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有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑閱讀題答案篇一

①梨,、蘋(píng)果、香蕉,、土豆等果蔬汁很容易變色,。變色后不僅難看，味道也受到影響,。怎么辦?加粗檸檬汁,。

②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物,。去皮之后，這些化合物就暴露在空氣中被氧化,，生成醌(kūn)化合物,。這種醌化合物很容易互相連接，成為“褐色素”,，從而使這些食物變色,。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”，它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài);也可以直接被氧化,，從而消耗掉多酚周?chē)难鯕?，以此?lái)保護(hù)多酚免受氧氣的攻擊。這樣,，抗壞血酸犧牲了自我,，保護(hù)了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鮮”的顏色,。

③在食品工業(yè)中,，人們根據(jù)檸檬汁的作用機(jī)理，就可以直接添加抗壞血酸,。在超市銷(xiāo)售的果汁和蔬菜汁,，很多酒添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風(fēng)味,。

④抗壞血酸的作用不僅于此。人們?cè)谑烊庵破分薪?jīng)常會(huì)加入亞硝酸鹽,。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng),，使之呈現(xiàn)誘人的紅色;二是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)防腐功能,。加入抗壞血酸,，可以促進(jìn)前一個(gè)反應(yīng)的進(jìn)行，從而加快“發(fā)色”的過(guò)程,。許多人認(rèn)為亞硝酸鹽是一種“致癌物”,。其實(shí)，它本身并不致癌,，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng),，生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸,，它就會(huì)抑制這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生,，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險(xiǎn)。在不需要亞硝酸鹽的肉類(lèi)食品中,，有時(shí)也會(huì)加入抗壞血酸,。因?yàn)槿庵杏椭趸瘯?huì)釋放出不好的味道,，也就是通常所說(shuō)的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸,，它就會(huì)搶先消耗周?chē)难鯕?，從而保護(hù)油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鮮”,。 ⑤抗壞血酸本身很容易被氧化,，生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”,，會(huì)去奪取別人的氫原子來(lái)重建家園,。人們利用這一特性，在面食加工中,，常常加入抗壞血酸,，改善面團(tuán)性能，增加面團(tuán)筋道,。面粉 中含有谷膠蛋白,，其中有許多巰(qíu)基——就是帶著一個(gè)氫原子的硫原子，脫氧抗壞血酸 會(huì)掠奪其氫原子,。當(dāng)我們?nèi)嗝鏁r(shí),，巰基中的氫原子就會(huì)被脫氧抗壞血酸奪走，剩下的硫原子就會(huì)兩兩相連,，形成所謂的二硫鍵,。當(dāng)大量的二硫鍵形成，面團(tuán)中的谷膠蛋白就形成一個(gè)巨大的網(wǎng)絡(luò),，從而增強(qiáng)其筋道,。

⑥大多數(shù)情況下，食品添加劑都是為了改善風(fēng)味,、口感,，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有營(yíng)養(yǎng)意義,。但是抗壞血酸并不屬于這個(gè)“大多數(shù)”,。在作為食品添加劑的時(shí)候，它通常被叫做“抗壞血酸”,。而它本身也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分——維生素c,。維生素c不穩(wěn)定,，空氣,、光照、加熱,、與金屬容器接觸,，都會(huì)使它失去活性或者分解,。但是,，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的“抗氧化性”,。在體內(nèi),，它保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中,，它舍己為人先被氧化,，從而保護(hù)食品中的其它成分。

——選自《食品與生活》(有刪改)

1,、題目“有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑”在文中指的是什么?為什么說(shuō)它有營(yíng)養(yǎng)?請(qǐng)具體說(shuō)明,。

2、請(qǐng)仔細(xì)閱讀第②—④自然段,，在下列橫線上填上恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容,。

