每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察,、聯(lián)想,、想象,、思維和記憶的重要手段。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

廚師的自我鑒定篇一

我出生20xx年xx月，于19xx年xx月參加工作,，生后在xx六中,，教師進(jìn)修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好,，199x年x月調(diào)入宜章縣教育局工作,，主管局機(jī)關(guān)食堂工作，xxxx年12月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工,。19xx年x月赴長沙參加省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師,。回顧過去,，工作總結(jié)如下：

一,、政治思想上。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針,、政策,，鄧小平理論,，黨和國家的教育政策,、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來堅(jiān)持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行從不講價(jià)錢,，雖然自己是工人,，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項(xiàng)工作正常動轉(zhuǎn),。

二、工作上,，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的`飯菜,。讓干部職工吃的滿意，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié),。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),，我不怕遠(yuǎn)路,，進(jìn)市場，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價(jià)廉,，讓干部職工吃得好,，花錢少,。二是當(dāng)好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì),，不浪費(fèi),，節(jié)省食堂開支，近五年來,，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬元,。三是保證按時(shí)開餐，保證開水正常供應(yīng),，平時(shí)我起早貪黑,，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作,，自1992年以來,，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會,，每年的教職工,、中學(xué)生籃球運(yùn)動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,，都由我個(gè)人操辦,。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤,。由于食堂工作有特色,，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評,，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。在1999年至xx年度考核評比中，被教育局評為先進(jìn)工作者,。

我在搞好本職工作的同時(shí),，我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作，歷年的高考、成招,、中考,、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”,、“十一”春節(jié)長假,，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦,，任勞任怨,，深受同志們好評。

三,、注重學(xué)習(xí),，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)心時(shí)事政治,，關(guān)注國家大事,，做到頭腦清醒，不落后于形勢,。

四,、遵守勞動紀(jì)律，不缺勤,，不曠工,。今年來，我都是出滿勤,，甚至超滿勤,，做了些份外勤雜工作。

總之,，近幾年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法,，廉潔奉公,，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn),。

廚師的自我鑒定篇二

到寶龍酒店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間,，最大的感受就是:累。雖然實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備,，但現(xiàn)實(shí)情況比想象的累得多,。只有到了酒店廚房，才真正體會到這里才是真正的戰(zhàn)場,，當(dāng)然,，也只有在廚房里，我們所學(xué)的理論知識才能得到應(yīng)用和發(fā)揮，實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的鍛煉和提升,。

現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí),，我主要負(fù)責(zé)打荷,。每天打卡上班,、下班，穿著工作服在廚房里忙碌著,，遇到有婚宴酒席的時(shí)候甚至忙得連坐下來休息的時(shí)間都沒有,。晚上下班回到宿舍，腳酸得都不想動了,，只好打盆熱水泡泡腳,，緩解一下疲勞。雖然累,，但這樣的實(shí)習(xí)生活卻非常充實(shí),，也學(xué)到了更多的東西?？赡芎芏嗳硕紩J(rèn)為女生不適合廚房工作,，其實(shí)也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時(shí),，也會傾向于女性,，這主要緣于女性天生細(xì)膩，做事更加細(xì)心,、認(rèn)真,，比如擺盤之類的活有時(shí)候就做得比男性還更出色。我想,，當(dāng)初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧,。

記得當(dāng)初選擇到學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時(shí)候，除了哥哥,，家里其他人和朋友們都不是非常地支持,，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的，何必花錢到學(xué)校里學(xué)呢,。但是我卻不這么認(rèn)為,。慶幸的是，還好有哥哥的支持,，最終能夠順利來學(xué)校學(xué)習(xí),。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說過的一句話，大概意思就是說:直接到酒店廚房里當(dāng)學(xué)徒,，你接觸的圈子可能很小,，而如果你從學(xué)校里接受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去，你的圈子就可能比別人大得多。這句話對我影響很深,，也讓我堅(jiān)信當(dāng)初決定先到學(xué)校里學(xué)習(xí)的選擇是對的,。

雖然我不知道自己是否會往廚師這行業(yè)發(fā)展，但目前我會繼續(xù)堅(jiān)持下去,。

廚師的自我鑒定篇三

1.負(fù)責(zé)廚房部的全面工作,，對直營經(jīng)理和后廚負(fù)責(zé)。

2.對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要,、直接的`責(zé)任,，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

3.對部屬的工作能力,、烹調(diào)技術(shù),、工作意識等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,，有計(jì)劃,、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì),。

4.負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施,。

5.根據(jù)每日菜單，年,、季,、月、周,、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,，提前向物流部溝通每天所需食品原材料品種、規(guī)格,、數(shù)量等計(jì)劃,。

6.每天與店長溝通情況，聽取店面服務(wù)員的意見和建議,。

8.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作,。

9.指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。

10.督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,，以保證環(huán)境的整潔,。

廚師的自我鑒定篇四

一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束，從年前的準(zhǔn)備階段,，到三月份的正式講課,，這一過程的收獲體會是很多的。

讓我體會很深的首先是對教育這份事業(yè)的熱愛,。在學(xué)習(xí)中常說：興趣是最好的老師,，那么對教學(xué)的熱愛是使你全身心投入教學(xué)的動力,，不管是備課，還是講課,。備課中,，具有了動力，才能全方位的考慢程,、內(nèi)容,，考慮學(xué)生的應(yīng)。正如實(shí)習(xí)開始,，杏壇副校長所說的備學(xué)生',，怎樣體會到學(xué)生的應(yīng),。有了這份動力,，才會想出設(shè)計(jì)出更好更科學(xué)的方法，應(yīng)用于教學(xué)過程,，啟發(fā)式教學(xué)等方法才能很好的應(yīng)用并取得較好的效果,。其次是要設(shè)定較高的目標(biāo)，同時(shí)又要考慮到效果不佳時(shí),，自己的應(yīng),。就是預(yù)先想到效果不好時(shí)，自己應(yīng)承受這份壓力,，較好期望固然很好,，但若由于自己的能力所限以及各方面的變化，引起教學(xué)效果不佳,，自己應(yīng)接受這一現(xiàn)實(shí),。不能因?yàn)橐粫r(shí)的沖動，而破壞了整個(gè)活動,。當(dāng)我第二次課效果不好時(shí),，當(dāng)時(shí)實(shí)在難以接受，爾后的兩天為下次的備課則沒了興趣,，沒有了熱情,，自己前兩次作了充足的準(zhǔn)備為什么會這樣？我在思考這些,，思慮再三,，還是備課不充分，沒有更好的調(diào)動學(xué)生,，既沒有預(yù)計(jì)學(xué)生的應(yīng),，又沒有考慮可能發(fā)生的情況，比如第二次課的板書問題,，這都是沒有預(yù)計(jì)到的,。而當(dāng)我在第三次課時(shí),，心情平淡而又有熱情，坦然面對一切,。這樣就好了許多,，語速較前兩次慢了一些，課堂中出現(xiàn)的錯(cuò)誤少了許多,。

