制定計劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進行的，是依據(jù)什么來制定這個計劃的。那關(guān)于計劃格式是怎樣的呢,？而個人計劃又該怎么寫呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文,，希望對大家能夠有所幫助,。
餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇一
一,、以出品為“龍頭”,，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食,，美食”這一品牌,，營造食在這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在x年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊,。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,，將整體服務(wù)進一步細化,，完善，同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準”、“靈”為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布,，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字,，用真誠,、熱情、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。
三、降低開支,，節(jié)約成本,，爭取的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責(zé)驗收,，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費,。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。
最后,，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。
餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇二
新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃,。
一 20xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)
1. 本店的客戶群定位,。
2. 年度競爭對手分析。
3. 廣告宣傳力度,。
二 鎖定目標進行市場分析
1. 培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本。
2. 有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。
三 要用軟性服務(wù)去留住客人
1. 優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2. 嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云："無規(guī)矩不成方圓",。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障,。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。
四 創(chuàng)新管理求實效
1. 美化酒店環(huán)境，營造"溫馨家園",。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準,，決不走過場，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進行通報,，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責(zé)任感,，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。
2. 創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工"舒適家園"
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的"舒適家園",。為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長,，負責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報,。
第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖。
四 節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1. 加強宿舍水,、電,、氣的管理
要加強宣傳、教育,，將"提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況限時開放,，并加強督促與檢查，杜絕"長流水,、長明燈,、長開空調(diào)"的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。
2. 加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定,，并根據(jù)實際情況,，重新梳理，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準,，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符，日清月結(jié),，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質(zhì)受損。
總之,，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點，新的形象,，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合,，團結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇三
一、食品推廣：
1,、第一季度：佳節(jié)歡樂宴,。
建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。
2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出"金豬祭祖",、"鵝肉飄香"專題外賣活動;五月份以"瓜果飄香入菜來"健康菜肴推介;六月份推出"清涼一夏"活動月。
3、第三季度：建議七,、八月份開展"十二星座美味手札",，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出"瀾亭"團圓月賞月活動。
4,、第四季度：建議十月份推出"蠔"情萬丈生蠔美食月活動,、無"蟹"可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節(jié);十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴,、"瀾亭十大招牌菜"年度盛宴活動,。
二、隊伍建設(shè)：
1,、完善勞動用工制度,、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)
(1)嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。
(2)完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進行培訓(xùn)。例如,，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識,、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn),。
(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn),。
2、規(guī)范管理完善制度
(1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行,。
(2)完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證,。并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任。
(4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。
(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量,、使接待能力提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂,。
3,、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為__年工作重點,。
(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度,，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。
(2)健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。
(3)加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。
三,、開拓經(jīng)營,、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入：
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析，準確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。
1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息發(fā)展增收渠道。
2,、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
3,、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進經(jīng)營。
4,、全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負責(zé)客戶資料的'征集及補充,，并于日常例會期間及時溝通,。
5、作好重要假期餐飲促銷工作,。
6,、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注,。
四,、增強員工效益意識，加強成本控制：
1,、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依據(jù)制度加強控制,。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、等,。
2,、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制,。
餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等。
餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇四
通過xx年的經(jīng)營情況分析,，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認同和接受,。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，在xx年的工作中將針對以下幾方面展開工作,。
1,、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。
建議一月份以早茶為賣點,；二月份以年夜飯為賣點,；三月份以私房菜為賣點。
2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”,、“鵝肉飄香”專題外賣活動；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介,；六月份推出“清涼一夏”活動月,。
3、第三季度：建議七,、八月份開展“十二星座美味手札”,，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動,。
4,、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動,；十一月份推出冬日進補燉湯系列,、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴,、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動,。
1,、完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)
（1）嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員,。
（2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組,，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn),。
（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn),。
2,、規(guī)范管理完善制度
（1）健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。
（2）完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。
（4）加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。
（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量,、使接待能力提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會接訂。
3,、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為xx年工作重點,。
（1）完善部門工作流程,，降低員工工作強度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。
（2）健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。
（3）加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識,。
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析，準確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。
1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。
2,、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
3、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進經(jīng)營。
4,、全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候,。同時專人負責(zé)客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通,。
5,、作好重要假期餐飲促銷工作。
6,、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。
1,、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依據(jù)制度加強控制,。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、等,。
2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度,，保證原材料成本控制,。
餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇五
1、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕,。
如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。
有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。
在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。
2、廚房生產(chǎn)安全管理
不允許采購和使用腐朽,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),，餐具消毒,，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作。
廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時,，要嚴格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專人負責(zé)并嚴格遵守操作程序,。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材,。
3,、食品儲存衛(wèi)生管理
做好防霉、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。
對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。
四,、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味,，不得銷售腐朽變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染。
餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇六
1,、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外,。
有重要客人參加的宴會、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。
在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。
