在日常的學(xué)習(xí)、工作,、生活中,,肯定對(duì)各類范文都很熟悉吧,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢,?下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友,。
食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇一
每天由主管人員專門驗(yàn)收,確保不短斤少兩,,蔬菜感觀好,、新鮮;葷菜不變質(zhì),;調(diào)料符合規(guī)格要求,,在保質(zhì)期內(nèi)。
(二),、食品置放加工與清洗
1,、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,,不直接落地,。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,,
并定點(diǎn),、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),,有明顯標(biāo)識(shí)登記,,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"
a 生熟隔離
b 食品與雜物,、藥物隔離
c 成品與半成品隔離
(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
(2)大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮,。
(3)油鹽醬醋等調(diào)味品,,加蓋加罩。
(4)食品儲(chǔ)存按入庫次序,、生產(chǎn)日期和類別,,按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊,。
2、食品加工
按類進(jìn)行加工,、切配,,蔬菜先挑出黃、爛葉子,,葷菜按要求加工,。
3、食品清洗
葷,、素菜清洗池分開,;蔬菜做到先浸泡,再清洗然后過凈,,葷菜在固定的池里清洗,,按類擺整齊、挑清,、洗凈全部上架,。
(三)、食品烹飪
食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透,。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn),。
a烹飪需注意煮透煮熟,;
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。
c如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用,,不可以加入料酒,、蛋,防食物變質(zhì),。
e同類食品烹飪多樣化,。
(四)、開餐服務(wù)
1,、洗手消毒,,穿戴好整潔的衣、帽,、手套和口罩,。
2、放置好熟食,并加蓋,。
3,、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢問學(xué)員選擇菜樣,,熱情微笑服務(wù),。
4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作,。
5,、開餐時(shí)間內(nèi),所有員工在打餐區(qū)為學(xué)員服務(wù),。
(五),、食品留樣
專人負(fù)責(zé)食品留樣(在取鍋時(shí)提取),,并做好記錄,,樣品份量不少200克,留樣時(shí)間在48小時(shí),。
(六),、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1,、先把餐具,、炊具分類、實(shí)行"四過關(guān)":
一刷,、 二洗,、 三消毒、 四保潔,,定點(diǎn)整齊擺放,。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,,保證桌面,、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,,每周2次大清掃,。
3、廚房衛(wèi)生
(1)每天定時(shí)清洗爐灶,、工作臺(tái),、盛器、落水池,。
(2)設(shè)施干凈,、光亮、無雜物、無滑膩,。
(3)桌面,、門窗、貨架清潔無塵,,地面干凈 無積水,,無"四害"
(4)熟食盛器消毒后,方能使用,。
(5)各種器具和抹布必須生,、熟專用,并有明顯標(biāo)志,。
(6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,,定位安放保潔。
(7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,,泔腳及時(shí)清理,。
4、保證食堂周邊地方清潔,,工具定點(diǎn)擺放,,不亂堆雜物。
(七),、冰箱,、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,,生熟和熟食分開,,熟食用保鮮膜包好。
(八),、安全教育與管理
1,、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序,。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生,、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī),、爐灶,、液化氣閥門、蒸飯箱,、水,、電使用),正確使用消防器材,。
2,、采取制度化管理,。
(九)、離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水,、電,、液化氣、門,、窗,,并做好記錄。
食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇二
為做好貴單位食堂承包經(jīng)營(yíng)工作,,特制定以下計(jì)劃書:
1,、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物,員工有權(quán)要求退換,,我方無條件執(zhí)行,,并向當(dāng)事人解釋、道歉,。
