每個人都曾試圖在平淡的學習,、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察,、聯(lián)想,、想象、思維和記憶的重要手段,。范文書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳 預定 餐廳預訂流程是怎么樣的篇一

回顧,，在部里領導的正確指導下及各位同仁的共同幫助下,，員工餐廳的全體員工，齊心協(xié)力,，共同奮斗,，特別是一線的員工，他們不怕臟,、不怕累,，起早貪黒，為讓公司的全體員工,，都能吃的放心,、用的放心，為廣大員工提供更豐富,、更周到,、更細致、更溫馨的服務而努力著,。

現(xiàn)將一年來的主要工作匯報如下：

一,、目標方向明確,。

作為餐廳的管理者，對餐廳的建設發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標和努力的方向,。我們的目標是：餐廳質(zhì)量過硬,， 服務熱情文明。

食品安全健康,， 衛(wèi)生干凈徹底,。

管理規(guī)范有序， 員工團結友愛,。

用餐多數(shù)滿意,， 領導基本放心。

二,、員工素質(zhì)優(yōu)良,。

經(jīng)過一年的運營，我們從選好人,、育好人,、用好人上下功夫，經(jīng)人力資源部的層層把關,，對有責任心,、愛崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu),，有團隊意識,，服從管理的人選用到我們當中來，通過即時培訓,、專業(yè)知識,、專業(yè)技能等學習，同時根據(jù)餐廳工作實際需要,，有計劃,、有重點、有組織,、有實效地抓好技能、服務,、禮儀,、規(guī)范等落實，提升了他們的素質(zhì)與能力,，打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育,。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了,，管好了,，其它工作都能好做了,。員工隊伍的教育管理顯得尤為重要。

三,、管理嚴格規(guī)范,。

好的質(zhì)量、好的服務,、關鍵在好的管理,。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點在一絲不茍,，堅持不懈的抓好落實,抓出成效,養(yǎng)成良好習慣,形成自覺行動.因為餐廳工作手冊內(nèi)容目前已相對比較全面,關鍵是針對性抓好學習,、領會、落實,、執(zhí)行,。在實際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應的工作流程確定工作時間，確定工作效率是很好的工作辦法,，所以我們正在針對每個崗位的每個工作做流程,，并且已經(jīng)有十余種工作得到落實。我們?nèi)w員工要集中時間,。集中精力,，認認真真地抓好一階段，讓大家熟悉,，多掌握,，并嚴格按照去做，養(yǎng)成按標準作業(yè)地習慣與氛圍,。

四,、餐品、服務滿意,。

供餐食品和分餐服務是就餐人員非常關注地焦點,，也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好,，服務水平怎么樣,，更是餐廳要下大力抓好的核心任務，抓好此項工作我們從以下五點入手：

1,、 根據(jù)伙食標準,，市場原料價格，主,、副食搭配等因素,，認真細致地訂好供餐食譜，

每日食譜要葷素搭配合理,，熱量營養(yǎng)夠標準,。使員工愿意吃,，并吃的好。

2,、 加工制作精細,，符合出品標準、衛(wèi)生安全,、效果良好,。

3、 不斷的調(diào)劑變化,，推陳出新,、讓員工有食欲、有好感,、樂意接受,。

4、 分餐服務講文明,、講公平,、講衛(wèi)生、講效率,。

5,、 經(jīng)常征求就餐人員對供餐食品和服務質(zhì)量的意見，不斷虛心持續(xù)改正,，提升滿意度,。

五、安全管理,。

安全是餐廳管理的重點,，沒有安全就無法開展正常工作，也就談不上準時供餐與優(yōu)質(zhì)服務,，因此作為餐廳主要抓好六個方面的安全工作,。

1. 抓好食品衛(wèi)生安全。

2. 抓好防火工作安全,。

3. 抓好防食物中毒安全,。

4. 抓好用電安全。

5. 抓好用氣,、用水安全,。

6. 抓好加工作業(yè)安全。

在20的工作中,，我們員工餐廳共有三起意外傷害事故，其中有兩人報銷醫(yī)藥費元,，給公司增加了負擔,，我們從中吸取教訓,，把不適合特殊崗位的部分人員作了適當調(diào)整，有的人員已勸退,。

