報(bào)告,，漢語詞語，公文的一種格式,，是指對上級有所陳請或匯報(bào)時所作的口頭或書面的陳述,。優(yōu)秀的報(bào)告都具備一些什么特點(diǎn)呢？又該怎么寫呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀報(bào)告范文,，希望大家能夠喜歡!

餐飲市場調(diào)研報(bào)告提綱篇一

從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下,，全年餐飲市場運(yùn)行呈現(xiàn)波動,。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向,，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷,，隨后開始上下震蕩,，11月、12月連續(xù)下降,，市場逐步萎縮,，最后以8.6%收官。

受國家限制三公消費(fèi)政策影響,，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率,、全年最低點(diǎn)開局，之后也是在上下波動,，11月,、12月同樣連續(xù)下降,，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年。

分季度來看,，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型,，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷,，第三季度達(dá)到峰值,，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn),。

大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索,，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi),、反對鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍,，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流,，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲,，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的`主力軍,，全年保持了穩(wěn)定增長,。

高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向,，以順峰,、俏江南、北京宴,、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品,，降低人均消費(fèi)，推出平價親民菜,。同時,，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴,、團(tuán)體,、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù),，實(shí)施多品牌集約復(fù)制,、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點(diǎn),。

在大眾化餐飲興旺的同時,，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌,。 20xx年全國餐飲百強(qiáng)的營業(yè)利潤僅為14.22%,，比20xx年下降了48.14%,，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐,，在人工工資上漲,，原材料上漲，房租上漲,，稅金高的客觀條件下,，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉,，全聚德,、湘鄂情、小南國,、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑,，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中,，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式,，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn),。在20xx年,，微博、點(diǎn)評網(wǎng)站,、微信,、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉,、雕爺牛腩,、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。借力o2o,，從線下到線上,，定位搜索、預(yù)訂餐位,、點(diǎn)餐,、支付、點(diǎn)評等一系列智能服務(wù)模式,，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體驗(yàn)。

不僅如此,，很多餐飲企業(yè)將半成品,、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售,，延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，推廣外賣外送業(yè)務(wù),，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元,，與一個20xx平方米的門店相當(dāng),。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額,。

加強(qiáng)聯(lián)盟,，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補(bǔ)加強(qiáng)合作,，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能,，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合,、大集團(tuán),、大品牌、大發(fā)展的抱團(tuán)之路,，整合資源,，優(yōu)勢互補(bǔ)，通過原料直采,、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出,。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化,、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化,、節(jié)約化發(fā)展之路,。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”,，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主,，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣,、運(yùn)營,。

走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),，對連鎖門店實(shí)行半成品配送,。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房,。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送,，并且新的中央廚房也將啟用,，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房,、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品,，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告提綱篇二

通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進(jìn)行的摸底來看,，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存,，民營企業(yè)居多,；市場繁榮活躍，競爭激烈,，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂,。

1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店,、飯店、專業(yè)飯店,、酒樓,，以及大眾快餐、自助餐,、休閑餐,、沙龍餐飲、娛樂餐飲,、美食街,、美食城、特色餐飲,、地方小吃店,，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展,，形成多層次,、多樣化經(jīng)營格局。

過去,，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,，現(xiàn)在是魯菜、川菜,、京菜,、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有,；日本料理、韓國料理等外國餐飲,，麥當(dāng)勞,、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多,、豐富多彩,，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面,。

2,、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時代已成為歷史,。社會上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制,、私有制酒店,、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重,。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢,。過去是以中、小規(guī)模為主,，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建,、擴(kuò)建的大型,、豪華、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店,、酒店不斷增加；各種方便大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營特色的`小餐館,、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,，中等規(guī)模,、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3,、市場競爭激烈,，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈,，優(yōu)勝劣汰,，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,，推動了行業(yè)的發(fā)展,。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看,，淡旺季節(jié)明顯,，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場的競爭,，企業(yè)的盈利能力減弱,。

1,、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生,，損害了消費(fèi)者的利益,，影響了行業(yè)形象。

2,、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店,、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高,，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念,、經(jīng)營模式,、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后,，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低,。

1,、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳,。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力,，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶,。

2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足,，引進(jìn)力度不夠,，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,，菜品、經(jīng)營缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時,，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

3,、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時,，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營特色,、誠信服務(wù)、衛(wèi)生,、方便,、實(shí)惠的經(jīng)營方式，滿足多層次,、多元化的消費(fèi)需求,。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營,，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容,。

總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革,，加快機(jī)制創(chuàng)新,，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性；堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展,，創(chuàng)品牌,、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色,，提高市場競爭力,；改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告提綱篇三

餐飲業(yè)作為一個發(fā)展歷史悠久的行業(yè),，從古至今,，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會機(jī)能并沒有改變。但是隨著社會生產(chǎn)力的高度發(fā)展,，人們生活水平的不斷提高,，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適,、環(huán)境優(yōu)美,、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展,。隨著餐飲行業(yè)日益成熟,、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的,。顧客的滿意度高,，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系,，酒店的市場客源就會比較穩(wěn)定,，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查主題,。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查,，按照實(shí)事求是的原則，分析調(diào)查結(jié)果,，了解顧客目前對酒店餐飲服務(wù)的滿意度,，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題,。針對發(fā)現(xiàn)的問題,，提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是,，通過實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù),，求得顧客的滿意。

1,、調(diào)查的目的及意義： 從酒店的角度來講：

(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量

(2)塑造員工的精神面貌,，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵

(3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據(jù)

從顧客的角度講：

(1)讓顧客得到跟滿意的服務(wù)

(2)增強(qiáng)顧客對酒店的進(jìn)一步認(rèn)識

(3)使顧客的各種需求得到滿足

2,、調(diào)查對象：

光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3,、調(diào)查地點(diǎn)：

南昌市站前西路錦鋒大酒店。

4,、調(diào)查時間

10月1日至8日

1,、調(diào)查項(xiàng)目

(1),、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度 (2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度 (3),、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量 (4),、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量

(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

(6),、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況 (7),、錦鋒大酒店餐飲部的價格 (8)顧客選擇貴酒店的原因 (9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐

2、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表,，叫顧客按自己的意愿填寫,，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫了問卷,。

(2),、實(shí)地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

1調(diào)查背景分析

餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造,，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張,，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時尚,。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問題,，主要表現(xiàn)在以下五個方面：

(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低,，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大。

(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊,，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高,。

(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民,、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對欠缺,，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場秩序不夠規(guī)范,，食品質(zhì)量,、衛(wèi)生條件跟不上。

(4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇,，企業(yè)利潤率低,、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱,。

(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快,。

2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度

從第一題分析來看,，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%,，不滿意只占40%,，總的來說對員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。

