計(jì)劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個(gè)前提。做好一個(gè)完整的工作計(jì)劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃嗎,？下面是小編為大家?guī)?lái)的計(jì)劃書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

餐飲公司工作計(jì)劃書篇一

緊緊圍繞“大面規(guī)劃,、小處著手,、服務(wù)為主、抓好示范,、逐步規(guī)范”二十字工作思路,，以服務(wù)為重點(diǎn)，以規(guī)范為統(tǒng)領(lǐng),，以創(chuàng)新為抓手,，堅(jiān)持行業(yè)引導(dǎo)，突出重點(diǎn),，培育典型,，強(qiáng)化行業(yè)管理，推進(jìn)品牌建設(shè),，注重人才培養(yǎng),，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)店和示范店建設(shè)，為永濟(jì)在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和推進(jìn)我市經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)快速發(fā)展做出積極貢獻(xiàn),。

二,、工作目標(biāo)

根據(jù)工作職責(zé)和工作思路,，20__年著力實(shí)施“54321”工作行動(dòng)計(jì)劃，助推在外餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展：

(一)夯實(shí)“五項(xiàng)”基礎(chǔ)工作

1,，辦公場(chǎng)地,、設(shè)施、人員確定到位;(4月底前完成)

2,，各項(xiàng)制度,、計(jì)劃規(guī)劃、行規(guī)行約,、章程方案等建立完善并對(duì)外公布;(4月底完成)

3,，摸清在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的人員的基本情況;(6月底完成)

4，確定各職能部門的職責(zé),、分管領(lǐng)導(dǎo),、聯(lián)系方式并對(duì)外公布;(4月底完成)

5，設(shè)立微信公眾平臺(tái)和接待值班人員,、公布對(duì)外服務(wù)聯(lián)系方式并建立相適應(yīng)的服務(wù)機(jī)制,。(4月底完成)

(二)完成“四個(gè)”培訓(xùn)任務(wù)

1，培訓(xùn)200個(gè)餐飲從業(yè)人員;

2,，培訓(xùn)200個(gè)有意向從事餐飲人員;

3,，培訓(xùn)200個(gè)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力;

4，培訓(xùn)200個(gè)下崗職工,。 (三)做好“三項(xiàng)”援助服務(wù)

1,，為在外經(jīng)營(yíng)餐飲人員做好法律咨詢、法律援助及維權(quán)保障服務(wù);(全年性工作)

2,，做好留守老人的生活及留守服務(wù);(全年性工作)

2,，做好金融理財(cái)產(chǎn)品信貸服務(wù)。(全年性工作)

(四)建立“兩大”工作體系

1,，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和促進(jìn)會(huì)組建成立;(五月底完成)

2,，北京、內(nèi)蒙,、鄭州三地協(xié)會(huì)組建成立,。(六月底完成)

(五)完成“一個(gè)”奮斗目標(biāo)

培育100個(gè)標(biāo)準(zhǔn)店和示范店并掛牌運(yùn)營(yíng)。(逐月實(shí)施,，年底完成)

三,、工作措施

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

促進(jìn)會(huì)工作要在市委政府的領(lǐng)導(dǎo)下,，分工具體,，明確職責(zé)，相互協(xié)作,，積極配合,，保質(zhì)保時(shí)完成各自的工作任務(wù);同時(shí),，要建立周例會(huì)制度，定期匯報(bào)工作進(jìn)展情況和遇到的困難和問(wèn)題;工作要有力度和深度,，不推諉,，不扯皮，創(chuàng)造性地開(kāi)展工作,，保證工作順暢,。各鎮(zhèn)街也要成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)組和促進(jìn)會(huì)，由各鎮(zhèn)街鎮(zhèn)長(zhǎng)(主任)任在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)組組長(zhǎng),，由副鎮(zhèn)長(zhǎng)(副主任)兼任促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng),，充實(shí)工作人員,，將工作任務(wù)落實(shí)分解到人,，并將在外餐飲工作納入年度考評(píng)范圍。發(fā)揮區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)分會(huì)的協(xié)調(diào),、監(jiān)督,、指導(dǎo)作用，規(guī)范餐飲從業(yè)人員行為,，為餐飲業(yè)發(fā)展助力,。

