在日常的學(xué)習(xí),、工作,、生活中,肯定對各類范文都很熟悉吧。寫范文的時候需要注意什么呢,?有哪些格式需要注意呢?下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,,供大家參考借鑒,,希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂經(jīng)營規(guī)劃篇一
每天由主管人員專門驗收,,確保不短斤少兩,,蔬菜感觀好、新鮮,;葷菜不變質(zhì),;調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi),。
(二),、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜,、葷菜全部上架,,不直接落地。葷菜放進冰箱,,未加工食品和已加工食品分開擺放,,
并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準,,有明顯標識登記,,生產(chǎn)日期。食品存放實行"三隔離"
a 生熟隔離
b 食品與雜物,、藥物隔離
c 成品與半成品隔離
(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
(2)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮,。
(3)油鹽醬醋等調(diào)味品,,加蓋加罩。
(4)食品儲存按入庫次序,、生產(chǎn)日期和類別,,按"先進先出"原則擺列整齊。
2,、食品加工
按類進行加工,、切配,蔬菜先挑出黃,、爛葉子,,葷菜按要求加工。
3,、食品清洗
葷,、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡,,再清洗然后過凈,,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊,、挑清,、洗凈全部上架。
(三),、食品烹飪
食品烹調(diào)過程嚴格防止污染,,半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備,、燒煮及保存時間和溫度標準,。
a烹飪需注意煮透煮熟;
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。
c如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用,,不可以加入料酒,、蛋,防食物變質(zhì),。
e同類食品烹飪多樣化,。
(四)、開餐服務(wù)
1,、洗手消毒,,穿戴好整潔的衣、帽,、手套和口罩,。
2、放置好熟食,,并加蓋,。
3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,,主動詢問學(xué)員選擇菜樣,熱情微笑服務(wù),。
4,、開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5,、開餐時間內(nèi),,所有員工在打餐區(qū)為學(xué)員服務(wù)。
(五),、食品留樣
專人負責(zé)食品留樣(在取鍋時提?。⒆龊糜涗?,樣品份量不少200克,,留樣時間在48小時。
(六),、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1,、先把餐具、炊具分類,、實行"四過關(guān)":
一刷,、 二洗、 三消毒,、 四保潔,,定點整齊擺放。
2,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,,保證桌面,、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,,每周2次大清掃,。
3、廚房衛(wèi)生
(1)每天定時清洗爐灶,、工作臺,、盛器、落水池,。
(2)設(shè)施干凈,、光亮、無雜物,、無滑膩,。
(3)桌面、門窗,、貨架清潔無塵,,地面干凈 無積水,無"四害"
(4)熟食盛器消毒后,,方能使用,。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專用,,并有明顯標志,。
(6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔,。
(7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋,,泔腳及時清理。
4,、保證食堂周邊地方清潔,,工具定點擺放,不亂堆雜物,。
(七),、冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈,,食品整齊擺放,,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好,。
(八),、安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,,上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序,。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生,、安全教育,注意正確操作工具(切肉機,、爐灶,、液化氣閥門、蒸飯箱,、水,、電使用),正確使用消防器材,。
