期召開(kāi)會(huì)議專(zhuān)項(xiàng)檢查消防設(shè)備,，確保消防工作落實(shí),。

三、火警程序

當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí),，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,，并采取下列措施：

1、通知巡邏安全員找出起火位置,，并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理,。

2,、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助,。

樓面服務(wù)員將采取下列措施：

1,、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警,。

2,、檢查有沒(méi)有起火，起火時(shí),，通知接線(xiàn)員撥119報(bào)火警,。

3、如查明是假火警,，巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理（白天）,、值班經(jīng)理（晚間），以便找出原因及時(shí)復(fù)位,，解除警報(bào),。

四、滅火程序

發(fā)生為災(zāi)后,，在立即通知119的同時(shí),，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：

1,、水工到維修中心報(bào)到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作,。

2,、電工到大廳報(bào)到，按指令切斷電源,。

3,、安全部人員到大廳報(bào)到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示,，協(xié)助滅火和人員疏散工作,。

4、電梯將停止使用,，消防隊(duì)來(lái)到后,，由他們接替指揮滅火，直到火滅,。

五,、疏散

由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師,、安全部經(jīng)理（白天）,、值班經(jīng)理（晚間）組織實(shí)施,。

1、客房服務(wù)員要敲門(mén)通知所有的客人并進(jìn)行檢查,，通知客人立即離開(kāi)房間,。

2、阻止任何人使用電梯,。

3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散,、撤離建筑物,，到指定地點(diǎn)集合。

4,、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門(mén),、窗、走廊門(mén),、邊門(mén),，然后離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。

一,、優(yōu)秀員工

餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核,，年終進(jìn)行評(píng)比，被評(píng)為優(yōu)秀員工者,，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),。

二、嘉獎(jiǎng),、晉升

餐廳對(duì)改進(jìn)管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在餐廳日常的工作中,，創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升,。

三、紀(jì)律處分/失職的種類(lèi)

1,、紀(jì)律處分為口頭警告,、糾正面談,、書(shū)面警告,、辭退警告、停職停薪,、辭退、解除合同或開(kāi)除,。紀(jì)律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收,，副本送辦公室歸檔,。

2、失職行為分為甲,、乙,、丙三類(lèi),，犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表,，并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。

3,、凡第四次發(fā)生甲類(lèi)失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分,，受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資,。

4,、凡第三次發(fā)生乙類(lèi)失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退,。

5,、凡犯丙類(lèi)失職，將視情節(jié)輕重,，分別給予停職停薪,、辭職警告直到辭退。

6,、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪,。

7,、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳，對(duì)員工的停職,、解除合同,、開(kāi)除處分，應(yīng)由部分主管或辦公室提出,，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),。

一、本制度自發(fā)布之日起生效,。

二,、最終解釋權(quán)屬于公司,。

餐飲管理規(guī)章制度是啥篇六

為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,，特制定本規(guī)定。

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1,、食品生產(chǎn),、加工、貯存,、運(yùn)輸,、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境務(wù)必干凈、衛(wèi)生,，并有良好的防蠅,、防鼠、防塵和其他防污染措施,。 2,、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗。凡患有瘡癤,、化膿性創(chuàng)傷（個(gè)性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。 3,、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈,；做到勤洗手,、勤洗澡、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥,、勤換工作服帽；工作前及便后務(wù)必洗手消毒,。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1,、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi),、死蛤蜊、死扇貝及其制品,；不使用變質(zhì)原料,；不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染,。

生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工,；加工生熟食品使用的刀、板,、墩,、炊具、抹布等工具及筐,、盆,、盤(pán)、桶,、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi),。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食物與雜物隔離,；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,，成品與半成品混放,，海鮮與肉類(lèi)混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具,、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘,。涼拌菜務(wù)必在專(zhuān)用冷拼間操作加工,。設(shè)置專(zhuān)用冰箱、刀板,、容器,、用具、抹布,，配備流水洗手消毒,、空氣殺菌設(shè)施。紫外線(xiàn)燈要吊在工作臺(tái)上方1,。5-2米處,。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果,、蔬菜、生魚(yú),、生肉及其他雜物,。

3、凡盛放食品的盆、盤(pán),、碗等容器,，使用前務(wù)必洗凈，用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘,。不耐熱的，可用藥物消毒,，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒,。不使用時(shí)務(wù)必徹底清潔,，放于指定位置。凡接觸食品的員工,，加工操作前務(wù)必用皂液洗手,，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面,、水龍頭開(kāi)關(guān),、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等，應(yīng)定期消毒,；直接接觸污染物時(shí),，務(wù)必立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜,。

4,、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌,，嚴(yán)防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固,。

5、熟食要低溫,、短時(shí)貯存,。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存,。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品,、熟海產(chǎn)品等,，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用,。新購(gòu)進(jìn)的`上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌,。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工,。為大型會(huì)議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)光不能超過(guò)1小時(shí),。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒,。

2,、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷,，三沖,，四消毒，五保潔”的制度,。

3,、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液,，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

4,、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時(shí)光不少于15分鐘），用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

（四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚(yú),。

2,、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇,、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角,、云豆,、霉豆角,、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜,。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用,。

2,、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮,。

1,、凡違反本規(guī)定的，給予職責(zé)部門(mén)或職責(zé)人10元至重大警告處分,；造成嚴(yán)重后果的,，給予職責(zé)人停職檢查至開(kāi)除處理。

2,、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行,。

餐飲管理規(guī)章制度是啥篇七

為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理制度,。

本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。

餐廳為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng),，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證,。

4.1.綜管部為餐廳的管理部門(mén)，

4.1.1負(fù)責(zé)餐廳的日常管理,，保證餐廳各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行,。

4.1.2.負(fù)責(zé)對(duì)廚師員的工作態(tài)度、工作效率,、飯菜質(zhì)量,、餐廳安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核,，,。

4.1.3負(fù)責(zé)餐廳接待（招待）管理。

4.1.4.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的費(fèi)用結(jié)算管理,。

4.1.5.負(fù)責(zé)餐廳物品采買(mǎi)

4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項(xiàng)

4.2.計(jì)劃財(cái)務(wù)部為餐廳的財(cái)務(wù)管理部門(mén)

4.2.1.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳日常開(kāi)銷(xiāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),，結(jié)算，負(fù)責(zé)員工就餐卡余額統(tǒng)計(jì),，結(jié)算等涉及餐廳財(cái)務(wù)有關(guān)事項(xiàng),；

5.1員工餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,，由綜合管理部代表公司，負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作,，同時(shí)廣大員工有權(quán)對(duì)就餐廳的運(yùn)營(yíng),、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴,；

5.2綜合管理部對(duì)食用油,、肉類(lèi)制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查,，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種,，嚴(yán)格核算成本，文明服務(wù),；

5.3設(shè)立意見(jiàn)薄和公告欄,，張貼每周菜譜。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)和建議；

5.4做好安全工作,。使用廚具和工具要充分掌握各類(lèi)廚具的正確使用說(shuō)明,，且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故,；嚴(yán)禁隨便帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室,；

5.5易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等。且定期對(duì)餐廳及廚房放置的滅火器進(jìn)行定期檢查,，且做好檢查記錄,。餐廳管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,；

6.1樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，熱情主動(dòng),，禮貌待人,，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,，味美可口,，飯菜定量；

6.2做好廚師的個(gè)人衛(wèi)生,。做到勤洗手,、剪指甲，勤換,、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,，嚴(yán)禁拖鞋,、赤膊、衣冠不整等不文明行為,；

6.3廚師必須每年進(jìn)行一次健康檢查,，必須持《健康證》上崗；

6.4葷,、素,、生食品要揀凈洗清，盛器整潔,，分類(lèi)擺放,，不觸地、不疊底,；生熟盛器,、抹布、砧板分開(kāi),，有明顯標(biāo)志,；冷藏、冷凍食品,，生,、熟、半成品分開(kāi),，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi),，擺放整齊，標(biāo)志明顯,；

6.5各種菜肴做到燒熟煮透,，咸淡適口，色,、香,、味,、形俱佳；注意菜的特色,，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份,；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,；烹調(diào)操作時(shí)不抽煙,、不直接用菜勺品味；