2、積極培訓(xùn)

盡快建立培訓(xùn)中心,，免費(fèi)開(kāi)展“四個(gè)200”培訓(xùn)工作,。針對(duì)不同人群的需求，制定不同的培訓(xùn)方案,，著重培訓(xùn)餐飲人員的理念升級(jí),、管理升級(jí)、質(zhì)量升級(jí),。培訓(xùn)的方式要靈活多樣,，可采取全程培訓(xùn)與單個(gè)品種技能培訓(xùn)相結(jié)合、常年培訓(xùn)與階段性培訓(xùn)相結(jié)合,、請(qǐng)進(jìn)來(lái)培訓(xùn)和走出去培訓(xùn)相結(jié)合,。通過(guò)培訓(xùn)，積極引導(dǎo)餐飲從業(yè)人員改變傳統(tǒng)觀念,，改革創(chuàng)新,，推陳出新，研發(fā)新品類,，搶救傳統(tǒng)的小吃工藝,，引導(dǎo)更多的閑散勞動(dòng)力外出從事餐飲，讓我市傳統(tǒng)小吃后繼有人,。

3,、加大宣傳

充分利用電視,、廣播、報(bào)紙等宣傳工具,，及時(shí)報(bào)道行規(guī)行約,、餐飲文化和經(jīng)營(yíng)規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)要求，及時(shí)報(bào)道促進(jìn)會(huì),、協(xié)會(huì)的工作動(dòng)態(tài),，及時(shí)報(bào)道在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)主奮發(fā)進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)事跡，開(kāi)展餐飲文化及我的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷征文活動(dòng),，挖掘餐飲文化,，宣傳永濟(jì)美食，增強(qiáng)促進(jìn)會(huì)和協(xié)會(huì)的凝聚力和吸引力,，引導(dǎo)我市在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)主加入?yún)f(xié)會(huì)成為會(huì)員,，并按標(biāo)準(zhǔn)化和餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的要求，逐步達(dá)到“統(tǒng)一店面標(biāo)識(shí),，統(tǒng)一店內(nèi)裝修,，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),，確保100家示范標(biāo)準(zhǔn)店掛牌運(yùn)營(yíng),，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升經(jīng)營(yíng)檔次,，樹(shù)立永濟(jì)餐飲形象,。要提前著手，為開(kāi)好餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展動(dòng)員會(huì)和餐飲業(yè)主年終座談會(huì)做好準(zhǔn)備,。同時(shí),，建立微信公眾平臺(tái)和網(wǎng)站，使在外經(jīng)營(yíng)餐飲的業(yè)主對(duì)促進(jìn)會(huì),、協(xié)會(huì)及分會(huì)的工作性質(zhì)人人皆知,，以便更好地加強(qiáng)聯(lián)系、互通信息,、搞好服務(wù),、達(dá)成共識(shí),，促進(jìn)發(fā)展。

4、搞好服務(wù),。

視在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)主為親人,，傾注感情和激情做好“三項(xiàng)”服務(wù),。同時(shí),，要進(jìn)一步加強(qiáng)各職能部門的協(xié)作配合，進(jìn)一步加強(qiáng)金融機(jī)構(gòu)的大力扶持，進(jìn)一步加強(qiáng)與餐飲業(yè)主所在地工商,、衛(wèi)生,、公安派出所的聯(lián)系，嚴(yán)歷打擊涉及侵害經(jīng)營(yíng)業(yè)主合法權(quán)益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動(dòng),，確實(shí)做到：在外經(jīng)營(yíng)業(yè)主家里遇到生活困難有人幫;遇到侵權(quán)問(wèn)題有人管,，遇到資金短缺有人扶持，解除他們的后顧之憂,，確保在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)健康良性發(fā)展,。