2,、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé),。
3.我方員工必須遵守貴單位的相關(guān)規(guī)定,,若有違反受貴方處理。
4.承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查,,如遇問題應(yīng)接受處罰并賠償,。
食堂員工施行崗位責(zé)任制,各負(fù)其責(zé),、相互配合,,共同監(jiān)督,。有著科學(xué)的采購,、驗(yàn)收、加工制作,、服務(wù)和衛(wèi)生制度,。
食堂廚師先提供一周的菜單,并提前交貴單位審定,,通過后才允許采用,。原材料必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),所有食品都必須來采購于正規(guī)生產(chǎn)廠家,。
每天由食堂專人負(fù)責(zé)采購驗(yàn)收,,在保證食品外相好、新鮮的前提下,,確保不出現(xiàn)短斤少兩,;葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì),含水量在安全范圍內(nèi);調(diào)料和輔料必須在保質(zhì)期內(nèi)且符合要求,。
葷菜加保鮮膜后放進(jìn)冰箱,,已加工食品和未加工食品分開定點(diǎn)整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架,。食品制作時(shí)蔬菜先挑出黃葉爛葉,,葷菜按規(guī)定要求加工。蔬菜先用清水浸泡,,再清洗干凈,,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊,、挑清,、洗凈全部上架,葷素菜必須分開清洗,。
嚴(yán)格遵守食品搭配,、制作及保存時(shí)間和溫度的規(guī)定。食品烹調(diào)過程防止污染,,半成品二次烹飪時(shí)注意煮熟煮透,。
開餐時(shí)洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩,,熟食應(yīng)加蓋放置,。開餐中把微笑帶給員工,并派專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生,。
先把餐具,、炊具分類刷洗消毒,保潔后再定點(diǎn)擺放,。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,。餐后小清掃,,周x次進(jìn)行一次大掃除。廚房衛(wèi)生要定時(shí)清洗爐灶,、工作臺(tái),、盛器、水池,;廚房設(shè)施必須保持干凈光亮,、無雜物、整潔,;桌面,、門窗,、貨架清潔無塵,地面干凈干凈,,五污垢和積水,;抹布等工具用后及時(shí)洗凈,定位放置并保持整潔,。
所有員工都應(yīng)持有效的食品從業(yè)健康證,,上崗前必須嚴(yán)格崗前培訓(xùn)。對(duì)員工加強(qiáng)衛(wèi)生,、食品安全等教育,,保證員工可以正確操作切肉機(jī)、爐灶,、液化氣閥門,、蒸飯箱等食品制作工具,并正確使用消防設(shè)備,。
員工用餐以后,,當(dāng)日值班人員必須檢查并關(guān)閉液化氣、水電,,門窗必須所好,,并做好善后處理工作記錄。
定期開展問卷調(diào)查,,收集員工的意見,,設(shè)專門的投訴箱,員工可無記名投訴,,我們會(huì)第一時(shí)間處理員工意見,,并提出改進(jìn)措施。
1,、整理,。把要與不要的人、事,、物分開,,再將不需要的人,、事,、物加以處理,這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的第一步,。
2,、整頓。把需要的人,、事,、物加以定量,、定位。通過前一步整理后,,對(duì)生產(chǎn)需要用的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放,。
3、清掃,。生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生灰塵,、油污、鐵屑,、垃圾等,,必須打掃干凈,設(shè)備異常時(shí)馬上修理,,使之恢復(fù)正常,。
4、整潔,。整理,、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù),,使現(xiàn)場(chǎng)保持最佳狀態(tài),。這是對(duì)前三項(xiàng)活動(dòng)的深入,能消除事故的根源,。
5,、素養(yǎng)。素養(yǎng)即教養(yǎng),,努力提高人員的素養(yǎng),,養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng),這是“5s”活動(dòng)的核心,。
我們通常采用編制定員發(fā),,包括崗位定員、設(shè)備定員,、比例定員,、效率定員,用人的原則是用人所長(zhǎng),、公平競(jìng)爭(zhēng),、結(jié)構(gòu)優(yōu)化。并加入激勵(lì)措施,,定期開展員工培訓(xùn),,使員工與企業(yè)共成長(zhǎng)。
1,、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,,所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗,,每年統(tǒng)一體檢身體。
2,、開展靈活多樣的服務(wù)方式,,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心,、吃得放心,。
3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,,使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理,。
4、了解員工意見,,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn),。