總的說來,，實(shí)習(xí)讓我收獲許多。不僅僅是對教學(xué),，做任何事情都滿懷熱情,。我抵制住了第三次課前的不良應(yīng)，作了充分的準(zhǔn)備,。對事情結(jié)果期望高,，嚴(yán)要求，又要以最壞的結(jié)果來考慮,，坦然面對,。這是我較深的體會。

最后,，我還想說的事,，感謝張老師的悉心熱心感懷。每課必聽,，不管是試講還是上課,，更重要的事提出學(xué)生的問題，以一個(gè)有豐富經(jīng)驗(yàn)的老師來發(fā)現(xiàn)這些問題,，解決問題,，這是對學(xué)生最的負(fù)責(zé)與助。同時(shí),，我們這一團(tuán)對也是值得學(xué)習(xí)的,。互相助,，照應(yīng),，共同進(jìn)步。

廚師的自我鑒定篇五

本人xxx,，漳州人,，xx年x月x日出生，漢族,。本人從事廚師行業(yè)x年以來,，先后在xx大酒店、xx大酒店,、xx酒店管理有限公司任職主廚,、總廚,，現(xiàn)將本人個(gè)人技術(shù)總結(jié)如下：

一、技術(shù)學(xué)習(xí)階段,。本人從一進(jìn)廚房的時(shí)候就被安排在打荷的崗位,，由于本人剛進(jìn)廚房什么都不懂，所以在工作上面勤勤懇懇,，尊敬師傅,，虛心請教。每天都花很多時(shí)間鍛煉基本功,，比如刀功,，鍋功等。那時(shí)候就開始懂得使用很多技能技巧了,。比如：切肥肉的時(shí)候我們可先將肥肉蘸點(diǎn)涼水,，然后放在案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,。這樣切肥肉省力,，也不會滑動，不易粘案板,。在切羊肉的時(shí)候，羊肉中有很多膜,，切絲之前先將其剔除,，否則炒熟之后肉爛膜硬，吃起來難以下咽,。在切牛肉的時(shí)候牛肉要橫切,，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間,，如不仔細(xì)觀察,，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內(nèi),。這樣炒出來的牛肉絲,，就很難嚼得動。在切魚肉的時(shí)候魚肉要快切,。魚肉質(zhì)細(xì),、纖維短，極易破碎,。切時(shí)應(yīng)將魚皮朝下,，刀口斜入，最好順著魚刺,，切起來要干凈利落,。這樣炒熟后形狀完整,。在切豬肝的時(shí)候，豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒,。新鮮的豬肝切后放臵久了肝汁會流出,，不僅會有失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上,，影響外觀和質(zhì)量,。所以鮮肝切片后，應(yīng)迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋,。一般以等下鍋炒之前切為宜,。在切粘食品的時(shí)候，往往粘在刀上不太好切,，而且切出的食品很難看,。可以用刀先切幾片蘿卜,，后再切粘性食品,，就能很順利地切好了。這就是我在學(xué)習(xí)階段和后期在刀功上面總結(jié)出來的一些技能技巧,。

二,、技術(shù)成型階段：這個(gè)過程我是在灶臺上面炒菜成長起來的，我也對炒菜時(shí)候的火候有了獨(dú)特的見解,。比如：烹調(diào)方法的選擇和運(yùn)用,，是準(zhǔn)確掌握火候不可忽視的問題。一般講“炒,、爆,、熘”等烹調(diào)方法宜做大火速成的菜肴。例如炒豬肝,、熘腰花,、回鍋肉等；“煮,、扒,、燴”等烹調(diào)方法常用中火；“鹵,、煎,、貼”等烹調(diào)方法常用小火；對于“燒”這種方法要注意火候的變化,，一般是先用大火燒開湯汁,，改小火慢慢加熱，最后用大火收干湯汁,。如“土豆燒牛肉,、節(jié)瓜燒排骨,、板梨燒鴨子”等菜肴；至于“蒸”這種方法更是變化多端,，蒸制水產(chǎn)類菜肴（如蒸蟹,、魚、蝦,、水魚等）,，宜用大火，蒸出來的菜肴肉質(zhì)嫩滑,，若用其它火候,，肉質(zhì)老且色澤發(fā)暗；蒸肉,、禽類菜肴時(shí)宜用中火（如蒸滑雞,、豆豉蒸排骨等），成品肉質(zhì)鮮嫩,；若用大火或小火,，則達(dá)不到成品的.風(fēng)味特點(diǎn)；蒸蛋類菜肴宜用小火,，如蒸水蛋等,，成品嫩滑；若用大火,，盆的周圍凝結(jié)成蜂窩狀,，不嫩滑。后面因?yàn)楣ぷ魃贤怀霰憩F(xiàn),，公司提升我擔(dān)任酒店廚政管理兼協(xié)調(diào)烹調(diào)工作。

首先,，保證廚房衛(wèi)生,、工作上餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,，根據(jù)閩南的飲食愛好,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜,，讓酒店來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。努力為廈門旅游文化城市增添光彩。

第二,，我在廚政管理上主抓了幾個(gè)環(huán)節(jié),。一是把好原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路,，進(jìn)市場,，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物品新鮮安全,。

第三,，是把好食品保管關(guān)。保證食品及原料不腐爛,，不變質(zhì),，不浪費(fèi)，節(jié)省廚房開支,。第四,，是保證菜點(diǎn)出品質(zhì)量，平時(shí)我勤勤懇懇,，甚至幾個(gè)月不休息,，作好酒店的后廚準(zhǔn)備工作，自20xx年入職以來以來,，每年由超額完成酒店?duì)I業(yè)指標(biāo)任務(wù),，每月堅(jiān)持開廚房工作分析例會，每年的酒店職工年終評優(yōu)會上,，廚房部門都有突出表現(xiàn),。我從不怕苦怕累，也不失職失誤,。由于廚政管理堂工作有特色,，深酒店高層及其他部門的好評，保證了廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。在20xx年至20xx年度考核評比中,，被酒店評為先進(jìn)工作者。

我在搞好本職工作的同時(shí),，我積極參加行業(yè)技能競賽各項(xiàng)活動工作,，歷年的廚師節(jié)、各地的廚藝交流比賽,，每年的第五屆“綠進(jìn)杯”烹飪技能大賽我也報(bào)名參加,，包括酒店的值夜值班我都主動參加，不辭勞苦,，任勞任怨,，深受同事和部門領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。

三,、技術(shù)永遠(yuǎn)是學(xué)不完的,，技術(shù)突破階段：注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。在突破技術(shù)層次上我做到了：

1,、中西結(jié)合,，就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤和裝飾。這其中一定有碰撞,，有碰撞就有突破,，就有融合。這好比過去中國畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣,。當(dāng)然不是生搬硬套,，這是一種借鑒，是一種融合,，而不是被西餐同化,，失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現(xiàn)代生活中升華,。

