隨著個(gè)人素質(zhì)的提升,，報(bào)告使用的頻率越來越高,，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性,。報(bào)告的格式和要求是什么樣的呢,？下面是我給大家整理的報(bào)告范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇一

調(diào)查形式：?jiǎn)柧碚{(diào)查

調(diào)查方法：?jiǎn)柧?/p>

抽樣方法：隨機(jī)抽樣

樣本概況：共發(fā)放320份問卷,，收回有效問卷308份,。

經(jīng)我組全體組員的又在2小時(shí)的數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì),，現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下：

1、同學(xué)們對(duì)食堂的飯菜種類的豐富的反映程度：64%的同學(xué)認(rèn)為品種比較單一，18%的同學(xué)認(rèn)為一般,，12%的同學(xué)認(rèn)為種類缺乏,，6%的同學(xué)認(rèn)為豐富。

2,、食堂的保溫情況：56%的同學(xué)認(rèn)為偶爾不夠熱,，19%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常碰上冷飯菜，17%的人不太注意,，8%的同學(xué)認(rèn)為做得好,。

3、食堂師傅打的飯菜份量情況：44%的同學(xué)認(rèn)為比較少,，40%的同學(xué)認(rèn)為基本可以,，13%的同學(xué)認(rèn)為完全不夠，3%的同學(xué)認(rèn)為足夠,。

4,、食堂的飯菜口味情況：61%的同學(xué)認(rèn)為一般，20%的同學(xué)認(rèn)為不滿意,，13%的同學(xué)滿意,，4%的同學(xué)非常不滿意，2%的同學(xué)非常滿意,。

1,、同學(xué)們平均在食堂的花銷情況：38%的同學(xué)為8-10元，28%的同學(xué)為6-8元,，18%的同學(xué)6元以下,，16%的同學(xué)10以上。

2,、同學(xué)們對(duì)現(xiàn)食堂價(jià)格的反映情況：59%的同學(xué)認(rèn)為較貴,，但比外面便宜，29%的同學(xué)認(rèn)為可以接受,。10%的同學(xué)難以承受,，2%的同學(xué)認(rèn)為便宜。

3,、對(duì)學(xué)校的食堂公開蔬菜的價(jià)格的看法：46%的同學(xué)認(rèn)為基本沒有用,。34%的同學(xué)認(rèn)為比較有用。10%的同學(xué)認(rèn)為完全沒用,，10%的同學(xué)認(rèn)為有用,。

4、學(xué)校食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的狀況：48%的同學(xué)認(rèn)為一般,，31%的同學(xué)認(rèn)為比較嚴(yán)重,，13%的同學(xué)認(rèn)為比較節(jié)約,，6%的同學(xué)認(rèn)為極其嚴(yán)重，2%的同學(xué)認(rèn)為基本不浪費(fèi),。

1,、食堂的飯菜衛(wèi)生狀況：40%的同學(xué)認(rèn)為23%的同學(xué)認(rèn)為不干凈，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈,。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生狀況：47%的同學(xué)認(rèn)為一般，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以,，一般,，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以，16%的同學(xué)認(rèn)為不干凈,，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈,。

3、就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣：46%的同學(xué)認(rèn)為還可以,，43%的同學(xué)認(rèn)為不怎么樣，8%的同學(xué)認(rèn)為很差,，3%的同學(xué)認(rèn)為很好,。

4、在學(xué)校食堂是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物：69%的同學(xué)偶爾,，15%的同學(xué)認(rèn)為幾乎沒有,，12%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常，4%的同學(xué)認(rèn)為沒有,。

1,、食堂師傅的服務(wù)態(tài)度感覺如何：45%的同學(xué)認(rèn)為一般，26%的同學(xué)認(rèn)為比較滿意,，16%的同學(xué)認(rèn)為不滿意,，8%的同學(xué)認(rèn)為非常滿意，5%的同學(xué)認(rèn)為非常不滿意,。

2,、覺得食堂的秩序怎么樣：45%%的同學(xué)認(rèn)為一般,，28%的同學(xué)認(rèn)為良好,，18%的同學(xué)認(rèn)為較差，9%的同學(xué)認(rèn)為非常好,。

3,、是否知道食堂有監(jiān)督組織：58%的同學(xué)不知道，28%的同學(xué)知道,，14%的同學(xué)認(rèn)為成不成立都行,。

根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析,，我們小組針對(duì)上述問題提出以下幾點(diǎn)建議：

1、大學(xué)生要提高自身修養(yǎng),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，打飯自覺排隊(duì)，自覺使用一卡通,。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一般都沒有自覺遵守的,，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了,。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會(huì),、學(xué)管會(huì)、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì),，送回用完后的餐盤,，同學(xué)們也會(huì)自覺主動(dòng)的形成排隊(duì)的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣,，不僅食堂吃飯有秩序了,，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

2,、食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好,，無變質(zhì)食品,。第二，米,、菜一定要洗干凈,。第三，豐富菜品品種,，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇,。我校學(xué)生來自全國各地，各地方的口味,、飲食習(xí)慣都不一樣,，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡,、辣的與不辣的,、面食與米飯等。第四,，要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn),。評(píng)選出每周服務(wù)明星，以資獎(jiǎng)勵(lì),。

3,、學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管,，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制

我們建議學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查,，設(shè)立投訴信箱,，狠抓衛(wèi)生。學(xué)校對(duì)不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰

4,、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣,，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食

很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì)只是我處于低血糖狀態(tài)下,，這樣會(huì)影響我們一天精神狀態(tài),，長期不吃早餐會(huì)影響我們胃的健康、智力的發(fā)展,。一些女同學(xué)為了減肥,，平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康,。為了學(xué)生有更好更健康的身體,，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展，學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳,，提高學(xué)生的飲食素質(zhì),。

經(jīng)過這次的調(diào)查，我組的成員露出了成功的微笑及展現(xiàn)戰(zhàn)勝困難的決心和信心,。明白了團(tuán)隊(duì)靈魂之所在,，上下一心、團(tuán)結(jié)一致,、其利斷金,。最后，我組希望全校人人都能參與進(jìn)來,，大家攜手共建美好和諧的科創(chuàng)校園,。

七、附件：xx大學(xué)食堂調(diào)查問卷

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇二

隨著縣域經(jīng)濟(jì)的快速穩(wěn)定發(fā)展和城鄉(xiāng)人民群眾生活水平的不斷提高,，旅游業(yè)的持續(xù)興旺,，近幾年來xx縣餐飲業(yè)得到較快發(fā)展，已成為居民生活消費(fèi)需求中發(fā)展速度,、增長幅度較快的行業(yè),。形成了以多種經(jīng)濟(jì)成分共同發(fā)展的多元化經(jīng)營格局，為城鄉(xiāng)居民和外來旅游者及商務(wù)活動(dòng)提供休閑,、就餐,、娛樂為一體的服務(wù)環(huán)境,。餐飲業(yè)的快速發(fā)展,，對(duì)拉動(dòng)全縣社會(huì)消費(fèi)品零售總額快速增長發(fā)揮著重要作用,。