我們會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行上計(jì)劃,相信有能力經(jīng)營(yíng)好貴單位的食堂,,懇請(qǐng)貴單位給我們這次合作的機(jī)會(huì),,我們將最大的努力為貴單位員工服務(wù)。
食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇三
認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,,以學(xué)校工作要點(diǎn)為指導(dǎo),,以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步加強(qiáng)食堂從業(yè)人員隊(duì)伍建設(shè),,提高服務(wù)質(zhì)量,,提高管理水平,提高整體品位,,努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個(gè)靚窗口,,讓師生安心,家長(zhǎng)放心,,讓學(xué)生歡心,,使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境,,保持省級(jí)示范單位及a級(jí)食堂的榮譽(yù),。
進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員必須規(guī)范管理,加強(qiáng)員工培訓(xùn),,進(jìn)一步提高食堂工作人多技術(shù)水平與服務(wù)質(zhì)量,。
1.5s管理的提升
2.出品質(zhì)量的提升
3.食品衛(wèi)生與食品安全管理的提升
4.提升學(xué)生服務(wù)就餐模式(如:不方便行動(dòng)的同學(xué)可電話定餐,送餐 到宿舍,。提升加強(qiáng)預(yù)約病號(hào)餐,。例:煲粥、煲藥,、煲湯等)
a:近期調(diào)整情況
1.已更換一名經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師炒菜(4月8號(hào)完成)
2.以前是1個(gè)品種的蔬菜,,現(xiàn)在增加2個(gè)品種。(4月6日開始)
3.每餐增加1個(gè)涼拌菜(4月15號(hào)開始)
4.每餐增加1個(gè)熱菜(4月6號(hào)開始)
5.水果更換品種(3月1日)
6.每周兩次骨頭湯,,現(xiàn)在保持每餐骨頭老火例湯(4月1號(hào))開始
b,;接下來我們計(jì)劃:
1.不斷推出菜式新品
2.提高出品口感、質(zhì)量
3.制定客戶信息反饋意見本
4.每周至少出品新菜式一種
5.在教工廳制定食堂現(xiàn)場(chǎng)值班電話,,投訴電話,。
a;近期調(diào)整情況:
1.為了更好出品,,現(xiàn)新增加一名大鍋廚師(4月15號(hào)開始)
2.增加肉菜品種,。(3月1號(hào)開始)
b、我們接下來計(jì)劃
1.重抓出品,,不斷更換新品種,,推出特色菜
2在5月我們重抓衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度,。
3.湯粉師傅更換1名資深師傅,,菜品更換新品種。
本部食堂
20xx-5-8
食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇四
第一部分 基本情況
一,、 民間菜餐飲店是一家經(jīng)工商注冊(cè)的,,自營(yíng)餐飲實(shí)體店并承包及管理企事業(yè)單位、工廠,、學(xué)校,、食堂的企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要,,我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段,,并與多家公司企業(yè)簽定過供餐合同,實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理,、,,標(biāo)準(zhǔn)的工作流程,合理的組織結(jié)構(gòu),,配備精干的采購人員及經(jīng)得起實(shí)戰(zhàn)考驗(yàn)的廚房人員,,管理人員,能提供高效體質(zhì)的專業(yè)服務(wù),。具有經(jīng)驗(yàn)豐富,、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn)。通過同貴公司的初步接觸協(xié)商,,我司有以下合作意向:我司承包經(jīng)營(yíng)貴公司后勤工程學(xué)院第五食堂合作期限為一年,,合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作
二、合作方式:
1,、貴公司提供廚房,、餐廳,、廚具設(shè)備。(或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定)
2,、貴公司免費(fèi)提供員工住宿房間,。
3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設(shè)備,,由我公司提出申請(qǐng),,經(jīng)貴公司同意后并負(fù)
責(zé)添置,經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞設(shè)備,,由我公司照價(jià)修復(fù),,自然損耗除外。
4,、我公司委派的工作人員的工資,、社保、加班費(fèi),、服裝,、健康證、安全事故,、福利及其它
所有費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé),。
5、食堂的日常經(jīng)營(yíng)管理由我司負(fù)責(zé),,貴公司監(jiān)督,。
6、我司按要求繳納20萬元風(fēng)險(xiǎn)抵押金到貴公司,,合同終止后5個(gè)工作日內(nèi)由貴公司返還給
我司,。出現(xiàn)食品安全事故,拖欠經(jīng)營(yíng)款項(xiàng)除外(風(fēng)險(xiǎn)抵押金按實(shí)際發(fā)生額扣除),。
7,、管理費(fèi)用交納:?
