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餐廳服務(wù)管理制度規(guī)范篇一

1,、上班時(shí),，儀容儀表不符合要求。1元

2,、開(kāi)單不規(guī)范(臺(tái)號(hào),、特殊要求,、不分菜單、價(jià)格),，造成損失按售價(jià)7折賠償,。

3、由于點(diǎn)單時(shí)沒(méi)有復(fù)述單子,，或沒(méi)提醒客人點(diǎn)了同類(lèi)菜品造成客人退單,，點(diǎn)單員按售價(jià)7折賠償。

4,、偷吃客人遺留食品或本店食品,。5元

5、由于工作疏忽造成客人跑單,，由當(dāng)班服務(wù)員按售價(jià)7折賠償,。

5、遲到,、早退,、請(qǐng)假、曠工扣除全勤,。

a:遲到10~20分鐘5元/次,，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理,。

b:請(qǐng)事假按1:1,、5倍工資扣除，病假按1:1倍工資扣除,。

c:曠工按1:3倍工資扣除,。當(dāng)月曠工3天做開(kāi)除處理。

6,、站姿要正確,，不可倚靠吧臺(tái)，不得打鬧,，爭(zhēng)吵,，大聲喧嘩，唱歌,。1元

7,、上班時(shí)間手機(jī)調(diào)成振動(dòng)，不得玩手機(jī),，在指定地點(diǎn)接聽(tīng)手機(jī),，接聽(tīng)時(shí)間不得超過(guò)3分鐘。5元

8、上臺(tái),、撤臺(tái)未使用托盤(pán)者,。2元

9、大掃除,、集體活動(dòng)時(shí)請(qǐng)假,。20元/次

10、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵,。2元

11,、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽(yù)者,。5元

12,、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。1元

13,、損壞公物,，主動(dòng)上報(bào)，照價(jià)賠償,，若私自隱瞞不報(bào)者按成本10倍賠償,。

14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,，大聲喧嘩,，講不雅語(yǔ)言，做不雅動(dòng)作,，聚堆聊天,。2元

15、做到客走關(guān)空調(diào),、電視機(jī),、電腦。2元

16,、上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(杯子1元、書(shū)報(bào)2元,、電腦10元),。

17、員工用餐時(shí)不可倒飯,，禁止浪費(fèi),。1元

18、送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò),。造成的損失由上臺(tái)人員按售價(jià)7折賠償,。

19、下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴,，不得頂撞,，爭(zhēng)吵。5元

20,、工作期間不要嚼口香糖,，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,，不要發(fā)脾氣,。2元

21、上下班不得進(jìn)入吧臺(tái),，不得圍在吧臺(tái)看吧臺(tái)制作,。2元

22、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行擺臺(tái),，擺有臟或缺口的餐具,。2元

1、工作積極,，樂(lè)于幫助,。2元

2、努力工作為本店的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者,。20元

3,、發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺(tái)產(chǎn)品中有異物。2元

4,、拾金不昧者,。2~10元

5、工作出色經(jīng)常得到客人,、同事,、上司表?yè)P(yáng)者。5元

6,、顧客故意刁難,，受到委屈。10~20元

7,、有提高服務(wù)質(zhì)量的建議,，并有顯著成效。5~10元

8,、衛(wèi)生,。

餐廳服務(wù)管理制度規(guī)范篇二

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌

2,、接受客人的臨時(shí)訂座,。

3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4,、儀容整潔，不擅離崗位,。

5,、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位,。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,，收集有關(guān)意見(jiàn),，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7,、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐,。

8、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備,。

9、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌,，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

10,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無(wú)缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無(wú)破損,、無(wú)污跡,。

11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

12,、儀容整潔，不擅自離崗。

13,、勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

14,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作方法等。

15,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息。

16,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等,。

17,、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便,。

18、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

19、了解菜式的特點(diǎn),、名稱(chēng)和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。