2,、烹飪學(xué)與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合，往往我們在追求一個(gè)菜品的效果時(shí)候,，在意不在意的添加了好多非食性元素,，或食品添加劑，這是做一個(gè)現(xiàn)代廚師應(yīng)該注意的問題?，F(xiàn)代人在食的時(shí)候,，越來越注重自身的健康了。再進(jìn)一步,，我們還應(yīng)該多學(xué)習(xí)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué),，把更多好的東西結(jié)合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去，讓我們的出品營養(yǎng)更科學(xué),，食客更放心,。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路。

3,、現(xiàn)代與古典相結(jié)合,，這個(gè)結(jié)合的面是比較廣的，有過去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合,，有過去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等，我這里要說的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合,，是用烹飪中的可食性的元素,，結(jié)合古典的美術(shù)，是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合,，比如用巧克力醬在盤子上畫中國寫意畫,。讓現(xiàn)代食客不但有味覺上的享受，更有視覺上的享受。

總之,，近幾年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法,，廉潔奉公,，取得了很好的成績，為烹飪事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn),。

廚師的自我鑒定篇六

本人xxx,，漳州人，xx年x月x日出生,，漢族,。本人從事廚師行業(yè)x年以來，先后在xx酒店,、xx酒店,、xx酒店管理有限公司任職主廚、總廚,，現(xiàn)將本人個(gè)人技術(shù)總結(jié)如下：

本人從一進(jìn)廚房的時(shí)候就被安排在打荷的崗位,，由于本人剛進(jìn)廚房什么都不懂，所以在工作上面勤勤懇懇,，尊敬師傅,，虛心請教。每天都花很多時(shí)間鍛煉基本功,，比如刀功,，鍋功等。那時(shí)候就開始懂得使用很多技能技巧了,。比如：切肥肉的`時(shí)候我們可先將肥肉蘸點(diǎn)涼水,，然后放在案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,。這樣切肥肉省力,，也不會滑動，不易粘案板,。在切羊肉的時(shí)候,，羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除,，否則炒熟之后肉爛膜硬,，吃起來難以下咽。在切牛肉的時(shí)候牛肉要橫切,，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多,，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀察，隨手順著切,，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內(nèi),。這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動,。在切魚肉的時(shí)候魚肉要快切,。魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短,，極易破碎,。切時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入,，最好順著魚刺,，切起來要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整,。在切豬肝的時(shí)候,，豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒。新鮮的豬肝切后放久了肝汁會流出,，不僅會有失養(yǎng)分,，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質(zhì)量,。所以鮮肝切片后,，應(yīng)迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜,。在切粘食品的時(shí)候,，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看,?？梢杂玫断惹袔灼}卜，后再切粘性食品,，就能很順利地切好了,。這就是我在學(xué)習(xí)階段和后期在刀功上面總結(jié)出來的一些技能技巧。

這個(gè)過程我是在灶臺上面炒菜成長起來的,，我也對炒菜時(shí)候的火候有了特的見解,。比如：烹調(diào)方法的選擇和運(yùn)用，是準(zhǔn)確掌握火候不可忽視的問題,。一般講“炒,、爆、熘”等烹調(diào)方法宜做火速成的菜肴,。例如炒豬肝、熘腰花、回鍋肉等,；“煮,、扒、燴”等烹調(diào)方法常用中火,；“鹵,、煎、貼”等烹調(diào)方法常用小火,；對于“燒”這種方法要注意火候的變化,，一般是先用火燒開湯汁，改小火慢慢加熱,，最后用火收干湯汁,。如“土豆燒牛肉、節(jié)瓜燒排骨,、板梨燒鴨子”等菜肴,；至于“蒸”這種方法更是變化多端，蒸制水產(chǎn)類菜肴（如蒸蟹,、魚,、蝦、水魚等）,，宜用火,，蒸出來的菜肴肉質(zhì)嫩滑，若用其它火候,，肉質(zhì)老且色澤發(fā)暗,；蒸肉、禽類菜肴時(shí)宜用中火（如蒸滑雞,、豆豉蒸排骨等）,，成品肉質(zhì)鮮嫩；若用火或小火,，則達(dá)不到成品的風(fēng)味特點(diǎn),；蒸蛋類菜肴宜用小火，如蒸水蛋等,，成品嫩滑,；若用火，盆的.周圍凝結(jié)成蜂窩狀,，不嫩滑。后面因?yàn)楣ぷ魃贤怀霰憩F(xiàn)，公司提升我擔(dān)任酒店廚政管理兼協(xié)調(diào)烹調(diào)工作,。

首先，保證廚房衛(wèi)生,、工作上餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)閩南的飲食愛好,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),，配制有多套特色的菜譜，讓酒店來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。努力為廈門旅游文化城市增添光彩,。

第二，我在廚政管理上主抓了幾個(gè)環(huán)節(jié),。一是把好原料進(jìn)貨關(guān),，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場,，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物品新鮮安全,。

第三,，是把好食品保管關(guān)。保證食品及原料不爛,，不變質(zhì),，不浪費(fèi),，節(jié)省廚房開支。第四,，是保證菜點(diǎn)出品質(zhì)量,，平時(shí)我勤勤懇懇，甚至幾個(gè)月不休息,，作好酒店的后廚準(zhǔn)備工作,，自20xx年入職以來以來，每年由超額完成酒店?duì)I業(yè)指標(biāo)任務(wù),，每月堅(jiān)持開廚房工作分析例會,，每年的酒店職工年終評優(yōu)會上，廚房部門都有突出表現(xiàn),。我從不怕苦怕累,，也不失職失誤。由于廚政管理堂工作有特色,，深酒店高層及其他部門的好評,，保證了廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在20xx年至20xx年度考核評比中,，被酒店評為先進(jìn)工作者,。

我在搞好本職工作的同時(shí)，我積極參加行業(yè)技能競賽各項(xiàng)活動工作,，歷年的廚師節(jié),、各地的廚藝交流比賽，每年的第五屆“綠進(jìn)杯”烹飪技能賽我也報(bào)名參加,，包括酒店的值夜值班我都主動參加,，不辭勞苦，任勞任怨,，深受同事和部門領(lǐng)導(dǎo)的一致好評,。

注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣,。在突破技術(shù)層次上我做到了：

1,、中西結(jié)合，就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤和裝飾,。這其中一定有碰撞,，有碰撞就有突破，就有融合,。這好比過去中國畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣,。當(dāng)然不是生搬硬套，這是一種借鑒,，是一種融合,，而不是被西餐同化,，失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現(xiàn)代生活中升華,。

2,、烹飪學(xué)與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合，往往我們在追求一個(gè)菜品的效果時(shí)候,，在意不在意的添加了好多非食性元素,，或食品添加劑，這是做一個(gè)現(xiàn)代廚師應(yīng)該注意的問題?，F(xiàn)代人在食的時(shí)候,，越來越注重自身的健康了。再進(jìn)一步,，我們還應(yīng)該多學(xué)習(xí)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，把更多好的東西結(jié)合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去,，讓我們的出品營養(yǎng)更科學(xué),，食客更放心。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路,。

