范文為教學中作為模范的文章，也常常用來指寫作的模板,。常常用于文秘寫作的參考,，也可以作為演講材料編寫前的參考,。相信許多人會覺得范文很難寫,？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧,。

食堂規(guī)章制度篇一

1,、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛(wèi)生帽,，保持好自己的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。

2,、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，要天天清洗經(jīng)常消毒，所用工具要干凈整潔,，做好防蚊,、蠅、螳螂等工作,，確保工作環(huán)境良好,，讓職工吃得放心、可口,、安全的飯菜,。

3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算,，爭取做到飯菜價格合理,、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚,，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗,。

4、對待全體職工要一視同仁做到公開,、公正,、公平任何人不給特權(quán),，吃飯花錢，人人平等,，飯菜要多樣化,，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生,，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故,。

5、全體職工要配合食堂的工作,，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩,，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生,、維護好食堂秩序。

1,、早餐：07：50-8：25,。

2、中餐：12：00-13：00,。

3,、晚餐：18：00-18：30。

1,、全體員工15元/天/人,，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人,、夜宵2元/人,。

2、中,、晚餐提供2葷1素一湯,。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭,、油條,、面包、豆?jié){,、米粉,、面條、小菜等交換供應(yīng),。

1,、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。

2,、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐,，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐,。

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放,。

2,、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3,、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡,。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,，并將飯卡交行政人事部值班人員登記,，登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊,，行政人事部可拒絕該職工就餐,。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用,。

6,、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費,。

7,、無論是否用餐，公司均不補款或退款,。

1,、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

2,、佩戴工作證并將飯卡放置手中,，以備行政人事部人員打卡。

3,、將飯卡交行政人事部值班人員登記,。

4、登記后返還飯卡,，進入相對應(yīng)的食堂用餐,。

1、公司任何職員不得提前就餐,，違者處以50元/次罰款,。

2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,，違者處以50元/次罰款,。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,，處以50元/次罰款,。

4,、服從行政人事部安排，按序就餐,，注意維持餐廳秩序,，違者處以50元/次罰款。

5,、保持就餐安靜,，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧,，違者處以20元/次罰款,。

6、未經(jīng)許可,，不得在員工食堂喝酒,，違者處以50元/次罰款。

7,、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,，不亂扔垃圾,，違者處以20元/次罰款。

8,、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9,、自覺愛護餐廳財產(chǎn),，嚴禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰,。

10,、湯、米飯等食品由員工自行取食,，按量盛取,、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食,，違者處以20元/次罰款,。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,，違者處以20元/次罰款,。

12、食物制作間閑人不準進入,，違者處以20元/次罰款,。

13,、餐廳座位上，嚴禁站人,，違者處以20元/次罰款,。

14、如有違反以上規(guī)定者,，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者,，屢教不改者,，將給予行政處分。

15,、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工,。

食堂規(guī)章制度篇二

1、努力辦好職工食堂和病員食堂,，做到民主管理,，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量,，降低成本,。

2、輪派值班人員,，對夜班及因公推遲下班的職工,，要保證吃上熱飯、熱菜,。

3,、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物,，要嚴格手續(xù),，妥善保管，定期清理,，按月公布帳目,、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。

4,、食堂工作員必須堅決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”,，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度,，做到對職工,、病員健康負責。

5、伙食收支單據(jù),，以原始憑證為準,、購買的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章,，按月清資清庫,，嚴格執(zhí)行入庫手續(xù)，對腐爛變質(zhì)的食品嚴禁入庫,，且及時處理,。

6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生,，做到“四勤”（勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā)）,，每年進行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,，待身體康復(fù),，確無傳染后，再恢復(fù)食堂工作,。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者,，不得從事食堂工作。

7,、保持食堂衛(wèi)生、鍋面,、地面及時打掃沖洗,、消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它害蟲及孳生條件,，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵,、防鼠,、餐具消毒等設(shè)備。