20、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核。

21,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

1,、服務(wù)員采取非全日制用工方式,。

2,、餐廳工作時(shí)間分早、晚兩班,。服務(wù)員要根據(jù)餐廳經(jīng)理安排上班,，一般當(dāng)日工作時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。特殊情況下可以調(diào)班,、換班,，但每周工作不超過(guò)24小時(shí)。

3,、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可,，服務(wù)員不得私自調(diào)整、變更班次,。

1,、服務(wù)員工資標(biāo)準(zhǔn)不低于國(guó)家規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。

2,、服務(wù)員有違反餐廳管理制度行為時(shí),，經(jīng)理可以根據(jù)實(shí)際情況對(duì)其進(jìn)行考核減資，但當(dāng)班考核額度不得超過(guò)當(dāng)班工資額度,。

3,、服務(wù)員工資每個(gè)月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。

4,、服務(wù)員工資中含有基本養(yǎng)老保險(xiǎn)已包含其應(yīng)繳納的基本養(yǎng)老保險(xiǎn),、基本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用。服務(wù)員可依照國(guó)家和地方有關(guān)規(guī)定自主參加基本養(yǎng)老,、基本醫(yī)療保險(xiǎn),。

餐廳服務(wù)管理制度規(guī)范篇三

1、語(yǔ)言表達(dá)能力,。簡(jiǎn)潔明了,。

2、服務(wù)態(tài)度,，保持微笑,，不應(yīng)太熱情

3、衛(wèi)生習(xí)慣,，不要太性感打扮也不能太另類(lèi),。身上不要有反感的氣味。

4,、年紀(jì)問(wèn)題,，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀(jì)長(zhǎng)者,。

5,、應(yīng)變能力,，建立管理層，確定應(yīng)急方案,，當(dāng)遇到客戶(hù)爭(zhēng)執(zhí)問(wèn)題，應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo),。

6,、建立員工制度，包括考勤制度,，責(zé)任制度,，獎(jiǎng)罰制度等

7、建立工作守則,，如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段,，如何安排。衛(wèi)生處理時(shí)候,，注意環(huán)境,，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧,，不要餐廳與客人共進(jìn)食,，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾,，處理客人留下食物等需要注意,。

8、員工的儀態(tài),，統(tǒng)一制服,，調(diào)整站姿，分化區(qū)域,。培養(yǎng)員工基本素質(zhì),，第一點(diǎn)要確立他們自信心，第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識(shí)與態(tài)度,，基本禮貌問(wèn)題第三點(diǎn)觀察他們的能對(duì)工作造成影響的缺點(diǎn),。不要帶情緒來(lái)投入工作。

餐廳服務(wù)管理制度規(guī)范篇四

第1條目的

為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務(wù)和就餐環(huán)境,，提高客人對(duì)酒店各項(xiàng)服務(wù)的滿(mǎn)意度,，特制定本制度。

第2條適用范圍

本制度適用于本酒店餐飲部各個(gè)崗位,。

第3條餐前檢查工作的管理

每日上班前,，各領(lǐng)班應(yīng)準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查,。

①．臺(tái)面擺設(shè),；餐具整齊,、擺放統(tǒng)一、干凈,、無(wú)缺口,，席巾無(wú)洞、無(wú)污漬,。

②．臺(tái)椅擺設(shè),；椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬,，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形狀,。

③．工作臺(tái)；餐柜擺設(shè),、托盤(pán)安放要整齊劃一,，餐具布置整齊。

④．地毯,；要做到無(wú)污物,、紙屑。

⑤．大理石地面,；無(wú)污跡,，注意防滑。

⑥．環(huán)境,；燈光,、空調(diào)設(shè)備完好正常，提前半小時(shí)開(kāi)放空調(diào),。

⑦．如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更正,，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理,。

第4條餐前清潔工作的管理

①．未鋪設(shè)地毯的地面,，應(yīng)隨時(shí)拖洗清潔。

②．墻上不得有油漬或污斑,，掛圖及墻基處應(yīng)予擦拭,，窗臺(tái)、玻璃窗,、鏡子均要每天擦拭洗刷,，不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。

