無(wú)論是身處學(xué)校還是步入社會(huì),，大家都嘗試過(guò)寫(xiě)作吧,，借助寫(xiě)作也可以提高我們的語(yǔ)言組織能力,。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧,。

廚師自我鑒定200字 廚師自我鑒定篇一

我這次競(jìng)聘具有四個(gè)優(yōu)勢(shì)：

一,、有豐富的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。,，特別是在菜肴方面有深入的研究和見(jiàn)解,，并有效的烹飪方法。

二,、有較強(qiáng)的工作能力,。在日常生活和工作中，我能不斷加強(qiáng)個(gè)人修養(yǎng),，以"明明白白做人,，實(shí)實(shí)在在做事"為信條，踏實(shí)干事,，誠(chéng)實(shí)待人,。在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下，我的組織協(xié)調(diào)能力,、判斷能力,、辦事能力都有了很大提高。

三,、有樂(lè)于奉獻(xiàn)的敬業(yè)精神,。我出生在農(nóng)村，種過(guò)田,，做過(guò)小工,，吃過(guò)苦。我愛(ài)崗敬業(yè),，不管干什么,，干一行愛(ài)一行,，努力把工作做得更好。

四,，我有年齡優(yōu)勢(shì),。我窮的只剩下夢(mèng)想，身體健康,、精力旺盛,、敬業(yè)精神強(qiáng)，能夠全心地投入所熱愛(ài)的工作中去,。

假若我有幸競(jìng)聘成功,，我將不辱使命，努力工作：

一,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，提高素養(yǎng)。一方面加強(qiáng)管理知識(shí)的學(xué)習(xí),，不斷提高自己的管理理水平;另一方面加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí),，不斷給自己"充電"，盡快完成角色轉(zhuǎn)換,，勝任本職工作,。

二、擺正位置,，負(fù)責(zé)到底,。在工作中，向領(lǐng)導(dǎo)多請(qǐng)示多匯報(bào)與學(xué)習(xí),，真正做到工作到位,。

三、勤奮工作,，不計(jì)得失,。我將兢兢業(yè)業(yè)，踏踏實(shí)實(shí),，吃苦肯干,。

今天，我是本著鍛煉,、學(xué)習(xí),、提高的目的來(lái)參加競(jìng)聘。如果我競(jìng)聘成功,，我會(huì)努力;如果我競(jìng)聘不成,，我會(huì)更努力。我想,，在一個(gè)人的成長(zhǎng)過(guò)程中,，每走一步,，包括參與這次競(jìng)聘，都屬于成功,。天生我材必有用,。我將以這次競(jìng)聘為新的起點(diǎn)：對(duì)待人生，會(huì)多一份夢(mèng)想;對(duì)待工作,，會(huì)多一份努力;對(duì)待領(lǐng)導(dǎo)，會(huì)多一份尊敬;對(duì)待同事,，會(huì)多一份微笑;對(duì)待生活,，會(huì)多一份熱愛(ài);對(duì)待家庭，會(huì)多一份責(zé)任,。我相信,，只要努力，有時(shí)我們自己都會(huì)驚訝自己的潛能,。

各位,，現(xiàn)在，我以一個(gè)小故事結(jié)束今天的競(jìng)聘演講,。著名的發(fā)明家愛(ài)迪生費(fèi)盡了大半生的財(cái)力和精力,，建立了一個(gè)龐大的實(shí)驗(yàn)室，但是一場(chǎng)大火,，無(wú)情地將他幾乎一生的心血付之一炬,。當(dāng)他的兒子在火場(chǎng)附近找到父親時(shí)，67歲的愛(ài)迪生居然平靜地坐在一個(gè)小斜坡上,，看著熊熊大火燒盡一切,。他扯開(kāi)喉嚨對(duì)兒子說(shuō)："快叫媽媽來(lái)，讓她看看這場(chǎng)難得一見(jiàn)的大火,。"大家都以為這場(chǎng)大火可能對(duì)愛(ài)迪生的打擊是沉重的,，但是，他平靜地說(shuō)："感謝上帝,，正是這場(chǎng)大火,，我又可以重新開(kāi)始了"。沒(méi)過(guò)多久,，就誕生了留聲機(jī),。

廚師自我鑒定200字 廚師自我鑒定篇二

在這金秋送爽，碩果累累的季節(jié),，我懷著無(wú)比激動(dòng)和感恩的心情以及對(duì)我們公司餐飲事業(yè)發(fā)展的美好憧憬站在競(jìng)職的演講臺(tái),，我激動(dòng)是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)給了我這次展示自我的機(jī)會(huì)，感恩是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)這么多年對(duì)我的栽培,，今天在這里我感謝領(lǐng)導(dǎo),，感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)公司經(jīng)營(yíng)的英明決策,，使我們公司各家店的生意都紅紅火火，而且,，即將開(kāi)設(shè)新店,，使我有機(jī)會(huì)參加競(jìng)聘新店廚師長(zhǎng)的競(jìng)聘競(jìng)職演講。