2、廚房生產(chǎn)安全管理
不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒,，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理,。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作,。
廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。
廚房人員要注意安全操作,，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。
各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣,、水,、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負責(zé)并嚴格遵守操作程序,。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。
3、食品儲存衛(wèi)生管理
做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。
對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。
四,、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、香,、味，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染。
餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇七
20xx年的日歷已翻過,，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年,，回顧過去一年的工作經(jīng)歷,，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,，新的一年到來之際,，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗,。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞。
3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。
4,、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳 4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽,，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的,。
三,、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間),，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。
2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
5、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到 “好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。
四,、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力。
3,、課程容量太大,，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。
1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。
2,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責(zé)人參加),，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3,、建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。
4,、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量。
6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊
20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。
8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇八
1,、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。
有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。
在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。
2、廚房生產(chǎn)安全管理
不允許采購和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒,，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理,。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作,。
廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。
廚房人員要注意安全操作,，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。
各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣,、水,、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負責(zé)并嚴格遵守操作程序,。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。
3、食品儲存衛(wèi)生管理
做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。
對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。
四,、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、香,、味，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染。
餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇九
1本店的客戶群定位,。
2年度競爭對手分析,。
3廣告宣傳力度,。
1培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本,。
2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
1優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障,。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
1美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”,。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準，決不走過場,，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。
2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報,。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足,，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖。
1加強宿舍水,、電,、氣的管理
要加強宣傳、教育,，將“提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查,，杜絕“長流水,、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定,，并根據(jù)實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結(jié),，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。
總之,，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象,，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，與各部門緊密配合,，團結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,！
餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇十
1,、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。
如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外,。
有重要客人參加的宴會、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,，防止被盜,。
在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患,。
2,、廚房生產(chǎn)安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒,，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理,。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作,。
廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作,，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔,。
各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣,、水,、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負責(zé)并嚴格遵守操作程序,。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材。
3,、食品儲存衛(wèi)生管理
做好防霉,、防蟲、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。
四、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、香,、味，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染,。
餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇十一
新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃,。
一 、20xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)
1 本店的客戶群定位,。
2 年度競爭對手分析,。
3 廣告宣傳力度。
二 鎖定目標進行市場分析
1 培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本,。
2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。
三 要用軟性服務(wù)去留住客人
1 優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2 嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四 創(chuàng)新管理求實效
1 美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”,。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報,，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責(zé)任感,，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2 創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。
為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長,，負責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報,。
第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活,，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖,。
四 節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1 加強宿舍水,、電、氣的管理
要加強宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放,，并加強督促與檢查,，杜絕“長流水、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。
2 加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況,，重新梳理,，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準,，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符,，日清月結(jié),，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。
總之,，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象,，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，與各部門緊密配合,，團結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲經(jīng)理工作計劃安排篇十二
一20xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)
1.本店的客戶群定位,。
2.年度競爭對手分析。
3.廣告宣傳力度,。
二鎖定目標進行市場分析
1.培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本。
2.有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
三要用軟性服務(wù)去留住客人
1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2.嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云："無規(guī)矩不成方圓"。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障,。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四創(chuàng)新管理求實效
1.美化酒店環(huán)境,，營造"溫馨家園",。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準,，決不走過場，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進行通報,，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責(zé)任感,，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。
2.創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工"舒適家園"
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的"舒適家園",。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報,。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足,，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活,，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。
四節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1.加強宿舍水、電,、氣的管理
要加強宣傳,、教育，將"提倡節(jié)約,、反對浪費,、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況開放,，并加強督促與檢查，杜絕"長流水,、長明燈,、長開空調(diào)"的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。
2.加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定,，并根據(jù)實際情況,，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結(jié),，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。
總之,，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象,，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合,，團結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
