總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)是非常寶貴的,，對(duì)工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,，在今后工作中可以改進(jìn)提高，趨利避害,，避免失誤,。什么樣的總結(jié)才是有效的呢？下面是小編整理的個(gè)人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享,，希望對(duì)大家有所幫助。

火鍋店年度工作總結(jié)篇一

冬季了,，火鍋店的生意承上升趨勢(shì),，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定,，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作,。

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn),，練好各項(xiàng)基本功,，減少不必要的投訴；

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,，及時(shí)和梁雪濤做好溝通,、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售,，銷售情況良好,，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

同時(shí),，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數(shù)告訴梁雪濤,，每家門店齊心協(xié)力，互相配合,，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動(dòng)去問有沒有其他店需要幫忙代售的,，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班,，經(jīng)過自身的努力,、學(xué)習(xí)、實(shí)踐,，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài),，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能,。

4.人員招聘上面,，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作,；緩解了服務(wù)員緊缺的情況,；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn),。

5.客訴方面有所下降,，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物,，忙的時(shí)候人員不夠,，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心,，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中,。

6.溝通方面:

在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,，多做好與客戶的溝通,、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見,，必要時(shí)做好回訪記錄,，做好售后服務(wù)工作；在員工面前,，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí),，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持,、指導(dǎo),、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況,，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生,，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力,。

7.團(tuán)隊(duì)方面：

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者,，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀,，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn)。

一是創(chuàng)新經(jīng)營,，突出“創(chuàng)收,、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題,，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度,，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng),，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng),。

②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來,，嘗出味道,、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象,。

③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力,，

服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上,、形象上,，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù),；

促銷上,，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好,、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工,、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí),，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，

二是轉(zhuǎn)變觀念,，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本,，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,，部門根據(jù)總體工作安排,，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐

飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下,，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng),、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù),。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實(shí)際,，為保持這種良好的經(jīng)營勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲,、吉首等地的原材料市場(chǎng),、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野,，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,，受到了廣大顧客的一致好評(píng),。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率,，提高工作效率,，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具,、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果,，提升酒店餐飲形象,，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作,。

三是積極溝通,，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上 半年良好的經(jīng)營局面,，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,，了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因,，并做好了記錄及整改，第三季度,，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?？瓦_(dá)20xxxx次，通過部門的努力,，天舟教育,、客運(yùn)段、三醫(yī)院等

消費(fèi)單位較上半年明顯增加,；

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對(duì)來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕,，如興業(yè)公司的張總及其家人,、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等；

③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)常客,，并請(qǐng)客人前來消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見,；

四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度,，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度,，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力,，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府,、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解,，而且吸取了社會(huì)餐館的長處,；

其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn),、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī),，組織部分表現(xiàn)較好,、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議,，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感,，總之通過以上舉措的實(shí)施,，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ),。

五是狠抓班子建設(shè),，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍,，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,，并對(duì)每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改,，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),；其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng),，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn),，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí),。

第三季度,，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,，其主要表現(xiàn)在：

1、部門安全防范意識(shí)較為淡薄,，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠,，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；

2,、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠,，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒有完成；

3,、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范,，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生；

4,、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠,，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；

5,、部門對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法,，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多,；

四季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為06年工作打好基礎(chǔ),，再上臺(tái)階的一個(gè)季度,。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢(shì)為基礎(chǔ),，以春節(jié),、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī),，以持續(xù)穩(wěn)定,、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),，強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)(競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí))為中心,，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),，齊心協(xié)力,，努力拼博，力爭(zhēng)在利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xxxx元,，重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo),，確保效益和口碑雙豐收；

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定,，安全無事故,；

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī),，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,，為搶占06年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；

四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅(jiān)持低起點(diǎn),、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營思路,，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升,；總之,，我堅(jiān)信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，第四季度的工作任務(wù)一定能完成,，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

火鍋店年度工作總結(jié)篇二

轉(zhuǎn)眼xx年運(yùn)作已走過三個(gè)季度,，回顧10月份,，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下,，在全體員工的大力支持和努力下,，完成了業(yè)績是122萬元，比9月份超了7.5萬元,，可是離指標(biāo)133萬元還差11萬元,，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)

一,、經(jīng)營情況：

冬季了,，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定,，客源也較為穩(wěn)定,，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

二,、工作情況：

員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間,，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功,，減少不必要的投訴;

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作,，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售,，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,，現(xiàn)已漸漸銷售,，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩 顆,，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚,，銅陵店100顆在此表示對(duì)這兩家門店的感謝，謝謝支持,。

同時(shí),，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力,，互相配合,，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動(dòng)去問有沒有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感,。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班,，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí),、實(shí)踐,，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作,。提高各項(xiàng)管理技能,。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生,，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

5.客訴方面有所下降,，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了,、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時(shí)候人員不夠,，都已做好解釋工作,，沒有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力,，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中,。