6.6負(fù)責(zé)工具,、機(jī)械,、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊,，無(wú)油膩,，無(wú)積灰；

7.1餐廳的一切設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,，廚師為第一責(zé)任人,，做到專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用,，更不得擅自向外出借,、出售餐廳物品。

7.2對(duì)過(guò)失損壞各類(lèi)設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,；

8.1公司餐廳所需食物,，必須通過(guò)公司指定的.供貨商進(jìn)行采購(gòu)，并保留收銀小票以備查驗(yàn),。,

8.2必須根據(jù)每日員工就餐數(shù)量,，進(jìn)行有計(jì)劃的采購(gòu)，防止浪費(fèi),；

8.3嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物,，防止食物中毒,。

8.4食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。

8.5不得將已購(gòu)進(jìn)餐廳的食品,，向外出售或私自帶走,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。

9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)提供中餐,，（晚餐僅提供集控中心員工）,。

9.2就餐時(shí)間：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30,；

9.3公司員工就餐實(shí)行預(yù)約制,，由餐廳管理人員統(tǒng)計(jì)當(dāng)天用餐人數(shù)。

9.4餐廳開(kāi)業(yè)后,，將具備簡(jiǎn)單內(nèi)部接待功能,，各單位可根據(jù)需求提前一天填寫(xiě)《內(nèi)部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處,，餐廳管理員負(fù)責(zé)根據(jù)需求采買(mǎi)準(zhǔn)備,，并告知廚師準(zhǔn)備。接待完成后,，由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》，經(jīng)申請(qǐng)接待部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后,，交餐廳會(huì)計(jì)此費(fèi)用將計(jì)入申請(qǐng)單位招待費(fèi)用,。總部,、兄弟單位及風(fēng)電場(chǎng)來(lái)呼辦事人員就餐,，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫(xiě)相應(yīng)信息，本人或接待人員簽字確認(rèn)后,，費(fèi)用將從相應(yīng)單位接待費(fèi)中扣減,。

9.5員工就餐實(shí)行自助餐制，不得無(wú)故浪費(fèi),。

9.6員工進(jìn)入餐廳必須攜帶就餐磁卡,，按序排隊(duì)，實(shí)行先刷卡后就餐,。

9.7員工就餐不準(zhǔn)離開(kāi)餐廳,，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔,；就餐后的殘物,、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,，須倒入指定的垃圾桶內(nèi),，并把餐具放置在指定位置。

9.8員工就餐時(shí)須保持安靜,，做到文明用餐,，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐,。

9.9員工的磁卡一旦刷出，則視為就餐處理,。

10.1員工應(yīng)妥善保管個(gè)人就餐磁卡,，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。如遇丟失等情況,，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系餐廳管理人員,，并進(jìn)行注銷(xiāo)和補(bǔ)卡。

10.2目前,，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務(wù),，并針對(duì)集控中心員工提供晚餐服務(wù)。由于目前餐廳尚未開(kāi)業(yè),，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果）,，晚餐暫定10元/人次(提供簡(jiǎn)易晚餐及水果)，以上價(jià)格將根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)情況適時(shí)進(jìn)行調(diào)整,。

10.3餐廳成立后,，所有享受分公司機(jī)關(guān)在職員工及檢修在機(jī)關(guān)辦公人員將由補(bǔ)助報(bào)銷(xiāo)模式改為補(bǔ)助充值模式，即所有涉及人員補(bǔ)助將按每月滿(mǎn)勤金額充入卡內(nèi),，用于餐廳

內(nèi)消費(fèi)使用,。每季度末，餐廳將統(tǒng)一提供市場(chǎng)流通食品批發(fā)價(jià)格（含稅）,，員工可根據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購(gòu)買(mǎi)所需食品,。

10.4餐廳房租、勞務(wù)人員工資,、餐具及配套設(shè)施等費(fèi)用,，均由分公司行政費(fèi)用支持，所涉及費(fèi)用暫只涉及食品費(fèi)用,，由餐廳管理員根據(jù)日常消費(fèi)實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo)即可,。

每天上午9點(diǎn)半前由餐廳管理員統(tǒng)計(jì)各部門(mén)中午吃飯人員數(shù)量，報(bào)廚師準(zhǔn)備適量飯菜,。集控中心晚餐事宜由當(dāng)值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可,。

工作日：午餐：12：00-13:00；

晚餐：18:30-19:30,；（只提供集控中心員工）

節(jié)假日只提供集控中心當(dāng)值人員午,、晚餐。其它如有臨時(shí)接待工作,，提前與餐廳管理員聯(lián)系,。

餐飲管理規(guī)章制度是啥篇八

1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線(xiàn)服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好,。

2,、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己,，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì),。

3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來(lái)抓,，切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生,。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好防鼠,、防蠅,、防止傳染病工作，搞好個(gè)人衛(wèi)生,，定期進(jìn)行體檢,，自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督，對(duì)衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對(duì)管理人員進(jìn)行處罰,。

4,、炊事班長(zhǎng)要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購(gòu)員,。一切采購(gòu)回來(lái)的材料,，餐廳庫(kù)管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收,、過(guò)秤,。庫(kù)管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫(kù)，并報(bào)辦公室,。對(duì)使用不合格材料者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者,，由責(zé)任人負(fù)全責(zé),。

5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏,，做到自己的事自已做,。管理員、采購(gòu)員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作,。

6,、管理員對(duì)每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記,，定期與管理員對(duì)帳,，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要及時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室,。職工對(duì)管理有疑問(wèn)的,，可提請(qǐng)辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對(duì)餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對(duì)。

7,、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為,，對(duì)工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者，由辦公室按情節(jié)予以處罰,。

8,、根據(jù)時(shí)令及職工的要求，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種,，要合理搭配食品結(jié)構(gòu),，做好科學(xué)、有營(yíng)養(yǎng),，盡可能符合員工需要,。

9、對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理,。除冷柜中保存物品外,，常溫下儲(chǔ)備的物品必須規(guī)定保存時(shí)間，嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期,、霉變,、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。

10,、保證按時(shí)供餐,。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時(shí)解決,。

11,、對(duì)因公往來(lái)客戶(hù)優(yōu)先供餐。

12,、愛(ài)護(hù)設(shè)備,，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對(duì)因設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)解決造成的不能及時(shí)供餐者,，嚴(yán)肅處理,。

13、注意飯菜質(zhì)量,。對(duì)出現(xiàn)的飯菜量不足,、夾生、異物,、變味,、飯菜味差令人難以用餐等,，不得出售。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼,。職工有權(quán)對(duì)以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào),，一經(jīng)查出，對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處,。

14,、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請(qǐng)假必須征得餐廳管理員的同意,，對(duì)無(wú)故不上班者,，按曠工對(duì)待。

15,、嚴(yán)格價(jià)格管理制度,。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格,。針對(duì)季節(jié)性差價(jià),，管理人員要及時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格,。

16,、餐廳炊事員要維護(hù)賣(mài)飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對(duì)職工要做到熱情周到,。禁止和員工發(fā)生爭(zhēng)吵,。

17、堅(jiān)持從窗口賣(mài)飯,，杜絕走后門(mén)現(xiàn)象,。制作、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間,。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐,。

18、堅(jiān)持以票購(gòu)飯,，禁止以現(xiàn)金購(gòu)飯

19、周五前要將下一周的食譜列出,，并報(bào)管理人員通過(guò),，向職工公布。

20,、搞好同志間關(guān)系,，團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見(jiàn),，不斷提高飯菜質(zhì)量,。

21,、嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理,。

餐飲管理規(guī)章制度是啥篇九

第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)本公司)所屬員工的管理,，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理,。

總公司員工的管理,，比照辦理。

第二條 本規(guī)則所稱(chēng)員工,，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無(wú)定期工作契約職員為限,，其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下：

(一)職員：從事管理工作的員工。

(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度,，并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn),，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類(lèi)考試及格或甄選提升的工人：

1. 有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作，運(yùn)轉(zhuǎn),、制造及裝修等工作,。