③．餐桌椅要用干凈的布揩抹干凈,，檢查其邊緣是否粗糙,，有無(wú)裂縫，以免傷及客人或損壞客人衣服。餐桌所用的桌布不得破損污穢,。

④．調(diào)味品的瓶子應(yīng)予擦拭,，特別是瓶頸周?chē)吧w子。瓶?jī)?nèi)調(diào)味品應(yīng)每日加滿(mǎn),，注意不要混淆,。

⑤．餐具必須清潔光亮，中餐的碗筷,、西餐的刀叉,、匙及盤(pán)碟上面均不得有水漬污痕，應(yīng)仔細(xì)檢查,，不得有缺口或者裂痕。

⑥．如在餐桌上擺放鮮花,，則花瓶應(yīng)每天都擦拭干凈,，如使用人造花，更不可令上面積滿(mǎn)灰塵,。

⑦．準(zhǔn)備清潔衛(wèi)生的毛巾時(shí),，注意要做好消毒工作。

第5條迎接服務(wù)的管理

1．迎賓員

①客人進(jìn)入餐廳,，主動(dòng)上前,，熱情問(wèn)候客人：“先生/小姐，您好,，歡迎光臨,！請(qǐng)問(wèn)幾位？”

②帶客人到座位后,，拉椅示意請(qǐng)坐,，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜,?！?/p>

③告知該區(qū)域的領(lǐng)班及服務(wù)員。

2．餐廳服務(wù)員

①開(kāi)餐前半小時(shí),，到達(dá)各分管崗位,，等候開(kāi)餐迎接客人。

②等候站立時(shí)注意姿勢(shì),，兩手自然垂下向后,，肩平、挺胸而立,，不叉腰,，不倚墻或工作臺(tái)。

③服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人入座,，服務(wù)時(shí)以女性?xún)?yōu)先,。

④善于觀察,，分清楚誰(shuí)是主人。

第6條餐廳服務(wù)人員行為守則

①．在餐廳中不準(zhǔn)大聲喊叫,，不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺(tái)站立,，不得照鏡子、梳頭發(fā),、化妝,。

②．不得在餐廳中奔跑，站立姿勢(shì)要端正,，如遇客人時(shí)應(yīng)側(cè)身站立等客人先行,，舉止穩(wěn)重，態(tài)度溫和,。

③．同事之間應(yīng)互相合作,，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。

④．餐中服務(wù)七要點(diǎn),。

﹡餐桌,、坐椅必須保持清潔、整齊,，讓客人坐得舒服,。

﹡餐巾必須保持干凈，折疊藝術(shù)化,，供客人欣賞和使用,。

﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯,。

﹡調(diào)味品必須齊備,，注意配合食品適當(dāng)供應(yīng)。

﹡煙灰缸必須保持清潔,，不準(zhǔn)有兩個(gè)以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌上,。

﹡菜單必須是完整的，要充分了解其內(nèi)容,，向客人做適當(dāng)?shù)耐扑],。

﹡結(jié)賬必須將賬單核對(duì)清楚，正確而迅速地結(jié)算,。

⑤．預(yù)先了解客人的需要,，除非客人有需求，否則不要聆聽(tīng)客人的閑聊,。

⑥．對(duì)待客人要按先來(lái)后到的順序服務(wù),，不可有雙重標(biāo)準(zhǔn)。

⑦．與客人談話(huà)的聲音宜溫和，接聽(tīng)電話(huà)的聲音不可過(guò)高,，營(yíng)業(yè)中不得長(zhǎng)時(shí)間地接聽(tīng)私人電話(huà),。