六,、環(huán)境衛(wèi)生。

環(huán)境是餐廳的臉面,，也是餐廳管理工作的重點,、難點，一個沒有良好衛(wèi)生習慣的餐廳,，肯定是一個不合格的餐廳,，而且容易出大問題。為此,，抓好餐廳管理一定要把衛(wèi)生工作當作餐廳日常管理的主要工作,，抓好抓實，決不放松,。管理手冊中已有明確標準要求,，重點在于扎扎實實抓落實、抓堅持,。針對其工作環(huán)境認真的制作了工作流程,，讓每位員工明白我們是餐廳的主人，餐廳是我們的家,。每日一清理,，每周六、周日為餐廳的衛(wèi)生日,，周一是檢查日,，檢查結果為評選優(yōu)秀班組的條件之一，來督促員工要做就做最好,。

七,、費用控制達標。

員工餐廳從1月-12月中旬的應計收入為：2539860元,。

實際用餐人數(shù)分別為：

早餐：18748人次,，中餐：279907人次，

晚餐：187052人次,，夜餐：19852人次,，

全年合計用餐人數(shù)：505559人次。

全年實際用料總金額：元,。

全年毛利為： 元,。

全年費用合計: 元(不含人員工資)

其中全年總用水金額：元。

全年總用電金額：元,。

全年總用煤氣金額：元,。

全年的物料消耗為：元,。

經(jīng)過簡單的計算,不難發(fā)現(xiàn)員工餐廳這一年來,給公司增加了很大的負擔,我們會在從人員的合理調(diào)配方面及工作的滿負荷方面加大管理力度,保證用正常供餐同時節(jié)約費用支出和控制原料的采購價格。

費用是餐廳運轉(zhuǎn)的基礎,，也是公司考核的硬指標,，因此，餐廳的伙食費和年度預算經(jīng)費（辦公耗材等）,，都是嚴格掌握合理使用,，不超支,、浪費,，任何開支都得按作業(yè)流程和審核程序辦。

當然,，經(jīng)過一年的風風雨雨,，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?，但是同樣也暴露出許許多多這樣、那樣的問題,。我們還存在很多不足,。

一、遠期目標的跟進工作,，任重道遠,，需經(jīng)過一定階段的共同努力，改進提升,，確實把餐廳建設管理成為全國同行業(yè)中名副其實一流餐廳,。

二、排煙道清理,。因已與沈陽綠洲機電設備制造有限公司溝通,，已報價，但未解決,。

三,、煤氣使用。因目前工作的環(huán)境需經(jīng)常用火堿清理地面,，容易造成漏氣,、漏電的安全問題發(fā)生，已申請多次,，但尚未解決,。

四、現(xiàn)在廚房的地面的地磚已很多發(fā)生松動,，急待解決,。

新的一年就要到來了，讓我們發(fā)揚成績，克服缺點,，更好的配合公司的各項活動,，做好服務，為公司實現(xiàn)總體目標做出我們應有的貢獻,。

餐廳 預定 餐廳預訂流程是怎么樣的篇二

尊敬的領導：

您好!

時光飛逝,歲月如梭，短短的一個月時間已飛快流逝,，很榮幸目睹了同煤國際餐廳由裝修時的豪派到今天凱越后的輝煌,，一座宮殿式的豪華建筑展現(xiàn)在了世人面前。我,，一個剛剛畢業(yè)的高中生,，被餐廳的氣派吸引了過來，每天享受著大哥大姐的關懷,，和照顧,。承蒙著餐廳無微不至的關懷和培養(yǎng)，通過這一個多月的工作經(jīng)歷,，我學到了很多在學校都無法學到的知識,，讓我在人生的道路上又增添了光輝的一筆。還讓我賺到人生的第一筆錢,在這里,，我想對所有的領導和關心過我的人說一聲：謝謝你們!