(一)基本現(xiàn)狀

近幾年來，隨著城區(qū)的科學(xué)規(guī)劃和擴(kuò)建改造,，小城鎮(zhèn)建設(shè)的快速發(fā)展,，城市規(guī)模迅速擴(kuò)展，餐飲業(yè)依托城市建設(shè)發(fā)展,，按照政府宏觀部門的規(guī)劃引導(dǎo)和自由發(fā)展趨勢(shì),，餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)主要分布在縣城、火車站,、洛門等區(qū)域,。規(guī)模較大，從業(yè)人員較多,，較大的網(wǎng)點(diǎn)有5家,，經(jīng)營情況良好，經(jīng)濟(jì)效益可觀,。經(jīng)營形式主要以私營企業(yè),、個(gè)體為主，主要代表性企業(yè)有xx政府招待所,、杜康飯店,、藏龍飯店、映山紅飯店,、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務(wù)網(wǎng)點(diǎn),。這些餐飲業(yè)場(chǎng)所內(nèi)部設(shè)施齊全，房間檔次分明,。

餐飲業(yè)隨人口城鎮(zhèn)化速度的快速穩(wěn)定發(fā)展,，呈顯出較快的發(fā)展趨勢(shì)，在繁華的商貿(mào)流通地段,，除了大型的綜合性賓館外,，還有海峰飯店、開晟酒店,、金龍飯店等酒店,，還有一些牛肉面館、川菜館,、火鍋店,、餃子館、包子館,、羊肉館等小型的大眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等,。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)據(jù)工商部門統(tǒng)計(jì)共有453 個(gè)，其中,，限額以上餐飲企業(yè)4戶,，從業(yè)人員達(dá)1178人,。據(jù)縣統(tǒng)計(jì)局資料表明，餐飲業(yè)20xx年實(shí)現(xiàn)零售額2.11億元,，同比增長41%,。可見餐飲業(yè)在我縣發(fā)展迅速,，已成為我縣目前消費(fèi)市場(chǎng)的一大亮點(diǎn),。

(二)餐飲業(yè)快速發(fā)展顯現(xiàn)的特點(diǎn)

1、經(jīng)營主體顯現(xiàn)多元化,。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入,，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，私營,、股份制,、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展,，市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大,。同時(shí)國營企業(yè)因多種因素逐步退出，國有餐飲業(yè)至此已不復(fù)存在,?？傮w上講，私營企業(yè),、個(gè)體經(jīng)營的餐飲業(yè)整體規(guī)模和檔次逐步得到擴(kuò)大和提高,，多元化的經(jīng)營主體趨勢(shì)更加明顯。

2,、餐飲業(yè)經(jīng)營品種不斷齊全,。在城區(qū)既有高檔的傳統(tǒng)賓館、飯店,、酒店,，還有連鎖店，既有傳統(tǒng)的面館,，還有引進(jìn)來的蘭州牛肉拉面館,、餃子館、羊肉館等,，街頭巷尾的小炒店,、小飲食攤點(diǎn)更是星羅棋布，使消費(fèi)者在種類上有了更多的選擇,，餐飲業(yè)文化也得到了新發(fā)展,。

3、消費(fèi)對(duì)象群眾化。無論是高檔賓館酒店,，還是個(gè)體經(jīng)營企業(yè),，把消費(fèi)對(duì)象都集中在了大眾群體，以大眾口味,，消費(fèi)理念和消費(fèi)水平，適當(dāng)搭配特色的飲食,，以實(shí)惠的價(jià)格,、優(yōu)良的環(huán)境，為大眾提供舒適的消費(fèi)環(huán)境來取得支持,。

4,、“假日消費(fèi)”快速增長。隨著收入水平和消費(fèi)觀念的改變,，餐飲業(yè)消費(fèi)增溫不止,，特別是假日餐飲業(yè)消費(fèi)快速增長，不僅活躍了市場(chǎng),，而且形成了消費(fèi)的一個(gè)新特點(diǎn),。

雖然xx縣餐飲業(yè)總體規(guī)模和數(shù)量在逐漸擴(kuò)大，銷售總額逐年增加,，但也存在著一些問題,，主要是：

1、宏觀調(diào)控力度不夠,，經(jīng)營管理不到位,。

(1)除了工商、稅務(wù),、衛(wèi)生,、食品藥品監(jiān)督、公安等部門的監(jiān)督管理之外,，政府對(duì)其他監(jiān)督力度和作用難以充分體現(xiàn),，又缺乏行業(yè)協(xié)會(huì)的行業(yè)管理，行業(yè)自律和協(xié)調(diào)服務(wù)作用滯后,。

(2)餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃不明顯,，近幾年來基本處于自發(fā)的調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的隨意性比較強(qiáng),，布局不盡合理,。

(3)沒有行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，大多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范動(dòng)作,。

2,、經(jīng)營觀念落后，整體素質(zhì)還待提高。

(1)一些酒店,，飯店在經(jīng)營理念,、經(jīng)營模式、管理技術(shù)上還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)的經(jīng)營管理落后,，科學(xué)化程度不高。

(2)管理人才不足,，培訓(xùn)工作跟不上,，人才的引進(jìn)力度不夠。

3,、大多數(shù)餐飲企業(yè)的硬件設(shè)施陳舊,。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費(fèi)者的需求,，顯得服務(wù)質(zhì)量滯后，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)功能提升很慢,。

4,、地域性的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)內(nèi)部發(fā)展不平衡。使得服務(wù)人員的收入水平差異,，導(dǎo)致服務(wù)人員流動(dòng)性較大,，經(jīng)過培訓(xùn)掌握了一技之長的人員，隨時(shí)會(huì)奔走他處謀業(yè),，新進(jìn)入人員得重頭培訓(xùn),，難以提高服務(wù)質(zhì)量。

同時(shí),，也相應(yīng)影響了企業(yè)的凝聚力和職工的向心力,。經(jīng)營業(yè)主對(duì)送出去培訓(xùn)承擔(dān)的投資風(fēng)險(xiǎn)較大，失缺了異地交流,，引進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn),，管理技術(shù)、服務(wù)質(zhì)量的機(jī)會(huì),，這些都是服務(wù)質(zhì)量難以快速提升的主要因素,。

1、充分發(fā)揮政府主管部門的職能作用,。合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)和規(guī)模,，引導(dǎo)、監(jiān)督,、管理和協(xié)調(diào)服務(wù),，使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展,。