2. 原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn),、加工,、整理及包裝等工作,。

3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專(zhuān)業(yè)性工作。

(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度,，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人,。

(四)服務(wù)生：從事迎賓,、托盤(pán)、擦抹等對(duì)客人直接服務(wù)的員工,。

(五)普通工：擔(dān)任搬運(yùn),，事務(wù)或簡(jiǎn)易事務(wù)等無(wú)需特殊技能或知識(shí)的工人,。

第三條 工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂,，呈報(bào)本公司核定,。

第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時(shí)性,、短期性,、季節(jié)性或特定性工作時(shí)，得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡(jiǎn)稱(chēng)定期工),。其雇用及管理辦法另定之。

第二章 雇用及解雇

第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請(qǐng)書(shū),，送由主管單位簽請(qǐng)負(fù)責(zé)人核定,。

第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則,。

第七條 雇用員工應(yīng)先行試用,，但試用期間不得超過(guò)40日,，在試用期間內(nèi),，由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核，期滿(mǎn)后依據(jù)試用成績(jī),，簽請(qǐng)正式雇用或解雇。

第八條 雇用工人,，得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績(jī)優(yōu)良的定期工中選用,。前項(xiàng)選用的員工，得不經(jīng)考試及試用,。

第九條 雇用工人,，以身家清白、身體健壯,、年滿(mǎn)18歲以上35歲以下,，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限,。

第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：

1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者,。

2. 患有傳染病或痼疾者。

3. 曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開(kāi)革者,。

第十一條 經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到,，并填繳下列書(shū)表，由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還,。

a) 公立醫(yī)院出具的.肺部透視健康證明,，及醫(yī)務(wù)室健康診斷書(shū)各一份。

b) 員工調(diào)查表二份,。

c) 學(xué)歷證明文件及公民身份證,。

d) 保證書(shū)一份。

1. 聯(lián)保切結(jié)及個(gè)人基本資料各一份,。

2. 2寸半身照片七張,。

勞務(wù)主管單位對(duì)于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書(shū)表須嚴(yán)加審核，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工,。

第十二條 解雇員工,，除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外,，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi)：工作每滿(mǎn)一年者給一個(gè)月工資,。工人有下列情形之一者，得不適用前項(xiàng)規(guī)定,，即時(shí)解雇：

1. 有犯罪行為經(jīng)**以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者,。

2. 無(wú)故連續(xù)曠工至三日以上，或一個(gè)月內(nèi)無(wú)故曠工積滿(mǎn)六日者,。

3. 一年內(nèi)受記大過(guò)處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者,。

4. 保證人退?；蛲ㄖ{(diào)換保人后，經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者,。

5. 犯有過(guò)失情節(jié)重大經(jīng)會(huì)議通過(guò)者,。

第十三條 員工辭雇或解雇時(shí),，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù),，否則以移交不清論。

第十四條 各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類(lèi)變更,，均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位,。

第十五條 各單位應(yīng)按月造具員工動(dòng)態(tài)月報(bào)表二份呈報(bào)本公司核備,。

第三章 保證

第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所,、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對(duì),，并具有下列條件之一者為限。

(一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營(yíng)業(yè)執(zhí)照工廠(chǎng)或商號(hào),。

(二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人。

經(jīng)辦出納,、原物料保管及收發(fā)的工人,，以按前項(xiàng)第一款的規(guī)定取具保證人為原則，由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定,。

第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人,。

第十八條 員工如有盜竊財(cái)物,、虧欠款項(xiàng)、或其他不法行為致公司蒙受損失者,，保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任,。保證書(shū)格式另定,。

第十九條 凡對(duì)經(jīng)管出納,、原物料保管及收發(fā)的員工,，應(yīng)每半年辦理對(duì)保一次，其他工人每一年辦理對(duì)保一次,，必要時(shí)得隨時(shí)對(duì)保。

第二十條 保證人職業(yè),、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí),，被保證人應(yīng)即報(bào)告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠(chǎng)商號(hào)改組或有其他情事時(shí),，被保證人應(yīng)即自動(dòng)按規(guī)定另行更換保證,。

有以上情節(jié)的保證人，被保證人不予呈報(bào),，事后被察知者,，得視情節(jié)輕重予以議處,。

第二十一條 員工因故須更換保證人者,，應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書(shū)經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書(shū),。

第二十二條 各單位對(duì)保證人認(rèn)為有不當(dāng)時(shí),，應(yīng)即通知被保證人更換保證,。

第二十三條 被保證人自離工日起六個(gè)月內(nèi)經(jīng)查明已無(wú)未了事項(xiàng)時(shí)，其保證書(shū)得予注銷(xiāo),。

第四章 工作時(shí)間及加工

第二十四條 每日工作時(shí)間均以八小時(shí)為原則,，晝夜輪班工作者,，其班次每星期更換一次,，工作起止時(shí)間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布,。

第二十五條 員工不按時(shí)到工或退工者，按下列規(guī)定處理：

(一)上班時(shí)間三分鐘后至十五分鐘以?xún)?nèi)始行到班者為遲到,，超過(guò)十五分鐘后到工者，除請(qǐng)假或公出者外,，均以曠工半日論，但因偶發(fā)事件呈請(qǐng)準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限,。

(二)下班時(shí)間前十五分鐘以?xún)?nèi)擅自離工者為早退,，超出十五分鐘以前離工者,，以曠工半日論,。

(三),、遲到或早退積計(jì)達(dá)三次者按曠工半日論,。

第二十六條 各主管單位,，對(duì)于所屬員工出勤,、請(qǐng)假務(wù)須嚴(yán)密考核,，并隨時(shí)與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。

第二十七條 工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外,，夜間未到工作時(shí)間不得擅自進(jìn)入工作場(chǎng)所,，下工后不得任意滯留。

第二十八條 員工因工作需要必須延長(zhǎng)工作時(shí)間者,，得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會(huì)或勞工同意酌令加工,，但每日加工時(shí)間不得超過(guò)二小時(shí)，每月加工總時(shí)間最多不得超過(guò)46小時(shí),。

第二十九條 如遇臨時(shí)緊要事故，得由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班先令員工加工,，事后呈報(bào)所屬主管備查。

第三十條 員工加工遇有特殊事故無(wú)法進(jìn)行時(shí),，應(yīng)即報(bào)由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班縮短加工時(shí)間,，不得故意稽延,。

第三十一條 員工加工由工作場(chǎng)地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行,。工作完畢后,，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時(shí)間后，加班員工應(yīng)于下工時(shí)交由稽查人員,，加注出公司時(shí)間，轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記,。

第三十二條 例假日,、紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時(shí)，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會(huì)同意后由所屬主管通知員工照常工作,，并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記。

第三十三條 員工加工時(shí)間至40小時(shí)時(shí),，勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制,。

第五章 差 假

第三十四條 員工出差,，由所屬主管單位填具員工出差簽派單,，呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后,，交勞務(wù)主管單位登記,。工人因故延長(zhǎng)出差時(shí)間時(shí),，得于原簽派單位注理由呈請(qǐng)補(bǔ)準(zhǔn)。

第三十五條 員工于星期例假日,、國(guó)定紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日,，均予給假休息,，工資照給,。

第三十六條 員工請(qǐng)假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請(qǐng)事假，每年最多不得超過(guò)14日,，假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請(qǐng)給病假,，每年不得超過(guò)30日,，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資,，住院者，不得超過(guò)一年,。

超過(guò)規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼,。

(三)因結(jié)婚者得請(qǐng)給婚假八日,，假期內(nèi)工資照給,。

(四)承重孫的祖父母,、及父母,、翁姑,、配偶死亡者，得請(qǐng)給喪假8日,，子女得喪假6日,。假期內(nèi)工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假8星期,，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假四星期,，其不足三個(gè)月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個(gè)月者,，工資減半發(fā)給,。

(六)全月不請(qǐng)假者,，給予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日。

第三十七條 員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單,，呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工，否則以曠工論,，業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請(qǐng)假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理,。

第三十八條 請(qǐng)假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請(qǐng)假不到工而于事后補(bǔ)假者，均應(yīng)提出確實(shí)證明,，簽請(qǐng)主管核準(zhǔn)。