三,、結(jié)算方式:
1,、以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算。
2,、經(jīng)營(yíng)中供應(yīng)商的結(jié)算,,按一月結(jié)算一次,由貴公司派員監(jiān)督結(jié)算實(shí)際情況,。
3. 水,、電、氣能耗費(fèi)用由我司自行負(fù)責(zé)按期繳納。
以上方式均為半個(gè)月或一個(gè)月結(jié)算一次,,具體結(jié)算時(shí)間雙方可協(xié)商議定
四,、人員配備及要求:
1、廚師長(zhǎng)1人,,廚師3人,,白案3人(含白案主管),,墩子5人(含墩子主管),,涼菜1人,
蔬菜加工員2人,,食堂經(jīng)理1人(兼庫管),。薪資由我司制定并發(fā)放到人頭。
2,、對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢,,然后按有關(guān)規(guī)定,定期和不定期體檢,,如有特殊情況,,像重感
冒等都要暫停上班。
3,、保證按點(diǎn),、按時(shí)開飯,聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于公司的實(shí)際需要,。
4,、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育,不斷提高他們的素質(zhì)和能力,。
5,、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新,,一旦經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)上升按實(shí)際增加
業(yè)績(jī)3%提成獎(jiǎng)勵(lì)并由主管人員按勞分配,。
食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇五
一、經(jīng)營(yíng)方針
以服務(wù)學(xué)員為核心,,靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù),,靠不斷翻新飯菜品種花樣,贏得榮譽(yù),;以實(shí)惠,、衛(wèi)生、可口,,薄利多銷為基本原則,;服從公司的監(jiān)督,遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度,,按《食品衛(wèi)生法》,,嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心,,讓學(xué)員滿意,。
1、根據(jù)學(xué)院具體人員結(jié)構(gòu),,初步擬定大鍋菜以川,,湘,魯3大菜系為主,。在以后的實(shí)際經(jīng)營(yíng)中根據(jù)學(xué)員的實(shí)際要求在進(jìn)行細(xì)節(jié)的調(diào)整,。
2、走特色經(jīng)營(yíng)道路,,開設(shè)面食以及小炒窗口來適應(yīng)口味不同的學(xué)員滿足學(xué)員的多樣性需求,,開發(fā)出院校內(nèi)沒有的江湖菜,小鍋?zhàn)?,火鍋,,營(yíng)養(yǎng)煲湯,以后陸續(xù)推出我司研發(fā)的新菜品,,讓學(xué)員的伙食社會(huì)化同步更新,。
3、西餐品種在現(xiàn)有基礎(chǔ)上合理搭配并開發(fā)新品
4,、開展靈活多樣的服務(wù)方式:如夜宵,、節(jié)日聚餐、教工用餐等,,針對(duì)院校學(xué)員伙食的實(shí)際需求,,制定不同的伙食方案,讓學(xué)員看得安心,、吃得放心,。
二、管理措施
1,、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),。實(shí)行索票制度,堅(jiān)持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入食堂,。做到分工具體,,責(zé)任明確,由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨,,定點(diǎn)進(jìn)貨,。不合格的菜,、肉、魚,、油,、佐料等,堅(jiān)決不要,。
2,、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜,,在細(xì)加工之前,,一定要摘好洗凈,在干凈的水池中清洗3遍以上,。在細(xì)加工之前,,做到生熟食品分開,,容器分開,,工作區(qū)分開,杜絕交叉感染,。保證煮熟,、煮爛,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品,,保證讓學(xué)生吃得放心,,吃得舒心。
3,、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái),,剩余飯菜不上柜臺(tái),加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺(tái),,天天重復(fù)的飯菜不上柜臺(tái),。
4、工作人員要講究?jī)x容儀表,。上班期間必須穿戴工作服,,并做到衣冠整齊,干凈衛(wèi)生,。同時(shí),,必須保持個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,、勤剪指甲,,女的不濃妝艷抹,,不留過肩長(zhǎng)發(fā),,男的不留胡須,。
5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生,,不準(zhǔn)有蚊,、蠅現(xiàn)象。保證碗,、筷餐前消毒,,(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象,。確保衛(wèi)生安全,。
6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一,。工作臺(tái),、餐具、炊具,、地面,、墻面按時(shí)消毒,干凈無異物,。冰箱保持干凈衛(wèi)生,,分檔分類存放食物(生熟分開、肉類,、魚類,、海鮮類等分檔分類保存)。