2,、采取制度化管理。
(九),、離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水,、電、液化氣,、門,、窗,并做好記錄,。
食堂經(jīng)營規(guī)劃篇二
為做好貴單位食堂承包經(jīng)營工作,,特制定以下計劃書:
1、我方在提供飯菜時如有雜物,,員工有權(quán)要求退換,我方無條件執(zhí)行,,并向當(dāng)事人解釋,、道歉。
2,、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,,或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責(zé)任方負責(zé)。
3.我方員工必須遵守貴單位的相關(guān)規(guī)定,,若有違反受貴方處理,。
4.承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查,如遇問題應(yīng)接受處罰并賠償,。
食堂員工施行崗位責(zé)任制,,各負其責(zé)、相互配合,,共同監(jiān)督,。有著科學(xué)的采購、驗收,、加工制作,、服務(wù)和衛(wèi)生制度,。
食堂廚師先提供一周的菜單,并提前交貴單位審定,,通過后才允許采用,。原材料必須符合國家食品衛(wèi)生標準,所有食品都必須來采購于正規(guī)生產(chǎn)廠家,。
每天由食堂專人負責(zé)采購驗收,,在保證食品外相好、新鮮的前提下,,確保不出現(xiàn)短斤少兩,;葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì),含水量在安全范圍內(nèi),;調(diào)料和輔料必須在保質(zhì)期內(nèi)且符合要求,。
葷菜加保鮮膜后放進冰箱,已加工食品和未加工食品分開定點整齊分室放置,。蔬菜葷菜全部直接上架,。食品制作時蔬菜先挑出黃葉爛葉,葷菜按規(guī)定要求加工,。蔬菜先用清水浸泡,,再清洗干凈,葷菜在固定的池里清洗,,按類擺整齊,、挑清、洗凈全部上架,,葷素菜必須分開清洗,。
嚴格遵守食品搭配、制作及保存時間和溫度的規(guī)定,。食品烹調(diào)過程防止污染,,半成品二次烹飪時注意煮熟煮透。
開餐時洗手消毒并戴好整潔的帽,、手套和口罩,,熟食應(yīng)加蓋放置。開餐中把微笑帶給員工,,并派專人負責(zé)衛(wèi)生,。
先把餐具、炊具分類刷洗消毒,,保潔后再定點擺放,。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面,、地面干凈并做好桌面消毒,。餐后小清掃,,周x次進行一次大掃除。廚房衛(wèi)生要定時清洗爐灶,、工作臺,、盛器、水池,;廚房設(shè)施必須保持干凈光亮,、無雜物、整潔,;桌面,、門窗、貨架清潔無塵,,地面干凈干凈,,五污垢和積水;抹布等工具用后及時洗凈,,定位放置并保持整潔,。
所有員工都應(yīng)持有效的食品從業(yè)健康證,上崗前必須嚴格崗前培訓(xùn),。對員工加強衛(wèi)生,、食品安全等教育,保證員工可以正確操作切肉機,、爐灶,、液化氣閥門、蒸飯箱等食品制作工具,,并正確使用消防設(shè)備,。
員工用餐以后,當(dāng)日值班人員必須檢查并關(guān)閉液化氣,、水電,門窗必須所好,,并做好善后處理工作記錄,。
定期開展問卷調(diào)查,收集員工的意見,,設(shè)專門的投訴箱,,員工可無記名投訴,我們會第一時間處理員工意見,,并提出改進措施,。
1、整理,。把要與不要的人,、事,、物分開,再將不需要的人,、事,、物加以處理,這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步,。
2,、整頓。把需要的人,、事,、物加以定量、定位,。通過前一步整理后,,對生產(chǎn)需要用的物品進行科學(xué)合理的布置和擺放。
3,、清掃,。生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污,、鐵屑,、垃圾等,必須打掃干凈,,設(shè)備異常時馬上修理,,使之恢復(fù)正常。
4,、整潔,。整理、整頓,、清掃之后要認真維護,,使現(xiàn)場保持最佳狀態(tài)。這是對前三項活動的深入,,能消除事故的根源,。
5、素養(yǎng),。素養(yǎng)即教養(yǎng),,努力提高人員的素養(yǎng),養(yǎng)成嚴格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng),,這是“5s”活動的核心,。
我們通常采用編制定員發(fā),包括崗位定員、設(shè)備定員,、比例定員,、效率定員,用人的原則是用人所長,、公平競爭,、結(jié)構(gòu)優(yōu)化。并加入激勵措施,,定期開展員工培訓(xùn),,使員工與企業(yè)共成長。
1,、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,,所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗,每年統(tǒng)一體檢身體,。
