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學(xué)校廚房衛(wèi)生管理制度及流程篇一

一、學(xué)校食堂應(yīng)建在周邊25米內(nèi)沒(méi)有有毒有害作業(yè)點(diǎn)及廁所,、垃圾堆等有害昆蟲孳生條件的地方,。

二、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間,、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。

三、食堂食品原料存放間,、食品切配間,、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,，除緊挨灶臺(tái)的墻壁必須全部加蓋瓷磚外,，其余墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮,、可消洗的材料制成的墻裙,，灶臺(tái)、操作臺(tái)應(yīng)全部加蓋瓷磚,。

四,、食堂食品原料存放間、食品切配間,、食品蒸煮烹調(diào)間,、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所必須配有防鼠、防蠅,、防塵“三防”設(shè)施（紗窗,、紗門），地面應(yīng)由防水,、防滑,、無(wú)毒、易清洗的材料建造,，并具有一定的坡度,，易于清洗與排水。食品蒸煮烹調(diào)間必須安裝有通風(fēng),、排煙裝置和污水排放設(shè)施,，食品切配間必須配備存放廢棄物的設(shè)施，食品出售場(chǎng)所必須安裝紫外線消毒燈,，進(jìn)行空氣消毒,。

五,、食堂必須設(shè)立專門的從業(yè)人員更衣室，并在食品切配間,、食品蒸煮烹調(diào)間,、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所設(shè)立洗手處。

六,、食堂必須根據(jù)實(shí)際需要配足洗碗池,、洗菜池、洗肉池,，并加蓋瓷磚,；配足貨架，用于盛放食品用具,、容器,；配備消毒柜，無(wú)法配備消毒柜的,，必須配備足夠的櫥柜,，用于學(xué)生餐具消毒后的保潔。

一,、食堂從業(yè)人員,、學(xué)校師生出入廚房、餐廳時(shí)應(yīng)隨手關(guān)好紗門,，防止蒼蠅進(jìn)入污染食品及餐具用具,。

二、每次用餐完畢,，食堂從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)廚房,、餐廳及周邊環(huán)境進(jìn)行清理、打掃,、沖洗,；每周必須進(jìn)行一次大掃除，隨時(shí)保持食堂室內(nèi)外的整潔衛(wèi)生,。

三,、要定期對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行消毒，有力消除老鼠,，蟑螂,、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。

四,、食堂內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的工具、物品,，食品用具,、容器用后應(yīng)洗凈,，應(yīng)定位存放,，排列整齊，不得直接置于地板上,。

五,、食堂每天產(chǎn)生的垃圾必須有做到日產(chǎn)日清，垃圾桶,、垃圾屋應(yīng)加蓋密封,。

六、食堂廢棄物存放桶,、泔桶必須定期清洗,，保持清潔，并加蓋密封,。

一,、餐飲具必須做到餐餐消毒,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。餐飲具用后洗凈,，應(yīng)放入消毒柜消毒30分鐘以上,；食堂未配備消毒柜的，用消毒劑進(jìn)行消毒,，或?qū)⑾磧舻牟惋嬀呷拷菰诜兴?，煮?分鐘以上，后放入櫥柜中保潔,。

二,、餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒,，保持潔凈,。

三、餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,，并有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）和明顯的標(biāo)記。

四,、食品容器用后必須洗凈,，消毒后放入密閉櫥柜中保潔，對(duì)直接接觸熟食品的容器在作用前應(yīng)用不低于80°c的熱水消毒2分鐘以上,。

學(xué)校廚房衛(wèi)生管理制度及流程篇二

為了搞好對(duì)學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)及衛(wèi)生的管理,，保障學(xué)生飲食安全,、衛(wèi)生，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，結(jié)合我校實(shí)際,，制定本制度。

1,、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，并張掛。

2,、食堂從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，進(jìn)行健康查體。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后方可上崗,。

3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

1）工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒,。

2）穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,。

4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

5）使用食品夾售飯,。

1,、加工操作間及加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期消毒,。搞好防蠅,、防鼠、防蟑螂等,。

2,、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂加工操作間及食品原料存放間，確保學(xué)生就餐的衛(wèi)生與安全,。

3,、操作間地面定期沖洗干凈，垃圾桶加蓋并及時(shí)沖洗干凈,。

4,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,。

三,、食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求

1,、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品的采購(gòu)場(chǎng)所,，以保證食品的質(zhì)量,。

禁止采購(gòu)以下食品：

1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物資或者被有毒,、有害物資污染，可能對(duì)人體健康有害的食品,；

2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,；

3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的.食堂,。

2,、食堂貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品,。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

3,、用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、抹布以及其他工具、容器,，必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

4,、食品不得接觸有毒物,、不潔物。加工食品必須做到熟透,、需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃。

5,、食堂不得制售冷葷涼菜,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物,。

6,、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的,，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

7、食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售,。

學(xué)校廚房衛(wèi)生管理制度及流程篇三

1,、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果,、蔬菜一定要清洗干凈,。

2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上,。

3,、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉,。

4,、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品,。

5,、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上,。

6、避免生食品與熟食品的接觸,，用于處理生,、熟食品的刀具、案板等也要分開,。

7,、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈,。

8,、保持加工操作間的清潔，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈,，抹布應(yīng)每天更換,，并在下次使用前煮沸消毒。

9,、避免昆蟲,、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。

學(xué)校廚房衛(wèi)生管理制度及流程篇四

1,、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用,，并設(shè)有防鼠、放蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

2、食品應(yīng)分類分架,、隔墻離地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,、先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4,、食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放,。

5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。

6,、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

7,、用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志，生,、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放,。

學(xué)校廚房衛(wèi)生管理制度及流程篇五

一、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。

二、學(xué)校食堂必須有衛(wèi)生部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，要主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

三、學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)有衛(wèi)生部門發(fā)放的健康證并隨身攜帶以備檢查,。從業(yè)人員要每年體檢一次,，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作,。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

五、要搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。

六,、食堂餐飲具用后要洗凈,、消毒，儲(chǔ)存在專用保潔柜內(nèi)備用,。所用的洗滌,、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

七,、食堂不準(zhǔn)購(gòu)進(jìn),、加工,、出售腐爛變質(zhì),、有毒、有害,、超過(guò)保質(zhì)期的食物,。

八、要保持倉(cāng)庫(kù)整潔,，食品要做到有分類,、有分架、有標(biāo)志,、隔墻離地存放,，米、面,、蔬菜等要在防鼠臺(tái)上存放,，并定期檢查。

九,、要及時(shí)處理垃圾,，垃圾桶應(yīng)加蓋并有標(biāo)記，搞好“三防工作”,。

十,、用于半成品、成品及各類食品盛放的桶,、盆,、筐離地存放不低于15公分。

學(xué)校廚房衛(wèi)生管理制度及流程篇六

1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,；強(qiáng)化安全防范措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

4,、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度,，并設(shè)置檔案,；食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量,；禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。

5、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

6、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過(guò)2小時(shí)的,，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

7、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

8,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置。

9,、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,，做到分開使用、定位存放,、用后洗凈,、保持清潔。