(1)抗壞血酸添加到果蔬汁的作用機(jī)理是：___________________________________

它能把醌還原為初始的多酚狀態(tài);也能___________________________________

(2)抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉制品中的作用機(jī)理是：___________________________________ ;能抑制亞硝酸鹽一肉中氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生。

3,、聯(lián)系上下文,，請(qǐng)你說(shuō)說(shuō)下列句子中加粗詞語(yǔ)的意思和作用。

(1)如果在肉中加入了抗壞血酸,，它就會(huì)抑制這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生,，從而降低亞硝酸鹽“可能 ”的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

(2)這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”,，會(huì)去奪取別人的氫原子來(lái)重建家園,。

4、本文第③段運(yùn)用了什么說(shuō)明方法?有何作用?

5,、人們一般認(rèn)為,，食品添加劑對(duì)人體是有害的，往外談“劑”色變,。讀了本文，你對(duì)食品添加劑及其使用有了怎樣的認(rèn)識(shí)?請(qǐng)結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)劇?/p>

1,、指抗壞血酸,。抗壞血酸就是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分維生素c,，它具有良好的抗氧化性,，保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷。

2,、(1)直接被氧化,，消耗掉多酚周?chē)难鯕猓Ｗo(hù)多酚 免受氧氣的攻擊;

(2)促進(jìn)亞硝酸鹽與肌紅蛋白反應(yīng),，加快“發(fā)色”過(guò)程,。

3,、(1)“可能”表不確定性，說(shuō)明了亞硝酸鹽本身并不致癌,，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時(shí),，才有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性,。

(2)“敗家”運(yùn)用比喻,，生動(dòng)形象地說(shuō)明了抗壞血酸很容易被氧化，從而生成一種物質(zhì)——脫氫抗壞血酸,。

4,、舉例子，具體地說(shuō)明了抗壞血酸作為食品添加劑運(yùn)用廣,、作用大,。

5、并不是所有的食品添加劑都有害,，有的食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感,，增加視頻穩(wěn)定性,，不必談“劑”色變。只要合理使用食品添加劑,，對(duì)人體是無(wú)害的,。

有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑閱讀題答案篇二

①歐洲有做梨子醬的傳統(tǒng)。但是去皮搗碎的梨很快就會(huì)變成褐色,，不僅難看,，味道也會(huì)受到影響。有經(jīng)驗(yàn)的主婦會(huì)在其中加入一些檸檬汁,，梨子醬就能保持新鮮的顏色,。

②不僅是梨， 蘋(píng)果,、香蕉,、土豆等去皮之后，都會(huì)很快變色?，F(xiàn)在人們知道,，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后,，這些多酚化合物就暴露在了空氣中,。它們很容易被氧化，生成一類(lèi)叫做醌的化合物。而這種化合物很容易互相連接,，成為褐色素,，從而使這些食物變色。此外,，許多多酚化合物被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，一旦變成褐色素，其價(jià)值也就失去了,。

③而檸檬汁中含有大量的抗壞血酸,。它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài)。也可以直接被氧化,，從而消耗掉多酚周?chē)难鯕?，以此?lái)保護(hù)多酚免受氧氣的攻擊。這樣,，抗壞血酸犧牲了自我,，保護(hù)了脆弱的多酚保持本色。而象柑橘,、檸檬這樣的水果,，本身就含有大量的抗壞血酸，也就不會(huì)變色了,。

④在食品工業(yè)中,，人們根據(jù)檸檬汁的作用機(jī)理，就可以直接添加抗壞血酸,。在超市銷(xiāo)售的果汁和蔬菜汁,，很多就添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風(fēng)味,。