俗話說,，人往高處走，水往低處流,。一天天快樂的工作讓我感到生活的充實,。但知識的力量始終讓我感受到：學習才能讓自己的潛能得到最大的發(fā)揮，于是,，我做了今生的一大決定：繼續(xù)上學深造,，做新時代的人才，讓我的餐廳知識更家的充實,，能更加的專業(yè)化,，為我們的餐廳打下堅實的員工基礎。

請您原諒一個無知少年的決定,，很遺憾要對您說一聲：再見,。最后祝您步步高升，身體健康,，工作順利,，愿餐廳金牌萬里，前程似錦,，走向世界,。

敬禮!

申請人：xxx

20xx年xx月xx日

餐廳 預定 餐廳預訂流程是怎么樣的篇三

隆茶坊周例會會議紀要

會議時間：20xx年12月23日 星期五 上午10:30-11:00

會議地點：餐飲辦公室

參會人員:郁景、蘭馨、仲慧,、王懷亮,、呂正國

會議記錄人:李茜

蘭馨：圣誕節(jié)需中餐派出4男1女到西餐幫忙。

呂正國：請中,、西餐將客賠的單據(jù)留底給管事部,，便于破損統(tǒng)計。

仲慧：12月24日晚上有宴會廳會議及用餐,，具體標準及臺型未確定,。

郁景：1、盡快確認餐標及臺型,，便于中餐擺臺操作

2,、確認港廳有沒有用餐，如果有及時通知本部及銷售部,，銷售部會將港廳做圣誕裝飾,。

李茜：1、請各部后續(xù)將需采購的物資擬出計劃,，再匯報于總監(jiān)后出單;

2,、月底考勤請各部將11月加班發(fā)放工資的對應累積時間減去，確認最后的累積時間,。

郁景：1,、會議中心有的物資還存放在公共通道，請中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來;

2,、酒店墻上有人亂寫亂畫，希望各部會后知會員工不要肆意破壞酒店公物;

3,、盤點發(fā)現(xiàn)有許多桌椅損壞,，可能是搬運時不注意，請各部加強員工愛護公物意識,，可以抬或用車

4,、請各部完善部門培訓，一周進行兩次培訓;

5,、酒店許多員工工作已滿一年,，請各部在客情不忙的情況下盡快將員工排休;

6、請各部注意不要在大堂無故逗留;

7,、領導中午發(fā)現(xiàn)許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯,，餐飲部杜絕此事發(fā)生,，在營業(yè)和辦公區(qū)

餐廳 預定 餐廳預訂流程是怎么樣的篇四

光陰荏苒,時光飛逝,回顧這一年的工作,在餐廳領導及各位同事的支持與幫助下,我嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過一年的學習,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將一年來的工作情況總結如下:

一,、日常管理工作

在餐廳這個大家庭里,，主管扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、富有挑戰(zhàn)性的工作。在這一年的工作中,，我本著提高服務質(zhì)量,， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達,，下情上報,。本酒店的宴會接待任務比較重，一年來多次接待了重要賓客及宴會,，總體都比較順利地完成了,。但在接待時也有些做得不夠恰當，所以在今后的接待中會更注重這些問題,，爭取做到最好,。

二、自主學習

在下班時間,，我也會抽空加強自身學習,，提高業(yè)務水平，做到更優(yōu)秀,。我深知自己的學識,，能力等還不足，所以總不敢掉以輕心,，需要向書本,、領導以及同事學習。這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面，有了進一步的提高,。

三,、工作心得

一年來,，在餐廳的工作總結起來也是頗有收獲的：

1.能夠以身作責，監(jiān)督,、檢查服務人員做好服務工作,。

2、能夠協(xié)助餐廳領導做好餐廳部的日常工作,，全面協(xié)調(diào),、管理、檢查,，合理安排當班工作,。

3、配合酒店領導做好各項重要接待

4,、在一年的工作期間,，能夠妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報酒店領導,。

5,、做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。

6、重視培養(yǎng)與員工的感情,，做好服務工作的同時,，做到團結友愛、相互幫助,、共同進步,。

雖然我認真地開展工作，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1,、對于中餐廳面的工作，我才接觸半年多,，許多工作我是邊做邊摸索,，現(xiàn)場掌控能力有些許不足，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高,。