7,、工作人員必須嚴(yán)格按院校食堂制度開展工作,,服從分配,責(zé)任到人,,獎(jiǎng)懲分明,。
8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,,不遲到,,不早退,態(tài)度和藹,。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物,、煙頭,隨地吐痰,,聚眾喝酒等,。
9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí),,嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn),,確保不出問題,。要作到人走燈滅,人走水停,。注重節(jié)約,。
食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇六
1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及后工的規(guī)定,,所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,,每半年統(tǒng)一體檢身體。
2,、每周菜譜專業(yè)調(diào)配,,使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。
3,、了解學(xué)員意見,,根據(jù)學(xué)員反饋的'信息不斷加以改進(jìn)。
4,、我方在提供飯菜時(shí),,如有雜物、學(xué)員有權(quán)要求退換,,我方必須無條件執(zhí)行,,并向各人解釋、道歉,。
5、若我方提供不潔食物造成院方人員食物中毒的,,或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé),。
6、承包期間我方應(yīng)服從學(xué)院管理及檢查,,如遇處罰應(yīng)接受并賠償,。
通過以上的計(jì)劃,我公司很自信并有能力能經(jīng)營(yíng)管理好院校食堂,,如若貴公司能給我公司這次合作機(jī)會(huì),,我公司將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來為貴公司服務(wù)。
食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇七
為改善員工伙食質(zhì)量,,提高服務(wù)品質(zhì),,增加食堂對(duì)外經(jīng)營(yíng)的收入,結(jié)合食堂的實(shí)際情況,,制定以下計(jì)劃:
消費(fèi)群體定位:主要是在園區(qū)及園區(qū)周邊,、**達(dá)及**達(dá)附近上班的工作人員等。
價(jià)格定位:10元/份
銷售方式定位:零售和外賣,。食堂內(nèi)實(shí)行零售,;對(duì)外統(tǒng)一配送,,送餐及時(shí),保證營(yíng)養(yǎng),,設(shè)立監(jiān)督機(jī)制,。
食堂現(xiàn)狀:融智總部公園園區(qū)周一到周五每天用餐人數(shù)在120人占園區(qū)總?cè)藬?shù)的70%。**達(dá)每周一,,三,,五送餐每天用餐人數(shù)為210左右。(7月15日以后將全部由本食堂負(fù)責(zé)),。收集**達(dá)意見反饋:到目前口碑整體不錯(cuò),,滿意度在50%左右。目前對(duì)外銷售尚未展開,??傮w為虧損。
成本核算:5月,,6月數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì):
(菜類+調(diào)料-庫存):21282+159112-5990=31204元
房租:13300/20*18=11970
水電氣:1000+980=1980元
人工:10000元
燃油費(fèi):580元
數(shù)量:750+3193+1179(**達(dá))=5122
(菜類+調(diào)料-庫存)/數(shù)量=31204/5122=6,、09
(水電氣+房租+人工+燃油費(fèi))/數(shù)量=24530/5122=4、79
每份餐均價(jià):10,、88元
長(zhǎng)期目標(biāo):通過有效的管理,,規(guī)范長(zhǎng)效機(jī)制,使食堂從虧損轉(zhuǎn)為盈利,,并努力把食堂建設(shè)成為一家專業(yè)的盒飯配送公司,。
本月目標(biāo):整個(gè)食堂能夠系統(tǒng)化科學(xué)化的管理和運(yùn)作起來。園區(qū)內(nèi)人員用餐人數(shù)每天都要達(dá)到90%以上,。**達(dá)員工的午餐滿意度也應(yīng)達(dá)到70%以上,。對(duì)外銷售運(yùn)作起來:首先落實(shí)高新管委會(huì)附近尹總公司100人用餐。然后逐步在向周遍擴(kuò)展,。計(jì)劃本月下旬每天午餐用餐總?cè)藬?shù)達(dá)到450份,,根據(jù)現(xiàn)在的成本計(jì)算將會(huì)實(shí)現(xiàn)盈利。
短期目標(biāo):在最短的時(shí)間內(nèi)滿足顧客的需要并且獲得客戶的認(rèn)可,,通過菜品品質(zhì)高,、服務(wù)態(tài)度好的優(yōu)勢(shì),獲得利潤(rùn),。
1,、成本控制:合理安排廚房工作人員,嚴(yán)把采購關(guān),。
2,、食堂內(nèi)部人員分工明確,合理增加廚房工作人員(即能幫廚又可對(duì)外推銷的人員)
3,、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍:在餐廳增加飲料,、副食等食品的銷售,。
晚餐的配送。
4,、公關(guān)策略:每周至少和**達(dá)溝通三次,,商量改善午餐質(zhì)量的具體辦法。及時(shí)收集**達(dá)員工對(duì)午餐意見的反饋,,以便總結(jié)和改善,。
