在日常學(xué)習(xí),、工作或生活中,,大家總少不了接觸作文或者范文吧,,通過文章可以把我們那些零零散散的思想,聚集在一塊,。范文書寫有哪些要求呢?我們怎樣才能寫好一篇范文呢,?以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文,,僅供參考,一起來看看吧
廚師師傅自我鑒定 廚師個人自我鑒定100字篇一
一,、在菜品定位上,,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,零點(diǎn)散客,,宴會接待,,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二,、管理方面:以人為本,,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。
三,、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,,總結(jié)每日出品問題,,并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋,、想辦法,、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味,。
四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,同時,由我進(jìn)行不定期檢查;其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,,造成不必要的后果,。
五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),,提高原材料的使用率,,爭取把最大的利益讓給顧客。
廚師師傅自我鑒定 廚師個人自我鑒定100字篇二
伴隨著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了,,回首過去的一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助,,感謝廣大同事對我工作的支持,,我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,,做好本職工作,,彌補(bǔ)工作中的不足,提高我的技能服務(wù)水平,。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,,我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時,,還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,,我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
一,、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),,不斷提高自身綜合素質(zhì)。
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí),,在工作中,,堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)水平,。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識,,重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識,結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn),,利用閑余時間,,選擇性地開展學(xué)習(xí),通過學(xué)習(xí),,進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀念,。
二、努力工作,,按時完成工作任務(wù),。
在過去的一年中,我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時上下班,,保證按時開餐,遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,服從工作調(diào)配,,愛護(hù)集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,,努力完成本職工作,。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,因此在飲食烹調(diào)上,,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,,保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,,掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,,切菜認(rèn)真,,丁、塊,、絲分明,。配菜美觀,色型好看,,炒菜味美,,咸淡適中,同時我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見,,總結(jié)不足,,并在下次烹調(diào)中及時改進(jìn),。在服務(wù)上,我做到優(yōu)質(zhì),、高效,,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣,。不說粗話,,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,,做好伙食工作,。
在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,,保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,,無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。
食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),,我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不講條件,,全力以赴搞好食堂工作,。在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),,任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
盡管如此,,回顧過去的一年,,我還存在許多不足:服務(wù)意識不強(qiáng),有時也還有考慮不周,,服務(wù)不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強(qiáng)等等,。
展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn),克服困難,,彌補(bǔ)不足,,做好自己的本職工作。
廚師師傅自我鑒定 廚師個人自我鑒定100字篇三
我從xx年開始從事餐飲工作,。xx年5月在廚師技校學(xué)習(xí)炒菜,。經(jīng)過短期培訓(xùn)后,在一些小型飯館和企業(yè)食堂工作,。xx年初到山東東方美食學(xué)院進(jìn)修學(xué)習(xí)中餐制作,。在校期間獲得優(yōu)秀學(xué)員榮譽(yù),到東方美食大酒樓參觀實(shí)習(xí),。曾經(jīng)在廚師長培訓(xùn)班為聘請來的名廚當(dāng)助手,,同時也給我自己一個鍛煉的機(jī)會。