我之所以競(jìng)聘新店廚師長(zhǎng)這個(gè)職位,，是考慮到新店的工作環(huán)境和我自身優(yōu)勢(shì),，目的是使我們的新店工作更快更好的發(fā)展，為我們公司發(fā)展盡一份責(zé)任和力量,，因?yàn)樾碌觊_(kāi)業(yè),，要面臨很多問(wèn)題，一;沒(méi)有固定客源,，二;大部分員工都是新招進(jìn)來(lái)的技術(shù)水平低,，不熟悉公司的規(guī)定，在管理上會(huì)存在很多困難,，要讓后廚為新店開(kāi)業(yè)打好漂亮的第一仗,，樹(shù)立起我們公司的良好形象，廚師長(zhǎng)這一職務(wù)顯得至關(guān)重要,，競(jìng)聘廚師長(zhǎng)我的優(yōu)勢(shì)是在于：

第一：我為人誠(chéng)懇,，對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)來(lái)說(shuō)，雇傭一個(gè)誠(chéng)實(shí)可靠的管理人員是尤其重要的,，我來(lái)"食間"也有8年左右,，8年抗戰(zhàn)況且取得了勝利，我對(duì)"食間"又如何能不了解?應(yīng)該說(shuō)不是了解?那是熟悉,，那是親切,，那是溫馨，那就像是家一樣的地方,，我一直都把這里的事當(dāng)做自己家里的事來(lái)做,。付出常人百倍以至于千倍的努力來(lái)完成我的工作。

第二：我非常了解后廚的工作環(huán)境,，在"食間"7年,，我從一個(gè)切菜的到正式廚師再到后廚的主管。這樣的工作經(jīng)歷使我對(duì)后廚的所有工作都有了深入的了解,，從細(xì)微的工作——衛(wèi)生保持,，到復(fù)雜的后廚管理，對(duì)我來(lái)說(shuō)都是再熟練不過(guò)了,。在座的各位領(lǐng)導(dǎo)都是看著廣東成長(zhǎng)起來(lái)的,，最初的桂林店工作，然后調(diào)到重慶路店，之后又到湖西路店,。我一路走來(lái)做的都是廚房工作,，經(jīng)過(guò)這三個(gè)店使我學(xué)到了很多種菜品制作，同時(shí)也接觸了形形色色的后廚員工和同行業(yè)人,，對(duì)于后廚發(fā)生了什么事,，將發(fā)生什么事我都能第一時(shí)間洞察到。7年多的"食間"日常工作,，讓我具備了一定組織協(xié)調(diào)能力和綜合分析能力,，領(lǐng)導(dǎo)和同事給我提出了很多寶貴意見(jiàn)和建議，使我積累了如何管理好后廚,，如何做到上通下達(dá),，如何與同事、與前臺(tái)溝通協(xié)調(diào)的工作技巧,。

第三;在廚藝方面;7年來(lái)，我一直在后廚工作,，每天都參與食品的制作,，分階段的到各地學(xué)習(xí)，在這里我再次感謝各位領(lǐng)導(dǎo),，不斷給我出去學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),，總的來(lái)說(shuō);，無(wú)論做食間的老牌菜,，還是新的食品制作我都可以讓顧客滿意,。

第四：吃苦耐勞，樂(lè)于奉獻(xiàn)是我工作的理念,，高中畢業(yè)我選擇了餐飲工作,，因?yàn)槲蚁矚g這一行業(yè)，立志把餐飲工作做為我唯一的事業(yè)來(lái)發(fā)展,，所以再苦再累我無(wú)怨言,，我的工作原則就是勇于承擔(dān)責(zé)任，勇于挑戰(zhàn)自我,，敬業(yè)愛(ài)店,，愿與公司共同發(fā)展。

第五：開(kāi)通思想,，勇于創(chuàng)新是我工作的動(dòng)力;在"食間"7年的日常生活和工作中,，我不斷加強(qiáng)個(gè)人的修養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的磨礪，做每一件事情都先思考,，時(shí)刻準(zhǔn)備接受新生事物的挑戰(zhàn),，時(shí)刻為自己充電，因?yàn)槲疑钌畹闹溃业囊谎砸恍?，我的一舉一動(dòng),，哪怕一個(gè)眼神都賦予了我新的內(nèi)涵，我代表的不僅僅是我自己,，我代表的是"食間"的形象,，食間的蒸蒸日上是我唯一的愿望。

各位領(lǐng)導(dǎo),，各位同事,，我深深知道我們公司匯聚了大量的精英。他們精通廚藝的同時(shí)還具備管理經(jīng)驗(yàn)的人才很多,，今天走上這個(gè)演講臺(tái)我并沒(méi)有懷著"破釜沉舟",、"唯我是選"的思想，而是著眼新店開(kāi)業(yè)能夠開(kāi)門(mén)紅,，我們公司能夠在上一個(gè)新臺(tái)階的大局,，我想出一份力，我承認(rèn)我有很多缺點(diǎn)和不足,，如：工作經(jīng)驗(yàn)不足,，我會(huì)虛心向各位領(lǐng)導(dǎo)以及廚師界的同仁學(xué)習(xí)，我會(huì)做到在工作中學(xué)習(xí),，在學(xué)習(xí)中工作,。請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)，同事相信我,。如果我有幸當(dāng)選,，我將再接再厲、繼續(xù)以飽滿的熱情投入到工作中,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的助手和參謀,，做好職工的榜樣，現(xiàn)在同各位領(lǐng)導(dǎo)談一下如果我成為新店的廚師長(zhǎng)我的計(jì)劃和對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的承諾,。