3,、現(xiàn)代與古典相結(jié)合，這個(gè)結(jié)合的面是比較廣的,，有過去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合,，有過去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等，我這里要說的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合,，是用烹飪中的可食性的元素,，結(jié)合古典的美術(shù)，是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合,，比如用巧克力醬在盤子上畫中國寫意畫,。讓現(xiàn)代食客不但有味覺上的享受，更有視覺上的享受,。

總之,，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀(jì)守法,，廉潔奉公，取得了很好的成績,，為烹飪事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn),。

廚師的自我鑒定篇七

我出生xxxx年x月，于19xx年xx月參加工作,，生后在宜章六中,，教師進(jìn)修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作,。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好，199x年x月調(diào)入宜章縣教育局工作,，主管局機(jī)關(guān)食堂工作,，20xx年12月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工。199x年x月赴長沙參加省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師,?；仡欉^去，工作總結(jié)如下：

一,、工作上,，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿意,，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié),。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場,，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉,，讓干部職工吃得好,，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛,，不變質(zhì)，不浪費(fèi),，節(jié)省食堂開支,，近五年來，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬元,。三是保證按時(shí)開餐,，保證開水正常供應(yīng)，平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息,，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作,，自20xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,，每月教育行政例會,，每年的教職工中學(xué)生籃球運(yùn)動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,，都由我個(gè)人操辦,。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤,。由于食堂工作有特色,，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評,，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。在20xx年至20xx年度考核評比中，被教育局評為先進(jìn)工作者,。

二,、政治思想上,。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針,、政策,，理論，黨和國家的教育政策,、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來堅(jiān)持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行從不講價(jià)錢,，雖然自己是工人,，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項(xiàng)工作正常動轉(zhuǎn),。

我在搞好本職工作的同時(shí)，我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作,，歷年的高考,、成招、中考,、自考等考務(wù)工作,，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,，不辭勞苦,，任勞任怨，深受同志們好評,。

三,、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣,。關(guān)心時(shí)事政治,，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒,，不落后于形勢,。

四、遵守勞動紀(jì)律,，不缺勤,，不曠工。今年來,，我都是出滿勤,，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作,。

總之,，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀(jì)守法,，廉潔奉公，取得了很好的成績,。為教育事業(yè)作出了自己的`貢獻(xiàn),。

廚師的自我鑒定篇八

我是xx大學(xué)賓館管理專業(yè)大四學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備畢業(yè)之際,，在學(xué)校安排下我到xx大賓館為期一個(gè)月的實(shí)習(xí),，實(shí)習(xí)期間分別到賓館的客房部、餐飲部和營銷部的總臺這三個(gè)部門進(jìn)行了學(xué)習(xí),，這次實(shí)習(xí)使我受益匪淺,，是我大學(xué)四年學(xué)習(xí)書本知識的一個(gè)很好的運(yùn)用機(jī)會，下面就是實(shí)習(xí)鑒定,。

其次是餐飲部,。餐飲部是賓館內(nèi)員工最多、工作量最大也是最復(fù)雜最辛苦的部門,。在這個(gè)崗位的學(xué)習(xí)中,，向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺,、撤臺、點(diǎn)菜,、上菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法,。并對餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。

首先我到賓館先到客房部學(xué)習(xí),。在客房部,，我向清掃員大姐和客房服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何對客房進(jìn)行清掃及查房。并向其他工作人員了解了客房部的日常工作規(guī)程,。在客房部學(xué)習(xí)過程中,，我學(xué)到了賓館內(nèi)最基本的做床、衛(wèi)生間掃清及簡單的客房服務(wù)方法,。使我對賓館出售的基本商品有了初步的了解,。

最后是總臺?？偱_是一個(gè)賓館的門面,，是客人對賓館形成第一印象的地方?？偱_的服務(wù)基本涵蓋了賓館所能夠提供的所有的服務(wù)項(xiàng)目,，因此需要前臺服務(wù)人員對賓館的各個(gè)部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務(wù)。在此段時(shí)間里,，對賓館客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作,。

短短的一個(gè)月實(shí)習(xí)很快就結(jié)束了，在這個(gè)工程中終于體會到工作與學(xué)習(xí)角色的不同之處,，我不僅向賓館員工學(xué)習(xí)了賓館服務(wù)的基本方法和技巧,，體會到應(yīng)該如何跟客人和同事交流和相處，更被賓館人員的無私敬業(yè)精神所感動,。這不僅為我今后的理論學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)，也使我今后從事賓館行業(yè)有了一個(gè)良好的開端,。

廚師的自我鑒定篇九

湖南人衡陽人,，烹飪管理專業(yè),畢業(yè)于湖南省商業(yè)技校。本人從廚13年,。

能很好的控制好成本核算,，對于廚房的管理和飲食業(yè)的發(fā)展方向以及經(jīng)營思路有一定的體會和見解,我一直堅(jiān)持勤奮努力不斷進(jìn)取，同時(shí)嚴(yán)格要求自己不斷提高自身素質(zhì),，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)不帶一點(diǎn)馬虎,，有一流的廚師隊(duì)伍，可以接手各類型的湘菜廚房,有經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)的廚師可以派送到各大中小的酒店從廚,。

1,、有策劃經(jīng)驗(yàn)，成功策劃了各地四星著名賓館及酒店開業(yè)并取得了成功。對新店選址,，策劃定位有獨(dú)特見解,。選擇大于努力，選擇不對再努力也只是白費(fèi),。擅長海鮮干鍋系列,，紙鍋系列，鐵板系列,，石鍋系列,。沙鍋系列，瓦片系列,，木捅系列,，小炒系列，等等,合理的原料營養(yǎng)搭配,、色,、香、味俱全,，讓您品之回味無窮,。長期實(shí)踐新品開發(fā)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，根據(jù)市場定位,，將餐飲出品發(fā)展最優(yōu)化組合，研究至極,，已形成成套的相應(yīng)出品體系,，善于研究開發(fā)有自己的創(chuàng)新菜，特色菜,。

2,、經(jīng)長期實(shí)踐型的鍛煉，有開業(yè)就紅火的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),。自認(rèn)為沒有不成功的行業(yè)只有不成功的企業(yè),，雖不是第一但我絕對是唯一。經(jīng)營理念：規(guī)避趨同,，走個(gè)性化之路,。經(jīng)營特色：不隨大流，搞特色有針對性,，即顧客群的需求特色,。出品定位：根據(jù)各地市場合理定位，嚴(yán)謹(jǐn)每一細(xì)節(jié),。對酒店管理,。廚房成本控制有豐富的經(jīng)驗(yàn),。創(chuàng)新營銷。讓餐飲企業(yè)效益倍增,。

采百家之長,，做精美菜淆。打破傳統(tǒng)的隔閡,，多交流學(xué)習(xí),，取長補(bǔ)短，齊心協(xié)力,，共同進(jìn)步,，不段的迎合消費(fèi)者的口味。堅(jiān)持不懈的做好創(chuàng)新和推廣工作,，顧客就是上帝,，他們的滿意就是我們的效益?？傊?，我們應(yīng)該走在時(shí)間的前面，我們不能去等市場,，而應(yīng)該去找市場,，就讓您給我一次機(jī)會，讓我還您一份精彩!