⑤它的作用不僅于此,。在熟肉制品中經(jīng)常會(huì)加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng),，使之呈現(xiàn)誘人的紅色,；二是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)防腐功能,?？箟难岬募尤耄梢源龠M(jìn)前一個(gè)反應(yīng)的進(jìn)行,，從而加快發(fā)色的進(jìn)行。許多人認(rèn)為亞硝酸鹽是一種致癌物,。其實(shí),，它本身并不致癌，而是它與肉中的氨基酸反應(yīng)，生成的亞硝胺才是一種致癌物,。如果肉中同時(shí)加入了抗壞血酸,，它就會(huì)抑制這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風(fēng)險(xiǎn),。在不需要亞硝酸鹽的肉類(lèi)食品中,，有時(shí)也會(huì)加入抗壞血酸。因?yàn)槿庵锌偸菚?huì)有脂肪,，在保存中會(huì)也會(huì)被氧化,。油脂氧化會(huì)釋放出許多揮發(fā)性的小分子，產(chǎn)生不好的味道,，最突出的就是通常所說(shuō)的哈喇味,。如果加入了抗壞血酸，它也是搶先消耗周?chē)难鯕?，從而保護(hù)油脂不被氧化,，有助于保持肉味的新鮮。

⑥大多數(shù)情況下,，食品添加劑都是象前面所說(shuō)的這樣,，改善風(fēng)味、口感,，增加食品穩(wěn)定性等等,，本身并不具有營(yíng)養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個(gè)大多數(shù),。在作為食品添加劑的時(shí)候,，它通常被叫做抗壞血酸。而它本身也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分,。在談?wù)撈錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的時(shí)候,，通常就用大家熟悉的名字維生素c。

⑦我們知道維生素c不穩(wěn)定,，空氣,、光照、加熱,、與金屬容器接觸,，都會(huì)使它失去活性或者分解。但是,，正是它的這種不穩(wěn)定,，使它具有了良好的抗氧化性。在體內(nèi),，它保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷,。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護(hù)食物中的其他成分,。在許多不得不進(jìn)行加熱,、壓榨從而導(dǎo)致維生素c損失的食物中，通過(guò)添加的方式來(lái)彌補(bǔ)損失,，也就比無(wú)添加劑的相應(yīng)食品有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

13.有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑在文中指的是什么？為什么說(shuō)它有營(yíng)養(yǎng),？（3分）

14. ⑤段中的這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生指什么,？（2分）

15. 聯(lián)系上下文，請(qǐng)你說(shuō)說(shuō)下列句子加點(diǎn)詞語(yǔ)的意思和作用,。（2分）

如果在肉中加入了抗壞血酸,，它就會(huì)抑制這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風(fēng)險(xiǎn),。

16. 本文④段中運(yùn)用了什么說(shuō)明方法,？有什么作用？（3分）

17. 人們一般認(rèn)為,，食品添加劑對(duì)人體是有害的,，往往談劑色變。讀了本文,，你對(duì)食品添加劑及其使用有了怎樣的認(rèn)識(shí),？請(qǐng)結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)劇＃?分）

13. 指抗壞血酸,。（1分）抗壞血酸就是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分維生素c,，（1分）它具有良好的抗氧化性，保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷,。（1分）

14. 亞硝酸鹽與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺,。

15. 可能表不確定性，說(shuō)明了亞硝酸鹽本身并不致癌,，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時(shí),，才有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。（1分）體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性,。（1分）

16．舉例子,，（1分）具體地說(shuō)明了抗壞血酸作為食品添加劑運(yùn)用廣、作用大,。（2分）

17.并不是所有的食品添加劑都有害,，有的食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有的食品添加劑能改善風(fēng)味,、口感,，增加視頻穩(wěn)定性,，不必談劑色變。只要合理使用食品添加劑,，對(duì)人體是無(wú)害的。

有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑閱讀題答案篇三

有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑（13分）

元無(wú)心

①梨,、蘋(píng)果,、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色,。變色后不僅難看,，味道也受到影響。怎么辦,？加點(diǎn)檸檬汁,。

