在日常的學(xué)習(xí)、工作,、生活中,，肯定對(duì)各類范文都很熟悉吧,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友,。

食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇一

每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩,，蔬菜感觀好,、新鮮；葷菜不變質(zhì),；調(diào)料符合規(guī)格要求,，在保質(zhì)期內(nèi)。

（二）,、食品置放加工與清洗

1,、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架,，不直接落地,。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放,，

并定點(diǎn),、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有明顯標(biāo)識(shí)登記,，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"

a 生熟隔離

b 食品與雜物,、藥物隔離

c 成品與半成品隔離

（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

（2）大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮,。

（3）油鹽醬醋等調(diào)味品,，加蓋加罩。

（4）食品儲(chǔ)存按入庫次序,、生產(chǎn)日期和類別,，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊,。

2、食品加工

按類進(jìn)行加工,、切配,，蔬菜先挑出黃、爛葉子,，葷菜按要求加工,。

3、食品清洗

葷,、素菜清洗池分開,；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后過凈,，葷菜在固定的池里清洗,，按類擺整齊、挑清,、洗凈全部上架,。

（三）、食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透,。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn),。

a烹飪需注意煮透煮熟,；

b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。

c如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d上漿腌味的食物如果要隔天使用,，不可以加入料酒,、蛋，防食物變質(zhì),。

e同類食品烹飪多樣化,。

（四）、開餐服務(wù)

1,、洗手消毒,，穿戴好整潔的衣、帽,、手套和口罩,。

2、放置好熟食，并加蓋,。

3,、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問學(xué)員選擇菜樣,，熱情微笑服務(wù),。

4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作,。

5,、開餐時(shí)間內(nèi)，所有員工在打餐區(qū)為學(xué)員服務(wù),。

（五）,、食品留樣

專人負(fù)責(zé)食品留樣（在取鍋時(shí)提取）,，并做好記錄,，樣品份量不少200克，留樣時(shí)間在48小時(shí),。

（六）,、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1,、先把餐具,、炊具分類、實(shí)行"四過關(guān)"：

一刷,、 二洗,、 三消毒、 四保潔,，定點(diǎn)整齊擺放,。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,，保證桌面,、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃,，每周2次大清掃,。

3、廚房衛(wèi)生

（1）每天定時(shí)清洗爐灶,、工作臺(tái),、盛器、落水池,。

（2）設(shè)施干凈,、光亮、無雜物、無滑膩,。

（3）桌面,、門窗、貨架清潔無塵,，地面干凈 無積水,，無"四害"

（4）熟食盛器消毒后，方能使用,。

（5）各種器具和抹布必須生,、熟專用，并有明顯標(biāo)志,。

（6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,，定位安放保潔。

（7）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,，泔腳及時(shí)清理,。

4、保證食堂周邊地方清潔,，工具定點(diǎn)擺放,，不亂堆雜物。

（七）,、冰箱,、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放,，生熟和熟食分開,，熟食用保鮮膜包好。

（八）,、安全教育與管理

1,、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序,。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生,、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī),、爐灶,、液化氣閥門、蒸飯箱,、水,、電使用），正確使用消防器材,。

2,、采取制度化管理,。

（九）、離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水,、電,、液化氣、門,、窗,，并做好記錄。

食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇二

為做好貴單位食堂承包經(jīng)營(yíng)工作,，特制定以下計(jì)劃書：

1,、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換,，我方無條件執(zhí)行,，并向當(dāng)事人解釋、道歉,。

2,、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé),。

3.我方員工必須遵守貴單位的相關(guān)規(guī)定,，若有違反受貴方處理。

4.承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查,，如遇問題應(yīng)接受處罰并賠償,。

食堂員工施行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé),、相互配合,，共同監(jiān)督,。有著科學(xué)的采購,、驗(yàn)收、加工制作,、服務(wù)和衛(wèi)生制度,。

食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定,，通過后才允許采用,。原材料必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須來采購于正規(guī)生產(chǎn)廠家,。