首先：后廚人員合理配備企業(yè)的發(fā)展需要有優(yōu)才計(jì)劃同時(shí)還要合理分配優(yōu)才,，這樣才能事半功倍，酒店業(yè)的發(fā)展,，后廚是酒店生存的基礎(chǔ),，所以這里更需要人才，這樣才能做出更好的菜肴吸引更多的客人,，為了我們的新店開(kāi)業(yè)能夠開(kāi)門(mén)紅,，在人員配備一定要嚴(yán)格，每一個(gè)崗位都要有過(guò)硬的技術(shù)人員,，下面就是我對(duì)后廚人員的配備量：

西廚主管1名;領(lǐng)班3人;汁爐3人;砧板3人;配菜間3人;沙律3人;打合4人;總計(jì)：20人,。

中廚主管1人;爐頭2人;砧板3人;蒸箱1人;打合3人;煲擺爐1人;冷暉1人;共計(jì)：12人;

洗碗6人,，廚師長(zhǎng)1人;

后廚總計(jì)：39人

其次：強(qiáng)化管理制度

現(xiàn)如今餐飲業(yè)人員流動(dòng)性非常大，每次招人都很難,，這給企業(yè)更快的發(fā)展帶來(lái)諸多不利,，我們一定要做到即要留住員工又要優(yōu)化員工。平日里想問(wèn)題要多站在員工立場(chǎng)去想,，多為他們切身利益出發(fā),。充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，后廚的崗位復(fù)雜,，在調(diào)動(dòng)員工的熱情同時(shí)要強(qiáng)化管理制度,，俗話說(shuō)的好國(guó)有國(guó)法，家有家規(guī),，那店就應(yīng)該有店的規(guī)章制度,。崗位一定要分工明確，每個(gè)崗位都要有操作流程,，尤其是后廚的衛(wèi)生,，每天都要有晨檢，每天都要有衛(wèi)生監(jiān)督人和衛(wèi)生責(zé)任人,。與此同時(shí)要借鑒酒店"六常管理"體制,，來(lái)培訓(xùn)我們的員工，提高員工的整體素質(zhì),，再融合自己的企業(yè)文化，不斷的提高后廚的產(chǎn)品質(zhì)量,，來(lái)滿足客人更好的需求,。

再次：?jiǎn)T工的技術(shù)水平;當(dāng)新店餐牌確定后，首要的是對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),，讓所有的員工都熟悉自己的崗位,，都能熟練操作自己的工作，知道當(dāng)前自己要做什么,，接下來(lái)還要干什么,，在分工明確的同時(shí)還要讓所有參與食品操作的員工知道這種菜品的整體流程。這樣大家都能在技術(shù)上有很大提高,，說(shuō)一句很實(shí)在的話,，出來(lái)工作的人，都是為了學(xué)點(diǎn)東西,，我們要在技術(shù)方面下功夫,，讓員工都能掌握一技之長(zhǎng)，從而使這些員工都能長(zhǎng)久的在這工作,。這樣才能克服員工經(jīng)常流動(dòng)給企業(yè)帶來(lái)的低效率低利潤(rùn),。我們還要對(duì)新老員工定期培訓(xùn)，定期考核，提高員工整體文化素質(zhì),。

第一：要維護(hù)高層的權(quán)威,，要同店里的各部門(mén)相處融洽。

要與店的員工以及相關(guān)部門(mén)經(jīng)常溝通,，什么事情都要從源頭抓起,，不放過(guò)一絲工作存在的漏洞，要?jiǎng)?wù)實(shí)肯干,，從小事踏踏實(shí)實(shí)做起,，要合理分配工作，提高管理水平,。

第二：要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，對(duì)未曾做好的事情吸取教訓(xùn)，已成功的事情尋找實(shí)施的不足,，把已有的經(jīng)驗(yàn)投入到以后的工作中去,。

第三：要勤于員工溝通，隨時(shí)掌握員工心里動(dòng)態(tài),，解決難題不斷改進(jìn)后廚的管理機(jī)制,，時(shí)刻保持與外界接觸，開(kāi)展一系列文化學(xué)習(xí),，提高員工的綜合素質(zhì),。從而使公司的整體精神面貌得以提升。

如果我落選,，我會(huì)一如既往的在湖西路店努力工作,，繼續(xù)我的事業(yè)。"可已成功,，可以失敗,，但我永遠(yuǎn)不會(huì)放棄"。我不確定競(jìng)選成功與否,，但我可以肯定的是,，我會(huì)更加努力的在這里工作，因?yàn)檫@里是廣東的家,，廣東要為家里的日子過(guò)好盡到全部的責(zé)任,。

廚師自我鑒定200字 廚師自我鑒定篇三

廚房在xx年做了很多，但也有不足,，有激情,，但也有無(wú)奈，其實(shí)這些就是工作,，這些就是生活,。我們不要想著去改變什么,，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步,。下面是我的工作總結(jié),，和大家分享：

xx年即將過(guò)去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。

1,、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2,、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù),。定期拓開(kāi)廚房,、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人手的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌。

3,、合理安排人手,，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,，人手緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人手對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4,、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5,、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房,。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等,。