8,、病員食堂應(yīng)在營養(yǎng)室的指導(dǎo)下,，精心配制病人膳食，配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食,，食堂做好后送到病人床前,，并及時征求意見，不斷改進食堂工作。

9,、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進入廚房,，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生,。

10、定期召開伙食委員會,，廣泛聽取意見,，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。

食堂規(guī)章制度篇三

一,、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德,，厲行“五講四美”，為人民健康負責,，做社會主義兩個文明的建設(shè)者,。

二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法,，學習食品衛(wèi)生知識,，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護食品不受污染,。

三,、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手,，剪指甲,，勤洗澡、理發(fā),，勤洗衣服,、被褥，勤換工作服,。在工作崗位上,，戴好工作帽，穿好工作服,，保持衣帽整潔,，雙手干凈。

四,、一切行動按照醫(yī)院指示執(zhí)行,，服從院領(lǐng)導(dǎo)。

五,、食堂員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔,。

六,、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入食堂,，各組所用的餐具,、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂,，若發(fā)現(xiàn),，按偷盜論處。

七,、食堂員工不得將自己的親屬,、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐,。

八,、除本食堂員工外，非食堂員工不得進入食堂,。

九,、嚴防污染，冰箱,、冰柜生熟分開擺放,。菜籃子、貨架,、洗菜池,、灶臺、墻壁等一切用物經(jīng)常保持清潔,、干凈,，整齊。

十,、注意自身安全,，不準穿拖鞋、背心,、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題及時報修,，安全操作，嚴防熱油鍋,、熱湯鍋,、開水鍋燙傷，以及電器擊傷,。

十一,、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,，不消毒的不使用,。

十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵,、防蠅,、防鼠、防腐等四防工作,，防止食品污染,。

十三、食品存放要做到“四隔離”,，防止交叉污染,。

十四、下班后,，關(guān)掉一切水,、電源，煤氣,，碳火,，以防漏火、漏電,、漏氣,，漏水。

十五,、下班時間鎖好門,，值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不準進入食堂,。

十六,、值班人員認真負責，不準擅自離崗,，注意安全,，防火、防盜,、防投毒,。

食堂規(guī)章制度篇四

1、食堂經(jīng)營者全面負責食堂管理工作,，供應(yīng)全院職工和住院病人的飲食,，虛心聽取群眾意見，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量,。

2,、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認真負責。做到飯熟菜香,，味美可口,，飯菜定量，食品足稱,，平等待人,。

3、嚴格按照食品衛(wèi)生法要求,，注重食堂衛(wèi)生流程,，做好衛(wèi)生工作。禁止供應(yīng)霉爛變質(zhì)的食物,，嚴格執(zhí)行成品與半成品相隔離,、生食與熟食、食品與雜物相隔離,、天然冰與食物相隔離,，用具使用后應(yīng)洗凈消毒，嚴防傳染病的傳播和食物中毒,。

4,、按營養(yǎng)護士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特殊飲食,，堅持做好訂餐和送餐工作,，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5,、做好食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生,。做到勤洗手、剪指甲,，勤換,、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽,。每年進行一次健康體檢，無健康合格證者,，不準在食堂工作,。

6,、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔,，嚴防四害,，做到分工負責。

7,、注意節(jié)約糧,、煤、水,、電,、氣，注重生產(chǎn)安全防范,。,。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房,；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故發(fā)生,；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

8,、加強內(nèi)部管理,，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,，圓滿完成各項工作任務(wù),。

食堂規(guī)章制度篇五

一、食堂工作人員負責食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生及食品制作工作,。

二、廚房工作人員必須注意個人衛(wèi)生,、服飾和形象,。做到勤洗手，不留長指甲,，勤換工作服,，禁止上班抽煙,，打餐時穿戴工作帽。

三,、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對每日剩余的食品及物料合理處置,，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，處以20元罰款,。

四、做好食堂的安全管理工作,，使用炊事用具應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程,，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置,。

五,、廚房刀具應(yīng)妥善保管好，不得隨意讓非廚?咳嗽苯喲ィ?樂掛饌饈鹿實姆⑸??斐梢歡ㄊ鹿實模??恐苯庸芾碓備褐饕?鶉巍?