每天由食堂專人負(fù)責(zé)采購驗(yàn)收,，在保證食品外相好、新鮮的前提下,，確保不出現(xiàn)短斤少兩,；葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì)，含水量在安全范圍內(nèi)；調(diào)料和輔料必須在保質(zhì)期內(nèi)且符合要求,。

葷菜加保鮮膜后放進(jìn)冰箱,，已加工食品和未加工食品分開定點(diǎn)整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架,。食品制作時(shí)蔬菜先挑出黃葉爛葉,，葷菜按規(guī)定要求加工。蔬菜先用清水浸泡,，再清洗干凈,，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊,、挑清,、洗凈全部上架，葷素菜必須分開清洗,。

嚴(yán)格遵守食品搭配,、制作及保存時(shí)間和溫度的規(guī)定。食品烹調(diào)過程防止污染,，半成品二次烹飪時(shí)注意煮熟煮透,。

開餐時(shí)洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩,，熟食應(yīng)加蓋放置,。開餐中把微笑帶給員工，并派專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生,。

先把餐具,、炊具分類刷洗消毒，保潔后再定點(diǎn)擺放,。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,。餐后小清掃,，周x次進(jìn)行一次大掃除。廚房衛(wèi)生要定時(shí)清洗爐灶,、工作臺(tái),、盛器、水池,；廚房設(shè)施必須保持干凈光亮,、無雜物、整潔,；桌面,、門窗,、貨架清潔無塵，地面干凈干凈,，五污垢和積水,；抹布等工具用后及時(shí)洗凈，定位放置并保持整潔,。

所有員工都應(yīng)持有效的食品從業(yè)健康證,，上崗前必須嚴(yán)格崗前培訓(xùn)。對(duì)員工加強(qiáng)衛(wèi)生,、食品安全等教育,，保證員工可以正確操作切肉機(jī)、爐灶,、液化氣閥門,、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設(shè)備,。

員工用餐以后,，當(dāng)日值班人員必須檢查并關(guān)閉液化氣、水電,，門窗必須所好,，并做好善后處理工作記錄。

定期開展問卷調(diào)查,，收集員工的意見,，設(shè)專門的投訴箱，員工可無記名投訴,，我們會(huì)第一時(shí)間處理員工意見,，并提出改進(jìn)措施。

1,、整理,。把要與不要的人、事,、物分開,，再將不需要的人,、事,、物加以處理，這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的第一步,。

2,、整頓。把需要的人,、事,、物加以定量,、定位。通過前一步整理后,，對(duì)生產(chǎn)需要用的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放,。

3、清掃,。生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生灰塵,、油污、鐵屑,、垃圾等,，必須打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理,，使之恢復(fù)正常,。

4、整潔,。整理,、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù),，使現(xiàn)場(chǎng)保持最佳狀態(tài),。這是對(duì)前三項(xiàng)活動(dòng)的深入，能消除事故的根源,。

5,、素養(yǎng)。素養(yǎng)即教養(yǎng),，努力提高人員的素養(yǎng),，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“5s”活動(dòng)的核心,。

我們通常采用編制定員發(fā),，包括崗位定員、設(shè)備定員,、比例定員,、效率定員，用人的原則是用人所長(zhǎng),、公平競(jìng)爭(zhēng),、結(jié)構(gòu)優(yōu)化。并加入激勵(lì)措施,，定期開展員工培訓(xùn),，使員工與企業(yè)共成長(zhǎng)。

1,、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗,，每年統(tǒng)一體檢身體。

2,、開展靈活多樣的服務(wù)方式,，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心,、吃得放心,。

3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理,。

4、了解員工意見,，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn),。

我們會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行上計(jì)劃，相信有能力經(jīng)營(yíng)好貴單位的食堂,，懇請(qǐng)貴單位給我們這次合作的機(jī)會(huì),，我們將最大的努力為貴單位員工服務(wù)。

食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇三

認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，以學(xué)校工作要點(diǎn)為指導(dǎo),，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂從業(yè)人員隊(duì)伍建設(shè),，提高服務(wù)質(zhì)量,，提高管理水平，提高整體品位,，努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個(gè)靚窗口,，讓師生安心，家長(zhǎng)放心,，讓學(xué)生歡心,，使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境,，保持省級(jí)示范單位及a級(jí)食堂的榮譽(yù),。