廚師的自我鑒定篇十

作為一名廚師長,，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人,，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度,，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作,，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購計(jì)劃,，與樓面,、采購部、倉庫部,、財(cái)務(wù)部等配合,、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量,、成本、毛利率,、衛(wèi)生,、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長,，是酒樓的一個(gè)重要角色,，必須懂專業(yè)技術(shù),、會管理、精通酒樓廚房全面工作,，明確自己的職責(zé),。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益,，技術(shù)才是長久的效益,。

要當(dāng)好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項(xiàng)工作,；

層次的客人,，這類客人消費(fèi)高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕,、鮑、翅】為主,；中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人,，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主,，菜價(jià)要適中,；大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓，菜肴要以家畜,、家禽,、魚鮮為主，菜價(jià)要便宜,，菜肴要實(shí)惠,。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低,；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,，就會無人問津。因此,，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符,，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗,。

是將每一道菜的用料,、用量做個(gè)詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字,。

1,、廚師長必須了解原材料的市場價(jià)格,，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量,，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格,，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷菜肴,、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率,，甚至可以虧本銷售,。不見得成本越低，毛利率越高,，利潤越大,。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低,、毛利率再高,，也照樣沒利潤，甚至虧損,。如果生意特別好,，即使成本高一些，毛利率低一些,，也照樣掙錢,，反而利潤還大了。

2,、認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作,，盤點(diǎn)時(shí)必須全面盤清、盤準(zhǔn),。每月盤點(diǎn)一次至二次,，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工,，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好。

1,、采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),，采購的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu),、而且還要符合菜肴的選料要求,。

2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3,、原材料的加工【刀工、火候,、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進(jìn)行

4,、主、配,、調(diào)料一定要在色彩,、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

5,、裝盤的成形美觀

廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作,。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本,、出

品的質(zhì)量,。原材料的管理目的是保證出品的.質(zhì)量，減少損耗,，提高酒樓的利潤,。

廚師的自我鑒定篇十一

本人責(zé)任心強(qiáng)，嚴(yán)于律己,，認(rèn)真細(xì)致,，能吃苦耐勞，講究個(gè)人衛(wèi)生,；與同事能夠和睦相處,，協(xié)調(diào)合作，服務(wù)意識強(qiáng),，溝通能力較強(qiáng),。思維活躍，喜歡創(chuàng)新,。喜歡發(fā)掘改良新的品種菜系,，做到色、香,、味俱全型配方面到位,。對控制成本有一定的能力，在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做得更多更好,，深受客人青睞及上司表揚(yáng),，是同事們的榜樣,。

有較強(qiáng)的管理能力,，有豐富的食堂管理、膳食管理工作經(jīng)驗(yàn),，熟悉食堂管理的縣官工作流程,，有酒店或大型企業(yè)后勤管理工作經(jīng)驗(yàn),。自己有5年以上企業(yè)食堂的工作經(jīng)驗(yàn)，懂開菜單,，會炒大鍋菜,，以湘菜、川菜,、粵菜為主,。

回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里,，我取得了一些成績,，在往后的日子里，希望我能做得更好,。

廚師的自我鑒定篇十二

我叫xx,，來自湖北襄樊。我是一個(gè)誠實(shí),、富有責(zé)任感,、待人熱情的人。我能夠在短期內(nèi)適應(yīng)各種不同的環(huán)境,。第二,，我非常喜歡飲食這個(gè)行業(yè)，并且我把它當(dāng)成我的終身職業(yè),。到目前為止,，我在飲食行業(yè)有一年的經(jīng)驗(yàn)。作為一個(gè)已過21歲的成年人,，我想要體驗(yàn)的更深來豐富我的生活,，并且在那個(gè)時(shí)候，飲食工作能幫我未來的職業(yè)規(guī)劃奠定一個(gè)好的基礎(chǔ),。做我們喜歡做的事情往往沒有用,，我們必須熱愛上我們要做的.事情，就好像飲食這個(gè)領(lǐng)域一樣,。同時(shí),，我以應(yīng)聘這份工作而感到自豪，希望貴店能給我一個(gè)展示的平臺,，我將全力以赴將它做到更好,。最后，我希望貴店的事業(yè)如日中天,，做飲食行業(yè)的領(lǐng)頭人,。謝謝您抽出時(shí)間來面試。

廚師的自我鑒定篇十三

我叫xx，來自四川成都?，F(xiàn)在在桂三秋廚房崗位是爐頭,，我現(xiàn)在要做的就是，協(xié)助廚師完成領(lǐng)班傳達(dá)下日常任務(wù),、衛(wèi)生,、出餐、五常,、以及安全工作。完成上級交辦的其它工作任務(wù),。

我現(xiàn)在的級別是資深b級,，今天我要競聘的是廚師長。對于廚師長是有點(diǎn)過高,，但是這是一次機(jī)會,，有了機(jī)會就要把握。自己要有理想,。今年應(yīng)該要升到什么職位,，才算對自己工作的認(rèn)真付出。還要對自己要求高點(diǎn),。

我認(rèn)為廚師長的工作職責(zé)有：

一,、認(rèn)真執(zhí)行公司有關(guān)規(guī)章制度。

二,、協(xié)助領(lǐng)班完成日常工作任務(wù),。

三、每日負(fù)責(zé)完成衛(wèi)生工作及監(jiān)督所對應(yīng)的廚工衛(wèi)生工作,。

四,、熟悉廚房運(yùn)作，保證食物使用,，用水,，用電，用油,，用氣安全,。

五、開源節(jié)流,，減少損耗,。

六、與同事部門之間關(guān)系良好,，發(fā)現(xiàn)問題立即匯報(bào)上級,。

七、不斷鞏固和提高自身業(yè)務(wù)和技術(shù)水平，正確指導(dǎo)下屬業(yè)務(wù)知識,。

八,、完成上級交辦的其它工作。

廚師還要提高個(gè)人素質(zhì),，約束自己,。跟樓面同事語言交流，溝通更加不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷提高自己,，同時(shí)作為一個(gè)廚師還要提高自己的專業(yè)技能。處好足進(jìn)同事關(guān)系,。