2,、開展靈活多樣的服務(wù)方式,制定不同的伙食方案,,讓員工用得安心,、吃得放心。
3,、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,,使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。
4,、了解員工意見,,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進。
我們會嚴格執(zhí)行上計劃,,相信有能力經(jīng)營好貴單位的食堂,,懇請貴單位給我們這次合作的機會,我們將最大的努力為貴單位員工服務(wù),。
食堂經(jīng)營規(guī)劃篇三
認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,,以學(xué)校工作要點為指導(dǎo),以服務(wù)師生為宗旨,,進一步加強食堂從業(yè)人員隊伍建設(shè),,提高服務(wù)質(zhì)量,提高管理水平,,提高整體品位,努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個靚窗口,,讓師生安心,,家長放心,讓學(xué)生歡心,使全體師生有一個清潔,、舒適的工作環(huán)境,,保持省級示范單位及a級食堂的榮譽。
進一步加強對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員必須規(guī)范管理,,加強員工培訓(xùn),,進一步提高食堂工作人多技術(shù)水平與服務(wù)質(zhì)量。
1.5s管理的提升
2.出品質(zhì)量的提升
3.食品衛(wèi)生與食品安全管理的提升
4.提升學(xué)生服務(wù)就餐模式(如:不方便行動的同學(xué)可電話定餐,,送餐 到宿舍,。提升加強預(yù)約病號餐。例:煲粥,、煲藥,、煲湯等)
a:近期調(diào)整情況
1.已更換一名經(jīng)驗豐富的廚師炒菜(4月8號完成)
2.以前是1個品種的蔬菜,現(xiàn)在增加2個品種,。(4月6日開始)
3.每餐增加1個涼拌菜(4月15號開始)
4.每餐增加1個熱菜(4月6號開始)
5.水果更換品種(3月1日)
6.每周兩次骨頭湯,,現(xiàn)在保持每餐骨頭老火例湯(4月1號)開始
b;接下來我們計劃:
1.不斷推出菜式新品
2.提高出品口感,、質(zhì)量
3.制定客戶信息反饋意見本
4.每周至少出品新菜式一種
5.在教工廳制定食堂現(xiàn)場值班電話,,投訴電話。
a,;近期調(diào)整情況:
1.為了更好出品,,現(xiàn)新增加一名大鍋廚師(4月15號開始)
2.增加肉菜品種。(3月1號開始)
b,、我們接下來計劃
1.重抓出品,,不斷更換新品種,推出特色菜
2在5月我們重抓衛(wèi)生,、服務(wù)態(tài)度,。
3.湯粉師傅更換1名資深師傅,菜品更換新品種,。
本部食堂
20xx-5-8
食堂經(jīng)營規(guī)劃篇四
第一部分 基本情況
一,、 民間菜餐飲店是一家經(jīng)工商注冊的,自營餐飲實體店并承包及管理企事業(yè)單位,、工廠,、學(xué)校、食堂的企業(yè),。為適應(yīng)企事單位后勤社會化管理市場的需要,,我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段,并與多家公司企業(yè)簽定過供餐合同,,實現(xiàn)了統(tǒng)一管理,、,,標準的工作流程,合理的組織結(jié)構(gòu),,配備精干的采購人員及經(jīng)得起實戰(zhàn)考驗的廚房人員,,管理人員,能提供高效體質(zhì)的專業(yè)服務(wù),。具有經(jīng)驗豐富,、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點。通過同貴公司的初步接觸協(xié)商,,我司有以下合作意向:我司承包經(jīng)營貴公司后勤工程學(xué)院第五食堂合作期限為一年,,合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作
二、合作方式:
1,、貴公司提供廚房,、餐廳、廚具設(shè)備,。(或可根據(jù)貴方的實際情況另定)
2,、貴公司免費提供員工住宿房間。
3,、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設(shè)備,,由我公司提出申請,經(jīng)貴公司同意后并負
責(zé)添置,,經(jīng)營期間如人為損壞設(shè)備,,由我公司照價修復(fù),自然損耗除外,。
4,、我公司委派的工作人員的工資、社保,、加班費,、服裝、健康證,、安全事故,、福利及其它
所有費用由我公司負責(zé)。
5,、食堂的日常經(jīng)營管理由我司負責(zé),,貴公司監(jiān)督。
6,、我司按要求繳納20萬元風(fēng)險抵押金到貴公司,,合同終止后5個工作日內(nèi)由貴公司返還給
我司。出現(xiàn)食品安全事故,,拖欠經(jīng)營款項除外(風(fēng)險抵押金按實際發(fā)生額扣除),。
7,、管理費用交納:?