進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員必須規(guī)范管理，加強(qiáng)員工培訓(xùn),，進(jìn)一步提高食堂工作人多技術(shù)水平與服務(wù)質(zhì)量,。

1.5s管理的提升

2.出品質(zhì)量的提升

3.食品衛(wèi)生與食品安全管理的提升

4.提升學(xué)生服務(wù)就餐模式（如：不方便行動(dòng)的同學(xué)可電話定餐，送餐 到宿舍,。提升加強(qiáng)預(yù)約病號(hào)餐,。例：煲粥、煲藥,、煲湯等）

a：近期調(diào)整情況

1.已更換一名經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師炒菜（4月8號(hào)完成）

2.以前是1個(gè)品種的蔬菜,，現(xiàn)在增加2個(gè)品種。（4月6日開始）

3.每餐增加1個(gè)涼拌菜（4月15號(hào)開始）

4.每餐增加1個(gè)熱菜（4月6號(hào)開始）

5.水果更換品種（3月1日）

6.每周兩次骨頭湯,，現(xiàn)在保持每餐骨頭老火例湯（4月1號(hào)）開始

b,；接下來我們計(jì)劃：

1.不斷推出菜式新品

2.提高出品口感、質(zhì)量

3.制定客戶信息反饋意見本

4.每周至少出品新菜式一種

5.在教工廳制定食堂現(xiàn)場(chǎng)值班電話,，投訴電話,。

a；近期調(diào)整情況：

1.為了更好出品,，現(xiàn)新增加一名大鍋廚師（4月15號(hào)開始）

2.增加肉菜品種,。（3月1號(hào)開始）

b、我們接下來計(jì)劃

1.重抓出品,，不斷更換新品種,，推出特色菜

2在5月我們重抓衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度,。

3.湯粉師傅更換1名資深師傅,，菜品更換新品種。

本部食堂

20xx-5-8

食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇四

第一部分 基本情況

一,、 民間菜餐飲店是一家經(jīng)工商注冊(cè)的,，自營(yíng)餐飲實(shí)體店并承包及管理企事業(yè)單位、工廠,、學(xué)校,、食堂的企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要,，我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段,，并與多家公司企業(yè)簽定過供餐合同，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理,、,，標(biāo)準(zhǔn)的工作流程，合理的組織結(jié)構(gòu),，配備精干的采購人員及經(jīng)得起實(shí)戰(zhàn)考驗(yàn)的廚房人員,，管理人員，能提供高效體質(zhì)的專業(yè)服務(wù),。具有經(jīng)驗(yàn)豐富,、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn)。通過同貴公司的初步接觸協(xié)商,，我司有以下合作意向：我司承包經(jīng)營(yíng)貴公司后勤工程學(xué)院第五食堂合作期限為一年,，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作

二、合作方式：

1,、貴公司提供廚房,、餐廳,、廚具設(shè)備。（或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定）

2,、貴公司免費(fèi)提供員工住宿房間,。

3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設(shè)備,，由我公司提出申請(qǐng),，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)

責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞設(shè)備,，由我公司照價(jià)修復(fù),，自然損耗除外。

4,、我公司委派的工作人員的工資,、社保、加班費(fèi),、服裝,、健康證、安全事故,、福利及其它

所有費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé),。

5、食堂的日常經(jīng)營(yíng)管理由我司負(fù)責(zé),，貴公司監(jiān)督,。

6、我司按要求繳納20萬元風(fēng)險(xiǎn)抵押金到貴公司,，合同終止后5個(gè)工作日內(nèi)由貴公司返還給

我司,。出現(xiàn)食品安全事故，拖欠經(jīng)營(yíng)款項(xiàng)除外（風(fēng)險(xiǎn)抵押金按實(shí)際發(fā)生額扣除）,。

7,、管理費(fèi)用交納：？

三,、結(jié)算方式：

1,、以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算。

2,、經(jīng)營(yíng)中供應(yīng)商的結(jié)算,，按一月結(jié)算一次，由貴公司派員監(jiān)督結(jié)算實(shí)際情況,。