第二題分析的是在用餐時環(huán)境舒適度

從第二題來看,，顧客對餐廳環(huán)境打分情況,。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿意的,。

第三題分析的是飲食的種類是否充足

從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的,，對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯的評價。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來看,，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意,，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類

第五題分析的是飲食的質(zhì)量

從分析來看，顧客對酒店飲食的質(zhì)量很滿意,，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球,，不但好吃而且名字很好聽。

第六題分析的是餐廳的上菜速度,。從分析來看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度的一項(xiàng)重要因素,。

第七題分析的是餐飲的價格

從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi),，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人,。

第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況

從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子,，還有蟑螂,，酒店應(yīng)該加大對食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品,。

第九,、十題分析的是光顧貴酒店的原因

從分析來看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%,，說明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的,。

第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐

從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認(rèn)為該酒店無論在價格,、服務(wù)態(tài)度,、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。

3,、存在的問題

從前面的數(shù)據(jù)分析,，我們可以初步得出結(jié)論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務(wù)的顧客滿意度總體來說是較高的,。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店,、金穗酒

店、恒寶酒店當(dāng)中,，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高,，但是經(jīng)過分析我匯總表,，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店,，還有諸多不規(guī)范之處,。在此特別提出以下問題：

(1)餐廳就餐環(huán)境問題

在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中,，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分,。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造,，越來越講究餐廳的就餐情調(diào),。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好,，特別是在客流量處在高峰期,，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒,，該酒店還能處理的完美完善,。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色,，給酒店耳目一新的感覺,。

(2)菜肴的衛(wèi)生問題

衛(wèi)生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最基礎(chǔ)的安全保障。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急,。存在有的服務(wù)員沒有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題,。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決,。

(3) 上菜速度存在的問題

從三個分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認(rèn)為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對飯店的評價,關(guān)系到飯店的.經(jīng)濟(jì)利益,。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時采取補(bǔ)救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客,。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務(wù)員形象的問題

服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務(wù)員的儀容,儀表要求很高,。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對酒店服務(wù)員形象表示偏差\的顧客占40%,。說明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹立良好的形象意識,不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個酒店的形象,。

1,、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)競爭力,。

一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理,。通過培訓(xùn)、教育,、使用開發(fā)等途徑,，大力開發(fā)人力資源,，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識經(jīng)濟(jì)時代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管

理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者,、高素質(zhì)的管理人員,、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理,。抓品種,、抓質(zhì)量、抓服務(wù),、抓環(huán)境,、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理,，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動,，降低成本，提高效益,，提高企業(yè)檔次,，增強(qiáng)市場競爭力。

2,、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場行政管理,。

一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢，實(shí)行誠信經(jīng)營的措施和策略,，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量,。二是衛(wèi)生、工商,、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī),，嚴(yán)厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為,，在政策上加以引導(dǎo),，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展,，同時堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象,。

3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略,。

特色和品牌是經(jīng)過長時間的考驗(yàn),，能夠在激烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場和消費(fèi)者的認(rèn)可,，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn),。餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量,，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視,，必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用

餐氛圍,。無論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量,、服務(wù)水平,，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化,，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受,，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ),，挖掘,、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列,，鼓勵企業(yè)研制餐飲名品,，通過注冊商標(biāo)、包裝宣傳民族地方特色菜,。

4,、要以市場為導(dǎo)向

結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營方式,，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境,。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營,、特色快餐和快餐送餐,，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，推動了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程,。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系,，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng),，整體營運(yùn)管理與督導(dǎo)體系,，以及先進(jìn)、科學(xué),、標(biāo)準(zhǔn)化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè),。

5、發(fā)展連鎖經(jīng)營

以衛(wèi)生,、健康,、創(chuàng)新、多元化發(fā)展,、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式,，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益,。

6、加大宣傳力度,，營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍,。

要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展,、打造我市“美食天堂”的重要性,、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路,、舉措和優(yōu)惠政策,。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識，強(qiáng)化大局意識,，把加快餐飲業(yè)發(fā)展,、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需,、拉動消費(fèi)的重要位置,，高度重視，形成合力,，齊抓共管,。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合,，增強(qiáng)服務(wù)意識,，提高辦事效率，建立健全激勵機(jī)制,，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展,。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告提綱篇四

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè),，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用,。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭,，成為“熱門”行業(yè)之一,。

與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化,。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬,，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富,，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出,，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場更加繁榮，消費(fèi)的個性化和特色化的趨勢明顯,，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題,。集團(tuán)化、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快,，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：

客源市場的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的旅游者,、社會團(tuán)體,、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象,。

對國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高,，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣鹘缛耸繉Σ惋嫯a(chǎn)品的需求量也就越大,。

餐飲服務(wù)的不可儲存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸,，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場生產(chǎn),、銷售與消費(fèi),。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū),、不同民族的地理,、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同,，各地物產(chǎn)不同,，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū),，上述各方面的區(qū)別也往往很大,，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的民族性和地方性,。比如,，西餐有法式、俄式,、英式和美式之分,；中餐有川菜、魯菜,、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等,。

餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動,，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低,，因此,，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。 內(nèi)部因素

1,、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè),，物美價廉，適合學(xué)生群體,。

2,、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺,。

3,、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi),，且在那里吃飯比較放松自在,。

4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境,，讓消費(fèi)者吃得放心,。

5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快,，不用學(xué)生花費(fèi)過多的時間去等待,。 外部環(huán)境因素

1、投資成本在所有的經(jīng)營者中,，投資成本在2萬以下的為0,，2~3萬的占20%，3~4萬元的占30%,，4萬元以上的占50%,，由此我們

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營,，用心管理,。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時,，大多遵循菜肴美味,，服務(wù)周到，價格便宜的原則,。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律,，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高,，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧,！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新,，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3,、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%,，12~20元的占25%，20~30元的占15%,，30元以上的占5%,，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低,。

4,、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來看一些餐廳的.衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的,，從另一個角度講,，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5,、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中,，40.35%的消費(fèi)者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制,，21.15%的消費(fèi)者喜歡促銷禮品,，

5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式,。

6,、就餐時段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%,，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時段就餐,，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7,、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%,，火鍋

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%,，家常菜店35.2%,，由此可以推出面對不同的消費(fèi)對象，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來吸引消費(fèi)者就餐,。

8,、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐,，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐,，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場,，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客,。

9,、主要消費(fèi)對象 在對

學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中，學(xué)生占64%,，周邊工人占32%，其他占4%,。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主,。

改革開放以后，中國宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長,。20xx年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣,，比上年增長9.5%；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元,，比上年增長9.5%,，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為 27200元。

中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高,，居民日趨富裕,。20xx年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素,，比上年實(shí)際增長7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為36.2%,。從報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測來看，中國經(jīng)濟(jì)在20xx年前都將繼續(xù)維持高增長,。