7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì),。

8,、圓滿完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人手齊心協(xié)力,，把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上,，雖廚房人手的銷(xiāo)售能力薄弱，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力,，圓滿完成任務(wù),。

9、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來(lái)的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

10,、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓,，研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù),。

這些都離不開(kāi)全體人手的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績(jī),，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠?huì)在新的一年中,，共同面對(duì)困難,，共同挑戰(zhàn)未來(lái)，創(chuàng)造更美好的明天,。

廚師自我鑒定200字 廚師自我鑒定篇四

本人xx,，漳州人，xx年x月x日出生,，漢族,。本人從事廚師行業(yè)x年以來(lái)，先后在xx大酒店,、xx大酒店,、xx酒店管理有限公司任職主廚、總廚,，現(xiàn)將本人個(gè)人技術(shù)總結(jié)如下：

一,、技術(shù)學(xué)習(xí)階段。本人從一進(jìn)廚房的時(shí)候就被安排在打荷的崗位,，由于本人剛進(jìn)廚房什么都不懂,，所以在工作上面勤勤懇懇，尊敬師傅,，虛心請(qǐng)教。每天都花很多時(shí)間鍛煉基本功,，比如刀功,，鍋功等。那時(shí)候就開(kāi)始懂得使用很多技能技巧了,。比如：切肥肉的時(shí)候我們可先將肥肉蘸點(diǎn)涼水,，然后放在案板上,，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水。這樣切肥肉省力,，也不會(huì)滑動(dòng),，不易粘案板。在切羊肉的時(shí)候,，羊肉中有很多膜,，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬,，吃起來(lái)難以下咽,。在切牛肉的時(shí)候牛肉要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多,，并且順著肉纖維紋路夾雜其間,，如不仔細(xì)觀察，隨手順著切,，許多筋腱便會(huì)整條地保留在肉絲內(nèi),。這樣炒出來(lái)的牛肉絲，就很難嚼得動(dòng),。在切魚(yú)肉的時(shí)候魚(yú)肉要快切,。魚(yú)肉質(zhì)細(xì),、纖維短，極易破碎。切時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下,，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺,，切起來(lái)要干凈利落,。這樣炒熟后形狀完整。在切豬肝的時(shí)候,，豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒,。新鮮的豬肝切后放臵久了肝汁會(huì)流出，不僅會(huì)有失養(yǎng)分,，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上,，影響外觀和質(zhì)量。所以鮮肝切片后,，應(yīng)迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋,。一般以等下鍋炒之前切為宜。在切粘食品的時(shí)候,，往往粘在刀上不太好切,，而且切出的食品很難看?？梢杂玫断惹袔灼}卜,，后再切粘性食品,，就能很順利地切好了。這就是我在學(xué)習(xí)階段和后期在刀功上面總結(jié)出來(lái)的一些技能技巧,。

二,、技術(shù)成型階段：這個(gè)過(guò)程我是在灶臺(tái)上面炒菜成長(zhǎng)起來(lái)的，我也對(duì)炒菜時(shí)候的火候有了獨(dú)特的見(jiàn)解,。比如：烹調(diào)方法的選擇和運(yùn)用,，是準(zhǔn)確掌握火候不可忽視的問(wèn)題。一般講"炒,、爆,、熘"等烹調(diào)方法宜做大火速成的菜肴。例如炒豬肝,、熘腰花,、回鍋肉等;"煮、扒,、燴"等烹調(diào)方法常用中火;"鹵,、煎、貼"等烹調(diào)方法常用小火;對(duì)于"燒"這種方法要注意火候的變化,，一般是先用大火燒開(kāi)湯汁,，改小火慢慢加熱，最后用大火收干湯汁,。如"土豆燒牛肉,、節(jié)瓜燒排骨、板梨燒鴨子"等菜肴;至于"蒸"這種方法更是變化多端,，蒸制水產(chǎn)類(lèi)菜肴(如蒸蟹,、魚(yú)、蝦,、水魚(yú)等),，宜用大火，蒸出來(lái)的菜肴肉質(zhì)嫩滑,，若用其它火候,，肉質(zhì)老且色澤發(fā)暗;蒸肉、禽類(lèi)菜肴時(shí)宜用中火(如蒸滑雞,、豆豉蒸排骨等),，成品肉質(zhì)鮮嫩;若用大火或小火，則達(dá)不到成品的風(fēng)味特點(diǎn);蒸蛋類(lèi)菜肴宜用小火,，如蒸水蛋等,，成品嫩滑;若用大火，盆的周?chē)Y(jié)成蜂窩狀，不嫩滑,。后面因?yàn)楣ぷ魃贤怀霰憩F(xiàn)，公司提升我擔(dān)任酒店廚政管理兼協(xié)調(diào)烹調(diào)工作,。

首先,，保證廚房衛(wèi)生,、工作上餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)閩南的飲食愛(ài)好,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),，配制有多套特色的菜譜，讓酒店來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。努力為廈門(mén)旅游文化城市增添光彩,。

第二，我在廚政管理上主抓了幾個(gè)環(huán)節(jié),。一是把好原料進(jìn)貨關(guān),，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng),，貨比多家,，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物品新鮮安全,。