3. 水,、電、氣能耗費(fèi)用由我司自行負(fù)責(zé)按期繳納。

以上方式均為半個(gè)月或一個(gè)月結(jié)算一次,，具體結(jié)算時(shí)間雙方可協(xié)商議定

四,、人員配備及要求：

1、廚師長(zhǎng)1人,，廚師3人,，白案3人（含白案主管）,，墩子5人（含墩子主管）,，涼菜1人，

蔬菜加工員2人,，食堂經(jīng)理1人（兼庫管）,。薪資由我司制定并發(fā)放到人頭。

2,、對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢,，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢,，如有特殊情況,，像重感

冒等都要暫停上班。

3,、保證按點(diǎn),、按時(shí)開飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于公司的實(shí)際需要,。

4,、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力,。

5,、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新,，一旦經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)上升按實(shí)際增加

業(yè)績(jī)3%提成獎(jiǎng)勵(lì)并由主管人員按勞分配,。

食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇五

一、經(jīng)營(yíng)方針

以服務(wù)學(xué)員為核心,，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù),，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽(yù),；以實(shí)惠,、衛(wèi)生、可口,，薄利多銷為基本原則,；服從公司的監(jiān)督，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度,，按《食品衛(wèi)生法》,，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心,，讓學(xué)員滿意,。

1、根據(jù)學(xué)院具體人員結(jié)構(gòu),，初步擬定大鍋菜以川,，湘，魯3大菜系為主,。在以后的實(shí)際經(jīng)營(yíng)中根據(jù)學(xué)員的實(shí)際要求在進(jìn)行細(xì)節(jié)的調(diào)整,。

2、走特色經(jīng)營(yíng)道路,，開設(shè)面食以及小炒窗口來適應(yīng)口味不同的學(xué)員滿足學(xué)員的多樣性需求,，開發(fā)出院校內(nèi)沒有的江湖菜，小鍋?zhàn)?，火鍋,，營(yíng)養(yǎng)煲湯，以后陸續(xù)推出我司研發(fā)的新菜品,，讓學(xué)員的伙食社會(huì)化同步更新,。

3、西餐品種在現(xiàn)有基礎(chǔ)上合理搭配并開發(fā)新品

4,、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如夜宵,、節(jié)日聚餐、教工用餐等,，針對(duì)院校學(xué)員伙食的實(shí)際需求,，制定不同的伙食方案，讓學(xué)員看得安心,、吃得放心,。

二、管理措施

1,、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),。實(shí)行索票制度，堅(jiān)持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入食堂,。做到分工具體,，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨,，定點(diǎn)進(jìn)貨,。不合格的菜,、肉、魚,、油,、佐料等，堅(jiān)決不要,。

2,、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜,，在細(xì)加工之前,，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上,。在細(xì)加工之前,，做到生熟食品分開,，容器分開,，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染,。保證煮熟,、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品,，保證讓學(xué)生吃得放心,，吃得舒心。

3,、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái),，剩余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺(tái),，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺(tái),。

4、工作人員要講究?jī)x容儀表,。上班期間必須穿戴工作服,，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生,。同時(shí),，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手,、勤剪指甲,，女的不濃妝艷抹,，不留過肩長(zhǎng)發(fā),，男的不留胡須,。

5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生,，不準(zhǔn)有蚊,、蠅現(xiàn)象。保證碗,、筷餐前消毒,，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象,。確保衛(wèi)生安全,。

6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一,。工作臺(tái),、餐具、炊具,、地面,、墻面按時(shí)消毒，干凈無異物,。冰箱保持干凈衛(wèi)生,，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類,、魚類,、海鮮類等分檔分類保存)。

7,、工作人員必須嚴(yán)格按院校食堂制度開展工作,，服從分配，責(zé)任到人,，獎(jiǎng)懲分明,。

8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,，不遲到,，不早退，態(tài)度和藹,。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物,、煙頭，隨地吐痰,，聚眾喝酒等,。

9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí),，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn),，確保不出問題,。要作到人走燈滅，人走水停,。注重節(jié)約,。

食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇六

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及后工的規(guī)定,，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,，每半年統(tǒng)一體檢身體。