6.溝通方面:

在客人面前,，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通,、巡臺(tái),，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見，必要時(shí)做好回訪記錄,，做好售后服務(wù)工作;在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí),，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通,，一邊安撫和支持、指導(dǎo),、考核領(lǐng)班的工作,，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生,，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力,。

7.團(tuán)隊(duì)方面：

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀,，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn),。

一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收,、贏利”這一主題創(chuàng)收,、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力,，部門根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下,，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng),，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況,，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來,，嘗出味道、嘗出品味來,，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象,。

③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大,、的高檔消費(fèi)客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，

服務(wù)上,，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上,、形象上，技能上)的服務(wù)人員,，貴賓來時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù);

促銷上,，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好,、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工,、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜;

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,，

二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本,，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排,，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),，為酒店,、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實(shí)際,，為保持這種良好的經(jīng)營勢(shì)頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴長沙,、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng),、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng),。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平,，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切,、配,、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí),，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道,，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí),，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ),。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率,，提高工作效率,，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果，提升酒店餐飲形象,，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作;

三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠度,，保持并提升餐飲上

半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因,，并做好了記錄及整改,，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?？瓦_(dá)20xxxx次,，通過部門的努力，天舟教育,、客運(yùn)段,、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加;

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對(duì)來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕,，如興業(yè)公司的張總及其家人,、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;

③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)常客的重視,，通過部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？停⒄?qǐng)客人前來消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見;

通過以上舉措的實(shí)施,，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源,，而且拉近了與消費(fèi)常客的距離,，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度,，樹立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率,，xx年三季度,，部門包房出租率為57.1，百分點(diǎn),。

四是張馳有度,，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度,，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力,，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解,，而且吸取了社會(huì)餐館的長處;

其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn),、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī),，組織部分表現(xiàn)較好,、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果,，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感,，總之通過以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ),。

五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí),，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,，并對(duì)每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng),，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng),，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn),，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí),。

火鍋店年度工作總結(jié)篇三

轉(zhuǎn)眼xx年運(yùn)作已走過三個(gè)季度,，回顧10月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下,，在前后廳的密切配合下,，在全體員工的'大力支持和努力下，完成了業(yè)績是122萬元,，比9月份超了7.5萬元,，可是離指標(biāo)133萬元還差11萬元,，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的如下：

冬季了,，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定,，客源也較為穩(wěn)定,，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間,，都會(huì)給員工做培訓(xùn),，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴;

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,，及時(shí)和梁雪濤做好溝通,、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售,，銷售情況良好,，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷售,，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷,，截止到今天還剩x顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚,，銅陵店100顆,，，在此表示對(duì)這兩家門店的感謝,，謝謝支持,。

同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數(shù)告訴梁雪濤,，每家門店齊心協(xié)力,，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動(dòng)去問有沒有其他店需要幫忙代售的,，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢,，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班,，經(jīng)過自身的努力,、學(xué)習(xí)、實(shí)踐,，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài),，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能,。

4.人員招聘上面,，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生,，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn),。

5.客訴方面有所下降,，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物,，忙的時(shí)候人員不夠,，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心,，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中,。

6.溝通方面:

在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,，多做好與客戶的溝通,、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見,，必要時(shí)做好回訪記錄,，做好售后服務(wù)工作;

在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí),，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通,，一邊安撫和支持、指導(dǎo),、考核領(lǐng)班的工作,，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生,，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力,。

7.團(tuán)隊(duì)方面：

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者,，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀,，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn)。

火鍋店年度工作總結(jié)篇四

建立一個(gè)餐廳的第一步是選址,，餐廳成敗與否在很大程度上依賴其位置,，因而選址非常重要。需要專業(yè)人士對(duì)餐廳位置進(jìn)行謹(jǐn)慎評(píng)估,，進(jìn)行全面的市場(chǎng)可行性研究,，包括整個(gè)市場(chǎng)數(shù)據(jù)、人口統(tǒng)計(jì)、交通模式,、店面大小和費(fèi)用,、服務(wù)的可行性、競(jìng)爭(zhēng)度及目標(biāo)顧客等,。

火鍋單店選址分三個(gè)步驟：第一步是選擇市場(chǎng),；

第二步是在選定的火鍋市場(chǎng)內(nèi)選擇商圈；第三步是在確定的商圈內(nèi)落實(shí)火鍋具體店址,。

足夠的市場(chǎng)容量：走的中檔路線,，規(guī)模最小的店至少應(yīng)該開在縣級(jí)以上的市場(chǎng)；市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度,；火鍋市場(chǎng)選擇方法：