環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響

餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān),，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展,，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高,，居民消費(fèi)能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加,。

人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高,，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加,。在報(bào)告中強(qiáng)調(diào),，到20xx年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”,，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加,，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變,，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間,，或者處于社交、體驗(yàn)美食等目的,，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐,。 中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,，作為大國經(jīng)濟(jì)，不可避免的需要啟動內(nèi)需,，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一,。

從各國經(jīng)營消費(fèi)來看，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時,，食物和衣著類消費(fèi)的比例有所下降,，但當(dāng)達(dá)到3000美元時，食物的支出還是第一大比例,，超過全部支出的30%,，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降,，總量的增長仍是非?？捎^的。 加入wto后,，大量的外資,、外企進(jìn)入中國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚中國,，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間,。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國市場,，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告提綱篇五

調(diào)查時間：20xx年5月28日到5月30日

調(diào)查形式：問卷調(diào)查

調(diào)查方法：問卷

抽樣方法：隨機(jī)抽樣

樣本概況：共發(fā)放320份問卷,，收回有效問卷308份,。

經(jīng)我組全體組員的又在2小時的數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下：

1,、同學(xué)們對食堂的飯菜種類的豐富的反映程度：64%的同學(xué)認(rèn)為品種比較單一,，18%的同學(xué)認(rèn)為一般，12%的同學(xué)認(rèn)為種類缺乏,，6%的同學(xué)認(rèn)為豐富,。

2、食堂的保溫情況：56%的同學(xué)認(rèn)為偶爾不夠熱,，19%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常碰上冷飯菜,，17%的人不太注意，8%的同學(xué)認(rèn)為做得好,。

3,、食堂師傅打的飯菜份量情況：44%的同學(xué)認(rèn)為比較少，40%的同學(xué)認(rèn)為基本可以,，13%的同學(xué)認(rèn)為完全不夠,，3%的同學(xué)認(rèn)為足夠,。

4、食堂的飯菜口味情況：61%的同學(xué)認(rèn)為一般,，20%的同學(xué)認(rèn)為不滿意,，13%的同學(xué)滿意，4%的同學(xué)非常不滿意,，2%的同學(xué)非常滿意,。

1、同學(xué)們平均在食堂的花銷情況：38%的同學(xué)為8-10元,，28%的同學(xué)為6-8元，18%的同學(xué)6元以下,，16%的同學(xué)10以上,。

2、同學(xué)們對現(xiàn)食堂價格的反映情況：59%的同學(xué)認(rèn)為較貴,，但比外面便宜,，29%的同學(xué)認(rèn)為可以接受。10%的同學(xué)難以承受,，2%的同學(xué)認(rèn)為便宜,。

3、對學(xué)校的食堂公開蔬菜的價格的看法：46%的同學(xué)認(rèn)為基本沒有用,。34%的同學(xué)認(rèn)為比較有用,。10%的同學(xué)認(rèn)為完全沒用，10%的同學(xué)認(rèn)為有用,。

4,、學(xué)校食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的狀況：48%的同學(xué)認(rèn)為一般，31%的同學(xué)認(rèn)為比較嚴(yán)重,，13%的同學(xué)認(rèn)為比較節(jié)約,，6%的同學(xué)認(rèn)為極其嚴(yán)重，2%的同學(xué)認(rèn)為基本不浪費(fèi),。

1,、食堂的飯菜衛(wèi)生狀況：40%的同學(xué)認(rèn)為23%的同學(xué)認(rèn)為不干凈，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈,。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生狀況：47%的同學(xué)認(rèn)為一般，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以,，一般,，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以，16%的同學(xué)認(rèn)為不干凈,，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈,。

3,、就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣：46%的同學(xué)認(rèn)為還可以，43%的同學(xué)認(rèn)為不怎么樣,，8%的同學(xué)認(rèn)為很差,，3%的同學(xué)認(rèn)為很好。

4,、在學(xué)校食堂是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物：69%的同學(xué)偶爾,，15%的同學(xué)認(rèn)為幾乎沒有，12%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常,，4%的同學(xué)認(rèn)為沒有,。

1、食堂師傅的服務(wù)態(tài)度感覺如何：45%的同學(xué)認(rèn)為一般,，26%的同學(xué)認(rèn)為比較滿意,，16%的同學(xué)認(rèn)為不滿意，8%的同學(xué)認(rèn)為非常滿意,，5%的同學(xué)認(rèn)為非常不滿意,。

2、覺得食堂的秩序怎么樣：45%%的同學(xué)認(rèn)為一般,，28%的同學(xué)認(rèn)為良好,，18%的同學(xué)認(rèn)為較差，9%的同學(xué)認(rèn)為非常好,。

3,、是否知道食堂有監(jiān)督組織：58%的同學(xué)不知道，28%的同學(xué)知道,，14%的同學(xué)認(rèn)為成不成立都行,。

根據(jù)對調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點(diǎn)建議：

1,、大學(xué)生要提高自身修養(yǎng),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊(duì),，自覺使用一卡通,。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一般都沒有自覺遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時有自覺主動的排隊(duì)習(xí)慣,，但是到大學(xué)每個人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了,。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會、學(xué)管會,、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì),，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也會自覺主動的形成排隊(duì)的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣,，不僅食堂吃飯有秩序了,，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

2,、食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好,，無變質(zhì)食品,。第二，米,、菜一定要洗干凈,。第三，豐富菜品品種,，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇,。我校學(xué)生來自全國各地，各地方的口味,、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜,，例如北方口味稍重與南方偏好清淡,、辣的與不辣的、面食與米飯等,。第四,，要加強(qiáng)對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評選出每周服務(wù)明星,，以資獎勵,。

3、學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管,，建立獎罰機(jī)制

我們建議學(xué)校對食堂進(jìn)行定時或不定時的檢查,、抽查，設(shè)立投訴信箱,，狠抓衛(wèi)生,。學(xué)校對不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰

4、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣,，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時飲食

很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病,，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會影響我們一天精神狀態(tài),，長期不吃早餐會影響我們胃的健康,、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥,，平時有能少吃一頓就少吃一頓想法,，不按時吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康,。為了學(xué)生有更好更健康的身體，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展,，學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳,，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。

經(jīng)過這次的調(diào)查,，我組的成員露出了成功的微笑及展現(xiàn)戰(zhàn)勝困難的決心和信心,。明白了團(tuán)隊(duì)靈魂之所在，上下一心,、團(tuán)結(jié)一致,、其利斷金。最后,，我組希望全校人人都能參與進(jìn)來,，大家攜手共建美好和諧的科創(chuàng)校園。