三,、結(jié)算方式:
1、以刷卡實際發(fā)生額結(jié)算,。
2,、經(jīng)營中供應(yīng)商的結(jié)算,按一月結(jié)算一次,,由貴公司派員監(jiān)督結(jié)算實際情況,。
3. 水、電,、氣能耗費用由我司自行負責(zé)按期繳納,。
以上方式均為半個月或一個月結(jié)算一次,具體結(jié)算時間雙方可協(xié)商議定
四,、人員配備及要求:
1,、廚師長1人,廚師3人,,白案3人(含白案主管),,墩子5人(含墩子主管),涼菜1人,,
蔬菜加工員2人,,食堂經(jīng)理1人(兼庫管)。薪資由我司制定并發(fā)放到人頭,。
2,、對所有人員先進行體檢,然后按有關(guān)規(guī)定,,定期和不定期體檢,,如有特殊情況,像重感
冒等都要暫停上班,。
3,、保證按點、按時開飯,,聘請的工作人員數(shù)量服從于公司的實際需要,。
4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育,,不斷提高他們的素質(zhì)和能力,。
5、對工作人員實行量化考核管理,。鼓勵他們不斷推陳出新,,一旦經(jīng)營業(yè)績上升按實際增加
業(yè)績3%提成獎勵并由主管人員按勞分配,。
食堂經(jīng)營規(guī)劃篇五
一、經(jīng)營方針
以服務(wù)學(xué)員為核心,,靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,靠不斷翻新飯菜品種花樣,贏得榮譽,;以實惠,、衛(wèi)生、可口,,薄利多銷為基本原則,;服從公司的監(jiān)督,遵守各項法律,、法規(guī)和規(guī)章制度,,按《食品衛(wèi)生法》,嚴格操作規(guī)程,。保證讓學(xué)校放心,,讓學(xué)員滿意。
1,、根據(jù)學(xué)院具體人員結(jié)構(gòu),,初步擬定大鍋菜以川,湘,,魯3大菜系為主,。在以后的實際經(jīng)營中根據(jù)學(xué)員的實際要求在進行細節(jié)的調(diào)整。
2,、走特色經(jīng)營道路,,開設(shè)面食以及小炒窗口來適應(yīng)口味不同的學(xué)員滿足學(xué)員的多樣性需求,開發(fā)出院校內(nèi)沒有的江湖菜,,小鍋仔,,火鍋,營養(yǎng)煲湯,,以后陸續(xù)推出我司研發(fā)的新菜品,,讓學(xué)員的伙食社會化同步更新。
3,、西餐品種在現(xiàn)有基礎(chǔ)上合理搭配并開發(fā)新品
4,、開展靈活多樣的服務(wù)方式:如夜宵、節(jié)日聚餐,、教工用餐等,,針對院校學(xué)員伙食的實際需求,制定不同的伙食方案,,讓學(xué)員看得安心,、吃得放心,。
二、管理措施
1,、嚴把進貨關(guān),。實行索票制度,堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂,。做到分工具體,,責(zé)任明確,由專人負責(zé)進貨,,定點進貨。不合格的菜,、肉,、魚、油,、佐料等,,堅決不要。
2,、嚴把處理關(guān),。進入食堂的蔬菜,在細加工之前,,一定要摘好洗凈,,在干凈的水池中清洗3遍以上。在細加工之前,,做到生熟食品分開,,容器分開,工作區(qū)分開,,杜絕交叉感染,。保證煮熟、煮爛,,嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品,,保證讓學(xué)生吃得放心,吃得舒心,。
3,、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺,剩余飯菜不上柜臺,,加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺,,天天重復(fù)的飯菜不上柜臺。
4,、工作人員要講究儀容儀表,。上班期間必須穿戴工作服,,并做到衣冠整齊,干凈衛(wèi)生,。同時,,必須保持個人衛(wèi)生,勤洗手,、勤剪指甲,,女的不濃妝艷抹,不留過肩長發(fā),,男的不留胡須,。
5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生,,不準有蚊,、蠅現(xiàn)象。保證碗,、筷餐前消毒,,(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象,。確保衛(wèi)生安全,。
6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一,。工作臺,、餐具、炊具,、地面,、墻面按時消毒,干凈無異物,。冰箱保持干凈衛(wèi)生,,分檔分類存放食物(生熟分開、肉類,、魚類,、海鮮類等分檔分類保存)。
7,、工作人員必須嚴格按院校食堂制度開展工作,,服從分配,責(zé)任到人,,獎懲分明,。
8、嚴格勞動紀律,不遲到,,不早退,,態(tài)度和藹。嚴禁在公共場所亂扔雜物,、煙頭,,隨地吐痰,聚眾喝酒等,。