2、對于有些工作的完成還不夠細,，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督以及硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位,。雖然有自主學習,，但我深知自身的理論水平還不太高,，對于中餐業(yè)務知識，大型宴會,，高檔宴會的服務技能不精,。

餐廳的不足：

1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢,。

2,、廳面的服務質(zhì)量還不夠高。

針對以上提出的問題及不足,，新的一年的工作應該是從零開始的,，需要盡快的上手，理順工作重點,。

四,、明年的工作計劃

1、積極認真配合領導,，搞好餐廳日常的管理工作,。

2、加強學習,，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3.,、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感。

4.,、針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導，多培訓演練,，提高員工的業(yè)務水平,。

5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關,。

6,、加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識.

五,、對餐廳管理的建議

1,、加大對員工的培訓，提高服務質(zhì)量

2,、重視人才儲備和管理

3,、加大餐廳各個分部的聯(lián)系,，提高工作質(zhì)量

4、加強物品的六常法管理,，提高工作效率

相信在我們餐廳同事的努力下,，一定可以在今年的接待中再創(chuàng)佳績！我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發(fā)展越來越好,！

餐廳 預定 餐廳預訂流程是怎么樣的篇五

關于餐廳點紅酒的禮儀介紹

在高級西式餐廳里, 點一瓶葡萄酒來喝有許多關於禮儀方面的東西要來前清楚,。不然, 除了出丑外, 也可能被餐廳“搵笨”。

以下是點酒過程中由始至終要知道的要點：

一,、 查詢是否有 wine list ,。

想點葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時, 應問侍應有沒有 wine list。wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對於高級的西式餐廳,。

二,、 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。

正式向侍應點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱,。何謂大概名稱,？通常包括三點：

〈一〉、酒莊名字或品牌,。如 chateau la france（酒莊）,、romeo & juliet（某法國牌子）或 carta vieja（某智利牌子）。

〈二〉,、該葡萄酒的款型,。出葡萄酒的款型有二大分法。

(1),、以產(chǎn)區(qū)為準, 這在歐洲尤其流行,。每個產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風格, 於是約定俗成, 以產(chǎn)區(qū)為種類。

(2),、以葡萄的品種為類, 這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行,。不同的葡萄品種帶來不同口味的.葡萄酒。

(3),、以系列名稱為主,。以中國最出名的酒莊張裕為例, 出產(chǎn)了數(shù)個檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種,。

〈三〉,、年份。較專業(yè)的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒,。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距, 風格也可能是年年不同,。

舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....

葡萄酒牌 wine list

法國 france

bordeaux

1. chateau la france, medoc, cru bourgeois,

beaujolais

2. romeo & juliet, beaujolais,

意大利 italy

piemonte

3. borgogne barolo, 1997

智利 chile

4. carta vieja merlot, manle,

中國 china

5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995

三,、 開瓶前確定該瓶葡萄酒 ,。

點酒後, 侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶,。因為顧客可以：

〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒,。規(guī)矩是, 如果你點了頭意示侍應可以開瓶, 即使最後你發(fā)覺侍應給錯了酒你, 你也不能反悔,。

〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài), 如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態(tài)更好的,。

四,、 親眼看著酒開瓶 。

當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內(nèi),。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內(nèi),。如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應──假如你對他有信心。