第三十九條 因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者,，得呈請(qǐng)主管給予公傷假,。

前項(xiàng)休假期間前三日照給工資,，第四日起給30%撫恤津貼,，休假治療超過(guò)六個(gè)月者,，超過(guò)期間給50%撫恤津貼,。

第四十條 員工有下列各款情形之一者給予公假,，但應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準(zhǔn)：

(一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練,。

(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查,、或后備軍人教育、動(dòng)員演習(xí),、點(diǎn)名等召集,。

(三)擔(dān)任村里鄰長(zhǎng)民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開(kāi)的會(huì)議或訓(xùn)練,。

(四)產(chǎn)業(yè)工會(huì)理干事辦理會(huì)務(wù)或參加依法召開(kāi)的會(huì)議,。

(五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動(dòng),。

(六)應(yīng)召入營(yíng)服役常備兵報(bào)到前二日,。

前項(xiàng)第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實(shí)際需要酌定,。

第四十一條 請(qǐng)假未滿(mǎn)半小時(shí)以半小時(shí)計(jì)，累積八小時(shí)為一日,。

第四十二條 請(qǐng)假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人,，以不另派加工為原則,，工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具,、鑰匙等交由直接主管指定人代理,。

第四十三條 因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者,，在十分鐘以?xún)?nèi)不予記錄,。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請(qǐng)主管核準(zhǔn)者,，不在此限。

第四十四條 因病逾限呈請(qǐng)?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間,，除房租津貼外工資一律不發(fā)，但逾限一年后尚未痊愈無(wú)法復(fù)工者,，得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以解雇,。

第四十五條 年中到工的員工，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給,。

第四十六條 員工請(qǐng)假期內(nèi)不得在外工作,，違者從重議處,。

第四十七條 員工繼續(xù)工作滿(mǎn)一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1年以上未滿(mǎn)三年者7日。

3年以上未滿(mǎn)五年者10日,。

5年以上未滿(mǎn)十年者14日,。

10年以上者每年加給1日,，其總數(shù)不得超過(guò)30日,。

第四十八條 員工特別休假,，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會(huì)排定,。

前項(xiàng)特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假,，或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷(xiāo)假者,，應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資,。

第四十九條 員工特別休假時(shí)效應(yīng)繼續(xù)累計(jì)，凡排定特別休假日程內(nèi),，包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假,。

第五十條 享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假。

第六章 工 資

第五十二條 員工工資均按日給制支給,，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國(guó)家規(guī)定辦理。

第五十三條 新進(jìn)員工工資,，由所屬主管單位按教育,、經(jīng)驗(yàn),、智識(shí),、責(zé)任,、技能、體能,、環(huán)境,、危害,、及所擔(dān)任的工作擬訂，送由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定,。

前項(xiàng)工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資,。

第五十四條 員工工作未滿(mǎn)一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資。

第五十五條 員工加工,，得按每小時(shí)計(jì)給工資,。

第七章 獎(jiǎng)懲

第五十六條 員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎(jiǎng)：

(一)全年請(qǐng)假(包括與公司無(wú)直接關(guān)系的公假)積計(jì)未超過(guò)三日而工作勤奮者,。

(二)工作勤慎,、效率優(yōu)良而有具體事實(shí)者,。

(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事,，或勸同仁守法堪為表率者。

第五十七條 員工有下列情事之一者,，應(yīng)予計(jì)功：

(一)全年從未遲到、早退,、及請(qǐng)假而工作勤奮者。

(二)技術(shù)精進(jìn)對(duì)本位工作有良好貢獻(xiàn)者,。

(三)愛(ài)護(hù)公物,，卓有成績(jī)者,。

(四)盡忠職守,、工作努力,、有事實(shí)舉證者,。

(五)遇有重大災(zāi)害,，救護(hù)出力者,。

(六)檢舉員工舞弊盜竊,，減少或防止公司損失,，其價(jià)值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者,。

第五十八條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功：

(一)消滅臨時(shí)的重大災(zāi)害,，減少公司損失者。

(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害,，減免公司損失者,。

(三)愛(ài)護(hù)公物,，顯著效果者,。

(四)對(duì)于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者,。

(五)檢舉員工舞弊盜竊,，因而減少重大損失,，其價(jià)值超過(guò)平均日給工資100倍以上者。

第五十九條 員工有下列情形之一從優(yōu)晉級(jí),，優(yōu)先轉(zhuǎn)類(lèi)并報(bào)本公司敘獎(jiǎng)：

(一)記大功積計(jì)三次者。

(二)合于第五十八條各項(xiàng)情形之一并經(jīng)會(huì)議評(píng)議,，認(rèn)為特具功勞者,。

第六十條 員有下列情形之一者應(yīng)予申誡：

(一)在公司內(nèi)口角、叫囂,、吵鬧不聽(tīng)制止者。

(二)因過(guò)失損壞公物,，情節(jié)輕微其價(jià)值在平均日給工資50倍以下者,。

(三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑、瞌睡,、精神萎靡者。

(四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守,，或集眾談天,、嘻笑者,。

第六十一條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記過(guò)：

(一)在公司內(nèi)斗毆者。

(二)因過(guò)失致?lián)p壞公物,，其價(jià)值超過(guò)平均日給工資50倍以上者。

(三)故意拖延工作時(shí)間者,。

(四)工作疏忽貽誤工作者,，致公司遭受損失者。

(五)不愛(ài)惜公物,，浪費(fèi)原物料者,。

(六)工作時(shí)間內(nèi)睡覺(jué)者,。

(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者,。

(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者,。

第六十二條 員工有下列情形之一者,，應(yīng)予記大過(guò)：

(一)在公司內(nèi)毆人,、賭博,、或飲酒者,。

(二)不服從指揮情節(jié)重大者,。

(三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞,，既不修理又不報(bào)告者。

(四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

(五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物，或傷害他人身體者,。

(六)破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言,，影響工作秩序者,。

(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料,，制造或修理私人物件者,。

(八)捏名誣控同事者,。

(九)疏于檢查或管理不善,，致公物失竊者,。

第六十三條 員工有下列情形之一者,，經(jīng)會(huì)議推派代表調(diào)查屬實(shí)者應(yīng)予開(kāi)革：

(一)借端聚眾**,、怠工煽動(dòng)工潮者,。

(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

(三)工作疏忽貽誤要?jiǎng)?wù),，致使公司蒙受重大損失者,。

(四)違抗命令情節(jié)重大者,。

(五)竊取公物者,。

(六)見(jiàn)災(zāi)不救，釀成大禍者,。

(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。

(八)在公司內(nèi)毆人成傷,，情節(jié)重大者,。

(九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

第六十四條 未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者,，比照予以獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰,，但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開(kāi)革者,，應(yīng)提經(jīng)會(huì)議通過(guò),。

第六十五條 員工獎(jiǎng)懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見(jiàn),，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定,。

第六十六條 員工犯有過(guò)失情節(jié)重大者,，在未確定懲罰前得先行予以停職,。

第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件,，得向公司安全組長(zhǎng)為之。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守秘密,。

第六十八條 員工功過(guò)的積計(jì)，均以同一年度者為限,，在同一年度內(nèi)功過(guò)相當(dāng)者,，得互相抵消,。

第八章 考 績(jī)

第六十九條 員工考績(jī)應(yīng)于每年年終舉行一次,，其在當(dāng)年六月底以前到工者均得參加,。

第七十條 年終考績(jī)應(yīng)由所屬主管單位按員工工作、品行,、學(xué)識(shí)三項(xiàng)秉公考評(píng),，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定?？荚u(píng)項(xiàng)目?jī)?nèi)以工作60分,、品行25分,、學(xué)識(shí)15分,、合計(jì)100分為滿(mǎn)分,。

第七十一條 員工年終考績(jī)等第、分?jǐn)?shù),，規(guī)定如下：

(一)特等：90分以上者,。

(二)甲等：80分以上未滿(mǎn)90分者。

(三)乙等：70分以上未滿(mǎn)80分者,。

(四)丙等：60分以上未滿(mǎn)70分者,。

(五)丁等：50分以上未滿(mǎn)60分者,。

(六)戊等：未滿(mǎn)50分者,。

前項(xiàng)列特等人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)2%,，列甲等以上人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)30%,。