9,、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識,嚴格執(zhí)行消防安全標準,,確保不出問題,。要作到人走燈滅,人走水停,。注重節(jié)約,。
食堂經(jīng)營規(guī)劃篇六
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及后工的規(guī)定,,所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,每半年統(tǒng)一體檢身體,。
2,、每周菜譜專業(yè)調(diào)配,使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理,。
3,、了解學(xué)員意見,根據(jù)學(xué)員反饋的'信息不斷加以改進,。
4,、我方在提供飯菜時,如有雜物,、學(xué)員有權(quán)要求退換,,我方必須無條件執(zhí)行,并向各人解釋,、道歉,。
5、若我方提供不潔食物造成院方人員食物中毒的,,或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責(zé)任方負責(zé)。
6,、承包期間我方應(yīng)服從學(xué)院管理及檢查,,如遇處罰應(yīng)接受并賠償。
通過以上的計劃,,我公司很自信并有能力能經(jīng)營管理好院校食堂,,如若貴公司能給我公司這次合作機會,,我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司服務(wù),。
食堂經(jīng)營規(guī)劃篇七
為改善員工伙食質(zhì)量,,提高服務(wù)品質(zhì),增加食堂對外經(jīng)營的收入,,結(jié)合食堂的實際情況,,制定以下計劃:
消費群體定位:主要是在園區(qū)及園區(qū)周邊,、**達及**達附近上班的工作人員等。
價格定位:10元/份
銷售方式定位:零售和外賣,。食堂內(nèi)實行零售;對外統(tǒng)一配送,,送餐及時,,保證營養(yǎng),,設(shè)立監(jiān)督機制,。
食堂現(xiàn)狀:融智總部公園園區(qū)周一到周五每天用餐人數(shù)在120人占園區(qū)總?cè)藬?shù)的70%,。**達每周一,,三,五送餐每天用餐人數(shù)為210左右,。(7月15日以后將全部由本食堂負責(zé)),。收集**達意見反饋:到目前口碑整體不錯,,滿意度在50%左右。目前對外銷售尚未展開,??傮w為虧損,。
成本核算:5月,,6月數(shù)據(jù)統(tǒng)計:
(菜類+調(diào)料-庫存):21282+159112-5990=31204元
房租:13300/20*18=11970
水電氣:1000+980=1980元
人工:10000元
燃油費:580元
數(shù)量:750+3193+1179(**達)=5122
(菜類+調(diào)料-庫存)/數(shù)量=31204/5122=6、09
(水電氣+房租+人工+燃油費)/數(shù)量=24530/5122=4,、79
每份餐均價:10,、88元
長期目標:通過有效的管理,規(guī)范長效機制,,使食堂從虧損轉(zhuǎn)為盈利,,并努力把食堂建設(shè)成為一家專業(yè)的盒飯配送公司。
本月目標:整個食堂能夠系統(tǒng)化科學(xué)化的管理和運作起來,。園區(qū)內(nèi)人員用餐人數(shù)每天都要達到90%以上,。**達員工的午餐滿意度也應(yīng)達到70%以上。對外銷售運作起來:首先落實高新管委會附近尹總公司100人用餐,。然后逐步在向周遍擴展,。計劃本月下旬每天午餐用餐總?cè)藬?shù)達到450份,根據(jù)現(xiàn)在的成本計算將會實現(xiàn)盈利,。
短期目標:在最短的時間內(nèi)滿足顧客的需要并且獲得客戶的認可,,通過菜品品質(zhì)高、服務(wù)態(tài)度好的優(yōu)勢,,獲得利潤,。
1、成本控制:合理安排廚房工作人員,,嚴把采購關(guān),。
2、食堂內(nèi)部人員分工明確,,合理增加廚房工作人員(即能幫廚又可對外推銷的人員)
3,、擴大經(jīng)營范圍:在餐廳增加飲料、副食等食品的銷售,。
晚餐的配送,。
4、公關(guān)策略:每周至少和**達溝通三次,,商量改善午餐質(zhì)量的具體辦法,。及時收集**達員工對午餐意見的反饋,,以便總結(jié)和改善。
5,、宣傳策略:印發(fā)送餐卡,,建立宣傳臺賬,以便回訪,。每周至少1天時間在園區(qū)周邊,、**達附近發(fā)放送餐卡。
6,、推銷手段:考察園區(qū)周邊及**達附近,。上門推銷,,發(fā)放宣傳卡。
7,、在本月之內(nèi)完成食堂的工商注冊以及衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的辦理,。
食堂經(jīng)營規(guī)劃篇八