2,、每周菜譜專業(yè)調(diào)配,，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

3,、了解學(xué)員意見,，根據(jù)學(xué)員反饋的'信息不斷加以改進(jìn)。

4,、我方在提供飯菜時(shí),，如有雜物、學(xué)員有權(quán)要求退換,，我方必須無條件執(zhí)行,，并向各人解釋、道歉,。

5、若我方提供不潔食物造成院方人員食物中毒的,，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé),。

6、承包期間我方應(yīng)服從學(xué)院管理及檢查,，如遇處罰應(yīng)接受并賠償,。

通過以上的計(jì)劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營(yíng)管理好院校食堂,，如若貴公司能給我公司這次合作機(jī)會(huì),，我公司將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來為貴公司服務(wù)。

食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇七

為改善員工伙食質(zhì)量,，提高服務(wù)品質(zhì),，增加食堂對(duì)外經(jīng)營(yíng)的收入，結(jié)合食堂的實(shí)際情況,，制定以下計(jì)劃：

消費(fèi)群體定位：主要是在園區(qū)及園區(qū)周邊,、**達(dá)及**達(dá)附近上班的工作人員等。

價(jià)格定位：10元/份

銷售方式定位：零售和外賣,。食堂內(nèi)實(shí)行零售,；對(duì)外統(tǒng)一配送,，送餐及時(shí)，保證營(yíng)養(yǎng),，設(shè)立監(jiān)督機(jī)制,。

食堂現(xiàn)狀：融智總部公園園區(qū)周一到周五每天用餐人數(shù)在120人占園區(qū)總?cè)藬?shù)的70%。**達(dá)每周一,，三,，五送餐每天用餐人數(shù)為210左右。（7月15日以后將全部由本食堂負(fù)責(zé)）,。收集**達(dá)意見反饋：到目前口碑整體不錯(cuò),，滿意度在50%左右。目前對(duì)外銷售尚未展開,?？傮w為虧損。

成本核算：5月,，6月數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：

（菜類+調(diào)料-庫存）：21282+159112-5990=31204元

房租：13300/20*18=11970

水電氣：1000+980=1980元

人工：10000元

燃油費(fèi)：580元

數(shù)量：750+3193+1179（**達(dá)）=5122

（菜類+調(diào)料-庫存）/數(shù)量=31204/5122=6,、09

（水電氣+房租+人工+燃油費(fèi)）/數(shù)量=24530/5122=4、79

每份餐均價(jià)：10,、88元

長(zhǎng)期目標(biāo)：通過有效的管理,，規(guī)范長(zhǎng)效機(jī)制，使食堂從虧損轉(zhuǎn)為盈利,，并努力把食堂建設(shè)成為一家專業(yè)的盒飯配送公司,。

本月目標(biāo)：整個(gè)食堂能夠系統(tǒng)化科學(xué)化的管理和運(yùn)作起來。園區(qū)內(nèi)人員用餐人數(shù)每天都要達(dá)到90%以上,。**達(dá)員工的午餐滿意度也應(yīng)達(dá)到70%以上,。對(duì)外銷售運(yùn)作起來：首先落實(shí)高新管委會(huì)附近尹總公司100人用餐。然后逐步在向周遍擴(kuò)展,。計(jì)劃本月下旬每天午餐用餐總?cè)藬?shù)達(dá)到450份,，根據(jù)現(xiàn)在的成本計(jì)算將會(huì)實(shí)現(xiàn)盈利。

短期目標(biāo)：在最短的時(shí)間內(nèi)滿足顧客的需要并且獲得客戶的認(rèn)可,，通過菜品品質(zhì)高,、服務(wù)態(tài)度好的優(yōu)勢(shì)，獲得利潤(rùn),。

1,、成本控制：合理安排廚房工作人員，嚴(yán)把采購關(guān),。

2,、食堂內(nèi)部人員分工明確，合理增加廚房工作人員（即能幫廚又可對(duì)外推銷的人員）

3,、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍：在餐廳增加飲料,、副食等食品的銷售,。

晚餐的配送。

4,、公關(guān)策略：每周至少和**達(dá)溝通三次,，商量改善午餐質(zhì)量的具體辦法。及時(shí)收集**達(dá)員工對(duì)午餐意見的反饋,，以便總結(jié)和改善,。