5、強(qiáng)化管理

促進(jìn)會(huì)及各協(xié)會(huì)要進(jìn)一步加強(qiáng)內(nèi)部管理,，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度,，杜絕出現(xiàn)“有會(huì)不工作，工作無(wú)起色”的現(xiàn)象,。要注意收集和保存領(lǐng)導(dǎo)檢查,、各種會(huì)議、開(kāi)展活動(dòng)等方面的音像,、圖片和文字,，加強(qiáng)檔案資料的管理,，逐步使工作更加規(guī)范,。促進(jìn)會(huì)要對(duì)外出經(jīng)營(yíng)餐飲人員進(jìn)行分類造冊(cè)，網(wǎng)絡(luò)跟蹤管理,，掌握外出人員情況,，并實(shí)行電腦化動(dòng)態(tài)管理，做到臺(tái)帳清晰,、管理及時(shí),。各鎮(zhèn)街要做好信息收集工作，各村(居委會(huì))設(shè)立在外經(jīng)營(yíng)餐飲信息員,，負(fù)責(zé)建立外出經(jīng)營(yíng)餐飲人員臺(tái)帳,。進(jìn)一步加強(qiáng)外部管理，積極協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)毓ど?、公安,、衛(wèi)生等部門，指導(dǎo)和協(xié)調(diào)在外經(jīng)營(yíng)業(yè)主規(guī)范經(jīng)營(yíng),，抓好食品安全衛(wèi)生的源頭,，促其規(guī)范運(yùn)作，維護(hù)正常的經(jīng)營(yíng)秩序,。

餐飲公司工作計(jì)劃書篇二

一關(guān)于門店和公司

1,、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季,，在20__年2月底做好某某上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會(huì)聚隨心”,，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4,、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

5,、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息,，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6、某某下市前準(zhǔn)備好20__年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)20__年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種

二關(guān)于某某店

某某店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于20__年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),，鑒于某某路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以某某某某某某某某--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡,，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別,，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

1、通過(guò)對(duì)一些和某某路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體,，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況,，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

2,、在20__年2月底進(jìn)行廚房人員組建,，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致

3,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!

4,、了解原材料,，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

5,、針對(duì)某某店，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作

6,、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

餐飲公司工作計(jì)劃書篇三

一,、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營(yíng)業(yè)部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門,。在酒店各部門中,，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,，技術(shù)水平要求高,，牽涉到知識(shí)面廣;因此，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理,，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義;營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作,，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二,、營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作,，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái),、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。

具體包括：

(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。

到崗后,，首先要通過(guò)實(shí)地察看,，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況,，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定,。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),，營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí),。

按專業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,、效率的提高,、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確,，以書面的形式加以確定。

營(yíng)業(yè)部管理范圍較大,，為綜合利用所有設(shè)施,，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理,。

(二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位,，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路,、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間,。

(三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：酒店的規(guī)模、檔次,、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位,、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等,。

(四)制定物品采購(gòu)清單：

酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多,，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無(wú)論是采購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部，在制定營(yíng)業(yè)部部門采購(gòu)清單時(shí),，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1.酒店的建筑特點(diǎn)：

采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系;例如,，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,、收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù),。

3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守;例如,，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等,。

5.其它情況：在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：餐飲上座率,、酒店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號(hào)、物品名稱,、規(guī)格,、單位、數(shù)量,、參考供貨單位、備注等,。此外,，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

餐飲公司工作計(jì)劃書篇四

餐飲管理計(jì)劃書

1. 總則：安全：團(tuán)結(jié)：奮進(jìn)：開(kāi)拓：

2. 總廚職責(zé)：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)中廚的組織,；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,，根據(jù)各人專長(zhǎng),，合理安排技術(shù)崗位。