2、成立行業(yè)協(xié)會(huì)并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的組織協(xié)調(diào)服務(wù)作用,。配合行業(yè)主管部門制訂行業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，網(wǎng)點(diǎn)設(shè)施布局規(guī)劃，宣傳行業(yè)的政策,、條規(guī),，完善行業(yè)管理制度等，使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范化,，標(biāo)準(zhǔn)化,，提升整體經(jīng)營管理和服務(wù)水平。

3,、擴(kuò)大開放,，大力引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營管理人才和管理經(jīng)驗(yàn),。

(1)大力引進(jìn)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和管理辦法,，以現(xiàn)代經(jīng)營管理理念和經(jīng)營模式，管理技術(shù)從事經(jīng)營,，使經(jīng)營管理更加科學(xué)化,。

(2)加強(qiáng)餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓(xùn)，提高整體素質(zhì),，培訓(xùn)出高層次的經(jīng)營管理人才和從事服務(wù)的專業(yè)技術(shù)人才,。

(3)引進(jìn)特色菜，地方名菜,，還可以引進(jìn)西餐,，促進(jìn)中西融合，以滿足不同層次的消費(fèi)者的需求,。

(4)引進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營,。

4、實(shí)施品牌工程,，發(fā)展特色經(jīng)營,。特別是在餐飲業(yè)上要?jiǎng)?chuàng)造性地打造名牌，發(fā)展特色經(jīng)營,，這種特色的經(jīng)營策略,，是提高餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容。

5,、強(qiáng)化管理,，引導(dǎo)經(jīng)營。從宏觀上強(qiáng)化部門和行業(yè)管理規(guī)范,，引導(dǎo)餐飲業(yè)合理布局網(wǎng)點(diǎn),，規(guī)范經(jīng)營,。就餐飲業(yè)而言，還要努力強(qiáng)化內(nèi)部管理,，科學(xué)化經(jīng)營,，規(guī)范化服務(wù)。從強(qiáng)化管理,，培育和增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力;促進(jìn)從業(yè)人員的向心力發(fā)展,，提高企業(yè)的發(fā)展合力;促進(jìn)從業(yè)人員和服務(wù)人員的隊(duì)員穩(wěn)定，從而強(qiáng)化內(nèi)部培訓(xùn),，提高整體服務(wù)素質(zhì),，強(qiáng)化城市的服務(wù)功能。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇三

一,、調(diào)查目標(biāo),、方案設(shè)計(jì)及組織策劃

(一)調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場(chǎng)的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。

分目標(biāo)：

1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4.分析北門餐飲市場(chǎng)營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)，提出初步的營銷建議

(二)調(diào)查對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè),、不同年級(jí),、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員,、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店,、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場(chǎng)觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營者的營銷心理,，經(jīng)營者的期望值與要求等,。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià),、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精,。

(三)調(diào)查組織實(shí)施過程

調(diào)查組共有3人,，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

1. 組織實(shí)施進(jìn)程

12月3日,，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

12月4日，調(diào)查目的,、方向的`確定,，并展開非正式調(diào)查

12月5日，問卷的發(fā)放,，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過筆記,、繪圖,、記日記,，使調(diào)查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真,，總結(jié)出有用信息,。

12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息,。

12月7日,，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營銷對(duì)策,。

12月8日,，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。

12月9日,，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告,。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

二,、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得浙師大北門餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述

1. 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大,。

首先,，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店,，西式餐館,，火鍋店等等，具體如下表1所示,，地理位置分布見附圖;其次,，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，浙師大在校師生約3萬,，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后,，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看,，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比,，但整體水平還是較高的,。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,，如下表2所示。

2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,，快捷方便，口味喜歡多樣,，但比較大眾,，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

3. 消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人,，消費(fèi)能力較高

5. 北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新

(二)浙師大北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素,。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤,，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。

2. 眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模、菜肴種類,、價(jià)格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化

3. 在目前國內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂,，部分菜品價(jià)格有所上浮,，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%,，成本有所增加

4. 北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象,。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,，內(nèi)容不全面,、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5. 無品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇四

20xx年餐飲收入25392億元,，同比增長9.0%,，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值,，降至個(gè)位數(shù),，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大,，如圖1所示,。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長,，同比下降1.8%,。

從月度來看，在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下,，全年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng),。上半年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向,，增速升至9%以上,，但7月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開始上下震蕩,，11月,、12月連續(xù)下降，市場(chǎng)逐步萎縮,，最后以8.6%收官,。

受國家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率,、全年最低點(diǎn)開局,，之后也是在上下波動(dòng)，11月,、12月同樣連續(xù)下降,，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年。

分季度來看,，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)鋸齒型,，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷,，第三季度達(dá)到峰值,，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢(shì)，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn),。

大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索,，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍,，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前,，漸成主流,，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲,，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍,，全年保持了穩(wěn)定增長,。

高端餐飲市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性,，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向，以順峰,、俏江南,、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品,，降低人均消費(fèi),，推出平價(jià)親民菜。同時(shí),，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略,，向家宴、團(tuán)體,、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng),，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制,、網(wǎng)絡(luò)營銷,，尋找新增長點(diǎn)。

在大眾化餐飲興旺的同時(shí),，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊,，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。 20xx年全國餐飲百強(qiáng)的營業(yè)利潤僅為14.22%,，比20xx年下降了48.14%,，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐,，在人工工資上漲,，原材料上漲，房租上漲,，稅金高的客觀條件下,，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉,，全聚德,、湘鄂情,、小南國,、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑,，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中,，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式,，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn),。在20xx年,，微博、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站,、微信,、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺(tái)，黃太吉,、雕爺牛腩,、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺(tái)應(yīng)用的成功范例。借力o2o,，從線下到線上,，定位搜索、預(yù)訂餐位,、點(diǎn)餐,、支付、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式,，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體驗(yàn),。

不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品,、準(zhǔn)成品,、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，推廣外賣外送業(yè)務(wù),，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元,，與一個(gè)20xx平方米的門店相當(dāng),。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬元，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門店銷售額,。

加強(qiáng)聯(lián)盟,，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)加強(qiáng)合作,，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能,，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求,。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán),、大品牌,、大發(fā)展的抱團(tuán)之路，整合資源,，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),，通過原料直采、農(nóng)餐對(duì)接等方式控制成本支出,。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”,，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路,。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖,，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主,，進(jìn)行餐飲品牌的投資,、推廣、運(yùn)營,。

走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。餐飲企業(yè)通過中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化,、專業(yè)化,、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)連鎖門店實(shí)行半成品配送,。目前,，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送,，并且新的中央廚房也將啟用,，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房,、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品,，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇五