5、宣傳策略：印發(fā)送餐卡,，建立宣傳臺(tái)賬,，以便回訪。每周至少1天時(shí)間在園區(qū)周邊,、**達(dá)附近發(fā)放送餐卡,。

6、推銷手段：考察園區(qū)周邊及**達(dá)附近,。上門推銷,，發(fā)放宣傳卡。

7,、在本月之內(nèi)完成食堂的工商注冊(cè)以及衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的辦理,。

食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇八

上海怡源（好幫手）餐飲管理有限公司是一家經(jīng)工商注冊(cè)的，專業(yè)承包及管理企事業(yè)單位,、工廠,、學(xué)校、醫(yī)院職工食堂的企業(yè),。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要,，我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東,、華南地區(qū)初步形成了以上海、廣州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò),，分別在蘇州,、昆山、杭州,、寧波,、深圳、惠州等設(shè)有分支機(jī)構(gòu),，并與全國(guó)100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同,，現(xiàn)在上海仍以二十多家單位合作，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理,、連鎖經(jīng)營(yíng),。

公司下設(shè)總經(jīng)辦,、人力資源部、開發(fā)部,、財(cái)務(wù)部,、廚房部、培訓(xùn)中心,、配送中心7個(gè)機(jī)構(gòu),，其中大專以上學(xué)歷12人、中等專業(yè)學(xué)歷23人,，從事餐飲食品行業(yè)十五年以上8人,、八年以上15人，五年以上35人,，平均年齡33歲,，具有學(xué)歷較高、經(jīng)驗(yàn)豐富,、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn),。實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)的工作流程，合理的組織結(jié)構(gòu),，特別配備一支精干的采購隊(duì)伍及經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的廚房人員,，管理人員，能提供高效體質(zhì)的專業(yè)服務(wù),。

1,、我公司可以按照貴公司所提出的要求與條件來合作。

2,、我公司幾年來,，先后與100多家企業(yè)簽定合作合同，并且得到客戶的肯定與贊揚(yáng),。

3,、獲利方式：

（1）蔬菜直接采購于無公害蔬菜生產(chǎn)基地；肉類采購于正規(guī)屠宰場(chǎng),；調(diào)料采購于正規(guī)的廠商,，以購多價(jià)廉獲取利潤(rùn)。

（2）有嚴(yán)密的管理體制及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的廚房人員,，管理人員,，可減少浪費(fèi)，降低成本,，提高效益,。

4、實(shí)力雄厚：我公司可預(yù)先墊資員工伙食費(fèi)。

5,、適應(yīng)范圍廣：有南北風(fēng)味廚師,，以滿足不同口味的需求。

6,、意見消化及時(shí)：建立比較完善的反饋機(jī)制,，每月做一次員工調(diào)查，能快速準(zhǔn)確的掌握員工的意見,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題扼殺在萌芽狀態(tài)中,。

1、貴公司提供廚房,、餐廳,、廚具設(shè)備、及水,、電,、燃料費(fèi)用。（或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定）

2,、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間,。

3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,，由我公司提出申請(qǐng),，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置,，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞,，由我公司照價(jià)賠償,，自然損耗除外,。

4、我公司委派的工作人員的工資,、福利及其它費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé),。

1,、以餐票實(shí)際數(shù)額結(jié)算,。

2,、以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算。

3,、以實(shí)際上班人數(shù)報(bào)餐結(jié)算,。

以上方式均為半個(gè)月或一個(gè)月結(jié)算一次。

（一）,、把食堂員工崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé),、相互配合,，共同監(jiān)督。

（二）,、原材料采購

1,、周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配,，提前一周交付廠方核定。

2,、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇,，油類來自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌,、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購、并每天提供檢疫證明,，蔬菜采