②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后,，這些化合物就暴露在空氣中被氧化,，生成醌（kūn）化合物。這種醌化合物很容易互相連接,，成為褐色素,，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的抗壞血酸,，它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài),；也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周?chē)难鯕?，以此?lái)保護(hù)多酚免受氧氣的攻擊,。這樣，抗壞血酸犧牲了自我,，保護(hù)了脆弱的多酚,，保持了果蔬新鮮的顏色。

③在食品工業(yè)中,，人們根據(jù)檸檬汁的作用機(jī)理,，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷(xiāo)售的果汁和蔬菜汁,，很多酒添加了抗壞血酸,，以保持其外觀和風(fēng)味。

④抗壞血酸的作用不僅于此,。人們?cè)谑烊庵破分薪?jīng)常會(huì)加入亞硝酸鹽,。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)誘人的紅色,；二是抑制細(xì)菌生長(zhǎng),，實(shí)現(xiàn)防腐功能,。加入抗壞血酸，可以促進(jìn)前一個(gè)反應(yīng)的進(jìn)行,，從而加快發(fā)色的過(guò)程,。許多人認(rèn)為亞硝酸鹽是一種致癌物。其實(shí),，它本身并不致癌,，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)，生成的.亞硝胺才是一種致癌物,。如果在肉中加入了抗壞血酸,，它就會(huì)抑制這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風(fēng)險(xiǎn),。在不需要亞硝酸鹽的肉類(lèi)食品中,，有時(shí)也會(huì)加入抗壞血酸。因?yàn)槿庵杏椭趸瘯?huì)釋放出不好的味道,，也就是通常所說(shuō)的哈喇味,。如果加入了抗壞血酸，它就會(huì)搶先消耗周?chē)难鯕?，從而保護(hù)油脂不被氧化,，有助于保持肉味的新鮮。

⑤抗壞血酸本身很容易被氧化,，生成脫氧抗壞血酸,。這些脫氧抗壞血酸并不甘于敗家，會(huì)去奪取別人的氫原子來(lái)重建家園,。人們利用這一特性,，在面食加工中，常常加入抗壞血酸,，改善面團(tuán)性能,，增加面團(tuán)筋道。面粉中含有谷膠蛋白,，其中有許多巰（qíu）基就是帶著一個(gè)氫原子的硫原子,，脫氧抗壞血酸會(huì)掠奪其氫原子。當(dāng)我們?nèi)嗝鏁r(shí),，巰基中的氫原子就會(huì)被脫氧抗壞血酸奪走,，剩下的硫原子就會(huì)兩兩相連，形成所謂的二硫鍵,。當(dāng)大量的二硫鍵形成,，面團(tuán)中的谷膠蛋白就形成一個(gè)巨大的網(wǎng)絡(luò)，從而增強(qiáng)其筋道,。

⑥大多數(shù)情況下,，食品添加劑都是為了改善風(fēng)味,、口感，增加食品穩(wěn)定性等等,，本身并不具有營(yíng)養(yǎng)意義,。但是抗壞血酸并不屬于這個(gè)大多數(shù)。在作為食品添加劑的時(shí)候,，它通常被叫做抗壞血酸,。而它本身也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分維生素c。維生素c不穩(wěn)定,，空氣、光照,、加熱,、與金屬容器接觸，都會(huì)使它失去活性或者分解,。但是,，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的抗氧化性,。在體內(nèi),，它保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中,，它舍己為人先被氧化,，從而保護(hù)食品中的其它成分。 選自《食品與生活》（有刪改）

21.題目有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑在文中指的是什么,？請(qǐng)具體說(shuō)明為什么說(shuō)它有營(yíng)養(yǎng),？。（2分）

22.請(qǐng)仔細(xì)閱讀第②④自然段,，在下列橫線上填上恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容,。（3分）

（1）抗壞血酸添加到果蔬汁的作用機(jī)理是：它能把醌還原為初始的多酚狀態(tài)；也能 ,。

（2）抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉制品中的作用機(jī)理是： ,；能抑制亞硝酸鹽與肉中氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生。