餐廳 預定 餐廳預訂流程是怎么樣的篇六

人約黃昏后,，在高級餐廳的浪漫晚餐上,，想配一點葡萄美酒，打開wine list卻茫無頭緒,，既不懂點酒,，又不懂品酒禮儀，弄出洋相,，難免壞了氣氛,。

在餐廳里點選餐酒，其實并無法則,，然而最重要的,，還是先訂下消費預算。一般來說,，點選的餐酒價錢，應大概為晚餐消費的一半,。例如兩人用餐,，每人消費五百,，點選一瓶約五百元的餐酒共飲，就最為大方恰當,。當訂下預算后,，就要從餐廳wine list里揀選合適的餐酒,，若然你對餐酒毫無認識,，也不妨直接請教侍應,，皆因一般高級餐廳里的侍應,，均會對各類餐酒有相當?shù)膶I(yè)知識,，并樂于給予意見,。想簡單一點,，你亦可點選已包括餐酒的set menu，那就不用再為點酒而心煩,。

然而,，by the glass已成為最近fine dining的點酒趨勢。在大多數(shù)的高級餐廳內(nèi),，均設有多款餐酒可供order by the glass,，而且種類品牌齊全，每杯價錢只不過約數(shù)十至百余元,。事實上,，二人共進晚餐，若只得其中一人喝酒,，開一支餐酒未免有點浪費,，而by the glass點酒，則分量剛剛好,，酒量好的可多試幾款,，又可避免飲得過量,，因而被控醉酒駕駛,。

品酒三部曲

品酒要用眼,、鼻和口來監(jiān)別酒液的色,、香與味。簡單來說,，品酒可分為以下三個主要步驟：

先用眼睛觀賞酒液的顏色。

選定餐酒后,，侍應會先將酒奉上,，給你核對瓶上的標簽,，以確認餐酒品牌無誤后，就會先倒少許酒液于杯內(nèi)給你試飲,，若你對酒質(zhì)口味感到滿意,，侍應便會繼續(xù)添酒。

試酒前,，先要微微舉起酒杯,，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的「掛杯」情況,，再于燈光下觀賞其色澤,，并要留意酒中是否清澈無雜質(zhì)。

用眼觀賞過后,，就要用鼻子去感受酒香,。

先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈,，讓紅酒在杯內(nèi)晃動,，跟大量空氣接觸，釋放香氣,，然后將酒杯湊近鼻子,，慢慢享受酒香。只要你多試幾次,，慢慢就能分辨出酒液中的果味,、木味、花味,、泥土味以及橡木味,，亦可憑味道分辨出酒的級數(shù)。

呷一口酒,，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開,。

飲用餐酒，「咕嚕咕?！沟耐滔氯?，是一種浪費和失儀；應先呷一口,，讓味蕾感受酒的味道,，然后才慢慢吞下。而一瓶優(yōu)質(zhì)佳釀,，喝后酒香會留于口腔之內(nèi),，久久不散，為晚餐帶來豐富的味覺享受,。

餐廳 預定 餐廳預訂流程是怎么樣的篇七

時光飛逝新的一年即將到來,，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。以下就是本年來的工作總結:

為了20xx年的職工就餐任務完成的更完美,，我總結了20xx年工作上的成果與不足,。

20xx年工作成果：

(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確,，個人工作混亂,，職工就餐滿意度下降的難題。

(2)對于職工提出就餐服務方面的不足,，就餐菜品問題,，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責任到人的細化。

(3)按照領導指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面知識學習培訓,。

(4)緊抓食堂進貨渠道,，嚴格要求采購物品擁有相關部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。

(5)職工所用餐具做到餐后消毒,，加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人,，定時定期食堂大掃除所有職工參加。

(6)圍繞“降成本,，保質(zhì)量”這個原則,，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷,。領導所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習慣,，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。

(7)圓滿完成了公司接待任務,，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會;建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓班近()期次,。

(8)調(diào)動所有食堂員工的工作激情，在任務重就餐培訓班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務并博得培訓班人員認可,。

(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復,，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

(10)在食堂開展主人翁精神建設,，使員工團結互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事,。提高了工作效率,，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。

當然我個人管理不足的地方還很多如：

操作間外人進入的問題,，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止,。

員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差,。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號,，我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下盡快改善。我也會積極學習相關餐飲業(yè)管理知識,，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能,，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的重要性。