⑧．不可介入客人的談話(huà)，更不得批評(píng)客人的舉動(dòng),，也不應(yīng)對(duì)客人有過(guò)分的言行,。

⑨．客人交待之事要盡量辦到，應(yīng)對(duì)要誠(chéng)懇,，口齒要清晰,。

⑩．在上菜時(shí)，要先將菜式呈給客人過(guò)目,，報(bào)菜名,，確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒(méi)有弄錯(cuò)。

11．及時(shí)清除餐桌上的空盤(pán),，如有需要?jiǎng)t及時(shí)補(bǔ)齊,，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口。

12．在最后一位客人用完餐之后,，不要馬上清理杯盤(pán)，除非是客人要求才處理,。

13．在未經(jīng)客人同意之前,，不可送上賬單。

14．不得與客人爭(zhēng)吵,，或批評(píng)客人,，或強(qiáng)迫推銷(xiāo)。

15．服務(wù)人員不可在餐廳用餐或酗酒,，不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙,、吃東西、嚼口香糖,、檳榔,。

16．如客人中有兒童，應(yīng)提供兒童餐椅,、餐巾布,、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視,，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險(xiǎn)性,。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束,。

17．出現(xiàn)意外時(shí),，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補(bǔ)清潔的餐具,，湯菜傾倒,，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在污垢上,，并提醒客人當(dāng)心,。如遇為難事情，可申請(qǐng)上司出面解決,。

第7條點(diǎn)菜細(xì)節(jié)

①．餐廳服務(wù)應(yīng)事先仔細(xì)研讀當(dāng)日的菜單,，如有不明之處，應(yīng)請(qǐng)教領(lǐng)班或廚師,，熟悉菜名,、價(jià)格、菜品原料和制作方法,，以備向客人做必要的介紹說(shuō)明,。

②．服務(wù)人員出示菜單時(shí)應(yīng)用右手打開(kāi)菜單，自客人右側(cè)呈上,。原則上每一位客人都應(yīng)遞上一份菜單,，如果不夠，其次序應(yīng)先給女士,，如無(wú)女性則以年長(zhǎng)者為先,，有時(shí)主人會(huì)為全部客人代點(diǎn)。

③．當(dāng)客人閱讀菜單時(shí),，服務(wù)人員應(yīng)站于桌旁或稍離片刻,，讓客人有機(jī)會(huì)斟酌選擇菜肴，以免使他（她）們感到是在催促點(diǎn)菜,。

④．用有夾板的拍紙簿記錄客人所點(diǎn)的菜品,，書(shū)寫(xiě)要正確清晰,，點(diǎn)菜完畢后向客人重述其所點(diǎn)的菜,，確定無(wú)誤之后至出納臺(tái)開(kāi)具“出菜憑單”，然后將點(diǎn)菜單送至廚房,。

⑤．記錄菜單時(shí)需注意如下事項(xiàng)：

﹡用藍(lán)色或黑色的圓珠筆,，記錄時(shí)字跡要端正,、清晰，讓人容易明白,。

﹡注意寫(xiě)明服務(wù)人員的名字或號(hào)碼,、日期、桌號(hào)和客人的數(shù)目,。

﹡如使用副本聯(lián)時(shí),，最好是復(fù)寫(xiě)一份,，使其他人容易辨別。

﹡書(shū)寫(xiě)錯(cuò)了不可撕去,，將不對(duì)的項(xiàng)目用線劃去簽名,，再于其上修正，切勿擦掉,。

﹡不準(zhǔn)將點(diǎn)菜用的筆夾在耳朵上,。

第8條上菜的技巧

上菜要按照一定的順序進(jìn)行，以免發(fā)生錯(cuò)誤,，如果客人在趕時(shí)間,，應(yīng)提示廚房加速烹調(diào)。

上菜時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng),。

①前往配餐間或廚房叫菜,，不可爭(zhēng)先恐后，要按順序接受領(lǐng)菜,。

②離開(kāi)配餐間或者廚房之前,，要檢查托盤(pán)的清潔，依服務(wù)順序?qū)⒉朔胖迷谕斜P(pán)上,，并注意食物的美觀和溫度,；

③上菜時(shí)不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外,。

④上菜時(shí)順便收除空盤(pán),、臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間,。

⑤上菜時(shí)要輕巧，不要弄出聲音,，端盤(pán),、碟、碗時(shí),，要以手支撐底部,，拇指輕輕按盤(pán)的邊緣，不可觸及食物,。

⑥上菜的方向,，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反,，要用右手從右方奉上,；有時(shí)視餐桌的位置，以便于行事為宜,。