上海怡源(好幫手)餐飲管理有限公司是一家經(jīng)工商注冊的,,專業(yè)承包及管理企事業(yè)單位,、工廠,、學(xué)校,、醫(yī)院職工食堂的企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會化管理市場的需要,,我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段,先后在華東,、華南地區(qū)初步形成了以上海、廣州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò),,分別在蘇州,、昆山、杭州,、寧波,、深圳、惠州等設(shè)有分支機構(gòu),,并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同,,現(xiàn)在上海仍以二十多家單位合作,實現(xiàn)了統(tǒng)一管理,、連鎖經(jīng)營,。
公司下設(shè)總經(jīng)辦、人力資源部,、開發(fā)部,、財務(wù)部、廚房部,、培訓(xùn)中心,、配送中心7個機構(gòu),其中大專以上學(xué)歷12人,、中等專業(yè)學(xué)歷23人,,從事餐飲食品行業(yè)十五年以上8人、八年以上15人,,五年以上35人,,平均年齡33歲,具有學(xué)歷較高,、經(jīng)驗豐富,、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點。實行標準的工作流程,,合理的組織結(jié)構(gòu),,特別配備一支精干的采購隊伍及經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的廚房人員,管理人員,,能提供高效體質(zhì)的專業(yè)服務(wù),。
1、我公司可以按照貴公司所提出的要求與條件來合作,。
2,、我公司幾年來,,先后與100多家企業(yè)簽定合作合同,并且得到客戶的肯定與贊揚,。
3,、獲利方式:
(1)蔬菜直接采購于無公害蔬菜生產(chǎn)基地;肉類采購于正規(guī)屠宰場,;調(diào)料采購于正規(guī)的廠商,,以購多價廉獲取利潤。
(2)有嚴密的管理體制及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的廚房人員,,管理人員,,可減少浪費,降低成本,,提高效益,。
4、實力雄厚:我公司可預(yù)先墊資員工伙食費,。
5,、適應(yīng)范圍廣:有南北風(fēng)味廚師,以滿足不同口味的需求,。
6,、意見消化及時:建立比較完善的反饋機制,每月做一次員工調(diào)查,,能快速準確的掌握員工的意見,,及時發(fā)現(xiàn)問題扼殺在萌芽狀態(tài)中。
1,、貴公司提供廚房,、餐廳、廚具設(shè)備,、及水,、電、燃料費用,。(或可根據(jù)貴方的實際情況另定)
2,、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
3,、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,,由我公司提出申請,經(jīng)貴公司同意后并負責(zé)添置,,經(jīng)營期間如人為損壞,,由我公司照價賠償,,自然損耗除外,。
4,、我公司委派的工作人員的工資、福利及其它費用由我公司負責(zé),。
1,、以餐票實際數(shù)額結(jié)算。
2,、以刷卡實際發(fā)生額結(jié)算,。
3、以實際上班人數(shù)報餐結(jié)算,。
以上方式均為半個月或一個月結(jié)算一次,。
(一)、把食堂員工崗位責(zé)任制,,各負其責(zé),、相互配合,共同監(jiān)督,。
(二),、原材料采購
1、周期菜單計劃:根據(jù)廚師科學(xué)搭配,,提前一周交付廠方核定,。
2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準,,首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家,、進行原料選擇,油類來自大賣場的正規(guī)品牌,、肉類跟正規(guī)宰場洽購,、并每天提供檢疫證明,蔬菜采
購蔬菜基地,,并每天提供檢疫證明,。大米,、調(diào)料品來自符合有關(guān)標準的單位,。食品實行"四不"制度;
a采購員不買腐爛變質(zhì),、過期或三無原料,;
b保管驗收員不收腐爛,、過期或三無原料;
c加工人員不用,、過期或三無原料,;
d服務(wù)人員不賣、過期或三無食品,。
(三),、食品驗收
每天由主管人員專門驗收,,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好,、新鮮,;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求,,在保質(zhì)期內(nèi),。
(四)、食品置放加工與清洗