3. 組織中餐廚房完成月,；季,；年度工作計(jì)劃。組織指揮調(diào)度大型酒會(huì),；宴會(huì)的菜品制作,。

4. 熟悉各種原材料種類；產(chǎn)地,；特點(diǎn),；價(jià)格及淡旺季；熟悉貨源供應(yīng)情況,；與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。遇有重要宴會(huì),，需親自與采購(gòu)部協(xié)商,，做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查,，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存,。

5. 定期與中餐部經(jīng)理；中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情,；競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn),，不斷的研制、創(chuàng)新菜式,，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新,，每周出品一至兩個(gè)新菜式,。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上 ，改進(jìn)和提高技術(shù)水平,、烹調(diào)方法,，與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理,、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出,、其他酒店的出品價(jià)格,，做好菜譜的合理定價(jià),，以獲得較好的利潤(rùn)。合理使用原材料,，減少浪費(fèi),，以控制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作,，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色,，提高廚師技術(shù)水平,。負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料用以及月工作總結(jié),。

6. 嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,，預(yù)防發(fā)生事故。

8 副廚職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的全面工作,，對(duì)飲食總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé),。對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任,，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作,。

9 對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù),、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo),、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃,、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),，以不斷提高廚師的`技術(shù)水平和政治素質(zhì)。 10 負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與設(shè)施,。根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單,，年、季,、月,、周、日,、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況,，提前向采購(gòu)部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格,、數(shù)量等計(jì)劃,。

11 每天與宴會(huì)部門、食品采購(gòu)部門互通情況,，掌握當(dāng)天的宴會(huì),、團(tuán)體包餐情況及貨源共應(yīng)情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,，聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議,。 12 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作,。 13 根據(jù)季節(jié)的變化,，與總廚一起研究出季、月,、周,、日、特餐采單,、新的菜譜,。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔,。

14 廚師職責(zé)：在廚師長(zhǎng)的指揮下,，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量,。服務(wù)周到,，禮貌待人

15 尊守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,，不擅離職守,。不脫崗、竄崗,。服從分配,，按質(zhì)，按量,、按時(shí)烹制飯菜

16 服從分配,，按質(zhì)、按量,、按時(shí)烹制飯菜,，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮,。遵守安全操作規(guī)程,，正確使用原材料，節(jié)約水,、電,、煤氣等用料。

17 嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,，搞好廚房,、餐廳衛(wèi)生,，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒,。上班前將工作服穿戴整齊,，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶,。

18 自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù),。服從主管調(diào)動(dòng),，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,，協(xié)助員工,、餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn) 備工作。

19 經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作,，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)飲食,、娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好壞有重要的責(zé)任,。制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

20 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo),、審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策,。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行,。

21 審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng),。與總廚、大廚,、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量,，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年,、季,、月、周,、日的餐牌,，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系,。

22 對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況,，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高,。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生,。

23 負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范,、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精,，不斷提高管理水平,。熱情待客、態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

24 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān),。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗,。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具,、用具的清潔消毒工作,。

25 及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度,，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作,，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異,、客人情況,，與廚師商議、制定特別菜單,。 26 主動(dòng)與客人溝通,，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議,，檢討近期服務(wù)情況,。

27 重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí),、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄,，并對(duì)員工進(jìn)行考核,。

28 參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù),。

29 領(lǐng)班職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤,，考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好,、差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng),、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé),。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作,。

30 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對(duì)不符合要求者督其改正,。正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴；處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告,。

31 了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐情況,、賓客的生活習(xí)慣和要求，以及特別注意事項(xiàng),。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品,、配料是否備好,、備齊，備餐間,、臺(tái)椅,、花架、酒吧,、餐柜,、門窗、燈光等是否光潔明亮,，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整,。

32 監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn),。明確餐廳主管所分配的工作,，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品,、物品是否齊備,、清潔、有無(wú)破損,，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,，菜單、酒具是否衛(wèi)生,，有無(wú)破損,；要按領(lǐng)班檢查表諑項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映,。