23..聯(lián)系上下文,，請(qǐng)你說(shuō)說(shuō)下列句子中加點(diǎn)詞語(yǔ)在文中的意思和作用,。（3分）

（1）如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會(huì)抑制這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生,，從而降低亞硝酸鹽可能的致癌風(fēng)險(xiǎn),。

（2）這些脫氧抗壞血酸并不甘于敗家，會(huì)去奪取別人的氫原子來(lái)重建家園,。

24.本文第③段運(yùn)用了什么說(shuō)明方法,？有何作用,？（2分）

25.人們一般認(rèn)為，食品添加劑對(duì)人體是有害的,，往外談劑色變,。讀了本文，你對(duì)食品添加劑及其使用有了怎樣的認(rèn)識(shí),？請(qǐng)結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)?。?分）

參考答案：

21.（5分）抗壞血酸 它本身是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分維生素c （2分） 在體內(nèi)，它保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷,。加到食品中,，它舍己為人先被氧化，從而保護(hù)食品中的其它成分,。（2分）

22（4分）

（1）也能保護(hù)多酚免受氧氣的攻擊,。

（2）與肌紅蛋白反應(yīng)，從而加快發(fā)色的過(guò)程,。

23.（4分）可能：表推測(cè),，體現(xiàn)說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確和嚴(yán)謹(jǐn)；敗家：是說(shuō)明對(duì)象更加形象,，增強(qiáng)文章的趣味性和可讀性

24.（3分）舉例子 是說(shuō)明貼近讀者生活,，更容易被讀者理解和接受。

有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑閱讀題答案篇四

①梨,、蘋(píng)果,、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色,。變色后不僅難看,，味道也受到影響。怎么辦,？加點(diǎn)檸檬汁,。

②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后,，這些化合物就暴露在空氣中被氧化,，生成醌（kūn）化合物。這種醌化合物很容易互相連接,，成為“褐色素”,，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”,，它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài),；也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周?chē)难鯕?，以此?lái)保護(hù)多酚免受氧氣的攻擊,。這樣,，抗壞血酸犧牲了自我，保護(hù)了脆弱的多酚,，保持了果蔬“新鮮”的顏色,。

③在食品工業(yè)中，人們根據(jù)檸檬汁的作用機(jī)理,，就可以直接添加抗壞血酸,。在超市銷(xiāo)售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗壞血酸,，以保持其外觀和風(fēng)味,。

④抗壞血酸的作用不僅于此。人們?cè)谑烊庵破分薪?jīng)常會(huì)加入亞硝酸鹽,。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng),，使之呈現(xiàn)誘人的紅色；二是抑制細(xì)菌生長(zhǎng),，實(shí)現(xiàn)防腐功能。加入抗壞血酸,，可以促進(jìn)前一個(gè)反應(yīng)的進(jìn)行,，從而加快“發(fā)色”的過(guò)程。許多人認(rèn)為亞硝酸鹽是一種“致癌物”,。其實(shí),，它本身并不致癌，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng),，生成的亞硝胺才是一種致癌物,。如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會(huì)抑制這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生,，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險(xiǎn),。在不需要亞硝酸鹽的肉類(lèi)食品中，有時(shí)也會(huì)加入抗壞血酸,。因?yàn)槿庵杏椭趸瘯?huì)釋放出不好的味道,，也就是通常所說(shuō)的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸,，它就會(huì)搶先消耗周?chē)难鯕?，從而保護(hù)油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鮮”,。

