計劃是提高工作與學習效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學習更加有效的快速的完成。怎樣寫計劃才更能起到其作用呢,？計劃應該怎么制定呢,？這里給大家分享一些最新的計劃書范文,，方便大家學習。

餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇一

a,、巡視餐廳樓層,，進行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決

a,、通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務的落實情況,。

b,、處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生,。

a,、出席例會和其他業(yè)務會議。

b,、報告前廳部各項工作的實施,，進展情況。

c,、隨時向總經(jīng)理匯報重大突發(fā)事件,。

a,、傳達有關前廳部門的.指示，布置落實具體實施辦法,。

b,、檢查當日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃,。

c,、營業(yè)情況和改進措施。

d,、聽取匯報,，進行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況,。

a,、與各樓層的經(jīng)理進行時效溝通。

b,、與社會各界溝通相關事宜,。

c、與下屬溝通,，交流思想,，互通信息，建立感情,，處理好人際關系,。

a、制定前廳的目標與計劃,。

b,、擬定日常工作程序。

c,、日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,。

d、編制原料物品物資的采購計劃,。

e,、菜單更新和精選計劃，提出合理化建議,。

f,、職工培訓計劃。

餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇二

新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。

1,、本店的客戶群定位,。

2、年度競爭對手分析,。

3,、廣告宣傳力度。

1,、培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本。

2,、有效控制職工流失,，培養(yǎng)

具有忠誠度的職工隊伍。

1,、優(yōu)質(zhì)服務

2,、嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障,。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門職工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

1、美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”,。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準，決不走過場,，決不流于形式,，將檢查結果進行通報,，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強職工的責任感,，調(diào)動職工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2,、創(chuàng)新宿舍管理，打造職工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度,，為住店職工打造一個真正的“舒適家園”。為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長,，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿職工的人身,、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷蘼毠さ姆諉T,。住店職工大多是來自四面八方，初出家門的'年青人,，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足，因此,，在很多方面都需要我們的關心照顧,，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活,，尤其是對生病的職工,，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

1,、加強宿舍水,、電、氣的管理

要加強宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入職工心中，增強職工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況限時開放,，并加強督促與檢查，杜絕“長流水,、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強職工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及職工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2、加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定,，并根據(jù)實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準，并完善領用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結,，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。

總之,，在新的一年里，總辦全體職工將以新的起點,，新的形象,，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合,，團結一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇三

很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下,，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體職工積極完成經(jīng)營指標。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3,、制定職工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和職工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好職工隊伍建設,，掌握職工思想動向，通過對職工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機會。

5,、安排專人負責制定職工培訓計劃,，并組織職工參與各項培訓活動，不斷提高職工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率。

6,、至少每月召開一次餐廳全體職工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取職工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓職工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

8,、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的.企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1,、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、結合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度。

3,、從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標,。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進。

餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇四

通過20xx年的經(jīng)營情況分析,，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認同和接受,。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力,，在11年的工作中將針對以下幾方面展開工作,。

1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。

建議一月份以早茶為賣點,；二月份以年夜飯為賣點,；三月份以私房菜為賣點。

2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖,、鵝肉飄香專題外賣活動；五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介,；六月份推出清涼一夏活動月,。

3、第三季度：建議七,、八月份開展十二星座美味手札,，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團圓月賞月活動,。

4,、第四季度：建議十月份推出

蠔情萬丈生蠔美食月活動,、無蟹可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列,、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié),；十二月份推出婺菜也spa系列美食菜肴、

瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動,。

1,、完善勞動用工制度、培訓制度,、提高員工整體素質(zhì)

（1）嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘

新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領導深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務人員,。

（2）完善培訓制度,，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組,，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務知識,、技能",、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務知識",、"英語50句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓。

（3）規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。

2,、規(guī)范管理完善制度

（1）健全管理機構由餐飲部領導,、分部門組成的'質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行,。

（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。

（3）建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作。每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證,。并要求管理人員簽名，以分清責任,。

（4）加強協(xié)調(diào)關系,。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。

（5）提高綜合接待能力,。全面抓好服務規(guī)范、出品質(zhì)量,、使接待能力提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會接訂。

3,、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點,。

（1）完善部門工作流程,，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象,。

（2）健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識,。

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析,，準確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。

1,、與當?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展

增收渠道,。

2,、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

3,、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營,。

4,、全員公關，爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關意識和知識,，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日、客戶生日向關系戶電話問候,。同時專人負責客戶資料的征集及補充,，并于日常例會期間及時溝通。