33 開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求,。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí),，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn),、飲料,，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn)。

34 服務(wù)員職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo),，做好餐前準(zhǔn)備工作,。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量,。

35 按主動(dòng)、耐心,、熱情的要求,，不斷完善服務(wù)工作。團(tuán)結(jié)協(xié)作,、禮貌周到地完成接待任務(wù),。

36 妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況,，及時(shí)更換餐具,、煙灰缸，及時(shí)清理桌面,，并換上干凈的桌墊,。手勤、腳勤 、眼勤,、口勤,、及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)要控制情緒,，保持良好的心態(tài),。

37 上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊到一起閑談,，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,。遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求,。

38 傳菜員職責(zé)：開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,。將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口,。

39 準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員,。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,，確保準(zhǔn)確及時(shí)。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送,。

40 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作,。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系,，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。 41 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高服務(wù)水平,。完成上級(jí)交派的其他工作。 42 酒水職責(zé)：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù),，與其他部門做好溝通工作,。控制好酒水的損耗,、出品質(zhì)量,，力求降低成本，控制酒水倉(cāng)平衡數(shù),。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備,，有問(wèn)題及時(shí)解決。

43 與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系,，互相幫助,，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作,。 涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受,。

44 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生,。掌握各種熟食受冷的溫度,，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量,。保持熟食間的清潔衛(wèi)生,，不得讓無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

員工守則

1關(guān)心酒店,，熱愛(ài)本職工作,，講究職業(yè)道德，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律,、法規(guī)。

2嚴(yán)格按要求使用酒店各種硬件用具,，愛(ài)護(hù)酒店所有物品,，不得隨意亂拿、使用,、糟蹋酒店物品。

3要團(tuán)結(jié)友善,、互相幫助,、吃苦賴勞，努力做好酒店的各項(xiàng)工作,。

4努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),，不斷提高業(yè)務(wù)水平，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，做到賓客至上,，信譽(yù)第一。熱情服務(wù),，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭“謝”字不離口,。

5儀容要端莊大方，服裝要整潔,，鞋要潔凈,，講文明、懂禮貌,，做好每一個(gè)細(xì)節(jié),，為企業(yè)的良好形象而奮斗,。

6維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，節(jié)約能源及原材料,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤(rùn),，提高自我素質(zhì)、體現(xiàn)自我價(jià)值,。

7嚴(yán)格要求自己,，做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示的各項(xiàng)工作，按時(shí),、按標(biāo)準(zhǔn),、按要求做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。

8學(xué)習(xí)消防知識(shí),，了解消防工作,，做好防御準(zhǔn)備。

9勞動(dòng)紀(jì)律：按時(shí)上,、下班,，不曠工，不擅離職守,，不私自調(diào)班,，上班時(shí)不串崗、不做私活,、不洗衣服,、不洗澡、不下棋,、不會(huì)客,、不看電視、不收聽(tīng)錄音機(jī),、不隨地吐痰,、不丟雜物。服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度,，按時(shí)完成任務(wù),，不得無(wú)故拒絕或終止工作。

10工作考勤：每位員工上,、下班時(shí)必須打記時(shí)卡,，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰,。如因公差,、外勤、加班,、病假,、事假等原因未能打卡,，應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，應(yīng)備有病,、事假條,，以備核查。事假必須提前報(bào)告上級(jí),，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi),。

11制服管理：酒店視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著制服,。所穿制服必須保持整齊,、清潔。員工不得將制服帶出酒店,。定期更換制服,，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理,。員工離店時(shí),，必須將制服交回有關(guān)部門。員工制服柜專為放制服而設(shè),，領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門有權(quán)檢查員工制服或制服柜,。