1、考察目標(biāo)市場(chǎng)的人口數(shù)量,、人均收入,、市容市貌、交通狀況等,。

2,、考察餐飲（含火鍋、中餐,、西餐及其他形式的餐飲）的整體經(jīng)營狀況,。

3、具體考察當(dāng)?shù)鼗疱伒慕?jīng)營狀況（火鍋店的數(shù)量,、檔次,、規(guī)模、經(jīng)營狀況,、品牌火鍋店的數(shù)量）,。

4、詳細(xì)考察當(dāng)?shù)刂袡n火鍋企業(yè)的經(jīng)營狀況（品嘗口味,、統(tǒng)計(jì)臺(tái)位數(shù)量,、評(píng)估其裝修檔次、菜品酒水價(jià)格,、上座率,、已開業(yè)時(shí)間）。

5,、了解當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的稅收,、消防、衛(wèi)生防疫等政策,，即投資外部環(huán)境及政府支持力度,。

商圈選擇需要注意以下幾點(diǎn)：

1、商圈：一座城市是由若干個(gè)功能區(qū)有機(jī)組合而成,，包括主要商業(yè)區(qū),、機(jī)關(guān)集中地,、交通樞紐、高科技術(shù)開發(fā)區(qū),、工業(yè)區(qū),、居民住宅區(qū)、新興住宅區(qū),、醫(yī)院,、學(xué)校集中地、貧困居民居住區(qū)等,。每一個(gè)功能區(qū)既獨(dú)立存在又和別的功能區(qū)相互聯(lián)系,，相互依靠。

2,、經(jīng)營定位為中檔,，單店規(guī)模中型，它的市場(chǎng)半徑為一公里,，因此我們?cè)谝粋€(gè)市場(chǎng)內(nèi)選擇商圈時(shí)應(yīng)結(jié)合火鍋的定位來分析,。一般我們傾向于選擇住宅區(qū)、商業(yè)區(qū),、機(jī)關(guān),、院校集中地等。

3,、火鍋的單店經(jīng)營要求7—12個(gè)月內(nèi)收回成本,，因此選擇商圈時(shí)建議避免現(xiàn)在并不成熟而被期望一年或兩年后會(huì)開發(fā)成型的商圈。

選址工作是非常細(xì)膩的工作,，應(yīng)遵循以下原則：

1,、良好的交通狀況：這即是我們談的易接近性，奇火鍋的單店選址應(yīng)考慮客人來去的方便,。

2,、可視性：必須有良好的可視性，檢查任何對(duì)單店標(biāo)記和其它可視物形成障礙的因素,，保證各方面的行人和車輛能清楚看見奇火鍋的招牌及店面,。

3、投資回報(bào)性：考慮的投資回報(bào)和預(yù)期利潤,，要考慮地價(jià),、租金、基礎(chǔ)設(shè)施等因素,。

4,、是否有停車場(chǎng)：酒樓經(jīng)營必須有停車位，最好的停車場(chǎng)是單店門前或旁邊有室外停車場(chǎng)地，地下停車場(chǎng)次之,，100米以外的停車場(chǎng)足以讓部分顧客打消來店消費(fèi)的念頭,。

5、樓層：最好是平街層,，有足夠的營業(yè)面積,，比較規(guī)整，承高至少3米以上,。

6,、出入口：?jiǎn)蔚陸?yīng)有獨(dú)立入口，最好有獨(dú)立出口,，至少應(yīng)有公用出口,。以保證出貨物方便，消防驗(yàn)收合格,。

7,、外觀：外觀應(yīng)有空調(diào)室外機(jī)位置和廣告招牌位置。

8,、給排水系統(tǒng)：自來水管應(yīng)為無縫鋼管，管徑25毫米以上,，水壓1.5—3.0千克/平方厘米,；有足夠大的下水口，排水管管徑應(yīng)在160毫米以上,，有無隔油池或沉沙井,，不能與蓄水池混用，若無可否另行規(guī)劃,。

9,、排煙系統(tǒng)：是否有排煙管道及管道走向，是否有排煙風(fēng)機(jī)安裝位置,。

10,、電力系統(tǒng)：本地區(qū)室內(nèi)電壓波動(dòng)是否在200v—240v之間，是否為單相三線制,，動(dòng)力電壓是否在300v—400v之間,，是否為三相五線制，若電力增容有無可能,。

11,、消防系統(tǒng)：開發(fā)商是否安裝了消防設(shè)施，是否完備,、有效,，若無可否改建，開發(fā)商是否愿意承擔(dān)改建成本。

12,、排污系統(tǒng)：排污系統(tǒng)管道的大小是多少,，能否有足夠的排污承受量。

13,、店面的徑伸和開間有多少：店面的徑深一定大,，徑深最少達(dá)到12米，開間越大越好,。

14,、室外是否有廣告位，可否安裝：特別提醒,，能否安排優(yōu)秀的廣告位置,，街道對(duì)我們的支持很重要。

15,、有無天然氣供應(yīng)：要確定是否有天然氣的供應(yīng),，有無氣表，氣壓是否足夠,，如果沒有,，能否增加，能否改建,，需要多少成本,。

16、門面的租約是否在5年以上,，店面是否屬于拆遷范圍,，房屋是否通過驗(yàn)收，業(yè)主是否有產(chǎn)權(quán)證（原件）,，這些都是在單店選址時(shí)必須注意的問題,。