如果競聘沒成功,，只有協(xié)助廚師完成領(lǐng)班傳達(dá)的任務(wù)。那就說明我還有不足的,。像一些錯(cuò)誤還是偶爾會犯的,，不過人不犯錯(cuò)誤就不可愛了。我相信每個(gè)人都有過犯錯(cuò),，在這里一年多了,，這生活很變色，很深刻,，酸甜苦都嘗試了,，只有挑戰(zhàn)才能瘋狂的冒出頭，才能成材,。

如果競聘成功,，我就可以協(xié)助領(lǐng)班完成日常工作，我把真實(shí)的一面展現(xiàn)在這個(gè)舞臺上,。希望領(lǐng)導(dǎo)已更深的教導(dǎo),，嚴(yán)格的管理，其次,，同仁們指導(dǎo)我會做的更好,。

廚師的自我鑒定篇十四

在這金秋送爽，碩果累累的季節(jié),，我懷著無比激動和感恩的心情以及對我們公司餐飲事業(yè)發(fā)展的美好憧憬站在競職的演講臺,，我激動是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)給了我這次展示自我的機(jī)會，感恩是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)這么多年對我的栽培,，今天在這里我感謝領(lǐng)導(dǎo),，感謝領(lǐng)導(dǎo)對公司經(jīng)營的英明決策，使我們公司各家店的生意都紅紅火火,，而且,，即將開設(shè)新店,，使我有機(jī)會參加競聘新店廚師長的競聘競職演講。

我之所以競聘新店廚師長這個(gè)職位,，是考慮到新店的工作環(huán)境和我自身優(yōu)勢,，目的是使我們的新店工作更快更好的發(fā)展，為我們公司發(fā)展盡一份責(zé)任和力量,，因?yàn)樾碌觊_業(yè),，要面臨很多問題，一;沒有固定客源,，二;大部分員工都是新招進(jìn)來的技術(shù)水平低,，不熟悉公司的規(guī)定，在管理上會存在很多困難,，要讓后廚為新店開業(yè)打好漂亮的第一仗,，樹立起我們公司的良好形象，廚師長這一職務(wù)顯得至關(guān)重要,，競聘廚師長我的優(yōu)勢是在于：

第一：我為人誠懇，對于領(lǐng)導(dǎo)來說,，雇傭一個(gè)誠實(shí)可靠的管理人員是尤其重要的,，我來“食間”也有8年左右，8年抗戰(zhàn)況且取得了勝利,，我對“食間”又如何能不了解?應(yīng)該說不是了解?那是熟悉,，那是親切，那是溫馨,，那就像是家一樣的地方,，我一直都把這里的事當(dāng)做自己家里的事來做。付出常人百倍以至于千倍的努力來完成我的工作,。

第二：我非常了解后廚的工作環(huán)境,，在“食間”7年，我從一個(gè)切菜的到正式廚師再到后廚的主管,。這樣的工作經(jīng)歷使我對后廚的所有工作都有了深入的了解,，從細(xì)微的工作——衛(wèi)生保持，到復(fù)雜的后廚管理,，對我來說都是再熟練不過了,。在座的各位領(lǐng)導(dǎo)都是看著廣東成長起來的，最初的桂林店工作,，然后調(diào)到重慶路店,，之后又到湖西路店。我一路走來做的都是廚房工作,，經(jīng)過這三個(gè)店使我學(xué)到了很多種菜品制作,，同時(shí)也接觸了形形色色的后廚員工和同行業(yè)人,，對于后廚發(fā)生了什么事，將發(fā)生什么事我都能第一時(shí)間洞察到,。7年多的“食間”日常工作,，讓我具備了一定組織協(xié)調(diào)能力和綜合分析能力，領(lǐng)導(dǎo)和同事給我提出了很多寶貴意見和建議,，使我積累了如何管理好后廚,，如何做到上通下達(dá)，如何與同事,、與前臺溝通協(xié)調(diào)的工作技巧,。

第三;在廚藝方面;7年來，我一直在后廚工作,，每天都參與食品的制作,，分階段的到各地學(xué)習(xí)，在這里我再次感謝各位領(lǐng)導(dǎo),，不斷給我出去學(xué)習(xí)的機(jī)會,，總的來說;，無論做食間的老牌菜,，還是新的食品制作我都可以讓顧客滿意,。

第四：吃苦耐勞，樂于奉獻(xiàn)是我工作的理念,，高中畢業(yè)我選擇了餐飲工作,，因?yàn)槲蚁矚g這一行業(yè)，立志把餐飲工作做為我唯一的事業(yè)來發(fā)展,，所以再苦再累我無怨言,，我的工作原則就是勇于承擔(dān)責(zé)任，勇于挑戰(zhàn)自我,，敬業(yè)愛店,，愿與公司共同發(fā)展。

第五：開通思想,，勇于創(chuàng)新是我工作的動力;在“食間”7年的日常生活和工作中,，我不斷加強(qiáng)個(gè)人的修養(yǎng)和專業(yè)知識的磨礪，做每一件事情都先思考,，時(shí)刻準(zhǔn)備接受新生事物的挑戰(zhàn),，時(shí)刻為自己充電，因?yàn)槲疑钌畹闹?，我的一言一行,，我的一舉一動，哪怕一個(gè)眼神都賦予了我新的內(nèi)涵,，我代表的不僅僅是我自己,，我代表的是“食間”的形象,，食間的蒸蒸日上是我唯一的愿望。

各位領(lǐng)導(dǎo),，各位同事,，我深深知道我們公司匯聚了大量的精英。他們精通廚藝的同時(shí)還具備管理經(jīng)驗(yàn)的人才很多,，今天走上這個(gè)演講臺我并沒有懷著“破釜沉舟”,、“唯我是選”的思想，而是著眼新店開業(yè)能夠開門紅,，我們公司能夠在上一個(gè)新臺階的大局,，我想出一份力，我承認(rèn)我有很多缺點(diǎn)和不足,，如：工作經(jīng)驗(yàn)不足,，我會虛心向各位領(lǐng)導(dǎo)以及廚師界的同仁學(xué)習(xí)，我會做到在工作中學(xué)習(xí),，在學(xué)習(xí)中工作,。請各位領(lǐng)導(dǎo)，同事相信我,。如果我有幸當(dāng)選,，我將再接再厲、繼續(xù)以飽滿的熱情投入到工作中,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的助手和參謀,，做好職工的榜樣,，現(xiàn)在同各位領(lǐng)導(dǎo)談一下如果我成為新店的廚師長我的計(jì)劃和對領(lǐng)導(dǎo)的承諾,。一：工作計(jì)劃;首先：后廚人員合理配備企業(yè)的發(fā)展需要有優(yōu)才計(jì)劃同時(shí)還要合理分配優(yōu)才，這樣才能事半功倍,，酒店業(yè)的發(fā)展,，后廚是酒店生存的基礎(chǔ)，所以這里更需要人才,，這樣才能做出更好的菜肴吸引更多的客人,，為了我們的新店開業(yè)能夠開門紅，在人員配備一定要嚴(yán)格,，每一個(gè)崗位都要有過硬的技術(shù)人員,，下面就是我對后廚人員的配備量：