⑦熱湯或者高溫的菜上桌時(shí),，應(yīng)提醒客人注意,，以免燙傷。

⑧外籍客人用中餐時(shí),，除筷子外,，應(yīng)同時(shí)準(zhǔn)備刀叉。

⑨服務(wù)中注意酒水,、飲料的添加時(shí)機(jī),，避免客人等候。

⑩隨時(shí)更換煙灰缸,、毛巾,、湯碗、骨盤(pán),，如贈(zèng)送客人水果,，要及時(shí)提供水果碟及水果叉。

第9條結(jié)賬的技巧

①．賬單應(yīng)在最后一道菜上過(guò)后,，即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準(zhǔn)備好,，以免客人等候，對(duì)于餐飲完畢的客人,，習(xí)慣上要待客人招呼結(jié)賬（買(mǎi)單）時(shí),，快速呈上賬單。

②．賬單的呈遞：將結(jié)算正確的賬單由客人左側(cè)遞上,，隨即應(yīng)保持距離,，等客人將錢(qián)準(zhǔn)備妥當(dāng)后再趨前收取，并當(dāng)面將現(xiàn)金復(fù)點(diǎn)一遍,，如是伴同客人到出納臺(tái)付賬,，也應(yīng)站離遠(yuǎn)一點(diǎn)，避免有等候小費(fèi)之嫌,，結(jié)賬完畢后應(yīng)向客人說(shuō)聲“謝謝”,。

③．結(jié)賬的注意事項(xiàng)。

﹡凡涂改或不潔的結(jié)賬單,，不可呈給客人,。

﹡付款時(shí)錢(qián)款要當(dāng)面點(diǎn)清。

﹡客人付現(xiàn)金時(shí),，即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點(diǎn)收,，開(kāi)具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢(qián)，再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項(xiàng)消費(fèi)憑單交給客人,。

﹡客人簽單時(shí),，原則上應(yīng)由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書(shū)。

﹡客人使用信用卡時(shí),，服務(wù)員應(yīng)將賬單及卡一并交給出納人員,，登記號(hào)碼做好結(jié)賬單,，然后由服務(wù)員持請(qǐng)客人在賬單上指定的地方簽名，再將卡交回客人,，將結(jié)賬簽單交回給出納人員,。

第10條餐后送客注意事項(xiàng)

①客人用餐完畢而無(wú)意離去時(shí)，不得整理桌面,，借故催促,。

②客人結(jié)賬完畢將要離去時(shí)，可以詢(xún)問(wèn)客人對(duì)本店菜肴及服務(wù)是否滿(mǎn)意,，提醒客人不要遺漏物品并將客人送至門(mén)口,，道再見(jiàn)。

③客人退位后,，注意有無(wú)遺留物,，如拾獲遺留物，應(yīng)呈報(bào)主管,。

④客人離去后,，立即收拾桌面，撤除殘余餐具,，并將地面清理干凈,，重新鋪臺(tái)擺設(shè)餐具，以接待再來(lái)新客人,。

第11條清理臟污的盤(pán)碟

①將所有殘羹剩菜撥到一個(gè)盤(pán)子,，大盤(pán)及大碟置于托盤(pán)或手推車(chē)底部，再將小件餐具置于大盤(pán)之上,。 ②銀器的器具應(yīng)持其把柄,，所有的把柄應(yīng)朝向同一方向，置放在托盤(pán)一邊,，如此可避免沾污了手,，且宜于用洗碗機(jī)處理。