第七十二條 員工在考績(jī)年度內(nèi)，從未請(qǐng)假,、遲到,、早退者,，增加其考績(jī)總分?jǐn)?shù)五分;請(qǐng)假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請(qǐng)假積計(jì)超過(guò)15日未滿(mǎn)30日者,，減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿(mǎn)60日者,，減總分?jǐn)?shù)五分;60日以上者考績(jī)列特等時(shí),，得晉一級(jí)，列其余等級(jí)者均不得晉級(jí),。

第七十三條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曠工半日以上者,，每滿(mǎn)半日減考績(jī)總分?jǐn)?shù)二分,。超過(guò)二日者不得晉級(jí),。

第七十四條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受獎(jiǎng)懲者,，依下列規(guī)定加減其考績(jī)總分?jǐn)?shù)，但依第七十二條,、第七十三條規(guī)定按其功過(guò)事實(shí)加減分?jǐn)?shù)者,，不在此限：

(一)記大功一次加15分，記大過(guò)一次減15分,。

(二)記功一次加5分，記過(guò)一次減5分,。

(三)嘉獎(jiǎng)一次加2分，申誡一次減2分,。

第七十五條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎(jiǎng)勵(lì)抵消后,，仍留存記過(guò)一次以上的處分者,，不得晉級(jí),。

第七十六條 員工年終考績(jī)獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下,，但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎(jiǎng)勵(lì)者,，從其規(guī)定,。

(一)特等：晉三級(jí),，晉級(jí)跨及上一等者照升等級(jí)，但原支一等工資的員工,，晉級(jí)跨及年功級(jí)者,，晉至一等一級(jí),，晉支年功級(jí)者,，以晉一級(jí)為限，其未晉足之一級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者,，其應(yīng)晉級(jí)數(shù),，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金,。

(二)甲等：晉二級(jí),，晉級(jí)跨及上一等者,，照計(jì)等級(jí),，但原支一等工資的員工,，晉級(jí)跨及年功級(jí)者，晉至一等一級(jí),，晉支年功級(jí)者以晉一級(jí)為限,，其未晉足的級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者，其應(yīng)晉級(jí)數(shù),，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金,。

(三)乙等：晉一級(jí),，但已支最高年功級(jí)者,，改發(fā)相當(dāng)晉一級(jí)全年收入之一次獎(jiǎng)金。

(四)丙等：仍支原級(jí),。

(五)丁等：降一級(jí),。

(六)戊等：降二級(jí)或提工廠(chǎng)會(huì)議通過(guò)予以開(kāi)革,。

第七十七條 員工考績(jī)列甲等以上,，其晉級(jí)后已達(dá)最高年功級(jí),，或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù),，已達(dá)一等一級(jí)工資者,，遇高一類(lèi)有缺得舉辦轉(zhuǎn)類(lèi)考試,，就考試成績(jī)70分上者,，按成績(jī)依序錄取轉(zhuǎn)類(lèi)至額滿(mǎn)為止,。

第七十八條 前條所列員工至當(dāng)年年終考績(jī)連續(xù)三年成績(jī)列特等者,，得免參加轉(zhuǎn)類(lèi)考試,，并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類(lèi)。

第七十九條 員工經(jīng)轉(zhuǎn)類(lèi)后,，依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類(lèi)的等級(jí),。

第八十條 員工年終考績(jī)分?jǐn)?shù),，轉(zhuǎn)類(lèi)考試成績(jī)分?jǐn)?shù),，或免除參加轉(zhuǎn)類(lèi)的考試之資格條件相等，而編制工級(jí)不敷分配時(shí),，以年資較深者為優(yōu)先。

第八十一條 轉(zhuǎn)類(lèi)考試于每年年終考績(jī)完畢后,，視實(shí)際需要舉辦。

第八十二條 舉辦員工轉(zhuǎn)類(lèi)考試由主管指定五至七人為委員,，組織員工轉(zhuǎn)類(lèi)

考選委員會(huì),，負(fù)責(zé)辦理,。

第八十三條 舉辦員工轉(zhuǎn)類(lèi)考試，應(yīng)將考試日期、參加考試員工姓名,、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項(xiàng)于考試十日前公告。

第八十四條 員工參加轉(zhuǎn)類(lèi)考試的順序另訂,。

第八十五條 員工轉(zhuǎn)類(lèi)考試科目如下：

(一)一般學(xué)科30分：分為1.國(guó)文。2.數(shù)學(xué),。3.常識(shí)(各占10分),。

(二)本業(yè)智能70分,。

前項(xiàng)考試程度，職員按高中畢業(yè),，其余按畢業(yè)程度為準(zhǔn),，但遇有特殊情形時(shí)得酌情提高或降低。

第八十六條 轉(zhuǎn)類(lèi)考試試題,，由員工轉(zhuǎn)類(lèi)考試委員會(huì)確定,。

第八十七條 轉(zhuǎn)類(lèi)考試成績(jī)，由員工轉(zhuǎn)類(lèi)考選委員會(huì)評(píng)定呈經(jīng)主管核定后公布,。

第八十八條 員工應(yīng)征入伍,，全年未在公司工作者,，其年終考績(jī)俟退伍返公司復(fù)職后補(bǔ)行辦理。

第八十九條 員工年終考績(jī)與轉(zhuǎn)類(lèi)考試成績(jī)以及其獎(jiǎng)懲情形,，最遲應(yīng)于次年3月15日前呈報(bào)本公司核備,，并于當(dāng)(次)年1月1日起生效。

第九章 福利及衛(wèi)生

第九十條 為增進(jìn)員工技能及知識(shí)水準(zhǔn),，得視實(shí)際需要,，在不妨礙工作原則下，舉辦各種講習(xí)及教育,，員工無(wú)故不得拒絕參加,。

第九十一條 為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當(dāng)娛樂(lè)，公司得由職工福利委員會(huì)舉辦各項(xiàng)福利設(shè)施及康樂(lè)活動(dòng),。

第九十二條 本公司應(yīng)隨時(shí)注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設(shè)施，以維護(hù)員工健康,。

第九十三條 為增進(jìn)員工健康,，公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病。

第九十四條 員工患傳染病者,，應(yīng)予停止工作,，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職,。

第十章 撫恤退休及保險(xiǎn)

第九十五條 員工傷亡恤助,，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。

第九十六條 員工退休,，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理,。

第九十七條 員工保險(xiǎn)，依勞工保險(xiǎn)條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理,。

第十一章 附則

第九十八條 為適應(yīng)實(shí)際需要各部門(mén)得另訂單行補(bǔ)充辦法,，呈報(bào)本公司及主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行。

第九十九條 本規(guī)則自呈奉核準(zhǔn)后施行,，修改時(shí)亦同,。

餐飲管理規(guī)章制度是啥篇十

第一節(jié)員工聘用及入職

一、員工招聘及用工合同

1,、部門(mén)負(fù)責(zé)人每月匯總各部門(mén)人員配備的基本情況,，做出人事計(jì)劃，根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃,，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理核準(zhǔn)后開(kāi)展招聘工作,。

2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開(kāi)招聘,、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則,。

3,、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門(mén)負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門(mén)的初試、復(fù)試,、體檢等程序,，審核合格后，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同,。

4,、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動(dòng)合同,。

（1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等,、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。

（2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年,；第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定,。

（3）公司員工需仔細(xì)閱讀勞動(dòng)用工合同條款，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，服從管理,。

二、員工聘用的基本條件

1,、員工聘用必須年滿(mǎn)18周歲以上,。

2、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張,，本人1寸免冠彩色照片1張,。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書(shū),，服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定,。