;西廚主管1名;領(lǐng)班3人;汁爐3人;砧板3人;配菜間3人;沙律3人;打合4人;總計(jì)：20人。

洗碗6人,，廚師長1人;

后廚總計(jì)：39人

其次：強(qiáng)化管理制度

現(xiàn)如今餐飲業(yè)人員流動性非常大,，每次招人都很難，這給企業(yè)更快的發(fā)展帶來諸多不利,，我們一定要做到即要留住員工又要優(yōu)化員工,。平日里想問題要多站在員工立場去想,，多為他們切身利益出發(fā)。充分調(diào)動員工的積極性,，后廚的崗位復(fù)雜,，在調(diào)動員工的熱情同時(shí)要強(qiáng)化管理制度，俗話說的好國有國法,，家有家規(guī),，那店就應(yīng)該有店的規(guī)章制度。崗位一定要分工明確,，每個(gè)崗位都要有操作流程,，尤其是后廚的衛(wèi)生，每天都要有晨檢,，每天都要有衛(wèi)生監(jiān)督人和衛(wèi)生責(zé)任人,。與此同時(shí)要借鑒酒店“六常管理”體制，來培訓(xùn)我們的員工,，提高員工的整體素質(zhì),，再融合自己的企業(yè)文化，不斷的提高后廚的產(chǎn)品質(zhì)量,，來滿足客人更好的需求,。

再次：員工的技術(shù)水平;當(dāng)新店餐牌確定后，首要的是對員工進(jìn)行培訓(xùn),，讓所有的員工都熟悉自己的崗位,，都能熟練操作自己的工作，知道當(dāng)前自己要做什么,，接下來還要干什么,，在分工明確的同時(shí)還要讓所有參與食品操作的員工知道這種菜品的整體流程。這樣大家都能在技術(shù)上有很大提高,，說一句很實(shí)在的話,，出來工作的人，都是為了學(xué)點(diǎn)東西,，我們要在技術(shù)方面下工夫,，讓員工都能掌握一技之長，從而使這些員工都能長久的在這工作,。這樣才能克服員工經(jīng)常流動給企業(yè)帶來的低效率低利潤,。我們還要對新老員工定期培訓(xùn)，定期考核,，提高員工整體文化素質(zhì),。

二、我對各位領(lǐng)導(dǎo)的承諾：

第一：要維護(hù)高層的權(quán)威,，要同店里的各部門相處融洽,。

要與店的員工以及相關(guān)部門經(jīng)常溝通,，什么事情都要從源頭抓起，不放過一絲工作存在的漏洞,，要務(wù)實(shí)肯干,，從小事踏踏實(shí)實(shí)做起，要合理分配工作,，提高管理水平,。

第二：要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對未曾做好的事情吸取教訓(xùn),，已成功的事情尋找實(shí)施的不足,，把已有的經(jīng)驗(yàn)投入到以后的工作中去。

第三：要勤于員工溝通,，隨時(shí)掌握員工心里動態(tài),，解決難題不斷改進(jìn)后廚的管理機(jī)制，時(shí)刻保持與外界接觸,，開展一系列文化學(xué)習(xí),，提高員工的綜合素質(zhì)。從而使公司的整體精神面貌得以提升,。

如果我落選,，我會一如既往的在湖西路店努力工作，繼續(xù)我的事業(yè),?！翱梢殉晒Γ梢允?，但我永遠(yuǎn)不會放棄”,。我不確定競選成功與否，但我可以肯定的是,，我會更加努力的在這里工作,，因?yàn)檫@里是廣東的家,，廣東要為家里的日子過好盡到全部的責(zé)任,。

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廚師的自我鑒定篇十五

本人于20__年就讀于四川烹飪高等專科學(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè),，在校期間表現(xiàn)良好,，學(xué)習(xí)努力、認(rèn)真,，在專業(yè)學(xué)習(xí)方面狠下功夫,，專業(yè)課程有中餐實(shí)訓(xùn)、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn),、雕刻等課程,。20__年畢業(yè)進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)工作,，在酒店實(shí)習(xí)的一段時(shí)間里，我深知在學(xué)校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識還不能滿足酒店廚房實(shí)踐操作,，故從打荷開始學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),，在學(xué)習(xí)期間，勤勤懇懇,，深得廚師長的賞識,，從打荷崗位調(diào)到?jīng)霾藣徫唬_始學(xué)習(xí)制作涼菜,，涼菜這個(gè)崗位包括熱菜很多崗位的技術(shù),，在涼菜崗位，由于人員配備不多,，所以我們在繁忙的工作環(huán)境中,，學(xué)到的東西就更多了，包括丁板切配,、灶臺操作,、菜品味型調(diào)配很多事情，20__年我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節(jié),。20__12月我進(jìn)入西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤部綠楊餐廳任涼菜主管,，制作各類涼菜，在此期間自己開發(fā)和創(chuàng)新了很多新型涼菜,，在裝盤和盤飾方面就做到了現(xiàn)在比較流行的盤畫,，在單位個(gè)人技能比賽中也得到了個(gè)人技能一等獎，深得單位領(lǐng)導(dǎo)贊賞,。

20__年初由于各種原因來到了全國打工仔都向往的美麗城市福州,，在一個(gè)偶然的機(jī)會，看到福州榕西職業(yè)中專烹飪專業(yè)在招聘教師,，故投簡歷與試講,，順利成為該校20__級烹飪專業(yè)教師，在20__年初至20__月這段時(shí)間,，我學(xué)習(xí)到了作為一個(gè)烹飪專業(yè)教師應(yīng)該具備的素質(zhì)與技能水平,。這段時(shí)間讓我認(rèn)識到了要作為一個(gè)合格的教師，我還有很長的路要月開始開辦烹飪專業(yè),，招收第一屆20__級烹飪專業(yè)學(xué)生,，我從榕西職業(yè)中專辭職來到該校，任福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)第一屆烹飪教師,，由于本人年輕,，干勁也十足，專業(yè)開辦起來有很多事情要做，我一邊學(xué)習(xí)一邊琢磨專業(yè)的發(fā)展方向,。烹飪專業(yè)第一屆學(xué)生招收了17名新生,，這也讓學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)看到了本專業(yè)的可發(fā)展性。在這5年的時(shí)間里,，本專業(yè)學(xué)生上升到200多人,，我在院領(lǐng)導(dǎo)和同事們的幫助下，我逐漸的走向成熟,，現(xiàn)將這些年在烹飪行業(yè)及烹飪教育的工作的技能技術(shù)做一個(gè)總結(jié)：