第三,，是把好食品保管關(guān)。保證食品及原料不腐爛,，不變質(zhì),，不浪費(fèi)，節(jié)省廚房開(kāi)支,。第四,，是保證菜點(diǎn)出品質(zhì)量，平時(shí)我勤勤懇懇,，甚至幾個(gè)月不休息,，作好酒店的后廚準(zhǔn)備工作，自20xx年入職以來(lái)以來(lái),，每年由超額完成酒店?duì)I業(yè)指標(biāo)任務(wù),，每月堅(jiān)持開(kāi)廚房工作分析例會(huì)，每年的酒店職工年終評(píng)優(yōu)會(huì)上,，廚房部門(mén)都有突出表現(xiàn),。我從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于廚政管理堂工作有特色,，深酒店高層及其他部門(mén)的好評(píng),，保證了廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在20xx年至20xx年度考核評(píng)比中,，被酒店評(píng)為先進(jìn)工作者,。

我在搞好本職工作的同時(shí)，我積極參加行業(yè)技能競(jìng)賽各項(xiàng)活動(dòng)工作,，歷年的廚師節(jié),、各地的廚藝交流比賽，每年的第五屆"綠進(jìn)杯"烹飪技能大賽我也報(bào)名參加,，包括酒店的值夜值班我都主動(dòng)參加,，不辭勞苦，任勞任怨,，深受同事和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng),。

三、技術(shù)永遠(yuǎn)是學(xué)不完的,，技術(shù)突破階段：注重學(xué)習(xí),，養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣。在突破技術(shù)層次上我做到了：

1,、中西結(jié)合,，就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤(pán)和裝飾。這其中一定有碰撞,，有碰撞就有突破,，就有融合。這好比過(guò)去中國(guó)畫(huà)和西方的油畫(huà)相碰撞相融合一樣,。當(dāng)然不是生搬硬套,，這是一種借鑒，是一種融合,，而不是被西餐同化,，失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現(xiàn)代生活中升華,。

2,、烹飪學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合，往往我們?cè)谧非笠粋€(gè)菜品的效果時(shí)候,，在意不在意的添加了好多非食性元素,，或食品添加劑，這是做一個(gè)現(xiàn)代廚師應(yīng)該注意的問(wèn)題?，F(xiàn)代人在食的時(shí)候,，越來(lái)越注重自身的健康了,。再進(jìn)一步，我們還應(yīng)該多學(xué)習(xí)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué),，把更多好的東西結(jié)合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去,，讓我們的出品營(yíng)養(yǎng)更科學(xué)，食客更放心,。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路,。

3、現(xiàn)代與古典相結(jié)合,，這個(gè)結(jié)合的面是比較廣的，有過(guò)去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合,，有過(guò)去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等,，我這里要說(shuō)的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合，是用烹飪中的可食性的元素,，結(jié)合古典的美術(shù),，是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合，比如用巧克力醬在盤(pán)子上畫(huà)中國(guó)寫(xiě)意畫(huà),。讓現(xiàn)代食客不但有味覺(jué)上的.享受,，更有視覺(jué)上的享受。

總之,，近幾年來(lái),，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法,，廉潔奉公,，取得了很好的成績(jī)，為烹飪事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn),。

廚師自我鑒定200字 廚師自我鑒定篇五

作為一名廚師長(zhǎng),，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令,，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度,，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù),，審批廚房采購(gòu)計(jì)劃,，與樓面、采購(gòu)部,、倉(cāng)庫(kù)部,、財(cái)務(wù)部等配合、協(xié)調(diào),。對(duì)出品質(zhì)量,、成本,、毛利率、衛(wèi)生,、廚房安全等負(fù)責(zé),。作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓的一個(gè)重要角色,，必須懂專(zhuān)業(yè)技術(shù),、會(huì)管理、精通酒樓廚房全面工作,，明確自己的職責(zé),。.廚師掙錢(qián)靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益,，技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益,。

要當(dāng)好一名合格的廚師長(zhǎng)，就必須做好以下各項(xiàng)工作;

一,、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂,，盡量避免如"一本萬(wàn)利"、"腰纏萬(wàn)貫"之類(lèi)客人猜都猜不出來(lái)的菜名,。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí),，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對(duì)菜肴的了解,。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類(lèi)客人消費(fèi)高,，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕、鮑,、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人,，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類(lèi)為主,，菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓,，菜肴要以家畜、家禽,、魚(yú)鮮為主,，菜價(jià)要便宜，菜肴要實(shí)惠,。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴,，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味，就會(huì)無(wú)人問(wèn)津,。因此,，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符,，否則，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗,。

二,、制定成本表、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料,、用量做個(gè)詳細(xì)的列表,，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，出品的份量就會(huì)得到很好的控制,，給成本的核算帶來(lái)更為精確的數(shù)字。

廚房的成本和毛利,，主要是由廚師長(zhǎng)控制,。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門(mén)共同搞好廚房的月終盤(pán)底和核算工作。搞好成本核算,，是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1,、廚師長(zhǎng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格,，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量,，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷(xiāo)售價(jià)格,，對(duì)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷(xiāo)菜肴,、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率,，甚至可以虧本銷(xiāo)售,。不見(jiàn)得成本越低，毛利率越高,，利潤(rùn)越大,。如果沒(méi)有生意或生意太差，即使成本再低,、毛利率再高,，也照樣沒(méi)利潤(rùn)，甚至虧損,。如果生意特別好,，即使成本高一些，毛利率低一些,，也照樣掙錢(qián),，反而利潤(rùn)還大了,。