12工作證與工號(hào)牌：本酒店員工均發(fā)工作證和工號(hào)牌，當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號(hào)牌和攜帶工作證,。領(lǐng)導(dǎo)及保安部人員有權(quán)隨時(shí)檢查,。工作證、工號(hào)牌,、制服柜鎖匙如有遺失,、被盜，應(yīng)向本部或人事部,，保安部報(bào)告，由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證,。因使用時(shí)間太長(zhǎng)而引起損失者可免費(fèi)更換,。員工離店時(shí)，應(yīng)將有關(guān)證件交回人事部,。

13檢查攜帶的物品：?jiǎn)T工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)酒店寄存,，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進(jìn)酒店，下班時(shí)不得任和物品攜帶出酒店,，保安人員有權(quán)檢查,，任何人不得拒絕。員工若須將酒店物品拿出酒店外,，需持有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)簽署的防心放行條或證明,。 14檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言論和行動(dòng),。

15休假；節(jié)假日：按國(guó)務(wù)院規(guī)定,，本酒店員工可享受十日有薪假期,，公歷一月一日、農(nóng)歷一,、二,、三日，公歷五月一至三日,，公歷十月一日至三日,。探親假、結(jié)婚假,、產(chǎn)假,、慰唁假。按政府及酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。病假按酒店的有關(guān)規(guī)定辦理,。事假；必須按規(guī)定辦理請(qǐng)事假手續(xù),。經(jīng)批準(zhǔn)方有效,，未批準(zhǔn)不得無(wú)故缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪,。事假期按酒店規(guī)定的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限呈批,。

16生活福利：按酒店規(guī)定的范圍，員工可以享用酒店的福利設(shè)施,，包括衛(wèi)生設(shè)施,、職工宿舍，需辦理手續(xù),，得到許可后方能使用,。員工上班時(shí)可享用免費(fèi)餐或按酒店的規(guī)定發(fā)給生活補(bǔ)貼費(fèi)、個(gè)人清潔衛(wèi)生及交通補(bǔ)貼費(fèi),。

17醫(yī)療福利,；酒店應(yīng)為員工辦理醫(yī)療保險(xiǎn)手續(xù)。員工醫(yī)療費(fèi)按國(guó)家醫(yī)療和酒店有關(guān)規(guī)定辦理,。

18災(zāi)害補(bǔ)償：?jiǎn)T工因公而致傷,、病、殘時(shí)應(yīng)立即就近送醫(yī)務(wù)室,、醫(yī)務(wù)所或醫(yī)院搶救治療并報(bào)告工會(huì)及人事部,，治養(yǎng)傷期照發(fā)薪金。員工因公而致亡者,，按政府有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例之規(guī)定辦理補(bǔ)償,。

19表彰：努力鉆研業(yè)務(wù),，對(duì)提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造,、改革成效顯著者,。創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者。對(duì)酒店?duì)I業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者,。積極工作,、熱情服務(wù)、深入細(xì)致,、努力拓展業(yè)務(wù),。使賓客深感滿意而受到贊揚(yáng)、感謝者,。嚴(yán)格開(kāi)支,、節(jié)省費(fèi)用有顯著成績(jī)者。防患于未然,，為保護(hù)人民生命財(cái)產(chǎn)安全,，見(jiàn)義勇為，拾到客人遺失的貴重物品上交或歸還者,。幫助賓客解決危難,，妥善處理客人病、傷及受到客人表?yè)P(yáng)者,。[表彰方式：口頭,、通報(bào)、獎(jiǎng)狀,、獎(jiǎng)金,、加薪晉級(jí)]由部門經(jīng)理報(bào)告總經(jīng)理批轉(zhuǎn)人事部，由經(jīng)理,、部門經(jīng)理執(zhí)行權(quán)力范圍內(nèi)的表彰活動(dòng),。