5,、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關注,。

1、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關制度,，明確責任,，依據(jù)制度加強控制。完善《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》、等,。

2,、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制,。

餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇五

親愛的各位家人,，大家上午好：

回望20xx年我們走過的歲月，展望20xx年我們的人生征途,，每個人都會思緒萬千,，在這里我想告訴各位家人一句話：一切的付出都是為美好而準備的。

古語說的好,，天生我材必有用,，360行，行行出狀元,，我們即不能發(fā)明原子彈,，也研究不出克隆人更參與不了國家大事的決策。我們既然選擇了酒店這一服務行業(yè),，做一名平凡的服務工作人員,。那么，我們就要在這個平凡的崗位上做出應盡的職責,，用我們的熱心,、愛心、細心,、耐心,、誠心，讓每一位踏進盛世開元的客人都能高興而來,，滿意而歸,。

因為如果你想有什么樣的生活質(zhì)量那就要付出什么樣的工作質(zhì)量,，這之間的換算是成正比的，也正是那句老話,，付出就有回報,。

在座各位也許已通過報紙、雜志,、電視等新聞得知,，08金融風暴席卷全球，每天有無數(shù)人員失業(yè),，大量企業(yè)工廠倒閉關門,。雖然這對我們來說涉及無防，但人要有一種居安思危的意識,，我們現(xiàn)在是處在一個安定詳和的工作環(huán)境中,，更應該珍惜現(xiàn)在的一切。同時,，我們也應該慶幸自己選擇了酒店服務行業(yè),，大家都知道，衣食住行是人生四大事,，只要有人的`地方這個行業(yè)就永遠存在,，那我們就永遠不會失業(yè)。

之前很多人都認為,，服務行業(yè)吃青春飯似的,，到一定階段就沒有聘用，但事實是這樣嗎,？不是,！很多活生生的例子擺在我們眼前，我們的解總,、余總通過自己的付出1個月所得的工資可和很多人半年所得相比,。之前，給我們培訓的老師,，動動嘴皮,，一節(jié)課僅幾個小時，頂上很多人1個月300多個小時的付出,，還有我們可敬的pa大姐們在這里也活出了她們的精彩,。

一個人之所以沒有成功，是因為他選擇的太多,，而那些成功人士就是因為十年如一日的堅持自己的信念,，堅守在這個崗位，不斷增長累積自己的知識經(jīng)驗,，才有光彩的今天,。

08年已離我們遠去,，盡管我們沒能為企業(yè)創(chuàng)下什么利潤，沒能為殷董,、趙董交上一份滿意的答卷,，但他們還是對我們不離不棄。進入09年,，希望通過在座所有家人的共同努力,，為盛世創(chuàng)下輝煌業(yè)績。

09年度餐飲部以一個中心趙經(jīng)理,，兩個基本點：我和李經(jīng)理為準,，加強督導領班職責，把工作重點放在⑴禮節(jié)禮貌,；⑵衛(wèi)生,；⑶物品規(guī)范、設施設備維護保養(yǎng),；⑷服務質(zhì)量,；⑸工作紀律,；⑹學習,、娛樂。六大點上開展工作,。盡我們所能讓員工成長在一個穩(wěn)定,、祥和，充滿激情的環(huán)境中真正做到開心生活,，快樂工作,。

謝謝大家！

餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇六

餐飲部20xx年全年營業(yè)預算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業(yè)額預算如下：

1,、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務技能,、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一。

（3）提高主管領班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領導,，減少重復指揮，實行層層負責制,，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度。

（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負責主持,，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改,。

（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務技能的業(yè)務骨干。

（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通,，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。

（8）關心員工八小時以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中,。

2,、物品管理

（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領用計劃,，進一步做到物盡其用,。

（2）各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負責統(tǒng)計,、發(fā)放和領取，做好每月報損計劃。

（3）每月配合財務部做好各類物品的盤點工作,，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃,。

（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度,。

為保證餐飲服務的整體性，形成從迎賓服務,、菜品質(zhì)量,，到酒水、食品衛(wèi)生,、結算等餐飲服務環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓計劃：

1、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會,，把以往服務中因疏忽大意,，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材,，從而避免不必要的投訴,。

2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓,，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討,，使問題得到及時地解決,。

5、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,，在業(yè)務不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務知識的服務程序,。