2、認(rèn)真搞好盤(pán)點(diǎn)工作,，盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須全面盤(pán)清,、盤(pán)準(zhǔn)。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次,，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確,。

三、人員的合理安排;應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工,，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好。

四,、出品的質(zhì)量;質(zhì)量就是生命,，酒樓的質(zhì)量不行，就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益,，所以,，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);

1,、采購(gòu)應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),，采購(gòu)的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu),、而且還要符合菜肴的選料要求,。

2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料,。

3,、原材料的加工【刀工、火候,、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進(jìn)行

4,、主、配,、調(diào)料一定要在色彩,、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

5,、裝盤(pán)的成形美觀

五,、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差,，關(guān)系到成本,、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,，減少損耗,，提高酒樓的利潤(rùn),。

廚師自我鑒定200字 廚師自我鑒定篇六

本人于20xx年就讀于四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)，在校期間表現(xiàn)良好,，學(xué)習(xí)努力,、認(rèn)真，在專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)方面狠下功夫,，專(zhuān)業(yè)課程有中餐實(shí)訓(xùn),、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)、雕刻等課程,。20xx年畢業(yè)進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)工作,，在酒店實(shí)習(xí)的一段時(shí)間里，我深知在學(xué)校學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)還不能滿足酒店廚房實(shí)踐操作,，故從打荷開(kāi)始學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù),，在學(xué)習(xí)期間，勤勤懇懇,，深得廚師長(zhǎng)的賞識(shí),，從打荷崗位調(diào)到?jīng)霾藣徫唬_(kāi)始學(xué)習(xí)制作涼菜,，涼菜這個(gè)崗位包括熱菜很多崗位的技術(shù),，在涼菜崗位，由于人員配備不多,，所以我們?cè)诜泵Φ墓ぷ鳝h(huán)境中，學(xué)到的東西就更多了,，包括丁板切配,、灶臺(tái)操作、菜品味型調(diào)配很多事情,，20xx年我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節(jié),。20xx12月我進(jìn)入西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤部綠楊餐廳任涼菜主管，制作各類(lèi)涼菜,，在此期間自己開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新了很多新型涼菜,，在裝盤(pán)和盤(pán)飾方面就做到了現(xiàn)在比較流行的盤(pán)畫(huà)，在單位個(gè)人技能比賽中也得到了個(gè)人技能一等獎(jiǎng),，深得單位領(lǐng)導(dǎo)贊賞,。

20xx年初由于各種原因來(lái)到了全國(guó)打工仔都向往的美麗城市福州，在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì),，看到福州榕西職業(yè)中專(zhuān)烹飪專(zhuān)業(yè)在招聘教師,，故投簡(jiǎn)歷與試講，順利成為該校20xx級(jí)烹飪專(zhuān)業(yè)教師,，在20xx年初至20xx月這段時(shí)間,，我學(xué)習(xí)到了作為一個(gè)烹飪專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)該具備的素質(zhì)與技能水平,。這段時(shí)間讓我認(rèn)識(shí)到了要作為一個(gè)合格的教師，我還有很長(zhǎng)的路要月開(kāi)始開(kāi)辦烹飪專(zhuān)業(yè),，招收第一屆20xx級(jí)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生,，我從榕西職業(yè)中專(zhuān)辭職來(lái)到該校，任福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)第一屆烹飪教師,，由于本人年輕,，干勁也十足，專(zhuān)業(yè)開(kāi)辦起來(lái)有很多事情要做,，我一邊學(xué)習(xí)一邊琢磨專(zhuān)業(yè)的發(fā)展方向,。烹飪專(zhuān)業(yè)第一屆學(xué)生招收了17名新生，這也讓學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)看到了本專(zhuān)業(yè)的可發(fā)展性,。在這5年的時(shí)間里,，本專(zhuān)業(yè)學(xué)生上升到200多人，我在院領(lǐng)導(dǎo)和同事們的幫助下,，我逐漸的走向成熟,，現(xiàn)將這些年在烹飪行業(yè)及烹飪教育的工作的技能技術(shù)做一個(gè)總結(jié)：

進(jìn)入廚房學(xué)習(xí)階段，主要是學(xué)習(xí)菜品的制作技術(shù),，首先我學(xué)習(xí)的是涼菜制作,，從進(jìn)入涼菜崗位開(kāi)始，我勤勤懇懇,，不怕累,，不怕苦，別人休息的時(shí)候,，我苦練刀功技術(shù),，虛心的向師傅請(qǐng)教各種涼菜的調(diào)味方法。至今,，我的刀功技術(shù)已經(jīng)達(dá)到個(gè)人巔峰,，一份菊花胡蘿卜絲的切配，我可以用一分鐘的時(shí)間就可以切出粗細(xì)長(zhǎng)短一致的絲,，并在一分鐘內(nèi)就調(diào)出糖醋味型并拌好此菜,。鹵水的調(diào)制，涼菜工作崗位很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是鹵水制品的制作技術(shù),，現(xiàn)今我會(huì)調(diào)制川鹵,、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水。冷菜拼盤(pán)方面,，在學(xué)院上課期間,，我有教授《冷菜拼盤(pán)》一門(mén)課，會(huì)拼制多種圖案的拼盤(pán)，如"椰島風(fēng)光",、"老鷹"等象形拼盤(pán),。本人05月曾經(jīng)在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤公司綠楊酒店做涼菜領(lǐng)班。雕刻技術(shù)方面,，我刻苦努力的學(xué)習(xí)前輩們的雕刻手法,，現(xiàn)在可以在短時(shí)間內(nèi)雕刻出鳥(niǎo)、蟲(chóng),、魚(yú),、龍等雕刻品種，在09月,，考取了高級(jí)食品雕刻師證書(shū),。