餐廳 預定 餐廳預訂流程是怎么樣的篇八

在餐廳工作上,，我們企業(yè)嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，加強飲食衛(wèi)生管理，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度,，使我們餐廳管理做到科學化,、規(guī)范化、制度化,。

一,、 領導重視，認識到位

1 ,、建立領導小組且組織了強有力的領導班子對餐廳進行科學化管理,，重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標計劃,、有重點,、有措施，層層落實責任,。

2 ,、餐廳工作重中之重。民以食為天,，食以衛(wèi)為先,，以人為本，健康第一,，是我們餐廳管理工作的重中之重,。我們公司是一家集專業(yè)膳食管理、營養(yǎng)配餐,、快餐配送,、蔬菜糧油配送，專業(yè)為政府機關,、學校,、廠礦,、醫(yī)院、工業(yè)園區(qū)提供中高端食堂承包及后勤管理服務為一體,，極具競爭實力和發(fā)展?jié)摿Φ那逭娌惋嫾昂笄诜展芾砉?。公司目前與多家企業(yè)、并建立了長期良好的膳食承包合作關系,，并一直保持安全運行零事故及衛(wèi)生防疫部門合格認定，安全,、營養(yǎng),、健康地為企業(yè)員工、政府機關工作人員提供了良好的膳食服務,，為企業(yè)的發(fā)展及員工隊伍的穩(wěn)定奠定了基礎,，深受合作方的信賴和肯定。我們高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一、健康第一,、質(zhì)量第一的思想,，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為用餐人員提供一流的服務,。我們在餐廳管理方面不斷探索,，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可,。

二,、 建立健全管理制度，加強膳食管理

1 ,、健全規(guī)章制度,。健全的規(guī)章制度是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執(zhí)行《xxx食品衛(wèi)生法》,、在此基礎上,，公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責,，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依,。公司自成立以來,，始終以管理創(chuàng)新為目標，以服務質(zhì)量為基礎,，實行規(guī)范化,、精細化管理,，形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務相結合的先進管理模式,。

2 ,、強化流程管理,。進貨,、倉儲、加工,、出售是餐廳操作的主要流程，必須

強化管理,。在這一過程中,，我們注意把好 “ 三關 ” ：第一關是把好進貨,，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點,、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求,，附有供貨商的身份證復印件,、詳細家庭住址,、聯(lián)系方式,，每天由廚師長負責驗貨,，采取看（生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況、有無變質(zhì),、發(fā)芽、是否新鮮等）,、聞（有無異味等）方式把住進貨關，對易引發(fā)食物中毒的四季豆,、土豆,、春夏蓮花白等少買或不買；進貨必須由餐廳驗收,，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證,、報告資料,。第二關,，加工嚴格按操作規(guī)程,，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料,，加工儲藏場所無關人員不得進出,，除做好留樣外,，每餐由一名餐廳工人提前就餐,，記錄食后反映,，讓試嘗成為一道工序。第三關,，食品分餐關,，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變,，腐爛,，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn),，立即嚴厲處罰,。二防他人投毒,，在食品衛(wèi)生管理中,，餐廳管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作,，采用藥物消毒,，并做好餐具的保潔工作,，防止交叉污染。定期做好滅蠅,、滅蚊,、滅蟑螂、滅鼠的工作,，切斷傳染源,，保證用餐人員的健康。

3 ,、建立監(jiān)督機制,。為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，成立了管理機構，組建了餐廳管理領導小組,，負責餐廳日常管理工作，檢查,、監(jiān)督、試嘗,、留樣、填表和餐廳檔案,。管理領導小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，并進行評比,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導,。形成了管理部門,、顧客,、職工，對餐廳管理全方位監(jiān)督,，起到了積極作用。