⑤抗壞血酸本身很容易被氧化,，生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”,，會(huì)去奪取別人的氫原子來(lái)重建家園,。人們利用這一特性,，在面食加工中，常常加入抗壞血酸,，改善面團(tuán)性能,，增加面團(tuán)筋道。面粉中含有谷膠蛋白,，其中有許多巰（qiú）基——就是帶著一個(gè)氫原子的硫原子,，脫氧抗壞血酸會(huì)掠奪其氫原子。當(dāng)我們?nèi)嗝鏁r(shí),，巰基中的氫原子就會(huì)被脫氧抗壞血酸奪走,，剩下的硫原子就會(huì)兩兩相連，形成所謂的二硫鍵,。當(dāng)大量的二硫鍵形成,，面團(tuán)中的谷膠蛋白就形成一個(gè)巨大的網(wǎng)絡(luò)，從而增強(qiáng)其筋道,。

⑥大多數(shù)情況下,，食品添加劑都是為了改善風(fēng)味、口感,，增加食品穩(wěn)定性等等,，本身并不具有營(yíng)養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個(gè)“大多數(shù)”,。在作為食品添加劑的時(shí)候,，它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分——維生素c,。維生素c不穩(wěn)定,，空氣、光照,、加熱,、與金屬容器接觸，都會(huì)使它失去活性或者分解,。但是,，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的“抗氧化性”,。在體內(nèi),，它保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中,，它舍己為人先被氧化,，從而保護(hù)食品中的其它成分。

——選自《食品與生活》（有刪改）

18、題目“有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑”在文中指的是什么,？為什么說(shuō)它有營(yíng)養(yǎng),？請(qǐng)具體說(shuō)明。（4分）

19,、請(qǐng)仔細(xì)閱讀第②—④自然段,，在下列橫線上填上恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容。（4分）

（1）抗壞血酸添加到果蔬汁的作用機(jī)理是：它能把醌還原為初始的多酚狀態(tài),；也能

（2）抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉制品中的作用機(jī)理是：能抑制亞硝酸鹽一肉中氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生,。

20、聯(lián)系上下文,，請(qǐng)你說(shuō)說(shuō)下列句子中加點(diǎn)詞語(yǔ)的意思和作用,。（4分）

（1）如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會(huì)抑制這一轉(zhuǎn)化過(guò)程的發(fā)生,，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險(xiǎn),。

（2）這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會(huì)去奪取別人的氫原子來(lái)重建家園,。

21,、本文第③段運(yùn)用了什么說(shuō)明方法？有何作用,？（3分）

22,、人們一般認(rèn)為，食品添加劑對(duì)人體是有害的,，往外談“劑”色變。讀了本文,，你對(duì)食品添加劑及其使用有了怎樣的認(rèn)識(shí),？請(qǐng)結(jié)合文章內(nèi)容談?wù)劇＃?分）

18,、（4分）指抗壞血酸,。（2分）抗壞血酸就是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分維生素c，（1分）它具有良好的抗氧化性,，保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受氧化損傷,。（1分）

19、（4分）（1）直接被氧化,，消耗掉多酚周?chē)难鯕?，保護(hù)多酚免受氧氣的攻擊；（2分）

（2）促進(jìn)亞硝酸鹽與肌紅蛋白反應(yīng),，加快“發(fā)色”過(guò)程,。（2分）

20、（4分）（1）“可能”表不確定性，說(shuō)明了亞硝酸鹽本身并不致癌,，只有當(dāng)它與肉中的氨基酸反應(yīng)生成亞硝胺時(shí),，才有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。（1分）體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性,。（1分）

（2）“敗家”運(yùn)用比喻,，（1分）生動(dòng)形象地說(shuō)明了抗壞血酸很容易被氧化，從而生成一種物質(zhì)——脫氫抗壞血酸,。（1分）

21,、（3分）舉例子，（1分）具體地說(shuō)明了抗壞血酸作為食品添加劑運(yùn)用廣,、作用大,。（2分）

22、（4分）并不是所有的食品添加劑都有害,，有的食品添加劑有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感,，增加視頻穩(wěn)定性,，不必談“劑”色變。（2分）只要合理使用食品添加劑,，對(duì)人體是無(wú)害的,。（2分）（如果答成食品添加劑都是有害的，不給分）