購蔬菜基地,，并每天提供檢疫證明。大米,、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位,。食品實(shí)行"四不"制度；

a采購員不買腐爛變質(zhì),、過期或三無原料,；

b保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料,；

c加工人員不用,、過期或三無原料；

d服務(wù)人員不賣,、過期或三無食品,。

（三）、食品驗(yàn)收

每天由主管人員專門驗(yàn)收,，確保不短斤少兩,，蔬菜感觀好、新鮮,；葷菜不變質(zhì),；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi),。

（四）,、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜,、葷菜全部上架,，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,，未加工食品和已加工食品分開擺放,，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有明顯標(biāo)識(shí)登記,，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"

a 生熟隔離

b 食品與雜物,、藥物隔離

c 成品與半成品隔離

（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

（2）大米,、南北貨貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮,。

（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩,。

（4）食品儲(chǔ)存按入庫次序,、生產(chǎn)日期和類別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊,。

2,、食品加工

按類進(jìn)行加工、切配,，蔬菜先挑出黃,、爛葉子，葷菜按要求加工,。

3,、食品清洗

葷、素菜清洗池分開,；蔬菜做到先浸泡30分鐘,，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗,，按類擺整齊,、挑清、洗凈全部上架,。

（五）,、食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透,。嚴(yán)格遵守食品配備,、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a烹飪需注意煮透煮熟,；

b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。

d上漿腌味的食物如果要隔天使用,，不可以加入料酒、蛋,，防食物變質(zhì)。

e同類食品烹飪多樣化,。

（六）,、開餐服務(wù)

1、二次更衣,，洗手消毒,，穿戴好整潔的衣、帽,、手套和口罩,。

2、放置好熟食,，并加蓋,。

3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣,，熱情微笑服務(wù)。

4,、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作,。

5、開餐時(shí)間內(nèi),，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù),。

（七）、食品留樣

專人負(fù)責(zé)食品留樣（在取鍋時(shí)提?。?，并做好記錄，樣品分量不少200克,，留樣時(shí)間在48小時(shí),。

（八）、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1,、先把餐具,、炊具分類、實(shí)行"四過關(guān)"：

一刷,、二洗,、三消毒、四保潔,，定點(diǎn)整齊擺放,。

2,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面,、地面干凈并做好桌面消毒,，每餐清掃，每周2次大清掃,。

3,、廚房衛(wèi)生

（1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái),、盛器,、落水池。

（2）設(shè)施干凈,、光亮,、無雜物、無滑膩,。

（3）桌面,、門窗、貨架清潔無塵,，地面干凈無積水,，無"四害"

（4）熟食盛器消毒后，方能使用,。

（5）各種器具和抹布必須生,、熟專用，并有明顯標(biāo)志,。

（6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,，定位安放保潔。

（7）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,，泔腳及時(shí)清理,。

4、保證食堂周邊地方清潔,，工具定點(diǎn)擺放,，不亂堆雜物。

（九）,、冰箱,、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放,，生熟和熟食分開,，熟食用保鮮膜包好。

（十）,、安全教育與管理

1,、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生,、安全教育,，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶,、液化氣閥門,、蒸飯箱、水,、電使用），正確使用消防器材,。

2,、采取制度化管理。

（十一）,、離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水,、電、液化氣,、門,、窗，并做好記錄,。

1,、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，臺(tái)友所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,，每年統(tǒng)一體檢身體,。

2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班,、夜宵,、節(jié)日聚餐、干部用餐等,，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求,，"怡源"可制定不同的伙食方案，讓您的員工用得安心,、吃得放心,。

3、遇到突發(fā)事件（如斷水,、斷電）,，我們有實(shí)力、也有能力保證員工就餐,。

4,、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

5,、了解員工意見,，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。

1,、采用套餐形式就餐,，每餐2.5元，標(biāo)準(zhǔn)為一葷菜兩素菜,，米飯和素菜任食,，附一周菜單)

2、開設(shè)面食以及小炒窗口來適應(yīng)口味不同的員工,。

1,、我方在提供飯菜時(shí)，如有雜物,、員工有權(quán)要求退換,，我方必須無條件執(zhí)行，并向各人解釋,、道歉,。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé),。

3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì),，若有違反受貴方處理,。

4、承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查,，如遇處罰應(yīng)接受并賠償,。

通過以上的計(jì)劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的員工食堂,，肯請(qǐng)貴公司給我公司這次合作,，我公司將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來為貴公司員工服務(wù)。