③勿將盤(pán)碟堆疊過(guò)高,，并小心輕放，以免發(fā)出噪音,。

④玻璃水杯不可套疊,，因套得太緊，分開(kāi)時(shí)宜弄破割傷手指,。

第12條清理桌面

1．先將臟臺(tái)布向后折半,，再將干凈臺(tái)布向前展開(kāi)一半，鋪于桌上,，抽去臟臺(tái)布,，將干凈臺(tái)布慢慢拉至定位,。

2．將擦拭干凈的用具重新擺放好。

第13條清掃地面

①清掃地面時(shí),，如果有客人尚未離去,，要隔開(kāi)清掃的地方。

②清掃完畢,，座椅歸還原位,，如座椅有墊布，應(yīng)置平,，避免皺紋,。

名樓大酒店餐飲部

餐廳服務(wù)管理制度規(guī)范篇五

1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,。

2,、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益求精。

3,、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序,。

4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,掌握員工的思想動(dòng)態(tài),。

5,、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng),以改進(jìn)工作,。

6,、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資,、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率,。

7、抓好餐具,、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,。

8、做好餐廳完全和防火工作,。

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無(wú)缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括,、無(wú)破損、無(wú)污跡,。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4,、儀容整潔,不擅自離崗,。

5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅,。擅于推銷(xiāo)酒水飲料,。

6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的.內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便,。

2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3,、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4,、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核,。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型,、菜的冷熱程度等,。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息,。

餐廳服務(wù)管理制度規(guī)范篇六

1,、 按公司行政管理規(guī)定穿衣,，整潔得體,。佩帶首飾不過(guò)于華麗,，化妝不濃裝艷抹，指甲不過(guò)長(zhǎng),、過(guò)于修飾,。

2、 路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱情問(wèn)候,，招待客人要禮貌認(rèn)真,。

3、 服從人事管理等領(lǐng)導(dǎo)安排,，盡職盡責(zé)做好工作,。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑,，不影響他人工作,。

4、 嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律,，遵守工作紀(jì)律,。講究工作效率，日事日畢,。

5,、 接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ),。轉(zhuǎn)接電話(huà)或傳話(huà)時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確,。

6、 使用電話(huà)要輕拿輕放,，加以愛(ài)惜,。不漏接電話(huà)，電話(huà)鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉,。

7 ,、 對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。

8,、 不假公濟(jì)私,，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事,。

1,、 按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者,，按曠工處理,。

2、 每日兩次準(zhǔn)時(shí)考勤，15分鐘以?xún)?nèi)為遲到,，提前15分鐘下班視為早退,。遲到15分鐘以上按曠工半日處理

3 、 因偶然事件遲到15分鐘以上,，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條,。

4、 辦公室不定時(shí)到各部門(mén)查崗,，應(yīng)在崗而不在崗者,，按曠工半日處理。

5,、 每月員工可公休兩天,，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休只限周六,、周日,。其他假期需填寫(xiě)《員工請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

6,、 每月事假不得超過(guò)兩天,，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

7,、 法定節(jié)假日由公司安排休假并服從公司統(tǒng)一安排,。

8、 出門(mén)必須打出門(mén)證,，出門(mén)證必須由直接領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明出門(mén)事由,、時(shí)間。

1,、 愛(ài)惜餐廳物品,，工具及一切使用設(shè)施。

2,、 保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔,，用餐工具的衛(wèi)生、完整,。

3,、 餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具 如有損壞或丟失,，應(yīng)及時(shí)通知直接領(lǐng)導(dǎo),，經(jīng)證實(shí)非人為破壞的可按規(guī)定程序申請(qǐng)報(bào)廢并重新訂購(gòu)或制作，予以更新,。如證實(shí)是人為破壞,，經(jīng)保衛(wèi)查處立即按公司規(guī)定對(duì)破壞者進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。