三、員工招聘基本要求

1,、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí),，無(wú)違法、違紀(jì)行為,，,。

2、填寫(xiě)工作履歷,，并進(jìn)行自我評(píng)估,。

3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力,。

4,、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識(shí),，并接受公司的培訓(xùn),。

5,、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語(yǔ)言表達(dá)能力,。

6,、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿,。

四,、試工、試用

（一）試工,。員工通過(guò)面試以后需要在具體工作崗位上試工,。

1、部門(mén)負(fù)責(zé)人為新來(lái)員工填寫(xiě)《員工入職表》,。

2,、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪,，未被錄用者試工期無(wú)薪,。

3、試工人員在工作場(chǎng)所需穿著統(tǒng)一的員工服,，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌。

4,、試工考核

（1）試工結(jié)束的當(dāng)天,，部門(mén)負(fù)責(zé)人必須給出評(píng)價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用。

（2）若試工不合格,，不被錄用,，在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位。

（3）經(jīng)試工合格者,，憑部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù),。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號(hào)牌,、《員工手冊(cè)》,，并由部門(mén)負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù),。

（4）員工隨身行李自備,。

（二）試用,。員工通過(guò)試工期以后需要在具體工作崗位上試用,。

1,、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期,，除管理工種外,，員工入職試用期均為1—3個(gè)月。

2,、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn),，直接上級(jí)需指定專(zhuān)人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。

3,、所有員工須辦齊入職手續(xù),，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）,。

4,、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系,。

5,、試用期間由部門(mén)負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù),。

第二節(jié)員工離職

一,、員工辭職

1、員工正常辭職,，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門(mén)負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》填寫(xiě)后交部門(mén)負(fù)責(zé)人，部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào),，部門(mén)負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員,。

2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的,，由部門(mén)負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)給予說(shuō)明,。

3、員工辭職獲批準(zhǔn)的,，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算,，

二、員工自動(dòng)離職

1,、未經(jīng)任何批準(zhǔn),，員工擅自離開(kāi)工作崗位3天以上（含3天），按自動(dòng)離職處理,，不計(jì)發(fā)工資,。

2、對(duì)于自動(dòng)離職人員,，各店不得重新聘用其工作,。

三、員工勸退

1,、員工能力因不勝任本職工作,，或違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定,，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系,。

2,、勸退員工須由部門(mén)負(fù)責(zé)人向員工說(shuō)明原因，發(fā)放《離職通知單》,。

3,、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后，按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資,。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi),。

4、對(duì)于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工,，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利,。

四、開(kāi)除

1,、員工因違反國(guó)家法律,、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，重大責(zé)任事故或事件,，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開(kāi)除的員工,，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

2,、開(kāi)除員工不計(jì)發(fā)工資,。

五、離職程序

1,、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù),。

2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍,。

六,、崗位調(diào)整和晉升

1,、員工可以通過(guò)對(duì)自身能力,、特長(zhǎng)和興趣、愛(ài)好客觀評(píng)估,，向部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng)崗位調(diào)動(dòng),。

2、公司通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行考核,、評(píng)估,，根據(jù)員工的能力、特長(zhǎng)和興趣,、愛(ài)好“因人而用”,，對(duì)員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。

3,、公司應(yīng)不定期組織競(jìng)聘活動(dòng),，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員,，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績(jī)優(yōu)異的人員。

4,、凡獲得晉升或調(diào)職員工,，在新崗位的試用期為三個(gè)月。

第三節(jié)員工考勤及休假

一,、考勤規(guī)定

1,、公司員工均需按時(shí)上下班，任何遲到,、早退,、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。

2,、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤,，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門(mén)負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn),。

3,、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退。

二,、遲到,、早退

1、凡遲到,、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi),，且超過(guò)兩次的，每超過(guò)1次扣款2元,。

2,、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘）,，每次扣款5元,。

3、凡遲到,、早退10——30分鐘（含30分鐘）,，每次扣款10元。

4,、凡遲到,、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理,。

5,、凡遲到、早退超過(guò)一個(gè)小時(shí)的`，按照曠工1天處理,。

三,、曠工

1、以下情況視為曠工:

（1）工作期間擅自離崗者,。

（2）未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未到崗者,。

（3）假期已滿(mǎn)不按時(shí)歸崗者。

2,、凡曠工半天以上,，均按曠工一天進(jìn)行處理。

3,、凡曠工1天以上,，扣三天工資。

4,、連續(xù)曠工3天（含3天）,，按照無(wú)薪處理，給予開(kāi)除,。

四,、員工請(qǐng)假

（一）病假

1、員工在崗因病離店,，須部門(mén)負(fù)責(zé)人確認(rèn),。

2、請(qǐng)病假一天以上須持醫(yī)院開(kāi)據(jù)的診斷書(shū)（急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書(shū)）,。

3,、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

4,、一些小病不用醫(yī)院治療的,，可填寫(xiě)病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字,，只限三天之內(nèi),。

（二）事假

1、員工因事休假,，須提前1天做出書(shū)面申請(qǐng)（特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)）,，不得電話(huà)請(qǐng)假,。

2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請(qǐng)事假,。

五,、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職，當(dāng)月工作滿(mǎn)10天可享帶薪休息一天,。

2,、在職員工，當(dāng)月滿(mǎn)7天休息1天,。如休息超過(guò)以上規(guī)定的,，按照無(wú)薪休假處理。

3,、當(dāng)月休息不能累積到次月,，否則次月自動(dòng)清零，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外,。

4,、所有員工不得提前休假。

（二）婚假

1,、員工結(jié)婚,，可以申請(qǐng)婚假。

2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況,，決定批準(zhǔn)員工婚假期限。

3,、員工在本公司工作滿(mǎn)一年以上者可享受有帶薪婚假五天,，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天,，超假或不滿(mǎn)一年者經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人,、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資,。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1,、元旦節(jié)：1天

2、春節(jié)：3天

3,、清明節(jié)：1天

4,、端午節(jié)：1天

5、勞動(dòng)節(jié)：1天

6,、中秋節(jié)：1天

7,、國(guó)慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一、制服管理

1,、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整,。

2、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā),。

3,、每天員工上班前需換好制服,。

4、員工制服需妥善保管,、愛(ài)護(hù),任何個(gè)人原因造成的制服損壞,、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服,。

第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用

一,、證件管理

1、身份證：?jiǎn)T工需要持有有效身份證件,對(duì)于沒(méi)辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶(hù)口證件,但戶(hù)口證件要有本人身份證號(hào)碼方為有效,。

2,、健康證: 《健康證》是國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定持有的證件。對(duì)于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用,。員工入職前須辦理健康證方可上崗,。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

3,、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件,。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對(duì)于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用,。

二,、證件費(fèi)用

1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者,，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理,。

2、員工辦理《健康證》,，如工作滿(mǎn)一年以上者,，該費(fèi)用由公司報(bào)銷(xiāo)。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算,，工作未滿(mǎn)三個(gè)月,，該費(fèi)用公司不報(bào)銷(xiāo)。

第六節(jié)員工申訴

1,、員工對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議,，遵照先服從、后申訴的原則,。

2,、員工若對(duì)處分有不滿(mǎn)意或有疑問(wèn)，應(yīng)向其部門(mén)負(fù)責(zé)人提出,。若對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿(mǎn),，可向上一級(jí)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面意見(jiàn)。若以書(shū)面形式,，須注明員工姓名及所屬部門(mén),，否則不予處理。申訴員工要求保密者,，公司有責(zé)任予以保密處理,，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書(shū)面答復(fù)，若對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿(mǎn)意,，可向總經(jīng)理提出書(shū)面申請(qǐng),，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一,、薪金制度原則

公司根據(jù)員工的崗位,、職位級(jí)別、工作表現(xiàn),、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn),。

二、薪金發(fā)放

1,、員工薪金于每月10-15日發(fā)放,，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無(wú)誤,，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào),，以便有關(guān)部門(mén)審核查詢(xún)。

2,、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放,。

3、新入職員工工作日未滿(mǎn)一個(gè)月（離職或勸退情況除外）,，按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金,。

4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放,。

三,、工作餐

凡本公司員工，均可享受免費(fèi)工作餐,。

一,、儀容、儀表

1,、保持工服整潔,，所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服，不得穿有洞,、掉邊,、開(kāi)縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好,，衣袖褲腳均不可卷起,。