七,、附件：xx大學(xué)食堂調(diào)查問卷

餐飲市場調(diào)研報(bào)告提綱篇六

中國社會科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所研究員宋則近日提出：中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭和存在的問題值得經(jīng)濟(jì)界給予密切的關(guān)注,。

他說，研究餐飲業(yè)意義重大,。從第一產(chǎn)業(yè)來看,，由食物需求引起的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)永遠(yuǎn)位居第一；從第二產(chǎn)業(yè)看,，食品加工,、制造業(yè)在任何國家都是重要產(chǎn)業(yè)；從第三產(chǎn)業(yè)來看,，餐飲業(yè)是增長最快,、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些都說明,，與食物有關(guān)的產(chǎn)業(yè)在三大產(chǎn)業(yè)中都占有至關(guān)重要的地位,，對國民經(jīng)濟(jì)增長和化解收入存量、促進(jìn)消費(fèi),、提高生活質(zhì)量作用巨大,。所以說，結(jié)合第一,、第二產(chǎn)業(yè)的情況,，專門對第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)進(jìn)行深入研究，意義重大,，任務(wù)繁重,。

目前，一個奇特、強(qiáng)烈的反差現(xiàn)象值得注意,。一方面,，國內(nèi)餐飲業(yè)十分活躍、增長迅猛,、貢獻(xiàn)巨大,，亟待研究解決的疑難問題層出不窮，以致引起了國外同行的極大興趣和分析研究,；另一方面,，國內(nèi)餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)理論和政策研究卻十分薄弱，幾乎不在主流經(jīng)濟(jì)學(xué)和政策研究的視野之中,。如此強(qiáng)烈的反差值得深思,，國內(nèi)多年來輕視餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的陳舊觀念必須盡快改變。

實(shí)際上,，中國餐飲業(yè)存在的大量疑難問題,，正說明從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究大有可為，很有前途,，十分誘人,。中國迫切需要聚集社會各界的有識之士投身此項(xiàng)研究事業(yè)，為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧,、獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,。細(xì)想起來，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的內(nèi)容豐富,，范圍寬廣,。從餐飲業(yè)的基礎(chǔ)理論來看,，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)理論和分析方法大有用武之地,。因?yàn)椋惋嫎I(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的問題,，邊際成本問題,，供求彈性問題，市場均衡問題,，壟斷與競爭問題,，規(guī)模經(jīng)濟(jì)問題，生產(chǎn)函數(shù)問題,，進(jìn)入壁壘問題,，技術(shù)創(chuàng)新問題，外部性與環(huán)境保護(hù)問題,，市場不靈或政府不靈問題等等,，都可以結(jié)合中國餐飲業(yè)的實(shí)際和特點(diǎn)作展開分析，并從中引伸出有價值的結(jié)論和政策含義。

從餐飲業(yè)的具體實(shí)踐來看,，能夠作為專題來研究的現(xiàn)實(shí)問題不勝枚舉,。百研資訊認(rèn)為諸如餐飲業(yè)的中外比較研究發(fā)展戰(zhàn)略研究，國有企業(yè)改革研究,，業(yè)態(tài)和結(jié)構(gòu)調(diào)整研究,，增長態(tài)勢研究，吸納就業(yè)研究,，信譽(yù),、品牌研究，外資企業(yè)與內(nèi)資企業(yè)相互關(guān)系及其前景研究,，核心競爭力比較研究,，資產(chǎn)重組和企業(yè)兼并研究，中小企業(yè)發(fā)展研究,，行業(yè)協(xié)會研究,，企業(yè)科學(xué)化管理研究等等，凡是現(xiàn)實(shí)中迫切需要解決的問題,，都是值得研究的專題,。

與此相關(guān)，為加強(qiáng)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究力量,，推動餐飲業(yè)健康發(fā)展,，中國在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上，需要培養(yǎng)從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的專門人才,；建立或加強(qiáng)相應(yīng)的研究,、教學(xué)機(jī)構(gòu)和數(shù)據(jù)采集分析機(jī)構(gòu)；加強(qiáng)國際間的學(xué)術(shù)交流,；出版專門的學(xué)術(shù)刊物和經(jīng)濟(jì)年鑒,。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告提綱篇七

（一）調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費(fèi)偏好,、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,。

分目標(biāo)：

1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2．開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4．分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

（二）調(diào)查對象及形式

根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析,，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對象抽樣：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個,，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè)、不同年級,、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個,，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3)黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：

1）問卷調(diào)查

2)訪問調(diào)查

3）市場觀察

4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查

5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的.把關(guān),，再到銷售的菜色價格,，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢,、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理,，經(jīng)營者的期望值與要求等,。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價,、建議,，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評價，去粗取精,。

（三）調(diào)查組織實(shí)施過程

調(diào)查組共有3人,，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)查。

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得黑大餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：

1.黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高,，消費(fèi)量大,。

首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看,，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店,，西式餐館，火鍋店等等,，具體如下表1所示,。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，黑大在校師生約3萬,，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯,；最后,，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū),，消費(fèi)水平還是較高的,。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右,，又細(xì)分為5個消費(fèi)段,，如下表2所示。

2.主要消費(fèi)類型,、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便,，口味喜歡多樣,，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi),，基于習(xí)慣因素

3.消費(fèi)的時間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天

4.消費(fèi)主體一般趨于2―4人，消費(fèi)能力較高

5.黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6.產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新

（二）黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1.食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣

3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4.消費(fèi)者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定

5.消費(fèi)者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6.消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等

7.大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8.宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9.大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對新鮮時尚的事物感興趣

（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1.不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系,。

2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模,、菜肴種類,、價格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化

3.在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下,，各餐館包括校內(nèi)食堂,，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主,，平均漲幅約20%～25%,，成本有所增加

4.黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目,、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象,。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,，內(nèi)容不全面,、技術(shù)知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5.無品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

總的來說,本調(diào)查是成功的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況,。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題,，請消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全,。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生，合理消費(fèi)是必要的,?？傊称焚|(zhì)量安全問題不容忽視,，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進(jìn)步的推動力。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告提綱篇八

星的標(biāo)準(zhǔn) 心的服務(wù) 新的起點(diǎn) ——遠(yuǎn)洲國際大酒店餐飲部

調(diào)研報(bào)告 俗話說：民以食為天,。在社會經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)和人民生活水平不斷提高的今天,，人們對于 “食”的關(guān)注和要求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“食”本身所具有的意義。 “吃得放心,、吃得舒心,、吃得稱 心”是大多數(shù)人的新追求。然而,，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟,、任何占有穩(wěn)定的 消費(fèi)群呢？帶著這個問題,， 我們組織調(diào)查小組于 20xx 年 6 月 15 日對遠(yuǎn)洲國際大酒店進(jìn)行了 實(shí)地考察,。 目的在于了解國際大酒店餐部的經(jīng)營現(xiàn)狀和成功經(jīng)驗(yàn)等， 從中提出一些問題并進(jìn) 行分析,，最后形成建議,，供酒店參考，使其不斷走向完善,。調(diào)查采用實(shí)地調(diào)查與口頭詢問相 結(jié)合的方式,。