4、 餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施,，用餐工具的維修,、購(gòu)買(mǎi)首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫(xiě)購(gòu)物審批表審批至經(jīng)理,，然后交采購(gòu)員，低值品管理員各一份方可購(gòu)買(mǎi),。

員工進(jìn)入公司后,，無(wú)論因工作需要或個(gè)人主動(dòng)申請(qǐng)，都可以進(jìn)行公司內(nèi)部工作流動(dòng),。進(jìn)行崗位變動(dòng)時(shí)需要首先提出書(shū)面申請(qǐng),，經(jīng)相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)確認(rèn)后，交由辦公室存檔備案,，同時(shí)完成了內(nèi)部流動(dòng),。同時(shí)公司保留對(duì)崗位變動(dòng)人員的工作內(nèi)容及薪金進(jìn)行調(diào)整的權(quán)利。

當(dāng)員工要離開(kāi)公司時(shí),，需要提前與部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明,。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財(cái)產(chǎn)，經(jīng)核準(zhǔn)離職且辦妥移交手續(xù),，方可正式離職,。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財(cái)產(chǎn)若有損失,、遺失,，其損失全額從薪資中扣還;如薪資不足以抵押時(shí)，將報(bào)公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任,。

餐廳服務(wù)管理制度規(guī)范篇七

1,、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到,、不得早退和曠工,。

2、及時(shí)打掃衛(wèi)生,，保持店內(nèi)清潔,。

3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,，整齊干凈,，不得戴首飾，不濃妝艷抹,，指甲不可過(guò)長(zhǎng),。

4、站位端正，不可背靠墻或家私柜,，不得私自竄崗,、打鬧、爭(zhēng)吵,、不得跑,、大聲喧嘩。

5,、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)必須‘請(qǐng)’字當(dāng)頭‘謝’字不離口,，如遇客人要主動(dòng)打招呼。

6,、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍

7,、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和價(jià)格。

8,、禁止偷吃偷喝,，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，違者重罰,，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門(mén)處理,。

9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放,，統(tǒng)一放在箱內(nèi),。

10、下班時(shí)必須檢查好等,、門(mén)窗,、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生

11,、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜禁止浪費(fèi),。

12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣,，嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,，違者重罰。

1,、按工作時(shí)間到崗,，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者按曠工處理。

2,、每日準(zhǔn)時(shí)考勤遲到10分鐘以?xún)?nèi)的扣10元,，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退,，未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工處理,，一天扣三天工資,。

3、上班時(shí)間為早9：:3——14:00,，晚17:00——21：30不在工作期間之內(nèi),，店員工的任何安全問(wèn)題均與眾友靚廚餐飲有限公司無(wú)關(guān)。

4,、本店服務(wù)員,、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。

5,、員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班或請(qǐng)假獲得批準(zhǔn)但不按期回來(lái)上班者,，均作曠工論處，員工不得無(wú)故曠工,，曠工累計(jì)三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。

6,、工作期間,，不在崗位的扣10元。

7,、工作餐用餐時(shí)間為20分鐘所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐,。

8、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),，按要求做好工作,。

9、不得在餐廳內(nèi)吸煙,、吃東西,、梳頭、嬉戲,、化妝,。

10、不得在餐廳內(nèi)講臟話(huà),，不得辱罵客人,、同事。

11,、服務(wù)時(shí)必須講普通話(huà),，不得竊竊私語(yǔ)，交頭接耳,。

12,、上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。

13,、員工的病假要提前告知,，如有特殊情況核實(shí)后再處理

14,、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過(guò)五分鐘，不能把自己的朋友帶入店,。

15,、不允許在餐廳內(nèi)奔跑，要輕快的走路,。

16,、員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào)發(fā)放日期為次月15日。

17,、新入職的員工第一個(gè)月押金為15天的工資,。

18、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿(mǎn)三個(gè)月提前半個(gè)月申請(qǐng),，如擅自離開(kāi)視為自動(dòng)離職,，不給予工資。