5、宣傳策略:印發(fā)送餐卡,,建立宣傳臺(tái)賬,,以便回訪。每周至少1天時(shí)間在園區(qū)周邊,、**達(dá)附近發(fā)放送餐卡,。
6、推銷手段:考察園區(qū)周邊及**達(dá)附近,。上門推銷,,發(fā)放宣傳卡。
7,、在本月之內(nèi)完成食堂的工商注冊(cè)以及衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的辦理,。
食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇八
上海怡源(好幫手)餐飲管理有限公司是一家經(jīng)工商注冊(cè)的,專業(yè)承包及管理企事業(yè)單位,、工廠,、學(xué)校、醫(yī)院職工食堂的企業(yè),。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要,,我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段,先后在華東,、華南地區(qū)初步形成了以上海、廣州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò),,分別在蘇州,、昆山、杭州,、寧波,、深圳、惠州等設(shè)有分支機(jī)構(gòu),,并與全國(guó)100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同,,現(xiàn)在上海仍以二十多家單位合作,實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理,、連鎖經(jīng)營(yíng),。
公司下設(shè)總經(jīng)辦,、人力資源部、開發(fā)部,、財(cái)務(wù)部,、廚房部、培訓(xùn)中心,、配送中心7個(gè)機(jī)構(gòu),,其中大專以上學(xué)歷12人、中等專業(yè)學(xué)歷23人,,從事餐飲食品行業(yè)十五年以上8人,、八年以上15人,五年以上35人,,平均年齡33歲,,具有學(xué)歷較高、經(jīng)驗(yàn)豐富,、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn),。實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)的工作流程,合理的組織結(jié)構(gòu),,特別配備一支精干的采購隊(duì)伍及經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的廚房人員,,管理人員,能提供高效體質(zhì)的專業(yè)服務(wù),。
1,、我公司可以按照貴公司所提出的要求與條件來合作。
2,、我公司幾年來,,先后與100多家企業(yè)簽定合作合同,并且得到客戶的肯定與贊揚(yáng),。
3,、獲利方式:
(1)蔬菜直接采購于無公害蔬菜生產(chǎn)基地;肉類采購于正規(guī)屠宰場(chǎng),;調(diào)料采購于正規(guī)的廠商,,以購多價(jià)廉獲取利潤(rùn)。
(2)有嚴(yán)密的管理體制及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的廚房人員,,管理人員,,可減少浪費(fèi),降低成本,,提高效益,。
4、實(shí)力雄厚:我公司可預(yù)先墊資員工伙食費(fèi)。
5,、適應(yīng)范圍廣:有南北風(fēng)味廚師,,以滿足不同口味的需求。
6,、意見消化及時(shí):建立比較完善的反饋機(jī)制,,每月做一次員工調(diào)查,能快速準(zhǔn)確的掌握員工的意見,,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題扼殺在萌芽狀態(tài)中,。
1、貴公司提供廚房,、餐廳,、廚具設(shè)備、及水,、電,、燃料費(fèi)用。(或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定)
2,、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間,。
3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,,由我公司提出申請(qǐng),,經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置,,經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞,,由我公司照價(jià)賠償,,自然損耗除外,。
4、我公司委派的工作人員的工資,、福利及其它費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé),。
1,、以餐票實(shí)際數(shù)額結(jié)算,。
2,、以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算。
3,、以實(shí)際上班人數(shù)報(bào)餐結(jié)算,。
以上方式均為半個(gè)月或一個(gè)月結(jié)算一次。
(一),、把食堂員工崗位責(zé)任制,各負(fù)其責(zé),、相互配合,,共同監(jiān)督。
(二),、原材料采購
1,、周期菜單計(jì)劃:根據(jù)廚師科學(xué)搭配,,提前一周交付廠方核定。
2,、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),,首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇,,油類來自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌,、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購、并每天提供檢疫證明,,蔬菜采
購蔬菜基地,,并每天提供檢疫證明。大米,、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位,。食品實(shí)行"四不"制度;