,、基本情況概述 遠(yuǎn)洲國際大酒店是中國遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級的旅游飯店,。酒店 位于臨海市中心,，緊鄰甬臺溫高速公路，交通極其便利,。酒店集住宿,、餐飲、商務(wù),、會議,、 康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店,。在餐飲方面,，酒店取得驕人成績，月營業(yè)額 占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額 1/3 強(qiáng),，也是月營業(yè)額最高的一家,，平均為 300 多萬每 月。雖然國際大酒店在臨海市場上獨(dú)占鰲頭,，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來,。

、國際大酒店餐飲部經(jīng)營現(xiàn)狀： 樓層 一樓 名稱 東方快車 檔次 大排擋 規(guī)模 大 特色 方便實(shí)惠 二樓 天一廳 容德廳 精品包廂 較大 較小 布置雅觀 大方,、清新 直觀 三樓 / 中檔 大 七樓 十六樓 商務(wù)餐廳 總統(tǒng)餐廳 較高檔 高檔 較大 較小 / 豪華 從以上表格中,，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢如下：

1、布置個性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂,，如一樓的“東方快車” ,，寬敞的大廳、整潔 的餐桌,、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào),，加紅色以活躍氣氛） 、快捷的點(diǎn)菜方式 （自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷,，又不失酒店的高雅,。二樓的“天一廳”空間 寬闊，環(huán)境幽靜,，主要突出喜慶與莊重高雅,，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處,， 既方便客人又不會在視覺上影響客人的進(jìn)餐心情,； 容德廳則比較清新淡雅。 三樓設(shè)有以杭幫 菜為主的中檔餐廳， 適合各種大型宴會,， 主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在 顧客面前,，顧客能更直觀地、更放心地消費(fèi),。同時還設(shè)有冷盤和各類海鮮,，由顧客挑選,，增 加消費(fèi)透明度,。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳，但都各具其特色,。

2,、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,， “東方快車”的消費(fèi)水平平均為 30 元/人,，比較適合于大眾消費(fèi)，因而可以吸引更廣泛的消 費(fèi)群,。三樓是中檔餐廳,，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn)，適合舉行各類大型宴會,。二樓的精品包廂 則比較高檔,，適于政府或其他宴請?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,，一般是外賓或貴賓宴請場所。 不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體,，也讓顧客有更大的選擇空間,。

3、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處,，便設(shè)有點(diǎn)菜桌,，或是熟菜 或是樣品，都在桌上整齊地排列著,，并設(shè)有價格,，充分重視顧客的選擇權(quán)，做到明明白白消 費(fèi),；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì),，以及餐具的季節(jié)性地更換，也體現(xiàn)了人性化的 特點(diǎn),；其次如水果拼盤的設(shè)計(jì),，圍繞具體

情況作出適時地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)了 “心的服務(wù)” 。

4,、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜,、粵菜等多種菜系，還有別具風(fēng)味的地方菜,，讓顧客有 更多的選擇,，同時能吸引更多的顧客。

5,、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時間,，穩(wěn)定的`就餐時間（11：00—13：30，17：00—20： 30,，20：30—01：00） ,；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作） ,，為時 15 分鐘 的餐前例會等,。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情,，還需要較高的素質(zhì),。

6,、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng),，以“圍著客戶轉(zhuǎn),，領(lǐng)著市場走” 為經(jīng)營理念,，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn),、心的服務(wù),、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條,，要求員工“謙誠,、務(wù)實(shí)、 合作,、進(jìn)取” ,。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高,。

,、餐飲部的不足之處：

1、適時變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動餐飲,，餐飲帶動客房” ,，在客房淡季，餐 飲也回受到影響,。而這時若不采取一些措施,，將會給酒店整體效益造成影響。

2,、包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言,，包廂設(shè)計(jì)比較高雅、美觀，但是在一些小細(xì)節(jié)處,， 如一成不變的大紅色窗簾,，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大,，與周邊淡雅顏 色的對比過于強(qiáng)烈,，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱,。

3,、 餐廳空氣不夠清新： 三樓餐廳因設(shè)有海鮮房， 腥味比較 重,， 雖然餐前用空氣清新劑,， 可是過于濃重的香氣仍會影響顧客的進(jìn)餐,。

4,、點(diǎn)菜臺設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺前看菜點(diǎn)菜，客由于菜都較集中待客 人多時,，就難免擁擠,，給顧客造成不便。

5,、宣傳力度不夠大： “東方快車”并沒有達(dá)到“大排擋”的效果,，原因在于人們認(rèn)為里 面全部時高消費(fèi)場所，因此望而卻步,。

,、建議與對策：

1、適時改變策略：在淡季,，客房部可以用打折來吸引顧客,，而餐飲部同樣也可以打折， 并且可以運(yùn)用多種形式（如外出推銷）等來擴(kuò)大影響力,，既而增加消費(fèi)群,。

2、及時變換色調(diào)：在對待不同的宴請團(tuán)體時,，換用不同的顏色,，特別是容德廳，應(yīng)該 換用淡雅一些的窗簾,，以配合整體的色調(diào),。

3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間,，可以增加一個透明的隔離窗,，使氣味不致于逸 出來，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣,。

4,、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷、熱,、葷,、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群,， 使雙方都達(dá)到較高的效率,。

5、加大宣傳力度：電視,、報(bào)紙,、廣播等的宣傳效果挺好，同時也可以采取贊助方式來 增加酒店的知名度,，使普通消費(fèi)者或外來人員對酒店有所了解,。

6、其他建議：大廳的柱子只是白色,，顯得有些單調(diào),，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色 系的涂料；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻,，可以移至外面較醒目的地方,，以便宣傳；二樓 的男裝商場,，服裝太過單調(diào),，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等,，同時櫥窗 應(yīng)設(shè)計(jì)一下,。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告提綱篇九

（一）調(diào)研目標(biāo)

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費(fèi)偏好,、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,。

分目標(biāo)：

1,。全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2。開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研

3,。適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4,。分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

（二）調(diào)研對象及形式

根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)研對象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)研方向,。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式,，集中3天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主,，訪問調(diào)研及市場觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)研對象抽樣：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個,，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè),、不同年級,、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本,。

2）校食堂工作人員抽取樣本20個,，其中食堂經(jīng)歷、采購人員,、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3）黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個,，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)研方式：1）問卷調(diào)研2）訪問調(diào)研3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)研5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價,，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2）校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢,、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營者的營銷心理,，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4）訪談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評價,、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價,，去粗取精,。