1,、餐飲市場(chǎng)總體穩(wěn)步回升

20xx年上半年,，全國餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯。1—6月份,，全國餐飲收入12989億元,，同比增長10,。1%，比去年同期上升了1,。4個(gè)百分點(diǎn),。相較一季度，二季度增長明顯加快,，增速重新回至兩位數(shù)并且,，餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小,，由一季度的2,。2個(gè)百分點(diǎn)降至2。0個(gè)百分點(diǎn),。

20xx年上半年,，限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元，一改去年以來持續(xù)的負(fù)增長頹勢(shì),，同比正增長2,。9%，轉(zhuǎn)型成效開始顯現(xiàn),。更為可喜的是,，二季度增速大幅高于一季度。

限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效,。20xx年以來,，餐飲市場(chǎng)一直以比較強(qiáng)勁的勢(shì)頭穩(wěn)步增長，并于3月份單月整個(gè)餐飲市場(chǎng)增速突破10%,，限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了14個(gè)月持續(xù)下跌的頹勢(shì),，終于回復(fù)至正增長。進(jìn)入二季度,，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)穩(wěn)步回升,，不過剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落。由此可見,，上半年餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢(shì),，轉(zhuǎn)型升級(jí)的成效開始顯現(xiàn)，但餐飲市場(chǎng)運(yùn)行具有波動(dòng)性和敏感性,，回歸市場(chǎng),、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn)。

2,、區(qū)域市場(chǎng)回調(diào)冷暖不一

進(jìn)入20xx年以來,，各省市餐飲市場(chǎng)都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看,，如表1所示,，20xx年1—5月,，海南省、湖南省,、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上,，且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期，湖南省,、山東省,、北京市等地都較上年同期大幅上漲，福建省,、廣東省增長速度仍低于去年,，但幅度也在逐漸收窄。

對(duì)于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲,，經(jīng)過根據(jù)市場(chǎng)變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整,，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn)。江蘇省,、浙江省,、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復(fù)正增長，甘肅省,、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依然同比下滑,，但降幅已在逐月減小。

1,、扶持大眾化餐飲“靴子落地”

在全行業(yè)一年半時(shí)間的期盼中,，商務(wù)部終于6月初出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，指出：力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間,，健全大眾化餐飲服務(wù)體系,，大眾化餐飲占全國餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施,?！吨笇?dǎo)意見》出臺(tái)后，浙江省杭州市上迅速發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的實(shí)施意見》（征求意見稿）,，提出了未來餐飲,、住宿企業(yè)的發(fā)展路線，以及政府對(duì)其實(shí)施的優(yōu)惠政策,。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政,、稅收、金融政策,，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整,。

2、“清費(fèi)減負(fù)”呼吁迎來積極回應(yīng)

6月中旬,，國務(wù)院辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》,。通知指出,，要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān),。各地也切實(shí)采取相關(guān)措施,。在國家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下，中國烹飪協(xié)會(huì)與福建省物價(jià)局共同努力,，取得了福建省降低餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金的成效,。7月中旬，福建省決定,，將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實(shí)施一年的基礎(chǔ)上再延長一年,，這意味著至20xx年12月31日以前，福建省餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金仍將按營業(yè)額的0,。5%征收,。預(yù)計(jì)今年下半年，各地政府部門將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi),，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，營造良好的發(fā)展環(huán)境,。

3,、食品安全“社會(huì)共治”更趨嚴(yán)格

6月底，全國人大公布《中華人民共和國食品安全法（修訂草案）》,，開始向社會(huì)公開征集意見,。本次草案初稿從強(qiáng)化預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防范等四個(gè)方面對(duì)現(xiàn)行法律作了修改,、補(bǔ)充,，增加了網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管制度、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度,、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產(chǎn)等規(guī)定和責(zé)任約談,、突擊性現(xiàn)場(chǎng)檢查等監(jiān)管方式。此次大幅度的修訂表明,，政府正不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度,，營造食品安全社會(huì)共治的環(huán)境。

1,、高端餐飲勉力支撐

高端餐飲仍處于陣痛期,。受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù),，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè),。“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后,，小南國消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù),，業(yè)務(wù)重點(diǎn)也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜,。據(jù)業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，全聚德上半年?duì)I收,、利潤同比分別增長2,。58%、4,。1%,，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢(shì),。

2,、大眾化餐飲生機(jī)勃勃

隨著市場(chǎng)需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場(chǎng)認(rèn)可和歡迎。毫無疑問,，大眾化餐飲是上半年推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱,。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場(chǎng)保持旺盛態(tài)勢(shì),，剔除投資拉動(dòng)后也保持了10%左右的增長,。

1、微利時(shí)代得勢(shì)不得分

外婆家旗下的“爐魚”在紅遍杭州之后登陸上海,，以100余餐位創(chuàng)造了翻臺(tái)10次的成績(jī),，更是創(chuàng)下了開店首日就接待顧客超1300人的記錄。但隨著租金,、人工,、食材、能源等成本不斷上漲,，餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代,，要有足夠高的上座率、翻臺(tái)率才能有利潤可言,。據(jù)調(diào)查,，當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才能保本，而之前僅為75%就可,。

2,、渠道為王多管齊下

餐飲企業(yè)一直在試水多種轉(zhuǎn)型舉措。利用多元化多品牌運(yùn)作,，不斷開辟市場(chǎng),；發(fā)展電子商務(wù)，線上線下齊攻入；陸續(xù)進(jìn)駐商業(yè)綜合體,、大型社區(qū),，搶占更多客源；餐飲聯(lián)盟頻動(dòng)作,，各地紛效仿,。真可謂是八仙過海各顯神通。

3,、體驗(yàn)式特色餐飲備受青睞

餐飲企業(yè)在強(qiáng)調(diào)消費(fèi)普遍性和廣泛性的同時(shí),，也開始注重對(duì)目標(biāo)客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足。特色餐飲一直倍受歡迎,，表現(xiàn)搶眼,。此外，體驗(yàn)式餐飲消費(fèi)也漸入眼簾,。凈雅推出的嗨餐廳,，獨(dú)打無餐具餐廳的概念，店內(nèi)沒有一雙筷子,、一個(gè)盤子,，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上，食客直接用手抓著享用美食,；深圳“海鮮超市”類似一個(gè)小型超市,，顧客直接提籃子選取刺身、壽司,、高檔海鮮等，然后在門口餐桌上直接吃飯,。無廚房,、無廚師、也不需服務(wù)員,，這種體驗(yàn)式餐飲讓人力成本得以“減負(fù)”,。

4、用工年齡悄然放寬

借鑒美國,、日本,、新加坡還有歐洲各國等發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)，為了應(yīng)對(duì)“用工荒”,，餐飲企業(yè)逐漸放寬用工年齡限制,。各地餐廳悄然涌現(xiàn)四五十歲左右的“大嫂大嬸”隊(duì)伍。相比較青春靚麗形象氣質(zhì)佳的90后服務(wù)員,，“大嫂”級(jí)服務(wù)員以對(duì)人誠懇,、責(zé)任感強(qiáng)、做事穩(wěn)重踏實(shí)、工作細(xì)致等優(yōu)勢(shì)贏得了客人的尊重,。