20處罰條例：上、下班不打卡或請(qǐng)他人代打卡,。2：不修儀表,，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。3工作態(tài)度不認(rèn)真,，不按操作規(guī)程做或不履行職責(zé)。4不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù),。5工作不負(fù)責(zé)任而引起客人不滿,。6因工作失職而造成災(zāi)、傷和其他事故,。7工作時(shí)間看電視,、聽(tīng)收錄機(jī),、看淫穢書刊。8工作時(shí)間內(nèi)串崗,、飲酒,、大聲喧嘩。9在酒店內(nèi)隨處吐痰,、丟雜物,、果皮等。10在酒店內(nèi)打架,、爭(zhēng)吵,、粗言穢語(yǔ)，賭博,。未經(jīng)允許使用提供給客人的設(shè)備,、設(shè)施、用品,。11將未用設(shè)備挪為他用,。違反安全規(guī)則和保密守則。12上下班不走職工通道,。無(wú)故遲到或早退,、曠工。下班不接受保安人員檢查,。重者扣發(fā)薪金,，輕者批評(píng)教育。

21：擅離工作崗位,，經(jīng)常遲到,，早退或 曠工、無(wú)心工作,。曠工達(dá)十四天以上者,。2對(duì)上級(jí)不尊重不禮貌，違反或不服從上級(jí)的工作指令和工作調(diào)動(dòng),。對(duì)抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo),，煽動(dòng)他人破壞或企圖破壞正常的工作秩序。3對(duì)賓客粗暴或不禮貌,，對(duì)他人施加暴行,，威脅或勒索。未經(jīng)允許而進(jìn)入客房或客人房間,。4蓄意損耗'損壞酒店或客人物品,。拿取或偷食酒店

餐飲公司工作計(jì)劃書篇五

時(shí)光匆匆，現(xiàn)在__年已經(jīng)快要過(guò)去一半了，我也該為自己下半年的工作進(jìn)行一下計(jì)劃,，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用起來(lái),，將我在之前工作中暴露出的不足改正過(guò)來(lái)，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平,，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機(jī),，面對(duì)問(wèn)題時(shí)能夠從容不迫的.進(jìn)行解決。

一,、理論知識(shí)方面

人事是一個(gè)很重要的工作崗位,，主要負(fù)責(zé)公司的包括招聘、考核,、獎(jiǎng)懲等方面的面向員工的工作,，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)，更新自己的思維和理念,。

公司不斷地納入新血才會(huì)有充足的動(dòng)力,，但是如何判斷對(duì)方是不是我們需要的人才這就需要我們對(duì)公司的熟悉以及對(duì)面試者的敏銳判斷了。因此,，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò)上的經(jīng)驗(yàn),，并虛心的向同事請(qǐng)教討論，對(duì)于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式,，做到更好地為公司吸引人才,。使公司能夠在員工不斷地推動(dòng)下走得更快更好。

二,、具體工作方面

我將在下半年里繼續(xù)做好勞動(dòng)合同和員工檔案的管理工作,，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實(shí)際制定公平公正的人事考核制度,，為各位員工提供客觀的獎(jiǎng)懲,、晉升、調(diào)整依據(jù),。并嚴(yán)格按照人事評(píng)價(jià)制度對(duì)不合格的員工進(jìn)行轉(zhuǎn)崗或培訓(xùn),，以此保證公司的各個(gè)崗位都能夠告訴而有效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)于在工作中表現(xiàn)突出的員工,，在對(duì)貢獻(xiàn)和成績(jī)進(jìn)行核實(shí)肯定后給予獎(jiǎng)勵(lì),，對(duì)于在工作中違反公司的紀(jì)律，有遲到早退,，甚至于曠工等影響到公司正常運(yùn)轉(zhuǎn),，并對(duì)公司的發(fā)展造成不良影響的員工，依照人事管理規(guī)定視情況進(jìn)行處罰,。

在今年下半年,，我除了按照公司所需招聘人才以外,，還會(huì)依照工作需要對(duì)公司員工組織培訓(xùn)，加強(qiáng)員工與外界先進(jìn)單位的交流學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)更加先進(jìn)的工作理念，加強(qiáng)工作效率,。