10月份培訓(xùn)結(jié)束,,經(jīng)過實(shí)踐和理論考試獲得由山東省勞動局職業(yè)資格培訓(xùn)中心的廚師職業(yè)資格證書,。在校期間參加過3期廚師長培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。xx年到北京國利來山莊工作,,在山莊期間在,,頭沾,炸鍋,,上雜,,炒鍋崗位工作,在工作期間學(xué)習(xí)涼菜和簡單的面食制作,。xx年就改革,,廚房承包合同到期,山莊老板留我配合廚師長工作,,參于冷葷,,和炒鍋檔口工作。期間被派別的酒店學(xué)習(xí)粉腸,,風(fēng)干腸等特色菜的制作方法,,后來又到正東方,百姓坊參觀學(xué)習(xí)交流,。
xx年5跟廚師長到京城小院工作,。xx年2月23日到本公司工作,,主要負(fù)責(zé)涼菜工作,在從事廚房之后在業(yè)余時間通過中國烹飪,,上網(wǎng),,有關(guān)餐飲管理等書籍學(xué)習(xí),向師傅請教,,來不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平,。
我喜歡我的職業(yè),在從事餐飲工作以來,,積累了一定的工作經(jīng)驗(yàn),,在其崗位中能充分發(fā)揮自己專專長和優(yōu)勢。在生活和工作中,,尊重領(lǐng)導(dǎo),,團(tuán)結(jié)同志,服從領(lǐng)導(dǎo),,工作負(fù)責(zé),,不重名利,不計(jì)較個人得失,。xx年到公司至今,曾獲得xx年和xx年的優(yōu)秀員工,。在工作期間在領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助和支持下,,開發(fā)了啤酒魷魚等魷魚系列菜,和金槍魚和壽司刺身的制作,。xx年10月圓滿完成總公司交給我們?yōu)閤x大代表制作啤酒魷魚的任務(wù),。在平時認(rèn)真完成客飯和大餐涼菜的制作和售飯工作。
這次竟聘不僅是一次展示自我,,認(rèn)識自己的機(jī)遇,,更是一次互相學(xué)習(xí),互相交流的機(jī)會,。今天我競聘的崗位是廚房領(lǐng)班,。這次竟聘對我來說不僅是走上管理崗位的機(jī)遇,更主要是一次難得的學(xué)習(xí)和鍛煉的機(jī)會,。作為一名合格的領(lǐng)班不容易,,在工作中不僅要愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞.有責(zé)任心,、有業(yè)務(wù)技能,、善于團(tuán)結(jié)同志、有管理才能,還要起到帶頭的作用,,協(xié)助部門經(jīng)理做好各項(xiàng)工作,,檢查,,監(jiān)督,各項(xiàng)工作完成情況,。組織協(xié)調(diào)好后廚人員,,合理安排班次,保證按時供餐,。負(fù)責(zé)工作餐,,客飯的加工制作,花樣品種的安排,,審查菜譜食譜,。組織開發(fā)新品種,每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施,。每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施,。負(fù)責(zé)餐飲綜合成本核算,以及單一主副食品的成本核算工作,,審查進(jìn)貨申請?zhí)岢鲋鞲笔充N售價格的建議,。制定后廚人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,組織開展技術(shù)交流,。負(fù)責(zé)對在人員和新招聘人員的業(yè)務(wù)考核工作,。負(fù)責(zé)客飯的原料及餐飲用品設(shè)備實(shí)施采購。每日檢查后廚各崗位工作情況,,及現(xiàn)場情況,,設(shè)備管理,及安全制度落實(shí)實(shí)施情況并做好記錄,。對后廚人員完成崗位工作情進(jìn)行監(jiān)督檢查,,提出考核意見根據(jù)工作實(shí)際情況,提出完善內(nèi)部管理的意見和建議,。負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)工作記錄,。負(fù)責(zé)完成部門經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。還要熟悉部門業(yè)務(wù),。對廚房的管理和改革有自己的見解和建議;
1,,要把客戶放在第一位,狠抓菜品的質(zhì)量,。比如某些菜的一次炒的過多,,剛出鍋的時候符合成菜求,由于加熱和,,售飯速度影響,,使菜品顏色變黃,看上去不新鮮;有的成菜顏色深,,芡大,,沒有食欲,。控制燉菜數(shù)量,,燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制,,成菜量大;受售飯的時間和速度的影響,菜品燜的時間過長,,質(zhì)量會大打折扣,,沒有買相。炒菜的時候由于原料多,,受熱面小達(dá)不到炒菜的要求,,一次炒制過多,就會影響菜的質(zhì)量,。菜品的口味沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),,只是靠個人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行制作。為該進(jìn)以上缺點(diǎn)制定炒制程序和成品標(biāo)準(zhǔn),。要把客戶放在第一位,,狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多,,剛出鍋的時候符合成菜求,,由于加熱和,售飯速度影響,,使菜品顏色變黃,,看上去不新鮮;有的成菜顏色深,芡大,,沒有食欲。
控制燉菜數(shù)量,,燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制,,成菜量大;受售飯的時間和速度的影響,菜品燜的時間過長,,質(zhì)量會大打折扣,,沒有買相。炒菜的時候由于原料多,,受熱面小達(dá)不到炒菜的要求,,一次炒制過多,就會影響菜的質(zhì)量,。菜品的口味沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),,只是靠個人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行制作。為該進(jìn)以上缺點(diǎn)制定炒制程序和成品標(biāo)準(zhǔn),。在內(nèi)部員工餐方面,,建議對內(nèi)部員工和客戶錯開用餐;
11:15————11:30為員工開,,
12:15停止大餐食品制作選用快餐辦法,同時為員工開飯,,這樣可以避免食品剩余,。調(diào)查員工的口味和喜好同時按照公司員工餐標(biāo)準(zhǔn)制定菜單和花樣品種。
周六日和下午用餐時間有1小時速短到35分鐘,。
2,,降低成本。降低成本要從原料初步加工開始,,選用最新鮮的原料,,抓原材料的出成率,原料的使用率,,來降低成本,。監(jiān)督操作過程和制作程序,監(jiān)督原材料出成率是否達(dá)到預(yù)期計(jì)劃,。制定標(biāo)準(zhǔn)的食譜,,所有菜品,按標(biāo)準(zhǔn)食譜下料,,某一道菜主料的多少,,配料的多少。根據(jù)銷售量采購原材料,,比免剩余量過多,。根據(jù)飯菜的銷售量和觀察顧客飯菜的剩余情況,以及客戶的評價,,來分析各種食品的市場的需求量和客戶滿意度,,所有食品按市場的需求量生產(chǎn)制作,避免生產(chǎn)過多,,買不出去就會食品剩余,,造成總成本上升和虧損。
還有一些日常工作中用的,,洗潔靈,,消毒液,手套,,鋼絲球等工具的使用情況,,還有各種電器設(shè)備使用和維護(hù)。
3,,提供小炒,,蓋澆飯?jiān)黾拥断髅妫H饫妫瑺Z面等特色面食,。
4,,鼓勵大家各方面技能,實(shí)現(xiàn)一人多能,,在工作中更好的配合,,共同為提高食品質(zhì)量作出最大力量。