熱菜制作技術(shù)方面主要是菜品味型的調(diào)制，現(xiàn)今的社會(huì)餐飲各種原料不斷更新,，調(diào)味料也是層出不窮,，但是，味型的調(diào)制萬(wàn)變不離其宗,，各種基本的味型的調(diào)制,，決定一個(gè)菜品的走向，一系列菜品的創(chuàng)新,。本人曾經(jīng)制作一到"爽口山藥",，將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花，下墊山楂調(diào)制的甜酸味汁,，讓人吃起來(lái)清甜爽口,，食欲大增。本人創(chuàng)新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛(ài),，本人曾經(jīng)在福州經(jīng)濟(jì)學(xué)校食堂開(kāi)過(guò)店面,，專(zhuān)營(yíng)麻辣燙，在調(diào)制湯底的時(shí)候,，使用涼茶來(lái)熬湯,，再混合多種健康的香料,，不加任何化學(xué)香料及調(diào)味品,，此種湯底吃后不會(huì)讓人虛火上升，而且更加的芳香,，最后將傳授給別人,，生意是絡(luò)繹不絕。在菜品制作方面,，由于本人精于川菜制作,，服務(wù)于福建人民，福建人民大多不喜歡吃麻辣,，但是又喜吃水煮活魚(yú),，烤魚(yú)等菜品,，在制作這類(lèi)菜品的時(shí)候，雖然已經(jīng)有很多前輩對(duì)菜品進(jìn)行了革新,，但是我也針對(duì)福建人民不喜歡吃太麻辣的特點(diǎn),，對(duì)菜品進(jìn)行了一些改進(jìn)，比如在制作水煮活魚(yú)的時(shí)候,，川菜的特點(diǎn)是麻辣,，就是制作菜品的時(shí)候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活魚(yú)的時(shí)候,，我會(huì)少放花椒甚至不放,，或者使用少量的藤椒油(花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香味,，但是麻味點(diǎn)低,，很多客人比較喜歡)。另外還加入一點(diǎn)藿香,，增加魚(yú)的鮮香味,。很多人在制作魚(yú)的時(shí)候不喜歡去腥，導(dǎo)致做出來(lái)的魚(yú)土腥味比較重,，我在制作魚(yú)類(lèi)菜品的時(shí)候習(xí)慣使用蔥姜水(蔥,、姜、胡椒粉,、料酒)去腥增香,。

由于本人以前所學(xué)專(zhuān)業(yè)主要是側(cè)重中餐，點(diǎn)心方面沒(méi)有多少經(jīng)驗(yàn),，但是本人好學(xué),，進(jìn)入黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院后，相關(guān)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展,，需要中西點(diǎn)心方面的教師,，我毅然接下?lián)樱ヅ嘤?xùn)學(xué)校培訓(xùn)高級(jí)點(diǎn)心制作技術(shù),，當(dāng)時(shí)培訓(xùn)老師也是五星級(jí)酒店總廚,，故本人所學(xué)很多品種，現(xiàn)今很多廚房的廚師也不會(huì)制作,。比如象形的中式點(diǎn)心餃：金魚(yú)餃,、冠頂餃、櫻花餃,、白菜餃等,，做出的餃子形狀栩栩如生，形象逼真。中西點(diǎn)心的難點(diǎn)在酥類(lèi)開(kāi)酥的制作,，本人經(jīng)過(guò)多次鉆研還是不能達(dá)到酥層清晰,、層次分明的要求，后經(jīng)過(guò)請(qǐng)教名師,，虛心的學(xué)習(xí)后明白水油面團(tuán)的調(diào)制是關(guān)鍵,，然后經(jīng)過(guò)多次的試做，已經(jīng)能夠做出滿意的效果,。西式點(diǎn)心方面,，多次進(jìn)入85c學(xué)習(xí)西式點(diǎn)心的制作，現(xiàn)在已經(jīng)能夠做出可口的蛋撻,、蛋糕,、面包等品種。

我進(jìn)入福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院以來(lái),，自我得到了很大的提升：20xx月參加了省烹飪學(xué)校的面點(diǎn)技能培訓(xùn),，并順利畢業(yè)。20xx10月考取福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)進(jìn)行專(zhuān)升本課程學(xué)習(xí),，并于20xx年順利拿到本科畢業(yè)證書(shū),。

20xx年12月11日，受聘為《easteat,。東方美食》雜志社記者,，有專(zhuān)門(mén)的記者采訪證。20xx月12日,，獲得高級(jí)中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書(shū),。