2,、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前,。

3,、頭發(fā)必須保持整齊、清潔,、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型,，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng),，女員工長(zhǎng)發(fā)必須盤(pán)起,，不可戴太艷麗頭飾。

4,、男員工不準(zhǔn)留胡須,，不準(zhǔn)在手臂上刺花，女員工要化淡妝,，不可濃妝艷抹,，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指,、項(xiàng)鏈等）上崗,，避免使用味濃的香水。

5,、面部及手部保持清潔不得有污垢,，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無(wú)異味,，經(jīng)常修剪指甲,，女員工不準(zhǔn)涂指甲油。

6,、收銀員必須化淡妝,。

7、保持口腔清潔無(wú)異味,，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥,、蒜等）。

8,、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋,，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子,，勤洗勤換,；夏季女員工按規(guī)定穿長(zhǎng)襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一,，要求無(wú)漏洞,、無(wú)抽絲等現(xiàn)象,。

二、禮貌,、禮節(jié)

1,、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、員工之間）,。

2,、對(duì)待客人要有問(wèn)必答,、百問(wèn)不厭，堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬,、語(yǔ)言冷淡,、回答問(wèn)題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

3,、行走中遇到客人,，要主動(dòng)避讓?zhuān)⑿?wèn)好，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助,，在與客人同行時(shí),，要走在客人后邊，如有急事須先走,，應(yīng)禮貌請(qǐng)求借過(guò),。

4、禁止私下對(duì)客人品頭論足,，議論是非,。

5、在工作中要主動(dòng)靈活的運(yùn)用以下語(yǔ)言：稱(chēng)呼語(yǔ)（先生,、女士等）,，問(wèn)候語(yǔ)（您好、早上好,、中午好,、晚上好等）

6、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語(yǔ)及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語(yǔ),。

三,、紀(jì)律規(guī)定

1、拾遺：?jiǎn)T工在營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交,，私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理,。如有客人遺失私人物品，請(qǐng)立即通知上級(jí),。

2,、吸煙：?jiǎn)T工在上崗期間不允許外出吸煙,，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域,。

3,、私人電話(huà)：工作時(shí)間員工不得接聽(tīng)或撥打私人電話(huà)，如有緊急事情,，需請(qǐng)示直接上司并征得同意后方可接聽(tīng)或撥打,。

4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失,，公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利,。

5、任何員工未經(jīng)許可,，不得利用職權(quán)向客戶(hù),、供應(yīng)商、同事,、上下級(jí)或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益,。（包括禮金、禮物,、回扣）

四,、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利,。

2,、不可對(duì)外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架,、技術(shù)工藝,、信息、客戶(hù)資料等商業(yè)機(jī)密,。

3,、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失，公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理,。

4,、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。

五,、愛(ài)護(hù)環(huán)境,、保護(hù)設(shè)施

公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力,，愛(ài)護(hù)公司一磚一瓦,，一草一木是每一位員工的義務(wù)。

1、不準(zhǔn)隨地吐痰,；

2,、不準(zhǔn)亂仍雜物；

3,、不準(zhǔn)亂涂亂畫(huà),；

4、不準(zhǔn)在公共場(chǎng)合吸煙,。

六,、保護(hù)公司的設(shè)備、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任

1,、餐廳的設(shè)備,、設(shè)施采取專(zhuān)人負(fù)責(zé)制，即由各部門(mén),、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng),。

2,、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要了解其用途、掌握操作程序,，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用,。

3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要對(duì)其進(jìn)行檢查,，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報(bào)予工程部門(mén)維修，避免因設(shè)備,、設(shè)施損壞而影響到客人的使用,，以及直接或間接的給餐廳帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。

4,、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下,，定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),。

七,、節(jié)能降耗

為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益,，節(jié)能降耗人人有責(zé),。

1、節(jié)約用水,，規(guī)定水龍頭開(kāi)啟的時(shí)間,，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象,。

2,、節(jié)約用電,，無(wú)人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開(kāi),、關(guān)電器設(shè)備,，做好節(jié)電工作。

3,、按店內(nèi)要求及時(shí)開(kāi)關(guān)燃油,、燃?xì)庠O(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作,。

4,、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)情況合理使用,，禁止浪費(fèi),、私拿、私用,。

5,、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱,、冰柜,、冷庫(kù)內(nèi)存放的各種原料必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按要求定位,、分類(lèi)擺放,。使用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理,、保持內(nèi)外衛(wèi)生,，避免浪費(fèi)。

八,、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

1,、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

2,、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn),。

3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說(shuō)與身份不符的話(huà),，或散布有損公司的言論,。

4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙,，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系,。

5、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實(shí)真相的情況下,，亂發(fā)表意見(jiàn)和處理問(wèn)題,。

6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任,。

7,、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。

8,、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前,，久無(wú)成績(jī)。

9,、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工,。

10、不準(zhǔn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉,，執(zhí)行緩慢,。

第一節(jié)員工獎(jiǎng)勵(lì)

一、滿(mǎn)勤獎(jiǎng)

1,、獲獎(jiǎng)資格：當(dāng)月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%）,，無(wú)任何請(qǐng)假。

2,、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放,。

二,、員工如有下列表現(xiàn),，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚谩ⅹ?jiǎng)勵(lì)

1,、工作兢兢業(yè)業(yè),，業(yè)績(jī)突出，起模范帶頭作用者,。

2,、妥善處理客戶(hù)關(guān)系為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

3,、為增加公司經(jīng)營(yíng)效益做出突出貢獻(xiàn)者,。

4、為公司節(jié)能降耗,、降低成本有突出貢獻(xiàn)者,。

5、愛(ài)護(hù)環(huán)境,，維護(hù)設(shè)施,、設(shè)備表現(xiàn)突出者。

6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者,。

7,、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回?fù)p失者,。

8,、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過(guò)程中有特殊貢獻(xiàn)者。

9,、圓滿(mǎn)完成重大或特殊交辦工作任務(wù),，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

10,、檢舉違規(guī),、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者,。

11,、對(duì)公司經(jīng)營(yíng)管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)采納施行,，卓有成效者,。

12、能使成本降低,、利潤(rùn)增加或工作效率大幅度提高者,。

三、獎(jiǎng)勵(lì)形式

1,、發(fā)放獎(jiǎng)金,、獎(jiǎng)品，酌情確定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn),。

2,、表?yè)P(yáng)、授予榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),、通報(bào)表彰等,。

3、晉級(jí),、晉職,、加薪等。

四,、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序

部門(mén)填寫(xiě)?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表,，詳細(xì)闡述先進(jìn)事例，部門(mén)負(fù)責(zé)人簽署意見(jiàn)后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見(jiàn),。

第二節(jié)違紀(jì)處罰

一,、處罰形式

1,、警告：適用于輕微過(guò)失（口頭警告、書(shū)面記過(guò)）

2,、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度,、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制，每分2元）

3,、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度,、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度

4、開(kāi)除：適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二,、警告：（第一次口頭警告,、書(shū)面記過(guò)，第二次按照規(guī)定扣分）

1,、不按規(guī)定著裝,，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分,。

2,、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分,。

3,、員工之間不使用敬語(yǔ)，互說(shuō)臟話(huà),，扣2分,。

4、見(jiàn)到客人不問(wèn)好,、不禮讓?zhuān)?分,。

5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格,，扣1分,。

6、隨地吐痰,、亂扔雜物，扣2分,。

7,、上崗時(shí)間擅自接聽(tīng)或撥打私人電話(huà)，扣2分,。

8,、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范，扣2分

9,、收銀臺(tái),、庫(kù)房,、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品，扣2分

三,、扣分（違反下列條例除扣分外,，對(duì)公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

1、上崗期間閑聊,，扣2分,。

2、跟隨背景音樂(lè)哼唱,、吹口哨,，扣2分。

3,、對(duì)客人品頭論足,、議論客人缺陷，扣2分,。

4,、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班,，扣2分,。

5、下班后在店內(nèi)無(wú)故逗留,，扣2分,。

6、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì),，加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢(qián)款,，根據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失,。