1,、食品置放
蔬菜,、葷菜全部上架,不直接落地,。葷菜放進冰箱,,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點,、整齊,。按照衛(wèi)生標準,有明顯標識登記,,生產(chǎn)日期,。食品存放實行"三隔離"
a 生熟隔離
b 食品與雜物、藥物隔離
c 成品與半成品隔離
(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,,食品化冰之后嚴禁二次冷凍,。
(2)大米、南北貨貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮,。
(3)油鹽醬醋等調(diào)味品,,加蓋加罩。
(4)食品儲存按入庫次序,、生產(chǎn)日期和類別,,按"先進先出"原則擺列整齊。
2,、食品加工
按類進行加工,、切配,蔬菜先挑出黃,、爛葉子,,葷菜按要求加工。
3,、食品清洗
葷,、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,,葷菜在固定的池里清洗,,按類擺整齊、挑清,、洗凈全部上架,。
(五),、食品烹飪
食品烹調(diào)過程嚴格防止污染,,半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備,、燒煮及保存時間和溫度標準,。
a烹飪需注意煮透煮熟;
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。
c如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用,,不可以加入料酒、蛋,,防食物變質(zhì),。
e同類食品烹飪多樣化。
(六),、開餐服務(wù)
1,、二次更衣,洗手消毒,,穿戴好整潔的衣,、帽、手套和口罩,。
2,、放置好熟食,并加蓋,。
3,、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,,熱情微笑服務(wù),。
4、開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作,。
5,、開餐時間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
(七),、食品留樣
專人負責(zé)食品留樣(在取鍋時提?。⒆龊糜涗?,樣品分量不少200克,,留樣時間在48小時。
(八),、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1,、先把餐具、炊具分類,、實行"四過關(guān)":
一刷,、二洗、三消毒,、四保潔,,定點整齊擺放。
2,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,,每餐清掃,,每周2次大清掃。
3,、廚房衛(wèi)生
(1)每天定時清洗爐灶,、工作臺、盛器,、落水池,。
(2)設(shè)施干凈、光亮,、無雜物,、無滑膩。
(3)桌面,、門窗,、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,,無"四害"
(4)熟食盛器消毒后,,方能使用。
(5)各種器具和抹布必須生,、熟專用,,并有明顯標志。
(6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔,。
(7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋,,泔腳及時清理。
4,、保證食堂周邊地方清潔,,工具定點擺放,不亂堆雜物,。
(九),、冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈,,食品整齊擺放,,生熟和熟食分開,,熟食用保鮮膜包好,。
(十)、安全教育與管理
1,、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,,上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生,、安全教育,,注意正確操作工具(切肉機、爐灶,、液化氣閥門,、蒸飯箱、水,、電使用),,正確使用消防器材。
2,、采取制度化管理,。
(十一)、離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水,、電,、液化氣、門,、窗,,并做好記錄。
1,、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,,臺友所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,每年統(tǒng)一體檢身體。
2,、開展靈活多樣的服務(wù)方式:如加班,、夜宵、節(jié)日聚餐,、干部用餐等,,針對貴公司員工伙食的實際需求,"怡源"可制定不同的伙食方案,,讓您的員工用得安心,、吃得放心。