（三）調(diào)研組織實(shí)施過程

調(diào)研組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)研,。

本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場調(diào)研結(jié)果如下：

首先,，從實(shí)地調(diào)研的結(jié)果來看,，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店，西式餐館,，火鍋店等等,，具體如下表1所示。其次,，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，黑大在校師生約3萬，消費(fèi)群體龐大,，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后,，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū),，消費(fèi)水平還是較高的,。通過問卷調(diào)研，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右,，又細(xì)分為5個消費(fèi)段,，如下表2所示。

圖表1

北門餐飲類型及分布情況

類型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧

數(shù)量16 26 35 3 3 6 10

表2

黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

消費(fèi)層次500~800 800~1100 1100~1600 1600~20xx 2019以上

所占比例7,。1% 42,。9% 45。2% 2,。4% 2,。4%

2主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,，快捷方便，口味喜歡多樣,，但比較大眾,，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

3消費(fèi)的時間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天

4消費(fèi)主體一般趨于2—4人,，消費(fèi)能力較高

5黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新

（二）黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣

3產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4消費(fèi)者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定

5消費(fèi)者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等

7大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對新鮮時尚的事物感興趣

（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系,。

2眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模、菜肴種類,、價格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化

3在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂,，部分菜品價格有所上浮,，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%,，成本有所增加

4黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象,。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面,、技術(shù)知識含量低,，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

總的來說,，本調(diào)研是成功的,，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭激烈,，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題,，請消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,，合理消費(fèi)是必要的,。總之,，食品質(zhì)量安全問題不容忽視,，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進(jìn)步的推動力,。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告提綱篇十

聯(lián)想用119億收購了一家pizzaexxpress店,，更加證實(shí)了餐飲行業(yè)的火爆程度，根據(jù)中國報(bào)告大廳發(fā)布的《餐飲行業(yè)市場調(diào)查報(bào)告總結(jié)》了解到,，中國的餐飲行業(yè)以極快的速度在增長,，餐飲行業(yè)占整個國民生產(chǎn)總值的21%。由于互聯(lián)網(wǎng)的繁榮,，使得大量資本涌入餐飲市場,。狂奔的餐飲市場擁有7萬億的資本,，這對于創(chuàng)業(yè)者來說也是有誘惑力的市場,。

到20xx年,，中國的餐飲行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到1200億。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)內(nèi)o2o的商業(yè)邏輯大體上是：通常說所的.都是閉環(huán),，通常通過打折,、優(yōu)惠、團(tuán)購等相關(guān)信息來吸引客源,，給線下的商戶帶來客流,，然后線下的商戶通過提供產(chǎn)品，再向線上反饋資金流,、信息流和評價流,，這樣形成良性的循環(huán)，線上再為線下帶來一個良性的循環(huán),?；旧喜惋嬌鲜遣惋嬈髽I(yè)、消費(fèi)者還有o2o的平臺或者線上的餐飲企業(yè)這三方面構(gòu)成一個閉環(huán),。

1,、千團(tuán)大戰(zhàn)，幾百個團(tuán)購網(wǎng)站成了炮灰,。

2,、百度身邊黯然下線，阿里口碑網(wǎng)銷聲匿跡,。

3,、淘點(diǎn)點(diǎn)近三年的準(zhǔn)備，先經(jīng)歷了沸沸揚(yáng)揚(yáng),，現(xiàn)在悄無聲息,。

4、早期外賣o2o的代表性企業(yè)“飯是鋼”逐漸從用戶視線里消失,。

5,、最早的訂餐網(wǎng)站“飯桶網(wǎng)”轟然倒下

6、又有一大批o2o涌現(xiàn)出來,，類似當(dāng)年的千團(tuán)大戰(zhàn),。“餓了么”“點(diǎn)我吧”到家美食會,、生活半徑網(wǎng)、易淘食等等,。

餐飲o2o的三種主要形式：團(tuán)購,、外賣和在線訂餐點(diǎn)餐。外賣給消費(fèi)者創(chuàng)造的價值是便捷,，中國目前還沒有專門為外賣設(shè)計(jì)的餐廳,。

1,、互聯(lián)網(wǎng)o2o企業(yè)在介入餐飲行業(yè)時，目前為止并未給消費(fèi)者和餐飲企業(yè)創(chuàng)造真正的價值

2,、大多以損害餐飲企業(yè)的利益為前提,，三方不鞥共贏。

3,、幾百個團(tuán)購網(wǎng)站的消失,，以“飯是鋼”為代表的一批餐飲平臺正在死亡。

4,、商業(yè)模式的缺陷是團(tuán)購,、這是餐飲互聯(lián)網(wǎng)o2o企業(yè)折戟沉沙的根本原因。

據(jù)今日酒店商城記者的了解,，在現(xiàn)實(shí)中,，我們發(fā)現(xiàn)餐飲o2o的核心還在線下的服務(wù)與體驗(yàn)，能否給消費(fèi)者創(chuàng)造正真的價值,，顧客有了良好的體驗(yàn),，對品牌有了信任與依賴，然后在線進(jìn)行評價,，訂餐,，再到線下，形成良性循環(huán),，才能形成閉環(huán),，創(chuàng)造正真的價值。

外出就餐成為城市化的一部分,；在家烹飪越來越簡易,。o2o給餐飲帶來了前所未有的機(jī)遇，餐飲業(yè)可以迅速建立品牌,。微營銷給餐飲業(yè)帶來了前所未有的機(jī)遇：餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌,，直接跨越傳統(tǒng)整合營銷時代，通過o2o降低成本,；操作簡便,，一個人，一臺電腦,，兩部手機(jī),，一個小團(tuán)隊(duì)。

未來十幾年中國一定會出現(xiàn)十幾家價值上百億的餐飲企業(yè),，幾十家五十億以上的餐飲企業(yè),。

外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪越來越簡易。o2o給餐飲帶來了前所未有的機(jī)遇,，餐飲業(yè)可以迅速建立品牌,。微營銷給餐飲業(yè)帶來了前所未有的機(jī)遇：餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統(tǒng)整合營銷時代,，通過o2o降低成本,；操作簡便，一個人,，一臺電腦,，兩部手機(jī)，一個小團(tuán)隊(duì),。

未來十幾年中國一定會出現(xiàn)十幾家價值上百億的餐飲企業(yè),，幾十家五十億以上的餐飲企業(yè)。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告提綱篇十一

1,、餐飲市場總體穩(wěn)步回升

20xx年上半年,，全國餐飲市場穩(wěn)步回升趨勢明顯。1—6月份,，全國餐飲收入12989億元,，同比增長10。1%,，比去年同期上升了1,。4個百分點(diǎn)。相較一季度,，二季度增長明顯加快,，增速重新回至兩位數(shù)并且，餐飲收入增幅與社會消費(fèi)品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小,，由一季度的2,。2個百分點(diǎn)降至2。0個百分點(diǎn),。

20xx年上半年,，限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元，一改去年以來持續(xù)的負(fù)增長頹勢,，同比正增長2,。9%，轉(zhuǎn)型成效開始顯現(xiàn),。更為可喜的是,，二季度增速大幅高于一季度。

限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效,。20xx年以來,，餐飲市場一直以比較強(qiáng)勁的勢頭穩(wěn)步增長,，并于3月份單月整個餐飲市場增速突破10%,，限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了14個月持續(xù)下跌的頹勢,，終于回復(fù)至正增長。進(jìn)入二季度,，餐飲市場繼續(xù)穩(wěn)步回升,，不過剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落。由此可見,，上半年餐飲市場出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢,，轉(zhuǎn)型升級的成效開始顯現(xiàn)，但餐飲市場運(yùn)行具有波動性和敏感性,，回歸市場,、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn)。

2,、區(qū)域市場回調(diào)冷暖不一

進(jìn)入20xx年以來,，各省市餐飲市場都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看,，如表1所示,，20xx年1—5月，海南省,、湖南省,、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上，且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期,，湖南省,、山東省、北京市等地都較上年同期大幅上漲,，福建省,、廣東省增長速度仍低于去年，但幅度也在逐漸收窄,。

對于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲,，經(jīng)過根據(jù)市場變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn),。江蘇省,、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復(fù)正增長,，甘肅省,、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依然同比下滑，但降幅已在逐月減小,。

1,、扶持大眾化餐飲“靴子落地”

在全行業(yè)一年半時間的期盼中，商務(wù)部終于6月初出臺了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，指出：力爭用5年左右的時間,，健全大眾化餐飲服務(wù)體系,，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施,?！吨笇?dǎo)意見》出臺后，浙江省杭州市上迅速發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的實(shí)施意見》（征求意見稿）,，提出了未來餐飲,、住宿企業(yè)的發(fā)展路線，以及政府對其實(shí)施的優(yōu)惠政策,。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門會加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政,、稅收、金融政策,，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整,。

2、“清費(fèi)減負(fù)”呼吁迎來積極回應(yīng)

6月中旬,，國務(wù)院辦公廳出臺了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》,。通知指出，要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理,，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān),。各地也切實(shí)采取相關(guān)措施。在國家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下,，中國烹飪協(xié)會與福建省物價局共同努力,，取得了福建省降低餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金的成效。7月中旬,，福建省決定,，將餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實(shí)施一年的基礎(chǔ)上再延長一年，這意味著至20xx年12月31日以前,，福建省餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金仍將按營業(yè)額的0,。5%征收。預(yù)計(jì)今年下半年,，各地政府部門將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi),，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，營造良好的發(fā)展環(huán)境,。

3,、食品安全“社會共治”更趨嚴(yán)格

6月底，全國人大公布《中華人民共和國食品安全法（修訂草案）》,，開始向社會公開征集意見,。本次草案初稿從強(qiáng)化預(yù)防為主,、風(fēng)險(xiǎn)防范等四個方面對現(xiàn)行法律作了修改、補(bǔ)充,，增加了網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管制度,、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產(chǎn)等規(guī)定和責(zé)任約談,、突擊性現(xiàn)場檢查等監(jiān)管方式,。此次大幅度的修訂表明，政府正不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度,，營造食品安全社會共治的環(huán)境。

1,、高端餐飲勉力支撐

高端餐飲仍處于陣痛期,。受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù),，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè),。“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后,，小南國消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù),，業(yè)務(wù)重點(diǎn)也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績快報(bào)顯示,，全聚德上半年?duì)I收,、利潤同比分別增長2。58%,、4,。1%，雖然相比去年同期仍有差距,，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢,。

2、大眾化餐飲生機(jī)勃勃

隨著市場需求的變化,，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場認(rèn)可和歡迎,。毫無疑問,，大眾化餐飲是上半年推動整個行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。以上海為例,，以早餐為主的大眾化市場保持旺盛態(tài)勢,，剔除投資拉動后也保持了10%左右的增長。

1,、微利時代得勢不得分

外婆家旗下的“爐魚”在紅遍杭州之后登陸上海,，以100余餐位創(chuàng)造了翻臺10次的成績,，更是創(chuàng)下了開店首日就接待顧客超1300人的記錄。但隨著租金,、人工,、食材、能源等成本不斷上漲,，餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時代,，要有足夠高的上座率、翻臺率才能有利潤可言,。據(jù)調(diào)查,，當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才能保本，而之前僅為75%就可,。

2,、渠道為王多管齊下

餐飲企業(yè)一直在試水多種轉(zhuǎn)型舉措。利用多元化多品牌運(yùn)作,，不斷開辟市場,；發(fā)展電子商務(wù)，線上線下齊攻入,；陸續(xù)進(jìn)駐商業(yè)綜合體,、大型社區(qū)，搶占更多客源,；餐飲聯(lián)盟頻動作,，各地紛效仿。真可謂是八仙過海各顯神通,。

3,、體驗(yàn)式特色餐飲備受青睞

餐飲企業(yè)在強(qiáng)調(diào)消費(fèi)普遍性和廣泛性的同時，也開始注重對目標(biāo)客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足,。特色餐飲一直倍受歡迎,，表現(xiàn)搶眼。此外,，體驗(yàn)式餐飲消費(fèi)也漸入眼簾,。凈雅推出的嗨餐廳，獨(dú)打無餐具餐廳的概念,，店內(nèi)沒有一雙筷子,、一個盤子，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上,，食客直接用手抓著享用美食,；深圳“海鮮超市”類似一個小型超市，顧客直接提籃子選取刺身,、壽司,、高檔海鮮等,，然后在門口餐桌上直接吃飯。無廚房,、無廚師,、也不需服務(wù)員，這種體驗(yàn)式餐飲讓人力成本得以“減負(fù)”,。

4,、用工年齡悄然放寬

借鑒美國、日本,、新加坡還有歐洲各國等發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn),，為了應(yīng)對“用工荒”，餐飲企業(yè)逐漸放寬用工年齡限制,。各地餐廳悄然涌現(xiàn)四五十歲左右的“大嫂大嬸”隊(duì)伍,。相比較青春靚麗形象氣質(zhì)佳的90后服務(wù)員，“大嫂”級服務(wù)員以對人誠懇,、責(zé)任感強(qiáng)、做事穩(wěn)重踏實(shí),、工作細(xì)致等優(yōu)勢贏得了客人的尊重,。

二、20xx年餐飲市場發(fā)展趨勢預(yù)測

20xx年整個餐飲業(yè)發(fā)展步履維艱,，餐飲企業(yè)被慘淡嚴(yán)峻的形勢逼迫轉(zhuǎn)型,，但多少有些手足無措，盲目地為轉(zhuǎn)型而轉(zhuǎn)型,，出現(xiàn)大量趨同,。隨著實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，餐飲企業(yè)開始找到適合自己,、并能夠發(fā)揮自身優(yōu)勢的轉(zhuǎn)型途徑,。轉(zhuǎn)型發(fā)展正經(jīng)歷從趨同到務(wù)實(shí)，八仙過海各顯神通,。

20xx年以來,，餐飲市場開始軟著陸，企穩(wěn)回升之勢明顯,。隨著市場競爭逐步加劇,，餐飲業(yè)需要針對市場需求變化不斷調(diào)整，進(jìn)一步探索轉(zhuǎn)型發(fā)展,，積極應(yīng)對出現(xiàn)的新問題,，創(chuàng)新進(jìn)取，以期走出困境,。

在宏觀經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行,、穩(wěn)中有進(jìn)的市場大環(huán)境以及國家扶持政策出臺的背景下,，我們對20xx年全年餐飲業(yè)的走勢充滿信心，預(yù)計(jì)整個餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長,，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長,。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告提綱篇十二

為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費(fèi)情況，特進(jìn)行此次調(diào)查,。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān),，調(diào)查時間是20xx年x月至x月，調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查,，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是20xx戶,。各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后，該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié),，其調(diào)查報(bào)告如下：

(一)酒類產(chǎn)品的消費(fèi)情況

1,、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其原因：

一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外,，用于送禮的較多,，而紅酒主要用于自己消費(fèi);

二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少,。這直接導(dǎo)致白酒的市場大于紅酒的市場,。

2、白酒消費(fèi)多元化,。

(1)購買因素比較鮮明,，調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價格,、品牌,、質(zhì)量、包裝,、廣告,、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論,，生產(chǎn)廠商的合理定價是十分重要的,，創(chuàng)、求質(zhì)量,、巧包裝,、做好廣告也很重要。

(2)顧客忠誠度調(diào)查表明,，經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%,，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無所謂態(tài)度的占52.27%,，明確表示不喜歡的占3.4%,。可以看出,，一旦某個品牌在消費(fèi)者心目中形成,，是很難改變的，因此,，廠商應(yīng)在樹立企業(yè)形象,、爭創(chuàng)上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要,。

(3)動因分析,。主要在于消費(fèi)者自己的選擇，其次是廣告宣傳,，然后是親友介紹,，最后才是營業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn),，怎樣吸引消費(fèi)者的注意力,，對于企業(yè)來說是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳,，消費(fèi)者的口碑如何建立,，將直接影響酒類市場的規(guī)模。而對于商家來說,，營業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因?yàn)槠鋵祁惍a(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用,。

(二)飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)情況

本次調(diào)查主要針對一些飲食消費(fèi)場所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行,，調(diào)查表明，消費(fèi)有以下幾個重要特點(diǎn)：

1.消費(fèi)者認(rèn)為的酒店不是選擇,，而最常去的酒店往往又不是的酒店,，消費(fèi)者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的,，現(xiàn)將幾個主要酒店比較如下：

2,、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區(qū)域性,。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性,，但也并非絕對如此，例如,，長城酒樓,、淮揚(yáng)酒樓，也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧,。

3,、消費(fèi)者追求時尚消費(fèi),，如對手抓龍蝦、糖醋排骨,、糖醋里脊,、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多，特別是手抓龍蝦,，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%,，以絕對優(yōu)勢占領(lǐng)餐飲類市場。

4,、近年來,，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點(diǎn)，市場潛力很大,，目前的消費(fèi)量也很大,。調(diào)查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%,，喜歡火鍋的約占51.14%,，在對季節(jié)的調(diào)查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%,，在冬天的約為36.93%,，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力,。目前,，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費(fèi)的一大景觀和特色,。

1,、本市的居民消費(fèi)水平還不算太高，屬于中等消費(fèi)水平,，平均收入在1000元左右,，相當(dāng)一部分居民還沒有達(dá)到小康水平。

2,、居民在酒類產(chǎn)品消費(fèi)上主要是用于自己消費(fèi),，并且以白酒居多，紅酒的消費(fèi)比較少,，用于個人消費(fèi)的酒品,，無論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主,。

3,、消費(fèi)者在買酒時多注重酒的價格、質(zhì)量、包裝和宣傳,，也有相當(dāng)一部分消費(fèi)者持無所謂的態(tài)度,。對新牌子的酒認(rèn)知度較高。

4,、對酒店的消費(fèi),，主要集中在中檔消費(fèi)水平上，火鍋和海鮮的消費(fèi)潛力較大,，并且已經(jīng)有相當(dāng)大的消費(fèi)市場,。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告提綱篇十三

一、調(diào)查目標(biāo),、方案設(shè)計(jì)及組織策劃

(一)調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好,、競爭狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。

分目標(biāo)：

1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn),，提出初步的營銷建議

(二)調(diào)查對象及形式

根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析,，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)查對象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個,，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè),、不同年級,、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本,。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個,，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格,，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢,、劣勢和現(xiàn)面臨的問題,。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理,，經(jīng)營者的期望值與要求等,。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價,、建議,，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評價,，去粗取精。

(三)調(diào)查組織實(shí)施過程

調(diào)查組共有3人,，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查,。

1. 組織實(shí)施進(jìn)程

12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

12月4日,，調(diào)查目的、方向的確定,，并展開非正式調(diào)查

12月5日,，問卷的發(fā)放，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查,，收集具有價值的第一手資料,，同時通過筆記、繪圖,、記日記,，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析,，去偽存真,，總結(jié)出有用信息。

12月6日,，分別針對大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查,，獲得較精確的一線信息,。

12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報(bào)告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。

12月8日,，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理,，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

12月9日,，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告,。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

二,、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：

(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述

1. 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平較高,，消費(fèi)量大。

首先,，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看,，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店，西式餐館,，火鍋店等等,，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖;其次,，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬,，消費(fèi)群體龐大,，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的.地理環(huán)境位置來看,，浙江省中部地區(qū),，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的,。通過問卷調(diào)查,，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個消費(fèi)段,，如下表2所示,。

2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,，快捷方便，口味喜歡多樣,，但比較大眾,，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

3. 消費(fèi)的時間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人,，消費(fèi)能力較高

5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

(二)浙師大北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素,。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費(fèi)者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤,，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對新鮮時尚的事物感興趣

(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭,，同時也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

2. 眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模,、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化

3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下,，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮,，漲價的菜式一般以肉類為主,，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4. 北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),，在快速發(fā)展中存在盲目,、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低,，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5. 無品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況