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食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇一

保持食堂干凈,、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄,。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,，并作好記載,。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水,，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無堵塞,，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái),，操作臺(tái)等處是否干凈,、整潔。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”,，是否正確穿戴工作衣帽,，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙,，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套,。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,，做到生熟,、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象,。

5.庫(kù)房是否通風(fēng),、整潔、整齊,、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒,，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇二

一,、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。

二,、工作人員必須身體健康,，憑培訓(xùn)證,、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次,，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離,，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。

三,、有防塵,、防蠅、防鼠設(shè)備,，倉(cāng)庫(kù)食物不能直接放在地上,，要有架或臺(tái)隔開，室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥,。

四,、地面、墻壁,、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝,，即水磨石地面、白磁磚貼墻,，每天沖洗地面,，餐室、餐桌和灶具無污跡,，通風(fēng)良好,。

五、科學(xué)安排每天的菜譜,，做到膳食平衡保證營(yíng)養(yǎng),，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂,，市場(chǎng)購(gòu)回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒,。

六,、切生、熟菜的砧板要分開,，廚房,、庫(kù)房生熟食品和原料要分類存放。碗,、筷,、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒,。

七,、若發(fā)生食物中毒,，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，控制可疑食品,，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),，并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療,。

八,、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督,。

九,、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇三

1,、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事。

2,、食堂要?jiǎng)澐中l(wèi)生責(zé)任區(qū),，確認(rèn)責(zé)任人，堅(jiān)持常掃常抹和周末打掃除制度,，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生,。

3、菜要洗干凈,，米要淘干凈,，杜絕飯菜中有異物。

4,、加工場(chǎng)所應(yīng)經(jīng)常保護(hù)整潔,，上下水道通暢，地面無積水,、油垢,，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時(shí)收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲,。

5,、加工過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的原則,，做到操作間,、操作人員、用具,、成品,、半成品嚴(yán)格分開，以防止交叉污染。

6,、做好的食品要加蓋紗罩,，防止蠅蟲叮,、灰塵落,。剩飯菜要精心保管，再出售時(shí)要加熱,、熟煮,，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。

7,、炊事人員要經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,，要常剪指甲、理發(fā),；工作服圍裙要常洗常換,。

8,、開飯時(shí)不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜,。

9、不得帶圍裙上廁所,，便后開飯前要洗手,。

10、定期對(duì)炊事人員進(jìn)行身體檢查,，取得健康證后,，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退,。

11,、冷葷間做到專人、專室,、專用具,、專冷藏，使用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品要驗(yàn)收,、登記,，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透,，豆制品做到熟透后再制做冷菜,。

12、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料,，操作過程要嚴(yán)格防止污染,，半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟煮透。

13、采購(gòu)食品時(shí)嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),，不得采購(gòu)禁售食品和腐爛變質(zhì)食品,。做到專車專運(yùn)，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥,、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運(yùn)輸食品,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇四

第1章 總則

第1條 為加強(qiáng)員工食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食衛(wèi)生,，特制定本規(guī)定,。

第2章 食品采購(gòu)衛(wèi)生

第3條 采購(gòu)?fù)獾厥称窇?yīng)向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢驗(yàn)合格單或檢驗(yàn)單。

第4條 必要時(shí)可請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)驗(yàn),。

第5條 采購(gòu)食品使用的車輛,、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開,，防塵,、防蠅、防雨,、防曬,。

第6條 不得采購(gòu)腐-敗變質(zhì)、霉變,、生蟲,、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

第3章 食品儲(chǔ)存保管衛(wèi)生

第7條 食品不得接觸有毒,、不潔物,。

第8條 儲(chǔ)存食品要隔墻、離地,、注意做到通風(fēng),、防潮、放蟲,、防鼠,。有條件的'項(xiàng)目應(yīng)配冰箱。主副食品,、原料,、半成品、成品要分開存放,。

第9條 盛放醬油,、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色、加蓋存放,、清潔衛(wèi)生,。

第10條 禁止用鋁制品,、非食用性塑料制品盛放熟菜。

第4章 制作過程的衛(wèi)生

第11條 制作食品的原料要新鮮,、衛(wèi)生,，做到不用、不買腐-敗變質(zhì)的食品,，各種食品要燒熟煮透,，以免食物中毒事件的發(fā)生。

第12條 制作過程及刀,、墩,、案板、盆,、碗及其他盛物、筐,、水池,、抹布和冰箱等工具要嚴(yán)格做到生熟分開，售飯時(shí)要用工具銷售直接入口食用,。

第13條 非經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督管理部門批準(zhǔn),，食堂禁止供應(yīng)生吃涼拌菜，以防止腸道傳染疾病,。剩飯,、剩菜要回鍋徹底加熱再食。

第14條 共用食具要洗凈消毒,，應(yīng)有餐具洗滌,、消毒設(shè)備。

第15條 盛放丟棄食物的桶（缸）要及時(shí)清運(yùn),。

第5章 食堂工作人員健康及衛(wèi)生

第16條 食堂工作人員必須持有所在地區(qū)衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證崗位培訓(xùn)合格證,。

第17條 食堂工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作,。

第18條 凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。

第19條 工作人員無健康證得不準(zhǔn)入崗,，否則予以經(jīng)濟(jì)處罰,，責(zé)令關(guān)閉食堂，并追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任,。

第20條 工作人員操作時(shí)必須穿戴好工作服,，保持結(jié)清整齊，做到文明操作,，不赤膊,、不光腳，禁止隨地吐痰。

第21條 工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,，要堅(jiān)持做到四勤（勤理發(fā),、勤洗澡、勤換衣,、勤剪指甲）,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇五

一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要,、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所,，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，嚴(yán)格規(guī)范管理,，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生,，杜絕食物中毒事件發(fā)生,。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗,。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，要經(jīng)常洗澡、理發(fā),、剪指甲,，工作服、工作帽要保持清潔,。

三,、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室,、操作間,、售菜間、儲(chǔ)藏室,、清洗池和餐廳,，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四,、用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈消毒,，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開,、一方便”,，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開,，炊事員流水操作比較方便,。

五,、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置,，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵,、防鼠,、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

六,、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮,、防蛀、防霉,，物品分類,、分架、隔墻,、離地存放,，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品。

七,、餐廳內(nèi)要做到紗門,、紗窗齊備，餐桌,、餐凳擺放整齊,，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光,，空氣新鮮無異味,。餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明,，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過期,、變質(zhì)食品,。

九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，加工食品必須做到熟透,，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染,、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物,。食品要24小時(shí)留樣,，以便查驗(yàn)。

十,、食堂要按周制定食譜、菜譜,，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,，味道鮮美可口,。

十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理,，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記,，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格,，每月公布一次伙食收支賬目,，自覺接受師生監(jiān)督。

十二,、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律,，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì),。愛惜糧食，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生,。

十三,、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,，一旦發(fā)生食物中毒事故,，立即采取措施。