六,、食堂工作人員下班前,，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),。

七、廠區(qū)人員必須愛護公司財務(wù),，食堂的一切設(shè)備,、餐具均需要做到登記，盤點有賬目,，誰損壞誰照價賠償,。

八、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，保證食堂餐具,、食物擺放有序，整潔,、衛(wèi)生,，違者罰款10元。

九,、員工就餐一律在餐廳進行,，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元,。

十,、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

十一,、果核骨制,，余飯剩菜，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類,。 力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯,，否則罰款20元,。

食堂規(guī)章制度篇六

1.加工組

將當日所需的蔬菜、禽類,、水產(chǎn)等原料加工,、分類、分級備用,。

2.切配組

將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴(如宴會,、團隊用餐等)及常用的零點菜肴切配好，并將常用的一些原料加工成絲,、片,、塊、丁,、花,、茸等備用。

3.爐灶組

備齊烹制加工所需的各種調(diào)料,，負責半成品和湯的制作,。

4.冷菜組

制備熟食，切制待用冷菜,，拼擺花色冷盤,，準備所需的調(diào)配料。

5.點心組

制備常用的點心,，備足當天所需的面和餡兒,。

開餐時廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想,，根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴,。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：

1.廚師的質(zhì)量意識

廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度,。因此,，餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學習創(chuàng)新觀念,。

2.加強檢查：管理人員抽查,、跑菜員檢查

餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,。同時,，餐廳的.傳菜服務(wù)員在取菜時，應(yīng)檢查菜點質(zhì)量,，做到“五不取”,，即數(shù)量不足不取;溫度不適不取;顏色不正不取;調(diào)、配料不全不取;器皿不潔,、破損或不符合規(guī)格不取,。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。

3.建立投訴反饋制度

一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題,，餐廳應(yīng)該及時將問題反饋至廚房,。廚房應(yīng)先解決客人的問題，但在時候必須分析質(zhì)量問題的原因,，并提出解決問題的方法,，以免今后出現(xiàn)類似的問題。

廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本,，在保證賓客利益的前提下,，盡量節(jié)約，并減少浪費,。廚房工作人員應(yīng)對所有原輔材料進行進行核算,，并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進行成本控制。具體內(nèi)容請參見第十章,。

設(shè)備管理

為了改善廚房的勞動條件和工作效率?，F(xiàn)代廚房都配備了相當數(shù)量的電器設(shè)備。廚房設(shè)備是廚房進行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ),，使促使制作菜肴的物質(zhì)條件,。因此，廚房應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程,，將所有設(shè)備按專業(yè)化分工定崗使用,，加強設(shè)備的維護與保養(yǎng)，確保其正常運行.

衛(wèi)生管理

廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)第一條需要遵守的準則,。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇,、生產(chǎn)和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態(tài),。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性,，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏;廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件;廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康,。銷售中要時刻防止污染,，將食品安全可靠地提供給客人。因此,，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者,，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準則，并承擔各自的職責,。

(一)廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制

1.廚房在選址時,，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染，盡量避開排放“三廢”(廢水,、廢渣、廢氣)的企業(yè),。二是廚房最好不要設(shè)在地下室,，因為地下室不利于通風、采光,、排放煙塵和防潮,，食品也極易霉爛變質(zhì)。

2.廚房要有消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。

3.每一個廚房對垃圾和廢物的處理,，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程,。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲,、鼠的進入,，防止污水的滲漏，并按時處理,，以保護周圍環(huán)境不受氣味,、蟲和細菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶(箱)必須加蓋,，并要有足夠的容量來盛裝垃圾,，必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理，并及時清理和清洗,，桶,、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗,。這項工作要安排在適當?shù)臅r間內(nèi)進行,。

4.對于廚房內(nèi)地面、墻壁、下水道,、設(shè)備等方面的衛(wèi)生要求,，前面已有詳述。

(二)廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制

1.爐灶作業(yè)