20xx月，考取高級(jí)食品雕刻師證書(shū),。20xx月18日在全國(guó)第三屆飯店業(yè)技能大賽上榮獲銀獎(jiǎng),，并帶領(lǐng)4名學(xué)生參賽，4名學(xué)生也獲得了4塊銀牌的好成績(jī),，學(xué)院也獲得團(tuán)體銀獎(jiǎng),。20xx月獲得學(xué)院第一屆"育人教書(shū)"專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)金。20xx月獲得"黎明杯"個(gè)人銅牌,，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻(xiàn),。20xx月帶領(lǐng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加高招辦高考錄取餐飲接待，獲得良好效果,。

20xx月組織指導(dǎo)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽,，取得一金3銀的好成績(jī),。

20xx年至今參加福建省高職高專(zhuān)旅游大類(lèi)規(guī)劃教材編寫(xiě)《中餐制作技術(shù)》,、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫(xiě)工作。目前《中餐制作技術(shù)》,、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》已經(jīng)出版發(fā)行;《西餐制作技術(shù)》也正在審稿,。綜上所述，便是我這幾年的工作技能技術(shù)總結(jié),，我也會(huì)在今后的教學(xué)工作中,，不斷的改進(jìn)和提升自己，不斷的學(xué)習(xí)新的技能,，活到老學(xué)到老,，我需要不斷的成長(zhǎng)，不斷的為專(zhuān)業(yè)技術(shù)的建設(shè)做貢獻(xiàn),，不斷的為社會(huì)培養(yǎng)合格的專(zhuān)業(yè)人才做貢獻(xiàn),。

廚師自我鑒定200字 廚師自我鑒定篇七

1、本人責(zé)任心強(qiáng),，嚴(yán)于律己,，認(rèn)真細(xì)致，能吃苦耐勞,，講究個(gè)人衛(wèi)生,；與同事能夠和睦相處，協(xié)調(diào)合作,，服務(wù)意識(shí)強(qiáng),，溝通能力較強(qiáng)。

2,、思維活躍,，喜歡創(chuàng)新。喜歡發(fā)掘改良新的品種菜系,，做到色,、香、味俱全型配方面到位,。

3,、對(duì)控制成本有一定的能力，在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做得更多更好,，深受客人青睞及上司表?yè)P(yáng),，是同事們的榜樣。

4,、有較強(qiáng)的管理能力,，有豐富的食堂管理、膳食管理工作經(jīng)驗(yàn),，熟悉食堂管理的縣官工作流程,，有酒店或大型企業(yè)后勤管理工作經(jīng)驗(yàn),。

5、自己有5年以上企業(yè)食堂的工作經(jīng)驗(yàn),，懂開(kāi)菜單,，會(huì)炒大鍋菜，以湘菜,、川菜,、粵菜為主。

6,、時(shí)間如流水一般急忙忙的逝去,，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里,，我取得了一些成績(jī),，在往后的日子里，希望我能做得更好,。

我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針,、政策，黨和國(guó)家的教育政策,、方針,、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián)，雖然自己是廚師,，我從不認(rèn)為自己低人一等,，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好廚房管理工作。保證餐飲部出品各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),。

我擔(dān)任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作,。首先保證用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,，根據(jù)桂林地區(qū)的飲食愛(ài)好,，不斷提高自己的烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜,，讓培訓(xùn)班學(xué)員和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓中心職工吃的滿意，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié),。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路,，進(jìn)市場(chǎng),，貨比多家,，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉,，讓中心職工吃得好，吃的健康,。二是保證食品及原料不腐爛,，不變質(zhì)，不浪費(fèi),，節(jié)省食堂開(kāi)支,，保證成本管控。三是保證按時(shí)開(kāi)餐,，作好廚房的后勤準(zhǔn)備工作,，在20xx年7月的新員工班期間圓滿完成中心及餐飲部任務(wù)，得到中心領(lǐng)導(dǎo)及各部門(mén)的認(rèn)可,。

我崇尚質(zhì)樸的生活,，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和正派的作風(fēng)。此外,，對(duì)時(shí)間觀念性十分重視,。由于平易近人待人友好，所以一直以來(lái)與人相處甚是融洽,。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來(lái)新挑戰(zhàn),。注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣,。關(guān)心時(shí)事政治,，關(guān)注國(guó)家大事，做到頭腦清醒,，不落后于形勢(shì),。

烹飪是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握,，但只要我開(kāi)卷細(xì)讀,，用心體會(huì)，并且按圖索驥,，認(rèn)真仿制,，就一定能獲得烹飪技藝的真諦過(guò)不斷學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。具備了水臺(tái),、砧板,、打荷、上雜,、候鍋,、明檔等基本功,，只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法,、不同的造型及口味,，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色,、香,、味、形,、質(zhì),、器俱佳的各款菜點(diǎn)來(lái)。我將更嚴(yán)格地要求自己,，改正缺點(diǎn),，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。

廚師自我鑒定200字 廚師自我鑒定篇八

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè),、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜。等等,。

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè),、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行"先進(jìn)先出"原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20xx!

廚師自我鑒定200字 廚師自我鑒定篇九

我于xx年11月正式到月寶賓館工作,，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線,，奪取第一手材料,，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)以來(lái),，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬),。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元,。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定,，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三,、在人手方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人手的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴!