每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫(xiě)一篇文章,。寫(xiě)作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想,、想象,、思維和記憶的重要手段。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，大家一起來(lái)看看吧,。

廚師的自我鑒定篇一

我出生20xx年xx月，于19xx年xx月參加工作,，生后在xx六中,，教師進(jìn)修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好,，199x年x月調(diào)入宜章縣教育局工作,，主管局機(jī)關(guān)食堂工作，xxxx年12月通過(guò)考核評(píng)定為中式烹調(diào)師高級(jí)工,。19xx年x月赴長(zhǎng)沙參加省烹調(diào)師考試獲中一級(jí)烹調(diào)師,?；仡欉^(guò)去，工作總結(jié)如下：

一,、政治思想上,。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策,，鄧小平理論,，黨和國(guó)家的教育政策、方針,、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián),，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等,，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作,。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。

二,、工作上,，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛(ài)好,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜,，讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的`飯菜,。讓干部職工吃的滿(mǎn)意，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié),。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路,，進(jìn)市場(chǎng),，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價(jià)廉,，讓干部職工吃得好，花錢(qián)少,。二是當(dāng)好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛,，不變質(zhì)，不浪費(fèi),，節(jié)省食堂開(kāi)支,，近五年來(lái)，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬(wàn)元,。三是保證按時(shí)開(kāi)餐,，保證開(kāi)水正常供應(yīng)，平時(shí)我起早貪黑,，甚至星期天不休息,，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作，自1992年以來(lái),，每年由教育局主持召開(kāi)的教育行政工作會(huì)議,，每月教育行政例會(huì)，每年的教職工,、中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上,、下級(jí)來(lái)往的有關(guān)工作人員的開(kāi)餐和接待工作，都由我個(gè)人操辦,。我也從不怕苦怕累,，也不失職失誤。由于食堂工作有特色,，深受市,、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門(mén)的好評(píng)，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。在1999年至xx年度考核評(píng)比中,，被教育局評(píng)為先進(jìn)工作者。

我在搞好本職工作的同時(shí),，我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作,，歷年的高考、成招,、中考,、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”,、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假,，包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加，不辭勞苦,，任勞任怨,，深受同志們好評(píng)。

三,、注重學(xué)習(xí),，養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣,。關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國(guó)家大事,，做到頭腦清醒,，不落后于形勢(shì)。

四,、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，不缺勤，不曠工,。今年來(lái),，我都是出滿(mǎn)勤，甚至超滿(mǎn)勤,，做了些份外勤雜工作,。

總之，近幾年來(lái),，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),，遵紀(jì)守法，廉潔奉公,，取得了很好的成績(jī),。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。

廚師的自我鑒定篇二

到寶龍酒店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間,，最大的感受就是:累,。雖然實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，但現(xiàn)實(shí)情況比想象的累得多,。只有到了酒店廚房,，才真正體會(huì)到這里才是真正的戰(zhàn)場(chǎng)，當(dāng)然,，也只有在廚房里,，我們所學(xué)的理論知識(shí)才能得到應(yīng)用和發(fā)揮,，實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的鍛煉和提升,。

現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí)，我主要負(fù)責(zé)打荷,。每天打卡上班,、下班，穿著工作服在廚房里忙碌著,，遇到有婚宴酒席的時(shí)候甚至忙得連坐下來(lái)休息的時(shí)間都沒(méi)有,。晚上下班回到宿舍，腳酸得都不想動(dòng)了,，只好打盆熱水泡泡腳,，緩解一下疲勞,。雖然累，但這樣的實(shí)習(xí)生活卻非常充實(shí),，也學(xué)到了更多的東西,。可能很多人都會(huì)認(rèn)為女生不適合廚房工作,，其實(shí)也不盡然,。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時(shí)，也會(huì)傾向于女性,，這主要緣于女性天生細(xì)膩,，做事更加細(xì)心、認(rèn)真,，比如擺盤(pán)之類(lèi)的活有時(shí)候就做得比男性還更出色,。我想，當(dāng)初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧,。

記得當(dāng)初選擇到學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時(shí)候,，除了哥哥，家里其他人和朋友們都不是非常地支持,，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的,，何必花錢(qián)到學(xué)校里學(xué)呢。但是我卻不這么認(rèn)為,。慶幸的是,，還好有哥哥的支持，最終能夠順利來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí),。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說(shuō)過(guò)的一句話(huà),，大概意思就是說(shuō):直接到酒店廚房里當(dāng)學(xué)徒，你接觸的圈子可能很小,，而如果你從學(xué)校里接受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去,，你的圈子就可能比別人大得多。這句話(huà)對(duì)我影響很深,，也讓我堅(jiān)信當(dāng)初決定先到學(xué)校里學(xué)習(xí)的選擇是對(duì)的,。

雖然我不知道自己是否會(huì)往廚師這行業(yè)發(fā)展，但目前我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去,。

廚師的自我鑒定篇三

1.負(fù)責(zé)廚房部的全面工作,，對(duì)直營(yíng)經(jīng)理和后廚負(fù)責(zé)。

2.對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要,、直接的`責(zé)任,，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

3.對(duì)部屬的工作能力,、烹調(diào)技術(shù),、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo),、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃,、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

4.負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施,。

5.根據(jù)每日菜單,，年、季,、月,、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,，提前向物流部溝通每天所需食品原材料品種,、規(guī)格,、數(shù)量等計(jì)劃,。

6.每天與店長(zhǎng)溝通情況，聽(tīng)取店面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議,。

8.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門(mén)各崗位之間的工作,。

9.指揮各崗位做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作,。

10.督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔,。

廚師的自我鑒定篇四

一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束,，從年前的準(zhǔn)備階段，到三月份的正式講課,，這一過(guò)程的收獲體會(huì)是很多的,。

讓我體會(huì)很深的首先是對(duì)教育這份事業(yè)的熱愛(ài)。在學(xué)習(xí)中常說(shuō)：興趣是最好的老師,，那么對(duì)教學(xué)的熱愛(ài)是使你全身心投入教學(xué)的動(dòng)力,，不管是備課，還是講課,。備課中,，具有了動(dòng)力，才能全方位的考慢程,、內(nèi)容,，考慮學(xué)生的應(yīng),。正如實(shí)習(xí)開(kāi)始,，杏壇副校長(zhǎng)所說(shuō)的備學(xué)生'，怎樣體會(huì)到學(xué)生的應(yīng),。有了這份動(dòng)力,，才會(huì)想出設(shè)計(jì)出更好更科學(xué)的方法,，應(yīng)用于教學(xué)過(guò)程，啟發(fā)式教學(xué)等方法才能很好的應(yīng)用并取得較好的效果,。其次是要設(shè)定較高的目標(biāo),，同時(shí)又要考慮到效果不佳時(shí)，自己的應(yīng),。就是預(yù)先想到效果不好時(shí),，自己應(yīng)承受這份壓力，較好期望固然很好,，但若由于自己的能力所限以及各方面的變化,，引起教學(xué)效果不佳，自己應(yīng)接受這一現(xiàn)實(shí),。不能因?yàn)橐粫r(shí)的沖動(dòng),，而破壞了整個(gè)活動(dòng)。當(dāng)我第二次課效果不好時(shí),，當(dāng)時(shí)實(shí)在難以接受,，爾后的兩天為下次的備課則沒(méi)了興趣，沒(méi)有了熱情,，自己前兩次作了充足的準(zhǔn)備為什么會(huì)這樣,？我在思考這些，思慮再三,，還是備課不充分,，沒(méi)有更好的調(diào)動(dòng)學(xué)生，既沒(méi)有預(yù)計(jì)學(xué)生的應(yīng),，又沒(méi)有考慮可能發(fā)生的情況,，比如第二次課的板書(shū)問(wèn)題，這都是沒(méi)有預(yù)計(jì)到的,。而當(dāng)我在第三次課時(shí),，心情平淡而又有熱情，坦然面對(duì)一切,。這樣就好了許多,，語(yǔ)速較前兩次慢了一些，課堂中出現(xiàn)的錯(cuò)誤少了許多,。

總的說(shuō)來(lái),，實(shí)習(xí)讓我收獲許多。不僅僅是對(duì)教學(xué),，做任何事情都滿(mǎn)懷熱情,。我抵制住了第三次課前的不良應(yīng)，作了充分的準(zhǔn)備。對(duì)事情結(jié)果期望高,，嚴(yán)要求,，又要以最壞的結(jié)果來(lái)考慮，坦然面對(duì),。這是我較深的體會(huì),。

最后，我還想說(shuō)的事,，感謝張老師的悉心熱心感懷,。每課必聽(tīng)，不管是試講還是上課,，更重要的事提出學(xué)生的問(wèn)題,，以一個(gè)有豐富經(jīng)驗(yàn)的老師來(lái)發(fā)現(xiàn)這些問(wèn)題，解決問(wèn)題,，這是對(duì)學(xué)生最的負(fù)責(zé)與助,。同時(shí)，我們這一團(tuán)對(duì)也是值得學(xué)習(xí)的,?；ハ嘀諔?yīng),，共同進(jìn)步,。

廚師的自我鑒定篇五

本人xxx，漳州人,，xx年x月x日出生,，漢族。本人從事廚師行業(yè)x年以來(lái),，先后在xx大酒店,、xx大酒店、xx酒店管理有限公司任職主廚,、總廚,，現(xiàn)將本人個(gè)人技術(shù)總結(jié)如下：

一、技術(shù)學(xué)習(xí)階段,。本人從一進(jìn)廚房的時(shí)候就被安排在打荷的崗位,，由于本人剛進(jìn)廚房什么都不懂，所以在工作上面勤勤懇懇,，尊敬師傅,，虛心請(qǐng)教。每天都花很多時(shí)間鍛煉基本功,，比如刀功,，鍋功等。那時(shí)候就開(kāi)始懂得使用很多技能技巧了。比如：切肥肉的時(shí)候我們可先將肥肉蘸點(diǎn)涼水,，然后放在案板上,，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,。這樣切肥肉省力,，也不會(huì)滑動(dòng)，不易粘案板,。在切羊肉的時(shí)候,，羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除,，否則炒熟之后肉爛膜硬,，吃起來(lái)難以下咽。在切牛肉的時(shí)候牛肉要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀察,，隨手順著切，許多筋腱便會(huì)整條地保留在肉絲內(nèi)。這樣炒出來(lái)的牛肉絲，就很難嚼得動(dòng),。在切魚(yú)肉的時(shí)候魚(yú)肉要快切,。魚(yú)肉質(zhì)細(xì),、纖維短,，極易破碎,。切時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下,，刀口斜入,，最好順著魚(yú)刺,，切起來(lái)要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整,。在切豬肝的時(shí)候，豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒,。新鮮的豬肝切后放臵久了肝汁會(huì)流出,，不僅會(huì)有失養(yǎng)分,，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質(zhì)量,。所以鮮肝切片后,，應(yīng)迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋,。一般以等下鍋炒之前切為宜,。在切粘食品的時(shí)候，往往粘在刀上不太好切,，而且切出的食品很難看,。可以用刀先切幾片蘿卜,，后再切粘性食品,，就能很順利地切好了,。這就是我在學(xué)習(xí)階段和后期在刀功上面總結(jié)出來(lái)的一些技能技巧。

二,、技術(shù)成型階段：這個(gè)過(guò)程我是在灶臺(tái)上面炒菜成長(zhǎng)起來(lái)的,，我也對(duì)炒菜時(shí)候的火候有了獨(dú)特的見(jiàn)解。比如：烹調(diào)方法的選擇和運(yùn)用,，是準(zhǔn)確掌握火候不可忽視的問(wèn)題,。一般講“炒、爆,、熘”等烹調(diào)方法宜做大火速成的菜肴,。例如炒豬肝、熘腰花,、回鍋肉等,；“煮、扒,、燴”等烹調(diào)方法常用中火,；“鹵、煎,、貼”等烹調(diào)方法常用小火,；對(duì)于“燒”這種方法要注意火候的變化，一般是先用大火燒開(kāi)湯汁,，改小火慢慢加熱,，最后用大火收干湯汁。如“土豆燒牛肉,、節(jié)瓜燒排骨,、板梨燒鴨子”等菜肴；至于“蒸”這種方法更是變化多端,，蒸制水產(chǎn)類(lèi)菜肴（如蒸蟹,、魚(yú)、蝦,、水魚(yú)等）,，宜用大火，蒸出來(lái)的菜肴肉質(zhì)嫩滑,，若用其它火候,，肉質(zhì)老且色澤發(fā)暗；蒸肉,、禽類(lèi)菜肴時(shí)宜用中火（如蒸滑雞,、豆豉蒸排骨等），成品肉質(zhì)鮮嫩,；若用大火或小火,，則達(dá)不到成品的.風(fēng)味特點(diǎn),；蒸蛋類(lèi)菜肴宜用小火，如蒸水蛋等,，成品嫩滑,；若用大火，盆的周?chē)Y(jié)成蜂窩狀,，不嫩滑,。后面因?yàn)楣ぷ魃贤怀霰憩F(xiàn)，公司提升我擔(dān)任酒店廚政管理兼協(xié)調(diào)烹調(diào)工作,。

首先,，保證廚房衛(wèi)生、工作上餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,，根據(jù)閩南的飲食愛(ài)好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),，配制有多套特色的菜譜,，讓酒店來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。努力為廈門(mén)旅游文化城市增添光彩,。

第二,，我在廚政管理上主抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好原料進(jìn)貨關(guān),，我不怕遠(yuǎn)路,，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家,，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物品新鮮安全,。

第三,，是把好食品保管關(guān)。保證食品及原料不腐爛,，不變質(zhì),，不浪費(fèi)，節(jié)省廚房開(kāi)支,。第四,，是保證菜點(diǎn)出品質(zhì)量，平時(shí)我勤勤懇懇,，甚至幾個(gè)月不休息,，作好酒店的后廚準(zhǔn)備工作，自20xx年入職以來(lái)以來(lái),，每年由超額完成酒店?duì)I業(yè)指標(biāo)任務(wù),，每月堅(jiān)持開(kāi)廚房工作分析例會(huì),，每年的酒店職工年終評(píng)優(yōu)會(huì)上，廚房部門(mén)都有突出表現(xiàn),。我從不怕苦怕累,，也不失職失誤。由于廚政管理堂工作有特色,，深酒店高層及其他部門(mén)的好評(píng),，保證了廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在20xx年至20xx年度考核評(píng)比中,，被酒店評(píng)為先進(jìn)工作者,。

我在搞好本職工作的同時(shí)，我積極參加行業(yè)技能競(jìng)賽各項(xiàng)活動(dòng)工作,，歷年的廚師節(jié),、各地的廚藝交流比賽，每年的第五屆“綠進(jìn)杯”烹飪技能大賽我也報(bào)名參加,，包括酒店的值夜值班我都主動(dòng)參加,，不辭勞苦，任勞任怨,，深受同事和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng),。

三、技術(shù)永遠(yuǎn)是學(xué)不完的,，技術(shù)突破階段：注重學(xué)習(xí),，養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣。在突破技術(shù)層次上我做到了：

1,、中西結(jié)合,，就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤(pán)和裝飾。這其中一定有碰撞,，有碰撞就有突破,，就有融合。這好比過(guò)去中國(guó)畫(huà)和西方的油畫(huà)相碰撞相融合一樣,。當(dāng)然不是生搬硬套,，這是一種借鑒，是一種融合,，而不是被西餐同化,，失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現(xiàn)代生活中升華,。

2,、烹飪學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合，往往我們?cè)谧非笠粋€(gè)菜品的效果時(shí)候，在意不在意的添加了好多非食性元素,，或食品添加劑,，這是做一個(gè)現(xiàn)代廚師應(yīng)該注意的問(wèn)題。現(xiàn)代人在食的時(shí)候,，越來(lái)越注重自身的健康了,。再進(jìn)一步，我們還應(yīng)該多學(xué)習(xí)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué),，把更多好的東西結(jié)合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去,，讓我們的出品營(yíng)養(yǎng)更科學(xué)，食客更放心,。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路,。

3、現(xiàn)代與古典相結(jié)合,，這個(gè)結(jié)合的面是比較廣的,，有過(guò)去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合，有過(guò)去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等,，我這里要說(shuō)的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合,，是用烹飪中的可食性的元素，結(jié)合古典的美術(shù),，是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合,，比如用巧克力醬在盤(pán)子上畫(huà)中國(guó)寫(xiě)意畫(huà)。讓現(xiàn)代食客不但有味覺(jué)上的享受,，更有視覺(jué)上的享受,。

總之，近幾年來(lái),，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),，遵紀(jì)守法，廉潔奉公,，取得了很好的成績(jī),，為烹飪事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。

廚師的自我鑒定篇六

本人xxx,，漳州人，xx年x月x日出生,，漢族,。本人從事廚師行業(yè)x年以來(lái)，先后在xx酒店,、xx酒店,、xx酒店管理有限公司任職主廚、總廚，現(xiàn)將本人個(gè)人技術(shù)總結(jié)如下：

本人從一進(jìn)廚房的時(shí)候就被安排在打荷的崗位,，由于本人剛進(jìn)廚房什么都不懂,，所以在工作上面勤勤懇懇，尊敬師傅,，虛心請(qǐng)教,。每天都花很多時(shí)間鍛煉基本功，比如刀功,，鍋功等,。那時(shí)候就開(kāi)始懂得使用很多技能技巧了。比如：切肥肉的`時(shí)候我們可先將肥肉蘸點(diǎn)涼水,，然后放在案板上,，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水。這樣切肥肉省力,，也不會(huì)滑動(dòng),，不易粘案板。在切羊肉的時(shí)候,，羊肉中有很多膜,，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬,，吃起來(lái)難以下咽,。在切牛肉的時(shí)候牛肉要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多,，并且順著肉纖維紋路夾雜其間,，如不仔細(xì)觀察，隨手順著切,，許多筋腱便會(huì)整條地保留在肉絲內(nèi),。這樣炒出來(lái)的牛肉絲，就很難嚼得動(dòng),。在切魚(yú)肉的時(shí)候魚(yú)肉要快切,。魚(yú)肉質(zhì)細(xì)、纖維短,，極易破碎,。切時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入,，最好順著魚(yú)刺,，切起來(lái)要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整,。在切豬肝的時(shí)候,，豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒。新鮮的豬肝切后放久了肝汁會(huì)流出，不僅會(huì)有失養(yǎng)分,，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上,，影響外觀和質(zhì)量。所以鮮肝切片后,，應(yīng)迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋,。一般以等下鍋炒之前切為宜。在切粘食品的時(shí)候,，往往粘在刀上不太好切,，而且切出的食品很難看?？梢杂玫断惹袔灼}卜,，后再切粘性食品，就能很順利地切好了,。這就是我在學(xué)習(xí)階段和后期在刀功上面總結(jié)出來(lái)的一些技能技巧,。

這個(gè)過(guò)程我是在灶臺(tái)上面炒菜成長(zhǎng)起來(lái)的，我也對(duì)炒菜時(shí)候的火候有了特的見(jiàn)解,。比如：烹調(diào)方法的選擇和運(yùn)用,，是準(zhǔn)確掌握火候不可忽視的問(wèn)題。一般講“炒,、爆,、熘”等烹調(diào)方法宜做火速成的菜肴。例如炒豬肝,、熘腰花,、回鍋肉等；“煮,、扒,、燴”等烹調(diào)方法常用中火；“鹵,、煎,、貼”等烹調(diào)方法常用小火；對(duì)于“燒”這種方法要注意火候的變化,，一般是先用火燒開(kāi)湯汁,，改小火慢慢加熱，最后用火收干湯汁,。如“土豆燒牛肉,、節(jié)瓜燒排骨、板梨燒鴨子”等菜肴,；至于“蒸”這種方法更是變化多端，蒸制水產(chǎn)類(lèi)菜肴（如蒸蟹、魚(yú),、蝦,、水魚(yú)等），宜用火,，蒸出來(lái)的菜肴肉質(zhì)嫩滑,，若用其它火候，肉質(zhì)老且色澤發(fā)暗,；蒸肉,、禽類(lèi)菜肴時(shí)宜用中火（如蒸滑雞、豆豉蒸排骨等）,，成品肉質(zhì)鮮嫩,；若用火或小火，則達(dá)不到成品的風(fēng)味特點(diǎn),；蒸蛋類(lèi)菜肴宜用小火,，如蒸水蛋等，成品嫩滑,；若用火,，盆的.周?chē)Y(jié)成蜂窩狀，不嫩滑,。后面因?yàn)楣ぷ魃贤怀霰憩F(xiàn),，公司提升我擔(dān)任酒店廚政管理兼協(xié)調(diào)烹調(diào)工作。

首先,，保證廚房衛(wèi)生,、工作上餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,，根據(jù)閩南的飲食愛(ài)好,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜,，讓酒店來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。努力為廈門(mén)旅游文化城市增添光彩。

第二,，我在廚政管理上主抓了幾個(gè)環(huán)節(jié),。一是把好原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路,，進(jìn)市場(chǎng),，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物品新鮮安全,。

第三,，是把好食品保管關(guān)。保證食品及原料不爛,，不變質(zhì),，不浪費(fèi)，節(jié)省廚房開(kāi)支,。第四,，是保證菜點(diǎn)出品質(zhì)量，平時(shí)我勤勤懇懇,，甚至幾個(gè)月不休息,，作好酒店的后廚準(zhǔn)備工作，自20xx年入職以來(lái)以來(lái),，每年由超額完成酒店?duì)I業(yè)指標(biāo)任務(wù),，每月堅(jiān)持開(kāi)廚房工作分析例會(huì)，每年的酒店職工年終評(píng)優(yōu)會(huì)上,，廚房部門(mén)都有突出表現(xiàn),。我從不怕苦怕累，也不失職失誤,。由于廚政管理堂工作有特色,，深酒店高層及其他部門(mén)的好評(píng)，保證了廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。在20xx年至20xx年度考核評(píng)比中,，被酒店評(píng)為先進(jìn)工作者。

我在搞好本職工作的同時(shí),，我積極參加行業(yè)技能競(jìng)賽各項(xiàng)活動(dòng)工作,，歷年的廚師節(jié)、各地的廚藝交流比賽,，每年的第五屆“綠進(jìn)杯”烹飪技能賽我也報(bào)名參加,，包括酒店的值夜值班我都主動(dòng)參加，不辭勞苦,，任勞任怨,，深受同事和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)。

注重學(xué)習(xí),，養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣,。在突破技術(shù)層次上我做到了：

1、中西結(jié)合,，就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤(pán)和裝飾,。這其中一定有碰撞，有碰撞就有突破,，就有融合,。這好比過(guò)去中國(guó)畫(huà)和西方的油畫(huà)相碰撞相融合一樣,。當(dāng)然不是生搬硬套，這是一種借鑒,，是一種融合,，而不是被西餐同化，失去我們中餐的文化和精髓,。把中餐在現(xiàn)代生活中升華。

2,、烹飪學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合,，往往我們?cè)谧非笠粋€(gè)菜品的效果時(shí)候，在意不在意的添加了好多非食性元素,，或食品添加劑,，這是做一個(gè)現(xiàn)代廚師應(yīng)該注意的問(wèn)題。現(xiàn)代人在食的時(shí)候,，越來(lái)越注重自身的健康了,。再進(jìn)一步，我們還應(yīng)該多學(xué)習(xí)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué),，把更多好的東西結(jié)合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去,，讓我們的出品營(yíng)養(yǎng)更科學(xué)，食客更放心,。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路,。

3、現(xiàn)代與古典相結(jié)合,，這個(gè)結(jié)合的面是比較廣的,，有過(guò)去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合，有過(guò)去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等,，我這里要說(shuō)的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合,，是用烹飪中的可食性的元素，結(jié)合古典的美術(shù),，是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合,，比如用巧克力醬在盤(pán)子上畫(huà)中國(guó)寫(xiě)意畫(huà)。讓現(xiàn)代食客不但有味覺(jué)上的享受,，更有視覺(jué)上的享受,。

總之，近幾年來(lái),，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),，遵紀(jì)守法，廉潔奉公,，取得了很好的成績(jī),，為烹飪事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn),。

廚師的自我鑒定篇七

我出生xxxx年x月，于19xx年xx月參加工作,，生后在宜章六中,，教師進(jìn)修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好,，199x年x月調(diào)入宜章縣教育局工作,，主管局機(jī)關(guān)食堂工作，20xx年12月通過(guò)考核評(píng)定為中式烹調(diào)師高級(jí)工,。199x年x月赴長(zhǎng)沙參加省烹調(diào)師考試獲中一級(jí)烹調(diào)師,。回顧過(guò)去,，工作總結(jié)如下：

一,、工作上，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛(ài)好,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜,，讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿(mǎn)意，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié),。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路,，進(jìn)市場(chǎng),，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價(jià)廉,，讓干部職工吃得好，花錢(qián)少,。二是當(dāng)好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì),，不浪費(fèi),，節(jié)省食堂開(kāi)支，近五年來(lái),，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬(wàn)元,。三是保證按時(shí)開(kāi)餐,，保證開(kāi)水正常供應(yīng)，平時(shí)我起早貪黑,，甚至星期天不休息,，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作，自20xx年以來(lái),，每年由教育局主持召開(kāi)的教育行政工作會(huì)議,，每月教育行政例會(huì)，每年的教職工中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上,、下級(jí)來(lái)往的有關(guān)工作人員的開(kāi)餐和接待工作,，都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累,，也不失職失誤。由于食堂工作有特色,，深受市,、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門(mén)的好評(píng)，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。在20xx年至20xx年度考核評(píng)比中,，被教育局評(píng)為先進(jìn)工作者。

二,、政治思想上,。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策,，理論,，黨和國(guó)家的教育政策、方針,、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián),，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等,，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作,。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。

我在搞好本職工作的同時(shí),，我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作,，歷年的高考、成招,、中考,、自考等考務(wù)工作,，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假,，包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加,，不辭勞苦，任勞任怨,，深受同志們好評(píng),。

三、注重學(xué)習(xí),，養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣,。關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國(guó)家大事,，做到頭腦清醒,，不落后于形勢(shì)。

四,、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，不缺勤，不曠工,。今年來(lái),，我都是出滿(mǎn)勤，甚至超滿(mǎn)勤,，做了些份外勤雜工作,。

總之，近幾年來(lái),，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),，遵紀(jì)守法，廉潔奉公,，取得了很好的成績(jī),。為教育事業(yè)作出了自己的`貢獻(xiàn)。

廚師的自我鑒定篇八

我是xx大學(xué)賓館管理專(zhuān)業(yè)大四學(xué)習(xí),，準(zhǔn)備畢業(yè)之際,，在學(xué)校安排下我到xx大賓館為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)期間分別到賓館的客房部,、餐飲部和營(yíng)銷(xiāo)部的總臺(tái)這三個(gè)部門(mén)進(jìn)行了學(xué)習(xí),，這次實(shí)習(xí)使我受益匪淺，是我大學(xué)四年學(xué)習(xí)書(shū)本知識(shí)的一個(gè)很好的運(yùn)用機(jī)會(huì),，下面就是實(shí)習(xí)鑒定,。

其次是餐飲部。餐飲部是賓館內(nèi)員工最多、工作量最大也是最復(fù)雜最辛苦的部門(mén),。在這個(gè)崗位的學(xué)習(xí)中,，向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺(tái)、撤臺(tái),、點(diǎn)菜,、上菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對(duì)餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解,。

首先我到賓館先到客房部學(xué)習(xí),。在客房部，我向清掃員大姐和客房服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何對(duì)客房進(jìn)行清掃及查房,。并向其他工作人員了解了客房部的日常工作規(guī)程,。在客房部學(xué)習(xí)過(guò)程中，我學(xué)到了賓館內(nèi)最基本的做床,、衛(wèi)生間掃清及簡(jiǎn)單的客房服務(wù)方法,。使我對(duì)賓館出售的基本商品有了初步的了解。

最后是總臺(tái),?？偱_(tái)是一個(gè)賓館的門(mén)面，是客人對(duì)賓館形成第一印象的地方,。總臺(tái)的服務(wù)基本涵蓋了賓館所能夠提供的所有的服務(wù)項(xiàng)目,，因此需要前臺(tái)服務(wù)人員對(duì)賓館的各個(gè)部門(mén)都有足夠的了解才能為客人提供滿(mǎn)意周到的服務(wù),。在此段時(shí)間里，對(duì)賓館客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺(tái)日常操作有了深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作,。

短短的一個(gè)月實(shí)習(xí)很快就結(jié)束了,，在這個(gè)工程中終于體會(huì)到工作與學(xué)習(xí)角色的不同之處，我不僅向賓館員工學(xué)習(xí)了賓館服務(wù)的基本方法和技巧,，體會(huì)到應(yīng)該如何跟客人和同事交流和相處,，更被賓館人員的無(wú)私敬業(yè)精神所感動(dòng)。這不僅為我今后的理論學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ),，也使我今后從事賓館行業(yè)有了一個(gè)良好的開(kāi)端,。

廚師的自我鑒定篇九

湖南人衡陽(yáng)人，烹飪管理專(zhuān)業(yè),畢業(yè)于湖南省商業(yè)技校,。本人從廚13年,。

能很好的控制好成本核算，對(duì)于廚房的管理和飲食業(yè)的發(fā)展方向以及經(jīng)營(yíng)思路有一定的體會(huì)和見(jiàn)解,我一直堅(jiān)持勤奮努力不斷進(jìn)取,，同時(shí)嚴(yán)格要求自己不斷提高自身素質(zhì),，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)不帶一點(diǎn)馬虎，有一流的廚師隊(duì)伍，可以接手各類(lèi)型的湘菜廚房,有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)的廚師可以派送到各大中小的酒店從廚,。

1,、有策劃經(jīng)驗(yàn)，成功策劃了各地四星著名賓館及酒店開(kāi)業(yè)并取得了成功,。對(duì)新店選址,，策劃定位有獨(dú)特見(jiàn)解。選擇大于努力,，選擇不對(duì)再努力也只是白費(fèi),。擅長(zhǎng)海鮮干鍋系列，紙鍋系列,，鐵板系列,，石鍋系列。沙鍋系列,，瓦片系列,，木捅系列，小炒系列,，等等,合理的原料營(yíng)養(yǎng)搭配,、色、香,、味俱全,，讓您品之回味無(wú)窮。長(zhǎng)期實(shí)踐新品開(kāi)發(fā),，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，根據(jù)市場(chǎng)定位，將餐飲出品發(fā)展最優(yōu)化組合,，研究至極,，已形成成套的相應(yīng)出品體系，善于研究開(kāi)發(fā)有自己的創(chuàng)新菜,，特色菜,。

2、經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐型的鍛煉,，有開(kāi)業(yè)就紅火的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),。自認(rèn)為沒(méi)有不成功的行業(yè)只有不成功的企業(yè)，雖不是第一但我絕對(duì)是唯一,。經(jīng)營(yíng)理念：規(guī)避趨同,，走個(gè)性化之路。經(jīng)營(yíng)特色：不隨大流,，搞特色有針對(duì)性,，即顧客群的需求特色,。出品定位：根據(jù)各地市場(chǎng)合理定位，嚴(yán)謹(jǐn)每一細(xì)節(jié),。對(duì)酒店管理,。廚房成本控制有豐富的經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo),。讓餐飲企業(yè)效益倍增,。

采百家之長(zhǎng)，做精美菜淆,。打破傳統(tǒng)的隔閡,，多交流學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，齊心協(xié)力,，共同進(jìn)步，不段的迎合消費(fèi)者的口味,。堅(jiān)持不懈的做好創(chuàng)新和推廣工作,，顧客就是上帝，他們的滿(mǎn)意就是我們的效益,?？傊覀儜?yīng)該走在時(shí)間的前面,，我們不能去等市場(chǎng),，而應(yīng)該去找市場(chǎng)，就讓您給我一次機(jī)會(huì),，讓我還您一份精彩!

廚師的自我鑒定篇十

作為一名廚師長(zhǎng),，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令,，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作,，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù),，審批廚房采購(gòu)計(jì)劃，與樓面,、采購(gòu)部,、倉(cāng)庫(kù)部、財(cái)務(wù)部等配合,、協(xié)調(diào),。對(duì)出品質(zhì)量、成本,、毛利率,、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長(zhǎng),，是酒樓的一個(gè)重要角色,，必須懂專(zhuān)業(yè)技術(shù)、會(huì)管理,、精通酒樓廚房全面工作,，明確自己的職責(zé)。廚師掙錢(qián)靠手不靠嘴,，靠嘴只是臨時(shí)利益,，技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益。

要當(dāng)好一名合格的廚師長(zhǎng),，就必須做好以下各項(xiàng)工作,；

層次的客人，這類(lèi)客人消費(fèi)高,，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕、鮑,、翅】為主,；中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮,、禽類(lèi)為主,，菜價(jià)要適中；大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓,，菜肴要以家畜,、家禽、魚(yú)鮮為主,，菜價(jià)要便宜,，菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴,，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低,；如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味，就會(huì)無(wú)人問(wèn)津,。因此,，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符，否則,，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗,。

是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表,，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，出品的份量就會(huì)得到很好的控制，給成本的核算帶來(lái)更為精確的數(shù)字,。

1,、廚師長(zhǎng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格，掌握各種原料的凈料率,，熟悉各種菜肴的用料與用量,，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷(xiāo)售價(jià)格，對(duì)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際情況而靈活看待,。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷(xiāo)菜肴、急推菜肴,、特價(jià)菜肴則可降低毛利率,，甚至可以虧本銷(xiāo)售。不見(jiàn)得成本越低,，毛利率越高,，利潤(rùn)越大。如果沒(méi)有生意或生意太差,，即使成本再低,、毛利率再高，也照樣沒(méi)利潤(rùn),，甚至虧損,。如果生意特別好，即使成本高一些,，毛利率低一些,，也照樣掙錢(qián)，反而利潤(rùn)還大了,。

2,、認(rèn)真搞好盤(pán)點(diǎn)工作，盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須全面盤(pán)清,、盤(pán)準(zhǔn),。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確,。

應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好,。

1、采購(gòu)應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),，采購(gòu)的原材料必須新鮮,、質(zhì)優(yōu),、而且還要符合菜肴的選料要求。

2,、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料,。

3、原材料的加工【刀工,、火候,、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進(jìn)行

4、主,、配,、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配,。

5,、裝盤(pán)的成形美觀

廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差,，關(guān)系到成本,、出

品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的.質(zhì)量,，減少損耗,，提高酒樓的利潤(rùn)。

廚師的自我鑒定篇十一

本人責(zé)任心強(qiáng),，嚴(yán)于律己,，認(rèn)真細(xì)致，能吃苦耐勞,，講究個(gè)人衛(wèi)生,；與同事能夠和睦相處，協(xié)調(diào)合作,，服務(wù)意識(shí)強(qiáng),，溝通能力較強(qiáng)。思維活躍,，喜歡創(chuàng)新,。喜歡發(fā)掘改良新的品種菜系，做到色,、香,、味俱全型配方面到位。對(duì)控制成本有一定的能力,，在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做得更多更好,，深受客人青睞及上司表?yè)P(yáng)，是同事們的榜樣,。

有較強(qiáng)的管理能力,，有豐富的食堂管理,、膳食管理工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食堂管理的縣官工作流程,，有酒店或大型企業(yè)后勤管理工作經(jīng)驗(yàn),。自己有5年以上企業(yè)食堂的工作經(jīng)驗(yàn)，懂開(kāi)菜單,，會(huì)炒大鍋菜,，以湘菜、川菜,、粵菜為主,。

回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里,，我取得了一些成績(jī),，在往后的日子里，希望我能做得更好,。

廚師的自我鑒定篇十二

我叫xx,，來(lái)自湖北襄樊。我是一個(gè)誠(chéng)實(shí),、富有責(zé)任感,、待人熱情的人。我能夠在短期內(nèi)適應(yīng)各種不同的環(huán)境,。第二,，我非常喜歡飲食這個(gè)行業(yè)，并且我把它當(dāng)成我的終身職業(yè),。到目前為止,，我在飲食行業(yè)有一年的經(jīng)驗(yàn)。作為一個(gè)已過(guò)21歲的成年人,，我想要體驗(yàn)的更深來(lái)豐富我的生活,，并且在那個(gè)時(shí)候，飲食工作能幫我未來(lái)的職業(yè)規(guī)劃奠定一個(gè)好的基礎(chǔ),。做我們喜歡做的事情往往沒(méi)有用,，我們必須熱愛(ài)上我們要做的.事情，就好像飲食這個(gè)領(lǐng)域一樣,。同時(shí),，我以應(yīng)聘這份工作而感到自豪，希望貴店能給我一個(gè)展示的平臺(tái),，我將全力以赴將它做到更好,。最后，我希望貴店的事業(yè)如日中天，做飲食行業(yè)的領(lǐng)頭人,。謝謝您抽出時(shí)間來(lái)面試。

廚師的自我鑒定篇十三

我叫xx,，來(lái)自四川成都?，F(xiàn)在在桂三秋廚房崗位是爐頭，我現(xiàn)在要做的就是,，協(xié)助廚師完成領(lǐng)班傳達(dá)下日常任務(wù),、衛(wèi)生、出餐,、五常,、以及安全工作。完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù),。

我現(xiàn)在的級(jí)別是資深b級(jí),，今天我要競(jìng)聘的是廚師長(zhǎng)。對(duì)于廚師長(zhǎng)是有點(diǎn)過(guò)高,，但是這是一次機(jī)會(huì),，有了機(jī)會(huì)就要把握。自己要有理想,。今年應(yīng)該要升到什么職位,，才算對(duì)自己工作的認(rèn)真付出。還要對(duì)自己要求高點(diǎn),。

我認(rèn)為廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)有：

一,、認(rèn)真執(zhí)行公司有關(guān)規(guī)章制度。

二,、協(xié)助領(lǐng)班完成日常工作任務(wù),。

三、每日負(fù)責(zé)完成衛(wèi)生工作及監(jiān)督所對(duì)應(yīng)的廚工衛(wèi)生工作,。

四,、熟悉廚房運(yùn)作，保證食物使用,，用水,，用電，用油,，用氣安全,。

五、開(kāi)源節(jié)流,，減少損耗,。

六、與同事部門(mén)之間關(guān)系良好,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即匯報(bào)上級(jí),。

七,、不斷鞏固和提高自身業(yè)務(wù)和技術(shù)水平，正確指導(dǎo)下屬業(yè)務(wù)知識(shí),。

八,、完成上級(jí)交辦的其它工作。

廚師還要提高個(gè)人素質(zhì),，約束自己,。跟樓面同事語(yǔ)言交流，溝通更加不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷提高自己,，同時(shí)作為一個(gè)廚師還要提高自己的專(zhuān)業(yè)技能。處好足進(jìn)同事關(guān)系,。

如果競(jìng)聘沒(méi)成功,，只有協(xié)助廚師完成領(lǐng)班傳達(dá)的任務(wù)。那就說(shuō)明我還有不足的,。像一些錯(cuò)誤還是偶爾會(huì)犯的,，不過(guò)人不犯錯(cuò)誤就不可愛(ài)了。我相信每個(gè)人都有過(guò)犯錯(cuò),，在這里一年多了,，這生活很變色，很深刻,，酸甜苦都嘗試了,，只有挑戰(zhàn)才能瘋狂的冒出頭，才能成材,。

如果競(jìng)聘成功,，我就可以協(xié)助領(lǐng)班完成日常工作，我把真實(shí)的一面展現(xiàn)在這個(gè)舞臺(tái)上,。希望領(lǐng)導(dǎo)已更深的教導(dǎo),，嚴(yán)格的管理，其次,，同仁們指導(dǎo)我會(huì)做的更好,。

廚師的自我鑒定篇十四

在這金秋送爽，碩果累累的季節(jié),，我懷著無(wú)比激動(dòng)和感恩的心情以及對(duì)我們公司餐飲事業(yè)發(fā)展的美好憧憬站在競(jìng)職的演講臺(tái),，我激動(dòng)是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)給了我這次展示自我的機(jī)會(huì)，感恩是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)這么多年對(duì)我的栽培,，今天在這里我感謝領(lǐng)導(dǎo),，感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)公司經(jīng)營(yíng)的英明決策，使我們公司各家店的生意都紅紅火火，而且,，即將開(kāi)設(shè)新店,，使我有機(jī)會(huì)參加競(jìng)聘新店廚師長(zhǎng)的競(jìng)聘競(jìng)職演講。

我之所以競(jìng)聘新店廚師長(zhǎng)這個(gè)職位,，是考慮到新店的工作環(huán)境和我自身優(yōu)勢(shì),，目的是使我們的新店工作更快更好的發(fā)展，為我們公司發(fā)展盡一份責(zé)任和力量,，因?yàn)樾碌觊_(kāi)業(yè)，要面臨很多問(wèn)題,，一;沒(méi)有固定客源,，二;大部分員工都是新招進(jìn)來(lái)的技術(shù)水平低，不熟悉公司的規(guī)定,，在管理上會(huì)存在很多困難,，要讓后廚為新店開(kāi)業(yè)打好漂亮的第一仗，樹(shù)立起我們公司的良好形象,，廚師長(zhǎng)這一職務(wù)顯得至關(guān)重要,，競(jìng)聘廚師長(zhǎng)我的優(yōu)勢(shì)是在于：

第一：我為人誠(chéng)懇，對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)來(lái)說(shuō),，雇傭一個(gè)誠(chéng)實(shí)可靠的管理人員是尤其重要的,，我來(lái)“食間”也有8年左右，8年抗戰(zhàn)況且取得了勝利,，我對(duì)“食間”又如何能不了解?應(yīng)該說(shuō)不是了解?那是熟悉,，那是親切，那是溫馨,，那就像是家一樣的地方,，我一直都把這里的事當(dāng)做自己家里的事來(lái)做。付出常人百倍以至于千倍的努力來(lái)完成我的工作,。

第二：我非常了解后廚的工作環(huán)境,，在“食間”7年，我從一個(gè)切菜的到正式廚師再到后廚的主管,。這樣的工作經(jīng)歷使我對(duì)后廚的所有工作都有了深入的了解,，從細(xì)微的工作——衛(wèi)生保持，到復(fù)雜的后廚管理,，對(duì)我來(lái)說(shuō)都是再熟練不過(guò)了,。在座的各位領(lǐng)導(dǎo)都是看著廣東成長(zhǎng)起來(lái)的，最初的桂林店工作,，然后調(diào)到重慶路店,，之后又到湖西路店。我一路走來(lái)做的都是廚房工作，經(jīng)過(guò)這三個(gè)店使我學(xué)到了很多種菜品制作,，同時(shí)也接觸了形形色色的后廚員工和同行業(yè)人,，對(duì)于后廚發(fā)生了什么事，將發(fā)生什么事我都能第一時(shí)間洞察到,。7年多的“食間”日常工作,，讓我具備了一定組織協(xié)調(diào)能力和綜合分析能力，領(lǐng)導(dǎo)和同事給我提出了很多寶貴意見(jiàn)和建議,，使我積累了如何管理好后廚,，如何做到上通下達(dá)，如何與同事,、與前臺(tái)溝通協(xié)調(diào)的工作技巧,。

第三;在廚藝方面;7年來(lái)，我一直在后廚工作,，每天都參與食品的制作,，分階段的到各地學(xué)習(xí)，在這里我再次感謝各位領(lǐng)導(dǎo),，不斷給我出去學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),，總的來(lái)說(shuō);，無(wú)論做食間的老牌菜,，還是新的食品制作我都可以讓顧客滿(mǎn)意,。

第四：吃苦耐勞，樂(lè)于奉獻(xiàn)是我工作的理念,，高中畢業(yè)我選擇了餐飲工作,，因?yàn)槲蚁矚g這一行業(yè)，立志把餐飲工作做為我唯一的事業(yè)來(lái)發(fā)展,，所以再苦再累我無(wú)怨言,，我的工作原則就是勇于承擔(dān)責(zé)任，勇于挑戰(zhàn)自我,，敬業(yè)愛(ài)店,，愿與公司共同發(fā)展。

第五：開(kāi)通思想,，勇于創(chuàng)新是我工作的動(dòng)力;在“食間”7年的日常生活和工作中,，我不斷加強(qiáng)個(gè)人的修養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的磨礪，做每一件事情都先思考,，時(shí)刻準(zhǔn)備接受新生事物的挑戰(zhàn),，時(shí)刻為自己充電，因?yàn)槲疑钌畹闹?，我的一言一行,，我的一舉一動(dòng),，哪怕一個(gè)眼神都賦予了我新的內(nèi)涵，我代表的不僅僅是我自己,，我代表的是“食間”的形象,，食間的蒸蒸日上是我唯一的愿望。

各位領(lǐng)導(dǎo),，各位同事,，我深深知道我們公司匯聚了大量的精英。他們精通廚藝的同時(shí)還具備管理經(jīng)驗(yàn)的人才很多,，今天走上這個(gè)演講臺(tái)我并沒(méi)有懷著“破釜沉舟”,、“唯我是選”的思想，而是著眼新店開(kāi)業(yè)能夠開(kāi)門(mén)紅,，我們公司能夠在上一個(gè)新臺(tái)階的大局,，我想出一份力，我承認(rèn)我有很多缺點(diǎn)和不足,，如：工作經(jīng)驗(yàn)不足，我會(huì)虛心向各位領(lǐng)導(dǎo)以及廚師界的同仁學(xué)習(xí),，我會(huì)做到在工作中學(xué)習(xí),，在學(xué)習(xí)中工作。請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo),，同事相信我,。如果我有幸當(dāng)選，我將再接再厲,、繼續(xù)以飽滿(mǎn)的熱情投入到工作中,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的助手和參謀，做好職工的榜樣,，現(xiàn)在同各位領(lǐng)導(dǎo)談一下如果我成為新店的廚師長(zhǎng)我的計(jì)劃和對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的承諾,。一：工作計(jì)劃;首先：后廚人員合理配備企業(yè)的發(fā)展需要有優(yōu)才計(jì)劃同時(shí)還要合理分配優(yōu)才，這樣才能事半功倍,，酒店業(yè)的發(fā)展,，后廚是酒店生存的基礎(chǔ)，所以這里更需要人才,，這樣才能做出更好的菜肴吸引更多的客人，為了我們的新店開(kāi)業(yè)能夠開(kāi)門(mén)紅，在人員配備一定要嚴(yán)格,，每一個(gè)崗位都要有過(guò)硬的技術(shù)人員,，下面就是我對(duì)后廚人員的配備量：

;西廚主管1名;領(lǐng)班3人;汁爐3人;砧板3人;配菜間3人;沙律3人;打合4人;總計(jì)：20人。

洗碗6人,，廚師長(zhǎng)1人;

后廚總計(jì)：39人

其次：強(qiáng)化管理制度

現(xiàn)如今餐飲業(yè)人員流動(dòng)性非常大,，每次招人都很難,，這給企業(yè)更快的發(fā)展帶來(lái)諸多不利，我們一定要做到即要留住員工又要優(yōu)化員工,。平日里想問(wèn)題要多站在員工立場(chǎng)去想,，多為他們切身利益出發(fā)。充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,，后廚的崗位復(fù)雜,，在調(diào)動(dòng)員工的熱情同時(shí)要強(qiáng)化管理制度，俗話(huà)說(shuō)的好國(guó)有國(guó)法,，家有家規(guī),，那店就應(yīng)該有店的規(guī)章制度。崗位一定要分工明確,，每個(gè)崗位都要有操作流程,，尤其是后廚的衛(wèi)生，每天都要有晨檢,，每天都要有衛(wèi)生監(jiān)督人和衛(wèi)生責(zé)任人,。與此同時(shí)要借鑒酒店“六常管理”體制，來(lái)培訓(xùn)我們的員工,，提高員工的整體素質(zhì),，再融合自己的企業(yè)文化，不斷的提高后廚的產(chǎn)品質(zhì)量,，來(lái)滿(mǎn)足客人更好的需求,。

再次：?jiǎn)T工的技術(shù)水平;當(dāng)新店餐牌確定后，首要的是對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),，讓所有的員工都熟悉自己的崗位,，都能熟練操作自己的工作，知道當(dāng)前自己要做什么,，接下來(lái)還要干什么,，在分工明確的同時(shí)還要讓所有參與食品操作的員工知道這種菜品的整體流程。這樣大家都能在技術(shù)上有很大提高,，說(shuō)一句很實(shí)在的話(huà),，出來(lái)工作的人，都是為了學(xué)點(diǎn)東西,，我們要在技術(shù)方面下工夫,，讓員工都能掌握一技之長(zhǎng)，從而使這些員工都能長(zhǎng)久的在這工作,。這樣才能克服員工經(jīng)常流動(dòng)給企業(yè)帶來(lái)的低效率低利潤(rùn),。我們還要對(duì)新老員工定期培訓(xùn)，定期考核,，提高員工整體文化素質(zhì),。

二,、我對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)的承諾：

第一：要維護(hù)高層的權(quán)威，要同店里的各部門(mén)相處融洽,。

要與店的員工以及相關(guān)部門(mén)經(jīng)常溝通,，什么事情都要從源頭抓起，不放過(guò)一絲工作存在的漏洞,，要?jiǎng)?wù)實(shí)肯干,，從小事踏踏實(shí)實(shí)做起，要合理分配工作,，提高管理水平,。

第二：要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)未曾做好的事情吸取教訓(xùn),，已成功的事情尋找實(shí)施的不足,，把已有的經(jīng)驗(yàn)投入到以后的工作中去。

第三：要勤于員工溝通,，隨時(shí)掌握員工心里動(dòng)態(tài),，解決難題不斷改進(jìn)后廚的管理機(jī)制，時(shí)刻保持與外界接觸,，開(kāi)展一系列文化學(xué)習(xí),，提高員工的綜合素質(zhì)。從而使公司的整體精神面貌得以提升,。

如果我落選，我會(huì)一如既往的在湖西路店努力工作,，繼續(xù)我的事業(yè),。“可已成功,，可以失敗,，但我永遠(yuǎn)不會(huì)放棄”。我不確定競(jìng)選成功與否,，但我可以肯定的是,，我會(huì)更加努力的在這里工作，因?yàn)檫@里是廣東的家,，廣東要為家里的日子過(guò)好盡到全部的責(zé)任,。

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廚師的自我鑒定篇十五

本人于20__年就讀于四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)，在校期間表現(xiàn)良好,，學(xué)習(xí)努力,、認(rèn)真，在專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)方面狠下功夫,，專(zhuān)業(yè)課程有中餐實(shí)訓(xùn),、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn),、雕刻等課程。20__年畢業(yè)進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)工作,，在酒店實(shí)習(xí)的一段時(shí)間里,，我深知在學(xué)校學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)還不能滿(mǎn)足酒店廚房實(shí)踐操作，故從打荷開(kāi)始學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù),，在學(xué)習(xí)期間,，勤勤懇懇，深得廚師長(zhǎng)的賞識(shí),，從打荷崗位調(diào)到?jīng)霾藣徫?，開(kāi)始學(xué)習(xí)制作涼菜，涼菜這個(gè)崗位包括熱菜很多崗位的技術(shù),，在涼菜崗位,，由于人員配備不多，所以我們?cè)诜泵Φ墓ぷ鳝h(huán)境中,，學(xué)到的東西就更多了,，包括丁板切配、灶臺(tái)操作,、菜品味型調(diào)配很多事情,，20__年我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節(jié)。20__12月我進(jìn)入西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤部綠楊餐廳任涼菜主管,，制作各類(lèi)涼菜,，在此期間自己開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新了很多新型涼菜，在裝盤(pán)和盤(pán)飾方面就做到了現(xiàn)在比較流行的盤(pán)畫(huà),，在單位個(gè)人技能比賽中也得到了個(gè)人技能一等獎(jiǎng),，深得單位領(lǐng)導(dǎo)贊賞。

20__年初由于各種原因來(lái)到了全國(guó)打工仔都向往的美麗城市福州,，在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì),，看到福州榕西職業(yè)中專(zhuān)烹飪專(zhuān)業(yè)在招聘教師，故投簡(jiǎn)歷與試講,，順利成為該校20__級(jí)烹飪專(zhuān)業(yè)教師,，在20__年初至20__月這段時(shí)間，我學(xué)習(xí)到了作為一個(gè)烹飪專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)該具備的素質(zhì)與技能水平,。這段時(shí)間讓我認(rèn)識(shí)到了要作為一個(gè)合格的教師,，我還有很長(zhǎng)的路要月開(kāi)始開(kāi)辦烹飪專(zhuān)業(yè)，招收第一屆20__級(jí)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生,，我從榕西職業(yè)中專(zhuān)辭職來(lái)到該校,，任福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)第一屆烹飪教師，由于本人年輕,，干勁也十足,，專(zhuān)業(yè)開(kāi)辦起來(lái)有很多事情要做,，我一邊學(xué)習(xí)一邊琢磨專(zhuān)業(yè)的發(fā)展方向。烹飪專(zhuān)業(yè)第一屆學(xué)生招收了17名新生,，這也讓學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)看到了本專(zhuān)業(yè)的可發(fā)展性,。在這5年的時(shí)間里，本專(zhuān)業(yè)學(xué)生上升到200多人,，我在院領(lǐng)導(dǎo)和同事們的幫助下,，我逐漸的走向成熟，現(xiàn)將這些年在烹飪行業(yè)及烹飪教育的工作的技能技術(shù)做一個(gè)總結(jié)：