(1)每日開餐前徹底清洗炒鍋,、手勺,、笊籬、抹布等用品,，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì),。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次,，新油,、老油(使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放;醬油、醋,、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多,，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā),。精鹽,、食糖、味精等要注意防潮,，防污染,，開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋。

(2)食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,，要充分燒透煮透,，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的,。

(3)切配和烹調(diào)要實行雙盤制,。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗,，當原料下鍋后應(yīng)當及時撤掉,，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴,。

在烹調(diào)操作時,，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi),。用手勺嘗味時,，手勺須清潔后再用。

(4)營業(yè)結(jié)束后,，清潔用具,，歸位擺放,，清洗湯鍋，清理調(diào)料,。

每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,，做到衛(wèi)生、光潔,、無油膩,。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品,，去除烤盤內(nèi)的油污,，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。

2.配菜間

(1)每日開餐前,，徹底清理所屬冰箱,，檢查原料是否變質(zhì)。

(2)刀,、砧板,、抹布、配菜盤等用具要清潔,，做到無污跡，無異味,。

(3)配料,、小料要分別盛裝，擺放整齊,，配料的水盆要定時換水,。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。

(4)在開啟罐頭食品時,，首先要把罐頭表面清潔一下,，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具,，避免金屬或玻璃碎片掉入,。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

(5)配菜過程中,，隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況,，認真配菜，嚴格把關(guān),。

(6)營業(yè)結(jié)束后,，各種用具要及時清潔，歸位放置,，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存,。

3.冷菜間

(1)冷菜間要做到專人,，專用具，專用冰箱,，并要有紫外線消毒設(shè)備,。防蠅、防塵設(shè)備要健全,、良好,。

(2)每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況,，生,、熟食品要分別放置。

(3)刀,、砧板,、抹布、餐具等用具要徹底清洗,，消毒后再使用,，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用,，以免交叉污染,。

(4)要嚴格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀,、砧板,、盛器、抹布等嚴格分開,，不能混用,。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作,，防止交叉污染,。

(5)在冷盤切配操作時員工應(yīng)戴口罩。

(6)營業(yè)結(jié)束后,，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏,，用具徹底清洗，歸位擺放,，工作臺保持清潔,、光亮、無油污,。一些機械設(shè)備如切片機要拆卸清洗,，徹底清除食物殘渣，以防機械損壞和設(shè)備污染,。

4.點心間

(1)保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生,，定時檢查所屬冰箱,。

(2)刀、砧板,、面案要保持清潔,，抹布白凈，各種花色模具,、面杖,，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗,，而影響使用壽命和污染食品,。

(3)營業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具,，歸位擺放,。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物,，用潔布擦盡油污和水分,，清除滴入籠底的油脂?？鞠淝袛嚯娫?，取出剩余食物。清洗烤盤,，擦干水分,。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面,、吸煙罩。各類餡料,、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏

5.粗加工間

(1)刀,、砧板、工作臺面,、抹布保持清潔,，及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,，以防堵塞,。

(2)購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工,，對于容易腐敗變質(zhì)的原料,，應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍,，一是要采用正確的方法,，二是要迅速解凍,，三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍,，切不可混在一起解凍,。加工后的原料應(yīng)分別盛裝，再用保鮮膜封存,，放入相應(yīng)冷庫待用,。

(3)食品原料入冷庫后，應(yīng)分類擺放在不同的食品架上,，以便于取用,。冷庫要及時清除地面的污面、積水,，定時整理食品架,，食物不得超期存放。一般來說,，當天需取用的原料應(yīng)存放于冷藏庫(2℃～5℃),，存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應(yīng)標明日期存放于凍藏庫內(nèi)(-18℃～-23℃),，原料取用時應(yīng)遵循“先存先用”的原則,，不得隨意取用。

(4)各類食品機械如鋸骨機,、刨片機,、絞肉機、去皮機等使用完畢后,，應(yīng)去除食物殘渣,，及時清潔，使之處于最佳使用狀態(tài),。