三,、 提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務意識

加強培訓,，提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進行崗前培訓,，學習相關的法律、法規(guī)條例和餐廳的各項規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學習三小時以上,。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗,，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗,，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習,，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務意識,，提高了服務水平和質(zhì)量，滿足了企業(yè)需求,，為企業(yè)的發(fā)展提供了強有力的后勤保證,。

四、加強硬件建設,，杜絕事故發(fā)生,。對餐廳進行了程度不同的改造,、改建,，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光,，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領導小組,，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈,，消防器材專人保管,，每天管理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地,、閑人免進”,。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,，除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開,、無四害,、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍@些工作,，思想上高度重視,，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。堅持優(yōu)質(zhì)服務,，不斷拓展服務理念,。膳食科做到以人為本生,，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,。

五,、關注細節(jié)，持之以恒 飲食是一個值得全民關注的問題,，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣,、健康證的管理、采購索證,、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關，杜絕事故的發(fā)生,。嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位用餐人員的身體健康,。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。結合餐廳實際，想方設法給消費者提供一個舒適放心的消費環(huán)境,，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關重要的,。作為管理方更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮,。 由于各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣,，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，我們將“百尺桿頭,，更進一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標準化,，規(guī)范化,，制度化,，秩序化管理,，主動適應社會發(fā)展的要求,，將我們企業(yè)工作推向新的起點,，創(chuàng)造新的輝煌。

餐廳 預定 餐廳預訂流程是怎么樣的篇九

餐廳自帶葡萄酒禮儀介紹

在我國,，很多中餐廳都不允許自帶酒水,，但在國外像澳洲或英國自帶酒水比較普遍。在國外自帶酒水的概念不是為了省錢,，而是為了帶一些比較特殊,、有紀念性的葡萄酒在就餐時和朋友分享,。那么自帶酒水在禮儀上要注意哪些細節(jié)呢,？一起來學習自帶酒水禮儀知識吧,！

自帶酒水禮儀：餐廳自帶葡萄酒禮儀知多少

餐廳收開瓶費嗎？

如果是西餐廳或國際酒店,，最好預先致電餐廳打聽是否有開瓶費。每家餐廳的開瓶費都不一樣,，有些是按人頭算,，有些是按瓶算,。國內(nèi)一般都是按瓶算的,，范圍由每瓶開瓶費80元到400元不等,。

有的餐廳開瓶費竟然比酒本身還貴？

一般自帶紅酒去餐廳,，最好帶有檔次或者很特別的酒，比如家里收藏的葡萄酒或在國外帶回來的葡萄酒,，都可以考慮帶去餐廳配搭美食。有些西餐廳經(jīng)理若看到你帶過來的是一瓶非常罕見的葡萄酒,，他也許會因為你的品味高雅而免收開瓶費,。千萬不要讓其他人看到你只是為了省錢而帶了一瓶非常便宜的葡萄酒去配菜，這樣真的寧愿不要喝酒。

餐廳收了自帶酒的開瓶費了,，我還需要給小費嗎？

如帶的是罕見或比較昂貴的葡萄酒,，服務員可能會把酒放到醒酒器里，或給你用水晶杯子提高喝酒的感受,，服務員過后還需要小心清洗醒酒器和水晶酒杯，所以如果他們提供給你這樣的優(yōu)質(zhì)服務,，在買單時可以考慮多給一點小費或倒一杯給經(jīng)理一起分享。這也是一種品酒的禮貌。

除了葡萄酒,，有時我還想帶一個蛋糕餐廳給朋友慶祝,，需要注意什么呢？

這個和開瓶費一樣的道理,，最好預先打電話到餐廳問是否會有額外收費,。其實很多西餐廳都可以為客戶訂做不同種類的蛋糕，有些比較高檔的餐廳很有可能會拒絕客人打開來吃,。因為自帶的蛋糕的泡沫蛋糕盒子、蛋糕質(zhì)量,、那些透明塑料叉子及小紙盤會破壞餐廳的形象,！提前48小時,，一般高檔的西餐廳都可以幫你安排訂做一個適合你口味的生日蛋糕并配以優(yōu)質(zhì)的餐具及服務,。