二,、20xx年餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

20xx年整個(gè)餐飲業(yè)發(fā)展步履維艱，餐飲企業(yè)被慘淡嚴(yán)峻的形勢(shì)逼迫轉(zhuǎn)型,，但多少有些手足無措,，盲目地為轉(zhuǎn)型而轉(zhuǎn)型，出現(xiàn)大量趨同,。隨著實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的不斷積累,，餐飲企業(yè)開始找到適合自己、并能夠發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)型途徑,。轉(zhuǎn)型發(fā)展正經(jīng)歷從趨同到務(wù)實(shí),，八仙過海各顯神通。

20xx年以來,，餐飲市場(chǎng)開始軟著陸,，企穩(wěn)回升之勢(shì)明顯。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步加劇,，餐飲業(yè)需要針對(duì)市場(chǎng)需求變化不斷調(diào)整,，進(jìn)一步探索轉(zhuǎn)型發(fā)展，積極應(yīng)對(duì)出現(xiàn)的新問題,，創(chuàng)新進(jìn)取,，以期走出困境。

在宏觀經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行,、穩(wěn)中有進(jìn)的市場(chǎng)大環(huán)境以及國家扶持政策出臺(tái)的背景下,，我們對(duì)20xx年全年餐飲業(yè)的走勢(shì)充滿信心，預(yù)計(jì)整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長,，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇六

為了深入了解本市居民家庭在酒類市場(chǎng)及餐飲類市場(chǎng)的消費(fèi)情況，特進(jìn)行此次調(diào)查,。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān),，調(diào)查時(shí)間是20xx年x月至x月，調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查,，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是20xx戶,。各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后，該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié),，其調(diào)查報(bào)告如下：

(一)酒類產(chǎn)品的消費(fèi)情況

1,、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其原因：

一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外,，用于送禮的較多,，而紅酒主要用于自己消費(fèi);

二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng),。

2,、白酒消費(fèi)多元化。

(1)購買因素比較鮮明,，調(diào)查資料顯示,，消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌,、質(zhì)量,、包裝、廣告,、酒精度,，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠商的合理定價(jià)是十分重要的,，創(chuàng),、求質(zhì)量、巧包裝,、做好廣告也很重要,。

(2)顧客忠誠度調(diào)查表明，經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%,，偶爾換的占43.75%,，對(duì)新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無所謂態(tài)度的占52.27%,，明確表示不喜歡的占3.4%,。可以看出,，一旦某個(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成,，是很難改變的，因此,，廠商應(yīng)在樹立企業(yè)形象、爭(zhēng)創(chuàng)上狠下功夫,，這對(duì)企業(yè)的發(fā)展十分重要,。

(3)動(dòng)因分析。主要在于消費(fèi)者自己的選擇,，其次是廣告宣傳,，然后是親友介紹，最后才是營業(yè)員推薦,。不難發(fā)現(xiàn),，怎樣吸引消費(fèi)者的注意力，對(duì)于企業(yè)來說是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳,，消費(fèi)者的口碑如何建立,，將直接影響酒類市場(chǎng)的規(guī)模。而對(duì)于商家來說,，營業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視,，因?yàn)槠鋵?duì)酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用。

(二)飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)情況

本次調(diào)查主要針對(duì)一些飲食消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行,，調(diào)查表明,，消費(fèi)有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：

1.消費(fèi)者認(rèn)為的酒店不是選擇，而最常去的酒店往往又不是的酒店,，消費(fèi)者最常去的酒店大部分是中檔的,，這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的，現(xiàn)將幾個(gè)主要酒店比較如下：

2,、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周圍,，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性,，但也并非絕對(duì)如此,，例如，長城酒樓,、淮揚(yáng)酒樓,，也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。

3,、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi),，如對(duì)手抓龍蝦、糖醋排骨,、糖醋里脊,、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多，特別是手抓龍蝦,，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%,，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)餐飲類市場(chǎng)。

4,、近年來,，海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn)，市場(chǎng)潛力很大,，目前的消費(fèi)量也很大,。調(diào)查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%,，喜歡火鍋的約占51.14%,，在對(duì)季節(jié)的調(diào)查中,，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%,，火鍋不但在冬季有很大的市場(chǎng),，在夏季也有較大的市場(chǎng)潛力。目前,，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭,，形成居民消費(fèi)的一大景觀和特色。

1,、本市的居民消費(fèi)水平還不算太高,，屬于中等消費(fèi)水平，平均收入在1000元左右,，相當(dāng)一部分居民還沒有達(dá)到小康水平,。

2、居民在酒類產(chǎn)品消費(fèi)上主要是用于自己消費(fèi),，并且以白酒居多,，紅酒的消費(fèi)比較少，用于個(gè)人消費(fèi)的酒品,，無論是白酒還是紅酒,，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。

3,、消費(fèi)者在買酒時(shí)多注重酒的價(jià)格,、質(zhì)量、包裝和宣傳,，也有相當(dāng)一部分消費(fèi)者持無所謂的態(tài)度,。對(duì)新牌子的酒認(rèn)知度較高。

4,、對(duì)酒店的消費(fèi),，主要集中在中檔消費(fèi)水平上，火鍋和海鮮的消費(fèi)潛力較大,，并且已經(jīng)有相當(dāng)大的消費(fèi)市場(chǎng),。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇七

（一）調(diào)研目標(biāo)

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),。

分目標(biāo)：

1,。全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2。開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研

3,。適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4,。分析黑大餐飲市場(chǎng)營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

（二）調(diào)研對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)研方向,。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主,，訪問調(diào)研及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)研對(duì)象抽樣：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè),、不同年級(jí)、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本,。

2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員,、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3）黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)研方式：1）問卷調(diào)研2）訪問調(diào)研3）市場(chǎng)觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)研5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2）校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。

3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營者的營銷心理,，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4）訪談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià),、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精,。

（三）調(diào)研組織實(shí)施過程

調(diào)研組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研,。

本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果如下：

首先,，從實(shí)地調(diào)研的結(jié)果來看,，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店，西式餐館,，火鍋店等等,，具體如下表1所示,。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬,，消費(fèi)群體龐大,，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看,，位于南崗區(qū),，消費(fèi)水平還是較高的。通過問卷調(diào)研,，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示,。