7,、值班時(shí)睡覺(jué)，扣5分,。

8,、不經(jīng)請(qǐng)示，無(wú)故脫崗,，扣5分,。

9、服務(wù)不到位被客人投拆,，扣3-10分,，嚴(yán)重開(kāi)除。

10,、在營(yíng)業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐,，扣5分,。

11、浪費(fèi)員工餐扣10分

12,、無(wú)故不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng),，扣20分。

13,、違反安全制度或部門(mén)常規(guī),，扣1-5分。

14,、不按規(guī)范程序使用,、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備,，扣1-5分,。

15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具,、設(shè)備,、扣5分。

16,、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙,，扣2-20分。

17,、浪費(fèi)低值易耗品,，扣5-10分。

18,、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),，出現(xiàn)事故，扣10-20分,，并賠由此造成的損失,。

19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生,、質(zhì)量問(wèn)題,、扣5——10分，如造成損失,，包賠成本,。 20、因?yàn)槿藶楸９懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛,、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分,，并包賠成本,。

21,、不合理加工或加工時(shí)原料浪費(fèi)過(guò)大，扣5-10分,。

22,、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分,。

23,、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符,，扣1-5分,，并包賠損失。

24,、保管員不盤(pán)點(diǎn)或進(jìn)貨不合理,，導(dǎo)致產(chǎn)品庫(kù)存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失,，并加扣5-10分,。

25、驗(yàn)收員,、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真,，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符,，扣5-10分,，并賠償損失。

26,、采購(gòu)員采購(gòu)的物品質(zhì)量不過(guò)關(guān),，不能及時(shí)退換，造成的損失由采購(gòu)員包賠,，在市場(chǎng)不脫銷(xiāo)的情況下,，沒(méi)能及時(shí)采購(gòu)影響營(yíng)業(yè)，扣5-10分,。

四,、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1、酒后上崗,，勸退處理,。

2、帶消極情緒或抵觸情緒工作,，視情節(jié)扣10-25分,，經(jīng)教育無(wú)悔改者勸退處理。

3,、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求,，通過(guò)限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo),，視情況降級(jí)或勸退。

4,、服務(wù)態(tài)度生硬,，與客人爭(zhēng)吵，做勸退直至做開(kāi)除處理,。

五,、開(kāi)除（有下列情形之一，即刻做開(kāi)除處理）

1,、利用工作之便營(yíng)私舞弊,，扣5-20分，直至開(kāi)除,。

2,、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢(qián)物不及時(shí)上交私自截留，做開(kāi)除處理,，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān),。

3、偷吃,、偷拿公司食品或物品者開(kāi)除,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

4,、威脅上級(jí)或其他員工,，毆打他人或相互毆打者做開(kāi)除處理，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任,。

5,、在餐廳內(nèi)賭博，按開(kāi)除處理,。

6,、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣,，損害公司利益,，給予開(kāi)除處分，并視情節(jié)罰款,。

7,、散布流言蜚語(yǔ)、損害公司形象,、給公司造成不利影響,，做開(kāi)除處理。

8、拉幫結(jié)派,，請(qǐng)客送禮,，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者,，按開(kāi)除處理,。

9、因違規(guī)操作給公司造成損失,，做勸退直至開(kāi)除處理,，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任,。

一,、報(bào)告緊急情況的步驟

1、當(dāng)遇到緊急情況,，請(qǐng)立即撥打電話(huà)通知上級(jí),。

（1）通報(bào)本人姓名；

（2）說(shuō)明緊急情況事項(xiàng),；

（3）報(bào)告發(fā)生地點(diǎn),。

二、消防及報(bào)警步驟

1,、所有員工必須掌握消防知識(shí),，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法,。

2,、立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

（1）報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn),；

（2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn),；

（3）如果可能的話(huà)，估計(jì)一下火災(zāi)情況,。

3,、盡量保持冷靜和幫助別人。

4,、在確保自身利益安全的前提下,，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場(chǎng)等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。

5,、爆炸事件及警告,。

（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng),；

（2）立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、保安部或報(bào)警；

（3）在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場(chǎng),。

三,、盜竊時(shí)間預(yù)防

1、在大廳內(nèi),，不用餐等人的可疑人物多注意,。

2、提醒客人帶好隨身攜帶物品,。

一,、衛(wèi)生工作基本要求

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定,?；疽螅盒l(wèi)生隨時(shí)要保持干凈，做到每日一小搞,，每周一中搞,，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,，保障顧客的身體健康,。

二、個(gè)人衛(wèi)生

1,、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾,，傷寒,，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生,。

3,、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號(hào)牌或工作證,。服裝要干凈整潔,，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝,，不得穿拖鞋,。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方,。 5.在店內(nèi)不能抽煙,。

三、食品衛(wèi)生

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度,，確保食品原料使用安全。

2,、食品加工制作的工具,、用具、盛具,、設(shè)備,，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

3,、加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗,，侵泡消毒,、漂洗，保證食品安全,。

4,、生熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專(zhuān)用制,。

5,、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方可制作和出售,，已加工或已成品的食品必須做好保潔,，防止污染。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)禁超標(biāo)。

7,、原料,、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全,。

四,、環(huán)境衛(wèi)生

1、店內(nèi)必須無(wú)“四害”,，無(wú)蛛網(wǎng),，無(wú)灰塵。

2,、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮,，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物。

3,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所必須保持地面,、墻壁、天花板,、天窗,、玻璃干凈清潔，無(wú)油膩,。

4,、貨架，冰柜內(nèi)的物料,、成品按分類(lèi)分開(kāi),，堆放整齊。

5,、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔,，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈,。

6,、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗,，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮,。

7、本店要求做到無(wú)鼠,、無(wú)蠅,、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊蟲(chóng),、保證各方不受污染,。

8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗,，保持清潔衛(wèi)生,。生熟食物分開(kāi)處理，刀,、菜墩,、原料、半成品,、成品的保管?chē)?yán)格分類(lèi)分別放在專(zhuān)用的盛具內(nèi),，儲(chǔ)于專(zhuān)用冰柜及保鮮房?jī)?nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類(lèi)別標(biāo)志,。

9,、成品銷(xiāo)售前必須用衛(wèi)生,、消毒合格的專(zhuān)用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲(chóng)和其它生物的污染,。

五,、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除,。

2,、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。

3,、工作廚臺(tái),，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。

4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,，并將生熟食物分開(kāi)處理,、刀、菜墩,、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生,。

5,、食物應(yīng)保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生,、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確保勿將食物在常溫中暴露太久,。

6、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生,、熟食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物互相串味,。

7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。

8,、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

9,、員工工作時(shí)，不得留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子,、勺子等工具取用,。

10、在廚房工作時(shí),，不得在工作域抽煙,、咳嗽、吐口水,，打噴嚏等要避開(kāi)食物,。

11、廚房工作人員工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩。

12,、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵,，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放臵，并指定專(zhuān)人管理,。

13,、不得在廚房?jī)?nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。

14,、有傳染病時(shí),，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作,。

15,、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé),，如菜品出現(xiàn)口味方面的問(wèn)題（如咸,、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%,。

16,、切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用,，肉類(lèi),、水鮮、禽類(lèi)等必須處理干凈,，傳送要快,，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù),。

17、洗菜間的青菜要擺放合理,、適當(dāng),，要保證無(wú)腐壞、雜草,、水銹等現(xiàn)象,，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮,，必須保證砧板取貨供應(yīng),，否則處罰款10元以上。

18,、洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)（一洗二涮三沖四消毒）,，餐具要保持光亮、干凈,，掌握好餐具用量,，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰,。

19,、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤(pán)的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作,，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完,，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰,。

20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生,，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面,、門(mén)窗,、四壁、各死角,、按臺(tái)）,，店長(zhǎng)隨時(shí)檢查，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰,。

關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定

1,、公司可根據(jù)需要，隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款,。

2,、手冊(cè)涉及到的有關(guān)問(wèn)題,，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。

3,、凡本公司員工不得在手冊(cè)上亂涂亂畫(huà),，離開(kāi)公司的員工應(yīng)將手冊(cè)交回，如有遺失或損壞,，賠償工本費(fèi)20元,。