a采購員不買腐爛變質(zhì),、過期或三無原料,;
b保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料,;
c加工人員不用,、過期或三無原料;
d服務(wù)人員不賣,、過期或三無食品,。
(三)、食品驗(yàn)收
每天由主管人員專門驗(yàn)收,,確保不短斤少兩,,蔬菜感觀好、新鮮,;葷菜不變質(zhì),;調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi),。
(四),、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜,、葷菜全部上架,,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,,未加工食品和已加工食品分開擺放,,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),,有明顯標(biāo)識(shí)登記,,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"
a 生熟隔離
b 食品與雜物,、藥物隔離
c 成品與半成品隔離
(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
(2)大米,、南北貨貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮,。
(3)油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩,。
(4)食品儲(chǔ)存按入庫次序,、生產(chǎn)日期和類別,按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊,。
2,、食品加工
按類進(jìn)行加工、切配,,蔬菜先挑出黃,、爛葉子,葷菜按要求加工,。
3,、食品清洗
葷、素菜清洗池分開,;蔬菜做到先浸泡30分鐘,,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,,按類擺整齊,、挑清、洗凈全部上架,。
(五),、食品烹飪
食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透,。嚴(yán)格遵守食品配備,、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
a烹飪需注意煮透煮熟,;
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用,,不可以加入料酒、蛋,,防食物變質(zhì)。
e同類食品烹飪多樣化,。
(六),、開餐服務(wù)
1、二次更衣,,洗手消毒,,穿戴好整潔的衣、帽,、手套和口罩,。
2、放置好熟食,,并加蓋,。
3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,,主動(dòng)詢問員工選擇菜樣,,熱情微笑服務(wù)。
4,、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作,。
5、開餐時(shí)間內(nèi),,保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù),。
(七)、食品留樣
專人負(fù)責(zé)食品留樣(在取鍋時(shí)提?。?,并做好記錄,樣品分量不少200克,,留樣時(shí)間在48小時(shí),。
(八)、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1,、先把餐具,、炊具分類、實(shí)行"四過關(guān)":
一刷,、二洗,、三消毒、四保潔,,定點(diǎn)整齊擺放,。
2,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面,、地面干凈并做好桌面消毒,,每餐清掃,每周2次大清掃,。
3,、廚房衛(wèi)生
(1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái),、盛器,、落水池。
(2)設(shè)施干凈,、光亮,、無雜物、無滑膩,。
(3)桌面,、門窗、貨架清潔無塵,,地面干凈無積水,,無"四害"
(4)熟食盛器消毒后,方能使用,。
(5)各種器具和抹布必須生,、熟專用,并有明顯標(biāo)志,。
(6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,,定位安放保潔。
(7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,,泔腳及時(shí)清理,。
4、保證食堂周邊地方清潔,,工具定點(diǎn)擺放,,不亂堆雜物。
(九),、冰箱,、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,,生熟和熟食分開,,熟食用保鮮膜包好。
(十),、安全教育與管理
1,、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生,、安全教育,,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶,、液化氣閥門,、蒸飯箱、水,、電使用),正確使用消防器材,。
2,、采取制度化管理。
(十一),、離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水,、電、液化氣,、門,、窗,并做好記錄,。
1,、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,臺(tái)友所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,,每年統(tǒng)一體檢身體,。