圖表1

北門餐飲類型及分布情況

類型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧

數(shù)量16 26 35 3 3 6 10

表2

黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

消費(fèi)層次500~800 800~1100 1100~1600 1600~20xx 2019以上

所占比例7,。1% 42。9% 45,。2% 2,。4% 2。4%

2主要消費(fèi)類型,、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便,，口味喜歡多樣,，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi),，基于習(xí)慣因素

3消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天

4消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高

5黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新

（二）黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣

3產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定

5消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等

7大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。

2眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模、菜肴種類,、價(jià)格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化

3在目前國內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂,，部分菜品價(jià)格有所上浮,，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%,，成本有所增加

4黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象,。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面,、技術(shù)知識(shí)含量低,，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

總的來說,，本調(diào)研是成功的,，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題,，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,，合理消費(fèi)是必要的,。總之,，食品質(zhì)量安全問題不容忽視,，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇八

（一）調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),。

分目標(biāo)：

1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2．開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4．分析黑大餐飲市場(chǎng)營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

（二）調(diào)查對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè)、不同年級(jí),、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3）市場(chǎng)觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題,。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等,。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià)、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精。

（三）調(diào)查組織實(shí)施過程

調(diào)查組共有3人,，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查,。

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

1. 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大,。

首先,，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店，西式餐館,，火鍋店等等,，具體如下表1所示,。其次,，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，黑大在校師生約3萬,，消費(fèi)群體龐大,，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后,，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看,，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的,。通過問卷調(diào)查,，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,，如下表2所示。

2. 主要消費(fèi)類型,、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便,，口味喜歡多樣,，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi),，基于習(xí)慣因素

3. 消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高

5. 黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新

（二）黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的`滿意度低

6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。

2. 眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模、菜肴種類,、價(jià)格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化

3. 在目前國內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂,，部分菜品價(jià)格有所上浮,，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%,，成本有所增加

4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象,。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面,、技術(shù)知識(shí)含量低,，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

總的來說,本調(diào)查是成功的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況,。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全,。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,，合理消費(fèi)是必要的?？傊?，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇九

中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所研究員宋則近日提出：中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭和存在的問題值得經(jīng)濟(jì)界給予密切的關(guān)注。

他說,，研究餐飲業(yè)意義重大,。從第一產(chǎn)業(yè)來看，由食物需求引起的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)永遠(yuǎn)位居第一,；從第二產(chǎn)業(yè)看,，食品加工、制造業(yè)在任何國家都是重要產(chǎn)業(yè),；從第三產(chǎn)業(yè)來看,，餐飲業(yè)是增長最快,、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些都說明,，與食物有關(guān)的產(chǎn)業(yè)在三大產(chǎn)業(yè)中都占有至關(guān)重要的地位,，對(duì)國民經(jīng)濟(jì)增長和化解收入存量、促進(jìn)消費(fèi),、提高生活質(zhì)量作用巨大,。所以說，結(jié)合第一,、第二產(chǎn)業(yè)的情況,，專門對(duì)第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)進(jìn)行深入研究，意義重大,，任務(wù)繁重,。

目前，一個(gè)奇特,、強(qiáng)烈的反差現(xiàn)象值得注意,。一方面，國內(nèi)餐飲業(yè)十分活躍,、增長迅猛,、貢獻(xiàn)巨大，亟待研究解決的疑難問題層出不窮,，以致引起了國外同行的極大興趣和分析研究,；另一方面，國內(nèi)餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)理論和政策研究卻十分薄弱,，幾乎不在主流經(jīng)濟(jì)學(xué)和政策研究的視野之中。如此強(qiáng)烈的反差值得深思,，國內(nèi)多年來輕視餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的陳舊觀念必須盡快改變,。

實(shí)際上，中國餐飲業(yè)存在的大量疑難問題,，正說明從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究大有可為,，很有前途，十分誘人,。中國迫切需要聚集社會(huì)各界的`有識(shí)之士投身此項(xiàng)研究事業(yè),，為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧、獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,。細(xì)想起來,，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的內(nèi)容豐富，范圍寬廣,。從餐飲業(yè)的基礎(chǔ)理論來看,，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)理論和分析方法大有用武之地,。因?yàn)椋惋嫎I(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的問題,，邊際成本問題,，供求彈性問題，市場(chǎng)均衡問題,，壟斷與競(jìng)爭(zhēng)問題,，規(guī)模經(jīng)濟(jì)問題，生產(chǎn)函數(shù)問題,，進(jìn)入壁壘問題,，技術(shù)創(chuàng)新問題，外部性與環(huán)境保護(hù)問題,，市場(chǎng)不靈或政府不靈問題等等,，都可以結(jié)合中國餐飲業(yè)的實(shí)際和特點(diǎn)作展開分析，并從中引伸出有價(jià)值的結(jié)論和政策含義,。

從餐飲業(yè)的具體實(shí)踐來看,，能夠作為專題來研究的現(xiàn)實(shí)問題不勝枚舉。百研資訊認(rèn)為諸如餐飲業(yè)的中外比較研究發(fā)展戰(zhàn)略研究,，國有企業(yè)改革研究,，業(yè)態(tài)和結(jié)構(gòu)調(diào)整研究，增長態(tài)勢(shì)研究,，吸納就業(yè)研究,，信譽(yù)、品牌研究,，外資企業(yè)與內(nèi)資企業(yè)相互關(guān)系及其前景研究,，核心競(jìng)爭(zhēng)力比較研究，資產(chǎn)重組和企業(yè)兼并研究,，中小企業(yè)發(fā)展研究,，行業(yè)協(xié)會(huì)研究，企業(yè)科學(xué)化管理研究等等,，凡是現(xiàn)實(shí)中迫切需要解決的問題,，都是值得研究的專題。

與此相關(guān),，為加強(qiáng)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究力量,，推動(dòng)餐飲業(yè)健康發(fā)展，中國在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上,，需要培養(yǎng)從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的專門人才,；建立或加強(qiáng)相應(yīng)的研究、教學(xué)機(jī)構(gòu)和數(shù)據(jù)采集分析機(jī)構(gòu),；加強(qiáng)國際間的學(xué)術(shù)交流,；出版專門的學(xué)術(shù)刊物和經(jīng)濟(jì)年鑒,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇十

星的標(biāo)準(zhǔn) 心的服務(wù) 新的起點(diǎn) ——遠(yuǎn)洲國際大酒店餐飲部

調(diào)研報(bào)告 俗話說：民以食為天。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)和人民生活水平不斷提高的今天,，人們對(duì)于 “食”的關(guān)注和要求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“食”本身所具有的意義,。 “吃得放心、吃得舒心,、吃得稱 心”是大多數(shù)人的新追求,。然而，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟,、任何占有穩(wěn)定的 消費(fèi)群呢,？帶著這個(gè)問題， 我們組織調(diào)查小組于 20xx 年 6 月 15 日對(duì)遠(yuǎn)洲國際大酒店進(jìn)行了 實(shí)地考察,。 目的在于了解國際大酒店餐部的經(jīng)營現(xiàn)狀和成功經(jīng)驗(yàn)等,， 從中提出一些問題并進(jìn) 行分析，最后形成建議,，供酒店參考,，使其不斷走向完善。調(diào)查采用實(shí)地調(diào)查與口頭詢問相 結(jié)合的方式,。