食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)劃篇九

為改善員工伙食質(zhì)量,，提高服務(wù)品質(zhì),，增加食堂對(duì)外經(jīng)營(yíng)的收入，結(jié)合食堂的實(shí)際情況,，制定以下計(jì)劃：

消費(fèi)群體定位：主要是在園區(qū)及園區(qū)周邊,、xx達(dá)及xx達(dá)附近上班的工作人員等。

價(jià)格定位：10元/份

銷售方式定位：零售和外賣,。食堂內(nèi)實(shí)行零售,；對(duì)外統(tǒng)一配送,，送餐及時(shí)，保證營(yíng)養(yǎng),，設(shè)立監(jiān)督機(jī)制,。

食堂現(xiàn)狀：融智總部公園園區(qū)周一到周五每天用餐人數(shù)在120人占園區(qū)總?cè)藬?shù)的70%。xx達(dá)每周一,，三,，五送餐每天用餐人數(shù)為210左右。（7月15日以后將全部由本食堂負(fù)責(zé)）,。收集xx達(dá)意見反饋：到目前口碑整體不錯(cuò),，滿意度在50%左右。目前對(duì)外銷售尚未展開,?？傮w為虧損。

成本核算：5月,，6月數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：

（菜類+調(diào)料-庫存）：21282+159112-5990=31204元

房租：13300/20x18=11970

水電氣：1000+980=1980元

人工：10000元

燃油費(fèi)：580元

數(shù)量：750+3193+1179（xx達(dá)）=5122

（菜類+調(diào)料-庫存）/數(shù)量=31204/5122=6.09

（水電氣+房租+人工+燃油費(fèi)）/數(shù)量=24530/5122=4.79

每份餐均價(jià)：10.88元

長(zhǎng)期目標(biāo)：通過有效的管理，規(guī)范長(zhǎng)效機(jī)制,，使食堂從虧損轉(zhuǎn)為盈利,，并努力把食堂建設(shè)成為一家專業(yè)的盒飯配送公司。

本月目標(biāo)：整個(gè)食堂能夠系統(tǒng)化科學(xué)化的管理和運(yùn)作起來,。園區(qū)內(nèi)人員用餐人數(shù)每天都要達(dá)到90%以上,。xx達(dá)員工的午餐滿意度也應(yīng)達(dá)到70%以上。對(duì)外銷售運(yùn)作起來：首先落實(shí)高新管委會(huì)附近尹總公司100人用餐,。然后逐步在向周遍擴(kuò)展,。計(jì)劃本月下旬每天午餐用餐總?cè)藬?shù)達(dá)到450份，根據(jù)現(xiàn)在的成本計(jì)算將會(huì)實(shí)現(xiàn)盈利,。

短期目標(biāo)：在最短的時(shí)間內(nèi)滿足顧客的需要并且獲得客戶的認(rèn)可,，通過菜品品質(zhì)高、服務(wù)態(tài)度好的優(yōu)勢(shì),，獲得利潤(rùn),。

1成本控制：合理安排廚房工作人員，嚴(yán)把采購關(guān),。

2.食堂內(nèi)部人員分工明確,，合理增加廚房工作人員（即能幫廚又可對(duì)外推銷的人員）

3.擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍：在餐廳增加飲料、副食等食品的銷售,。晚餐的配送,。

4.公關(guān)策略：每周至少和xx達(dá)溝通三次，商量改善午餐質(zhì)量的具體辦法,。及時(shí)收集xx達(dá)員工對(duì)午餐意見的反饋,，以便總結(jié)和改善,。

5.宣傳策略：印發(fā)送餐卡，建立宣傳臺(tái)賬,，以便回訪,。每周至少1天時(shí)間在園區(qū)周邊、xx達(dá)附近發(fā)放送餐卡,。

6.推銷手段：考察園區(qū)周邊及xx達(dá)附近,。上門推銷，發(fā)放宣傳卡,。

7.在本月之內(nèi)完成食堂的工商注冊(cè)以及衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的辦理,。