2、開展靈活多樣的服務(wù)方式:如加班,、夜宵,、節(jié)日聚餐、干部用餐等,,針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求,,"怡源"可制定不同的伙食方案,讓您的員工用得安心,、吃得放心,。
3、遇到突發(fā)事件(如斷水,、斷電),,我們有實(shí)力、也有能力保證員工就餐,。
4,、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,,使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。
5,、了解員工意見,,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。
1,、采用套餐形式就餐,,每餐2.5元,標(biāo)準(zhǔn)為一葷菜兩素菜,,米飯和素菜任食,,附一周菜單)
2、開設(shè)面食以及小炒窗口來適應(yīng)口味不同的員工,。
1,、我方在提供飯菜時(shí),如有雜物,、員工有權(quán)要求退換,,我方必須無條件執(zhí)行,并向各人解釋,、道歉,。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,,或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé),。
3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì),,若有違反受貴方處理,。
4、承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查,,如遇處罰應(yīng)接受并賠償,。
通過以上的計(jì)劃,我公司很自信并有能力能經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的員工食堂,,肯請(qǐng)貴公司給我公司這次合作,,我公司將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來為貴公司員工服務(wù)。
食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇九
為改善員工伙食質(zhì)量,,提高服務(wù)品質(zhì),,增加食堂對(duì)外經(jīng)營(yíng)的收入,結(jié)合食堂的實(shí)際情況,,制定以下計(jì)劃:
消費(fèi)群體定位:主要是在園區(qū)及園區(qū)周邊,、xx達(dá)及xx達(dá)附近上班的工作人員等。
價(jià)格定位:10元/份
銷售方式定位:零售和外賣,。食堂內(nèi)實(shí)行零售,;對(duì)外統(tǒng)一配送,,送餐及時(shí),保證營(yíng)養(yǎng),,設(shè)立監(jiān)督機(jī)制,。
食堂現(xiàn)狀:融智總部公園園區(qū)周一到周五每天用餐人數(shù)在120人占園區(qū)總?cè)藬?shù)的70%。xx達(dá)每周一,,三,,五送餐每天用餐人數(shù)為210左右。(7月15日以后將全部由本食堂負(fù)責(zé)),。收集xx達(dá)意見反饋:到目前口碑整體不錯(cuò),,滿意度在50%左右。目前對(duì)外銷售尚未展開,??傮w為虧損。
成本核算:5月,,6月數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì):
(菜類+調(diào)料-庫存):21282+159112-5990=31204元
房租:13300/20x18=11970
水電氣:1000+980=1980元
人工:10000元
燃油費(fèi):580元
數(shù)量:750+3193+1179(xx達(dá))=5122
(菜類+調(diào)料-庫存)/數(shù)量=31204/5122=6.09
(水電氣+房租+人工+燃油費(fèi))/數(shù)量=24530/5122=4.79
每份餐均價(jià):10.88元
長(zhǎng)期目標(biāo):通過有效的管理,規(guī)范長(zhǎng)效機(jī)制,,使食堂從虧損轉(zhuǎn)為盈利,,并努力把食堂建設(shè)成為一家專業(yè)的盒飯配送公司。
本月目標(biāo):整個(gè)食堂能夠系統(tǒng)化科學(xué)化的管理和運(yùn)作起來,。園區(qū)內(nèi)人員用餐人數(shù)每天都要達(dá)到90%以上,。xx達(dá)員工的午餐滿意度也應(yīng)達(dá)到70%以上。對(duì)外銷售運(yùn)作起來:首先落實(shí)高新管委會(huì)附近尹總公司100人用餐,。然后逐步在向周遍擴(kuò)展,。計(jì)劃本月下旬每天午餐用餐總?cè)藬?shù)達(dá)到450份,根據(jù)現(xiàn)在的成本計(jì)算將會(huì)實(shí)現(xiàn)盈利,。
短期目標(biāo):在最短的時(shí)間內(nèi)滿足顧客的需要并且獲得客戶的認(rèn)可,,通過菜品品質(zhì)高、服務(wù)態(tài)度好的優(yōu)勢(shì),,獲得利潤(rùn),。
1成本控制:合理安排廚房工作人員,嚴(yán)把采購關(guān),。
2.食堂內(nèi)部人員分工明確,,合理增加廚房工作人員(即能幫廚又可對(duì)外推銷的人員)
3.擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍:在餐廳增加飲料、副食等食品的銷售,。晚餐的配送,。
4.公關(guān)策略:每周至少和xx達(dá)溝通三次,商量改善午餐質(zhì)量的具體辦法,。及時(shí)收集xx達(dá)員工對(duì)午餐意見的反饋,,以便總結(jié)和改善,。
5.宣傳策略:印發(fā)送餐卡,建立宣傳臺(tái)賬,,以便回訪,。每周至少1天時(shí)間在園區(qū)周邊、xx達(dá)附近發(fā)放送餐卡,。
6.推銷手段:考察園區(qū)周邊及xx達(dá)附近,。上門推銷,發(fā)放宣傳卡,。
7.在本月之內(nèi)完成食堂的工商注冊(cè)以及衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的辦理,。