3,、遇到突發(fā)事件(如斷水,、斷電),我們有實力,、也有能力保證員工就餐,。
4、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,,使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理,。
5、了解員工意見,,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進,。
1、采用套餐形式就餐,,每餐2.5元,,標準為一葷菜兩素菜,米飯和素菜任食,,附一周菜單)
2,、開設(shè)面食以及小炒窗口來適應(yīng)口味不同的員工。
1,、我方在提供飯菜時,,如有雜物、員工有權(quán)要求退換,,我方必須無條件執(zhí)行,,并向各人解釋、道歉,。
2,、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責(zé)任方負責(zé),。
3,、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀,,若有違反受貴方處理。
4,、承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查,,如遇處罰應(yīng)接受并賠償。
通過以上的計劃,,我公司很自信并有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂,,肯請貴公司給我公司這次合作,我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù),。
食堂經(jīng)營規(guī)劃篇九
為改善員工伙食質(zhì)量,,提高服務(wù)品質(zhì),增加食堂對外經(jīng)營的收入,,結(jié)合食堂的實際情況,,制定以下計劃:
消費群體定位:主要是在園區(qū)及園區(qū)周邊、xx達及xx達附近上班的工作人員等,。
價格定位:10元/份
銷售方式定位:零售和外賣,。食堂內(nèi)實行零售;對外統(tǒng)一配送,,送餐及時,,保證營養(yǎng),,設(shè)立監(jiān)督機制,。
食堂現(xiàn)狀:融智總部公園園區(qū)周一到周五每天用餐人數(shù)在120人占園區(qū)總?cè)藬?shù)的70%。xx達每周一,,三,,五送餐每天用餐人數(shù)為210左右。(7月15日以后將全部由本食堂負責(zé)),。收集xx達意見反饋:到目前口碑整體不錯,,滿意度在50%左右。目前對外銷售尚未展開,??傮w為虧損。
成本核算:5月,,6月數(shù)據(jù)統(tǒng)計:
(菜類+調(diào)料-庫存):21282+159112-5990=31204元
房租:13300/20x18=11970
水電氣:1000+980=1980元
人工:10000元
燃油費:580元
數(shù)量:750+3193+1179(xx達)=5122
(菜類+調(diào)料-庫存)/數(shù)量=31204/5122=6.09
(水電氣+房租+人工+燃油費)/數(shù)量=24530/5122=4.79
每份餐均價:10.88元
長期目標:通過有效的管理,,規(guī)范長效機制,使食堂從虧損轉(zhuǎn)為盈利,,并努力把食堂建設(shè)成為一家專業(yè)的盒飯配送公司,。
本月目標:整個食堂能夠系統(tǒng)化科學(xué)化的管理和運作起來。園區(qū)內(nèi)人員用餐人數(shù)每天都要達到90%以上,。xx達員工的午餐滿意度也應(yīng)達到70%以上,。對外銷售運作起來:首先落實高新管委會附近尹總公司100人用餐,。然后逐步在向周遍擴展。計劃本月下旬每天午餐用餐總?cè)藬?shù)達到450份,,根據(jù)現(xiàn)在的成本計算將會實現(xiàn)盈利,。
短期目標:在最短的時間內(nèi)滿足顧客的需要并且獲得客戶的認可,通過菜品品質(zhì)高,、服務(wù)態(tài)度好的優(yōu)勢,,獲得利潤。
1成本控制:合理安排廚房工作人員,,嚴把采購關(guān),。
2.食堂內(nèi)部人員分工明確,合理增加廚房工作人員(即能幫廚又可對外推銷的人員)
3.擴大經(jīng)營范圍:在餐廳增加飲料,、副食等食品的銷售,。晚餐的配送。
4.公關(guān)策略:每周至少和xx達溝通三次,,商量改善午餐質(zhì)量的具體辦法,。及時收集xx達員工對午餐意見的反饋,以便總結(jié)和改善,。
5.宣傳策略:印發(fā)送餐卡,,建立宣傳臺賬,以便回訪,。每周至少1天時間在園區(qū)周邊,、xx達附近發(fā)放送餐卡。
6.推銷手段:考察園區(qū)周邊及xx達附近,。上門推銷,,發(fā)放宣傳卡。
7.在本月之內(nèi)完成食堂的工商注冊以及衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的辦理,。