一：涼菜制作,、雕刻技術(shù)方面：

進(jìn)入廚房學(xué)習(xí)階段,，主要是學(xué)習(xí)菜品的制作技術(shù)，首先我學(xué)習(xí)的是涼菜制作,，從進(jìn)入涼菜崗位開(kāi)始,，我勤勤懇懇，不怕累,，不怕苦,，別人休息的時(shí)候，我苦練刀功技術(shù),，虛心的向師傅請(qǐng)教各種涼菜的調(diào)味方法,。至今，我的刀功技術(shù)已經(jīng)達(dá)到個(gè)人巔峰,，一份菊花胡蘿卜絲的切配,，我可以用一分鐘的時(shí)間就可以切出粗細(xì)長(zhǎng)短一致的絲，并在一分鐘內(nèi)就調(diào)出糖醋味型并拌好此菜,。鹵水的調(diào)制,，涼菜工作崗位很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是鹵水制品的制作技術(shù)，現(xiàn)今我會(huì)調(diào)制川鹵,、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水,。冷菜拼盤(pán)方面,，在學(xué)院上課期間,，我有教授《冷菜拼盤(pán)》一門(mén)課，會(huì)拼制多種圖案的拼盤(pán),，如“椰島風(fēng)光”,、“老鷹”等象形拼盤(pán)。本人05月曾經(jīng)在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤公司綠楊酒店做涼菜領(lǐng)班,。雕刻技術(shù)方面,，我刻苦努力的學(xué)習(xí)前輩們的雕刻手法，現(xiàn)在可以在短時(shí)間內(nèi)雕刻出鳥(niǎo),、蟲(chóng),、魚(yú),、龍等雕刻品種，在09月,，考取了高級(jí)食品雕刻師證書(shū),。

二：熱菜制作技術(shù)方面：

熱菜制作技術(shù)方面主要是菜品味型的調(diào)制，現(xiàn)今的社會(huì)餐飲各種原料不斷更新,，調(diào)味料也是層出不窮,，但是，味型的調(diào)制萬(wàn)變不離其宗,，各種基本的味型的調(diào)制,，決定一個(gè)菜品的走向，一系列菜品的創(chuàng)新,。本人曾經(jīng)制作一到“爽口山藥”,，將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花，下墊山楂調(diào)制的甜酸味汁,，讓人吃起來(lái)清甜爽口,，食欲大增。本人創(chuàng)新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛(ài),，本人曾經(jīng)在福州經(jīng)濟(jì)學(xué)校食堂開(kāi)過(guò)店面,，專(zhuān)營(yíng)麻辣燙，在調(diào)制湯底的時(shí)候,，使用涼茶來(lái)熬湯,，再混合多種健康的香料，不加任何化學(xué)香料及調(diào)味品,，此種湯底吃后不會(huì)讓人虛火上升,，而且更加的芳香，最后將傳授給別人,，生意是絡(luò)繹不絕,。在菜品制作方面，由于本人精于川菜制作,，服務(wù)于福建人民,，福建人民大多不喜歡吃麻辣，但是又喜吃水煮活魚(yú),，烤魚(yú)等菜品,，在制作這類(lèi)菜品的時(shí)候，雖然已經(jīng)有很多前輩對(duì)菜品進(jìn)行了革新,，但是我也針對(duì)福建人民不喜歡吃太麻辣的特點(diǎn),，對(duì)菜品進(jìn)行了一些改進(jìn)，比如在制作水煮活魚(yú)的時(shí)候，川菜的特點(diǎn)是麻辣,，就是制作菜品的時(shí)候放很多的花椒和辣椒,。我在制作水煮活魚(yú)的時(shí)候，我會(huì)少放花椒甚至不放,，或者使用少量的藤椒油(花椒油太麻,，藤椒油有花椒的芬香味，但是麻味點(diǎn)低,，很多客人比較喜歡),。另外還加入一點(diǎn)藿香，增加魚(yú)的鮮香味,。很多人在制作魚(yú)的時(shí)候不喜歡去腥,，導(dǎo)致做出來(lái)的魚(yú)土腥味比較重，我在制作魚(yú)類(lèi)菜品的時(shí)候習(xí)慣使用蔥姜水(蔥,、姜,、胡椒粉、料酒)去腥增香,。

三,、中西點(diǎn)心制作技術(shù)方面：

由于本人以前所學(xué)專(zhuān)業(yè)主要是側(cè)重中餐，點(diǎn)心方面沒(méi)有多少經(jīng)驗(yàn),，但是本人好學(xué),，進(jìn)入黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院后，相關(guān)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展,，需要中西點(diǎn)心方面的教師,，我毅然接下?lián)樱ヅ嘤?xùn)學(xué)校培訓(xùn)高級(jí)點(diǎn)心制作技術(shù),，當(dāng)時(shí)培訓(xùn)老師也是五星級(jí)酒店總廚,，故本人所學(xué)很多品種，現(xiàn)今很多廚房的廚師也不會(huì)制作,。比如象形的中式點(diǎn)心餃：金魚(yú)餃,、冠頂餃、櫻花餃,、白菜餃等,，做出的餃子形狀栩栩如生，形象逼真,。中西點(diǎn)心的難點(diǎn)在酥類(lèi)開(kāi)酥的制作,，本人經(jīng)過(guò)多次鉆研還是不能達(dá)到酥層清晰,、層次分明的要求,，后經(jīng)過(guò)請(qǐng)教名師，虛心的學(xué)習(xí)后明白水油面團(tuán)的調(diào)制是關(guān)鍵，然后經(jīng)過(guò)多次的試做,，已經(jīng)能夠做出滿(mǎn)意的效果,。西式點(diǎn)心方面，多次進(jìn)入85c學(xué)習(xí)西式點(diǎn)心的制作,，現(xiàn)在已經(jīng)能夠做出可口的蛋撻,、蛋糕、面包等品種,。

四,、個(gè)人學(xué)習(xí)與進(jìn)步方面

我進(jìn)入福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院以來(lái)，自我得到了很大的提升：20__月參加了省烹飪學(xué)校的面點(diǎn)技能培訓(xùn),，并順利畢業(yè),。20__10月考取福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)進(jìn)行專(zhuān)升本課程學(xué)習(xí)，并于20__年順利拿到本科畢業(yè)證書(shū),。

20__年12月11日,，受聘為《easteat。東方美食》雜志社記者,，有專(zhuān)門(mén)的記者采訪證,。20__月12日，獲得高級(jí)中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書(shū),。

20__月,，考取高級(jí)食品雕刻師證書(shū)。20__月18日在全國(guó)第三屆飯店業(yè)技能大賽上榮獲銀獎(jiǎng),，并帶領(lǐng)4名學(xué)生參賽,，4名學(xué)生也獲得了4塊銀牌的好成績(jī)，學(xué)院也獲得團(tuán)體銀獎(jiǎng),。20__月獲得學(xué)院第一屆“育人教書(shū)”專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)金,。20__月獲得“黎明杯”個(gè)人銅牌，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻(xiàn),。20__月帶領(lǐng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加高招辦高考錄取餐飲接待,，獲得良好效果。

20__月組織指導(dǎo)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽,，取得一金3銀的好成績(jī),。

20__年至今參加福建省高職高專(zhuān)旅游大類(lèi)__規(guī)劃教材編寫(xiě)《中餐制作技術(shù)》、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》,、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫(xiě)工作,。目前《中餐制作技術(shù)》、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》已經(jīng)出版發(fā)行;《西餐制作技術(shù)》也正在審稿,。綜上所述,，便是我這幾年的工作技能技術(shù)總結(jié)，我也會(huì)在今后的教學(xué)工作中，不斷的改進(jìn)和提升自己,，不斷的學(xué)習(xí)新的技能,，活到老學(xué)到老，我需要不斷的成長(zhǎng),，不斷的為專(zhuān)業(yè)技術(shù)的建設(shè)做貢獻(xiàn),，不斷的為社會(huì)培養(yǎng)合格的專(zhuān)業(yè)人才做貢獻(xiàn)。