17、要考慮當(dāng)?shù)氐奶厥猸h(huán)境,，如風(fēng)俗習(xí)慣,、日照走向等。

1,、不到萬不得以,，不選二樓，因?yàn)橐欢ㄒ歇?dú)立的門頭,，要有獨(dú)立的消防通道,；

2、單行道不選,。

3,、無停車條件的不選,。

營運(yùn)支持

1、選址支持：協(xié)助選址,、落實(shí)裝修,、導(dǎo)入企業(yè)vi，把握好做店的第一關(guān),，如了解：店的口岸,、自然環(huán)境、人文環(huán)境,、店的自身?xiàng)l件,、裝修效果等。

2,、營運(yùn)支持：提供標(biāo)準(zhǔn)的營運(yùn)支持,，包括：可行性分析、盈虧平衡分析,、成本控制,、營運(yùn)診斷及遠(yuǎn)程24小時(shí)互動(dòng)指導(dǎo)。

3,、培訓(xùn)支持：總部在開前15天派支持小組到加盟店給予定點(diǎn)支持,，包括：市場(chǎng)調(diào)研、價(jià)格定位,、物料選購,、招聘培訓(xùn)員工，制度建立,、管理培訓(xùn),，開業(yè)營銷方案,，業(yè)務(wù)提升,，營業(yè)評(píng)估等。

4,、營建與物配支持：為了確?？偛康幕窘y(tǒng)一，提供一套成熟的營建與物配支持系統(tǒng),。如：選址與裝修規(guī)劃,、營建指導(dǎo)、工程施工,、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理驗(yàn)收,。菜品配送、服裝配送,、原料代購,，核心原料配送,、物品配送等。

5,、手冊(cè)支持：為了讓加盟商盡快進(jìn)入經(jīng)營狀態(tài),，特配：后廚管理手冊(cè)、前廳管理手冊(cè),、員工管理手冊(cè),、vi光盤、開業(yè)指導(dǎo)手冊(cè),、財(cái)務(wù)手冊(cè),、設(shè)備維護(hù)手冊(cè)、廣告營銷手冊(cè)等,。

6,、企劃支持：經(jīng)營策劃方案協(xié)助，公司提供節(jié)日等促銷方案,，設(shè)計(jì)相關(guān)促銷品,，同時(shí)，總部也會(huì)針對(duì)經(jīng)營發(fā)展的不同時(shí)期推出相應(yīng)的廣告宣傳,，提升品牌形象,，擴(kuò)大品牌知名度，如：開業(yè)策劃,、營銷策劃,、廣告宣傳、促銷宣傳,、公益活動(dòng)等,。

7、技術(shù)支持：匯源火鍋研究所針對(duì)不同區(qū)域,、市場(chǎng),，持續(xù)不斷地進(jìn)行技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā),，提供給加盟商使用,。幫助加盟商獲得增值服務(wù)，更加博取區(qū)域市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力,。

8,、無形資產(chǎn)支持：即：在合同規(guī)定的范圍內(nèi)“享受奇火鍋品牌，文化體系,，經(jīng)營模式,，管理系統(tǒng)、榮譽(yù)獎(jiǎng)牌的支持,。

開火鍋店選址非常重要,，總的來說,，要考慮以下因素：

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前,，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平,、文化教育影響,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn),、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。

2、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務(wù)對(duì)象,。要結(jié)合火鍋店的所在位置,，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次,，在確定火鍋品種,；

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利,、來往方便,、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū),、經(jīng)濟(jì)區(qū),、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,，道路暢通,，顧客容易"接近"；

第三要環(huán)境配套到位,。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營，如"餐飲一條街",、"火鍋城"等,，同時(shí)提倡自身綜合配套,，多種經(jīng)營結(jié)合,，形成規(guī)模效益；

第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利,。在開業(yè)的前,、中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,，預(yù)測(cè)贏利與效益,。

另外,，還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。

3,、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后,，在實(shí)施中要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處,、交通便利的地方,、具體位置、同行聚集地,、特殊口岸,。

布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)散性、聚集性,、競(jìng)爭(zhēng)性,、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

火鍋店的裝修設(shè)計(jì),，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā),，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次,、地理位置等因素來衡量,，以吸引顧客?？傮w來說,，裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題：

一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),；

二是店內(nèi)空氣混濁潮濕,；

三是店內(nèi)桌位間距過小,；

四是環(huán)境空間壓抑,；

五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。