一：涼菜制作,、雕刻技術(shù)方面：

進(jìn)入廚房學(xué)習(xí)階段，主要是學(xué)習(xí)菜品的制作技術(shù),，首先我學(xué)習(xí)的是涼菜制作,，從進(jìn)入涼菜崗位開始，我勤勤懇懇,，不怕累,，不怕苦，別人休息的時(shí)候,，我苦練刀功技術(shù),，虛心的向師傅請教各種涼菜的調(diào)味方法。至今,，我的刀功技術(shù)已經(jīng)達(dá)到個(gè)人巔峰,，一份菊花胡蘿卜絲的切配，我可以用一分鐘的時(shí)間就可以切出粗細(xì)長短一致的絲,，并在一分鐘內(nèi)就調(diào)出糖醋味型并拌好此菜,。鹵水的調(diào)制，涼菜工作崗位很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是鹵水制品的制作技術(shù),，現(xiàn)今我會調(diào)制川鹵,、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水。冷菜拼盤方面,，在學(xué)院上課期間,，我有教授《冷菜拼盤》一門課，會拼制多種圖案的拼盤,，如“椰島風(fēng)光”,、“老鷹”等象形拼盤。本人05月曾經(jīng)在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤公司綠楊酒店做涼菜領(lǐng)班,。雕刻技術(shù)方面,，我刻苦努力的學(xué)習(xí)前輩們的雕刻手法,，現(xiàn)在可以在短時(shí)間內(nèi)雕刻出鳥,、蟲、魚、龍等雕刻品種,，在09月,，考取了高級食品雕刻師證書。

二：熱菜制作技術(shù)方面：

熱菜制作技術(shù)方面主要是菜品味型的調(diào)制,，現(xiàn)今的社會餐飲各種原料不斷更新,，調(diào)味料也是層出不窮，但是,，味型的調(diào)制萬變不離其宗,，各種基本的味型的調(diào)制，決定一個(gè)菜品的走向,，一系列菜品的創(chuàng)新,。本人曾經(jīng)制作一到“爽口山藥”，將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花,，下墊山楂調(diào)制的甜酸味汁,，讓人吃起來清甜爽口，食欲大增,。本人創(chuàng)新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛,，本人曾經(jīng)在福州經(jīng)濟(jì)學(xué)校食堂開過店面，專營麻辣燙,，在調(diào)制湯底的時(shí)候,，使用涼茶來熬湯，再混合多種健康的香料,，不加任何化學(xué)香料及調(diào)味品,，此種湯底吃后不會讓人虛火上升，而且更加的芳香,，最后將傳授給別人,，生意是絡(luò)繹不絕。在菜品制作方面,，由于本人精于川菜制作,，服務(wù)于福建人民，福建人民大多不喜歡吃麻辣,，但是又喜吃水煮活魚,，烤魚等菜品，在制作這類菜品的時(shí)候,，雖然已經(jīng)有很多前輩對菜品進(jìn)行了革新,，但是我也針對福建人民不喜歡吃太麻辣的特點(diǎn)，對菜品進(jìn)行了一些改進(jìn),，比如在制作水煮活魚的時(shí)候,，川菜的特點(diǎn)是麻辣，就是制作菜品的時(shí)候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活魚的時(shí)候,，我會少放花椒甚至不放,，或者使用少量的藤椒油(花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香味,，但是麻味點(diǎn)低,，很多客人比較喜歡)。另外還加入一點(diǎn)藿香,，增加魚的鮮香味,。很多人在制作魚的時(shí)候不喜歡去腥，導(dǎo)致做出來的魚土腥味比較重,，我在制作魚類菜品的時(shí)候習(xí)慣使用蔥姜水(蔥,、姜、胡椒粉,、料酒)去腥增香,。

三、中西點(diǎn)心制作技術(shù)方面：

由于本人以前所學(xué)專業(yè)主要是側(cè)重中餐,，點(diǎn)心方面沒有多少經(jīng)驗(yàn),，但是本人好學(xué)，進(jìn)入黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院后,，相關(guān)專業(yè)的發(fā)展,，需要中西點(diǎn)心方面的教師，我毅然接下?lián)?，去培?xùn)學(xué)校培訓(xùn)高級點(diǎn)心制作技術(shù),，當(dāng)時(shí)培訓(xùn)老師也是五星級酒店總廚，故本人所學(xué)很多品種,，現(xiàn)今很多廚房的廚師也不會制作,。比如象形的中式點(diǎn)心餃：金魚餃、冠頂餃,、櫻花餃,、白菜餃等，做出的餃子形狀栩栩如生,，形象逼真,。中西點(diǎn)心的難點(diǎn)在酥類開酥的制作，本人經(jīng)過多次鉆研還是不能達(dá)到酥層清晰,、層次分明的要求,，后經(jīng)過請教名師，虛心的學(xué)習(xí)后明白水油面團(tuán)的調(diào)制是關(guān)鍵,，然后經(jīng)過多次的試做,，已經(jīng)能夠做出滿意的效果,。西式點(diǎn)心方面，多次進(jìn)入85c學(xué)習(xí)西式點(diǎn)心的制作,，現(xiàn)在已經(jīng)能夠做出可口的蛋撻,、蛋糕,、面包等品種,。

四、個(gè)人學(xué)習(xí)與進(jìn)步方面

我進(jìn)入福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院以來,，自我得到了很大的提升：20__月參加了省烹飪學(xué)校的面點(diǎn)技能培訓(xùn),，并順利畢業(yè)。20__10月考取福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行專升本課程學(xué)習(xí),，并于20__年順利拿到本科畢業(yè)證書,。

20__年12月11日，受聘為《easteat,。東方美食》雜志社記者,，有專門的記者采訪證。20__月12日,，獲得高級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書,。

20__月，考取高級食品雕刻師證書,。20__月18日在全國第三屆飯店業(yè)技能大賽上榮獲銀獎,，并帶領(lǐng)4名學(xué)生參賽，4名學(xué)生也獲得了4塊銀牌的好成績,，學(xué)院也獲得團(tuán)體銀獎,。20__月獲得學(xué)院第一屆“育人教書”專項(xiàng)獎金。20__月獲得“黎明杯”個(gè)人銅牌,，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻(xiàn),。20__月帶領(lǐng)烹飪專業(yè)學(xué)生參加高招辦高考錄取餐飲接待，獲得良好效果,。

20__月組織指導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽,，取得一金3銀的好成績。

20__年至今參加福建省高職高專旅游大類__規(guī)劃教材編寫《中餐制作技術(shù)》,、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》,、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫工作。目前《中餐制作技術(shù)》,、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》已經(jīng)出版發(fā)行;《西餐制作技術(shù)》也正在審稿,。綜上所述，便是我這幾年的工作技能技術(shù)總結(jié),，我也會在今后的教學(xué)工作中,，不斷的改進(jìn)和提升自己,，不斷的學(xué)習(xí)新的技能，活到老學(xué)到老,，我需要不斷的成長,，不斷的為專業(yè)技術(shù)的建設(shè)做貢獻(xiàn)，不斷的為社會培養(yǎng)合格的專業(yè)人才做貢獻(xiàn),。