,、基本情況概述 遠(yuǎn)洲國際大酒店是中國遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級(jí)的旅游飯店,。酒店 位于臨海市中心,，緊鄰甬臺(tái)溫高速公路，交通極其便利,。酒店集住宿,、餐飲、商務(wù),、會(huì)議,、 康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店,。在餐飲方面，酒店取得驕人成績(jī),，月營業(yè)額 占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額 1/3 強(qiáng),，也是月營業(yè)額最高的一家，平均為 300 多萬每 月,。雖然國際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭,，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來。

,、國際大酒店餐飲部經(jīng)營現(xiàn)狀： 樓層 一樓 名稱 東方快車 檔次 大排擋 規(guī)模 大 特色 方便實(shí)惠 二樓 天一廳 容德廳 精品包廂 較大 較小 布置雅觀 大方,、清新 直觀 三樓 / 中檔 大 七樓 十六樓 商務(wù)餐廳 總統(tǒng)餐廳 較高檔 高檔 較大 較小 / 豪華 從以上表格中,，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)如下：

1、布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂,，如一樓的“東方快車” ,，寬敞的大廳、整潔 的餐桌,、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào),，加紅色以活躍氣氛） 、快捷的點(diǎn)菜方式 （自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷,，又不失酒店的高雅,。二樓的“天一廳”空間 寬闊，環(huán)境幽靜,，主要突出喜慶與莊重高雅,，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處,， 既方便客人又不會(huì)在視覺上影響客人的進(jìn)餐心情,； 容德廳則比較清新淡雅。 三樓設(shè)有以杭幫 菜為主的中檔餐廳,， 適合各種大型宴會(huì),， 主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在 顧客面前，顧客能更直觀地,、更放心地消費(fèi),。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選,，增 加消費(fèi)透明度,。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳，但都各具其特色,。

2,、檔次梯級(jí)化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,， “東方快車”的消費(fèi)水平平均為 30 元/人,，比較適合于大眾消費(fèi)，因而可以吸引更廣泛的消 費(fèi)群,。三樓是中檔餐廳,，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn)，適合舉行各類大型宴會(huì),。二樓的精品包廂 則比較高檔,，適于政府或其他宴請(qǐng)。總統(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,，一般是外賓或貴賓宴請(qǐng)場(chǎng)所,。 不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體，也讓顧客有更大的選擇空間,。

3,、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設(shè)有點(diǎn)菜桌,，或是熟菜 或是樣品,，都在桌上整齊地排列著，并設(shè)有價(jià)格,，充分重視顧客的選擇權(quán),，做到明明白白消 費(fèi)；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì),，以及餐具的季節(jié)性地更換,，也體現(xiàn)了人性化的 特點(diǎn)；其次如水果拼盤的設(shè)計(jì),，圍繞具體

情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù),，真正實(shí)現(xiàn)了 “心的服務(wù)” 。

4,、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜,、粵菜等多種菜系，還有別具風(fēng)味的地方菜,，讓顧客有 更多的選擇,，同時(shí)能吸引更多的顧客。

5,、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間,，穩(wěn)定的就餐時(shí)間（11：00—13：30，17：00—20： 30,，20：30—01：00） ,；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作） ,，為時(shí) 15 分鐘 的餐前例會(huì)等,。這不但要求酒店工作人員有較高的.工作熱情，還需要較高的素質(zhì),。

6,、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以“圍著客戶轉(zhuǎn),，領(lǐng)著市場(chǎng)走” 為經(jīng)營理念,，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn),、心的服務(wù),、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條,，要求員工“謙誠、務(wù)實(shí),、 合作,、進(jìn)取” 。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下,，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高,。

、餐飲部的不足之處：

1,、適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲,，餐飲帶動(dòng)客房” ，在客房淡季,，餐 飲也回受到影響,。而這時(shí)若不采取一些措施，將會(huì)給酒店整體效益造成影響,。

2,、包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言，包廂設(shè)計(jì)比較高雅,、美觀,，但是在一些小細(xì)節(jié)處， 如一成不變的大紅色窗簾,，太容易吸引顧客的目光,，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏 色的對(duì)比過于強(qiáng)烈,，特別是在清新淡雅的容德廳,，紅色窗簾很不相稱。

3,、 餐廳空氣不夠清新： 三樓餐廳因設(shè)有海鮮房,， 腥味比較 重， 雖然餐前用空氣清新劑,， 可是過于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐,。

4、點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜,，客由于菜都較集中待客 人多時(shí),，就難免擁擠，給顧客造成不便,。

5,、宣傳力度不夠大： “東方快車”并沒有達(dá)到“大排擋”的效果，原因在于人們認(rèn)為里 面全部時(shí)高消費(fèi)場(chǎng)所，因此望而卻步,。

,、建議與對(duì)策：

1,、適時(shí)改變策略：在淡季,，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折,， 并且可以運(yùn)用多種形式（如外出推銷）等來擴(kuò)大影響力,，既而增加消費(fèi)群。

2,、及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí),，換用不同的顏色,，特別是容德廳,，應(yīng)該 換用淡雅一些的窗簾,，以配合整體的色調(diào),。

3,、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間,，可以增加一個(gè)透明的隔離窗，使氣味不致于逸 出來,，也可以減少使用空氣清新劑,，盡量保持自然空氣。

4,、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷、熱,、葷,、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群,， 使雙方都達(dá)到較高的效率,。

5、加大宣傳力度：電視,、報(bào)紙,、廣播等的宣傳效果挺好,，同時(shí)也可以采取贊助方式來 增加酒店的知名度，使普通消費(fèi)者或外來人員對(duì)酒店有所了解,。

6,、其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調(diào),，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色 系的涂料；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻,，可以移至外面較醒目的地方,，以便宣傳；二樓 的男裝商場(chǎng),，服裝太過單調(diào),，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等,，同時(shí)櫥窗 應(yīng)設(shè)計(jì)一下,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告提綱篇十一

餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今,，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會(huì)機(jī)能并沒有改變,。但是隨著社會(huì)生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高,，人們對(duì)餐飲業(yè)的要求也越來越高,，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美,、產(chǎn)品風(fēng)味突出,、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟,、競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈,。因此各酒店了解顧客對(duì)本酒店的滿意度也是很有必要性的,。顧客的滿意度高,，必然會(huì)有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系,，酒店的市場(chǎng)客源就會(huì)比較穩(wěn)定,，在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸顯出來,。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查主題,。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實(shí)事求是的原則,，分析調(diào)查結(jié)果,，了解顧客目前對(duì)酒店餐飲服務(wù)的滿意度,，透析其中還存在的問題,，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題,，提出建議和解決的措施,。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù),，求得顧客的滿意,。

1、調(diào)查的目的及意義： 從酒店的角度來講：

(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量

(2)塑造員工的精神面貌,，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵

(3)了解顧客所需,，為酒店提供服務(wù)依據(jù)

從顧客的角度講：

(1)讓顧客得到跟滿意的服務(wù)

(2)增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)

(3)使顧客的各種需求得到滿足

2、調(diào)查對(duì)象：

光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3,、調(diào)查地點(diǎn)：

南昌市站前西路錦鋒大酒店,。

4、調(diào)查時(shí)間

10月1日至8日

1,、調(diào)查項(xiàng)目

(1),、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度 (2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度 (3),、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量 (4),、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量

(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

(6),、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況 (7),、錦鋒大酒店餐飲部的價(jià)格 (8)顧客選擇貴酒店的原因 (9)顧客是否還會(huì)光臨貴酒店用餐

2、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表,，叫顧客按自己的意愿填寫,，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫了問卷,。

(2),、實(shí)地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

1調(diào)查背景分析

餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造,，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚,。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快,，但還存在著一些制約發(fā)展的問題,，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大,。

(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊,，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。

(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出,，以便民,、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足,，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范,，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上,。

(4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤率低,、附加值小,，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。

(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快,。

2,、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度

從第一題分析來看，可以看到顧客對(duì)錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%,，不滿意只占40%,，總的來說對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。

第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度

從第二題來看,，顧客對(duì)餐廳環(huán)境打分情況,。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對(duì)餐廳環(huán)境還是很滿意的,。

第三題分析的是飲食的種類是否充足

從第三題來看顧客對(duì)飲食的種類的充足度還是很滿意的,，對(duì)飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來看,，顧客對(duì)酒店的酒水的種類不太滿意,，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類

第五題分析的`是飲食的質(zhì)量

從分析來看，顧客對(duì)酒店飲食的質(zhì)量很滿意,，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎(jiǎng)麻球,，不但好吃而且名字很好聽。

第六題分析的是餐廳的上菜速度,。從分析來看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度的一項(xiàng)重要因素,。

第七題分析的是餐飲的價(jià)格

從分析來看該酒店的餐飲價(jià)格很合理，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi),，尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人,。

第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況

從分析來看顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生情況不太滿意,，夏天自助餐的甜食上面會(huì)有很多的小蟲子，還有蟑螂,，酒店應(yīng)該加大對(duì)食品衛(wèi)生的改善,，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。

第九,、十題分析的是光顧貴酒店的原因

從分析來看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例,，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的,。

第十一題分析的是是否還會(huì)光臨貴酒店用餐

從分析來看大部分的顧客還是會(huì)光臨貴酒店,，認(rèn)為該酒店無論在價(jià)格、服務(wù)態(tài)度,、環(huán)境舒適度還的非常滿意的,。

3、存在的問題

從前面的數(shù)據(jù)分析,，我們可以初步得出結(jié)論：目前,，龍巖市的酒店餐飲服務(wù)的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店,、金穗酒

店,、恒寶酒店當(dāng)中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高,，但是經(jīng)過分析我匯總表,，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店,，還有諸多不規(guī)范之處,。在此特別提出以下問題：

(1)餐廳就餐環(huán)境問題

在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中,，則有42.9%的顧客對(duì)酒店就餐環(huán)境打分為70~80分,。這說明隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹碓街匾晫?duì)氣氛的營造,，越來越講究餐廳的就餐情調(diào),。對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好,，特別是在客流量處在高峰期,，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒,，該酒店還能處理的完美完善,。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色,，給酒店耳目一新的感覺,。

(2)菜肴的衛(wèi)生問題

衛(wèi)生合格是客人對(duì)菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對(duì)客人來說,就失去了最基礎(chǔ)的安全保障,。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時(shí)手指沾到菜湯,這必然會(huì)引起極大的不滿,。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題,。這是一個(gè)對(duì)酒店形象會(huì)造成很大損害的問題,亟待解決。

(3) 上菜速度存在的問題

從三個(gè)分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認(rèn)為上菜速度處于“一般”和“很慢”,。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對(duì)飯店的評(píng)價(jià),關(guān)系到飯店的經(jīng)濟(jì)利益,。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時(shí)采取補(bǔ)救措施,造成顧客投訴不說,還會(huì)失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高,。(4)餐廳服務(wù)員形象的問題

服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對(duì)服務(wù)員的儀容,儀表要求很高,。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對(duì)酒店服務(wù)員形象表示偏差\的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美,。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹立良好的形象意識(shí),不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象,。

1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu),，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,。

一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓(xùn),、教育,、使用開發(fā)等途徑,，大力開發(fā)人力資源,，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管

理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者,、高素質(zhì)的管理人員,、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理,。抓品種,、抓質(zhì)量、抓服務(wù),、抓環(huán)境,、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理,，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng),，降低成本，提高效益,，提高企業(yè)檔次,，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2,、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理,。

一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì),，實(shí)行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量,。二是衛(wèi)生,、工商、稅務(wù)等部門要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī),，嚴(yán)厲打擊虛假廣告,，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo),，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃,，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象,。

3,、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。

特色和品牌是經(jīng)過長時(shí)間的考驗(yàn),，能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出,，并取得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn),。餐飲企業(yè)的特色,，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視,，必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用

餐氛圍,。無論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量,、服務(wù)水平,，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化,，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受,，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ),，挖掘,、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列,，鼓勵(lì)企業(yè)研制餐飲名品,，通過注冊(cè)商標(biāo)、包裝宣傳民族地方特色菜,。

4,、要以市場(chǎng)為導(dǎo)向

結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營方式，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境,。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況,，大力推行連鎖經(jīng)營、特色快餐和快餐送餐,，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式,，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程,。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系,，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力,，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營運(yùn)管理與督導(dǎo)體系,，以及先進(jìn),、科學(xué),、標(biāo)準(zhǔn)化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè),。

5,、發(fā)展連鎖經(jīng)營

以衛(wèi)生、健康,、創(chuàng)新,、多元化發(fā)展,、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式,，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益,。

6,、加大宣傳力度，營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍,。

要充分發(fā)揮各級(jí)政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢(shì),，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性,、必要性,，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí),，強(qiáng)化大局意識(shí),，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需,、拉動(dòng)消費(fèi)的重要位置，高度重視,，形成合力,，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展,，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合,，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高辦事效率,，建立健全激勵(lì)機(jī)制,，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。