6,、每季度對員工的業(yè)務知識以及技能技巧進行不定期的考核、評估,，已達到優(yōu)勝劣汰的目的,。

1、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點，提供個性化服務和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風味特點高,、中,、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求,。

2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長的特別推薦,。

3,、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單,，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟效益,。

4、節(jié)日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

（4）8月1日推出“軍旅套餐” （5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié),、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。

5,、婚宴

（一）周一至周五最低餐標780元/桌

（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌

1、經(jīng)營費用：

（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關,，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈。

（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放，客人走后應隨手關閉,，每日下班前派專人檢查,。

（4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度，做到以舊換新,。

（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用,，嚴格控制紙張使用。

（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損,。

（7）嚴格餐具、用具賠償和處罰制度,。

2,、食品成本：

做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失,、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益,。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價格必須合理,、數(shù)量必須適當、憑證必須齊全,。

（2）為了保證采購品種的對路,，質(zhì)優(yōu)、價廉,，建議采購要通過多種渠道,，多種方法。

（3）嚴格原材料驗收制度,，務必做到四相符：原料品種相各個地方,、價格相符、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符,。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收,。

（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差,、價格高、腐爛變質(zhì)的'原材料,，應拒絕接受使用,。

（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動效率。

（7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量,、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則，使菜品色,、香,、味、型,、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料，減少不必要的浪費,。

（8）嚴格各種菜品,、調(diào)味品的領用制度，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領用,，防止跑、冒,、滴,、漏。

（9）在日常工作中,，各部管理人員要嚴格督導,，嚴厲處罰各種浪費行為，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi),。

1,、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度。

2,、加強主人翁責任感,，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決,。

3,、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護,。

4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作,。

5,、定期配合工程部檢查清理通風排煙管道。

6,、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作,，保證通道暢通,。

7、注意廚房操作間的衛(wèi)生,，經(jīng)常清掃易污染部位,。

8、各營業(yè)區(qū)域的物品儲存保管嚴格按分類分檔原則進行,，不亂堆入,。

9、嚴禁無關人員進入經(jīng)營場所,。

10,、處理事故時嚴格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過，責任不清不放過,，整改措施不力不放過”,。

加強飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理，對提高食品質(zhì)量,，防止食品污染,，預防食物中毒，都起到至關重要的作用,。20xx年餐飲部將更加嚴格規(guī)范執(zhí)行各項衛(wèi)生質(zhì)量管理標準,，確保用餐賓客身體健康。

1,、環(huán)境衛(wèi)生：

采取“四定”辦法,，即定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量來劃片分工，責任到人,，做到窗明幾凈,、墻面光亮、各種裝飾物,、燈飾無灰塵,，地板或大理石地面定時打蠟拋光，西餐廳地毯定期清洗,，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗,，不能有異味，廚房地面墻面及灶臺上方的抽油煙機要定期清理,，灶臺,、臺案、水池要隨用隨擦,，保持潔凈,，庫房物品碼放有序，定期消毒,。

每月不定期由部門經(jīng)理帶隊對餐飲部所屬區(qū)域進行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導大檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

2,、餐具衛(wèi)生：

餐具實行“四過關”,，一洗、二刷,、三沖,、四消毒，凡用過的餐具必須當時清洗并消毒,，提起炎熱時必須清洗兩次,，一次加藥液洗滌，一次清水清洗,，洗滌后的餐具由后勤部分類保管,、按需派送。

3,、食品衛(wèi)生：

（1）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定,，按照食品量化分級管理a級企業(yè)的標準來要求全體廚師。

（2）制定詳細的規(guī)章和操作程序,，每個廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法,。

（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責任書，做到層層落實,，責任到人,，保證全年不出責任事故。

4,、個人衛(wèi)生：

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤換工服,，并及時配合防疫站做好培訓工作和衛(wèi)生檢查工作，以良好的精神面貌服務于賓客,。

展望20xx年,，餐飲部全體員工將更加緊密團結在大廈領導周圍，堅定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會效益與經(jīng)濟效益以及政治效益,，不斷的更新管理理念,，創(chuàng)新管理方式，增強服務意識,，拓寬服務領域,。我們有信心,、有決心、有能力在新的一年里使餐飲部各項工作取得讓各級領導滿意的成績,。

以上為餐飲部20xx年工作計劃,，請總經(jīng)理審閱！

餐飲部

20xx年5月31日